Millefeuille เบอร์รี่เค้ก. "Milfeuille": เค้กฝรั่งเศสชื่อดังจาก Alexander Seleznev - สูตรพร้อมรูปถ่าย

"Milfeuille" เป็นอะนาล็อกฝรั่งเศสของขนมนโปเลียนซึ่งเป็นที่รักของเพื่อนร่วมชาติของเราหลายคน ชื่อของอาหารอันโอชะนั้นแปลว่า "ยาร์โรว์" เพราะมันมีพื้นฐานมาจากเค้กขนมพัฟ โรยด้วยคัสตาร์ดหรือครีมอื่นๆ และผลเบอร์รี่สด นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Millefeuille และ Napoleon เป็นผลให้ได้ชั้นที่ค่อนข้างหนาเพื่อให้มีเพียงสามหรือสี่เค้กเท่านั้นที่เพียงพอ ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่า "มิลเฟย" ที่อร่อยที่สุดคือกรอบ จึงเสิร์ฟทันทีหลังทำอาหาร โดยไม่ต้องรอให้เค้กแช่ในครีมและน้ำเบอร์รี่ ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติของขนมหวานที่ทำเสร็จแล้ว ทำให้ Millefeuille แตกต่างจากนโปเลียนอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าสูตรของพวกเขาจะมีความเหมือนกันมาก

คุณสมบัติการทำอาหาร

"Milfey" ทำมาจากแป้งพัฟปราศจากยีสต์ ครีมที่ใช้คือคัสตาร์ด, ชีส, คอทเทจชีส, ครีม, ครีมเปรี้ยวหรืออื่นๆ หากคุณใช้แป้งสำเร็จรูปและหนึ่งในตัวเลือกครีมที่ง่ายที่สุด การเตรียมของหวานจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่เค้กและเค้กตั้งแต่ต้นจนจบที่ปรุงเองที่บ้านจากส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุดกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าที่ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อมา หากคุณต้องการทำขนมฝรั่งเศสด้วยมือของคุณเองอย่างเต็มที่ การรู้บางประเด็นจะมีประโยชน์ เนื่องจากงานก่อนหน้าคุณนั้นไม่ง่ายเลย

• พัฟเพสตรี้สามารถทำจากมาการีนหรือเนยได้ อร่อยที่สุดได้มาจากน้ำมันธรรมชาติที่มีไขมันสูง
• การเตรียมแป้งพัฟไม่เร่งรีบ เมื่อรีดชั้นแรกออกมาแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่พับในซองจะถูกใส่ลงในตู้เย็น สักพักก็ม้วนออกมาอีกครั้ง พับเป็นซอง และทำให้เย็นลง ทำเช่นนี้ 2-4 ครั้ง ด้วยเหตุนี้ อาจใช้เวลาเกือบครึ่งวันในการเตรียมแป้งสำหรับ Millefeuille เพียงอย่างเดียว หากคุณกำหนดเวลาเตรียม Millefeuille ไว้ อย่าวางแผนเรื่องสำคัญอื่น ๆ สำหรับวันนี้ เตรียมแป้งจำนวนมากในคราวเดียวเพื่อให้สามารถแช่แข็งบางส่วนได้ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการเตรียมของหวานในครั้งต่อไปได้อย่างมาก
• คุณต้องใช้มีดคมๆ ตัดแป้งพัฟเท่านั้น ไม่อย่างนั้นจะเกาะติดกันเป็นชิ้นๆ และไม่ขึ้นระหว่างการอบ
• พัฟเพสตรี้มีน้ำมันอยู่มาก ดังนั้นการวางกระดาษรองอบบนแผ่นอบก่อนอบเค้กก็เพียงพอแล้ว หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพ คุณสามารถทาเนยหรือน้ำมันพืชได้ แต่ต้องทาบางๆ เท่านั้น
• ส่วนหนึ่งของแป้งอบสามารถบี้และใช้ในการโรยเค้กที่เสร็จแล้ว (หรือขนมอบ) ตามตัวอย่างของนโปเลียน
• ผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับ Millefeuille มักจะนำมาสด หากคุณกำลังใช้ของแช่แข็ง ปล่อยให้พวกเขาละลายและสะเด็ดน้ำออก ผลไม้กระป๋องไม่เหมาะกับการทำยาร์โรว์เพราะแช่แป้งได้เร็ว
• ถ้าคุณใช้เนยทำครีม ให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม ในทางกลับกันครีมต้องใช้แบบเย็น ไม่อย่างนั้นจะตียาก คัสตาร์ดปรุงในอ่างน้ำหรือความร้อนต่ำมากเพื่อไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว
• เพื่อให้ Millefeuille มีลุคคลาสสิก ครีมจะไม่ทาบนเค้ก แต่เกลี่ยโดยใช้ถุงหรือหลอดฉีดยาสำหรับทำอาหาร สามารถทำได้หลังจากที่เค้กเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์เท่านั้น ครีมยังต้องเย็น

ควรเสิร์ฟของหวานแบบสด ๆ ไม่เช่นนั้นจะไม่กรอบและสูญเสียเสน่ห์ไปบ้าง

สูตร Millefeuille คลาสสิก

• แป้งสาลี - 120 กรัมสำหรับแป้ง 20 กรัมสำหรับครีม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น สำหรับการทดสอบ 2 ชิ้น สำหรับครีม;
• น้ำตาลผง - 40 กรัมสำหรับแป้ง 20 กรัมสำหรับคัสตาร์ด 20 กรัมสำหรับครีมเนย
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• เนย - 60 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• นม - 0.2 ลิตร;
• ครีมไขมัน - 100 มล.;
• ผลเบอร์รี่สด (สตรอเบอร์รี่หรืออื่น ๆ ) - 0.25–0.3 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ห่อเนยขนาดที่เหมาะสมในกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง
• ร่อนแป้งผสมกับเกลือและน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนยแช่แข็งถือกระดาษฟอยล์ไว้เป็นชิ้น ๆ สับบนเครื่องขูด การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าถ้าคุณจุ่มเนยลงในแป้งก่อน
• โรยเนยด้วยแป้งโรยด้วยน้ำมะนาวคลุกแป้ง
• ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• รีดแป้งพับเป็นซองใส่ในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมง
• รีดแป้งอีกครั้งพับเป็นซอง นำไปแช่ตู้เย็น
• หลังจากครึ่งชั่วโมง คลึงแป้งอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยม 36 ซม. x 24 ซม. หรือ 30 ซม. x 30 ซม. สี่เหลี่ยม
• วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบ ห่อแป้งรอบพินกลิ้งแล้วโอนไปยังแผ่นอบแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
• เปิดเตาอบที่ 200 องศา
• เจาะแป้งในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแปรงด้วยไข่ที่ตีแล้วใส่ในเตาอบ
• หลังจาก 10 นาทีโรยแป้งด้วยน้ำตาลผงแล้วกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาอบ ตัดเป็นชิ้นขนาด 12 ซม. x 24 ซม. สามชิ้น หากคุณวางแผนที่จะทำเค้กชิ้นเล็กๆ หรือเป็นชิ้นขนาด 18 5 ซม. x 10 ซม. ถ้าคุณชอบ Millefeuille ในรูปแบบของเค้ก ปล่อยให้เค้กเย็น
• แบ่งไข่ที่เหลือออกเป็นโปรตีนและไข่แดง เฉพาะส่วนหลังเท่านั้นที่จะต้องเตรียมครีม
• ใส่ไข่แดงลงในชาม ใส่น้ำตาลผง วานิลลิน นม 50 มล. ตีให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• อุ่นนมที่เหลือโดยไม่ต้องเดือด เทลงในกระแสบาง ๆ ให้ไข่แดงในขณะที่ตีให้เข้ากัน
• ใส่ครีมในอ่างน้ำหรือไฟช้า ปรุงอาหารกวนจนข้น นำครีมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ สามารถใส่ชามครีมลงในภาชนะที่เติมน้ำเย็น
• เมื่อครีมเย็นตัวแล้ว ให้ตีครีม เติมน้ำตาลผงที่เหลือลงไป
• ผสมครีมกับคัสตาร์ด
• ล้างผลเบอร์รี่ปล่อยให้แห้ง ตัดสตรอเบอร์รี่ขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง
• ใส่ครีมลงในถุงขนม ชี้ไปที่เค้ก คุณต้องครอบคลุม 2/3 ของเค้ก ปล่อยให้ส่วนที่สามสำหรับเลเยอร์สุดท้าย
• ใส่ผลเบอร์รี่ลงบนครีม จุ่มลงในครีมเล็กน้อย
• ใส่ส่วนที่สองของเค้กที่คลุมด้วยครีมลงบนครึ่งของเค้กที่ตกแต่งด้วยครีมและผลเบอร์รี่ กระจายเค้กที่สะอาดด้านบน

ก่อนเสิร์ฟเค้กสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

Millefeuille กับครีมชีสและราสเบอร์รี่

• พัฟเพสตรี้ - 0.5 กก.
• มาสคาโปน - 0.2 กก.
• ครีมไขมัน - 0.2 ลิตร;
• ไวน์ของหวาน - 40 มล.;
• น้ำตาลผง - 40 กรัม
• ราสเบอร์รี่คอนเฟิร์ม - 40 มล.;
• ราสเบอร์รี่สด - 0.25 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ผสมมาสคาร์โปเน่กับแอลกอฮอล์ คนให้เข้ากัน
• แยกกันตีครีมจากนั้นรวมกับมวลชีสแล้วตีอีกครั้ง
• ละลายขนมพัฟสำเร็จรูปแบ่งเป็น 2 ส่วน (มักจะขายเป็นแพ็ค 2 ชั้น)
• แผ่ชั้นแรกออกมาวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment เจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 15 นาที
• ทำให้ชั้นอบเย็นลงเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน 4-8 ชิ้นปล่อยให้เย็น
• ในทำนองเดียวกันอบและตัดแป้งชั้นที่สอง
• แบ่งเค้กออกเป็นกลุ่มๆ ละ 4 ชิ้น เป็นผลให้คุณจะได้เค้กขนาดใหญ่ 2 ชิ้นหรือเค้กขนาดกลาง 4 ชิ้น
• แบ่งกรอบตามจำนวนเค้กและเกลี่ยเค้กตามจำนวนที่เหมาะสม (ถ้าทำเค้กก้อนใหญ่ 2 ชิ้น ให้ปิดเค้ก 2 ชิ้นด้วยแยม)
• ปิดเค้กที่ทาด้วยครีมที่สะอาดแล้วกดลง ผลลัพธ์ของเค้กคู่ที่ผูกไว้กับคอนฟิกจะกลายเป็นศูนย์กลางของเค้กในอนาคต
• ปิดเค้กที่ติดแยมด้วยครีมและผลเบอร์รี่โดยใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ครึ่งหนึ่ง
• ทาครีมและผลเบอร์รี่ที่เหลือบนเค้ก 2-4 ชิ้น (ตามจำนวนเค้ก) ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อย (6-12 ชิ้น) สำหรับตกแต่ง
• ประกอบเค้กโดยวางชั้นแรกของเค้กชั้นเดียวด้วยครีมและราสเบอร์รี่ ชั้นที่สอง - ปิรามิดของเค้กติดแยมปกคลุมด้วยครีมและผลเบอร์รี่ ใส่เค้กที่สะอาดในชั้นสุดท้าย
• โรยเค้กด้วยน้ำตาลผง
• กระจายผลเบอร์รี่

ของหวานตามสูตรนี้ไม่หวานมากแต่อร่อยมาก ครีมชีสและราสเบอร์รี่เปรี้ยวสร้างคู่ที่กลมกลืนกัน การโรยน้ำตาลผงจะทำให้รสเปรี้ยวของราสเบอร์รี่นิ่มลง

สูตรง่ายๆสำหรับ Millefeuille

• พัฟเพสตรี้ - 0.4 กก.
• แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 0.2 กก.
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง - 100 กรัม
• ครีมที่มีไขมัน 25% - 0.25 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• แผ่แป้งพัฟออกเป็น 2 ส่วนอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา (เป็นเวลา 15 นาที) ตัดเค้กแต่ละชิ้นออกเป็น 6 ชิ้น
• ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผง ทิ้งผลิตภัณฑ์หวานไว้ 20-40 กรัมสำหรับตกแต่งเค้ก
• ละลายแครนเบอร์รี่ ระบายของเหลว หากสามารถใช้เบอร์รี่สดได้ ให้หยุดทางเลือกนั้น แครนเบอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยลูกเกดดำหรือผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่นๆ
• คลุมเค้ก 8 ชิ้นด้วยครีมเปรี้ยวทาเบอร์รี่ให้ทั่ว พับเค้กเป็นคู่ ๆ (วางทับกัน) คลุมด้วยเค้กที่เหลือ
• โรยด้วยน้ำตาลผง
• อุ่นมีด สัมผัสพื้นผิวของเค้กแต่ละชิ้น 2-3 ครั้งด้วยใบมีด - มีเส้นสีน้ำตาลปรากฏขึ้นขณะที่น้ำตาลผงคาราเมล

การเตรียมขนมฝรั่งเศสตามสูตรข้างต้นจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง แต่รสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

Mille Feuille เป็นขนมพัฟฝรั่งเศสยอดนิยมที่มีคัสตาร์ดหรือครีมอื่น ๆ และผลเบอร์รี่สด ในการจัดองค์ประกอบคล้ายกับนโปเลียนที่มีชื่อเสียงในประเทศของเรา แต่รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สูตรสำหรับเค้กแสนอร่อย

1 ชั่วโมง 15 นาที

435 กิโลแคลอรี

5 /5 (5 )

Dessert millefeuille เป็นขนมพัฟที่มีครีมเข้มข้นมาก ตกแต่งด้วยผลไม้สด

ในสาระสำคัญและเทคโนโลยีการทำอาหารนั้นคล้ายกับ "นโปเลียน" ของเรามากและพูดอย่างเคร่งครัดแตกต่างเพียงเล็กน้อยจากมัน

• สต็อกและเครื่องใช้ในครัว: มีดที่คมมาก, แผ่นอบสำหรับอบแป้ง, ภาชนะสำหรับทำครีม (ควรเป็นแก้ว), เข็มฉีดยาทำอาหาร (ตัวเลือกสำหรับเสิร์ฟในร้านอาหาร)

Mille-feuille คือการรวมกันของคำภาษาฝรั่งเศสสองคำ: "mille" (ไมล์) - หนึ่งพัน และ "feuille" - เลเยอร์ แผ่น โดยปกติในตำราอาหาร ชุดค่าผสมนี้จะแปลว่า "ยาร์โรว์" แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ "พันชั้น" มากกว่า ในความคิดของฉัน วิธีนี้เหมาะสำหรับเค้กมากกว่า

สินค้าที่จำเป็น

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับครีม:

คุณสมบัติของการเลือกสินค้า

ในสูตรนี้เราจะเตรียมแป้งสำหรับ millefeuille ด้วยตัวเอง หากคุณมีเวลาและแรงบันดาลใจเพียงพอ ของหวานจะกลายเป็นโฮมเมดอย่างแท้จริง แต่คุณสามารถไม่ต้องกังวล ตามกฎแล้วเครือข่ายเสนอให้ใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งเป็นที่ยอมรับได้ (คุณจะต้องมีแพ็คเกจ 450-500 กรัม)

หากคุณทำแป้งด้วยตัวเองอย่าพยายามเปลี่ยนเนยด้วยมาการีน - จะดีกว่าถ้าซื้อสำเร็จรูป เนยที่จะทำให้แป้งของคุณเป็นแบบโฮมเมดอย่างแท้จริง!

ครีมสำหรับ millefeuille สามารถใช้ได้หลายวิธี ฉันเลือกไม่ถูกที่สุด แต่ไม่ใช่ตัวเลือกที่แพงที่สุด

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของหวานที่หรูหราอย่างแท้จริง ให้ใช้ครีมชีสอิตาลีแทนครีม มาสคาโปน(ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความข้น) แต่ถ้าในทางกลับกัน คุณจะทำเค้กโดยไม่มีเหตุผลและคุณไม่มีครีมราคาแพงอยู่ในมือ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันได้

ระบายครีมเปรี้ยวบนผ้าแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานสักสองสามชั่วโมง (ควรค้างคืน) เซรั่มจะระบายออกและครีมจะข้นขึ้นมาก

อีกทางเลือกหนึ่ง: ใช้ครีมเปรี้ยว 2 ส่วนและคอทเทจชีสไขมันหนึ่งส่วน ก่อนอื่นต้องถูชีสกระท่อมผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วตีด้วยครีมเปรี้ยวน้ำตาลผงและข้น

พูดได้คำเดียวว่า millefeuille เป็นเที่ยวบินแห่งจินตนาการที่ไร้ขอบเขตและไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจน ดังนั้นอย่าจำกัดตัวเองในการทดลอง!

เกี่ยวกับ ผลไม้แล้วฉันจะไม่แนะนำให้ใช้กระป๋องจากกระป๋อง พวกเขา "เปียก" เกินไปผสมกับครีมพวกเขาว่ายน้ำอย่างรวดเร็วและของหวานก็สูญเสียความน่าดึงดูดใจไปทั้งหมด

หากคุณต้องการปรุงมิลเลเฟยในฤดูหนาวจริงๆ ก็แค่ตกแต่งด้วยขนมปังกรอบและสะระแหน่เล็กน้อย!

ประวัติขนมฝรั่งเศส

การกล่าวถึงครั้งแรกของเค้กมิลเลเฟยปรากฏอยู่ในตำราอาหารฝรั่งเศสตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 17-18 แต่ไม่ทราบที่มาที่แน่นอนของขนม Millefeuille ฝรั่งเศสเวอร์ชันดั้งเดิมมีแยมแทนครีม

มีขนมที่คล้ายกันในสหราชอาณาจักรที่เรียกว่าวานิลลาฝาน (ชั้นวานิลลา) หรือชิ้นครีม (ชั้นครีม) ในฮังการีและอิตาลี (ในเนเปิลส์จานนี้ไม่หวาน แต่เค็มเพราะชาวใต้ทำ ไส้จากครีมชีส ผักโขม และเพสโต้)

ในรัสเซียเชื่อกันว่าเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ทำจากขนมพัฟกับครีมละลายในปากของคุณถูกเตรียมโดยพ่อครัวเนื่องในโอกาสเฉลิมฉลองชัยชนะในสงครามผู้รักชาติในปี พ.ศ. 2355 และพ่อครัวที่มีไหวพริบตั้งชื่อให้ ของศัตรูที่พ่ายแพ้ - "นโปเลียน"

ชาวฝรั่งเศสเองเชื่อมั่นว่าตามสูตรคลาสสิก millefeuille ควรกรอบและไม่เปียกซึ่งเป็นข้อแตกต่างหลักจากนโปเลียน แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดรสชาติและสี - เพื่อให้เค้กกระทืบต้องเสิร์ฟทันทีไม่ให้แช่

วิธีทำเค้ก Millefeuille ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

มาเริ่มทำอาหารกันเลย ทดสอบสำหรับ millefeuille

1. เทแป้ง 4 ถ้วยลงในชามหรือบนโต๊ะที่สะอาดทำให้ตกตะกอนแล้วขับไข่ลงไป เทลงในน้ำที่ละลายเกลือและกรดซิตริกก่อน เริ่มนวดจนได้แป้ง
   
   
   

   ควรร่อนแป้งก่อนทำแป้งเสมอ! ประการแรก มันทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และประการที่สอง มันกำจัดก้อนเล็กๆ และสิ่งแปลกปลอม!

2. เมื่อนวดแป้งให้ใช้โครงสร้างและถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้ง (เป็นไปไม่ได้ที่จะคำนวณปริมาณแป้งที่แน่นอนล่วงหน้าเพราะไข่มีหลายขนาดและแป้งมีความเหนียวต่างกัน) คุณควรมีแป้งที่ยืดหยุ่นได้เกือบไม่เหนียวมือ
   
   
3. เนยนุ่มผสมกับแป้งที่เหลือและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เนย "คว้า"
   
   
4. รีดแป้งบนกระดานที่โรยแล้วทาเนยไว้ด้านบน
   
   
5. เราพับแป้งด้วย "ซองจดหมาย" แล้วม้วนออกอีกครั้ง
   
   
6. เราพับ "ซองจดหมาย" อีกครั้งแล้วม้วนออก
   
   
7. เราทำซ้ำขั้นตอนสี่ครั้ง เราขันแป้งเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
   
   
   

   ตามเทคโนโลยี แป้งไม่ต้องแช่แข็ง แต่การทำขนมพัฟด้วยตัวเองเป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างน่าเบื่อ ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมแป้งสำหรับอนาคตและแช่แข็งในกรณีนี้ได้ แป้งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน!

8. รีดแป้งที่ "พัก" เป็นชั้นบาง ๆ (ความหนาควรเป็นเพียงไม่กี่มิลลิเมตร) แล้วหั่นเป็นชิ้น
   
   
9. เรากระจายชิ้นแป้งบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ (ถ้าคุณมีจานคุณภาพสูงคุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นอะไรเลย - มีไขมันเพียงพอในแป้ง แต่ถ้าสงสัยให้ใส่กระดาษรองอบไว้บนถาด แผ่นอบและเคลือบด้วยเนยหรือผัก (ไม่มีกลิ่น!) เนย
   
   
10. อบในเตาอบที่ 180 องศาประมาณห้านาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
    
    

สูตรครีมสำหรับเค้ก Millefeuille

มาทาครีมกัน ทุกอย่างง่ายที่นี่ ตีครีมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมค่อยๆใส่น้ำตาลผงและสารเพิ่มความข้น

วิธีการตกแต่งและเสิร์ฟเค้ก Millefeuille ให้สวยงาม

สะสมขนม. วางบัตเตอร์ครีมหนา ๆ ในแต่ละชั้นของแป้งใส่ผลไม้สดไว้ด้านบน คุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

1. คุณต้องใช้มีดที่คมมาก ๆ กับขนมพัฟเท่านั้น มิฉะนั้น คุณจะทำลายโครงสร้างที่ขอบ และมันจะไม่ขึ้น สำหรับมิลเลเฟย นี่ไม่เป็นอันตรายถึงตาย (ถึงแม้จะยังไม่ค่อยดี) แต่ถ้าคุณทำครัวซองต์ คุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายขนมอบ ดังนั้นจึงควรตั้งกฎที่จะไม่ทำลายเทคโนโลยี!
2. ควรวางแป้งไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูงเสมอไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้น!

https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg

https://youtu.be/5KBqLp-H4IM

2015-05-08T14:40:02.000Z

วิดีโอนี้ให้ภาพที่สมบูรณ์ของวิธีการปรุง millefeuille ดังนั้นจึงไม่มีคำถามเหลือ

โปรดทราบ: ผู้นำเสนอใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารเพื่อประกอบขนม วิธีนี้ช่วยให้คุณทำเค้กมิลเฟยล์ได้หรูหรามาก เนื่องจากครีมไม่ได้ทาบนเค้ก แต่วางใน "กอง" มันดูสวยงามและมีราคาแพงอย่างเมามัน เหมือนอยู่ในร้านอาหารสุดเก๋ และนอกจากนี้ การเสิร์ฟนี้ทำให้ของหวานดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงกับนโปเลียนที่น่าเบื่อและคุ้นเคยเล็กน้อย

แต่ถ้าไม่มีหลอดฉีดยาก็ไม่มีปัญหา! หล่อลื่นเค้กด้วยช้อน เนื่องจากผลไม้สด จานจะยังดูน่ารับประทานมาก และรูปร่างของครีมก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติอย่างแน่นอน

เชิญหารือเรื่องขนมและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

Millefeuille ก็เหมือนกับพิซซ่า มีการดัดแปลงหลายอย่าง และแต่ละคนก็มีสิทธิ์ที่จะดำรงอยู่ได้ ครั้งหนึ่งในปีโซเวียต ฉันทำ "นโปเลียน" รสเค็มยัดไส้ปลากระป๋อง - และเชื่อฉันสิ สิ่งนี้สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมสำหรับแขก!

"Milfeuille" ไม่เพียง แต่เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ดังนั้นสำหรับพนักงานต้อนรับที่ดีนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นสำหรับจินตนาการ คุณทำเค้กรูปแบบใด ฉันจะขอบคุณสำหรับแนวคิดดั้งเดิมจาก millefeuille - ส่งสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของคุณมาคุยกัน!

นำแป้งที่แช่แข็งออกมา อย่าย่อยสลายทันที คุณต้องละลาย ฉันมักจะรอที่อุณหภูมิห้องไม่อุ่นเครื่อง เมื่อสามารถแกะแป้งออกได้แล้วฉันก็ทามันลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ฉันแทงด้วยส้อมและรอให้มันละลายหมด

ในขณะที่แป้งละลายและสัมผัสได้ ฉันจะดูแลครีมให้เอง ฉันใส่ชีสกระท่อมลงในชามผสมกับน้ำตาลผงแล้วตีด้วยเครื่องผสม ฉันเพิ่มมาร์ตินี่เล็กน้อยปัดอีกครั้ง จากนั้นในชามอีกใบ ให้ตีครีมหนักด้วยความเร็วสูงสุด พวกเขาจะต้องข้น จากนั้นฉันก็ผสมคอทเทจชีสกับครีมแล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็น

ฉันวางแป้งพัฟแผ่ตามความกว้างของแผ่นอบเพื่ออบในเตาอุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที ฉันทำให้แป้งเย็นลงแล้วตัดด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม

ใส่หนึ่งสี่เหลี่ยมบนจาน ทาแยมบาง ๆ ลงไป ปิดด้วยสี่เหลี่ยมที่สอง บนจานอื่น เรายังเคลือบสี่เหลี่ยมด้วยครีมเท่านั้น จะดีมากถ้าคุณใส่ครีมลงในถุงพิเศษแล้วบีบออกมาด้วยลวดลายที่สวยงาม ใส่เบอร์รี่ลงบนครีม (ฉันมีราสเบอร์รี่) มันจะดีกว่าที่จะใช้สด เรากำหนดเค้กกับแยมบนเบอร์รี่

Millefeuille (ชื่อตามตัวอักษรแปลว่า "พันแผ่น") เป็นขนมฝรั่งเศสต้นตำรับหรือขนมพัฟ (เราทุกคนคุ้นเคยกับขนมนี้เรียกว่า "นโปเลียน") ของหวานนี้เป็นเค้กสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แต่บางครั้งก็ทำให้ใหญ่และกลม เค้ก Millefeuille เรียงเป็นชั้นๆ กับผลไม้ ครีมหวานต่างๆ แยมผลไม้ ถั่ว ชีส และของหวานอื่นๆ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง Millefeuille ของขบเคี้ยวที่ไม่หวานสามารถเป็นชั้นของปลาหรือกุ้งก้ามกราม, ผักต่างๆ, พาย, ซอสข้น มักจะเสิร์ฟในตอนต้นของมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น สูตรแรกสำหรับ millefeuille เผยแพร่โดย Francois Pierre พ่อครัวชาวฝรั่งเศสในปี 1651 สูตรนี้ถูกนำมาสู่ความสมบูรณ์แบบโดย Marie-Antoine Careme นักทำขนมชื่อดัง

มิลเลเฟยล์คลาสสิค

แป้งโด

ส่วนผสม (สำหรับแป้ง):

• เนยจืดธรรมชาติ 200 กรัม (และอีก 100 กรัม)
• แป้งสาลี 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย
• น้ำเย็นจัด 100 มล.

การทำอาหาร:

จากส่วนผสมเหล่านี้ เราจะเตรียมขนมพัฟแบบคลาสสิก เราจะอบเค้กจากแป้งที่รีดแล้ว (ควรมีรูปร่างเหมือนกันโดยประมาณ) - พวกเขาจะอบอย่างรวดเร็วประมาณ 5 นาทีในแต่ละอันที่อุณหภูมิ200ºС เค้กที่อบแล้วสามารถหั่นเป็นแผ่นเล็กๆ ได้ (ถ้าเราต้องการเก็บเค้ก)

ครีมสำหรับ millefeuille

ครีม Millefeuille จัดทำขึ้นในหลายรุ่น ที่พบมากที่สุดคือครีมที่ใช้มาสคาร์โปเน่ชีสซึ่งเติมไข่แดงและน้ำตาลผงเล็กน้อย เนื่องจากมาสคาร์โปเน่ไม่ใช่ชีสมากเท่าครีมข้นและหนักมาก ของหวานจึงมีแคลอรีสูงมาก อีกทางเลือกหนึ่งคือคัสตาร์ด

ส่วนผสม (สำหรับครีม):

• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 80 กรัม
• 6 ไข่แดง;
• วานิลลาและอบเชยเล็กน้อย
• คอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะ
• นม 0.8 ลิตร

การทำอาหาร:

ในการเตรียมครีม ให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทำเมอแรงค์หรือมาร์ชเมลโลว์จากโปรตีน แล้วตีไข่แดงกับน้ำตาลผง วานิลลาและอบเชย ค่อยๆเพิ่มแป้งและผสมจนเนียน เราอุ่นนมเทนมหนึ่งในสามลงในไข่แดงแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อนมที่เหลือเดือดในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเทมวลไข่แดงลงไป เราจะปรุงอาหารกวนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ไหม้จนครีมเริ่มข้น เทบรั่นดีผสมและทำให้ครีมเย็นลง หากต้องการทำเป็นพลาสติก ให้เติมเนย 200 กรัมจนครีมเย็นสนิท ในการทำวานิลลามิลเฟยล์ ให้ใส่ถั่ววานิลลาลงในนม อุ่น จากนั้นจึงขูดวานิลลาออกและนำถั่วออก เค้กทาด้วยครีมเย็นผลเบอร์รี่หรือผลไม้

Millefeuille กับสตรอเบอร์รี่

Berry millefeuille เป็นของหวานแบบดั้งเดิมซึ่งส่วนใหญ่มักจะปรุงด้วยสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ป่า สตรอว์เบอร์รี่มิลเฟยล์ละเอียดอ่อนมาก ต้องรับประทานหลังจากเตรียมไม่เกิน 5 ชั่วโมง จนกว่าเค้กจะชุ่ม

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

แผ่แป้งพัฟออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเค้กที่มีรูปร่างที่ต้องการใช้ส้อมจิ้มแล้วอบจนสุก ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยน้ำตาล เราล้างสตรอเบอร์รี่เมื่อผลเบอร์รี่ระบายเอาก้านออกแล้วหั่นเบอร์รี่แต่ละชิ้นออกเป็น 2-3 ส่วน เราใส่วิปครีมหรือคัสตาร์ดบนเค้กใส่ผลเบอร์รี่ ของหวานมีความสูงเท่าใดก็ได้ Millefeuille กับราสเบอร์รี่ก็กลายเป็นอร่อยมากในขณะที่คุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่และมูสเบอร์รี่ สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่ไม่ควรเสียหายและไม่สุกเกินไป

Mille-feuille เป็นของหวานที่ปรุงจากแป้งพัฟ แต่งด้วยบัตเตอร์ครีม ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ มีรสชาติเหมือนเค้กนโปเลียน แต่ต่างจากที่เค้กยังคงกรอบและไม่แช่ในครีม

ตามสูตรขนม millefeuille สามารถเตรียมในรูปแบบของสูง แต่ในเวลาเดียวกันเค้กเบา ๆ หรือสามารถอยู่ในรูปแบบของเค้กแบ่งส่วนซึ่งจะสะดวกกว่าที่จะกิน

คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ใดก็ได้ตามต้องการ แต่ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้สด กระป๋องและแช่แข็งสามารถตกเลือดในครีมและทำให้ไม่สวย

เก็บเค้ก ครีม และผลไม้ก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากมิลเลเฟยไม่สามารถเก็บได้

Millefeuille: สูตรคลาสสิก

ในรุ่นคลาสสิกของสูตร millefeuille มีการใช้เบอร์รี่ชนิดหนึ่ง - ราสเบอร์รี่ คุณควรยึดติดกับเค้กบางขนาด - 10 x 20 ซม.

คุณจะต้องการ:

• ครีม 10% - 0.5 ลิตร;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - ¼ ช้อนชา;
  แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
  แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะไม่มีท็อป
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• พัฟเพสตรี้ - 0.5 กก.
• ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ - 0.4 กก.
• ใบสะระแหน่ - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

1. ละลายแป้งแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ หนา 2-3 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมยาว 20 ซม. และกว้าง 10 ซม. เจาะรูด้วยส้อมให้ทั่วพื้นผิวแล้วแป้งจะไม่เกิดฟอง ในระหว่างการอบ
2. เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยแป้ง นำเข้าอบ 15-20 นาที ชิ้นส่วนของแป้งจะกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยที่สวยงาม นำแป้งออกจากเตาอบ ทำให้ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนเย็นออกจากกัน อย่าวางซ้อนกัน จะช่วยให้กรอบอยู่เสมอ
3. เทครีมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ปิดไฟ
4. ตีไข่ด้วยส้อมหรือที่ตีไข่ ใส่น้ำตาล วานิลลา แป้งและแป้ง ผสมจนเนียน
5. เทครีมลงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา
6. ใส่กระทะลงในอ่างน้ำและปรุงอาหารจนข้น คนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน ครีมจะได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว เย็นลง. บดครีมที่เย็นแล้วผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนที่เป็นไปได้ แช่ครีมในตู้เย็น
7. ประกอบเค้ก: เค้กแต่ละชิ้นจะประกอบด้วยสามชั้น เติมถุงขนมด้วยครีม บนเค้กทาครีมในรูปแบบของลูกบอลโดยเว้นที่ว่างไว้รอบ ๆ ขอบสำหรับผลเบอร์รี่ จัดเรียงราสเบอร์รี่ระหว่างลูกและรอบ ๆ ขอบ กดเบอร์รี่ลงในครีมเบา ๆ ปิดผลเบอร์รี่ด้านบนด้วยครีมบาง ๆ เติมเค้กครีมและผลเบอร์รี่ที่สอง ตกแต่งเค้กชิ้นที่สามด้วยน้ำตาลผง ราสเบอร์รี่สองสามใบ และใบสะระแหน่สองสามใบ

ก่อนเสิร์ฟ แช่ millefeuille ในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที แต่ไม่มาก ทานให้อร่อย.

Millefeuille ในรูปแบบของเค้กจากแป้งโฮมเมด

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 5.5 ถ้วย;
• เนย - 0.6 กก.
• ไข่ - 2 ใหญ่หรือ 3 เล็ก
• ครีม 33% - 1,000 มล.;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• มะนาว - ½ช้อนชา;
• เกลือ - ¼ ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ;
  น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค;
  ข้นขนมสำหรับครีม - 1 แพ็ค;
• สตรอเบอร์รี่สด - ตามต้องการ;
• ช็อคโกแลตขูด - สำหรับตกแต่งของหวาน

การทำอาหาร:

1. ละลายเกลือและมะนาวในแก้วน้ำ
2. ร่อนแป้ง 4 ถ้วยลงบนโต๊ะที่คุณจะนวดแป้งโดยตรง ทำเป็นหลุมในแป้ง ตีไข่และเทลงในน้ำ ค่อยๆเติมแป้งลงในของเหลวคลุกแป้ง มันจะนุ่มและไม่ติดมือ
3. ตัดเนยอุณหภูมิห้องเป็นชิ้นๆ แบบสุ่ม โรยด้วยแป้ง 1 ถ้วย แล้วแช่เย็น 15 นาที
4. คลึงแป้งใส่เนยไว้ด้านบนเว้นที่ว่างรอบขอบห่อแป้งด้วยซองจดหมาย (ภาพถ่าย) แล้วม้วนออก ม้วนขึ้นอีกครั้ง (ภาพถ่าย) และม้วนออก จะมีการทำซ้ำทั้งหมด 4 ครั้ง ห่อแป้งด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็นสองสามชั่วโมง
5. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงให้เป็นขนาดที่คุณต้องการสำหรับเค้ก ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ 2-3 มม. ซึ่งเป็นแป้งที่ค่อนข้างบาง
6. วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วนำเข้าเตาอบร้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาทีที่ 180 องศา แป้งจะเป็นสีน้ำตาล เตรียมเค้ก 3-4 ชิ้น เค้กควรจะเย็นสนิท
7. ตีครีมแช่เย็นใส่น้ำตาลผงและครีมข้น
8. ประกอบเค้กบนจานเสิร์ฟ: ทาครีมแต่ละเค้กด้วยครีมโดยใช้ถุงขนมหรือเข็มฉีดยา ใส่สตรอเบอร์รี่ผ่าครึ่ง ละลายลงในครีม ความสูงของชั้นครีมกับสตรอเบอร์รี่ระหว่างเค้กควรอยู่ที่ประมาณ 2 ซม. ตกแต่งเค้กด้วยครีมและผลเบอร์รี่โรยด้วยช็อคโกแลตขูด

เสิร์ฟทันทีหลังทำอาหาร ก่อนที่เค้กจะได้แช่ครีม - จากนั้นพวกเขาจะกรอบตามที่ตั้งใจไว้ ตัดด้วยมีดที่คมมากเพื่อไม่ให้แป้งแตก