สูตรซุป Kharcho ของ Stalik Khankishiev วิธีเตรียมซุปคาร์โชที่แท้จริงที่บ้านอย่างถูกต้อง: สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่ง่ายและอร่อยที่สุด

สวัสดีตอนบ่ายนักชิมที่รัก! บนเว็บไซต์ทุกคนจะพบข้อมูลเกี่ยวกับหัวข้อซุปแกะคาร์โชจาก Stalik Khankishiev ทางออนไลน์ แต่ทันใดนั้นหากไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับซุปแกะคาร์โชจาก Stalik Khankishiev ด้านล่างในรายการ ให้ใช้การค้นหาในตัวบนเว็บไซต์

วัตถุดิบ

• ซี่โครงแกะ - 500 กรัม
• ข้าว - 1 แก้ว
• แครอท - 2 สื่อ
• หัวหอม - 2 สื่อ
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เครื่องปรุงรส - พริกไทยดำ, ใบกระวาน
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1 หั่นซี่โครงแกะตามเนื้อ โดยแยกออกจากกัน เทน้ำเย็น 2 ลิตรลงในกระทะขนาด 3 ลิตร ใส่ซี่โครงของเราลงไป ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ยกโฟมออก ลดไฟลงเพื่อให้น้ำเดือดเบาๆ
• ขั้นตอนที่ 2 ปอกหัวหอม 1 หัวแล้ววางแครอท 1 หัวลงบนซี่โครงที่กำลังเดือด และปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
• ขั้นตอนที่ 3 หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาหัวหอมและแครอทออกจากน้ำซุป ให้ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำซุปแทน
• ขั้นตอนที่ 4 สับหัวหอมและแครอทที่เหลืออย่างประณีต ทอดด้วยไฟแรงเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที ใส่มะเขือเทศบดและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที เราเพิ่มองค์ประกอบนี้ให้กับซี่โครงของเรา เราล้างข้าวและเพิ่มลงในซี่โครงด้วย ปรุงทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
• ขั้นตอนที่ 5 ปล่อยให้ซุปคาร์โชที่เสร็จแล้วพักไว้ 20 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด

วิธีการปรุงซุป "Kharcho"

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว – 0.5 กก.
• ข้าว – 200 กรัม
• วอลนัท – 100 กรัม
• ซอส Tkemali – 150 กรัม
• กระเทียม – 4 กลีบ
• พริกแดง – 2 ช้อนชา
• พริกไทย – 6-7 ชิ้น
• เกลือ,
• สีเขียว.

วิธีทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1 หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
• ขั้นตอนที่ 2 วางในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงประมาณ 1.5 ชั่วโมง โดยเอาตะกรันออก
• ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วบดถั่วในเครื่องปั่น
• ขั้นตอนที่ 4 ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช
• ขั้นตอนที่ 5 ใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วปรุงประมาณ 10 นาที
• ขั้นตอนที่ 6 ใส่หัวหอม ถั่ว และซอสลงในน้ำซุป
• ขั้นตอนที่ 7 จากนั้นเติมซูเนลีฮอป พริกไทย เกลือตามชอบ ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที
• ขั้นตอนที่ 8 ใส่กระเทียมที่บีบแล้ว นำออกจากเตา แล้วปล่อยให้ซุปต้มประมาณ 20 นาทีใต้ฝา
• ขั้นตอนที่ 9 เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยซุปด้วยสมุนไพรได้

เราเชื่ออย่างลึกซึ้งว่าซุปคาร์โชเนื้อแกะจาก Stalik Khankishiev เป็นสูตรที่คุณสนใจจริงๆ ใครๆ ก็สามารถเรียนทำอาหารเก่งได้

ฉันเริ่มถ่ายภาพภาพประกอบสำหรับสูตรอาหารเก่าๆ ของฉันใหม่เรื่อยๆ สำหรับสูตรอาหารเหล่านั้นตอนที่ฉันยังถ่ายทำแบบฟาร์มร่วมกัน โดยถือจานสบู่ในมือข้างหนึ่ง มีดหรือช้อนมีรูในมืออีกข้างหนึ่ง ทำไมฉันถึงเริ่มถ่ายใหม่นี้ ฉันเองก็ไม่ทราบ แต่โดยทั่วไปแล้วกิจกรรมนี้น่าสนใจเพราะฉันต้องปรุงจานใหม่และมองสิ่งที่ลืมไปครึ่งหนึ่ง บางครั้งก็ตลก ของที่มีตาต่างกันเล็กน้อย (ตา ไม่ใช่ เลนส์กล้อง)

หนึ่งใน "สิ่ง" เหล่านี้รวมถึงสูตรสำหรับ kharcho ซึ่งเมื่อนานมาแล้วฉันจึงแก้ไขชื่อเพื่อไม่ให้ทะเลาะวิวาทกัน ใช่แล้วคาร์โช แต่ไม่มีเนื้อวัวและ tkemali (ที่อื่นมีเวอร์ชัน "และไม่มี tklapi") เพื่อให้การแก้ไขเสร็จสมบูรณ์ อาจกล่าวเสริมว่าคาร์โชนี้ไม่มีถั่วเช่นกัน แต่มีมะเขือเทศ แครอท และมันฝรั่ง และโดยทั่วไปแล้วนี่ไม่ใช่ kharcho หากพูดให้ชัดเจน แต่เป็นซุป - kharcho เนื่องจาก kharcho ที่หลากหลายในฐานะซุปเป็นที่รู้จักกันดีนอกบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์มากกว่าในจอร์เจียเอง
อย่างไรก็ตาม ฉันทั้งถ่มน้ำลายใส่สูตรนี้บางส่วนและมีเหตุผลบางส่วน เนื่องจากเมื่อพิจารณาจากความคิดเห็นแล้ว ผู้อ่านส่วนใหญ่จึงยอมรับสูตรนี้ ขอบคุณพระเจ้าอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อสุขภาพที่ดี! ยิ่งไปกว่านั้น คนที่ถ่มน้ำลายใส่จมูกของฉันส่วนใหญ่ที่คาร์โชนี้เพราะ "คาร์โชของจริงปรุงด้วยเนื้อวัวเท่านั้น" พูดตามตรง ฉันไม่ได้โต้เถียงในหัวข้อนี้อีกต่อไปแล้ว เพราะครั้งหนึ่ง V.V. Pokhlebkin เคยประดิษฐ์ "เนื้อวัวเท่านั้น" ขึ้นมาพร้อมกับ "Dzrohis khortsi kharshot" ที่ไม่อาจต้านทานได้แปลว่าซุปเนื้ออกเนื้อวัว ใครก็ตามที่สนใจคำถามนี้จะพบคำตอบใน LJ เดียวกันจากผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียและจากเจ้าของภาษาจอร์เจีย ผู้เชี่ยวชาญคนเดียวกัน (ฉันพูดแบบนี้โดยไม่ต้องประชด) จะบอกผู้ที่สนใจว่าซุปคาร์โชเตรียมด้วยเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมถึงสัตว์ปีกและบางครั้งก็ไม่มีเนื้อสัตว์เลยและซุปนี้มีความแปรผันในชุดผลิตภัณฑ์หลักดังนี้ ตัวแปรอาจดีสำหรับ Borscht ที่คุ้นเคยของเรา นั่นคือ kharcho อาจใช้มะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศบดที่ดี) แทน tkemali หรือ tklapi ในบางภูมิภาคของจอร์เจียซุปนี้ปรุงด้วยวอลนัทบดโดยเฉพาะและในบางภูมิภาค - โดยไม่มีพวกมันเลย สิ่งเดียวที่ผู้เชี่ยวชาญอาจเห็นพ้องต้องกันคือไม่ได้ใส่แครอทและมันฝรั่งลงในคาร์โชเหมือนกับที่ฉันเคยทำ และเครื่องเทศสำหรับซุปนี้ก็ค่อนข้างกว้างกว่า นอกจากนี้เทคโนโลยีทั่วไปในการเตรียมการยังแตกต่าง "เล็กน้อย"

อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลทั้งหมดเหล่านี้ มีอุปสรรคอยู่สองสามประการ ซึ่งอย่างน้อยที่สุดฉันก็พยายามอธิบายให้ตัวเองฟังจากอายุปัจจุบันของฉันและประสบการณ์การทำอาหารเพียงเล็กน้อย ประการแรก: เวอร์ชันของ "kharcho ที่ไม่เคยเป็น kharcho" ของฉันแทบไม่ต่างจากรสชาติและเฉดสีจาก kharcho ที่จัดทำในลักษณะ "พื้นฐาน" มันดีกว่าแบบพื้นฐาน (ตามความรู้สึกของฉันแน่นอน) ง่ายกว่าและเร็วกว่าในการเตรียมตัว และประการที่สอง สำคัญ: ฉันนำเวอร์ชันนี้มาโดยมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย... จากจอร์เจีย ไม่ใช่จากร้านอาหาร ไม่ใช่จากผู้เชี่ยวชาญ Kharcho แต่มาจากคนเลี้ยงแกะธรรมดาที่เตรียม Kharcho "สำหรับมื้อกลางวัน" ใกล้ Mtskheta จริงอยู่เมื่อพวกเขาเตรียมคาร์โชนี้และมอบให้เด็กนักเรียนที่เดินทางไปตามเส้นทางทบิลิซี-มซเคตา-โกริ-เชียทูรี-โปติ ฉันซึ่งเป็นหนึ่งในเด็กนักเรียนเหล่านี้มีอายุเพียง 14 ปี

แต่วันนี้ฉันกำลังคิดถึงหัวผักกาดโดยสงสัยว่าฉันควรทำอย่างไรกับเทคโนโลยีทั่วไปในการเตรียมคาร์โชด้วยการเติมแครอทและมันฝรั่งเนื่องจากฉันขอเตือนคุณทุกอย่างรวมถึงเครื่องเทศด้วยว่าเป็นตัวแปร อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีทั่วไปยังห่างไกลจากปัญหาร้ายแรงเช่นกัน การทอดเนื้อสัตว์ (และผัก) เบื้องต้นในการเตรียมสตูว์และซุปนั้นถูกแช่อยู่ในประวัติศาสตร์ที่ห่างไกลและมีความเกี่ยวข้องกับเหตุผลหลายประการที่ถึงเวลาที่จะต้องเขียนบทความเกี่ยวกับการทำอาหารไม่มากเท่ากับบทความทางชาติพันธุ์วิทยา หากเราใช้แก่นแท้แล้วในสองวิธีที่แตกต่างกันในการเตรียมซุปเบื้องต้นจะมีความเร็วในอีกด้านหนึ่ง - ความเชื่องช้าในอีกด้านหนึ่ง - การเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์อย่างหนึ่งในอีกด้านหนึ่ง - อีกประการหนึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้เป็นเพียงการแสดงเฉดสีของรสชาติ การผสมผสานระหว่างโทนสีและฮาล์ฟโทนอย่างกลมกลืนซึ่งขึ้นอยู่กับผู้ปรุงซุป และศิลปะในการจัดการขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอาหารจานนี้ เมื่อเขาเพิ่มสัมผัสสุดท้ายให้กับอาหารจานนี้ มันปานกลางหรือไม่มีอะไรเลยด้วยซ้ำ

ในกรณีนี้ เหตุใดจึงสำคัญที่แครอทคืนความหวานที่แทบจะมองไม่เห็นของ tklapi ให้กับ kharcho แม้ว่าจะใช้มะเขือเทศแทน tklapi ก็ตาม และอะไรที่สำคัญมากเกี่ยวกับมันฝรั่งสับละเอียดซึ่งต้มเป็นควันในคาร์โชและให้ความหนาเหมือนวอลนัทขูด?

แต่ก็เป็นเช่นนั้น เหมือนคิดออกมาดังๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อถ่ายสูตรเก่าซ้ำ :)

Kharcho เป็นซุปจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อวัว มีความเห็นว่า kharcho แบบคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น แน่นอนว่าอาหารคอเคเชียนนี้สามารถปรุงได้จากเนื้อแกะ ไก่ และหมู แต่สูตรเหล่านี้จะมีการปรับเปลี่ยนสูตรสำหรับซุปคาร์โชแล้ว แม้จะแปลมาจากภาษาจอร์เจีย "kharcho" ก็คือซุปเนื้อ หลักสูตรแรกนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกรสเผ็ดและผู้ที่ไม่ชอบรสชาติเข้มข้นสามารถเลือกตัวเลือกในการเตรียมซุปคาร์โชที่มีรสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

สิ่งสำคัญในบทความ

ซุป Kharcho ที่บ้าน: การเลือกผลิตภัณฑ์

เราจึงตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์ก็ควรจะเป็น เนื้อวัว - ประเด็นต่อไปที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือ น้ำสลัด tklapi บนพื้นฐานของที่จะเตรียมน้ำซุป Tklapi เป็นเนื้อแห้งของพลัม tkemali ซึ่งมีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้น นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้จากพลัมชนิดใดก็ได้

เราไม่ได้อยู่ในจอร์เจีย ดังนั้นการได้รับ tklapi จึงไม่ใช่เรื่องง่าย หากเป็นไปไม่ได้ให้รับ ซอสเตเคมาลี หรือเตรียมเองจากลูกพลัมสด (พลัมเชอร์รี่) หรือเป็นทางเลือกสุดท้าย - ใช้ น้ำทับทิม สำหรับการเติมเชื้อเพลิง

ส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับซุปคาร์โชแบบดั้งเดิม:

• วอลนัท,
• เครื่องเทศ,
• กระเทียม,
• Khmeli-suneli

หลังจากใส่จานที่เตรียมไว้แล้ว ให้เสริมด้วยผักชีโดยตรงเมื่อเสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับ kharcho จอร์เจียคลาสสิกระบุไว้ข้างต้น แต่แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร การเปลี่ยนแปลงอยู่ที่การเลือกเนื้อสัตว์ และมักแทนที่ tkemali ด้วยมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ แม้แต่วอลนัทก็มักจะถูกแยกออกจากรายการอาหารโดยสิ้นเชิง

ซุปคาร์โชสามารถปรุงแบบเผ็ดหรือแบบไม่ติดมันได้ มีหลากหลายรูปแบบ คุณจึงสามารถเตรียมซุปที่แตกต่างกันในแต่ละครั้งได้

วิธีทำซุปคาร์โช: สูตรภาพทีละขั้นตอน

• ตัด เนื้อวัว เป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟแรง ขณะที่เดือด ให้เอาโฟมที่อยู่บนพื้นผิวของน้ำซุปออก

หากต้องการเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับน้ำซุป ให้ใส่รากผักชีฝรั่งลงในกระทะขณะปรุงอาหาร หากคุณไม่มี ให้ใช้ก้านพาร์สลีย์สีเขียว หลังจากวางประมาณ 10 นาที ให้นำออกจากน้ำซุป

• หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันให้ซาวข้าวแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็น
• บด วอลนัท - สามารถทำได้สองวิธีวิธีแรก: ห่อถั่วด้วยพลาสติกแล้วกลิ้งทับด้วยหมุดกลิ้ง วิธีที่สอง: บดถั่วในครกจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นจึงไม่สังเกตเห็นพวกมันในซุปเลย แต่จะมีส่วนทำให้รสชาติดีขึ้น ทอดถั่วที่สับแล้วเล็กน้อย
• สับละเอียด หัวหอม . มะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไปแล้วลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• พริกขี้หนู เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• เตรียมน้ำสลัด: ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ใส่พริกไทยลงในกระทะ สองช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ เติมเกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น และเคี่ยวต่ออีกสักครู่ วางมะเขือเทศจะทำให้ซุปอิ่มตัวด้วยความเป็นกรดที่จำเป็นและให้สีที่น่ารับประทาน

• นำเนื้อที่ปรุงสุกในน้ำซุปออก แยกออกจากกระดูกแล้วใส่ในน้ำสลัดเพื่อทอดเพิ่มเติม แต่ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น ไม่จำเป็นต้องเอาเนื้อออกจากน้ำซุป
• เทน้ำสลัดลงในน้ำซุปแล้วเติม ข้าว - คุณต้องใช้ข้าวในปริมาณที่พอเหมาะในการทำซุป ไม่ใช่โจ๊กหนาๆ ดังนั้นอย่าใช้มากเกินไปเพราะข้าวมีแนวโน้มที่จะเดือดและมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก ปรุงคาร์โชต่ออีก 15 นาทีโดยปิดฝา
• สับละเอียด ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง บดผักใบเขียวสับ กระเทียม เกลือและพริกไทยจนเนียน
• ปรุงรสจาน ใบกระวาน และเครื่องเทศ - Khmeli-suneli ใส่ถั่วและสมุนไพรบดกับกระเทียมให้น้ำซุปต้มเล็กน้อย

ดังนั้นซุปคาร์โชรสเผ็ดปานกลางจึงพร้อมแล้ว

วิธีการปรุงซุปหมูคาร์โช?

หลักการเตรียมซุปคาร์โชหมูนั้นง่าย:

• ปรุงเนื้อหมูจนนุ่ม โดยตักฟองออกถ้าจำเป็น
• สับหัวหอมและมันฝรั่งเป็นก้อนอย่างประณีต

ไม่มีมันฝรั่งในสูตรดั้งเดิมสำหรับซุปคาร์โช แต่การเพิ่มลงในจานจะไม่ทำให้เสียเลย แต่จะเพิ่มสารอาหารเพิ่มเติมเท่านั้น

• ล้างข้าว หัวหอม และมันฝรั่งให้สะอาด แล้วปรุงกับเนื้อ
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่าย สับมะเขือเทศอย่างประณีตแล้วเคี่ยวในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที น้ำสลัดก็พร้อม

• เมื่อมันฝรั่งสุก ให้เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะ จากนั้นสับสมุนไพรและกระเทียม ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การปรุงซุปเนื้อคาร์โช

• วางชิ้นเนื้อที่มีกระดูกลงในกระทะ เติมน้ำเย็น ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกไว้ก่อนหน้านี้ ใบกระวาน และพริกไทยลงไป แล้วเติมเกลือลงในน้ำ
• ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือนานกว่านั้น เมื่อเนื้อสุกแล้วให้เอามันและผักออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปเอง

• เตรียมน้ำสลัด: สับกระเทียมทอดในกระทะพร้อมกับวางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ สับหัวหอมแล้วใส่ลงไปทอดในกระทะ ขูดแครอทแล้วใส่ลงไปผัดทันทีที่หัวหอมนิ่ม หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เทน้ำซุปส่วนเล็กๆ ลงในเนื้อย่างแล้วเติมเกลือ

• ใส่น้ำซุปกลับไฟ ใส่น้ำสลัดมะเขือเทศลงไป
• แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

• หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นๆ ล้างข้าวด้วยกระชอน จากนั้นใส่ส่วนผสมเหล่านี้พร้อมกับเนื้อเพื่อปรุงในน้ำซุป ปรุงรสซุปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ปิดเมื่อมันฝรั่งและข้าวสุก

วิธีทำซุปไก่คาร์โช: สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

• นำหนังและหนังทั้งหมดออกจากไก่ปรุงน้ำซุปหลังจากต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
• สับหัวหอมและกระเทียม ผัดให้เข้ากันในน้ำมันพืช จากนั้นผัดด้วยการเติมแป้ง จากนั้นปรุงรสการทอดด้วยเครื่องเทศที่จำเป็น

จุดสำคัญ: เครื่องปรุงรสต้องผัดไว้ล่วงหน้าในขั้นตอนการเตรียมน้ำสลัดสำหรับซุปคาร์โช หากคุณหย่อนมันลงในหม้อที่มีน้ำซุปเดือดโดยตรง พวกมันจะเสียรสชาติไปมากและจะไม่พัฒนาอย่างเหมาะสม

• ทอดถั่วสับเบา ๆ ในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันกระทะควรแห้งแล้วใส่หัวหอมและเครื่องเทศ
• ผัดแป้งกับเครื่องเทศจนเนียน ถึงเวลาที่ไก่จะสุก
• เทเนื้อหาของกระทะลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
• เพิ่มซอส tkemali ลงในซุปและเคี่ยวด้วยเวลาเท่ากันโดยปิดฝาไว้ หลังจากนั้นปิดไฟแล้วเทสมุนไพรสับลงไป ปล่อยให้ซุปคาร์โชต้มสักพัก

เป็นเรื่องน่าสนใจที่รู้ว่าการเตรียมซุปคาร์โชกับไก่โดยใช้น้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศจะไม่เหมาะสมเลย วิธีนี้จะทำให้ไก่นุ่มและมีรสชาติมากขึ้น

สูตรซุปเนื้อแกะที่อร่อยที่สุด

• นำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น หั่นเนื้อแล้วตั้งให้ทอด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

• หั่นแครอทเป็นเส้น ๆ สับรากให้ละเอียด ใส่น้ำกับเนื้อทอดบนกองไฟแล้วปรุงน้ำซุป นำเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วสับในเครื่องปั่น ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม

• สับพริกหยวกเป็นก้อนแล้วใส่มะเขือเทศลงในน้ำซุปเมื่อเนื้อสุกเต็มที่ จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไปผัด บดพริกไทยดำด้วยไม้นวดแป้งหรือในครก

• ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้สับสมุนไพรและพริกไทยร้อน เมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้ว ให้เสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับส่วนผสมทั้งสองนี้

ซุป Kharcho ในหม้อหุงช้า

เมื่อเร็ว ๆ นี้ multicooker ได้กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันของแม่บ้านหลายคน ข้อได้เปรียบหลักคือคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ตั้งค่าโหมดที่ต้องการ และไม่ติดตามความคืบหน้าในการทำอาหาร - มันจะสิ้นสุดโดยอัตโนมัติหลังจากหมดเวลาที่ตั้งไว้

• ดังนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นก้อนแล้วบดถั่วให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

• ขั้นแรกทอดหมูในโหมด "ทอด" จากนั้นใส่หัวหอม ทอดต่อทั้งหมดโดยเติมซอส tkemali และวอลนัท
• ในตอนท้ายของโปรแกรมก่อนหน้านี้ ให้เติมน้ำลงในเนื้อแล้วปรุงโดยเติมเกลือในโหมด "สตูว์/ซุป" เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ควรปรุงเนื้อให้สุกทั่วถึง จากนั้นเปิดฝาหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วเติมข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงต่ออีก 20 นาทีด้วยการตั้งค่าเดียวกัน ก่อนสิ้นสุดเวลาปรุงอาหารไม่กี่นาที เพิ่มรสชาติของซุปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

นี่เป็นวิธีง่ายๆ อย่างไม่น่าเชื่อในการปรุงซุปคาร์โชในหม้อหุงช้า

วิธีปรุงซุปคาร์โชแท้ๆ: สูตรวิดีโอจาก Stalik Khankishiev

สตาลิก คานคิชีฟ- ผู้เขียนตำราอาหารหลายเล่มเกี่ยวกับอาหารตะวันออกเป็นหลัก ผู้ชายคนนี้ (ซึ่งเป็นช่างภาพด้วย) ไม่ใช่แม่ครัวหรือเชฟมืออาชีพ แต่สูตรอาหารของเขาได้รับความนิยมอยู่เสมอ ซึ่งหลายสูตรเคยฉายทางโทรทัศน์แล้ว ตัวอย่างเช่นต่อไปนี้เป็นสูตรซุปที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยคุณเตรียมซุปคาร์โชและดื่มด่ำกับบรรยากาศอันมหัศจรรย์ของอาหารตะวันออก

ความลับของซุปคาร์โชแสนอร่อย

• เมื่อเลือกเนื้อไก่สำหรับซุปคาร์โช คุณสามารถเลือกส่วนใดส่วนหนึ่งของนกตัวนี้ก็ได้ คุณไม่จำเป็นต้องทานเฉพาะเนื้อหน้าอกหรือเนื้อสันนอกเท่านั้น
• ใช้เฉพาะเครื่องเทศที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจะดีกว่าถ้าซื้อเครื่องปรุงรสแต่ละประเภทแยกกันเนื่องจากส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูปอาจไม่เข้ากันเลยและการใช้พวกมันจะทำให้จานเสียหายเท่านั้น
• ซุปไก่คาร์โชมีรสเผ็ดดังนั้นคุณสามารถใช้พริกไทยป่นทั้งดำและแดงได้อย่างปลอดภัย
• ซอส tkemali ที่ซื้อในร้านเหมาะสำหรับการปรุงรสซุปคาร์โช อย่าละเลยการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยไม่มีสารเติมแต่งและสารให้ความหวานที่ไม่จำเป็น สำหรับซอส tkemali หลักสูตรแรกนี้ คุณจะต้องใช้เพียงเล็กน้อย ดังนั้น ขวดที่ซื้อมาจะเพียงพอสำหรับการเตรียมการอีกหลายอย่าง
• ตามหลักการแล้ว หัวหอมสำหรับซุปควรมีสีขาว แต่คุณสามารถใช้หัวหอมได้เช่นกัน แต่หัวหอมแดงจะไม่ได้ผลเลย
• เมื่อทอดหัวหอมคุณสามารถใช้แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ - วิธีนี้ความคงตัวของซุปจะไม่ดูเหมือนซุปสด
• จะต้องผัดเครื่องเทศล่วงหน้าก่อนที่จะเติมลงในซุป - วิธีนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติสูงสุด
• อาหารคอเคเซียน - ซุปคาร์โชเสิร์ฟพร้อมขนมปังแฟลตเบรดลาวาชหรือขนมปังขาว

ซุปคาร์โชเป็นอาหารที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรีสูง หากคุณต้องการทำอาหารที่แปลกและเรียบง่ายจากอาหารคอเคเซียน สูตรอาหารเหล่านี้เหมาะสำหรับคุณ!

สวัสดีตอนบ่ายนักชิมที่รัก! บนเว็บไซต์คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับหัวข้อซุป kharcho จาก Stalik Khankishiev ออนไลน์ได้ตลอดเวลา แต่หากข้อมูลเกี่ยวกับซุปคาร์โชจาก Stalik Khankishiev ไม่แสดงให้คุณเห็นในหน้านี้ ให้ลองใช้การค้นหาเพื่อค้นหาสิ่งที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ

• ซี่โครงแกะ - 500 กรัม
• ข้าว - 1 แก้ว
• แครอท - 2 สื่อ
• หัวหอม - 2 สื่อ
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เครื่องปรุงรส - พริกไทยดำ, ใบกระวาน
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1 หั่นซี่โครงแกะตามเนื้อ โดยแยกออกจากกัน เทน้ำเย็น 2 ลิตรลงในกระทะขนาด 3 ลิตร ใส่ซี่โครงของเราลงไป ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ยกโฟมออก ลดไฟลงเพื่อให้น้ำเดือดเบาๆ
• ขั้นตอนที่ 2 ปอกหัวหอม 1 หัวแล้ววางแครอท 1 หัวลงบนซี่โครงที่กำลังเดือด และปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
• ขั้นตอนที่ 3 หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาหัวหอมและแครอทออกจากน้ำซุป ให้ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำซุปแทน
• ขั้นตอนที่ 4 สับหัวหอมและแครอทที่เหลืออย่างประณีต ทอดด้วยไฟแรงเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที ใส่มะเขือเทศบดและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที เราเพิ่มองค์ประกอบนี้ให้กับซี่โครงของเรา เราล้างข้าวและเพิ่มลงในซี่โครงด้วย ปรุงทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
• ขั้นตอนที่ 5 ปล่อยให้ซุปคาร์โชที่เสร็จแล้วพักไว้ 20 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด

วิธีการปรุงซุป "Kharcho"

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว – 0.5 กก.
• ข้าว – 200 กรัม
• วอลนัท – 100 กรัม
• ซอส Tkemali – 150 กรัม
• กระเทียม – 4 กลีบ
• พริกแดง – 2 ช้อนชา
• พริกไทย – 6-7 ชิ้น
• เกลือ,
• สีเขียว.

วิธีทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1 หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
• ขั้นตอนที่ 2 วางในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงประมาณ 1.5 ชั่วโมง โดยเอาตะกรันออก
• ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วบดถั่วในเครื่องปั่น
• ขั้นตอนที่ 4 ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช
• ขั้นตอนที่ 5 ใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วปรุงประมาณ 10 นาที
• ขั้นตอนที่ 6 ใส่หัวหอม ถั่ว และซอสลงในน้ำซุป
• ขั้นตอนที่ 7 จากนั้นเติมซูเนลีฮอป พริกไทย เกลือตามชอบ ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที
• ขั้นตอนที่ 8 ใส่กระเทียมที่บีบแล้ว นำออกจากเตา แล้วปล่อยให้ซุปต้มประมาณ 20 นาทีใต้ฝา
• ขั้นตอนที่ 9 เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยซุปด้วยสมุนไพรได้

วัตถุดิบ

• เนื้ออกแกะ – 0.5 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น,
• วางมะเขือเทศ – 4 ช้อน
• พริกไทย – 12 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ข้าว – 250 กรัม
• วอลนัท
• สีเขียว,
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1 หั่นอกแกะ ใส่ในกระทะ เติมน้ำ 2 ลิตรแล้วนำไปต้ม
• ขั้นตอนที่ 2 นำโฟมออก ลดแก๊ส ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำซุป ขั้นตอนที่ 3 ทั้งหมดนี้ปรุงจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนที่ 4 หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำผักทั้งหมดออก หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด
• ขั้นตอนที่ 5 เพิ่มหัวหอมข้าวและมะเขือเทศบดลงในคาร์โช ขั้นตอนที่ 6 ซุปปรุงต่ออีก 15 นาที ใส่เครื่องเทศและสามารถเสิร์ฟได้หลังจากโรยด้วยสมุนไพรสับ กระเทียม และถั่ว

เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าซุปคาร์โชจาก Stalik Khankishiev จะเป็นข้อมูลที่คุณกำลังมองหาอย่างแน่นอน ทุกคนสามารถเรียนรู้การทำอาหารได้ดี

พ่อครัวอาหารตะวันออกที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอุซเบกและอาเซอร์ไบจัน Stalik Khankishiev มีชื่อเสียงจากการตีพิมพ์หนังสือ“ คาซานบาร์บีคิวและความสุขอื่น ๆ” นักชิมทางอินเทอร์เน็ตและผู้ชมโทรทัศน์ตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าอาหารจากปรมาจารย์คนนี้รวมอยู่ในกองทุนทองคำของอาหารโลก

โปรแกรมการทำอาหาร "Cauldron, Grill" กับ Stalik Khankishiev กำลังได้รับคะแนนสูง อธิบายรายละเอียดขั้นตอนการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ ทุกสิ่งที่เชฟทำในครัวล้วนรังสรรค์ขึ้นด้วยความรักและเครื่องเทศตะวันออกแบบเดียวกัน ในบรรดาอาหารจานแรกๆ ซุปคาร์โชอันโด่งดังมีความภาคภูมิใจ

สูตรอาหาร

เราจะพยายามเน้นถึงความแตกต่างของการเตรียม kharcho จาก Stalik Khankishiev

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 300 กรัม, เนื้อหน้าอกจะทำ
• ข้าวขาว 4 ช้อนโต๊ะกอง;
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอม;
• วางมะเขือเทศสด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• เครื่องปรุงรส khmeli-suneli 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอส tkemali 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกพรุนขนาดกลาง 4 ลูก
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หัวใจสำคัญของซุปที่อร่อยและเข้มข้นคือเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม ซื้อฮ็อพ Suneli ได้ดีที่สุดในตลาดเฉพาะที่นั่นคุณจะได้พบกับเครื่องเทศคอเคเซียนที่มีกลิ่นหอมในสัดส่วนที่แม่นยำ ซอส Tkemali เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของคาร์โช หากไม่มีมัน รสชาติของอาหารจานเสร็จจะหายไปครึ่งหนึ่ง

เลือกเนื้อสดที่ยังไม่แช่แข็ง คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่คุณมักจะใช้เป็นอาหารได้ ยกเว้นน้ำมันมะกอก

ปริมาณคำนวณต่อน้ำ 1.7 ลิตร

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะ
2. หลังจากน้ำซุปเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 25 นาที
3. ในเวลานี้ สับหัวหอมแล้วผัดในน้ำมันพร้อมกับมะเขือเทศบด กระเทียมบีบ และเครื่องเทศ การทอดสองนาทีก็เพียงพอแล้ว
4. ใส่หัวหอมและข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะพร้อมเนื้อ ผสมให้เข้ากัน ใส่ลูกพรุนสับและเคมาลี
5. เทน้ำ 1 ลิตรอย่างระมัดระวัง เติมเกลือแล้วปรุงต่ออีก 12 นาทีโดยใช้ไฟแรง

Stalik Khankishiev แนะนำให้ปรุงซุปคาร์โชที่เสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟโดยไม่ใส่มายองเนส ซอสจากต่างประเทศสามารถขัดจังหวะรสชาติของอาหารตะวันออกที่ปรุงตามกฎทั้งหมดได้