เบชาเมลอร่อย ซอสเบชาเมล - สูตรซอสเบชาเมลแบบโฮมเมดคลาสสิก

ซอสเบชาเมลขาวมีอายุประมาณ 500 ปี และสูตรนี้ได้ถูกทำให้เป็นอมตะบนกระดาษเมื่อ 200 ปีที่แล้ว ก่อนหน้านี้ไม่มีการบันทึกเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซอสนี้หรือซอสนั้นโดยพิจารณาว่าเป็นเพียงส่วนเสริมของอาหารจานหลัก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้าราชบริพารตั้งกษัตริย์ ซอสเบชาเมลจึงทำให้อาหารสมัยใหม่หลายจานเป็นที่นิยม (ลาซานญ่าเป็นตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดของสิ่งนี้)

มันเป็นหนึ่งในห้าซอสพื้นฐานของอาหารยุโรป สูตรนี้ง่าย เหมือนทุกอย่างที่แยบยล และสามารถเตรียมในครัวที่บ้านได้หลังจากผ่านโปรแกรมการศึกษาบางอย่าง

จากบทความของเราคุณจะได้เรียนรู้สูตรการทำซอสเบชาเมล, ส่วนประกอบ, อาหารประเภทใดที่เหมาะกับและสิ่งที่ชาวอิตาเลียนเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด!

ประวัติย่อ พันธุ์หลัก

Bechamel (ซึ่งอย่างไรก็ตามเป็นคำของผู้หญิงแม้ว่าหลายคนจะเข้าใจผิดว่าเป็นคำของผู้ชาย) ได้ปฏิวัติโลกการทำอาหาร: ก่อนหน้านี้ขนมปังถูกใส่ในซอสเป็นสารเพิ่มความข้นและทันใดนั้นก็เริ่มทำโดยไม่ต้องใช้มัน ส่วนผสมที่ใช้งานง่ายสามอย่าง ได้แก่ แป้ง นม และเนย

ตัวเลือกนี้ยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะพูดว่า: "คุณจะเลียนิ้ว!"

ในราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 มาร์ควิส เดอ เบชาเมลเป็นจางวางซึ่งครั้งหนึ่งเคยพยายามปรับปรุงรสชาติของปลาคอดตากแห้ง โดยถูกกล่าวหาว่าปรุงรสด้วยซอสที่ตั้งชื่อตามเขาในภายหลัง

ชาวอิตาเลียนยืนยันว่าสูตรนี้เกิดภายใต้ท้องฟ้าและชาวเมืองนี้ Catherine de Medici ซึ่งแต่งงานกับเจ้าชายชาวฝรั่งเศสไม่เพียง แต่นำสินสอดทองหมั้นที่ร่ำรวยมาสู่ปารีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวชาวอิตาลีด้วย - ผู้แต่งสีขาวที่สวยงาม ซอสที่ทุกคนชอบและเข้ามาแทนที่ในเมนูของผู้มีอำนาจ

ซอสประกอบด้วยแป้งที่ทอดเพื่อให้ได้สีทองที่สวยงาม นม (หรือครีม) และเนย (โดยปกติจะเป็นครีม แต่ในบางสูตร - มะกอก)

ความกระชับขององค์ประกอบทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสากล:ประการแรกมันเข้ากันได้ดีกับอาหารจำนวนมากและประการที่สองสามารถเปลี่ยนตัวเองได้หากจำเป็นหากมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม - มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กระเทียม

เบชาเมลมีหลายพันธุ์:ในฮอลแลนด์เตรียมด้วยลูกจันทน์เทศบดในฝรั่งเศสพร้อมหัวหอมและใบกระวานบางครั้งมะรุมจะรวมอยู่ในสูตรอาหารรัสเซียสำหรับความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อน ซอสรุ่นหนึ่งเรียกว่า "Mornay" - ปรุงด้วยชีส Parmesan และGruyère

ออโรราวางมะเขือเทศเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติคลาสสิกของซอสไม่เปลี่ยน แต่สีกลายเป็นสีชมพูถึงคาร์ดินัล - น้ำมันกุ้งมังกรและพริกป่น

ในหน้าเว็บไซต์ของเราคุณจะพบ เราเปิดเผยความลับในการปรุงอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม!

คุณสมบัติและประเพณีการใช้งาน

นักโภชนาการมักจะระวังอาหาร "ต่างประเทศ"อย่างไรก็ตาม bechamel เชื่อมั่นแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญที่เข้มงวดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ

เพิ่มในมื้ออาหารใด ๆ ก็ทำให้อิ่มมากขึ้นอย่างไรก็ตาม มันย่อยง่าย ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเช้าเท่านั้น แต่ยังสำหรับมื้อค่ำด้วย แม้แต่คนที่กลัวน้ำหนักขึ้น

นักโภชนาการระบุว่าแป้ง นม และเนยเป็นส่วนประกอบที่ร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าในการรวมกันนี้ทำให้เซลล์มีวัสดุก่อสร้าง (โปรตีน) ตลอดจนแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็น

นี่คือจานที่ใช้เบชาเมล:

ลาซานย่า

วิธีทำเบชาเมลซอส เพื่อ? จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก. อัตราส่วนของส่วนผสมมีดังนี้: เนย 40 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, นมครึ่งแก้ว

แยกกันในกระทะทอดหัวหอมและกระเทียมสับเล็กน้อยแครอทขูดและเนื้อ (น้ำเพียงไม่ขูด) มะเขือเทศขูดบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มเนื้อสับ 400 กรัมลงในผัก เคี่ยวจนนุ่มแล้วใส่เบชาเมลลงในมวลที่ได้

ถึงตอนนี้ ลาซานญ่า 10 แผ่นควรจะพร้อมแล้ว(ต้มในน้ำ) หลังจากนั้นในจานอบคุณสามารถเริ่ม "พับ" จานในอนาคตโดยสลับแผ่นไส้และชีสขูด (ใช้เวลา 100 กรัม) เวลาอบในเตาอบ - 20 นาที

Cannelloni กับเนื้อสับ

พาสต้าขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "cannelloni" สะดวกมากที่จะเติมไส้ใด ๆ ต้ม 2 นาทีก่อนปรุงอาหาร

Bechamel จัดทำขึ้นด้วยวิธีคลาสสิกความสม่ำเสมอที่ดีที่สุดก็เหมือนครีมเปรี้ยว ฉันผัดเนื้อสับกับหัวหอมและใส่ชีสแข็งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในขั้นตอนสุดท้าย

Cannelloni ยัดไส้ด้วยเนื้อสับวางบนแผ่นอบทาน้ำมันเทซอสและโรยด้วยชีสขูด นำเข้าเตาอบจนสุกเหลือง

ในวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกที่บ้าน เชฟชื่อดังจะบอกสูตรง่ายๆ ทีละขั้นตอนให้คุณฟัง:

ชาวฝรั่งเศสที่สกัดกั้นการประพันธ์เบชาเมลจากชาวอิตาลีกล่าวว่าคุณอยู่ได้โดยปราศจากเนื้อสัตว์ แต่คุณขาดซอสไม่ได้เพราะเป็นสิ่งที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่อาหารทุกจาน คุณมีโอกาสตรวจสอบว่าถูกต้องโดยการเตรียมซอสเบชาเมลแบบยุโรปที่เรียบง่ายและประณีตอย่างแยบยลในครัวที่บ้านของคุณสำหรับญาติพี่น้องและเพื่อนฝูง

ติดต่อกับ

ซอสเบชาเมลหรือซอสขาวอาจเป็นหนึ่งในซอสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด เติมเต็มทุกฟังก์ชั่นของซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ: ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร เพิ่มความชุ่มฉ่ำและคุณค่าทางโภชนาการ Bechamel เป็นหนึ่งในห้าซอสหลักของอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก เข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนเกือบทั้งหมด เนื้อ สัตว์ปีก ปลา ไข่ และผัก

สูตรพื้นฐานสำหรับซอสเบชาเมลนั้นง่ายเหมือนทุกอย่างที่ชาญฉลาด: ทอดเนยและแป้งในปริมาณที่เท่ากันเทนมร้อนลงไป ดูเหมือนจะไม่มีอะไรพิเศษ แต่มีหลายสิ่งที่ต้องพูดเกี่ยวกับซอสนี้

เช่นเดียวกับในกรณีของสูตรอาหารฝรั่งเศส รากของซอสเบชาเมลมาจาก สมัยโบราณ แม้แต่ในตอนต้นของยุคของเรา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็ปรุงซอสให้ข้นด้วยแป้งสาลี เติมน้ำผึ้ง สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิด สูตรสำหรับไวท์ซอสแป้งนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในอาหารของฝรั่งเศส อิตาลี กรีซ และบางประเทศ

ยังมีการถกเถียงกันว่าใครเป็นผู้คิดค้นเบชาเมลและเมื่อใด ตามเวอร์ชันอย่างเป็นทางการ ซอสนี้ตั้งชื่อตาม Louis de Bechamel, Marquis de Nointel (1630-1703) นักการเงินที่มีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 17 และผู้จัดการในครัวของ Louis XIV ตามตำนาน Marquis เติมครีมลงในซอสเนื้อลูกวัว velouté โดยพยายามคิดหาเครื่องเคียงที่เหมาะกับปลาคอดตากแห้ง อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานว่าเขาเป็นพ่อครัวหรือนักชิมและทดลองทำอาหาร นอกจากนี้ซอสเบชาเมลยังเป็น รู้จักกันมานานก่อนที่จะเกิด บางทีผู้สร้างซอสอาจเป็นคนร่วมสมัยของเขา - ปิแอร์ เดอ ลา วาแรนน์ พ่อครัวของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ด้วยความขอบคุณสำหรับบางสิ่ง เขาจึงตั้งชื่อผลงานของเขาตามชื่อ Louis de Bechamel

อีกฉบับหนึ่งอ้างว่าซอสเบชาเมลปรากฏในฝรั่งเศสโดย Catherine de Medici (1519-1589) ภรรยาของ Henry II ในปี ค.ศ. 1533 เธอเดินทางมายังฝรั่งเศสจากประเทศอิตาลีพร้อมกับเชฟและคนทำพาสต้า เหตุการณ์นี้ทำให้อาหารในพระราชวังของฝรั่งเศสสมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วยอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ซึ่งรวมถึงซอสเบชาเมล เวอร์ชันนี้ได้รับการสนับสนุนโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในภาษาอิตาลี ซอสขาวที่ทำจากแป้ง เนย และนมกับพาเมซาน พริกไทยขาว และลูกจันทน์เทศเรียกว่าบัลซาเมลลา (Balsamella, Besciamella) ในอิตาลี ลาซานญ่า แคนเนลโลนี และกราแตงผักปรุงโดยใช้มันมาตั้งแต่สมัยโบราณ

อาจเป็นไปได้ว่าความนิยมของซอสเบชาเมลเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 17 เมื่อ นักทดลองจำนวนมากตกแต่งด้วยไวน์ ผัก เบคอน เครื่องเทศ น้ำซุปจากไก่และนกกระทา กรองหลายครั้งแล้วนึ่งในเตาอบ การรวมกันของสูตรเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18 ในรัชสมัยของ Antonin Karem ในครัวของราชวงศ์ เขาเป็นคนที่ลบทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออกและรวบรวมสูตรคลาสสิกสำหรับซอสขาวที่มีไขมันซึ่งนอกเหนือจากส่วนผสมของแป้งเนยแล้วยังมีครีมและไข่แดงด้วย Auguste Escoffier ผู้ติดตามของเขาเอาไข่ออกจากสูตร แต่ใช้เนื้อสัตว์ซึ่งใกล้เคียงกับซอสvelouté

Bechamel จัดอยู่ในประเภทซอสขาวพื้นฐาน ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมซอสต่างๆ ได้มากมาย เช่น:

. Mornay - bechamel ด้วยการเพิ่มชีสขูดโดยปกติคือ parmesan และ gruyere แต่บางครั้งก็เป็น emmental และ cheddar Escoffier แนะนำให้เติมน้ำซุปปลาในตอนเช้า Morne เสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลและผัก เตรียมแซนวิช Hot Brown (แซนวิชแบบเปิดที่มีไก่งวงและเบคอนราดด้วยซอส)
. Nantua (Nantua) - bechamel ด้วยการเติมครีมและน้ำมันปู เสิร์ฟพร้อมอาหารทะเล
. Subise (Soubise) - bechamel ด้วยการเติมหัวหอมใหญ่ เสิร์ฟพร้อมปลา เนื้อ ไก่ ผัก

สูตรซอสเบชาเมล

Bechamel โดย Auguste Escoffier
Auguste Escoffier - ราชาแห่งพ่อครัวและพ่อครัวแห่งราชา ผู้สร้าง "Culinary Guide" - พระคัมภีร์ที่แท้จริงของการทำอาหารฝรั่งเศสในปลายศตวรรษที่ 19 สูตรอาหารทั้งหมดของเขาได้รับการออกแบบมาสำหรับอาหารในภัตตาคาร ดังนั้นอย่าแปลกใจกับจำนวนส่วนผสมและความซับซ้อนของการดำเนินการ ผลที่ได้จะคู่ควรกับโต๊ะพระ

ส่วนผสม (สำหรับซอส 5 ลิตร):
ซอสแป้ง 650 กรัม (แป้งร่อน 350 กรัม ทอดในเนย 300 กรัม)
นมต้ม 5 ลิตร
เนื้อลูกวัวไม่ติดมัน 300 กรัมตุ๋นในน้ำมันกับหัวหอมหั่นบาง ๆ 2 หัว, โหระพาหนึ่งกิ่ง, พริกไทยเล็กน้อย, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและเกลือ 25 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมซอสแป้งกับนมร้อน นำไปต้ม คนให้เข้ากัน เพิ่มเนื้อลูกวัวตุ๋นหั่นเป็นก้อน ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกรองผ่านผ้า สำหรับการเก็บรักษา ให้เทเนยละลายบางๆ ลงบนพื้นผิวของซอส
วิธีที่รวดเร็ว: ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอม โหระพา พริกไทย และลูกจันทน์เทศลงในนมเดือด ปิดฝาแล้ววางข้างกองไฟเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นผสมนมนี้กับซอสแป้งนำไปต้มและต้มประมาณ 15-20 นาที

Escoffier ยังอธิบายถึงวิธีการหาซอสครีมจากซอสเบชาเมล: ใส่ครีมเล็กน้อย ตั้งไฟแรง และลดขนาดลงหนึ่งในสี่ คนตลอดเวลา กรอง เทเฮฟวี่ครีมสดและน้ำเลมอนลงไป

ง่ายกว่ามากในการเตรียมซอสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงคือผู้เขียนหนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ จริงอยู่ที่เรียกว่า - ซอสขาวสำหรับกระต่ายต้ม, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะและไก่

ซอสขาว

วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
น้ำซุป 1.5 ถ้วยตวง
1 ไข่แดง

การทำอาหาร:
ทอดแป้งเบา ๆ ด้วยน้ำมันในปริมาณที่เท่ากันเจือจางด้วยน้ำซุปที่ทำให้เครียดจากการต้มเนื้อและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาที นำซอสออกจากเตา ใส่ไข่แดงผสมกับซอสเล็กน้อย เติมเกลือและน้ำมันที่เหลือเพื่อลิ้มรส ผสม

สำหรับคิวบอล เนื้อทอด ตับ และของทอด The Book of Tasty and Healthy Food แนะนำให้เตรียมซอสชนิดอื่น ซึ่งคล้ายกับเบชาเมล นั่นคือครีมเปรี้ยว

ซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน,
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว

การทำอาหาร:
ทอดแป้งในน้ำมันเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำซุปผักใส่ครีมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเปลี่ยนซอสครีมเปรี้ยวด้วยหัวหอมทอดที่เพิ่มเข้ามาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ในตำราอาหารสมัยใหม่ เบชาเมลมักจะปรากฏเป็นส่วนผสมของซอสสองชนิดนี้ - สีขาวและครีมเปรี้ยว

เบชาเมลสมัยใหม่

วัตถุดิบ:
นม 2 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปเนื้อหรือปลา 1.5 ถ้วยและครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย)
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เกลือ, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ทอดแป้งที่ร่อนแล้วในเนยอุ่นจนเป็นครีมแล้วเจือจางด้วยนมร้อนหรือน้ำซุป คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนซอสข้น Bechamel ปรุงในน้ำซุปปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว ต้มและกรอง

จากซอสนี้คุณสามารถเตรียมซอสฝรั่งเศสได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเห็ดแชมปิญองและเนยมากขึ้น เห็ดสับละเอียด เกลือ และทอดในน้ำมันให้ของเหลวระเหย เทซอสเบชาเมลลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้ม

คุณจะใช้ความงดงามทั้งหมดนี้ได้อย่างไร? เรามีสูตรดั้งเดิมหลายอย่างพร้อมซอสเบชาเมล:

สูตรซอสเบชาเมล

Croque Monsieur และ Croque Madame
เบื้องหลังชื่อที่หรูหราเหล่านี้คือแซนด์วิชแฮมและไข่ร้อนแบบฝรั่งเศส จานนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่ไม่ใช่แซนวิชซ้ำ ๆ แต่เป็นอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ
Croque-monsieur: แปรงขนมปังกับซอสใส่แฮมและชีสระหว่างพวกเขาอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาที
Croque madam : เหมือนกัน แต่ใส่ไข่ดาวข้างบน

วัตถุดิบ:
กะหล่ำดอก 1 หัว
แป้ง 50 กรัม
เนย 50 กรัม
นม 500 มล
ไข่ 1 ฟอง
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ต้มกะหล่ำปลีทั้งหมดให้เย็นแล้วแยกออกเป็นช่อดอก ละลายเล็กน้อยทอดแป้งเทนมร้อนคนให้เข้ากันแล้วต้มสักครู่ ใส่ไข่ที่ตีแล้ว เกลือ และเครื่องเทศ หล่อลื่นจานอบด้วยเนยเทซอสเล็กน้อยใส่กะหล่ำปลีชั้นหนึ่งเทซอสที่เหลือ อบประมาณ 35-40 นาทีที่ 200ºС เมื่อด้านบนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้ปิดฝาหม้อด้วยกระดาษหรือกระดาษฟอยล์ ทำให้จานเย็นลงคว่ำลงบนจาน มันจะรักษารูปร่างของมัน

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 1 กก.
มันฝรั่ง 1 กก
ฮาร์ดชีส 100 กรัม
เนื้อบดผสม 1 กก.
มะเขือเทศ 300 กรัม
ไวน์ขาว 100 มล
2 หลอด
น้ำมันมะกอก 100 มล.
กระเทียม 2 กลีบ
ซอสเบชาเมล 200-300 มล
อบเชย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หั่นมะเขือม่วงและมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (เพื่อให้จานเบาขึ้นคุณสามารถอบมะเขือยาวและมันฝรั่งได้) ผัดเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด เทไวน์ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ใส่กระเทียมบด มะเขือเทศสับ และเคี่ยวจนซอสข้น

เรารวบรวม moussaka: ใส่ชั้นของมันฝรั่งในรูปแบบจาระบี, เกลือ, โรยด้วยชีสและสมุนไพร ถัดไป - ชั้นของเนื้อสับและชั้นของมะเขือยาว โรยชีสและสมุนไพรที่เหลือด้านบน ราดซอสเบชาเมล อบ moussaka เป็นเวลา 2025 นาทีที่อุณหภูมิ200ºC ฝานและแช่เย็นเล็กน้อย

มันเกิดขึ้นได้อย่างไรที่ในรัสเซียพวกเขาสับสนกับเบชาเมลกับมายองเนสญาติห่าง ๆ ของมัน เบชาเมลและมายองเนสเป็นซอสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก พวกเขามีองค์ประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและการใช้งานที่แตกต่างกันแม้จะมีรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกันและเป้าหมายเดียวกัน: เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นเพิ่มไขมันและความชุ่มฉ่ำให้กับจาน ในอาหารของฝรั่งเศสและอิตาลีโซนของอิทธิพลของซอสเหล่านี้จะถูกแยกออกจากกันอย่างชัดเจน: เบชาเมลใช้ในอาหารจานร้อนและมายองเนสในของเย็น น่าเสียดายที่ไม่ค่อยพบ bechamel บนโต๊ะของชาวรัสเซียยุคใหม่ซึ่งถูกแทนที่ด้วยมายองเนสอย่างสมบูรณ์ นี่เป็นความผิดพลาดอย่างร้ายแรง ในความเป็นจริงมายองเนสเป็นซอสเย็นที่เหมาะสำหรับสลัดเท่านั้น การอบการตุ๋นและการทอดในมายองเนสการเพิ่มลงในซุปร้อนไม่เพียง แต่ไม่ดี แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย

ถ้าคุณชอบเนื้อฝรั่งเศส อบมันฝรั่งกับมายองเนส หรือสตูว์ปลากับกระต่ายในมายองเนส ลองเปลี่ยนนิสัยของคุณสักเล็กน้อยแล้วทำซอสที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับจุดประสงค์นี้ - เบชาเมล เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานร้อน: ไม่แตกเป็นส่วนประกอบ ค่อยๆ ห่อหุ้มแต่ละชิ้น สำหรับรสชาติ ซอสเบชาเมลซึ่งแตกต่างจากมายองเนสคือไม่มีรสชาติทางเคมีที่เด่นชัดและอนุญาตให้มีตัวเลือกต่างๆ: สามารถทำครีมนุ่ม ๆ เผ็ดเปรี้ยวเผ็ดและหวานได้ และทั้งหมดนี้มาจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่เรียบง่าย ปราศจากอิมัลซิไฟเออร์และสีย้อม

ขอให้โชคดีในการทดลองและน่ารับประทาน!

ซอส Bechamel ของฝรั่งเศส (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ซอสขาว") เป็นอาหารคลาสสิกของยุโรป นี่คือซอสพื้นฐานซึ่งมีการเตรียมซูเฟล่ ลาซานญ่า และซอสอื่น ๆ ในภายหลัง มีส่วนประกอบหลักคือ นม แป้ง ไขมัน เบชาเมลซอสทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ

สูตรนี้เป็นพื้นฐานที่คุณสามารถทดลองได้โดยเพิ่มส่วนผสมต่างๆ

แล้วรุ่นคลาสสิคต้องเตรียมอะไรบ้าง?

• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะดอกทานตะวัน) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมที่มีไขมัน - 0.75 ลิตร
• เกลือ

วิธีทำเบชาเมลซอส?

ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอน ทำตามนี้แล้วคุณจะได้ซอสฝรั่งเศสแท้ๆ

1. ละลายเนยสองชนิดในกระทะหรือทัพพีแล้วผสม
2. เริ่มทยอยผสมแป้งลงในหม้อตุ๋นกับเนย อย่าให้จับตัวเป็นก้อน
3. ค่อยๆ เทนมลงไป คนตลอดเวลา นำไปต้ม.
4. จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา
5. กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาสูงสุด 10 นาที

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการซอส หากต้องการของเหลวให้เพิ่มนมอีกเล็กน้อย ถ้าข้นไปต้มต่อตามชอบ เบชาเมลสามารถเสิร์ฟได้ทันที เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรซอสลาซานญ่า

ซอสนี้มักใช้สำหรับการอบ ลาซานญ่าเป็นอาหารจานเดียวที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีไวท์เฟรนช์ซอส โดยปกติแล้วแม่บ้านจะเลือกสูตรซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกสำหรับลาซานญ่าเพื่อให้ได้รสชาติ "สัมผัสแบบฝรั่งเศส" ในจาน

รายการร้านขายของชำ:

• แป้งที่มีคุณภาพสูงสุด - ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น;
• เคเปอร์มากถึง 10 ชิ้น;
• เนยหรือสเปรด - 50 กรัม
• น้ำซุป (ถ้าคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของจานให้ใช้น้ำซุปผัก) - 280 มล.
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร?

1. ผัดเนยกับแป้งเล็กน้อยในกระทะ
2. เทน้ำซุปลงในส่วนผสมแป้งเนยแล้วต้มจนซอสข้น
3. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ไข่แดงผสมและตั้งไฟอ่อนอีก 2 นาที
5. เพื่อความเผ็ดร้อนให้ใส่เคเปอร์สับลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว เป็นสารเติมแต่งที่จะเปิดเผยรสชาติของลาซานญ่าผัก

ผู้ที่ไม่ชอบเคเปอร์แทนที่ด้วยผักดอง

ซอสเบชาเมลมัสกัต

ลูกจันทน์เทศให้ความเผ็ดของซอสที่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบส่วนผสมดั้งเดิมและรสชาติที่สดใส

ดังนั้นสิ่งที่ต้องทำในการเตรียมซอสเผ็ด?

• แป้ง 65 กรัม (1/4 ถ้วย);
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• นมครึ่งลิตร
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยขาวเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศบดเป็นหยิก

คำแนะนำ:

1. ละลายเนยในชาม.
2. เทแป้งลงในภาชนะที่มีน้ำมันแล้วผสมด้วยช้อนไม้จนแป้งเริ่มเปลี่ยนสี นี้ไม่เกิน 2 นาทีในเวลา
3. เติมนมทีละน้อย คนให้เข้ากัน คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. คนซอสตลอดเวลาด้วยไฟอ่อน เมื่อเริ่มข้น ใส่ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศที่เหลือ

ซอสหอมพร้อม!

สูตรซอสเนื้อเบชาเมล

ซอสชนิดนี้ใช้ในการเตรียมพาสต้าเนื้อหรือ Cannelloni

ควรนำสินค้าอะไร

• ส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อดิน (ไม่จำเป็น แต่ควรเป็นเนื้อสับเท่านั้น) - 70 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• นม - 300 มล.
• หัวหอมธรรมดา - หัว¼;
• น้ำมัน - 30 กรัม
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สับ)

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ในกระทะหรือภาชนะที่ไม่ติดอื่นๆ รวมนมและหัวหอมเข้าด้วยกัน (อย่าหั่น)
2. ต้มไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีแล้วนำหัวหอมออกจากนม
3. ในระหว่างนี้ให้ละลายเนยในชามแยกต่างหากแล้วใส่แป้งลงไป
4. อุ่นไฟอ่อนประมาณ 4 นาที คนตลอดเวลาจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง
5. หลังจากเย็นลงให้ใส่นมลงในส่วนผสมของแป้งและเนย
6. ใส่ไฟคนตลอดเวลาและปรุงอาหารนานถึง 10 นาที ในกรณีนี้อย่านำไปต้ม
7. หลังจากที่ซอสข้นแล้ว ให้กรองผ่านกระชอนและเพิ่มเครื่องเทศ
8. แยกกันในกระทะผัดเนื้อสับและรากผักชีฝรั่งด้วยผักชีฝรั่ง
9. เทเนื้อลงในซอสหลักแล้วต้มต่ออีก 10 นาที

หลังจากเตรียมซอสแล้วคุณสามารถเติมอาหารจานหลักได้ทันที

ซอสกับชีส

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว
• แป้ง (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมธรรมดา - 1 ชิ้นเล็ก
• น้ำมัน - 30 กรัม
• น้ำซุป (ผักหรือเนื้อสัตว์) - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ชีสขูด - 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศให้เลือก

คำแนะนำ:

1. ละลายเนยในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ใส่แป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มหัวหอมสับผัดอีกเล็กน้อยแล้วเริ่มเทนม ปล่อยให้เดือดและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
3. ถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง
4. เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่ขูดไว้ หากไม่มีน้ำซุปที่บ้านคุณสามารถเติมนมหรือน้ำเปล่าได้ ต้ม.
5. หลังจากเดือดใส่ชีสแข็งและผสมให้เข้ากัน
6. ปรุงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและชีสละลายหมด
7. หลังจากนั้น ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปรุงไม่เกิน 10 นาที แล้วปล่อยให้ซอสเดือด

ซอสนี้เหมาะเป็นน้ำสลัดสำหรับเนื้อหรือผักย่าง

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ด ล้าง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 1-2 นาที กวนต่อไป!
3. เราเริ่มใส่นม 1.5 ถ้วยตวง คนส่วนผสมตลอดเวลาจนก้อนละลาย
4. ในนมที่เหลือ คนไข่แดงแล้วเทลงในส่วนผสมหลัก
5. หลังจากเติมน้ำซุปและนมที่เหลืออีก 0.5 ถ้วยลงในซอส
6. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือด คนตลอดเวลา
7. เมื่อได้ซอสที่ต้องการแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปต้มต่ออีก 15 นาที
8. ในตอนท้ายเติมน้ำมันหนึ่งช้อนเต็มและซอสก็พร้อม!

ซอสเบชาเมลเป็นสูตรโฮมเมดคลาสสิกที่ใช้สำหรับลาซานญ่าเป็นหลัก หลายคนรู้ว่าซอส Bechamel แบบคลาสสิกจากสูตรง่าย ๆ ยังคงเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมสำหรับการเสิร์ฟไม่เพียง แต่สำหรับลาซานญ่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ ปลา เนื้อลูกวัว กุ้ง ปลาหมึก มันฝรั่ง ปลากระเบนราหู จานผัก สปาเก็ตตี้ และอื่น ๆ อีกมากมาย.

หาก Bechamel เป็นพนักงานต้อนรับทั่วไปเป็นสิ่งที่ได้รับการขัดเกลาและประเสริฐในโลกของเชฟมืออาชีพก็เป็นฐานที่จำเป็น การรู้วิธีเตรียมซอสสีขาวอ่อนๆ นี้เปรียบเสมือนบัตรผ่านเข้าสู่โลกแห่งอาหารชั้นสูง สิ่งสำคัญอันดับแรกคือการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารในลักษณะที่จะไม่เป็นเรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟซอสชั้นเลิศนี้กับอาหารที่ปรุงอย่างดี โดยเน้นและเพิ่มคุณสมบัติด้านรสชาติ ดังนั้นหากคุณจริงจังกับการเพิ่มพูนทักษะการทำอาหาร คุณก็รู้ว่าควรเริ่มจากตรงไหน

ซอสเบชาเมล - พื้นฐานการทำอาหาร

• ฐานของซอสคือ Rublon ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักเรียกง่ายๆว่า "Ru" นี่คือส่วนผสมของเนยและแป้งนำมาเป็นสีฟาง จากนั้นจึงเติมส่วนประกอบของเหลวลงไป ในสูตรดั้งเดิมนี่คือครีม แต่สามารถใช้นมไขมันเต็มได้
• นอกจากส่วนผสมของนมแล้ว พ่อครัวบางคนยังใส่น้ำซุปลงไปด้วย ไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมิฉะนั้นจะทำให้ตกใจที่อุณหภูมิสูงและซอสจะเป็นก้อน
• คุณไม่สามารถละเมิดกฎที่สำคัญที่สุดในการทำซอสซึ่งใช้แป้งและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน สามารถเพิ่มปริมาณของเหลวได้แตกต่างกันซึ่งจะทำให้ความหนาแน่นของเบชาเมลเปลี่ยนไป
• สำหรับซอสที่มีรสชาติเบา ๆ คุณต้องปรุงรสด้วยนม ในวิธีนี้ เครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในของเหลวเย็น จากนั้นให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ และผสมเป็นเวลาประมาณ 30 นาที เพื่อไม่ให้ซอสตึงต้องห่อสมุนไพรรสเผ็ดด้วยผ้ากอซและนมต้มก่อน
• เบชาเมลควรมีสีครีมอ่อนและเนื้อบางเบา คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยช้อน หากส่วนผสมค่อยๆ หยดลงมา แสดงว่าซอสปรุงอย่างถูกต้อง

ซอสประกอบด้วยฐานแป้งมันและของเหลว ขั้นแรกให้ทอดแป้งในเนยประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ได้สีทองอ่อนจากนั้นเทของเหลว - น้ำซุปกับนมครีมหรือครีมเปรี้ยว

คุณสามารถทำได้แตกต่างกันเล็กน้อย ทอดแป้งให้แห้ง พอแป้งเปลี่ยนสีเล็กน้อย ให้ใส่น้ำมันลงไป เมื่อละลายแล้วให้เทของเหลวลงไปต้มจนข้น

เตรียมซอสโดยใช้สูตรด้านล่างและเสิร์ฟกับปลาเนื้อขาว เนื้อลูกวัว เนื้อไก่ มันฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ดอกกะหล่ำ และอื่นๆ

ซอส Bechamel - สูตรซอสคลาสสิกที่บ้าน

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำซอส น่าจะเป็นนมเนย คุณจะต้องใช้เกลือและแป้งด้วย คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส แต่เพียงเล็กน้อยมิฉะนั้นรสชาติและกลิ่นจะรุนแรงเกินไป

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• เนย - 100-150 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้อุ่นนม ไม่จำเป็นต้องอุ่นเป็นพิเศษต้ม คุณเพียงแค่ต้องวางไว้บนโต๊ะเพื่อให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที โดยการเทนมดังกล่าวคุณจะสามารถบรรลุมวลที่สม่ำเสมอได้อย่างรวดเร็วหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน
2. ตอนนี้อุ่นเนย โปรดทราบ: คุณไม่จำเป็นต้องพยายามโยนแป้งลงในส่วนผสมของแป้งและนมโดยตรง ให้อุ่นในกระทะใบเดียว อย่าลืมเตรียมน้ำมันไว้ล่วงหน้า ชิ้นเล็ก ๆ เพียงแค่ต้องละลายและเทลงในภาชนะใดก็ได้
3. ตอนนี้ถึงเวลาที่จะทอดแป้ง กระทะไม่ต้องทาไขมัน แค่เอากระทะสะอาด ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเทแป้งลงไป ต้องกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย เขย่าและแยกออกจากด้านล่าง ทันทีที่แป้งได้สีทองคุณสามารถเริ่มเทนม
4. เทนมอย่างระมัดระวังเป็นสายบาง ๆ ถือภาชนะใส่นมในมือข้างหนึ่งและไม้พายอีกข้างหนึ่ง อย่าลืมคนส่วนผสมของคุณอย่างต่อเนื่อง ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถเตรียมซอสตามสูตรได้
5. เมื่อคุณเทนมลงไปแล้วคุณต้องผสมแป้งอีกครั้งเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ สามารถเพิ่มเนยพร้อมกับนมได้ แต่บางคนชอบที่จะเทลงไปในภายหลังเมื่อส่วนผสมหลักพร้อม นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญพื้นฐาน ดังนั้นจงทำสิ่งที่สะดวกกว่าสำหรับคุณ
6. ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณต้องใส่เกลือและพริกไทย หากต้องการให้ข้นน้อยลง ให้เติมนมหรือน้ำเพิ่ม อร่อย!

ซอสหลักจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีบางอย่างบนพื้นฐานของเหลวที่มีปริมาณผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำในส่วนเพิ่มเติม แนวคิดของซอสพื้นฐานได้รับการพัฒนาในศตวรรษที่ 19 โดยเชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carème และต่อมาโดย Auguste Escoffier และยังคงเป็นมาตรฐานในการทำอาหารระดับนานาชาติ

ซอสหลักของฝรั่งเศสคือ:

1. เบชาเมล- ซอสนมหลักซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้ "รูส์" สีขาวและนม สูตรพื้นฐานสำหรับซอส Bechamel นั้นง่ายเหมือนทุกอย่างที่ชาญฉลาด: ทอดเนยและแป้งในปริมาณที่เท่ากันเทนมร้อน
2. เวลูท- ซอสขาวหลักซึ่งปรุงจาก "รูส์" สีทองและไก่ / เนื้อลูกวัวหรือน้ำซุปปลา
3. เอสปันญ่อล- ซอสสีน้ำตาลหลักทำจาก "รูส์" สีแดงและน้ำซุปเนื้อเข้มข้น มันแตกต่างจากซอสก่อนหน้านี้ที่ส่วนผสมแป้งเนยทอดเป็นสีน้ำตาลเข้ม
4. ซอสฮอลแลนเดส. จัดทำขึ้นโดยใช้ไข่แดงและเนย ซอสคล้ายมายองเนสเนื้อเนียนที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและผัก
5. ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 Escoffier มาจากซอสพื้นฐานเช่นกัน มะเขือเทศ(มะเขือเทศต้มบด) และ มายองเนส(จากไข่แดง น้ำมันพืช และมัสตาร์ด)

Roux คือส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ผ่านกระบวนการทางความร้อน ซึ่งมักจะเป็นเนยละลาย นิยมใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักสำหรับซอสฝรั่งเศสคลาสสิก ได้แก่ ซอสเบชาเมล velouté espagnole และ hollandaise Roux มักทำจากเนยหรือน้ำมันพืช

การทดลองทั้งหมดที่เตาเริ่มต้นด้วยสูตรคลาสสิกขั้นพื้นฐาน หากคุณตัดสินใจที่จะก้าวไปอีกขั้นในศิลปะการทำอาหาร สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า มูสซาก้า พาสต้า และอาหารยอดนิยมอื่นๆ จะเป็นพื้นฐานที่มั่นคงสำหรับการพัฒนาต่อไป

ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า - สูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 100 กรัม
• นม (ไขมันอย่างน้อย 3.2%) - 1 ลิตร
• เนย - 200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทแป้งลงในกระทะ ทอดด้วยไฟอ่อนกวนด้วยไม้พายจนได้สีครีมที่เด่นชัด
2. ใส่เนยลงไปผัดแป้งประมาณ 3-5 นาทีคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
3. เทนมลงในกระทะเป็นสายบาง ๆ ในขณะที่ตีซอสด้วยตะกร้อมือ ไม่ควรมีก้อนเดียวในซอส
4. ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ ผัดซอส
5. เคี่ยวซอสต่อไปโดยตีต่ออีก 8-12 นาทีจนข้นพอ

หลังจากนั้นสามารถใช้ซอสได้ ควรประคบร้อน หากเย็นลงก่อนเทลาซานญ่าหรือทาแป้งต้องอุ่นซอสเบชาเมลก่อน

เป็นเวลากว่าสามร้อยปีที่เทคโนโลยีการเตรียมการและชุดส่วนประกอบไม่เปลี่ยนแปลง พื้นฐานของสูตร Bechamel แบบคลาสสิกประกอบด้วยแป้ง นม และเนย ฐานดังกล่าวมักใช้เพื่อเตรียมซอสอื่น ๆ เพิ่มชีส หัวหอมทอด ถั่วและเครื่องเทศต่าง ๆ หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ลาซานญ่า - สูตรเนื้อสับและซอสเบชาเมล

ลาซานญ่า (อิตาลี: Lasagna) เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งของอิตาลี ซึ่งเป็นชั้นของแป้งสาลีดูรัมซึ่งมีไส้หลากหลายชนิดแล้วอบ ลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและมีหลายรูปแบบ วันนี้เราจะทำอาหาร ลาซานญ่ากับเนื้อสับและซอสเบชาเมลและด้วยความช่วยเหลือของสูตรทีละขั้นตอน คุณจะเตรียมลาซานญ่าที่อร่อยที่สุดได้

วัตถุดิบ:

• แผ่นลาซานญ่า - 200 กรัม (6-10 ชิ้น)
• เนื้อและหมูสับ - 1 กก.;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (รัสเซีย) - 300 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• โบว์ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
2. ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วดันผ่านที่กดกระเทียมหรือสับให้ละเอียด
3. แครอทของฉันปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูดหยาบ
4. มะเขือเทศของฉันเอาผิวหนังออกแล้วบดในเครื่องปั่นหรือถูบนกระต่ายขูด
5. ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วเจียวหัวหอมและกระเทียมเล็กน้อย
6. เพิ่มแครอทลงในหัวหอมแล้วทอดอีกสองสามนาที
7. เรากระจายเนื้อสับในกระทะ, เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที
8. ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นเราก็นำกระทะออกจากเตา
9. เราถูชีสบนกระต่ายขูดหยาบและพาเมซานชีสบนกระต่ายขูดละเอียด
10. ใช้แผ่นลาซานญ่าที่ทำไว้ล่วงหน้าเพื่อเตรียมลาซานญ่า ก่อนปรุงอาหารให้อ่านอย่างระมัดระวังบนบรรจุภัณฑ์ว่าผู้ผลิตแนะนำให้ใช้ผ้าปูที่นอนอย่างไร (คุณต้องต้มก่อนหรือไม่) เรานำแผ่นแห้งโดยไม่ต้องต้ม
11. วางแผ่นลาซานญ่าลงในถาดอบ.
12. กระจายเนื้อสับครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
13. กระจายซอส Bechamel ครึ่งหนึ่งเท่า ๆ กัน (ดูสูตรซอสคลาสสิกด้านบน)
14. โรยด้วยชีสขูดครึ่งหนึ่ง วางแผ่นลาซานญ่าลงบนชีสอีกครั้ง เรากระจายเนื้อสับที่เหลือปิดด้วยซอส Bechamel ที่เหลือครึ่งหนึ่ง
15. โรยด้วยชีสขูดที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง แล้ววางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบนอีกครั้ง
16. ปิดแผ่นด้วยเบชาเมลซอสที่เหลือ. เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 40-45 นาที
17. หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำลาซานญ่าออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูดแล้วนำเข้าเตาอบอีก 5-10 นาที อร่อย!

ลาซานญ่ากับไก่และเห็ดกับซอสเบชาเมลกับชีส

ในร้านอาหารอิตาลี คุณจะเห็นลาซานญ่ามากกว่า 2 โหล หลากหลายแบบ: กับเห็ดและผัก, มังสวิรัติและผักโขม, กับไก่หรือเนื้อสับ เราขอแนะนำให้ปรุงลาซานญ่าด้วยการใส่ไก่และเห็ด

วัตถุดิบ:

• แผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูป - 5-10 ชิ้น
• เนื้อไก่ต้ม - 500 กรัม
• เห็ด (เห็ดแชมปิญองดิบ) - 400 กรัม
• ฮาร์ดชีส (รัสเซีย) - 250 กรัม
• โบว์ - 1 ชิ้น;
• สีเขียว - สำหรับตกแต่ง;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมซอสเบชาเมล ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยในกระทะที่มีก้นหนาบนไฟอ่อนจากนั้นทอดแป้งเล็กน้อยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้อนแป้งไม่ไหม้
2. จากนั้นคุณควรค่อยๆเทนมลงไปโดยไม่หยุดผสม
3. เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่ลูกจันทน์เทศแล้วนำไปต้ม อย่าลืมคน เมื่อได้ซอสที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตา
4. ชั้นแรกในลาซานญ่าของเราจะเป็นเห็ด - เราจะเริ่มด้วยการเตรียม เราหั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ แล้วทอดหัวหอมกับเห็ดในน้ำมันพืชอุ่น
5. หั่นอกไก่ต้มเป็นชิ้นบาง ๆ ชีสสามตัวบนกระต่ายขูดหยาบ
6. แผ่นลาซานญ่าทำอาหาร ร้านค้าขายแผ่นลาซานญ่าดิบสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งพาสต้าไร้เชื้อ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีดูรัม แผ่นลาซานญ่าต้องต้มในน้ำเค็มเพื่อไม่ให้ติดกัน ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ นี่คือเวลาโดยประมาณโดยเฉลี่ยสำหรับการเตรียมแผ่นงาน ซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นจึงแนะนำให้ดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
7. กระจายแบบฟอร์มทาน้ำมันด้วยแผ่นลาซานญ่าวางเห็ดไว้ด้านบน (ครึ่งหนึ่งของทั้งหมด) เทซอสเบชาเมล
8. ปิดไส้ชั้นแรกด้วยแผ่นลาซานญ่า เรากระจายเนื้อไก่ครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมดเทซอส Bechamel แล้วโรยด้วยชีสขูดเล็กน้อย
9. ครอบคลุมชั้นของเนื้อด้วยแผ่นลาซานญ่ากระจายไส้เห็ดที่เหลือราดซอสเบชาเมล
10. จากด้านบนคลุมด้วยแผ่นแป้งอีกครั้งวางเนื้อสัตว์ที่เหลือราดซอสโรยด้วยชีสขูด สามารถมีเลเยอร์ได้มากเท่ากับความสูงของจานอบ
11. เราปิดชั้นบนสุดของไส้ด้วยแผ่นลาซานญ่าและโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้เปลือกที่มีกลิ่นหอมแดงก่ำถูกอบ
12. ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เราอบลาซานญ่าเป็นเวลา 30-35 นาที
13. ลาซานญ่าพร้อมเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะโรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียดด้านบน สรุปได้ว่าปริมาณแคลอรี่ของจานนี้คือ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ทานเล่น!

เพื่อเน้นรสชาติของอาหาร จดบันทึกพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีทำเบชาเมลอย่างชำนาญ ทำตามคำแนะนำด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารในลักษณะที่จะไม่อายที่จะเสิร์ฟอาหารเสริมด้วย

เตรียมซอสในหลายขั้นตอน: ขั้นแรกให้ข้น ในฝรั่งเศสเรียกว่า "รูส์" ซึ่งฟังดูเหมือน "รูส์" และหลังจากนั้นก็นำไปผสมกับนมอุ่น ครีมเปรี้ยว หรือครีม

ซอสนี้ตั้งชื่อตามนายพันเอกหลุยส์ เบชาเมล (Majordomo Louis Bechamel) ของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 (แม้ว่าหลายคนจะคิดว่าน้ำสลัดนี้คิดค้นขึ้นโดยหนึ่งในพ่อครัวประจำราชวงศ์ ซึ่งเป็นผู้คิดค้นสูตรเฉพาะสำหรับพระองค์เองเท่านั้น) เริ่มต้นด้วยการทำให้แป้งมีสีแดงโดยการทอดในเนย

เมื่อเย็นลงเปลือกจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของซอส Bechamel ซึ่งเราไม่ต้องการเลย แต่ถ้าคุณปิดฝาหม้อ การควบแน่นจะเกิดขึ้นและจะมีน้ำอยู่ในซอส เราไม่ต้องการสิ่งนี้เช่นกัน

ดังนั้นเราจึงทำเช่นนี้: เราใช้ฟิล์มยึดและปิดซอสด้วย - เราวางไว้ข้างๆมันด้านบนปล่อยอากาศออก ในตำแหน่งนี้ ให้ปล่อย Bechamel ไว้จนกว่าจะเย็นสนิท หากคุณจำเป็นต้องเก็บไว้ และไม่ใช้ทันที จากนั้นเพียงนำฟิล์มออก - ครีมจะไม่เกาะติด ลองเลย มันง่ายและอร่อยมาก!

มีกฎพื้นฐานสองสามข้อที่ง่ายต่อการเรียนรู้ จากนั้นคุณก็จะได้ซอสเบชาเมลอยู่ดี:

1. เครื่องใช้ที่เหมาะสม. กระทะหรือกระทะควรมีก้นหนาและเคลือบสารกันติด เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายให้กวนซอสด้วยไม้พายหรือซิลิโคน
2. ความคมชัดของอุณหภูมิ. ควรผสมแป้งเนยร้อนกับนมเย็นเท่านั้น และในทางกลับกัน. หากส่วนประกอบอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน ซอสจะจับตัวเป็นก้อนหรือแยกเป็นชั้น
3. นมเท่านั้น. ไม่มีผลิตภัณฑ์นมอื่นใดที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเบชาเมลได้ จริงอยู่พ่อครัวบางคนชอบทดลองกับครีม แต่ก่อนอื่นต้องเจือจางด้วยน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้ทำให้ตกใจ
4. รู้ขีดจำกัด. เบชาเมลเป็นซอสนมเป็นหลัก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของนมควรครอบงำดังนั้นอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป พวกเขาควรบังซอสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
5. ความสม่ำเสมอ. ความหนาแน่นควรอยู่ในระดับที่ซอสเบชาเมลค่อยๆ หยดออกจากช้อนแล้วห่อหุ้มไว้ สำหรับลาซานญ่าหรือมูสซาก้า ซอสอาจจะบางลง
6. การเสิร์ฟที่เหมาะสม. ก่อนเสิร์ฟ Bechamel บนโต๊ะต้องอุ่นเครื่อง เมื่อเย็นลงจะเริ่มเป็นเปลือก กลิ่นหอมรสเผ็ดซึ่งมีสารเติมแต่งเปลี่ยนจานให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่ประณีต ด้วยการทดลองเพิ่มเครื่องเทศ คุณจะได้รสชาติดั้งเดิมใหม่

ตลอดการดำรงอยู่ Bechamel ได้รับความนิยมอย่างมากจนได้รับความหลากหลายเนื่องจากการเพิ่มส่วนประกอบต่าง ๆ (สมุนไพร, เครื่องเทศ, ผัก) สิ่งเดียวที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือฐานแม้ว่าจะเตรียมหลายวิธี: บางส่วนเพิ่มนมและบางส่วนเพิ่มครีม วิธีการปรุงอาหารและสิ่งที่จะให้บริการ "Bechamel" ขึ้นอยู่กับคุณเลือก

เบชาเมลมีหลายรูปแบบ:

• พริกไทยแดงหรือดำ, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, วางมะเขือเทศ, รากพืชชนิดหนึ่ง, หัวหอมทอด, ชีสจะถูกเพิ่มลงในฐาน
• มันสามารถเป็นของเหลวถ้าใช้เป็นน้ำเกรวี่, ความหนาแน่นปานกลางและข้นถ้าปรุงรสด้วยซุป, จูเลียน, ลาซานญ่า, สปาเก็ตตี้หรือเนื้ออบ, ปลา, ผัก ความหนาแน่นของซอสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มแป้งมากหรือน้อย สิ่งนี้จะช่วยป้องกัน Bechamel จากการแห้งและการก่อตัวของเปลือกโลก
• หากซอสกลายเป็นของเหลวมากกว่าที่คุณคาดไว้คุณไม่ควรเพิ่มแป้งลงในมวลที่เสร็จแล้วควรถือไว้บนเตามากกว่าปกติ นี่จะเพียงพอที่จะทำให้มวลข้นขึ้น

เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการเติมนมลงในซอสในลำธารบาง ๆ จะต้องเทออกจากถุงทันทีโดยไม่ต้องเทลงในแก้ว ซอส Bechamel พร้อมเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ถ้าคุณต้องการให้อุ่นคุณสามารถเก็บไว้ในห้องอบไอน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เพื่อป้องกันการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของซอส สามารถวางเนยหรือกระดาษรองอบหรือฟิล์มยึดบางๆ ลงบนซอสได้ อร่อย!

ซอส Bechamel - สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนที่บ้าน

หากคุณชอบบทความ ซอสเบชาเมล: สูตรซอสเบชาเมลแบบคลาสสิก" แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น คลิกที่ปุ่มใดๆ ด้านล่างเพื่อบันทึกลงในตัวคุณเองและแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก นี่จะเป็นการ "ขอบคุณ" ที่ดีที่สุดของคุณสำหรับเนื้อหา