สูตรแฮมแกะอบในเตาอบ สูตรสำหรับเนื้อแกะอบในเตาอบ

ขาแกะอบ - อาหารสำหรับทุกโอกาส ด้วยขนาดของมันด้วยความช่วยเหลือของอาหารจานนี้คุณจะสามารถเลี้ยงแขกจำนวนมากหรือลืมทำอาหารสำหรับทั้งครอบครัวเป็นเวลาประมาณ 4 วัน ความสวยงามของการย่างแฮมคือความเรียบง่ายของกระบวนการ และผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวังทั้งหมด! มันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

วิธีทำขาแกะในเตาอบ

แฮมเนื้อสามารถเสริมด้วยผักเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะฉ่ำและนุ่มในรสชาติ ก่อนที่คุณจะอบขาแกะในเตาอบคุณต้องคิดหาทางเลือก แนะนำให้ซื้อเนื้อแกะส่วนหลังจะดีกว่า ซากนี้ไม่มีกลิ่นและไม่มันมาก หากคุณสังเกตเห็นไขมันสีเหลืองบนขาแกะ จะดีกว่าถ้าคุณปฏิเสธชิ้นส่วนนี้ ไม่ว่าคุณจะหมักอย่างไร ก็จะมีกลิ่นเฉพาะตัว

อบเท่าไหร่

ขาอบเมื่อเทียบกับหมูธรรมดาควรปรุงให้นานกว่านี้ ขนาดเท้ามีบทบาทสำคัญ ต้องคำนวณเวลาตามหลักการนี้: สำหรับน้ำหนักแต่ละกิโลกรัมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้ต้องทนทุกข์ทรมานกับการปรุงเนื้อแกะในเตาอบมากเพียงใด การซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารก็คุ้มค่า เมื่อติดตั้งไว้ในตำแหน่งที่กว้างที่สุดของซากแล้วพนักงานต้อนรับควรเห็นอุณหภูมิภายใน 65 องศาเซลเซียส สิ่งนี้บ่งบอกถึงความพร้อมที่สมบูรณ์ของก้าน หลังจากปิดเตาอบแล้ว ควรแช่ขาแกะไว้ 20 นาที

วิธีการดอง

วิธีการดองขึ้นอยู่กับคุณภาพของแฮมแกะ หากซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีก็เพียงพอที่จะใส่เกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมด้วยน้ำมันมะกอก สำหรับการย่างควรเลือกลูกแกะส่วนหนึ่ง หากสัตว์มีอายุต่ำกว่า 18 เดือน เส้นใยจะคงกรดนิวคลีอิกไว้เป็นจำนวนมาก ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการดองกระเทียม หัวหอม พริกแดง และมะเขือเทศ เครื่องเทศคอเคเชียน เช่น ฮอปซูเนลี ผักชี ผงยี่หร่าจะทำให้ก้านโชนชุ่มด้วยกลิ่นหอมพิเศษ หลายคนมีปัญหาในการหมักขาแกะสำหรับอบหากเนื้อแข็ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้กีวีสำหรับกรณีนี้ ขาถูด้วยน้ำซุปข้นผลไม้และหมักไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง ความแข็งทั้งหมดจะหายไป นอกจากนี้ คุณสามารถต้มเนื้อส่วนน่อง จากนั้นเริ่มทำอาหารหลักโดยใช้เตาอบ

สูตรขาแกะเตาอบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้เตาอบ จานนี้ดูสวยงามและรื่นเริงเหมือนในรูป ขาอบสามารถไปได้ทั้งแบบกับข้าวและแบบไม่มี สำหรับสิ่งนี้เหมาะสำหรับมันฝรั่งหรือธัญพืชถั่ว หลายคนชอบทำอาหารโดยใช้ปลอกแขนซึ่งทำให้สูตรแกะในเตาอบทำตามได้ง่ายยิ่งขึ้น ในกรณีนี้จานจะไม่ไหม้ รักษากลิ่น น้ำผลไม้ และความชุ่มฉ่ำไว้

ในกระดาษฟอยล์

สูตรที่นำเสนอมักใช้ในโอกาสพิเศษ จานนี้ไม่ใช่อาหารดั้งเดิมในภูมิภาคของเรา ดังนั้นจึงเตรียมไว้อย่างมีความสุขสำหรับวันหยุด การย่างขาแกะในเตาอบฟอยล์นั้นง่ายมากหากคุณมีเนื้อและเครื่องเทศดีๆ อยู่ที่บ้าน ด้วยกระดาษห่อหุ้มโลหะบางๆ กลิ่นและความชุ่มฉ่ำจึงไม่ระเหยออกไปด้านนอก นอกจากนี้มุมมองของอาหารจานนี้ก็น่าทึ่งมาก!

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2.5 กก.
• ลูกพรุน - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศ.

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างแฮมให้ปราศจากไขมันส่วนเกิน
2. สำหรับน้ำดองใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ: ถั่ว, ผักชีฝรั่ง, สมุนไพรโพรวองซ์และใบโหระพา ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ ลงในส่วนผสมที่แห้ง เทน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวสดผสมให้เข้ากัน
3. ถูขาด้วยน้ำดองให้ทั่ว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. ก่อนอบให้ตัดขาให้ลึกวางด้วยลูกพรุนสมุนไพร
5. ถูขาด้วยมัสตาร์ดและเกลือให้ทั่ว ใส่แครอทและหัวหอมรอบๆ
6. เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วส่งขาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เข้าไปข้างใน
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 C เปิดกระดาษฟอยล์
8. ปรุงอาหารต่ออีก 60 นาที ทุบเนื้อแกะด้วยน้ำของมันเองเป็นระยะ
9. หลังจาก 2 ชั่วโมง ปล่อยให้จานอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีก 20 นาที

กับมันฝรั่ง

ไหล่แกะอบอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อแกะมีโปรตีนจำนวนมากเช่นเดียวกับโคเลสเตอรอลขั้นต่ำ รวมกับมันฝรั่งก็ออกมาน่าทานมาก แม่บ้านจะประทับใจกับความเรียบง่ายและความสะดวกของกระบวนการทำอาหาร ตัวเลือกนี้ใช้เวลาไม่นานและเนื่องจากเนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบในแขนเสื้อกลายเป็นปริมาณที่น่าประทับใจคุณจึงสามารถรับประทานจานอบได้หลายวัน

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 2 กก.
• lavrushka - 2 ใบ;
• หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
• ออริกาโน - 2 หยิก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผสมเครื่องเทศ

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างขาแกะ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หากต้องการคุณสามารถบดเพื่อให้ได้เนื้อย่างที่เต็มเปี่ยมหรือทิ้งไว้ทั้งหมด
2. เกลือแฮมเพิ่มเครื่องเทศ หมักทิ้งไว้ 40 นาที
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นแท่งหนาไม่เกิน 1 ซม.
5. ผสมผักให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทย
6. จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันใส่มันฝรั่งและหัวหอมลงไปด้านบนแฮม โรยออริกาโนและเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมด
7. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ใส่จานเป็นเวลา 45 นาที
8. เทแฮมที่อบด้วยน้ำซุปที่เก็บในกระทะเป็นระยะ หากยังไม่เพียงพอให้เติมไวน์แห้งครึ่งแก้ว
9. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ปล่อยให้จานเย็นลงประมาณ 5 นาที แล้วเสิร์ฟ

ในเบียร์

ปลอกโพลีเอทิลีนเป็นสิ่งประดิษฐ์สากลที่ช่วยเหลือพนักงานต้อนรับในทุกสถานการณ์แม้ว่าเธอจะไม่รู้วิธีอบขาแกะในเตาอบก็ตาม เทคนิคการทำอาหารนี้ต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุด ทุกสิ่งไม่ว่าซากจะถูกยัดด้วยอะไรก็ตามจะส่งกลิ่นหอมของมัน เนื้อแกะอบด้วยแขนเสื้อไม่ต้องใช้เวลา เพียงตั้งอุณหภูมิที่ต้องการและลืมเกี่ยวกับจาน หลังจาก 3 ชั่วโมงคุณจะได้อาหารจานฉ่ำและรื่นเริง ขาแกะอบเบียร์ตามสูตรนี้จะออกมาน่าทึ่ง หากไม่มีชิ้นส่วนทั้งหมดตามหลักการนี้คุณสามารถทำสนับมือได้

วัตถุดิบ:

• แฮมเนื้อแกะ - 1.5 กก.
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• โหระพา - พวงเล็ก ๆ ;
• lavrushka - 2 ใบ;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• เบียร์ - 1 แก้ว
• เกลือตามต้องการ

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างแฮมและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ตัดส่วนที่เป็นขาตื้นใส่กระเทียมและใบกระวานโรยด้วยเกลือและพริกไทย
3. ในน้ำมันมะกอกใส่เบียร์สมุนไพรน้ำส้มสายชูพริกขี้หนูครึ่งแก้วแล้วถูขา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. ตัดหัวหอมเป็นวงวางไว้บนแขนเสื้อ
5. ขาวางบนหมอนหัวหอมเทเบียร์
6. ส่งแฮมไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. ก่อนความพร้อม 30 นาทีเปิดปลอกและลดความร้อนลงเหลือ 180 C รดน้ำก้านด้วยชามเบียร์เป็นระยะ

กับผัก

ขาแกะเข้ากันได้ดีกับผักเคียง มันฝรั่ง มะเขือเทศ และแครอทจะไม่เพียงช่วยเผยรสชาติของซากเนื้อให้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้จานอบน่ารับประทานยิ่งขึ้นอีกด้วย หากคุณชอบขาแกะกับผักในเตาอบ แต่ไม่รู้วิธีทำอาหารเองให้ทำตามสูตรที่นำเสนอ สำหรับตัวเลือกนี้ทั้งชิ้นส่วนและชิ้นส่วนมีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แฮมแกะ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างเนื้อแกะ ขจัดไขมันส่วนเกิน สำหรับน้ำหมัก ใช้เครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวัน ถูบนชิ้นเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัว หมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่วางที่ก้นชามลึก
3. แฮมวางบนผักเติมน้ำครึ่งแก้ว
4. เปิดเตาอบที่ 200 C วางชาม ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยปิดฝา
5. หลังจากหมดเวลาที่กำหนด ให้เปิดฝาออกและทิ้งจานไว้ในเตาอบเพื่อสร้างเปลือกสีทอง

กับมะตูม

หากคุณชอบการปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดา ลองผสมมะตูมเปรี้ยวหวานเข้ากับเนื้อหอมมัน ด้วยจานอบนี้คุณสามารถทำให้แขกประหลาดใจด้วยความสามารถในการทำอาหารของคุณ ผลไม้ที่ผิดปกติแม้ว่าจะมีความหวานในตัวมันเอง แต่จะไม่ทำลายรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์ แต่จะเน้นย้ำ ผลไม้มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก เวลาเพียง 2 ชั่วโมงขาแกะอบกับมะตูมฉ่ำ ๆ จะปรากฏขึ้นบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.5 กก.
• มะตูม - 0.3 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• lavrushka - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• กระวาน - 6 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริก
• เกลือ.

วิธีการทำอาหาร

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ล้างแครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
3. ควรเลือกมะตูมที่สุกพร้อมเปลือกสีเหลืองที่สะอาดและเกลี้ยงเกลา ล้างผลไม้หั่นเป็นชิ้น อย่าเอาผิวหนังออกมิฉะนั้นมะตูมจะกลายเป็นโจ๊กระหว่างการปรุงอาหาร
4. วางจานอบแก้วด้วยกระดาษฟอยล์
5. ใส่หัวหอม, แครอท, ใบกระวาน, เพิ่มเครื่องเทศ หากคุณต้องการให้เนื้อมีกลิ่นหอมมากขึ้นควรปอกเปลือกกระวาน วางแฮมบนหมอนผัก
6. โรยเนื้อแกะด้วยมะตูมด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัวเติมน้ำ 2 ถ้วยลงในมวลทั้งหมด
7. ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

ในมัสตาร์ด

สูตรง่ายๆจะดึงดูดทั้งพ่อครัวที่มีประสบการณ์และมือใหม่ มัสตาร์ดอะโรมาติกจะช่วยให้เนื้อแกะสามารถเผยศักยภาพของมันได้ดีขึ้น ตอบสนองความต้องการแม้แต่นักชิมที่ต้องการมากที่สุด หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงอาหารด้านหลังให้จำสูตรนี้ ขาแกะมัสตาร์ดอบในเตาอบเป็นอาหารเทศกาลที่สามารถเตรียมได้ง่ายทุกวัน

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.5 กก.
• มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ส่วนผสมพริกไทยเกลือ

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างขา ตัดไขมันและเส้นเอ็นที่เหลือออก ถูให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย
2. ในการหมักเนื้อคุณต้องผสมมัสตาร์ดกับน้ำมัน เคลือบแฮมให้ทั่วด้วยมวลที่เกิดขึ้นทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง
3. ขาในแขนเสื้อถูกยัดเข้าไปในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส สำหรับ 1.5, 2.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าน้ำหนักของด้ามมากขึ้น จะต้องเพิ่มเวลา
4. หลังจากหมดเวลาที่กำหนด เราก็นำแฮมออกมา แยกกระดูก (จะง่าย) และเสิร์ฟ

ขาแกะยัดไส้

หากคุณไม่ทราบวิธีทำอาหารจานอร่อยสำหรับวันหยุดให้ใส่ใจกับสูตรนี้ ขาแกะยัดไส้อบในเตาอบเป็นอาหารสุดเก๋สำหรับการเฉลิมฉลอง จานนี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลากับเตาอบ ด้วยปริมาณที่มากทำให้ทั้งครอบครัวสามารถกินได้หลายวัน สำหรับการเติมเห็ดต่าง ๆ หรือแม้แต่ส่วนผสมของพวกมันก็เหมาะสม สำหรับรสชาติ คุณสามารถใช้ผงยี่หร่า โรสแมรี่ และเครื่องเทศอื่นๆ เครื่องเทศจะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ชนิดพิเศษเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.5 กก.
• เห็ด - 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของพริก ผงยี่หร่า เกลือ ตามต้องการ

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหลแช่ในชาม
2. ล้างเนื้อแกะจากไขมันส่วนเกิน เอากระดูกออกผ่านแผลเล็ก ๆ
3. ผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศและเกลือ ถูเนื้อแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. เทเห็ดสับลงในกระทะอุ่น เคี่ยวประมาณ 20 นาที
5. ใส่เห็ดที่หั่นเสร็จแล้วลงในเนื้อสัตว์
6. กรอตัดด้วยด้ายหรือปิดด้วยไม้เสียบ
7. วางขาบนถาดอบที่ทาไขมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 80 นาที

กับโรสแมรี่

หากเนื้อแกะไม่ใช่อาหารทั่วไปสำหรับภูมิภาคของเรา เนื้อแกะจะปรุงบ่อยมากในฝรั่งเศส ส่วนใหญ่จะใช้โรสแมรี่และกระเทียมเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม เครื่องเทศเหล่านี้เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน ขาแกะกับโรสแมรี่เตรียมง่ายมาก มันออกมาฉ่ำและนุ่ม เคล็ดลับของเธออยู่ที่สูตรการดองแบบพิเศษและการควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งจะทำให้เนื้อสัตว์สามารถรักษาวิตามินทั้งหมดไว้ได้โดยไม่เหลือเนื้อดิบไว้

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะ - 1.5 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ - 5 สาขา;
• ไวน์แดง - 150 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศตามต้องการ

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างเนื้อ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ละลายเนยแล้วเทลงในชาม ใส่กระเทียมสับหรือบีบ ใบโรสแมรี่ เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในมวล ผัดน้ำดองด้วยส้อม
3. ตัดเนื้อแกะที่เย็นแล้วลึกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ความลึกของรูทำให้สามารถสอดนิ้วเข้าไปได้
4. ถูขาแกะด้วยน้ำดองอย่างระมัดระวังโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการตัด
5. วางขาลงบนแผ่นอบทาด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C เป็นเวลา 40 นาที
6. หลังจากเวลาผ่านไปคุณต้องนำกระดาษฟอยล์ออกและทิ้งขาแกะไว้ในเตาอบอีก 50 นาที
7. ในการเตรียมซอส ให้อุ่นไวน์ให้ร้อน ใส่เนยและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมจนเนียน
8. ราดเนื้อด้วยซอสก่อนเสิร์ฟขาแกะย่าง

ในการทดสอบ

จานในแป้งมีความฉ่ำเป็นพิเศษเนื่องจากของเหลวทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน เปลือกที่น่ารับประทานไม่เพียงทำให้จานดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความอิ่มแปล้อีกด้วย ขาแกะในแป้งอบในเตาอบเหมาะสำหรับอาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาลเช่นเดียวกับทุกวัน ในการปรุงอาหารคุณต้องจำเคล็ดลับง่ายๆ 2-3 ข้อที่อธิบายไว้ในสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1 กก.
• ขนมพัฟ - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 10 ฟัน
• ปลากะตัก - 4 ชิ้น;
• มะกอก - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ผักชี - พวงเล็ก ๆ
• ส่วนผสมพริกไทยเกลือตามต้องการ

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างส่วนหลังของแกะให้ปราศจากไขมันส่วนเกินและเส้นเอ็น
2. เอากระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะกลายเป็นม้วนในภายหลัง
3. ปอกเปลือกกระเทียม สับหรือใช้ที่กดกระเทียม
4. ทำแผลลึกที่ขาหลายซี่แล้วใส่ฟันเข้าไป
5. พับเนื้อเพื่อให้ได้ม้วนมัดด้วยด้าย
6. เคลือบขาด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทยให้ทั่วด้วยน้ำมัน
7. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ.
8. วางเนื้อในเตาอบ ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ผงยี่หร่า ปล่อยให้ปรุงอาหาร 50 นาที
9. ในการเตรียมท็อปนาด ให้หั่นผักใบเขียว มะกอก เคเปอร์ มะเขือเทศ ใส่น้ำมันมะกอก ปลากะตัก และกลีบกระเทียมสองสามกลีบลงในส่วนผสมที่ได้ ปั่นส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
10. นำข้อนิ้วออกจากเตาอบ เย็น จาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยโทพีเนด
11. แผ่ขนมพัฟออกห่อเนื้อแกะแล้วเคลือบ "กระดาษห่อ" ด้วยไข่ดิบ
12. เปิดเตาอบที่ 180 C ใส่จานเป็นเวลา 45 นาที
13. เสิร์ฟเนื้อแกะอบกับแป้งเป็นส่วนๆ

หมักเนื้อแกะในเตาอบ

กุญแจสู่อาหารจานอร่อยคือเนื้อสัตว์ที่ดี แต่อย่าลืมความสำคัญของน้ำดอง เขาสามารถเปลี่ยนอาหารเพื่อเปิดเผยจากด้านที่ดีที่สุด ซอสพิเศษจะไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยให้เนื้อแข็งนุ่มขึ้น ฆ่ากลิ่นแปลก ๆ หากคุณไม่สามารถจัดการลูกแกะได้ น้ำดองธรรมดาสำหรับขาแกะในเตาอบที่ใช้น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศจะมีราคาไม่แพง แต่จะทำให้จานอบอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• โรสแมรี่ - 5 สาขา;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เครื่องเทศเกลือ

วิธีการทำอาหาร

1. บีบกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมลงในน้ำมันมะกอกพร้อมมัสตาร์ด
2. เทเครื่องเทศเกลือลงในมวลที่ได้
3. ผสมทุกอย่างจนเนียนทาเนื้อ

วิดีโอ

เนื้อแกะถือเป็นอาหารตะวันออกที่ประณีตมาโดยตลอด เมื่อเร็ว ๆ นี้เธอได้ตั้งรกรากในดินแดนตะวันตก หาซื้อได้ง่ายในร้านขายเนื้อ พบกับนางเอกของโพสต์นี้ ขาแกะอบในเตาอบ
เนื้อหาสูตร:

ในบรรดาซากแกะทั้งหมดมันเป็นขาที่มีไขมันน้อยที่สุดด้วยเหตุนี้คุณควรเลือกเนื้อประเภทนี้เพื่อทำความรู้จักกับเนื้อประเภทนี้เป็นครั้งแรก ขาแกะอบในเตาอบสามารถอยู่ตรงกลางโต๊ะเทศกาลได้อย่างปลอดภัย โดยปกติจานนี้จะเป็นจานหลักเสมอเพราะ พวกเขาไม่ได้ทำอาหารทุกวัน แต่ทำเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น มันดูสวยงามกลิ่นหอมน่าทึ่งรสชาติน่าทึ่ง ... และเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่ามันยากมากที่จะปรุงและฝึกฝนพื้นฐาน แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยเพื่อให้มีอารมณ์ร่าเริงและมีเวลาว่างเพียงพอ

วิธีการปรุงขาแกะ - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ

• เนื้อแกะในอุดมคติที่มีเส้นใยเนื้อนุ่มและไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว นั่นคือเนื้อแกะนม อย่างไรก็ตาม มันยากที่จะซื้อสิ่งนี้ ดังนั้นให้มองหาสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 1.5 ปี คุณสามารถกำหนดได้จากสีของไขมัน: ควรมีน้ำหนักเบาและยืดหยุ่น เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสีเหลืองมีกลิ่นฉุนเฉพาะที่ไม่สามารถกำจัดได้ ให้ความสนใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อที่อ่อนโยนด้วย: ควรเป็นสีแดงอ่อน เนื้อมีสีน้ำตาลและสีแดงเข้ม - สัตว์นั้นแก่ เหมาะสำหรับเนื้อสับเท่านั้น
• ล้างขาแกะด้วยน้ำร้อนก่อนปรุงอาหารเพื่อล้างสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ออก ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด แต่ไม่แนะนำให้ถอดออกทั้งหมดเพราะจะป้องกันไม่ให้จานแห้ง ดังนั้นให้ทิ้งไว้ในชั้นที่บางและสม่ำเสมอ
• ปลอกสำหรับทำอาหารหรือกระดาษฟอยล์จะช่วยรักษาน้ำผลไม้สูงสุดในเนื้อสัตว์ เพื่อจุดประสงค์เดียวกันอย่าเจาะเนื้อเพื่อบรรจุ น้ำผลไม้จะไหลผ่านรอยบากเหล่านี้
• คุณสามารถอบเนื้อเองโดยใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ พร้อมด้วยเครื่องเคียง (มันฝรั่ง แครอท ผักอื่นๆ และผลไม้) ได้รับคำแนะนำจากความชอบของคุณเอง
• เมื่ออบขาควรแยกกระดูกออกจากเนื้อแกะ ในการทำเช่นนี้ให้วางขาบนเขียงโดยให้ด้านที่เป็นเนื้อคว่ำลง ตัดกระดูกเชิงกรานหลาย ๆ ชิ้นโดยแยกเนื้อออกจากทุกด้าน เริ่มจากส่วนที่บางของกระดูก ตัดเนื้อลงไปที่ลูกหมาก เลาะกระดูกออกจากข้อ ตัดเส้นเอ็น เอาออก
• เตรียมขาขึ้นอยู่กับน้ำหนัก คำนวณได้ดังนี้ ซาก 1 กก. อบ 40 นาที บวกอีก 20 นาทีสำหรับทั้งชิ้น หากมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ หัววัดอุณหภูมิ ให้ติดตั้งในส่วนหนาของเนื้อ: ความพร้อมที่เหมาะสมที่สุดของจานคือถ้าอุณหภูมิ 65 องศา เน้นที่ระดับความสุกต่อไปนี้: ปานกลาง (ปานกลาง) 54-57°C, ดี (หลุมปานกลาง) 60-63°C, ชิ้นเนื้อดี (เนื้อดี) 65-68°C
• หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้วัดความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน เจาะน้ำใสๆ สีใสๆ ออกมาจากรอยเจาะ
• อย่ารีบตัดเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึง จากนั้นจานจะออกมานุ่มและอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ
• เมื่อย่างจะมีน้ำออกจากเนื้อซึ่งอร่อยมาก ใช้ทำซอสได้
• เสิร์ฟเนื้อสำเร็จรูปไปที่โต๊ะทันทีหลังจากปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มิฉะนั้นไขมันจะแข็งและจานจะไม่น่ารับประทาน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของเนื้อแกะอบ ควรใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส การฝึกทำอาหารแสดงให้เห็นว่ามัสตาร์ด ปาปริก้า ขิง น้ำมะนาว โหระพาและออริกาโนช่วยปรับปรุงรสชาติของเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบ สมุนไพรแห้งใช้ถูเท้าได้ดี โรสแมรี่จะช่วยให้คุณสามารถปรับปรุงสูตรอาหารได้เกือบทุกสูตร สมุนไพรรสเผ็ดนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อนี้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเมื่อปรุงอาหารสดหรือแห้ง

ในประเทศตะวันออกมีการเพิ่มอบเชยและถั่วไพน์ในอาหารเนื้อแกะ คุณยังสามารถเพิ่มโหระพา, ทาร์รากอน, เสจ, กระวาน, งา, สะระแหน่, มาจอแรม เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เครื่องปรุงรสในเอเชียกลาง - zira จะช่วยฆ่ากลิ่นเนื้อแกะโดยเฉพาะทำให้ได้กลิ่นเผ็ดร้อน

สิ่งสำคัญคือต้องใช้เครื่องเทศในสัดส่วนที่เหมาะสมและส่วนผสมที่เหมาะสม เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด ระยะเวลาที่เนื้ออยู่ในน้ำหมักขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และขนาดของชิ้นเนื้อ ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของน้ำดอง สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

• ยี่หร่า น้ำมันมะกอก โรสแมรี่ มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักชี และหัวหอม ผ่านเครื่องปั่นหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ ทิ้งเนื้อไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 5-12 ชั่วโมง
• รวมน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทย ใส่แครอทสับและหอมใหญ่สับลงไปผสม เทไวน์ขาว 200 มล. แล้วคนให้เข้ากัน ระยะเวลาในการดองเป็นวัน
• บดหัวหอมสองหัวเป็นครึ่งวงใส่กระเทียมสับ 5 กลีบเทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ใส่ก้านโรสแมรี่ โหระพา เกลือ และพริกไทย หมัก 12 ชม.
• เท 1 ช้อนชา ลงในน้ำ 500 มล. น้ำตาล, ใส่หัวหอมสับ 2 ลูก, มะนาวเจียระไน, ลอเรล, สมุนไพร, เกลือและกานพลู ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาที ทำให้เนื้อแกะเย็นลง ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
• รวมหัวหอมสับ 2 หัวกับผักชีฝรั่งสับ, ผักชี, โหระพา, ผักชีและ kefir 500 มล. ผัดและหมักไว้ 10 ชั่วโมง
• ผสมน้ำทับทิม 200 มล. วอดก้า 50 มล. สมุนไพรและเครื่องเทศแล้วจุ่มเนื้อลงในส่วนผสม หมัก 8 ชม.
• รวมโยเกิร์ต 250 มล. กับกระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนชา ใบสะระแหน่ พริกแดง และปาปริก้า เคลือบขาแกะทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 231 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2-3
• เวลาทำอาหาร - ประมาณ 7.5 ชั่วโมงโดยหมัก 3 ชั่วโมงอบ 3.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1 ชิ้น
• โรสแมรี่สด - กิ่งก้านคู่
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยแดงและดำป่น - หยิก
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
• พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนชา

เมื่อทุกคนเตรียมพร้อมแล้ว เราจะไปยังส่วนที่สำคัญที่สุดของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร!

ปรุงขาแกะทีละขั้นตอนในเตาอบ

1. นำเส้นเลือดและหนังส่วนเกินออกจากเนื้อแกะ เกลือและพริกไทย ถูอาหารบนเนื้อแกะ
2. ทำซอสโดยผสมน้ำมันมะกอก เมล็ดผักชี กระเทียมสับ และโรสแมรี่
3. ทาขาแกะด้วยซอสแล้วหมักทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
4. ใส่เนื้อแกะที่หมักไว้ในถุงอบ มัดด้านข้างให้แน่นเพื่อเก็บน้ำทั้งหมด และส่งเนื้อแกะไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 130 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง หลังจากนำเข้าเตาอบแล้ว ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา แล้วรออีก 1-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.7-2 กก
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด Dijon เม็ด - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ: โรสแมรี่, สมุนไพรโปรวองซ์, ยี่หร่า - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนโดยขั้นตอนการปรุงขาแกะในแขนเสื้อ

1. ตัดไขมันไขมันและหนังส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก
2. ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในครกแล้วบด
3. ใส่เกลือและถูให้เข้ากัน
4. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ หลังจากนั้นให้เคลือบด้วยมัสตาร์ดแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่อาจนานกว่านั้น
5. เปิดเตาอบที่ 220°C. ใส่เนื้อแกะลงในปลอกวางบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 40 นาที จากนั้นลดความร้อนของไก่เนื้อลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีก 30 นาที
6. จากนั้นตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังจากด้านบนเทเนื้อด้วยน้ำที่หลั่งออกมาแล้วอบต่อไปอีก 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

วัตถุดิบ:

• ขาลูกแกะ - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 2 กก
• โรสแมรี่หรือโหระพา - ก้านเล็กน้อย
• มัสตาร์ด - 4-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว

ทีละขั้นตอนปรุงขาแกะในกระดาษฟอยล์

1. ล้างแฮมแกะและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากขาให้เหลือชั้นบางๆ
3. เตรียมน้ำดอง ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
4. ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ใบไธม์หรือโรสแมรี่
5. ขูดแฮมด้วยเกลือและพริกไทยบดสด เคลือบด้วยน้ำหมัก ปิดด้วยโรสแมรี่และห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นำชิ้นส่วนออกเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็น
6. นำเนื้อออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนย่างและปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
7. ทาถาดอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางแฮมโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์
8. อุ่นเตาอบที่ 230°C แล้วส่งเนื้อแกะเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อสร้างเปลือกสีทอง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C ปิดแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบ 3 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90°C และปรุงอาหารต่ออีก 1.5 ชั่วโมง แต่เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของลูกแกะ
9. ทิ้งแฮมที่ทำเสร็จแล้วโดยไม่ต้องแกะออกจากฟอยล์ในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อพัก

ขาแกะในเตาอบ - สูตรพร้อมผัก

วัตถุดิบ:

• ขาหลังของลูกแกะ - 1.5 กก
• กระเทียม - 2 หัว
• โรสแมรี่ (สดหรือแห้ง) - 3 ก้าน
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• ไวน์ขาวแห้ง - 100ml
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยป่นสด - อย่างละ 1 ช้อนชา

ปรุงขาแกะกับผักทีละขั้นตอน

1. โรสแมรี่ โหระพา พริกไทยป่นสด และกระเทียม 1 กลีบถูกับเกลือ
2. ใส่น้ำมันมะกอกลงไปผัด
3. ล้างขาแกะ เช็ดให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออก เหลือชั้นบาง ๆ แล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง
6. ปอกมันฝรั่ง ล้างและหั่นหัวใหญ่เป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
7. ปอกเปลือกแครอท ล้าง และหั่นเป็นแท่งใหญ่ๆ
8. ใส่ผักลงในชาม ใส่กระเทียมสับ โรสแมรี่ และปาปริก้า เกลือ พริกไทย และเหยาะน้ำมัน คน
9. ใส่ขาแกะลงในแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน กระจายผักข้างๆ แล้ววางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
10. หลังจากนั้นเทไวน์หรือน้ำซุปลงในถาดอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ขาแกะอบในเตาอบเหมาะสำหรับเป็นอาหารจานหลักของมื้อค่ำของครอบครัวหรืองานเฉลิมฉลอง ตรงกันข้ามกับความกลัวของแม่บ้านบางคน การเลือกและซื้อแฮมเนื้อแกะที่ดี คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ยิ่งไปกว่านั้นค่าใช้จ่ายในการซื้อเนื้อสัตว์จะได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่ - อาหารจะกลายเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและดูดั้งเดิมและไม่สำคัญบนโต๊ะ ดังนั้นในครั้งนี้เราขอนำเสนอสูตรสำหรับเนื้อแกะที่ละลายในปากของคุณ

ส่วนผสมหลัก - แฮมดีกว่าที่จะซื้อในตลาด แน่นอนว่าอร่อยที่สุดคือเนื้อสัตว์เล็ก เป็นสีแดงสด (ไม่เข้ม!) มีไขมันสีขาวคล้ายไข ไม่มีกลิ่น ไขมันสีเหลือง ข้อต่อขนาดใหญ่ เนื้อสีแดงเข้มเป็นสัญญาณหลักของลูกแกะสูงอายุ เนื้อแกะได้รับการชื่นชมจากนักชิมมากมาย ไม่เพียงแต่ลักษณะการกินและอาหารที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แกะถือเป็นสัตว์ชนิดเดียวที่ไม่ได้อาศัยอยู่ในคอกซึ่งหมายความว่าพวกมันจะถูกเลี้ยงในทุ่งหญ้าธรรมชาติเท่านั้น - ระหว่างการเล็มหญ้า

อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ให้ใส่ใจกับชั้นไขมันถ้ามันเท่ากันและค่อนข้างหนาหนาสัตว์นั้นก็ใช้ชีวิตอย่างมีศักดิ์ศรีจริง ๆ - มันถูกเก็บไว้อย่างเหมาะสมและได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี คุณไม่ควรซื้อเนื้อแกะซึ่งผู้ขายไร้ยางอายได้ละลายและแช่แข็งอีกครั้ง คุณสามารถตรวจสอบได้โดยกดที่เยื่อกระดาษ หากมีไอคอร์ปรากฏอยู่ในบ่อที่ก่อตัวขึ้น แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า สำหรับเนื้อสดจะไม่มีการทำให้ลึกและโดยเฉพาะเลือด

ดังนั้นนี่คือสูตรจริงสำหรับเนื้อแกะอบในเตาอบ: ขาขนาดกลาง - 1 ชิ้นน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, พริกขี้หนู 2 เม็ดเล็ก แต่เผ็ดมาก, หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว, หัวกระเทียม, ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา ผักชี เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ยังต้องการขิงอยู่บ้าง ตามสูตรคุณสามารถวางแผนด้วยมีด 5-6 แผ่นจากรากสด (ไม่แห้ง) ขั้นแรกให้ล้างและหั่นพริก "ชั่ว" ใส่ครกใส่ซีร่า, ผักชี, กระเทียม, ขิง นอกจากนี้เรายังเทเกลือหยาบซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกัดกร่อน บดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเติมซีอิ๊วขาวลงในส่วนผสมที่ได้

ตามสูตรของเรานี่จะเป็นน้ำดอง ซึ่งควรจะออกมามากพอที่จะกระจายขาทั้งหมดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการอบเนื้อแกะในเตาอบอย่างถูกต้อง เรามาเรียนรู้วิธีการแปรรูปอย่างถูกต้องกันก่อน ขั้นแรก ล้างแฮมทั้งตัวด้วยน้ำอุ่น อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะอาจเป็นเนื้อสัตว์เพียงชนิดเดียวที่แสดงให้เห็นว่ามีการอาบน้ำอุ่น ดังนั้นเราจึงล้างไขมันที่ไม่จำเป็นออกด้วยอนุภาคของสิ่งสกปรก ฝุ่นละออง จากนั้นคุณต้องตัดแต่งเส้นเอ็นและหนังรวมถึงไขมันส่วนเกิน แต่เท่านั้น

ทำให้ขาแห้งเล็กน้อยและตัดตื้น ๆ เพื่อให้น้ำดองสามารถแทรกซึมเข้าไปในส่วนลึกของเนื้อเยื่อเนื้อสัตว์ ถึงคราวที่ต้องมากางขาแกะราดซอสหมัก ฟาดไม่ยั้ง! เนื่องจากเราวางแผนที่จะอบขาที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักจึงลดลงได้อย่างมาก - 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สำหรับตอนนี้ ทิ้งแฮมลูกแกะไว้ในจานที่สะดวก แล้วมองหาบางอย่างที่บ้าน เช่น ลูกเป็ดหรือจานอบขนาดใหญ่ จาระบีเบา ๆ ที่ด้านล่างของจานที่เลือกด้วยน้ำมันพืช

และด้านบน ... นี่คือไฮไลท์หลักของสูตรนี้ เราทำความสะอาดหลอดไฟและตัดเป็นวงกว้างพอสมควร (ประมาณหนึ่งเซนติเมตร) เราวางชั้น 3-4 เซนติเมตรที่ด้านล่างของจานอบ ราดด้วยน้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) ดังนั้นเราจึงได้หัวหอม perinka หรือหมอนที่เราจะใส่ขาแกะ

ตอนนี้เรื่องเล็กน้อยตั้งอุณหภูมิในเตาอบที่ 150-170 องศาและอดทนรอจนกว่าจานอร่อยฉ่ำละลายในปากของเราจะพร้อม และนี่คือคำถาม: ต้องอบเนื้อแกะในเตาอบนานแค่ไหน? เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง และถ้าแขกมาสายก็สามารถทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบอุ่น ๆ ได้อีก 2-3 ชั่วโมง ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับเขา เพียงจับตาดูระบอบอุณหภูมิและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกสีทองที่น่ารับประทานนั้นไม่ไหม้เกรียม นี่เป็นสูตรง่ายๆที่จะช่วยให้คุณสร้างความมหัศจรรย์ในการทำอาหารสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัวได้อย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตามหัวหอมที่เราปรุงขาสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ มันเก็บน้ำไว้และยังเลี้ยงด้วยเนื้อแกะ ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นซอสที่เหมาะสำหรับต้มหรือผัดมันฝรั่งหรือข้าว อร่อยมาก. ลองมัน!

และนี่คืออีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับเนื้อแกะอบในเตาอบ มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่มีภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการย่างเนื้อที่บ้าน เช่น เตาย่างหรือถาดทนความร้อน การซื้อถุงอบในร้านค้าง่ายกว่ามาก

สูตรแขนเสื้อเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด ประการแรก เตาอบยังคงสะอาด ไขมันไม่กระเซ็นบนผนัง ประการที่สองน้ำผลไม้และกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จะถูกสะสมและเก็บรักษาไว้อย่างน่าอัศจรรย์ในถุง ประการที่สามจากมุมมองของยาก็ยินดีต้อนรับเช่นกันเพราะเราไม่ใช้ไขมันส่วนเกิน นอกจากนี้หากเกิดเปลือกโลกขึ้น จะมีความนุ่ม อ่อนนุ่ม ละเอียดอ่อน มีสีทอง และไม่ถือเป็นสารก่อมะเร็งและเป็นอันตราย

เราต้องการ: 3-4 แครอท, 4-5 มันฝรั่งขนาดกลาง, 3 หัวหอม, พริกไทย, เกลือและแน่นอนเนื้อแกะประมาณหนึ่งกิโลกรัม สะบักที่เหมาะสม, เนื้อสันใน, เนื้อหน้าอก, แฮม เตรียมปลอกสำหรับการอบด้วยโดยพยายามไม่ประหยัดเงินจะดีกว่าถ้าคุณตัดออกอีกเล็กน้อยมิฉะนั้นจะไม่สะดวกที่จะแก้ไขขอบ

ก่อนอื่นมาทำผักกันถ้ามีเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลีที่บ้านให้ใช้มันเพื่อสับพืชรากนี้ ไม่สำคัญว่าจะไม่มีหรือไม่หั่นแครอทเป็นเส้นหรือถูบนกระต่ายขูดหยาบ จากนั้นปอกเปลือกและสับหัวหอม จะต้องบีบออกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นเร็วขึ้น พริกไทย. เกลือ. คุณสามารถเพิ่มรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

กับเนื้อแกะตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับ ผักชีฝรั่ง มาจอแรม หญ้าฝรั่น สะระแหน่ จูนิเปอร์ โรสแมรี่ ผักชี และบาร์เบอร์รี่เข้ากันได้ดี

ทำอาหารแกะ. พ่อครัวไม่หวงเครื่องปรุงรส บางครั้งเพราะพวกเขาพยายามกำจัดกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในเนื้อประเภทนี้ แต่เป็นที่รู้กันว่าไขมันมีกลิ่น และยิ่งสัตว์มีอายุมาก (หรือไม่ใช่แกะตอน) ก็ยิ่งมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นใช้เคล็ดลับการเลือกเนื้อคุณภาพดีจากสูตรที่แล้ว

เนื้อของฉันหั่นตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน เราหั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 100-150 กรัม และนำมาหมักกับน้ำผักที่เราหั่นไว้แล้ว

คำสองสามคำเกี่ยวกับน้ำดอง ต้องขอบคุณเขาที่เนื้อแกะจะเปิดเผยรสชาติของมันอย่างเต็มที่ บางครั้งก็ช่วยให้คุณนุ่มเนื้อทำให้ฉ่ำและนุ่มขึ้น

และยิ่งอายุของซากมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรเก็บเนื้อส่วนที่แบ่งไว้ในน้ำดองนานขึ้นเท่านั้น บางครั้งขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง แต่ในกรณีของเรา 4-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

นอกจากรสชาติแล้วน้ำดองตามที่นักวิทยาศาสตร์เพิ่งค้นพบยังดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและป้องกันการพัฒนาของโรคอ้วน

สำหรับข้อมูล น้ำหมักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือน้ำหมักที่มีหัวหอม ขิง พริกดำและแดง และกานพลู

หลังจากเวลาที่กำหนด (ตามสูตรอย่างน้อย 4 ชั่วโมง) เราทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นเป็นวงกว้าง 1-1.5 เซนติเมตร เกลือเล็กน้อย

วิธีการอบเนื้อแกะในเตาอบในแขนเสื้อ? ขั้นแรกให้ตัด "แขนเสื้อ" ให้พอ แล้วใส่เนื้อดองลงไป หัวหอม, แครอท แล้วใส่มันฝรั่ง ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เทซอสที่เหลือลงไป เรายึดปลายปลอกด้วยคลิปหนีบกระดาษหรือที่จับพิเศษ (มักจะขายเป็นชุดพร้อมปลอก) จากด้านบนเราจะตัดสองสามครั้งเพื่อไม่ให้ฟิล์มเกิดฟองและจานของเรามีสีน้ำตาลเล็กน้อย

ยังคงเป็นเพียงการอุ่นเตาอบที่ 200 องศาและวางแขนเสื้อของเราด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอกในอนาคตบนถาดอบ นานแค่ไหนที่จะอบเนื้อแกะในเตาอบในแขนเสื้อ? ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อและเวลาในการหมัก แต่ตามสูตรของเราจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง เราถอดปลอกออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในภาชนะลึกที่สะดวกถอดที่หนีบออกอย่างระมัดระวังและตอนนี้เนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมและยอดเยี่ยมพร้อมมันฝรั่งฉ่ำสำหรับปรุงแต่งพร้อมแล้ว! อร่อย!

หลายคนไม่ชอบเนื้อแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว แม้ว่ามันจะเป็นเนื้อนี้ที่มีกลิ่นหอมฉ่ำนุ่มและอร่อยมาก แน่นอนถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง

เนื้อแกะ. ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• หากไก่มีดีในตัวเองและไม่ต้องการสมุนไพรรสเผ็ดโดยเฉพาะ เนื้อแกะจะเผยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
• จะเป็นเครื่องเทศอะไรพนักงานต้อนรับจะตัดสินใจด้วยตัวเองตามความชอบของเธอเอง แต่ถึงกระนั้นคุณต้องคำนึงถึงชุดเครื่องเทศแบบคลาสสิกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อแกะ: ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มิ้นต์, มาจอแรม, โรสแมรี่, สะระแหน่, จูไซ, เผ็ด, โหระพา, ใบกระวาน, โหระพา, โหระพา, ออริกาโน
• ควรหมักเนื้อแกะก่อนย่างเสมอ ยิ่งกว่านั้น เวลาในการสัมผัสในน้ำหมักขึ้นอยู่กับอายุของซาก: ยิ่งมีอายุมากเท่าไร เนื้อสัตว์ก็ยิ่งหมักนานขึ้นเท่านั้น บางครั้งการดองเป็นเวลา 2-3 วัน แต่ส่วนใหญ่ 8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
• ในการเตรียมน้ำดอง, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, มะนาว, ไวน์ (แดงและขาว), เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ, น้ำมันมะกอก, โยเกิร์ตธรรมชาติ สัดส่วนถูกสร้างมาเพื่อรสชาติ
• ก่อนหมักขา ต้องแน่ใจว่าได้เจาะหลาย ๆ รูในแต่ละด้านเพื่อให้น้ำหมักซึมลึกเข้าไปในเนื้อเยื่อ
• เวลาอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในเตาอบ แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎเสมอ: ขั้นแรกให้อบเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้เปลือกทอดก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะ "ผนึก" น้ำที่อยู่ภายในชิ้นเนื้อ จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงและเนื้อจะพร้อม
• เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน ก่อนอบไขมันส่วนหนึ่งจะถูกลบออกเพราะเขาเป็นผู้ให้เนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นเฉพาะที่ขับไล่คนจำนวนมาก แต่ถ้าคุณเอาไขมันออกหมด เนื้อก็จะลีบและแห้ง ดังนั้นหากแฮมไม่ติดมันให้ยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู
• ขาแกะ (แฮม) จัดทำขึ้นทั้งบนกระดูกและไม่มีมันโดยเน้นที่รสชาติของผู้กิน
• น้ำหนักที่เหมาะสมของขาแกะสำหรับการอบคือ 2-2.5 กก. รวมกระดูก
• แฮมอบเปิดในปลอกในกระดาษฟอยล์ แต่ไม่ว่าในกรณีใด ขาแกะควรหุ้มด้วยเปลือกสีทอง ในการทำเช่นนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการปลดปล่อยออกจากเปลือก (ฟอยล์หรือปลอกหุ้ม) และนำไปให้พร้อม

ขาแกะอบกับโรสแมรี่

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2.5 กก.
• โรสแมรี่ - 2 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เปลือกมะนาว

วิธีการทำอาหาร

• ขาแกะผ่านกรรมวิธีการเอาเอ็นและไขมันส่วนเกินออกล้าง
• สุกในน้ำดองที่เลือก
• เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• พวกเขาเจาะที่ขาซึ่งพวกเขาติดโรสแมรี่หั่นเป็นชิ้น ๆ
• ผสมน้ำมันกับกระเทียมสับและความสนุก ถูส่วนผสมที่ขา.
• วางลงในแม่พิมพ์ทาด้วยน้ำมันแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 220 ° C
• หลังจากผ่านไป 30 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 170 ° C และการอบจะดำเนินต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของขาและอายุของซาก
• ทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ

ขาแกะรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.2 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• โรสแมรี่ - 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย - 7-8 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 150 กรัม
• มัสตาร์ดขม - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 20 กรัม
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร

• ขาแกะล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• เครื่องเทศทั้งหมดบดในเครื่องผสมและผสมกับน้ำมัน
• เนื้อเทส่วนผสมกดลงด้วยการกดขี่และหมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
• ขาแห้งเล็กน้อยและวางบนแผ่นอบซึ่งส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส
• หลังจากครึ่งชั่วโมงอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 ° C และขาจะปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาทีโดยเทน้ำดองเป็นระยะ
• จานสำเร็จรูปปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ 10 นาที

ขาแกะอบในแขนเสื้อ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• มัสตาร์ดกับธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

• นำขาแกะที่เตรียมไว้ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• สำหรับน้ำดองให้ผสมเครื่องเทศทั้งหมด
• เจาะลึกที่ขาและถูด้วยน้ำดอง
• วางขาไว้ในแขนเสื้อและผูกเน็คไท หมัก 6-8 ชม.
• ขาในแขนเสื้อวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบขาต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
• นำถาดอบออกจากเตาอบ ตัดปลอกตามยาว ในรูปแบบนี้ อบต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
• พักแฮมไว้ 15 นาที แล้วเสิร์ฟ

ขาแกะอบในเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2.5 กก.
• แครกเกอร์สีขาวบด - 1 ถ้วย (250 มล.);
• น้ำมันมะกอก - 200 มล.
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไวน์ขาว - 50 กรัม
• แกง - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

• เตรียมน้ำดองจากไวน์ น้ำมัน (50 กรัม) กระเทียมบด แกงและเกลือ
• ขาวางอยู่ในถุงทาด้วยน้ำดองและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• พวกเขาเอาขาออกมาแล้วเทน้ำมันลงไป
• แครกเกอร์ผสมกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วม้วนขาเข้าไปอย่างไม่เห็นแก่ตัว
• วางขาลงบนถาดอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส หลังจากครึ่งชั่วโมงอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 ° C และอบเนื้ออีก 1.5-2 ชั่วโมง
• พักแฮมไว้ 20 นาที แล้วเสิร์ฟ

ขาแกะอบกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.5 กก.
• โรสแมรี่ - 3 ก้าน;
• มันฝรั่งหนุ่ม - 1 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ไวน์แดง - 50 มล.
• น้ำมันมะกอก - 50 มก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

• ขาที่เตรียมไว้จะถูกทำให้แห้ง มีการทำแผลลึกหลายจุดบนผิวหนัง
• เนื้อยัดด้วยกระเทียมถูด้วยเกลือพริกไทยและทาด้วยน้ำมัน
• จาระบีถาดอบด้วยน้ำมัน ใส่โรสแมรี่ ขาวางอยู่บนหญ้า
• เนื้อแกะอบที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลา 30 นาที พลิกกลับและเทน้ำเนื้อและไวน์อย่างต่อเนื่อง
• ทามันฝรั่งทั้งตัวให้ทั่วขา เกลือ พริกไทย แล้วอบต่ออีก 15 นาที
• อุณหภูมิลดลงถึง 180 ° C และขากับมันฝรั่งอบจนเนื้อพร้อม (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) โดยไม่ลืมที่จะเทน้ำที่ปล่อยออกมา

เป็นที่เชื่อกันว่าน้ำดองที่มีประโยชน์ที่สุดนั้นจะได้รับหากเตรียมด้วยการเติมกานพลู, พริกแดงและดำ, ขิงและหัวหอม

คุณสามารถเพิ่มมะนาว กระเทียม และสมุนไพรลงในน้ำดองซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำหมักช่วยป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและป้องกันการเกิดโรคอ้วน

เนื้อแกะที่อบในเตาอบนั้นถูกเตรียมไว้ตามธรรมเนียมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศตะวันตก และทุกคนในวันนี้ต้องการทำอาหารที่จะเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับตารางเทศกาล หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้ ทุกคนจะสามารถทำเนื้อฉ่ำที่ปกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

ควรสังเกตว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู แต่ก็มีสารอาหารในปริมาณที่เท่ากัน

นอกจากนี้ยังใช้กับปริมาณโปรตีนที่กล้ามเนื้อของเราชื่นชอบมาก หนึ่งในวิธีทั่วไปในการปรุงแฮมแกะคือการอบในเตาอบ มีสูตรการทำอาหารมากมาย สามารถปรุงในปลอกหุ้มในกระดาษฟอยล์บนถาดอบและบนตะแกรง ผู้ที่ไม่ชอบคลุกเคล้ากับเนื้อเป็นเวลานานสามารถอบได้ทั้งชิ้นบนกระดูก แต่คุณสามารถหั่นแฮมแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เคล็ดลับการปรุงแฮมแกะให้อร่อย

ในการทำอาหารเนื้อแกะให้สำเร็จในครั้งแรกคุณต้องปฏิบัติตามหลักการหลายประการในการเตรียม นี่คือบางส่วนของพวกเขา

• สำหรับการปรุงอาหารแกะคุณต้องเลือกเนื้อของคนที่อายุน้อยที่สุด เพราะยิ่งแกะมีอายุมาก เนื้อของมันก็จะยิ่งแข็ง นอกจากนี้ เมื่ออายุมากขึ้น เนื้อแกะก็มีกลิ่นเฉพาะซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ ดังนั้นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับสีในบริบท ควรเป็นสีชมพูที่มีไขมันเป็นริ้วๆ
• ขั้นแรก ล้างแฮมให้สะอาดด้วยน้ำร้อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไขมันครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสัตว์ หากยังไม่เสร็จ เนื้อแกะจะแห้งที่ฐานเมื่ออบ

• ก่อนวางซากดองในเตาอบคุณไม่จำเป็นต้องเจาะเพื่อให้เนื้อยังคงฉ่ำอยู่ สำหรับสิ่งนี้ตามสูตรอาหารส่วนใหญ่แฮมจะถูกอบในบางสิ่ง (แขนเสื้อ, ฟอยล์)
• เนื้อนี้ชอบเครื่องเทศดังนั้นคุณจึงสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรโปรวองซ์ทุกชนิดลงในน้ำดองได้อย่างปลอดภัย
• เมื่อนำเนื้อออกจากเตาอบต้องทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเพื่อให้ของเหลวจากเนื้อซึมเข้าเนื้อทั้งหมด

ด้วยการปฏิบัติตามความปรารถนาเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้ แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถปรุงอาหารเนื้อแกะที่อร่อยมากได้

ไม่ว่าจะเลือกสูตรใด ควรเตรียมแฮมไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้วิธีตัดอย่างถูกต้อง:

• ก่อนตัดเนื้อควรล้างด้วยน้ำร้อน
• ด้วยมีดที่คมให้เอากระดูกก้นกบและกระดูกเชิงกรานออกอย่างระมัดระวัง
• เราเอากระดูกอ่อนออกโดยทำแผลที่ผิวข้อเข่า
• ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดกระเป๋าที่เต็มไปด้วยไขมันและกระดูกเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง
• เอาผิวหนังออก แต่เฉพาะชั้นบนสุด

ตอนนี้ขาพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปของการทำอาหาร

วิธีย่างขาแกะแบบดั้งเดิม

หลังจากแล่เนื้อเสร็จแล้ว เราก็เตรียมน้ำดองสำหรับมัน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• แฮมแกะ - ประมาณ 3 กก.
• กิ่งโรสแมรี่สองสามกิ่ง
• กระเทียม - 8-10 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1 แก้ว
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทรายแดง - 40-60 กรัม

หั่นกระเทียมเป็นหลายๆ ชิ้น (ไม่ต้องละเอียดเกินไป) แล้วแยกโรสแมรี่ออกเป็นช่อเล็กๆ เราทำแผลเล็ก ๆ ที่ขาซึ่งเราใส่ก้านกระเทียมและโรสแมรี่ หลังจากนั้นเนื้อจะถูกถูด้วยเกลือและพริกไทยและหล่อลื่นด้วยน้ำมัน จากนั้นเราก็ใส่เนื้อลงในชามที่เราปิดให้แน่นแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ยิ่งใส่แฮมนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

คุณสามารถทิ้งไว้ทั้งคืน หลังจากใส่เนื้อสัตว์แล้วให้วางในจานอบที่มีฝาปิดทาด้วยน้ำมัน โรยน้ำตาลที่ขาเพื่อให้เป็นสีทองกรอบน่ารับประทาน เทน้ำลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 150-170 องศาและเนื้อจะอ่อนลงอีกชั่วโมง ในระหว่างการเตรียมแฮมคุณต้องรดน้ำด้วยน้ำที่แยกออกจากเนื้อ ก่อนสิ้นสุด 15 นาทีควรถอดฝาออกเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ ด้านบน

แฮมอยู่ในแขนเสื้อ

ขาแกะปรุงในแขนเสื้อเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้มาก่อน ไม่ว่าในกรณีใดจานจะนิ่มและไม่ไหม้

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 1 หรือ 2 กก.
• มะนาว 1/2 ลูก;
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา (ถั่วลันเตา);
• ผักชี 1/2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1-2 ช้อนชา (เป็นธัญพืช);

ล้างเนื้อด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูเกลือให้ทั่วแฮม. ในชามผสมมัสตาร์ด เครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำผึ้งเหลว ขั้นตอนต่อไปคือการใช้น้ำดองที่ขา จากนั้นเราก็วางชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วไว้ในแขนเสื้อ ตัดมะนาวเป็นวงบาง ๆ ซึ่งเราวางไว้รอบ ๆ แฮม เราทำความสะอาดกระเทียมและหั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อด้วยวิธีเดียวกัน เราปิดปลอกทุกด้านแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเราก็ใส่เนื้อในเตาอบซึ่งอุ่นไว้ที่ประมาณ 180-190 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 2-2.5 ชั่วโมง ในการตรวจสอบว่าจานพร้อมหรือยัง แฮมจะต้องเจาะด้วยอะไรซักอย่าง หากมีของเหลวสีชมพูออกมา แสดงว่าเนื้อต้องการเวลาอีกเล็กน้อย ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณควรทำการผ่าที่ปลอกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ด้านบนของแฮมปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ

ขาแกะในกระดาษฟอยล์

ได้รสชาติที่ผิดปกติจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล และขนาดของจานที่เหมาะสมจะรับประกันได้ว่าไม่มีแขกคนใดยังคงหิวอยู่และจะประทับใจกับความพยายามของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างแน่นอน ในการอบเนื้อในกระดาษฟอยล์คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขาแกะ - 2.5-3 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ลูกพรุน - 150-200 กรัม

• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว;
• ผักชีฝรั่งพวง
• 1 หัวกระเทียม
• น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรโปรวองซ์
• ใบโหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง ในชามแยกต่างหากผสมผักชีฝรั่งสับ สมุนไพร เกลือและพริกไทย ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบีบลงในส่วนผสม จากนั้นเทน้ำมันและน้ำมะนาวลงไป เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคลือบชิ้นทั้งหมดด้วยน้ำดองให้ทั่ว จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในตู้เย็นสำหรับคืนหรือดีกว่าสำหรับหนึ่งวัน

หลังจากหมักเนื้อแล้วเราก็ทำการหั่นหลายครั้งโดยใส่ลูกพรุนและผักใบเขียวลงไป จากนั้นเคลือบขาด้วยมัสตาร์ดและวางแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอมครึ่งวงไว้ด้านบน เราห่อเนื้ออย่างดีด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ (220 องศา) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 องศาและฟอยล์จะเปิดออกเพื่อให้ขาได้เปลือกที่สวยงาม ในรูปแบบนี้แฮมจะถูกอบประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยเทน้ำผลไม้เป็นระยะ ก่อนแล่เนื้อจะใช้เวลาให้น้ำกระจายทั่วชิ้น

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือในสูตรอาหารใด ๆ จะมีเวลาโดยประมาณในการย่างขาแกะ

หากปริมาณของผลิตภัณฑ์หลักแตกต่างจากที่ระบุในสูตรคุณควรรู้ว่าควรใช้เวลาอย่างน้อย 30-40 นาทีต่อเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัมและต้องใช้เวลาอีกประมาณ 25-30 นาทีในการปรุงอาหารทั้งจาน

สำหรับสูตรแฮมแกะแสนอร่อยดูวิดีโอด้านล่าง