ทำแป้งสำหรับขนมปัง การเตรียมแป้งซาวโดว์บนกรวยฮอป

แพทย์กล่าวว่าการอบที่ปราศจากยีสต์มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการมากกว่าการผสมยีสต์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกสูตรที่สามารถแยกส่วนประกอบการหมักได้ - ขนมปังก้อนใหญ่จะไม่ทำงานหากไม่มีมัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หาวิธีทำแป้งเปรี้ยว มันยากมากจริงๆเหรอ?

วิธีทำขนมปังซาวโดว์

วิธีการให้โครงสร้างที่มีรูพรุนโปร่งสบายกับขนมอบนี้ใช้กันมานานก่อนการถือกำเนิดของยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ในการทำอาหาร การทำขนมปังเปรี้ยวเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำที่บ้านเมื่อหลายสิบปีก่อน ฐานการอบตามธรรมชาติดังกล่าวสามารถทำได้โดยการผสมแป้งกับน้ำ (อัตราส่วนโดยปริมาตรเท่ากัน - ไม่ใช่โดยน้ำหนัก!) หรือใช้แบคทีเรียกรดแลคติก

กระบวนการนี้มีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ:

• ใช้เวลาหลายวันในการเตรียมแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังแสนอร่อย ระยะเวลาโดยประมาณคือ 3-7 วัน
• ส่วนผสมจะต้องได้รับการ "ป้อน" ทุกวันและต้องแน่ใจว่าได้ติดตามการเจริญเติบโตของมัน
• กลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ในวันแรกเป็นเรื่องปกติ หลังจากนั้นจะผ่านไป ดังนั้นอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งมวลบาดแผล
• สำหรับการอบขนมปัง ใช้แป้งซาวโดว์เพียงบางส่วนเท่านั้น ส่วนที่เหลือต้องคลุม ป้อน และปลูก

สูตรขนมปัง Sourdough

รุ่นคลาสสิกของฐานสำหรับขนมอบเขียวชอุ่มแบบโฮมเมดมักทำจากแป้งข้าวไรย์ แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียว ขนมปังแป้งเปรี้ยวทำเองได้โดยใช้เบียร์ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ มันฝรั่ง สูตรอาหารส่วนใหญ่เลือกตามประเภทของการอบที่วางแผนไว้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนวดแป้งสาลีที่ทำจากข้าวโอ๊ตจากขนมปังก้อนหวานได้ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หาวิธีเตรียมแป้งซาวโดว์ที่มีส่วนผสมของข้าวไรย์แบบคลาสสิก

ปราศจากยีสต์

• เวลาเตรียมการ: 6 วัน
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 709 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• อาหาร: รัสเซีย

แป้งซาวโดว์ไร้ยีสต์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำขนมปังและขนมปัง แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะใช้ทำแพนเค้กด้วยซ้ำ ฐานข้าวทำให้กลิ่นของมันอ่อนลง และเศษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็เบามาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือเวลาในการรอผลลัพธ์ มวลการทำงานจะถูกเก็บไว้ในความเย็นและถูกแช่ในความร้อน หากมีเปลือกปรากฏบนพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษา จะต้องนำออกก่อนป้อน

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 8 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ข้าว (น้ำอุ่น 150 มล.) ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อน ลืม 3 วัน จัดเก็บในตู้เย็น
2. ในวันที่ 3 เพิ่มแป้ง (3 ช้อนโต๊ะ)
3. ในวันที่ 4 เทน้ำที่เหลือ
4. ในวันที่ 5 รินมวลนี้ใส่แป้งที่เหลือด้วยน้ำตาล
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฐานขนมปังก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มแป้งได้

ข้าวไรย์

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 721 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• อาหาร: รัสเซีย

เนื่องจากความเรียบง่ายของอัลกอริทึมของการกระทำและรายการส่วนประกอบสั้น ๆ สูตรนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน แป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังข้าวไรย์นั้นเตรียมไว้บน kefir ซึ่งจะต้องทิ้งไว้ในความร้อนในครัวก่อนจนกว่าจะแบ่งเป็นเศษส่วน หากคุณใช้ของสด การหมักที่เหมาะสมจะไม่เกิดขึ้นและขนมปังจะไม่ขึ้นฟู มวล kefir ที่เกิดขึ้นสามารถใช้สำหรับการอบใด ๆ รวมถึงแพนเค้กและแพนเค้ก

วัตถุดิบ:

• kefir เปรี้ยว - แก้ว;
• แป้งข้าวไร - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนประกอบของสตาร์ทเตอร์เบา ๆ - เป็นการดีกว่าที่จะรวมเข้าด้วยกันเป็นส่วนเล็ก ๆ ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่จะเกิดความแตกต่าง
2. โยนผ้ากอซพับสามครั้งลงบนภาชนะ ทิ้งไว้หนึ่งวัน ไม่จำเป็นต้องผสมมวล
3. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเพิ่มแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะรอ 2-3 ชั่วโมง ใช้ตามคำแนะนำ

เร็ว

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 692 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เวลาในการรอให้ฐานขนมปังพร้อมสามารถลดลงเหลือหนึ่งวันได้แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนจะมองว่าตัวเริ่มต้นนั้นอ่อนแอไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้ดี สำหรับคุณแม่บ้านส่วนใหญ่ แป้งซาวโดว์แบบรวดเร็วสำหรับขนมปังไร้ยีสต์เป็นเครื่องช่วยชีวิตที่ช่วยประหยัดเวลา หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำขนมอบที่มี "รูขุมขนกว้าง" (เช่น เชียบัตต้า) วิธีนี้เหมาะมาก หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง มวลจะเพิ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลวีต - แก้ว
• น้ำ - แก้ว
• น้ำตาลทราย - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนประกอบทั้งหมดและนวดอย่างแข็งขัน - สามารถทำได้ 2-3 นาทีเพื่อแยกกลูเตน
2. คลุมด้วยผ้าทิ้งไว้ข้ามคืนหรือ 6 ชั่วโมง (ถ้าคุณทำงานระหว่างวัน) เมื่อมวลฟองคุณสามารถทำแป้งขนมปังหลักได้

นิรันดร์โดยไม่ต้องยีสต์

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 765 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ผู้เชี่ยวชาญเรียกสูตรนี้ว่าเป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแม่บ้านมือใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะไม่จำเป็นต้องป้อนน้ำหนักสดทุกวัน สตาร์ทเตอร์ที่ไร้กาลเวลานี้สามารถอยู่ได้นานหากรีเฟรชสัปดาห์ละครั้งและเก็บไว้ในสภาวะที่เหมาะสม ปริมาณการทำงานที่ได้นั้นเพียงพอสำหรับ 5-6 เท่าเนื่องจากใช้เวลาประมาณ 5 ช้อนโต๊ะในการทำขนมปังหนึ่งก้อน ล.

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 210 กรัม
• น้ำ - 210 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. รวม 70 กรัมของส่วนประกอบทั้งสอง มวลควรมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวหรือแป้งแพนเค้ก
2. คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำใส่ในความร้อน
3. ในวันถัดไปตรวจสอบ - หากมีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นให้ป้อนส่วนประกอบหลัก 70 กรัมอีกครั้ง
4. ผัดสองสามครั้งตลอดทั้งวัน ภาชนะยังอุ่นอยู่ใต้ผ้าขนหนู
5. หนึ่งวันต่อมา แป้งซาวโดว์ควรเพิ่มปริมาตรและฟองให้ดี เธอต้องได้รับอาหารอีกครั้ง ปล่อยให้ยืนอีกครั้งหนึ่งวัน

จากการกระโดด

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 437 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีการทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง แต่ก่อนหน้านี้วิธีการสร้างแป้งเริ่มต้นสำหรับการอบที่บ้านถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันมากกว่าวิธีอื่น ในสภาพเมืองเป็นเรื่องยากที่จะหาส่วนประกอบหลัก แต่ถ้าคุณทำสำเร็จคุณจะลืมยีสต์ไปตลอดกาล - ขนมปังบนพื้นฐานนี้จะมีความเขียวชอุ่มนุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• กรวยกระโดด - 225 กรัม
• แป้ง - ครึ่งแก้ว
• น้ำกลั่น - 450 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทฮอปโคนกับน้ำ ปล่อยให้เดือด หลังจากปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ปิดฝาทิ้งไว้ 8-10 ชม.
3. กรองน้ำซุปฮอปผสมแป้งและน้ำตาลประมาณ 200 มล. ผสม.
4. คลุมด้วยผ้าธรรมชาติหนาแน่น ปล่อยให้อุ่น 3 วัน

สำหรับขนมปังดำ

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 626 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาวิธีการทำขนมปังซาวร์โดว์สำหรับขนมปังสีน้ำตาล ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้พยายามใช้ธัญพืชไม่ขัดสี วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพมาก: บนพื้นฐานนี้ ขนมปังจะขึ้นได้ดีเป็นพิเศษ คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับข้าวสาลี อัลกอริธึมทั่วไปไม่เปลี่ยนแปลง เพิ่มเฉพาะระยะการงอกของเมล็ดพืชเท่านั้น หากวิธีนี้ยากเกินไป คุณเพียงแค่บดและต้มกับส่วนประกอบที่เหลือ จากนั้นจึงทำงานตามเทคโนโลยีมาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ - แก้ว
• น้ำ - 200 มล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เมล็ดพืชที่ล้างแล้ว ห่อภาชนะด้วยผ้าขนสัตว์ ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. หากไม่งอกหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ ขยายขั้นตอนนี้ไปอีกวัน
3. ในตอนเช้า บดเมล็ดข้าวไรย์ด้วยเครื่องเตรียมอาหาร เติมน้ำผึ้งเหลว คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้หากมวลดูแห้ง ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้ในที่อุ่นค้างคืน
4. หากแป้งซาวโดว์โตขึ้น คุณสามารถปรุงแป้งได้

ข้าวมอลต์

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 793 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

Sourdough บนมอลต์นั้นเตรียมในลักษณะเดียวกับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ซึ่งทำจากข้าวไรย์มีเพียงข้าวสาลีเท่านั้นที่นำมาที่นี่ ก่อนอื่นจะต้องงอกในสองสามวัน ต้องปรุงมวลเองและตรวจสอบสภาพของมันอย่างต่อเนื่อง หากฐานขนมปังดังกล่าวต้องเติบโตและให้อาหารต่อไป คุณสามารถใช้ธัญพืชบดควบคู่กับน้ำตาลและน้ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• เมล็ดข้าวสาลี - แก้ว
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - ต้องใช้กี่เม็ด
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเมล็ดงอกผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือเทลงในของเหลวจนโจ๊กข้น
2. ต้มมวลนี้ปรุงเป็นเวลา 50-60 นาที พลังของหัวเผามีน้อย
3. เมื่อแป้งเปรี้ยวในอนาคตมืดลงให้อุ่นเป็นเวลา 2 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติขึ้นและมีฟองมากบนพื้นผิว

จากแป้งสาลี

• เวลาทำอาหาร: 2 วัน
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 792 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากคุณสงสัยว่าจะทำขนมปังก้อนหวานโดยไม่ใช้ยีสต์ได้อย่างไร คุณควรลองดูสูตรแป้งซาวโดว์ลูกเกดนี้สำหรับขนมปังที่นุ่มฟูและอร่อย เศษขนมปังจะปราศจากลักษณะความเปรี้ยวของแป้ง แต่จะกลายเป็นโปร่งสบายและยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานาน Sourdough ข้าวสาลีสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะถูกป้อนทุก 2-3 วัน

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งสาลี - 180 กรัม
• น้ำอุ่น - 180 มล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ลูกเกดไอน้ำสับ ถ้าเขาเก็บกระดูกไว้ในระหว่างนี้
2. เทน้ำผึ้งและน้ำอุ่น
3. เทส่วนประกอบแห้งที่เหลือเป็นส่วน ๆ นวดแป้งหนา ๆ ในขวด
4. ปิดฝาให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ผสมส่งกลับ ในวันอื่นมวลจะพร้อมสำหรับโรงแป้งสำหรับขนมปังแสนอร่อย

อาราม

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 1,196 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

คุณสมบัติของสูตรนี้เป็นพื้นฐานที่ใช้น้ำเกลือ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กินแตงกวาหรือกะหล่ำปลี สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบ แป้งสาลีสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ถือว่าช้ามากไม่ได้รับอาหารทุกวันดังนั้นจึงเก็บไว้เป็นเวลานาน บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำขนมปัง 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์และในก้อนเล็ก ๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำเกลือ - 220 มล.
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 330 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปล่อยให้น้ำเกลืออุ่น (เท่ากับอุณหภูมิห้อง) หรือค้างไว้ในเตาอบที่อุ่นและปิดอยู่เพื่อเร่งกระบวนการ
2. ผสมกับแป้งข้าวไรย์ให้แน่ใจว่าได้กำจัดก้อนที่ปรากฏ
3. เติมน้ำตาล - จะทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลง
4. คลุมให้อบอุ่น ติดตาม 6-7 ชั่วโมง "อารมณ์เสีย" เป็นระยะ มวลที่เสร็จแล้วจะเพิ่มปริมาตรมากและจะมีพื้นผิวเป็นฟอง

มันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 549 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรสำหรับแป้งซาวโดว์มันฝรั่งนั้นง่ายมาก แต่มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากวิธีการทำแป้งสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์อื่น ๆ ฐานดังกล่าวจะไม่มีกลิ่นเปรี้ยวแม้ในวันแรกซึ่งทำให้น่าสนใจในสายตาของแม่บ้านส่วนใหญ่ ไม่สามารถระบุปริมาณแป้งได้มากถึงหนึ่งกรัมเนื่องจากขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำซุปที่ได้รับ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• แป้งสาลี - ต้องใช้แป้งเปรี้ยวมากแค่ไหน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วโดยไม่ต้องใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงอื่นๆ เมื่อนิ่มแล้วให้กรองของเหลวลงในขวดโหล
2. เทแป้งลงไปจนมวลมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว
3. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซพักไว้ 3 วัน หากหลังจากช่วงเวลานี้โฟมปรากฏขึ้นคุณสามารถเริ่มแป้งได้

กระบวนการสร้างพื้นฐานสำหรับการอบที่บ้านทำให้เกิดคำถามมากมายแม้กระทั่งในหมู่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงให้คำแนะนำหลายประการ:

• ปรุงอาหารในแก้ว - อย่าใช้ถ้วยโลหะ ผัดด้วยไม้พายเท่านั้น
• หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปัง sourdough ให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง มิฉะนั้นการเพิ่มขึ้นจะไม่เพียงพอ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เพิ่มเวลานี้เป็น 8 ชั่วโมงหรือเพิ่มความร้อนของถาดอบจากด้านล่าง (คุณสามารถวางไว้ในหม้อต้มน้ำ)
• สำหรับการอบข้าวสาลี ขอแนะนำให้เริ่มแป้งซาวโดว์ที่ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ด จากนั้นป้อนด้วยแป้งขาวคลาสสิกเกรดสูงสุด
• ความแข็งแรงที่มวลนี้ได้รับขึ้นอยู่กับอายุของมัน ดังนั้นสำหรับการอบ แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เชื้อครึ่งหนึ่ง และส่วนที่เหลือจะเติบโตต่อไป
• หากคุณกลัวว่าขนมปังจะไม่ขึ้นฟูเหมือนยีสต์ ให้ค่อยๆ ลดปริมาณยีสต์ลง
• การจัดเก็บทำได้ดีที่สุดในตู้เย็น (ประตู) - ดังนั้นมวลจะ "แช่แข็ง" ก่อนเริ่มงาน เธอได้รับอนุญาตให้อบอุ่นร่างกายเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเริ่มกิจกรรมอีกครั้ง
• ต้องการขยายฐานขนมปังเร็วขึ้นหรือไม่? เพิ่มน้ำตาล / น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม - มันจะทำให้การหมักเร็วขึ้น
• ขอแนะนำให้รวมส่วนประกอบด้วยตาและไม่ทำตามสูตรสุ่มสี่สุ่มห้า - คุณต้องได้มวลที่หนา แต่เคลื่อนที่ซึ่งไม่มีช้อน
• ในการยกสตาร์ทเตอร์ในห้องควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 22-23 องศา มิฉะนั้นคุณจะต้องรอ 1.5-2 วันจนกว่าฟองแรกจะปรากฏขึ้นและระยะเวลาการทำให้สุกทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น

วิดีโอ

ขนมปังบนแป้งยาวจากตู้เย็น

สูตรสำหรับขนมปังขาวบนแป้งยาวที่ทำให้สุกในตู้เย็น

ขนมปังข้าวสาลีในเตาอบ

แป้งกรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นขนมปัง

ในการอบขนมปังคุณต้องหมักนานและยีสต์เล็กน้อย แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขนมปังบนแป้งยาวตามปกติ

พวกเราส่วนใหญ่ไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เพราะด้วยยีสต์จำนวนเล็กน้อยแป้งสามารถทำให้สุกได้ตั้งแต่ 8 ถึง 16 ชั่วโมง

ในการค้นหาสูตรขนมปังแสนอร่อยที่มีกลิ่นเหมือนขนมปัง ไม่ใช่ยีสต์ ฉันค้นพบวิธีสำหรับตัวเองเมื่อแป้งขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลาประมาณหนึ่งวัน ฉันชอบวิธีการ

ไม่ว่าในกรณีใดจะสะดวกเพราะไม่ต้องตรวจสอบแป้ง สิ่งนี้ช่วยประหยัดเวลา ฉันยอมรับว่าถ้าในตู้เย็นของเราอุ่นขึ้น แป้งอาจสุกเกินไปใน 24 ชั่วโมง ดังนั้นเป็นครั้งแรกที่คุ้มค่าที่จะดูแลเธอเมื่อใกล้จะถึงวาระสุดท้าย

ฉันทำแป้งตอน 10 หรือ 11 โมงเช้าและฉันต้องตรวจสอบในเช้าวันถัดไปตอน 8 โมงเช้า ถ้าแป้งไม่ร่วงก็พักไว้ตามกำหนด แต่ฉันจะดูทุกๆ ครึ่งชั่วโมง

วิธีนี้ยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะสำหรับขนมปังก้อนเดียว เป็นการยากที่จะวัดยีสต์ในปริมาณเล็กน้อย

ก่อนหน้านี้สำหรับแป้งฉันใช้ยีสต์น้อยกว่าครึ่งช้อนชาและเติมเล็กน้อยที่ปลายช้อนชาลงในแป้ง

จากนั้นฉันก็เกิดความคิดที่จะวัดยีสต์ด้วยเข็มฉีดยาทางการแพทย์ขนาด 5 มล. นอกจากนี้ยังมี 5 มล. ในช้อนชา เราทิ้งเข็มและลูกสูบออกจากกระบอกฉีดยานี่คือบีกเกอร์ที่มีการสำเร็จการศึกษา มีการอธิบายวิธีการโดยละเอียด

สำหรับยีสต์แห้ง "Saf-Moment" ในหลอดฉีดยา 1 มล. ยีสต์ 0.63 กรัม ดังนั้นฉันจึงระบุจำนวนยีสต์แห้งเป็นกรัมและมล.

คุณภาพของแป้งมีผลอย่างมากต่อผลลัพธ์ ขนมปังจะแตกต่างกัน สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะประสบความสำเร็จมากกว่าสำหรับขนมปังที่ใช้แป้งชั้นหนึ่ง แต่ฉันมักจะอบด้วยแป้งพรีเมี่ยม

ประเภทของขนมปังที่จะออกมานั้นขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิเป็นอย่างมาก บ่อยครั้งที่แนะนำให้อบที่อุณหภูมิ 230-250ºC แต่ฉันชอบดีกว่าเมื่ออบขนมปังเป็นเวลาเกือบหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 210ºC เป็นความชอบส่วนตัวของฉันที่ให้เยื่อกระดาษแห้งกว่า จากการลองผิดลองถูก คุณจะพบตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

น่าเสียดายที่เรามักไม่ทราบอุณหภูมิเตาอบที่แท้จริง ดังนั้นฉันแนะนำให้ทุกคนซื้อเทอร์โมมิเตอร์

ด้วยมือของคุณ ปั้นเค้กสี่เหลี่ยมให้กว้างเท่ากับความยาวของแม่พิมพ์ ม้วนเค้ก หยิกปลาย วางแป้งโดยให้ด้านที่มีตะเข็บคว่ำลงในแม่พิมพ์อิฐ คลุมแบบฟอร์มด้วยกระดาษแก้วโดยมีฟองเพิ่มขึ้นเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

11. วางขนมปังเพื่อพิสูจน์อักษรในที่อุ่นเป็นเวลา 1 หรือ 2 ชั่วโมงจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 1.5–2 เท่า

12. ก่อนอบคุณสามารถตัดขนมปังด้านบนด้วยมีดคมที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช มีดยูทิลิตี้ทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:

13. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230ºC เตาอบด้วยไอน้ำ - วางแก้วหรือชามที่มั่นคง (โลหะหรือเคลือบฟัน) กับน้ำเดือดหนึ่งแก้วบนแผ่นอบด้านล่างเอาจานด้วยน้ำหลังจาก 30 นาทีเติมแก๊สที่ 250 องศาแล้วอบจนเสร็จเช่น จนกว่าเปลือกโลก ของสีที่ต้องการ
เวลาอบประมาณ 40 นาที

14. ทาขนมปังร้อนด้วยเนยบาง ๆ เย็นบนตะแกรง ห่อด้วยผ้าขนหนู

ถ้าคุณใส่ขนมปังในถุงที่ไม่มีกระดาษ เปลือกจะนิ่มและไม่กรอบ

ขนมปังที่ทำโดยไม่ผ่านการหมักยีสต์คือ lavash แผ่นบางของชาวอาร์เมเนียที่รู้จักกันดี Matzah ไร้เชื้อของชาวยิวหรือขนมปังกรอบหั่นบาง ๆ แป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังไร้ยีสต์ที่ปรุงเองที่บ้านเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการหมัก ดังนั้นแบคทีเรียที่เป็นกรดจึงขาดไม่ได้แม้ในขณะอบขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ ขนมปังที่ซื้อในร้านค้าแตกต่างจากขนมปังแบบดั้งเดิมบนแป้งสาลีโฮมเมดอย่างไร?

ตัวเลือกเริ่มต้น

มีตัวเลือกแป้งซาวโดว์แบบออริจินอลแบบคลาสสิกมากมายพอๆ กับขนมปัง ทั้งแบบทุกวันและช่วงเทศกาล และในสูตรใด ๆ คุณยังคงต้องทนกับยีสต์ธรรมชาติที่มีรสเปรี้ยวเนื่องจากนี่เป็นเพียงข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการขึ้นและความงดงามของแป้ง

ประโยชน์ของขนมปัง Sourdough แบบโฮมเมด

การปลอบใจที่ดีสำหรับผู้ที่เชื่อว่ายีสต์เป็นอันตรายคือข้อเท็จจริงที่ว่าคุณสามารถควบคุมกระบวนการกระตุ้นแบคทีเรียที่เติบโตได้ที่บ้านด้วยตัวคุณเอง เทคโนโลยีการผลิตทางอุตสาหกรรมของยีสต์แห้งและยีสต์ไม่สามารถให้ความสนใจกับผลผลิตแต่ละหน่วยได้ เป็นเรื่องแปลกที่จะเรียกร้องจากพนักงานของร้านเบเกอรี่ให้พวกเขากำจัดสิ่งปนเปื้อนในที่ทำงานเพื่อทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นโอกาสที่จะปกป้องตัวเองจากปัจจัยสุ่มของมนุษย์และอุตสาหกรรมเป็นเหตุผลที่เพียงพอในการลองสวมบทบาทเป็นนายหญิงของหมู่บ้านในอดีตที่ผ่านมา

อันตรายของขนมปัง sourdough แบบโฮมเมด

ประโยชน์ของแป้งซาวโดว์โฮมเมดสำหรับขนมปังไม่ใส่เชื้อและขนมปังไม่ใส่เชื้อเป็นสิ่งที่เข้าใจได้ในตัวมันเอง แต่มีอันตรายที่อาจเกิดขึ้นหรือไม่? ตามที่ปรากฎใช่ แต่ประเด็นเชิงลบนี้ใช้กับผู้ที่มีโรคร้ายแรงในระบบทางเดินอาหารเท่านั้น เชื้อชนิดเดียวกันที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักอย่างเข้มข้นซึ่งไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหยั่งรากในผลิตภัณฑ์ มีผลเสียต่อระบบย่อยอาหารที่อ่อนแอ ทำให้ท้องอืดและเสียดท้อง

คุณสามารถทำให้ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นเป็นกลางได้บางส่วนโดยไม่กระทบต่อการพัฒนาสภาพแวดล้อมของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์โดยใส่เบกกิ้งโซดา 1-2 ช้อนชาขณะนวดแป้ง

การเตรียมแป้งสาลีไรย์

มิฉะนั้นแป้งซาวโดว์ไรย์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะเรียกว่า "นิรันดร์" เนื่องจากการให้อาหารทันเวลาขวดที่มีกลิ่นที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากสามารถอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปี ด้วยตัวเลือกในการผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี "อายุ" ของแป้งเปรี้ยวจะลดลง แต่หากไม่มีการวางแผนการเก็บเกี่ยวเป็นเวลานาน ตัวเลือกนี้จะส่งผลให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน

ในโถครึ่งลิตรเท 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวไรย์ปอกเปลือกและแป้งสาลีหนึ่งช้อนเต็มของเกรดหนึ่งหรือสอง เทน้ำลงในลำธารบาง ๆ ผสมข้าวต้มซึ่งคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว ตอนนี้เหลือเพียงการคลุมโถด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายในชั้นเดียวและคุณสามารถรอได้

อย่าสับสนกับแป้งเปรี้ยวกับแป้งเปรี้ยว - ใส่ยีสต์สำเร็จรูปลงในแป้งเปรี้ยวเมื่อเจือจางส่วนประกอบและจะกระตุ้นให้เกิดการหมักเพิ่มขึ้นด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งและแป้ง ในแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ ข้าวไรย์ หรืออื่นๆ จะมีเพียงสารอาหารที่เหมาะสมเท่านั้นที่จะก่อตัวขึ้น และแบคทีเรียที่มีชีวิตในแป้งหรือที่มาจากอากาศจะดำเนินกระบวนการให้สมบูรณ์ด้วยตัวของมันเอง

ในวันถัดไปขวดโหลจะมีกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะและเนื้อหาจะอิ่มตัวด้วยฟองออกซิเจนและเพิ่มขึ้นเกือบหนึ่งเท่าครึ่ง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องผสมแป้งสองชนิดอีกครั้งในส่วนผสม คราวนี้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนละ. ขั้นตอนใหม่ของการหมักจะถึงจุดสูงสุดภายใน 2-3 ชั่วโมง ซึ่งหมายความว่าแป้งสาลีสำหรับขนมปังไร้เชื้อพร้อมแล้ว

การเตรียมแป้งไรย์

สูตร Sourdough ไรย์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์เป็นตัวแปรที่ใช้ทำขนมปังสำหรับอาราม ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและความนุ่ม ตามคนทำขนมปังในท้องถิ่นควรเตรียมขนมปังจริงบนแป้งเปรี้ยวห้าวัน แต่แม้หลังจากนำก้อนสำเร็จรูปออกจากเตาอบแล้วก็ไม่ได้ถูกตัดบนโต๊ะ แต่ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วนำออกเพื่อ "เข้าถึง" สำหรับวันอื่น เมื่อแตะที่เปลือกของขนมปังดังกล่าวจะได้ยินเสียงดังและเมื่อตัดชิ้นส่วนออกโต๊ะจะไม่เกลื่อนไปด้วยเศษขนมปัง - เฉพาะภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เท่านั้นจึงจะถือว่าขนมปังเป็นของจริง

จะเตรียมขนมปังซาวโดว์ปราศจากยีสต์ที่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ได้อย่างไร? ประการแรกใช้น้ำที่ไม่บริสุทธิ์หรือต้ม แต่คุณต้องเจือจาง 100 กรัมกับความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง ผ้าเช็ดปากสำหรับคลุมขวดแป้งเปรี้ยวชุบน้ำหมาดๆ จากนั้นปิดฝาภาชนะและทำความสะอาดด้วยความร้อน

ในวันที่สองการปรากฏตัวของฟองอากาศเป็นเรื่องปกติ - อาจมีไม่มาก แต่ในกรณีใด ๆ แป้งเปรี้ยวจะถูกเติมด้วยแป้งข้าวไรย์อีก 100 กรัมและน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อรักษาความสม่ำเสมอเท่าเดิม

ในวันที่สามแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะเกิดขึ้นจากการเติมแป้งครั้งสุดท้าย (100 กรัม) และจะถูกเอาออกในหนึ่งวันเป็นครั้งสุดท้าย เช้าวันที่ 5 สามารถใช้รองพื้นได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ จะต้องแบ่งของเหลวที่เป็นฟองทั้งหมดออกเป็นสองส่วน และส่วนที่ยังคงอยู่ในโถ ปิดด้วยผ้าก๊อซสามทบ แล้วใส่ในตู้เย็น และใช้ชุดที่เตรียมไว้สำหรับการทดสอบ

การเตรียมแป้งเปรี้ยวกับลูกเกด

ควรบดลูกเกดสีขาวครึ่งแก้วในครกหรือรีดด้วยไม้กลิ้งในถุงเพื่อทำลายความสมบูรณ์ ใส่ลูกเกดลงในจานลึกเทน้ำครึ่งแก้วใส่แป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่เท่ากันแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับน้ำผึ้งธรรมชาติ 1 ช้อนชา ส่วนผสมจะข้น คุณไม่จำเป็นต้องทำให้บางเป็นพิเศษ

โอนมวลไปยังขวดแก้วปิดด้วยผ้าโปร่งสองชั้นและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สองแป้งเปรี้ยวหมักจะถูกกรองบีบของเหลวทั้งหมดออกจากข้าวต้มลูกเกดและ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งข้าวไรย์และเติมน้ำอุ่นเพื่อให้โยเกิร์ตดื่มสม่ำเสมอ

ในวันที่สาม สามารถใช้สตาร์ทเตอร์ได้ ในครึ่งหนึ่งของฐานที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นเพิ่มอีก 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งแล้วปิดด้วยผ้ากอซและนำออกและอีกครึ่งหนึ่งใช้สำหรับแป้ง

การเตรียมแป้งซาวโดว์ดิบบนเมล็ดข้าว

Sourdough on grain จัดทำขึ้นในสองรุ่น - ดิบและคัสตาร์ด แป้งซาวโดว์ดิบนั้นอุดมไปด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิต และคุณค่าจะถูกรักษาไว้อย่างครบถ้วน แต่ซาวโดว์ที่ทำตามวิธีที่ 2 นั้นจะถูกเก็บไว้นานกว่า

วิธีทำแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังไร้ยีสต์บนเมล็ดพืชโดยใช้วิธีดิบ? ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการอบขนมปังชนิดใด - มืดหรือขาว สำหรับขนมปังสีเข้มคุณต้องใช้เมล็ดข้าวไรย์สำหรับข้าวสาลีขาว คุณสามารถปรุงทั้งสองตัวเลือกในจานต่างๆ แล้วใช้สลับกันหรือผสมกันก็ได้

เทธัญพืชที่คัดแยกและล้างดีแล้ว 1 ถ้วยลงในขวดแก้วแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ธัญพืชเปียกติดกัน เพื่อการงอกที่ดีขึ้นคุณต้องจัดคอนเดนเสทในขวดซึ่งใส่ภาชนะไว้ในถุงมัดและใส่ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้น นำถุงออกและล้างเมล็ดข้าวอีกครั้งด้วยน้ำไหล หากธัญพืชทั้งหมดบวมและแตกหน่อ คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งซาวโดว์ได้ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ทำซ้ำขั้นตอนกับบรรจุภัณฑ์และปล่อยให้เหยือกอุ่นต่ออีก 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นเมล็ดที่บวมจะถูกวางในภาชนะสำหรับเครื่องปั่นและบดด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นสารละลาย - ไม่จำเป็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ

ในจานลึก สารละลายที่ได้จะถูกรวมเข้ากับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว 1 ช้อนชาและน้ำผึ้งธรรมชาติ 1 ช้อนชา โอนมวลไปที่โถปิดด้วยผ้าเช็ดปากและทำความสะอาดอีกวัน ในอนาคตส่วนผสมจะได้รับการปฏิบัติคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ - บางส่วนจะถูกนำออกในที่เย็นและบางส่วนจะถูกใช้ทันที

การเตรียมแป้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์บนเมล็ดข้าว

สูตรคัสตาร์ดสำหรับแป้งซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปังธัญพืชทำซ้ำบางส่วนที่อธิบายไว้ข้างต้น - เมล็ดข้าวงอกบดผสมกับแป้งและน้ำผึ้ง แต่จากนั้นเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยจนครีมข้นและใส่เล็กน้อย ไฟเป็นเวลา 25 นาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลงโดยห่อกระทะด้วยผ้าขนหนู แล้วแบ่งครึ่ง

การเตรียมซาวโดว์ข้าว

ข้าวสามารถใช้ได้ทั้งแบบทั้งก้อน (ไม่นึ่ง) และแบบฝาน ล้างเมล็ดพืช 100 กรัมใต้น้ำไหลแล้วใส่ในขวด เทน้ำอุ่นเล็กน้อย 150 มล. เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์) แล้วนำขวดที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากออกในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสามวัน

ในตอนเย็นของวันที่สาม เพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งสาลีขาวและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ในวันที่สี่ผสมมวลฟองและเจือจางด้วยน้ำอุ่น 100 มล. แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะในตอนท้าย ล. แป้ง.

ในวันที่ห้าแป้งเปรี้ยวจะถูกกรองบีบผ้าอย่างระมัดระวังใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชาและแป้งครึ่งแก้ว หลังจาก 4 ชั่วโมง สามารถใช้สตาร์ทเตอร์ได้ ด้วยแป้งซาวโดว์นี้ทำให้ได้ขนมปังที่ไม่เหม็นอับจริง ๆ แพนเค้กและพายหวานที่งดงามที่สุด

การเตรียมแป้งซาวโดว์บนกรวยฮอป

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่าแป้งซาวโดว์บนกรวยฮอปกลายเป็น "เมา" ฐานดังกล่าวไม่ต่างจากสูตรซาวโดว์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่อธิบายไว้แล้ว เอทิลแอลกอฮอล์บางส่วนถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก แต่ในระหว่างการอบด้วยความร้อน สารจะระเหยโดยไม่ทิ้งร่องรอยไว้

ในตอนเย็น เท 1 ช้อนโต๊ะ ลงในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปหนึ่งช้อนเต็มชงด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วทิ้งแช่ไว้ในกระติกน้ำร้อนที่ปิดสนิทจนถึงเช้า วันรุ่งขึ้นกรองของเหลวลงในขวดแก้วขนาด 2 ลิตร เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งธรรมชาติหนึ่งช้อนเต็มคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้นและค่อยๆหลับไปแป้งข้าวไรย์นำชิ้นงานไปที่ความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและทำให้ร่างกายอบอุ่น

ในตอนเช้าคุณสามารถสังเกตเห็นโฟมที่ปล่อยออกมาบนแป้งสาลีและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากโถซึ่งเป็นเรื่องปกติ คุณต้องผสมมวลอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งและทิ้งไว้อีกวัน ในวันที่สี่ขั้นตอนมีความซับซ้อนโดยการเติมน้ำอุ่น - จะต้องเทลงในส่วนผสมทั้งหมดอย่างน้อยครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงข้นด้วยแป้งทำให้มวลกลับคืนสู่ความสม่ำเสมอก่อนหน้านี้ วันที่ห้าเป็นการทำซ้ำของการกระทำทั้งหมดของวันที่ 4

ในที่สุดในวันที่หกถือว่าสตาร์ทเตอร์ที่ยาวที่สุดพร้อมใช้งานและใช้งานได้

การเตรียมแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด

Opara ช่วยให้แบคทีเรียที่มีฤทธิ์เป็นกรดเข้าไปทำงานอย่างเต็มที่ ดังนั้นการทำขนมปังโฮมเมดแท้ๆ โดยไม่ใช้ฟองน้ำจึงเป็นไปไม่ได้ หากคุณเคยชินกับน้ำหนักของยีสต์อัดดิบ ชิ้น 40 กรัมจะแทนที่แป้งสาลีสำเร็จรูป 1 ถ้วย แป้งซาวโดว์ในปริมาณที่เท่ากันนั้นเทียบเท่ากับยีสต์แห้งสำเร็จรูป 3 ช้อนชา

ในการเตรียมแป้งให้เทแป้งเปรี้ยวเต็มแก้วลงในชามกว้างเจือจางน้ำอุ่น 400 มล. แล้วเริ่มหว่านแป้งในส่วนเล็ก ๆ พยายามอย่าพลาดช่วงเวลาที่แป้งเริ่มมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวของหมู่บ้าน จากนั้นชามจะถูกปิดและทำความสะอาดด้วยความร้อนเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

ขนมปังแป้งโฮมเมด

ในช่วงกลางคืนแป้งจะขึ้นและลงหลายครั้ง - เพิ่มความแข็งแกร่ง เมื่อนวดแป้ง ควรระลึกไว้เสมอว่าขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์นั้นดีต่อสุขภาพ แต่ "หนักกว่า" มากและบางครั้งอาจอบไม่สนิท ดังนั้น 20-30% ของแป้งข้าวไรก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้งขอแนะนำให้แทนที่ด้วยข้าวสาลีในปริมาณที่เท่ากันเกรดหนึ่งหรือสอง

แยกจากกันในถ้วยคุณต้องผสมน้ำอุ่น 100 มล. กับเกลือ 1 ช้อนชาและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม เมื่อน้ำตาลทรายละลายส่วนผสมจะถูกเทลงในแป้งแล้วนวดให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ตอนนี้จินตนาการมาถึงแล้ว - คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ตามรสนิยมของคุณ, ถั่ว, เมล็ดงา, รำข้าว, ข้าวโอ๊ต, เมล็ดพืช, ธัญพืชที่แตกหน่อลงในแป้งในอนาคต ประโยชน์ของขนมปังซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์คือมันยังคงคุณสมบัติในการทดลองทำอาหารเกือบทุกชนิด อย่าลืมเท 3-5 ช้อนโต๊ะลงในแป้งในอนาคต น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ สิ่งสำคัญคือการผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วร่อนแป้งที่เตรียมไว้ลงในชามโดยตรง

รีดแป้งออก

พวกเขาไม่ได้พูดถึงแป้งยีสต์ที่มีชีวิต - พวกเขานวดและ "รีดออก" พวกเขาโรยแป้งโต๊ะอย่างไม่เห็นแก่ตัวกระจายมวลเหนียวต่างกันทั้งหมดบนนั้นและในทิศทางตามเข็มนาฬิกาเริ่มหมุนด้วยมือทั้งสองข้างจากนั้นจึงบดขยี้แล้วปั้นเป็นลูกบอลอีกครั้ง คุณไม่ควรเติมแป้งด้วยแป้งมากเกินไป - ควรหยุดเกาะติดกับมือของคุณ แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม

การก่อตัวของขนมปังธรรมดาเกิดขึ้นเช่นนี้ - เราจับลูกบอลไว้ในมือแล้วบีบแป้งเข้าไปในลูกบอลรอบ ๆ เส้นรอบวงทั้งหมด - เราได้ซีกโลกที่ต้องวางไว้ในกระทะที่ทาน้ำมัน ตอนนี้ขนมปังในอนาคตควรอุ่นประมาณสองชั่วโมง

หลังจากเตาอบอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้วางชามน้ำไว้ที่ตะแกรงด้านล่างใกล้กับผนังด้านหลัง จากนั้นปิดประตูและรอจนกว่าเตาอบจะอุ่นขึ้นถึง 230 0 C

เมื่อขนมปังอยู่ในเตาอบ 40 นาทีจะถูกตรวจจับ หลังจากนั้นคุณสามารถลองประเมินความพร้อมด้วยไม้เสียบ

การทำขนมปังซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์ในเครื่องทำขนมปังจะช่วยคุณประหยัดเวลาในการรีดแป้งที่ใช้เวลานานและไม่ต้องล้างจานพิเศษจำนวนมาก และด้วยอุปกรณ์อัจฉริยะ คุณสามารถลองสูตรอาหารมากมายสำหรับเมนูโปรดของคุณ ขนมปัง.

แป้งยีสต์ - 3

ส่วนที่สามของบัลเล่ต์ Marlezon และอันสุดท้าย

แม้ว่าในเวอร์ชั่นดั้งเดิม ถ้าความทรงจำของฉันทำหน้าที่ได้ บัลเลต์ก็เต้นเป็นสองส่วน แต่ฉันอาจคิดผิดเพราะดูมาส์อ่านตั้งแต่ยังเป็นเด็ก ฉันพยายามอ่านซ้ำเมื่อห้าปีที่แล้ว - ฉันทำไม่ได้ ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น… แต่ฉันพูดนอกเรื่องเช่นเคยขอโทษ
และวันนี้เราจะไม่พูดถึงราชาและราชินีเต้นรำและการกระโดด dartagnan แต่เกี่ยวกับแป้งฟองน้ำ

แป้งสปันจ์เป็นแบบยาว ฉันเตือนคุณแล้ว
ยีสต์ในแป้งฟองน้ำใส่น้อยกว่าปกติมาก ก่อนหน้านี้ ในหมู่บ้าน เวลาทำขนมปัง พวกเขามักจะทิ้งแป้งเก่าๆ ไว้ในจานเสมอ และพวกเขาก็ทำแป้งบนนั้น โดยเติมยีสต์สดเพียงหยดเดียวสำหรับใส่น้ำสลัด และอ่างนี้ซึ่งวางแป้งในแบบชนบท - แป้งเปรี้ยวไม่เคยล้าง พวกเขาเก็บเชื้อยีสต์ทุกหยดไว้แม้ในรูปของแป้งแห้งตามผนัง
แป้งสปันจ์ขอย้ำว่ายาว แต่ในทางกลับกัน กระบวนการหมักตามธรรมชาติเกิดขึ้น และจากนี้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป ไม่มีร้านเบเกอรี่ นวดด้วยมือ และพวกเขาไม่ได้อบครั้งเดียว แต่เป็นขนมปังหนึ่งสัปดาห์ และนานกว่านั้น - ในฤดูหนาว พวกเขาเอาขนมปังที่ทำเสร็จแล้วใส่เซ็นกิแล้วแช่แข็ง อย่างไร คุณไม่สามารถรับเพียงพอถ้าเตาอบร้อนทุกวัน
ตอนนี้มันไร้ประโยชน์โดยพื้นฐานแล้ว ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะอบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ข้างหน้า แต่ทันใดนั้นก็มีประโยชน์ และการทดลองกับรสชาติจะไม่เป็นอันตราย และรสชาติของแป้งโดนั้นดีกว่าแป้งไร้แป้งหลายเท่า

ดังนั้นเราจึงอบขนมปังและบาแกต
เทน้ำครึ่งลิตรลงในชาม น้ำควรจะอุ่น แต่ไม่ร้อน 30-40 องศา ใส่น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้งครึ่งซอง ฉันหมายถึงแพ็คมาตรฐาน 12 กรัม คุณสามารถแทนที่ยีสต์แห้งด้วยยีสต์สดได้ ยีสต์สด 30 กรัมก็เพียงพอแล้ว




##
ผัดยีสต์ในน้ำกับน้ำตาล เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง


โดยทั่วไปแล้วต้องใช้แป้งหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำครึ่งลิตร แต่แป้งเริ่มขึ้นและยืนอยู่บนแป้งครึ่งหนึ่ง Opara เป็นแป้งเหลว
ผสมแป้งกับน้ำ


ฉันมักจะเจือจางเกลือด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยในแก้วหรือชามแล้ววางไว้ข้างๆ แป้ง ฉันอบขนมปังไม่ใส่เกลือสองสามครั้ง - และสอนตัวเองให้ใส่เกลือใกล้ ๆ เพื่อไม่ให้ลืมเมื่อแป้งสุก


ฉันคลุมแป้งด้วยฟิล์มและลืมมันไปอย่างสงบเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง




บางครั้งแป้งต้องใช้เวลามากขึ้น คุณสามารถเริ่มได้ในตอนเย็น
ไอน้ำลอยขึ้นอย่างช้าๆ








แต่จะพร้อมก็ต่อเมื่อมันขึ้นไปถึงความสูงสูงสุดและเริ่มลดลงตรงกลาง คุณเห็นรอยร้าวตรงกลางและแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนข้างในหรือไม่? นี่คือช่วงเวลาที่แป้งพร้อม ตอนนี้คุณต้องเริ่มแป้ง




ถ้าปล่อยให้แป้งโดอยู่นานกว่านี้ แป้งอาจจะเปรี้ยวได้
เทเกลือที่เจือจางลงไปก่อน


จากนั้นเทแป้งที่เหลืออีกครึ่งกิโลกรัม แล้วคนให้เข้ากัน

การกวนแป้งด้วยแป้งนั้นยากกว่าการนวดแป้งด้วยแป้งทั้งหมดในคราวเดียว แต่ไม่ต้องกลัว ในขณะที่คุณรู้สึกว่าแป้งสูงเกินไป - ใส่น้ำมันพืช น้ำมันประมาณ 50 กรัม

แป้งควรดูดซับแป้งทั้งหมดตามด้านข้างของชาม


ย้ายไปที่โต๊ะคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที


จากนั้นนวดให้เข้ากันอีกครั้ง - จนกว่าจะไม่มีก้อน






ย้ายแป้งกลับไปที่ชาม ปิดด้วยฟิล์มยึดและพักไว้ 30-40 นาที




จากนั้นกดแป้งลงไปอีกครั้ง




แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจึงจะพอดี






หลังจากนั้นแป้งก็พร้อมแล้ว มีรูพรุน ส่งเสียงแหลมเมื่อเจาะ


ปรากฎว่ามีแป้งประมาณ 1.6 กิโลกรัมจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้
ตัดแป้งหนึ่งกิโลกรัมออกแล้วม้วนเพื่อให้ได้พื้นผิวเรียบด้านบน




แผ่ให้แบนเล็กน้อยแล้วถ่ายโอนไปยังกระทะก้นหนาที่ทาน้ำมัน (หรือเพียงแค่วางบนถาดอบ)




แบ่งแป้งที่เหลืออีก 600 กรัมออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน




ทำขนมปัง.
เพื่อให้บาแก็ตต์คงรูป พวกเขามีรูปร่างเหมือนม้วน นั่นคือแป้งชิ้นแรกจะถูกรีดเป็นเค้กจากนั้นจึงม้วนเป็นม้วนแน่น จากนั้นรีดทินเนอร์จากตรงกลางถึงขอบเป็นไส้กรอกบาง ๆ








ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ




และด้วยมีดที่คมให้ตัดเฉียง เมื่อทำการตัดอย่ากลัวอย่าละเอียดอ่อนอย่าดึงแป้งหลังมีด แข็งแกร่งและรวดเร็ว - หนึ่งหรือสองอันก็เสร็จแล้ว










ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และก้อนและขนมปัง เมื่อเร็ว ๆ นี้มีคนบ่นว่าม้วนแห้งระหว่างการพิสูจน์อักษร ภายใต้ฟิล์มพวกเขาจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง แม้แต่ในครัวของเราโดยเปิดเตาไว้ตลอดเวลา ก็ไม่แห้งใต้แผ่นฟิล์ม
เวลาพิสูจน์อักษรสำหรับขนมปังจากแป้งฟองน้ำ - 1 ชั่วโมง






หลังจากนั้นนำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที
อย่าย่นระยะเวลาการพิสูจน์อักษร มิฉะนั้น ขนมปังฝรั่งเศสของคุณจะฉีกขาดในเตาอบ




ขนมปังต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ฉันแนะนำให้คุณตัดแป้งขนมปังด้วยมีดและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรอีกครึ่งชั่วโมงหลังจากนำเข้าเตาอบ






จากนั้นใส่ขนมปังลงในเตาอบ นำเข้าอบ 15 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นโดยไม่ต้องนำขนมปังออกจากเตาอบ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบต่ออีก 30 นาที


เราตรวจสอบความพร้อมของขนมปังบนตาชั่งในร้านเบเกอรี่ หากเราใส่แป้ง 750 กรัมลงในแบบฟอร์มขนมปัง ขนมปังก้อนร้อนที่ทำเสร็จแล้วควรมีน้ำหนักน้อยกว่า 110 กรัม ถ้าเกล็ดโผล่ขึ้นมาอีกหน่อย ก้อนจะกลับเข้าไปในแม่พิมพ์และเข้าเตาอบ
ฉันตรวจสอบขนมปังก้อนนี้บนตาชั่งด้วยและผลลัพธ์ไม่ได้หลอกลวงฉัน - พร้อมแล้ว!


ฉันทาเปลือกโลกร้อนด้วยแปรงด้วยน้ำเปล่า สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเปลือกโลกจะมีรสชาติดีขึ้น




และฉันตรวจสอบขนมปังที่ดีเช่นนี้ - ฉันหยิบมันขึ้นมาแล้วกดด้วยมือของฉันอย่างแรง เธอแบนและปล่อยไป


และถ้าขนมปังมีรูปร่างเดิม - แผ่ออกและยกกลับ - เศษขนมปังก็อบได้อย่างสมบูรณ์แบบ


ไม่บอกก็รู้ว่าอร่อยแค่ไหน ลองด้วยตัวคุณเอง ยิ่งไปกว่านั้นมันง่ายมาก - มันไม่ง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว

Sourdough อบด้วยวิธีต่างๆ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอบแป้งซาวโดว์ แต่ค่อนข้างประสบความสำเร็จ (ทั้งครอบครัวชอบขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ของฉัน) ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับฉัน

ในตอนเย็น (ตลอดทั้งคืน) ฉันใส่แป้งสาลี ฉันกวนแป้งเปรี้ยว 0.5 ถ้วยในน้ำที่อุณหภูมิห้องในภาชนะขนาดใหญ่


เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ "ตื่น" (2 ชั่วโมงก่อน) ฉันใช้น้ำขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่ต้องการ สำหรับพาย "คลาสสิค" น้ำ 400 มล. ก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน


ฉันเพิ่มแป้งเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมข้น


ฉันวางภาชนะในที่อุ่นมาก (ในอพาร์ทเมนต์ของฉันนี่คือเตาอบซึ่งฉันเปิดเป็นเวลา 1 นาที) ในตอนเช้าแป้งควรเป็นฟอง ฉันกวนแป้งและพักไว้ 0.5 ถ้วยของ sourdough ในครั้งต่อไป "ป้อน" แป้ง sourdough ใหม่ด้วยแป้งเพื่อให้ครีมข้นข้นและใส่ในตู้เย็น


ถ้าฉันอบขนมปังไม่ติดมันง่าย ๆ ฉันจะเพิ่มแป้ง (หลังจากที่ฉันวางแป้งเปรี้ยวใหม่ (!!!) 2-4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกเกลือและน้ำตาล / น้ำผึ้ง (ก่อนอื่นฉันเจือจางในปริมาณเล็กน้อย น้ำ).


คุณสามารถเพิ่มผงยี่หร่า ผักชี รำข้าวหรือสารตัวเติมอื่นๆ ฉันเพิ่มแป้งในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้แป้งมีความหนามาก (ช้อนแทบจะไม่รบกวน)


ฉันคลุมแป้งวางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง พอแป้งขึ้นก็ใส่แป้งอีกนิดหน่อย ใช้มือนวดๆ ให้แป้งขึ้นอีก


ฉันใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบที่ 200C ประมาณ 60 นาที หลังจากอบแล้วฉันก็ห่อขนมปังด้วยผ้าขนหนูเพื่อ "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายชั่วโมง

หากคุณต้องการแป้งที่เข้มข้นในตอนเช้าฉันจะเติมนม 250 มล. ที่อุณหภูมิห้อง (หรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย) แป้งให้เข้ากับครีมเปรี้ยวข้นและวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากหนึ่งชั่วโมงฉันใส่เนย (ก่อนหน้านี้ละลายและเย็น), น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล / น้ำผึ้ง (ก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำเล็กน้อย), ไข่, แป้งในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้สอดคล้องกันของ "ช้อนตั้ง"


ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นฉันก็ใส่แป้งนวดปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้ง


รูปร่างและอบ

ป.ล. 1. ฉันแนะนำให้ซื้อแป้งซาวโดว์ "สำรอง" ไว้สักขวด เพราะฉันลืมใส่ซาวโดว์ไว้หลายครั้งในครั้งต่อไป (ถ้าคุณใส่เกลือ น้ำตาล หรือเนยลงในแป้ง ก็จะไม่สามารถใช้เป็นซาวโดว์ได้อีกต่อไป ในครั้งต่อไป) สิ่งที่ช่วยฉันในสถานการณ์เช่นนี้คือฉันมีขวดแป้งสาลีสำรองหลายขวด
2. สำหรับขนมให้ใช้แป้งเกรดสูงสุดเท่านั้น