ทำไมตับไก่ถึงขม ทำไมตับไก่ถึงมีรสขมและจะแก้ไขได้อย่างไร? ทำไมตับไก่ถึงขม

วิธีทำตับหมู

ก่อนหน้านี้ฉันไปเยี่ยมชมค่ายฝึกอบรมในเมือง Kislovodsk ปีละ 2 ครั้งซึ่งมีการขายเนื้อและตับสด เราปรุงตับหมูอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งเพราะมันอุดมไปด้วยธาตุเหล็กมากและราคาไม่แพงมาก เพื่อไม่ให้ตับหมูเบื่อเราจึงทดลองโดยการเตรียมตับด้วยวิธีต่างๆ ดังนั้นฉันรู้ทันทีว่าคุณสามารถปรุงอาหารให้อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างไร

ในการปรุงตับหมูให้อร่อย คุณต้องรู้เคล็ดลับบางอย่างในแต่ละขั้นตอนของการเตรียม:

1. วิธีเลือกตับหมู

ผู้ขายคนผิวขาวทุกคนจะรับรองกับคุณว่า "หมูตัวนี้ขันเมื่อวานนี้" แต่หลังจากซื้ออาหารอันโอชะ "เมื่อวาน" หลายครั้งพวกเขาก็ตระหนักว่าตับสดควรมีสีเบอร์กันดีที่เรียบและสว่าง สัมผัสตับ ถ้ามันยืดหยุ่นและสัมผัสของคุณไม่ทิ้งรอยไว้ แสดงว่ามันสด ไม่ควรรับประทานตับที่หลวมหรือสีน้ำตาลอมเทา มันแก่หรือละลายแล้ว ตับดังกล่าวอาจมีสารพิษที่เป็นอันตราย คุณต้องเลือกตับที่ไม่มีเส้นเลือดด้วย ขอแนะนำให้จัดการที่ขอบของตับในสถานที่นี้มันอร่อยที่สุดและไม่มีเส้นเลือด

2. วิธีขจัดความขมขื่นออกจากตับ

ตับหมูมีรสขมมากบางทีด้วยเหตุนี้ราคาจึงไม่สูงนัก แต่ความขมขื่นนี้สามารถลบออกได้อย่างง่ายดาย ความขมของตับทำให้เกิดน้ำดีซึ่งอยู่ในท่อน้ำดี จึงต้องตัดท่อน้ำดีออกจากตับ หากคุณไม่ต้องการตัดท่อทั้งหมด ให้ถอดท่อขนาดใหญ่ออกอย่างน้อย ตัดชิ้นส่วนทั้งหมดที่มีสีน่าสงสัยออกด้วยซึ่งอาจมีน้ำดีซึ่งเป็นสีเหลืองอมเขียว จากนั้นหั่นตับเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเกลือหรือนมอย่างน้อย 30 นาที สูงสุด 3 ชั่วโมง หากหลังจากเตรียมตับแล้ว คุณยังคงรู้สึกขม คุณสามารถลดความขมได้โดยเพิ่มเห็ดและสมุนไพรสด (โดยเฉพาะผักชีฝรั่งและผักชี)

3. วิธีการปรุงตับหมู

สูตรตับมีหลากหลายและขึ้นอยู่กับเวลาและแรงบันดาลใจที่คุณมี:

A) หนึ่งในวิธีการปรุงตับหมูซ้ำซาก หั่นตับเป็นชิ้น ๆ ล้างน้ำเย็นเทนม 30 นาที ใส่ตับลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันเทลงทอดทั้งสองด้านแล้วใส่หัวหอมสับ จากนั้นนำตับออกมาวางไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

B) วิธีปรุงตับหมูสุดขั้ว ในการเพิ่มฮีโมโกลบิน คุณต้องล้างมันให้สะอาด เอาเส้นริ้วและชิ้นส่วนที่น่าสงสัยออกทั้งหมด แช่ซีเทมในน้ำเกลือ 1 ชั่วโมง ทอดในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีทั้งสองด้าน รสชาติค่อนข้างฉุน แต่หลังจาก 2 สัปดาห์พร้อมกับการใช้ธาตุเหล็กเฮโมโกลบินเพิ่มขึ้น 10-15 หน่วย

C) ตับกับแชมเปญในซอสครีมเปรี้ยว เราต้องการ: แชมเปญ - 250 กรัม, ตับหมู - 300 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, ครีม - 1 แก้ว, น้ำ - 1 แก้ว
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่ง เห็ดจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นก้อน ตับเป็นชิ้นยาว ตอนแรก
ผัดเห็ดในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่หัวหอมลงไปเคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นใส่ตับ เกลือ พริกไทย ปรุงรสเพิ่มตามชอบ ผัดเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่กวน หลังจากนั้นใส่แป้งลงไป ผสมทั้งหมด แล้วเทน้ำลงไป แล้วนำไปตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดใส่ครีม หลนอีก 15 นาที ก่อนความพร้อม 5 นาทีใส่ผักชีฝรั่งสับ

ฉันทำตับหมูเป็นประจำเพราะเพิ่มฮีโมโกลบินได้ดีมาก

ไก่, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ตับหมู - ทุกคนรู้จักผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุและสารอาหาร แต่ถึงแม้จะมีประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ แต่คนจำนวนมากไม่ชอบอาหารประเภทตับ มีความเห็นอย่างกว้างขวางว่าตับนั้นแห้งหยาบและเป็นพื้นฐานหากไม่แช่ในนมจะมีรสขม และชาซึ่งเป็นตับที่คัดสรร ปรุงและปรุงอย่างถูกต้อง เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและอร่อย

คุณจะต้องการ

• มีดบางคม
• แสงที่ยอดเยี่ยม
• นมหรือน้ำเดือดและเกลือ

คำแนะนำ

1. แล้วตำนานที่ว่าตับมีรสขมมาจากไหน? ความจริงก็คือถัดจากตับคือถุงน้ำดีและใน ตับ- ท่อน้ำดี หากสัตว์ถูกเชือดอย่างผิดปกติ หากคุณไม่นำถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง น้ำดีจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์และทำลายรสชาติของมัน ทำให้มันเหมือนเดิม ความขมขื่นซึ่งสามารถทำลายอาหารทั้งจานได้

2. สังเกตตับอย่างระมัดระวัง นำถุงน้ำดีออก ตัดท่อน้ำดีออก และชิ้นเนื้อที่มีสีเขียวออก สีนี้มีอยู่ในน้ำดีที่รั่วไหล นั่นคือทั้งหมดที่คุณทำได้เพื่อกำจัดความเศร้า ไม่มีการเน่าเสีย ตับไม่สามารถรับมือกับรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะได้

3. ตับหมูมีโครงสร้างที่หนากว่าและเพื่อให้มีความนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้นจึงแช่ในนม ในการทำเช่นนี้ตับหมูจะถูกล้างล่วงหน้า, เปลือกจะถูกเอาออก, ท่อน้ำดีจะถูกเอาออกและแช่ในนมวัวเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

4. ผลลัพธ์เดียวกันสามารถทำได้หากลวกตับก่อนปรุงอาหารนั่นคือต้มเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำเดือดที่เย็นและเค็มเล็กน้อย

5. หากคุณสงสัยว่าตับที่คุณซื้อมานั้นมาจากสัตว์เล็ก ไม่ว่าจะมาจากแหล่งใด การแช่นมหรือการลวกล่วงหน้าจะไม่ทำให้เจ็บ ชามีชื่อเสียงว่าเมื่ออายุมากขึ้น เนื้อเยื่อทั้งหมดจะสูญเสียความยืดหยุ่น ซึ่งหมายความว่าเมื่อปรุงแล้วจะแข็งขึ้น

6. สิ่งที่อ่อนโยนที่สุดคือเนื้อลูกวัวและตับไก่ หากคุณเลือกระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าตับลูกวัวมีทองแดงมากกว่า สังกะสีจำนวนมาก และยังอุดมไปด้วยวิตามิน A และ B12 แต่ในเนื้อไก่ ตับมีแคลเซียม เหล็ก ซีลีเนียม ไทอามีน กรดโฟลิก วิตามินอี และวิตามินซีจำนวนมาก ผลไม้หลายชนิดทำให้ไก่หาย ตับในสารบัญของวิตามินซี

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ตับต้องการการรักษาความร้อนในระยะสั้น ตับที่ปรุงสุกแล้วจะมีสีชมพูเล็กน้อยเมื่อตัด ถ้าตับสุกหรือสุกเกินไปจะหยาบและแห้ง

ตับถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดบนโต๊ะของเรา เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ ตับที่ปรุงอย่างโอชะจะทำหน้าที่เป็นอาหารอันโอชะบนโต๊ะใดๆ ปรุงตับหมูอย่างไรให้อร่อย นุ่ม น่ารับประทาน และเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ทุกครัวเรือนหรือแม้แต่แขกในบ้านจะรับประทานอย่างมีความสุข? ปรากฎว่ามีความลับหลายประการในการปรุงอาหารเครื่องในประเภทนี้ซึ่งจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนกลายเป็นพ่อครัวสำหรับครอบครัวหรือแขกของเธอได้ระยะหนึ่ง

เพื่อไม่ให้ตับไหม้

ไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารทุกคนโดยเฉพาะมือใหม่ที่จะตัดสินใจปรุงตับหมู และเหตุผลก็คือความจริงที่ว่าเนื้อหมูมีรสขมเนื่องจากท่อน้ำดีที่อยู่ในนั้น ท่อเหล่านี้จะต้องถูกเอาออกในระหว่างการทำความสะอาดเครื่องในอย่างระมัดระวังและล้างด้วยแต่ละชิ้นในระหว่างกระบวนการทำอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นการดีมากที่จะแช่ตับก่อนทอดหรือตุ๋นในนมหรือน้ำด้วยน้ำส้มสายชูตามสัดส่วนน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 9% 150 กรัม ระยะเวลาในการแช่ประมาณ 1-1.5 ชม.

นอกจากนี้เพื่อขจัดรสขมของตับมักเติมน้ำตาลเล็กน้อยหรือน้ำผึ้ง 2-3 ช้อนชาในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อซ่อนรสหวานตับจะถูกใส่เกลือในระหว่างการปรุงอาหารในตอนท้าย

เคล็ดลับการทำตับหมูแบบง่ายๆ ไม่ซับซ้อน สำหรับสูตรสำหรับการตุ๋นหรือทอดตับนั้นค่อนข้างง่ายและมีส่วนผสมขั้นต่ำ

ตับหมูในซอสครีมเปรี้ยว

ดังนั้นก่อนที่จะปรุงตับตามสูตรนี้ ทางที่ดีควรแช่ตับไว้ สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและแม้ในกระบวนการปรุงอาหารก็จะมีปริมาณเพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• ตับ 400 กรัม
• นม 100 มล
• 2 หัวหอม
• ครีมเปรี้ยว 200 มล
• 1 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างตับจากท่อน้ำดี หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในน้ำนม

2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งทอดในน้ำมันพืชจนหัวหอมนิ่ม ใส่ตับลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที

3. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด - ครีม, แป้ง, มัสตาร์ด, กระเทียมสับละเอียด, เครื่องเทศ เทตับกับซอสนี้แล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันจนนุ่ม ความพร้อมของตับจะพิจารณาจากเลือดที่ออกมาเมื่อกดหรือตัด ไม่แนะนำให้ทอดจานนี้นานเกินไปเพื่อไม่ให้แข็งเกินไปและตับก็ไม่แห้ง

4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเกลือตับและโรยด้วยสมุนไพร ปิดฝาจานและปล่อยให้มันต้มสักครู่
อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย

เสิร์ฟตับตุ๋นร้อนๆ กับสลัดหรือเครื่องเคียง แม้ว่าตับหมูมักจะกินแบบแช่เย็นก็ตาม

ตับหมูสูตรอื่นๆ

วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงอาหารเครื่องในนี้คือการทอดในน้ำมันพืช สูตรนั้นง่ายมากเพราะตับที่สับเป็นชิ้น ๆ จะต้องทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านประมาณ 10 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและพริกไทยลงในจานแม้ว่าพ่อครัวที่แท้จริงจะไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศในขณะที่ปรุงตับหมูเพราะมันมีรสชาติและกลิ่นหอมจากธรรมชาติ

ตับหมูทำอาหารที่ผิดปกติและอร่อยมากในญี่ปุ่น สูตรนี้ไม่ได้มาจากอาหารญี่ปุ่น แต่ได้ชื่อมาจากส่วนผสมที่เป็นที่นิยมในประเทศนี้ เช่น ข้าว ซอสถั่วเหลือง พริกหยวก

ชิ้นส่วนของตับจะต้องหั่นเป็นเส้นยาวและทอดในแป้งในน้ำมันพืช ชิ้นส้มแมนดารินแยกกันทอดในเนยและวางบนตับ ข้าวต้มแยกต่างหาก เมื่อเสิร์ฟข้าวจะราดซอสโชยุและวางชิ้นตับไว้ข้างๆ ชิ้นส้มแมนดารินด้านบน คุณยังสามารถเพิ่มถั่วลันเตา ปาปริก้า หรือพริกแดงลงในข้าวเพื่อลิ้มรส จานออกมาผิดปกติ แต่อร่อยมาก

สูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยสำหรับการทำตับหมูสามารถทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวอิ่มอร่อยกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพบนโต๊ะอาหารค่ำ

วิดีโอที่น่าสนใจในหัวข้อ: "วิธีการปรุงตับหมูโดยไม่ขมและอร่อย":

บ่อยครั้งที่ตับมีลักษณะแห้ง ขม หรือแข็ง หลายคนจึงไม่ชอบตับ เนื่องจากตับเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์และราคาถูกที่สุด เราขอแนะนำให้ผู้ที่ไม่ชอบตับให้โอกาสอีกครั้ง

ปัญหาหลักที่เกิดขึ้นในกระบวนการปรุงตับที่บ้านคือ: ตับมีรสขม ตับแข็งหลังจากทอด

วิธีการปรุงคุกกี้แสนอร่อย?

ขั้นตอนแรกคือการซื้อตับสดที่ดี

จะตรวจสอบความสดของตับได้อย่างไร?

เมื่อเลือกตับคุณต้องใส่ใจกับพื้นผิวและกลิ่นของมัน พื้นผิวของตับสดไม่มีความเสียหาย รอยแห้ง หรือคราบสกปรก สีของตับไม่ควรอ่อนหรือเข้มเกินไป หากสีของตับอ่อนเกินไปแสดงว่าสัตว์นั้นป่วยและหากมืดเกินไปแสดงว่าตับนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน กลิ่นของตับสดจะหอมหวาน ถ้าดมเปรี้ยวแสดงว่าตับเสียแล้ว

หากคุณใช้มีดจิ้มตับที่ยังดิบอยู่เบาๆ เลือดก็จะออกมาและร่องรอยของรอยบุบจะหายไปอย่างรวดเร็ว พื้นผิวควรปรับระดับ

ทำไมตับถึงมีรสขม?

เตรียมตับเพื่อไม่ให้มีรสขม ตับจะมีรสขมหากมีน้ำดีอยู่บนผิวของมันเมื่อสัตว์ถูกเชือด หรือไม่ได้เอาเส้นเลือด เส้นเลือด ฟิล์ม และไขมันออกอย่างระมัดระวังระหว่างการแปรรูป ส่วนประกอบเหล่านี้จะเพิ่มความขมให้กับอาหารประเภทตับ มีหนังหยาบอยู่ในเนื้อหมูและตับลูกวัว ต้องเอามีดออกแล้วใช้มือยกหนังขึ้น ในตับของนกจะต้องเอาเส้นเลือดที่เชื่อมต่อออกทั้งหมด

น่าเสียดายที่หากอาหารของคุณมีรสขม ก็ไม่สามารถทำอะไรได้ เพียงใช้ความระมัดระวังในการเลือกและนำหนังและเส้นเลือดออกทั้งหมด เพื่อไม่ให้ตับกลายเป็นรสขม

มีความเชื่อที่ว่าตับหมูมีรสขม แต่เนื้อวัว ไก่ และตับไก่งวงก็สามารถมีรสขมได้เช่นกันหากผ่านกระบวนการที่ไม่เหมาะสม

ทำไมตับถึงแห้งและแข็งหลังจากปรุงอาหาร?

เนื้อวัวหรือตับหมูจะแข็งและแห้งหลังจากการทอด ซึ่งหมายความว่ามันโดนไฟมากเกินไป เพื่อให้ตับนุ่มเธอก็เพียงพอแล้วที่จะอยู่ในกระทะร้อนประมาณ 3-5 นาที และให้แน่ใจว่าได้ชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังก่อนทอด แป้งดังกล่าวจะไม่ให้น้ำไหลออกจากตับและตับจะยังคงฉ่ำอยู่

ในการเตรียมตับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ก่อนอื่นต้องดำเนินการด้วยวิธีต่อไปนี้:

• แช่ในนมเย็นประมาณ 40-60 นาที
• โรยโซดาแต่ละชิ้นหลังจาก 1 ชั่วโมงล้างออกด้วยน้ำสะอาด
• แช่ในน้ำแร่โดยเติมน้ำเบอร์รี่ (ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง) เป็นเวลา 40-60 นาที

นอกจากนี้ยังควรล้างตับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากต้องใช้ความชื้น

คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยตับที่แข็งได้โดยการตุ๋นหัวหอมเป็นเวลา 40 นาทีเติมน้ำหรือน้ำซุปหรือบิดในเครื่องบดเนื้อแล้วใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้กหรือพาย นี่เป็นโอกาสที่จะทำปาเต