บิสกิตวานิลลากับน้ำเดือดและน้ำมันพืชเป็นสูตรพื้นฐานสำหรับบิสกิตสีขาว ช็อคโกแลตชิฟฟ่อนบิสกิตชิฟฟ่อนช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตชิฟฟ่อนบิสกิตจัดทำขึ้นตามปกติโดยเติมน้ำมันพืชและโกโก้เท่านั้น เนยช่วยให้ได้โครงสร้างที่เบาและอ่อนนุ่มเมื่อตัดขนมอบดังกล่าวจะไม่สลาย โกโก้ให้รสช็อกโกแลตที่ไม่เหมือนใคร เค้กและขนมอบทำจากบิสกิตหรือทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระ

หลักการทั่วไปในการทำชิฟฟ่อนบิสกิต

แป้งบิสกิตแบบดั้งเดิมไม่มีไขมัน แต่ทำมาจากแป้ง ไข่ และน้ำตาล ในการทำให้ช็อกโกแลตชิฟฟ่อนบิสกิตโปร่งสบาย ไข่ขาวจะถูกตีและเทลงในแป้งโดเป็นลำดับสุดท้าย

มีคนแนะนำให้ใช้ผงฟู แต่ความเบาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นมาจากอากาศที่โปรตีนอิ่มตัวเมื่อตี

ด้วยปริมาณไข่และน้ำมันพืชที่เพียงพอบิสกิตชิฟฟ่อนสำเร็จรูปจะชุ่มชื่นอร่อยและไม่มีการทำให้ชุ่ม เนื่องจากน้ำมันพืชจึงไม่แห้งและไม่แข็งตัวซึ่งแตกต่างจาก "พี่น้อง" - บิสกิตเจนัวกับเนยและบิสกิตคลาสสิก

เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้จึงมักใช้ขนมอบดังกล่าวกับท็อปปิ้งแช่เย็น - วิปปิ้งครีมหรือไอศกรีม สูตรช็อคโกแลตแสดงโครงสร้างของบิสกิตได้เป็นอย่างดี

เมื่อทำแบบชิฟฟ่อน สิ่งสำคัญคือต้องมีโปรตีนมากกว่าไข่แดง เติมน้ำมันพืชกลั่นและน้ำลงไป ส่วนผสมนี้รวมกับน้ำตาล แป้ง ผงฟู และเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ผิวเลมอน วานิลลาหรือโกโก้ โปรตีนถูกตีด้วยน้ำตาลเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็งและใส่ลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

หากตีไข่ขาวไม่เพียงพอบิสกิตชิฟฟ่อนจะหนาแน่นและไม่ขึ้นฟู การใส่โฟมที่แรงมากลงในแป้งจะทำให้มงกุฎแตกระหว่างการอบ และเค้กจะกลายเป็นรูพรุนขนาดใหญ่

แป้งวางในรูปแบบแห้งและอบในสภาวะที่ร้อนปานกลาง ทำให้เย็นลงโดยไม่รวมการทรุดตัวของผลิตภัณฑ์และความล้มเหลวของตรงกลาง

สูตรบิสกิตชิฟฟ่อนแบบดั้งเดิม

ขนมนี้คิดค้นขึ้นในปี 1927 โดยคนทำขนมปัง Harry Baker หลังจากเข้าไปพัวพันกับประวัติอาชญากรและจากไปโดยไม่มีเงินทุน เขาอุทิศตัวเองเพื่อค้นหาสูตรสำหรับบิสกิตที่จะเบากว่าปกติ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น พ่อครัวได้ซ่อนส่วนประกอบของแป้งไว้เป็นเวลา 20 ปี และในปี 1947 เท่านั้นที่ขายให้กับ General Mills บริษัทได้บัญญัติศัพท์คำว่า "ชีฟอง" ที่น่าทึ่งโดยเปรียบเทียบกับผ้าชีฟอง วันนี้มีการใช้สูตรสำหรับบิสกิตช็อคโกแลตชิฟฟ่อนเบา ๆ ทุกที่

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

สูตรเค้กช็อคโกแลตชิฟฟ่อนบิสกิตสามารถทำได้หากคุณมี:

• ไข่ขาว - 8 ชิ้น;
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 220 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 120 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• โกโก้ - 60 กรัม
• กาแฟ - 2 มื้อ ล.;
• น้ำร้อน - 160 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

1. ขั้นแรกคุณควรแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกันปล่อยให้อุ่นก่อนใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อที่คุณจะได้โฟมที่เขียวชอุ่มออกมาในภายหลัง
2. เทกาแฟสำเร็จรูปและโกโก้ลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากัน
3. บดไข่แดงกับน้ำตาล (0.7 จากทั้งหมด) เกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันพืช
4. จากนั้นคุณต้องผสมเครื่องดื่มกาแฟช็อคโกแลตกับส่วนผสมไข่เนยและแป้ง
5. ตีโปรตีนเย็นกับน้ำตาลที่เหลือจนได้โฟมที่แข็งแรง
6. ตอนนี้คุณควรรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังโดยเลื่อนโฟมโปรตีนลงในแป้ง (แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน!) ด้วยไม้พายและผสมจากล่างขึ้นบน

ควรอบแป้งที่เตรียมไว้ทันทีในเตาอบร้อน (180 องศา) เป็นเวลา 40 นาที ขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์ สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกเพื่อไม่ให้บิสกิตชิฟฟ่อนหลุดออก ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ เมื่อเค้กพร้อมจะนำออกจากเตาอบและคว่ำแบบฟอร์มซึ่งจะถูกลบออกหลังจากเย็นสนิท

เนื่องจากบิสกิตชิฟฟ่อนเป็นของเปียกก่อนจึงไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ แต่ก็เพียงพอที่จะเตรียมครีมที่มีความหนาแน่น โปรตีน คัสตาร์ด เนย ครีมชาร์ล็อตต์ ครีมชีส และวิปครีมช่วยคงรูปได้ดี แต่สำหรับบิสกิตช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตที่ทำจากดาร์กช็อกโกแลต (200 ก.) ครีมลูกกวาด (120 มล.) และน้ำตาลผง (70 ก.) จะแนะนำตัวเอง ในการรับคุณจะต้องให้ความร้อนโดยไม่ต้องนำครีมกับผงไปต้มให้ละลายช็อคโกแลตในนั้นคนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากเย็นตัวแล้วครีมก็พร้อมใช้งาน

อย่างที่คุณทราบชื่อที่สองของช็อกโกแลตคือ "ฮอร์โมนแห่งความสุข" และไม่มีความสุขมากเกินไป และบิสกิตช็อคโกแลตสำหรับเค้กชิฟฟ่อนเป็นการยืนยันที่ชัดเจน สูตรบิสกิตชิฟฟ่อนแบบคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยสารเติมแต่งต่างๆเช่นการใช้กาแฟ

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับบิสกิตคุณต้องเตรียม:

• แป้ง - 200 กรัม
• ผงฟู - 1 ชิ้น ล.;
• โซดา - หยิก;
• น้ำตาล - 220 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• กระรอก - 8 ชิ้น;
• น้ำมันพืชดับกลิ่น - 120 มล.
• โกโก้ - 50 กรัม
• กาแฟ - 2 มื้อ ล.;
• น้ำร้อน - 170 มล.

สำหรับครีม Bounty Nut คุณจะต้อง:

ส่วนผสมครีมถั่วเบาตี้

• เนย - 100 กรัม
• ครีมไขมัน - 250 มล.
• เกล็ดมะพร้าว - 100 กรัม
• เฮเซลนัทสับ - 150 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม

บัตเตอร์ครีมเตรียมตามลำดับจากเฮฟวี่ครีม (200 กรัม) และผง (3 des. L.) และไอซิ่งทำจากเฮฟวี่ครีม (80 มล.) และช็อคโกแลต (120 กรัม)

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะสะดวกเมื่อทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ "ใกล้มือ" ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะวางส่วนผสมทั้งหมดไว้บนโต๊ะ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถผสมผงโกโก้ กาแฟสำเร็จรูป และน้ำได้ทันที

ขั้นตอนการทำอาหาร

สำหรับเค้กนี้ ส่วนผสมทั้งหมดไม่ควรเย็น ดังนั้น:

1. น้ำตาล (180 กรัม), เกลือ, โซดา, ผงฟูผสมกับแป้งซึ่งจะต้องร่อน
2. แยกไข่แดงตีเบา ๆ แล้วรวมกับส่วนผสมของโกโก้กาแฟและน้ำมันพืช
3. มวลสารทั้งสองผสมกัน
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (40 กรัม) จนขึ้นเป็นฟอง
5. หนึ่งในสี่ของโฟมนี้ถูกเติมลงในแป้งแล้วผสมเบา ๆ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนกับโปรตีนที่เหลือ
6. แป้งเหลวเทลงในบิสกิตแห้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. และอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อบิสกิตชิฟฟ่อนพร้อม จะถูกทำให้เย็นลง นำแม่พิมพ์ออกและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก จากนั้นพวกเขาจะถูกตัดเป็นสามเค้กโดยก่อนหน้านี้เอาชั้นบาง ๆ ด้านบนออกเพื่อโรยด้านข้าง

ในขณะที่บิสกิตชิฟฟ่อน "มีชีวิตชีวา" หลังจากการอบให้เตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ให้บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่ครีมเนยและปรุงอาหารจนข้นคนตลอดเวลาบนไฟอ่อน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือสำหรับครีม Bounty

หลังจากเย็นตัวแล้วคุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้ ขั้นแรกให้ใส่ครีมถั่วลงบนเค้กยกเว้นเค้กด้านบนและด้านบน - ครีม (วิปปิ้งครีมกับผง) พื้นผิวด้านข้างปกคลุมด้วยครีมและโรยด้วยเกล็ดบิสกิตและช็อคโกแลตขูด

ตอนนี้ถึงคราวของไอซิ่ง: ครีมและช็อคโกแลตชิ้นอุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำคนให้เข้ากันจนเนียนเย็นและครอบคลุมพื้นที่ด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงและดีกว่า - สำหรับ 3-4 คุณสามารถตกแต่งพื้นผิวช็อคโกแลตได้ตามต้องการ: เศษวิปครีม, เบอร์รี่, ลูกอมเยลลี่, ตุ๊กตาช็อคโกแลต

วีดีโอการทำชิฟฟ่อนบิสกิตชอคโกแลต

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

ชิฟฟ่อนสปันจ์เค้กกับผิวส้มและไอซิ่ง

หากคุณต้องการเค้กที่อร่อยพร้อมความเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถทำด้วยครีมส้มหรือมะนาว

การเตรียมส่วนผสม

สำหรับบิสกิตช็อคโกแลตกับน้ำมันพืชเตรียม:

• แป้ง - 220 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• ผงฟูหรือผงฟู - 2 ชิ้น ล.;
• ส้ม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 140 มล.
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาล - 220 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• เนย - 40 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม

การทำอาหาร

ในการเตรียมช็อคโกแลตชิฟฟ่อนบิสกิตตามสูตรนี้ ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ตีไข่แดงด้วยส้อมด้วยน้ำตาล ความเอร็ดอร่อย และน้ำส้ม จากนั้นผสมส่วนผสมจำนวนมากยกเว้นกรดซิตริกและรวมกับส่วนผสมของน้ำมัน เพิ่มโปรตีนที่เหลือตีด้วยกรดซิตริกลงในโฟมแล้วผสมเบา ๆ บิสกิตชิฟฟ่อนอบที่อุณหภูมิ 160 องศา

เตรียมครีมดังนี้: มะนาวและส้มปราศจากความเอร็ดอร่อย, เมล็ด, เส้นเลือดขาวและน้ำผลไม้บีบออก จากนั้นตีด้วยน้ำตาล, ความเอร็ดอร่อย, ไข่ เพิ่มน้ำมันและต้มในอ่างน้ำจนข้น

เมื่อครีมเย็นลงพวกเขาจะทาด้วยบิสกิตที่หั่นเป็นเค้ก และด้านบนราดด้วยเคลือบที่ทำจากช็อคโกแลตละลายกับเนย

สูตรโกโก้ที่ง่ายและอร่อย

สูตรเค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนช็อกโกแลตแบบง่ายนี้ไม่ต้องใช้ช็อกโกแลตหรือกาแฟ โกโก้ (30 กรัม) ผสมกับโซดา (1 ช้อนชา) และน้ำร้อนเพื่อละลาย ไข่แดง (3 ชิ้น) บดด้วยน้ำตาล (220 กรัม) และเติมโกโก้ที่ละลายแล้ว

จากนั้นเติมน้ำมันพืช (120 กรัม) ลงในน้ำตาลพร้อมไข่แดงและใส่โกโก้และแป้ง (180 กรัม) นวดจนเนียน โปรตีน (5 ชิ้น) แส้แยกกันแล้วค่อยๆรวมกับแป้ง อบในแม่พิมพ์บิสกิต

บิสกิตในหม้อหุงช้ากับช็อคโกแลต

สามารถนวดแป้งบิสกิตได้ตามสูตรใด ๆ ข้างต้น ควรใส่มวลที่เตรียมไว้ในชามอเนกประสงค์แบบแห้งและเปิดเครื่องจับเวลาเป็นเวลา 80 นาทีในโหมด "การอบ" หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป ต้องคว่ำชามและปล่อยให้เย็น

ในหม้อหุงช้าบิสกิตจะสูงกว่าในเตาอบมากดังนั้นคุณต้องหั่นเป็นเค้ก 4-5 ชิ้นไม่ใช่ 3 ชิ้นตามปกติ

คุณยังสามารถเลือกครีมใดก็ได้และควรตกแต่งจากช็อกโกแลต

สูตรบิสกิตกับถั่ว

ถั่วในกรณีนี้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ควรเป็นวอลนัทและเฮเซลนัทอย่างละ 70 กรัม นอกจากนี้ยังต้องมีส่วนผสม:

• แป้งสาลีและผงฟู - 190 กรัม
• น้ำมันพืช - 120 กรัม
• กระรอก - 8 ชิ้น;
• ไข่แดง - 5 ชิ้น;
• นม - 170 กรัม
• น้ำตาล - 190 กรัม

ถั่วบดเป็นเศษเล็กเศษน้อยและทำให้แห้ง ผสมกับแป้งและผงฟูสามารถเพิ่มวานิลลินได้ ไข่แดงบดด้วยน้ำตาล 150 กรัมเติมนมและน้ำมันพืชใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับถั่ว โปรตีนจะถูกตีด้วยน้ำตาลที่เหลือและรวมกับแป้ง อบในเตาอบหรือหม้อหุงช้าตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

บิสกิตชิฟฟ่อนกับเมล็ดงาดำ

ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ประหยัดงาดำและไม่ลดปริมาณมิฉะนั้นรสชาติจะไม่เหมือนเดิม การเตรียมจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า แต่แทนที่จะใส่ถั่วจะมีการเพิ่มเมล็ดงาดำนึ่ง 130 กรัมลงในแป้งและร่อนแป้งผงฟูโซดาและเกลือเข้าด้วยกันเพื่อให้แป้งไม่หนักเนื่องจาก เมล็ดงาดำ.

ป๊อปปี้ก่อนที่จะใส่ลงในแป้งควรนึ่งด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วโยนลงบนตะแกรงให้แห้ง จากนั้นผสมกับส่วนผสมจำนวนมากเพื่อให้แป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอและไม่จมลงไปด้านล่าง

สูตรบิสกิตกับเชอร์รี่และคอนญัก

ควรอบบิสกิตชิฟฟ่อนตามสูตรดั้งเดิมที่แสดงไว้ข้างต้นโดยไม่ลืมว่าควรตีโปรตีนกับน้ำตาลให้เป็นโฟมที่สูงชัน นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• เชอร์รี่ - 600 กรัม
• นมข้น - 350 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 300 กรัม
• เนย - 300 กรัม
• คอนญัก - 120 มล.

เชอร์รี่เป็นหลุม คอนยัคถูกเทลงไปและกวนเป็นครั้งคราวในขณะที่กำลังเตรียมครีม เนยตีด้วยนมข้นและครีมเปรี้ยว จากนั้นบิสกิตจะถูกตัดเป็นเค้ก 3 ชิ้นแล้วโรยด้วยคอนญักและน้ำเชอร์รี่ทาด้วยครีมจากนั้นวางผลเบอร์รี่ รวบรวมเค้กใส่ครีมที่เหลือและเชอร์รี่สดไว้ด้านบน

ในการทำขนมอบคุณภาพดี: มีรูพรุน สูง และเบา มีกฎบางประการ:

1. เพื่อให้บิสกิตขึ้นได้ดีเมื่ออบโปรตีนจะต้องแช่เย็น
2. สำหรับการตีที่ดีขึ้น คุณสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือเกลือเล็กน้อยลงไปได้
3. ควรวางแป้งในลักษณะที่แห้งสนิท ไม่ทาเนย หรือโรยแป้ง เพื่อให้เกาะติดกับด้านข้างและไม่หลุดระหว่างการอบ
4. บิสกิตถูกทำให้เย็นลงโดยคว่ำลงโดยไม่ต้องนำออกจากแม่พิมพ์ จากนั้นจะสูงเสมอ
5. เพื่อให้เป็น "ชิฟฟ่อน" ให้ได้มากที่สุด จะต้องเผื่อเวลา 12 ชั่วโมงสำหรับการ "ทำให้สุก"
6. บิสกิตสุกสำเร็จรูปในฟิล์มยึดสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้นานโดยไม่เสียรสชาติ
7. คุณสามารถตัดขนมอบที่ทำเสร็จแล้วด้วยไหมขัดฟันหลังจากติดไม้จิ้มฟันรอบ ๆ เส้นรอบวงที่ความสูงเท่ากัน

ตอนนี้เมื่อได้เรียนรู้เคล็ดลับและเคล็ดลับทั้งหมดแล้วแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำให้ครอบครัวและแขกของเธอประหลาดใจด้วยของหวานแสนอร่อย

ช็อคโกแลตชิฟฟ่อนบิสกิตจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและเรียบง่าย ใช้น้ำมันพืชแทนเนยและเพิ่มผงโกโก้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม น้ำมันชนิดนี้ช่วยให้การอบมีเนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่ม ดังนั้นเมื่อตัดมันจะไม่แตกสำหรับคุณ จากบิสกิตคุณสามารถทำเค้กเค้กแสนอร่อย

สูตรดั้งเดิม

เรื่องราวมีอยู่ว่าสูตรชิฟฟ่อนบิสกิตถูกซ่อนไว้จากผู้คนเป็นเวลา 20 ปี ต่อจากนั้นจึงขายให้กับบริษัทลูกกวาดขนาดใหญ่ซึ่งเปรียบเทียบบิสกิตอบกับผ้าชีฟอง

สินค้าที่จำเป็น

• กระรอก - 8 ชิ้น;
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 210 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 190 กรัม
• น้ำมันพืช - 115 มล.
• ผงฟู - 10 กรัม
• ผงโกโก้ - 55 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - 30 กรัม
• น้ำร้อน - 150 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. แบ่งไข่ออกเป็นโปรตีนไข่แดง วางอันแรกในที่เย็นแล้วทิ้งอันที่สองไว้บนโต๊ะในครัว
2. ละลายกาแฟและผงโกโก้ในน้ำร้อน ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย (180 กรัม) เกลือ เทน้ำมันแล้วตี รวมกาแฟกับไข่แดงคน รวมแป้งกับผงฟู ด้วยการกวนปกติเพิ่มในส่วนนวดแป้ง
3. รวมโปรตีนที่เย็นแล้วเข้ากับเศษน้ำตาลทราย ตีจนโฟมที่มั่นคงปรากฏขึ้น รวม 2 ก้อนเบา ๆ ขยับส่วนโปรตีนลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว
4. เปิดเตาอบ. ใส่แป้งลงในจานอบ อบประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

นำออกอย่างระมัดระวัง พลิกกลับ ทำให้บิสกิตเย็นลง

คุณชอบสูตรหรือไม่?

ใช่ไม่

เค้กชิฟฟ่อนกับช็อคโกแลตและกาแฟ

ในอีกทางหนึ่ง ช็อกโกแลตเรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข" และตามความเชื่อส่วนใหญ่แล้วจะไม่มีความสุขมากเกินไป สูตรสำหรับบิสกิตชิฟฟ่อนช็อคโกแลตกับกาแฟยืนยันข้อเท็จจริงนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น

คุณจะต้องซื้อส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้ง - 1 ถ้วย;
• เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย - 210 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• กระรอก - 8 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• ผงโกโก้ - 55 กรัม
• กาแฟ - 30 กรัม
• น้ำร้อน - 180 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

สำหรับการอบเค้กจำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเย็นลง พิจารณาข้อมูลทีละขั้นตอน:

1. วัดน้ำตาลทรายละเอียด 180 กรัม ผสมเกลือ โซดา ผงฟู และแป้งเข้าด้วยกันในภาชนะที่เหมาะสม หลังจากร่อนผ่านตะแกรง
2. ต้องตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมพร้อมกับผงโกโก้ กาแฟ เนย
3. ค่อยๆ ผสมส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมไข่แดง-กาแฟ ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนแป้ง
4. ใส่ผ้าขาวลงในภาชนะอื่นใส่น้ำตาลทรายที่เหลือแล้วตีจนเกิดฟองที่มั่นคง
5. เพิ่ม ¼ ของมวลทั้งหมดลงในแป้ง ผสมกับการเคลื่อนไหวที่เบาและราบรื่นจากล่างขึ้นบน จากนั้นเพิ่มโปรตีนที่เหลือ
6. เราขอแนะนำให้คุณเลือกจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 26 ซม. คลุมด้วยกระดาษ parchment เทแป้งออก แผ่ออกอบในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 165 องศาเป็นเวลา 60 นาที

ชิฟฟ่อนสปันจ์เค้กกับผิวส้มและไอซิ่ง

สำหรับผู้ชื่นชอบรสส้ม บิสกิตปรุงสุกพร้อมผิวส้มจะเป็นที่ชื่นชอบของคุณ เค้กกับบิสกิตช็อคโกแลตชิฟฟ่อนตกแต่งด้วยไอซิ่งทำให้ดูเป็นต้นฉบับ

วัตถุดิบ

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์:

• แป้งพรีเมี่ยม - 220 กรัม
• ส้ม - ผลไม้ขนาดกลาง 3 ผล
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 160 มล.
• เกลือแกง - หยิก;
• น้ำตาลทราย - 240 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น

สำหรับการเคลือบคุณต้องซื้อ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 72% - 100 กรัม
• เนย - 40 กรัม

สำหรับการเตรียมครีม:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ส้ม - 150 กรัม
• มะนาว - 80 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม

วิธีการทำอาหาร

วิธีทำเค้กฟองน้ำช็อคโกแลตชิฟฟ่อนตามสูตร:

1. ล้างไข่ไก่ใต้น้ำไหล แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง นอกจากนี้ต้องนำส่วนที่เป็นโปรตีนออกทันทีในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เทน้ำตาลทรายในปริมาณที่กำหนดลงในไข่แดง ตีด้วยเครื่องผสม
3. ล้างส้มเทน้ำเดือดแล้วเอาความสนุกออกอย่างระมัดระวังแล้วสับให้ละเอียด บีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ
4. เพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำผลไม้คั้นสด น้ำมันพืช ในส่วนไข่แดง ผสม.
5. ในชามที่แห้งและสะอาด รวมแป้ง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ คนอย่างสม่ำเสมอ
6. ตีโปรตีนที่เย็นแล้วด้วยกรดซิตริกจนกระทั่งโฟมที่เสถียรปรากฏขึ้น ค่อยๆตะล่อมไข่ขาวลงในแป้งที่เตรียมไว้
7. ปูกระดาษรองอบในถาดอบ เทแป้งลงไป เกลี่ยให้เรียบ อบ 60 นาที.
8. มาเริ่มทำครีมกันเลย ล้างผลส้มและราดด้วยน้ำเดือด ลอกผิวหนัง เม็ดและเยื่อสีขาวออก บีบน้ำผลไม้
9. เพิ่มไข่, น้ำตาลทราย, ความเอร็ดอร่อย, น้ำมันลงในน้ำผลไม้แล้วตี ใส่ภาชนะที่มีเนื้อหาในอ่างน้ำอุ่นจนข้น

การเคลือบจะช่วยทำให้ดูเรียบร้อย ทำอาหารอย่างไร:

• ปล่อยช็อกโกแลตออกจากบรรจุภัณฑ์แบ่งเป็นชิ้น ๆ
• รวมกับน้ำมัน
• ละลายในอ่างน้ำ

ราดไอซิ่งที่เสร็จแล้วลงบนเค้ก ใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่ 2-3 ชั่วโมง

บิสกิตในหม้อหุงช้ากับช็อคโกแลต

คุณสมบัติที่โดดเด่นของบิสกิตชิฟฟ่อนถือเป็นโครงสร้างที่เบาและร่วน ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณน้ำมันพืชและผงฟูในองค์ประกอบ

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• น้ำบริสุทธิ์ - 180 มล.
• กาแฟสำเร็จรูป - 10 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 230 กรัม
• เกลือแกง - หยิก;
• ผงโกโก้ - 70 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 130 มล.
• ผงฟู - 10 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 5 กรัม
• ไข่ไก่ - 8 ชิ้น

พิจารณาสูตรสำหรับทำบิสกิตช็อคโกแลตชิฟฟ่อน:

1. เทน้ำลงในกระทะที่เหมาะสม เทผงโกโก้ กาแฟ ใส่เตานำไปต้ม เย็นลง.
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผสมส่วนประกอบสุดท้ายกับน้ำตาลทราย 180 กรัมในภาชนะแยกต่างหาก เขย่าให้ทั่ว
3. ผสมกาแฟแช่เย็น โกโก้กับส่วนผสมของไข่แดง น้ำมันพืช
4. รวมแป้งร่อนเกลือโซดาในภาชนะที่แห้ง เทลงในมวลของเหลวในส่วนเล็ก ๆ อย่าลืมที่จะผัดอย่างต่อเนื่อง แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่โปรตีนในภาชนะอื่นใส่น้ำตาลทรายแล้วตีจนเสถียร จำเป็นต้องใส่ลงในแป้งทีละน้อย 1/4 ส่วนแรกและส่วนที่เหลือ จำเป็นต้องผสมแป้งจากล่างขึ้นบนมิฉะนั้นแป้งจะไม่เขียวชอุ่ม แป้งบิสกิตสำหรับอบเค้กช็อคโกแลตชิฟฟ่อนพร้อมแล้ว
6. ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นชามอเนกประสงค์ด้วยน้ำมัน วางแป้งปิดเครื่องใช้ในครัว ตั้งโหมด "อบ" และตั้งเวลา 80 นาที

สูตรบิสกิตกับถั่ว

ถั่วทุกชนิดสามารถใช้ทำขนมได้

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องเตรียม:

• แป้งพรีเมี่ยม - 180 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 125 มล.
• กระรอก - 8 ชิ้น;
• ไข่แดง - 5 ชิ้น;
• นม 3.2% - 180 มล.
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม

พิจารณาสูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำบิสกิตช็อคโกแลตชิฟฟ่อนกับถั่ว:

1. ปอกเปลือกถั่ว ล้าง ตากให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียด
2. รวมกับแป้งผงฟูผสมให้เข้ากัน
3. แบ่งไข่ออกเป็นส่วนประกอบ: ไข่แดงและโปรตีน
4. ใส่ไข่แดงลงในภาชนะอื่นใส่น้ำตาลทราย (160 กรัม) และเกลือเล็กน้อยเทนมน้ำมันพืช ปัด.
5. เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ใส่กระรอกลงในภาชนะอื่นใส่น้ำตาลทรายที่เหลือแล้วตีจนโฟมมีความคงตัว
7. แนะนำพวกเขาเป็นส่วน ๆ ในแป้งผสมจากล่างขึ้นบน

บิสกิตจะเปิดออกหากแม่บ้านปฏิบัติตามกฎหลายข้อ ไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการจำและไม่ลืมพวกเขา:

• จานอบต้องไม่หล่อลื่นด้วยน้ำมัน มันจะเพียงพอที่จะปิดด้วยกระดาษ parchment มิฉะนั้นบิสกิตของคุณจะไม่ขึ้น
• บิสกิตจะไม่ละลายถ้าคุณเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งคุณภาพ
• คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วอบที่อุณหภูมิ 160-175 องศา เวลาไม่เกิน 60 นาที

ปริมาณแป้งต้องลดลงหากต้องการเพิ่มผงโกโก้หรือถั่วลงในแป้ง นอกจากนี้ยังควรจดจำด้วยว่าโปรตีนนั้นถูกตีและแยกออกจากไข่แดง

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าบิสกิตเป็นขนมอบตามอำเภอใจดังนั้นพวกเขาจึงมองไปในทิศทางของเขาด้วยความระมัดระวัง ในขณะเดียวกัน บิสกิตเป็นของหวานอิสระแสนอร่อย เช่นเดียวกับพื้นฐานพื้นฐานสำหรับเค้กและขนมอบ ในสูตรนี้ ฉันจะแบ่งปันความลับในการทำเค้กฟองน้ำช็อคโกแลตชิฟฟ่อนที่เข้มข้นกับคุณ บิสกิตตามสูตรนี้มีโครงสร้างชีฟองที่ละเอียดอ่อนมีความเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

ดังนั้นสูตรสำหรับบิสกิตชิฟฟ่อนช็อคโกแลต:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำมันพืช (ทานตะวันหรือข้าวโพดไร้กลิ่น) - 125 มล.
• น้ำตาล - 180 กรัม (ในไข่แดง) + โปรตีน 50 กรัม
• โกโก้คุณภาพดี - 50 กรัม
• น้ำสำหรับชงโกโก้ - 150 มล
• ผงฟู -2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา - 1/4 ช้อนชา
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• ไข่แดง - 5 ชิ้น
• ไข่ขาว - 8 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

เทผงโกโก้ (50 กรัม) กับน้ำร้อน (150 มล.) แล้วผสม เพื่อให้บิสกิตมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น อย่าลืมแช่โกโก้ในน้ำร้อนและใช้ผงโกโก้ที่มีปริมาณโกโก้สูง อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มเด็ก Nesquik ไม่เหมาะสำหรับการอบในลักษณะเดียวกับอาหารทารก

เราแยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงสักหยดเข้าไปในมวลโปรตีน สูตรสำหรับช็อกโกแลตชิฟฟ่อนบิสกิตใช้ไข่แดง 5 ฟองและโปรตีน 8 ชนิด ไข่แดงที่ไม่ได้ใช้สามารถแช่แข็งได้โดยใส่ในถุงและเซ็นหมายเลขกำกับ

ตีไข่แดงกับน้ำตาล (180 ก.) จนเป็นสีขาว ยิ่งตีไข่แดงเป็นก้อนฟูๆ ได้ดีเท่าไร เศษบิสกิตก็จะยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น หลักการของความอิ่มตัวของอากาศที่ใช้งานของแป้งใช้ในบิสกิตทั้งหมดรวมถึง

เทน้ำมันพืช (125 มล.) คนให้เข้ากัน

เทส่วนผสมช็อกโกแลตของโกโก้และน้ำร้อนลงในแป้ง (ตอนนี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนงอ)

ตีไข่ขาว 8 ฟองด้วยความเร็วผสมที่ทรงพลังให้เป็นโฟมยืดหยุ่น ค่อยๆ เติมน้ำตาล (50 กรัม) เมื่อโฟมเกิดขึ้นแล้ว (เพื่อไม่ให้น้ำตาลทรายตกลงไปที่ก้นชาม)

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดด้วยไม้พายเพื่อให้ผงฟูกระจายตัวในแป้ง ในส่วนผสมแห้งเรามีแป้ง (200 กรัม) และผงฟู (2 ช้อนชา) วิธีที่ดีในการผสมผงฟูให้เท่าๆ กันคือร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพิ่มเติม

รวมส่วนผสมแห้งกับของเหลว ผสมด้วยไม้พายหรือช้อนจนเนียน

ดังนั้นเราจึงมีแป้งช็อคโกแลตเหลว (ดูสิสวยแค่ไหนคุณก็อยากกินทันทีโดยไม่ต้องรออบ) ต้องเพิ่มโปรตีนวิปปิ้งลงในแป้งช็อคโกแลตสำหรับบิสกิตชิฟฟ่อนซึ่งต้องทำอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อไม่ให้สูญเสียอากาศจากมวลโปรตีน การกระทำทั้งหมดเหมือนกันทุกประการ

ฉันทำสิ่งนี้: ฉันแบ่งมวลโปรตีนออกเป็นสามส่วนและผสมโปรตีนในสามขั้นตอน ฉันใส่โปรตีนบางส่วน - ฉันคน จากนั้นฉันใส่ส่วนถัดไปอีกครั้ง ฯลฯ การกวนควรเคลื่อนไหวอย่างนุ่มนวลจากล่างขึ้นบน ราวกับว่าคุณกำลังยกแป้งจากล่างขึ้นบน

วิธีผสมโปรตีนลงในแป้งคุณสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (ทาเนยด้วยเนยและแป้งด้วยแป้ง) ควรลงด้วยริบบิ้นกว้างสามารถตัดสินได้จากความสอดคล้องที่ถูกต้อง


ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 C บิสกิตอบประมาณ 35-40 นาทีจนไม้จิ้มฟันแห้ง การทดสอบความพร้อมของบิสกิตดำเนินการดังนี้: เราลดแท่งไม้ (ไม้ขีด, ไม้จิ้มฟัน, คบไฟ) ลงตรงกลางของบิสกิตแล้วนำออกมา เราดูว่า: ถ้าไม้แห้งไม่มีก้อนแป้งดิบอยู่แสดงว่าบิสกิตพร้อม

เรานำบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ เย็นในแม่พิมพ์เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และทิ้งไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท เมื่อบิสกิตอยู่บนตะแกรง มีการระบายอากาศที่ดี ทำให้ไม่มีเศษขนมปังเปียกชุ่ม

เพื่อให้บิสกิตชิฟฟ่อนช็อกโกแลตมีรสชาติดียิ่งขึ้น คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง บิสกิตชิฟฟ่อนจะมีรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ฉันอบบิสกิตในรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ความสูงของเค้กกลายเป็น 5 ซม. บิสกิตที่มีความสูงนี้สามารถตัดออกเป็นสามส่วนที่เหมือนกันโดยใช้ใบเลื่อย ฉันได้สี่

เค้กฟองน้ำช็อคโกแลตจะเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและขนมอบมากมาย โครงสร้างการหลอมที่อ่อนโยนจะไม่ทำให้ใครเฉย!
ในภาพตัดปะฉันรวบรวมเค้กที่จัดทำขึ้นโดยใช้บิสกิตช็อคโกแลตชิฟฟ่อน

ฉันหวังว่าสูตรนี้จะช่วยให้คุณได้เป็นเพื่อนกับแป้งบิสกิตเพราะมันเปิดขอบเขตความคิดสร้างสรรค์ไม่ จำกัด สำหรับแม่บ้านทุกคน! คุณสามารถอบบิสกิตช็อคโกแลตและทำตัวอย่างเช่น (การรักษาบนไม้)

ทานให้อร่อย!

ติดต่อกับ

"ชีฟอง" - คำจำกัดความดังกล่าวเพียงคำเดียวที่กระตุ้นการเชื่อมโยงกับสิ่งที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย และนี่คือความจริง! "พื้นเมือง" จากอเมริกา - บิสกิตช็อคโกแลตชิฟฟ่อน - ขนมอบที่ละเอียดอ่อนและชื้นที่ไม่ต้องการการทำให้ชุ่ม แล้วถ้าคุณต้องยุ่งกับการทดสอบล่ะ? แต่ผลลัพธ์ที่คาดหวังนั้นเป็นแรงบันดาลใจให้ต้องใช้ความพยายามและเวลา

คุณสมบัติของบิสกิตชิฟฟ่อน

แฮรี่ เบเกอร์ (ตัวแทนประกันฮอลลีวูด) เป็นผู้คิดค้นขนมอบฟองฟูสไตล์อเมริกันที่เป็นแก่นสารนี้ ในปี 1947 General Mills ได้ซื้อสิทธิบัตรของ Baker สำหรับชิฟฟ่อนคัพเค้ก และเริ่มผลิตขนมใหม่ๆ ในปริมาณมาก การอบได้รับความนิยมอย่างมากอย่างรวดเร็ว

เมื่อเทียบกับเค้กฟองน้ำแบบดั้งเดิมซึ่งปรุงด้วยไข่เท่านั้น ชิฟฟ่อนเค้กจะชื้นและนุ่มเนื่องจากการเติมน้ำมันและของเหลว บิสกิตดังกล่าวไม่ก่อตัวเป็นเศษเล็กเศษน้อยเมื่อตัดมันดูดซับครีมได้ดี

ในการทำให้บิสกิตช็อคโกแลตมีรูพรุนเพียงพอ มีการใช้มาตรการเพิ่มเติม ต่อไปนี้จะแนะนำในแป้ง:

• ปริมาณโปรตีนเกือบสองเท่า (เมื่อเทียบกับไข่แดง) ซึ่งแยกจากกันเป็นฟองฟูนุ่ม
• ผงฟูและเบกกิ้งโซดา โดยการปล่อยอากาศระหว่างการทำปฏิกิริยาทางเคมี จะทำให้แป้งคลายตัว

บิสกิตคัสตาร์ดและช็อคโกแลตชิฟฟ่อนทำขึ้นเพื่อกันและกันเพราะในกรณีนี้ไม่มีของเสียจากไข่และรสชาติของเค้กก็น่าทึ่ง!

การเตรียมฐาน

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - + 7

• ไก่ไข่ขาว 8 ชิ้น
• ไข่แดงไก่ 5 ชิ้น
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด 220
• น้ำตาล 220
• โกโก้ 50 กรัม.
• กาแฟสำเร็จรูป 1 เซนต์ ล.
• น้ำ (ต้ม, ร้อน) 170มล.
• เนย (ผัก) 120 ก.
• ผงฟู 10 ปี
• โซดา 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิก

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 286 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 6.77 ก

ไขมัน: 14.1 ก

คาร์โบไฮเดรต: 36.22 ก

39 นาทีผนึก

นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เมื่อปรุงสุกแล้วควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน

คนกาแฟและโกโก้ในน้ำร้อน ละลายเนยในอ่างน้ำ (อย่านำไปต้ม) ทิ้งไว้ให้เย็น

ในภาชนะที่สะดวก ผสมแป้ง เกลือ โซดา ผงฟู ร่อนส่วนผสมหลาย ๆ ครั้ง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลส่วนใหญ่ ส่วนผสมควรเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มปริมาตร ผลึกหวานควรละลาย ใส่เนยเหลวอุ่นและสารละลายกาแฟ โกโก้ ลงในไข่แดง ผสม
ผัดส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมของเนยและไข่แดงในสามครั้ง

ปัดผ้าขาว ขั้นแรก ด้วยความเร็วปานกลาง นำมวลขึ้นสู่สถานะของฟองเบียร์ จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดสูง

ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมช็อกโกแลต. ขั้นแรก ให้ใส่โปรตีน ¼ ส่วน แล้วใช้ไม้พายค่อยๆ กระจายมวลโปรตีนที่โปร่งสบายในแป้ง จากนั้นเพิ่มโปรตีนที่เหลือใน 3 ครั้ง เคลื่อนไหวผสมในทิศทางเดียว "จากล่างขึ้นบน"
คุณควรได้รับมวลอากาศซึ่งมีความสม่ำเสมอซึ่งชวนให้นึกถึงแป้งสำหรับบิสกิตธรรมดา

โอนแป้งอย่างรวดเร็วไปยังจานอบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม. - สำหรับส่วนผสมที่กำหนด) กระจายอย่างสม่ำเสมอ
อบเค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-170 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง บวกหรือลบ 10 นาที มุ่งเน้นไปที่คุณสมบัติของเตาของคุณ ความพร้อมของเค้กถูกกำหนดโดยไม้จิ้มฟันแบบดั้งเดิม (ควรแห้ง) ไม่ช้ากว่า 30 นาที จะสามารถเจาะเค้กได้เป็นครั้งแรก บิสกิตช็อกโกแลตมีสีเข้มในตัวมันเอง และไม่สามารถสังเกตได้ว่ามีเลือดฝาดหรือไม่

ปล่อยให้บิสกิตคว่ำลง (อย่างน้อย 1 ชั่วโมง) จากนั้นพักเค้กโดยเล็มด้านข้าง ปล่อยให้บิสกิตสุกอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
มันกลายเป็นขนมที่มีรูพรุนที่สวยงาม

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับการผสมผสานรสชาติที่ซับซ้อนที่สุดในขนม

• การใช้เนยใสแทนเนยธรรมดาเป็นความคิดที่ดี การแทนที่ดังกล่าวจะเพิ่มรสชาติของบิสกิตชิฟฟ่อนและปรับปรุงสี คุณสามารถลองทำเค้กนี้ด้วยน้ำมันพืช (จำเป็นต้องผ่านการกลั่นและไม่มีกลิ่น)
• อย่าแทนที่เบกกิ้งโซดาด้วยผงฟูและในทางกลับกัน ด้วยเหตุผลบางประการ สัดส่วนที่ระบุของส่วนผสมเหล่านี้จึงให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด (โครงสร้างบิสกิตที่มีรูพรุนและโปร่งสบาย)
• ไม่จำเป็นต้องใช้กาแฟสำเร็จรูป ชงกาแฟบด 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) ด้วยปริมาณน้ำเดือดที่ระบุในสูตร ปล่อยให้เย็น เมื่อเครื่องดื่มไม่ร้อน ให้กรองและละลายโกโก้ในนั้น
• อย่านวดแป้งบิสกิตเป็นเวลานาน น้ำมัน "กิน" อากาศจากวิปโปรตีนอย่างไร้ความปราณี ดังนั้นหากเกาะโฟมโปรตีนเล็ก ๆ หลงเหลืออยู่ในการทดสอบ สิ่งนี้จะปรับปรุงผลลัพธ์เท่านั้น
• หากคุณมีกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กที่ไม่สามารถใส่แป้งทั้งหมดได้ในคราวเดียว ให้แบ่งส่วนผสมและนวดมวลการอบเพียงครั้งเดียว เพื่อให้เค้กสูงขึ้น ให้อบเค้กหลายๆ ชั้นสลับกัน
• อย่าทาน้ำมันที่ด้านข้างของจานอบด้วยสิ่งใดๆ เพียงพอที่จะวางแผ่นหนังเป็นวงกลมที่ด้านล่างของภาชนะ ดังนั้นเค้กช็อคโกแลตจะสม่ำเสมอทั่วทั้งฐาน
• เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กตกตะกอน ให้ทำให้ชิฟฟ่อนบิสกิตเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากแม่พิมพ์ คว่ำถาดเค้กลงแล้ววางบนตะแกรงหรือแก้ว 3-4 แก้ว ไม่ต้องกังวล บิสกิตจะไม่หลุดออกจากแม่พิมพ์ในเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด (มันเกาะแน่นกับผนัง) เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว (จะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง) ใช้มีดกรีดตามขอบแล้วปล่อยเค้กออกจากแม่พิมพ์
• ขอแนะนำให้ห่อบิสกิตชิฟฟ่อนที่เย็นแล้วในฟิล์มยึด เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง เค้กนี้สามารถทำล่วงหน้าได้ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน
• การตัดขนมอบที่ละเอียดอ่อนต้องใช้ทักษะ ใช้ประโยชน์จากเคล็ดลับ ใส่เค้กที่เย็นและแก่แล้วแยกวงแหวนที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมออกจากด้านล่างไปยังความสูงที่ต้องการของเค้ก ตอนนี้ตัดบิสกิตโดยกดมีดให้ใกล้กับขอบของวงแหวนมากที่สุด เลื่อนไปตามเส้นบอกแนว คุณจะได้รอยตัดที่เท่ากัน
• ในบางสูตร แนะนำว่าอย่ากระตือรือร้นกับการตีไข่ (ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาไม่จำเป็นต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดง) โดยอิงจากการกระทำของผงฟูและโซดา คุณสามารถเลือกวิธีที่สะดวกสำหรับคุณหรือเตรียมช็อกโกแลตชิฟฟ่อนบิสกิตด้วยวิธีต่างๆ แล้วเปรียบเทียบผลลัพธ์

เค้กที่อร่อยมากบนบิสกิตชิฟฟ่อน

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 12 ครั้ง เวลาทำอาหาร (ไม่รวมการสุกของบิสกิตและครีม) - 1 ชั่วโมง 10 นาที

วัตถุดิบ

สำหรับครีม Bounty Nut:

• เนย - 90 กรัม
• ครีม (มีไขมันไม่น้อยกว่า 33%) - 250 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 90 กรัม
• เฮเซลนัทสับ - 130 กรัม
• ส้มหรือมะนาวขนาดกลาง (สำหรับน้ำผลไม้) - 1 ชิ้น
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเป็นสีส้ม), 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์ (ถ้าเป็นมะนาว);
• น้ำตาลทราย - 125 กรัม
• ไข่แดงไก่ - 3 ชิ้น (2 จากบิสกิต +1)

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• ครีม (ไขมัน) - 250 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ครีม - 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดยอดเค้กที่ไม่เท่ากันออก ตากให้แห้งแล้วบดให้ละเอียด (ต้องใช้ช่องว่างนี้เพื่อโรยด้านข้างของเค้ก) ตัดบิสกิตชิฟฟ่อนเป็น 3 ชั้น
2. สับถั่ว เตรียมมะพร้าวขูดฝอย (ถ้าคุณใช้มะพร้าวทั้งลูก) ขูดผิวมะนาวหรือส้มให้ละเอียด
3. ตีไข่แดง 3 ฟองกับน้ำตาลทราย. มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มครีมและเนยนุ่มผสม อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้นในขณะที่คนตลอดเวลา
4. ใส่เกล็ดถั่ว เกล็ดมะพร้าว ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ลงในส่วนผสมที่ร้อน ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น
5. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดแข็ง พยายามอย่ากินมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีผลิตภัณฑ์จากตลาดสดที่มีปริมาณไขมันสูง
6. วางชั้นแรกบนจาน (ชั้นบนสุดจากพาย) โรยหน้าด้วยครีมเฮเซลนัทก่อนแล้วจึงตามด้วยวิปปิ้งครีม จากนั้นวางเค้กที่สอง (ขนาดกลาง) แล้วทาครีมซ้ำ
7. วางชั้นล่างสุดของพายกลับด้าน ไม่จำเป็นต้องเคลือบด้วยครีม ทาด้านข้างของเค้กด้วยวิปปิ้งครีมและโรยด้วยบิสกิตครัม คุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตชิป
8. เตรียมฟรอสติ้ง. ละลายช็อกโกแลตชิปกับครีมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ กวนจนเนียน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิทำงาน และเคลือบด้านบนของเค้กให้ทั่ว วางขนมไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง รสชาติของครีมถั่วจะดีขึ้น สามารถเตรียมเคลือบได้ตามสูตรปกติของคุณ
9. คุณสามารถตกแต่งเค้กตามที่คุณต้องการหรือไม่ตกแต่งเลยก็ได้ ช็อคโกแลตที่มีอยู่มากมายก็ดูน่ารับประทานอยู่แล้ว แต่วิปครีม, ถั่วเยลลี่, ตะกร้าช็อคโกแลตสีขาวที่มีผลเบอร์รี่และช็อคโกแลตหมุนวนจะทำให้ของหวานดูเคร่งขรึม

ชิฟฟ่อนช็อกโกแลตสปันจ์เค้กมีรสชาติอร่อยด้วยตัวของมันเองโดยไม่ต้องทำอะไรเพิ่มเติม แต่ด้วยการทำให้ชุ่ม น้ำตาลไอซิ่งและครีม คุณจะได้เค้กแสนอร่อยที่คู่ควรกับการเฉลิมฉลองที่สำคัญ เช่นเดียวกับขนมอบช็อกโกแลตทั่วไป ชิฟฟ่อนเค้กจับคู่กับเชอร์รี่หรือส้มได้อย่างสวยงาม แต่คุณสามารถใช้ผลไม้ เบอร์รี่ ครีม ช็อกโกแลตไซรัป หรือทั้งสองอย่างผสมกันก็ได้

มีแม่บ้านไม่กี่คนที่รู้ว่าชิฟฟ่อนบิสกิตคืออะไร แต่อาหารอันโอชะนี้ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังเตรียมง่ายมากอีกด้วย เพื่อให้ได้เค้กที่สวยงามและฉ่ำคุณต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้องในการเตรียมขนม จากนั้นสามารถเสิร์ฟเค้กสำเร็จรูปที่โต๊ะได้แม้ในวันหยุดของครอบครัวใหญ่ ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงความแตกต่างทั้งหมดของการทำบิสกิตชิฟฟ่อนเราจะจัดเตรียมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนตามที่พนักงานต้อนรับสามารถปรุงขนมนี้ได้เอง

บิสกิตชิฟฟ่อน - ของหวานประเภทไหน?

สูตรสำหรับอาหารอันโอชะนี้ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อประมาณ 90 ปีที่แล้วมันเกิดขึ้นในอเมริกาและหลังจากที่นักทำขนมได้ลองชิมแล้วก็มักจะลดราคา ในขั้นต้นผู้สร้างสูตรไม่ได้เปิดให้ใคร แต่อีกยี่สิบปีต่อมาชายคนนั้นก็ขายสูตรบิสกิต ด้วยเหตุนี้วันนี้เราสามารถลองขนมที่บ้านด้วยมือของเราเอง บิสกิตเองมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างเบา แต่ในขณะเดียวกันของหวานก็นุ่มและชุ่มชื้นมาก ของหวานดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีการเคลือบด้วยน้ำเชื่อมหรือครีมจำนวนมาก

บิสกิตชิฟฟ่อนแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• นมวัว - 85 มล.
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 115 กรัม
• แป้งอบขาว - 165 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้ง - ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 75 มล.
• วานิลลิน - หนึ่งแพ็ค
• ผิวมะนาวสด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ในการทำชิฟฟ่อนบิสกิตคุณสามารถใช้สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับไข่ 7 ฟอง จากนั้นจำนวนส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในกรณีของเราใช้โปรตีนเพียงสี่ตัวและไข่แดงสองฟองเท่านั้นซึ่งเพียงพอแล้วที่จะได้เค้กบิสกิตที่สวยงามและค่อนข้างสูง

ในการเตรียมแป้งควรเตรียมไข่ไก่ล่วงหน้าทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและใส่ในตู้เย็นเนื่องจากไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าเมื่อเย็นและไข่แดงควรตีให้อุ่น

การผสมผสานของส่วนผสม:

ในชามที่มีไข่แดงอยู่ให้ใส่น้ำตาลทรายในปริมาณที่ต้องการ นอกจากนี้ยังมีนมวัว 85 มิลลิลิตรและน้ำมันพืช 75 มิลลิลิตร มวลที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันและเติมแป้งซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับผงฟู ในส่วนนี้ของแป้งให้ใส่มะนาวสดขูดทันทีรวมทั้งผงวานิลลาเล็กน้อย

การตีไข่ขาว:

ต่อไป คุณสามารถจัดการกับโปรตีนที่เย็นเพียงพอในตู้เย็น เติมเกลือลงไปเล็กน้อยและคนผิวขาวจะถูกตีด้วยเครื่องผสมจนได้โฟมหนา เมื่อตีผลิตภัณฑ์เข้ากันดีแล้ว คุณสามารถเติมน้ำตาลทรายที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งแล้วตีอีกครั้งจนผลึกน้ำตาลละลาย

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมแป้งคือการเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในก้อนแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องทำด้วยการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โปรตีนปุยไม่จับตัวเป็นก้อน มิฉะนั้น แป้งจะไม่ได้รับออกซิเจนเพียงพอ

อบบิสกิตในเตาอบ:

ต่อไปเราไปที่ขั้นตอนการอบ คุณสามารถอบบิสกิตชิฟฟ่อนตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนในหม้อหุงช้า โดยทั่วไปแล้วควรใช้จานอบแบบพิเศษซึ่งทาด้วยน้ำมันพืช

แป้งถูกเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วด้วยความช่วยเหลือของไม้พาย ส่วนบนของเค้กในอนาคตจะถูกปรับระดับและส่งไปยังเตาอบ

หลังจากผ่านไป 35-45 นาทีเราจะได้ขนมที่นุ่มและอร่อยมากซึ่งสามารถทาครีมเบา ๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน

เค้กฟองน้ำชิฟฟ่อน - กับช็อคโกแลตและกาแฟ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 225 กรัม
• ไข่ขาว - 5-8 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• แป้งสาลี - 215 กรัม
• โซดาโต๊ะ - 1/4 ช้อน;
• ไข่แดง - 5 ชิ้น;
• ผงฟูสำหรับการอบ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ - 65 กรัม
• น้ำมันพืชลีน - 115 มล.
• กาแฟขมทันที - 1 ช้อนใหญ่
• น้ำดื่ม - 165 มล.

การทำอาหาร:

ในการเตรียมชิฟฟ่อนบิสกิตตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับไข่ 5 ฟอง คุณต้องเริ่มเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ตามปกติเริ่มต้นด้วยการเตรียมไข่ขาวและไข่แดง ต้องแยกโปรตีนและใส่ในตู้เย็นและไข่แดงทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลายี่สิบนาที

การเตรียมส่วนผสมสำหรับแป้ง:

จากนั้นพนักงานต้อนรับจะต้องใช้น้ำสะอาดในปริมาณที่ต้องการ อุ่นของเหลว จากนั้นเทผงโกโก้และกาแฟสำเร็จรูปลงไป มวลจะถูกกวนจนเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หลังจากนั้น สารละลายจะได้รับเวลาในการทำให้เย็นลง

ใช้โปรตีนอุ่น ๆ เติมน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งจากมวลที่ระบุในสูตร ส่วนผสมถูกทุบด้วยส้อม แต่ไม่วิปปิ้ง เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในไข่แดงน้ำมันพืชเทลงในที่เดียวกันและเพิ่มส่วนผสมที่เป็นผลลัพธ์ลงในเครื่องดื่มช็อคโกแลตและกาแฟ

การผสมผสานของส่วนผสม:

เมื่อมวลของไข่แดงรวมกับกาแฟแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมโปรตีนได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกนำออกจากตู้เย็นแล้วเติมน้ำตาลทรายลงในโปรตีน มวลที่เกิดขึ้นจะถูกตีจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด

ขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมแป้งลงในมวลช็อกโกแลตและกาแฟอย่างระมัดระวัง ทันทีที่แป้งเนียนและสม่ำเสมอคุณสามารถเพิ่มโปรตีนลงไปได้ ในขณะเดียวกันมวลปุยโปรตีนจะถูกนำมาใช้โดยใช้ไม้พายเท่านั้นโดยผสมแป้งจากล่างขึ้นบน

ขั้นตอนการอบบิสกิต:

เมื่อบิสกิตชิฟฟ่อนช็อคโกแลตตามสูตรที่ระบุพร้อมรูปถ่ายเตรียมทีละขั้นตอนสำหรับการอบคุณสามารถใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบแล้วทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาสี่สิบนาที อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชา หากต้องการสามารถใช้เค้กดังกล่าวสำหรับทำเค้กและขนมอบด้วยครีมและการทำให้ชุ่ม

เค้กฟองน้ำชิฟฟ่อน - พร้อมผิวส้มและไอซิ่ง

ส่วนผสมบิสกิต:

• แป้งขาว - 230 กรัม
• ส้มสุก - 3 ชิ้น
• กรดซิตริก - 6 กรัม
• ผงฟู - แพ็ค;
• น้ำมันพืช - 155 มล.
• เกลือหยาบ - หยิก;
• น้ำตาลทราย - 235 กรัม
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น

เคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตไม่มีสารเติมแต่ง - 95 กรัม
• เนย - 35 กรัม

การทำอาหาร:

คุณสามารถทำบิสกิตชิฟฟ่อนสีส้มตามสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมแป้งอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นเตรียมไข่ไก่แยกโปรตีนออกจากไข่แดงในขณะที่โปรตีนจะถูกนำออกทันทีในตู้เย็นเป็นเวลา 35 นาทีเพื่อทำให้เย็นลง ในระหว่างนี้คนผิวขาวกำลังเย็นลงคุณสามารถเริ่มเตรียมไข่แดงได้เพราะน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเทลงในพวกเขาและทุกอย่างจะถูกตีให้ละเอียด แต่อย่าจนกว่าจะได้โฟมจะดีกว่าถ้าไม่ใช้เครื่องผสม แต่ ด้วยส้อม

การเตรียมส่วนผสม:

ทันทีที่ไข่แดงพร้อม ก่อนอื่นให้เติมความเอร็ดอร่อยจากส้มลงไป จากนั้นจึงใส่ส้มลงไป แต่จากส้มเราต้องการเพียงเยื่อกระดาษซึ่งแปรรูปเป็นน้ำซุปข้นผ่านเครื่องปั่น ดังที่นักทำขนมที่มีประสบการณ์กล่าวว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เยื่อกระดาษเลย แต่เพียงแค่บีบน้ำจากส้มแล้วเติมลงในแป้งก็จะออกมาอร่อยเช่นกัน

การตีไข่ขาวและไข่แดง:

ตอนนี้คุณสามารถแยกจานใส่แป้งขาวอบใส่น้ำตาลทรายและผงฟูลงไปที่นั่น มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มแป้งด้วยปริมาณผงวานิลลาที่ต้องการ ทันทีที่เตรียมแป้งทั้งสองส่วนให้ผสมเข้าด้วยกันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในชามที่แยกต่างหากไข่ขาวจะถูกตีและเติมกรดซิตริกลงไปก่อน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะตีเร็วขึ้นและดีขึ้น ตอนนี้โปรตีนจะถูกเพิ่มลงในแป้งที่เตรียมไว้ด้วยน้ำส้มในขณะที่คนให้เข้ากันเบา ๆ ด้วยไม้พาย หากคุณผสมส่วนผสมด้วยช้อนแป้งจะไม่โปร่งและนุ่มนวล

ขั้นตอนการอบบิสกิตในเตาอบ:

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังจานอบพิเศษแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่น ขั้นตอนการอบใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 170 องศา ทันทีที่บิสกิตพร้อม นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากเย็นตัวแล้วสามารถตัดชิฟฟ่อนบิสกิตตามสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอทีละขั้นตอนออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นจึงฟูด้วยนมข้นต้มหรือตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม

เค้กดังกล่าวทำเค้กและขนมอบที่ยอดเยี่ยมไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเชื่อมดังนั้นการทำงานกับบิสกิตชิฟฟ่อนจึงง่ายกว่าแบบปกติมากแม้ว่าอาจต้องใช้เวลาและผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถทำไอซิ่งเป็นของตกแต่งได้เพราะช็อคโกแลตนี้ละลายกับเนยและของหวานราดด้านบน