การผลิตน้ำตาลจากหัวบีท วิธีทำน้ำตาลจากหัวบีทที่บ้าน: คุณสมบัติกระบวนการ

มีฟันหวานมากมายในโลกและผลิตภัณฑ์เช่นน้ำตาลเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมเค้กขนมอบคุกกี้และขนมหวานต่างๆ ช่างฝีมือหลายคนพยายามทำส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดที่บ้านเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความเป็นธรรมชาติ คุณยังสามารถทำน้ำตาลได้เองที่บ้าน

น้ำตาลคืออะไร?

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากอ้อยหรือหัวบีทพันธุ์พิเศษ ใช้ในอุตสาหกรรมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการผลิตของหวาน นอกจากนี้ น้ำตาลยังใช้เป็นสารกันบูดและสารเติมแต่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ต่างๆ

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปอาจนำไปสู่โรคได้ หนึ่งในนั้นคือโรคเบาหวาน การเตรียมน้ำตาลเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมาก และส่วนใหญ่ดำเนินการในองค์กรขนาดใหญ่ แต่ช่างฝีมือผลิตผลิตภัณฑ์โฮมเมดจำนวนเล็กน้อย

อุตสาหกรรมน้ำตาล

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ในสภาพอุตสาหกรรมจะใช้พันธุ์ โดยปกติจะซื้อจากเกษตรกรในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อถึงจุดสูงสุดของการเจริญเติบโตและได้รับองค์ประกอบการติดตามที่จำเป็นเพียงพอ ก่อนเริ่มกระบวนการ จะมีการดูวัตถุดิบและวัดปริมาณน้ำตาลซูโครสที่มีอยู่

จากนั้นหัวผักกาดจะถูกล้างและหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ ในเครื่องพิเศษ ในการแยกน้ำตาลออกจากผลิตภัณฑ์ ชิ้นงานจะถูกส่งผ่านน้ำซึ่งมีอุณหภูมิ 70 องศา สารละลายที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์และระเหยกลายเป็นกากน้ำตาล ในทางกลับกัน มันตกผลึกในเครื่องมือพิเศษและถ่ายโอนไปยังเครื่องหมุนเหวี่ยง ซึ่งเมล็ดพืชจะถูกแยกออกจากส่วนที่เหลือของน้ำเชื่อมข้น

ผลผลิตที่ได้คือน้ำตาลเปียกซึ่งยังต้องทำให้แห้ง จากนั้นจึงบรรจุใส่ถุงและส่งไปยังคลังสินค้า

วัตถุดิบ

ในการทำน้ำตาลโฮมเมดคุณต้องเตรียมวัตถุดิบ วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับในภูมิภาคของรัสเซียและประเทศในยุโรปเมื่อซื้อจำเป็นต้องตรวจสอบพืชรากต้องสะอาดไม่เน่าและเสียหายลึก หัวผักกาดจะทำความสะอาดใบที่เหลือและล้างให้สะอาด

ในประเทศเขตร้อนอบอุ่น น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปเช่นเดียวกับในรัสเซียและยุโรป ได้มาจากอ้อยซึ่งปลูกในระดับอุตสาหกรรมด้วย

ทำอาหารที่บ้าน

ในสถานะปกติ น้ำตาลคือทรายหรือก้อนกลั่น ผลิตภัณฑ์หวานสามารถรับโครงสร้างดังกล่าวได้ภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมเท่านั้น เมื่อกระบวนการตกผลึกเกิดขึ้นในเครื่องจักรพิเศษ น้ำตาลที่ปรุงเองที่บ้านส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกับกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้น สามารถเพิ่มลงในชาหรือในการผลิตขนมได้

สำหรับกระบวนการนี้จำเป็นต้องเตรียมกระทะเคลือบสองอันผ้ากอซหลายชิ้นและกด อย่างหลังคุณสามารถใช้ภาชนะใด ๆ ที่คุณสามารถเก็บน้ำเพื่อชั่งน้ำหนักได้

วิธีแรก

หัวบีทที่ล้างและปอกเปลือกแล้ววางในหม้อน้ำเดือด ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการปรุงรากพืช หลังจากช่วงเวลานี้ น้ำจะถูกระบายออกและปล่อยให้หัวบีทเย็นลง หลังจากนั้นเปลือกจะถูกลอกออกเป็นชิ้นบาง ๆ และเนื้อทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในผ้าก็อซ พับหลาย ๆ ครั้ง และวางในภาชนะใต้แท่นพิมพ์ น้ำผลไม้เทลงในชามแยกต่างหาก

หลังจากนั้นสักครู่เค้กที่เหลือจะถูกวางอีกครั้งในกระทะแล้วเทน้ำ ปริมาตรของของเหลวควรเป็นครึ่งหนึ่งของหัวบีท น้ำจะต้องอุ่น ดังนั้นควรยืนยันรากที่ขูดเป็นเวลา 45 นาทีหลังจากนั้นควรโยนลงในกระชอนเหนือภาชนะที่เก็บน้ำผลไม้

วางหัวบีทอีกครั้งในผ้ากอซแล้วกด ของเหลวที่แยกออกมาใหม่ผสมกับของเหลวที่ได้รับแล้วและกรอง นอกจากนี้ ในการผลิตขนาดใหญ่ จำเป็นต้องระเหยความชื้นส่วนเกินออกไป ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งหม้อใส่น้ำบนกองไฟแล้วระเหยเป็นน้ำเชื่อมข้น สูตรน้ำตาลที่บ้านนี้เป็นสูตรทั่วไปและเรียบง่ายที่สุด

วิธีที่สอง

ต้องล้างหัวบีทและปอกเปลือกออกจากผิวด้านบน จากนั้นนำผลไม้ใส่หม้อความดัน ที่นั่นพืชรากภายใต้ความกดดัน 1.5 บรรยากาศควรอ่อนระทวยประมาณ 60-80 นาที หลังจากหัวผักกาดเย็นแล้วจะต้องบดและวางในผ้ากอซภายใต้การกด

เป็นผลให้ของเหลวที่เป็นผลลัพธ์ถูกกรองและทำการระเหย กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกว่าของเหลวจะได้ความสม่ำเสมอของน้ำผึ้ง น้ำตาลดังกล่าวสามารถเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดสำหรับฤดูหนาว ใช้มันเหมือนผลิตภัณฑ์ทั่วไป ใส่ในชาและอาหารต่าง ๆ เมื่อปรุงอาหาร

คุณสมบัติ

น้ำตาลเรียกว่าซูโครสซึ่งพบในผักและผลไม้หลายชนิด ในขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์นี้มีผลประโยชน์ในร่างกายมนุษย์ กระตุ้นการไหลเวียนโลหิตในสมองและไขสันหลัง แต่อย่าลืมว่าการบริโภคของหวานมากเกินไป เช่น เค้ก ขนมหวาน ช็อกโกแลต และอื่นๆ อาจนำไปสู่โรคได้

หลังจากนำหัวบีทออกจากไร่และส่งไปยังโรงงานแล้ว กระบวนการรับน้ำตาลทรายจะเริ่มขึ้น

หลังจากนำหัวบีทออกจากไร่และส่งไปยังโรงงานแล้ว กระบวนการรับน้ำตาลทรายจะเริ่มขึ้น
ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดวัตถุดิบจากส่วนยอด ฟาง ทราย ตะกรันและหิน การปรากฏตัวของพวกเขาทำให้ยากที่จะได้รับชิปบีทรูทและมีดทื่อ หัวผักกาดที่เข้ามาจะถูกสะสมในถังคอนกรีตเสริมเหล็กซึ่งมีกับดักต่าง ๆ เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกต่าง ๆ ที่จะรบกวนการทำงานของกลไก หลังจากหัวบีทที่คัดแยกเข้าลิฟต์ไปยังหัวบีทแล้ว จะต้องล้างหัวบีท พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้มีดทื่อและป้องกันการปนเปื้อนของน้ำกระจาย

สำหรับการทำความสะอาดรากพืชเพิ่มเติมจะใช้เครื่องล้างบีทรูทเนื่องจากสิ่งสกปรกจะถูกชะล้างได้ดีกว่าเมื่อผลไม้ถูกัน สำหรับสิ่งนี้ใช้เครื่องล้างบีทรูทแบบดรัมซึ่งรากจะถูกล้าง 70% จากนั้นไปที่เครื่องล้าง หลังจากขั้นตอนนี้ หัวบีทจะถูกทำความสะอาดด้วยกับดักทรายไฮโดรสโตน หัวผักกาดที่สะอาดจะเข้าสู่สายพานสกรู การสูญเสียน้ำตาลในกระบวนการเหล่านี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หัวบีทที่ล้างแล้วเข้าไปในบังเกอร์แล้วไปที่หัวบีท ในการรับน้ำตาลจากหัวบีทจะมีลักษณะของชิปวิธีนี้เรียกว่าการแพร่กระจาย ความหนาของชิปปกติควรอยู่ที่ 0.5-1 มม. บนอุปกรณ์การแพร่กระจายที่ดีจะได้ชิปคุณภาพสูงซึ่งไม่ควรผสมระหว่างการผสม แต่ควรเคลื่อนย้าย อุณหภูมิในระหว่างขั้นตอนนี้ควรเหมาะสมที่สุดแม้ในสภาวะที่ไม่มีอากาศ

เครื่องกระจายต้องมีพารามิเตอร์ต่อไปนี้:
1. สำหรับชิป 100 กรัม 12 มม.
2. การสูญเสียน้ำตาล 0.3% ต่อมวลของหัวบีทในเยื่อกระดาษ
3. 120% ของน้ำที่สูบเมื่อเทียบกับมวลของหัวบีท
4. ชิปควรอยู่ในเครื่องเป็นเวลา 100 นาที
5. อุณหภูมิในเครื่องเหมาะสมที่สุด

ตามด้วยกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ของน้ำผลไม้ที่ได้จากการแพร่ซึ่งประกอบด้วยซูโครสและน้ำตาลอื่น ๆ ที่ป้องกันการผลิตซูโครสในรูปแบบผลึก - ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องกำจัดออก สำหรับสิ่งนี้จะใช้กระบวนการทำให้บริสุทธิ์ทางกายภาพและเคมี วิธีทำความสะอาดที่ง่ายที่สุดคือการใช้มะนาว มะนาวถูกนำเข้าสู่น้ำผลไม้ที่ร้อนถึง 90 องศา และด้วยการเคลื่อนไหวทวนกระแส มะนาวจะช่วยให้คุณสามารถตกตะกอนสารที่ไม่สามารถตกผลึกได้อย่างสมบูรณ์

จากนั้นน้ำที่ได้จะข้นขึ้นโดยการระเหย
การตกผลึกของน้ำตาลถือเป็นขั้นตอนสุดท้าย ซูโครสบริสุทธิ์แยกได้จากส่วนผสมที่เรียกว่าน้ำเชื่อม น้ำตาลซูโครสส่วนหนึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทราย และบางส่วนยังคงอยู่ในกากน้ำตาล ดังนั้นผลผลิตของน้ำตาลขึ้นอยู่กับการสูญเสียในกากน้ำตาล

ขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตน้ำตาลคือการทำให้แห้ง น้ำตาลถูกทำให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นที่ไม่ต้องการออกไป สำหรับการอบแห้ง จะทำที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศา และมีความชื้น 1.2% น้ำตาลที่ยังเปียกจะเข้าสู่เครื่องอบแห้งและทำให้แห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 105 องศา จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 20 องศา น้ำตาลที่แห้งและเย็นจะเข้าสู่เครื่องคัดแยกแบบพิเศษและบรรจุหีบห่อ ความชื้นของน้ำตาลควรตรงกับความชื้นในการเก็บรักษา

น้ำตาลทำอย่างไร?

น้ำตาลมักถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยวิธีต่างๆ และมีส่วนประกอบของน้ำตาลซูโครสเป็นส่วนใหญ่ พิจารณาวิธีทำน้ำตาล

น้ำตาลหัวบีท

เรื่องราว

น้ำตาลที่พบมากที่สุดคือน้ำตาลหัวบีท ทำมาจากรากบีทรูท เป็นครั้งแรกที่มีการเสนอเทคโนโลยีการแปรรูปหัวบีตน้ำตาลเพื่อผลิตน้ำตาลในปี 1747 ในขณะที่การผลิตน้ำตาลเริ่มขึ้นในปี 1806 เท่านั้น จักรพรรดินโปเลียนโบนาปาร์ตสั่งให้ผลิตน้ำตาลในวงกว้าง ในการทำเช่นนี้ เขาอนุมัติแผนการจำหน่ายหัวบีตน้ำตาลสำหรับฆ่าสัตว์ นอกจากนี้ เขายังกำหนดโบนัสสำหรับการทำงานหนักเกินไป นโปเลียนแนะนำโรงเรียนที่โรงงานซึ่งสอนเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาล

การผลิต

น้ำตาลที่สกัดจากหัวผักกาดมีราคาถูกกว่าอ้อย ในการสกัดน้ำตาลจากหัวผักกาดน้ำตาลต้องล้างและหั่นก่อน สำหรับการสกัดน้ำผลไม้ที่มีปริมาณซูโครสสูงจะใช้วิธีการแพร่กระจาย น้ำผลไม้จะผ่านถังตวงพิเศษจากนั้นเข้าสู่หม้อไอน้ำซึ่งจะถูกกรองออกจากเยื่อกระดาษ จากนั้นน้ำผลไม้จะถูกทำให้ร้อนถึง 60 ° C หลังจากนั้นจะต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์สองขั้นตอน: ด้วยมะนาวและด้วยกรดคาร์บอนิก น้ำผลไม้ยังได้รับการทำให้บริสุทธิ์จากส่วนประกอบเหล่านี้ ซึ่งใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำผลไม้ นอกจากนี้ยังใช้การระเหยอย่างง่ายซึ่งผลที่ได้คือการก่อตัวของผลึกน้ำตาลในการตกตะกอน เป็นผลให้ได้น้ำผลไม้ควบแน่นต้มในเครื่องสุญญากาศ คริสตัลถูกแยกออกโดยเครื่องหมุนเหวี่ยง และอาจใช้เครื่องทำความเย็นด้วย

น้ำตาลอ้อย

เรื่องราว

น้ำตาลอ้อยยังได้รับความนิยมอย่างมากในโลก น้ำตาลอ้อยเป็นชนิดแรกและยังคงใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหาร มีต้นกำเนิดในอินเดีย อย่างไรก็ตาม ในยุโรปและอียิปต์ก็เริ่มได้รับความนิยมเช่นกัน และในอียิปต์ การปลูกอ้อยเริ่มขึ้นตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 9 อ้อยแพร่หลายมากที่สุดในยุคโคลัมบัสช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 15-16 ควรสังเกตว่าจนถึงศตวรรษที่ 19 น้ำตาลยังคงเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย

ทุกวันนี้ น้ำตาลอ้อยถูกนำมาใช้ทุกที่และเป็นที่นิยมมากกว่าน้ำตาลบีท อ้อยสามารถเติบโตได้เฉพาะในสภาพอากาศหนาวเย็น มีปริมาณฝนเพียงพอ อ้อยไม่ทนต่อความเย็นจัด

การผลิต

ในการสกัดน้ำตาลจากอ้อยต้องตัดลำต้นเป็นชิ้น ดังนั้นพวกเขาจะเป็นวัตถุดิบในการสกัดน้ำตาลอ้อย ที่โรงงานแปรรูป วัตถุดิบนี้จะถูกบด น้ำผลไม้พร้อมน้ำจะถูกสกัดจากกกโดยใช้การแพร่กระจาย การทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนและการทำให้บริสุทธิ์ด้วยความช่วยเหลือของปูนขาว หลังจากผ่านเครื่องระเหยหลายเครื่อง น้ำเชื่อมที่เหลือจะเข้าสู่ภาชนะสุญญากาศ ซึ่งน้ำที่เหลือจะระเหยออกไป ส่งผลให้เกิดการตกผลึกของสารละลาย การทำให้น้ำตาลขาวขึ้นด้วยความช่วยเหลือของซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือกรดคาร์บอนิก

ราคาน้ำตาลพุ่งสูงขึ้น ตอนนี้เป็นฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นฉันจึงคิดจะปลูกหัวบีตน้ำตาลเพื่อเก็บน้ำตาลที่บ้าน น้ำตาลดังกล่าวจะใช้แทนน้ำตาลที่ซื้อตามร้านทั่วไปอย่างดีเยี่ยมสำหรับแยมและการเก็บรักษาความหวาน ง่ายต่อการ "รับ" และใช้งานง่ายรวมถึงการประหยัดงบประมาณของครอบครัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีที่ดินที่สามารถปลูกได้ในขณะนี้เพื่อรับน้ำตาลของคุณเองในฤดูใบไม้ร่วง

รับน้ำตาลบริสุทธิ์จากหัวบีทน้ำตาลที่บ้าน

หัวผักกาดจะถูกล้างให้สะอาดที่อุณหภูมิ 12 องศา, ด้านบนและรากเล็ก ๆ จะถูกเอาออก, ปอกเปลือก, หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ และวางในหม้อดินเผาให้แน่น, ใส่ในเตาอบเพื่อให้อิดโรยจนนิ่ม, ในขณะที่ไม่ควรเผา อนุญาต. วงกลมที่ระบายออกจะมีสีน้ำตาลอ่อนเพื่อทำลายกลิ่นบีทรูทและไซเย่ที่ติดทนนาน แล้วนำมาบดเป็นแป้ง ปริมาณน้ำตาล 50%
น้ำเชื่อมบีท - เมื่อล้างหัวบีทผิวจะไม่เสียหายจากนั้นใส่จานที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงต้มให้นำออกจากน้ำปล่อยให้เย็นและปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อและคั้นน้ำอย่างระมัดระวัง มวลบีทรูทบีบใส่ในชามด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 60 องศา (อัตราส่วน 1: 1) วางและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สารละลายจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่ง 2-3 ชั้นแล้วผสมกับน้ำคั้น . สารละลายได้รับความร้อนถึง 80 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและรูปแบบที่ตกตะกอนซึ่งจะถูกกรองด้วย
น้ำผลไม้บริสุทธิ์จากสารที่ไม่ใช่น้ำตาลโดยผ่านตัวกรองคาร์บอน "Rodnichek": ความเร็วไม่เกิน 0.5 ลิตรต่อนาที เพื่อการทำความสะอาดที่ดีขึ้นให้ผ่าน 2 ครั้ง จะให้สารละลายปูนขาว 0.2% (ใช้ในโรงงาน) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นกรองตะกอน i; ผ่านตัวกรองคาร์บอน หากคุณไม่มีตัวกรองถ่าน "Rodnichek" คุณสามารถใช้วิธี "ปู่" แบบเก่าในการปรุงถ่านไม้เบิร์ช - เมื่อถ่านอยู่ในความร้อนสูงและแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วพวกมันจะถูกวางไว้ในดินเหนียว หม้อ, ขี้เถ้าถูกเป่าออกอย่างระมัดระวัง, หมาป่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ -2 มม.) เทถ่านหินลงในสัญญาที่เหมาะสมกับรูสำหรับระบายน้ำเชื่อมเพื่อให้อัตราการไหล 0.5 ลิตรต่อนาที คุณสามารถเพิ่มรากแห้ง 2 ช้อนชาต่อถ่านหินหนึ่งลิตร: สีม่วง 3 สี น้ำเชื่อมบริสุทธิ์ต้มในชามเคลือบตามหลักการปรุงแยม 2-3 ครั้ง หลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ] น้ำเชื่อมหนึ่งลิตรบรรจุ 700-850 กรัม ซาฮาร่า -
น้ำเชื่อมสามารถต้มในหม้อหุงน้ำผลไม้หรือหม้ออัดความดัน ในขณะที่สีจะอ่อนกว่าต้มในกะละมัง น้ำเชื่อมควบแน่นจะถูกทำให้เย็น บรรจุขวด ปิดให้แน่น และเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะบริโภค น้ำเชื่อมสามารถใช้ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม, เจลลี่, แยม, แยมผิวส้ม, ลูกกวาด, คุกกี้ คุณต้องการเพียง 30% มากกว่าปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตร กรดซิตริก (ต่อชิ้นงาน 1 กิโลกรัม), ราสเบอร์รี่, โช้กเบอร์รี่, น้ำลูกเกดแดง, รวมถึงสมุนไพรต่างๆ, สะระแหน่, เลมอนบาล์มและอื่น ๆ ทำให้น้ำเชื่อมมีกลิ่นและรสชาติดั้งเดิม น้ำเชื่อมจะกลายเป็นของแข็งด้วยวิธีต่อไปนี้: น้ำเชื่อมร้อนถูกเทลงในโครงถักแบนซึ่งวางในน้ำเย็นที่ไหล โดย STOW น้ำเชื่อมจะตกผลึกอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการบดน้ำตาลทรายให้บด สำหรับแยมปรุงอาหารใช้ 1.3-1.8 กก. ต่อ 1 กก. ผลเบอร์รี่
ในระหว่างการผลิตน้ำตาล ของเสียยังคงอยู่ในรูปของการบีบและน้ำที่หัวบีทแช่อยู่ บีบลงในน้ำนี้และเติมยีสต์ 0.1% วางไว้ 5-7 วันในที่อุ่นสำหรับการหมักและรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

ทำน้ำตาลจากหัวบีทที่บ้าน

วิธีต่างๆ ในการทำน้ำตาลหัวบีทที่บ้านตั้งแต่เริ่มต้น ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการทำน้ำเชื่อม ตอนนี้ทุกคนมีสูตรผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของรัสเซียเพื่อสุขภาพที่ดี

น้ำตาลบีท: จากส่วนลึกของประวัติศาสตร์จนถึงปัจจุบัน

ในอดีตมีการใช้น้ำตาลที่ทำจากอ้อยกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาแพงมากเนื่องจากพื้นที่หลักที่ปลูกสวนนั้นอยู่ไกลเกินขอบเขตของอารยธรรมยุโรปและมาตุภูมิป่า ดังนั้นต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งจึงมีส่วนสำคัญต่อต้นทุนของสารหวาน บางทีทางเลือกเดียวคือน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 16 ด้วยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของ Andreas Sigismund Markgraf และนักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศสชื่อ Achard ทำให้วิธีการสกัดน้ำตาลจากหัวผักกาดอีกวิธีหนึ่งกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ด้วยคุณสมบัติของมัน น้ำตาลที่ได้จากวิธีนี้ไม่เพียงทำให้ประชาชนสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างกว้างขวางเท่านั้น แต่ยังมีข้อดีหลายประการที่เหนือกว่าน้ำตาลอ้อย กล่าวคือ: มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าและมีปริมาณไมโครและปริมาณสูงสุด องค์ประกอบมาโครเนื่องจากไม่ต้องการการปรับแต่ง

ในรัสเซีย น้ำตาลหัวบีทแพร่หลายมากขึ้นเนื่องจากเหตุผลข้างต้น

โรงงานได้รับวัตถุดิบ - หัวผักกาด ล้างอย่างละเอียดในร้านซักผ้าพิเศษและตัดเป็นชิปสม่ำเสมอ ในขั้นตอนต่อไปมวลนี้จะถูกป้อนลงในถังซึ่งเต็มไปด้วยน้ำร้อน ภายใต้การกระทำของน้ำน้ำตาลและสารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในนั้นจะถูกแยกออกจากชิปซึ่งเมื่อออกซิไดซ์จะทำให้น้ำมีสีน้ำตาลเข้ม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากวัตถุดิบ การชะล้างน้ำจะดำเนินการหลายครั้ง ของเสียจากการผลิต - ชิปที่แช่ซ้ำจะถูกส่งไปเลี้ยงปศุสัตว์

ในขั้นตอนต่อไปน้ำผลไม้ที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนโดยให้ความร้อนก่อนถึง 80 ° C ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถกำจัดสารโปรตีนจากนั้นจึงแปรรูปในถังที่ปิดสนิทด้วยนมมะนาวคาร์บอนไดออกไซด์และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ในขั้นตอนนี้จะตกตะกอนซึ่งยังคงอยู่ในถังหลังจากการระเหยของน้ำในภายหลัง การระเหยช่วยให้คุณได้รับน้ำเชื่อมหวานซึ่งจะถูกกรองและทำให้ข้นในภาชนะพิเศษ ผลผลิตที่ได้คือน้ำตาลทรายกับกากน้ำตาล ซึ่งจะถูกแยกออกจากผลึกน้ำตาลในเครื่องหมุนเหวี่ยง

น้ำตาลบีทมีสีเข้มกว่าน้ำตาลอ้อยดังนั้นจึงล้างด้วยน้ำในตอนท้ายและทำให้แห้ง

รับน้ำตาลจากหัวบีทที่บ้าน

ตอนนี้คุณสามารถแทนที่น้ำตาลที่ซื้อในร้านค้าด้วยผลิตภัณฑ์รัสเซียแท้ๆ: บีทรูทกลั่นและน้ำเชื่อมหวาน

บีทรูทกลั่น

ล้างและปอกเปลือกหัวบีท จากนั้นตัดเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ในหม้อดิน จุ่มภาชนะในเตาอบเพื่อนึ่งโดยที่ไม่ให้ชิ้นงานของเราไหม้ มองเข้าไปในหม้อเป็นครั้งคราว - หัวบีทควรนิ่ม จากนั้นเทบีทรูทวงกลมลงบนถาดอบแล้ววางกลับเข้าไปในเตาอบ ตอนนี้หัวบีทควรแห้ง สำหรับการจัดเก็บและปรับปรุงคุณสมบัติทั่วไปของหัวบีทของเราให้นานขึ้น จะเป็นการดีกว่าถ้าทอดวงแหวนแห้งในกระทะ เพียงเล็กน้อย - มันจะปรับปรุงกลิ่นเล็กน้อย

สำหรับการบริโภค คุณเพียงแค่นำชิ้นส่วนเหล่านี้มาบดเป็นแป้ง เพื่อที่จะสามารถใช้แทนน้ำตาลที่ซื้อจากร้านค้าในการปรุงอาหารได้

สำหรับชาคุณต้องม้วนแป้งทั้งชิ้นแล้วทอดในเนย อร่อยและดีต่อสุขภาพ

รับน้ำเชื่อม: วิธีแรก

นำรากและหัวบีทรูทออกแล้วล้างน้ำบีทรูทโดยไม่ต้องปอกเปลือกออก วางพืชรากที่ล้างแล้วเป็นแถวหนาแน่นในกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่แล้ว ติดตามไฟ หัวผักกาดควรต้มในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง นำรากผักออกจากกระทะ รอให้เย็นแล้วลอกเปลือกออก

หั่นหัวผักกาดเป็นชิ้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 1 มม. วางมันบดในลักษณะนี้ภายใต้การกดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ หลังจากห่อในถุงผ้าใบสะอาด วางมวลที่บีบกลับเข้าไปในกระทะเทน้ำร้อนในอัตราครึ่งหนึ่งของปริมาตรของรากพืช ช่องว่างนี้สำหรับการหมุนครั้งที่สอง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองของเหลวลงในชามที่เก็บน้ำผลไม้จากการสกัดครั้งแรก ใส่เค้กที่ระเหยกลับเข้าไปในถุงผ้าใบแล้วกดซ้ำ อุ่นน้ำผลไม้ที่เก็บได้ที่ 70-80 ° C แล้วกรองผ่านผ้ากอซที่พับหลาย ๆ ครั้ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการระเหย น้ำจะต้องระเหยจนข้นในอ่างเคลือบต่ำหรือภาชนะแบนอื่นๆ

รับน้ำเชื่อม: วิธีที่สอง

เตรียมหัวบีทสำหรับทำอาหารเช่นเดียวกับในวิธีแรกตอนนี้เอาผิวหนังบาง ๆ ออก จำเป็นต้องนึ่งในหม้อนึ่งความดันประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยรักษาความดันไว้ที่ 1.5 atm หากไม่มีหม้อนึ่งความดัน คุณสามารถใช้หม้อต้มซึ่งควรมีตะแกรงด้านล่าง แต่จะใช้เวลามากกว่านี้

เมื่อได้รับบีทรูทอ่อน ๆ แล้วจะถูกบดขยี้และผ่านการกดสองครั้ง น้ำผลไม้ที่กรองแล้วจะถูกระเหยเช่นเดียวกับวิธีแรก

เก็บไซรัปไว้ในที่เย็น ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง เช่นเดียวกับการเก็บรักษาอื่นๆ

ในการทำอาหารอบสัดส่วนของน้ำเชื่อมต่อแป้งจะอยู่ที่ประมาณ 0.75-1:1 สำหรับการทำแยมอัตราส่วนของน้ำเชื่อมต่อผลเบอร์รี่โดยน้ำหนักคือ 2:1