ปรุงมันฝรั่งในหม้อต้ม มันฝรั่งตุ๋นในหม้อต้ม

มันฝรั่งตุ๋นในหม้อต้มตามสูตรของครอบครัว

ในครอบครัวของเรา อาหารบางจานได้รับการปฏิบัติด้วยความรักและความเคารพอย่างสูง เนื่องจากมีประวัติและรสชาติที่พิเศษเป็นของตัวเอง ตอนเป็นเด็ก ฉันได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับความอดอยากในปี 1932-1933 จากคุณยายมากกว่าหนึ่งครั้ง ไม่ว่าจะด้วยความไร้เดียงสาหรือเพราะฉันยังเด็กเกินไป ฉันเลยไม่ได้สนใจเรื่องราวเหล่านี้มากนัก และเมื่อฉันอายุ 12 ขวบ ตอนที่เราช่วยคุณยายปลูกมันฝรั่งในฤดูใบไม้ผลิ ฉันได้ยินเรื่องราวที่น่าทึ่งซึ่งช่วยชีวิตบรรพบุรุษของฉันได้

ดังที่คุณยายของฉันกล่าวไว้ ปี 1932 ในหมู่บ้านของเราไม่ได้เกิดผลและแห้งแล้งอย่างที่นักประวัติศาสตร์พูด ทุกสนามหญ้ามีวัว ชาวบ้านมีทุ่งนา สวนผัก ที่ดินทั้งหมดนี้หว่านด้วยเมล็ดพืช มันฝรั่ง และข้าวโพด และไม่ว่าจะแล้งขนาดไหนการเก็บเกี่ยวนี้ก็เพียงพอสำหรับครอบครัว 6-8 คน แต่บรรพบุรุษของเราเกิดผิดประเทศและผิดเวลา การเมืองของสตาลินทำสิ่งที่สกปรก NKVD ทำความสะอาดห้องใต้ดิน โรงนาทั้งหมด ริบวัวและพืชผลทั้งหมดออกไป จากนั้นจึงนำของทั้งหมดนี้ไปที่ฟาร์มรวม .

เมื่อได้ยินว่าพวกคอมมิวนิสต์ไปจากบ้านหนึ่งไปอีกบ้านหนึ่งเพื่อเอาข้าวของของผู้คน คุณยายของฉันขอร้องให้คุณปู่ขุดหลุมใต้โรงนา นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำ พวกเขาขุดหลุม เทมันฝรั่งลงไป คลุมด้วยฟาง มีหญ้าอยู่ด้านบน และกองฟืนไว้ด้านบน ดังนั้นจึงมีการเก็บรักษาเงินสำรองเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวไว้ คุณยายเก็บมันฝรั่งไว้ได้มาก เธอปรุงแค่ซุปเท่านั้น ไม่สามารถเรียกว่าซุปได้ ระหว่างทำอาหารและจัดโต๊ะ คุณยายมักจะพูดเสมอว่า “อดทนอีกหน่อย เดี๋ยวเราจะได้กินข้าวให้อิ่ม” ขณะที่เธอแอบปาดน้ำตา ถึงเวลาจริงๆ เมื่อมีทุกอย่างมากมาย แต่ฉันใช้สูตรมันฝรั่งอร่อยๆ ของคุณยายตลอดเวลา

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งอ่อน – 1 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันหมู – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 8 ก้าน;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

สูตรครอบครัวสำหรับมันฝรั่งตุ๋นในหม้อ:

• และนี่คือสูตรอาหาร: นำมันฝรั่งขนาดกลาง เช่น ไข่ไก่ ปอกเปลือกและล้างใต้น้ำไหล วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในหม้อ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟปานกลาง
• เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่หัวหอมดิบ 1 หัวเพื่อเพิ่มรสชาติและเติมเกลือ
• หั่นน้ำมันหมู (คุณสามารถใช้เบคอน) เป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยหัวหอม
• ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่ใบกระวานลงในมันฝรั่ง
• ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม พักไว้ก่อน
• ทันทีที่มันฝรั่งสุก ให้สะเด็ดน้ำให้หมด ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงไปครึ่งหนึ่ง ปิดฝาแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้ง สับผักชีลาวให้ละเอียดโดยเอาเฉพาะกิ่งบาง ๆ เท่านั้น คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวได้
• เทมันฝรั่งลงในจานขนาดใหญ่ที่สวยงาม (หรือทิ้งไว้ในหม้อขนาดใหญ่) เทลงบนเบคอนและหัวหอมทอดแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งที่ด้านบน
• ขอให้อร่อยและอิ่มเสมอ!

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม - เนื้อวัวอาจเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ
• 2 หัวหอม 1 แครอท
• มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• หั่นเนื้อทอดในหม้อร้อนด้วยน้ำมันพืช
• นำออกมาใส่หัวหอมและแครอททอด
• นำเนื้อกลับคืนสู่หม้อต้มและเก็บทุกอย่างไว้ด้วยกันเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วเติมน้ำและแป้ง
• หลนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ก่อนความพร้อม 10 นาที เติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใครในหมู่พวกเราตอนเป็นเด็กไม่มีแม่หรือยายเตรียมมันฝรั่งตุ๋นพร้อมเนื้อ! ใช่ กับมะเขือเทศดองหรือแตงกวาแบบโฮมเมด จานนี้ถูกกวาดล้างโดยสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต! วันนี้เราจะเตรียมอาหารจานอร่อยและเรียบง่าย - มันฝรั่งตุ๋นพร้อมเนื้อในหม้อขนาดใหญ่- เครื่องใช้ที่เราจะปรุงเป็นเครื่องมือสากล คุณสามารถทอด สตูว์ ต้มในนั้นได้ ฉันจะไม่แปลกใจถ้าพวกมันอบในนั้นด้วย!

คุณสามารถเลือกส่วนผสมหลักสำหรับจานได้ ฉันเอาเนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นวงกลม

จากนั้นให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ทอดเนื้อวัว. ที่สำคัญคือมันไม่สุก! เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้จัดวางเป็นส่วนๆ เราทอดส่วนหนึ่งแล้ววางลงในกระทะใกล้ ๆ จากนั้นจึงเติมส่วนถัดไป เป็นต้น อีกสักครู่! หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งแล้ว จะต้องละลายน้ำแข็งให้หมด ไม่เช่นนั้นน้ำผลไม้จะไหลออกมาจำนวนมาก และกระบวนการทอดจะกลายเป็นกระบวนการเดือด

นำเนื้อวัวออกจากหม้อแล้วใส่หัวหอมและแครอทลงไป ทอด.

นำเนื้อใส่หม้อพร้อมผักและผัดเนื้อหาเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ต้องลดไฟ

หลังจากนี้จะใช้มันฝรั่ง ต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งเล็กกว่าเนื้อวัว

วางมันฝรั่งและเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาเล็กน้อย ต่อไปแป้งเข้ามาเล่น ทำให้น้ำซุปเหนียวแต่ถ้าไม่ชอบน้ำเกรวี่ข้นก็ไม่ต้องเติมแป้งค่ะ

ตอนนี้นำเนื้อหาไปต้มและลดความร้อน แง้มฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นเราก็ชิมเนื้อวัว ควรปรุงสุกให้นุ่ม แต่ไม่เค็ม :) หากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื้อยังเหนียวอยู่ให้เคี่ยวจนสุกเต็มที่ สิ่งสำคัญมากคืออย่าใส่เกลือลงในจานจนกว่าเนื้อวัวจะสุกเพื่อรักษาความนุ่มของมันไว้ ถัดไปใส่เกลือและพริกไทยลงในหม้อใส่เครื่องเทศ - ใบกระวานและพริกไทย (รุ่นคลาสสิก) ฉันยังเพิ่มสมุนไพรสับแห้ง

เคี่ยวต่ออีก 30 นาทีเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมสม่ำเสมอและกลายเป็น "เดี่ยว" เอาล่ะเท! น่าทาน!

มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์สากล ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกคนถึงรักและเคารพมันฝรั่ง ไม่ว่าจะเตรียมหลายวิธีก็ตาม มันฝรั่งตุ๋นในหม้อต้มและมันฝรั่งทอดในหม้อต้มก็เป็นสถานที่พิเศษในซีรีส์นี้ เป็นหม้อต้มที่ให้การรักษาความร้อนมันฝรั่งอย่างครอบคลุมสม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพสูงสุด การใช้หม้อต้มคุณสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมากด้วยมันฝรั่ง: มันฝรั่งกับเนื้อในหม้อ, ไก่กับมันฝรั่งในหม้อ, ซี่โครงกับมันฝรั่งในหม้อ, มันฝรั่งกับผักในหม้อ, มันฝรั่งกับกะหล่ำปลีในหม้อ ฯลฯ

สังเกตมานานแล้วว่ามันฝรั่งชอบหัวหอมทอดจริงๆ ในหม้อขนาดใหญ่ดูเหมือนว่าอิทธิพลร่วมกันของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทวีความรุนแรงมากขึ้น: การผสมผสานระหว่างมันฝรั่งทอดกรอบกับหัวหอมทอดมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่พ่อครัวที่แท้จริงไปไกลกว่านั้น: มันฝรั่งเริ่มปรุงในหม้อและกินร่วมกับเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปแล้วมีพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับจินตนาการ: มันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อในหม้อ, เนื้อแกะกับมันฝรั่งในหม้อ, เนื้อหมูกับมันฝรั่งในหม้อ, เนื้อกับมันฝรั่งในหม้อ ชุดนี้สามารถต่อยอดได้ เพราะนอกจากเนื้อสัตว์แล้ว จานนี้ยังใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกด้วย จึงมีสูตรใหม่ทุกครั้ง อย่างไรก็ตาม เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมันฝรั่งตุ๋นกับไก่ในหม้อต้ม และซี่โครงหมูกับมันฝรั่งในหม้อต้ม อธิบายได้จากความนุ่มพิเศษของเนื้อไก่และซี่โครงหมู อย่างไรก็ตาม หากเราถือว่ามันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักในอาหารจานนี้ พวกมันทั้งหมดก็ดูดีและน่าดึงดูดไม่แพ้กัน มันฝรั่งในหม้อต้มเหนือกองไฟนั้นน่าสนใจเป็นพิเศษ - ความเผ็ดร้อนของควันจากถ่านหินยังช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอีกด้วย

มันฝรั่งในหม้อก็สะดวกเช่นกันเพราะหากจำเป็นก็สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้ และเมื่อจำเป็น - เป็นกับข้าวสำหรับปลาหรือจานเนื้อ มันเหมือนกับมันฝรั่งในหม้อขนาดใหญ่ ยากที่จะเลือกสูตร พวกมันล้วนน่าดึงดูดใจมาก คุณเริ่มคิดถึงวิธีตุ๋นมันฝรั่งในหม้อต้มเพื่อให้ทุกคนพอใจ เลือกสูตรอาหารสำหรับมันฝรั่งในหม้อพร้อมรูปถ่ายจากเว็บไซต์ของเราซึ่งจะทำให้เลือกจานที่จะเตรียมได้สะดวกยิ่งขึ้น คุณอาจจะชอบสูตรมันฝรั่งตุ๋นในหม้อต้ม

และจำไว้ว่าการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์กับมันฝรั่งนั้นเหมาะสมและมีหลายแง่มุม ดังนั้นจงใช้ความคิดสร้างสรรค์ เพิ่มส่วนผสมใหม่ ๆ เข้าไป แล้วคุณจะได้อาหารจานอร่อยใหม่ ๆ ผสมกับเครื่องเทศและผักเกือบทั้งหมด: กระเทียม, หัวหอม, มะเขือเทศ, เครื่องปรุงรส, สมุนไพร, ถั่วกระป๋องและข้าวโพด ฯลฯ

ตัวเลือกภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการตุ๋น ทอด และอบมันฝรั่งและเนื้อสัตว์คือหม้อเหล็กหล่อ

ในการปรุงอาหารในหม้อต้มให้เลือกมันฝรั่งขนาดเล็กหรือขนาดกลางและมันฝรั่งขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 3-4 ส่วน

คุณต้องปอกมันฝรั่งทันทีก่อนปรุงอาหารและอย่าเก็บไว้ในน้ำเย็นเพราะแป้งและสารที่มีคุณค่าจะสูญหายไปอย่างรวดเร็ว หลังจากปอกเปลือกผักจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว ลองใช้ทันที

หากคุณปรุงมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์อย่าใส่เกลือไว้ล่วงหน้า เกลือดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมด

ไฟใต้หม้อต้มต้องแรงจนน้ำมันเดือดตลอดเวลา

มันฝรั่งแม้จะแข็ง แต่ก็ต้องคนในหม้อต้มตลอดเวลา

หากต้องการเพิ่มรสชาติที่หอมหวานให้กับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์คุณสามารถเพิ่มไวน์เล็กน้อยลงในหม้อต้มได้

คุณต้องทอดมันฝรั่งในหม้อในน้ำมันที่ร้อนจัดและเติมเกลือเมื่อมันฝรั่งเริ่มเปลือกเท่านั้น

มันฝรั่งจะสุกเร็วขึ้นและมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณเทน้ำเดือดลงไปก่อนแล้วปล่อยให้แห้ง

มันฝรั่งจากหม้อต้มร้อนเท่านั้น

อาหารที่สามารถเตรียมได้ระหว่างท่องเที่ยวในชนบทหรือปิกนิกไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเคบับบาร์บีคิวและผักย่าง ในอาหารของผู้คนทั่วโลก มีอาหารมากมายที่ปรุงบนถ่าน และมันฝรั่งกับเนื้อในหม้อต้มก็เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในรายการนี้! การจับคู่ที่กลมกลืนของผลิตภัณฑ์พื้นบ้านที่ชื่นชอบกับเนื้อสัตว์และทั้งหมดนี้อยู่เหนือกองไฟภายใต้ซอสควันขมและใน บริษัท ที่น่ารื่นรมย์และร่าเริง! ...อืม มันฟังดูน่าทึ่งด้วยซ้ำ!

แต่การเพิกเฉยต่อรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารบางอย่างสามารถลบล้างแม้กระทั่งภารกิจอันสูงส่งที่สุด และทำให้แขกกลืนน้ำลายโดยไม่ใส่เกลือ เพื่อช่วยคุณหลีกเลี่ยงสิ่งนี้และทำให้มันฝรั่งพร้อมเนื้อในหม้อเป็นอาหารจานเด่นและเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมสำหรับผู้เข้าร่วมปิกนิก เราจะพูดถึงความแตกต่างของการเตรียม "ผลงานชิ้นเอกของการตั้งแคมป์" อันแสนอร่อยนี้

มันฝรั่งกับเนื้อในหม้อ “ความสุขของนักท่องเที่ยว”

วัตถุดิบ

• — 1 กก + -
• — 1.5 กก + -
• — 2 ชิ้น + -
• - 1 หัว + -
• — 250 มล + -
• - เพื่อลิ้มรส + -
• - เพื่อลิ้มรส + -

การตระเตรียม

มีอะไรอีกที่คุณสามารถเรียกการรักษาที่นักท่องเที่ยวเริ่มมองด้วยตัณหามานานก่อนที่มันจะพร้อม? แต่กลิ่นหอมชวนเวียนหัวมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น รักอาหารจานนี้ตั้งแต่ช้อนแรก และรสชาติทำให้น้ำลายไหลมากเป็นเวลานาน!

1. ในระยะเริ่มแรกของการเตรียมมันฝรั่งกับเนื้อในหม้อต้มเราต้องหมักเนื้อหมู ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วถูพริกไทยแต่ละชิ้น ใส่ชิ้นส่วนลงในชามแล้วปิดด้วยพลาสติกหรือฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงบินเข้าไป

2. ปอกมันฝรั่งแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำบริสุทธิ์ (วิธีนี้จะไม่ทำให้ดำคล้ำก่อนอบ) ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับตามที่คุณต้องการ ยิ่งหั่นละเอียด ผักเหล่านี้ก็จะ "ให้" กับอาหารมากขึ้นเท่านั้น

3. เราแขวนภาชนะเหล็กหล่อไว้เหนือไฟแล้วปล่อยให้ร้อนอย่างทั่วถึง เทน้ำมันทั้งหมดที่จำเป็นตามสูตรลงไป อย่าตกใจกับปริมาณของมัน - ในมันฝรั่งพร้อมเนื้อจะมีน้อยกว่ามาก

4. วางชิ้นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำมันเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที เราไม่ได้อบมัน แต่เพียง "ปิดผนึก" น้ำด้วยวิธีนี้จึงได้เปลือกที่กรอบ วางหัวสีทองบนจานแล้วเริ่มทอดหมู เราเตรียมมันด้วยวิธีเดียวกันและแม้แต่ในน้ำมันชนิดเดียวกัน

5. ระบายน้ำมันส่วนใหญ่ออกจากหม้อ (คุณสามารถใช้ช้อน) เหลือไว้เพียงเล็กน้อย เราใส่ส่วนผสมลงในหม้อโดยสลับกันดังนี้: ก่อนอื่นเราวางชั้นเนื้อด้วยหัวหอมใส่มันฝรั่งไว้ด้านบนแล้วปิดท้ายด้วยหมูอีกชั้นหนึ่ง ตามลำดับแบบสุ่มโรยกระเทียมเกลือแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว - เราต้องการให้ส่วนผสมเคี่ยวและไม่ทอด

6. ปิดฝากระทะหรือจานที่มีผนังหนาเพื่อสร้าง "ห้องอบไอน้ำ" และเคี่ยวเนื้อหาของหม้อต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนจากถ่านหินที่คุกรุ่น

แน่นอนว่าอาหารอันโอชะดังกล่าวได้รับการเสิร์ฟที่ปรุงสดใหม่ดีที่สุด แต่เมื่อได้รับประสบการณ์จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าเมื่อถูกความร้อนมันก็อร่อยไม่น้อย

*ทิปจากแม่ครัว

• เนื้อจะมีกลิ่นหอมและฉุนเป็นพิเศษหากคุณถูไม่เพียง แต่ด้วยพริกไทยเท่านั้น แต่ยังใช้โหระพาหรือยี่หร่าด้วย โดยพื้นฐานแล้ว เครื่องปรุงรสใดๆ ก็ตามที่คุณมีที่บ้านก็ใช้ได้ผล
• เสิร์ฟจานที่โรยด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชีสับละเอียดซึ่งจะทำให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้น
• ซอสที่เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อคือน้ำสลัดรสเผ็ดที่มีมะเขือเทศและพริก

เรามั่นใจว่าสูตรมันฝรั่งที่มีเนื้อในหม้อสำหรับปรุงอาหารบนไฟนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณซึ่งคุณจะปรุงมากกว่าหนึ่งครั้งไม่เพียง แต่กลางแจ้งเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย!

ฉันต้องการเสนอสองทางเลือกในการเตรียมเนื้อสัตว์และมันฝรั่งจากสตาลิก ทำไมมีสองตัวเลือก?

1. มันฝรั่งกับเนื้อในหม้อต้ม

2.Pirozhok (จริงๆ แล้วไม่ใช่ "พาย" เลย แต่เป็นอาหารอุซเบก)

เนื้อสัตว์ (เกือบทุกชนิดจะเป็นเนื้อซี่โครงและมีไขมันก็ดี) 2 กก. น้ำมันหมูหางอ้วน (หรือถ้าไม่มีก็หมูสด) 300 กรัม มันฝรั่ง 1.5 กก. หากไม่มีน้ำมันหมูก็ใส่น้ำมันพืช 100-200 กรัม ( ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์) เกลือและเครื่องเทศชนิดเดียวอีกครั้งคือยี่หร่าหรือ "ชุด pilaf" ที่อุซเบกขายในตลาดใดก็ได้หากต้องการ

จานนี้ค่อนข้างใหม่ "คิดค้น" เมื่อ 10-15 ปีที่แล้ว แต่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อทั่วอุซเบกิสถานอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากความเรียบง่ายและ "ความน่าเชื่อถือ" - มันไม่เน่าเสียเลย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่แพ้กันเสมอ

เราจะปอกมันฝรั่งและกรีดลึก ๆ เพื่อให้พวกมันอิ่มตัวด้วยน้ำมันและน้ำจากเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น หากมันฝรั่งมีขนาดใหญ่เกินไป ให้ผ่าครึ่ง แต่ถ้าไม่ก็ให้ปล่อยไว้ทั้งหมด
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นละ 200-250 กรัม
วางน้ำมันหมู หั่นเป็นก้อนหรือด้วยวิธีอื่นใดที่ด้านล่างของหม้อต้มเย็น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือก้นหม้อทั้งหมดเต็มไปด้วยน้ำมันหมู
และถ้าคุณปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันหมู แต่ใช้น้ำมันคุณต้องดำเนินการดังนี้: ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยหัวหอม 1 หัวเช่นเดียวกับที่ทำในอาหารอุซเบกทั้งหมดแล้วปล่อยให้เย็น เพราะถ้าคุณใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันเดือด มันก็จะทอดและนี่ไม่ใช่เป้าหมายของเรา
วางมันฝรั่งลงบนน้ำมันหมูหรือเนย เติมเกลือเล็กน้อย และโรยด้วยเครื่องปรุงรส (แต่อย่าให้ “หนาเกินไป”)
เกลือเนื้อทุกด้านแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส
ถ้าในบรรดาชิ้นเนื้อนั้นมีกระดูกก็ให้วางไว้ก่อนแล้วจึงวางชิ้นเนื้อไว้บนกระดูก สำหรับมันฝรั่งควรมีลักษณะเหมือน "ฝาเนื้อ" - น้ำจากเนื้อจะทำให้มันฝรั่งเปียกและเนื้อจะปรุงด้วยไอน้ำจากน้ำและไขมันที่จะเพิ่มขึ้นจากด้านล่าง
เมื่อเราใส่ทุกอย่างลงในหม้ออย่างสวยงามซึ่งควรจะเต็มไม่เกิน 2/3 จากนั้นเราจะปิดให้แน่นที่สุด เป็นการดีที่จะรองรับฝาแม้จะมีน้ำหนักมากก็ตาม
เราใส่ไฟ: ขั้นแรกในช่วง 20-25 นาทีแรกให้ตั้งไฟแรงเพื่อให้น้ำมันหมูละลายและเนื้อหาทั้งหมดร้อนขึ้นอย่างเหมาะสมจนถึงฝาแล้วลดความร้อนลงเป็น "เล็กน้อย สูงกว่าค่าเฉลี่ย” ตอนนี้คุณต้องอดทนอย่างน้อยสองชั่วโมง
อย่างไรก็ตาม เมื่อหม้อน้ำของฉันยืนบนไฟเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ฉันไม่อยากแบ่งปันอาหารกับคนสองประเภทที่จู่ๆ และไม่ได้รับเชิญก็มาหาเพื่อนของฉันเพื่อ "ใส่รองเท้า" พวกเขาบน "Zepter"! ได้ยินเสียงกลิ่นหอมจากใต้หม้อ และทุกครั้งที่มีหยดหยดจากฝาถึงก้นหม้อและได้ยินเสียง "ป-ชู่ว..." พวกเขาก็กลืนน้ำลายและมองหม้อต้มด้วยความสนใจ ประมาณ 22.00 น. เจ้าของบ้านอธิบายให้พวกเขาฟังว่า "ใช่แล้ว สตาลิกกำลังเตรียมอาหารเช้าอยู่ที่นั่น!" หลังจากนั้นพวกเขาก็จากไปหลังจากรวมตัวกัน
หลังจากการรอคอย เราก็เปิดแล้ว! วางเนื้อไว้ข้างๆ แล้ววางมันฝรั่งที่อบไว้ด้านหนึ่งจนเป็นเปลือกสีแดง บนจานกลมขนาดใหญ่ที่อุ่นไว้ หลังจากนั้นให้นำเนื้อกลับไปที่หม้อต้มผสมในน้ำมันเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวแล้ววางลงบนมันฝรั่ง เทน้ำมันที่เหลือให้ทั่วจานแล้วเสิร์ฟ
เมื่อเสิร์ฟจานคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรแล้วราดมะนาวลงไป เป็นการดีที่จะเสิร์ฟหัวหอมแยกกันซึ่งควรหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้วล้างใต้น้ำไหลจากนั้นจึงใส่เกลือและโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ มันจะอร่อยมากแม้จะเรียบง่ายแบบ Spartan!

และนี่คือเรื่องราวของ “สิ่งประดิษฐ์” นี้ ซึ่งผมได้ยินโดยตรงจาก “นักประดิษฐ์” คนหนึ่ง:
ใน Margilan ในโรงน้ำชาในเขตชานเมืองมีกลุ่มเพื่อน - อดีตเพื่อนร่วมชั้น - มารวมตัวกันสัปดาห์ละครั้ง ที่นั่นพวกเขาทำอาหารเย็นดื่มวอดก้าและพูดคุยเกี่ยวกับชีวิต ปาร์ตี้สละโสดในคำเดียว เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะตกลงในเมนูสำหรับมื้อเย็นที่กำลังจะมาถึงล่วงหน้า ทุกครั้งที่พวกเขาทำดังนี้ ผู้ชายเจ็ดหรือแปดคนนี้แต่ละคนระหว่างทางซื้ออะไรก็ตามที่เขาชอบมากที่สุด ฉันเห็นปลา - ฉันซื้อปลา ฉันเห็นแอปเปิ้ลดีๆ - ฉันซื้อแอปเปิ้ล บางครั้งมันก็เกิดขึ้นที่พวกเขาทั้งเจ็ดนำแต่เค้กแบนมาเท่านั้น! พวกเขาดื่มชากับสโคน... แต่ในกรณีส่วนใหญ่ อาหารบางประเภทจะถูก "ประกอบ" จากผลิตภัณฑ์ที่นำมา หรือมีบางอย่าง "ประกอบ" ขณะเดินทาง
และวันหนึ่งมีเพียงสองคนเท่านั้นที่มาเข้าร่วมการประชุมนี้ คนหนึ่งนำมันฝรั่งมา และอีกคนนำเนื้อมา พวกเขารอแล้วรอคนอื่นขึ้นมาจึงตัดสินใจเริ่มทำอาหารและถ้าใครมาสายเอาอย่างอื่นมาก็เติมว่า “กำลังเดินทาง” พวกเขาใส่มันฝรั่งและเนื้อลงในหม้อ ปิดฝาทุกอย่าง แล้วจุดไฟ...
จากนั้นเพื่อนคนหนึ่งของพวกเขาที่นั่งอยู่ที่ dastarkhan ถัดไปชวนพวกเขาดื่ม pilaf หนึ่งแก้วจากนั้นก็มีคนอื่นเชิญพวกเขาให้ลองอะไรอร่อย ๆ... พูดได้คำหนึ่งคือเมื่อพวกเขาจำได้ว่าพวกเขามาทำไมและพวกเขากินอาหารในหม้อขนาดใหญ่ เหนือกองไฟก็ค่อนข้างดึกและมืดแล้ว
มั่นใจเต็มที่ว่าทุกอย่างพังหมดหวัง พวกเขาเปิดฝาหม้อเล็กน้อย หนึ่งในนั้นดมกลิ่นกล่าวว่า: "และมันมีกลิ่นเหมือนพาย! ... " (ต้องบอกว่าในเวลานั้นการจัดเลี้ยงนักเรียน "ตามใจ" และชาวเมืองธรรมดาด้วยพายกับมันฝรั่งซึ่งทอดในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำมันเต็มถนนในเมือง) เราลองแล้ว - อร่อย! ดูเหมือนมันฝรั่งเผา เนื้อที่ดูสุกเกินไปและแห้ง - แต่อร่อย!
นี่แหละที่มาของชื่อ “พาย” ที่อยู่เบื้องหลังอาหารจานนี้!