Pilaf อุซเบกแสนอร่อยและร่วนกับเนื้อในหม้อขนาดใหญ่ pilaf เนื้อร่วนแสนอร่อย - สูตรทีละขั้นตอนที่บ้าน

เห็นได้ชัดเจนว่าคนรักพิลาฟบางคนจะบอกว่าคุณไม่สามารถทำพิลาฟกับหมูจริงๆ ได้ อย่าเถียง: บางทีเราอาจไม่สามารถทำ pilaf แบบคลาสสิกได้ แต่เราสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้ง่ายๆ!

หมูเป็นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำดังนั้นการปรุงพิลาฟหมูจึงถือเป็นอีกสูตรอาหารทั่วไปสำหรับอาหารจานนี้

จริงอยู่ที่การเตรียมพิลาฟหมูมีลักษณะเป็นของตัวเอง หากคุณไม่คำนึงถึงสิ่งเหล่านี้แทนที่จะใช้ pilaf คุณจะกลับกลายเป็นโจ๊กพร้อมเนื้อ

@headerคุณสมบัติการทำพิลาฟหมู

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง - ควรสดไม่ติดมันและทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมด ทางที่ดีควรซื้อคอสำหรับเตรียมพิลาฟหมู

ข้าวสำหรับทำพิลาฟหมูไม่ควรนึ่ง ข้าวพันธุ์ต่างๆ เช่น "devzira", "มะลิ", "indica", "sadri" หรือพันธุ์เมล็ดยาวคุณภาพสูงเหมาะสำหรับ pilaf นอกจากนี้ก่อนเติมข้าวต้องคัดแยกข้าวก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

แครอทสำหรับ pilaf ควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แทนที่จะขูดและมักจะหั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในวิธีการเสิร์ฟ: หากเสิร์ฟ pilaf กับเนื้อแกะแบบคลาสสิกบนจานขนาดใหญ่ ก็สามารถเสิร์ฟ pilaf กับหมูบนจานที่แบ่งส่วนได้

แต่คุณต้องใส่ใจกับอุณหภูมิของ pilaf ที่เสิร์ฟ: pilaf กับหมูเสิร์ฟร้อนถึงโต๊ะ - อุณหภูมิประมาณ70-75ºและเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารอุณหภูมิของจานไม่ควรลดลง มากกว่า 65 องศา

@headerSpices สำหรับทำพิลาฟหมู

เครื่องเทศในการเตรียมพิลาฟไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุด ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้ pilaf ได้รับรสชาติที่พิเศษและงดงามที่เราเพลิดเพลินมาหลายปี

ตอนนี้ร้านค้าขายชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf - คุณสามารถใช้ได้ แต่การเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศด้วยตัวเองเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศโดยที่ไม่สามารถเตรียม pilaf ได้และยังมีเครื่องเทศเหล่านั้นอีกด้วยซึ่งการเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้าน นั่นคือองค์ประกอบและปริมาณของเครื่องเทศไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด

เพื่อเตรียมพิลาฟ ต้องใช้เวลาอย่างแน่นอน:

พริกขี้หนูแดง (ควรเป็นทั้งฝัก) – เพิ่มความเผ็ดให้กับพิลาฟ

ยี่หร่า (จีระหรือยี่หร่า) - เครื่องเทศเหล่านี้จะให้รสชาติดั้งเดิมของ pilaf ซึ่งเราชอบอาหารตะวันออกที่ยอดเยี่ยมนี้

ผลเบอร์รี่ Barberry – ให้ความเปรี้ยวซึ่งมีอยู่ใน pilaf เท่านั้น

เครื่องเทศอื่นๆซึ่งใช้ในการเตรียมพิลาฟหมู:

เครื่องเทศดังกล่าว ได้แก่ หญ้าฝรั่น (จะทำให้พิลาฟมีสีทองสวยงาม), พริกไทยดำป่น, พริกแดงป่น, ขมิ้น, ปาปริก้า, ผักชีบด, รสเผ็ด, สะระแหน่, ใบกระวาน ฯลฯ

แต่ควรสังเกตว่าต้องเติมเครื่องเทศเหล่านี้อย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นคุณสามารถหักโหมจนเกินไปและทำให้รสชาติที่แท้จริงของ pilaf กลบไปได้

@headerผลิตภัณฑ์สำหรับทำพิลาฟหมู

สินค้า:คอหมู 700-800 กรัม ข้าว 400 กรัม แครอท 2-3 หัว หัวหอม 2 หัว กระเทียม 4-5 กลีบ ชุดเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ: บาร์เบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1 ช้อนชา (ยี่หร่า) ออลสไปซ์ครึ่งช้อนชา 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น (เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส), เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช 150 กรัม

@header การทำพิลาฟหมู

ก่อนอื่นคุณต้องให้น้ำมันพืชร้อน จากนั้นใส่หมูที่ปอกเปลือกจากฟิล์มและเส้นเลือดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดประมาณ 20 นาที

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้ววางลงบนเนื้อ จากนั้นคนให้เข้ากันและตั้งไฟไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากเวลานี้คุณต้องเพิ่มแครอทที่หั่นเป็นเส้นผสมและเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที

จากนั้นเติมเครื่องเทศ กระเทียม เกลือ และน้ำร้อนลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและผักได้ประมาณ 1-1.5 ซม. หรือประมาณ 120-130 กรัม

เทข้าวที่เตรียมไว้และแช่น้ำออก แล้ววางลงบนเนื้ออย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องคน ถ้าข้าวไม่ชุ่มน้ำต้องเติมน้ำให้ท่วมข้าวประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร

ควรปรุงพิลาฟจนข้าวดูดซับน้ำจนหมด เมื่อ pilaf เดือด ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ถ้าข้าวแห้งนิดหน่อยและน้ำระเหยหมดแล้ว ให้เติมเพิ่มเล็กน้อยแล้วหุงต่อ

เมื่อน้ำระเหยเกือบหมดแล้วต้องเจาะหลายจุดแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อแช่ข้าว หลังจากนั้นให้คน pilaf จนเนียน

น่าทาน!

พิลาฟ: สูตรอาหาร

วิธีปรุง pilaf เนื้อที่บ้าน ปรุงในหม้อ กระทะ หรือไฟ เคล็ดลับในการเลือกเนื้อวัวและข้าวพร้อมสูตรวิดีโอ

1 ชั่วโมง 30 นาที

220 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

ฉันไม่รู้จักคนเดียวที่ไม่ชอบพิลาฟ อาหารอุซเบกจานร้อนที่มีกลิ่นหอมและแสนอร่อยนี้เป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรามานานแล้ว การเตรียมพิลาฟแท้ๆ เป็นเรื่องง่าย ไม่ใช่แค่โจ๊กใส่เนื้อเท่านั้น! คุณเพียงแค่ต้องยึดตามสัดส่วนสูตรพื้นฐานและขั้นตอนการทำอาหาร จากความหลากหลายของสูตรอาหารในการเตรียม pilaf ด้วยเนื้อวัวในหม้อต้มเรามีสูตรที่ง่ายที่สุดและ pilaf ก็อร่อยมาก ดูด้วยตัวคุณเอง!

พิลาฟเนื้อในหม้อบนเตา

เครื่องใช้ในครัว:หม้อเหล็กหล่อ (คุณสามารถใช้กระทะหนาด้านสูงได้), เขียง, มีด, ช้อน, ชาม

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับพิลาฟเนื้อ

ข้าว.นี่เป็นจุดสำคัญมากเนื่องจากความสำเร็จในการเตรียม pilaf จริงจะขึ้นอยู่กับการเลือกพันธุ์ข้าว ข้าวพันธุ์ดีพันธุ์พิเศษสำหรับพิลาฟในอุดมคติคือข้าวเดฟจีรา หากไม่มีข้าวชนิดนี้ ให้ใช้ข้าวสวย เช่น ข้าวบาสมาติหรือข้าวหอมมะลิ ข้าวนี้จะร่วนและดูดซับไขมันและกลิ่นของเครื่องเทศในพิลาฟได้ดี
เนื้อ.พิลาฟส่วนไหนเหมาะกับเนื้อวัว? สำหรับพิลาฟ เนื้อจากขาหลังหรือสะบักเหมาะที่สุด เนื้อสันในก็ใช้ได้เช่นกัน คุณสามารถเพิ่มซี่โครงก็ได้

การตระเตรียม

การเตรียมอาหาร

มีความจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้าทันทีเพื่อให้การปรุงอาหารรวดเร็วและง่ายขึ้น ดังนั้นเราจึงต้องการ:

ทำอาหารพิลาฟ

ที่บ้านตามสูตรนี้คุณจะเตรียม pilaf พร้อมเนื้อวัวแสนอร่อย

1. ละลายเนยในหม้อหรือกระทะ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช 50:50 มันคือเนยที่จะทำให้เนื้อมีเปลือกสีทอง
   
   
2. ใส่หัวหอมลงในหม้อที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 2-3 นาที
3. เพิ่มชิ้นเนื้อและทอดประมาณ 5-7 นาที เนื้อก็ควรเป็นสีน้ำตาลด้วย
   
   
4. เพิ่มแครอทผัดและทอดจนนิ่ม ผัดเป็นครั้งคราว
   
   
5. เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อย่าง
   
   
6. 
   
   
   
   
7. ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
8. หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้เทข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อ โดยเกลี่ยให้ทั่วภาชนะ
   
   
9. เทน้ำร้อนลงไปให้น้ำท่วมข้าว 2 นิ้ว นำไปต้มและปรุงจนน้ำระเหย
   
   
10. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้เก็บข้าวใส่กองแล้วปิดฝาหม้อ ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 20 นาที
    
    

พิลาฟพร้อมแล้ว! สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ สลัดฤดูร้อนสดหรือในฤดูหนาวด้วยผักดอง ใช้สูตรเดียวกันนี้คุณสามารถปรุง pilaf กับเนื้อวัวในกระทะได้ บางทีในกรณีนี้คุณอาจจะได้ pilaf น้อยลง แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ เพียงใช้ส่วนผสมน้อยลง

สูตรวิดีโอ

ชมวิดีโอของเราถึงวิธีการปรุงพิลาฟเนื้อในหม้อต้มอย่างโอชะ

พิลาฟเนื้อติดไฟ

เมื่อไปปิกนิก กับเพื่อนฝูง หรือไปเที่ยวกับเต็นท์ คุณต้องเตรียมอาหารสำหรับทั้งบริษัทขนาดใหญ่ เราขอแนะนำให้ปรุง pilaf จริง ๆ บนไฟ คุณจะไม่เพียงต้องการผลลัพธ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการทำอาหารด้วย ดูแลไฟล่วงหน้า - คุณจะต้องใช้ฟืนแห้งและขาตั้งสำหรับหม้อไอน้ำเช่นขาตั้งกล้อง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง.
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10.
เครื่องใช้ในครัว:หม้อเหล็กหล่อ, ช้อนมีรู.

วัตถุดิบ

• ข้าว – 1 กก.
• เนื้อวัว – 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• หัวหอม – 800 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 500 มล.
• กระเทียม – 4 หัว;
• เครื่องเทศ – เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, กานพลู คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf

นำส่วนผสมในอัตราส่วน 1:1 ถ้าคุณมีข้าว 1 กิโลกรัม คุณต้องปรุงเนื้อ 1 กิโลกรัม แครอท และหัวหอม 1 กิโลกรัม คุณสามารถใช้หัวหอมน้อยลงได้หากต้องการ

การตระเตรียม

การเตรียมอาหาร

1. ในกรณีของเรา เนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
3. แครอท หั่นเป็นเส้นใหญ่
4. กระเทียมปอกเปลือกจากเปลือกด้านบน อย่าแยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปล่อยให้ทั้งหัว
5. ข้าวที่ล้างดีสามารถแช่ในน้ำเค็มล่วงหน้าได้หนึ่งชั่วโมง

การปรุงพิลาฟบนไฟ

1. เราติดตั้งหม้อต้มและจุดไฟ ไฟจะต้องแรง ไม่จำเป็นต้องรอให้ถ่านก่อตัว
2. ละลายเนยในหม้อ เพิ่มน้ำมันพืช น้ำมันควรอุ่นให้ดีแล้วจึงเริ่มทอดได้
   
   



3. และทอดเป็นเวลา 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
   
   
4. เพิ่มชิ้นเนื้อและทอดเป็นเวลา 10 นาที เนื้อก็ควรเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน
   
   
5. เพิ่มแครอทผัดและทอดจนนิ่ม
   
   





6. ใส่หัวกระเทียมใส่เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, บดในมือของคุณแล้วใส่ยี่หร่า คุณต้องใส่เกลือมากกว่าปกติ ข้าวจะดูดซับเกลือส่วนเกินทั้งหมด
   
   
7. เรากำลังรอให้การทอดเดือด หลนประมาณ 10-15 นาที กวนหลายครั้ง
   
   
8. เทข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อ โดยกระจายให้ทั่วภาชนะ
   
   
9. อย่าคนข้าว คุณสามารถเจาะข้าวได้หลายจุดโดยใช้ช้อนมีรูหรือช้อนเพื่อให้น้ำกระจายเท่าๆ กันในระหว่างการหุงข้าว
10. เทน้ำให้พอท่วมข้าวด้วยสองนิ้ว นำไปต้มและปรุงจนน้ำระเหย
    
    
11. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้วให้เก็บข้าวใส่กอง
    
    
    
    
12. ปิดหม้อที่มีฝาปิด
    
    
13. เอาไม้ที่ลุกไหม้ออกจากไฟ เหลือเพียงถ่านเท่านั้น ปล่อยให้ pilaf นั่งต่อไปอีก 20-25 นาที
    
    

สูตรวิดีโอ

เราขอเชิญคุณชมสูตรดั้งเดิมของ pilaf แสนอร่อยพร้อมเนื้อวัวปรุงด้วยไฟ

เนื้อไม่ใช่เรื่องธรรมดาในการเตรียมอุซเบก pilaf เช่นเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ แต่คุณยังสามารถทำ pilaf ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมได้ เพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำคุณต้องรู้ว่าส่วนใดของซากที่ใช้ดีที่สุดในการเตรียมพิลาฟ และขอแนะนำให้เลือกชิ้นส่วนที่มีสารก่อเจลจำนวนมาก - ซึ่งอาจเป็นสะบักหรือหน้าอก

และคุณสมบัติที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของเนื้อวัวสำหรับ pilaf ก็คือควรตุ๋นเนื้อรวมกันไม่เกินสามชั่วโมง

อุซเบก pilaf ทำจากเนื้อวัว - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1 – อุซเบก pilaf โฮมเมดพร้อมเนื้อวัว

กระบวนการเตรียมสูตรนี้ค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้ เป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานกลิ่นหอมของอาหารจานนี้เนื่องจาก pilaf เป็นอาหารของราชวงศ์อย่างแท้จริง Pilaf เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจอร่อยและดีต่อสุขภาพ มันสามารถเป็นทั้งของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดและอาหารจานอิสระระหว่างมื้อเย็นกับครอบครัว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

1. เนื้อห้าร้อยกรัม
2. น้ำมันพืชห้าสิบมล.
3. ไขมันหางไขมันห้าสิบกรัม
4. แครอทห้าร้อยกรัม
5. หัวหอมห้าร้อยกรัม
6. ข้าวสามร้อยกรัม
7. กระเทียมหกกลีบใหญ่
8. เครื่องเทศ – ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ฮอปส์-ซูเนลี;
9. พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม

ก่อนอื่นฐานของ pilaf เตรียมอยู่เสมอ - zirvak ซึ่งประกอบด้วยแครอทหัวหอมและเนื้อสัตว์ ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วเทน้ำมันลงไป จากนั้นใส่หัวหอมลงในหม้อ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงสับเนื้อและไขมันหางให้ละเอียด ในเวลาประมาณแปดนาที แครอท Zirva ต้องปรุงประมาณสามสิบนาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ทอดเป็นเวลาสิบห้านาทีคนอย่างเป็นระบบจากนั้นปิดฝาหม้อน้ำแล้วปล่อยให้เคี่ยว ผ่านไปครึ่งทางของกระบวนการทำอาหาร จะมีการใส่เกลือและพริกไทยและเติมเครื่องเทศลงไป

ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วเทลงบนด้านบนของ zirvak อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องคน เทน้ำเย็นคลุมข้าวไว้ ปิดฝาหม้อแล้วปรุงจนนุ่มด้วยไฟอ่อน ประมาณสิบนาทีก่อนที่ pilaf จะพร้อม กลีบกระเทียมก็จะติดอยู่

เพื่อให้รสชาติของ pilaf มีความเข้มข้นมากขึ้นจะต้องห่อและปล่อยให้ชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 2 – Pilaf ปรุงในสไตล์อุซเบกพร้อมเนื้อวัว

ไม่มีใครสามารถปรุง pilaf ในสไตล์อุซเบกได้ดีกว่าอุซเบก เพราะนี่คืออาหารประจำชาติและอาหารประจำชาติของพวกเขา และถ้าคุณปฏิบัติตามกฎบางอย่างระหว่างการปรุงอาหารคุณก็จะได้ pilaf สไตล์อุซเบกที่แท้จริงและอร่อยซึ่งปรุงตามประเพณีตะวันออกที่ดีที่สุด

ส่วนผสมในการเตรียมอาหารจานนี้:

1. เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม
2. หัวหอมเจ็ดร้อยกรัม
3. ข้าวหนึ่งกิโลกรัม
4. แครอทเจ็ดร้อยกรัม
5. Zira, Barberry, โหระพา - เพียงสิบกรัมเท่านั้น
6. กระเทียมหัวใหญ่หนึ่งหัว
7. เกลือและพริกไทยดำป่น - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
8. น้ำมันพืชห้าสิบกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

หากเนื้อด้านบนมีไขมันมาก ให้ตัดไขมันออกเกือบทั้งหมดให้เหลือเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น ตั้งหม้อตั้งไฟ ตั้งไฟให้ร้อน เทน้ำมันลงไป ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ถ้ามีน้ำมันไม่เพียงพอ ให้เติมเพิ่ม นำเนื้อออกจากหม้อ ทอดหัวหอมในน้ำมันนี้จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อกลับเข้าไปแล้วใส่แครอทลงไป ทอด zirvak โดยเปิดฝาไว้จนกว่าแครอทจะมีขนาดลดลงสามเท่า จากนั้น เติมน้ำ zirvak เหนืออาหาร 1 นิ้ว ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ปิดฝาให้แน่น และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง หากน้ำเดือดให้เติมเพิ่ม

เกลือ zirvak เทข้าวลงไป เทน้ำเดือด 1 นิ้วเหนือข้าว ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วชิมเกลือ หากจำเป็นให้เติมเกลือเพิ่ม เคี่ยวภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทจนกระทั่งข้าวสุกเต็มที่ สิบนาทีก่อนที่จะพร้อม ให้นำหัวกระเทียมมาเสียบเข้ากับพิลาฟโดยตรง หากจำเป็น ให้เติมน้ำลงในรูเพื่อไม่ให้รบกวนความสมบูรณ์ของข้าว หลังจากปรุงอาหาร ปล่อยให้พิลาฟต้มประมาณยี่สิบห้านาที จากนั้นคนให้เข้ากันพร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่ 3 – Fergana pilaf กับเนื้อวัว

Pilaf เป็นประเภทคลาสสิก ไม่ต้องสงสัยเลยว่า ในส่วนต่างๆ ของเอเชีย พิลาฟมีรสชาติเป็นของตัวเอง แต่เฟอร์กานา พิลาฟคือขีดจำกัดของความสมบูรณ์แบบ ไม่มีกฎเกณฑ์เฉพาะในการเตรียม เนื่องจาก pilaf ให้อภัยการแสดงด้นสด แต่ส่วนผสมหลักไม่ยกโทษให้

ส่วนผสมในการเตรียม Fergana pilaf กับเนื้อวัว:

1. เนื้อห้าร้อยกรัม
2. หัวหอมสามร้อยกรัม
3. ข้าวห้าร้อยกรัม
4. แครอทสามร้อยกรัม
5. น้ำมันพืชสามร้อยมล.
6. ส่วนผสมเผ็ดสามสิบกรัม
7. เกลือพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างข้าวให้สะอาดแช่ไว้สี่สิบนาที ตั้งน้ำมันในหม้อ ใส่หัวหอมลงไปทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นใส่เนื้อวัวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ไว้ล่วงหน้าแล้วใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีกยี่สิบนาที เพิ่มแครอทหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวต่ออีกสิบนาที เกลือ เทน้ำครึ่งแก้ว นำไปต้ม ใส่เครื่องเทศ หญ้าฝรั่น ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ พริกแดง และขมิ้นทั้งหมด และเคี่ยวโดยปิดฝาให้แน่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

จากนั้นเทข้าวลงไปบนเนื้อ เติมน้ำร้อน เคี่ยวจนข้าวสุกเต็มที่อย่าลืมเติมน้ำเป็นระยะๆ หลังจากที่คุณนำ pilaf ออกจากเตาแล้วจะต้องปล่อยทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที แล้วนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะ

อย่ากลัวที่จะผสม zirvak กับข้าวขณะเตรียม pilaf ในเวอร์ชันคลาสสิกเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารจานนี้ด้วยไฟแบบเปิดและในหม้อขนาดใหญ่ เนื่องจากเราไม่สามารถจัดเงื่อนไขดังกล่าวได้จึงต้องผสมข้าวให้ละเอียดเพื่อให้อิ่มกับรสชาติของเครื่องเทศและเนื้อสัตว์

ตัวเลือกที่ 4 – อุซเบก pilaf พร้อมเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

1. เนื้อห้าร้อยกรัม
2. ข้าวสี่ร้อยกรัม
3. น้ำมันพืชหนึ่งร้อยมล.
4. แครอทสามร้อยกรัม
5. หัวหอมสองร้อยกรัม
6. ผักใบเขียว, ยี่หร่า, Barberry;
7. ถั่วชิกพีหนึ่งร้อยกรัม

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับยี่หร่าขายในร้านค้าภายใต้ชื่อยี่หร่า มันไม่ได้ปลูกในโรงเรือน แต่จะเติบโตในป่าเท่านั้น ยี่หร่าดำซึ่งเก็บด้วยมือบนภูเขาปามีร์นั้นดีเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้เติมแกง หญ้าฝรั่น และขมิ้นเล็กน้อยลงในพิลาฟ เมื่อเวลาผ่านไปคุณเองจะเริ่มเลือกเครื่องเทศที่คุณชอบมากกว่าคนอื่น

ถั่วชิกพีจะต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเกือบสุก วางหม้อบนไฟ เทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน โยนหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในหม้อที่มีน้ำมันร้อน เมื่อมืดมากแล้วให้เอาออกแล้วโยนทิ้งไป

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ทำไมต้องเป็นชิ้นใหญ่? เพราะเนื้อจะไม่แห้งจนเกินไปและด้านในจะนุ่มชุ่มฉ่ำ เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงให้กับเนื้อแล้วทอด

อะไรทำให้ pilaf มีสีทองที่สวยงามเช่นนี้? มีคนแนะนำว่ามันคือแครอท แต่นี่เป็นข้อผิดพลาด ต้องเตรียม pilaf อุซเบกที่แท้จริงด้วยแครอทสีเหลืองไม่ใช่ส้ม และนั่นคือสาเหตุที่แครอทไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน หัวหอมที่ทอดอย่างดีทำให้ pilaf มีสีทองสวยงาม เนื่องจากหัวหอมที่มีความคมและความขมมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งในระหว่างการทอดจะเกิดคาราเมลและมีสีน้ำตาลทองมีกลิ่นที่ผิดปกติและมีรสหวาน ขอแนะนำให้ใช้หัวหอม

ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นอยู่ ให้ล้างข้าวให้สะอาด เทยี่หร่าหนึ่งช้อนชาลงใน zirvak จากนั้นลดถั่วชิกพีลงในหม้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

จากนั้นเทแครอทที่เหลือพร้อมกับแครอทลงไปใต้ข้าวแนะนำให้ใส่กระเทียมสองสามกลีบซึ่งจะต้องปอกเปลือกและล้างน้ำให้สะอาดก่อน ใส่ข้าวแล้วเกลี่ยให้เรียบอย่างระมัดระวัง เทน้ำใส่ข้าวให้พอท่วมข้าวด้วยนิ้วเดียว รอจนเดือด ชิมรสเกลือ ถ้ามีเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือลงไปจนน้ำเดือดหมด

ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำให้ลดความร้อนลง ปิดฝาหม้อให้แน่น และอย่ามองอีกประมาณยี่สิบห้านาที

เตรียมจานใหญ่. วางพิลาฟเป็นกองๆ แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร เพียงเท่านี้จานก็พร้อมแล้ว

สูตรที่ 5 – อุซเบก pilaf พร้อมเนื้อวัว

ไม่ใช่ทุกคนจะซื้อหางแกะเพื่อทำพิลาฟดั้งเดิมได้ แต่ทุกคนก็มีน้ำมันพืชอยู่ที่บ้าน ดังนั้นอย่าสิ้นหวัง

ส่วนผสมที่เราจะต้องเตรียม pilaf:

1. เนื้อวัวไขมันห้าร้อยกรัม
2. ห้าแครอท
3. น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งร้อยมล.
4. หัวหอมสองอัน;
5. เกลือ;
6. กระเทียมสี่กลีบขนาดกลาง
7. ซีราสิบกรัม
8. ลูกเกดห้าสิบกรัม
9. ขมิ้นสิบกรัม
10. น้ำต้มสุกหนึ่งลิตร

คุณจะต้องใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดสามถึงห้าลิตรด้วย หากคุณไม่มีหม้อต้มก็สามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ได้

กระบวนการทำอาหาร

นำเนื้อวัวมาหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน วางหม้อบนเตาแล้วเทน้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อให้เนื้อทอดได้ดีต้องใช้ไฟแรงมากและไม่ควรปิดฝาหม้อเพื่อให้น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทอดระเหยไป

ในขณะที่เนื้อกำลังทอด ให้ปอกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือตามที่คุณต้องการ เมื่อเนื้อทอดแล้ว ให้ใส่เกลือแล้ววางหัวหอมไว้ด้านบน ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วทอดหัวหอมและเนื้อเป็นเวลาห้านาที หลังจากเวลานี้ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ฝาหม้อขยับเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวที่ไม่จำเป็นระเหยออกไป

ขณะเดียวกันก็ให้นำน้ำไปต้ม เทข้าวขมิ้นและเกลือที่เหลือลงในจานลึกผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดสี่แก้ว ปล่อยให้มันนั่งสักพัก ข้าวควรนึ่งและมีขนาดใหญ่ขึ้น

หลังจากทอดแครอทแล้ว ให้วางลูกเกด ยี่หร่า และข้าวไว้ด้านบน ค่อยๆ เกลี่ยข้าวให้เรียบแล้วเติมน้ำต้มสุกที่เหลือ ปิดฝาหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ผสมข้าวให้ละเอียดโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นแครอท เจาะรูข้าวจนถึงก้นหม้อ คุณต้องใส่กระเทียมสองสามกลีบลงในข้าวด้วย หลังจากที่ของเหลวเดือดหมดแล้ว ให้คนข้าว ปิดหม้อพร้อมฝาปิดให้แน่น ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ยี่สิบนาที

วิธีการเสิร์ฟ pilaf อย่างถูกต้อง?

ขั้นแรก วางข้าวลงบนจาน ใส่ลูกเกดและแครอทลงไป แล้ววางชิ้นเนื้อฉ่ำไว้ด้านบน เพื่อความสวยงามคุณสามารถตกแต่งสมุนไพรสับสดได้

ถ้าคุณไม่มีหม้อต้มน้ำ กระทะขนาดใหญ่ก็ใช้ได้เช่นกัน คุณต้องทำสิ่งเดียวกันเฉพาะหัวหอมและเนื้อสัตว์เท่านั้นที่ต้องทอดในกระทะก่อนเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองบนเนื้อ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะทันที และให้เรียงตามลำดับเดียวกันเสมอ โดยเริ่มจากแครอท จากนั้นลูกเกด ยี่หร่า และสุดท้ายข้าว

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุด มันแสดงถึงกล้ามเนื้อของการเชือดและสัตว์ป่าที่กินได้ นอกจากนี้ยังรวมถึงเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเนื้อเยื่อประสาทบางส่วน

เนื้อสัตว์มีองค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อน ส่วนประกอบทั้งหมดมีความจำเป็นต่อโภชนาการ ระบบการเผาผลาญปกติ และสุขภาพของมนุษย์ เนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีน 14 ถึง 16.1% เกลือโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ฯลฯ เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก วิตามินบี PP ฯลฯ

ในด้านโภชนาการของมนุษย์ เนื้อสัตว์เป็นแหล่งหลักของโปรตีนที่สมบูรณ์ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อซึ่งเป็นส่วนหลักของเนื้อสัตว์ประกอบด้วยความชื้น 73-75% โปรตีน 18-21% สารสกัดมากถึง 3% แร่ธาตุประมาณ 1% และไขมัน 1 ถึง 3%

โปรตีนหลักในเนื้อเยื่อนี้ (ประมาณ 60%) ได้แก่ ไมโอซินและโทรโพไมโอซิน เม็ดสีของกล้ามเนื้อทางเดินหายใจที่เรียกว่า ไมโอโกลบิน มีหน้าที่ทำให้เนื้อที่เพิ่งตัดใหม่มีสีแดงเข้ม ในอากาศมันจะเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วซึ่งมาพร้อมกับการเปลี่ยนสีเป็นสีแดงอ่อน โปรตีนชนิดนี้มีน้อยในเนื้ออ่อน ดังนั้นเนื้อของลูกสัตว์จึงเบากว่า

โปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันส่วนใหญ่แสดงโดยคอลลาเจนและอีลาสติน

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีหลายประเภท ได้แก่ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กระดูก และกระดูกอ่อน ประการแรกแบ่งออกเป็นรูปแบบที่ไม่เป็นรูปธรรม (หลวมและหนาแน่น) และก่อตัวขึ้น เนื้อเยื่อหลวม - เนื้อเยื่อใต้ผิวหนัง ฯลฯ หนาแน่น - ฐานเกี่ยวพันของผิวหนัง เนื้อเยื่อที่เกิดขึ้น - เส้นเอ็น เอ็น ฯลฯ โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหมาะสมในเนื้อสัตว์อยู่ที่ 10 ถึง 13% ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน

ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีความชื้น 57-73% คอลลาเจน 7 ถึง 30% อีลาสติน 2 ถึง 32% อัลบูมินและโกลบูลินรวมกัน 0.2 ถึง 5.5% ไขมัน - 1 ถึง 3% และแร่ธาตุ - ตั้งแต่ 0 .5 ถึง 0.7%

คอลลาเจนและอีลาสตินเป็นโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ อดีตจะกลายเป็นเจลาตินเมื่อถูกความร้อนและแข็งตัวเมื่อเย็นลง อีลาสตินไม่อ่อนตัวลงแม้ปรุงอาหารเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงใช้เนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสูงในการเตรียมอาหารเยลลี่และเยลลี่ สำหรับ pilaf จะเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อนี้ค่อนข้างต่ำ เนื้อจากคอและแขนขาส่วนล่างและมีเอ็นกระดูกอ่อนไม่เหมาะสำหรับ pilaf เลย

เนื้อเยื่อกระดูกประกอบขึ้นเป็นโครงกระดูกของสัตว์ซึ่งต่างจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกอ่อนตรงที่เป็นโครงร่างของร่างกาย ประกอบด้วยเกลือแคลเซียมและคอลลาเจนจำนวนมาก สัดส่วนของกระดูกในซากมีตั้งแต่ 8 ถึง 32% ขึ้นอยู่กับประเภทของสัตว์ ในซากวัวตัวเล็กมีตั้งแต่ 8 ถึง 17% วัวตัวใหญ่ - มากถึง 32%

เนื้อเยื่อกระดูกประกอบด้วยแร่ธาตุ 48 ถึง 72% และสารอินทรีย์มากถึง 38% กระดูกยังประกอบด้วยแคลเซียมฟอสเฟต (84-85%) แคลเซียมคาร์บอเนต (9-10%) แมกนีเซียมฟอสเฟต (2-3%) และเกลือแร่อื่น ๆ (มากถึง 3%) กระดูกก็มีไขมันเช่นกัน ขอแนะนำให้ใส่กระดูกประมาณ 20% ของจำนวนเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อทั้งหมดลงใน pilaf เมื่อทอดในน้ำมันจะทำให้พิลาฟมีรูปลักษณ์ที่สวยงามน่ารับประทาน กระดูกที่เหมาะสมซึ่งมีเนื้อตั้งแต่ส่วนบนของข้อเข่า (ท่อ) สะบัก กระดูกสันหลัง ซี่โครง (ลาเมลลาร์) ฯลฯ เหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันอีกประเภทหนึ่งคือเนื้อเยื่อไขมัน ประกอบด้วยเซลล์ไขมัน เนื้อเยื่อไขมันเกิดขึ้นระหว่างกล้ามเนื้อ ใต้ผิวหนัง ระหว่างอวัยวะภายใน (ไต ลำไส้ กระเพาะอาหาร หัวใจ ฯลฯ) ในแกะหางอ้วน เนื้อเยื่อนี้ได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะในส่วนหาง (หางอ้วน) ด้วยความเด่นของกรดไขมันอิ่มตัวในเนื้อเยื่อนี้ ไขมันจึงมีความแข็งและมีจุดหลอมเหลวสูง ยิ่งกรดไม่อิ่มตัวมากเท่าไรก็ยิ่งนิ่มเท่านั้น

ไขมันสะสมใกล้ไตและอวัยวะภายในอื่นๆ มักเรียกว่าไขมันในช่องท้อง ไม่เหมาะกับ pilaf เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า เมื่อทอดและเดือดมันจะละลายอย่างมากทำให้ปริมาณไขมันของพิลาฟเพิ่มขึ้นโดยไม่จำเป็น

พิลาฟที่ดีมากได้มาจากเนื้อสัตว์ซึ่งมีเนื้อเยื่อไขมันกระจายเป็นชั้น ๆ กับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ มองเห็นได้ชัดเจนที่หน้าตัดของขาและส่วนหลังของซาก เนื้อนี้มีลักษณะที่น่าดึงดูด - "ลายหินอ่อน"

ต้องขอบคุณเนื้อเยื่อไขมันที่ทำให้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่เตรียมไว้เพิ่มขึ้นและรสชาติของอาหารก็ดีขึ้น ไขมันส่วนหางนั้นดีต่อพิลาฟเป็นพิเศษ

ไขมันประกอบด้วยเกลือโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม ซัลเฟอร์ และคลอรีน แร่ธาตุเหล่านี้ในเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดและหลากหลายมีตั้งแต่ 0.8 ถึง 1%

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์สารสกัดหลายชนิดจะผ่านเข้าไปในน้ำซุปหรือในน้ำเกรวี่ของ pilaf (zirvak) ดังนั้นการตุ๋นเนื้อหลังการทอด เช่น การเตรียม zirvak จึงมีความสำคัญทางเทคโนโลยีที่สำคัญในการเพิ่มรสชาติของ pilaf ยิ่งตุ๋นเนื้อใน zirvak นานและช้าเท่าไร Pilaf ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น พิลาฟใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่อไปนี้

เนื้อแกะ- สำหรับพิลาฟ เนื้อแกะและหางจะดีกว่า เนื้อแกะจะอร่อยน้อยกว่า โดยเฉพาะเมื่อให้นมลูกแกะ

เนื้อแกะมีสีแดงเข้มและมีชั้นไขมันสีขาวเด่นชัด เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างน่าพอใจ กระบวนการหมุนของกระดูกสันหลังในส่วนหลังและเหี่ยวเฉายื่นออกมาอย่างรวดเร็ว ไขมันใต้ผิวหนังปกคลุมซากด้วยชั้นบาง ๆ ที่ด้านหลังและหลังส่วนล่าง ในแกะที่เลี้ยงอย่างดี กระดูกจะมองไม่เห็น

เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดถือเป็นเนื้อหางอ้วน เช่น แกะ Gissar ที่เลี้ยงในคอก เนื้อแกะหางสั้นและหางยาวมีรสชาติด้อยกว่า

สำหรับ pilaf ก็ใช้เนื้อลูกแกะ Karakul ที่ถูกฆ่าเพื่อแก้อาการเจ็บคอด้วย ถือเป็นอาหารเพราะมีความนุ่มมาก มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่พัฒนาไม่ดี มีสีแดงซีดไม่มีชั้นไขมัน

เมื่อเตรียม pilaf ไม่แนะนำให้สับเนื้อสัตว์ดังกล่าวให้ละเอียด โดยเพิ่มเป็นส่วนละ 100-150 กรัม ไม่จำเป็นต้องทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลและเมื่อปรุงใน zirvak ไม่ควรปล่อยให้เดือดเป็นเวลานานและรุนแรง มิฉะนั้นเนื้อจะแตกออกเป็นเส้นใยบาง ๆ แยกกันซึ่งทำให้เสียรูปลักษณ์ของอาหารจานเสร็จ

เนื้อแพะ- ลักษณะเป็นเนื้อสีชมพูแดงมีชั้นไขมันสีขาว บ่อยครั้งที่มีขนปุยติดอยู่ซึ่งต้องถอดออกอย่างระมัดระวัง

Pilaf เตรียมเนื้อแพะน้อยมาก: เมื่อไม่มีสิ่งทดแทนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วย

เนื้อวัว- เนื้อนี้มีความโดดเด่นด้วยอายุของสัตว์: เนื้อวัว, เนื้ออ่อนและเนื้อลูกวัว เนื้อวัว หมายถึง เนื้อวัวและวัวอายุ 3-4 ปี มันเป็นสีแดงบางครั้งก็เป็นสีแดงเข้มโดยมีก้อนไขมันสีเหลืองอ่อน

กระดูกมีขนาดใหญ่และใหญ่โต เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างมาก กระบวนการ spinous ของกระดูกสันหลังและ tuberosities ของ ischial ไม่ยื่นออกมาอย่างรวดเร็วในซาก ไขมันใต้ผิวหนังปกคลุมซากจนถึงกระดูกซี่โครงที่แปด มีชั้นไขมันสะสมอยู่ในบริเวณเล็กๆ ของคอ สะบัก และต้นขา

ในการเตรียมพิลาฟ เนื้อวัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณวอลนัทพร้อมกับกระดูกซี่โครง โดยไม่แยกออกจากเนื้อ แต่ตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีด เนื้อติดมันยังใช้สำหรับ pilaf กับเนื้อสับ (pilaf กับลูกชิ้น, ม้วนกะหล่ำปลี ฯลฯ )

เนื้ออ่อนได้มาจากวัวและโคสาวอายุ 1-2 ปี มีสีแดงและมีก้อนไขมันสีขาว กล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างน่าพอใจ กระบวนการหมุนของกระดูกสันหลังส่วนหลังและเอวยื่นออกมาเล็กน้อย ชั้นไขมันมีอยู่เฉพาะที่โคนหางและส่วนบนและด้านในของต้นขา

สำหรับ pilaf เนื้ออ่อนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในชิ้นตัดและในรูปแบบของเนื้อสับ

เนื้อลูกวัวหมายถึงเนื้อจากโคสาวที่มีอายุตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหนึ่งปี มีสีแดงซีดไม่มีก้อนไขมัน กล้ามเนื้อมีความอ่อนโยนมาก กระดูกไม่ใหญ่ สะโพกมีอาการหดหู่ กระบวนการ spinous ของกระดูกสันหลังและ tuberosities ของ ischial ยื่นออกมาอย่างชัดเจน พิลาฟที่เป็นอาหารพิเศษจัดทำขึ้นด้วยเนื้อลูกวัวสำหรับผู้ป่วย ผู้สูงอายุ และเด็ก ขอแนะนำให้ทอดและปรุงอาหารในระดับปานกลางโดยหั่นเป็นบางส่วน

เนื้อม้า.ลักษณะเป็นสีแดงเข้มและมีไขมันสีเหลืองสะสม ส่วนใหญ่อยู่ที่อวัยวะภายใน (ลำไส้ กระเพาะอาหาร ไต หัวใจ) ด้านในของซี่โครงและบนหน้าอก

กระดูกมีขนาดใหญ่มาก ท่อ - ใหญ่, ซี่โครง - กว้าง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างมาก

ที่บ้านแทบไม่เคยใช้เนื้อม้าในการเตรียม pilaf แต่สำหรับมื้อใหญ่จะปรุงค่อนข้างบ่อย ต้องทอดนานขึ้นและเคี่ยวใน zirvak ไส้กรอกพิเศษ (kazy) เตรียมจากเนื้อม้าสด ถือเป็นอาหารอันโอชะและใช้ในการเตรียม pilaf ทั้งที่บ้านและในงานแต่งงาน

เนื้อสัตว์ทุกประเภทข้างต้นมีความอ้วนแตกต่างกันไป (สูงกว่าค่าเฉลี่ย ค่าเฉลี่ย และต่ำกว่าค่าเฉลี่ย) ขึ้นอยู่กับการขุนของสัตว์ เวลาในการฆ่า สายพันธุ์ ฯลฯ

อุซเบก pilaf ยังใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์ปีก (ไก่ ห่าน เป็ด และไก่งวง) และเกม (นกกระทา นกกระทา ไก่ฟ้า ฯลฯ) เนื้อนี้ต้มทั้งซากหรือเป็นชิ้นๆ แต่ขั้นแรกให้หมักด้วยส่วนผสมของเกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูองุ่น และหัวหอมสับเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ

เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงมีความสำคัญต่อการพัฒนามนุษย์ “การล่าสัตว์และการตกปลาเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนจากการบริโภคอาหารจากพืชเพียงอย่างเดียวไปสู่การบริโภคเนื้อสัตว์ และนี่เป็นก้าวสำคัญครั้งใหม่สู่การเปลี่ยนแปลงของมนุษย์

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ในเกือบเสร็จแล้วเป็นสารที่สำคัญที่สุดที่ร่างกายต้องการสำหรับการเผาผลาญ มันทำให้กระบวนการย่อยอาหารสั้นลง และด้วยเหตุนี้ ระยะเวลาของกระบวนการทางพืชอื่นๆ (เช่น ที่สอดคล้องกับปรากฏการณ์ของชีวิตพืช) ในร่างกายจึงช่วยประหยัดเวลา สสาร และพลังงานสำหรับการแสดงอาการของสัตว์ในลักษณะที่เหมาะสม ความรู้สึกของคำว่าชีวิต และยิ่งมนุษย์กำลังพัฒนาถอยห่างจากอาณาจักรพืชมากเท่าไร เขาก็ยิ่งอยู่เหนือสัตว์ทั้งหลายมากขึ้นเท่านั้น...

เนื่องจากนิสัยการกินเนื้อสัตว์ควบคู่ไปกับอาหารจากพืชมีส่วนอย่างมากในการเพิ่มความแข็งแกร่งทางกายภาพและความเป็นอิสระของบุคคลที่กำลังพัฒนา แต่ผลกระทบที่สำคัญที่สุดของอาหารประเภทเนื้อสัตว์คือต่อสมอง ซึ่งทำให้ได้รับปริมาณที่มากกว่าเดิมมากซึ่งจำเป็นต่อโภชนาการและการพัฒนา ซึ่งทำให้มีโอกาสในการปรับปรุงได้รวดเร็วและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นจากรุ่นสู่รุ่น .

เนื้อสัตว์ยังมีคุณสมบัติในการรักษา ในการแพทย์พื้นบ้านวิธีการรักษาผู้ป่วยโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดด้วยน้ำเนื้อที่เติมน้ำผึ้งผึ้งเป็นที่รู้กันมานานแล้ว วิธีการนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ในศตวรรษที่ 10 ในงานของอิบันซินา

ใน “บทความเกี่ยวกับยารักษาโรคหัวใจ” ที่พูดถึงคุณสมบัติทางยาของเนื้อสัตว์สำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ อิบนุ ซินายังมอบเทคโนโลยีในการเตรียมยาจากน้ำเนื้อ และใน “หลักการของวิทยาศาสตร์การแพทย์” คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางยาของเนื้อสัตว์ อธิบายไว้อย่างละเอียดว่า “เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่เสริมสร้างร่างกายและกลายเป็นเลือดได้เร็วกว่าอาหารอื่นๆ...”