โจ๊กอาร์เมเนียจากธัญพืช อาร์เมเนีย kharisa

อาหารอาร์เมเนียน่าสนใจและอร่อยมาก มีอาหารแบบดั้งเดิมที่มีอายุมากกว่าหนึ่งศตวรรษเช่นหรือ และแม้ว่าโดยหลักการแล้ว จะใช้ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันกับอาหารประจำชาติอื่นๆ แต่อาหารแต่ละจานก็มีตราประทับพิเศษ อาหารอาร์เมเนียหลายจานได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางเช่น
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไปเยี่ยมเพื่อน เธอเป็นชาวอาร์เมเนีย แต่ครอบครัวของเธออาศัยอยู่ในรัสเซียมาหลายชั่วอายุคน อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงปรุงอาหารประจำชาติของพวกเขาต่อไป และคราวนี้มีโจ๊กข้าวสาลีอาร์เมเนียกับไก่อยู่บนโต๊ะ ฉันไม่เคยคิดเลยว่าจากข้าวสาลีและไก่ธรรมดาคุณสามารถทำอาหารได้อร่อยขนาดนี้! โจ๊กดังกล่าวเรียกว่า garisa หรือ harisa และแน่นอนว่าฉันจดสูตรโจ๊ก Harisa ทันที จริงอยู่ เมื่อฉันรู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทำอาหาร ฉันรู้สึกหดหู่ใจเล็กน้อย ด้วยตารางเวลาของฉัน ฉันสามารถทำอาหารได้เฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น
แต่เพื่อนของฉันทำให้ฉันมั่นใจ: ปรากฎว่ามีการเตรียมโจ๊กที่ผิดปกตินี้ด้วยวิธีที่ผิดปกติเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เธอปรุงไก่ในตอนเย็นและแช่ข้าวสาลี และในตอนเช้าเธอเพียงแค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ เติมน้ำให้สูงสุด วางหม้อบนตัวแบ่งบนไฟขั้นต่ำ ปิดฝา พร้อมฝาปิดและไปทำงาน และในตอนเย็นเมื่อเธอกลับมาเธอก็คนโจ๊กด้วยเครื่องผลักและนั่นก็คือ ดังนั้นจานนี้แม้ว่าจะต้องใช้เวลามาก แต่อย่างน้อยก็ให้ความสนใจ

ในการปรุงโจ๊กข้าวสาลีอาร์เมเนียกับไก่ คุณจะต้อง:

ไก่ (น้ำหนัก 1-1.5 กก.) - 1 ชิ้น
ข้าวสาลี - 500 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

เตรียมโจ๊กข้าวสาลีอาร์เมเนียกับไก่แบบนี้

1. ถ้าคุณมีไก่ทั้งตัว ให้ควักไส้ น้ำมันดิน และตัดหัวและขาออก หากซื้อไก่มาจากร้านค้านั่นคือควักไส้โดยไม่มีอุ้งเท้าและหัวให้ล้างมัน
2. เติมไก่ด้วยน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่ไก่ลงในกระทะก้นลึก (ควรเป็นหม้อขนาดใหญ่) ปิดฝาด้วยน้ำแล้วต้มจนไก่เดือด อย่าลืมลอกโฟมออก!
3. ในขณะเดียวกันให้แช่ข้าวสาลี
4. นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เย็นและแยกเนื้อออกจากผิวหนังและกระดูก
5. ในน้ำซุปที่ไก่ปรุงสุกกลับไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ข้าวสาลีแช่เกลือผสมปิดฝาหม้อน้ำให้แน่นแล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ
6. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 ชั่วโมง คนตลอดเวลาเพื่อให้โจ๊กได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างรวดเร็ว หากคุณไม่มีโอกาสกวนโจ๊กอย่างต่อเนื่องให้ตั้งไฟให้น้อยที่สุด แต่คุณต้องปรุงเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
7. เป็นผลให้เนื้อไก่ละลายในข้าวสาลีต้มและได้มวลที่เป็นของแข็งซึ่งมีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งบด ใส่ใบกระวานลงในโจ๊กปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10-15 นาที
เสิร์ฟโจ๊กข้าวสาลีอาร์เมเนียกับไก่ร้อนโรยหน้าด้วยหอมเจียวเป็นอาหารจานอิสระ ผักดองเหมาะสำหรับมัน - แตงกวาดองและมะเขือเทศ, กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ

คำอธิบาย:โดยหูมักจะถูกมองว่าเป็น "หริสา" นี่คือลักษณะเฉพาะของการออกเสียงในภาษาอาร์เมเนีย อาหารจานอร่อยที่ดีต่อสุขภาพ เนื้อหาเรียบง่าย แต่ใช้เวลานานและใช้เวลานานในการเตรียม ฉันได้รับการสอนให้ทำอาหารโดยเพื่อนสนิทของฉันจาก Gyumri (Leninakan) ในสูตรนี้ฉันจะนำเสนอเคล็ดลับหลายอย่างซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีแม้ไม่มีฉันเพื่ออำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารจานเด็ดนี้โดยไม่เสียรสชาติ อย่างน้อยสูตรนี้ ณ เวลาที่เผยแพร่บนเว็บไซต์นี้เป็นสูตรเดียวที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

เวลาทำอาหาร: 300 นาที

เสิร์ฟ: 6

วัตถุประสงค์:

สำหรับเด็ก:
สำหรับอาหารเช้า

สำหรับอาหารเช้า:
อาหารเช้าแสนอร่อย

สำหรับอาหารกลางวัน
สำหรับอาหารว่างยามบ่าย
อาหารพิเศษ:
สำหรับการควบคุมอาหาร

ส่วนผสมสำหรับ "Armenian harissa":

• ไก่ (1.5 - 2 กก.) - 1 ชิ้น
• ข้าวสาลี groats - 300 กรัม
• เนย (แต่เดิมละลาย) - 150 ก
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตร "อาร์เมเนีย harissa":

ในแบบดั้งเดิม harissa ถูกต้มจากโฮลวีต เทไก่และข้าวสาลีลงในน้ำแล้วต้มด้วยการกวนต่อเนื่องประมาณ 5 ชั่วโมง กระดูกที่แยกจากกันจะถูกนำขึ้นสู่ผิวน้ำและนำออก ทุกอย่างควรกลายเป็นมวลที่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นเวลา 5 ชั่วโมงจากขั้นตอนนี้คุณสามารถคลั่งไคล้ได้ (ฉันลองแล้ว))) ดังนั้นฉันจึงนำเสนอเวอร์ชันที่ทันสมัย ​​แต่ไม่มีเครื่องปั่น สิ่งนี้ฉันไม่รู้จักใน arisa ฉันเอาเมล็ดข้าวสาลีทันที (สามถุงดังกล่าว) ปอกเปลือกแล้ว

ฉันแช่ค้างคืนในน้ำที่อุณหภูมิห้อง แล้วล้างให้สะอาด เป็นผลให้ข้าวสาลีนิ่มและพองตัว สิ่งที่คุณต้องการ.

ไก่ของฉันมีขนาดกลาง ที่จริงแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของฮาริสสาที่คุณต้องการปรุง สำหรับการเสิร์ฟมากกว่า 6 ครั้ง คุณสามารถใช้ไก่บ้านขนาดใหญ่ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ตัดไขมันออกจากมันก่อนทำน้ำซุป ด้วยการเพิ่มเนยเราได้แนะนำปริมาณไขมันที่ต้องการลงในจานนี้แล้ว

เติมน้ำใส่ไก่แล้วตั้งไฟ แนะนำให้ปรุงไก่ด้วยไฟอ่อนและนานขึ้นเพื่อให้เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่ายที่สุด หากต้องการ คุณสามารถใส่แครอท หัวหอมทั้งใบ ใบกระวาน และพริกไทยในระหว่างขั้นตอนการปรุงเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของน้ำซุป จากนั้นทิ้งทั้งหมดทิ้งไป เป็นผลให้เราต้องการเนื้อติดกระดูกและน้ำซุปที่ทำให้เครียดเท่านั้น

ดังนั้นไก่จึงสุก เรานำมันออกมาและทำให้เย็นเพื่อตัด

และกรองน้ำซุป มันจะเป็นฐานของเหลวสำหรับ arisa

เราตัดไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งเล็กยิ่งดี

ใส่ชิ้นไก่และข้าวสาลีลงในกระทะ

เติมน้ำแล้วจุดไฟ ฉันแนะนำให้กวน Arisu ด้วยไม้พาย

นำข้าวไปต้มแล้วเริ่มคน งานหลักคืออริสาไม่ไหม้

ในการทำเช่นนี้ให้ค่อยๆลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง arisa ก็ได้พื้นผิวที่หยาบกระด้าง เมื่อข้นขึ้นให้เติมน้ำซุปไก่ทีละน้อย

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเส้นใยของเนื้อสัตว์จะสังเกตเห็นได้ยาก

และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง อาริสะก็เริ่มสว่างขึ้น สัญญาณที่ดี - ครึ่งหลัง ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการทั้งหมดฉันค่อยๆเติมน้ำซุปและด้วยเหตุนี้ฉันจึงเพิ่มทั้งหมดประมาณสามลิตรครึ่ง ณ จุดนี้ฉันเพิ่มเกลือ

เป็นที่น่าสังเกตว่าฮาริสสาส่วนใหญ่เป็นอาหารผู้ชาย ประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์มีรากฐานมาจากสมัยคัมภีร์ไบเบิล และนักรบอาร์เมเนียโบราณได้คิดค้น Arisu ขึ้นมาในระหว่างการสู้รบทางทหารที่ยาวนาน ในภาพเราเห็นว่าเทศกาล Harissa จัดขึ้นในอาร์เมเนียอย่างไร

ดังนั้นกลับไปที่การเตรียมการของเรา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง arisa ของฉันก็ได้เฉดสีที่อ่อนกว่าและมีความสม่ำเสมอเกือบเป็นเนื้อครีม ซึ่งบ่งบอกว่าเสร็จสิ้นกระบวนการ

เนยและเนยใสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มลงในจานแล้ว อย่าลังเลที่จะใช้แพ็คเล็ก ๆ สำหรับจำนวนของ arisa เนยจะไม่ทำให้โจ๊กเสีย))

นี่คือวิธีที่เราเสิร์ฟอาริสุที่มีกลิ่นหอม มีคุณค่าทางโภชนาการ และน่าพึงพอใจถึงโต๊ะ
บารี อาฮอร์ซัค!

"Harisa" เป็นอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือข้าวสาลีและเนื้อสัตว์ปีกจำนวนมาก วันที่ 27 กุมภาพันธ์ของทุกปีในอาร์เมเนียประกาศอย่างเป็นทางการว่าเป็นวันของ Harissa อาหารแบบดั้งเดิมถูกจัดเตรียมในปริมาณมาก ครอบครัวมารวมตัวกัน กลุ่มใหญ่ที่เป็นมิตร และปรนนิบัติตัวเองด้วยอาหารมื้อค่ำแสนอร่อย
โดยปกติแล้วอาหารจานนี้ปรุงในหม้อขนาด 30-40 ลิตรและใช้เนื้อไก่ประมาณ 7-8 กิโลกรัมข้าวสาลี 4 กิโลกรัม แต่เราจะเตรียมส่วนเล็ก ๆ สำหรับประมาณ 20 คน เราต้องการเนื้อไก่ 3 กิโลกรัมและข้าวสาลี 1.5-2 กิโลกรัม เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าจานจะปรุงเป็นเวลานานประมาณ 10 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะต้มและเคลื่อนออกจากกระดูก วิธีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แม่บ้านทุกคนสามารถทำอาหารจานนี้ได้แม้ว่าเธอจะทำอาหาร Arisa เป็นครั้งแรกก็ตาม

วิธีการทำอาหาร
1. คัดแยกข้าวสาลีอย่างระมัดระวัง

2.เติมน้ำเปล่า ล้างออก ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทน้ำออกและล้างใต้น้ำไหลเป็นครั้งที่สอง ข้าวสาลีจะต้องสะอาดมาก

ขั้นตอนที่ 1สำหรับการเตรียม arisa เราใช้ปลายข้าวที่ถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วชาวอาร์เมเนียปรุงอาหารจานนี้โดยเฉพาะจากข้าวสาลี dzavar - ภูเขา อย่างที่คุณเห็นในภาพ ซีเรียลนั้นคล้ายกับข้าวบาร์เลย์มุกมาก แน่นอนคุณสามารถแทนที่ groats ด้วยข้าวสาลี durum และบางคนสามารถแทนที่ด้วย bulgur ได้ แต่นี่เป็นความผิดพลาด จานของคุณไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็น Harissa ที่แท้จริงอีกต่อไป Dzavar สำหรับ Armenians เป็นสมบัติที่แท้จริงซึ่งเป็นไข่มุกที่แพงและมีค่าที่สุด ธัญพืชทั้งหมด ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน และเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น ให้แช่ dzawar ค้างคืนในน้ำเย็นในปริมาณที่เพียงพอ

ขั้นตอนที่ 2เราจะเตรียมน้ำซุปสำหรับโจ๊กล่วงหน้า ทางที่ดีควรปรุงน้ำซุปเข้มข้น จากนั้นรสชาติของจานจะอิ่มตัวมากขึ้น เราใช้เนื้อไก่และน้ำซุปไก่ต้มตามนั้น ในการเตรียมมันจะดีกว่าถ้าเอาชิ้นส่วนไก่ที่มีกระดูกแล้วนำออกมา คุณควรมีเยื่อกระดาษเหลือ 400 - 450 กรัม คุณสามารถปรุงไก่ด้วยโจ๊กได้ แต่คุณต้องเลือกกระดูกออกจากโจ๊กที่เหนียวร้อนและหนืด ท้ายที่สุดแล้วในฮาริสต้องการเนื้อไก่เท่านั้นและน้ำซุปจะเข้มข้นกว่ากระดูก นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงน้ำซุปไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ และใช้อัตราส่วนน้ำ 1:5

ขั้นตอนที่ 3สูตรโบราณของอาหารอาร์เมเนียดั้งเดิมนี้ไม่เคยมีใครพยายามทำซ้ำในหม้อหุงหลายคนมาก่อน จานนี้เตรียมบนคอร์เต้ในเตาอบแทนดูร์ นอกจากนี้ในเวลานั้นผู้หญิงชาวอาร์เมเนียรบกวนฮาริสอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ยอมรับเถอะว่าเราไม่มีเวลาว่างมากขนาดนั้น ดังนั้นเราจะทำให้งานของเราง่ายขึ้นและใช้หม้อหุงช้า เรานำออกมาติดตั้งบนพื้นผิวการทำงานและเชื่อมต่อกับเครือข่าย อย่างไรก็ตามในตอนเย็นคุณสามารถปรุงน้ำซุปสำหรับทำ arisa ในอุปกรณ์นี้

ขั้นตอนที่ 4อัตราส่วนของน้ำซุปและซีเรียลระบุไว้ข้างต้น คุณต้องแยกชิ้นส่วนไก่ออกจากกระดูก เพิ่มลงในน้ำซุป มันต้องร้อนแน่ๆ หากคุณปรุงในตอนเย็น ให้เปิดโปรแกรม STEAM เพื่อให้น้ำซุปเดือดเร็วมาก ตอนนี้คุณต้องเพิ่ม dzawar ลงในของเหลวเดือด ระบายน้ำออกจากซีเรียลแล้วล้างอีกครั้ง คุณต้องเปิดโปรแกรม "REWING" หรือ "STUE" เป็นเวลา 240 นาที ปิดฝาหม้อหุงหลายคน กด "เริ่ม" อย่าลังเลที่จะไปและสนใจธุรกิจของคุณเอง เราสัญญากับคุณว่าคุณจะไม่ต้องยืนเหนือโจ๊กและคนตลอดเวลา 4 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5แน่นอนคุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับจาน เมื่อ 2.0 - 2.5 ชั่วโมงแรกผ่านไป คนจานด้วยช้อนไม้ทุกๆ 30 - 40 นาที ในช่วงเวลานี้ซีเรียลและไก่จะละลาย หากคุณต้องการให้จานเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น คุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่น สถานะของน้ำซุปข้นเท่านั้นที่จะไม่คุ้มค่า ความสม่ำเสมอเพียงเล็กน้อย - และเพียงพอ ในช่วงเวลาการปรุงอาหารจานไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ

ขั้นตอนที่ 6เมื่อเวลาผ่านไปให้กวนอาริสึเป็นครั้งสุดท้ายแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ ทุกคนต้องใส่น้ำมันเพื่อลิ้มรสอยู่แล้วในจาน เหมือนกับทุกคนควรใส่เกลือลงในจานของตัวเองในจานของเขาเอง