ซอสสำหรับสลัดที่ไม่มีมายองเนส ซอสอาหารสำหรับสลัด: เมื่อ "อร่อย" ไม่ได้หมายความว่า "แคลอรี่หนาแน่น"

สวัสดีทุกคน. ไม่เพียง แต่พ่อครัวมืออาชีพเท่านั้น แต่มือสมัครเล่นยังเชื่ออย่างถูกต้องว่าปัญหาหลักในการเตรียมสลัดคือทางเลือก ขึ้นอยู่กับเธอว่าคุณจะพอใจกับรสชาติของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารหรือไม่ สลัดที่สมบูรณ์แบบที่สุดสามารถนิสัยเสียด้วยเครื่องปรุงที่ไม่เหมาะสม

ซอสและน้ำสลัด - อันไหนให้เลือก?

ทำไมเชฟถึงให้ความสำคัญกับน้ำสลัดมาก? จากความจริงที่ว่าสลัดมักจะมีส่วนผสมของสับ แต่ส่วนประกอบที่หลากหลาย และน้ำสลัดจะช่วยให้สลัดกลายเป็นทั้งตัว แช่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน และเน้นย้ำถึงรสชาติ นั่นเป็นเหตุผลที่เราเลือกฐานสำหรับน้ำสลัดอย่างระมัดระวัง

แน่นอนว่าน้ำสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมายองเนสนั่นเอง โรงงานหรือที่บ้าน - เหมาะสำหรับสลัดทุกชนิด ยกเว้นผลไม้

มายองเนส-ซอสครีมเปรี้ยว

• ในสัดส่วนที่เท่ากัน - มายองเนสและครีมเปรี้ยว
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

เพื่อผสมทุกอย่าง ครีมเปรี้ยวสามารถถูกแทนที่ด้วยไบโอโยเกิร์ตตามธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่ง

และถ้าคุณทำโดยไม่ใช้มายองเนส? ท้ายที่สุด ชีวิตไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น ยังมีทางเลือกอื่นอีกมากมาย

น้ำสลัด - แทนมายองเนส

ตามอัตภาพน้ำสลัดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม ครั้งแรกของพวกเขามักจะคล้ายกับซอส vinaigrette - น้ำส้มสายชูแขวนลอยในน้ำมันพืช

ซอสเหล่านี้ทำง่ายมาก พื้นฐานของพวกเขาคือส่วนผสมของน้ำมันพืชใด ๆ กับเกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชู สมุนไพรแห้งหลายชนิด น้ำผึ้งและกระเทียม ไวน์ และน้ำมะนาวถูกเติมลงในซอสแทนน้ำส้มสายชู ทางที่ดีควรเตรียมซอสดังกล่าวก่อนใช้ มิฉะนั้น น้ำส้มสายชูและน้ำมันจะแยกออกจากกันอย่างรวดเร็วและซอสจะเสียรูปลักษณ์

น้ำสลัดประเภทที่สองเป็นซอสข้นหนาซึ่งใช้ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต พวกเขาจะปรุงรสด้วยสลัดมากมายด้วยปลา เนื้อ หรือสัตว์ปีก

แนะนำให้เตรียมซอสดังกล่าวสองสามชั่วโมงก่อนใช้งาน - ควรผสมให้เข้ากัน น้ำสลัดโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวมักจะปรุงด้วยสมุนไพร เช่น ทาร์รากอน ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง กระเทียมบดหรือขูดก็เหมาะสมเช่นกัน

น้ำสลัดน้ำส้มสายชู

สำหรับเธอทานดอกทานตะวันน้ำมันมะกอกหรือวอลนัท พื้นฐานขององค์ประกอบรสชาติของซอสนี้คือน้ำส้มสายชู ฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพราะมีรสชาติและกลิ่นรุนแรงเกินไป

น้ำส้มสายชูไวน์ที่น่าพึงพอใจมากขึ้น สีขาวและสีแดง น้ำส้มสายชูไวน์ขาวอ่อนโยนกว่ามันถูกเติมลงในสลัดผักปรุงรสด้วยทาร์รากอน น้ำส้มสายชูแดงเหมาะสำหรับสลัดผัก

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เหมาะสำหรับสลัด มันโดดเด่นด้วยรสชาติของผลไม้ที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ฉันคิดว่าคุณคงทราบดีว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นยาลดน้ำหนักที่ได้ผลพอสมควร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์สด

น้ำสลัดน้ำผึ้ง

ทางออกที่ดีสำหรับสลัดที่ทำจากผักสดกับสัตว์ปีก

• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งดอกไม้
• น้ำมันพืช 10 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ผสมให้เข้ากัน

ราดด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

• ศิลปะ 2 ช้อน. น้ำส้มสายชู 3% น้ำมันพืช
• น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

น้ำสลัดมัสตาร์ด

สูตรการทำอาหารง่าย ๆ สำหรับน้ำสลัดที่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมันอาจแตกต่างกันไปอย่างสิ้นเชิง และตัวอย่างที่ชัดเจนของเรื่องนี้คือซอสวีนิเกรตต์แบบคลาสสิก เพื่อเตรียมผสม:

• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• พริกไทยเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำส้มสายชูสีขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา (ในเวอร์ชันคลาสสิก มัสตาร์ดคือ Dijon)

น้ำสลัดอิตาเลี่ยน

สำหรับสลัดผักสดและผักสด

• น้ำส้ม 50 มล.;
• น้ำมะนาว 2h l;
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• เกลือพริกไทยป่น

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

น้ำสลัดโยเกิร์ต

สูตรสำหรับน้ำสลัดกับโยเกิร์ตที่นำเสนอนี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน บดผักและผักใบเขียว ตีโยเกิร์ต ผสมทุกอย่าง ฉันจำเป็นต้องใส่โยเกิร์ตแบบธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือไม่?

บรินซ่าและซอสโยเกิร์ต

• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กานพลูของกระเทียม;
• ชีส 100 กรัม
• โยเกิร์ต - 150 มล.

ซอสโยเกิร์ตและหัวไชเท้าสด

• โยเกิร์ต 300 มล.
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• หัวไชเท้าพวง;
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง

ซอสโยเกิร์ตและทาร์รากอน

• โยเกิร์ต 300 มล. (ธรรมชาติ);
• tarragon 4 ก้าน (tarragon);
• ผักชีฝรั่งสด 4-5 ก้าน;
• หอมแดงขนาดกลาง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา

น้ำสลัดครีมเปรี้ยว

น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว และถ้าคุณใส่มัสตาร์ดเล็กน้อย คุณสามารถปรุงรสด้วยซอสนี้ได้

• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• น้ำส้มสายชู 3% 75มล.
• น้ำตาล,
• พริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูผสมน้ำตาล เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน และก่อนเสิร์ฟรวมกับครีมเปรี้ยว

ซอสเต้าหู้

ซอสที่คล้ายกันกับคอทเทจชีสสามารถใช้กับผักหรือในสลัดกับอกไก่

• ศิลปะ 2 ช้อน. คอทเทจชีสและ kefir;
• 1 ช้อน st. ครีมและมัสตาร์ด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ.

คอทเทจชีสจะต้องผ่านตะแกรงแล้วถูด้วยมัสตาร์ดและเกลือ เพิ่ม kefir, ครีม, น้ำมันมะกอก, ตีให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไปแล้วตีอีกครั้ง

ทดลองกับอาหารต่างๆ น้ำสลัดและอาหารของคุณจะพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้เสมอ

สำหรับฉันสลัดใด ๆ เริ่มต้นขึ้นหลังจากเตรียมน้ำสลัด ถ้าน้ำสลัดเป็นน้ำสลัดที่ดีสามารถนำเสนอรสชาติของส่วนผสมได้ นี่คือไวโอลินหลักในองค์ประกอบของสลัดซึ่งมักถูกละเลย และเปล่าประโยชน์ ไม่มีอะไรมาทำลายสลัดอย่างการเติมน้ำมันล้มเหลวปริมาณไม่เพียงพอหรือขาดเลยจำสิ่งเดียวกันที่ในครั้งแรกที่ลองคุณรู้สึกถึงรสชาติที่แตกต่างของน้ำสลัดที่ไม่สามารถสับสนกับอะไรหรือ - ที่ซึ่งน้ำส้มสายชูไวน์เน้นรสชาติของปลาทูน่าและถั่วเขียวได้สำเร็จหรือเมื่อส่วนผสมธรรมดามารวมกันเป็นน้ำสลัดครีมที่ยอดเยี่ยม

ฉันขอนำเสนอ 10 สูตรสำหรับน้ำสลัดซึ่งบางส่วนมีลิขสิทธิ์และบางส่วนมีการตีความและฉันคลาสสิก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาและจินตนาการของคุณ คุณสามารถเขียนเสิร์ฟสลัดที่มีเอกลักษณ์ที่เรียบง่ายและซับซ้อนหลากหลาย ซึ่งจะเสริมอาหารจานหลักหรืออาหารจานหลักเป็นอาหารค่ำมื้อเบาหรืออาหารกลางวัน

ส่วนสลัดง่ายๆ อย่างมาเพิ่มกับจานหลักก็พอแล้วปั๊มน้ำมันเพื่อเธอและสลัดโอ้ แผ่นโอ้สีเขียวและหรืออะไรชนิดของและกะหล่ำปลีหรือผักสับเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เข้ากัน

สร้างสลัดที่ซับซ้อนของตัวเองซึ่งควรทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลัก
จำกฎสองสามข้อ:

1) เลือกน้ำสลัดและชนิดของผักสลัดหรือกะหล่ำปลีที่เหมาะสมเพื่อสร้างฐานของสลัด สู่ความขมขื่นm มุมมองผักกาดหอมเขียว (ชิกโครี ผักกาดหอมฟรีซ) เหมาะสำหรับใส่น้ำสลัดหวาน กรอบm มุมมองสลัดผักและกะหล่ำปลีน้ำสลัดครีมเหมาะสมกว่า ยิ่งผักสลัดนุ่มมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเหลวและสิ่งที่ควรเป็นปั๊มน้ำมัน

2) เลือกวัตถุดิบที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวและนำมาซึ่งความหลากหลายในรสชาติและเนื้อสัมผัส:

- สิ่งที่น่าพอใจ: เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ไข่ และ/หรือชีส

- บางสิ่งที่ฉ่ำ: มะเขือเทศ แตงกวา เบอร์รี่หรือผลไม้ หัวหอมผัด เป็นต้น

- กรุบกรอบ: ถั่ว เมล็ดพืชหรือขนมปังกรอบ และของที่คล้ายกัน

- เผ็ดเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็นต้องเผ็ด): สมุนไพรหอม พริก ผักดองสับ ชีสสุก เบคอนทอด และอื่นๆ

3) แต่งตัวสลัดของคุณก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ผักและผักสลัดสดและกรุบกรอบนานขึ้น

ก็น่าจะแค่นั้น! ฉันหวังว่าจะได้รับคำติชมและความประทับใจจากสลัดของคุณ!

น้ำสลัดปานกลางสำหรับอาหารเอเชีย เข้ากันได้ดีกับผักสลัด กะหล่ำปลี และแตงกวา

2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว

5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา (สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชใด ๆ )

2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว

1 กานพลูกระเทียมปอกเปลือก

รากขิงสด 1 ซม. ปอกเปลือก

1 ช้อนโต๊ะ งาคั่วในกระทะแห้ง

1) ใส่ส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมด ยกเว้นเมล็ดงา ลงในโถปั่น ตีจนเนียน

2) ใส่งาและผสมให้เข้ากัน

น้ำสลัดฝรั่งเศสคลาสสิก:

การตีความของฉันเกี่ยวกับน้ำสลัดวีนิเกรตต์ยอดนิยมของฝรั่งเศส เหมาะสำหรับผักและผักสลัดเกือบทั้งหมด

9 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

1 ช้อนชา น้ำผึ้ง

1 ช้อนชา มัสตาร์ดไม่เผ็ด

1 กานพลูกระเทียมสับ

น้ำสลัดอิตาเลี่ยน:

อันที่จริงน้ำสลัดในอิตาลีนั้นง่ายมาก น้ำมันและน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำมะนาว น้ำสลัดนี้ค่อนข้างซับซ้อนและเข้มข้นกว่าในรสชาติของอิตาลี เหมาะสำหรับผักและสลัดผัก น้ำสลัดนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีของผักย่าง

9 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก

กระเทียม 1 กลีบ

โหระพา 1 สาขา ใบเท่านั้น

5g Grana Padana หรือ Parmesan cheese ขูดละเอียด

น้ำสลัดสมุนไพร:

น้ำสลัดรสเด็ด. เข้ากันได้ดีกับผักสลัดและผักส่วนใหญ่ โดยเฉพาะมะเขือเทศ เติมเต็มรสชาติของไข่ต้มได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับการใช้ในสลัด

9 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง

1/2 หอมแดงสับละเอียด (สามารถใช้แทนหัวหอมแดงหรือขาว 1/4 ขนาดเล็ก)

ทาร์รากอน 1 กิ่งหรือผักชีฝรั่งหลายกิ่งหรือโหระพา เฉพาะใบสับละเอียด

ผสมน้ำมันและน้ำส้มสายชูจนเนียน เพิ่มหัวหอมและสมุนไพรตามชอบ และผสมให้เข้ากัน

น้ำสลัดยูเครน (คนโปรดของผู้เขียน) ::

ฉันคิดค้นน้ำสลัดนี้ขึ้นมาเองโดยไม่ได้ตั้งใจ เพราะชอบอาหารยูเครนและผลิตภัณฑ์ในภูมิภาคของเรา เหมาะสำหรับผักใบเขียว กะหล่ำปลี และผัก เมล็ดงาดำเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับน้ำสลัดนี้

9 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี

3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

1 ช้อนชา น้ำผึ้ง

1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดป๊อปปี้สีน้ำตาลในกระทะแห้ง

ผสมน้ำมัน น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชูจนเนียน เพิ่มเมล็ดงาดำและผสมให้เข้ากัน

น้ำสลัดโคลสลอว์อเมริกัน:

น้ำสลัดครีมข้นที่เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ และผักแข็ง เช่น แตงกวา มะเขือเทศ แครอท และอื่นๆ

มายองเนส 150 กรัม

1 ช้อนชา มัสตาร์ดไม่เผ็ด

2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

1 ช้อนชา น้ำผึ้ง

ใส่ส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กแล้วตีจนเนียน

น้ำสลัดเบคอนและบลูชีส:

น้ำสลัดที่เข้มข้นและมีรสชาตินี้เข้ากันได้ดีกับผักใบเขียวและผักส่วนใหญ่ โดยเฉพาะแตงกวาและมะเขือเทศ

9 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

1 ช้อนชา น้ำผึ้ง

บลูชีสขูดฝอย 20 กรัม

เบคอน 50 กรัมสับเป็นสีน้ำตาลในกระทะแห้ง

น้ำสลัดครีม:

น้ำสลัดข้นและครีมจากมายองเนสและครีม เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีและผักแข็งส่วนใหญ่ เข้ากันได้ดีกับผักสดหรือมันฝรั่งทอด

มายองเนส 80 กรัม

ครีม 80 มล. 20%

1 ช้อนชา มัสตาร์ดไม่เผ็ด

1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

ผักชี 1/4 พวงสับละเอียด

1 ช้อนชา เคเปอร์สับละเอียด

ใส่ส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กและผสมจนเนียน

น้ำสลัดสเปน:

ไม่ใช่น้ำสลัดธรรมดาที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นความภาคภูมิใจของสเปน: อัลมอนด์ น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ ส้ม และน้ำมันมะกอก น้ำสลัดเหมาะสำหรับผักสลัดรสขมและอื่นๆ โน้ตผลไม้และถั่วจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับสลัดที่ง่ายที่สุด

4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มเชอร์รี่หมัก

น้ำผลไม้และผิวส้มสับ 1/2 ผล

อัลมอนด์ลวก 20 กรัม

ใส่ส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ตีจนเนียน

น้ำสลัดไทย:

น้ำสลัดครีมรสไทย-มาเลเซีย เนยถั่วให้เนื้อครีมและทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับน้ำสลัดที่ผิดปกตินี้

1 ช้อนโต๊ะ เนยถั่ว

น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก

3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว

1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกเปรี้ยวหวาน

ใส่ส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กและผสมจนเนียน

ขอให้อร่อยและโชคดีกับการทดลองทำอาหารของคุณ!

การสำรวจโดยนักโภชนาการทำให้พวกเขาสับสน คุณคลั่งไคล้รูปร่างของคุณหรือไม่? ผู้ตอบแบบสำรวจทุกสิบคนชอบกินสลัดโดยไม่ใส่น้ำสลัด

มีชุดสลัดอยู่เสมอ!

ประวัติความเป็นมาที่ยาวนานและมีสีสันของน้ำสลัดมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ กว่าห้าพันปีที่แล้วในประเทศจีน มีการใช้ซีอิ๊วหลากหลายรูปแบบในการทำสลัด และเมื่อสองพันปีก่อนในบาบิโลนโบราณ ผักและผักถูกผสมและราดด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูก่อนเสิร์ฟ

ในอียิปต์โบราณ สลัดปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู โดยต้องเติมเครื่องเทศตะวันออกด้วย และซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา มายองเนส ปรากฏตัวครั้งแรกบนโต๊ะของขุนนางฝรั่งเศสเมื่อประมาณสองร้อยปีที่แล้ว

น้ำสลัดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทอย่างแรกที่นิยมมากที่สุดสำหรับสลัดผักและผักสดคือน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู เช่น น้ำสลัดวินิเกรตต์
ส่วนที่สองรวมถึงน้ำสลัดข้นทั้งหมด เช่น มายองเนส น้ำสลัดครีม ซาวร์ครีม โยเกิร์ต และบัตเตอร์มิลค์ น้ำสลัดข้นมักใช้สำหรับสลัดซึ่งรวมถึงส่วนผสมเช่นเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาผักต้ม "ฤดูหนาว"

สลัดอะไรให้เลือกสำหรับผู้หญิงที่ผอมเพรียว?

น้ำสลัด - น้ำมันพืช

น้ำมันพืชดูดซึมเข้าสู่ทางเดินอาหารได้อย่างรวดเร็วสร้างความรู้สึกสงบ เป็นผลให้คุณจะกินน้อยลงสองถึงสามเท่า! แต่ผู้หญิงเพียง 20% เท่านั้นที่เติมน้ำมันลงในสลัด

น้ำสลัด - ครีม, โยเกิร์ต, kefir

ครีมเปรี้ยว (โยเกิร์ต, คีเฟอร์) นั้นดีเพราะนอกจากไขมันแล้ว ยังมีไบฟิโดแบคทีเรียที่ช่วยย่อยเส้นใยหยาบ และนี่หมายความว่าการปรุงรสสลัดด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก จะช่วยหลีกเลี่ยงอาการท้องอืดและท้องเฟ้อได้

น้ำสลัด - น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว

น้ำส้มสายชูที่ใช้บ่อยที่สุดชนิดหนึ่งในน้ำสลัดคือน้ำส้มสายชูไวน์ แม้ว่าจะสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้เสมอ

น้ำส้มสายชูไวน์ขาวมีความอ่อนโยนและอ่อนโยนกว่าน้ำส้มสายชูไวน์แดง ส่วนใหญ่จะใช้ในสลัดผักสด น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับน้ำมันที่ไม่คมเช่นน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำส้มสายชูไวน์แดง โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นที่มีอายุยืนยาว มีความเปรี้ยวมาก จึงเข้ากันได้ดีกับน้ำมันถั่วและน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูนี้เหมาะสำหรับผักใบเขียว

น้ำสลัดผสมน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (ควรเป็นไวน์ขาว) หรือน้ำมะนาวคั้นสด
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (โดยเฉพาะ Dijon)
• เกลือ พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

ผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และเกลือในภาชนะขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที ใช้ตะกร้อตีน้ำมันมะกอกลงในน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าตีนานเกินไป มิฉะนั้นซอสอาจข้นได้ ในตอนท้ายให้ใส่พริกไทยดำป่นคลุกเคล้าและเสิร์ฟทันที

น้ำสลัดมะนาว

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช 100 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• กระเทียมสับ 1 หัว
• 1 เซนต์ ล. ผงมัสตาร์ด

การทำอาหาร:

ปัดทุกอย่างในเครื่องผสม

มายองเนสที่บ้าน - สูตร

แต่มายองเนสที่เรารักไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ แคลอรี่พิเศษและรสชาติที่กระตุ้นความอยากอาหารเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นมายองเนสโฮมเมด

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำมายองเนสในเครื่องปั่น วิธีนี้ทำให้สามารถเตรียมมายองเนสที่นุ่มและโปร่งสบายซึ่งเหมาะเป็นน้ำสลัด

วัตถุดิบ:

• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• น้ำมันมะกอก 1 ¼ ถ้วย
• 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ¼ ช้อนชา พริกไทยขาว
• 1 - 2 ช้อนชา น้ำมะนาว

การทำอาหาร:

ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ตอกไข่ใส่โถปั่น ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นในลำธารบาง ๆ ให้เติมน้ำมันและน้ำมะนาวอีกครึ่งถ้วยแล้วตีต่อประมาณหนึ่งนาที สำหรับน้ำมันอีกครึ่งถ้วยที่เหลือ ให้เริ่มเพิ่มทีละช้อนโต๊ะ คนตลอดเวลา จนส่วนผสมข้นขึ้น

น้ำสลัดมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• แป้งมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำในภาชนะ Pyrex คนจนได้แป้ง วางภาชนะในหม้อต้มน้ำแล้วคนจนแป้งเริ่มเดือด หลังจากผ่านไป 10-15 นาที นำภาชนะที่มีมัสตาร์ดออกจากน้ำเดือด มัสตาร์ดโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

น้ำสลัดคอทเทจคอทเทจ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 100 กรัม
• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล
• ยี่หร่าหรือมัสตาร์ด

วิธีทำอาหาร:

1. บดชีสกระท่อมด้วยช้อนไม้
2. ถูคอทเทจชีสแบบละเอียดผ่านตะแกรงหรือหมุนเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่นม บดให้เป็นก้อนครีมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เจือจางชีสกระท่อมแห้งด้วยนมจำนวนมากไขมัน - น้อยลง

น้ำสลัดกระเทียม

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู 3% 100 g
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• มัสตาร์ด 10 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

กระเทียมสับละเอียดถูด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยเติมมัสตาร์ดเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูรวมกับน้ำมันพืชและผสมลงในครีมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เจือจางชีสกระท่อมแห้งด้วยนมจำนวนมากไขมัน - น้อยลง

น้ำสลัดพาร์สลีย์

วัตถุดิบ:

• มายองเนส 125 กรัม
• ใบพาสลีย์สด 10 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 60 มล
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 1 ช้อนชา วางปลาแอนโชวี่
• 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องผสมจนเนียน ขูดด้านตามต้องการ

ซอสอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

• มายองเนสโฮมเมด 100 มล.
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและน้ำมันพืช
• ออริกาโนแห้ง (1 ช้อนชา), กระเทียม 1 กลีบ (สับ)
• สมุนไพรและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนในเครื่องปั่น

น้ำสลัดสำหรับคนกินเนื้อ

วัตถุดิบ:

• kefir ไขมันต่ำ (100 มล.)
• มายองเนสโฮมเมด 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• กานพลูกระเทียม (สามารถแทนที่ด้วยผงกระเทียม)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และหัวหอมใหญ่

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ในซอสนี้ คุณสามารถหมักเนื้อเพื่อย่างบนถ่านได้

น้ำสลัดดอกแดนดิไลออน

นี่เป็นน้ำสลัดที่อร่อยและง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ดอกแดนดิไลอัน 10 ดอก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เนย 20-30 กรัม
• ใบแดนดิไลอัน 2 ใบ
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (คุณสามารถใช้ Dijon)

วิธีทำอาหาร:

แช่ใบดอกแดนดิไลอันและดอกไม้สักสองสามนาทีในน้ำเย็น ล้างและสับพร้อมกับกระเทียม (ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ) เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทผักและสลัด

น้ำสลัดกรีกซาซิกิ

เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อ

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ต 300 มล.
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
• แตงกวาสด 1 ลูก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

วิธีทำอาหาร:

ปอกแตงกวาแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ บีบน้ำเกลือแตงกวาใส่กระเทียมน้ำส้มสายชูโยเกิร์ตและน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

โภชนาการที่เหมาะสมสามารถอร่อยและหลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ซอสและน้ำสลัดที่หลากหลาย กฎหลักที่ต้องจำไว้เสมอคือใช้เฉพาะซอสที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น!

คำว่า "ปั๊มน้ำมัน" อาจไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับหูรัสเซียและในบางแง่ก็ตลก ในขณะเดียวกันคำนี้เรียกว่าบางสิ่งบางอย่างโดยที่หลักการสลัดไม่สามารถทำได้ น้ำสลัด (ฉันไม่ชอบคำว่า "ซอส" ในบริบทนี้เลย) ทั้งสองสามารถรวมส่วนผสมที่แตกต่างกันหลายอย่างเข้าเป็นชิ้นเดียวและทำให้เสียความคิดที่ดี ดังนั้นความสำคัญของงานเช่นการเตรียมน้ำสลัดไม่ควรละเลย . อนิจจาโชคดีที่ไม่มีสูตรสากลที่นี่: หากคุณเปิดและคลิกที่ลิงค์ "สลัด" คุณจะเห็นด้วยตัวเองว่าฉันเสนอน้ำสลัดของตัวเองสำหรับแต่ละคน ยาก? ไม่มีอะไรแบบนี้! น้ำสลัดคล้ายกับชุดก่อสร้าง - และหลังจากอ่านคำแนะนำนี้ คุณจะสามารถ "ประกอบ" น้ำสลัดได้อย่างถูกต้อง (หรือซอสหากต้องการ) สำหรับสลัดที่จินตนาการของคุณบอกคุณ

รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับสลัดวิทยา

อย่างไรก็ตามก่อนอื่นตามปกติเป็นเกริ่นนำเล็กน้อย

ในตอนแรกเมื่อเตรียมน้ำสลัดควรเริ่มจากสัดส่วนที่คลาสสิกและผ่านการพิสูจน์มายาวนาน สำหรับฉันความคลาสสิกดังกล่าวเป็นอัตราส่วนต่อไปนี้:

3 ช้อนโต๊ะ เนย + 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

เป็นผลให้คุณจะได้น้ำสลัด vinaigrette ที่ง่ายที่สุด ซึ่งเหมาะสำหรับสลัดทุกชนิด (และไม่ใช่แค่น้ำสลัด) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือมัสตาร์ดเล็กน้อย (ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ) ลงไปและคุณจะต้องเตรียมน้ำสลัดดั้งเดิมสำหรับสลัดที่คุณเตรียมไว้โดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งเหมาะสำหรับใส่น้ำสลัดที่มีแฮม ชีสสูงอายุ หรือส่วนผสมปรุงแต่งอื่นๆ มัสตาร์ดในสลัดที่มีผักใบเขียวรสเป็นกลาง (เช่น ภูเขาน้ำแข็งหรือผักกาดหอม) ซอสถั่วเหลืองในสลัดที่มีแตงกวา น้ำมันงา และส่วนผสมอื่นๆ ในเอเชีย , และซอส Worcestershire - ในสลัดกับเนื้อย่าง

ทำให้เป็นกฎในการลองใช้ปั๊มน้ำมัน ในสลัด รสชาติของมันจะสมดุลด้วยส่วนผสมอื่นๆ ดังนั้นเพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่คุณได้รับ จะดีกว่าที่จะจุ่มใบผักกาดในน้ำสลัดแล้วลองทำดู

ก่อนแต่งตัวสลัด ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเป็นอิมัลชัน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าน้ำสลัดที่เตรียมไว้แล้วมีเวลาพักสักระยะก่อนหน้านี้ ฉันมักจะเตรียมน้ำสลัดในชามแล้วตีด้วยส้อมจนเนียน คุณยังสามารถเตรียมน้ำสลัดในขวดเล็กๆ ได้ด้วย - เขย่าสองสามครั้งก็เสร็จแล้ว

อย่าปรุงสลัดเว้นแต่คุณจะพร้อมเสิร์ฟทันที ไม่เช่นนั้น สลัดจะเปียกเกินไป และมองเห็นได้ชัดเจน หากคุณต้องการเตรียมสลัดล่วงหน้าอย่างยิ่ง ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เตรียมน้ำสลัดแยกต่างหาก และผสมก่อนเสิร์ฟ

น้ำสลัดส่วนใหญ่เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามวัน ดังนั้นข้อสรุปสองประการ: ประการแรกคุณสามารถเตรียมการแต่งตัว "สำหรับอนาคต" และประการที่สองอย่าทิ้งส่วนเกินพวกเขาจะยังมีประโยชน์สำหรับคุณ

ทีนี้เรามาพูดถึงส่วนผสมหลักของน้ำสลัดกัน

ส่วนผสมหลัก

น้ำมัน

พื้นฐานของน้ำสลัดส่วนใหญ่เป็นผัก (ใช้เนยละลายหรือไขมันละลายน้อยกว่ามาก แต่ก็ยังหายากจนไม่ได้กล่าวถึง) ส่วนใหญ่มักจะเป็นมะกอก: รสอ่อนและขมของมะกอกนั้นเข้ากันได้ดีกับผักและใบ และสำหรับทุกอย่างที่คุณเคยใส่ในสลัด น้ำมันดอกทานตะวัน มัสตาร์ด ฟักทอง งาและน้ำมันประเภทอื่นๆ มีความเหมาะสม แต่จะทิ้งรอยประทับที่ "รุนแรง" ให้กับรสชาติของอาหาร - คุณตัดสินใจว่าคุณต้องการหรือไม่ ในทางตรงกันข้าม หากคุณต้องการน้ำมันที่ละเอียดอ่อนซึ่งแทบไม่มีรสชาติเลย น้ำมันเมล็ดองุ่นก็ช่วยได้ สำหรับสลัด พวกเขามักจะใช้น้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก (Extra Virgin) ที่ไม่ผ่านการกลั่น กล่าวคือ เป็นน้ำมันที่ไม่เหมาะสำหรับการทอด และในทางกลับกัน

น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูในน้ำสลัดมีส่วนทำให้เกิดความเป็นกรด เช่นเดียวกับการทำอิมัลซิฟิเคชั่น ซึ่งจะห่อหุ้มน้ำสลัดไว้รอบๆ สลัดทุกใบอย่างแท้จริง ส่วนใหญ่มักใช้ - สีขาวหรือสีแดงนอกจากนั้นบัลซามิกยังเหมาะสม (แม้ว่ามันจะทำให้สลัดของคุณมีสีเข้มที่ไม่น่าพอใจเสมอไป), เชอร์รี่, ไซเดอร์ (คล้ายกับแอปเปิ้ลทั่วไปมาก) และอื่น ๆ และการใช้น้ำส้มสายชูปรุงแต่งช่วยให้ คุณนำจำนวนชุดค่าผสมที่เป็นไปได้เข้าใกล้อนันต์ แน่นอนว่าน้ำส้มสายชูสังเคราะห์ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งที่นี่

น้ำผลไม้

น้ำผลไม้ ผลเบอร์รี่และแม้แต่ผักก็เหมาะสมในน้ำสลัดเช่นกัน ตัวอย่างเช่น น้ำมะนาว (หรือมะนาว) สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู (และฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า) น้ำผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ หรือผลเบอร์รี่นำมาซึ่งความฉุนเฉียวของตัวเอง ใช้ส่วนที่เหลือเป็นเครื่องปรุงรสที่ผิดปกติและแปลกใหม่ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป: แทบจะไม่คุ้มค่าที่จะเติมน้ำสลัดมากกว่า 1 ช้อนชาลงในน้ำสลัด ดังนั้นในตอนแรกน้ำผลไม้ควรมีรสชาติที่เข้มข้นและชัดเจน หากจินตนาการอันบ้าคลั่งของคุณบอกให้คุณเติมแตงกวาหรือน้ำคื่นฉ่ายลงไปในน้ำสลัด ก็ขอให้เธอฟังเหตุผลของการโต้แย้ง

ส่วนผสมเพิ่มเติม

มัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในส่วนผสมน้ำสลัดแบบดั้งเดิม มัสตาร์ด Dijon มักใช้ (นั่นคือไม่ใช่ gouge-eye ของเรา แต่มีรสเผ็ดน้อยกว่าแบบยุโรป) แต่ใน แต่ละกรณีเม็ดหรือปรุงแต่งรสที่เหมาะสม ทำให้น้ำสลัดข้นขึ้นเล็กน้อย เพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติ หากคุณต้องการเริ่มต้นด้วยการจับคู่แบบคลาสสิก ให้ใช้มัสตาร์ด 1 ช้อนชากับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการทดลองได้

ที่รัก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสลัดที่พบรสชาติที่ห้า () กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าสลัดของคุณมีเนื้อกระตุกเนื้อย่างหรือชีสสุกก็จะได้รับประโยชน์จากน้ำผึ้งเท่านั้น ใช้น้ำผึ้งในปริมาณเล็กน้อย ปรับสมดุลความหวานมากเกินไปด้วยน้ำมะนาว และคนน้ำสลัดจนเนียน

ซอส

ตัวอย่างเช่น - ถั่วเหลือง (โดยวิธีการที่เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้ง) ซึ่งสองสามหยดจะเพิ่มรสชาติเอเชียที่แตกต่างให้กับสลัดของคุณ โดยการทดลองกับซอสสำเร็จรูปอื่นๆ (ที่เห็นได้ชัดที่สุดแต่ไม่ใช่ซอสเดียวเท่านั้นที่เป็น Worcestershire) คุณจะพบ “ส่วนผสมลับ” ของคุณที่จะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำสลัดได้

โยเกิร์ต

โยเกิร์ต (ธรรมดาแน่นอนไม่มีสารเติมแต่ง) เป็นฐานที่ดีสำหรับน้ำสลัด เข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพร ทำให้ได้รสชาติของปลา อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ ความเป็นกรดอ่อน ๆ ของโยเกิร์ตช่วยให้คุณสร้างรสชาติที่แตกต่างจากที่ให้โดยน้ำสลัดจากน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม หากต้องการ โยเกิร์ตและเนยสามารถผสมกันได้ และคุณจะเห็นได้ว่าเป็นการเปิดขอบเขตความคิดสร้างสรรค์อย่างมาก

ครีมเปรี้ยว

ในความคิดของฉันครีมเปรี้ยวนั้นเหมาะสำหรับน้ำสลัดน้อยกว่าโยเกิร์ตเล็กน้อย

และก็ใช้วิธีเดียวกัน ข้อยกเว้นคือสลัดผักสดและสมุนไพรสดจากสวนในฤดูร้อนซึ่งมีครีมเปรี้ยวเป็นน้ำสลัดที่สวยงามในตัวเอง

สัมผัสสุดท้าย

ผักและผลไม้!)

ผักสามารถเป็นส่วนประกอบของทั้งสลัดเอง (ซึ่งเข้าใจได้) และน้ำสลัด ตัวอย่างเช่นบ่อยครั้งที่ใส่กระเทียมลงในน้ำสลัด - บดหรือสับละเอียด นอกจาก (หรือแทน) คุณสามารถใช้หัวหอม - ยัลตาหรือหอมแดงธรรมดาสับและเติมน้ำสลัดในขั้นตอนการผสมส่วนประกอบทั้งหมด รูปแบบอื่นๆ ของธีมได้แก่ รสเผ็ด เมล็ดพืชและถั่ว ลูกแพร์ เมล็ดทับทิม และอื่นๆ น้ำสลัดที่ใช้ผักเป็นหลัก เช่น มะเขือม่วงอบหรือพริกบดในเครื่องปั่น ให้แยกออกจากกัน

ผักใบเขียว

สมุนไพรสดสับจะเข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดที่คุณไม่ต้องสงสัยเลย ผักชีฝรั่งสำหรับสลัดกับผักหรือปลาฤดูร้อน, มะเขือเทศ, ผักชีสำหรับสลัดสไตล์เอเชีย, ผักชีฝรั่ง, เชอร์วิลและกุ้ยช่ายโดยทั่วไป หากไม่มีสมุนไพรสด ให้ใช้สมุนไพรแห้ง เช่น ออริกาโน

ไข่

โดยปกติ ไข่ (หรือไข่แดง) จะใช้เป็นจุดเริ่มต้นในการทำมายองเนสและซอสอื่นๆ ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน (เช่น ดัตช์) แต่ในบางกรณี (ดูซีซาร์สลัดแบบคลาสสิก) ตัวไข่เองสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดได้ นั่นคือสิ่งที่

เครื่องเทศ

เครื่องเทศเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการตกแต่ง อย่างน้อยที่สุด น้ำสลัดของคุณควรปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ในบรรดาเครื่องเทศอื่น ๆ ให้เลือกเครื่องเทศที่จะไม่เปลี่ยนสลัดของคุณให้กลายเป็นรสชาติเดียว

อื่น

หากคุณต้องการเพิ่มน้ำสลัดที่ไม่รวมอยู่ในรายการด้านบน คุณสามารถเพิ่มได้เลย ตัวอย่างเช่น ชีสแข็งขูดละเอียด เช่น พาร์เมซาน เบคอนสับละเอียด หรือส่วนผสมที่แปลกใหม่อาจเป็นเพียงส่วนประกอบสำคัญที่นักออกแบบของคุณขาดหายไป และอย่ากลัวที่จะทดลอง วันหนึ่ง ฉันพบว่าน้ำสลัดที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดกุ้งควรเติมด้วยครีมหนักหนึ่งช้อน

ฝันขึ้น.

เพิ่ม.

คน.

ลองมัน.

เติมน้ำมัน

และเสิร์ฟที่โต๊ะ

น้ำสลัดแบบดั้งเดิมของรัสเซียสมัยใหม่สำหรับสลัดทั้งหมดเกือบจะไม่มีข้อยกเว้นกลายเป็นมายองเนสและซอสตามนั้น แต่นี่ไม่ใช่แค่แคลอรี่ที่สูงมาก แต่ไม่เสมอไปและไม่ใช่ทุกคนจะมีประโยชน์ นอกจากนี้ ความหลากหลายควรจะมีอยู่ในทุกด้านของชีวิต แม้กระทั่งในการทำอาหาร

สูตรด่วน

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะจัดเก็บและคนให้เข้ากัน ทุกอย่างน้ำสลัดแสนอร่อยสำหรับสลัดผักพร้อมแล้ว! เมื่อเตรียมสลัดในครั้งเดียวคุณสามารถลดปริมาณอาหารได้หากซอสยังคงอยู่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น

น้ำสลัดผักน้ำมันมะกอก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 65 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ 30 กรัม
• มัสตาร์ดเมล็ด 15 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่นดำ

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 720 กิโลแคลอรี

ใส่น้ำมันมัสตาร์ดลงในภาชนะผสม ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและผสม แนะนำให้เก็บน้ำสลัดสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

ราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 45 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 15 กรัม
• ออริกาโนแห้ง
• ยี่หร่าแห้ง

เวลาทำอาหาร - 5 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัมคือ 600 กิโลแคลอรี

รวมน้ำมันกับน้ำส้มสายชูในภาชนะปรุงรสผสม

น้ำสลัดผักซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 30 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 60 กรัม
• น้ำผึ้ง 250 กรัม
• 2 มะนาว

เวลาทำอาหาร - 5 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 140 กิโลแคลอรี

ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้ง บีบน้ำมะนาว ผสมกับส่วนผสม ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปขณะคน

ซอสสำหรับสลัดผักตามน้ำมันกับมะนาวและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช 60 กรัม
• 1 มะนาว;
• กระเทียม 10 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 8 กรัม.

เวลาทำอาหาร - 5 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 255 กิโลแคลอรี

ปอกกระเทียมสับด้วยเครื่องบดหรือตัดด้วยมีดบีบน้ำมะนาวใส่น้ำมัน ในขณะที่กวนให้ใส่ผงมัสตาร์ด

น้ำสลัดน้ำผึ้งมะนาวกับซีอิ๊วและขิง

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• น้ำมะนาว 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก 20 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 25 กรัม
• รากขิง 15 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 235 kcal

หากจำเป็น ให้อุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อให้เป็นของเหลวมากขึ้น ใส่น้ำมะนาวลงไป แล้วเทน้ำมันและซีอิ๊วขาวลงไป ใส่ขิงที่ปอกเปลือกและสับละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย ซอสค่อนข้างเผ็ด แนะนำให้รับประทานทันทีหลังจากเตรียมอาหาร

น้ำจิ้มรสเด็ดสำหรับสลัดผัก

วัตถุดิบ:

• รากขิง 200 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• พริกขี้หนู 20 กรัม
• น้ำมะนาว 200 กรัม
• น้ำมันงา 35 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก 90 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 30 กรัม

เวลาทำอาหาร - 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม - 209 กิโลแคลอรี

ขูดขิงและกระเทียมที่ปอกแล้ว สับพริก ก่อนหน้านี้ให้หลุดจากเมล็ด เทน้ำมันงา น้ำมะนาว ผสมกับน้ำมันมะกอกและซีอิ๊วขาว ใส่น้ำส้มสายชูลงไป

อย่ากลัวที่จะทดลอง ผู้เขียนจานใหม่ที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลายคนกล่าวว่า เงื่อนไขหลักสำหรับน้ำสลัดที่ดีจากน้ำมันคือควรผสมกับอะไรเปรี้ยว (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) ในอัตราส่วน 3:1 สารเติมแต่งอื่นๆ ขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ความชอบด้านรสชาติ และความกล้าหาญของพ่อครัว และเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ บางอย่างจะช่วยให้การทำอาหารง่ายขึ้นและสนุกยิ่งขึ้น และทำให้อาหารมีรสชาติมากขึ้น:

1. หากน้ำสลัดยืนขึ้นและไม่ได้ใช้ทันทีหลังจากเตรียมจะต้องเขย่า
2. เพิ่มน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นข้อสรุป: คุณไม่ควรเตรียมสลัดมากกว่าที่จะรับประทานในแต่ละครั้ง
3. เมื่อได้ลองสูตรใหม่แล้ว ควรใช้ตัวอย่างก่อนที่จะใส่น้ำสลัดลงในสลัดทั้งหมด: เพียงแค่จุ่มใบผักกาดหอมหนึ่งใบแล้วชิมรสเพื่อจินตนาการว่าน้ำสลัดจะเปิดขึ้นในจานอย่างไร
4. สำหรับการจัดเก็บซอส ควรใช้เหยือกแก้วขนาดเล็กที่มีฝาเกลียวเพื่อดูว่าจำเป็นต้องผสมก่อนแต่งตัวหรือไม่ รวมทั้งซอสที่เหลือ
5. อาหารสดมีรสชาติที่อร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ทำน้ำสลัดผักในอนาคตควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
6. ขอแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากลงในน้ำสลัดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
7. เมื่อแขกมาถึงธรณีประตูบ้าน คุณสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารและผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำสลัดในเครื่องผสม
8. ในระหว่างการทดลอง คุณสามารถเพิ่มผักสับ สมุนไพร และแม้แต่ผลไม้ลงในส่วนผสมของกรดบิวทิริกแบบดั้งเดิมในอัตราส่วน 3: 1 บางครั้งคุณสามารถเปลี่ยนเมนูด้วยน้ำสลัดซึ่งขึ้นอยู่กับโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวซึ่งในกรณีนี้ควรแยกน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวออกจากสูตร

ไม่ว่าจะเลือกไส้แบบไหนก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างช้าๆ ด้วยความรัก เมื่อถึงเวลานั้นจานจะเผยให้เห็นถึงรสชาติของมันอย่างเต็มที่ และผู้ปรุงอาหารจะเพลิดเพลินไปกับอาชีพที่เขาโปรดปราน แม้กระทั่งอาชีพประจำวัน