สูตรไส้กรอกเยเกอร์ทอดในกระทะ วิธีปรุง kupaty ในกระทะ: สูตร

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะจัด "ปิกนิกที่บ้าน" ถ้าคุณไม่มีโอกาสได้ออกสู่ธรรมชาติหรือหากคุณไม่ต้องการยืนท่ามกลางการจราจรติดขัดเมื่อไปถึงเดชา สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีขนมอร่อย ๆ ไม่เพียง แต่ขนมหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหาร "ปิคนิค" ที่ครบครันเช่นไส้กรอกไก่ คุณสามารถปรุงมันบนกระทะย่าง นอกจากนี้คุณยังสามารถทำชิ้นผัก สลัด อบมันฝรั่งในเตาอบ และเตรียมเครื่องดื่มได้อีกด้วย เห็นด้วยเมนูดังกล่าวจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย แต่จะปรุงไส้กรอกไก่ในกระทะได้อย่างไร? ทุกอย่างเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อ ตอนนี้คุณจะเห็นเอง แม้ว่านี่จะเป็นประสบการณ์ไส้กรอกครั้งแรกของคุณก็ตาม! นอกจากจะใช้สำหรับปิกนิกแล้ว ไส้กรอกไก่เหล่านี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไส้กรอกโฮมเมดในบรรดาไส้กรอกทุกประเภทอีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับไส้กรอก 2 ชิ้น:

การตระเตรียม:

• เราส่งเนื้อไก่ที่ล้างแล้วและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน ใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ (เช่นลูกจันทน์เทศพริกไทยขาวหรือดำปาปริก้า ฯลฯ ) ผสมอีกครั้ง เพิ่มกระเทียมผ่านการกด
• ตอนนี้เราตัดขวดพลาสติกออกครึ่งหนึ่งเพื่อทำคอด้วย "ไม้พาย" แล้วตัดส่วนบนออก ต่อไปเราวางลำไส้ที่ล้างแล้วไว้ที่คอขวดพลาสติกแล้วมัดปลายด้วยด้าย จากนั้นจับโครงสร้างไว้เติม "ไม้พาย" ด้วยเนื้อสับแล้วดันผ่านโดยใช้หลังช้อนหรือส้อม จากนั้นม้วนไส้กรอกไก่ให้เป็นลูกบอลแล้วมัดไว้ จากส่วนผสมเหล่านี้คุณจะได้ไส้กรอกเล็ก 2 อันแม้ว่าคุณจะทำเป็นวงเดียวได้ แต่ใหญ่กว่านั้น

• ตั้งกระทะย่างขนาดใหญ่ (หรือกระทะธรรมดา) เทน้ำมันพืชที่เราให้ความร้อนด้วย ใส่ไส้กรอกไก่ลงในกระทะ ขั้นแรกให้ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาที

• จากนั้นปิดฝา ทอดบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที พลิกกลับและเก็บไส้กรอกไก่ไว้ต่ออีก 10 นาที โดยอยู่ใต้ฝาด้วย

• โปรดทราบว่าไส้กรอกไก่จะมีขนาดหดตัวบ้างเมื่อทอด และน้ำผลไม้บางส่วนจะหลุดออกมา

• ไส้กรอกไก่สำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ เสิร์ฟจานด้วยซอสบัลซามิก สมุนไพร และของสด

ทอดไส้กรอกด้วยไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด

วิธีการทอดไส้กรอกล่าสัตว์

สินค้า
ไส้กรอกล่าสัตว์ - 500 กรัม
ธนู - 1 หัว
สีเขียว - 5 สาขาแต่ละ
น้ำมันดอกทานตะวัน - หนึ่งในสี่ถ้วย
น้ำ - ครึ่งแก้ว

การเตรียมผลิตภัณฑ์
1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. สับผักใบเขียว คุณสามารถใช้ผักชีลาว tarragon ใบโหระพา ผักชี - สมุนไพรหอมใด ๆ
3. วางไส้กรอกลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วเอาออก เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกกรอบตามธรรมชาติแตกร้าวระหว่างการทอด

ไส้กรอกทำอาหาร
1. เทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งในสี่ถ้วยลงในกระทะ อุ่นเครื่อง 1.5 นาที ไฟปานกลาง
2. เพิ่มไส้กรอกล่าสัตว์สำเร็จรูปลงในน้ำมันที่อุ่น ทอดเป็นเวลา 2 นาที
3. พลิกไส้กรอกแล้วทอดประมาณ 2 นาที
4. ปิดไส้กรอกด้วยหัวหอม เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วปิดฝา
5. ลดความร้อนและเคี่ยวไส้กรอกเป็นเวลา 7 นาที
6. เปิดไฟปานกลาง เปิดฝาออก ย้ายไส้กรอกไปที่ขอบกระทะแล้วย้ายหัวหอมไปตรงกลาง ทอดกวนหัวหอมครึ่งวงเป็นเวลา 5 นาที
วางไส้กรอกกับหัวหอมบนจานโรยด้วยสมุนไพร

วิธีทอดไส้กรอกในเบคอน

สินค้า
ไส้กรอกดิบบาง - 8 ชิ้น
เบคอนรมควันดิบหั่นบาง ๆ - 1 แพ็คเกจ
ธนู - 2 หัว
สีเขียว - พวง
เกลือ - เหน็บแนม
น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - หนึ่งในสี่ถ้วย

การเตรียมผลิตภัณฑ์
1. หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นครึ่งวง ปรุงรสด้วยเกลือและเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. สับผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี
3. ห่อไส้กรอกแต่ละชิ้นให้แน่นด้วยเบคอนรมควันดิบเป็นเกลียว สำหรับสูตรจะดีกว่าถ้าใช้ชิ้นสำเร็จรูป - การหั่นเบคอนแบบบาง ๆ ด้วยตัวเองค่อนข้างยาก คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันยึดปลายเบคอนได้ โดยระวังอย่าให้ทะลุส่วนที่เป็นไส้กรอก

ไส้กรอกทำอาหาร
1. เทน้ำมันพืชหนึ่งในสี่ถ้วยลงในกระทะ (ควรเป็นเหล็กหล่อ)
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 1.5 นาที
3. ใส่ไส้กรอกที่พันด้วยเบคอนลงในน้ำมันร้อน
4. ทอดแต่ละด้านประมาณ 3 นาที
5. ย้ายไส้กรอกไปไว้ด้านข้างกระทะ วางหัวหอมครึ่งวงไว้ตรงกลาง ทอดเป็นเวลา 3 นาทีกวน
6. ลดความร้อน ทอดไส้กรอกกับหัวหอมเป็นเวลา 7 นาที พลิกไส้กรอกอีกครั้งแล้วคนหัวหอมสองครั้ง - ทำอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นหัวหอมครึ่งวงจะเสียรูปร่าง
วางไส้กรอกทอดรอบปริมณฑลของจาน หัวหอมทอดตรงกลาง โรยด้วยสมุนไพร

หลังจากการอดอาหารเป็นเวลานาน อาหารอีสเตอร์ก็ดูมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีเป็นพิเศษ อาหารที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์สำหรับเทศกาลอีสเตอร์เป็นหนึ่งในหลักการของเจ้าภาพที่มีอัธยาศัยดี แม่บ้านและแม่ครัวที่ขยันขันแข็งกำลังพยายามอย่างเต็มที่เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้ เมนูอีสเตอร์อุดมไปด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สิ่งที่คุณไม่พบที่นี่: หมูต้มโฮมเมด, ไก่ม้วน, หมูอบสมุนไพร, ไส้กรอกโฮมเมด... ว่าแต่เกี่ยวกับไส้กรอกโฮมเมด มีไม่กี่คนที่สามารถทำได้ในระดับเฟิร์สคลาส แต่ผู้ที่รู้เคล็ดลับพื้นฐานของการทอดไส้กรอกโฮมเมดสามารถทำได้ สูตรสำหรับเด็กวัยเรียน

จานอีสเตอร์ (ไส้กรอกทอด) - เคล็ดลับการทำอาหาร:

ในที่สุดฉันก็ได้ทำไส้กรอกสำเร็จ! จริงอยู่ ฉันเริ่มทำการทดลองกับไส้กรอกโฮมเมดครั้งแรกเมื่อปีที่แล้ว - ฉันทำครั้งแรก จากนั้นฉันก็ทำ แต่ฉันอยากลองทำไส้กรอกด้วยวิธีธรรมชาติจริงๆ ในฐานะผู้เบื่อหน่ายที่เป็นแบบอย่างและนักสมบูรณ์แบบที่เป็นแบบอย่าง ฉันได้ศึกษาเทคโนโลยีและสูตรอาหารเป็นครั้งแรก กลายเป็นเหตุผลที่เป็นเรื่องยากที่จะเตรียมไส้กรอกรมควันจริง ๆ "เหมือนในร้านค้า" โดยไม่มีโรงโม่ ไส้กรอกที่มีสีและเนื้อสัมผัสที่ซื้อจากร้านค้าที่สวยงามไม่สามารถสร้างเช่นนั้นได้ - คุณต้องมีเกลือไนไตรท์และยึดถืออย่างเคร่งครัด เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ และเคล็ดลับบางประการสำหรับไส้กรอกในอุดมคติ
แต่คุณต้องเริ่มต้นที่ไหนสักแห่งและก่อนอื่นฉันเตรียมไส้กรอกที่ง่ายที่สุดจากเนื้อสับหยาบซึ่งฉันยัดไส้ในท้องหมูแล้วทอดในเตาอบ
ใช่ หากคุณสามารถจัดการได้โดยไม่ต้องผสมเครื่องเทศและเกลือไนไตรต์ให้ยุ่งยาก หากไม่มีปลอกไส้กรอกก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น!
แน่นอนว่าแรงกระตุ้นแรกของฉันคือการไปตลาดและมองหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่นั่น แต่การค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมบนอินเทอร์เน็ตตลอดจนรูปภาพทำให้ฉันท้อใจอย่างยิ่งที่จะลากบ้านหลังนี้ โดยสรุป มันยากที่จะหาลำไส้ในทางเดินเนื้อ แต่คุณทำได้ (ถามคนขายเนื้อ พวกเขาจะพาคุณมาให้คุณในวันถัดไปแน่นอน) และถึงแม้ว่าลำไส้จะสะอาดแล้ว แต่ก็สามารถเรียกเช่นนั้นได้เท่านั้น จะต้องใช้เวลานานและทั่วถึงในการทำความสะอาดลำไส้จากเมือก บ้วนปาก 100 ครั้ง และแน่นอนว่าเร่งด่วนต้องยัดของเข้าไปเพราะ... ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและคุณไม่สามารถแช่แข็งลำไส้ได้ - พวกมันจะฉีกขาดเมื่อยัดไส้
แต่ด้วยไลฟ์สไตล์ของฉัน มันไม่สะดวกเล็กน้อย - เตรียมเนื้อสับล่วงหน้า ซื้อลำไส้สำหรับวันพรุ่งนี้ ทำความสะอาด ทำไส้กรอก แล้วทำอะไรเพิ่มเติมกับไส้กรอกนี้ - คุณจะต้อง "เต้น" รอบ ๆ เป็นเวลา 2-3 วันเท่านั้น . ดังนั้นฉันจึงใช้วิธีง่ายๆ - ฉันสั่งลำไส้สำเร็จรูป (หรือมดลูก) จากร้านค้าออนไลน์
โดยทั่วไปแล้ว ไส้กรอกที่คล้ายกันมีจำหน่ายในที่ต่างๆ บนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันตัดสินใจลองเสี่ยงโชคกับร้านค้า kolbaskidoma.ru— การเปรียบเทียบอย่างผิวเผินกับร้านค้าอื่นที่คล้ายคลึงกันกลับกลายเป็นว่ามีราคาที่ต่ำอย่างน่าประหลาดใจและมีหลากหลาย ฉันเดินไปรอบๆ ไซต์ เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ต้องการลงในรถเข็น ชี้แจงบางประเด็นด้วยความช่วยเหลือของคำติชม (โดยวิธีการที่พวกเขาตอบกลับอย่างรวดเร็วและตรงประเด็น) และสองสัปดาห์ต่อมา ฉันก็ไปรับพัสดุ
เมื่อมองไปข้างหน้า ฉันจะบอกว่าร้านค้าออนไลน์ kolbaskidoma.ru มีปลอกหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับของเทียม - โพลีเอไมด์ ("กระดาษแก้วที่กินไม่ได้") และปลอกคอลลาเจน (กินได้ทั้งหมด) ท้ายที่สุดแล้ว สำหรับไส้กรอกแต่ละประเภทและสำหรับการรักษาความร้อนเพิ่มเติมและผลลัพธ์สุดท้าย จำเป็นต้องมีปลอกบางอย่าง! ยิ่งกว่านั้นเส้นผ่านศูนย์กลางก็มีความสำคัญ - หลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมไส้กรอกต้มหนา ๆ หรือไส้กรอกคราคูฟบาง ๆ ได้
เพราะ นี่เป็นครั้งแรกของฉัน ฉันไม่ได้ทำการทดลองที่ซับซ้อนและสั่งอันที่ได้รับความนิยมและเป็นสากลที่สุด (40/42 คือเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกในอนาคต)

เมื่อแกะกล่องออกมา พบว่ามีลักษณะเป็นความยุ่งขิง สีขาวและสีเทา มันถูกบรรจุในถุงสูญญากาศ จากนั้นในซองงานฝีมือพร้อมเครื่องหมายเปลือกหอย คำแนะนำในการใช้ และข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต กลิ่นทำให้ฉันนึกถึงสบู่ซักผ้า (กลิ่นจะหายไปเมื่อถูกความร้อน)
สิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุดคือมดลูกนี้ได้รับการทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วและหุ้มด้วยเกลือเพื่อการเก็บรักษา ดังนั้นจึงอยู่รอดได้หลายวันบนท้องถนนโดยไม่มีการสูญเสียและยังเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนถึงชั่วโมง X คุณต้องคลายปริมาณที่ต้องการ ล้างเปลือกด้านในและด้านนอกด้วยน้ำไหลเพื่อล้างเกลือที่เหลือออก และแช่ในชามน้ำอุ่นประมาณ 30-40 นาที (ลำไส้แกะแช่ไว้ประมาณ 15-20 นาที) นาที).
หากจู่ๆ มีลำไส้ที่ไม่ได้ใช้แต่แช่แล้วเหลืออยู่ คุณเพียงแค่ต้องเติมเกลืออีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งปี (แต่คุณไม่สามารถเก็บได้มากขนาดนั้น - พวกมันถูกใช้แล้ว เร็วกว่านี้มาก)

นั่นคืออย่างที่คุณเห็นไม่มีปัญหาใด ๆ เลยกับส่วนผสมที่สำคัญที่สุด - ปลอกไส้กรอก! สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมเนื้อสับและผสมเครื่องเทศ
กฎหลักประการหนึ่งในการเตรียมไส้กรอกสับคือเมื่อสุกแล้วจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง การหมักเบื้องต้นเกิดขึ้น เกลือและน้ำเนื้อมีการกระจายเท่าๆ กัน นอกจากนี้เกลือยังจับของเหลวในเนื้อสับและไม่แยกออกจากมวล
ดังนั้นจึงควรเตรียมเนื้อสับในตอนเย็นและเช้าวันรุ่งขึ้นก็ใส่ไส้กรอก - ทอดบางส่วนเป็นมื้อกลางวันและมื้อเย็นแล้วส่วนที่เหลือแช่แข็ง ดังนั้นเลือกเวลาของคุณ!

มีสูตรไส้กรอกทอดหลายล้านสูตรบนอินเทอร์เน็ตนี่คือสิ่งที่ฉันทำ
สำหรับประกอบอาหาร ไส้กรอก 6 กิโลกรัม (6 ชิ้น)คุณจะต้องการ:

• คอหมู 2.5 กิโล
• แฮมหมู 2 กิโลกรัม
• น้ำมันหมูจืด 0.5 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 หัว
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูนั้นง่ายต่อการจดจำ - ไขมันควรเป็น 10% ของน้ำหนักรวมของเนื้อสับ
ไส้กรอกทอดหัวหอม "ชอบ" จริงๆ - มันให้ความชุ่มฉ่ำและอาจมีได้มากมาย - มากถึง 15%! (และหากคุณวางแผนที่จะรมควันไส้กรอกก็ควรเปลี่ยนหัวหอมด้วยน้ำหรือ "น้ำซุป" ของเครื่องเทศ)
และคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ นอกเหนือจากพริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ - กระวานและผักชี, พริกแดงเพื่อความเผ็ด, ลูกจันทน์เทศ (1 ชิ้นต่อเนื้อสับ 5 กิโลกรัมกำลังพอดี) หากจะทอดไส้กรอก จากนั้นคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง ปาปริก้า ผิวเลมอนได้อย่างปลอดภัย โดยทั่วไปหากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะผสมเองหรือกลัวว่าสัดส่วนจะเลอะก็มีส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับไส้กรอก

ผู้ผลิตไส้กรอกที่ดีที่สุดรู้ดีว่าเนื้อสับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นประสบความสำเร็จถึง 50% ดังนั้นจึงแนะนำให้หั่นเนื้อสับเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยเปลี่ยนเพียงส่วนเล็ก ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดเล็ก หากคุณส่งเนื้อทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมาแห้ง (ซึ่งดีสำหรับการรมควันหรือการอบแห้ง แต่ในทางกลับกันสำหรับการทอด) และ 10-15% ที่บดในเครื่องบดเนื้อจะจับเนื้อไว้ นำเนื้อมารวมกันและเพิ่มความหนาแน่นให้กับเนื้อสับ
การตัดเนื้อ 4 กิโลกรัมเป็นชิ้นเล็กๆ เรียบร้อยถือเป็นความสำเร็จเลยทีเดียว! แต่มีทางออกสำหรับทุกสิ่ง! สำหรับเครื่องบดเนื้อในบ้าน (ของโซเวียตสมัยใหม่และหายาก) มีตะแกรงพิเศษที่มีตาข่ายขนาดใหญ่ - แน่นอนว่าเนื้อบางส่วนจะถูกบดขยี้ แต่ส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปของลูกชิ้นที่เรียบร้อย

แต่ต้องตัดมันหมู! ก้อนเล็ก ๆ ด้าน 0.5-0.7 ซม. ท้ายที่สุดถ้าคุณผ่านเครื่องบดเนื้อมันจะถูกบดขยี้เนื้อสับจะนวดยากและเมื่ออบไส้กรอกจะรั่ว

ผสมเนื้อสับกับน้ำมันหมูสับ, กระเทียมผ่านการกด, เพิ่มหัวหอม (สามารถสับ, สับละเอียดโดยใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียดหรือขูด), ใส่เกลือและเครื่องเทศบด แล้วนวดให้ละเอียดประมาณ 10-15 นาที

ตอนนี้ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อสับไว้ในที่เย็นค้างคืน ในเวลานี้ อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว การหมักเบื้องต้นและการกระจายน้ำผลไม้เกิดขึ้น
ถ้าฉันเติมเกลือไนไตรต์ลงในเนื้อสับ เนื้อสับจะคงสีสดใสของเนื้อดิบไว้ เกลือไนไตรต์ช่วยรักษาสีให้คงตัวและเป็นสารกันบูด หากไม่มีเกลือไนไตรต์ หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เนื้อสับก็จะเบาลง แต่หยุดบี้และเริ่มคงรูปร่างได้ดี
ทุกอย่างจึงพร้อมบรรจุ!

สิ่งที่เหลืออยู่คือตัดปลอกเค็มออกเป็นชิ้น ๆ ตามความยาวที่ต้องการ (สะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะวัดไส้กรอกแบบเดียวกัน) ล้างและแช่ในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง - ปลอกจะนิ่มลงเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็นพลาสติก .
ก่อนที่จะบรรจุจะสะดวกในการแบ่งเนื้อสับที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ เช่น โครงหมู 1 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 40/42 บรรจุเนื้อสับได้ 400-600 กรัม (ฉันทำไส้กรอกหนัก 1 กิโลกรัม แล้วหั่นเป็นชิ้น 1.5 เมตร)

การยัดไส้ไส้กรอกก็เป็นศิลปะเช่นกัน! บางคนประสบความสำเร็จในการใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ในการบรรจุในรูปแบบของขวดพลาสติก, เข็มฉีดยาทางการแพทย์, ช่องทางและนิ้วของตัวเอง, มืออาชีพได้รับเข็มฉีดยาไส้กรอกพิเศษ, และสำหรับใช้ในบ้านมีสิ่งที่แนบมากับโลหะและพลาสติกสำหรับเครื่องบดเนื้อซึ่งใส่ปลอกไว้ บน (ดาด้าเหมือนถุงยางอนามัย) และเนื้อสับถูกป้อนผ่านรู

ขั้นแรกเราใส่ปลอกแล้วม้วนเนื้อสับเสร็จแล้วเพื่อให้ปรากฏจากนั้นลดปลอกลงเล็กน้อยแล้วมัดปลาย (ด้วยเส้นใหญ่ด้ายหรือปม) - วิธีนี้เราจะกำจัด ฟองอากาศภายในไส้กรอก
จากนั้นค่อย ๆ ให้อาหารเนื้อสับเราเติมปลอก - ไม่แน่น (มิฉะนั้นในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเนื้อสับจะขยายและไส้กรอกจะแตก) แต่ก็ไม่หย่อนคล้อยเช่นกัน จากประสบการณ์ส่วนตัวฉันจะบอกว่าการทำเช่นนี้กับคนสองคนสะดวกรวดเร็วและง่ายดาย - คนหนึ่งเพิ่มเนื้อลงในเครื่องบดเนื้อแล้วหมุนที่จับ (กดปุ่ม) และคนที่สองค่อย ๆ ถอดปลอกออกจากหัวฉีดอย่างช้าๆ ขึ้นรูปเป็นไส้กรอกแล้วบิด “หอยทาก” แต่คุณสามารถรับมือกับมันได้มันจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย สิ่งสำคัญเช่นเมื่อติดวอลเปเปอร์คือไม่มีฟองอากาศ))
ปลายอีกด้านของไส้กรอกก็ต้องผูกเป็นปมด้วย ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วเช็ดให้แห้ง

สิ่งที่แย่ที่สุดเมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดในขั้นตอนใดก็ตามคือปลอกที่ระเบิด ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการป้องกันสิ่งนี้ ฉันเขียนไปแล้วเกี่ยวกับเรื่องหนึ่ง - คุณไม่จำเป็นต้องยัดมันแน่นเกินไป (เปลือกอาจแตกระหว่างการบรรจุหรือระหว่างการปรุงอาหารต่อเมื่อเนื้อสับเริ่มขยายตัวเนื่องจากอุณหภูมิ)
เพื่อลดปัญหาดังกล่าว จะต้องเจาะไส้กรอกหลายๆ จุด ผู้ผลิตไส้กรอกมืออาชีพใช้เครื่องมือพิเศษที่มีเข็มหลายอัน แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้เข็มหนาหรือไม้จิ้มฟันธรรมดาได้ เทคนิคนี้เรียกว่า "การบด" (การเผาก้อนไส้กรอกแบบตื้นเพื่อกำจัดอากาศที่อาจค้างอยู่ในเนื้อสับใต้ปลอกไส้กรอกหากไส้หลวม)

เปลือกยังสามารถ "ทำให้แข็ง" ได้เช่นกัน - หลังจากฟักไข่แล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำที่ร้อนจัด (แต่ไม่เดือด!) เป็นเวลาหลายนาที อุณหภูมิ 85°C ก็เพียงพอแล้ว หากไส้กรอกมีขนาดเล็ก คุณสามารถจุ่มไส้กรอกในน้ำเป็นช่อๆ ได้ และหากพวกมันเป็น "หอยทาก" ที่ยาวขนาดนั้น คุณสามารถทำเช่นนี้โดยใช้ช้อนมีรูขนาดใหญ่ ในตะกร้าทอด หรือใช้กระชอน (คุณสามารถ หาสิ่งของที่เหมาะกับการทำงานนี้ได้ในทุกครัว)
หลังจากการให้ความร้อนเบื้องต้นนี้ ไส้กรอกจะกลายเป็นสีขาว แม้ว่าด้านในจะยังดิบอยู่ก็ตาม แต่ก็สามารถทอดหรือแช่แข็งได้แล้ว ถ้ามันยืนอยู่บนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที เปลือกจะคืนค่า "ความโปร่งใส" บางส่วน

ไส้กรอกนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นานไปกว่าเนื้อปกติ โดยในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 40-50 นาที สังเกตเปลือกที่สวยงามด้านบน (เราชอบให้มันเป็นสีน้ำตาล จากนั้นจึงกรอบ)
อย่างไรก็ตาม หากคุณแช่แข็งไส้กรอกดิบ คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนที่จะทอดด้วยซ้ำ - เพียงแค่วางไส้กรอกลงบนถาดอบในรูปแบบน้ำแข็งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ แล้วอบต่ออีกเพียง 10 นาที .

สำหรับเพื่อน ๆ ฉันเคยปรุงไส้กรอกกับมันฝรั่งอบในเตาอบเดียวกันซึ่งฉันหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมเกลือพริกไทยขมิ้นสำหรับสีและเนยเล็กน้อยแล้วอบบนถาดอบแยกต่างหาก

สะดวกในการตัดไส้กรอกบนโต๊ะทั่วไป - สำหรับชิ้นที่ใหญ่กว่าสำหรับชิ้นอื่นที่เล็กกว่า ถึงกระนั้นไส้กรอกแต่ละตัวก็ไม่ค่อยดีนักในกลุ่มเพื่อนที่เป็นมิตรและร่าเริง))

และไส้กรอกนี้ยังเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสผัก ซึ่งเราเห็นในบาร์ย่างร้านหนึ่ง พยายามปรุงที่บ้าน และมันก็ได้ผลในครั้งแรก:
สับผักชีฝรั่ง, พริกหยวก, หัวหอมแดง, มะเขือเทศไร้เมล็ดสองสามก้านอย่างประณีต เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส เกลือและเทน้ำมันมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะ คุณสามารถเพิ่มพริกเพื่อเพิ่มความเผ็ดได้ ผสมให้เข้ากันและปรุงรสเนื้อบนจานของคุณแล้ว
ซอสนี้ดีไม่เพียงแต่สำหรับไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังสำหรับเนื้ออบและอาหารย่างต่างๆ คุณยังสามารถปรุงรสมันฝรั่งได้ด้วย - มันอร่อย!

สนุก!

และอีกครั้งสำหรับผู้ที่อ่านแนวทแยง: ฉันสั่งมดลูกจากร้านค้าออนไลน์ kolbaskidoma.ruที่นั่นคุณสามารถเลือกปลอกธรรมชาติและของปลอมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน เลือกส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ สั่งเกลือไนไตรท์ และยังเตรียมตะแกรงขนาดใหญ่พิเศษและสิ่งที่แนบมาสำหรับใส่ไส้กรอกให้กับเครื่องบดเนื้อของคุณ นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทำงานกับปลอก (การเตรียมและการเก็บรักษาเบื้องต้น) รวมถึงสูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับไส้กรอกและไส้กรอกต่างๆพร้อมรูปภาพ

ชั้นวางของในร้านปัจจุบันมีไส้กรอก ไส้กรอกขนาดเล็ก แฟรงก์เฟิร์ต และคูปัตที่หลากหลาย ซึ่งสามารถซื้อได้ทั้งแบบแช่แข็งและสด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้อาจอยู่ในเปลือกธรรมชาติหรือโพลีเอทิลีน โดยจะใส่หรือไม่มีการเติมเครื่องเทศ รวมถึงการรมควันหรือดิบ แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทอดไส้กรอก แต่เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว นอกจากนี้คุณยังสามารถทำอาหารโฮมเมดที่จะดีต่อสุขภาพเป็นธรรมชาติและน่ารับประทานมากขึ้นอีกด้วย หลังจากวิเคราะห์วิธีการอบไส้กรอกต่าง ๆ แล้ว คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดซึ่งไม่เพียงสะดวก แต่ยังรวดเร็วอีกด้วย

ในกระทะ

วิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคือการใช้กระทะ การทอดในกระทะนั้นเป็นเรื่องง่าย และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มีเปลือกผิวที่น่าพึงพอใจ

คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ต่างๆ ได้โดยใช้วิธีนี้ มันจะอร่อยถ้าคุณทอดไส้กรอกบาวาเรียในกระทะซึ่งมีสีขาวปลอกธรรมชาติและเนื้อหาของเนื้อลูกวัวน้ำมันหมูและเครื่องปรุงรส ของขบเคี้ยวจากอาหารจานนี้ถือว่าอร่อยน่าพึงพอใจและไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย ขอแนะนำให้ต้มบาวาเรียคูปาตีก่อนประมาณสิบนาทีแล้วจึงทอดด้วยไฟปานกลางในช่วงเวลาเดียวกัน

นอกจากกระทะแล้วคุณสามารถใช้กระทะได้ทันทีโดยเทของเหลวจำนวนเล็กน้อยและวางคูปัตไว้ หลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้ว ให้ใส่น้ำมันพืชลงในชามแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน วิธีนี้ใช้เพื่อรักษาฟิล์มพื้นผิวที่บอบบางของไส้กรอกซึ่งจะแตกง่าย นอกจากนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าใช้ส้อมเนื่องจากเมื่อเจาะของว่างฟิล์มธรรมชาติจากลำไส้ก็จะฉีกขาดง่ายเช่นกัน

ไส้กรอกไก่ในกระทะใช้เวลานานแค่ไหน? เนื้อไก่สุกเร็วกว่าประเภทอื่นๆ จึงใช้เวลาไม่เกินสิบนาทีในการเตรียมคูปัตแสนอร่อย เทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามร้อนเติมน้ำครึ่งแก้วแล้ววางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปิดฝากระทะด้วย หลังจากเคี่ยวไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาทีแล้ว ให้กลับด้านไส้กรอกเพื่อให้สุกอีกด้านหนึ่งได้ เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามจะบ่งบอกถึงความพร้อมของของว่าง

หากไม่มีเวลาในการอบนานก็สามารถลดเวลาลงได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มแหลมๆ เจาะรูที่เปลือกนอกของไส้กรอกหลายๆ ครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถอบในน้ำมันได้ทันที โดยอย่าลืมพลิกกลับบ่อยๆ

ควรละลายคูปาตีเนื้อก่อนปรุงอาหาร ควรวางไว้ในตู้เย็นโดยวางไว้ที่ชั้นล่างสุดแล้วดำเนินการต่อที่อุณหภูมิห้องอีกประมาณครึ่งชั่วโมง ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และสำหรับการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วก็เพียงพอที่จะแช่ไส้กรอกในน้ำอุ่นเพียงชั่วครู่ แต่ควรคำนึงว่าวิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำและเข้มข้นน้อยลง

ย่าง

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมคุปัตคือการทอดบนตะแกรงแทนที่จะทอดในกระทะ ก่อนอบแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดเป็นเวลาสามสิบวินาทีจากนั้นจึงทาด้วยไขมันหรือน้ำมันแล้วนำไปย่าง คุณควรทอดไส้กรอกฉ่ำๆ บนถ่านที่ลุกเป็นไฟเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง โดยเปลี่ยนด้านที่สัมผัสกันระหว่างถ่านกับตะแกรงเพื่อให้เปลือกบนเปลือกสามารถก่อตัวอย่างสม่ำเสมอและผลิตภัณฑ์สุกเต็มที่

สำหรับการทำอาหารนอกบ้าน คูปัตหมูแบบโฮมเมดนั้นเหมาะมาก เพราะจะเตรียมได้ง่ายมากหากคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ควรรับประทานกับสมุนไพรสด ผักกระป๋อง หรือขนมปังสดทาด้วยมัสตาร์ดจะดีกว่า ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในฟาร์มและเลี้ยงปศุสัตว์

คุณยังสามารถทอดไส้กรอกเนื้อนุ่มบนกระทะย่างได้อย่างเอร็ดอร่อย ขั้นแรกให้ปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีจากนั้นจึงนำออกมาจุ่มลงในกระดาษชำระ จากนั้น "ไส้กรอก" แต่ละอันก็ทาน้ำมันแล้ววางบนกระทะที่ร้อน อบผลิตภัณฑ์ประมาณสี่นาทีจากทุกด้านจนได้แถบสีน้ำตาลทอง

โฮมเมด

เพื่อเตรียม kupaty แบบโฮมเมดในกล่องธรรมชาติ คุณจะต้อง:

• 800 กรัม เนื้อหมู;
• 200 กรัม เนื้อวัว;
• 200 กรัม น้ำมันหมู;
• ความกล้าตามธรรมชาติ 3 เมตร
• กระเทียม 2 กลีบ
• 3 หัวหอม;
• เครื่องเทศ.

บดเนื้อ น้ำมันหมู หัวหอม และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน เราขันลำไส้ที่เตรียมไว้ให้แน่นด้วยด้ายด้านหนึ่งยัดผ่านช่องทางที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นและหลังจากนั้นยี่สิบเซนติเมตรเราก็มัดพวกมันอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าส่วนผสมจะหมด จากนั้นปรุงไส้กรอกในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วปล่อยให้แห้ง

คำแนะนำ! ผลิตภัณฑ์นี้สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือทอดได้ทันที

หากต้องการอบ kupaty ในเตาอบ ให้เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแผ่นอบที่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า เราปรุงจานด้านหนึ่งประมาณสิบนาที จากนั้นพลิกกลับและปรุงในระยะเวลาเท่ากัน เนื้อในฟิล์มธรรมชาติควรมีชั้นสีทองหรือสีแดงที่สวยงาม ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน

ไส้กรอกเสิร์ฟร้อนกับซอสหรือเครื่องเคียงต่างๆ ผลิตภัณฑ์สามารถหั่นเป็นชิ้นหรือบริโภคทั้งหมดได้ โดยทั่วไปแล้ว Kupaty จะถูกเตรียมโดยใช้จินตนาการของตนเอง และทดลองกับส่วนประกอบของเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และแม้แต่สมุนไพร ของว่างนี้อร่อยไส้และมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของไส้กรอกเนื้อคือความเป็นไปได้ในการอบไม่เพียง แต่ที่บ้าน แต่ยังอยู่กลางแจ้งด้วย และเนื้อสับสำหรับปรุงอาหารสามารถนำมาใช้ตามความชอบส่วนตัวเพิ่มและเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบได้ โดยการปฏิบัติตามกฎการทอดและใช้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญคุณไม่เพียงจะได้รับอาหารจานคาวเท่านั้น แต่ยังได้รับความพึงพอใจจากกระบวนการทำอาหารอีกด้วย