อาวาร์ คินกาลี. คุณสมบัติของการเตรียม Avar khinkal

Avar khinkal มักจะสับสนกับอาหารที่คล้ายกันอีกจานหนึ่ง นั่นคือ "Georgian khinkali" เมนูสุดหรูประกอบด้วยเนื้อต้มหอม เค้กแบนโปร่งสบายที่ทำจากแป้งนุ่ม ซอส และน้ำซุปเนื้อเข้มข้น จานนี้เสิร์ฟในจานที่สวยงามและตกแต่งด้วยสมุนไพรสดมากมาย

วิธีการปรุง Avar khinkal

• การเตรียมอาหารจานนี้ประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้:
• เนื้อต้ม - เนื้อแกะหรือเนื้ออ่อน
• นวดแป้งและขึ้นรูปเค้ก แป้งสามารถตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชรได้
• เตรียมซอส. ซอสมะเขือเทศ ซอสขาว ครีม และชีสเข้ากันได้ดีที่สุดกับแฟลตเบรดและเนื้อสัตว์

เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน คุณจะไม่เพียงได้รับอาหารจานที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังได้อาหารเย็นหรืออาหารกลางวันที่ชวนน้ำลายสออีกด้วย สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Avar khinkal มีคำแนะนำในการเตรียมที่จำเป็นทั้งหมด กินของแปลกยังไงให้อร่อย? พวกเขากินมันด้วยมือของพวกเขาเอง ขั้นแรกให้นำขนมปังแผ่นจุ่มในซอสแล้วกัด จากนั้นพวกเขาก็ล้างมันด้วยน้ำซุปร้อน ๆ และปรนเปรอตัวเองด้วยเนื้อต้มรสเผ็ด

แป้งสำหรับคินคาล

แม่บ้านดาเกสถานทุกคนรู้วิธีทำอาหารคินคาล เคล็ดลับในการทำแฟลตเบรดให้ฟูและนุ่มอยู่ที่วิธีการปรุงอาหาร แป้งสำหรับ Avar khinkal จะเหมาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอนที่เลือกอย่างเคร่งครัด จำไว้ว่าไม่ควรเข้มข้นอย่าหักโหมในการเติมไข่เนยครีมเปรี้ยว แบบดั้งเดิมคือการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก - มัตโซนีซึ่งเติมโซดาเพื่อทำให้แป้งฟู ในกรณีที่ไม่มีเครื่องดื่ม Avar แบบดั้งเดิม คุณสามารถใช้โยเกิร์ต นมอบหมัก และเคเฟอร์ได้

ซอสสำหรับ Avar kinkal

ซอสแบบดั้งเดิมสำหรับ Avar khinkal: มะเขือเทศหรือสีขาว ในการทำอย่างแรก คุณต้องเคี่ยวมะเขือเทศฉ่ำสับในกระทะ (หรือใช้มะเขือเทศบด) ใส่เครื่องเทศ กระเทียม และเกลือ เพื่อให้คนที่คุณรักพอใจด้วยซอสขาวคุณเพียงแค่ผสมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติกับมายองเนสกระเทียมและเครื่องเทศ ยินดีต้อนรับการเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดต่างๆ จำนวนมาก

Avar khinkal ปรุงกี่นาที

คุณไม่จำเป็นต้องปรุง Avar khinkal เป็นเวลานาน เพียง 3-4 นาที ก็พร้อมรับประทานแล้ว ระยะเวลาในการอบด้วยความร้อนจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นที่คุณจะตัดแป้ง เมื่อคุณใส่มันลงในน้ำเดือดแล้ว ให้รอให้เดือด ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วลดไฟลง ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้ปิดไฟแล้วใช้ช้อนมีรูตักผลิตภัณฑ์ออก

อาวาร์ คินคาล บน kefir

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 155 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน

การทำ Avar khinkal ด้วย kefir ที่บ้านนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือแป้งต้องนุ่ม แต่ไม่ฉีกขาด คุณต้องปรุงแฟลตเบรดในกระทะใบใหญ่ที่มีขนาดเล็กเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกัน เมื่อเตรียมซอสขาว คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำแทนเคเฟอร์ได้ เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศ ควรเลือกมะเขือเทศที่ชุ่มฉ่ำที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและสดใส

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 950-1,050 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา;
• kefir – 2 แก้ว;
• เนื้อแกะ – 850-950 กรัม;
• กระเทียม – 4 ฟัน;
• เนย – 125 กรัม;
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• ผักชี – 55 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่หัวหอมทั้งหมดลงในน้ำ ต้มเนื้อในน้ำเค็มโดยเติมก้านผักชีฝรั่งประมาณ 40 นาที เอาเนื้อแกะใส่ชาม
2. เทแป้งลงในกองแล้วเจาะรูตรงกลาง เทเกลือและโซดาลงไป เพิ่มไข่และ kefir นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 15 นาที นวดแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ปั้นเป็นไส้กรอกแล้วกดเบา ๆ หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตร
3. ใส่แฟลตเบรดลงในน้ำซุป นำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเปิดฝาออก ต้มต่อไปอีก 4 นาที นำออกจากกระทะ
4. ทำซอสมะเขือเทศ. สับมะเขือเทศให้ละเอียด ใส่เกลือและพริกไทย หลนในกระทะประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียมสับ, เกลือ, น้ำตาล
5. วางเนื้อแกะสับและตอร์ติญ่าลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมซอสและผักชีฝรั่งสับ

Avar khinkal กับยีสต์

• เวลาทำอาหาร: 55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 148 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

Avar khinkal กับยีสต์ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่แม่บ้านหลายคนชอบมัน เลือกลูกแกะ โดยเฉพาะเนื้อไต สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มยีสต์แห้งเพื่อให้อุ่น ไม่ใช่นมร้อนหรือน้ำ ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้น คุณต้องปรุงคินคาลในส่วนเล็ก ๆ เจาะชิ้นร้อนที่เสร็จแล้วด้วยไม้เสียบเพื่อให้โปร่งและไม่เสียรูปร่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 700-850 กรัม;
• แป้ง – 750 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช - 35 มล.;
• นม – 450 มล.;
• มันฝรั่ง – 550 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยว – 75 กรัม;
• มายองเนส – 50 มล.;
• เกลือ – 8 กรัม;
• พริกไทย – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อในน้ำเค็ม
2. เพิ่มยีสต์แห้งลงในแป้งแล้วผสม เพิ่มนมอุ่น เนย และเกลือ นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น
3. มาเตรียมซีอิ๊วขาวกัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวกระเทียมสับและมายองเนสเล็กน้อย เราใส่เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนหนา 3-4 มิลลิเมตร ทาเนยที่พื้นผิวแล้วม้วนเป็นม้วน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 3 เซนติเมตร ต้มในน้ำซุปประมาณ 5-6 นาที
5. ปรุงมันฝรั่งปอกเปลือกจนนุ่ม
6. เสิร์ฟมันฝรั่งต้ม คินคาล และซอสขาวบนจาน หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

Avar khinkal นึ่ง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 222 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

Avar khinkal นึ่งเป็นจานที่อร่อยและอิ่มมาก มันจะกระจายอาหารในแต่ละวันของคุณและจะดูดีบนโต๊ะวันหยุด สมุนไพรสดมากมายจะเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามให้กับจาน Khinkal ต้องเสิร์ฟร้อนเพื่อไม่ให้เสียคุณภาพ สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 750 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ถั่วผักชี – 5 กรัม;
• ใบโหระพา - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำมันพืช - 85 มล.;
• เกลือ – 10 กรัม;
• แป้ง – 0.5 กก.
• นม – 250 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 16 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วทอดในหม้อ
2. ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้น
3. ทันทีที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลให้ใส่ผักลงไป เทน้ำใส่เครื่องเทศเกลือ ปรุงจนเนื้อสุกเต็มที่ เพิ่มสมุนไพรสับ
4. เพิ่มยีสต์ลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและน้ำมันพืช เพิ่มแป้งและนวดแป้ง วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 35 นาที ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ทาเนยแล้วม้วน หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
5. ปรุงในหม้อต้มสองชั้นประมาณ 5 นาที
6. Khinkal ที่เสร็จแล้วควรเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

วีดีโอ

อัลกอริธึมการทำอาหาร

ฉันเรียนรู้จากลูกสาวว่าส่วนประกอบทั้งหมดของจานนั้นจัดทำขึ้นตามลำดับอย่างเคร่งครัด

• ขั้นแรกให้ตั้งเนื้อให้เดือดเนื่องจากต้องใช้เวลามากที่สุด เนื้อแกะเป็นอาหารคลาสสิก แต่คนของเราได้ปรับสูตร Khinkal ด้วยตัวเองดังนั้นทั้งเนื้อวัวและไก่จึงเหมาะสม เพื่อเพิ่มรสชาติให้เลือกเนื้อติดกระดูก
• ระหว่างที่ปรุงก็เตรียมซอสต่างๆ: มะเขือเทศกระเทียมและครีมเปรี้ยวกระเทียม
• 45 นาทีก่อนที่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์จะพร้อม ให้เริ่มนวดแป้งซึ่งจะต้องยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อ "สุก" เนื้อเพิ่งจะสุก สำหรับ Avar khinkal สูตรแป้งจะขึ้นอยู่กับ kefir Khinkal พันธุ์อื่น ๆ เตรียมจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์
• ทุกอย่างเสิร์ฟบนโต๊ะแยกกัน: เนื้อต้ม, คินคาล, ซอสที่หนึ่งและสอง, น้ำซุป ทุกคนเลือกผลิตภัณฑ์รวมกันเป็นรายบุคคล

เราได้แยกหลักการพื้นฐานออกแล้ว ต่อไปเราจะนำไปปฏิบัติกัน ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับการกระทำทั้งหมดของเราแล้วคุณจะทำซ้ำ

นี่คือวิธีที่เราเตรียม kinkal

เครื่องครัวที่จำเป็น:สิ่งที่เราต้องมีคือกระทะขนาดใหญ่ เขียง มีด เครื่องขูด เรือเกรวี่สองใบ จานลึกสองใบ ชามขนาดใหญ่ ที่บดกระเทียม กระทะทอด ตะแกรง ช้อนมีรู ที่กลิ้ง และ ไม้นวดแป้ง ไม้จิ้มฟันหนึ่งอัน และฟิล์มยึดหนึ่งชิ้น

วัตถุดิบ

เราซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในร้านเนื่องจากแนวคิดในการเตรียม Avar khinkal มาหาเราในตอนเย็น คุณสามารถซื้อส่วนผสมเหล่านี้ได้ที่ตลาด

การนำเสนอสูตรดาเกสถานคินคาลีพร้อมรูปถ่าย

ต้มเนื้อ

ซอสที่เตรียมไว้

ก่อนอื่นเราจัดการมะเขือเทศ:

จากนั้นพวกเขาก็เตรียมครีมเปรี้ยว:

นวดแป้ง

คินคาลีต้ม

โต๊ะถูกจัดไว้แล้ว

หลังจากใช้เวลาไม่นานฉันก็พบวิดีโอสูตรอาหาร Avar khinkal ทีละขั้นตอน ฉันคิดว่ามันจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณที่จะดูมัน

วีดีโอการทำขิมคาล

จากคำอธิบายที่ยาวของฉัน คุณอาจคิดว่าการเตรียม khinkal นั้นยาวนานและยุ่งยาก แต่ดูวิดีโอ: สาวดาเกสถานปรุงในสตูดิโอในเวลาเพียง 20 นาที (ฉันคิดว่าเนื้อต้มไปแล้ว!) สิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณต้องเข้าใจคือวิธีการปรุง ถอด และเจาะคินคาลี

หลังจากนั้นไม่นานฉันก็พบว่า:

• ในซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวเพิ่มสมุนไพรสดสับสมุนไพรแห้งและส่วนผสม
• Khinkal เสิร์ฟพร้อมกับชีสและซอสขาว, adjika, หัวหอมผัดและแครอท, ปรุงรสด้วยมะเขือเทศบด;
• คินคาลีที่เย็นแล้วสามารถทอดได้ในเนยหรือน้ำมันพืช

ดังนั้น ภายใต้การแนะนำของลูกสาว ฉันจึงต้องเตรียม Avar khinkali ซึ่งเป็นอาหารดาเกสถานแบบดั้งเดิม เธอจะไม่หยุดอยู่แค่นั้น วันอาหารตาตาร์กำลังจะมาถึงเร็วๆ นี้ที่ร้านอาหารของพวกเขา พวกเขาจะปรุงไก่งวงธรรมดาหรืออะไรที่สำคัญกว่านี้ - พวกเขายังไม่ได้ตัดสินใจ แต่ฉันแน่ใจว่าเราจะทำซ้ำสูตรอาหารเหล่านี้ในครัวของเรา

อาหารประจำชาติใด ๆ ประกอบด้วยอาหารที่ได้รับการลองมานานนับพันปีโดยที่งานฉลองเทศกาลใดก็ไม่เสร็จสมบูรณ์
ไม่ใช่ว่าชาวดาเกสถานทุกคนจะมีสภาพความเป็นอยู่ที่สะดวกสบาย บนภูเขาไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านค้าที่ใกล้ที่สุดอาจอยู่ไกลออกไป ดังนั้นแม่บ้านในท้องถิ่นจึงถูกบังคับให้ปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ได้แก่ แป้ง เนื้อสัตว์ ชีส และสมุนไพร แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารดาเกสถานนั้นเป็นอาหารดึกดำบรรพ์

ขิ่นคาล

อาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดคือ khinkal ซึ่งเจ้าบ้านที่มีอัธยาศัยดีจะคอยต้อนรับแขก เหล่านี้เป็นชิ้นส่วนของแป้งที่ต้มในน้ำซุปเนื้อหรือนึ่ง เมื่อเสิร์ฟเนื้อต้ม kinkal ซอสและน้ำซุปจะเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก บางครั้ง Khinkal ก็เสิร์ฟในจานเดียวกันกับเนื้อสัตว์

มีตำนานและประเพณีที่น่าสนใจมากมายที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่นมีประเพณีการแต่งงาน - ในคืนวันแต่งงานเจ้าสาวสาวจะต้องเตรียม khinkal สำหรับเพื่อนของเจ้าบ่าว หากชอบก็หมายความว่าชีวิตคู่จะยืนยาวและมีความสุข

ขึ้นอยู่กับขนาดและวิธีการเตรียม Dargin, Lak, Lezgin, Derbent

ในบทความนี้เราจะดูสูตรยอดนิยมสำหรับการทำพัฟเพสต์ (Dargin) khinkal

ขิมคาลเป็นชั้นๆ สูตรที่ 1

ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะในการเตรียมอาหารจานนี้ ในการเตรียมพัฟคินคาลคุณต้องใช้เนื้อวัว (หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ) 700-800 กรัม แครอท 1 อัน หัวหอม 2 หัว เครื่องเทศเนื้อ เกลือ แป้งยีสต์
เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทอดในน้ำมันพืชแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มแครอทหั่นเป็นวง หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง และเครื่องเทศ ตั้งให้ปรุงด้วยไฟอ่อน

ในเวลานี้คุณต้องเตรียมแป้ง สำหรับแป้งคุณจะต้องมีน้ำอุ่น 250 มล. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 350-400 กรัม

ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้สิบนาที หลังจากนั้นให้เติมเกลือและน้ำมันพืชแล้วผสมทุกอย่าง เทของเหลวลงในแป้งแล้วนวดแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดและแบ่งเป็นสามหรือสี่ส่วน

แต่ละส่วนถูกรีดออกบาง ๆ ทาน้ำมันพืชโรยด้วยวอลนัทสับแล้วรีดเป็นม้วนซึ่งหั่นเป็นชิ้น

แป้งควรพักสักครู่ นึ่งม้วน อาหารเช่นพัฟคินคาลซึ่งสามารถดูรูปถ่ายด้านล่างเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และน้ำซุป

สูตรที่ 2

คุณต้องการเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม, แป้งหนึ่งแก้ว, ไข่หนึ่งฟอง, มันฝรั่งสามหรือสี่ชิ้น, หัวหอม, แครอท (1 ชิ้น), เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ในขณะที่เนื้อกำลังสุกคุณต้องปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น สำหรับไส้สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ผสมทุกอย่างแล้วเติมเกลือ แครอทและหัวหอมส่วนหนึ่งเหลือไว้เป็นเนื้อสัตว์

เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากน้ำซุปและแยกออกเป็นเส้นใยซึ่งทอดในน้ำมันพืชโดยเติมหัวหอมและแครอท

นวดแป้งโดยใช้แป้ง ไข่ เกลือ และน้ำ แผ่ออกเป็นชั้น ๆ ทาด้วยน้ำมันพืชแบ่งออกเป็นสามส่วน หลังจากใส่ไส้ลงบนแป้งแล้วให้ม้วนเป็นม้วนซึ่งหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร

จากนั้นใส่เนื้อสัตว์และผักลงในกระทะแล้วคลุมด้วยมันฝรั่งหลายชั้น วาง khinkal ไว้ด้านบนซึ่งควรทาน้ำมันพืชเล็กน้อย วางมันฝรั่งและคินคาลอีกชั้นหนึ่ง เทน้ำซุปลงไปทุกอย่างแล้วตั้งไฟอ่อน คินคาลชั้นกับมันฝรั่งเตรียมไว้ประมาณสี่สิบนาที เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม

Khinkal กับซอสมะเขือเทศกระเทียม

เนื้อสัตว์ (ชนิดใดก็ได้) ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้น นวดแป้งจากไข่ 1 ฟอง น้ำอุ่น 1 แก้ว ยีสต์แห้ง 1 ซอง และแป้ง 2 แก้ว แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น หลังจากเหมาะสมแล้วให้ม้วนเป็นชั้นหนาครึ่งเซนติเมตรทาด้วยน้ำมันโรยด้วยถั่วหรือเครื่องเทศหากต้องการแล้วม้วนเป็นม้วน เชือกที่ได้จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ห้าเซนติเมตรแล้วส่งไปยังหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อความดัน ควรวางม้วนโดยคลี่ออกแล้วเปิดออกเล็กน้อยให้เป็นรูปดอกกุหลาบ ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วางมะเขือเทศบดสามหรือสี่ช้อนโต๊ะในน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นในกระทะ ทอดบนไฟอ่อน จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปที่เนื้อสุก แล้วใส่กระเทียมสองสามกลีบ ซอสที่ได้จะถูกวางลงในชาม

พัฟคินคาลสำเร็จรูปเสิร์ฟบนโต๊ะในจานที่แบ่งส่วนโดยวางเนื้อไว้บนจานทั่วไป น้ำซุปและซอสมะเขือเทศกระเทียมจะเสิร์ฟในชามแยกกัน

คินคาลกับไก่

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะไม่ได้ใช้ในการเตรียมอาหารเสมอไป ในการเตรียมพัฟคินคาลกับไก่ให้นวดแป้งที่ไม่แข็งมากจากแก้ว kefir โซดา (0.5 ช้อนชา) น้ำครึ่งแก้วแป้งทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนรีดแต่ละส่วน ออกเป็นชั้นไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรทาด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยชั้นของแป้งรีดเป็นม้วนซึ่งหั่นเป็นชิ้น

สำหรับน้ำซุปให้นำไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ จากนั้นใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋า เกลือ และพริกไทย เติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม

ม้วนแป้งวางในหม้อต้มสองชั้นและปรุงเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นตักใส่จานแล้วเสิร์ฟไก่และน้ำซุปแยกกัน

Khinkal กับเนื้อแห้ง

วิธีเตรียมพัฟคินคาลตามสูตรนี้? คุณจะต้องมีเนื้อแกะแห้งครึ่งกิโลกรัม, มันฝรั่ง 700-800 กรัม, แป้ง (200 กรัม), น้ำมันพืช, เกลือ, เครื่องเทศ

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มบนไฟแรงจนสุกครึ่งหนึ่ง
เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งแล้วเติมมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น
นวดแป้งน้ำและเกลือรีดบาง ๆ ทาเนยด้วยเนยแล้วรีดเป็นม้วน ม้วนถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางอยู่ในกระทะบนมันฝรั่ง นี่คือวิธีการเตรียมพัฟคินคาลนึ่ง

จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสเพื่อลิ้มรส

Khinkal กับเนื้อสับ สูตรที่ 1

สูตรนี้ใช้เนื้อบด 1 กิโลกรัม นวดแป้งยืดหยุ่นจากแป้ง 500 กรัมน้ำร้อน 300 มล. ไข่สองฟองเกลือ (1/3 ช้อนชา) แล้วแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ วางเนื้อสับไว้ด้านบน ม้วนแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดสามเซนติเมตร ม้วนทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านวางในชามลึกเทด้วยครีมเปรี้ยวและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

Khinkal กับเนื้อสับ สูตรที่ 2

แป้งผสมจากไข่หนึ่งฟองนมหนึ่งแก้วแป้งสองแก้วน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อยห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เตรียมไส้จากเนื้อสับ 500 กรัม สมุนไพรสับ กระเทียม 3 กลีบและหัวหอม 1 หัว เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในการทอดแครอทขนาดเล็กสามลูกจะถูกขูดหัวหอมสองลูกจะถูกหั่นเป็นก้อน

นำแป้งออกจากฟิล์มแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ (2-5 มม.) ไส้เนื้อสับวางอยู่ด้านบน ม้วนเกิดขึ้นซึ่งถูกตัดเป็นชิ้นหนาห้าเซนติเมตร

ชั้นของผักที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในกระทะที่อุ่นแล้ววางคินคาลไว้ด้านบนและทุกอย่างก็เทน้ำซุป คุณสามารถใส่เนยได้ สตูว์เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร

หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจให้เตรียมพัฟคินคาลซึ่งเป็นสูตรที่สามารถเลือกได้ขึ้นอยู่กับรสนิยม จานที่อร่อยและน่าพึงพอใจนี้ไม่น่าจะทำให้ใครเฉยได้

เนื้อแกะ, เนื้อวัว, พายบาง ๆ ที่มีกลิ่นหอมพร้อมไส้ต่างๆและไวน์โฮมเมดมากมาย - นี่คือวิธีการต้อนรับแขกในดาเกสถาน ภูมิภาคภูเขาแห่งนี้เป็นที่อยู่อาศัยของ 14 เชื้อชาติและอีก 14 กลุ่มชาติพันธุ์ ดังนั้นแนวคิดของ "อาหารดาเกสถาน" จึงเปรียบเสมือนกระเบื้องโมเสคสีที่มีรายละเอียดที่เล็กที่สุดนับร้อย

มีอาหารมากมาย และในแต่ละสถานที่ก็เตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย โดยปรุงรสด้วยความลับในท้องถิ่น ส่วนผสม และวิธีการเสิร์ฟ แต่ละภูมิภาคของดาเกสถานจะเพิ่มรสชาติพิเศษของตนเองในการเตรียมอาหารประจำชาติ อาหารดาเกสถานที่พบมากที่สุดคือปาฏิหาริย์ khinkal และ kurze

ความมหัศจรรย์

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำพายดาเกสถานปาฏิหาริย์ (เน้นที่ตัวอักษรตัวสุดท้าย) ผู้สื่อข่าว MTRK Mir ไปที่ร้านอาหาร Zhi Is ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการแนะนำโดยสำนักงานตัวแทนของสาธารณรัฐดาเกสถานภายใต้ประธานาธิบดีสหพันธรัฐรัสเซียในมอสโกให้เป็นสถานที่จัดเตรียมอาหารดาเกสถานแท้ๆ

“ เนื้อมากมายและขนมอบมากมาย” เป็นวิธีที่พ่อครัวของร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งเป็น Lezgin ซึ่งเป็นสายเลือด Zarema Ramazanova อธิบายอาหารดาเกสถานโดยสรุป และเธอกล่าวเสริมว่า “มันง่ายสำหรับปาฏิหาริย์ คุณจะได้เรียนรู้อย่างรวดเร็ว"

นี่คือสูตรของเธอสำหรับปาฏิหาริย์โดยเฉพาะสำหรับผู้อ่าน MTRK Mir:

สำหรับแป้งไร้เชื้อให้ใช้แป้ง 500 กรัมกรองผ่านตะแกรงเติมเกลือแล้วค่อยๆเทน้ำ 1 แก้วแล้วนวดแป้งที่นุ่มและหนาแน่น นวดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 20 นาที สำหรับการกรอกให้เตรียมเนื้อสับและเนื้อแกะในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 สำหรับ 500 กรัม เนื้อสับ นำหัวหอม 1 หัว สับละเอียด ผสมกับเนื้อ เกลือ และพริกไทย ใส่ไข่ดิบ 1 ฟอง ผสมทุกอย่าง

จากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกหนาแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. แล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นแพนเค้กวงรีบางมาก (พับครึ่งควรพอดีกับกระทะของคุณ) กระจายไส้บนครึ่งหนึ่งของแพนเค้กเป็นชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นปาฏิหาริย์อาจไม่ทอดเข้าไปข้างใน ปล่อยให้ขอบว่าง ปิดเนื้อสับด้วยครึ่งหลังของเค้กแล้วต่อขอบ ต้องตัดแป้งส่วนเกินออก ฉันใช้มีดลูกกลิ้งโค้ง มันสร้าง "ฟัน" ที่สวยงาม

ทอดความมหัศจรรย์ในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ต้องอุ่นกระทะให้ดีและควรถ่ายโอนปาฏิหาริย์ไป ทอดทั้งสองด้านแล้วนำไปวางบนกระดานไม้แล้วทาด้วยเนยละลาย

ตอนนี้หั่นเป็นหลายชิ้นแล้วเสิร์ฟทันที ปาฏิหาริย์ต้องกินร้อนๆ

การบรรจุเนื้อสัตว์เป็นเพียงหนึ่งในความเป็นไปได้มากมาย นี่คือบางส่วนเพิ่มเติม:

ไส้เขียวล้างใบตำแย ผักโขม ควินัว ผักชีให้สะอาด และสับละเอียด เพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วผัดในน้ำมัน (2 ช้อนโต๊ะต่อผักใบเขียว 300 กรัม), เกลือ, พริกไทย, ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใส่ไส้นี้ได้มากกว่าเนื้อสัตว์ปาฏิหาริย์จะอร่อยยิ่งขึ้น

จากคอทเทจชีสและชีสเราทาน 200 กรัม คอทเทจชีสและดาเกสถานชีสขูดผสมใส่ไข่หัวหอมสับละเอียด (หัวหอม 1 หัว) ทอดในเนยละลายใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน หากคุณเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มชีสมากกว่าคอทเทจชีสไส้ก็จะ "ยืด" เป็นที่น่าพอใจและมันก็น่าสนใจเช่นกัน

จากฟักทองปอกเปลือกฟักทอง 500 กรัมขูดใส่หัวหอมสับละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผสม

ปาฏิหาริย์ดาร์จินปาฏิหาริย์ของ Dargin จัดทำขึ้นในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สำหรับสิ่งนี้แป้งยีสต์เตรียมจากแป้ง, เกลือ, น้ำอุ่นและยีสต์ แป้งไม่ควรมีความหนาแน่นมากนัก แต่ก็ยังสามารถรีดออกด้วยหมุดกลิ้งได้ คุณต้องให้เขาขึ้นมา กอดเขา ให้เขาขึ้นมาอีกครั้ง

สำหรับการกรอกให้ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อและมันฝรั่งปอกเปลือกดิบในส่วนเท่า ๆ กัน หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไขมันภายในที่สับละเอียดหัวหอมหั่นบาง ๆ เกลือใส่พริกไทยดำและใบโหระพาสับละเอียดเล็กน้อย สุดท้ายใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ

แยกแป้งส่วนหนึ่งแล้วม้วนเป็นชั้นบางๆ ประมาณ 3-4 มม. วางในกระทะโดยให้ขอบห้อยลงมาเล็กน้อย วางไส้ในชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. ปิดด้านบนด้วยแป้งรีดบาง ๆ ชั้นที่สองซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า เราเชื่อมต่อขอบและบีบให้แน่นด้วยผมเปีย ทาครีมเปรี้ยวไว้ด้านบนแล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 230-250 องศาทั้งสองด้าน (ประมาณ 20-25 นาที) จากนั้นนำออกมาวางบนกระดานหรือจาน ทาเนยด้วยน้ำมัน แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เสิร์ฟ

ขิ่นคาล

Khinkal เป็นความภาคภูมิใจของชาวภูเขาซึ่งเตรียมไว้ทุกที่ในดาเกสถาน อย่าสับสนกับ kinkali ของจอร์เจีย! นี่เป็นจานที่ซับซ้อนและแตกต่างอย่างสิ้นเชิง Khinkal เสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกและจานที่สองในเวลาเดียวกัน โดยจัดเตรียมไว้ตลอดเวลาสำหรับครอบครัวและแขกในทุกโอกาส

Khinkal ไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นอาหารที่ซับซ้อนทั้งหมดที่บริโภคพร้อมกัน เหล่านี้เป็นชิ้นส่วนของแป้งที่ต้มในน้ำซุป ซึ่งมีสูตรและรูปร่างแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละสถานที่ ซึ่งรับประทาน จุ่มในซอส กับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว (บางครั้งก็มีไก่) แล้วล้างด้วยน้ำซุปเนื้อเข้มข้นพร้อมเครื่องเทศ ซอสมักเข้าคู่กับคินคาลเสมอ ส่วนใหญ่มักเป็นครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์กับกระเทียมและสมุนไพร เราชอบซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับคินคาลด้วย

Avar khinkal เป็นขนมปังแผ่นหนาที่เขียวชอุ่ม นวดแป้งด้วยโยเกิร์ตหรือเวย์เติมเกลือและโซดาซึ่งทำให้ฟูมีรสชาติละเอียดอ่อนและเป็นที่น่าพอใจเป็นพิเศษ

Kumyks เตรียม khinkal จากแป้งไร้เชื้อเหมือนเกี๊ยว รีดเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเพชรหรือแถบแล้วต้มในน้ำซุป

ลากี คินคาล. รีดแป้งเป็นไส้กรอกซึ่งหั่นเป็นก้อนขนาดเท่าวอลนัท แต่ละชิ้นวางบนฝ่ามือซ้าย ใช้นิ้วหัวแม่มือของมือขวากดตรงกลาง (ทำให้แป้งมีรูปร่างคล้ายหู)

สำหรับ Dargin khinkal แป้งไร้เชื้อจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยวอลนัทสับแล้วรีดเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับ Lezgin khinkal แป้งจะรีดออกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เตรียม khinkal เมือง Derbent แล้ว เช่น Lezgin แต่เนื้อสับและใส่เครื่องเทศแล้วทอด ซอสบดกระเทียมโดยเติมน้ำส้มสายชู สำหรับแป้งของคนเลี้ยงแกะ แป้งจะรีดออกมาเป็นรูปไส้กรอกบางๆ และฉีกออกเป็นชิ้นๆ ให้มีขนาดพอดีกับกำปั้น ก่อนจะหย่อนลงไปในน้ำ ให้บีบแป้งเป็นชิ้นๆ

เคิร์ซ

Kurze เป็นเกี๊ยวประเภทดาเกสถาน (หรือเกี๊ยวเนื่องจากการไส้ทำได้หลายวิธี) ต่างกันที่วิธีการบีบและการอุด ไส้ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น เกี๊ยว แต่ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศ หรือจากสมุนไพร (ตำแย ผักโขม ฮัลตา ควินัว กระเทียมป่า ผักชี ผสมกันแบบใดก็ได้) พวกเขายังทำเคิร์ซกับคอทเทจชีสทั้งหวานและเค็มแล้วใส่ผักใบเขียว) สำหรับเคิร์ซใส่ไข่ ไส้จะเตรียมจากไข่ดิบพร้อมหัวหอมทอดและเนย ในหมู่บ้านเพียงแห่งเดียว พวกเขาสามารถบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกมากมายในการเตรียมคุร์เซ และดังนั้นในทุกสถานที่ใหม่ ผักตุ๋นหรือใส่ดิบใส่ไข่ดิบสับต้มและเคี่ยวพร้อมกับไส้ ใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด โดยเพิ่มหัวหอมทอด ต้นหอม เกลือ น้ำตาล และอบเชยลงในคอทเทจชีส คุณสามารถลองอะไรได้บ้างในดาเกสถาน!

การอบ เนื้อสัตว์ เครื่องดื่ม

ในดาเกสถานพวกเขาอบขนมเยอะมาก จากยีสต์ไร้เชื้อ ชอร์ตเบรด และพัฟเพสตรี้ ขนมปังหวาน คุกกี้ และพาย

อีกทั้งมีไส้คาวหวานทุกชนิด ตัวอย่างเช่นเรือที่ทำจากแป้งเนยไส้คอทเทจชีสหรือคอทเทจชีสและชีสแบบครึ่งต่อครึ่งเป็นที่นิยมมาก พวกเขาไม่ได้บีบจนเกินไปจนไส้โผล่ออกมาตรงกลางอย่างน่ารับประทาน

และแน่นอนในดาเกสถานพวกเขาปรุงเนื้อสัตว์มากมาย: เคบับ, ไส้กรอกแกะโฮมเมดพร้อมยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ , suktu (ไส้กรอกกับตับและข้าว), ส่าหรี (ไส้กรอกกับตับ, กระเทียมและแป้งข้าวโพด), สตูว์กับมะเขือเทศและ ไวน์แห้งย่าง

สูตรอาหารดาเกสถานขึ้นอยู่กับสิ่งที่ภูเขามอบให้กับผู้คน ได้แก่เนื้อแกะและเนื้อวัว สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นมหมัก ข้าว แป้ง และยังมีหัวหอม มะเขือเทศ สมุนไพรอีกหลายชนิด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี) เครื่องดื่มสุดโปรดของเราคือนมเปรี้ยว โดยเฉพาะซึรุเน็ก นี่คืออะนาล็อกดาเกสถานของผิวสีแทน เมื่อปั่นเนย นมสดทั้งหมดจะถูกเทลงในเหยือกดินเผาและปั๊มเหยือกเป็นเวลานาน ส่งผลให้เนยโฮมเมดปั่นป่วน และเซรั่มที่เหลือคือซึรุเน็ก แช่เย็นช่วยดับกระหายได้อย่างลงตัว

ครอบครัวในชนบททุกครอบครัวทำไวน์แบบโฮมเมด เนื่องจากไร่องุ่นเจริญเติบโตได้ดีบนเนินเขา จนถึงขณะนี้เจ้าของแต่ละคนมีความลับในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ไวน์องุ่นและผลไม้แบบหวาน กึ่งหวาน และแบบแห้งใช้ร่วมกับงานฉลองต่างๆ

แต่ถึงกระนั้นเครื่องดื่มหลักของชาวดาเกสถานก็คือชา พวกเขาดื่มมันตลอดเวลา ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ในระหว่างที่แขกมาและระหว่างนั้น และมีขนมอบและขนมหวานอยู่บนโต๊ะตลอดเวลา

ทาเทียนา รูเบลวา

ในความคิดของฉันนี่คือสูตรอาหารดาเกสถานที่อร่อยที่สุด!!! ในบรรดาคินคาลทุกประเภทบางทีนี่อาจเป็นแขกบ่อยที่สุดในบ้านของเรา ทำง่าย ๆ ผสมแป้ง, เกลือ, โซดา, เพิ่ม kefir แล้วนวดแป้งให้นุ่ม คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30 นาที รีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. จากนั้นตัดชั้นเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะฟู มีรูพรุนด้านใน และเพิ่มขนาด

เติมเกลือลงในน้ำปรุงอาหารแล้วนำไปต้ม วางแป้งลงในน้ำเดือด การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายนาทีโดยปิดฝาไว้ ความพร้อมของคินคาลนั้นพิจารณาจากโฟมสีขาวที่ก่อตัวบนผิวน้ำ เพื่อให้แน่ใจว่า khinkal เตรียมไว้อย่างเต็มที่คุณต้องแยก khinkal หนึ่งอันด้วยส้อมหากแป้งไม่ติดกับส้อม แสดงว่า khinkal ก็พร้อมและสามารถเอาออกจากน้ำได้

จากนั้นเราก็นำพวกมันออกจากน้ำอย่างรวดเร็วแล้วแทงคินคาลีด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดทันทีเนื่องจากคินคาลีเจาะด้วยส้อมดูไม่เรียบร้อยนัก หากยังไม่เสร็จสิ้นพวกมันจะกลายเป็นสีเทาและเป็นหินพูดตามตรงไม่น่าดูเลยและรสชาติของคินคาลีที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมก็คือพูดอย่างอ่อนโยนและน่าขยะแขยง จากนั้นเราก็วางคินคาลีลงบนจานที่ด้านบนของเนื้อแล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปในหม้อต้มเนื้อปรุงด้วยซอสมะเขือเทศ

และครีมเปรี้ยวกับกระเทียมและสมุนไพร

บางครั้งฉันอบไก่ในเตาอบแทนเนื้อสัตว์และถ้าคุณมีคินกาที่ยังไม่ได้กินคุณสามารถทอดมันด้วยเนยได้... มันอร่อยมาก