เค้กนมนก. วิธีทำนมนกที่บ้าน

หนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่พลเมืองของเราในยุคโซเวียตคือนมนก นี่คือซูเฟล่โปรตีนที่ละเอียดอ่อนในช็อคโกแลตซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการจดสิทธิบัตรแล้ว เมื่อขนม Ptichye Moloko วางขาย แม่บ้านหลายคนพยายามซื้อหลายกล่องเพราะเป็นการยากที่จะหาของขวัญที่ถูกใจกว่านี้ เมื่อซื้อเค้กสำหรับวันหยุดตัวเลือกของขนมมากมายก็ตกลงบนเค้กที่มีชื่อลึกลับและเหลือเชื่อ มีการเตรียมของหวานที่คล้ายกันที่บ้านและแทนที่วุ้นวุ้นที่ขาดแคลนด้วยเจลาตินธรรมดา ตอนนี้ขนมดังกล่าวไม่สามารถเข้าถึงได้มีขายในร้านค้าหลายแห่งและมีราคาไม่แพงนัก แต่ "นมนก" ที่ทำที่บ้านด้วยเหตุผลบางอย่างมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อมา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์น้อยมากสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้คุณสมบัติของเทคโนโลยีและปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรที่เลือกเท่านั้น

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า "นมนก" เป็นหนึ่งในของหวานที่อร่อยที่สุดและหลายคนมองว่าเป็นสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร แต่การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก การรู้บางจุดจะช่วยให้แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

"นมนก" ไม่ใช่แค่ซูเฟล่เท่านั้น แต่ยังมีความแน่นที่แน่นกว่าด้วย เพื่อให้ได้ส่วนประกอบของเจลจะถูกนำเข้าสู่โปรตีนวิปปิ้ง โครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้นช่วยให้คุณได้วุ้นวุ้นซึ่งแข็งตัวแล้วที่อุณหภูมิห้อง แต่มักใช้เจลาตินที่เข้าถึงได้มากขึ้น เมื่อใช้วุ้นต้องจำไว้ว่าเมื่อเย็นลงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศามันจะข้นมากเกินไปต้องใช้ความร้อน หากคุณใช้เจลาติน ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางด้วยน้ำเย็น จากนั้นละลายให้ร้อน แต่พยายามอย่าให้เจลาตินเดือดเป็นเวลานาน หากคุณต้มเจลาตินเป็นเวลา 5 นาทีขึ้นไป คุณจะไม่สามารถทำให้เจลาตินข้นขึ้นได้อีกต่อไป เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ด้วยสารเพิ่มความข้นที่เลือก คุณจะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและได้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง
เพื่อให้โปรตีนตีได้ดีขึ้นในโฟมหนา ๆ จะต้องทำให้เย็นลงก่อน ถ้าชามที่วางมันเยิ้มหรือชื้นก็จะตีไม่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไข่แดงไม่ผสมกับมวลโปรตีน
น้ำตาลถูกนำเข้าสู่มวลโปรตีนเป็นบางส่วนหลังจากตีเป็นฟองหนา มันจะละลายได้เร็วและดีกว่าถ้าบดเป็นผง คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ วิธีหลังสะดวกกว่าเล็กน้อย
ตามเนื้อผ้า เค้กนมนกทำด้วยเค้กบิสกิต หากคุณกำลังเตรียมของหวานตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องการโปรตีนจำนวนมาก เพื่อให้ไข่แดงจากไข่ที่ใช้สำหรับตีให้เป็นฟองไม่ฟุ่มเฟือย ขอแนะนำให้เลือกสูตรบิสกิตบนไข่แดงสำหรับทำเค้ก หากไส้ไม่ต้องการไข่หรือใช้โดยรวมจะเป็นการดีกว่าถ้าอบบิสกิตจากแป้งที่ทำจากไข่ทั้งฟอง
ของหวานคลาสสิก "Bird's Milk" เคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง สามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆ: จากช็อคโกแลต, ผงโกโก้, ด้วยการเติมเนย, ครีม, ครีมเปรี้ยว คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้โดยคำนึงถึงความชอบและผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในบ้าน

ไส้สำหรับขนม Bird's Milk แบบดั้งเดิมทำจากนมข้นและวิปปิ้งโปรตีน แต่นักทำขนมสมัยใหม่ก็เตรียมจากผลิตภัณฑ์อื่นด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวเลือกซูเฟล่เช่นคอทเทจชีสและเซโมลินาเป็นที่นิยม ของหวานแต่ละรุ่นมีลักษณะเฉพาะในการเตรียมการ การปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรเฉพาะอย่างเข้มงวดเท่านั้นที่จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

สูตรง่ายๆสำหรับขนม "นมนก"

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2177 kcal ต่อ 100 g: 387 kcal

ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
เจลาติน - 10 กรัม
น้ำ - 100 มล.
น้ำตาลผง - 60 กรัม
ช็อคโกแลต - 180 กรัม
เนย - 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แช่เย็น
เทเจลาตินกับน้ำต้มให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหนา ตีต่อไปช้อนน้ำตาลผง
อุ่นน้ำด้วยเจลาตินในห้องอบไอน้ำ คนจนเจลาตินละลายหมด คุณไม่สามารถอุ่นได้ในอ่าง แต่บนเตา แต่ใช้ไฟที่ช้ามากไม่ให้น้ำเดือด
พับมวลโปรตีนลงในเจลาตินอย่างระมัดระวัง
แบ่งช็อกโกแลตรวมกับเนยแล้วละลาย เทช็อกโกแลตที่ละลายครึ่งหนึ่งหรือน้อยกว่าเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ นำไปแช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งสักพักเพื่อให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัว
ใส่ซูเฟล่ที่เตรียมไว้ลงบนช็อกโกแลตไอซิ่ง เติมช็อกโกแลตที่เหลือลงไป อุ่นให้ร้อนหากจำเป็น
ใส่พิมพ์ขนมกลับเข้าไปในตู้เย็นและรอให้แข็งสนิท คราวนี้คุณไม่สามารถใส่ของหวานในช่องแช่แข็งได้ ให้ปล่อยให้แช่แข็งในช่องหลักของตู้เย็น

ของหวานนี้สามารถเตรียมได้โดยผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ แม้แต่เด็กทำขนมที่เป็นเจ้าของครัวก็สามารถทำให้ตัวเองและพ่อแม่พอใจด้วยอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนนี้ได้

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก "นมนก" (บนวุ้น)

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 7036 kcal ต่อ 100 g: 354 kcal

ไข่ไก่ - 7 ชิ้น;
น้ำตาล - 0.37 กก.
เนย - 0.3 กก.
ครีม - 0.2 ลิตร
แป้งสาลี - 160 กรัม
น้ำ - 100 มล.
วุ้นวุ้น - 10 กรัม
นมข้น - 0.25 ลิตร
กรดซิตริก - 3 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม
ผงฟูสำหรับแป้ง - 5 กรัม
ช็อคโกแลตขม - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

นำเนยออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้เนยนิ่มลง
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ผ้าขาวลงในตู้เย็นชั่วคราว
ใส่น้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดงแล้วบดให้ขาวเกือบ
ใส่เนยนิ่ม 100 กรัม ตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่มีลักษณะคล้ายครีม
ร่อนแป้งผสมกับผงฟู เทลงในมวลครีมที่เตรียมไว้แล้วตีจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
วางแป้งลงในจานอบ เพื่อไม่ให้เค้กเสียหายเมื่อนำออกจากแม่พิมพ์ ให้ใช้ภาชนะที่ถอดออกได้หรือภาชนะที่ทำจากซิลิโคน เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ที่เหมาะสมคือ 26 ซม. แต่สามารถใช้ภาชนะที่เล็กกว่าเล็กน้อยได้
เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่แป้งลงไป อบประมาณ 20 นาที
ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย ใช้มีดหรือไม้พายตามแนวด้านข้างของแม่พิมพ์ เปิดออกแล้วนำเค้กออก ตัดตามยาวเพื่อให้ได้เค้ก 2 ชิ้น
ต้มน้ำให้เจือจางวุ้นวุ้นทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ผสมกับน้ำตาลที่เหลือแล้วต้มน้ำเชื่อม
ตีผ้าขาว เติมกรดซิตริกให้เป็นฟองหนา
ตีต่อไปในกระแสบาง ๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในมวลโปรตีน
ค่อยๆ ใส่เนย 170 กรัม ตามด้วยนมข้นหวาน
ล้าง ตาก ประกอบแบบถอดออกได้ วางเค้กหนึ่งก้อนที่ด้านล่าง วางซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป ปิดด้วยเค้กที่สอง วางตีให้เป็นฟองที่เหลือให้เรียบด้วยมีด
ใส่ขนมในตู้เย็นทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ทำลายช็อคโกแลตใส่เนยที่เหลือลงไป ต้มครีม เทช็อกโกแลต ผสมให้เข้ากันทันทีเพื่อให้ช็อกโกแลตและเนยละลายหมด
เทส่วนผสมช็อกโกแลตครีมลงบนเค้กหลังจากย้ายจากแม่พิมพ์ไปยังจาน
วางในตู้เย็นและรอให้ฟรอสติ้งแข็งตัว

เค้กโฮมเมด "Bird's Milk" ที่ปรุงตามสูตรนี้แทบจะแยกไม่ออกจากของหวานซึ่งจัดทำขึ้นในยุคโซเวียตตาม GOST

เค้ก "นมนก" กับแป้งเซมะลีเนอร์

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 9221 kcal ต่อ 100 g: 335 kcal

ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
แป้ง - 0.35 กก.
น้ำตาล - 0.55 กก.
นม - 0.5 ลิตร
ผงโกโก้ - 60 กรัม
ครีม - 40 มล.;
เซโมลินา - 60 กรัม
มะนาว - 2 ชิ้น;
เนย - 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่กับน้ำตาล 300 กรัม ตีด้วยเนยนิ่ม 300 กรัม ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป เตรียมแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันอบเค้ก
ต้มเซโมลินาในนม ใส่น้ำมันที่เหลือลงไปตี
ตีต่อไปใส่น้ำตาล 200 กรัมแล้วคั้นน้ำจากมะนาว
วางเค้กลงบนจาน ปิดด้วย semolina soufflé คลุมด้วยชั้นที่สอง
อุ่นครีม, เนยที่เหลือ, น้ำตาล 50 กรัมและโกโก้, คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่เกิดขึ้น

ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เค้กมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณเสนอให้เด็ก ๆ เป็นอาหารเช้าพวกเขาจะลุกขึ้นจากโต๊ะเต็มและไม่หิวเป็นเวลานาน

เค้กนมเปรี้ยว "นมนก"

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4680 kcal ต่อ 100 g: 251 kcal

ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
อาหารเช้าแบบแห้ง "Nesquik" - 100 กรัม
เนย - 100 กรัม
น้ำ - 0.25 ลิตร
ผงโกโก้ - 60 กรัม
ครีม - 0.35 ลิตร
น้ำตาล - 0.35 กก.
เจลาติน - 50 กรัม
คอทเทจชีส - 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

ขูดช็อคโกแลตและเนยละลายในอ่างน้ำผสมกับอาหารเช้าแบบแห้งใส่มวลที่ได้ลงในจานอบที่ถอดออกได้ใส่ในตู้เย็น
เจลาติน 40 กรัมเทน้ำ 100 มล. อุ่นเครื่องในไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ
รวมคอทเทจชีส ครีม 200 มล. และน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ปัดด้วยเครื่องปั่น
ตีต่อไปเพิ่มเจลาติน คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย
ใส่ตีให้เป็นฟองบนเค้กที่เตรียมไว้ ใส่ขนมในตู้เย็นอีกครั้ง
ละลายเจลาติน 10 กรัมในน้ำ 20–30 มล.
แยกผสมครีมน้ำและน้ำตาลที่เหลือรวมทั้งผงโกโก้ อุ่นเครื่องขณะกวน
ใส่เจลาตินผสมให้เข้ากัน
เทลงบนซูเฟล่ เกลี่ยให้เนียน

หลังจากนั้นเค้กควรยืนอยู่ในตู้เย็นอีกครั้งจนกว่าชั้นทั้งหมดจะแข็งตัว ตอนนี้คุณสามารถถอดห่วงออกได้ ค่อยๆ นำขนมใส่จานและเสิร์ฟ สูตรนี้ดีเพราะช่วยให้คุณทำเค้กนมนกโดยไม่ต้องใช้เตาอบ "นมนก" นี้มีประโยชน์มากที่สุด

วิดีโอ: เค้กซูเฟล่ "นมนก" บนเจลาติน

"นมนก" เคยเป็นหนึ่งในของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา ตอนนี้เขาต้องแข่งขันกับขนมอื่น ๆ แต่ก็ยังมีคนชื่นชมมากมาย ที่บ้านคุณสามารถปรุงทั้งขนมและเค้กนมนกรวมทั้งทำขนมเพื่อสุขภาพตามสูตรที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม (กับเซโมลินา, คอทเทจชีส)

เค้ก "Bird's Milk" เป็นขนมที่เบา ละเอียดอ่อน และโปร่งสบาย สร้างสรรค์โดยนักทำขนมของร้านอาหารปรากในปี 1980 ที่น่าสนใจนี่คือเค้กโซเวียตชิ้นแรกที่จดสิทธิบัตรซึ่งได้รับใบรับรองลิขสิทธิ์ ผู้เห็นเหตุการณ์กล่าวว่าเมื่อมันถูกขายในร้านขายขนมบนถนน Arbat คิวยาวเรียงกันเกือบเหมือนสุสาน เป็นเวลานานแล้วที่วิธีการทำเค้กถูกเก็บเป็นความลับ แต่ในไม่ช้า แม่บ้านก็คิดค้นสูตรเค้กนมนกของตัวเองซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้านสูตรนี้ไม่สามารถเรียกง่ายๆ ได้ แต่อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่ามาก กว่าโรงงาน - ทดสอบจากประสบการณ์ส่วนตัว! ยังคงต้องหาวิธีทำ "Bird's Milk" ด้วยตัวคุณเองเพื่อไม่ให้แย่ไปกว่าใน "Prague"!

"นมนก" ตาม GOST และไม่มี GOST

ของหวานนี้ทำจากบิสกิตที่ละเอียดอ่อน ซูเฟล่ของโปรตีนวิปปิ้งและไอซิ่งช็อกโกแลต บิสกิตมาตรฐานทำจากน้ำตาลไข่และแป้ง แต่คุณจะต้องทำงานหนักกับครีม ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ไข่แดง, น้ำตาล, นม, เจลาติน, เนย, วิปโปรตีน, แป้ง, เซโมลินาหรือแครกเกอร์ ในบางสูตรเจลาตินจะถูกแทนที่ด้วยวุ้นหรือแป้ง สำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง คุณจะต้องใช้นม โกโก้ เนย และน้ำตาล บางครั้งมีการเพิ่มผลเบอร์รี่, มะนาว, ผลไม้และถั่วลงในเค้ก หลักการของการเตรียมไม่ซับซ้อน: เค้กอบชั้นด้วยครีมและเคลือบหลังจากนั้นขนมยังคงอยู่ในตู้เย็นจนกว่าครีมจะแข็งตัว หากคุณใส่โกโก้ลงในแป้งบิสกิต เค้กจะดูเหมือนม้าลายเมื่อตัด!

วิธีทำเค้กนมนก: ความลับและลูกเล่น

ร่อนแป้งก่อนนวดแป้งเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจนและบิสกิตจะฟูและนุ่ม แม่บ้านบางคนร่อนแป้งสองครั้งเพราะยิ่งขนมอบสวยงามมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น! เมื่อทำงานกับเจลาติน ห้ามนำไปต้ม มิฉะนั้นคุณสมบัติในการเจลจะหายไปและซูเฟล่จะไม่แข็งตัว หากคุณแช่เจลาตินในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มรสชาติของเค้กจะสว่างขึ้นและผิดปกติมากขึ้น นอกจากซูเฟล่และเคลือบแล้ว คุณยังสามารถเตรียมบัตเตอร์ครีมและตกแต่งเค้กด้านบนได้ด้วย - มันจะออกมาอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้น

มีเคล็ดลับที่มีค่าอีกข้อหนึ่งจากนักทำขนมที่มีประสบการณ์ - หากคนขาวแยกไข่แดงออกจากไข่แดงหนึ่งวันก่อนทำเค้กและเย็นตัวลง คนผิวขาวจะแส้เร็วขึ้นและง่ายขึ้น และซูเฟล่จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยความเบาและเนื้อสัมผัสฉลุ เพื่อความชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน สามารถแช่เค้กในน้ำเชื่อมหวานหรือแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอม แล้วปิดด้วยซูเฟล่

"นมนก" เป็นเค้กพิเศษในระหว่างการเตรียมการซึ่งจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นอาจไม่ได้ผล แนวคิดของ "ด้วยตา" ใช้ไม่ได้ที่นี่!

เค้ก "นมนก" สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับทฤษฎีแล้ว ถึงเวลาของการปฏิบัติแล้ว สูตรตาม GOST นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับการทดลองครั้งแรกและแม้แต่ฟันหวานที่เอาแต่ใจที่สุดก็ยังชอบผลลัพธ์!

1. ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัม 10 นาที

2. เทแป้ง 160 กรัมลงไป แล้วคนให้แป้งเนียน

3. หล่อลื่นจานอบด้วยเนยโรยด้วยแป้งหรือเซโมลินาเทแป้งออกแล้วอบบิสกิตจนเสร็จซึ่งตรวจสอบด้วยการจับคู่ ไม้ขีดที่แช่อยู่ในเค้กควรแห้ง โดยเฉลี่ยแล้วเค้กหนึ่งชิ้นจะอบใน 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C (ทำตามคำแนะนำของเตาอบและระบบอุณหภูมิของคุณเอง)

4. ตัดบิสกิตที่เย็นลงเล็กน้อยออกเป็นเค้กบาง ๆ สองชิ้น

5. เทเจลาติน 40 กรัมลงในน้ำอุ่น 150 มล.

6. ผสมไข่แดงแช่เย็น 10 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนฟูสีขาว

7. เทนม 200 มล. ลงในไข่แดงแล้ววางกระทะลงในอ่างน้ำ

8. อุ่นส่วนผสมของนมและไข่จนเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ทำให้ครีมเย็นลง

9. ตีเนยนิ่ม 300 กรัมด้วยเครื่องผสม แล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดของนมและไข่แดงลงไปทีละช้อนโต๊ะ

10. อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำจนใสและเย็น

11. ตีโปรตีน 10 ชนิดด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู ค่อยๆ เติมน้ำตาล 150 กรัมจนได้เมอแรงค์

12. เทเจลาตินเป็นส่วน ๆ ลงในมวลโปรตีนแล้วตีต่อไป

13. วางเค้กลงในพิมพ์ใส่ครีมด้านบนแล้วปิดด้วยเค้กที่สอง วางเค้กในตู้เย็นข้ามคืน

14. เตรียมน้ำเคลือบจาก 3 ช้อนโต๊ะ ล. นม 100 กรัม น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้และวานิลลาเล็กน้อย ผสมส่วนผสมและอุ่นเครื่องเคลือบในอ่างน้ำจนน้ำตาลละลายหมด

คลุมเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ใส่ชา แล้วเรียกแขก!

"นมนก" กับเซโมลินา

แม้จะมีความจริงที่ว่าหลายคนไม่ชอบโจ๊ก semolina แต่สูตรนี้ได้รับการชื่นชมจากนักชิมหลายคนแล้วยิ่งไปกว่านั้นโจ๊ก semolina แทบไม่รู้สึกในเค้กนี้

สำหรับบิสกิตให้ผสมเนยละลาย 150 กรัมกับน้ำตาล 200 กรัมถูให้เข้ากันแล้วตีด้วยเครื่องผสมกับไข่ 3 ฟอง ตอนนี้ชำระ 1 ช้อนชา โซดากับน้ำสองสามช้อนโต๊ะผสมกับน้ำส้มสายชูเทน้ำตาลและไข่ใส่แป้ง 160 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน แป้งพร้อม! แบ่งครึ่งใส่ 3 ช้อนชาในหนึ่งส่วน โกโก้คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วอบเค้กสองก้อนในแม่พิมพ์ทาเนยและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เวลาอบสำหรับเค้ก 1 ชิ้นคือ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C ในขณะที่เค้กเย็นให้เตรียมครีม

ปรุงโจ๊ก semolina จากนม 400 มล. และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. semolina ปล่อยให้มันยืนและในเวลานี้ขูดมะนาวครึ่งลูกแล้วใส่ semolina ถูเนยนุ่ม 300 กรัมและน้ำตาล 100 กรัมให้เข้ากันแล้วผสมกับแป้งเซมะลีเนอร์ ตีครีมด้วยเครื่องผสมเพื่อความนุ่มนวลและโปร่งสบายยิ่งขึ้น

สำหรับการเคลือบรวม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและความร้อนบนกองไฟในกระทะ ทันทีที่มวลเดือดให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย นำกลับไปต้มและปล่อยให้เคลือบข้น

ตัดเค้กที่เย็นลงครึ่งหนึ่งอีกครั้งแล้วประกอบเค้กสลับบิสกิตสีเข้มและสีอ่อนทาครีมแต่ละเค้ก คุณไม่จำเป็นต้องปิดเค้กด้านบนด้วยครีม - เพียงแค่ราดด้วยเคลือบแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด

โจ๊ก Semolina แทนที่souffléได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้ของหวานมีรสชาติและกลิ่นครีมที่น่าพึงพอใจ

"นมนก" กับไอศกรีม

เค้กนี้เตรียมได้ง่ายกว่า "Bird's Milk" แบบคลาสสิก แต่ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อย - และทั้งหมดเป็นเพราะไอศกรีมซึ่งเปลี่ยนของหวานให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง รสชาติขึ้นอยู่กับประเภทของไอศกรีม ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองกับสูตรนี้ได้ไม่รู้จบ

ดังนั้นผสมไอศกรีม 300 กรัมกับเนยละลาย 180 กรัมจากนั้นให้ความร้อนเล็กน้อยบนกองไฟเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มครีมแห้ง 550 กรัมผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ครีมลงในตู้เย็น - ยิ่งอยู่ที่นั่นนานเท่าไหร่เค้กก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

สำหรับบิสกิต ให้ตีเนยนิ่ม 200 กรัมและน้ำตาล 200 กรัมเข้าด้วยกัน จากนั้นตีไข่ทีละ 4 ฟองและสารสกัดวานิลลาสองสามหยด ค่อยๆ ใส่แป้ง 280 กรัม ผสมกับ 1 ช้อนชา ผงฟูและนวดแป้งให้เรียบและสม่ำเสมอ อบบิสกิตในรูปแบบจาระบี - ที่อุณหภูมิ 170 ° C ประมาณ 45 นาที

ในขณะที่เค้กกำลังอบและเย็น ให้แช่เจลาติน 45 กรัมในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย คนให้เข้ากันและเย็น เทเจลาตินที่เย็นเล็กน้อยแต่ยังอุ่นๆ ลงในบัตเตอร์ครีมและผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้ใส่บิสกิตลงในแม่พิมพ์ คลุมด้วยครีมซูเฟล่แล้วราดไอซิ่งช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นช็อกโกแลต 200 กรัม เนย 55 กรัม และคอนญัก 50 มล. ในห้องอบไอน้ำ เทส่วนผสมลงบนเค้ก ตกแต่งด้วยมาร์ชเมลโลว์และช็อกโกแลตชิป แล้วนำไปแช่เย็น

หากคุณกำลังเตรียมเค้กสำหรับเด็ก ๆ ให้เปลี่ยนคอนญักด้วยน้ำเชื่อมผลไม้รสหวาน - มันจะออกมาอร่อยเหมือนกัน!

"นมนก" กับนมข้นและช็อคโกแลต

เค้กนี้เบากว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะใช้วุ้นจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาลและแดงแทนเจลาติน วุ้นมีคุณสมบัติเป็นเจลที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสโปร่งสบาย

ใช้ไข่ 4 ฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงชงชาเขียวมะลิ 300 มล. เติมน้ำตาล 100 กรัมให้หวาน ตีไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาล 350 กรัมและวานิลลาเล็กน้อยจนขึ้นฟู จากนั้นใส่แป้ง 50 กรัมแล้วตีอีกครั้ง หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันวางแป้งแล้วอบบิสกิตเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 190 ° C

ได้เวลาทำซูเฟล่แล้ว แช่วุ้นวุ้น 5 กรัมในชามะลิ 200 มล. ประมาณครึ่งชั่วโมง ตีนมข้นหวาน ¾ กระป๋องกับเนยนิ่ม 180 กรัมให้เป็นครีมเนียน นำวุ้นชาไปต้มและเคี่ยวสักครู่

ตีไข่ขาว 4 ฟองกับ 1 ช้อนชา ความสนุกของมะนาวสับและเทน้ำเชื่อมดอกมะลิกับวุ้นโดยไม่หยุดตี ผสมมวลที่ได้กับบัตเตอร์ครีม

ใส่ซูเฟล่ลงบนบิสกิตและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง ละลายช็อกโกแลตนม 100 กรัมในอ่างน้ำแล้วราดของหวาน ใส่เค้กในตู้เย็นข้ามคืนและฉลอง!

ในเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรสำหรับ "Bird's Milk" ที่บ้าน ภาพถ่ายที่จะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณทำอาหาร เพลิดเพลินกับสูตรอาหารแสนอร่อย ดูแลคนที่คุณรัก และสนุกกับชีวิต!

เมื่อฉันตัดสินใจที่จะอบ "นมนก" แน่นอนว่าฉันเลื่อนดูอินเทอร์เน็ต พระเจ้า! บางทีไม่มีเค้กใดที่สามารถอวดสูตร "จริง" และ "ถูกต้อง" ได้มากมาย เริ่มจากเค้กไข่สิบเจ็ดฟองและลงท้ายด้วยความทรงจำซึ่งเห็นได้ชัดว่านักข่าวเขียนใหม่ซึ่งเป็นสูตร "ดั้งเดิม" ของ Guralnik โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่น่ากลัว ฉันไม่ต้องการทำให้ผู้เขียนสูตรอาหารขุ่นเคือง แต่ฉันยังต้องการทราบว่าพบสูตรอาหารที่ถูกต้องด้วย
เรื่องราว. เค้กนี้คิดค้นโดย Vladimir Guralnik นักทำขนมจากร้านอาหารในปราก อีกครั้งการเก็งกำไรมากมาย ตัวอย่างทั่วไป: Guralnik ปฏิวัติโดยใช้วุ้น แต่ไม่มีใครใช้วุ้นในอุตสาหกรรมขนมหวาน มีเพียงเจลาตินเท่านั้น ฉันจะบอกคุณตอนนี้ - มันเป็นเรื่องไร้สาระ คนทำขนมยืมสูตรจากโรงงานมาแปรรูปเป็นซูเฟล่เค้กที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และเจลาตินไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมของเราเนื่องจากจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อน วุ้นถูกผลิตขึ้นเป็นจำนวนมากและไม่เพียง แต่ทำsoufflésเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีม Charlotte หรือโปรตีนชนิดเดียวกัน

อย่างไรก็ตามตีให้เป็นฟองเป็นแขกและเป็นส่วนหนึ่งของเค้กหลายชิ้นตาม GOST แต่ให้ความสนใจ - มันคือ "นมนก" ที่กลายเป็นเค้กโปรดของคนรักหวานหลายคนและฉันจะบอกว่าเป็นสัญลักษณ์ของอุตสาหกรรมเค้กในตอนนั้น สูตรตีให้เป็นฟองสามารถพบได้ในหนังสืออ้างอิง สูตรเค้กหายากกว่า แต่ฉันโชคดี - ฉันยังพบมันในหนังสือที่สั่งซื้อจำนวนหนึ่งโหล

เกี่ยวกับเทคโนโลยี วิปปิ้งโปรตีนที่ต้มด้วยน้ำเชื่อม agar-treacle-sugar ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับsoufflé ต้มที่อุณหภูมิ 117-118C เย็นและเทโปรตีนเช่นเดียวกับในการเตรียมเมอแรงค์อิตาลี จริงอยู่ ในเมอแรงค์ของอิตาลี น้ำเชื่อมจะถูกทำให้ร้อนถึง 120C แต่ในกรณีของเรา วุ้นที่อุณหภูมินี้จะสูญเสียความสามารถในการเกิดเจล เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับน้ำเชื่อมแป้ง (คำโซเวียตอนิจจา!) คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล อะไรจะเปลี่ยนไป? มีเพียงข้อเท็จจริงที่ว่ากากน้ำตาลป้องกันการเติมน้ำตาลของน้ำเชื่อม และหากไม่มีกากน้ำตาลที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ก็จะตกผลึกอย่างรวดเร็ว และน่าเสียดายที่ซูเฟล่สามารถกลายเป็นธัญพืชได้ ดังนั้นเราจะต้มได้สูงสุด 110C เท่านั้น
อย่างไรก็ตามสูตรอาหารมากมายจากอินเทอร์เน็ตมีความผิดในเรื่องนี้ - กากน้ำตาลถูกลบออกจากรายการส่วนผสมตามลำดับน้ำเชื่อมใช้เวลานานกว่าในการต้มและน้ำตาลต่อโปรตีนน้อยกว่า
วุ้นแข็งตัวซึ่งแตกต่างจากเจลาตินที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ดังนั้นต้องผสมเนยกับนมข้นเข้ากับโปรตีนอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องรอให้เย็นมิฉะนั้นโครงสร้างของsouffléจะถูกรบกวน

ที่นี่ฉันอยากจะพูดอีกครั้งว่าน้ำเชื่อมต้มด้วยไฟปานกลางหรือสูง, วุ้นน้ำตาล - บนไฟปานกลาง, และกวนอย่างต่อเนื่องจนเดือด ต้องแช่วุ้นในน้ำอุ่นล่วงหน้าแล้วต้มจนละลายหมด น้ำตาลรบกวนการละลายของวุ้น ดังนั้นน้ำตาลจึงถูกเติมลงในสารละลายที่เตรียมไว้แล้ว

โดยทั่วไป Souffle นั้นง่ายต่อการเตรียมและ (กับวุ้น) คุณจะประสบความสำเร็จ ในสูตรนี้วุ้นไม่สามารถแทนที่ด้วยเจลาตินได้ ถ้าคุณต้องการแทนที่ ให้เพิ่มสารละลายเจลาตินลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้ว ทำให้เย็นลงเล็กน้อย แม้ว่าฉันจะไม่ได้ลองด้วยตัวเอง

เค้ก:
เนย 100g
น้ำตาล 100g
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 140g
สารสกัดจากวานิลลา

ซูเฟล่:
2 โปรตีน (60g)
น้ำตาล 460g
น้ำ 140ml
1\2 ช้อนชา กรดมะนาว
4g (2tsp โดยไม่ต้องสไลด์) agar
เนย 200g
นมข้น 100g
สารสกัดวานิลลินหรือวานิลลา

เคลือบ:
ช็อคโกแลต 75g
เนย 50g

รูปร่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 25 ซม. ขึ้นไป
สารสกัดสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาบดเป็นผง

คอร์จิ เนื้อแป้งจะคล้ายเค้ก ตีเนยกับน้ำตาลละเอียด ใส่ไข่ วานิลลา แล้วตีจนน้ำตาลละลายเป็นสีขาว

เพิ่มแป้งและนวดแป้ง

กระจายเป็นวงกลมสองวงรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์

อบที่ 230C นาน 10 นาที หากเค้กใหญ่เกินไป - ตัดทันที เย็นโดยไม่ต้องแกะออกจากกระดาษ

ใส่เค้กที่เย็นลงในแบบฟอร์มแล้วเริ่มเตรียมsoufflé
แช่วุ้นในน้ำ 140 มล. เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เนยและนมข้นสำหรับครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีจนเป็นครีม ใส่วานิลลาสกัดแล้วพักไว้ (ไม่ต้องแช่ตู้เย็น)

นำน้ำกับวุ้นตั้งไฟอ่อนจนเดือด ใช้ไม้พายแบนคนให้ทั่วเพื่อให้วุ้นละลายหมดและไม่ไหม้ ต้มสักครู่ เทน้ำตาลลงไป.

ตั้งไฟปานกลาง. นำไปต้มในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมเพิ่มปริมาตรและมีฟองสีขาวปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา

ใช้การทดสอบบนด้าย - ฉีกไม้พายออกจากพื้นผิวของน้ำเชื่อม ด้ายเส้นเล็ก ๆ จะถูกดึงออกไปด้านหลัง ซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเหลือ 80C. ในขณะเดียวกัน ตีไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วในชามใบใหญ่จนมีรูปแบบที่แน่นขึ้นบนพื้นผิว เพิ่มกรดซิตริกแล้วตีจนข้น

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนในลำธารบาง ๆ มวลจะเพิ่มปริมาณมาก

ตีจนแข็ง

ผัดเนยและนมข้นโดยหมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เมื่อผสมแล้ว ซูเฟล่ก็พร้อม
เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในครัสต์...

วางเค้กอีกชั้นไว้ด้านบน แล้วราดซูเฟล่ลงไปอีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ละลายช็อกโกแลตกับเนยแล้วเทฟรอสติ้งลงบนเค้ก ปล่อยให้มันแช่แข็ง

วาดภาพหากจำเป็น

ใช้มีดรอบขอบเค้กและเปิดรูปร่าง พร้อม!

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีวุ้น? เค้กนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วุ้นเลย ซูเฟล่จะแน่นขึ้น หนืด และไม่ถึงกับเป็นซูเฟล่เลย แต่รสชาติยังเหมือนเดิม! เฉพาะในน้ำเชื่อมที่ต้มแล้วเท่านั้นที่จะต้องเติมกรดซิตริกครึ่งช้อนชาแล้วต้มถึง 117 องศาเซลเซียส (ลูกอ่อนรายละเอียดเกี่ยวกับมันในสูตรลิปสติก) เทโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมเย็นถึง 30-36C แล้วคนในครีมข้นเนยเพื่อไม่ให้ละลาย อย่างไรก็ตาม ฉันชอบสิ่งนี้มากกว่า!
ใครสนใจเทคโนโลยีการทำเค้กด้วยเจลาติน

คุณสามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารที่แตกต่างกัน แต่ไม่มีใครปฏิเสธขนมหวานแสนอร่อยที่เตรียมด้วยมือของพวกเขาเอง เค้กนมนกโฮมเมดมีการตีความมากมาย สูตรอาหารแตกต่างกันไปทั้งวิธีการเตรียมและส่วนผสม

ประวัติเค้ก

ประวัติศาสตร์อันยาวนานของเค้กนมนกแสดงให้เห็นว่าเป็นที่นิยมเมื่อหลายศตวรรษก่อน สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนมนกมาถึงเราแล้ว แต่พวกเขาได้ปรับเปลี่ยนสูตรให้เข้ากับจังหวะชีวิตที่ทันสมัย สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องกับการพัฒนาอุปกรณ์ทางเทคนิคของห้องครัว (เครื่องทำขนมปัง หม้อหุงอเนกประสงค์ เตาแก๊สและเตาอบไฟฟ้า) แต่ความคลาสสิกที่เหนือกว่าในการผลิตขนมนี้

วิธีทำเค้กนมนกตามสูตรดั้งเดิม?

ของหวานนั้นเป็นซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนซึ่งตั้งอยู่บนเค้กบิสกิต (อาจมีหลายอัน - ฐาน + ด้านบน, ฐาน + กลาง + ด้านบน)

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมของซูเฟล่ต่อไปนี้:

น้ำตาล;
เนย;
ไข่;
ครีม, นม.

ส่วนประกอบหลักของบิสกิตเค้กคือ:

ไข่;
แป้ง;
น้ำตาล.

การมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณสามารถเริ่มทำอาหารเพื่อให้ได้ขนมที่อร่อยและละเอียดอ่อน

บิสกิตสำหรับเค้กนมนก

วัตถุดิบ:

แป้ง - 1 ถ้วย;
ไข่แดง - 7 ชิ้น;
น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
เนย - 100 กรัม (อ่อน, อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาลวานิลลา, ผงฟู - อย่างละ 1 ช้อนชา

สูตรเค้กนมนกนี้ใช้กับเจลาติน แต่ในเวอร์ชันต่างๆ ก็มีวุ้นด้วย เจลาตินเป็นส่วนประกอบที่มีราคาย่อมเยามากกว่าที่จะใช้

สำหรับตีให้เป็นฟองคุณต้อง:

ไข่ขาว - 7 ชิ้น;
เจลาตินจำนวนมาก - 20 กรัม
เนย - 170 กรัม
น้ำตาล - 1 ถ้วย;
นมข้น - 200 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา

เมื่อพบส่วนประกอบที่จำเป็นแล้วเราก็เตรียมเค้กนมนก

เค้กนมนกสูตรทีละขั้นตอน:

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว รวมไข่แดงกับปริมาณน้ำตาลที่ระบุ (ครึ่งถ้วย) บนเค้กนมนก
ตีน้ำตาลทรายขาวกับไข่แดง ใส่เนย ผสมให้เข้ากัน
ผสมน้ำตาลวานิลลาผงฟูกับแป้ง ส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆใส่ลงในไข่แดงที่ตีแล้ว ผัดให้เข้ากัน
เตรียมจานอบที่ถอดออกได้ - ปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ทาเนยที่ขอบของแบบฟอร์ม เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ
ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาส่งแบบฟอร์มพร้อมแป้งอบประมาณ 17-20 นาที หลังจากอบแล้วให้ทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในแบบฟอร์มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นให้คลายเค้กออกจากแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นแบ่งครึ่งบิสกิต
ในขณะที่เค้กกำลังเย็น คุณสามารถเริ่มเตรียมซูเฟล่นมนกสำหรับเค้กได้
เทเจลาตินลงในน้ำครึ่งแก้ว ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทลงในกระทะตั้งไฟกวนนำไปที่ 50 องศาหรือจนกว่าเม็ดเจลาตินจะละลายหมด พักไว้
ตีเนยจนขึ้นฟู ใส่นมข้นหวาน ผสม.
ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกจนเกิดฟอง ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา เอาชนะได้ดี
โดยไม่หยุดตีให้เพิ่มเจลาตินที่ปรุงสุกแล้วตามด้วยมวลครีม ผสมให้เข้ากัน ซูเฟล่พร้อมแล้ว มันยังคงทำเค้ก
ในรูปแบบที่อบบิสกิตให้ใส่ส่วนหนึ่งของเค้ก เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ลงไป
ปิดด้วยเค้กครึ่งหลัง เทซูเฟล่ที่เหลือลงไป วางเค้กในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
นำเค้กออกจากตู้เย็นใช้มีดแยกออกจากผนังแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วนำออก

คุณสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตวิปปิ้งครีม
มันเป็นเค้กนมนกคลาสสิก สูตรต่อไปนี้แตกต่างกันไปตามส่วนผสมในการทำบิสกิตหรือซูเฟล่
เค้กนมนกตาม GOST มีสูตรที่คล้ายกับรุ่นคลาสสิก เฉพาะจำนวนส่วนผสมที่ใช้และการใช้วุ้นวุ้นแทนเจลาตินเท่านั้น

สูตรตาม GOST

ชั้นเค้ก:

เนย - 100 กรัม;
น้ำตาล - 100 กรัม
แป้ง - 140 กรัม;
ไข่ - 2 ชิ้น

ซูเฟล่:

ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
น้ำตาล - 460 กรัม
กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
วุ้นวุ้น - 2 ช้อนชา (เปลี่ยน - เจลาติน 5 กรัม);
เนย - 200 กรัม
นมข้น - 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

แม้ว่าเลย์เอาต์จะมีปริมาณแตกต่างกัน แต่กระบวนการทำอาหารก็ไม่แตกต่างจากเค้กรุ่นคลาสสิก

การตีความสมัยใหม่ของเค้กนมนก

การใช้เซโมลินา ผลไม้ หรือการขาดการอบเป็นเพียงบางสิ่งที่สามารถแยกเค้กคลาสสิกออกจากรูปแบบที่เป็นไปได้

เค้กนมนกกับผลไม้

เค้กจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับรุ่นที่มีสูตรคลาสสิก คุณสามารถใช้บิสกิตหนึ่งหรือสองส่วน แต่ซูเฟล่สามารถมีคุณสมบัติ

ซูเฟล่เค้กนมนกกับสตรอเบอร์รี่และกล้วย

ส่วนประกอบ:

กล้วย - 1 ชิ้น;
น้ำตาล - 100 กรัม
นมนกเค้กกับเซโมลินา - เจลาติน - 20 กรัม
ไข่ - โปรตีน 7 ชนิด
น้ำมัน - 150 กรัม
นมข้น - 380 กรัม (หนึ่งกระป๋อง);
สตรอเบอร์รี่ - 150 กรัม

การทำอาหาร:

Souffle ทำในลักษณะเดียวกับสูตรเค้กแบบดั้งเดิม เฉพาะในขั้นตอนก่อนที่จะเทsouffléลงในแม่พิมพ์จะมีการเพิ่มกล้วยและสตรอเบอร์รี่หั่นบาง ๆ ด้วยวิธีเดียวกันพร้อมวงแหวนครึ่งวงที่มีรายละเอียด
ตัวเลือกผลไม้อาจเป็นกล้วยกับสตรอเบอร์รี่หรือเบอร์รี่ก็ได้ (ราสเบอร์รี่ ลูกเกด บลูเบอร์รี่ และอื่นๆ) เค้กนมนกกับมะนาวจะเป็นจุดเด่นของทุกโต๊ะ
เค้กนมนกกับนมข้นเตรียมค่อนข้างบ่อย ต้องขอบคุณนมข้น ซูเฟล่จึงเหนียวแน่น ยืดหยุ่น และอร่อย
เค้กอาหารนมของนกจัดทำขึ้นตามสูตรที่คล้ายกันโดยใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลปกติและอย่าใส่นมข้น

เค้กนมนกกับแป้งเซมะลีเนอร์

ไม่สามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับตัวเลือกเค้กมาตรฐานในตู้เย็นได้เสมอไป เซโมลินาจะมาช่วย
สำหรับเค้ก จะใช้ส่วนผสมแบบคลาสสิก แต่ในด้านของซูเฟล่ มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสูตร

สำหรับ semolina soufflé:

แป้งเซมะลีเนอร์ - 130 กรัม
นม - 750 กรัม
น้ำตาล - 160 กรัม
เนย - 300 กรัม

สามารถเตรียมเค้กนมนกด้วยแป้งเซมะลีเนอร์และมะนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีผิวเลมอน 1 ลูก

การทำอาหาร:

เพื่อไม่ให้ได้ยินสัญญาณของเซโมลินาในซูเฟล่ ต้องบดซีเรียลในเครื่องบดกาแฟให้ได้ระดับแป้งก่อนนำไปนึ่งในนม

รวมนมและน้ำตาลใส่ไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ใส่เซโมลินา รอจนเริ่มข้นขณะกวน นำออกจากไฟ
ลบความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวเพิ่มส่วนผสมเซโมลินา บีบน้ำจากมะนาว
ตีเนยจนขึ้นฟู เทน้ำมะนาวลงไป
ผสมแป้งเซมะลีเนอร์กับบัตเตอร์ครีม เอาชนะได้ดี

ตกแต่ง - ช็อคโกแลตละลายซึ่งเทลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
เค้กนมนกกับแป้งเซมะลีเนอร์มีสูตรที่ง่ายกว่าซึ่งสามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง
เค้กนมนกจากแป้งเซมะลีเนอร์ไม่จำเป็นต้องเติมเจลาตินหรือวุ้นเนื่องจากแป้งเซมะลีเนอร์ให้ผลที่หนาขึ้น

สูตรเค้กนมนกทำได้ที่บ้านจริงๆ การมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและเตาอบ คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารอันโอชะนี้ได้ แต่ถ้าไม่มีเตาอบหรือไม่ทำงานตามที่เราต้องการล่ะ? คุณสามารถทำเค้กนมนกโดยไม่ต้องอบสูตรอยู่ด้านล่าง

เค้กนมนกโดยไม่ต้องอบ

ไม่ให้ของหวานผ่านความร้อนได้หากทำด้วยเยลลี่ทั้งหมด มันจะกลายเป็นเค้กเยลลี่แบบนี้

วัตถุดิบ:

ครีม - 1 ลิตร (ปริมาณไขมัน 25% หรือ 30%);
นม - ครึ่งลิตร
น้ำตาล - 1 ถ้วย
เจลาตินจำนวนมาก - 50 กรัม
สำหรับตกแต่ง - ช็อคโกแลต 1 แท่ง (100 กรัม)

การทำอาหาร:

เทเจลาตินลงในชามแล้วเทนม 100 มล. คนให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
ใส่น้ำตาลลงในครีมตีด้วยเครื่องผสม ระหว่างตีให้เทนมลงไป
เจลาตินใส่ไฟละลาย เทลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยว
แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน (คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้) เทดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนหนึ่ง และอย่าแตะต้องส่วนอื่นๆ ผสมส่วนของช็อกโกแลตให้เข้ากัน
เตรียมแบบฟอร์ม เทส่วนผสมที่มีสีเดียวกันในปริมาณที่เหมาะสม (คุณสามารถทำในสองส่วนหรือสลับเป็นหลายชั้น) ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
เมื่อชั้นแรกแข็งตัว ให้เทชั้นที่สอง ส่งไปที่ตู้เย็นอีกครั้ง และอื่น ๆ หากมีการวางแผนเค้กในหลายชั้น

ของหวานดังกล่าวจัดทำขึ้นแม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นที่ชื่นชอบอย่างแน่นอน
นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเค้กนมนกในหม้อหุงช้าได้หากไม่สามารถใช้เตาอบได้

เค้กนมนกในหม้อหุงช้า

เพื่อความสะดวกในการเตรียมบิสกิตในหม้อหุงช้า จึงใช้ส่วนผสมน้อยกว่าการตีความแบบดั้งเดิม

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับเค้ก:

ไข่ - 3 ชิ้น;
น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับซูเฟล่ จะใช้ส่วนผสมที่เป็นส่วนหนึ่งของซูเฟล่ดั้งเดิมจากสูตรแรก
ในการเตรียมเค้กสำหรับการอบในหม้อหุงช้าคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด (ควรใช้เครื่องผสม)
เทแป้งลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคนทาเนย ตั้งค่าโหมด "การอบ" (หรือโปรแกรมที่คล้ายกัน) ตัวจับเวลา 40 นาที (หลายรุ่นมีการคำนวณเวลาโดยอัตโนมัติเพื่อให้โปรแกรมเฉพาะทำงาน) หลังจากอบแล้ว ปล่อยให้เค้กเย็น จากนั้นนำออกจากชามและปั้นเค้ก ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมหรือช็อกโกแลต

เค้กนมนกไม่มีไข่

ในการทำเค้กโดยไม่มีไข่ไก่คุณจะต้อง:

สำหรับเปลือก:

ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
โซดา - 0.5 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
เนย - 200 กรัม
แป้งเซมะลีเนอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมะนาวครึ่งลูก

ขั้นตอนการทำเค้กนั้นคล้ายกับเซโมลินา ไข่จะขาดเท่านั้น

เค้กนมนกกับมาสคาโปน

เค้กเวอร์ชันที่น่าทึ่งและซับซ้อนนี้เตรียมได้ง่ายหากคุณมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

สำหรับเปลือก:

แป้งบิสกิตรุ่นคลาสสิก

สำหรับซูเฟล่:

มาสคาโปนชีส - 800 กรัม
ไวน์ของหวาน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำ -350 กรัม
ไข่ - 10 ชิ้น (กระรอก);
น้ำตาล - 600 - 700 กรัม
น้ำมะนาว - 20 มล.
วุ้นวุ้น - 10 ก.

เค้กอบตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

Soufflé เตรียมดังนี้:

แช่วุ้นในน้ำสองสามชั่วโมงใส่ไฟจนน้ำตาลละลายหมด
ปัดผ้าขาวและเพิ่มลงในน้ำเชื่อม
ใส่ไวน์ มาสคาโปน น้ำเลมอน ลงในส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากัน (ประมาณ 1 นาที)

ซูเฟล่พร้อมแล้ว ปั้นเป็นเค้กและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตัวเลือกการตกแต่งจะราดด้วยช็อกโกแลตละลายหรือเคลือบกระจก
นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเคลือบ "ซึ่งมีสูตรตีให้เป็นฟองเหมือนกันเกือบทั้งหมด ใช้เฉพาะช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ต่างกันเท่านั้น

เค้ก "นมนก" ที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบของหวาน ไม่มีใครรู้ว่าทำไมมันถึงเรียกว่า แต่นี่เป็นธรรมเนียมมาตั้งแต่สมัยโซเวียตอันไกลโพ้น การอบเค้กนี้สามารถตั้งเวลาให้ตรงกับวันหยุดของครอบครัว

นมนก

เค้กที่คุณเตรียมตามสูตรนี้จะกลายเป็นซูเฟล่ครีมที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติของไอศกรีม ทุกคนจะรักมัน โดยเฉพาะลูก ๆ ของคุณ ดูแลแขกและคนที่คุณรัก

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - + 8

แป้งสาลี 1 แก้ว
แป้งสาลี (ในครีม) 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ (ในบิสกิต) 4 อย่าง
ไข่ (ในครีม) 7 ชิ้น
น้ำตาล 1.5 แก้ว
น้ำตาล 1 แก้ว
น้ำนม 2/3 ถ้วย
เจลาติน 25 กรัม
เนย 200 กรัม
สำหรับการเคลือบ:
เนย 100 กรัม
วานิลลิน 1 หยิก
น้ำอุ่น 100 มล
ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 100 กรัม

12 นาฬิกา 0 นาทีผนึก

ของหวานที่สวยงามของคุณพร้อมแล้ว อร่อย!

เค้กนมนกพิราบ"

มีการเสนอสูตรสำหรับเค้กซูเฟล่คลาสสิกโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์: เจลาตินแทนวุ้นและน้ำตาลในปริมาณที่ลดลง ด้วยความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยสามารถเตรียมเค้กแสนอร่อยที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำตาล - 50 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
แป้งสาลี - 50 กรัม
สำหรับการทำให้มีขึ้น:
น้ำดื่ม - 30 มล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

ไข่ขาว - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 250 กรัม (+ น้ำ 80 กรัม)
เนย - 200 กรัม
นมข้น - 100 กรัม
เจลาติน - 15 กรัม
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 หยิก
สำหรับการเคลือบ:
ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
เนย - 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ขั้นแรกให้เตรียมเปลือกโลก ตีด้วยเครื่องผสมจนไข่โปร่งด้วยน้ำตาลธรรมดาและวานิลลา ตีอย่างน้อย 5 นาที
ร่อนแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ ลงในโฟมที่เกิดขึ้น ผสมแป้งเบา ๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและคงความงดงามไว้
ในการอบเค้กให้ใช้แบบแยกส่วนปิดด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยน้ำมัน ใส่แป้งลงในพิมพ์เท่า ๆ กันและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
เวลาอบเค้กคือ 10-15 นาที ใช้แท่งไม้ตรวจสอบความแห้งและความพร้อมของเค้ก ทำให้เค้กที่อบเย็นลง
นำเค้กออกจากแม่พิมพ์ ใช้มีดค่อยๆ แยกออกจากขอบแม่พิมพ์ ล้างแหวนแม่พิมพ์ก็ยังจำเป็น วางเค้กบนจานแบนแล้วราดเคลือบ ติดตั้งวงแหวนอีกครั้ง
ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม ตีเนยด้วยเครื่องผสมเทนมข้นเล็กน้อยลงไป ตั้งมวลวิปปิ้งไว้
เทน้ำเย็นลงในเจลาตินแล้วทิ้งไว้สักครู่ให้พองตัว เวลาระบุไว้ในคำแนะนำ
ตอนนี้เตรียมน้ำเชื่อม ใช้กระทะที่มีผนังหนาแล้วเทน้ำตาลลงไป
เติมน้ำดื่มลงในน้ำตาล อัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลตามสูตรคลาสสิกควรเป็นน้ำ 1.5 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปเป็นเวลา 10 นาที
ใช้ไฟปานกลาง ตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อนถึง 110 องศา สิ่งนี้จำเป็นต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวเนื่องจากเป็นการยากที่จะจับช่วงเวลาที่น้ำเชื่อมพร้อมด้วยตาและคุณสามารถทำลายทุกสิ่งได้
เทเกลือ น้ำตาล วานิลลา และน้ำมะนาวลงในไข่ขาว ตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสมจนอยู่ในสถานะ "แข็งแรง" โปรดจำไว้ว่าหัวตีและหัวตีของเครื่องผสมจะต้องไม่มีไขมันและแห้ง มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้รสชาติและความสม่ำเสมอของซูเฟล่ที่ต้องการ
นำน้ำเชื่อมร้อนออกจากเตาแล้วค่อยๆเทลงในมวลโปรตีนที่ด้านข้างของชามแล้วตีทุกอย่างต่อไปด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที ภายใต้กฎทั้งหมดคุณควรได้รับครีมข้นที่มีความสม่ำเสมอ
เติมบัตเตอร์ครีมในส่วนเล็ก ๆ ลงในครีมที่ได้ ตีต่อไปด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด จนกว่าส่วนผสมจะเข้ากัน
วางเจลาตินที่บวมไว้บนกองไฟหรืออ่างน้ำขนาดเล็กแล้วคนจนละลายหมด
ทำให้เจลาตินเย็นลงและตีต่อไป ค่อยๆ เทลงในครีม ครีมจะกลายเป็นของเหลวเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ
เทครีมที่ได้ลงบนเค้ก เกลี่ยด้านบน แช่เย็น 2-4 ชั่วโมง
ตอนนี้เตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเนยแล้ววางใน "อ่างน้ำ" หรือกองไฟเล็ก ๆ กวนจนเนียน
ทำให้ไอซิ่งเย็นลงและเทลงบนเค้ก เราใส่งานของเราในตู้เย็น

คุณสงสัย แต่คุณทำสำเร็จ อร่อย!

เค้ก "นมนกช็อกโกแลต"

เราขอเสนอสูตรเค้ก "นมนก" ที่ผิดปกติ ทุกอย่างเป็นช็อกโกแลตในนั้น: บิสกิต ครีม และไอซิ่ง แค่ความฝันของช็อคโกแลต เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก!

วัตถุดิบ:

ไข่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น
น้ำตาล - 75 กรัม
แป้งสาลี - 40 กรัม
ผงโกโก้ - 20 กรัม

สำหรับซูเฟล่:

วุ้นวุ้น - 8 ก.
น้ำ - 140 กรัม
น้ำตาล - 300 กรัม
ไข่ขาว - 2 ชิ้น
เนย - 200 กรัม
นมข้น - 100 กรัม
ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
ผงโกโก้ - 2 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบ:

ช็อคโกแลตขม - 80 กรัม
เนย - 40 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ใส่วุ้นลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที คุณไม่สามารถแทนที่ agar-agar ด้วยเจลาตินในสูตรนี้ได้
เตรียมบิสกิต. ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งไข่ออกเป็นชามแยกต่างหากแล้วใส่น้ำตาล
ตีไข่และน้ำตาลด้วยเครื่องผสมประมาณ 6-7 นาทีจนเกิดฟองหนานุ่ม
ผสมแป้งกับผงโกโก้แล้วร่อนผ่านตะแกรงลงในไข่ขาวที่ตีไว้
ผสมมวลที่ได้ด้วยการปัดจนเนียน
วางจานอบด้วยกระดาษ parchment และทาเนยด้วยเนย เทแป้งลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง
เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบบิสกิตประมาณ 12-15 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้
เรานำบิสกิตที่อบแล้วออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็นบนตะแกรง หากต้องการคุณสามารถตัดด้วยมีดบาง ๆ ออกเป็นสองส่วน
ปูกระดาษรองอบที่ด้านข้างของพิมพ์ เพื่อให้นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกได้ง่าย และวางบิสกิตลงในพิมพ์
ตอนนี้เราต้องเตรียมตีให้เป็นฟอง ละลายช็อคโกแลตในทางใดทางหนึ่งเพียงแค่อย่าให้ร้อนมากเกินไป
ตีเนยนิ่มด้วยการเติมน้ำตาลวานิลลาด้วยเครื่องผสมในภาชนะใด ๆ ประมาณ 2-3 นาทีจนขึ้นฟู
เทบัตเตอร์มิลค์ลงไปแล้วตีต่อ
ใส่ช็อกโกแลตและผงโกโก้ลงในที่เดียวกันแล้วตีครีมช็อกโกแลตจนเนียน ทิ้งครีมไว้
ใส่วุ้นลงในไฟปานกลางใส่น้ำตาลและปรุงอาหารกวนประมาณ 4-5 นาที น้ำตาลจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ นำน้ำเชื่อมออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
ตีกระรอก 2 ตัวจนโฟมหนาและแน่น
เติมน้ำเชื่อมลงในโปรตีนวิปปิ้งอย่างช้า ๆ ตีมวลต่อไปด้วยเครื่องผสมจนได้souffléที่มีความแน่นและหนาแน่น
ในตอนท้ายของการตีให้เพิ่มครีมช็อคโกแลตส่วนเล็ก ๆ
เทช็อกโกแลตซูเฟล่ลงบนบิสกิตแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางเค้กของคุณในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
เตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเนย ละลายจนเนียนและเย็นลงเล็กน้อย
นำเค้กออกจากตู้เย็น วางบนจานแบนขนาดใหญ่ แล้วแกะด้านข้างของแบบฟอร์มออก ทาช็อกโกแลตไอซิ่งกับเค้กของคุณ
ตกแต่งหน้าเค้กได้ตามต้องการ ปล่อยให้เคลือบแห้งสักครู่

เสิร์ฟ "นมนกช็อกโกแลต" บนโต๊ะ ชามีความสุข!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้ก "นมนก" กับเจลาติน

คุณได้รับสูตรเค้กซึ่งไส้ที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนที่สุดได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และยังง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน

วัตถุดิบ:

สำหรับครีม:

ไข่ - 10 ชิ้น
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
นม - 1 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน - 40 กรัม
น้ำดื่ม - 150 มล.
เนย - 250 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

สำหรับบิสกิต:

ไข่ - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเคลือบ:

ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
นม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงออกเป็นสองชาม ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดในโฟมหนาแน่น แช่เย็นเพื่อการตีที่ดีขึ้น
บดไข่แดงด้วยการตีด้วยน้ำตาลจนขาว
ผสมให้เข้ากันและผสมส่วนผสมเหล่านี้ด้วยไม้พาย
เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ เพื่อตีไข่
อุ่นเตาอบที่ 160 องศา จาระบีจานอบด้วยน้ำมันโรยด้วยแป้งหรือเซโมลินาแล้วเทแป้งอย่างระมัดระวัง แบบฟอร์มที่มีแป้งจะต้องบิดเล็กน้อยบนพื้นผิวเพื่อขจัดฟองอากาศและอบให้เท่ากัน
อบบิสกิตเป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ อย่าเปิดเตาอบขณะอบบิสกิต เพราะอาจจับตัวเป็นก้อนได้ นำบิสกิตออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ตอนนี้เริ่มตีให้เป็นฟอง เทเจลาตินกับน้ำที่ไม่เย็นเพื่อให้พองตัว
ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิบ้านปกติ.
แยกไข่ขาวและไข่แดง
ตีไข่แดงกับน้ำตาลในกระทะใบเล็ก ผสมแป้งกับนมจนเนียนแล้วเทลงในไข่แดง ตั้งกระทะบนกองไฟเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ปรุงครีมจนข้น ทำให้ครีมสำเร็จรูปเย็นลงในอุณหภูมิปกติ
เทน้ำตาลวานิลลาลงในเนยที่นิ่มแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟู
ผสมวิปปิ้งครีมกับครีมแช่เย็น
ตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดแข็ง
อุ่นเจลาตินบนไฟอ่อนแล้วคนจนละลายหมด
เทเจลาตินลงในไข่ขาวทีละน้อยแล้วตีอีกครั้ง
รวมไข่ขาวและคัสตาร์ดที่ตีแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
สำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชามแล้วละลายในอ่างน้ำ ใส่น้ำมันลงไปผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
ตัดเค้กบิสกิตเย็นลงครึ่งหนึ่งตามยาว ใส่เค้กลงในแบบฟอร์มเทครีมแล้วปิดด้วยเค้กที่สอง
ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้souffléแข็งตัว เทฟรอสติ้งลงบนเค้กแช่เย็น.
ตอนนี้ตกแต่งเค้กตามความชอบของคุณโดยใช้ผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือเกล็ดมะพร้าว คุณสามารถวาดลวดลายต่าง ๆ ด้วยไวท์ช็อกโกแลตหรือจารึก
วางเค้กไว้ในตู้เย็นอีก 6-7 ชั่วโมงเพื่อให้ซูเฟล่แข็งตัวเต็มที่

นมนกของคุณพร้อมแล้ว ชามีความสุข!

เค้ก "นมนก" ที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอน

คุณได้รับสูตรเค้กตาม GOST แต่กลับกลายเป็นว่าไม่หวานจนน่าตกใจโดยการลดปริมาณน้ำตาลในขณะที่ยังคงความอ่อนโยนและความโปร่งสบายของsoufflé

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

ไข่แดง - 6 ชิ้น
น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
เนย - 100 กรัม
แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

โปรตีน - 6 ชิ้น
น้ำตาล - 380 กรัม
น้ำ - 120 มล.
วุ้นวุ้น - 50 ก.
นมข้น - 50 กรัม
เนย - 150 กรัม
กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบ:

ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
เนย - 75 กรัม
น้ำตาลผง - 20 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

นำเนยออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปกติเพื่อให้เนยนิ่มลง เปิดเตาอบที่ 200 องศา เตรียมจานอบบิสกิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรถอดออกได้
เทวุ้นวุ้นด้วยน้ำเย็น 2-4 ชั่วโมง
ขั้นแรกให้เตรียมชั้นเค้ก แยกไข่ขาวและไข่แดง กระรอกวางไว้ในตู้เย็นชั่วคราวเพื่อให้เย็น
ใช้เครื่องผสมตีไข่แดง 0.5 ช้อนโต๊ะเป็นเวลาสามนาที ซาฮาร่า
ใส่เนยนิ่ม แป้ง และผงฟูลงในไข่แดง
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้และตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
วางแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
นำบิสกิตที่อบแล้วออกจากแม่พิมพ์ เย็นแล้วตัดตามยาวเป็นสองเค้ก
ในการเตรียมซูเฟล่ ให้ใส่เนยนิ่ม นมข้นจืด ลงในชาม แล้วตีมวลด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
ใช้ไฟอ่อน ละลายวุ้นวุ้นที่แช่ไว้ คนตลอดเวลาและอย่าให้เดือด เทน้ำตาลลงไป
เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เติมกรดซิตริกลงในส่วนผสมในปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้น ซูเฟล่จะไม่แข็งตัว นำเนื้อหาไปที่ 110 องศาแล้วปิดไฟ
ใส่ผ้าขาวลงในชามลึก ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีจนตั้งยอด
ในวิปปิ้งโปรตีนในลำธารเล็ก ๆ ดำเนินการต่อด้วยความเร็วสูงเทน้ำเชื่อม เมื่อมวลโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมและตีต่อไปอีก 2 นาที
ในส่วนเล็ก ๆ ให้เพิ่มนมข้นกับเนยลงในมวลโปรตีนแล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ
โรยผงน้ำตาลเล็กน้อยบนจานอบแล้วใส่เค้กก้อนแรก เติมด้วยsouffléและใส่เค้กที่สอง
ทาหน้าเค้กด้วยครีมเช่นกัน ปรับระดับพื้นผิวของเค้กด้วยช้อนและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ครีมซูเฟล่แข็งตัว
ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมช็อกโกแลต เนย และน้ำตาลผงในภาชนะกันความร้อนแยกต่างหากในปริมาณที่ระบุในสูตร วางภาชนะในอ่างน้ำแล้วละลายด้วยไฟอ่อนจนเนยและช็อกโกแลตละลายหมด ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมนี้ไปต้ม
เทไอซิ่งลงบนเค้กแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ไอซิ่งแข็งตัว
นำแบบฟอร์มออกจากเค้กแช่เย็น

คุณมีขนมที่อร่อยที่สุด อร่อย!