ตับหมูตุ๋น - เคี่ยวยังไงให้นุ่มชุ่มฉ่ำ? ตับหมูตุ๋น. สูตรตับตุ๋นสำหรับตับหมูตุ๋น

ขอให้เป็นวันที่ดีที่รักของฉัน! ก่อนหน้านี้ฉันก็เหมือนคนอื่น ๆ อีกหลายคนประเมินเครื่องในต่ำเกินไปและเดินผ่านเคาน์เตอร์ วันหนึ่งฉันไปเยี่ยมเพื่อนคนหนึ่งที่กินตับหมูตุ๋นเป็นอาหารกลางวัน ฉันชอบรสชาติของอาหารจานนี้มากและตอนนี้ฉันก็ทำให้ครอบครัวของฉันเสียไปด้วย พวกเขาฮุบเขาทั้งสองแก้ม หม้อหุงช้า กระทะ หรือแม้แต่กระทะเหมาะสำหรับทำอาหาร ในเวลาเดียวกันคุณสามารถทำกับข้าวได้โดยเพิ่มมันฝรั่งและหัวหอมกับแครอท

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อ 100 กรัมคือ 165 แคลอรี่ดังนั้นผู้ที่ชมรูปร่างสามารถบริโภคได้ แถมยังมีประโยชน์มากมายและก.

ก่อนที่จะปรุงตับควรหมักในนมเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อขจัดความขม หากคุณไม่มีเวลาคุณสามารถเพิ่มครีมครีมเปรี้ยวหรือนมในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไปผลิตภัณฑ์ควรมีความนุ่มภายใน ชิ้นบางทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2 นาทีชิ้นที่หนากว่า - อีกเล็กน้อย เพื่อให้จานนุ่มและเพิ่มความหวานได้ดีขึ้น ฉันแนะนำให้เพิ่มหัวหอม ฉันได้ทำการเลือกสูตรอาหารที่จะช่วยให้คุณถูกใจคนที่คุณรักด้วยอาหารกลางวันแสนอร่อย

สูตรตับหมูตุ๋นกับหัวหอมและแครอท

ฉันจะเริ่มต้นด้วยการอธิบายอาหารจานที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพในเมนูประจำวันของเรา ว่ากันว่าเด็กๆ ไม่กินตับ แต่ลูกชายของฉันชอบมันมาก ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ฝึกฝนผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในการเตรียมเครื่องในด้วยสูตรนี้ไม่เคยล้มเหลว

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 700 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่ (หรือ 2 เล็ก)
• แครอท 200 กรัม
• กระเทียม 1 หัวขนาดกลาง (20 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• ใบกระวาน (ไม่จำเป็น)

ทำอย่างไร:

1. หั่นตับที่ล้างสะอาดแล้วเป็นเส้นยาว หนาประมาณ 1.5-2 ซม. ใส่ในชาม เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสม เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมอีกครั้งด้วยมือของคุณ

2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้ววางชิ้นส่วนไว้ที่นั่น ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมคนผลิตภัณฑ์ด้วย

3. เตรียมน้ำสลัดผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นหรือตะแกรง และสับกลีบกระเทียมเป็นชิ้นไม่เล็กมาก

4. วางหัวหอมสับ แครอท และกระเทียม 1/2 ชิ้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะทรงลึกหรือกระทะย่าง วางชิ้นตับทอดเป็นชั้นที่สอง และอีกครึ่งหนึ่งของน้ำสลัดผักเป็นชั้นที่สาม

5. เติมน้ำให้ครอบคลุมชั้นตับ เติมเกลืออีกหยิบมือ ปิดฝากระทะวางบนเตาแล้วนำของเหลวไปต้ม จากนั้นลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวตับจนสุก โดยปกติจะใช้เวลา 25 - 30 นาที

จานนี้มาพร้อมกับน้ำเกรวี่สำเร็จรูปและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง คุณสามารถปรุงพาสต้าหรือบัควีต เตรียมมันฝรั่งบด ใส่น้ำมันหมูหรือเนยเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันและความอิ่ม

คุณได้ลองทำหม้อตุ๋นตับแล้วหรือยัง? ถ้าไม่ฉันแนะนำให้ลอง มันกลับกลายเป็นซูเฟล่ที่อร่อยและอ่อนโยนมาก สูตรทีละขั้นตอน

ตับหมูตุ๋นในครีมเปรี้ยวและหัวหอม

จานที่เรียบง่ายนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และเครื่องในก็ชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ จานนี้สามารถเติมเต็มจานหรือกับข้าวได้อย่างลงตัว กระทะหรือกระทะเคลือบสารกันติดเหมาะสำหรับประกอบอาหาร

คุณจะต้องการ:

• ตับ 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. นำฟิล์มและเส้นเลือดออกจากตับที่ล้างแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างด้วยน้ำไหลแล้วใส่ในชาม

2. เพิ่มหัวหอมสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที

3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะแล้วใส่ส่วนผสมที่หมักไว้ที่นั่น ปิดฝาจานแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 50 นาที กวนตับ 20 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร

อาหารจานอร่อยดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมแล้ว ฉันชอบสตูว์ตับด้วยครีมเปรี้ยวมันนุ่มกว่ามากและมีรสชาติครีมที่ยอดเยี่ยม สูตรเพิ่มเติมสำหรับฉัน เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ตุ๋นตับหมูกับมันฝรั่งยังไงให้อร่อยนุ่ม?

คุณจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการเตรียมอาหารจานนี้พร้อมเครื่องเคียง อร่อยและนุ่มถูกใจทุกคน รวมถึงผู้ที่สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสมด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

• ตับ 300 กรัม
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
• 5 มันฝรั่งต้ม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ;
• เกลือและเครื่องเทศ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. หั่นตับที่ล้างแล้วเป็นแผ่นแบนในรูปแบบของสเต็ก วางบนเขียงแล้วตีเบา ๆ เกลือและพริกไทยชิ้นสับทั้งสองด้านแล้วทาด้วยมัสตาร์ด หมักทิ้งไว้

2. สับหัวหอม 1 หัว กระเทียม 3 กลีบ แล้วใส่ลงในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ ผัดผักเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นวางชิ้นตับไว้ด้านบนแล้วทอดบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

3. หลังจากผ่านไปประมาณ 8 นาที ให้เคลือบส่วนที่สุกเกือบสมบูรณ์ด้วยครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที

4. ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารให้ทำกับข้าว หั่นมันฝรั่งต้มเป็นก้อน สับหัวหอมที่สองและกระเทียม 2 กลีบแล้วใส่มันฝรั่งก้อนลงในชาม

ในบรรดาผลพลอยได้ที่หลากหลาย ตับมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา (A, E, B, PP และอื่นๆ) แร่ธาตุและธาตุรอง (แคลเซียม เหล็ก ไอโอดีน ฟอสฟอรัส และอื่นๆ อีกมากมาย) ตับเนื้อถือเป็นสารที่มีคุณค่ามากที่สุด

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้สามารถเตรียมได้หลายวิธี - ทอด สตูว์ ต้ม อบ ทำแพนเค้กตับ หรือแม้แต่เค้กตับ กบาล สโตรกานอฟเนื้อ และสลัดและของว่างนั้นดีแค่ไหน! กับข้าวตับเกือบทุกชนิด: มันฝรั่งในรูปแบบต่างๆ, พาสต้า, ข้าว, บัควีทและธัญพืชอื่น ๆ ผักสดและปรุงในรูปแบบต่างๆ

ตับตุ๋นมีดีอะไร?

ตับตุ๋นมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ - นุ่มนุ่มมากอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ตับตุ๋นยังมีข้อดีอื่น ๆ เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการปรุงอาหารแบบอื่น:

• ตับตุ๋นจะนุ่มและอ่อนโยนยิ่งขึ้น
• เมื่อตุ๋นตับจะรับรสชาติของส่วนผสมเพิ่มเติม
• มีสูตรอาหารและซอสให้เลือกมากมายสำหรับสตูว์
• หลากหลายวิธีในการเตรียมตับตุ๋น (กระทะ, หม้อ, หม้อหุงช้า)
• ไม่จำเป็นต้องแช่ตับล่วงหน้าเพื่อกำจัดความขมขื่น (เช่นก่อนปรุงตับ)
• ตับทอดมักจะแห้งและไม่มีรส - การปรุงอาหารต้องใช้ทักษะบางอย่าง ตับตุ๋นจะไม่ออกมาแบบนี้แน่นอน

ข้อเสียอย่างเดียวของตับตุ๋นคือต้องทอดก่อนไม่เช่นนั้นจะรู้สึกขมที่ไม่พึงประสงค์

วิธีการตุ๋นตับ

คุณสามารถตุ๋นตับด้วยวิธีปกติในกระทะกับซอสใดก็ได้ในหม้อเซรามิก (ใส่มันฝรั่งและเห็ด) หรือคุณสามารถอบตับในเตาอบพร้อมกับผักก็ได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารคือการตุ๋นตับในหม้อหุงช้า คุณสามารถทดลองและลองใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกันได้ตลอดเวลา

ซอสอาจเป็นครีมเปรี้ยว, ครีม, มะเขือเทศ, เผ็ดกับเครื่องเทศและสมุนไพร, เห็ด, รสเผ็ดร้อนด้วยการเติมคอนยัค, มะเดื่อ, แอปเปิ้ล, ลูกพรุนและน้ำส้ม

เพื่อให้ตับออกมานุ่มและอ่อนโยนคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างบางประการและเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอนนี้ให้ปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัดซึ่งเราจะพูดถึงในตอนนี้

การเลือกตับสำหรับตุ๋น

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ส่งผลต่อรสชาติของอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย ดังนั้นการเลือกส่วนผสมต้องให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก เมื่อเลือกระหว่างตับสดหรือตับแช่แข็ง ควรเลือกตับสด

ก่อนที่คุณจะซื้อตับคุณต้องตรวจสอบอย่างละเอียด - มันควรจะเรียบ ยืดหยุ่น และสีควรจะสม่ำเสมอ ไม่ควรมีคราบหรือบริเวณที่แห้งบนพื้นผิว

กลิ่นหอมของตับสดกำลังดีหวานเล็กน้อย กลิ่นเปรี้ยวเป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราคือเนื้อวัว หมู และตับไก่

• ตับเนื้อนั้นแข็งและหยาบกว่าตับหมู แต่มีสารที่มีประโยชน์มากกว่า มันถูกปกคลุมด้วยฟิล์มหยาบซึ่งทำให้การทำอาหารค่อนข้างยาก
• ตับหมูมีไขมันมากกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนุ่มกว่า รสชาติมีความขมเล็กน้อย
• ตับไก่ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีวิตามินมากมาย

การเลือกตับจะขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลเท่านั้น

วิธีเตรียมตับสำหรับการตุ๋น

ตับเนื้อถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเหนียว ต้องถอดออกก่อนปรุงแต่อย่างใด ต้องล้างตับด้วยน้ำเย็นก่อน เพื่อให้เอาฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น ให้นำตับที่ล้างแล้วไปแช่ในน้ำอุ่นสักสองสามนาที จากนั้นคุณจะต้องตัดตับด้านหนึ่งแล้วใช้มีดแงะฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง

ต้องกำจัดหลอดเลือดดำขนาดใหญ่ ไขมัน และท่อน้ำดีออกทั้งหมด ไม่เช่นนั้นตับที่เสร็จแล้วจะแข็ง

ตับสำหรับตุ๋นควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร

วิธีตุ๋นตับที่ถูกต้อง

ควรทอดตับด้วยไฟปานกลางก่อนดีกว่าไม่เกิน 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตุ๋นได้ การปรุงอาหารตามลำดับนี้จะทำให้ได้จานที่นุ่มและนุ่มนวลอย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อตุ๋นตับจะแช่ในซอสและเครื่องเทศดังนั้นจานจึงมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ควรใส่เกลือตับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลือดึงความชื้นออกไป และอาจทำให้ตับแห้งได้

สูตรตับตุ๋นแสนอร่อย

• สูตรคลาสสิกคือตับตุ๋นในครีม ครีมเปรี้ยวสามารถแทนที่ด้วยนมหรือครีม ไม่ว่าในกรณีใดส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ตับนุ่มและโปร่งสบาย หลังจากทอดตับควรเคี่ยวด้วยครีมและเครื่องเทศไม่เกิน 15-20 นาที
• ตับตุ๋นเห็ดก็อร่อยมากเช่นกัน ต้องทอดเห็ดแยกกัน จากนั้นเติมน้ำซุปลงไปที่ตับและเคี่ยวประมาณ 10 นาที หากต้องการรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและกระเทียมได้
• ได้รสชาติที่ผิดปกติจากการตุ๋นตับในไวน์ คุณสามารถใช้มันฝรั่งและครีมเปรี้ยวเพิ่มเติมในสูตรนี้ ทอดมันฝรั่งและตับผสมครีมกับเครื่องเทศและไวน์แล้วค่อยๆใส่ตับ หลนเป็นเวลา 10 นาที

สูตรวิดีโอ: ตับไก่ตุ๋นในครีมในหม้อหุงช้า

ตับตุ๋นเป็นอาหารที่ทำง่ายมาก แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายกระบวนการทำอาหารที่ง่ายและรวดเร็วส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงทั้งหมดนี้ทำให้ตับตุ๋นเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของทั้งแม่บ้านมือใหม่และพ่อครัวที่มีประสบการณ์

การมีตับอยู่ในบ้านเป็นเหตุผลที่ดีในการคิดถึงน้ำเกรวี่สำหรับกับข้าว ขอนำเสนอตับในแบบของตัวเองโดยเฉพาะสำหรับคนกลัวตับหมู ฉันรักตับหมู ฉันทำอาหารไม่บ่อยนัก เมื่อเร็ว ๆ นี้มักเกิดขึ้นเมื่อตับกลายเป็นยางในระหว่างการทอด
เพื่อให้ตับของเราปรุงอาหารได้ดีและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่นุ่มนวลฉันแนะนำให้ตุ๋น
ขั้นแรกให้หั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ

จากนั้นนำมาผสมกับแป้ง หากชิ้นไม่เล็กมาก คุณสามารถม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นได้ หรือคุณสามารถโรยตับด้วยแป้งแล้วผสม

ในระหว่างการทอดแป้งจะห่อหุ้มตับทำให้มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ นอกจากนี้การมีแป้งจะทำให้ซอสมีความคงตัวที่เหมาะสม
ทอดตับเบา ๆ จนอยู่ด้านนอก ยกกระทะออกจากเตา

ระหว่างนี้เรามาดูหัวหอมกันดีกว่า ฉันไม่ได้ระบุปริมาณส่วนผสม ทุกอย่างถูกนำไปลิ้มรส ฉันชอบหัวหอมดังนั้นฉันจึงเพิ่มมันลงไปเยอะ มักเกิดขึ้นที่หัวหอมในตับถูกกินเร็วกว่าตับนั่นเอง

ทอดหัวหอมจนโปร่งแสง เราส่งแครอทไปซึ่งเราเตรียมไว้ให้พร้อม

ใส่มะเขือเทศบด 2-3 ช้อนโต๊ะลงในผักบดแล้วเคี่ยวสักพัก

เพิ่มครีมหนาหรือครีมเปรี้ยวลงในตับพักไว้ - เช่น 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟเพื่ออุ่นเครื่อง

ผสมตับที่อุ่นกับเนื้อย่าง เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ "ยอด" ยื่นออกมา นำไปต้ม ลดไฟ ปิดฝา แล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

ก่อนความพร้อม 5-10 นาที เติมเครื่องเทศ ฉันใช้ใบกระวานและพริกไทยดำชุดมาตรฐาน

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมอะไรก็ได้ เมื่อวานเราทานพาสต้าอิตาเลียนเป็นมื้อเย็น ต้องบอกว่าพาสต้าอิตาเลียนเข้ากันได้ดีกับตับหมูรัสเซียไม่เพียง แต่มองเห็นเท่านั้น แต่ยังมีรสนิยมอีกด้วย

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ตัวฉันเองไม่ค่อยคิดถึงตับและมักจะเอาตับออกจากร้านเสมอหากสะดุดตากับเครื่องในนี้ ถ้าฉันมีตับชิ้นหนึ่งอยู่ในช่องแช่แข็ง มันจะช่วยฉันจากความทรมานอย่างสร้างสรรค์เกี่ยวกับ “มื้อเย็นวันนี้จะกินอะไรดี” ฉันหวังว่าความคิดของฉันจะช่วยใครบางคนในวันนี้ด้วย

เวลาทำอาหาร: PT00H30M 30 นาที

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 60 ถู

สูตรตับหมูตุ๋นจะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่กินตามระบบของ Tatyana Malakhova เท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว เราทุกคนจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่หลากหลายและรวมอาหารเพื่อสุขภาพทั้งหมดที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายไว้ในอาหารของเรา

ตับอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง ทำให้การมองเห็นเป็นปกติ ส่งเสริมการทำงานของไตให้เป็นปกติ ช่วยให้ผิวหนังเรียบเนียนและฟันแข็งแรง ประกอบด้วยวิตามินตับและวิตามินบี วิตามิน C, D, E, PP

เราจะต้อง:

ตับหมู 300 กรัมนมเปรี้ยว (kefir) 1 ลิตร ละลายตับหมูและล้างให้สะอาด เราทำความสะอาดจากฟิล์มและท่อ

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มันไม่ง่ายเลยที่จะตัด ตับลื่นและพยายามหลบหนีอยู่เสมอ ใช้ส้อมจับตับชิ้นหนึ่งแล้วตัดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ๆ

ก่อนตุ๋นและทอดแนะนำให้แช่ตับ โดยเฉพาะตับหมู ความขมขื่นทิ้งเธอไป เติมนมเปรี้ยว (หรือ kefir) แล้วแช่ไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ให้วางตับลงในกระชอนและปล่อยให้ซีรั่มระบายออก ตั้งกระทะที่แห้งด้วยสารเคลือบกันติดอย่างดีแล้วใช้ส้อมใส่ชิ้นตับลงไป

ทอดบนไฟร้อนปานกลางด้านหนึ่งเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่ง

ตับอร่อยมากเมื่อเสิร์ฟร้อน! ตับตุ๋นเหมาะสำหรับมื้อกลางวันสำหรับผู้ที่รับประทานตาม