วานิลลินให้ความขม วิธีทำน้ำตาลวานิลลา

วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ซึ่งมีมูลค่าสูงในอาหารของหลายประเทศ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่คงอยู่มาก เมื่อปรุงเสร็จแล้ว เครื่องเทศจะเป็นฝักสีน้ำตาลเข้มบิดเป็นแท่งยาว 10 ถึง 20 ซม. มีความมัน นุ่มและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส สัญลักษณ์ของพันธุ์ที่ดีที่สุดคือแผ่นโลหะบนฝักของผลึกสีขาว

ลดราคาส่วนใหญ่ทดแทนวานิลลาธรรมชาติราคาถูก - วานิลลินผงผลึกสีขาวสังเคราะห์ วานิลลินมีกลิ่นฉุนรุนแรงต่างจากเครื่องเทศจากธรรมชาติ วานิลลิน 20 กรัม แทนวานิลลาแท่งธรรมชาติ 1 กก.

ในรูปแบบบริสุทธิ์จะไม่ใช้จริงหากใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด น้ำเชื่อมวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาทำจากมัน - ผสมกับน้ำตาลผง วานิลลาหอมส่วนใหญ่มักใช้ในอาหารหวาน ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ทุกชนิด มันทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งในการผลิตครีม, เหล้า, แยม, ผลไม้แช่อิ่ม บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศ

วานิลลาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตช็อกโกแลตและขนมหวาน ในการปรุงแต่งอาหารและเครื่องดื่ม พวกเขาใส่วานิลลาชิ้นเล็กๆ (ไม่เกิน 10 ซม.) ลงในนั้น ซึ่งนำออกมาก่อนเสิร์ฟ เพื่อที่จะรักษากลิ่นหอมไว้ได้ดีกว่า ในกรณีส่วนใหญ่ เครื่องเทศจะถูกนำเข้าสู่อาหารสำเร็จรูป แต่ยังไม่ได้ทำให้เย็นลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพุดดิ้ง ซูเฟล่ ผลไม้แช่อิ่ม และแยม ในผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น ในน้ำพริกเต้าหู้เย็น เครื่องเทศจะถูกวางหลังจากที่ปรุงสุกแล้ว

น้ำตาลวานิลลาใช้ในแป้งและในอาหารหวาน เพื่อให้ได้มันมา ฝักวานิลลาถูกตัด ส่วนหนึ่งวางร่วมกับเมล็ดในครกพอร์ซเลนและบดด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง ค่อยๆ เติมฝักที่เหลือ วานิลลาจะถูกเติมลงในแป้งทันทีก่อนการอบร้อน

ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด เช่น บิสกิต เค้ก ขนมอบ มักจะแช่ในน้ำเชื่อมวานิลลาหลังจากการอบ เมื่อใช้วานิลลินสังเคราะห์ในการปรุงอาหาร ปริมาณไม่ควรเกิน 0.01 - 0.02 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ดังนั้นจึงไม่ได้นำมาใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่น้ำเชื่อมวานิลลาถูกเตรียมล่วงหน้าจากนั้นจึงเติมลงในแป้งหรือขนมที่ทำเสร็จแล้วชุบด้วย

เพื่อเตรียมน้ำเชื่อม น้ำตาล 400 กรัมจะเจือจางจนละลายจนหมดด้วยความร้อนอ่อนๆ ในน้ำ 250 มล. แล้วปล่อยให้เย็น วานิลลินหนึ่งถุงละลายในวอดก้า 50 มล. และส่วนผสมที่ได้จะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นและผสม

แต่เปล่าประโยชน์ - ผงสีขาวราคาถูกที่เรียกว่า "วานิลลิน" จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปมากจากต้นฉบับตามธรรมชาติ

กาลครั้งหนึ่ง วานิลลาเติบโตเฉพาะในเม็กซิโกตอนนี้เท่านั้น ชาวแอซเท็กใช้มันเป็นเงินและทำเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงจากมัน ตอนนี้พืชในตระกูลกล้วยไม้นี้สามารถพบได้ในมาดากัสการ์และมอริเชียส ชวา และแอฟริกากลาง แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าฝักที่ดีที่สุดยังคงเกิดในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของพวกเขาเท่านั้น ความจริงก็คือในเม็กซิโกที่ผึ้งและนกฮัมมิ่งเบิร์ดอาศัยอยู่ สามารถผสมเกสรกล้วยไม้แปลก ๆ ได้ ในขณะที่ในประเทศอื่น ๆ ผู้คนต้องทำเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะไปที่ป่าของละตินอเมริกาและพยายามค้นหากลิ่นวานิลลา คุณจะไม่ประสบความสำเร็จ: ฝักสดไม่มีรสชาติและกลิ่นหอม และพวกมันกลายเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเฉพาะอันเป็นผลมาจากการหมักเท่านั้น อย่างแรก ผลไม้สีเขียวที่ยังไม่สุกจะถูกแช่ในน้ำเดือด จากนั้นจึงนำไปตาก "เหงื่อ" จากนั้นตากแดดให้แห้งเป็นเวลาหลายเดือนภายใต้กันสาดในที่โล่ง หลังจากขั้นตอนที่ซับซ้อนดังกล่าวเท่านั้นฝักจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและในเมล็ดที่มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้กระทั่งการเคลือบสีขาวก็ปรากฏขึ้น - ผลึกคล้ายเข็มของวานิลลินธรรมชาติ

ธรรมชาติ

กล้วยไม้ที่มีประโยชน์

วานิลลาส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน, บรรเทา, ผ่อนคลาย, ปรับปรุงความยืดหยุ่นของผิวและแม้กระทั่งบรรเทาสภาพของผู้หญิงในวันวิกฤติ โดยธรรมชาติแล้ว เรากำลังพูดถึงเครื่องเทศจากธรรมชาติเท่านั้น เพราะนอกจากสารหอมของวานิลลิน (มีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์) แล้ว ยังมีโพลีฟีนอล น้ำมัน วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสที่มีประโยชน์ในรูปแบบของฝักผงหรือแอลกอฮอล์

ฝักหลอดทดลอง

เมล็ดวานิลลาคุณภาพควรจะบาง ยาว สีน้ำตาลเข้ม มันวาว เหี่ยวย่น เนย ยืดและนุ่มเล็กน้อย แท่งที่มีเส้นแสงที่แตกหรือแตกง่ายไม่คุ้มที่จะซื้อ - จะไม่ให้กลิ่นหอมหนาคงที่ โดยการปรากฏตัวของฝักเราสามารถกำหนดที่มาของพวกมันได้ ผลไม้เม็กซิกันที่ดีที่สุดนั้นยาวที่สุด - 25-30 ซม. วานิลลาเรอูนียงรวมถึงไม้จากเกาะชวาและศรีลังกามีสีเข้มกว่าและสั้นกว่าสองถึงสามเท่า ฝักจากมอริเชียสมีขนาดไม่ใหญ่เกินไป เบาและมีกลิ่นหอมน้อย และเครื่องเทศจากเกาะตาฮิตินั้นถือว่ามีคุณภาพต่ำที่สุดคือสีน้ำตาลและมีความยาวถึง 15 ซม.

ทางที่ดีควรซื้อวานิลลาซึ่งขายในหลอดทดลองพิเศษซึ่งมักจะมีฝักอย่างน้อยหนึ่งฝัก ในแพ็คเกจนี้ เครื่องเทศสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร หากเครื่องเทศขายโดยไม่มีขวดป้องกัน ให้ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิททันทีและเก็บให้พ้นแสง

เครื่องเทศที่ใช้ซ้ำได้

วานิลลาธรรมชาติมีราคาแพงมาก (บางครั้งราคาไม้หนึ่งถึงหลายร้อยรูเบิล) แต่บริโภคช้าเพราะใช้เวลาในการปรุงน้อยมาก - สำหรับผลไม้หรือผง 1/20 ที่ให้บริการที่ปลายช้อน . หากคุณได้ฝักทั้งฝัก ให้ผ่าครึ่งตามยาว ดึงแกนออกจากมัน ซึ่งประกอบด้วยเมล็ดสีดำขนาดเล็กจำนวนมาก แล้วบดในครกเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถนำไปใส่ในไอศกรีม แม้กระทั่งในซอส อย่างไรก็ตาม การใช้ผลไม้ทั้งผลจะประหยัดกว่า ตัวอย่างเช่น ใส่ฝักในโถใส่น้ำตาลผงหรือทรายแล้วใส่ลงในของหวานแทนวานิลลา ความหวานสามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้ตลอดทั้งปี หรือทำทิงเจอร์แอลกอฮอล์ - โยนฝักสองสามฝักลงในขวดแอลกอฮอล์แล้วปล่อยให้มันชง (บางครั้งมีสารสกัดสำเร็จรูปลดราคา) จริงอยู่ของเหลวสีน้ำตาลสำเร็จรูปจะถูกเติมลงในจานเย็นเท่านั้น - ครีมหรือมูส อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังทำซอสวานิลลาจากแท่งธรรมชาติ อย่าทิ้งมันทิ้งหลังการใช้งาน แช่ผลไม้ทั้งหมดหรือบางส่วนในครีมสักครู่ จากนั้นนำออก ล้างออกด้วยน้ำเบา ๆ เช็ดให้แห้งและใส่ในที่มืด พ็อดคุณภาพสูงจะ "ใช้งานได้" 5-6 หรือ 10 เท่า

ราชินีของหวาน

แน่นอนว่าวานิลลาเป็นราชินีแห่งของหวาน พวกเขาใส่มันในการอบก่อนนำจานเข้าเตาอบ หากอาหารต้องผ่านการอบร้อน เครื่องเทศจะถูกเติม 5-10 นาทีก่อนปรุงอาหาร แต่ในซอสครีมของหวานแบบเร็ว ควรใส่เครื่องเทศทันทีเพื่อให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม ผงวานิลลาไม่สามารถละลายในจานได้หมด เพราะการเจือปนสีดำเล็กๆ ที่คุณพบในตักไอศกรีมหรือคุกกี้ไม่ใช่ฝุ่นหรือเศษผงเลย แต่เป็นหลักฐานว่าพ่อครัวใช้เครื่องเทศจากธรรมชาติ

นอกจากขนมหวานทุกประเภทแล้ว วนิลายังใช้ได้ดีในเครื่องดื่ม เช่น รสหมัดและแซงเกรีย และในช็อกโกแลตร้อนหรือโกโก้ จะช่วยปกปิดความขมหรือความเป็นกรดอันไม่พึงประสงค์ หากคุณกำลังชงกาแฟแบบฝรั่งเศส ให้ใส่วานิลลาลงไปกับเมล็ดกาแฟบด หากคุณกำลังทำเอสเพรสโซหรืออเมริกาโน เพียงแค่เทผงอะโรมาติกลงในถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน

วนิลา...ปลา

วานิลลาธรรมชาติไม่ได้ทำให้หวาน ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่สำหรับทำขนมเท่านั้น แต่ยังสำหรับการสร้างหลักสูตรที่สองด้วย พ่อครัวใส่เครื่องเทศลงในซุปปลาและน้ำซุปหอยแมลงภู่ ทำรอยบากบนตัวปลา (เช่น บนปลาทรายแดงทะเล) และทาวานิลลาเล็กน้อยลงไป เครื่องเทศยังแสดงให้เห็นตัวเองในทางที่ค่อนข้างเป็นต้นฉบับในสลัด ลองทำน้ำสลัดด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว กระเทียมเล็กน้อย ไวน์ขาวเล็กน้อย และผงวานิลลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในสลัดของแรดิชิโอ ภูเขาน้ำแข็ง และอารูกูลากับกุ้งกุลาดำทอด (แทนที่จะใช้แบบหลัง คุณสามารถใช้แยมสเปนแทน arugula ด้วยผักกาดหอมอีกอันที่มีรสชาติไม่ค่อยเด่นชัด)

เคมี

สังเคราะห์ราคาถูก

สารทดแทนทางเคมีสำหรับวานิลลาถูกสังเคราะห์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 แต่น่าเสียดายที่นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถทำซ้ำกลิ่นหอมของเครื่องเทศธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์ กลิ่นของอะนาล็อกเทียมจะคงอยู่น้อยกว่าและไม่ได้มีหลายแง่มุมเหมือนของต้นแบบจากธรรมชาติ เนื่องจากไม่มีน้ำมันหอมระเหยและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ส่วนใหญ่

ข้อดีของวานิลลิน

อย่างไรก็ตามวานิลลามีข้อดี ประการแรกราคาถูกและประหยัด - คริสตัลไม่มีสีเพียง 15-20 กรัมสามารถแทนที่ฝักทั้งกิโลกรัมได้ ประการที่สอง สารสังเคราะห์ไม่ทิ้งจุดสีดำไว้ เนื่องจากละลายได้ดีในของเหลว และประการที่สาม มันใช้งานง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องยุ่งกับฝัก คุณเพียงแค่ฉีกถุงแล้วเทลงในจาน แต่สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมเพราะวานิลลินเป็นสารเข้มข้นมาก หากคุณใส่คริสตัลลงในจานมากเกินไป อาหารของคุณจะมีรสขมและสูญเสียรสชาติไป เพื่อไม่ให้เข้าใจผิด ให้เตรียมถุงเล็กๆ ที่มีน้ำหนัก 1 กรัม ซึ่งออกแบบมาสำหรับทำเค้ก มัฟฟิน หรือซอสหนึ่งลิตรเท่านั้น แต่ก่อนอื่น ให้ค้นหา GOST บนบรรจุภัณฑ์และตรวจสอบคริสตัล ซึ่งควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองซีด

สองสามหยดสำหรับเค้ก

เมื่อซื้อน้ำตาลหรือผงวานิลลา (ปริมาณวานิลลินอยู่ระหว่าง 2.0 ถึง 3.7%) ให้ใส่ใจกับการมีอยู่ของ GOST ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจไม่มีกลิ่นเลย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งในรูปแบบบริสุทธิ์ - เชฟแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำตาลธรรมดาในอัตราส่วน 1/1 หรือ 1/2 หากคุณต้องการซื้อเครื่องเทศที่เป็นสารเคมีในรูปแบบของเอสเซนส์ ให้ตุนไว้เป็นปิเปต เนื่องจากคุณต้องการทิงเจอร์เข้มข้นเพียงไม่กี่หยดเพื่อแต่งกลิ่นให้แป้งหรือครีม

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Matvey Malyutin เชฟแบรนด์ Santa Maria

เมื่อเดินผ่านตลาดต่างประเทศที่มีสีสัน คุณมักจะต้องการซื้อเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด แต่ฉันจะไม่แนะนำให้คุณทำเช่นนี้ ตัวอย่างเช่นสำหรับวานิลลาคุณภาพสูงคุณไม่จำเป็นต้องไปตลาดในเม็กซิโก แต่ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ร้านค้าขายสินค้าที่ผ่านการรับรองซึ่งถูกกักกันและผ่านการตรวจสอบที่จำเป็นทั้งหมด ในขณะที่ตลาดอาจมีผลิตภัณฑ์ที่มีตัวอ่อนของแมลงต่างๆ หากคุณไม่ต้องการซื้อสัตว์เลี้ยงหลายร้อยตัวพร้อมกับวานิลลา ซึ่งไม่ใช่แค่ในอพาร์ตเมนต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงร่างกายของคุณด้วย โปรดซื้อฝักในสถานที่ที่เชื่อถือได้และมีชื่อเสียงดี

เมื่อกล่าวถึงวานิลลิน ซีรีส์ที่เชื่อมโยงกันก็เกิดขึ้น: ขนมอบสดใหม่แสนอร่อย บ้านที่มีอัธยาศัยดี และน้ำหอมคุณภาพสูง แต่มันคืออะไรกันแน่? ผลไม้เถาวัลย์ที่มีดอกไม้สีขาวเหลืองละเอียดอ่อน - นี่คือสิ่งที่ทำมาจากวานิลลิน สารนี้ได้มาจากการหมักผลไม้ ผลึกวานิลลินที่ส่วนท้ายของกระบวนการจะปรากฏบนพื้นผิวของฝักในรูปของสารเคลือบสีขาว

ความต้องการใช้แรงงานคนโดยเฉพาะในแต่ละขั้นตอนของการผลิตทำให้เครื่องเทศมีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นจึงได้สารทดแทนเทียมที่เรียกว่าลิกนิน เกี่ยวกับสิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของวานิลลินที่ซื้อในร้านฉลากจะบอก หากกล่าวถึงลิกนินในนั้น แสดงว่าภายในนั้นมีรสชาติที่เหมือนกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ นั่นคือ วานิลลิน อยู่ในรูปแบบนี้ที่ผลิตเครื่องเทศบ่อยที่สุด ลิกนินสามารถหาได้จากสารประกอบอินทรีย์แทบทุกชนิด มักจะได้รับเป็นผลพลอยได้ในอุตสาหกรรมงานไม้

สูตรของวานิลลินคือ C 8 H 8 O 3 ซึ่งสอดคล้องกับองค์ประกอบของสารบริสุทธิ์ วานิลลินในฝักเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ กลิ่นหอมที่เกิดจากส่วนผสมต่างๆ ประมาณ 400 ชนิด วานิลลินมีปริมาณแคลอรี่ 288 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานต่ำเกิดจากการที่เครื่องเทศ 100 ชนิดประกอบด้วย:

• ไขมัน - 0.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 12.65 กรัม
• โปรตีน - 0.1 กรัม

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะความแตกต่างของวานิลลินธรรมชาติจากผลไม้จริงด้วยกลิ่นเพียงอย่างเดียว แต่เมื่อซื้อเครื่องเทศในบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรม คุณสามารถพูดได้อย่างมั่นใจเกือบ 100% ว่ามีอะนาล็อกสังเคราะห์อยู่ภายใน: การผลิตจำนวนมากช่วยให้คุณตอบสนองความต้องการได้มาก หากคุณต้องการทำงานกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คุณควรซื้อ

เคล็ดลับเครื่องเทศ

คุณสมบัติของวานิลลินคือการใช้ในปริมาณมากกับวัตถุดิบเพียงเล็กน้อยทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เครื่องเทศประมาณ 1 กรัมต่อมวลรวม 1 กิโลกรัม

ใช้แทนผลไม้วานิลลาหรือกลิ่นวานิลลาปกติ น้ำตาลวานิลลาควรได้รับมากกว่าสารบริสุทธิ์ 7-10 เท่า โดยลดความเข้มข้นของเครื่องเทศบริสุทธิ์เมื่อผสมกับน้ำตาลผง สำหรับบรรทัดฐานที่สูตรกำหนดไว้ 1 ฝักก็เพียงพอแล้ว ผลไม้ถูกตัดตามยาวเอาเมล็ดออกด้วยมีดและสับผิวให้ละเอียด เมล็ดพืชและชิ้นส่วนของฝักวางในจาน ใช้เวลาไม่เกิน 3-5 หยดต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

เครื่องเทศที่มากเกินไปจะส่งผลเสียต่อกลิ่นของจาน เพื่อให้ได้ช่อดอกไม้ที่ต้องการก็เพียงพอที่จะใช้แป้งเล็กน้อย เครื่องเทศผสมผสานอย่างกลมกลืนกับกานพลูและอบเชย สำหรับเครื่องเทศอื่น ๆ คุณต้องระวังให้มาก: พวกเขาสามารถเอาชนะโน้ตวานิลลาได้

วานิลลินผลึกเครื่องปรุงสามารถทนต่ออุณหภูมิสูง มีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตไอศกรีม ในธุรกิจเบเกอรี่ ในการผลิตของหวาน และอื่นๆ

ผงเครื่องเทศเป็นส่วนผสมของลิกนินและสารเติมแต่งอื่นๆ มันละลายได้ง่ายในน้ำ หากคุณเจือจางผงในอัตราส่วน 1:20 จะทำให้ผสมเครื่องเทศลงในแป้งได้ง่ายขึ้น ในรูปแบบนี้เครื่องเทศใช้ในการผลิตเครื่องดื่มและช็อคโกแลต

วัตถุเจือปนอาหารจะถูกใส่ลงในแป้งก่อนการอบด้วยความร้อน และใส่เครื่องดื่ม ซูเฟล่ พุดดิ้ง อาหารประเภทเนื้อหลังจากนั้น แต่ก่อนที่จานจะเย็นลง

ประโยชน์และข้อห้าม

วานิลลิน: ประโยชน์และโทษของเครื่องเทศมีจำกัด มันมีผลสงบเงียบตามลำดับเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับการนอนไม่หลับ Spice ให้ความรู้สึกสบายและมั่นใจในตนเองในความเป็นจริงโดยรอบ เครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับการบำบัดที่มีเป้าหมายเพื่อขจัดบุคคลออกจากสภาวะเครียดในการรักษาโรคประสาท มันส่งเสริมการผ่อนคลายรวมถึงกล้ามเนื้อเรียบซึ่งสามารถนำมาใช้ในการละเมิดรอบประจำเดือนและความรุนแรง

เครื่องเทศมักจะใช้เพื่อปรับปรุงอารมณ์การก่อตัวของทัศนคติเชิงบวก เครื่องเทศเป็นยาโป๊ที่เป็นที่รู้จัก เพิ่มความน่าดึงดูดใจทางเพศช่วยสร้างอารมณ์ที่จำเป็น

แพทย์แผนโบราณแนะนำให้ใช้วานิลลินในการปรุงอาหารเพื่อรักษาโรคระบบทางเดินหายใจ หากผงถูเข้าไปในเหงือกหลังจากนั้นครู่หนึ่งอาการไอก็จะผ่านไปและหากเข้าไปในจมูกก็จะมีอาการน้ำมูกไหล

เภสัชกรเข้าใจมานานแล้วว่าสารเช่นวานิลลินช่วยกลบกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้สำเร็จไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่น่าสงสัยด้วย ดังนั้นเครื่องเทศจึงถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการเตรียมการหลายอย่างอย่างแม่นยำเพื่ออำนวยความสะดวกในการบริโภคโดยเฉพาะผู้ป่วยอายุน้อย

วานิลลินเป็นอันตรายในกรณีที่บุคคลมีอาการแพ้: เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ มันสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ ซึ่งจะแสดงออกในรูปแบบของการระคายเคือง ผื่นสี และสิ่งอื่น ๆ

เครื่องเทศและนมแม่

การกินเครื่องเทศในระหว่างการให้นมลูกเป็นไปได้หรือไม่ คุณควรตรวจสอบกับนักบำบัดโรค สารนี้สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เกือบทุกประเภท ตั้งแต่ม้วนไปจนถึงแครกเกอร์และเครื่องอบผ้า คำถามที่ว่าสามารถใช้วานิลลินในขณะที่ให้นมลูกได้หรือไม่ควรพิจารณาจากสิ่งต่อไปนี้:

• สารนี้มีผลสงบเงียบนั่นคือมันมีประโยชน์ทั้งสำหรับทารกตามอำเภอใจและสำหรับแม่ที่เหนื่อยล้า
• หากเด็กมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้การแนะนำของเครื่องเทศนี้ในอาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งรุ่นธรรมชาตินั่นคือฝักวานิลลาเอง) ควรควบคุมอย่างเคร่งครัดสำหรับปฏิกิริยาจากร่างกายของเด็ก
• ไม่มีหลักฐานที่เชื่อถือได้ว่าวานิลลินในฐานะผลิตภัณฑ์สังเคราะห์สามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้ อย่างไรก็ตาม ยังมีหลักฐานว่าปลอดภัยแน่นอน
• การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่หมายความว่าไม่ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่อาจเป็นอันตรายต่อทารก วานิลลินจะถูกเติมในครั้งแรกในปริมาณที่น้อยที่สุด (สารเพียง 1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม) และไม่ใช่ทุกสิ่งที่แม่บริโภคเข้าไปในนมเพราะ ส่วนหนึ่งของอาหารที่กินเข้าไปจะถูกดูดซึมและขับออกจากร่างกายของเธอ ถึงกระนั้นก็เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศในทางที่ผิดและถ้าคุณใช้มันคุณต้องติดตามปฏิกิริยาของเด็กเพื่อดูว่ามีบางอย่างเปลี่ยนแปลงไปในพฤติกรรมอารมณ์ของเขาหรือไม่

เราสามารถพูดได้ว่าวานิลลินเป็นเครื่องเทศสากลที่เป็นเครื่องมือวิเศษที่ทำให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้น บางทีความลับอาจอยู่ที่ผลการผ่อนคลาย หรือบางทีอาจเป็นเพราะกลิ่นนี้เกี่ยวข้องกับบ้านที่อบอุ่นและปลอดภัย

วานิลลินเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหวานซึ่งสกัดจากผลวานิลลา เป็นผงไม่มีสีประกอบด้วยผลึกขนาดเล็ก วานิลลินใช้ในการผลิตขนมอบและลูกกวาด เช่นเดียวกับการสร้างองค์ประกอบน้ำหอม

วานิลลินธรรมชาติสกัดจากฝักวานิลลา

รูปร่าง

วานิลลินสกัดจากพืชที่เรียกว่าวานิลลาใบแบน ดอกไม้นี้เป็นของตระกูลกล้วยไม้ วานิลลาเป็นพืชปีนเขาที่เขียวชอุ่มตลอดปี เมื่อมันโตขึ้น มันจะพันรอบลำต้นของต้นไม้ ใบมีขนาดใหญ่ รูปไข่ ปลายแหลม ช่อดอกมีรูปร่างผิดปกติมาก - มีลักษณะคล้ายกับมือที่แผ่ออกไป ดอกไม้ขนาดประมาณ 6 ซม. มักทาสีเหลืองหรือเขียว เมล็ดสุกในฝักยาวจากนั้นจึงสกัดเครื่องเทศ

ฝักวานิลลาจะเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังเป็นสีเขียวอยู่ จากนั้นจึงผ่านกระบวนการทำให้แห้งที่ซับซ้อน

ในกระบวนการผลิตวานิลลาแห้งและสกัดวานิลลินธรรมชาติ จะใช้แรงงานคนเท่านั้น

ผลึกวานิลลินธรรมชาติจะเกิดขึ้นบนฝักในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งในปริมาณที่น้อยมาก

ปลูกที่ไหน

วานิลลามีถิ่นกำเนิดในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก ซึ่งเป็นกลุ่มเกาะที่ตั้งอยู่ในทะเลแคริบเบียน ต้นศตวรรษที่ 19 พืชชนิดนี้ถูกค้นพบโดย Henry Charles Andrews ชาวอังกฤษ และในอีก 200 ปีข้างหน้า วานิลลาก็แพร่กระจายไปยังโรงเรือนทั่วโลก ในปัจจุบัน วานิลลาใบแบนมีปริมาณมากที่สุดที่ปลูกในรัฐทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ในอเมริกากลาง และในอเมริกาเหนือของอเมริกาใต้ เนื่องจากสภาพอากาศเหมาะสมที่สุดสำหรับดอกไม้ชนิดนี้

สวนวานิลลาส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในมาดากัสการ์และเรอูนียง

วิธีทำเครื่องเทศ

วานิลลินสกัดจากเมล็ดวานิลลาที่ทำให้สุกในฝัก ขั้นแรก เมล็ดจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือด จากนั้นกระบวนการที่ยาวนานก็เริ่มต้นขึ้น ในระหว่างนั้นเมล็ดจะถูกให้ความร้อนสลับกับแสงแดดและนึ่งในภาชนะพลาสติก กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ หลังจากนั้นเมล็ดจะเข้มขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นเมล็ดจะถูกทำให้แห้งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้กลิ่นรุนแรงขึ้น

สำหรับการผลิตวานิลลิน ปัจจุบันมีการปลูกวานิลลาประเภทต่อไปนี้:

• วานิลลามีกลิ่นหอมมันเติบโตในเม็กซิโก อินโดนีเซีย แคริบเบียนและมาดากัสการ์ แตกต่างกันในช่อดอกขนาดใหญ่ มีกลิ่นที่เข้มข้นและ "อบอุ่น"
• Antillean วานิลลามันเติบโตในประเทศอเมริกากลางที่ระดับความสูง 0.5 กม. เหนือระดับน้ำทะเล ส่วนใหญ่มักใช้ในรูปแบบของสารสกัด
• วานิลลาตาฮิติ.สถานที่เพาะปลูกพืชชนิดนี้ซึ่งเป็นผลมาจากการผสมข้ามพันธุ์ทั้งสองชนิดที่อธิบายไว้ข้างต้นคือเฟรนช์โปลินีเซีย สายพันธุ์นี้ไม่เพียงเติบโตเพื่อให้ได้วานิลลินเท่านั้น แต่ยังเพื่อการตกแต่งอีกด้วย

นี่คือวิธีการทำวานิลลินจากธรรมชาติ แต่เครื่องเทศส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในร้านค้าเป็นวานิลลินเทียม มันทำจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันผ่านการสังเคราะห์

วานิลลามาดากัสการ์หรือวานิลลาบูร์บอง - คุณภาพสูงสุด

วานิลลาตาฮิติด้อยกว่าในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

การผลิตวานิลลินสังเคราะห์

เครื่องเทศที่ขายในร้านค้าส่วนใหญ่เป็นวานิลลินเทียม มันทำจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันผ่านการสังเคราะห์ ความเป็นไปได้ของการสังเคราะห์วานิลลินถูกค้นพบเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในเยอรมนีโดย Wilhelm Haarmann และ Ferdinand Tiemann การผลิตวานิลลินสังเคราะห์เป็นก้าวแรกสู่การสร้างรสชาติเทียม ในปัจจุบัน วานิลลินเทียมสามารถหาได้จากสารหลายชนิด รวมทั้งยูจีนอล ลิกนิน และวัตถุดิบจากปิโตรเคมี

วานิลลินสังเคราะห์ - รสเทียม

รสเหมือนธรรมชาติ

วานิลลินที่ได้จากการสังเคราะห์นั้นอยู่ในกลุ่มของรสชาติที่เหมือนกับรสธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่ามีโครงสร้างทางเคมีเหมือนกับวานิลลินธรรมชาติและสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ รสที่เหมือนกับธรรมชาติ ตรงกันข้ามกับรสเทียม พบได้ในวัสดุที่มาจากสัตว์และพืช

ความแตกต่างของกลิ่นระหว่างวานิลลาสังเคราะห์และธรรมชาติ

ความแตกต่างของรสชาติระหว่างวานิลลาสังเคราะห์กับวานิลลาธรรมชาตินั้นค่อนข้างสำคัญ จากการวิจัยพบว่ากลิ่นวานิลลามีส่วนประกอบที่แตกต่างกันสี่ร้อยชนิด และวานิลลินเป็นเพียงหนึ่งในนั้น ดังนั้นกลิ่นหอมของวานิลลาแท้จึงเข้มข้นกว่าและมีหลายแง่มุมมากกว่ากลิ่นของสารทดแทน

กลิ่นหอมของวานิลลาธรรมชาติจะนุ่มและหลากหลายกว่ากลิ่นสังเคราะห์

ลักษณะเฉพาะ

• ผงสีขาวหรือไม่มีสี
• กลิ่นหอมหวาน
• รสขม

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบของวานิลลินธรรมชาติประกอบด้วย:

• น้ำมันหอมระเหย;
• กลูโควานิลลิน;
• แทนนิน;
• อีเธอร์อบเชย

จะเลือกที่ไหนและอย่างไร

ในร้านค้าเฉพาะที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมระดับมืออาชีพ วานิลลาสามารถซื้อได้หลากหลายรูปแบบ: ในรูปแบบฝัก ในรูปแบบผง เช่นเดียวกับในรูปของสารสกัดหรือสาระสำคัญ วานิลลินสังเคราะห์มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำทุกแห่ง

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีกลิ่นที่เข้มข้นและเข้มข้น หากคุณซื้อเมล็ดวานิลลา ต้องแน่ใจว่ามันยาว นุ่ม และงอได้ดี

ฝักวานิลลาควรเนยและงอได้ดี

วานิลลินธรรมชาติมีราคาแพงมากและผลิตในปริมาณที่น้อย ดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะหามันบนชั้นวาง

คุณสามารถหาวานิลลินสังเคราะห์ได้ในร้านค้าหรือตลาดต่างๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• บรรเทาและผ่อนคลาย;
• เป็นยากล่อมประสาทที่ดี
• มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็ง
• ถือว่าเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติ
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ช่วยบรรเทาอาการภูมิแพ้
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• เป็นสารต้านจุลชีพ

อันตราย

• อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงซึ่งแสดงออกในการระคายเคืองของผิวหนังและเยื่อเมือก

น้ำมัน

น้ำมันหอมระเหยวานิลลามีกลิ่นหอมรสเผ็ดและเผ็ดยาวนานหลายปี พบการประยุกต์ใช้ในด้านการแพทย์ งาม และอโรมาเธอราพี น้ำมันวานิลลาเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางและน้ำหอมมากมาย ไม่เพียงเป็นกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีผลที่สงบและคืนความอ่อนเยาว์อีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันนี้ช่วยให้สามารถใช้ในการต่อสู้กับโรคต่างๆ น้ำมันหอมระเหยวานิลลาสามารถใช้ได้ทั้งทางปาก สูดดมหรือในตะเกียงอโรมา หรือเติมลงในส่วนผสมของอ่างอาบน้ำหรือการนวด

น้ำมันหอมระเหยวานิลลาปลุกความรู้สึกและยกระดับอารมณ์

แอปพลิเคชัน

ในการปรุงอาหาร

• วานิลลินถูกเติมลงในขนมอบที่เข้มข้นเพื่อให้มีรสชาติที่พิเศษ
• วานิลลินเป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรต่างๆ สำหรับครีมและซอสที่มีรสหวาน
• แม่บ้านมักจะเติมวานิลลินลงในผลไม้เล็ก ๆ และแยมผลไม้
• ผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ รวมทั้งช็อกโกแลต คาราเมล ซูเฟล่ ฯลฯ มีวานิลลิน
• บางครั้งวานิลลินใช้ปรุงรสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เหล้าและวอดก้าบางชนิด
• วานิลลินถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยวเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

การเติมวานิลลินลงในมิลค์เชคจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้นและกลั่น

หากไม่มีวานิลลิน คุณก็จะไม่มีคอทเทจชีสแบบอีสเตอร์

นำไข่ 4 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ค่อยๆ ตีไข่ขาว ค่อยๆ ผสมน้ำตาลหนึ่งแก้วและวานิลลาเล็กน้อย หลังจากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีให้เทไข่แดงลงในมวลที่ได้ จากนั้นนวดแป้งจากล่างขึ้นบนใส่แป้งร่อนหนึ่งแก้ว จากนั้นตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้วปล่อยให้อุ่น ในขณะที่เตาอบกำลังร้อนขึ้น ให้เตรียมจานอบ ด้านล่างสามารถทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษ parchment เค้กควรอบประมาณ 20-25 นาที

ครีมวานิลลาคอทเทจชีส

ตีเนยให้เป็นเนื้อเดียวกัน 2/3 ของแพคเกจมาตรฐาน คอทเทจชีส 170 กรัม และ 1 ช้อนชา วานิลลิน ตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใส่น้ำตาลผงหนึ่งแก้วแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง คราวนี้ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนสุด ครีมพร้อม!

ในการแพทย์

วานิลลินธรรมชาติสามารถใช้เป็นตัวช่วยในการต่อสู้กับโรคต่อไปนี้:

• ปวดรูมาติก;
• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร;
• ไข้;
• ผิดปกติทางจิต;
• ภาวะซึมเศร้า;
• ความผิดปกติของการนอนหลับ
• โรคของระบบประสาท
• การอักเสบของผิวหนัง;
• สุขภาพไม่ดีในวันวิกฤติ
• ประจำเดือนผิดปกติ;
• อาการจุกเสียดในลำไส้

เมื่อลดน้ำหนัก

ระบบลดน้ำหนักที่ทันสมัยหลายอย่างรวมถึงวานิลลา ไม่ใช่เป็นอาหารเสริม แต่เป็นยาแก้ซึมเศร้าที่มีประสิทธิภาพ การสูดดมกลิ่นหอมหวานของวานิลลาช่วยต่อสู้กับอารมณ์ไม่ดี บรรเทาความวิตกกังวลและทำให้ประสาทสงบลง นอกจากนี้เมื่อสูดดมกลิ่นนี้บุคคลจะผลิตฮอร์โมนที่ปิดกั้นความรู้สึกหิว

วานิลลินถูกเติมลงในโปรตีนเชคเสมอเพื่อลดน้ำหนัก

ที่บ้าน

หากคุณเจือจางวานิลลิน 1 ถุงในน้ำแล้วโรยเสื้อผ้าและผิวหนังด้วยสารละลายนี้ คุณจะผ่อนคลายในธรรมชาติได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าคนแคระจะเข้ามาบุกรุก เพราะกลิ่นที่หอมหวานจะขับไล่แมลงเหล่านี้

ใช้ซองวานิลลินในการเดินป่า - สารละลายวานิลลินในน้ำจะช่วยให้คุณรอดพ้นจากคนแคระ

• วานิลลินธรรมชาติถือเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก
• ชนเผ่าอินเดียนบางเผ่าใช้เมล็ดวานิลลาแทนเงิน

วานิลลินที่มีกลิ่นหอมและเย้ายวนใจ ประโยชน์และโทษของมันได้รับการศึกษาเกือบทั้งหมดแล้ว แต่รู้จักกันในวงแคบมากของผู้คน ดังนั้นเราจึงเติมช่องว่างในความรู้ นอกจากนี้ หลายคนยังสับสนระหว่างวานิลลินและวานิลลา

คำนิยาม

วานิลลาเป็นฝักสีน้ำตาลยาว วานิลลินเป็นสารสังเคราะห์แต่งกลิ่นรส นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด ดังนั้นในร้านอย่ารีบเร่งผู้ขายขอถุงวานิลลาหรือฝักวานิลลาที่นั่น

อย่างไรก็ตาม สารปรุงแต่งรสสังเคราะห์มีหลายประเภท ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัสดุที่เตรียมวานิลลิน สามารถ:

• น้ำมัน
• ของเสียจากการผลิตกระดาษ
• ถั่วทองก้า
• น้ำมันถ่านหิน

ใช่ ใช่ ตรง. คุณคิดว่าผลิตภัณฑ์สกัดจากฝักโดยตรงหรือไม่? ดุดกี้. และเมื่อไม่นานมานี้ พวกเขาค้นพบวิธีสกัดวานิลลินจากมูลสัตว์ จริงอยู่โลกวิทยาศาสตร์ไม่ชื่นชมการค้นพบและมอบรางวัลให้กับนักวิทยาศาสตร์ชื่อ Shnobelevka ที่จะไม่ให้เกียรติ

ประโยชน์ของวานิลลิน

เพื่อสุขภาพหรือระหว่างการรักษา วานิลลินไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ เลย เว้นแต่กลิ่นที่อ่อนโยนของมันจะทำให้ระบบประสาทที่แตกสลายเล็กน้อยสงบลงหรือขับอาการนอนไม่หลับได้ แต่อย่าดมกลิ่นวานิลลานานเกินไป

ผ่านไปครู่หนึ่ง มันก็จะล่วงล้ำ แล้วก็หายใจไม่ออก ร่างกายตอบสนองด้วยความก้าวร้าวและหงุดหงิดแทนการเอาใจ

เธอรู้รึเปล่า? ปรากฎว่ามีคนเริ่มเรื่องที่คุณสามารถระงับความโกรธด้วยวานิลลินได้ และท้ายที่สุด ทุกคนก็เชื่อและย้ำความบาปนี้อีกครั้งเป็นหนึ่งเดียว พวกเขาไม่แม้แต่จะคิดอย่างมีเหตุผล วานิลลินจะบรรเทาความโกรธได้อย่างไร? ในขณะที่บุคคลสูดกลิ่นหอมหวาน เขาจะมีเวลาทุบทุกอย่างให้ตกนรก แล้วก็ใจเย็นๆ แน่นอน วานิลลินช่วยได้! โดยวิธีการที่คุณสามารถเทแป้งลงในดวงตาของบุคคลได้ แล้วเขาจะไม่โกรธแน่นอน วานิลลินก็เป็นเกียรติและสรรเสริญเช่นกัน

วานิลลินมีประโยชน์อย่างไร

แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่ากลิ่นวานิลลาเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเตรียมซอสผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวและปรุงรสด้วยวานิลลาเล็กน้อย

คำแนะนำ. คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไป พยายามเพิ่มกลิ่นของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว กลิ่นจะฉุนเฉียวและหายใจไม่ออก และจะไม่สามารถกินอาหารได้เนื่องจากความขมขื่นรุนแรง

วานิลลินในเครื่องสำอาง

บางแหล่งอ้างว่าวานิลลินมีประโยชน์อื่นๆ นอกเหนือจากห้องครัว ถูกกล่าวหาว่าล้างด้วยน้ำด้วยผงที่ละลายน้ำได้มหัศจรรย์ สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเชื่อในเทพนิยาย เราขอแนะนำให้คุณปีนบทความให้สูงขึ้นเล็กน้อยแล้วอ่านอีกครั้ง - รสชาตินี้สกัดมาจากอะไร

คิดเอาเองว่าข้อใดต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผิวและเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นอย่างอัศจรรย์ ถูกต้อง ไม่มีอะไรแน่นอน ดังนั้นคุณไม่ควรแปลผงกลิ่นอย่างไร้ประโยชน์

หากคุณต้องการทำสิ่งที่จำเป็นสำหรับผิวอย่างแท้จริงและต้องใช้วานิลลาตลอดเวลา ให้เติมเอสเซนส์หรือสารละลายสักสองสามหยดลงในน้ำนมบำรุงผิวกายหรือครีมบำรุงของคุณ ไม่มันจะไม่มีประโยชน์ วานิลลินจำนวนดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายเช่นกัน ทำไมต้องเพิ่ม? เพื่อรสชาติ กลิ่นหอมอยู่บนผิวที่สะอาดและชื้นเป็นเวลานาน อย่างน้อยคุณก็สนุกกับตัวเอง

คำแนะนำ. คุณสามารถเพิ่มบาล์มผมสักสองสามหยด ดังนั้นกลิ่นหอมหวานที่ละเอียดอ่อนจะติดตามคุณนานขึ้นอีกเล็กน้อย

รสชาติของการผลิตสารเคมีนั้นน่าสนใจเพราะมักจะสร้างความประหลาดใจมากมายในการศึกษาในห้องปฏิบัติการ อย่างไรก็ตามวานิลลินไม่ได้มาจากเรื่องนี้เลย ด้านลบของมันชัดเจนตั้งแต่ต้น ท้ายที่สุด นักวิทยาศาสตร์รู้ว่าสารนี้ทำมาจากอะไร

ผงถั่วตองก้าที่หอมกรุ่นนั้นร้ายกาจเป็นพิเศษ ประกอบด้วยคูมารินจำนวนมาก สารนี้เป็นอันตรายเพราะไม่ถูกขับออกจากร่างกายแต่จะค่อยๆสะสม เมื่อถึงความเข้มข้นที่กำหนด coumarin จะเริ่มเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไปที่ตับ ท้ายที่สุดเธอคือผู้ที่รับพิษและสารพิษทั้งหมด

แต่อย่ากลัว แล้วเลิกใช้วานิลลินไปเลย เพื่อที่จะได้รับพิษ คนที่มีร่างกายปกติต้องกินผงหอมครั้งละ 80 กรัม แต่ไม่มีใครในใจที่ถูกต้องจะกินวานิลลินด้วยช้อน และคนทั่วไปกินไม่มากนัก แม้แต่ตลอดชีวิต

ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัย แน่นอนในปริมาณที่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม หากคุณอ่านจารึกบนถุงเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง คุณสามารถหลีกเลี่ยงคูมารินที่แย่มากได้ เพียงระมัดระวังในการซื้อ

วานิลลินมีผลเสียอย่างไร?

คำสั่ง "สำคัญ" อีกประการหนึ่งของผู้เขียนดังกล่าว: วานิลลินมีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร และอีกหนึ่งตำนานที่โง่เขลา ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปริมาณแคลอรี่ของรสชาตินั้นสูง คือ 288 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อ่านอีกครั้ง. สำหรับ 100 กรัม! คุณเติมวานิลลินลงในแป้งกี่กรัม? สูงสุด 1-1.5. อันตรายสำหรับรูปร่างหรือข้อห้ามในอาหารอยู่ที่ไหน? คิดเสมอก่อนที่จะเชื่อเรื่องไร้สาระใดๆ

มิฉะนั้น วานิลลินจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ เว้นแต่คุณจะกินมากเกินไปจนอิ่ม แม้ว่าจะเป็นไปได้ยาก รสขมมาก

ปรากฎว่าเขาเป็นวานิลลินที่ธรรมดาที่สุด ประโยชน์และอันตรายของมันตอนนี้ไม่มีความลับสำหรับคุณ ดังนั้นในการสนทนากับเพื่อน ๆ คุณสามารถอวดความรู้ของคุณ และแน่นอน ใช้ข้อมูลเพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว ตัวอย่างเช่นในห้องครัว แล้วครอบครัวของคุณจะขอบคุณ เรื่องเล็กแต่ดี

วิดีโอ: วิธีทำน้ำตาลวานิลลาจากวานิลลิน