ซุปกระเทียมกับมันฝรั่ง Vichyssoise - ซุปกระเทียมและมันฝรั่ง

ซุปกระเทียมอร่อยมาก รสครีมผักที่ละเอียดอ่อนจะทำให้คุณอบอุ่นเมื่อเสิร์ฟร้อนในฤดูหนาว หรือทำให้คุณสดชื่นหากเสิร์ฟเย็นในฤดูร้อน ซุปกระเทียมจึงสามารถกระจายเมนูของครอบครัวคุณได้ตลอดทั้งปี เราสามารถพูดได้ว่าซุปครีมที่ละเอียดอ่อนนี้มีรูปแบบมาจากซุปหัวหอม Vichyssoise อันโด่งดัง ซึ่งปรับให้เข้ากับละติจูดของเรามากกว่า

วัตถุดิบ:

• 250-300 กรัม
• กระเทียมหอม
• 1 ลิตร
• น้ำ
• 400 กรัม
• มันฝรั่ง (4-5 ชิ้น)
• 1 ช้อนโต๊ะ
• นมหรือครีม (200 มล.) – ถ้าใส่ครีมจะอร่อยกว่า
• เกลือเนย (30-50 กรัม)

สีเขียว

1. ขนมปังขาว 4-5 แผ่น
   
2. น้ำมันพืช
   
3. (ฉันใช้ดอกทานตะวันธรรมดา)
   
4. การตระเตรียม:
   
5. ปอกเปลือกชั้นบนสุดของหัวหอม ตัดรากและส่วนสีเขียวเข้มออก (ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของใบ) เหลือส่วนที่สีอ่อนของก้านออกแล้วล้าง
   
6. ตัดก้านต้นหอมเป็นวงแหวนบาง ๆ
7. เคี่ยวหัวหอมที่คลุมไว้ประมาณ 15 นาที นำไปตั้งไฟอ่อนๆ ในเนยละลายจนนิ่ม (ไม่เป็นสีน้ำตาล)
8. ในขณะเดียวกันปอกเปลือกล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
   
9. เทมันฝรั่ง 1 ลิตร น้ำปล่อยให้เดือดใส่เกลือ ปรุงจนเสร็จ
   
10. นำมันฝรั่งออกจากน้ำ ผสมกับกระเทียมตุ๋น พักให้เย็นเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ร้อนและสามารถเทใส่ชามปั่นพลาสติกได้) วางมันฝรั่งและต้นหอมตุ๋นลงในชามเครื่องปั่น เติมน้ำเล็กน้อยที่ใช้ต้มมันฝรั่ง (ฉันเติมแค่ไม่กี่ช้อนโต๊ะ) และบดน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น
11. อย่างไรก็ตาม ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดซุปนี้หรืออาหารประเภทมันฝรั่งอื่นๆ เนื่องจากสิ่งนี้จะสลายเซลล์มันฝรั่งและปล่อยแป้งออกมาจำนวนมาก ทำให้จานมีความหนืดอันไม่พึงประสงค์และทำให้ดูเหมือนเป็นแป้งเหนียว
    
12. ในฤดูร้อน ซุปกระเทียมสามารถเสิร์ฟแบบเย็นๆ ได้ และแม้จะเติมน้ำแข็งไม่กี่ชิ้นก็ตาม

ค้นหาวิธีการเตรียมซุปกระเทียมหอมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากตัวเลือกของเรา: ผัก น้ำซุปไก่หรือน้ำ พร้อมชีสหรือข้าว

หากคุณเชื่อตามตำนาน พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงคิดค้นซุปหัวหอมขึ้นเมื่อเขาล่าสัตว์ไม่สำเร็จ และถูกทิ้งไว้ในป่าโดยไม่มีอาหารเย็น จึงเป็นที่มาของชื่อซุปหัวหอม ซึ่งเป็นอาหารหลวงสำหรับขอทาน คุณสามารถเตรียมมันได้อย่างรวดเร็ว และด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอนของเรา มันง่ายมาก

จานหัวหอมตุ๋นเป็นตัวเลือกที่ดีที่ทั้งครอบครัวจะชื่นชอบ

• ครีม - เพื่อลิ้มรส;
• ต้นหอม + หอมแดง
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 10 มล.
• น้ำสะอาด - 250 มล.
• ชีส 60 กรัม
• เบคอน 60 กรัม
• ขนมปังขาว 2 แผ่น

ปอกหัวหอมแดงและกระเทียมหอม สับหัวหอมเป็นเส้นตามเส้นใย นำเบคอนออกจากช่องแช่แข็ง เอาเกลือออกจากนั้น แล้วหั่นเป็นก้อนบาง ๆ

วางเบคอนลงในกระทะในน้ำมันที่อุ่น ใส่หัวหอมสำหรับทอด เอาแคร็กออกแล้วเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เคี่ยวหัวหอมจนเป็นสีทองคลาสสิก

เติมน้ำลงในกระทะพร้อมหัวหอมและเคี่ยวส่วนผสมซุปด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ

เทซุปที่เสร็จแล้วลงในหม้อเซรามิกปิดด้วยขนมปังเก่าเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของซุป เทครีมลงบนขนมปัง โรยด้วยแครกเกอร์และชีสขูด

วางหม้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C หลังจากผ่านไป 10 นาที ก็สามารถเอาซุปหัวหอมออกได้ ตกแต่งด้วยสมุนไพรแล้วเริ่มอาหารเย็นได้

สูตรที่ 2: ซุปกระเทียมจาก Alexander Vasiliev

• กระเทียม – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1/3 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ปีกไก่ – 6 ชิ้น
• ใบกระวาน – 5 ใบ
• พริกไทยดำ
• พริกไทยขาว
• เกลือหยาบ

สับต้นหอมอย่างหยาบแล้วใส่ในกระทะ

เพิ่มหัวหอมสับ

ตัดแครอทเป็นวงแล้วใส่ลงในกระทะ

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ

ใส่กระเทียม (สับหยาบ) พริกไทยขาว และใบกระวานลงในกระทะ ปีกไก่ก็อยู่ในกระทะด้วย

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ แล้วนำไปต้ม

เมื่อเดือดให้ลดไฟและเคี่ยวจนนุ่มเป็นเวลา 40 นาที

หากต้องการซุปกระเทียมหอมจาก Alexander Vasiliev ให้ทิ้งปีกไก่ไป

สูตรที่ 3: ซุปกระเทียมหอมกับครีม (ภาพทีละขั้นตอน)

• หัวหอม 100 ก
• ต้นหอม 700 ก
• เนย 50 ก
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 25 g
• น้ำซุปไก่ 425 มล
• นม 425 มล
• เกลือ 8 ก
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม
• ครีม 33% 6 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 20 กรัม

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นต้นหอมเป็นวงแหวน

ผัดหัวหอมและกระเทียมหอมในเนยจนนิ่ม แต่อย่าปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล

เพิ่มแป้งร่อนและผสมให้เข้ากัน

เพิ่มนม น้ำซุป และเครื่องเทศ ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนผักสุกเต็มที่

บดซุปด้วยเครื่องปั่น

ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ครีม (ในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะต่อมื้อ) และผักชีฝรั่ง

สูตรที่ 4: วิธีทำซุปกระเทียมกับครีมชีส

อร่อยมาก ดีต่อสุขภาพและเตรียมซุปได้ง่าย มีประโยชน์สำหรับทุกคน!

• ต้นหอม - 400 ก
• มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) - 3 ชิ้น
• หัวหอม (เล็ก) - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• ชีสแปรรูป (ชนิดใดก็ได้นุ่มกว่า) - 150 กรัม
• พริกไทยดำ (พื้นดิน)
• ผักชี (สดไม่จำเป็น) - ½พวง

หั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อน แล้วหั่นกระเทียมตามขวางเป็นชิ้นเล็กๆ (หากชิ้นงานมีขนาดใหญ่ ให้หั่นตามยาวก่อน)

วางผักที่สับลงในกระทะ เติมน้ำมันและน้ำลงไปที่ด้านล่าง และคนเป็นครั้งคราว เคี่ยวใต้ฝาบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที

เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ให้ใส่ชีสแปรรูปตามชอบ และผักชี เมื่อชีสละลาย ให้เติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ซุปก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้มันกลายเป็นน้ำซุปข้น

สูตรที่ 5: ซุปหัวหอม Leek Vichyssoise กับมันฝรั่ง

มันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความง่ายในการเตรียม ส่วนผสม และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ ซุปอร่อยมากอย่างไม่น่าเชื่อ

• ต้นหอม 1-2 ก้าน
• หัวหอม 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 4 ชิ้น (เฉลี่ย)
• น้ำ 300 มล.
• ครีม 200 มล
• เนย 50 ก

เราตัดส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นครึ่งวงเอาใบสีเขียวออกพวกมันจะไม่มีประโยชน์สำหรับเรา

สับหัวหอม

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเรียบร้อย เนื่องจากคุณยังต้องบดซุปในเครื่องปั่น ดังนั้นจึงควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ละลายเนยในกระทะก้นหนาแล้วใส่กระเทียมลงไป

หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่หัวหอมลงในกระเทียมหอมแล้วคนให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าหัวหอมไม่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ต้องตุ๋นมากกว่า ทิ้งไว้ 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงบนหัวหอมและมันฝรั่งแล้วรอให้ซุปเดือด ปรุงจนมันฝรั่งพร้อม 20-25 นาที

หลังจากที่มันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่ครีมลงไป กวนซุปอย่างต่อเนื่อง

เติมเกลือและพริกไทยลงในซุปตามดุลยพินิจของคุณใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ฉันเติมพริกไทยลงไปในตอนแรก (ไม่รู้ว่าทำไม) แต่ก็ยังอร่อยอยู่

เรานำเครื่องปั่น/เครื่องผสมออกมา แล้วเปลี่ยนซุปธรรมดาให้เป็นซุปข้น

ซุปที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ ชีสขูด หรือสมุนไพรก็ได้ อร่อยได้ทั้งร้อนและเย็น!

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: ซุปผักกับกระเทียม

ซุปที่ประกอบและเตรียมได้ง่ายมาก โดยสามารถปรุงด้วยน้ำซุปไก่และน้ำซุปเนื้อก้อน และคุณสามารถเปลี่ยนเป็นซุปข้นได้หากต้องการ มันอร่อยร้อน แต่ก็ดีเช่นกัน เย็นด้วยน้ำมะนาวและโยเกิร์ตเล็กน้อย

• ต้นหอมสีขาว 170-200 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 แครอทเล็ก
• ก้านคื่นฉ่าย 1-2 ต้น
• หัวหอม 1 หัวมีขนาดใหญ่กว่าค่าเฉลี่ย
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• มันฝรั่ง 300-350 กรัม
• เกลือพริกไทยป่น
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (น้ำมันพืชธรรมดา)

• น้ำ 1.6-1.8 ลิตร
• เนื้อไก่ 300-400 กรัม หรือน้ำซุป 2 ก้อน

ก่อนปิดเครื่อง 3-4 นาที ใส่เนื้อไก่สับ (หรือไม่ใส่ก็ได้ถ้าเราไม่ได้ปรุง) ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เราสามารถเปลี่ยนซุปที่เสร็จแล้วให้เป็นซุปข้นได้ซึ่งเราใช้เครื่องปั่น

สูตรที่ 7 ง่าย ๆ: ซุปกระเทียมกับน้ำซุปไก่

ซุปหัวหอมที่ยอดเยี่ยมเบาและอร่อยมาก มีหลายสูตรที่ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาวรวมถึงการเคี่ยวในเตาอบด้วย ฉันขอแนะนำตัวเลือกที่ค่อนข้างรวดเร็ว ในขณะเดียวกันรสชาติและกลิ่นหอมจะทำให้คุณพึงพอใจกับความซับซ้อน

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม

ปอกเปลือกกระเทียมออกจากชั้นบนสุด ถอดส่วนบนออก เหลือเพียงส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน ไม่ควรทิ้งใบไม้ไป แต่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมน้ำซุปผักได้ ตัดต้นหอมตามก้านแล้วล้างออกให้สะอาด บางครั้งดินก็ติดอยู่ระหว่างชั้นหัวหอม จากนั้นหั่นกระเทียมเป็นครึ่งวงกว้างไม่เกิน 5 มม.

เราเอากระทะที่เราจะปรุงซุป เทน้ำมันดอกทานตะวัน และตั้งกระทะบนไฟ

เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หัวหอมสับลงในกระทะ

ผัดเล็กน้อยกวนเป็นครั้งคราว

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้สับมันฝรั่ง

ตอนนี้เพิ่มมันฝรั่งลงในกระทะด้วยหัวหอมแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที

ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องตัดสินใจว่าซุปของคุณจะมีแคลอรีสูงเพียงใด คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผักได้ ฉันมีกรณีที่ฉันไม่มีน้ำซุปสำเร็จรูป แต่ฉันต้องการซุปนี้มาก ฉันเติมน้ำหรือใช้น้ำซุปก้อน สิ่งนี้ไม่ทำให้เสียรสชาติของอาหารจานเสร็จเลย แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบซุปนี้กับน้ำซุปไก่ไขมันต่ำ

ตอนนี้นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากปิดไฟใต้กระทะแล้ว แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที เพื่อให้น้ำซุปซึมเข้าไป ซุปของเราพร้อมเสิร์ฟเมื่อเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรลงไปเพื่อปรับปรุงรสชาติ

สูตร 8: ซุปครีมกระเทียมฝรั่งเศส (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

ในขณะเดียวกันก็มีความหนา เนื้อครีม นุ่มนวล และน่าพึงพอใจ และยังอร่อยและอบอุ่นอีกด้วย!

• 1 กระเทียมหอมใหญ่ (หรือ 2 อันเล็ก)
• มันฝรั่งขนาดกลาง 2-3 ชิ้น
• เนย 30 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำหรือน้ำซุป 1 ลิตร
• ครีมหนัก 150 มล
• ใบกระวาน
• กิ่งโหระพาสองสามกิ่ง
• เกลือพริกไทย

ตัดใบสีเขียวที่แข็งและรากของต้นหอมออก

เราผ่าครึ่งก้านตามยาวแล้วล้างน้ำให้สะอาดเพราะ... กระเทียมเป็นอันตรายมากและมักมีทรายและดินอยู่ตามใบเป็นจำนวนมาก

หั่นกระเทียมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ

ละลายเนยในกระทะหรือกระทะ ใส่หัวหอมและกระเทียม และเคี่ยวจนนิ่มโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที

หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อน เพิ่มหัวหอมเติมน้ำหรือน้ำซุปทุกอย่างใส่ใบกระวานและโหระพา เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม

เมื่อมันฝรั่งสุก ให้ยกลงจากเตา นำใบกระวานและก้านไทม์ออก บดส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่

เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด ลิ้มรสและปรับปริมาณเกลือและพริกไทยหากจำเป็น

ตกแต่งด้วยครีม ใบโหระพา หรือสมุนไพรใดๆ

น่าทาน!

สูตรที่ 9: ข้าวอบแสนอร่อยและซุปกระเทียม

ซุปสามารถปรุงกับน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักก็ได้ ในกรณีหลังจะมีตัวเลือกถือบวช

• น้ำซุป (1,750 ลิตร - สำหรับซุป 250 มล. - สำหรับกับข้าว) - 2 ลิตร
• แครอท (1 ชิ้นบางปานกลาง) - 60 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ชิ้น
• พริกหยวก (แดง) - ½ชิ้น
• กระเทียม - 2 ฟัน
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
• ข้าว (เมล็ดกลม (อาร์โบริโอ)) - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• พาเมซาน - 50 กรัม
• ผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรส)

คุณสามารถใช้น้ำซุปไก่ได้ หรือคุณสามารถปรุงผักได้โดยต้องใช้น้ำ 2 ลิตร, แครอทขนาดกลาง 1 ชิ้น (80 กรัม), หัวหอมใหญ่ 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม, คื่นฉ่าย 1 แท่ง, พริกไทยดำ 1 หยิบมือ, ออลสไปซ์ 4 อัน, 3-4 กลีบ .

ปอกผักหั่นเป็นชิ้นเติมน้ำเย็นนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มเครื่องเทศ 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อม

กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านผ้ากอซหลายชั้นบีบผักออกแล้วโยนทิ้งไป

หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ คื่นฉ่ายเป็นสี่เหลี่ยม พริกไทยเป็นเพชร มันฝรั่งเป็นก้อน

ต้นหอมเติบโตในพื้นดิน ดังนั้นทรายมักจะซ่อนอยู่ระหว่างเกล็ดของมัน

ล้างกระเทียมหอม หั่นเป็นครึ่งวง ใส่ในกระชอน แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล ปล่อยให้น้ำระบาย สับกระเทียม

ในกระทะที่มีก้นหนา ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและทอดแครอทและขึ้นฉ่ายประมาณ 3 นาที

เพิ่มมันฝรั่งและทอดต่ออีก 3 นาที

เทน้ำซุปร้อนนำไปต้มใส่เกลือและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที

เพิ่มพริกหยวกและต้นหอมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 3 นาที ปิดไฟ ใส่กระเทียม ปิดฝาซุปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

ล้างข้าวให้สะอาด เทน้ำซุปร้อนที่เหลือลงไป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

จนน้ำซุปซึมหมดและข้าวนิ่ม

ใส่ข้าวลงในชาม พักให้เย็นเล็กน้อย เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวสับละเอียด

เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. พาร์เมซานชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดเล็ก

และไข่ตีเบา ๆ 1 ฟองผสม

วางในแม่พิมพ์และอบในเตาอบจนสุก

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางหม้อปรุงอาหารส่วนหนึ่งลงในจาน

เทซุปโรยด้วย Parmesan ขูดและสมุนไพรสด

สูตรที่ 10: ซุปมันฝรั่งพร้อมกระเทียมและน้ำซุปผัก

ซุปผักเบา ๆ มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก สามารถเสิร์ฟเป็นซุปปกติหรือซุปน้ำซุปข้นได้

• กระเทียม - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 ฟัน
• น้ำมันพืช
• น้ำซุปผัก - 1.5-2 ลิตร
• ผักชีลาวเขียว - 1 พวง
• พริกไทยดำป่น

ตัดต้นหอมเป็นวงแหวน

หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ

หั่นมันฝรั่งตามต้องการ

ผัดกระเทียมและแครอทในน้ำมันพืช

เทน้ำซุปผักหรือน้ำ

ทอดกระเทียมสับในกระทะ

เพิ่มมะเขือเทศลวกปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เกลือพริกไทยเพิ่มผักชีฝรั่ง

ต้มมะเขือเทศประมาณ 15 นาที

เทมะเขือเทศลงในซุป ใส่มันฝรั่ง และเคี่ยวซุปต้นหอมประมาณ 15 นาที

ต้นหอม 200 กรัมเป็นเพียงส่วนสีขาวและมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ 300 กรัม
มันฝรั่ง 3 หัวน้อยกว่า 500 กรัมเล็กน้อย

ควรใช้ครีมหนัก - 36% แต่ไม่สำคัญ แม้ว่าตามกฎแล้วเมื่อเสิร์ฟครีมบางส่วนก็ควรตีและกองไว้ แต่ (ผ่านการทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง) วิปครีมจะเกาะตัวในไม่กี่นาที ดังนั้นฉันจึงเทครีมลงไปด้านบนโดยไม่ต้องตีก่อน ฉันคิดว่าถ้าคุณเสิร์ฟซุปเย็นนี้ วิปครีมจะคงอยู่ใน "กอง" นานกว่า

หั่นต้นหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ (ของฉันกว้างประมาณ 3 มิลลิเมตร) แล้วทอดในเนย ไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นสีน้ำตาล
ฉันทำทั้งหมดนี้ในกระทะที่จะปรุงซุป ควรมีก้นหนาพอสมควร หากคุณไม่มี ให้ต้มกระเทียมหอมในกระทะ

เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในหัวหอม ผสมทุกอย่างแล้วทอดและเคี่ยวในช่วงเวลาสั้น ๆ สองสามนาที นี่จะเป็นส่วนผสมหลักสองประการของซุปวิชีซูซ นอกจากนั้น - ของเหลวและเครื่องปรุงรสเท่านั้น

เพิ่มน้ำซุปลงในผัก (ฉันใช้น้ำซุปไก่) นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ต่อไปเติมนม นำไปต้มแล้วปิด
คุณยังสามารถใช้น้ำซุปผักได้ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้สามารถแทนที่ด้วยน้ำได้ แต่รสชาติของซุปจะง่ายกว่า

ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนซุปให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน ใส่ครีมลงไปครึ่งหนึ่ง (อีกครึ่งหนึ่งสำหรับเสิร์ฟ) และปรุงรส

นำซุปกลับเข้าเตาแล้วอุ่นอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องต้มอีกต่อไป

ตามกฎแล้วควรเสิร์ฟพร้อมกุ้ยช่ายสับ บางครั้งฉันก็แทนที่มันด้วยหัวหอมสีเขียว บางครั้งฉันก็ใช้ส่วนสีเขียวฉ่ำของต้นหอม ครั้งนี้ฉันไม่ได้ใส่อะไรเพิ่ม แค่โรยด้วยผักชีฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถใช้แครกเกอร์สำหรับเสิร์ฟได้
เสิร์ฟ vichyssoise - ซุปกระเทียมและมันฝรั่งพร้อมวิปปิ้งหรือครีมปกติ
น่าทาน!

ในการทำซุปมันฝรั่ง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำซุป (ผักหรือเนื้อสัตว์) - 1 ลิตร
• มันฝรั่ง - ½กก.
• หัวหอม - 1 หัว
• ต้นหอม - 30-40 กรัม
• ครีม (นม) - 200 มล.
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ (ไข่แดงเท่านั้น) - 1 ชิ้น
• เกลือ.

มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนชื่นชอบ

มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุด ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 18 มันฝรั่งได้รับความนิยมอย่างมากและปลูกกันจำนวนมากในสวนในจักรวรรดิรัสเซีย

ทุกคนชื่นชอบมันฝรั่งเพราะมันง่ายมากในการเตรียมอาหารจากพวกเขา เช่นเดียวกับมันฝรั่งบดก็ง่ายพอๆ กับปลอกลูกแพร์ คุณสามารถกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้โดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนักหากคุณเรียนรู้วิธีแปรรูปและเตรียมอย่างถูกต้อง มันฝรั่งเป็นแหล่งโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นต่อหัวใจมาก

เพื่อให้หัวมันฝรั่งมีสุขภาพดีและเป็นอาหารคุณต้องปรุงให้ถูกต้อง สิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือมันฝรั่งอบในเตาอบหรือบนไฟ และเพื่อให้เป็นอันตรายต่อมนุษย์เพียงแค่ทอดมันฝรั่งในน้ำมันจำนวนมากใส่เกลือแล้วเทมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัว มันฝรั่งประเภทนี้จะทำให้น้ำหนักคุณเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และร่างกายของคุณจะเริ่มสะสมไขมันส่วนเกิน

มันฝรั่งสามารถใช้ทำซุปมันฝรั่ง ซุปข้น หรือซุปครีมได้ อาหารเหล่านี้ดีต่อสุขภาพน้อยกว่ามันฝรั่งอบ แต่ดีกว่ามันฝรั่งทอด ทันทีที่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักในยุโรป แต่ละประเทศก็เริ่มสร้างสรรค์และเตรียมอาหารจานเด่นใหม่ๆ ของตนเอง ตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศส - กราแตงและโดฟีนในเยอรมนี - ซุปครีมและสลัดมันฝรั่งในอังกฤษ - มันฝรั่งทอดเป็นก้อนในเบลารุส - แพนเค้กมันฝรั่งในรัสเซีย - มันฝรั่งต้มกับเนยและสมุนไพร

สูตรซุปมันฝรั่งบดนั้นแตกต่างกันมากคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ลงไปได้เช่นเนื้อสัตว์ปลาอาหารทะเล ฯลฯ ซุปข้นเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็ก การเตรียมซุปไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหรือทักษะการทำอาหารพิเศษมากนัก คุณสามารถใช้แค่น้ำหรือผักหรือน้ำซุปเนื้อเป็นฐานก็ได้ หากคุณกำลังทำอาหารให้เด็ก ตัวเลือกที่เหมาะคือซุปมันบดกับน้ำซุปไก่

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปมันฝรั่งบด

1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางกระทะที่มีเนยบนเตา เมื่อร้อน ให้ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ ปล่อยให้ผัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
2. เทน้ำซุปที่เตรียมไว้บางส่วนลงในกระทะ ใส่หัวหอมและมันฝรั่งลงไป ทันทีที่ของเหลวในกระทะเริ่มเดือด ให้ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันฝรั่งเคี่ยวจนสุกเต็มที่
3. ในขณะเดียวกันก็เตรียมซีอิ๊วขาว ในการทำเช่นนี้ให้ทำให้แป้งแห้งในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย จากนั้นผสมแป้งและน้ำซุปที่เหลือคนให้เข้ากัน ซอสสำหรับซุปข้นพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือกรองน้ำออก
4. สับต้นหอมอย่างประณีตแล้วผัดในเนยประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก
5. ปล่อยให้มันฝรั่งเคี่ยวจนนุ่มจนเย็น แล้วจึงตีด้วยเครื่องปั่น หากคุณไม่มีอุปกรณ์ในครัวคุณสามารถบดมันผ่านตะแกรงได้
6. เทซอสขาวลงในส่วนผสมของมันฝรั่งแล้วคนอีกครั้ง วางกระทะพร้อมซุปมันฝรั่งบดบนไฟร้อน
7. ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตา ปรุงรสและเกลือ
8. ในการเตรียมน้ำสลัดสำหรับซุปครีมมันฝรั่ง ให้ใช้ไข่แดงดิบตีแล้วค่อยๆเทครีมร้อน (นม) น้ำสลัดนี้เรียกว่าเลซอน วางไว้บนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาจนข้น Lezienne สามารถปรุงในน้ำได้
9. ผสมเลเซียนกับซุปข้นที่ได้ แม้ว่าโดยหลักการแล้วจานนี้สามารถปรุงรสด้วยเนยธรรมดาได้
10. เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วโรยด้วยกระเทียมสับ ควรเสิร์ฟขนมปังกรอบแทนขนมปังในอาหารจานแรก

ซุปมันฝรั่งบดมีรสชาติดีมากเพราะกระเทียมหอม คุณสามารถเพิ่มคื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่งได้ที่นี่ - เล่นกับกลิ่นและรสชาติแล้วกำหนดค่าเฉลี่ยสีทองสำหรับตัวคุณเอง ซุปน้ำซุปข้นเป็นอาหารจานแรกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และมันฝรั่งที่คุณโปรดปรานจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย

ซุปหัวหอมเป็นอาหารจานเด่นของอาหารฝรั่งเศส มีสูตรมากมายสำหรับสูตรนี้ หลักสูตรแรกๆ ที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมีเนื้อครีมคงเส้นคงวาเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ซุปกระเทียมมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษไม่เพียงแต่เสิร์ฟร้อนเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟเย็นอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีอาหารจานนี้แบบมังสวิรัติด้วย

คุณสมบัติการทำอาหาร

เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าเนื่องจากมักพบซุปหัวหอมในเมนูของร้านอาหารฝรั่งเศส คุณจึงต้องเป็นพ่อครัวที่มีคุณสมบัติเหมาะสมจึงจะเตรียมอาหารจานนี้ได้ ที่จริงแล้วซุปครีมกระเทียมนั้นเตรียมง่ายมากและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงได้ทุกวัน การรู้บางสิ่งจะช่วยในเรื่องนี้

• บ่อยครั้ง ไม่ได้ใช้กระเทียมทั้งต้นในการทำซุป แต่ใช้เฉพาะส่วนล่าง (สีขาว) เท่านั้น ตัวผลิตภัณฑ์เองก็ไม่ได้ราคาถูก ดังนั้นคุณไม่ควรทิ้งส่วนบน (สีเขียว) ที่เหลือหลังจากเตรียมซุป เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้อาหารที่เหลือมาทำสลัด
• มันฝรั่งช่วยให้ซุปมีความคงตัวเป็นครีม แต่คุณสามารถทำให้ซุปข้นขึ้นด้วยแป้งและแป้งก็ได้ การใช้ชีสยังช่วยให้คุณทำให้อาหารจานมีความหนาแน่นขึ้นเล็กน้อย
• หากคุณพบว่าซุปข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางได้โดยเติมนม ครีม หรือน้ำซุป หลังจากนั้นจะต้องนำจานไปต้มอีกครั้ง
• หลังจากสับอาหารแล้วต้องต้มซุปหรืออย่างน้อยก็นำไปต้มซึ่งจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อ มิฉะนั้นจานจะเสียเร็ว
• ซุปจะรสชาติดีขึ้นถ้าคุณทอดหัวหอมก่อน มักใช้เนยเพื่อสิ่งนี้ แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชได้
• ครีม ชีส และเนยช่วยเพิ่มกลิ่นครีมให้กับจาน ทำให้รสชาตินุ่มนวลและกลมกล่อมยิ่งขึ้น
• ถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถกรองผักผ่านตะแกรงได้ งานนี้ใช้แรงงานเข้มข้นกว่า แต่ในกรณีนี้ซุปจะมีความสม่ำเสมอมากกว่า
• เมื่อผสมซุปกับเครื่องปั่นแบบจุ่ม ระวังอย่าให้ถูกไฟกระเด็นใส่ ต้องปิดเครื่องปั่นเมื่อใส่ลงในซุปแล้วนำออกจากหม้อ ภาชนะที่ใส่จานวิปปิ้งจะต้องลึกพอ

เสิร์ฟซุปกระเทียมกับสมุนไพรหรือขนมปังกรอบ โดยอนุญาตให้รวมทั้งสองตัวเลือกเข้าด้วยกัน หากคุณปรุงรสซุปด้วยครีมเปรี้ยวก็จะไม่ทำให้เสียรสชาติ

ซุปกระเทียมกับน้ำมันหมู

• ต้นหอม – 100 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• น้ำมันหมูหรือเบคอน – 60 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 10 มล.
• น้ำ – 0.25 ลิตร;
• ครีม – 0.2 ลิตร;
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
• ขนมปังโฮลวีต – 100 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างกระเทียมและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขอแนะนำให้ใช้ส่วนที่เบาของมัน
• ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงบาง ๆ ผสมกับต้นหอม
• ทาก้นกระทะด้วยน้ำมันพืช
• ใส่น้ำมันหมูหรือเบคอนสับละเอียดลงไปแล้วละลาย
• เพิ่มหัวหอมทอดด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่ง
• คลุมด้วยน้ำและเคี่ยวจนหัวหอมนิ่มสนิท
• บดมวลหัวหอมให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง
• เจือจางด้วยครีมเติมพริกไทยและเกลือ
• นำไปต้ม
• เพิ่มชีสขูดละเอียด ปรุงอาหารจนชีสละลาย
• ยกกระทะออกจากเตา
• ตัดขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบ

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

เมื่อเสิร์ฟซุป ให้วางขนมปังกรอบลงในชาม คุณไม่ควรทำล่วงหน้า เพราะขนมปังจะเปียกอย่างรวดเร็ว ขนมปังกรอบแบบโฮมเมดสามารถแทนที่ด้วยขนมปังกรอบข้าวสาลีที่ซื้อจากร้านได้ ควรเลือกรสดั้งเดิมหรือรสชีส กรูตองรสหัวหอมก็เหมาะเช่นกัน

ซุปกระเทียมเย็น (vischyssoise)

• ต้นหอม (ส่วนสีขาวเท่านั้น) – 0.2 กก.
• มันฝรั่ง – 0.4 กก.
• น้ำซุปไก่หรือผัก - 0.7 ลิตร
• ดื่มครีมหรือนมไขมันเต็ม - 0.25 ลิตร
• วิปครีม - เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 40 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นต้นหอมเป็นวง
• ละลายเนยที่ด้านล่างของกระทะที่จะใช้ปรุงซุป
• ใส่หัวหอม ทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
• เพิ่มมันฝรั่งทอดพร้อมกับหัวหอมประมาณ 2-3 นาที
• เทน้ำซุป นำไปต้มและปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม
• บดเนื้อหาของกระทะโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่
• หากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยลงในจาน ใส่ลูกจันทน์เทศและครีมไขมันต่ำ คน.
• นำซุปไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน คนพร้อมกันเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
• เมื่อซุปเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

ซุปที่เตรียมตามสูตรนี้เสิร์ฟแบบเย็น ก่อนเสิร์ฟก็ตกแต่งด้วยวิปครีม สูตรนี้คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสที่ทำงานในร้านอาหารแห่งหนึ่งในนิวยอร์ก เขาตั้งชื่อจานนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่รีสอร์ทชื่อดัง ต่อมาได้รับความนิยมไปทั่วโลกรวมทั้งในบ้านเกิดของผู้เขียนด้วย

ซุปผักกระเทียม

• ต้นหอม – 0.2 กก.
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ก้านผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• ครีมหรือนม - 0.2 ลิตร
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ฮาร์ดชีส – 30 กรัม;
• croutons ข้าวสาลีหรือแครกเกอร์ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างก้านผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ปอกเปลือกแครอท หั่นแครอทหนึ่งอันเป็นก้อนเล็ก ๆ เหลืออีกอันไว้
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสองส่วน
• ใส่แครอททั้งหมด คื่นฉ่าย และหัวหอมครึ่งลูกลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีหลังจากเดือด ความเครียด. คุณจะได้น้ำซุปผักรสชาติดี
• ใส่แครอทสับลงไป
• ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำซุป
• นำไปต้ม.
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ
• หั่นต้นหอมเป็นวงกลม ทอดจนนิ่ม ใส่ในน้ำซุปเดือด
• ปรุงผักจนนิ่มสนิท
• ใช้เครื่องปั่นแช่ผักบด
• ใส่เกลือ เครื่องเทศ ครีมลงในซุป
• นำไปต้มและนำกระทะออกจากเตา

เมื่อเสิร์ฟซุป ให้โรยด้วยชีสขูดละเอียด และเสิร์ฟขนมปังกรอบข้าวสาลีแยกกัน เพื่อให้ทุกคนสามารถเพิ่มรสชาติได้

ซุปกระเทียมกับเห็ด

• ต้นหอม – 0.2 กก.
• มันฝรั่ง – 0.2 กก.
• แชมเปญสด – 0.2 กก.
• ชีสแปรรูป (ไม่จำเป็น) – 70 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• น้ำ - เท่าที่จำเป็น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้น
• ล้างและสับกระเทียมให้ละเอียด
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1–1.5 ซม.
• หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มชีสลงในซุป ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักพัก - เมื่อแช่แข็งจะบดได้ง่ายกว่า
• เทน้ำมันลงไปที่ก้นกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
• เพิ่มหัวหอมและทอดประมาณ 2-3 นาที
• เพิ่มเห็ด ทอดเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มมันฝรั่ง ทอดอาหารต่ออีกประมาณ 3-4 นาที