ซอสของอาหารอาเซอร์ไบจัน อาเซอร์ไบจาน โดฟกา

อาหารอาเซอร์ไบจันถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก อาหารของอาเซอร์ไบจานซึ่งมีประเพณีมากมายสำหรับชนชาติคอเคเซียนในขณะเดียวกันก็ผสมผสานคุณสมบัติบางอย่างที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน

• เนื่องจากมีเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มากมาย อาเซอร์ไบจานจึงชอบใช้เนื้อแกะในการปรุงอาหารจานหลัก (เช่น pilaf)
• สภาพอากาศที่มีแดดจัดของอาเซอร์ไบจานยังส่งผลต่ออาหารของคนในท้องถิ่น: ผักผลไม้และผลเบอร์รี่ (ลูกแพร์, พลัม, พลัมเชอร์รี่, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, แตงกวา, มะตูม, ผลไม้รสเปรี้ยว) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
• ความคิดริเริ่มของอาหารอาเซอร์ไบจันอยู่ในประเภทของอาหารที่คนในท้องถิ่นใช้: หลุม, หม้อ, กระทะ Saja, ถ้วยเงินสดและอื่น ๆ
• อาหารอาเซอร์ไบจานมีรสเผ็ดร้อนและรสชาติที่อร่อยจริงๆ
• ในบรรดาสูตรดั้งเดิมของอาหารอาเซอร์ไบจัน คุณจะไม่พบอาหารที่มีเนื้อหมูหรือสูตรสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื่องจากอิสลามมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารของประเทศนี้

อาหารอาเซอร์ไบจันยอดนิยม

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารของอาเซอร์ไบจานโดยไม่พูดถึงพลอฟที่มีชื่อเสียง เชื่อกันว่าเป็นชาวอาเซอร์ไบจานที่ปรุงอาหาร pilaf ในคอเคซัสได้ดีที่สุด พวกเขามักจะใช้เนื้อแกะ แต่สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวและแม้แต่ปลาได้ pilaf อาเซอร์ไบจันปรุงรสด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศจากหญ้าฝรั่น กานพลู อบเชย ผักชี และพริกไทยป่น ตามประเพณีอาเซอร์ไบจันโบราณ ส่วนข้าว pilaf จะเสิร์ฟแยกจากไส้เนื้อและสมุนไพรรสเผ็ด

จานอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองถือเป็น เคบับ- เนื้อสับทอดพันบนไม้เสียบบาง ๆ และปรุงด้วยไฟแบบเปิด นอกจากนี้ อาเซอร์ไบจานไม่สามารถจินตนาการถึงงานเลี้ยงฤดูร้อนที่ไม่มีบาร์บีคิวได้ - พวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในการเตรียมน้ำดองต่างๆ

ขณะที่อยู่ในอาเซอร์ไบจาน คุณควรลองอาหารจานดั้งเดิมอีกจานหนึ่ง - ดอลมา. นี่คืออะนาล็อกชนิดหนึ่งของม้วนกะหล่ำปลีรัสเซียซึ่งมีขนาดเล็กกว่าเท่านั้น ไส้สามารถเป็นได้ทั้งเนื้อหรือปลาหรือผักและใช้ใบองุ่นหรือมะตูมแทนใบกะหล่ำปลี

ส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันคือ ขนมและของหวานซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: ผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมคาราเมล และขนมหวาน เพื่อเพิ่มรสชาติของของหวาน เชฟชาวอาเซอร์ไบจันใช้เมล็ดงา กระวาน ขิง ถั่วหลากหลายชนิด และเมล็ดงาดำ ขนมอาเซอร์ไบจานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ บัคลาวา ซึ่งทำจากแป้ง น้ำผึ้ง น้ำตาล คาราเมล และถั่ว

อาหารเอเชียและอาหารคอเคเชียนจำนวนมากมีอาหารอันโอชะเช่น เชอร์เบทในอาเซอร์ไบจานนี่ไม่ใช่ชื่อของความหวาน แต่เป็นน้ำอัดลมที่มีส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เติมน้ำตาลซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ pilaf และอาหารจานหลักอื่น ๆ เครื่องดื่มประจำชาติยอดนิยมอีกอย่างของอาเซอร์ไบจานคือ โดแชบซึ่งมีลักษณะคล้ายผลมะขามป้อมหวาน

เครื่องดื่มหลักในอาเซอร์ไบจานคือชาดำ มันถูกต้มอย่างเข้มข้นแล้วดื่มจากเหยือกรูปลูกแพร์ขนาดเล็กพิเศษที่เรียกว่า "ออร์มุด"

ผู้คนในอาเซอร์ไบจานชื่นชอบและรู้วิธีทำอาหารเป็นอย่างดี ดังนั้นจึงต้องต้อนรับแขกชาวอาเซอร์ไบจานชอบงานเลี้ยงที่ยาวนาน ในระหว่างนั้นคุณจะได้ลิ้มลองอาหารแบบดั้งเดิมมากมาย หากคุณโชคดีพอที่จะเยี่ยมชมอาเซอร์ไบจานอย่ามองหาร้านกาแฟที่คุณสามารถหาอะไรทานได้ - เยี่ยมชมคนในท้องถิ่นจะดีกว่า: หลังจากชิมอาหารโฮมเมดแล้วคุณจะสามารถชื่นชมประเพณีการทำอาหารของประเทศนี้ได้

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเริ่มต้นเรื่องราวเกี่ยวกับเดือนที่ฉันใช้ในอาเซอร์ไบจานได้ที่ไหน ทิวทัศน์งดงาม เมืองมีเสน่ห์ และผู้คนเป็นมิตรอย่างเหลือเชื่อ วันหยุดเต็มไปด้วยการผจญภัย และทุกอย่างไม่เป็นอย่างที่ฉันคาดไว้เลย คุณจะเริ่มต้นที่ไหน

ฉันยังสับสนเล็กน้อยและพยายามย่อยทุกอย่าง (ประมวลภาพครับผมถ่ายมา2000กว่ารูป)

ดังนั้นฉันอาจจะเริ่มต้นด้วยสิ่งนี้ ... เมื่อฉันรู้ว่าฉันจะไปฉันถูกหลอกหลอนด้วยคำถามเพียงข้อเดียว: "ฉันสงสัยว่ามีอาหารประเภทใดบ้าง":

อาหารในอาเซอร์ไบจาน

แทนที่จะกระโดดลงไปในอาหาร 5 อันดับแรกที่ฉันเคยลองเหมือนปกติ วันนี้ฉันจะพูดนอกเรื่องเล็กน้อย

ก่อนอื่นฉันต้องบอกว่าฉันอยู่ที่อาเซอร์ไบจานเพื่อทำงาน

และเมื่อฉันไม่ได้กินอาหารเช้า กลางวัน และเย็นที่บุฟเฟ่ต์โรงแรม ฉันเคยทานอาหารที่สนามกีฬา ซึ่งหมายถึงการกินมัฟฟินชิ้นเล็กๆ และดื่มน้ำหนึ่งขวด ถ้าฉันโชคดีฉันสามารถกินสลัดบีทรูทและพิซซ่าเย็นได้ . (แต่ฉันไม่ได้บ่นแต่อย่างใด การแข่งขันกีฬาหลายรายการไม่มีอาหารฟรีสำหรับสื่อเลย - ในลอนดอนพวกเขาเรียกเก็บเงิน 1.05 ปอนด์สำหรับน้ำหนึ่งขวด ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับของว่างฟรี)

ฉันอยากจะบอกว่าความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันของฉันมีจำกัด อย่างไรก็ตาม ฉันได้ลองชิมอาหารสองสามอย่างนอกโรงแรมและได้สัมผัสกับวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันในกระบวนการนี้

อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นอย่างไร

ถ้าฉันถูกขอให้อธิบายอาหารอาเซอร์ไบจานด้วยคำสี่คำ ฉันจะพูดว่า: ผักดอง สมุนไพร เนื้อแกะ และโซเดียม

อาหารแต่ละมื้อจะเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยหนึ่งจาน ซึ่งรับประทานกับขนมปังแฟลตเบรดที่มีลักษณะคล้ายนานอุ่นๆ อาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วย: สมุนไพรสด, ชีส, มะกอก, หัวหอม, มะเขือเทศ, แตงกวาและผักดองต่างๆ: หัวหอมดอง, กะหล่ำปลีดอง, มะกอกดอง ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง ฉันได้ลองชิมเห็ดดองด้วย (มันตลกนิดหน่อยที่ฉันเรียกว่าเห็ดดอง เขาเรียกว่าแตงกวาขาว)

สมุนไพรมีมูลค่าสูงที่นี่ บางครั้งพวกเขาก็นำสมุนไพรมาทั้งจาน พวกเขามีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

อาหารจานหลักอย่างน้อยหนึ่งจานมาพร้อมกับเนื้อแกะ แม้แต่อาหารที่ไม่มีโซเดียมก็มีโซเดียมจำนวนมากซึ่งฉันไม่เคยลองมาก่อน

ฉันไม่ชอบบ่นเกี่ยวกับอาหาร ฉันทนไม่ได้ที่จะทำมัน และฉันก็ทนไม่ได้กับคนที่ทำมันด้วย แต่ฉันยอมรับว่าหลังจากหนึ่งเดือนในอาเซอร์ไบจาน ฉันต้องการหยุดพักโซเดียม (และสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน ผู้ชายที่นั่งดูหนังซ้ำๆ

อาหารเย็นมักเสิร์ฟพร้อมกับชา ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจัน และอย่างอื่น ซึ่งฉันจะเขียนถึงในโพสต์อื่นอย่างแน่นอน

ตอนนี้คุณมีความคิด (หรืออย่างน้อยก็เป็นความคิดของฉัน) เกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันแล้ว เราสามารถไปยังอาหาร 5 อันดับแรกที่ฉันเคยลองในอาเซอร์ไบจานได้

5 จานที่ดีที่สุดที่ฉันลองในอาเซอร์ไบจาน

ดื่มซุปจาก Sheki

พีท. พระเจ้า ดื่มสิ! นี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันได้กินในอาเซอร์ไบจาน ปิติคือซุปที่ปรุงในหม้อดินเผาแบบแยกส่วนก่อนรับประทาน ขั้นแรก หักขนมปังเป็นชิ้นแล้วโยนลงในหม้อ จากนั้นค่อยๆ เอียงหม้อปีติเพื่อให้น้ำซุปท่วมขนมปัง จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือเพื่อปรุงอาหารให้เสร็จ - ทำแต่ละขั้นตอนอย่างรวดเร็ว แล้วคุณจะได้ซุปร้อนๆ สาดใส่ :)
สูตรนั้นง่ายมาก: เนื้อแกะ, ถั่วชิกพี, เกาลัดและมันฝรั่ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปที่อร่อยและอร่อย ซึ่งเป็นหนึ่งในซุปที่อร่อยที่สุดเท่าที่ฉันเคยทานมา อาจเป็นเพราะไขมันที่ปรุงสุกในปริมาณที่พอเหมาะ

Badambura ในบากู

Badambura เป็นพายอาเซอร์ไบจันที่รู้จักกันดี มาในรูปแบบต่างๆ มีไส้น้ำตาล อบเชย และถั่วสับละเอียด ฉันลองใช้ครั้งแรกในศูนย์รับรองการแข่งขัน ระหว่างรอพิมพ์ใบรับรอง ฉันบอกอย่างไม่เป็นทางการว่าฉันหิว อาสาสมัครของศูนย์หยิบบาดัมบูร์และน้ำผลไม้จากถุงอาหารกลางวันส่วนตัวทันทีและยืนกรานให้ฉันกิน ฉันไม่รู้ว่าเพราะความหิวหรือความใจดีของพวกเขา แต่ไม่มีบาดัมบูราที่ไหนจะงดงามเท่าอันแรก

ชาดำและแยมเชอร์รี่ในบากู

เช่นเดียวกับอาหารทั้งหมดในรายการนี้ ชานี้มีประวัติที่ทำให้ลืมไม่ลง แต่ชานั้นวิเศษมากซึ่งไม่น่าแปลกใจเนื่องจากชาครอบครองสถานที่ขนาดใหญ่ในชีวิตประจำวันของชาวอาเซอร์ไบจัน ตามท้องถนนฉันมักจะเห็นผู้ชายเล่นเกมกระดานและจิบชาดำจากเหยือกเล็กๆ รูปทรงสวยงาม มีแม้กระทั่งประเพณีพิเศษ - ดื่มกับแยม แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในโพสต์อื่น

เชกิ ฮาลวา

เราไปที่ Sheki เป็นเวลาหนึ่งวันดังนั้นการแวะที่ร้านขนมหวานในท้องถิ่นจึงไม่เกินห้านาที แต่แม้ในไม่กี่นาทีนั้น ฉันเห็นว่าฮาลวาของผู้ชายคนนี้โด่งดังมากเพียงใด ร้านค้าเล็กๆ แห่งนี้เต็มไปด้วยคนในท้องถิ่นที่เกื้อกูลกันด้วยความหวังว่าจะซื้อฮาลวาล่าสุด กล่องหายไปทันทีที่มีคนเติมขนมที่เพิ่งตัดเสร็จ

อย่างไรก็ตาม halva - ของหวานที่ทำจากถั่วบดที่วางอยู่ระหว่างชั้นของแป้งทอดที่บางที่สุดซึ่งมีน้ำผึ้งไหลซึมออกมา - เป็นของพิเศษของ Sheka ดังนั้นฉันคิดว่าเราซื้อสิ่งที่ดีที่สุด

ปลาแห่งทะเลแคสเปียนและชีสรมควันในเมืองกาบาลา

ปลาไม่น่ารับประทานนัก บางทีอาจเป็นเพราะฉันต้องเอาหัวออกก่อน ดังนั้นเมื่อฉันกินร่างเล็กอย่างตะกละตะกลาม ฉันจึงต้องนึกถึงกระดูก

และอีกครั้ง อาหารเหล่านี้ - ความทรงจำในคืนหนึ่ง - ฉันดื่มร่วมกับชาวอาเซอร์ไบจานในท้องถิ่นที่ไม่รู้จักภาษารัสเซียยกเว้น "วอดก้า!" - นั่นคือเหตุผลที่ฉันใส่ของว่างรสเค็มนี้ไว้ในรายการของฉัน (ปริมาณเกลือในนั้นสูงกว่าปกติซึ่งฉันต้องรับมือกับวอดก้า)

"มาแบ่งขนมปังกันเถอะ!" - นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับเชิญให้เข้าร่วมโต๊ะในอาเซอร์ไบจาน แต่หนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักในคอเคซัสยังคงเป็นเนื้อสัตว์ สำหรับการเลือกของเขาใน อาเซอร์ไบจานด้วยความจริงจังเป็นพิเศษ คนในท้องถิ่นจะบอกคุณว่าคุณไม่ควรนับอาหารจานอร่อยหากซื้อส่วนผสมหลักในร้านค้าหรือแม้แต่แช่แข็ง ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์จะซื้อจากคนขายเนื้อคุ้นเคยซึ่งแล่เนื้อแกะหรือลูกวัวต่อหน้าผู้ซื้อ Shish kebab, basturma, dolma, kufta, ซุปข้นจากเนื้อแกะ - นี่เป็นเพียงรายการสั้น ๆ ของอาหารจานเนื้ออาเซอร์ไบจันยอดนิยม

สูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน

รสชาติหลักของอาหารประจำชาติคือรสหวานอมเปรี้ยว อาเซอร์ไบจานเป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งอุดมไปด้วยผักผลไม้และผลเบอร์รี่ การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ปีกและปลากับด๊อกวู้ด, ทับทิม, พลัมเชอร์รี่, พลัม, มะตูมทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณจะเสิร์ฟปลาโดยไม่มีซอสที่มีชื่อเสียงได้อย่างไร นาร์ชาราบหรือ แชชลิคจากเนื้อลูกวัว - ไม่มีซอสพลัมหรือด๊อกวู้ด? ไม่มีซอส อาหารอาเซอร์ไบจันไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แม่บ้านในท้องถิ่นจะไม่ซื้อซอสเหล่านี้ในร้านค้า เพราะซอสทำเองด้วยความเคารพ สูตร Azeriและขวดที่คุณเห็นบนชั้นวางของในร้านก็เหมือนกับที่พวกเขากล่าวว่า "ความแตกต่างใหญ่สองประการ"

สลัดอาหารอาเซอร์ไบจันและไม่เพียงเท่านั้น

ผู้คนมักถามว่าเหตุใดจึงมีสลัดพร้อมน้ำสลัดและของว่างน้อยมากในอาหารอาเซอร์ไบจันที่เข้มข้นเช่นนี้ นักประวัติศาสตร์ของอาหารประจำชาติเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง: ทุกสิ่งที่เติบโตบนดินแดนอันกว้างใหญ่นี้ตั้งแต่ไหน แต่ไรมานั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมากจนการตัดและผสมของขวัญเหล่านี้และยิ่งกว่านั้นเพื่ออุดตันรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของสมุนไพรและผลไม้ทุกชนิด "มายองเนส" ถือว่าดูหมิ่นศาสนา อย่างไรก็ตามใน ร้านอาหารอาเซอร์ไบจันและที่มื้ออาหารที่บ้านมีของว่างจำนวนหนึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะ: สดใหม่ มะเขือเทศ แตงกวาจานใจกว้าง เขียวขจี, ทุกชนิด ผักดองและน้ำดองและแน่นอน ชีส.

สูตรอาหารอาเซอร์ไบจันสำหรับคนอายุร้อยปี

ชีสเป็นปัญหาอื่นทั้งหมด อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน… ที่นี่พวกเขารู้มากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ โดยเฉพาะชีสที่มีชื่อตลกๆ คดเคี้ยว". มอตัลชีสดองทำจากนมแกะยัดเข้าไปในถุงหนังไวน์ให้แน่น มัดปลายและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 เดือน Motal มีรสชาติและกลิ่นค่อนข้างเผ็ดเผ็ดเล็กน้อย มักเสิร์ฟพร้อมกับความสดและอุ่น ขนมปังพิต้าและเพิ่มความเขียวขจีมากมาย: กิ่งไม้ tarragon, ผักชี, โหระพา, ต้นหอม… สมุนไพรสดเติบโตที่นี่ตลอดทั้งปี มันไม่ได้เพิ่มเฉพาะในอาหารอาเซอร์ไบจันระหว่างการปรุงอาหาร แต่ยังกินแบบนั้นและในปริมาณที่มาก และใครจะรู้บางทีนี่อาจเป็นความลับของการมีอายุยืนยาวของคนผิวขาว?

อาหารอาเซอร์ไบจันสามารถอ้างได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่สุดในโลก การก่อตัวของมันเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของขนบธรรมเนียมทางศาสนาและประเพณีทางวัฒนธรรมรวมถึงการกู้ยืมจำนวนมากจากอาหารของจอร์เจีย อิหร่าน และประเทศอื่น ๆ

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารอาเซอร์ไบจันจะมีความคล้ายคลึงกันมากกับประเพณีการทำอาหารของชนชาติอื่น ๆ ในทรานคอเคซัส แต่ก็มีการจัดการเพื่อสร้างลักษณะเฉพาะของตนเอง เป็นผลให้อาหารดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจานได้รับการยอมรับอย่างดีรวมถึงนอกประเทศด้วย

ลักษณะทั่วไป

อาหารของอาเซอร์ไบจานเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะทางธรรมชาติ ภูมิอากาศ ศาสนาและวัฒนธรรมของภูมิภาค หนึ่งในบทบาทนำในกระบวนการนี้คือตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของประเทศ ประมาณครึ่งหนึ่งของดินแดนอาเซอร์ไบจานถูกครอบครองโดยภูเขา ดังนั้นที่นี่จึงเกิดสภาพอากาศพิเศษขึ้น ซึ่งมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ภูมิอากาศเก้าประเภทจากสิบสองประเภทที่มีอยู่ในประเทศพร้อมกัน!

เนื่องจากในพื้นที่ที่มีประชากรส่วนใหญ่ของประเทศมีสภาพอากาศแบบภูเขาและกึ่งเขตร้อน ประชากรในท้องถิ่นจึงมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์วัวและทำฟาร์มมานานหลายศตวรรษ เป็นผลให้เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นสัตว์ปีก) รวมถึงผักและผลไม้ในความหลากหลายทั้งหมดได้แพร่หลายในอาหารของอาเซอร์ไบจาน

นอกเหนือจากสภาพภูมิอากาศแล้วประวัติศาสตร์ของประเทศยังมีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารอาเซอร์ไบจัน ดังนั้นดินแดนของอาเซอร์ไบจานในปัจจุบันจึงเป็นส่วนหนึ่งของหัวหน้าศาสนาอิสลามของอาหรับเช่นเดียวกับภายใต้การปกครองของราชวงศ์อิสลามของอิหร่านซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของวัฒนธรรมทางวัตถุรวมถึงประเพณีการทำอาหารภายใต้อิทธิพลของเปอร์เซีย

นอกจากนี้ในศตวรรษที่ 18 - 19 มีการปกครองแบบศักดินาขนาดเล็กมากกว่าหนึ่งโหลในดินแดนของประเทศปัจจุบัน ผลที่ตามมาคือการก่อตัวของอาหารประจำภูมิภาค ซึ่งอาหารเหล่านี้แม้จะใช้ส่วนผสมเดียวกันบ่อยครั้ง แต่เทคโนโลยีการปรุงอาหารก็แตกต่างกัน

ลักษณะเฉพาะ

แม้จะมีลักษณะทั่วไปบางอย่างที่มีอยู่ในอาหารของทุกประเทศในภูมิภาคคอเคซัส แต่ประเพณีการทำอาหารของอาเซอร์ไบจานก็มีคุณสมบัติหลายอย่าง ดังนั้นแม้ว่าจะใช้เตาไฟแบบเดียวกันในการปรุงอาหาร - เตาแทนดูร์ (เตาดินเผารูปร่างเหมือนเหยือกยักษ์) เครื่องครัวที่คล้ายกันและมักจะเป็นส่วนผสมเดียวกัน แต่เมนูอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมยังคงแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในการเลือกสรร แต่ และในเรื่องของรสชาติ

1. อาเซอร์ไบจานมีการบริโภคเนื้อสัตว์หลายประเภท แต่พื้นฐานของอาหารที่นี่คือเนื้อแกะ ในเวลาเดียวกันลูกแกะอายุน้อยมักปรากฏในเมนู นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการแปรรูปอาหาร - เนื้อสัตว์มักปรุงด้วยไฟแบบเปิด
2. ในอาเซอร์ไบจานไม่เหมือนกับประเทศอื่น ๆ ในคอเคซัส ปลาเป็นที่นิยม ในขณะเดียวกันวิธีการรักษาความร้อนก็มีความหลากหลายมาก
3. ชาวอาเซอร์ไบจานชอบผักและผลไม้มาก แต่ผักใบเขียวเผ็ดเป็นที่ชื่นชอบของพวกเขา มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารมากมายเช่นถั่ว
4. เป็นอีกหนึ่งอาหารอันโอชะในท้องถิ่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจำนวนมาก
5. ไม่เป็นที่นิยมในอาหารอาเซอร์ไบจัน มันถูกใช้อย่างประหยัด แม้แต่เนื้อสัตว์ก็มักเสิร์ฟแบบไม่ใส่เกลือที่นี่ และใช้เป็นเครื่องปรุงที่ให้รสชาติเผ็ดร้อน
6. เครื่องเทศหลักซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจำนวนมากอย่างไม่เห็นแก่ตัวนั้นสืบทอดมาจากอาหารอาเซอร์ไบจัน "โดยมรดก" จากเปอร์เซีย
7. กุหลาบที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงวัตถุเพื่อความสวยงามเท่านั้น ทำน้ำเชื่อมจากกลีบดอกเตรียมเชอร์เบทและแยมแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ
8. อาหารอาเซอร์ไบจันมีโครงสร้างในระดับภูมิภาคสูง หลายภูมิภาคที่นี่มีอาหาร "ซิกเนเจอร์" ของตนเอง ตัวอย่างเช่นในอาเซอร์ไบจานใต้ เกมและปลายัดไส้ด้วยผลไม้ ทางตอนเหนือของอาเซอร์ไบจานซึ่งได้รับอิทธิพลจากอาหารของ Dagestan อาหารทั่วไปคือ khinkal (เพื่อไม่ให้สับสนกับ khinkali) และใน Baku และเมืองใหญ่อื่น ๆ อาหารอิหร่านเป็นที่นิยมมาก: halva, เชอร์เบต ฯลฯ
9. หนึ่งใน "ชิป" ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: เป็นเรื่องปกติที่จะรวมผลิตภัณฑ์ไร้เชื้อเข้ากับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวและนม
10. เกือบจะไม่มีข้อยกเว้น อาหารในอาเซอร์ไบจานเสิร์ฟพร้อมขนมปังที่เรียกว่า ชูเร็ก หรือซึ่งมีหลายประเภทที่นี่

อาหารจานหลักและเครื่องดื่ม

อาหารอาเซอร์ไบจันมีหลากหลายประเภทและมักจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค

ผักและผลไม้

ผักและผลไม้รวมถึงผักใบเขียวรสเผ็ดหลากหลายชนิดมีอยู่ในอาหารของอาเซอร์ไบจาน ในขณะเดียวกันผักที่ใช้สดเป็นหลัก

เป็นที่น่าสังเกตว่าในอาเซอร์ไบจานจะใช้ผักเหนือดินเป็นส่วนใหญ่ พืชรากไม่เป็นที่นิยมที่นี่และไม่ค่อยถูกเพิ่มลงในจาน

สถานการณ์ที่น่าสนใจได้พัฒนาขึ้นในอาหารอาเซอร์ไบจันด้วย คุณจะไม่พบมันในสูตรคลาสสิก - มันฝรั่งเริ่มปลูกและรับประทานในประเทศในยุคโซเวียตเท่านั้น ก่อนหน้านั้นถือเป็นเครื่องเคียงหลัก พวกเขาเสิร์ฟพร้อมเนื้อ เครื่องปรุงรสในท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้นผสมผสานกับเกาลัดได้อย่างกลมกลืนกว่ามันฝรั่ง: น้ำหมักของแอ็บกอร์ที่ไม่สุก, () และด๊อกวู้ดรวมถึงลูกพลัมเชอร์รี่ทั้งสดและแห้ง นั่นคือเหตุผลที่ในร้านอาหารอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักมักเสิร์ฟพร้อมเกาลัดไม่ใช่มันฝรั่ง

ของผักในอาหารอาเซอร์ไบจัน หน่อไม้ฝรั่ง ผักกาด Derbent และพืชตระกูลถั่วถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย ยังเป็นที่นิยม สลัดผักสดเสิร์ฟกับอาหารเกือบทุกชนิด ส่วนประกอบทั้งหมดถูกตัดอย่างประณีตและปรุงรสด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักและซอส

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเคบับในอาเซอร์ไบจานจากผัก: มันฝรั่งและรวมถึงไข่ดาวผักที่มีชื่อเสียงซึ่งเรียกว่า kyukyu ที่นี่: ส่วนผสมของผักใบเขียวและผักจำนวนมากซึ่งตีด้วยไข่และทอด . ผักดองและผักดองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

หัวหอมสีเขียวในอาหารอาเซอร์ไบจันใช้ในปริมาณมากและมักจะมาพร้อมกับจานเนื้อทอดทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น พวกเขาชอบที่นี่เช่นกัน พันธุ์ท้องถิ่นที่ไม่สามารถอวดเผ็ดเป็นพิเศษได้ กินคู่กับขนนกสีเขียว ในบรรดาสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ tarragon, curly mint เป็นที่นิยม ใช้โหระพาและน้อยกว่าเล็กน้อยเล็กน้อย

เป็นที่น่าแปลกใจว่าเครื่องเทศคลาสสิกใช้อย่างจำกัดในอาเซอร์ไบจาน ดังนั้นพวกเขาจึงมักเพิ่มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และผลิตภัณฑ์ขนม pilaf อาเซอร์ไบจันแท้ปรุงด้วยหญ้าฝรั่นซึ่งถือเป็นเครื่องเทศประจำชาติ ในเวลาเดียวกันพริกแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งมีรสเผ็ดร้อนนั้นไม่ได้ถูกนำมาใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน

จานเนื้อ

อาหารจานเนื้อเป็นอีกหนึ่งไฮไลท์ของท้องถิ่น แน่นอน "บัตรโทรศัพท์" คือ pilaf ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น เสริมด้วยเนื้อหรือผลไม้ อาเซอร์ไบจาน pilaf นอกเหนือจากหญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศหลักแล้วยังมีวิธีการปรุงอาหารที่ค่อนข้างดั้งเดิม ข้าวและเนื้อปรุงแยกกันที่นี่และผสมก่อนเสิร์ฟ Pilaf ล้างด้วยเชอร์เบท: นี่คือเครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ซึ่งรวมถึงการแช่เมล็ดพืชสมุนไพรป่าต่างๆ เป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจาก pilaf ทั่วไปในอาเซอร์ไบจานแล้วยังมีรุ่นที่แปลกใหม่อีกมากมาย: กับถั่วและแม้แต่อบในแป้ง

อีกจานที่อาหารอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงคือบาร์บีคิว มันถูกเตรียมในเตาทันดูร์หรือบนตะแกรง โดยปกติจะทำจากเนื้อแกะ เครื่องปรุงรส Sumac berry ใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรส

Dolma ยังเป็นที่นิยม - อาหารที่มาถึงอาเซอร์ไบจานจากตุรกี เหล่านี้เป็นม้วนกะหล่ำปลีที่แปลกประหลาดมาก - เนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น มีปลาโลมาพันธุ์อื่น ๆ - ยัดไส้เนื้อมะเขือยาวหรือพริกไทย

นอกจากเนื้อแกะแล้วยังมีอาหารของประชากรในท้องถิ่นเช่นเดียวกับสัตว์ปีก (ไก่ตะเภาและไก่ในตอนแรก) อาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายชนิดเสิร์ฟพร้อมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ชีส และ

ปลาและอาหารทะเล

อาหารปลาในอาหารอาเซอร์ไบจันมีการนำเสนออย่างกว้างขวางมากกว่าในประเพณีการทำอาหารของชนชาติอื่น ๆ ในทรานคอเคซัส ปลามักจะปรุงบนเตาย่างบนเตาแบบเปิด เช่น บาร์บีคิว อบในเตาทันดูร์และรมควัน เมนูปลานึ่งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

"ชิป" ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือความจริงที่ว่าปลามักจะรวมกับผลไม้และถั่วในจาน

ซุป

โดยรวมแล้วมีหลักสูตรอาหารท้องถิ่นมากกว่า 30 ประเภท ลักษณะเฉพาะของซุปอาเซอร์ไบจันคือความหนา เรื่องตลกมากมายที่ซุปในอาเซอร์ไบจานสามารถแทนที่อาหารจานหลักได้

ในบรรดาซุปอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปิติในตำนาน ปรุงจากเนื้อแกะโดยเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่และเครื่องเทศจำนวนมาก เป็นที่น่าแปลกใจว่าการเสิร์ฟแต่ละครั้งควรปรุงในหม้อดินเผาแยกต่างหาก ก่อนเสิร์ฟหญ้าฝรั่นและหญ้าฝรั่นแห้งบดละเอียดจะถูกเพิ่มลงในซุป

อาหารท้องถิ่นยอดนิยมอีกอย่างคือโดฟกา ทำจากแป้งและไข่ผสมกับข้าว เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวจับตัวเป็นก้อนระหว่างการปรุง ซุปจะถูกคนตลอดเวลา Dovga ปรุงทั้งแบบมีเนื้อและไม่มีเนื้อ

Sujuk เป็นซุปที่ไม่เหมือนใครเพราะไม่เค็ม แต่หวาน จัดทำขึ้นโดยใช้แป้งเพิ่มถั่วและหญ้าฝรั่น

เครื่องดื่ม

หนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมในอาเซอร์ไบจานคือเชอร์เบท นี่คือส่วนผสมของผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่หลายชนิดซึ่งมีการเติมสมุนไพรและน้ำแข็ง Narsharab - น้ำเชื่อมน้ำทับทิมและ dosha - น้ำเชื่อมองุ่น - หม่อนยังช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อาหารอาเซอร์ไบจันได้รับชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุด ข้อได้เปรียบหลักประการหนึ่งคือการไม่มีไก่เกือบสมบูรณ์ ในการเตรียมคุณจะต้อง: ต้นขาไก่ 600 กรัม, 400 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำซุปไก่ 250 มล., มะเขือเทศสองสามลูก, บีบสดสองช้อนโต๊ะ, ไข่สามฟอง, ช้อนชา, สมุนไพร, เกลือและพริกไทย เพื่อลิ้มรส

โปรดทราบว่าบางครั้งใช้ไก่ต้มเพื่อเตรียม chihyrtma เนื่องจากน้ำซุปไก่เป็นหนึ่งในส่วนผสมด้วย และยังมีสูตรคลาสสิกที่เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อดิบ

เกลือและพริกไทยไก่และทอดในกระทะลึกในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

สับหัวหอมอย่างประณีต นำไก่ทอดออกจากกระทะแล้วใส่เนยลงไปเล็กน้อยแล้วโยนหัวหอมสับลงไป เกลือ. หัวหอมควรเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนและนวดเป็นครั้งคราว จนกว่าจะใสและเริ่มเป็นคาราเมล

ปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกือบจะกลายเป็นเยื่อกระดาษ ใส่มะเขือเทศและน้ำมะนาวลงในหัวหอม เทน้ำซุปหนึ่งในสามของแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน เคี่ยวผักกับน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที คนด้วยไม้พาย หลังจากนั้นก็ใส่ไก่ที่ผัดไว้ด้านบน ใส่ขมิ้น แล้วเทน้ำซุปที่เหลือลงไป โปรดทราบว่าไม่ควรปิดเนื้อทั้งหมด ผัดและปิดฝา ตอนนี้เนื้อควรตุ๋นครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

ตีไข่, เกลือ, พริกไทยและเพิ่มผักใบเขียวที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมลงในกระทะพร้อมกับเนื้อพยายามกระจายให้ทั่วถึงที่สุด โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องผสม!

ใช้ไฟอ่อนมากโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อเคี่ยวจานจนซอสข้น อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถยุ่งกับจานได้!

การปรุงอาหาร kutabs ด้วยผักใบเขียว

Qutabs เป็นพายบางรูปพระจันทร์เสี้ยวที่เป็นที่นิยมมากในอาเซอร์ไบจาน ใช้เนื้อหรือผักใบเขียวเป็นไส้และเป็น kutab ที่มีผักใบเขียวซึ่งถือว่า "คลาสสิก" ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด

ตามเนื้อผ้าพายเหล่านี้จะถูกอบก่อนที่แขกจะมาถึงโดยไม่ได้เตรียมล่วงหน้า เป็นเรื่องปกติที่จะให้บริการ kutab กับชาสมุนไพรหวาน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: พวกเขาไม่ถูกกินด้วยมีดและส้อม พายม้วนขึ้นและจุ่มลงในซอส

ในการเตรียม kutabs ด้วยสมุนไพรคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ผักชีหนึ่งพวง, ผักชีฝรั่งและหัวหอมในปริมาณที่เท่ากัน, แป้งสาลีสองแก้ว, น้ำครึ่งแก้ว, เนย 150 กรัมและเกลือ 10 กรัม

ผสมแป้งกับเกลือ เทน้ำอุ่นหนึ่งในสี่ส่วนลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำที่เหลือ นวดแป้งแข็ง

บดผักใบเขียวและผสมกับเนยละลาย 100 กรัม

ตอนนี้ควรแบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนโดยมีขนาดเท่ากัน ม้วนเป็นแพนเค้กหนาประมาณหนึ่งมิลลิเมตร

ใส่ไส้ลงในครึ่งหนึ่งของแป้งที่รีดแล้วปิดด้วยครึ่งหลัง ปิดผนึกขอบในขณะที่พยายามให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ภายใน ทอดในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนมาก หล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเนย

อาหารอาเซอร์ไบจันในแง่ขององค์ประกอบและความหลากหลายของอาหารเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, สัตว์ปีก), ปลา (ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน) และอาหารผักเสริมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมรวมถึงรูปลักษณ์ที่สวยงาม

วันที่ 12 พฤศจิกายน เป็นวันรัฐธรรมนูญของสาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน วันนี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้อยู่อาศัยเพราะพวกเขาเริ่มอยู่ในสถานะอิสระ เราให้คุณทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมของชาวอาเซอร์ไบจันด้วยการเตรียมอาหารประจำชาติยอดนิยมหลายรายการ

อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจานปรุงด้วยภาชนะทองแดงมานานแล้ว และตอนนี้ในหลายภูมิภาคและพื้นที่ชนบทของอาเซอร์ไบจาน อาหารที่ปรุงในกระทะทองแดงนั้นอร่อยกว่า ดังนั้นรายการอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจาน (กระทะ กระชอน กะละมัง ถาด ช้อนเจาะรู ทัพพี ฯลฯ) ส่วนใหญ่ทำจากทองแดง
ในอาหารอาเซอร์ไบจัน pilaf ปรุงด้วยเนยวัวละลาย (หรือเนย) น้ำมันนี้ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงดังนั้นจึงไม่เกิดสารก่อมะเร็ง ข้าวต้มในน้ำเดือดเทน้ำมันและนั่งลง เนื้อตุ๋นกับหัวหอม เกาลัด และลูกพลัมแห้ง
ก่อนมื้ออาหารหลัก ชาวอาเซอร์ไบจานดื่มชา ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาดำ ประเพณีมีมานานแล้วในอาเซอร์ไบจาน: ทันทีที่แขกมาถึงให้เสิร์ฟชา ข้อดีของประเพณีนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าการดื่มชาในงานเลี้ยงที่มีผู้คนหนาแน่นช่วยให้สื่อสารกันได้ง่าย ชาในอาเซอร์ไบจานเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับอย่างจริงใจ

อาหารอาเซอร์ไบจันที่เราคัดสรร:

OVDUKH (okroshka ในอาเซอร์ไบจัน)

Matsoni-200 g, น้ำ -100 g, แตงกวาสด -100 g, หัวหอมสีเขียว -40 g, ผักชี -10 g, ผักชีฝรั่ง -10 g, โหระพา -5 g, 1 ชิ้น ไข่, เนื้อวัว - 108 กรัม, เกลือ, กระเทียม

ในการเตรียม okroshka โยเกิร์ตจะถูกตีและเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น แตงกวาปอกเปลือกสับละเอียดแล้วสับผักใบเขียว ทั้งหมดนี้ผสมกับ matsoni เจือจาง, เกลือ, กระเทียมเพิ่มและใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น ในบางกรณีจะมีการเพิ่มเนื้อวัวต้มและสับละเอียดและไข่ลวกลงใน ovdukh โดยปกติแล้ว ovdukh จะปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์

Hamrashi (ซุปอาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ - 200 กรัม, แป้งสาลี - 30 กรัม, ไข่ 1-4 ชิ้น, เนยละลาย - 10 กรัม, ถั่วขาว - 20 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักชีเขียว - 20 กรัม, สะระแหน่แห้ง -1.0 กรัม, พริกไทย, เกลือ.

เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นลูกเล็ก ๆ 5-6 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ถั่วปรุงสุกแยกต่างหาก แป้งไร้เชื้อถูกรีดให้มีความหนา 1 มม. แล้วตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 5 ซม. จากนั้นฉันตัดมันในรูปแบบของบะหมี่ Arishta แบบโฮมเมด ในน้ำซุปให้ต้มลูกชิ้นก่อนจากนั้นจึงเติมบะหมี่และถั่วต้ม หลังจากพร้อมแล้วให้ใส่ผักใบเขียวและโรยด้วยสะระแหน่แห้งเมื่อเสิร์ฟ น้ำส้มสายชูไวน์ให้บริการแยกต่างหาก

เชคเกอร์-CHUREK

แป้งสาลี, พรีเมี่ยม -530 กรัม, เนยละลาย -260 กรัม, น้ำตาลผง -300 กรัม, ไข่ -1 ชิ้น, วานิลลิน -3 กรัม

ตีเนยละลายกับน้ำตาลผงประมาณ 25-30 นาทีในขณะที่ค่อยๆใส่ไข่ขาว เพิ่มวานิลลินแป้งที่ร่อนแล้วถูให้ทั่วนวดแป้งแข็ง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมน้ำหนัก 60-75 กรัม วางบนแผ่นเหล็กที่บุด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่แดงด้านบนแล้วอบที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากเย็นตัวแล้ว เชคเกอร์-ชูเร็กจะถูกโรยด้วยผงน้ำตาล

เฟอร์นี่

ข้าว - 40 กรัม นม - 200 กรัม น้ำตาล - 10 กรัม เนย - 10 กรัม อบเชย - 0.2 กรัม เกลือ

ข้าวแช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำไปตากแห้งแล้วตำในครก เทแป้งข้าวเจ้าลงในนมเดือด เกลือ น้ำตาล เติมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและต้ม เวลาเสิร์ฟเทน้ำมันด้านบนแล้วโรยด้วยอบเชยแบบเกล็ด

JYZ-BYZ

ลำไส้แกะ (แปรรูป) - 140 กรัม, หัวใจ - 60 กรัม, ตับ - 67 กรัม, ไต - 60 กรัม, ลูกอัณฑะ - 50 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, มันฝรั่ง - 193 กรัม, หางไขมันไขมัน - 15 กรัม, ผักใบเขียว - 5 กรัม , sumac-1.0 g, พริกไทย -0.1 g, เกลือ, ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ -100g

ลำไส้ที่สะอาดจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. พวกเขาหั่นตับหัวใจเตาและลูกอัณฑะเป็นชิ้น ๆ ทั้งหมดนี้พริกไทยเค็มและทอด จากนั้นใส่หัวหอมแยกมันฝรั่งทอดหั่นเป็นก้อนคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟซูแมคแยกต่างหาก

คูตาเบะกับเนื้อ

เนื้อแกะ-100 กรัม, หัวหอม-20 กรัม, ลาวาชานา-15 กรัมหรือทับทิม-20 กรัม, แป้งสาลี-110 กรัม, เนยละลาย-30 กรัม, ซูแมค-3 กรัม, พริกไทย-0.1 กรัม, เกลือ

นวดแป้งแข็งจากแป้งสาลีด้วยการเติมเกลือซึ่งฉันรีดให้มีความหนา 1-0.5 มม. แล้วตัดวงกลมขนาดเท่าจานพายออก เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะกับหัวหอม, พริกไทย, เกลือ, ทับทิมและผสมให้เข้ากัน ห่อเนื้อสับในแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในกระทะในน้ำมัน

KUTAB กับกรีน

ผักโขม (ผักโขม - 150 กรัม, สีน้ำตาล - 150 กรัม, ต้นหอม - 150 กรัม, ผักชีและผักชีฝรั่ง - 15 กรัม), แป้ง - 140 กรัม, เนยละลาย - 20 กรัม, เนย - 20 กรัม, ขนมปังพิต้า - 10 กรัม, ไข่ - 1/5 ชิ้น, matsoni - 50 g, พริกไทย, เกลือ

ล้างผักใบเขียวหั่นหยาบและตุ๋นกับหัวหอมผัด เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ขนมปังไฟลนก้นลงในไส้และผสมให้เข้ากัน จากแป้งที่เติมน้ำไข่และเกลือนวดแป้งแข็งซึ่งรีดออกและตัดเป็นวงกลม ไส้ที่เสร็จแล้วห่อด้วยแป้งด้วยพระจันทร์เสี้ยวทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน เมื่อให้บริการ kutabs จะราดด้วยเนยอุ่น ๆ และเสิร์ฟ matsoni (kefir, โยเกิร์ต) แยกต่างหาก

โดลมา

เนื้อแกะ - 100 กรัม, ข้าว - 30 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่) - 15 กรัม, ใบองุ่น - 40 กรัม, มัตโซนี - 20 กรัม, เนยละลาย - 10 กรัม, เกลือ, พริกไทย, อบเชย

เนื้อแกะและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้าว, ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย, และบางครั้งถั่วเปลือกแข็งแช่ในน้ำจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ ใบองุ่นสดลวกด้วยน้ำเดือดและใบดองจะถูกข้ามไปจนสุกครึ่ง เนื้อสับผสมให้ละเอียดและห่อในแต่ละแผ่นในอัตราเฉลี่ย 25 ​​กรัม เนื้อสับต่อปลาโลมา ใส่ปลาโลมาลงในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำให้เต็มครึ่งแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก เมื่อให้บริการ matsoni (kefir, โยเกิร์ต) จะเสิร์ฟแยกต่างหาก

LYULYA - เคบับ

เนื้อแกะไขมัน 1 กิโลกรัม (ถ้าเนื้อแกะไม่ติดมันให้เพิ่มไขมันหางหรือไขมันไตของเนื้อ), หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว, พริกขี้หนู, ผักชี 1 กำ, กระเทียม 4 กลีบ

ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอม กระเทียม และผักชีผ่านเครื่องบดเนื้อ ตีสับอย่างระมัดระวังบนโต๊ะ คุณควรสัมผัสด้วยมือของคุณว่าเนื้อค่อนข้างเหนียวและไม่กระจุย จากนั้นใส่ไส้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้น ร้อยเนื้อสับบนไม้เสียบที่มีไส้กรอกยาว 15 ซม. (ชิ้นละ 50 กรัม) และให้ไม้เสียบแบนระหว่างการร้อย ทอดในตะแกรงเป็นเวลา 10 นาทีหรือในตะแกรงอุ่นเป็นเวลา 20 นาที Lula kebab มักเสิร์ฟบนขนมปังพิต้าแผ่นบาง

DUSHBARA (เกี๊ยวสไตล์อาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ (ไม่มีกระดูก) - 400 กรัม, แป้ง - 2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, เนย (ละลาย) - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ (3%) - 2 ช้อนโต๊ะ, สะระแหน่ , ผักชี - เพื่อลิ้มรส, พริกไทย และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำซุปกระดูกแยกต่างหาก เนื้อแกะจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอม พริกไทย และผสมให้เข้ากัน
เตรียมแป้งแข็งจากแป้งและไข่โดยเติมเกลือ แป้งที่ได้จะรีดออกมาด้วยความหนาประมาณ 2 มม. ออกจากขอบเค้กที่ม้วนแล้ว 3 ซม. วางเนื้อสับด้วยช้อนชาเป็นระยะ ๆ ชิ้นงานถูกปิดด้วยเค้กอีกอันหลังจากนั้นก็นำออกมาด้วยรอยบาก

dyushbaras ที่เตรียมไว้จุ่มลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จน dyushbaras ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งให้ใช้น้ำซุป 6 ถ้วย
เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปจะเทดัชบาร์เพิ่มเนยละลายและโรยด้วยสมุนไพรน้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

CHIKHYRTMA กับผักโขม

ผักโขม-350 กรัม, สีน้ำตาล-100 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง-15 กรัม, หัวหอม-50 กรัม, ไข่-2 ชิ้น, เนยละลาย-30 กรัม, มัตโซนี-100 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ผักโขม สีน้ำตาล และผักชีฝรั่ง นำมาคัดแยก ล้าง หั่นหยาบ และตุ๋น หัวหอมผัดแยกกันแล้วผสมกับสมุนไพรตุ๋น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่กระทะ เทไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบ จานสำเร็จรูปเทน้ำมันและ matsoni (นมเปรี้ยว, kefir) เสิร์ฟแยกต่างหาก

อาเซอร์บัดจานี ปิลาฟ

ในการว่ายน้ำคุณจะต้อง:
1) จานหม้อที่ดีกว่า
2) น้ำมัน - ผักในต้นฉบับ - เมล็ดฝ้าย คุณสามารถใช้น้ำมันอื่น ๆ ที่คุณคุ้นเคยเมื่อทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
3) เนื้อสัตว์ - คลาสสิก เนื้อแกะ และเนื้อหน้าอกที่แปลกพอสมควร เสริมหลังส่วนหางอ้วน (หางอ้วน) ก็ดีนะคะ แต่คุณสามารถเอาเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่มีให้คุณ จานนี้เป็นของพื้นบ้านอย่างแท้จริงแม้จะมีการเตรียมเนื้อแข็ง แต่แขกก็ไม่จำเป็นที่จะทำสิ่งนี้
4) ข้าว - ไม่นาน "อินเดีย" หลักการต่างกัน - ข้าวควรโปร่งแสง ความจริงก็คือ ข้าวไม่ควรขาดออกจากกันในระหว่างขั้นตอนการหุง แต่ควรยังคงเนื้อแน่นแม้ว่าจะไม่ใช่ข้าวดิบก็ตาม
5) แครอท - ใช้สีขาว
6) หัวหอม - ใช้สีขาวเพราะมันหวานและฉ่ำกว่า แต่สีเหลืองธรรมดาก็เยี่ยมเช่นกัน
7) กระเทียม - ต่อกิโลกรัม - 5-6 หัวใหญ่น้อยกว่านี้ได้
8) เครื่องเทศ - ส่วนผสมของพริกแดงร้อนปานกลาง, พริกแดงหวาน, ผลเบอร์รี่ Barberry (สำหรับความเปรี้ยว), ผักชี - ธัญพืช (นี่คือเมล็ดผักชี) zira (ยี่หร่ามันเกิดขึ้นในเปลือกแล้วเหล่านี้เป็นเมล็ดเล็ก ๆ แคบ ๆ ของ สีเทาเหมือนปกติ สีและเปลือก เมล็ดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กมาก โดยปกติจะเป็นสีดำ ถ้าบดแล้วจะมีกลิ่นคล้ายผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) ยี่หร่าเล็กน้อย มะเขือเทศแห้ง หญ้าฝรั่น กระเทียมแห้ง และส่วนผสมอื่นๆ
9) อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับข้าว 1 กก. ใช้แครอท 1-2 กก. (เป็นไปไม่ได้น้อยกว่า 1 กก.), เนื้อสัตว์ 1 กก., หัวหอม 0.5 กก., น้ำมัน 0.3 - 0.4 ลิตร
สำหรับมังสวิรัติ - เหมือนกันทั้งหมดไม่มีเนื้อสัตว์เท่านั้น เพิ่มแครอทหรือมันฝรั่งแทนเนื้อสัตว์ มีผู้ชื่นชอบฟักทองลูกเกดและสิ่งอื่น ๆ สำคัญ - เทคโนโลยีพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม

ซาวข้าวเพื่อเอาแป้งออก แล้วแช่. น้ำมันถูกเทลงในภาชนะที่ไม่มีน้ำ (สามารถระเหยได้) นำไปอุ่นด้วยความร้อนสูงเพื่อขจัดกลิ่นของน้ำมันที่บีบ (ดอกทานตะวัน มะกอก ฯลฯ)
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเดือดกะทันหัน คุณสามารถเทเกลือเล็กน้อยลงในของเหลวที่อุ่นแล้ว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1) ในน้ำมันอุ่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระเด็นใส่ไขมัน (หางไขมันหรือจากเนื้อถ้ามีมาก) กระดูกที่ไม่มีท่าว่าจะกระจายเป็นเนื้อสำหรับทอด เมื่ออ้วนเสี้ยวก็จับตัวแตกไปหมด ไม่มีการเติมน้ำมันระหว่างกระบวนการทำอาหารอีกต่อไป
2) ใส่ล่วงหน้าหรือในขั้นตอนการทอดหัวหอมหั่นบาง ๆ ที่สุกแล้ว หัวหอมหั่นบาง ๆ เพื่อให้ปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง
3) ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทอด
4) ใส่แครอทหั่นเป็นเส้น
5) ทั้งหมดนี้ทอดด้วยไฟแรงคนเบา ๆ ด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้แครอทสับ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องต้มน้ำสองลิตรแรกจากนั้นอีกสามลิตรเพื่อที่จะสามารถเพิ่ม pilaf ได้ในภายหลัง (คุณสามารถใช้น้ำซุป)
5) เติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นประมาณหนึ่งนิ้วหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยนำไปต้มใส่เครื่องเทศกระเทียมในรูปของหัวทั้งหมดให้หลุดออกจากเปลือกนอกที่สกปรกเท่านั้น ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่ให้ไหม้ เป็นไปได้ภายใต้ฝาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเคี่ยวได้นานขึ้น
6) นำกระเทียมออกถ้าใส่ไว้ ใส่ข้าวช้อน slotted (ควรแช่ไว้ล่วงหน้า) ไม่ผสมกับเนื้อสัตว์และแครอท ดังนั้นเขาจะเตรียมการจนจบกระบวนการ มีเพียงช่วงเวลาที่ยากลำบากและเด็ดขาดเท่านั้น คุณเติมน้ำเดือดลงในข้าว เหนือข้าวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง-สองนิ้ว แต่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ปริมาณแครอท เป็นต้น หลังจากนั้นข้าวจะไม่ผสมตามปกติไม่เติมน้ำตามปกติ หากคุณมีข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างสุดของกระทะ (ไม่ว่าจะไหม้หรือไม่) ในกรณีฉุกเฉินเช่นนี้ คุณสามารถลองเลื่อนพายไปตามผนังเพื่อยกอาหารที่ก้นกระทะขึ้น แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่พูดถึงมัน
ในระหว่างขั้นตอนการหุง คุณสามารถแทงข้าวลงไปด้านล่างด้วยไม้กลมๆ ที่ทำจากไม้ที่ไม่มีรสขม ทำให้เกิด "บ่อ" เดือดทั่วพื้นผิวเพื่อให้ไม่มีโซนนิ่ง ชั้นบนสุดของข้าวสามารถกลับด้านอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรู เพื่อไม่ให้เจอเมล็ดข้าวที่แห้งและยังไม่สุก
7) เมื่อส่วนที่มองเห็นของของเหลวหายไป ให้ใส่กระเทียมกลับเข้าไป บดข้าวด้านบนเบา ๆ เพื่อให้กระเทียมปกคลุมด้วย pilaf หม้อถูกปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ 30 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก
8) นำ Pilaf ออกจากกองไฟ, เปิด, นำกระเทียมออก, pilaf ผสมเบา ๆ ด้วยช้อน slotted, เลื่อนชั้น หากจานมีขนาดเล็ก ให้ใช้จานเพิ่มเติม หากมีเวลาคุณสามารถปล่อยให้ pilaf ยืนในที่อบอุ่นผสมแช่

pilaf พร้อมกระจายในรูปแบบของส่วนใหญ่ในชามซุปทั้งหมดหรือกระจายบนจานขนาดใหญ่ทั่วไป - "lagan" เนื้อสัตว์วางอยู่ด้านบน หัวกระเทียม เช่นกัน โดยปกติหนึ่งชิ้นต่อแขก เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอม (แค่หัวหอมโรยเกลือ) กับมะเขือเทศสด

ถือว่าไม่สุภาพอย่างยิ่งที่จะเรียกโจ๊ก pilaf ที่เสนอให้ใช้ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ อย่าลืมเสิร์ฟชาเขียวแบบไม่หวานพร้อมกัน