ช็อคโกแลตคาราเมล. ช็อกโกแลตคาราเมลกับสิ่งที่ไม่ควรทำในครั้งแรก

10,431

ฉันต้องการทราบข้อผิดพลาดหลักในการเตรียมของหวานง่ายๆ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นไปตามอำเภอใจมาก

สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อทำอาหาร:

• ไม่จำเป็นต้องใช้จานที่เล็กที่สุดที่คุณมีเท่านั้น ปริมาณดูเหมือนจะน้อย ไม่! เรานำจานใหญ่มาปรุงอาหารเพื่อให้คาราเมลกระจายไปทั่วด้านล่าง
• ไม่จำเป็นต้องช้อนลงในส่วนผสมนี้ โดยทั่วไป. เนื่องจากอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว (คาราเมลเป็นล้านองศาและช้อนอุ่น) และทุกอย่างจะตกผลึกทันที คาราเมลทั้งหมดจะอยู่บนช้อนของคุณ และนี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง เราไม่ปีน!
• อย่าใส่ครีมเย็นหรือเนยเย็น ทุกอย่างอบอุ่น อีกครั้งความแตกต่างของอุณหภูมิมีบทบาทที่นี่
• มันจะดีกว่าที่จะไม่เก็บในแก้ว แต่ในภาชนะพลาสติกและอีกครั้งเนื่องจากอุณหภูมิ
• ห้ามแช่เย็นทันที ปล่อยให้เย็นในที่ร่ม
  และสุดท้าย อะไรนะ จำเป็นต้องทำ:
• ต้องกรองคาราเมล และคุณจะเห็นได้ทันทีว่ามันกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นในทันทีได้อย่างไร

สูตรช็อกโกแลตคาราเมล:

• น้ำ 60 มล
• น้ำตาล 220 กรัม
• ครีม 200 กรัม (สำหรับรอยเปื้อนเราใช้ 130 กรัมสำหรับการเติม 100 กรัม)
• เนย 70 กรัม
• โกโก้ 30 กรัม

วิธีทำช็อกโกแลตคาราเมล:

• รวมน้ำตาลและน้ำในกระทะ เราตั้งไฟปานกลางและรอจนน้ำตาลละลายหมด การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10-12 นาที เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้เพิ่มความร้อนสูงและรอให้ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันใกล้กับสีน้ำตาลมากขึ้น
• เราผสมเนยกับครีมในชามแยกกัน แล้วอุ่นในไมโครเวฟ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนยแยกออกจากกัน
• นำกระทะออกจากความร้อนและเพิ่มส่วนผสมครีมอย่างระมัดระวังผสมกับไม้พาย
• เพิ่มโกโก้และคนเบา ๆ
• กรองผ่านตะแกรงใส่ภาชนะพลาสติก ปล่อยให้เย็นและแช่เย็น

เมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน อาหารที่มีน้ำตาลจะมีรสคาราเมล ในการปรุงอาหาร เทคนิคนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำให้ผักและผลไม้เป็นคาราเมล

ช็อคโกแลตคาราเมลมีรสชาติที่สดใสและเด่นชัดเป็นพิเศษในระหว่างการแปรรูป นักขายขนมหวานและช็อกโกแลตชาวฝรั่งเศสสังเกตเห็นมานานแล้วว่าช็อกโกแลตเปลี่ยนไปอย่างไรหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน พันธุ์คาราเมลไลซ์เป็นที่นิยมอย่างมาก แต่คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะเช่นนี้ได้ที่บ้าน

ทำไมและอย่างไรจึงจะคาราเมลไวท์ช็อกโกแลต

ฟันหวานชอบช็อกโกแลตขาวคาราเมลมากจนสามารถนำมาประกอบกับเทรนด์อาหารใหม่ได้อย่างปลอดภัย กว่า 10 ปีที่ผ่านมานักทำขนมต่างชื่นชมความเรียบง่ายและประสิทธิภาพของวิธีการนี้ - ช็อคโกแลตสีขาวที่หวานเกินไปและไม่แสดงออกจะผลิดอกออกผลอย่างแท้จริงด้วยกลิ่นหอมและรสชาติใหม่ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าช็อกโกแลตยืดได้ถูกนำมาใช้ในมูสคัสตาร์ดไส้ขนมและเค้กซอสไอศกรีมและของหวานแสนอร่อยอื่น ๆ

ทุกวันนี้ ช็อกโกแลตคาราเมลหาซื้อได้ แต่สมัยก่อน เชฟต้องปรุงในเตาอบ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างที่มวลถูกกวนเป็นระยะ ช็อคโกแลตกลายเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม องค์ประกอบของพันธุ์สีขาว ได้แก่ เนยโกโก้ นมผง และน้ำตาล เมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน แลคโตสและโปรตีนจะสร้างสารประกอบที่มีรสชาติซึ่งไม่พบในช็อกโกแลตแท่งทั่วไป

วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตด้วยตัวเอง

รสชาติของไวท์ช็อกโกแลตผ่านกรรมวิธีทางความร้อนคล้ายกับนมข้นต้มหรือทอฟฟี่ในวัยเด็ก แต่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันซึ่งสนใจลูกกวาด ลองราดช็อกโกแลตคาราเมลราดบนเค้กหรือคัสตาร์ด แล้วคุณจะประทับใจกับประโยชน์ของมัน

สูตรคาราเมล

สิ่งที่คุณต้องมีคือไวท์ช็อกโกแลตในแท่งหรือหยด แผ่นอบที่มีกระดาษทำขนม เตาอบ เกลือเล็กน้อย และเวลาว่าง

1. เปิดเตาอบที่ 120-130C.
2. ทำลายแถบช็อกโกแลต วางชิ้นหรือหยดลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ
3. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
4. ลบและคนด้วยไม้พายแข็ง มวลจะดื้อรั้นในตอนแรก แต่ก็ยังต้องนวดให้เข้ากัน เรียบและกลับไปที่เตาอบอีก 10 นาที
5. นำถาดออกมา พื้นผิวของช็อกโกแลตควรหยาบและเข้มขึ้น ผสมผสานกับความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ปรับระดับด้วยไม้พายแล้วกลับไปที่เตาอบ
6. ทำซ้ำขั้นตอนหลังจาก 10 นาที
7. เมื่อชอคโกแลตพร้อม จะกลายเป็นสีน้ำตาล เพิ่มเกลือเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน

ไวท์ช็อกโกแลตบนแผ่นอบ

หากผลจากความร้อนสูงเกินไป มวลกลายเป็นความหนาแน่นมากเกินไป คุณจะต้องนวดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร หลังจากกวนช็อกโกแลตจะนิ่มลง

ใช้มวลที่คาราเมลทันทีหรือปล่อยให้เย็นและถ้าจำเป็น การเคลือบสีขาวก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวที่เย็นลง แต่นี่เป็นผลมาจากการตกผลึกตามปกติ - คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับผลกระทบ สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนที่อุณหภูมิห้อง
เลือกไวท์ช็อกโกแลตที่มีเนยโกโก้อย่างน้อย 30% หรือใส่เนยโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ (น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส) ลงในแท่งตอนเริ่มทำอาหาร รสชาติของช็อกโกแลตคาราเมลโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของ "วัตถุดิบ" - ยิ่งแท่งยิ่งอร่อย คาราเมลก็ยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่าใช้ช็อกโกแลตและบาร์ที่มีรูพรุนกับไส้และฟิลเลอร์

ส้มคาราเมลเคลือบช็อกโกแลต

ขนมหวาน "ส้มในช็อกโกแลต" - ของหวานที่อร่อยมาก แต่การเตรียมต้องใช้เวลา หากคุณลองส้มคาราเมลเคลือบดาร์กช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งแม้แต่ครั้งเดียว คุณก็พนันได้เลยว่าของหวานนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดในช่วงวันหยุด ชอคโกแลตชิ้นที่อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและรสชาติจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณเติมเครื่องเทศเล็กน้อย เช่น วานิลลาและโป๊ยกั๊ก

เพื่อเตรียมของหวานดั้งเดิมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่งและ:

• ส้ม - 5 ลูกปกติหรือ 7-8 สีแดง
• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• น้ำตาล - 600 กรัม
• ฝักวานิลลาหรือซองน้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• น้ำ - 300 มล
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - กานพลู, ขิง, โป๊ยกั๊ก, อบเชย ฯลฯ

ส้ม.

การทำอาหาร:

1. ล้างส้มและหั่นเป็นวงกลมด้วยเปลือก ความหนาประมาณ 5 มม. - ชิ้นที่หนากว่าจะมีรสขมและตรงกลางอาจหลุดออกจากชิ้นบาง ๆ
2. เพื่อกำจัดรสขม ให้ต้มส้มประมาณสามนาที
3. ทาส้มบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง
4. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ในขณะที่น้ำตาลละลาย ให้ใส่วานิลลา ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ
5. วางชิ้นส้มในชั้นในกระทะกว้าง
6. เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง ค่อยๆ หมุนวงกลมหลายๆ ครั้งระหว่างทำอาหาร ถ้าน้ำเชื่อมเดือดให้เติมน้ำ
7. เมื่อเปลือกโลกโปร่งแสง นำออกจากเตา ถึงเวลานี้น้ำเชื่อมจะแทบไม่เหลืออยู่ในกระทะ ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณต้องแน่ใจว่าส้มไม่ไหม้
8. ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ นำส้มออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้ของเหลวไหลออกและวางบนแผ่นอบ
9. เปิดเตาอบที่ 100°C และอบวงกลมให้แห้ง 20 นาที
10. นำแผ่นอบออกจากเตาอบและปล่อยให้ส้มเย็นลง ส่วนแรกของของหวานพร้อมแล้ว - ส้มคาราเมลอร่อยมาก แต่จะดียิ่งขึ้นด้วยช็อคโกแลต
11. ละลายดาร์กช็อกโกแลตที่บดแล้วในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
12. ปูถาด เขียง หรือจานด้วยพลาสติกแรป เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตปิดส้มเกาะติดกับพื้นผิว
13. จุ่มชิ้นส้มลงในช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งแล้ววางบนฟิล์มยึด
14. ส้มคาราเมลจะพร้อมเมื่อช็อกโกแลตเซ็ตตัวอย่างเหมาะสม แนะนำให้ทิ้งถาดขนมไว้สักสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเพื่อเร่งกระบวนการ

สิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่ถ้าช็อคโกแลตส้มจะไม่ถูกกินในวันเดียวกัน ให้ใส่ของเหลือในขวดโหลหรือภาชนะที่มีฝาปิดแน่นและเก็บในที่เย็น

ส้มในช็อคโกแลต

ไวท์ชอคโกแลตมูสคาราเมล

ของหวานแบบฝรั่งเศสละลายในปาก ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอและอารมณ์ดี แม้แต่ผู้หญิงที่นับแคลอรีอย่างเคร่งครัดก็สามารถซื้อขนมนี้ได้โดยไม่รู้สึกผิดมากนัก มีมูสในอากาศมากกว่าไขมันและคาร์โบไฮเดรต

เชื่อกันว่าตูลูส-เลาเทรค ศิลปินชาวฝรั่งเศสเป็นผู้สร้างสรรค์มูสช็อกโกแลต โดยได้รับแรงบันดาลใจจากปรากฏการณ์กระโปรงลอยฟ้าที่มูแลงรูจ ท่านเคานต์จะอนุมัติของหวานไวท์ช็อกโกแลตและเจลาตินของเรา

สารประกอบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง 70-100 กรัม
• 200 มล. ครีม 30% หรือนม 100 กรัม + ครีม 100 มก
• วานิลลา (ฝักหรือน้ำตาล)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• เจลาติน 15 กรัม
• วิปครีม 250 มก

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำ
2. ต้มครีมใส่วานิลลาและเกลือเล็กน้อย
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟองขาว แล้วผสมกับครีมเย็น
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา ครีมควรข้นโดยไม่ต้องเดือด แช่เย็นแนะนำให้เก็บครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. แบ่งช็อคโกแลตวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และคาราเมลในเตาอบให้ความร้อนถึง 130 ° C กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานั้นจะต้องผสมมวลหลายๆ ครั้ง
6. ผสมช็อกโกแลตเย็นเล็กน้อยกับครีมและเจลาติน
7. ปัดด้วยเครื่องปั่น
8. ใส่วิปครีม ผสมเบา ๆ ด้วยช้อน แล้วเกลี่ยในชาม
9. ใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ผู้ใหญ่และเด็กชอบชอคโกแลตมูสที่อร่อยและไม่ซับซ้อน และรสคาราเมลใหม่จะเซอร์ไพรส์สำหรับผู้ที่ชอบทานของหวาน

สูตรช็อกโกแลตคาราเมลทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้าน
• ประเภทจาน: แคนดี้
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 18 นาที
• เวลาในการเตรียม: 23
• เสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 288 กิโลแคลอรี

สูตรช็อกโกแลตคาราเมลโฮมเมดแบบง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน ทำกินเองที่บ้านง่ายๆ 23. ให้พลังงานเพียง 288 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่

• เนยจืด 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 แก้ว
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ถ้วยตวง
• น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
• นมข้นจืด 400 กรัม
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• ช็อกโกแลตไม่หวาน 60 กรัม

เป็นขั้นเป็นตอน

1. วางพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. พร้อมฟอยล์และจารบี ผสมเนย น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำเชื่อมข้าวโพด และเทส่วนผสมลงในหม้อขนาด 3 ลิตร
2. วางบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนเนยละลายและส่วนผสมเดือด
3. ใส่นมข้นหวานและชิ้นช็อกโกแลต คนตลอดเวลา ปรุงจนช็อกโกแลตละลายหมด
4. ต้มมวลประมาณครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบอุณหภูมิของมวลด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เมื่ออุณหภูมิถึง 118 C นำกระทะออกจากความร้อนและเพิ่มสารสกัดวานิลลา
5. เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ทันที
6. เย็นลง. หลังจากที่คาราเมลเย็นตัวลงแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ ลอกฟอยล์ออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยให้ด้านข้าง 2.5 ซม.
7. ห่อแต่ละสี่เหลี่ยมด้วยกระดาษแว็กซ์สวย ๆ
8. ขนมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 7-10 วัน หากคาราเมลชุบแข็งตัดยาก ให้นำเข้าไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง 2 นาที หรือในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที

เวลาใช้งาน:

เวลาแฝง:

เรตติ้ง

คุณชอบช็อกโกแลตคาราเมลหรือไม่? เขาโด่งดังไปทั่วโลก จากนั้น คุณสามารถสร้างขนมหวาน มูส ครีม กานาช ท็อปปิ้งเค้ก และอีกมากมาย แม้ว่าคุณจะไม่เคยลอง แต่ก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะเศร้า ช็อคโกแลตนี้ง่ายมากที่จะทำที่บ้าน

เทคโนโลยีในการทำช็อกโกแลตดังกล่าวประสบความสำเร็จในการใช้ใน L "Ecole Du Grand Chocolat Valrhona (Valrhona Chocolate School) David Lebovitz แบ่งปันเทคนิคการทำไวท์ช็อกโกแลตคาราเมลในบล็อกของเขา https://www.davidlebovitz.com/caramelized-white-chocolate/ เมื่อหลายปีก่อนฉันพบสูตรอาหารใน LiveJournal โดยนักขายขนมที่ยอดเยี่ยม Natalya ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ เหมือนกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด ต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลต เกลือเล็กน้อย และเวลาและความสนใจเล็กน้อยของคุณ ช็อกโกแลตกลับกลายเป็นมาก อร่อย ทันทีมีความคิดมากมายสำหรับการใช้งาน

ปรุงอาหารด้วยความยินดี! ขอให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณ!

เมื่อฉันเห็นสูตรนี้ในปี 2014 ฉันทำช็อกโกแลตคาราเมลเป็นครั้งแรกจากไวท์ช็อกโกแลตที่ซื้อจากร้านทั่วไป แม้ว่าที่จริงแล้วปริมาณเนยโกโก้ในช็อกโกแลตที่ซื้อจากร้านจะต่ำและช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อนอย่างหนัก แต่ผลลัพธ์ก็ยังดี ฉันไม่ใช่แฟนของไวท์ช็อกโกแลต ชอบมันมาก ฉันไม่แนะนำให้คุณทำอาหารแบบนี้ แต่บอกตามตรงว่าทุกอย่างได้ผล แน่นอนถ้าคุณใช้ช็อคโกแลตขนมคุณภาพดีแล้วรสชาติจะยอดเยี่ยม ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

ดูเหมือนว่าทำไมเราถึงต้องการสูตรช็อคโกแลตถ้าขนมเหล่านี้ถูกนำเสนอมากมายบนชั้นวาง แน่นอนว่าตอนนี้ร้านค้าต่างๆ กลายเป็นสวรรค์ของคนรักของหวานอย่างแท้จริง รายการผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งโหล แต่ช็อคโกแลตโฮมเมดเปรียบเทียบกับของที่ซื้อจากร้านค้าหรือไม่? ประการแรก คุณปรุงจากส่วนผสมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น และประการที่สอง คุณทำอาหารด้วยความรัก ซึ่งส่งผลต่อรสชาติอย่างไม่ต้องสงสัย

สูตรสำหรับช็อคโกแลตโกโก้โฮมเมด

ขนมหวาน "ช็อกโกแลตบอล"

วัตถุดิบ:

• แครกเกอร์วานิลลา - 300 g
• นม - 250 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม

การทำอาหาร:

ผสมผงโกโก้กับน้ำตาล เทนมร้อน ต้มจนน้ำตาลละลาย ผ่านแครกเกอร์วานิลลาผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมส่วนผสมของนมร้อน ผสมให้ละเอียดและแช่เย็น เพิ่มเนยที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน ทำเป็นลูกกลมๆ แล้วคลึงด้วยส่วนผสมของวอลนัทสับ น้ำตาลผง และโกโก้ ใส่ช็อกโกแลตกับโกโก้ที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขนมช็อคโกแลตโฮมเมด "Sweet tooth"

วัตถุดิบ:

• แอปริคอตแห้ง -100 g
• ลูกเกด - 100 กรัม
• มะเดื่อแห้ง - 100 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• อัลมอนด์หวาน - 100 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 100 กรัม

การทำอาหาร:

สับแอปริคอตแห้ง ลูกเกด มะเดื่อ วอลนัท หรืออัลมอนด์หวานและมะนาว เพื่อให้ได้มวลที่ได้ให้เพิ่มน้ำผึ้งหวานจำนวนดังกล่าวเพื่อให้ได้แป้งที่แข็ง ปั้นเป็นลูกกลมม้วนในผงโกโก้หรือน้ำตาลผง ปล่อยให้ช็อกโกแลตโกโก้โฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วแช่เย็น

ชอคโกแลตอัลมอนด์

วัตถุดิบ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - ½ถ้วย
• ผงโกโก้ - 100 กรัม
• อัลมอนด์ - 50 กรัม

การทำอาหาร:

ก่อนเตรียมช็อคโกแลตดังกล่าว ให้ละลายเนยในกระทะ ใส่น้ำตาลผง ผงโกโก้ ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น ปั้นเป็นลูก ใส่อัลมอนด์หวานสับ (หรือลูกเกด) ลงในลูกแต่ละลูก ม้วนในน้ำตาลผง ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็นเพื่อการชุบแข็งขั้นสุดท้าย

ขนมหวาน "อัลมอนด์ในช็อกโกแลต"

วัตถุดิบ:

อัลมอนด์ 200 กรัม

ช็อคโกแลต 100 กรัม (ขม, นม - แล้วแต่คุณชอบ)

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้

1 เซนต์ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน

การทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 100 องศาเซลเซียส

1. สำหรับสูตรนี้สำหรับช็อคโกแลตโฮมเมด คุณต้องเทอัลมอนด์ลงบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอุ่น

30-40 นาที

2. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ห้ามคน!

3. ร่อนโกโก้บนกระดาษรองอบเป็นชั้นหนา

4. จุ่มอัลมอนด์ลงในช็อกโกแลต ม้วนในโกโก้

5. ใส่อัลมอนด์ลงในตะแกรงแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อกำจัดโกโก้ส่วนเกิน

เสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผง

วิธีทำช็อคโกแลตทำมือ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ช็อคโกแลต "Antoshka"

วัตถุดิบ:

• นมข้นกับโกโก้ 1 กระป๋องหรือนมข้นจืด 1 กระป๋องและโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัทสับ 1 ถ้วยตวง,
• แป้งหรือเกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
• แผ่นฟอยล์หรือกระดาษ parchment หนา
• แยมเบอร์รี่หนา

การทำอาหาร:

วางกระป๋องนมข้นที่ปิดสนิทลงในหม้อ เติมน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากน้ำเดือด ให้เติมน้ำให้โถเข้าที่ จากนั้นปิดแก๊ส รอจนเหยือกเย็นลงเล็กน้อย แล้วเปิดขวด เทเนื้อหาลงในชาม เพิ่มถั่วสับหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าเป็นนมข้นที่ไม่มีโกโก้ ให้เติมโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ วางแผ่นฟอยล์หรือกระดาษรองอบบนแผ่นอบ โรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง เพิ่มมวลขนมด้วยช้อนชาหนึ่งช้อนชาแล้วเอาออกบนแผ่นอบด้วยอีกอัน กระจายที่ระยะห่าง 2 ซม. จากกัน วางแยมเบอร์รี่ลงบนเค้กแต่ละชิ้น อบช็อกโกแลตที่ทำด้วยมือตามสูตรนี้ในเตาอบด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เย็นโดยตรงบนแผ่นอบ จากนั้นค่อยเอามีดออกและจัดใส่จานรอง

สูตรสำหรับขนมในถั่วในทาร์ตกับช็อคโกแลตและเศษมะพร้าว

วัตถุดิบ:

ทาร์ต 30 ชิ้น เฮเซลนัทและถั่วลิสงหนึ่งกำมือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล เนย 40 กรัม

การทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์ซึ่งมีปริมาณระบุเป็นช้อนโต๊ะใช้โดยไม่ต้องสไลด์ จากถั่ว คุณสามารถใช้วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และพิสตาชิโอ อย่างไรก็ตาม เฮเซลนัทและถั่วลิสงเป็นถั่วลูกกวาดทั่วไป

ย่างถั่วเล็กน้อยด้วยไฟปานกลางเพื่อลอกเปลือกสีน้ำตาลออก หากไม่มีของหวานก็จะออกมามีรสชาติและสวยงามยิ่งขึ้น

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับขนมหวาน

ตามสูตรนี้ในการทำช็อกโกแลตใน cezve คุณต้องวัดผลิตภัณฑ์สำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง คุณสามารถใช้สูตรอื่นถ้าคุณมีรายการโปรดในเรื่องนี้ มีตัวเลือกด้วยการใช้นม นมข้นจืด ช็อกโกแลตสำเร็จรูป

เราตั้ง cezve บนไฟขั้นต่ำ ผัดเนื้อหาเป็นระยะ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและให้ "กระแสน้ำไหล" สองสามหยด ให้นำช็อกโกแลตไอซิ่งออกจากความร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จัดทาร์ตบนจานแบน

เฮเซลนัทมีขนาดใหญ่ ดังนั้นหนึ่งถั่วต่อทาร์ตก็เพียงพอแล้ว แต่ถั่วมันเล็กไปเราเลยใส่อย่างละ 3 ชิ้น

เทถั่วลงในทาร์ตด้วยเคลือบเย็น (แต่ไม่แช่แข็ง) ดังนั้นวาฟเฟิลจะไม่นิ่ม แต่จะคงรูปไว้ ไอซิ่งไม่ไหล แต่แท้จริงแล้วเลื่อนออกจากพวยกาของ cezve ในส่วนเล็ก ๆ เราเก็บเศษมะพร้าวโดยใช้ขอบช้อนชา ซึ่งเราบดทับก้อนช็อกโกแลต ช็อกโกแลตไอซิ่งจะแข็งตัวในทาร์ตในเวลาเพียง 20 นาที แต่ยังนุ่มอยู่

ดูรูปถ่ายของช็อคโกแลตทำมือตามสูตรเหล่านี้ - ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่ด้อยไปกว่ารูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ:

สูตรทำชอคโกแลตง่ายๆที่บ้าน

ลูกอม "ลูกพรุนในช็อกโกแลต"

วัตถุดิบ:

• ลูกพรุน (หลุม) - 200 g
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม

การทำอาหาร:

ในการเตรียมช็อคโกแลตตามสูตรง่ายๆ นี้ ให้ล้างลูกพรุน เทน้ำเดือด 20 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออก ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เทลงในถ้วย จิ้มลูกพรุนบนส้อมจิ้มช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว วางบนกระดาษ parchment เพื่อให้เซ็ตตัว ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งหากชั้นช็อกโกแลตไม่เท่ากัน

ลูกอมกับวอลนัทในช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• วอลนัท - 300 กรัม
• คุกกี้ - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง -100 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น
• ไวน์ขาว (องุ่น) - 20 กรัม
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม

การทำอาหาร:

ในการทำช็อคโกแลตที่บ้าน ให้ผสมน้ำผึ้งกับวอลนัทป่น เติมผิวส้มขูด เทน้ำส้มและไวน์ลงไป เพิ่มบิสกิตบดและผสมให้เข้ากัน ปั้นลูกเล็ก ๆ ม้วนในช็อคโกแลตขูดแห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ลูกอม "Rillage ในช็อกโกแลต"

วัตถุดิบ:

• วอลนัท - 1 กก.
• เนยละลาย - 50 กรัม
• น้ำตาลแปรรูป - 1 กก.

เคลือบช็อคโกแลต

การทำอาหาร:

ในการทำช็อกโกแลตของคุณเอง ให้ละลายน้ำตาลในกระทะที่มีผนังหนา ใส่วอลนัทและเนยใสสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน วางมวลบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วรีดหนา 7-10 มม. แล้วหั่นเป็นชิ้น ปิดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

สูตรทำช็อกโกแลตแท่ง

ช็อกโกแลตแท่ง

วัตถุดิบ:

สำหรับสูตรช็อกโกแลตแท่ง คุณจะต้องมีช็อกโกแลตแท่ง 2 แท่ง (คุณสามารถใช้นม 1 อันและสีขาว 1 อัน) แท่งอมยิ้ม ฟอยล์ ริบบิ้น (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

ละลายช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำ เมื่อละลาย-เย็น จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำออกจากตู้เย็นแล้วสอดไม้เข้าไป - หนึ่งอันในแต่ละขนม

ดังที่คุณเห็นในภาพ ช็อคโกแลตตามสูตรเหล่านี้ไม่ได้ยากเลยที่จะเตรียม แต่มันดูน่ารับประทานมาก:

สูตรสำหรับทำช็อคโกแลตโฮมเมด "ทรัฟเฟิล"

ทรัฟเฟิลแฮนด์เมดกับเชอร์รี่แห้ง

เสิร์ฟ: 8

เวลาในการเตรียม:การเตรียมส่วนผสม (8–12 ชั่วโมง); ทำอาหารจริง - 2 ชั่วโมง +

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลต 250 กรัมคุณภาพดี (มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 75%)
• ครีม 250 มล. มีไขมันอย่างน้อย 35%
• เนย 50 กรัม
• เชอรี่อบแห้ง 35 ลูก
• คอนญักฝรั่งเศส 75 มล
• อัลมอนด์ พิสตาชิโอ และเชอร์รี่สำหรับโรยหน้า
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้

เคลือบ:

• ช็อคโกแลต 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เบื้องต้น:

1. ในการทำช็อกโกแลตตามสูตรนี้ ให้เทคอนญักลงบนส่วนของเชอร์รี่ (23 เบอร์รี่) คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงให้แช่

2. สับช็อกโกแลตให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามเทครีมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เทครีมเดือดลงบนช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด เพิ่มเนยและเย็น ปิดมวลด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 8 ชั่วโมง

ในวันที่ยื่น:

3. นำช่องว่างออกจากตู้เย็นมันจะดีกว่าที่จะได้รับเป็นส่วน ๆ เพื่อให้มวลไม่มีเวลาละลาย

4. หากมีของเหลวเหลืออยู่ในเชอร์รี่ ให้ทิ้งผลเบอร์รี่ในกระชอน แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

5. จากมวลช็อกโกแลตแช่แข็ง ม้วนลูกบอลขนาดเท่าวอลนัทวางเชอร์รี่ไว้ตรงกลางของลูกบอลแต่ละลูก ในการเก็บลูกอมที่มีขนาดเท่ากัน ให้ใช้ช้อนเดียวกันเมื่อบีบก้อนออก

6. ใส่ทรัฟเฟิลที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือบนแผ่นซิลิโคน แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 15 นาที

7. ของตกแต่ง: หั่นเชอร์รี่แห้ง อัลมอนด์ และพิสตาชิโอเล็กน้อยอย่าลืมเอาผิวสีเข้มออกจากถั่วก่อน

8. เคลือบ:ละลายช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้นแล้วปล่อยให้เย็น - ไม่ควรร้อน มิฉะนั้น ทรัฟเฟิลจะเริ่มละลาย แทงทรัฟเฟิลบนไม้เสียบแล้วจุ่มลงในเคลือบ โอนไปยังตะแกรง (ไอซิ่งส่วนเกินจะหยดออก) และประดับด้วยเชอร์รี่และถั่ว

9. ทิ้งไว้จนช็อกโกแลตเซ็ตตัวปริมาณไอซิ่งนี้น่าจะเพียงพอสำหรับ 20 ลูกอม ม้วนมวลช็อกโกแลตที่เหลือในโกโก้ แคนดี้ที่มีพื้นผิวต่างกันดูน่าทึ่งในกล่องเดียว!

10. วางขนมในภาชนะที่ปูด้วยกระดาษ parchment และแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

11. ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลที่เตรียมตามสูตรนี้ใน 30 นาที นำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

Sweets "Sharman" - ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลกับนมข้นซีดาร์

วัตถุดิบ:

• วอลนัท 200 กรัม
• วันที่ 200 กรัม
• มะเดื่อ 100 กรัม
• เมล็ดโกโก้ 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ;
• น้ำผึ้ง 4-5 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดงาดำ 100 กรัมสำหรับโรย
• น้ำเชื่อมแอปริคอตแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เค้กซีดาร์ 100 กรัม
• เปลือกมะนาว

การทำอาหาร:

ในการเตรียมช็อคโกแลตที่บ้านตามสูตรนี้ให้บดวอลนัทในครกผสมหรือเครื่องบดเนื้อให้เป็นชิ้นใหญ่ แบ่งถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ เพิ่มวันที่สับและมะเดื่อ หากความหวานไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำผึ้งลงไปตามชอบ รวมทั้งเนยโกโก้และผิวเลมอน บดเมล็ดโกโก้ในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นความเร็วสูงให้เป็นแป้งแล้วใส่ลงในแป้งขนม นวดให้ละเอียด ปั้นเป็นก้อน แล้วม้วนเป็นเมล็ดงาดำ ใช้นิ้วของคุณเพื่อเยื้องที่ด้านบนของขนม

เตรียมครีม.ปัดเค้กซีดาร์กับน้ำเชื่อมแอปริคอตน้ำตาลแห้งในเครื่องปั่นหรือด้วยช้อนไม้ เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส ผสมจนได้นมข้นข้น ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในช่องของขนม

ขนมหวาน "ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล"

วัตถุดิบ:

• แก้ว (มีด้านบน) ของน้ำตาลทราย
• ครีม 5 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถนมหรือน้ำ)
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ,
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• โกโก้ครึ่งถ้วย
• นมแห้งครึ่งแก้ว

สำหรับการโรย:

• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ.
• วอลนัทคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เทครีมลงในกระทะใส่น้ำตาล วางกระทะบนไฟอ่อน, คน, ตั้งไฟให้เดือด, ต้มเป็นเวลา 3 นาที นำหม้อออกจากเตาแล้วปิดแก๊ส เพิ่มเนยโกโก้ (เหลือสองช้อนโต๊ะ) นมผงให้มวลร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตีโปรตีนให้เป็นโฟมแรง ๆ แล้วใส่ลงในมวล ถูมวลเป็นเวลา 10 นาทีจนเนียน เพื่อให้มวลข้นขึ้นให้นำไปตั้งไฟครึ่งชั่วโมง เตรียมโรยโดยผสมน้ำตาลผง วอลนัท และผงโกโก้ ทำให้มวลที่หนาขึ้นในที่เย็น เพิ่มมวลด้วยช้อนชาและช่วยด้วยมีดปั้นขนม (คุณสามารถใส่ถั่วเชอร์รี่จากแยมข้างใน) รีดเป็นโรย เมื่อขนมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น (แต่ห้ามแช่เย็นและไม่ใส่ตู้เย็น) พรุ่งนี้ขนมพร้อม!

คุณสามารถดูรูปถ่ายสำหรับสูตรสำหรับช็อกโกแลตโฮมเมดที่แนะนำข้างต้นได้ที่นี่:

สูตรทำช็อกโกแลตงา

สุดท้าย เรียนรู้วิธีการทำช็อคโกแลตโฮมเมดด้วยเมล็ดงา

ช็อกโกแลตงาดำ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 50 มล
• ผงโกโก้ 50 กรัม
• เนย 75 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนสูตรทารก ("เบบี้" หรือ "เบบี้")
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนงา

ลูกอมช็อกโกแลตสูตรงาดำเตรียมดังนี้

1) เทน้ำลงในกระทะสแตนเลส ใส่น้ำตาล เราใส่ไฟปานกลาง กวนนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

2) ใส่น้ำมันลงในน้ำเชื่อมเดือด ปล่อยให้มวลเดือด 1 นาที

3) ใส่ผงโกโก้ลงในส่วนผสมร้อน ผสมให้เข้ากัน

4) เพิ่มส่วนผสมนมแห้ง

5) ผัดงาในกระทะที่แห้งจนเป็นสีทองเพิ่มมวลขนม

6) เราปิดฝาหม้อด้วยฝาหรือใส่ในถุง เมื่อมวลเย็นลงเรารวบรวมส่วนผสมด้วยช้อนชาและทำขนม

ดูรูปถ่ายสำหรับสูตรขนมช็อกโกแลต DIY ที่นำเสนอในหน้านี้: