ทำไมยีสต์ในขนมปังถึงไม่ดี? อันตรายจากยีสต์: ร้ายแรงแค่ไหน? ยีสต์ของเบเกอร์เป็นอันตรายหรือไม่มีประโยชน์อะไรจากมันหรือไม่? ยีสต์เทอร์โมฟิลิกสร้างความเสียหายต่อร่างกายอย่างไร?

สวัสดีเพื่อนรัก! การสืบสวนที่น่าตื่นเต้นที่สุดเรื่องหนึ่งรอเราอยู่วันนี้ยีสต์ขนมปัง - สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สารที่ไม่เป็นอันตรายอย่างที่เรานำเสนอผ่านหน้าจอทีวีสื่อและบนอินเทอร์เน็ตแล้ว

ยีสต์เป็นพิษอย่างแท้จริง! หากคุณไม่เข้าใจปัญหานี้ทันเวลา ผลลัพธ์ที่ได้อาจเป็นเรื่องน่าเศร้าที่สุด วิธีหลีกเลี่ยงสิ่งนี้และสิ่งที่น่ากลัวเกี่ยวกับพวกเขา - คุณจะได้เรียนรู้จากบทความ เริ่มกันเลย!

อาวุธชีวภาพที่มีอำนาจทำลายล้างสูง

เพื่อนๆ เคยสงสัยกันไหมว่าจริงๆ แล้วมันคืออะไร?เทอร์โมฟิลิก ยีสต์? วันนี้พวกเขาถูกรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เกือบทุกประเภท และถ้าเราพูดถึงอาหารจานด่วนและร้านกาแฟ พวกเขาจะถูกนำไปใช้ใน 100% ของกรณี

เริ่มจากความจริงที่ว่าร่างกายของเราเป็นระบบที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีความสามารถที่น่าทึ่งในการฟื้นฟูและรักษา เนื้อเยื่อกระดูกทั้งหมดในร่างกายจะถูกสร้างขึ้นใหม่อย่างสมบูรณ์ภายใน 5-6 ปี และผิวหนังก็เร็วขึ้นหลายเท่า กระบวนการทั้งหมดนี้เป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขสำคัญเดียวเท่านั้น - ไม่มีการหมัก

ยีสต์เป็นเชื้อราธรรมดาที่ทำให้เกิดการหมักแบบเดียวกัน ในร่างกายของคนทันสมัยแทบหยุดไม่อยู่เพราะเราชอบกินขนมปังทุกวันกับทุกมื้อใช่ไหม?

แต่ความจริงก็คือยีสต์ธรรมดาไม่สามารถอยู่รอดได้ ทำซ้ำได้น้อยกว่ามากที่อุณหภูมิสูง น่าเสียดายที่นักพันธุศาสตร์ชั้นนำเมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้วสามารถพัฒนายีสต์ที่มีลักษณะพิเศษและผิดธรรมชาติที่เรียกว่า “thermophilic” ได้อย่างสมบูรณ์

ลักษณะเฉพาะของพวกเขาอยู่ในความจริงที่ว่าอุณหภูมิสูงไม่ทำให้พวกเขากลัวเลย เชื้อราเหล่านี้สามารถอยู่รอดได้ที่อุณหภูมิ 42-43 องศา ซึ่งบางครั้งก็เป็นเขตแดนที่อันตรายถึงตายสำหรับบุคคล

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งในเยอรมนี มีการสร้างแผนกลับขึ้น ซึ่งรวมถึงนักพันธุศาสตร์ชั้นนำในขณะนั้นด้วย โครงการนี้มีชื่อว่า"Der kleine Morder" ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียว่า "นักฆ่าตัวน้อย"

เป้าหมายของโครงการนี้คือการพัฒนาอาวุธชีวภาพที่เมื่อมันเข้าสู่ร่างกายของศัตรู ฆ่าเขาอย่างช้าๆและเจ็บปวด เชื้อราจากยีสต์ควรจะแพร่กระจายสิ่งที่เรียกว่าพิษจากซากศพภายในร่างกาย หรืออย่างที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ากรดอัมพาต

เพื่อน ๆ ข้อมูลทั้งหมดที่อธิบายไว้ในบทความเป็นข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้ว คุณมีความคิดใด ๆ ไหมว่าทำไมสารอันตรายเหล่านี้ถึงถูกยัดเข้าไปในตัวเรา?

นอกจากนี้ ยีสต์ยังเป็นอาหารที่มีความสั่นสะเทือนต่ำมากซึ่งเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ “ผลิตภัณฑ์” เหล่านี้ทำให้จิตใจและการรับรู้ของคน ๆ หนึ่งมัวหมอง ทำให้เขากลายเป็นซอมบี้โดยธรรมชาติ

ง่ายกว่ามากในการจัดการคนเหล่านี้และสร้างแรงบันดาลใจให้พวกเขาด้วยข้อมูลบางอย่างซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อระบบรอบตัวเรา แต่เราจะไม่เจาะลึกในหัวข้อของพลังงาน เนื่องจากบทความไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้น ที่น่าสนใจที่สุดคือรอเราอยู่!

สารประกอบ

เพื่อให้คุณเข้าใจว่าทำไมยีสต์เทอร์โมฟิลิกถึงอันตรายมากฉันจะแนะนำให้คุณรู้จักกับองค์ประกอบของมัน ถ้าจะยืนก็นั่งดีกว่า เพราะสิ่งที่คุณเห็นตอนนี้จะทำให้คุณตกใจ ฉันให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าสารทั้งหมดที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เป็นไปตาม GOST 54731-2011 ปัจจุบัน คุณสามารถตรวจสอบข้อมูลนี้ได้อย่างง่ายดายโดยการอ่าน

ดังนั้น องค์ประกอบของเชื้อราประกอบด้วย:

• เชื้อยีสต์บริสุทธิ์สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae;

• กากน้ำตาลบีทรูท;
• การต้มข้าวบาร์เลย์มอลต์;
• จนถึงตอนนี้ทุกอย่างดูเหมือนจะไม่มีอะไร แต่เพิ่มเติม:
• แอมโมเนียทางเทคนิคที่เป็นน้ำ
• สารลดฟอง;
• น้ำยาฆ่าเชื้อ
• ฟอร์มาลินทางเทคนิค
• โพแทสเซียมคลอไรด์ปรับ;
• ยูเรีย;
• โซดาไฟและอื่น ๆ

นอกจากนี้ การจัดองค์ประกอบยังมีประมาณ 57 รายการ จากหลายๆ รายการที่คุณสามารถหักลิ้นได้ พวกคุณมีความคิดว่าพวกเขากำลังผลักอะไรเข้ามาในตัวเรา? พวกเขาคิดว่ามันกินได้เหรอ? ไม่ใช่คนเดียวในโลก แม้แต่คนที่ไม่เข้าใจเรื่องโภชนาการเลย ไม่เคยคิดที่จะดื่มผงซักฟอก แล้วตามด้วยน้ำยาขจัดฟอง

และคุณชอบวลีนี้จาก GOST อย่างไร

“ 4.1.4 เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (ตะกั่ว, สารหนู, แคดเมียม, ปรอท), นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีในยีสต์ขนมปังอัดไม่ควรเกินบรรทัดฐานที่กำหนดโดยการกระทำทางกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย”

เพื่อน ๆ สำหรับฉันดูเหมือนว่าข้อสรุปที่นี่ชัดเจน ยังไงก็ขึ้นอยู่กับคุณแล้วเราจะเดินหน้าต่อไป

ผลกระทบของยีสต์ต่อร่างกาย - ข้อเท็จจริง

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ผ่านมา Hermann Wolf นักเคมีชาวเยอรมันได้ทำการทดลองที่น่าสนใจ เขาเอาเนื้องอกร้ายมาแช่ในภาชนะที่มีสารละลายยีสต์ ในเวลาเพียง 1 สัปดาห์ เนื้องอกมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า!

คุณลองนึกภาพว่ามันเร็วแค่ไหน? แต่การค้นพบที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้นก็คือ หลังจากเอาเนื้องอกออกจากสารละลายแล้ว เนื้องอกก็ลดลงอีก และตายไปโดยสิ้นเชิง

ยีสต์มีแนวโน้มที่จะเพิ่มจำนวนขึ้นในร่างกายมนุษย์ในอัตราที่สูงเกินจริง พวกมันฆ่าระบบภูมิคุ้มกัน แล้วกระโดดไปยังระบบอื่นภายในตัวบุคคล

เชื้อรามีผลมากที่สุดต่อจุลินทรีย์ภายในของลำไส้ จุลินทรีย์เน่าเสียหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือเชื้อโรคเริ่มก่อตัว

ไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ได้อีกต่อไป สิ่งที่เชื้อโรคสามารถทำได้คือการบริโภค

มันดูดสารอาหารทั้งหมดออกจากร่างกาย ซึ่งเป็นสาเหตุที่คนสมัยใหม่ต้องพึ่งพาอาหาร หากคุณกีดกันคนจากอาหารเป็นเวลาหนึ่งวันเขาสามารถเป็นบ้าได้แม้ว่าจะไม่มีอะไรเลวร้ายหรือน่ากลัวในเรื่องนี้

นักวิทยาศาสตร์จุลชีววิทยาได้พิสูจน์มานานแล้วว่ายีสต์ทำให้เกิดการสร้างเซลล์ใหม่ขึ้นภายในร่างกายมนุษย์อย่างไม่เป็นระเบียบ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้องอกมะเร็งเกิดขึ้น

การบริโภคเชื้อราอย่างต่อเนื่องนำไปสู่ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง ความยากลำบากในการทำงานของสมอง และความไวต่อไวรัสภายนอก ข้อมูลทั้งหมดนี้สามารถตรวจสอบได้บนเครือข่าย

อันตราย จากยีสต์ที่ชอบความร้อนนั้นยากที่จะเปรียบเทียบกับสิ่งใดเลย ยกเว้นบางทีกับเนื้อสัตว์ พวกมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต่อต้านธรรมชาติโดยสิ้นเชิงซึ่งขัดต่อจักรวาลโดยรวม

มีทางออก! เกี่ยวกับขนมปังไร้เชื้อ

ใช่ ข้อมูลน่าผิดหวังจริงๆ แต่มีทางออกเสมอ คุณต้องเข้าใจว่าธรรมชาติไม่สามารถเกิดขึ้นได้ทุกอย่างเช่นนั้น มันต้องมีทางออกและมันเป็นอย่างนั้นจริงๆ

ผิดปกติพอสมควร แต่วันนี้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาขนมปังที่ทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้เชื้อรา มันดูเขียวชอุ่มน้อยกว่ามากเพราะเมื่อถูกความร้อนจะไม่บวมเหมือนยีสต์

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวสามารถรับประทานได้เนื่องจากไม่มีองค์ประกอบที่ผิดธรรมชาติโดยพื้นฐาน ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือการมีเกลือ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดยังคงเป็นขนมปังโฮมเมดของคุณ ซึ่งสามารถปรุงด้วยแป้งเปรี้ยวได้ วิธีนี้ใช้ในรัสเซียมาแต่ไหนแต่ไรแล้วและควรสังเกตว่าอายุขัยสูงขึ้น

ขนมปัง Sourdough เป็นตัวเลือกออร์แกนิกมากที่สุดที่คุณสามารถทำได้ ธัญพืชในรูปแบบนี้คงคุณสมบัติไว้ได้ค่อนข้างนานเพราะไม่มีเหตุผลที่ sourdough ถือเป็นการเก็บรักษาตามธรรมชาติ

ยังไงก็ตามเพื่อน ๆ ฉันมีของขวัญล้ำค่ามาให้คุณ ฉันเลือกสูตรอาหารสำหรับขนมปัง sourdough ที่บ้าน ทำตามคำแนะนำที่แนะนำ คุณจะสามารถทำขนมปังแท้ ๆ ได้ด้วยตัวเอง ซึ่งจะไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยอีกด้วย!

เทอร์โมฟิลิก (ขนมปัง) - ทนต่ออุณหภูมิผลิตภัณฑ์เทียม

นี่คือพิษที่แท้จริงและอาวุธทำลายล้างสูงที่คร่าชีวิตมนุษย์ เชื้อราทำลายจุลินทรีย์ภายในทั้งหมด ทำลายระบบภูมิคุ้มกัน และมีส่วนทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง

องค์ประกอบประกอบด้วยสารที่ไม่สามารถบริโภคภายในได้อย่างแน่นอน พวกมันอันตราย เป็นพิษ อันตรายถึงตาย

กินให้ถูกต้องแล้วคุณจะลืมปัญหาสุขภาพทุกประเภท อย่าไว้ใจสุขภาพตัวเองให้ใครรู้ เข้าใจปัญหา วิเคราะห์ เช็ค!

อยู่กับเรา! เขียนคำถามทั้งหมดของคุณในความคิดเห็นด้านล่าง

เจอกันใหม่ในบทความหน้า!

ยีสต์แห้ง- จุลินทรีย์เซลล์เดียวที่มีต้นกำเนิดจากพืช ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์สีขาวไหลอิสระ (ดูรูป) มีกลิ่นเฉพาะตัว ยีสต์ปรากฏขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ไม่ว่าในกรณีใด คำที่ผลิตภัณฑ์นี้หมายถึงยังคงหมายถึงภาษาเยอรมันโบราณ การค้นพบยีสต์อย่างเป็นทางการเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2397 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส แอล. ปาสเตอร์ สามารถระบุบทบาทของจุลินทรีย์ในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ได้ นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าจุลินทรีย์เหล่านี้ "เพิ่ม" ของเหลวเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซ ยีสต์ในกระบวนการสืบพันธุ์จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งขึ้น โดยธรรมชาติแล้ว นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุยีสต์บนผิวองุ่น ในน้ำ และแม้แต่ในอากาศ โดยรวมแล้วมีผลิตภัณฑ์นี้หลายประเภท: ยีสต์ไวน์, ยีสต์ผู้ผลิตเบียร์, ยีสต์ขนมปัง ในธุรกิจเบเกอรี่ มีการใช้ยีสต์ประเภทต่อไปนี้: แป้งอัดแข็ง ยีสต์แห้ง และยีสต์เปรี้ยว

ยีสต์ของเบเกอร์เป็นเชื้อราเทียมที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ ยีสต์ถูกสร้างขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์เพื่อเร่งการอบขนมปังและด้วยเหตุนี้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ในสมัยนั้นเมื่อยีสต์ยังไม่พัฒนา ขนมปังก็อบด้วยแป้งเปรี้ยว sourdough แบบโฮมเมดเตรียมจากแป้งและน้ำ เตรียมส่วนผสมดังกล่าวไว้ล่วงหน้าเพราะต้อง "เปรี้ยว" ทิ้งไว้หลายวัน ในส่วนผสมดังกล่าวทำให้เกิดยีสต์ที่มาจากธรรมชาติซึ่งทวีคูณเร็วขึ้นหลายเท่าเนื่องจากมีอาหาร - แป้ง สำหรับการอบขนมปัง ใช้แป้งซาวโดว์เพียงบางส่วน และบางส่วนเหลือไว้สำหรับยีสต์ชุดต่อไป มีข้อมูลตามที่ sourdough เดียวกันส่งผ่านจากรุ่นสู่รุ่น เนื่องจากมียีสต์หลายประเภทใน sourdough ขนมปังโฮมเมดจึงอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

อุตสาหกรรมสมัยใหม่ใช้ยีสต์ เนื่องจากการประหยัดเวลาและความสะดวกในการใช้งานของผลิตภัณฑ์ นักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ายีสต์พันธุ์เทียมนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิด เชื้อราที่ได้รับจากวิทยาศาสตร์นั้นไม่ตายเมื่ออบขนมปังเพราะสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ 500 องศา ดังนั้นเชื้อรานี้เข้าสู่ร่างกายซึ่งสามารถขยายพันธุ์ได้ง่ายส่งผลต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยีสต์แห้งเกิดจากการมีวัฒนธรรมที่มีชีวิตและแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ยีสต์มีโปรตีนจำนวนมากถึง 60% โปรตีนที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ย่อยได้อย่างสมบูรณ์ คุณค่าทางโภชนาการไม่ด้อยไปกว่าโปรตีนที่ได้จากผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ และปลา ประมาณ 10% ขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์คือกรดอะมิโน

ยีสต์มีแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก โพแทสเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือด ฟอสฟอรัสซึ่งมีปริมาณ 637 มก. ในผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อระบบประสาท ฟอสฟอรัสเกือบ 86% มีความเข้มข้นในฟันและเนื้อเยื่อกระดูก และยังจำเป็นสำหรับเซลล์สมองและเซลล์ประสาท ยีสต์มีวิตามินบีจำนวนมาก ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์จึงกำหนดให้รับประทานเพื่อรักษาสิว วิตามินบีมีความจำเป็นต่อระบบประสาท ช่วยบรรเทาอาการเหนื่อยล้าเรื้อรัง ขับอาการเฉื่อย และทำให้การนอนหลับเป็นปกติ

ยีสต์ถือเป็นอาหารเสริมสากลหรือสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด พวกเขาจะเป็นประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางเนื่องจากมีธาตุเหล็กและอาหารที่ไม่สมดุล การกินยีสต์ช่วยแก้ปัญหาผิว ได้แก่ สิว โรคผิวหนัง ช่วยเรื่องบาดแผลและแผลไหม้ ยีสต์ส่งเสริมการหลั่งของต่อมในกระเพาะอาหารและช่วยเพิ่มการดูดซึมในลำไส้ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการระบุไว้สำหรับใช้กับระบบทางเดินอาหารที่ลดลง แผลในกระเพาะอาหาร และโรคกระเพาะ

ใช้ประกอบอาหาร

ในการปรุงอาหาร ยีสต์แห้งเป็นหนึ่งในประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดและใช้งานง่าย ก่อนการประดิษฐ์ยีสต์แห้ง ผู้คนใช้ยีสต์แท่งหรือทำเองที่บ้าน ยีสต์โฮมเมดมักทำจากเบียร์ ฮ็อพ มอลต์ ลูกเกด เปลือกขนมปัง ผลิตภัณฑ์โฮมเมดดังกล่าวช่วยยกแป้งขึ้นและนำประโยชน์มาสู่ร่างกาย

ยีสต์อัดถูกเก็บไว้ไม่ดีเนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง แต่ก็พร้อมใช้งานทันทีหลังจากซื้อ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ พวกเขาเริ่มทำให้แห้ง ยีสต์แห้งจึงปรากฏเป็นเม็ดเล็กๆ ยีสต์แห้งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองปี เนื่องจากสถานะการทำงานถูกแทนที่ด้วยยีสต์ที่อยู่เฉยๆเพื่อไม่ให้แม่บ้านสับสนในการวัดปริมาณผลิตภัณฑ์แห้งหรือกดในปริมาณที่เหมาะสม มีอัตราส่วนพิเศษ: ยีสต์แห้งหนึ่งถุงเทียบเท่ากับการกด 50 กรัมยีสต์แห้งสามารถใช้ทำขนมปังและขนมอบในเครื่องทำขนมปังได้

ยีสต์แห้งสามารถใช้งานได้ทันที ยีสต์ที่ใช้งานต้องเจือจางล่วงหน้าในนมหรือน้ำ ผงสำเร็จรูปสามารถผสมกับส่วนผสมแห้งอื่นๆ ได้ทันที ข้อดีของแป้งที่ปรุงด้วยยีสต์แห้งคือไม่มีกลิ่นแปลกปลอมในการอบ สำหรับแป้งยีสต์ สำหรับแป้งประมาณ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งหนึ่งซอง โดยทั่วไป มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ยีสต์แห้ง เช่น พิซซ่า แพนเค้กยีสต์ พายและพาย และขนมอบประเภทอื่นๆ อีกมากมาย

ยีสต์แห้งใช้งานง่าย แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือได้

หมายเหตุ: ช้อนโต๊ะ "ไม่มีสไลด์" มียีสต์ 8 กรัมและ "พร้อมสไลด์" - 12 กรัม

ประโยชน์และการรักษายีสต์แห้ง

ประโยชน์ของยีสต์นั้นชัดเจนในโรคผิวหนัง โรคของระบบทางเดินอาหาร และโรคทางประสาท สำหรับการรักษาโรค ยีสต์ควรเจือจางด้วยน้ำ รำและน้ำตาลสามารถเติมลงในส่วนผสมได้ ส่วนผสมถูกบริโภคเป็นเครื่องดื่มเสริมอาหาร

โดยเฉพาะผู้หญิงหลายคนกลัวที่จะกินยีสต์ เพราะมั่นใจว่ายีสต์มีส่วนทำให้น้ำหนักขึ้น แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ปริมาณแคลอรี่ของยีสต์แห้งนั้นค่อนข้างใหญ่คือ 325 แคลอรี่ แต่นี่เป็นตัวบ่งชี้สำหรับ 100 กรัมและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในแต่ละครั้ง นักกีฬากินยีสต์เพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ แต่ภายใต้เงื่อนไขบางประการ คุณสามารถได้รับผลกระทบจากการลดน้ำหนักได้เช่นกัน ความจริงก็คือยีสต์นั้นอุดมไปด้วยวิตามินบีซึ่งมีความสามารถในการเร่งกระบวนการเผาผลาญ แนะนำให้บริโภคยีสต์แห้งตามปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำต้มสุกก่อนอาหารเช้า แนะนำให้ใช้ยีสต์สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติเนื่องจากมีโปรตีนและวิตามินบีจำนวนมากในผลิตภัณฑ์นี้

ภายนอกใช้ยีสต์ในด้านความงาม จากผลิตภัณฑ์นี้ทำมาสก์วิตามินสำหรับใบหน้าและผม ผมหลังจากมาส์กยีสต์จะดูวิจิตรและสว่าง ขั้นตอนนี้ช่วยเสริมสร้างและให้ลอนผมยาวขึ้น

อันตรายของยีสต์แห้งและข้อห้าม

ยีสต์สามารถทำร้ายร่างกายด้วยโรคเกาต์ dysbacteriosis และโรคไต ผู้หญิงควรระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากยีสต์สามารถทำให้เกิดเชื้อราในเชื้อราหรือเชื้อราในเชื้อราได้ หากเกิดเชื้อราขึ้น ควรปรึกษาแพทย์สูตินรีแพทย์

สวัสดีเพื่อน! หัวข้อวันนี้: ประโยชน์และโทษของยีสต์ขนมปัง

ยีสต์มีหลายประเภทในธรรมชาติ ซึ่งคนเราปลูกได้ 4 ประเภท ได้แก่ นม ไวน์ เบียร์ และเบเกอรี่ เราจะมาดูยีสต์ของเบเกอร์กัน ซึ่งมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า แซคคาโรไมซีส

คุณเริ่มใช้ยีสต์เมื่อไหร่?

หลุยส์ ปาสเตอร์ นักจุลชีววิทยา (1822 - 1895)

มีการใช้ยีสต์ในการอบขนมปังและการอบขนมปังมาตั้งแต่สมัยโบราณ แม้แต่อียิปต์โบราณก็ยังใช้ยีสต์ในการอบขนมปังและการผลิตไวน์ มีหลักฐานของเรื่องนี้ย้อนหลังไปถึง 1200 ปีก่อนคริสตกาล แต่วิทยาศาสตร์ของทางการก็รู้จักยีสต์เช่นเดียวกับเชื้อรา โดยได้รับความช่วยเหลือจากหลุยส์ ปาสเตอร์ นักจุลชีววิทยาชาวฝรั่งเศส

ยีสต์ของเบเกอร์ใช้สำหรับอะไร?

ยีสต์ของเบเกอร์มีคุณสมบัติด้านสุขภาพที่ทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ถูกใจ กลิ่นหอม ความพรุนและความนุ่มนวล ซึ่งช่วยให้ขนมอบดูดซึมได้ดีขึ้น
เบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกสามารถทำให้เบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกมีความพรุนและความนุ่มนวลเหมือนกัน แต่การอบด้วยยีสต์จะนุ่มและอร่อยกว่า
ยีสต์ของเบเกอร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสำหรับขนมอบ

เป็นอันตรายต่อยีสต์ขนมปัง - ตำนานหรือความเป็นจริง?

จุดประสงค์ของเอกสารฉบับนี้คือเพื่อวิเคราะห์ว่าการอบด้วยยีสต์เป็นอันตรายหรือไม่

มาดูกัน,

ยีสต์ขนมปังคืออะไร

ยีสต์ขนมปังที่กำลังเติบโต

ยีสต์ขนมปังที่กำลังเติบโต

ยีสต์ของเบเกอร์เป็นของสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae เช่น อาหารของพวกเขาคือน้ำตาล ยีสต์ของเบเกอร์เติบโตในสภาพแวดล้อมของห้องปฏิบัติการที่เติมออกซิเจนด้วยส่วนผสมของสารอาหารของหัวบีตน้ำตาลด้วยการเติมแร่ธาตุ ส่วนผสมของสารอาหารนี้มีมากกว่า 50 ส่วนประกอบ บางส่วนกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ แต่เราไม่กินดินแดนที่ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่กินได้เติบโต กระบวนการทั้งหมดของการปลูกยีสต์ขนมปังนั้นถูกควบคุมตาม GOST 171-81
ด้วยการใช้เทคโนโลยีพิเศษ ยีสต์ของเบเกอร์จะถูกทำให้แห้งและกดทับหลังการเพาะปลูก

คุณสมบัติของยีสต์ขนมปัง

ยีสต์เบเกอร์ภายใต้กล้องจุลทรรศน์

ยีสต์ของเบเกอร์สร้างการหมักแอลกอฮอล์ในตัวกลางที่เป็นของเหลวที่มีน้ำตาล ต้องขอบคุณการหมักด้วยแอลกอฮอล์โดยเข้าถึงอากาศได้ แป้งจึงขึ้น นุ่มและอร่อย ยีสต์ในองค์ประกอบของมันประกอบด้วยกรดอะมิโนและวิตามิน และธาตุต่าง ๆ ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ในระหว่างการหมัก การหมักจะเกิดขึ้น ในกระบวนการอบที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศาแอลกอฮอล์ระเหยยีสต์ตายจากอุณหภูมิสูง (พวกมันตายแล้วที่อุณหภูมิ 50 องศา) และการอบจะอิ่มตัวด้วยวิตามินที่มีประโยชน์ microelements กรดอะมิโนเอนไซม์ ที่อุณหภูมิ 50 องศา สปอร์ของยีสต์ขนมปังก็ตายเช่นกัน

การเก็บรักษายีสต์ขนมปัง

ยีสต์ของเบเกอร์กดในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 12 วัน

ยีสต์ของเบเกอร์ไม่ทนต่อการแช่แข็งช้า
ด้วยการแช่แข็งช้า พวกมันสูญเสียโครงสร้างและตาย

สำหรับการเก็บรักษายีสต์ของเบเกอร์ในระยะยาวจะใช้การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
เมื่อแช่แข็งอย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็งพวกเขาสามารถเก็บไว้ได้ 1 ปีสำหรับการใช้งานพวกเขาจะละลายอย่างระมัดระวังในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 - บวก 4 องศาหลังจากนั้นยีสต์ของขนมปังแช่แข็งจะเหมาะสมอีกครั้ง ไม่อนุญาตให้แช่แข็งยีสต์ของคนทำขนมปังอีกครั้ง

ส่วนผสมของยีสต์ขนมปัง.

ยีสต์ของเบเกอร์ประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็นสำหรับร่างกาย: ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และวิตามินบี ซึ่งไม่กลัวอุณหภูมิการอบสูง

วิตามินในยีสต์ขนมปัง .
ยีสต์ของเบเกอร์อุดมไปด้วยวิตามินโดยเฉพาะ กลุ่ม B.
1. วิตามินบี1ช่วยระบบประสาท ควบคุมการเผาผลาญ บรรเทาอาการ polyneuritis และโรคทางประสาทที่รุนแรง มีประมาณ 2 มก. ต่อ 100 กรัมของ DM (Dry Matter)

2. วิตามินบี2,ช่วยในเรื่องความบกพร่องทางสายตาและโรคผิวหนัง

มีประมาณ 2.5 - 3.0 มก. ต่อ 100 กรัม

3.วิตามินบี3มีความจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย การทำงานของระบบประสาท และต่อมไร้ท่อ

มีประมาณ 1500 - 3300 มก. ต่อ 100 กรัม

4.วิตามินบี5(RR) เป็นปัจจัยต้านอาการท้องผูก วิตามินบี 5 (PP) ได้รับการตั้งชื่อตามตัวอักษรตัวแรกของโรค (การป้องกันเพลลากรา) ซึ่งกำจัดออก - ผิวสีแดงสดที่หยาบและเป็นขุย ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาเชื่อว่าวิตามินบี 5 (PP) เป็นวิตามินต้านมะเร็ง

มีตั้งแต่ 18.5 ถึง 29.0 มก. ต่อ 100 กรัม

5. วิตามิน B6ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและการดูดซึมสารอาหารโดยร่างกาย

มีตั้งแต่ 160-650 ต่อ 100 กรัมของ SV

6. วิตามินดี- ป้องกันโรคกระดูกอ่อนมีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญฟอสฟอรัสแคลเซียม

มีจำหน่ายในปริมาณมาก 2,000 มก. ต่อ 100 กรัมของ SV

7. วิตามิน H(ไบโอติน) ผมตอบสนองต่อไบโอตินได้ดีเป็นพิเศษ - มันหนาและเขียวชอุ่ม

มีตั้งแต่ 50-180 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม

ยีสต์ของเบเกอร์ยังมีกรดพารา-อะมิโนเบนโซอิก 0.8-9.5 มก. ต่อ CB 100 กรัม เช่นเดียวกับกรดโฟลิก 1.9-3 5 มก. ต่อ 100 กรัม

กรดเหล่านี้พบได้ใน เอนไซม์มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฐานนิวคลีอิก

เอ็นไซม์ในยีสต์ขนมปัง

กระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกายระหว่างการเจริญเติบโต การพัฒนา และการเผาผลาญ เกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมของเอนไซม์ (เอนไซม์) เช่น ตัวเร่งปฏิกิริยาโปรตีน

ในเซลล์ยีสต์ การสังเคราะห์เอนไซม์เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง

เอ็นไซม์มีลักษณะเฉพาะที่แต่ละเอ็นไซม์เร่งปฏิกิริยาเฉพาะของตัวเองเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เอ็นไซม์ที่เร่งการสลายซูโครสไม่สามารถเร่งการสลายไขมัน โปรตีน ฯลฯ ดังนั้น เอนไซม์หลายสิบชนิดจึงทำงานพร้อมกันในร่างกายโดยไม่ขึ้นกับกันและกัน

ประโยชน์ของยีสต์ขนมปัง

ต้องขอบคุณวิตามิน เอนไซม์ และธาตุต่างๆ ทำให้ยีสต์ขนมปังที่ใช้ในการอบสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพ ความเป็นอยู่ที่ดี น้ำเสียง ช่วยฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยที่ยาวนาน และสามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ ยีสต์ของเบเกอร์ช่วยลำไส้ ช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย ทำความสะอาดผิว ปรับปรุงโครงสร้างเส้นผม และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
ไม่แนะนำให้บริโภคยีสต์ของเบเกอร์ซึ่งแตกต่างจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

เป็นอันตรายต่อยีสต์ของเบเกอร์

1. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ยีสต์หรือขนมอบอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไป ทุกอย่างต้องทำอย่างพอประมาณ ควรบริโภคการอบด้วยยีสต์ของเบเกอร์ประมาณ 1 ครั้งต่อสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์แป้งในอาหารของคุณควรมีจำกัด

1. ผู้ที่มีอาการแพ้ยีสต์ไม่ควรใช้

1. บรรดาผู้ที่กรีดร้องถึงอันตรายของยีสต์ ส่วนใหญ่มักจะไล่ตามเป้าหมายที่ห่างไกลจากการดูแลผู้คน ความสนใจของพวกเขาส่วนใหญ่อยู่ในระนาบของการสร้างความนิยมราคาถูกสำหรับตัวเอง

หมายเหตุ

1. บทความนี้ไม่ได้กล่าวถึงประโยชน์ของขนมปังยีสต์

1. ตอนนี้ขนมปังมักจะอบโดยบริษัทเอกชน ซึ่งสามารถผสมสารเติมแต่งทุกประเภทลงในขนมปังได้ตามดุลยพินิจของตนเอง ซึ่งไม่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์เสมอไป มันเกิดขึ้นที่ขนมปังดังกล่าวมีคุณภาพต่ำ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ายีสต์ของคนทำขนมปังจะต้องถูกตำหนิ

1. ผู้เสนอขนมปัง sourdough "ปราศจากยีสต์" ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า sourdough ใด ๆ มีเชื้อรารวมถึงการอบยีสต์ Saccharomycetes ยีสต์นี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่เกี่ยวข้องกับพันธุวิศวกรรม และแม้ว่าคุณจะละทิ้งขนมปังยีสต์โดยสิ้นเชิง ยีสต์นี้ก็ยังเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้และเพียงจากสิ่งแวดล้อม

ดังนั้นอบด้วยยีสต์ขนมปังและมีสุขภาพดี!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับตอนนี้ผู้อ่านที่รัก ด้วยความเคารพและรัก อลีนา ทาราเน็ตส์.

ที่มา:

หนังสือทำอาหาร

บล็อก Anastasia Khan

บล็อกมีความสุขในชีวิต

แป้งยีสต์ถือเป็นอาหารพื้นบ้านสำหรับประเทศของเรามาช้านาน สิ่งที่น่าสนใจมากมายสามารถทำได้ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ มักใช้สำหรับขนมอบ ชีสเค้ก และ kulebyaks ไม่ค่อยมีอะไรที่พิซซ่าทำโดยไม่มีมัน และได้ขนมปังที่อร่อยและหอมกรุ่นอะไรจากแป้งนี้ มีผลิตภัณฑ์มากมายหลายชนิดจนไม่สามารถระบุได้ทั้งหมด แป้งยีสต์มีความรักและความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในประเทศของเราแต่ทั่วโลก

เกร็ดประวัติศาสตร์

คอมเพล็กซ์แร่ประกอบด้วย, และ.

คุณสามารถหากรดไขมันบางชนิดในนั้นและ

ด้วยองค์ประกอบที่สดใสและมีค่าเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จึงมีผลในเชิงบวกต่อร่างกายอย่างชัดเจน:

• ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
• เสริมสร้างฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกาย
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• เติมพลังและเติมพลัง;
• เพิ่มประสิทธิภาพและความสนใจ
• ปรับปรุงกระบวนการแข็งตัวของเลือด

นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับแป้งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบแป้งยังได้รับคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานมาจากการรับประทานอาหารและการลดน้ำหนักที่สมบูรณ์แบบ มันจะมีประโยชน์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ แป้งดังกล่าวสามารถป้องกันหลอดเลือดได้เนื่องจากแป้งข้าวโพดช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดได้ดี

แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของข้าวไรย์นั้นเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคโลหิตจาง หรือความผิดปกติของระบบย่อยอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย อุดมสมบูรณ์เพียงพอซึ่งร่างกายต้องการการดูดซึมแคลเซียมและโปรตีนจากอาหารต่างๆ ได้ดี

เคล็ดลับการใช้แป้งยีสต์ในการปรุงอาหาร

แป้งยีสต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการปรุงอาหาร มีการอบขนมปังและขนมอบประเภทต่างๆ พิซซ่า พาย คูเลบายากิ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำผลิตภัณฑ์จากมันให้อร่อยกว่า สวยงามกว่า และสวยงามกว่าที่บ้านมาก เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มีดังนี้

• แป้งยีสต์จะพอดีเร็วขึ้นถ้าคุณใส่พาสต้าแบบกว้างลงไป
• หากคุณเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อยก่อนอบแป้งจะนุ่มโปร่งและนุ่ม
• ผลิตภัณฑ์ควรใช้ที่อุณหภูมิห้อง
• แทนยีสต์คุณสามารถใช้จำนวนเล็กน้อยหรือ;
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์จะอยู่ระหว่าง 30 ถึง 35 องศา
• แป้งมันฝรั่งสามารถเพิ่มความงดงามให้กับผลิตภัณฑ์แป้ง
• เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ควรหลีกเลี่ยงร่างจดหมาย
• นวดแป้งให้ดีขึ้นด้วยมือที่แห้ง
• ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติดีขึ้นหากเติมเซโมลินาลงไป
• ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดได้มาจากแป้งร่อน
• มันจะดีกว่าที่จะใช้ที่ไม่ละลาย แต่บด;
• อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเบกกิ้งโซดาไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะได้สีและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• ขนมอบที่ดีที่สุดจะกลายเป็นถ้านวดแป้งในนม
• ด้วยน้ำตาลจำนวนมากผลิตภัณฑ์แป้งสามารถไหม้ได้และไม่เขียวชอุ่ม
• เมื่อปรุงอาหารควรใช้ยีสต์สดเท่านั้น
• หากคุณใช้เฉพาะไข่แดงแทนไข่ ขนมอบจะนุ่มและร่วนมากกว่า
• หากมีการวางแผนพายที่มีไส้แป้งควรจะบางเป็นพิเศษเพื่อสะท้อนรสชาติของไส้ได้ดีขึ้น
• ไม่แนะนำให้เปลี่ยนแป้งหรือแป้ง
• หากคุณทาแป้งพายก่อนที่จะอบด้วยนมหรือไข่ที่ตีแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะได้เปลือกที่สวยงาม
• หากคุณใช้ไขมันมากขึ้นและของเหลวน้อยลงในสูตร ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นร่วนมากขึ้น

สูตรแป้งยีสต์บางสำหรับพิซซ่า

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำ - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์สด - 15 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• แป้ง - ประมาณ 500 กรัม

ผสมน้ำตาลกับยีสต์และน้ำอุ่น ตอกไข่ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันพืช ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ผัดแป้งด้วยช้อน จากนั้นนวดด้วยมือของคุณ โอนไปยังชามแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมง ถึงเวลานี้ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

แป้งยีสต์ยังประสบความสำเร็จในด้านความงามที่บ้าน โดยพื้นฐานแล้ว มาสก์ต่างๆ ถูกผลิตขึ้นสำหรับใบหน้า คอ และหน้าอก ช่วยกระชับผิวที่หย่อนคล้อย บำรุงด้วยสารที่มีประโยชน์ และยังป้องกันความแห้งกร้านและผลัดเซลล์ผิวที่มากเกินไป ลดการอักเสบ

หน้ากากสำหรับคอและเนินอก

แป้งสำหรับหน้ากากดังกล่าวสามารถใช้ได้ทั้งแบบโฮมเมดและแบบซื้อจากร้านค้า ต้องรีดเป็นชั้นบางๆ พันรอบคอและเนินอกเหมือนผ้าพันคอ แล้วกดให้แน่น ระยะเวลาของขั้นตอนคือประมาณ 20 นาที จากนั้นนำแป้งออกแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น

มาส์กนี้ให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิวอย่างล้ำลึก ให้ความชุ่มชื่นแก่ผิวด้วยประโยชน์ หน้ากากชนิดเดียวกันจะช่วยกำจัดคางที่สองได้

อันตรายและข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ค่อนข้างสูง ดังนั้นผู้ที่มีภาวะน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วนควรใช้ด้วยความระมัดระวัง ยีสต์สามารถฆ่าจุลินทรีย์ในลำไส้ตามธรรมชาติ ซึ่งอาจนำไปสู่โรค dysbacteriosis นอกจากนี้ อย่าใช้สำหรับผู้ที่แพ้เฉพาะส่วนประกอบที่ประกอบเป็นองค์ประกอบ

ข้อสรุป

แป้งยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่นิยมมากในการปรุงอาหาร ขนมอบ ขนมปัง ขนมปัง พิซซ่าอิตาเลียนชั้นเยี่ยม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แสนอร่อยถูกจัดเตรียมไว้ นอกจากรสชาติแล้ว ยังมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่สามารถก่อให้เกิดประโยชน์มากมายต่อร่างกาย สามารถเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน พัฒนาความจำ ป้องกันอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นที่ต้องการในด้านความงามอีกด้วย มาสก์หน้าคืนความอ่อนเยาว์ให้ความชุ่มชื้นและบำรุงตามนั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้แป้งยีสต์ คุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของมัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ผู้ที่รับประทานอาหารที่หลากหลายหรือดูรูปร่างของตนเองรับประทาน

อัปเดตอีเมล

เป็นปีที่หกแล้วที่ตอนนี้สงบลงแล้วกลายเป็นหัวข้อสนทนาที่มีชีวิตชีวาอีกครั้งเรื่องราวเกี่ยวกับการสมรู้ร่วมคิดที่ร้ายกาจบางอย่างได้รับการเผยแพร่บนเน็ต เป้าหมายของมันคือการทำลายประชากรของรัสเซียด้วยความช่วยเหลือของสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ร้อน" ซึ่งดูเหมือนจะไม่เป็นอันตรายต่อฆราวาสใจง่ายที่ไม่ได้ฝึกหัด ฤดูใบไม้ผลินี้ หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องอีกครั้ง โดยพื้นฐานแล้วการพูดคุยถึงอันตรายของยีสต์ในฟอรัมของกลุ่มออร์โธดอกซ์ใน Odnoklassniki แต่ฉันต้องพบกับการอภิปรายในเว็บไซต์อื่น แล้วยีสต์นักฆ่านี้คืออะไร อันตรายแค่ไหน พวกมันทำอันตรายอะไรต่อร่างกายมนุษย์?

หนึ่งในข้อความที่พบบ่อยที่สุดโดยผู้เสนอ "สมรู้ร่วมคิด" อ่าน: “ ยีสต์ - saccharomycetes (thermophilic ยีสต์) ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์การต้มและการอบไม่เกิดขึ้นในธรรมชาติ (และดังนั้นจึงมีการดัดแปลงพันธุกรรม - prot. A. E) โชคไม่ดีที่ Saccharomycetes มีความทนทานมากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อ พวกมันจะไม่ถูกทำลายในระหว่างการปรุงอาหารหรือโดยน้ำลายในร่างกายมนุษย์ เซลล์นักฆ่ายีสต์ เซลล์นักฆ่า ฆ่าเซลล์ที่อ่อนไหว ป้องกันน้อยของร่างกายด้วยการปล่อยสารพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็กในตัวพวกมันกล่าวต่อไปว่ากรดกำมะถันและแม้แต่กระดูกของมนุษย์ก็ถูกนำมาใช้ในการผลิตยีสต์! หลังจากคำอธิบายที่น่าเชื่อถือของเทคโนโลยีการผลิตยีสต์โดยใช้คำที่ไม่คุ้นเคย คุณไม่อยากกินขนมปังด้วยซ้ำ แค่กลัวโดนวางยาพิษ

อะไรคือความจริงในข้อความนี้? น่าแปลกที่เมื่อตรวจสอบอย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้ว กลับกลายเป็นว่าที่นี่ไม่มีความจริงอย่างแน่นอน

เริ่มจากความจริงที่ว่ายีสต์เทอร์โมฟิลิกไม่ได้มีอยู่ในธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังอยู่ในห้องปฏิบัติการของนักเคมีด้วย มีแบคทีเรียที่ชอบความร้อน แต่ไม่เกี่ยวอะไรกับยีสต์ซึ่งเป็นเชื้อรา อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียทนความร้อนก็ปลอดภัยเช่นกัน ทั้งเชื้อราจากยีสต์และแบคทีเรียทนความร้อนมีอยู่ในธรรมชาติและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม แน่นอน เราสามารถสรุปได้ว่ามีใครบางคนกำลังผลิตยีสต์ขนมปัง "thermophilic" ที่ดัดแปลงพันธุกรรม แต่ในกรณีนี้ควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ข้อยกเว้นของกฎข้อนี้ เมื่อผู้ผลิตซ่อนข้อมูลดังกล่าวซึ่งขัดต่อกฎที่กำหนดไว้ ต้องเป็นโสดเท่านั้น

อาร์กิวเมนต์ "สมรู้ร่วมคิด" อื่นมีดังนี้: “นักวิทยาศาสตร์ที่กำลังศึกษาปัญหานี้พบแหล่งข่าวจากนาซีเยอรมนีในห้องสมุดเลนิน ซึ่งกล่าวว่ายีสต์นี้เติบโตบนกระดูกมนุษย์ ซึ่งถ้ารัสเซียไม่ตายในสงคราม มันก็จะตายจากยีสต์ ผู้เชี่ยวชาญของเราไม่ได้รับอนุญาตให้เชื่อมโยงไปยังแหล่งที่มาหรือคัดลอกมา เอกสารถูกจัดประเภท ... "ข้อความนี้ซ้ำกันจากบทความหนึ่งไปอีกบทความในขณะที่ดูเหมือนว่าผู้เขียนบทความส่ง "ผู้เชี่ยวชาญ" ไปยังห้องสมุดตามตัวอักษรตามลำดับก่อนหลัง แต่มีการแสดงแหล่งที่มาทั้งหมดคัดลอก (อีกครั้งทุกคน) ถูกห้ามโดยเด็ดขาด ทำไม "ผู้เชี่ยวชาญ" ถึงไม่ใช้โทรศัพท์มือถือธรรมดาที่มีกล้องและจำหมายเลขเอกสารได้? อาจไม่มีผู้เชี่ยวชาญเพราะไม่เพียงแค่ชื่อของพวกเขาเท่านั้น แต่การคัดลอกตามตัวอักษรของข้อความนี้ช่วยให้เราสามารถยืนยันว่าเรากำลังพูดถึงอะไรมากไปกว่าเพียงแค่เรื่องซุบซิบอื่น ๆ ที่หลงไหลจากสิ่งพิมพ์ไปยังสิ่งพิมพ์จากไซต์หนึ่งไปอีกไซต์หนึ่ง

นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่าในช่วงทศวรรษที่ 1940 เมื่อผู้สนับสนุนสมรู้ร่วมคิดกล่าวว่า "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ได้รับการอบรม ไม่มีพันธุวิศวกรรม ทำไมเทคโนโลยีการผลิตยีสต์ในสมัยนั้นจึงทำให้เกิดความกลัว?

สำหรับ Saccharomycetes นั้น มีอยู่ในร่างกายมนุษย์เสมอ ไม่ว่าเขาจะเคยกินขนมปังที่มียีสต์อุตสาหกรรมหรือไม่ก็ตาม เป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติของจุลินทรีย์ในลำไส้ พวกเขาไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ยกเว้นในกรณีที่เกิดอาการแพ้ได้ยากที่สุดและแน่นอนว่าตรงกันข้ามกับคำกล่าวของผู้สนับสนุน "การสมรู้ร่วมคิดของยีสต์" พวกเขาไม่ทำลายเซลล์ของร่างกายมนุษย์ สำหรับ "สารพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลเล็ก" นักวิทยาศาสตร์ไม่รู้จักพวกมันและคำนี้ใช้เฉพาะในเว็บไซต์ของ "ผู้สมรู้ร่วมคิด" เท่านั้น

“กระเพาะอาหารถูกปกคลุมจากด้านในด้วยเยื่อเมือกพิเศษที่ทนทานต่อกรด อย่างไรก็ตาม หากบุคคลใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์และอาหารที่เป็นกรดในทางที่ผิด กระเพาะอาหารจะไม่สามารถต้านทานสิ่งนี้ได้เป็นเวลานาน การเผาไหม้จะนำไปสู่การก่อตัวของแผลปวดและอาการทั่วไปเช่นอาการเสียดท้องจะปรากฏขึ้นคำสั่งนี้ไม่มีพื้นฐานมาจากสิ่งใด อาหาร "สร้างกรด" มีไว้สำหรับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำจนถึงยีสต์ซึ่งใช้ในการรักษาโรคทางเดินอาหารโดยมีข้อห้ามเพียงข้อเดียว - แพ้

“การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ปรุงจากยีสต์เทอร์โมฟิลลิกทำให้เกิดก้อนทราย จากนั้นจึงเกิดนิ่วในถุงน้ำดี ตับ ตับอ่อน ท้องผูก และเนื้องอก ในลำไส้กระบวนการของการสลายตัวเพิ่มขึ้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคพัฒนาขึ้นขอบแปรงได้รับบาดเจ็บ การอพยพของมวลพิษออกจากร่างกายช้าลง ก๊าซก่อตัวขึ้น โดยที่ก้อนหินในอุจจาระหยุดนิ่ง พวกมันจะค่อยๆเติบโตเป็นชั้นเมือกและใต้เยื่อเมือกของลำไส้ ความลับของอวัยวะย่อยอาหารสูญเสียหน้าที่ป้องกันและลดการย่อยอาหาร วิตามินไม่ได้หลอมรวมและสังเคราะห์เพียงพอ ไมโครอิลิเมนต์ และที่สำคัญที่สุดคือ แคลเซียม จะไม่หลอมรวมในระดับที่เหมาะสมทั้งหมดนี้เป็นเพียงจินตนาการของผู้แต่งเท่านั้น ใช่ การบริโภคขนมปังที่ทำจากแป้งขาวบริสุทธิ์มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาในลำไส้ แต่ยีสต์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน โดยทั่วไป ความพยายามที่จะสร้างตำนานโดยใช้คำศัพท์ที่ใกล้เคียงทางการแพทย์มักจะเป็นที่นิยมในสังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ภัยพิบัติที่เกิดขึ้นกับสิ่งแวดล้อม แต่ถึงวาระที่จะล้มเหลวในแง่ของวิทยาศาสตร์การแพทย์ และเชื่อว่าหมอทุกคนเป็นฆาตกรที่มุ่งร้ายของประเทศชาติเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อคุณสูญเสียสามัญสำนึกไปหมดแล้ว

นักสู้ที่มี "การสมรู้ร่วมคิดของยีสต์" เสนออะไร? หากคุณดูบทความของพวกเขาเกี่ยวกับ sourdough ธรรมชาติอย่างละเอียดถี่ถ้วนปรากฎว่ามีการเสนอให้ใช้ยีสต์เชื้อราชนิดเดียวกันสำหรับการอบขนมปังข้าวสาลี - มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการผลิตของพวกเขาเป็นธรรมชาติมากขึ้น แต่ยังมีราคาแพงกว่า แน่นอนว่าการทำสาโทที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในการผลิตจำนวนมากวัฒนธรรมดังกล่าวไม่ได้รักษาความสามารถในการดำรงอยู่ได้เป็นเวลานาน การซื้อสตาร์ทเตอร์ในร้านค้าเป็นเรื่องยากมากเพราะต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ และสารสกัดของสตาร์ทเตอร์นั้นต่ำกว่าของยีสต์ธรรมดามาก และหากสำหรับชาวชนบท สิ่งนี้ไม่มีความสำคัญมากนัก ในสภาพของชีวิตในเมืองที่วุ่นวาย ปัจจัยนี้ก็ยังมีความสำคัญ เช่นเดียวกับที่มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการผลิตจำนวนมาก ร้านเบเกอรี่ที่เริ่มทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีแบบเก่าอาจจะล้มละลายเพราะสินค้ามีต้นทุนสูง หรือจะถูกบังคับให้ขายขนมปังในราคาที่สูงเกินจริง และการขายขนมปังราคาแพงมักจะยากกว่าเสมอ นี่คือจุดที่ทฤษฎีสมคบคิดสามารถช่วยได้ ท้ายที่สุด วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการกำจัดคู่แข่งคือการประกาศว่าผลิตภัณฑ์ของตนแย่กว่าของคู่แข่ง แน่นอนว่าสิ่งนี้ควรได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ง่ายกว่าที่จะไม่พิสูจน์อะไรเลย แต่เพียงแค่เขียนบทความที่คัดลอกมาจากคาร์บอนบนเว็บไซต์ที่เข้าชมหลายสิบแห่ง - และทำกำไร

ควรสังเกตด้วยว่ายีสต์ sourdough ใช้ในการเตรียมขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น ขนมปังข้าวไรย์จัดทำโดยกระบวนการหมักนมเปรี้ยว (หรือรวมกัน) ดังนั้นคำกล่าวเกี่ยวกับการใช้ยีสต์อย่างแพร่หลายในเบเกอรี่สมัยใหม่จึงยังคงเกินจริง

ถ้าเรากำลังพูดถึงขนมปังโฮมเมดธรรมดาๆ คำถามก็คงจะไม่รุนแรงนัก แต่ด้วยความพยายามของนักบวชบางคน ซึ่งโดยหลักแล้ว เจ้าอาวาส Mitrofan (Lavrentiev) ปัญหาได้กลายมาเป็นลักษณะทางศาสนา Hegumen Mitrofan ประกาศว่า prosphora อบด้วยยีสต์เป็นที่ยอมรับไม่ได้ และวิทยานิพนธ์หลักของเขาคือการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในการผลิตยีสต์ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง เพราะการทดลองครั้งแรกโดยใช้วัสดุจากสัตว์นั้นถูกลืมไปนานแล้ว ในเวลาเดียวกัน "เทคโนโลยี" ในการทำ sourdough ที่บ้านต้องใช้ฮ็อพหรือลูกเกดและน้ำตาล มิฉะนั้น แป้งจะไม่ทำงาน ดังนั้น ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าจะมีผลิตภัณฑ์จากยีสต์หรือฮ็อพ ก็ได้รับอนุญาตให้ใช้ไม่เพียงแต่แป้งและน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบอื่นๆ ในพรอสฟอราด้วย คำชี้แจงเกี่ยวกับ , ว่า "วิธีการของเรา" เท่านั้นที่ถูกต้องเป็นอันตรายเพราะด้วยวิธีนี้ "ชนชั้นสูงฝ่ายวิญญาณ" บางอย่างจะเกิดขึ้นและหากเราปฏิบัติตามคำพูดของคุณพ่อคนเดียวกัน มิโตรฟาน คุณสามารถเข้าร่วมได้เฉพาะกับพวกเขาเท่านั้น แต่การดูหมิ่นถูกกล่าวหาว่ากระทำการในส่วนอื่นๆ ของวัด แม้ว่าในความเป็นจริง จะเป็นคำกล่าวเกี่ยวกับความต่ำต้อยของศีลระลึก (ซึ่งจะทำหรือไม่ทำ แต่ก็เป็นอย่างอื่นไม่ได้) ซึ่งเป็นการดูหมิ่นศาสนาในตำบลที่ไม่ปฏิบัติตามวิธีเตรียมฮอพซาวโดว์

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบฮ็อพซาวโดว์มากกว่า ขนมปังที่อยู่บนนั้นมีกลิ่นหอมกว่า มีรสชาติดีกว่า (โดยหลักมาจากการหมักนานขึ้น) และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย สิ่งสำคัญคือฉันมีเวลาในการเตรียมแป้งสาลีนี้ อย่างไรก็ตาม ในบางครั้งฉันสามารถซื้อขนมปังในร้านค้าและไม่เห็นสิ่งผิดปกติ แต่ฉันรับรู้การเรียกร้องให้ละทิ้งขนมปังที่ซื้อจากร้านเพราะ "การเน่าเสีย" ของมันไม่มีมูลและไม่มีอันตรายเลย ไม่ใช่ว่าทุกครอบครัวจะมีโอกาสอบขนมปังของตัวเอง และคนที่เชื่อใน "การสมรู้ร่วมคิด" อาจตกอยู่ในความสิ้นหวังอย่างสุดซึ้งและถึงกับสิ้นหวังจากการไม่สามารถ "กินให้ถูกต้อง" ได้ แล้วศีลมหาสนิทล่ะ? เริ่มค้นหาว่าเชื้อ Prosphora ถูกอบในตำบลอะไร? และทันใดนั้นบนยีสต์? จากนั้นคุณจะต้องเปลี่ยนตำบลหานักบวชที่ "ถูกต้อง" การค้นหาเช่นนี้มักนำไปสู่หายนะทางวิญญาณ ซึ่งผู้ที่สร้างการล่อลวงในจิตใจของพี่น้องที่ใจง่ายในพระคริสต์จะต้องตอบ และเราต้องระวังให้มากขึ้นในยุคที่ยากลำบากของการโกหกและการหลอกลวงนี้ และอย่ายอมจำนนต่อการยั่วยุของพลเมืองที่ "ห่วงใย" แห่งโลกแห่งการสมคบคิด

นักบวช Andrey Efanov

ยีสต์ในขนมปัง - เป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ สิ่งพิมพ์จำนวนหนึ่ง (เห็นได้ชัดว่าทำเอง) ได้ปรากฏในสื่อเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์ขนมปังและประโยชน์มหาศาลของ "ขนมปังฮอป" โดยไม่โต้แย้งถึงประโยชน์ของขนมปังที่ทำด้วยฮ็อพซาวโดว์ เรามาพูดถึงประเด็นบางประการของสิ่งพิมพ์เหล่านี้กัน

เราเชื่อว่าไม่มีเหตุผลที่จะอธิบายให้ผู้เขียนบางคนทราบเกี่ยวกับสิ่งพิมพ์ดังกล่าวว่ายีสต์ไม่ได้ "กินจุลชีพในลำไส้" และหลักการ "แบคทีเรียยีสต์" ไม่สามารถมีอยู่ได้ เช่นเดียวกับที่ไม่มีหอกขนนกหรือแกะมีปีก ข้อความดังกล่าวพูดถึงการขาดความรู้เบื้องต้นในด้านชีววิทยาเท่านั้น มาพูดถึงข้อความที่มีความหมายมากกว่ากัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้เขียนสิ่งตีพิมพ์ดังกล่าวอ้างว่าเซลล์ยีสต์ทั้งหมดตายใน "ขนมปังฮ็อพ" ในระหว่างการอบ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในขนมปังธรรมดา คำสั่งนี้เป็นเพียงเรื่องเหลวไหล หากคุณไม่ลงรายละเอียดทางกายภาพและทางเคมี การตายของยีสต์เมื่อถูกความร้อนจะขึ้นอยู่กับประเภทและอุณหภูมิเป็นหลัก ในระหว่างการอบที่กึ่งกลางของเศษขนมปัง อุณหภูมิจะสูงถึง 95-97°C โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมแป้ง สำหรับประเภทของยีสต์ เป็นที่ทราบกันดีว่าวัฒนธรรมฮอปสตาร์ประกอบด้วย S. Cerevisiae ส่วนใหญ่เช่นเดียวกับในยีสต์อัดหรือแห้ง ซึ่งได้รับการพิสูจน์โดย V.A. นิโคเลฟ.

ดังนั้น ในทั้งสองกรณี ยีสต์จะตายเกือบหมด และมีเพียงเซลล์ยีสต์เดียวที่ยังคงทำงานได้เมื่ออบทั้ง "ฮ็อพ" และขนมปังธรรมดา ข้อเท็จจริงนี้เป็นที่รู้จักกันดีและรวมอยู่ในตำราเรียนมานานแล้ว

นอกจากนี้ปริมาณเซลล์ยีสต์ที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์จากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นไม่สามารถเทียบได้กับปริมาณที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารอื่น ๆ เป็นที่ทราบกันดีว่ายีสต์ในสกุล Saccharomyces นั้นแยกออกจากองุ่น พลัม แอปเปิ้ล ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และลูกเกด สำหรับการผลิตไวน์ ในการผลิตเบียร์และ kvass จะใช้สายพันธุ์ Saccharomuces serevisiae (เดิมชื่อ S.vini, S. Carlsbergensis เป็นต้น) S. serevisiae

ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่ายีสต์จะยังคงเข้าสู่ร่างกายของผู้บริโภคแม้ว่าเขาจะปฏิเสธที่จะกินขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ก็ตาม ทีนี้มาพิจารณาว่าพวกมันมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

ยีสต์ไม่ใช่สิ่งที่แปลกใหม่เลย "ได้รับการอบรมจากความพยายามของนักพันธุศาสตร์" (ดังที่หนึ่งในสิ่งพิมพ์อ้างว่า) พวกเขาเป็นส่วนถาวรของจุลินทรีย์มนุษย์ปกติ พบยีสต์ประมาณ 25-30 ชนิดในร่างกายซึ่งไม่ก่อให้เกิดอาการของการติดเชื้อทางคลินิก จำนวนยีสต์ในลำไส้มีตั้งแต่หลายร้อยเซลล์จนถึงหลายล้านต่อกรัม เนื้อหา.

สำหรับสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับอายุขัยของ Abkhazians ที่ "ไม่อบขนมปัง แต่โดดเด่นด้วยอายุยืน" ข้อเท็จจริงต่อไปนี้สามารถอ้างถึง: ในการศึกษาจุลินทรีย์ปกติของลำไส้ของตับยาวของ Abkhazia และครอบครัวของพวกเขา ดำเนินการในปี 2521-2524 ตรวจพบยีสต์เกือบตลอดเวลา (ใน 75-100% ของกรณี) ในศตวรรษก่อน ท่ามกลางยีสต์อื่น ๆ เชื้อ S. cerevisiae ถูกแยกออก และในสายพันธุ์เหล่านี้ คุณสมบัติการเป็นปฏิปักษ์ที่รุนแรงถูกพบในความสัมพันธ์กับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไขต่างๆ วรรณกรรมยังอธิบายข้อเท็จจริงอื่นๆ เกี่ยวกับการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียด้วยสารโปรตีนที่แยกได้จากยีสต์ขนมปัง

ดังนั้นคำแถลงของผู้เขียนหนังสือพิมพ์ดังกล่าวเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์ขนมปังต่อสุขภาพของมนุษย์จึงไม่มีมูล พวกเขาจะไม่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษจากผู้เชี่ยวชาญหากพวกเขาไม่หลอกลวงผู้บริโภค ทำให้เกิดความตื่นตระหนกอย่างไร้เหตุผลในหมู่ประชากร

ภาควิชาจุลชีววิทยา สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเบเกอรี่

ข้าว. จากเว็บไซต์ We Awakened