สูตรนมนกที่บ้าน สูตรเค้กนมนกที่บ้าน

ฉันชอบค้นคว้าสมุดบันทึกเก่าๆ และบันทึกการทำอาหารที่แม่และยายของเราจดสูตรอาหารไว้ มีสิ่งที่น่าสนใจอยู่เสมอ - ตัวอย่างเช่นสูตรเค้กนมนกนี้ ตอนแรกฉันสงสัยว่าการจัดเตรียมผลงานชิ้นเอกอันโด่งดังที่บ้านนั้นคุ้มค่าหรือไม่เพราะครอบครัวของเราไม่ชอบซูเฟล่ แต่ความอยากรู้อยากเห็นของฉันทำให้ฉันดีขึ้น - และชายหนุ่มรูปงามผู้อ่อนโยนคนนี้ก็ปรากฏตัวบนโต๊ะของเรา

รสชาติของ “ปติชกา” แบบโฮมเมดนั้นดีกว่าของหวานที่ซื้อจากร้านมาก! เค้กจะได้เนื้อครีมนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ในเค้กโฮมเมด คุณเลือกช็อคโกแลตสำหรับกานาช หากคุณไม่ชอบรสขม ให้เปลี่ยนเป็นรสนมแทน เค้กสปันจ์สามารถเลือกทำหนาหรือบางได้ตามต้องการ สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติ

เราต้องการอะไร

สำหรับเค้กสปันจ์:

• ไข่แดง - 7 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เนยละลาย (50 กรัม)
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 130 กรัม (อาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้ง)

สำหรับซูเฟล่:

• ไข่ขาว - 7 ชิ้น
• เจลาติน - 20 กรัม (ฉันใช้ dr.oetker เจลาติน)
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 170 กรัม
• นมข้น - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

สำหรับกานาซช็อกโกแลต:

• ช็อคโกแลต (สามารถขมนมตามรสนิยมของคุณ) - 50 กรัม
• เฮฟวี่ครีม - 180 กรัม
• เนย - 30 กรัม

วิธีทำเค้กนมนกที่บ้าน

ขั้นแรก มาเตรียมสปันจ์เค้กกันก่อน คุณสามารถอบเค้กสปันจ์ตามสูตรที่คุณชื่นชอบได้ อาจจะเป็น หรืออื่นๆ ก็ได้ ฉันตัดสินใจลองเค้กสปันจ์ใหม่ที่มีไข่แดงเนื่องจากในสูตรนี้เหลือไข่แดง "พิเศษ" อีก 7 ฟอง เพื่อไม่ให้อะไรแข็งตัว ฉันจึงใช้ไข่แดงทั้งหมด

ดังนั้นควรแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาว ทุกวันนี้มีอุปกรณ์ต่าง ๆ สำหรับแยกไข่ขาวและไข่แดง คุณสามารถขอความช่วยเหลือได้ ฉันแยกวิธีแบบเก่าออก โดยใช้มีดหักเปลือกไข่ ใส่ไข่ขาวลงในชาม กลิ้งไข่แดงจากเปลือกส่วนหนึ่งไปอีกส่วนหนึ่ง

ตอนนี้เราแยกคนผิวขาวออกไป พวกมันจะเป็นประโยชน์สำหรับเราในการเตรียมซูเฟล่ และเราเริ่มตีไข่แดงโดยใช้เครื่องผสม ขั้นแรกเราตั้งค่าความเร็วไว้ที่ต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น คุณต้องตีให้เข้ากันเพื่อให้มวลไข่แดงมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและเบาและฟู หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทราย (150 กรัม) ลงในสตรีมบาง ๆ ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้มือลื่นและแก้วหกออกมาในคราวเดียว คุณสามารถวางไว้ข้างชามแล้วเติมส่วนใหม่โดยใช้ช้อนโต๊ะ

แป้งบิสกิตนวดเร็วมากจึงเปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 180 C

เพื่อเน้นรสชาติหวานคุณสามารถเพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงในแป้งบิสกิต เกลือ. ไม่ต้องกังวล คุณจะไม่รู้สึกถึงเกลือในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เกลือปริมาณนี้จะทำให้รสชาติสมดุลเท่านั้น ทำให้เข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ถ้าคุณมีสารสกัดวานิลลาให้เพิ่ม 1 ช้อนชา วานิลลาปรุงรสของหวานของเราให้อร่อยจริงๆ! หากไม่มีวานิลลาสกัดให้แทนที่ด้วยวานิลลาซาฮา (11 กรัม)

ตอนนี้เทเนยละลาย (50 กรัม) ลงในแป้ง เนยต้องเย็นเมื่อเติมลงในแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถละลายเนยโดยใช้ไมโครเวฟเป็นช่วงสั้นๆ (ครั้งละ 20-30 วินาที) หรือบนเตาก็ได้ ต้องขอบคุณเนยในองค์ประกอบที่ทำให้เค้กสปันจ์จึงชุ่มฉ่ำ (เหมือนกัน)

ร่อนแป้ง (130 กรัม) และผงฟู (1 ช้อนชา) แล้วผสม

ร่อนส่วนผสมแห้งกลับเข้าไปในชามพร้อมแป้ง อย่าใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว ให้ร่อนแป้งเป็นส่วนๆ เพื่อให้เค้กสปันจ์ขึ้นตัวได้ดีและโปร่งสบาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่แป้งมากเกินไป แป้งอาจมีความหนาแน่นมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชื้นในห้อง ดังนั้นควรเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง ไม่ใช่ปริมาณแป้งเป็นกรัม

ผสมอย่างระมัดระวังโดยใช้การยกจากล่างขึ้นบน เราต้องไม่สูญเสียอากาศในแป้งเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบายของเค้กสปันจ์

วางบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 C

เวลาในการอบแตกต่างกันไปในแต่ละเตาอบ อย่าเปิดประตูตู้ในช่วง 30 นาทีแรกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอน จากนั้นคุณสามารถเปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วใช้ปลายนิ้วสัมผัสตรงกลาง หากเปลือกบิสกิต “สปริงตัว” และแป้งไม่หลุดออกมา แสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว หากรอยบุบยังคงอยู่เป็นเวลานานและไม่กลับคืนรูปเดิม ก็ต้องใช้เวลาในการอบเพิ่มเติม คุณสามารถเจาะมันด้วยแท่งไม้เพื่อดูว่ามันแห้งหรือไม่ หากไม่มีเศษแป้งเปียกติดอยู่บนแท่ง แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีและคุณสามารถเอาบิสกิตออกได้

ก่อนที่จะเทแป้งบิสกิตลงในกระทะ ฉันวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง แล้วตัดเป็นเส้นรอบวงเพื่อให้พอดีกับกระทะ ฉันไม่ได้หล่อลื่นด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยสิ่งใดๆ (โดยเจตนา) หากคุณตัดสินใจที่จะทาเนยที่ด้านข้าง อย่าลืมโรยแป้งไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้แป้งเลื่อนขณะขึ้นในเตาอบ นี่เป็นสิ่งสำคัญ คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเลยเหมือนที่ฉันทำในครั้งนี้

เพื่อให้เค้กสปันจ์นุ่มและชุ่มฉ่ำ หลังจากเย็นแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ตามหลักการแล้ว ควรอบเค้กสปันจ์ล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า ). เค้กสปันจ์ห่อด้วยฟิล์มอย่างสมบูรณ์เต็มไปด้วยความชื้นจากภายในและไม่จำเป็นต้องแช่ในของหวาน นอกจากนี้หลังจากยืนแล้วบิสกิตจะไม่แตกเมื่อตัด

วิธีเตรียมซูเฟล่สำหรับเค้ก Bird's Milk

ในการเตรียมซูเฟล่ ให้แช่เจลาติน (20 กรัม) ในน้ำเย็น ฉันใช้ dr.oetker gelatin เหมือนในรูปเลย

นี่คือผงเจลาติน ฉันพอใจกับคุณภาพของมันมาก: ไม่ต้องแช่ไว้ 40 นาทีเหมือนที่เกิดขึ้นกับผู้ผลิตรายอื่น หลังจากเติมน้ำประมาณ 10-15 นาที ก็สามารถใช้เจลาตินในสูตรได้แล้ว ฉันแช่เจลาตินในอัตรา 1 ถึง 6 นั่นคือต่อ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มเจลาติน 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

เราเริ่มตีไข่ขาว (7 ชิ้น) ก่อนด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ จากนั้นจึงเพิ่มเป็นค่าสูงสุด คุณจะเห็นว่าผ้าขาวจะกลายเป็นโฟมเนื้อนุ่มฟูและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ทันทีที่โฟมโปรตีนยืดหยุ่นได้ คุณสามารถเริ่มเติมน้ำตาล (200 กรัม) ในส่วนเล็กๆ ได้ หน้าที่ของเราคือป้องกันไม่ให้เมล็ดน้ำตาลจมลงไปที่ก้นไม่เช่นนั้นจะยากต่อการยกออกจากที่นั่น น้ำตาลทรายควรละลายในโปรตีน ทำให้เป็นก้อนหนาที่สามารถคงรูปร่างได้

เมื่อมีรอยชัดเจนหลงเหลืออยู่ในเครื่องผสม คุณสามารถเติม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

ในชามอีกใบ ตีเนย (170 กรัม) จนเป็นสีขาว คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้มันอุ่นให้ดี เมื่อเนยเปลี่ยนเป็นสีอ่อน ให้เติมนมข้นจืด (250 กรัม) ลงไปเป็นเส้นบางๆ ใช้เฉพาะนมคุณภาพสูงที่คุณมั่นใจ หากมีนมข้น Rogachev บนชั้นวางของร้านของคุณ อย่าลังเลที่จะซื้อมัน - มันหนา รสชาติ และสีเหมือนจริง

ในบทความอื่น ฉันได้พูดคุยโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับความแตกต่างของการเตรียมการได้แม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนก็ตาม: ตีเนยนุ่ม ๆ จากนั้นใส่นมข้นในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีอีกครั้งจนเนียน

หากคุณต้องการตกแต่งเค้กด้วยครีมที่สวยงามให้พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในบัตเตอร์ครีมที่เตรียมไว้ แล้วผสมเบา ๆ โดยใช้ไม้พาย ในภาพมีโปรตีนเพียงหนึ่งในสามเท่านั้น ในเวอร์ชันสุดท้าย โปรตีนจะปกคลุมบัตเตอร์ครีมทั้งหมด โดยมีมวลมากกว่าสามเท่า

เราโอนเจลาตินที่บวมลงในกระทะขนาดเล็ก (ควรมีก้นหนา) วางบนเตา (โดยใช้ไฟต่ำสุดและกวนอย่างต่อเนื่องนำไปให้อยู่ในสถานะของเหลว ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการให้ความร้อน แต่ ไม่ให้เจลาตินร้อนจนเกินไป (ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 C จะเสียคุณสมบัติ ถ้าคุณมีแคนดี้เทอร์โมมิเตอร์ ให้ใช้แบบปลอดภัย เทเจลาตินที่อุ่นแล้วลงในฐานของซูเฟล่ คนตลอดเวลา

ประกอบเค้กนมนกโฮมเมด

สำหรับเค้ก Bird's Milk ฉันตัดเฉพาะด้านบนของเค้กสปันจ์ออกเพื่อตกแต่งเค้ก แต่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ หากคุณต้องการเค้กสปันจ์เป็นชั้นบางๆ ในเค้ก คุณสามารถตัดเป็นสองชั้น ห่อชั้นหนึ่งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง และอีกชั้นใช้สำหรับเค้ก คุณสามารถตัดมันออกเป็นสองส่วนแล้วสลับกับซูเฟล่หลายชั้น - มันจะกลายเป็นต้นฉบับและสวยงาม

ในการประกอบเค้ก ฉันใช้พิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. วางเค้กสปันจ์ไว้ด้านล่าง แล้วเทครีมซูเฟล่ลงไป

คุณสามารถตัดขอบของเค้กสปันจ์เพื่อให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแม่พิมพ์เล็กน้อย ในกรณีนี้ ในเค้กที่เสร็จแล้ว ชั้นเค้กจะไม่โผล่ออกมาจากใต้ชั้นซูเฟล่

วางเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (เป็นเวลาขั้นต่ำที่เค้กจะ “เซ็ตตัว”)

นำเค้กที่แช่แข็งไว้อย่างดีออกจากตู้เย็น และใช้มีดยาวๆ พันรอบเส้นรอบวงเพื่อให้เอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น ปลดเครื่องแบบออกโดยให้พ้นจากด้านข้าง

ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กซูเฟล่บนฐานบิสกิต มีความสูงรวม 4-5 ซม. คุณอาจมีขนาดอื่น ๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก Bird's Milk

การตกแต่งขั้นสุดท้ายของเค้กอันเป็นเอกลักษณ์นั้นเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีช็อคโกแลตไอซิ่ง ในการเตรียม ให้ใช้ช็อคโกแลต 50 กรัม เฮฟวี่ครีม 180 กรัม และเนย 30 กรัม อุ่นครีมด้วยไฟอ่อนจนร้อน แบ่งชิ้นช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ครีมร้อน คน. ตามด้วยเนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน เนยเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบช็อกโกแลต

ก่อนที่จะเคลือบเค้ก ให้เย็นลงเล็กน้อย (ถึง 40-50 ° C) จากนั้นใช้ช้อนราดลงบนเค้ก

คุณสามารถใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบได้เพื่อไม่ให้เคลือบไหลเกินขอบ ฉันชอบเวลาที่ตกแต่งของหวานด้วยช็อกโกแลตหยดมาก เลยใช้เทคนิคอร่อยๆ นี้เสมอ

เค้กนมเบิร์ดจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น เคลือบชั้นบนสุดจะแข็งตัว เค้กจะตัดได้ดีและมีรสชาตินุ่มและเป็นครีม

คุณสามารถจารึกบนเค้กได้โดยใช้ถุงขนมและครีมบางเบาซึ่งเราเตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถตกแต่งด้วยเกลียวหรือข้อความที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลตละลายได้


ฉันยินดีที่จะได้รับการตอบกลับสำหรับสูตรนี้ อย่าลังเลที่จะถามคำถาม ทิ้งรูปภาพ และแสดงความคิดเห็น (สามารถแนบรูปภาพในความคิดเห็นได้)
หากคุณต้องการโพสต์รูปภาพของสูตรอาหารนี้บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo ด้วยวิธีนี้ ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณทางออนไลน์และชื่นชมพวกเขาได้ ขอบคุณ!

“ คนรวยมีทุกอย่างยกเว้นนมนก” สุภาษิตพื้นบ้านรัสเซียกล่าว แต่ในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 20 ต้องขอบคุณความพยายามของนักทำขนมชาวโซเวียต V. Guralnik จึงมี "นมนก" ซึ่งกลายเป็นเค้ก ให้กับผู้ที่มีรายได้ใดๆ จริงอยู่ที่ของหวานนี้มักจะไม่สามารถบรรลุได้เนื่องจากไม่สามารถผลิตได้เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นแม่บ้านจึงพยายามเลียนแบบเค้กนมนกที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของในครัวของพวกเขา นี่คือลักษณะที่รูปแบบอร่อยต่างๆปรากฏขึ้น

นี่เป็นเค้กเวอร์ชันคลาสสิกซึ่งมีร้านขนมอบต่อแถวยาว แต่ตอนนี้คำอธิบายสูตรทีละขั้นตอนที่เข้าถึงได้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะนี้ในครัวที่บ้านของคุณ

สำหรับของหวานที่หลาย ๆ คนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กตามข้อกำหนดของ GOST สำหรับเค้กสองยี่ห้อคุณต้องเตรียม:

• ไข่ขนาดใหญ่สองสามฟอง
• เนยที่มีไขมันมากขึ้น 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 160 กรัม

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างซูเฟล่ที่เบาและนุ่มที่สุดพร้อมกลิ่นหอมน้ำนมอันละเอียดอ่อน:

• น้ำตาลทรายละเอียด 450 กรัม
• น้ำ 210 มล. (140 อันสำหรับน้ำเชื่อมและ 70 อันสำหรับเจลาตินแช่)
• เจลาติน 25 กรัม
• ไข่ขาวไก่ 3 ฟอง;
• นมข้น 100 กรัม (ไม่ต้ม)
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน 4 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม

การตกแต่งแบบดั้งเดิม - ช็อคโกแลต, เคลือบมัน, เคลือบมันเงาเตรียมจาก:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

วิธีสร้างเค้ก Bird's Milk ขึ้นใหม่ตาม GOST ด้วยเจลาติน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องอบเค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-25 ซม. จากขนมชนิดร่วน ใช้เครื่องผสมตีเนยนุ่มกับน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มปริมาตร และเม็ดน้ำตาลควรกระจายตัวออกไปจนหมด
2. หลังจากนั้นให้ผสมไข่และแป้งทีละครั้ง รวบรวมแป้งที่เสร็จแล้วลงในขนมปังซึ่งควรพักไว้ 15-20 นาที จากนั้นรีดเค้กบนกระดาษ parchment ตามเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ อบที่ 230 องศา เป็นเวลา 10-12 นาที และปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากกระดาษ
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซูเฟล่ได้แล้ว ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาตินในน้ำก่อน ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำซึ่งจะไหลจากช้อนเป็นเส้นบาง ๆ
4. ในขณะที่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เย็นลง (อุณหภูมิควรลดลงถึง 60 องศา) ให้ตีเนยครีมกับนมข้น ทำเช่นเดียวกันกับไข่ขาวในชามแยกต่างหาก กรดซิตริกเล็กน้อยและน้ำตาลวานิลลาจะช่วยให้คุณได้ยอดคงตัวและมีกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว
5. เราผสมส่วนประกอบของซูเฟล่เข้าด้วยกัน ขั้นแรกค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวโดยไม่หยุดคนให้เข้ากัน ตามด้วยเจลาตินที่อุ่นจนเป็นของเหลวโดยไม่มีเมล็ดพืช สุดท้ายใส่บัตเตอร์ครีมและนมข้นด้วยไม้พาย
6. วางเค้กขนมชนิดร่วนหนึ่งชิ้นไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์โดยแบ่งด้านที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม กระจายครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ให้เท่าๆ กัน คลุมด้วยเค้กอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นจึงถ่ายโอนส่วนที่เหลือของมวลที่อ่อนนุ่ม วางของหวานไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
7. เมื่อมวลของซูเฟล่ "จับตัว" ได้ดีและแข็งตัว สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่เทช็อคโกแลตและเนยที่ละลายแล้วลงบนของหวาน

ปล่อยให้เคลือบอยู่ตัว นำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วเสิร์ฟ

สูตรง่ายๆ ไม่ต้องอบกับนมข้นต้ม

เค้กใด ๆ ต้องใช้ชั้นเค้กอบ แต่ของหวานนี้ช่วยให้คุณข้ามจุดนี้ได้โดยการเตรียม "นมของนก" โดยไม่ต้องอบ สามารถซื้อฐานบิสกิตได้ในร้านในรูปแบบของเค้กสำเร็จรูปและฐานขนมชนิดร่วนสามารถทำได้โดยใช้วิธีที่เสนอด้านล่าง

ซูเฟล่สามารถทำได้ตามสูตรคลาสสิก หรือใช้คาราเมลกับนมข้นต้ม คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลไม้กระป๋องและผลไม้สดซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวที่หรูหราและปรับสมดุลความหวานของซูเฟล่

ฐานทรายของเค้กเตรียมจาก:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 200 กรัม
• เนย 100 กรัม

สำหรับคาราเมลซูเฟล่ คุณจะต้อง:

• นมข้นต้ม (หรือโฮมเมด) 370 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมไขมัน 20%;
• เนยครึ่งหนึ่ง
• เจลาติน 20 กรัม
• 5 โปรตีน

ตกแต่งของหวาน:

• ผลเบอร์รี่และผลไม้กระป๋องหรือสด 400 กรัมเพื่อลิ้มรส
• เค้กเยลลี่ 1 ห่อ.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ตีขนมชนิดร่วนกับเนยนุ่มให้เป็นชิ้นเนย กดส่วนผสมที่ได้ไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
2. ตีนมข้นกับเนยจนได้เนื้อครีมที่นุ่ม เตรียมเจลาติน: แช่น้ำไว้ (สัดส่วน 1:3) แล้วตั้งไฟให้เหลว ใส่ครีมนมข้นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเจลาตินร้อน คนให้เข้ากัน และเติมลงในมวลรวมของครีม
3. ตีฟองไข่ขาวให้ละเอียดแล้วผสมกับนมข้นต้มลงไป กระจายsouffléให้ทั่วฐานขนมชนิดร่วน เกลี่ยให้เรียบแล้วพักค้างคืน (อย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง) บนชั้นวางตู้เย็น
4. วางผลเบอร์รี่และผลไม้ลงบนขนมแช่แข็ง แล้วเทเค้กเยลลี่ลงไปด้านบน ซึ่งเตรียมไว้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อเยลลี่เซ็ตตัวแล้ว ให้นำด้านข้างของถาดสปริงฟอร์มออกจากของหวานอย่างระมัดระวัง แล้วนำไปใส่จานเสิร์ฟ นกคาราเมลตามที่เรียกว่าเค้กเวอร์ชันนี้พร้อมที่จะ "บิน" ไปที่โต๊ะแล้ว

หากคุณไม่สามารถซื้อเยลลี่สำหรับทำเค้กได้ ก็สามารถทำเองได้โดยการผสมเจลาติน น้ำตาล และน้ำในอัตราส่วน 1:1:3 หลังจากที่เจลาตินพองตัวแล้ว ให้ตั้งส่วนผสมให้เป็นของเหลวแล้วเทลงบนผลไม้บนเค้ก

ขึ้นอยู่กับคอทเทจชีส

ในการเตรียม Bird's Milk เวอร์ชันละเอียดอ่อนโดยใช้คอตเทจชีส คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบ จุดสำคัญของสูตรนี้: ควรเลือกคอทเทจชีสที่นุ่มนวลเหมือนแป้งไม่มีธัญพืช เพื่อความปลอดภัย ควรผสมให้เข้ากันในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ของหวานประกอบด้วยสามชั้น สำหรับสิ่งแรกคุณต้องทำ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• น้ำมันในปริมาณเท่ากัน
• ลูกบอลอาหารเช้าช็อคโกแลตแห้ง 100 กรัม (เช่น Nesquik)

ซูเฟล่นมเปรี้ยวชั้นที่สองเตรียมจาก:

• คอทเทจชีส 500 กรัม
• น้ำตาลและครีมหนักอย่างละ 200 กรัม
• เจลาติน 40 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ชั้นสุดท้าย – ช็อคโกแลตไอซิ่งประกอบด้วย:

• น้ำ 140 มล.
• ครีม 130 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ละลายช็อกโกแลตและเนยจนเป็นของเหลว ใส่อาหารเช้าซีเรียลบอลกรอบลงไป ผสมและวางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของกระทะสปริงฟอร์มที่ทาน้ำมันพืช วางในที่เย็นเพื่อให้ชั้นเซ็ตตัว
2. เตรียมเจลาติน: ปล่อยให้พองตัวและละลายในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ ตีครีมกับน้ำตาลและคอทเทจชีสให้เป็นก้อนหนา ใส่วานิลลิน และใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ วางsouffléที่ได้ไว้ด้านบนของชั้นแรก แช่เย็นอีกครั้ง
3. เมื่อซูเฟล่เซ็ตตัวแล้ว ให้รวมส่วนผสมเคลือบทั้งหมด ยกเว้นเจลาตินและน้ำไว้ในกระทะใบเดียว แช่แยกกัน ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปล่อยให้นั่งนานเท่าเดิม โดยยกออกจากเตา

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่เจลาตินที่บวมลงในเคลือบคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนของหวาน

เค้ก "นมนก" บนวุ้นวุ้น

สำหรับของหวานมูสและซูเฟล่ จะใช้สารเพิ่มความข้นหลักสองชนิด ได้แก่ เจลาตินและวุ้นวุ้น

ผลิตภัณฑ์สาหร่ายทะเลล่าสุดช่วยให้โครงสร้างมีเสถียรภาพมากขึ้น เนื่องจากมีความแข็งอยู่แล้วที่สี่สิบองศา

คุณสมบัตินี้และคุณสมบัติอื่นๆ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีการทำอาหารทั่วไปบางประการ

เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงที่ใช้ทำซูเฟล่หายไป ควรอบเค้กสปันจ์เป็นฐานของเค้กโดยใช้:

• 7 ไข่แดง;
• น้ำตาล 120 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• แป้ง 160 กรัม

ซูเฟล่ประกอบด้วย:

• 7 โปรตีน;
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• นมข้น 250 กรัม
• เนย 170 กรัม
• วุ้น 10 กรัม;
• น้ำ 100 มล.

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเคลือบช็อกโกแลตจะมีดังต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ครีม 200 กรัม

เค้กนมนกพร้อมวุ้นวุ้นจัดทำดังนี้:

1. ตีไข่แดงสำหรับบิสกิตจนเป็นครีมสีอ่อนกับน้ำตาล (รวมถึงวานิลลา) ใส่เนยที่นุ่มมากลงในมวลที่ได้ตีทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง จากนั้นร่อนแป้งและผงฟู นวดแป้งด้วยไม้พายแล้วอบเป็นเค้กสปันจ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. เป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
2. เทน้ำอุ่นลงในวุ้นและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมให้เดือด
3. ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกจนเป็นโฟมที่มีความเสถียรและหนาแน่นเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปโดยไม่หยุดการตี ด้วยความเร็วปานกลาง ตีเนยครีมและนมข้นจืดลงไป
4. คลี่บิสกิตตามยาวออกเป็น 2 ชั้น วางชิ้นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง และโรยซูเฟล่อีกลงไป ปรับพื้นผิวของของหวานให้เรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
5. เทช็อกโกแลตและเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงบนครีมที่อุ่นแล้ว คนส่วนผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทเคลือบลงบนซูเฟล่แช่แข็งแล้วนำเค้กกลับไปที่ตู้เย็นจนกระทั่ง “เซ็ตตัว”

ของหวานช็อคโกแลต

เมื่อต้องการความหลากหลาย คุณสามารถเตรียม “Bird's Milk” เวอร์ชันช็อกโกแลตโดยใช้วุ้นวุ้นและนมข้นต้ม เค้กจะดูแปลกตาแต่อร่อยมาก

สำหรับเค้กสปันจ์ชิ้นเล็ก (20-21 ซม.) คุณควรเตรียม:

• 2 ไข่;
• น้ำตาลทรายละเอียด 75 กรัม
• แป้ง 90 กรัม

ในการเตรียมช็อกโกแลตซูเฟล่ คุณต้องเตรียม:

• วุ้น 8 กรัม;
• น้ำ 140 มล.
• น้ำตาล 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• นมข้นต้ม 100 กรัม
• กระรอก 2 ตัว;
• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
• ผงโกโก้ 50 กรัม

นอกจากนี้คุณจะต้องใช้นมหรือดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมในการตกแต่งเค้ก

ลำดับของการกระทำ:

1. ทำฟองหวานจากไข่และน้ำตาล ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปผสม และเตรียมเค้กสปันจ์ เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ จะต้องตัดเค้กให้เป็นชิ้นบางๆ 2 ชิ้น
2. สำหรับซูเฟล่ ให้ตีเนยนุ่มกับนมข้น ช็อกโกแลตละลาย และผงโกโก้ ทำน้ำเชื่อมจากวุ้น น้ำตาล และน้ำ เมื่ออุณหภูมิถึง 110 องศา ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
3. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัวโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม เทน้ำเชื่อมลงไป และคนในครีมนมข้นลงไป
4. วางด้านข้างของถาดสปริงฟอร์มหรือวงแหวนสำหรับประกอบของหวานด้วยฟิล์มอะซิเตท วางเค้กหนึ่งชั้นที่ด้านล่าง วางมวลซูเฟล่ทั้งหมดลงไป ปรับระดับและปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง แช่เย็นทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เพื่อเป็นการตกแต่ง ให้ใช้ตาข่ายช็อคโกแลตละลายด้านบน ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเค้กออกจากพิมพ์

ตัวเลือกการรักษาบิสกิต

ซูเฟล่เข้ากันได้ดีไม่เพียงกับเค้กขนมชนิดร่วนเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับฐานบิสกิตด้วย

“Bird's Milk” เวอร์ชันนี้สามารถเตรียมในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าได้โดยไม่มีปัญหา แกดเจ็ตล่าสุดจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ได้รับบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้นสำหรับเค้กสปันจ์ที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้ง 120 กรัม

สำหรับครีมซูเฟล่ที่มีคัสตาร์ด คุณควรรับประทาน:

• 7 ไข่;
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 160 มล.
• แป้ง 20 กรัม
• เนย 180 กรัม
• เจลาติน 30 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลิน 1 กรัม

ในการทำไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก คุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 15-20 กรัม
• นมต้ม 60 มล.

ขั้นตอนการเตรียมของหวาน:

1. ตีไข่และน้ำตาลด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งเนื้อที่ในชามเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสามถึงสี่ครั้ง ร่อนแป้งลงในฟองไข่แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อน
2. อบเค้กสปันจ์ในเตาอบหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 45-60 นาที ทำเค้กที่เสร็จแล้วให้บางลงสองชั้นหลังจากที่เค้กเย็นสนิทแล้ว
3. สำหรับไส้ซูเฟล่ ให้แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน บดส่วนหลังด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งเทนมลงไปร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากันต้มจนข้น กระบวนการนี้สามารถทำได้ในเมนูหลายเมนู (ตัวเลือก Multicooker 100 องศา หนึ่งในสี่ของชั่วโมง)
4. ปล่อยให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลงถึง 20-27 องศา ใส่วานิลลินลงไปแล้วตีด้วยเนยนุ่ม เทเจลาตินตามปริมาณน้ำที่กำหนดและหลังจากบวมแล้วให้ตั้งไฟจนกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เขย่าไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือให้เป็นฟองเข้มข้น ใส่เจลาตินและคัสตาร์ดที่ละลายไว้ลงไปคนให้เข้ากัน
6. วางครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ลงในกระทะหลายใบ วางสปันจ์เค้กบางๆ ลงไป โรยด้วยครีมส่วนที่สองแล้วปิดด้วยเค้กอีกชิ้น แช่เย็นของหวานเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
7. หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้จุ่มชามอเนกประสงค์ในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที ตอนนี้คุณสามารถนำเค้กออกจากมันได้อย่างระมัดระวัง
8. เทนมเดือดลงบนแท่งช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ และเนย คนให้เข้ากันจนเนียน โรยฟองดองนี้ให้ทั่วขนมอบ หลังจากแข็งตัวแล้ว ของหวานก็พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อตัดเค้ก Bird's Milk ช็อกโกแลตไอซิ่งมักจะแตกและแตกเป็นชิ้นไม่น่าดู เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรตัดของหวานด้วยมีดที่แห้งและร้อน

ด้วยเซโมลินาและมะนาว

สูตรเค้ก Bird's Milk ที่มีเซโมลินาและมะนาวเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเวลาที่ขาดแคลน แต่ถึงตอนนี้เมื่อคุณสามารถหาส่วนผสมทั้งหมดสำหรับของหวานที่อร่อยที่สุดได้อย่างง่ายดายในร้านค้าใกล้บ้านคุณ ก็คุ้มค่าที่จะลอง เพราะแม้จะเรียบง่าย แต่เค้กก็อร่อยจริงๆ

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย 450 กรัม (เค้ก 150 กรัม ครีม 300 กรัม)
• น้ำตาล 620 กรัม (แป้ง 200 กรัม, ครีม 300 กรัม และเคลือบ 120 กรัม)
• ผงโกโก้ 100 กรัม (40 กรัมสำหรับเค้กสปันจ์, 60 กรัมสำหรับช็อคโกแลตไอซิ่ง)
• ผงฟู 5 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 160 กรัม
• นม 250 มล.
• เซโมลินา 30 กรัม
• 1 มะนาว
• ครีมเปรี้ยว 90 กรัม

การอบเค้กด้วยเซโมลินาซูเฟล่ทีละขั้นตอน:

1. เตรียมแป้งเค้กช็อกโกแลตสำหรับฐานบิสกิต เราเปลี่ยนไข่ด้วยน้ำตาลผลึกสีขาวให้เป็นโฟมที่คงตัว ตีเนยให้นุ่มเล็กน้อยเพื่อให้ฟูขึ้น ผสม eggnog จากไข่และน้ำตาลเข้ากับวิปปิ้งเนยอย่างระมัดระวัง
2. หลังจากแสดงความชำนาญและความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้มวลหลุดออกเราจึงพยายามเพิ่มส่วนผสมของส่วนผสมที่ร่อนแล้ว (แป้งโกโก้และผงฟู) ลงในส่วนประกอบของเหลว
3. จากแป้งที่ได้ให้อบเค้กทรงสูงหนึ่งชิ้นที่ 180 องศา ระยะเวลาของการบำบัดความร้อนคือ 20 นาที
4. ต้มมะนาวในน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อขจัดความขมทั้งหมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เลือกเมล็ดแล้วบดเป็นเนื้อในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
5. เตรียมโจ๊กหนาจากนม น้ำตาล และเซโมลินา ซึ่งควรทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำแข็ง เพิ่มมะนาวและเนยนุ่มลงในเซโมลินาที่เย็นแล้ว ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมให้เป็นส่วนผสมของซูเฟล่ที่โปร่งสบาย
6. ละลายเค้กสปันจ์ออกเป็นสองชั้นเค้กที่เหมือนกัน ระหว่างนั้นให้วางโซเฟล่ของโจ๊กเซโมลินา เทเคลือบด้านบนของเค้กจากน้ำตาล, ผงโกโก้และครีมเปรี้ยวที่อุ่นในภาชนะเดียว

เค้กคลาสสิก “นมนก” ตาม GOST ที่บ้าน

ของหวานที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบคือเค้กนมนก แม้แต่ในสมัยโซเวียต ผู้คนก็ต่อคิวยาวกันเลยทีเดียว และสูตรก็ถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวด และเราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีส่วนผสมลับซึ่งในเวลานั้นใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้นและไม่มีให้สำหรับมนุษย์ธรรมดา ที่บ้านเค้กเตรียมทั้งเจลาตินและเซโมลินา แต่ซูเฟล่แตกต่างจากต้นฉบับมาก ส่วนผสมลับหลักนั้นคือวุ้นวุ้น และทุกวันนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และผู้ขายเครื่องเทศในตลาด เค้กนมนกที่ถูกต้องที่สุดจัดทำขึ้นตาม GOST แต่น่าเสียดายที่เค้กตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าหวานแหวว เชื่อฉันสิ ฉันลองสูตรเหล่านี้กับตัวเองแล้ว มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกิน ดังนั้นฉันจึงอยากเสนอสูตรอาหารตาม GOST ให้คุณ แต่แปลงเป็นน้ำตาลในปริมาณที่น้อยลงแล้ว ในเวลาเดียวกัน Bird's Milk Soufflé ก็มีความนุ่มและโปร่งสบายไม่แพ้กัน หากคุณเข้าข้างเค้กทุกประเภท ลองดูเค้กอื่นๆ ของเรา

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือกโลก:

• 6 ไข่แดง;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

สำหรับซูเฟล่:

• 6 โปรตีน;
• น้ำตาล 380 กรัม
• น้ำ 120 มล.
• วุ้น 10 กรัม;
• นมข้น 50 กรัม
• เนยที่ดี 150 กรัม
• 1/3 ช้อนชา กรดซิตริก

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตรสขม 100 กรัม
• เนย 75 กรัม
• น้ำตาลผง 20 กรัม

สูตรเค้กนมนกที่บ้าน

ก่อนเริ่มปรุงอาหาร: ปล่อยให้เนยทั้งหมดนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตั้งเตาอบให้อุ่นไว้ที่ 200 องศา คำแนะนำเล็กน้อย: ขอแนะนำให้ใช้ถาดอบแบบสปริงซึ่งจะช่วยให้นำเค้กที่เสร็จแล้วออกมาได้ง่ายขึ้น

เตรียมชั้นเค้กสำหรับเค้กนมนก

1. แช่วุ้นในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง

2. เตรียมเค้กสปันจ์ ตอกไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว คลุมผ้าขาวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราจะต้องใช้มันสำหรับทำซูเฟล่ ใส่ไข่แดงลงในชามลึก เทลงไป 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

3. ตีด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 3 นาที

4. ใส่เนยอุณหภูมิห้อง ใส่แป้งและผงฟู

5. คนให้เข้ากันจนเนียน เมื่อแป้งผสมกับมวลไข่ คุณสามารถตีต่ออีกนาทีด้วยเครื่องผสมเพื่อทำให้แป้งฟูขึ้น

6. ทาถาดอบด้วยผักหรือเนยเล็กน้อยเพื่อให้เค้กสปันจ์ไม่ไหม้และอยู่ด้านหลังกระทะ

7. ย้ายแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 15 นาที

8. ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วนำออกจากพิมพ์

9. ตัดเป็น 2 ชั้น

การทำซูเฟล่ “นมนก”

10. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึก แล้วเติมนมข้นที่นี่

11. ตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนฟู

12. เทน้ำที่มีวุ้นวุ้นลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง คนจนวุ้นละลายหมด และจะเริ่มเดือดเร็วมาก

13. ใส่น้ำตาล

14. คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด (สำคัญ!) จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเดือด เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติม 1/3 ช้อนชา กรดซิตริก คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปด้วยกรดซิตริก ไม่เช่นนั้นซูเฟล่อาจไม่แข็งตัว นำอุณหภูมิไปที่ 110 องศา แล้วปิดไฟ

15. เทไข่ขาวลงในชามลึก เติมเกลือเล็กน้อย แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง (ดูวิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง) ต้องตีไข่ขาวอย่างรวดเร็วจนกระทั่งน้ำเชื่อมเย็นลง เพื่อความสะดวก คุณสามารถเตรียมเครื่องผสมและที่ตีไข่ได้ทันที แล้วเทไข่ขาวลงในชามผสมที่ใหญ่ที่สุด (ซึ่งเราจะเตรียมซูเฟล่ทั้งหมดในภายหลัง) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

16. เทน้ำเชื่อมที่เพิ่งปรุงสุกกับวุ้นวุ้นลงไปเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วสูงสุด มวลโปรตีนจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตรและมีความหนาแน่นมากขึ้น จากนั้นลดความเร็วลงแล้วตีต่อไปอีก 2 นาที เหมือนอิตาเลี่ยนเมอแรงค์

17. ใส่เนยและนมข้นในส่วนเล็กๆ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ มวลจะตกลงเล็กน้อยและเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ก็ควรมีฟองอากาศเหลืออยู่มาก

18. โรยจานอบด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้สามารถเอาเค้กที่เสร็จแล้วออกได้ง่าย

19. วางเค้ก 1 ชั้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทซูเฟล่ลงไปครึ่งหนึ่ง

20. วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง

21. เทซูเฟล่ที่เหลือลงไป

22. ปรับระดับด้านบนด้วยช้อน ใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งsouffléแข็งตัวสนิท

23. ซูเฟล่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วจาก 20 ถึง 40 นาที แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

25. เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กได้ ใส่เนยนิ่ม 75 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, น้ำตาลผง 20 กรัม ลงในชามแก้วที่ทนทาน

26. วางในกระทะในอ่างน้ำแล้วเปิดไฟอ่อน

27. คนจนช็อกโกแลตละลายหมด เคลือบไม่ควรต้ม อุณหภูมิ 40-50 องศาก็เพียงพอที่จะละลายช็อคโกแลต

28. เทช็อกโกแลตเคลือบลงบนเค้ก วางในตู้เย็นจนกระทั่งเคลือบแข็งตัวสนิท

29. นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้เย็น ลบแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง

30. เทน้ำเดือดบนมีดขนาดใหญ่แล้วตัดเค้ก

เค้กนมนกที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว! น่าทาน!

นมเบิร์ดเป็นซูเฟล่เนื้อละเอียดอ่อนที่ใช้ทำเค้ก ขนมอบ และโดยเฉพาะขนมหวานต่างๆ แต่วันนี้ฉันจะเสนอสูตรนมนกสูตรปกติให้คุณและตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้อย่างไร สิ่งที่สำคัญที่สุดและมีคุณค่าสำหรับฉันคือไม่จำเป็นต้องใช้ครีมในการเตรียมความหวานนี้ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีจำหน่ายและมีราคาค่อนข้างต่ำ นมนกที่เราจะเตรียมที่บ้านวันนี้มีรสหวานมากและคงรูปทรงได้อย่างลงตัว ฟองสบู่ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของ "นม" ก็มีอยู่ในความหวานนี้เช่นกัน ฉันกล้าให้คำแนะนำสองสามข้อก่อนที่จะอธิบายสูตรอาหาร: หากคุณกำลังทำอาหาร ให้ใช้ไข่ 7-10 ฟองและเพิ่มปริมาณส่วนผสมอื่นๆ สองเท่าหรือสามเท่า เจลาตินจำเป็นสำหรับ "ของหวาน" (ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส) และน้ำมันจะต้องเป็นของจริงและผ่านการพิสูจน์แล้ว ไม่มีมาการีน! จากนั้นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมก็รอคุณอยู่

สูตรที่ 1

วัตถุดิบ:

• โปรตีนไก่ – 3 ชิ้น (ใหญ่)
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
• เจลาติน – 7-10 กรัม
• นมข้น – 150 กรัม
• เนย – 70 กรัม
• วานิลลิน - เหน็บแนม
• เกลือ - เหน็บแนม

• จำนวนเสิร์ฟ – 4 ชิ้น

วิธีเตรียมนมนกด้วยนมข้น:

เทเจลาตินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย - ประมาณ 50 มล.

ตีเนยกับนมข้น เราจะต้องมีมวลนี้ในภายหลัง แต่ควรเตรียมการไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า ใช้น้ำมันที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น แต่อย่าให้ร้อนในเตาไมโครเวฟ

คนผิวขาวจะต้องตีด้วยเกลือเล็กน้อยซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะโดยแบ่งเป็น 3 ครั้ง การตีประมาณ 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้วโดยมียอดเขานำทางพวกเขาควรจะมั่นคงและรักษารูปร่างไว้

ละลายเจลาตินด้วยไฟอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา ห้ามปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม หลังจากนั้นเทลงในมวลโปรตีนแล้วคนอย่างต่อเนื่อง

เพิ่มมวลครีมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในขั้นตอนที่สองลงในมวลโปรตีนเจลาตินตีต่อแล้วเราจะได้นมนกแท้ แต่ปัจจุบันกลับกลายเป็นของเหลว

หลังจากนั้นก็ใช้ซูเฟล่ในแบบที่ต้องการ ฉันเทลงในพิมพ์เล็ก ๆ คุณสามารถใช้พิมพ์ใหญ่อันเดียวได้ แต่สิ่งสำคัญคือนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท

นมนกพร้อมบริโภคแล้ว น่ากิน!!!

สูตรที่ 2

ไม่จำเป็นต้องซื้อขนม Bird's Milk ในร้าน เนื่องจากทำได้ง่ายที่บ้าน เฉพาะที่บ้านเท่านั้นที่พวกเขาจะได้ความสดใหม่ไม่มีสารเคมีที่ไม่จำเป็นและเรารู้ดีว่าอะไรจะรวมอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา ขนมหวานเหล่านี้มีพื้นฐานมาจากครีมไข่และเจลาติน มีสูตรขนมหวานที่ใช้โปรตีนเพียงอย่างเดียว แต่ใช้วุ้นวุ้นเป็นตัวทำให้ข้นขึ้น ฉันแนะนำให้ใช้ไข่ขาวและคัสตาร์ดสุกแยกต่างหากกับไข่แดง และใช้เจลาตินเพื่อทำให้ข้นขึ้น มวลขนมที่ทำเสร็จแล้วยังสามารถใช้ทำเค้กซูเฟล่ได้ นมนกโฮมเมดสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดพร้อมกับเค้กและขนมหวานอื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 90 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• เนย 90 กรัม
• นม 50 มล.
• เจลาติน 20 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส;

วิธีเตรียมนมนกพร้อมคัสตาร์ด:

ก่อนอื่นให้เตรียมคัสตาร์ดบนไข่แดง

1. แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง วางไข่แดงในภาชนะแยกต่างหากใส่น้ำตาลทราย (50 กรัม) แล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกันจนอนุภาคน้ำตาลละลาย คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อตีไข่แดงได้

2. เทแป้งด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน โอนไปยังภาชนะที่มีไข่แดงและน้ำตาล

3. เทนมลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน

4. วางชามที่มีส่วนผสมไว้บนไฟอ่อน หรือถ้าดีกว่านั้นในอ่างน้ำแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาจนครีมข้น

5. นำภาชนะออกจากเตา เย็นเล็กน้อย แล้วใส่เนยลงไป ผสมครีมด้วยช้อนหรือตีด้วยเครื่องผสม

ส่วนแรกของsouffléพร้อมแล้ว

6. เตรียมเจลาติน โดยเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยทิ้งไว้จนบวมเป็นเวลา 15 นาที วางภาชนะที่มีเจลาตินลงในน้ำร้อนและให้ความร้อนจนมวลกลายเป็นของเหลว

7. ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวให้เป็นโฟมฟู ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อไปจนคงที่

8. เทเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในมวลโปรตีนแล้วตีให้กระจายเท่าๆ กัน

9. รวมครีมโปรตีนกับคัสตาร์ด

ส่วนผสมของซูเฟล่พร้อมแล้ว

10. ฉันใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนปั้นขนม เทซูเฟล่ลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

หากต้องการทำลูกอมรูปทรงมาตรฐานในรูปแบบแท่ง ให้เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยม หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้ใช้มีดคมๆ ตัดลูกอมให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หากไม่มีแม่พิมพ์ซิลิโคน คุณสามารถใช้เซลล์พลาสติกสำหรับใส่กล่องขนมได้

11. นำลูกอมแช่แข็งออกจากพิมพ์แล้วเทช็อกโกแลตเคลือบหรือช็อกโกแลตละลายให้ทั่ว

12. ในการเตรียมเคลือบ ให้วางช็อกโกแลตก้อนลงในชาม เติมเนยชิ้นเล็ก นม 1 ช้อนโต๊ะ และตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนเป็นเนื้อเคลือบมันเงา

นมนกโฮมเมดพร้อมแล้ว น่ากิน!!!

เค้กนมนก - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ผู้เฒ่าผู้แก่ของอดีตสหภาพโซเวียตจำประเพณีนี้ได้เป็นอย่างดี - นำอาหารอันโอชะที่ขาดแคลนและเป็นที่ต้องการอย่างมากในเวลานั้นมาจากเมืองหลวงของมาตุภูมิ - เค้กนมของนก มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะ "จับ" มันในร้านขายของชำ ดังคำกล่าวที่ว่า "ตามวันด้วยไฟ" คิวที่อยู่ด้านหลังเขาบนถนน New และ Stary Arbat กีดขวางการจราจร และตำรวจต้องหันหลังให้พวกเขา และทั้งหมดเป็นเพราะเค้กที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดย Vladimir Guralnik (เชฟของร้านอาหารปราก) ผลิตในปริมาณที่จำกัดอย่างเคร่งครัด เนื่องจากเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

แน่นอนว่านี่ถือเป็นข้อแก้ตัวเพราะตอนนี้มีขายในร้านค้าโดยไม่ต้องรอคิว แต่ทำไมเราถึงต้องมีเค้กที่ซื้อจากร้านในเมื่อมีสูตรโฮมเมดมากมาย? ตามเทคโนโลยีมันถูกสร้างขึ้นเพื่อเตรียมในครัวที่บ้าน ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ "นมนก" ทำจากไข่ที่ตีแล้ว คล้ายกับลูกอมที่มีไส้มาชแมลโลว์กึ่งโปร่ง ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่ทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา โปแลนด์เป็นประเทศแรกที่ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ภายใต้ชื่อ ptasie mleczko เค้กนมเบิร์ดมีเทคโนโลยีพิเศษ ที่ด้านล่างสุดควรมีชั้นสำหรับการอบ แต่ไม่ใช่แป้งชนิดร่วนหรือบิสกิต

นักประดิษฐ์ทำการทดลองมาเป็นเวลานานและได้ข้อสรุปว่าฐานที่ดีที่สุดคือแป้งที่มีลักษณะคล้ายเค้ก ส่วนซูเฟล่ก็ไม่ได้มีรูปลักษณ์คลาสสิกในทันที มันไม่ได้ทำด้วยเจลาติน แต่ใช้วุ้นวุ้นซึ่งไม่จับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิ 117 องศา ด้วยสารปรุงแต่งแปลกใหม่ที่หาได้ยาก เค้กจึงนุ่มและละลายในปากของคุณ ในสูตรอาหารโฮมเมดคุณสามารถใช้เจลาตินและไข่ขาวได้สิ่งสำคัญคือการได้ซูเฟล่ที่โปร่งสบาย ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมและเครื่องปั่นที่ทันสมัยคุณสามารถตีส่วนผสมต่างๆได้จนกว่ามวลครีมจะเหมือนกับในนมนกจริงๆ

เค้กนมนก-การเตรียมอาหาร

ในการเตรียมเค้กเวอร์ชันใดก็ตาม เราจะต้องมีไข่ นม ครีม เนยในปริมาณที่พอเหมาะ เกือบทุกสูตรใช้เจลาติน - กาวสัตว์ ได้มาจากการย่อยจากกระดูกอ่อนหรือหลอดเลือดดำที่ปราศจากไขมัน นี่คือเหตุผลว่าทำไมเนื้อ "เนื้อเยลลี่" จึงแข็งตัวได้เอง เนื่องจากมีเจลาตินตามธรรมชาติอยู่ในน้ำซุปเนื้อ เจลาตินทำอาหารเป็นแผ่นหรือใบที่บวมได้ดีในน้ำอุ่น (ความหนาเพียง 2-3 มม.) ในการละลายเจลาตินอย่างรวดเร็วคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิอย่างระมัดระวังเป็น 45 องศาแล้วคนสารละลาย

เค้กนมนก - สูตรที่ดีที่สุด

สูตร 1. นมนกคลาสสิกกับซูเฟล่ไข่

อย่างไรก็ตามนมนกมีแคลอรี่น้อยมาก สูตรนี้แม้จะดูเป็นเทศกาลและมีรูปร่างโค้งมน แต่ก็แทบไม่มีส่วนผสมของครีมเลย การทำเค้กนี้ง่ายกว่าที่คิดไว้มาก ดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

บิสกิต: ไข่ 4 ฟอง; แป้ง (1 ถ้วย) น้ำตาล
ซูเฟล่: ไข่ (10 ชิ้น), นม (1 ถ้วย), น้ำตาล (1 ½ ถ้วย), เจลาติน (ถุง), เนย (200 กรัม), แป้ง (1 ช้อน)

วิธีทำอาหาร

เทเจลาตินลงในแก้วน้ำเย็น เรากำลังเตรียมบิสกิต ตีไข่กับน้ำตาลใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน วางถาดที่ทาน้ำมันไว้ด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งลงไป แล้วอบประมาณ 30 นาทีหรือน้อยกว่า เราตรวจสอบความพร้อมด้วยคบเพลิง

ซูเฟล่: แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วบดด้วยน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง เติมนม ผสมกับแป้ง แล้วใส่ในอ่างน้ำเพื่อให้ข้นขึ้น ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วใส่เนยนุ่มลงไป ตีด้วยเครื่องผสม ละลายเจลาตินในน้ำจนหมดแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มส่วนที่สองของน้ำตาลแล้วตี เพิ่มเจลาตินและตีต่อ ผสมทั้งสองอย่างแล้วใส่ในตู้เย็นจนข้น ตัดบิสกิตแช่เย็นเสร็จแล้วตามยาวออกเป็นสองส่วน วางส่วนล่างไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางซูเฟล่ที่ได้ไว้ด้านบน และปิดด้วยส่วนที่สองของเค้ก ตกแต่งด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลาย

คุณต้องคนจรจัดไหม? แต่ผลลัพธ์ช่างเป็นอย่างไร! เค้กนมเบิร์ดโฮมเมดแท้ ๆ นั้นมีราคาไม่แพงและไม่มีอาหารอันโอชะที่หายากอีกต่อไป

สูตร 2. นมนกกับเซโมลินาซูเฟล่

มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการป้องกันไม่ให้เซโมลินาสัมผัสได้ในครีม คุณจะต้องการทำอีกครั้งอย่างแน่นอนหากคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ: มาการีน (ครีม 100 กรัม), วานิลลิน, ไข่ (3 ชิ้น), โซดา, ราดด้วยน้ำส้มสายชู, น้ำตาล (1 แก้ว), โกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ), แป้ง (1 แก้ว)

ครีม: เนย (เนย 300 กรัม), วานิลลิน, นม (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 แก้ว)

เคลือบ: นมและน้ำตาลอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

ผสมโกโก้กับน้ำตาลและวานิลลา ใส่มาการีน น้ำ แล้วตั้งไฟอ่อน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไข่สามฟองทีละฟองลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน ผสมแป้งกับโซดาที่แยกจากกันแล้วเติมลงในมวลก่อนหน้า อบในเตาอบ

ครีม.
และนี่คือความลับที่สัญญาไว้: บดเซโมลินาในเครื่องบดกาแฟจนได้แป้ง ตอนนี้ไม่มีใครคาดเดาได้ว่าครีมทำมาจากอะไร ต้มเซโมลินาในนมจนข้น แยกเนยและน้ำตาลใส่วานิลลินแล้วเทลงในโจ๊ก คนให้เข้ากัน วางเค้กในกระทะทรงกลมโดยให้ด้านไว้ ทาครีมที่ได้ไว้ด้านบนและวางในตู้เย็นจนข้นสนิท

เคลือบ
ผสมน้ำตาลกับโกโก้เติมนมแล้วนำไปต้มกวน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน เย็นแล้วเทลงบนเค้ก ปล่อยให้เค้กแข็งตัวสนิท

สูตรที่ 3: เค้กนมนกกับซูเฟล่นมเปรี้ยว

วัตถุดิบ: คอทเทจชีส (300 กรัม), เจลาติน (30-40 กรัม), ซาวครีม (400-450 กรัม), นม (1 แก้ว), โกโก้ (4 ช้อนโต๊ะ ช้อน), น้ำตาล (1 แก้ว), น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) ช้อน)

วิธีทำอาหาร

เราจะสร้างเค้กจากสองส่วน - สีช็อคโกแลตและสีขาว ในการเตรียมชั้นช็อกโกแลต ให้เติมน้ำแล้วปล่อยให้พองตัว เติมเจลาติน 4 ช้อนโต๊ะผสมกับโกโก้ ตั้งไฟจนเจลาตินละลาย เทลงในพิมพ์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 25-35 นาที ชั้นสีขาว: เทเจลาตินกับนมแล้วปล่อยให้ละลาย เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงรับส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายครีมผสมกับครีมเปรี้ยวใส่ครีมน้ำตาลหนึ่งแก้ว ตีส่วนผสมที่ได้จนข้น อุ่นเจลาตินและนมผสมกับมวลนมด้วยเครื่องผสมให้เย็น (10-15 นาที) เทลงในพิมพ์ที่ด้านบนของชั้นแรก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ตามกฎแล้วด้านบนของเค้กจะคลุมด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง สำหรับวันหยุดหรือวันครบรอบคุณสามารถสร้างภาพวาดหรือจารึกโดยใช้การเคลือบได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลผงลงในซองกระดาษแล้วโรยบนเค้กในรูปแบบของเครื่องประดับหรือตัวอักษร

เคล็ดลับนี้ยืมมาจากสูตรขนมนมนกสูตรที่คล้ายกัน เพื่อให้ไส้มีรสชาติเด่นชัดยิ่งขึ้น สามารถแช่เจลาตินในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มได้ ใช้นมเข้มข้นตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมหนาเป็นไส้