รูปแบบของการเตรียมผลไม้ โครงการสลัดผลไม้

Natalia Tertyshnikova

หัวข้อ: « เตรียมสลัดผลไม้»

ชนิดของกิจกรรม: ข้อมูล - ใช้งานได้จริง

พื้นที่การศึกษา: "ทำงาน", "การเข้าสังคม", "ความรู้", "สุขภาพ", "ความปลอดภัย".

เป้า: สร้างเงื่อนไขให้เด็กๆ เชี่ยวชาญในกระบวนการ ทำสลัดผลไม้.

งาน:

มีส่วนร่วมในการชี้แจงและภาพรวมของความคิดของเด็ก ๆ เกี่ยวกับคุณภาพภายนอกและรสชาติของผักและ ผลไม้, เกี่ยวกับวิธีการกิน;

เพื่อรวบรวมความคิดเกี่ยวกับความสำคัญของผลไม้สดเพื่อสุขภาพของมนุษย์

เรียนทำอาหาร สลัดโดยใช้รูปแบบแผนงานของกระบวนการแรงงาน

ปลูกฝังความขยันหมั่นเพียรทัศนคติที่ประหยัดต่ออาหาร

งานเบื้องต้น:

บทสนทนากับเด็กๆ "โรงแรมพลังงานแสงอาทิตย์", « ผลไม้เป็นแหล่งของสุขภาพ» , "กฎของมือที่สะอาด";

ดิ “มาทำผลไม้แช่อิ่มกันเถอะ”, "ทำอาหาร", "Askorbinka และเพื่อน ๆ ของเธอ";

การอ่านบทกวีและการเรียนรู้บทกวี

แผนกิจกรรม:

DI "กำหนด รสผลไม้» . / ควบคุมโดย ผลลัพธ์: เดาหรือไม่เดา การประเมินผล - มอบชิปสำหรับคำตอบที่ถูกต้อง /.

DI "อธิบาย - เราจะเดา". เดาปริศนาของลักษณะพรรณนาวาดขึ้นตามแผน / ควบคุมตามผล - โพสต์ภาพ ตรวจเปรียบเทียบ ประเมิน - มอบชิปให้สำหรับคำตอบที่ถูกต้อง /

- สิ่งที่เราทำได้ ปรุงจากสิ่งเหล่านี้. (คำตอบของเด็ก)

วันนี้เราจะทำอาหาร สลัดผลไม้.

ใครรู้บ้างว่าทำอย่างไร? - เป็นการกำหนดเป้าหมาย

อภิปรายเกี่ยวกับกระบวนการตามแบบแผนของกระบวนการแรงงาน ทำสลัดผลไม้. / การควบคุมขั้นตอนและการสะท้อนแสง /

เตือนกฎ ความปลอดภัย: ความสะอาดของมือ, การจับมีด, การใช้ผ้ากันเปื้อน, ผ้าพันคอ

การกระจายหน้าที่ สลัดทำอาหาร. /ควบคุมโดยผล /

การสะท้อน: ใครบอกแม่ว่าเราทำอาหาร สลัดผลไม้? ใครต้องการ ทำกินเองที่บ้าน?

สิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้อง:

ในเดือนกันยายนเช่นเคย เรามีธีมของเดือน "ของขวัญแห่งฤดูใบไม้ร่วง การเก็บเกี่ยว" และฉันตัดสินใจใช้สิ่งที่น่าสนใจกับเด็กๆ เด็กชอบมันมาก

เรายังคงหัวข้อการทำอาหาร: วันนี้เรากำลังเตรียมสลัดผลไม้ ลูกสาวของฉัน Stasenka ช่วยฉัน 1. เราศึกษาสูตรและเลือกผลไม้: 2. ถึงเรา

สรุปการจัดทำ vinaigrette ในกลุ่มอนุบาลระดับกลาง วัตถุประสงค์: 1. เพื่อสร้างทักษะในการจัดการวัตถุอันตรายอย่างปลอดภัย

เรื่องย่อกิจกรรมการทำงานของเด็กในกลุ่มอาวุโส "ทำสลัดฤดูใบไม้ร่วง"เนื้อหาของโปรแกรม: * เพื่อรวมทักษะของเด็ก ๆ ในการใช้มีดโต๊ะ, กระดานในครัว; * ปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยในระหว่าง

การตกแต่งโต๊ะปีใหม่ของฉันคือสลัด "งู" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของปีใหม่ที่จะมาถึง ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้

ผลไม้เพื่อสุขภาพของมนุษย์นั้นปราศจากการพูดเกินจริง คลังเก็บวิตามินและธาตุขนาดเล็กอย่างแท้จริง ตามกฎแล้วจะเป็นประโยชน์กับทุกคน

สลัดผลไม้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้า ของว่างยามบ่าย หรืออาหารเย็นแบบเบาๆ สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

สลัดผลไม้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้า ของว่างยามบ่าย หรืออาหารเย็นแบบเบาๆ สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สลัดเหล่านี้อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ สำหรับการเตรียมการมักใช้ผลไม้สดและผลเบอร์รี่เช่นส้ม, ส้มเขียวหวาน, กีวี, แอปเปิ้ล, สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ

สลัดผลไม้ - สูตร

คุณยังสามารถใช้ผลไม้กระป๋องและผลไม้แห้ง(ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดไว้ล่วงหน้าเพื่อให้นุ่มขึ้น) ผลไม้สดต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้า: นำก้าน, เมล็ด, เปลือกออก หากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ปนเปื้อนอย่างหนักคุณต้องล้างสองครั้ง แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดขยี้ หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องโยนลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำที่เหลืออยู่ออกซึ่งอาจทำให้รสชาติของสลัดแย่ลงได้

ผลไม้ที่มีธาตุเหล็กสูง(ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, อะโวคาโด) สามารถออกซิไดซ์และทำให้มืดลงอย่างรวดเร็วหลังจากตัดเพื่อไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้พวกเขาสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว น้ำผลไม้นี้ยังแนะนำให้ราดผลไม้จากประเทศทางใต้ (เสาวรส, มะละกอ, มะม่วง) เพื่อเน้นรสชาติ

ส่วนผสมเสริมยังใช้ในการเตรียมสลัดผลไม้ เช่น ไอศกรีม ช็อคโกแลต ครีม เยลลี่ ครีมเปรี้ยว ฯลฯ น้ำสลัดมักจะเตรียมจากพวกเขา ไส้สำหรับสลัดเตรียมจากน้ำผลไม้บางครั้งมีการเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สลัดผลไม้มักจะเสิร์ฟแช่เย็นเนื่องจากในรูปแบบนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด

สลัดผลไม้ ส้มโอกับความลับ

เพิ่มพลังยามเช้า! การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของแอปเปิ้ล ลูกเกด และอัลมอนด์ทำให้สลัดเกรปฟรุตมีความลับเพียงรสชาติที่วิเศษ!

เพื่อเตรียมส้มโอด้วยความลับคุณจะต้อง

• ส้มโอ 1 ลูก
• 1 แอปเปิ้ล
• ลูกเกด 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 2 ช้อนชา สุรา

สูตรส้มโอที่มีความลับ:

1. แช่ลูกเกดในน้ำร้อน เพิ่มสุราให้กับลูกเกด
2. ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อน ตัดส่วนบนของส้มโอ นำเนื้อออกจากมันอย่างระมัดระวังโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของเปลือก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน
3. รวมลูกเกด, แอปเปิ้ลและส้มโอ, เทน้ำมะนาว, เหล้า, โรยด้วยน้ำตาลและผสมเบา ๆ
4. ใส่เปลือกส้มโอด้วยผักกาดหอมและโรยหน้าด้วยแท่งอบเชย ทานให้อร่อย!

สลัดสตรอเบอรี่ผลไม้

ในช่วงฤดูร้อน สตรอเบอร์รี่สดจะเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา เพื่อเพิ่มรสชาติ ใช้เบอร์รี่นี้เป็นส่วนผสมในสลัดผลไม้ คุณจะเห็นว่าสลัดผลไม้สตรอเบอร์รี่จะเป็นรสชาติของคุณ!

ในการทำสลัดสตรอเบอร์รี่คุณจะต้อง

• สตรอเบอร์รี่
• ใบผักกาดสด
• วอลนัท
• สำหรับเติมน้ำมัน
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง

สูตรสลัดผลไม้สตรอเบอรี่

1. ล้างผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ฉีกใบผักกาดหอมด้วยมือของคุณ
2. ปิ้งถั่วเล็กน้อยในกระทะร้อนและแห้ง
3. ผสมน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน แล้วคนตลอดเวลา เทน้ำมันมะกอกลงในกระแสน้ำบางๆ
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดเทน้ำสลัดและผสมเบา ๆ ทานให้อร่อย!

สลัดผลไม้อร่อย

เราขอเสนอของหวานแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ซึ่งคุณสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว! มีสองตัวเลือกในการเตรียมสลัดผลไม้

ตัวเลือกแรก

เพื่อเตรียมสลัดผลไม้ อร่อยที่คุณต้องมี

• ส้มเขียวหวานแห้ง
• สับปะรดอบแห้ง
• มาร์ชเมลโล่
• เกล็ดมะพร้าว
• ครีมเปรี้ยว

1. ตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่งตัวสลัดด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
2. โรยมะพร้าวด้านบน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที

คุณสามารถใช้ผลไม้สดเพื่อเตรียมสลัดนี้ได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม

ตัวเลือกที่สอง

• ส้มตากแห้ง
• ส้มเขียวหวานแห้ง
• ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่
• มาร์ชเมลโล่
• โยเกิร์ต

สูตรสลัดผลไม้

1. สับส่วนผสมที่แข็งทั้งหมด
2. ราดด้วยโยเกิร์ตและโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดฝอย

สลัดผลไม้ง่ายๆ

สลัดนี้ปรุงเร็วมาก สลัดผลไม้ง่ายๆ สามารถทำกับผลไม้อะไรก็ได้ที่คุณชอบ เราขอเสนอเวอร์ชันคลาสสิกให้กับคุณ

ในการทำสลัดผลไม้ง่ายๆ คุณจะต้อง

• 2 ส้ม
• 1 แอปเปิ้ล
• กล้วย 1 ลูก
• กีวี 1 ลูก
• วอลนัท 1/3 ถ้วย
• ลูกเกดเต็มกำมือ
• โยเกิร์ตหนึ่งแก้ว

สูตรสลัดผลไม้ง่ายๆ

1. ตัดส้มเป็นลูกบาศก์ กล้วยเป็นชิ้น กีวีและแอปเปิ้ลเป็นเส้นบาง ๆ
2. เทลูกเกดลงในน้ำเดือดเพื่อให้นุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
3. เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด ใส่ถั่วและแต่งสลัดด้วยโยเกิร์ต ทานให้อร่อย!

สลัดผลไม้กับไอศกรีม

ไอศกรีมช่วยเติมเต็มรสชาติของผลไม้ได้อย่างลงตัวและให้ความรู้สึกเย็นสบาย

เพื่อเตรียมสลัดผลไม้คุณจะต้อง

สูตรสลัดไอศกรีมผลไม้

1. ล้างและทำให้แห้งผลไม้ ลูกพีชหั่นเป็นชิ้น
2. ตัดองุ่นตามยาวเป็น 2 ส่วน ตัดลูกแพร์เป็นชิ้น
3. ผ่าครึ่งแตง เอาเมล็ดออกแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออกจากแตง
4. ใส่ชิ้นพีชลงในชามก่อน จากนั้นแบ่งครึ่งองุ่น, ลูกแตงโม, ชิ้นลูกแพร์
5. โรยหน้าด้วยไอศกรีมและตกแต่งด้วยแบล็กเบอร์รี่ ทานให้อร่อย!

คาราเมลที่ผลิตในโรงงานของเรามีความแตกต่างกันไม่เพียงแค่รูปร่าง ขนาด สี และรสชาติของเปลือกคาราเมลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้ที่มีโครงสร้างและรสชาติที่หลากหลาย

รับประกันความหลากหลายของไส้โดยการใช้วัตถุดิบประเภทต่างๆ วิธีการแปรรูป วิธีการรับไส้ การใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติก

ไส้ที่ผลิตสามารถแบ่งออกเป็นประเภทหลัก ๆ ดังต่อไปนี้: ผลไม้และเบอร์รี่, น้ำผึ้ง, เหล้า, ฟองดอง, นม, ถั่วช็อคโกแลต, มาร์ซิแพน, เนยน้ำตาลและวิปปิ้ง

การเติมคาราเมลทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบและวิธีการเตรียมการต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

1) ความสม่ำเสมอของการอุดฟันต้องเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าสภาวะปกติสำหรับการก่อตัวของคาราเมลที่อุณหภูมิ 60 ° C

2) ไส้ต้องคงคุณภาพรสชาติไว้สูง ไม่เหม็นหืน ไม่หมัก และไม่ตกผลึก

ความสม่ำเสมอที่จำเป็นของการอุดฟันสามารถทำได้โดยการควบคุมความชื้นตกค้างภายในขอบเขตที่กำหนดโดยมาตรฐาน โดยใช้กากน้ำตาลซึ่งมีความหนืดสูง และวัตถุดิบผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีเพกติน 0.8-1.0%

ความคงตัวของการอุดฟันระหว่างการเก็บรักษาคาราเมลทำได้สำเร็จ:

การปรากฏตัวในองค์ประกอบของการเติมแอนติคริสตัลในปริมาณที่ต้องการ - ไลเซทที่ป้องกันการตกผลึกของซูโครส

ไม่มีสูตรการเติมไขมันที่เน่าเสียง่ายและวัตถุดิบประเภทอื่นที่ไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษา

วัตถุดิบหลักสำหรับการเตรียมผลไม้และไส้เบอร์รี่คือการเตรียมผลไม้และเบอร์รี่ในรูปแบบของเยื่อกระดาษหรือน้ำซุปข้น น้ำตาลและกากน้ำตาล เยื่อกระดาษและน้ำซุปข้นจะถูกลวกโดยถูตามรูปแบบเทคโนโลยีที่แสดงในรูปที่ III-5. นอกจากนี้ยังใช้การเตรียมและการจัดหาผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมสูง อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบผลไม้ประเภทหลักซึ่งประกอบขึ้นเป็นส่วนผลไม้ของไส้เกือบทั้งหมดคือ ซอสแอปเปิ้ล ซึ่งเนื่องจากมีเพคตินประมาณ 1% ทำให้สามารถเตรียมไส้ในลักษณะที่ข้นหนืดได้ มวล.

ส่วนน้ำตาลของส่วนผสมสูตรประกอบด้วยน้ำตาล (ในรูปของสารละลายน้ำตาลที่มีความชื้น 20%) กากน้ำตาลและน้ำเชื่อมจากขยะคาราเมล

อัตราส่วนระหว่างส่วนผลไม้และน้ำตาลของไส้สำหรับคาราเมลบางพันธุ์นั้นถูกกำหนดโดยสูตรและถูกกำหนดโดยความต้องการที่จะได้รับไส้ที่มีความหนืดเพียงพอที่ความชื้น 16-19% พร้อมรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด ข้อกำหนดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนบางส่วนของส่วนหลักของสูตร: น้ำตาล - 1 ส่วน, กากน้ำตาล - 0.5 ส่วน, น้ำซุปข้นผลไม้ - 1 ส่วน กากน้ำตาลสามารถถูกแทนที่บางส่วนหรือทั้งหมดด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลเสีย

หากมีการใช้การเตรียมและวัสดุสำหรับเตรียมไส้ น้ำตาลที่เติมลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้จะถูกนำมาพิจารณาและอัตราส่วนระหว่างปริมาณและคุณภาพของสารแห้งของส่วนผลไม้และน้ำตาลที่กำหนดโดยสูตรสำหรับพันธุ์นี้ ได้รับการดูแล

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกบรรจุในสัดส่วนที่ต้องการลงในเครื่องผสม ผสมให้ละเอียดและสูบผ่านท่อผ่านตัวกรอง 2 เข้าไปในชุดที่ 1 (รูปที่ 111-20) ส่วนผสมน้ำตาลและผลไม้ที่เตรียมไว้มีความชื้น 45-50%

จากตัวสะสม 1 ส่วนผสมของน้ำตาลและผลไม้ถูกจ่ายโดยปั๊มลูกสูบ 3 ไปยังคอยล์ของผู้ผลิตเบียร์ 4 แห่ง ซึ่งให้ความร้อนด้วยแรงดันไอน้ำสูงถึง 450 kPa ขั้นตอนการต้มไส้นั้นใช้เวลาไม่นานและคงอยู่นาน

ประมาณ 3 นาที นอกจากการกำจัดความชื้น 20 ถึง 30% ระหว่างการต้มแล้ว กระบวนการต่างๆ เช่น การไฮโดรไลซิสของซูโครส การสลายตัวของการลดน้ำตาลตามรูปแบบปฏิกิริยาที่ต่อเนื่องกันจะเกิดขึ้น อย่างไรก็ตามเนื่องจากการเดือดในระยะสั้น การสลายของน้ำตาลไม่ถึงการก่อตัวของสีและสารฮิวมิก และการอุดฟันจะเบา

ปริมาณความชื้นสุดท้ายของไส้ผลไม้และผลเบอร์รี่คือ 16-19% ซึ่งสอดคล้องกับอุณหภูมิการเดือดที่ 113-118°C

ไส้ที่ต้มพร้อมกับไอน้ำพิเศษจะเข้าสู่เครื่องแยกไอน้ำ 5 ซึ่งพัดลมดูดไอน้ำออกและไส้จะไหลเข้าสู่เครื่องแบ่งเบาบรรเทา 6

เครื่องแบ่งเบาบรรเทาเป็นภาชนะทรงกระบอกที่มีแจ็คเก็ตไอน้ำและเครื่องกวนที่มีการเคลื่อนไหวที่ซับซ้อน ไส้ที่เข้าสู่เครื่องจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 65-68 ° C เติมสารแต่งกลิ่นที่จำเป็นสารอะโรมาติกรวมถึงกรดแลคติกหรือทาร์ทาริกเข้าไปหากความเป็นกรดของไส้ต่ำกว่า 1%

ไส้ที่พร้อมสำหรับการขึ้นรูปคาราเมลจะถูกปั๊มโดยปั๊มลูกสูบ 8 เข้าไปในเส้นวงแหวนผ่านฟิลเลอร์เติม 9 ของเครื่องเจาะ 10 การบรรจุส่วนเกินจะถูกปล่อยไปตามสาขาส่งคืนของไปป์ไลน์ไปยังเครื่องแบ่งเบาบรรเทา

ปริมาณความชื้นของไส้จะถูกควบคุมตามการอ่านค่าของเทอร์โมมิเตอร์ที่ติดตั้งที่ทางออกของไส้จากตัวแยกไอน้ำ โดยการเปลี่ยนความดันของไอน้ำร้อน และอุณหภูมิจะถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนการไหลของน้ำในแจ็คเก็ตของ เครื่องแบ่งเบาบรรเทา

หากไม่สามารถใช้ไส้ได้ในทันทีตามเงื่อนไขการผลิต จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20-25°C การทำให้การบรรจุร้อนจัดจะทำให้เกิดการสลายตัวของโมโนแซ็กคาไรด์อย่างลึกซึ้ง การก่อตัวของสารสีเข้มที่ทำให้คุณภาพแย่ลง

ไส้น้ำผึ้งเป็นส่วนผสมของน้ำเชื่อมกับน้ำผึ้งต้มลงไป 82-86% ของวัตถุแห้ง ความสม่ำเสมอและความหนืดที่ต้องการของไส้สามารถทำได้โดยการเพิ่มปริมาณกากน้ำตาล (มากถึง 20%) หรือโดยการเติมแอปเปิ้ล แอปริคอท และน้ำซุปข้นผลไม้อื่นๆ ที่มีเพกตินมากถึง 20%

ปริมาณน้ำผึ้งในไส้ควรมีอย่างน้อย 25% เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง จะมีการเติมเมื่อสิ้นสุดการเดือดของไส้

การต้มน้ำผึ้ง, เหล้า, การเติมนมจะดำเนินการในเครื่องสูญญากาศทรงกลม (รูปที่ 111-21)

อุปกรณ์ประกอบด้วยชามทองแดงครึ่งวงกลม 1 วางในแจ็คเก็ตไอน้ำเหล็ก 2 เครื่องผสมแนวนอน 15 หมุนที่ด้านล่างของชามจากไดรฟ์ 4 ที่ความถี่ 19 รอบต่อนาที

จากด้านบนชามปิดด้วยฝาทองแดง 6 ซึ่งมีหน้าต่างดูสองบานสำหรับตรวจสอบการโหลดอุปกรณ์และกระบวนการเดือดรวมถึงเครื่องมือวัด: เทอร์โมมิเตอร์ 7, เกจสูญญากาศ 11, วาล์วนิรภัย 14, ความดัน วัด 13

ฝาปิด 6 ลงท้ายด้วยท่อสาขา 10 ซึ่งเชื่อมต่อด้วยท่อ 9 กับคอนเดนเซอร์ผสมของปั๊มสุญญากาศแบบอากาศเปียก เครื่องมือรักษาแรงดันตกค้าง 20 kPa

ความจุโถล่าง 150 ลิตร ส่วนผสมสูตรจากคอลเลคชันจะถูกดูดเข้าไปในอุปกรณ์ประกอบอาหารเนื่องจากการหายากผ่านหัวฉีด 5 หลังจากโหลดอุปกรณ์แล้ว เครื่องผสมจะเปิดขึ้น และไอน้ำร้อนที่ความดัน 600 kPa จะถูกส่งไปยังแจ็คเก็ตไอน้ำ กระบวนการเดือดจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 30-40 นาที ด้วยการเดือดเป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้เกิดการสลายตัวของน้ำตาลรวมถึงผลิตภัณฑ์จากการทำงานร่วมกันของโมโนแซ็กคาไรด์และสารไนโตรเจนซึ่งทำให้ไส้มืดลงและเปลี่ยนรสชาติ นอกจากนี้ยังมีการทำลายสารเพคตินซึ่งช่วยลดความหนืดของไส้ ดังนั้นปริมาณวัตถุแห้งของการเติมน้ำผึ้ง ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสูตร อาจแตกต่างกันระหว่าง 82-86%

เมื่อต้มเสร็จแล้ว การจ่ายไอน้ำไปยังแจ็คเก็ตไอน้ำและน้ำหล่อเย็นไปยังคอนเดนเซอร์จะหยุดลง ปั๊มสุญญากาศและมิกเซอร์จะปิดลง เปิดก๊อกลมและบรรจุของเหลวออกทางประตู 16

ไส้สุราเตรียมโดยการต้มน้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำเชื่อมให้แห้ง 86-87% ตามด้วยการเติมสุรา ไวน์ และสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติกอื่น ๆ หลังจากเย็นตัวลงที่ 70-75 ° C เพื่อให้แน่ใจว่าความหนืดของไส้ที่เพียงพอในการขึ้นรูปคาราเมล กากน้ำตาล 1 ส่วนต่อน้ำตาล 1 ส่วน

ผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่สามารถเติมลงในน้ำเชื่อม เนื้อหาของเพคตินในนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำซุปข้นปริมาณกากน้ำตาลในส่วนผสมสูตรสามารถลดลงได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลเนื้อหาของสารรีดิวซ์ในนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 30%

การเติมเหล้าต้มจะดำเนินการในอุปกรณ์สูญญากาศแบบแบทช์หรือในหม้อไอน้ำแบบเปิดที่มีระบบทำความร้อนด้วยไอน้ำ

การอุดฟันด้วยฟองดองเป็นมวลผลึกที่ประกอบด้วยสองขั้นตอน - ของแข็งและของเหลว ส่วนแบ่งของเฟสของแข็งประมาณ 55% ของเหลว - 45% เฟสของแข็งเป็นผลึกซูโครสที่เล็กที่สุด (ไม่เกิน 20 นาโนเมตร) และเฟสของเหลวเป็นสารละลายน้ำตาลและกากน้ำตาลที่มีหลายองค์ประกอบ

มวลฟองดองได้มาจากการตกผลึกของซูโครสจากน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาล-น้ำเชื่อม ค่อยๆ เย็นลงในเครื่องตกผลึก ต้มจนเดือดถึง 87-88% ของของแข็ง อุปกรณ์ต่างๆ สามารถใช้เป็นเครื่องตกผลึกได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการของการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการเติมฟองดอง ด้วยปริมาณการผลิตเพียงเล็กน้อยจึงสะดวกในการใช้สถานีเป่าฟองดองของ ShPA (รูปที่ 111-22)

หม้อไอน้ำถูกทำให้ร้อนด้วยแรงดันไอน้ำสูงถึง 400 kPa ด้วยการกวนและความร้อน น้ำตาลจะละลาย และน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกต้มจนเดือดจนเป็นของแข็งที่ 86-88%

น้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำเชื่อมถูกส่งผ่านตัวกรอง 2 ไปยังคอลเลกชัน 3 จากนั้นปั๊มลูกสูบจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องทำความร้อนคอยล์ 5
เพื่อเคี่ยวเป็นพิเศษ จากเครื่องทำความร้อน น้ำเชื่อมเข้าสู่เครื่องตกผลึกแบบหมุน 6 น้ำเชื่อมถูกกระจายโดยจานหมุนไปตามผนังด้านในของอุปกรณ์และไหลลงมาเป็นชั้นบางๆ อุปกรณ์ทั้งสองส่วนแต่ละส่วนมีแจ็คเก็ตน้ำสำหรับจ่ายน้ำเย็น การทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำเชื่อมชั้นบางๆ ทำได้ด้วยการผสมอย่างเข้มข้นโดยใบพัดของโรเตอร์ ซึ่งหมุนที่ความถี่ 400 รอบต่อนาที

เมื่อถูกทำให้เย็นลง น้ำเชื่อมที่ต้มน้ำตาล-น้ำเชื่อมจากสภาวะที่ไม่อิ่มตัวจะผ่านเข้าสู่สภาวะอิ่มตัวยิ่งยวด ซูโครสจะตกผลึกในนั้น ส่งผลให้เกิดมวลฟองดอง

จากเครื่องตกผลึก มวลจะถูกเทลงในเครื่องแบ่งเบาบรรเทาความร้อนที่ 60-65 ° C รวมถึงเครื่องปรุงและสารอะโรมาติกที่จำเป็นจากนั้นใช้เป็นไส้ฟองดองเมื่อปั้นคาราเมล

ไส้ผลิตภัณฑ์นมได้จากการต้มน้ำเชื่อมนมน้ำตาลกับกากน้ำตาลให้เป็นของแข็ง 82-88% ในกระบวนการต้มส่วนผสมของนมน้ำตาลจะเกิดปฏิกิริยาน้ำตาลเอมีนซึ่งผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือเมลานอยด์ พวกมันโดดเด่นด้วยพลังสีสูง ดังนั้นการเติมนมจึงมีเฉดสีครีมที่มีลักษณะเฉพาะและโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเมลาโนดินจำนวนมากและการอุดฟันที่เข้มขึ้นจำเป็นต้องต้มส่วนผสมของนมน้ำตาลในเครื่องสูญญากาศ

หากเตรียมไส้นมในนมข้นหวานเพื่อลดเวลาในการสัมผัสความร้อนกับส่วนผสมของนมน้ำตาลน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้จะถูกต้มในเครื่องสูญญากาศ (รูปที่ III-21) เพื่อให้มีความชื้น ปริมาณ 12-13% จากนั้นจึงเติมนมข้นที่เตรียมไว้ในสูตร

ในตอนท้ายของการเดือด ส่วนประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับสูตรจะถูกนำเข้าไปในอุปกรณ์

ไส้นมปรุงสุกจะถูกปั๊มเข้าไปในเครื่องแบ่งเบาบรรเทา เย็นถึง 70°C เติมสารแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติกและใช้ในการขึ้นรูปคาราเมล

ไส้มาร์ซิปันได้มาจากการผสมมวลถั่วที่บดแล้ว (จากเมล็ดที่มีส่วนผสมของน้ำมันที่ยังไม่ได้คั่ว) กับน้ำตาลผงหรือน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1:1

เมล็ดที่ประกอบด้วยน้ำมันซึ่งเตรียมสำหรับการผลิต (อัลมอนด์ เฮเซลนัท ถั่วลิสง เมล็ดแอปริคอท ฯลฯ) นำมาบดในเครื่องผสมอาหารในโรงสีสามม้วน ใส่มวลถั่วลงในเครื่องนวดแป้งและผสมน้ำตาลผง สารแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติก (มาร์ซิแพนธรรมดา) เป็นเวลา 20-30 นาที

เพื่อให้ได้ไส้มาร์ซิปันคัสตาร์ดมวลของถั่วจะถูกผสมในเครื่องนวดด้วยน้ำเชื่อมร้อน (110-115 ° C) ต้มให้มีปริมาณของแข็ง 88-89% หลังจากทำให้มวลเย็นลงถึง 70-75 องศาเซลเซียส สารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกจะถูกเพิ่มเข้าไป

ไส้ถั่วช็อกโกแลตได้มาจากการผสมมวลถั่วจากเมล็ดทอดกับน้ำตาลผงในอัตราส่วน 1:1 เพื่อให้การเติมมีความสม่ำเสมอที่จำเป็นจะมีการเติมไขมันที่เป็นของแข็งลงในส่วนผสมที่ได้ - เนยโกโก้สารทดแทนหรือไขมันลูกกวาด

การคั่วเมล็ดที่ประกอบด้วยน้ำมันให้มีความชื้น 2% จะดำเนินการในอุปกรณ์เดียวกันกับเมล็ดโกโก้

Melanger, โรงสีลูกกลิ้ง, เครื่องผสมใช้สำหรับเจียร, เจียร, ผสม

เพื่อให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น กระจายไขมันได้ทั่วถึง ต้องนวดเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 40°C คุณภาพของไส้ช็อคโกแลตถั่วขึ้นอยู่กับระดับการกระจายตัวของอนุภาคของแข็ง ซึ่งควรมีอย่างน้อย 85%

ปริมาณไขมันในไส้อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 20 ถึง 40% ความชื้นของการอุดฟันคือ 1-3% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรและความสอดคล้องที่ต้องการ

ไส้เนยน้ำตาลได้มาจากการผสมน้ำตาลผงกับน้ำมันมะพร้าวที่ร้อนถึง 40 ° C น้ำตาลผงบางส่วนสามารถถูกแทนที่ด้วยกลูโคส เพิ่มน้ำมันสะระแหน่หรือสาระสำคัญของสะระแหน่เป็นสารอะโรมาติก การผสมส่วนประกอบดังกล่าวของการบรรจุจะดำเนินการในเครื่องผสมที่อุณหภูมิ 40°C ไส้ประกอบด้วยน้ำตาลประมาณ 70% และไขมัน 30%

ไส้วิปปิ้งได้มาจากการผสมน้ำเชื่อมต้มจนแข็ง 90% กับไข่ขาวที่ตี

น้ำเชื่อมที่อุณหภูมิประมาณ 80 ° C ค่อยๆ เติมลงในเครื่องกวนซึ่งมีไข่ขาวที่เตรียมไว้แล้ว ในตอนท้ายของการปั่น สารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

Belov Sasha

เทคโนโลยี. เกรด 3 หัวข้อของบทเรียนคือ “อาหารเช้าผลไม้ ทำงานกับวัสดุที่กินได้ โครงการในหัวข้อ "สลัดผลไม้"

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

MOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 41"

เทคโนโลยี

หัวข้อของบทเรียนคือ “อาหารเช้าผลไม้

การทำงานกับวัสดุที่กินได้

โครงการในหัวข้อ "สลัดผลไม้"

โครงการจัดทำโดย:

นักเรียนชั้นป.3

Belov Sasha อายุ 10 ขวบ

หัวหน้างาน:

ครูโรงเรียนประถม

Gorbunova Ludmila Nikolaevna

MOU มัธยมศึกษา №41, Saransk

2014-2015

โครงการในหัวข้อ "สลัดผลไม้" (สไลด์ที่ 1)

วางแผน.

1. สลัดผลไม้คืออะไร

2. จานสำหรับเสิร์ฟของหวาน

3. การเตรียมสลัดของฉัน

4. แหล่งที่ใช้

1. สลัดผลไม้คืออะไร (สไลด์ #2)

สลัดผลไม้เป็นอาหารที่ทำจากผลไม้สดต่างๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จานนี้เป็นของหวาน โดยปกติสลัดหวานจะมีส่วนผสมของผลไม้และเบอร์รี่ซึ่งคุณสามารถเพิ่มนมเปรี้ยวเล็กน้อย (ครีม, kefir, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต)

สูตรดั้งเดิม ได้แก่ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ส้ม กล้วยของหวาน อาจมีการเพิ่มองุ่นไร้เมล็ด สับปะรด และส้มแมนดาริน สลัดผลไม้โรยด้วยน้ำตาลปกติหรือน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง บางครั้งก็เติมน้ำมะนาวลงในสลัดผลไม้เพื่อทำให้สลัดสดชื่นและรักษารูปลักษณ์ของผลไม้ไว้

2. จานสำหรับเสิร์ฟของหวาน (สไลด์ #2)

มีชามสำหรับเสิร์ฟขนม Kremanka เป็นอาหารพิเศษสำหรับเสิร์ฟอาหารหวานและของหวาน - สลัดผลไม้, ไอศครีม, มูส, เยลลี่, ครีมที่มีความจุหนึ่งเสิร์ฟ ถ้วยสามารถทำจากวัสดุต่างๆ เช่น แก้วใสหรือกระจกฝ้า พอร์ซเลน เซรามิก โลหะ หรือแม้แต่พลาสติก

3. การเตรียมสลัดของฉัน (สไลด์ #3)

เพื่อเตรียมสลัดคุณจะต้อง:

1. ส้ม - 1 ชิ้น

2. กล้วย - 1 ชิ้น

3. ลูกแพร์ - 1 ชิ้น

4. แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น

5. โยเกิร์ต - 1 ข.

สูตรสลัด:

เราเอาแอปเปิ้ล เราหั่นเป็นก้อน (คุณไม่สามารถลอกผิวได้) ใส่ในชามสลัด เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้โรยด้วยน้ำมะนาว(สไลด์หมายเลข 4)

เราเอาลูกแพร์ จะดีกว่าถ้าเลือกลูกแพร์ที่มีความแข็งปานกลาง เราหั่นเป็นก้อน (คุณไม่สามารถลอกผิวได้) ใส่ในชามสลัด(สไลด์หมายเลข 4)

เรานำกล้วย กล้วยจะดีกว่าที่จะเลือกขนาดแน่นปานกลาง เราทำความสะอาดจากผิว เราหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามสลัด(สไลด์หมายเลข 5)

เราเอาส้มตำ เราทำความสะอาดโดยแยกชิ้นส่วนออกจากฟิล์ม เราหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามสลัด(สไลด์หมายเลข 5)

เราใช้โยเกิร์ตหนึ่งขวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหวาน เทลงในชามสลัดที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หลังจากเทโยเกิร์ตลงในชามสลัดแล้วคุณต้องผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง(สไลด์หมายเลข 6)

สลัดพร้อม. เราใส่ในชามขนมถัดจากช้อนส้อมขนมกระดาษเช็ดปาก

ทานให้อร่อย!(สไลด์หมายเลข 7)

ดูตัวอย่าง:

หากต้องการใช้ตัวอย่างการนำเสนอ ให้สร้างบัญชี Google (บัญชี) และลงชื่อเข้าใช้: https://accounts.google.com

คำบรรยายสไลด์:

เทคโนโลยีชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 ธีมของบทเรียน: “อาหารเช้าผลไม้ การทำงานกับวัสดุที่กินได้ » โครงการเทคโนโลยีสลัดผลไม้ โครงการนี้จัดทำโดย: นักเรียนชั้น 3B, Belov Sasha อายุ 10 ขวบ ผู้นำ: ครูประถม Lyudmila Nikolaevna Gorbunova MOU โรงเรียนมัธยมหมายเลข 41, Saransk

สลัดผลไม้เป็นอาหารที่ทำจากผลไม้สดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สลัดผลไม้เป็นของหวาน อุปกรณ์สลัดผลไม้: แก้วพอร์ซเลนโลหะ

การเตรียมสลัดของฉัน การจัดหาผลิตภัณฑ์ เพื่อเตรียมสลัดผลไม้ คุณจะต้อง: 1. ส้ม - 1 ชิ้น 2. กล้วย - 1 ชิ้น 3 . ลูกแพร์ - 1 ชิ้น สี่. แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น 5. โยเกิร์ต - 1 ข.

การเตรียมสลัด (สูตรการเตรียมสลัดผลไม้) นำแอปเปิ้ล เราหั่นเป็นก้อน (คุณไม่สามารถลอกผิวได้) ใส่ในชามสลัด เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้โรยด้วยน้ำมะนาว เราเอาลูกแพร์ จะดีกว่าถ้าเลือกลูกแพร์ที่มีความแข็งปานกลาง เราหั่นเป็นก้อน (คุณไม่สามารถลอกผิวได้) ใส่ในชามสลัด

การเตรียมสลัด (สูตรสำหรับทำสลัดผลไม้) นำกล้วย กล้วยจะดีกว่าที่จะเลือกขนาดแน่นปานกลาง เราทำความสะอาดจากผิว เราหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามสลัด เราเอาส้มตำ เราทำความสะอาดโดยแยกชิ้นส่วนออกจากฟิล์ม เราหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามสลัด

การเตรียมสลัด (สูตรสำหรับทำสลัดผลไม้) เราใช้โยเกิร์ตหนึ่งขวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหวาน เทลงในชามสลัดที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หลังจากเทโยเกิร์ตลงในชามสลัดแล้วคุณต้องผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

ทานให้อร่อย! สลัดพร้อม. เราทาบนจานขนมถัดจากช้อนส้อมขนมกระดาษเช็ดปาก ทานให้อร่อย!

แหล่งที่ใช้ 1. เทคโนโลยี. เกรด 3 หนังสือเรียนสำหรับสถานศึกษา / น.ส. Rogovtseva, N.V. Bogdanova, N.V. โดโบรมีสโลวา; โรส อคาเด วิทยาศาสตร์, รส. Academy of Education สำนักพิมพ์ "ตรัสรู้" –M.: Enlightenment, 2014. 2. คลังภาพครอบครัว. 3. th.wikipedia.org 4 . restorator.name 5 . แสงสว่าง สุ 6 . AlleyPlates.ru 7.images.yandex.ru