ความแตกต่างระหว่างขี้เหล็กและอบเชย ประโยชน์และโทษของเครื่องเทศ อบเชยศรีลังกา: ลักษณะและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

อบเชยซีลอนแท้สามารถเติมเต็มบ้านด้วยกลิ่นหอมทำให้ยามเย็นอบอุ่นและสงบ เครื่องเทศนี้ฟังดูดีในขนมอบต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ติดกับแอปเปิ้ลและลูกพลัม ช่วยเติมเต็มกาแฟด้วยรสเผ็ด ให้รสชาติที่แปลกใหม่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม คุณใช้อบเชยหรือไม่ และอะไรที่สามารถใส่เครื่องเทศนี้ในถุงเล็กๆ แทนได้

อบเชยจริงและปลอม

อบเชยซีลอน (kinamon) เป็นเปลือกของพืช Cinnamomumzeylanicin ซึ่งเติบโตในอินเดียตะวันตกและศรีลังกา เครื่องเทศนี้ผลิตจากเปลือกชั้นในบางๆ ที่ตัดจากหน่ออายุสามปี วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะถูกวางไว้ในพื้นที่เปิดโล่งและตากแดดให้แห้ง

อบเชยปลอม (ขี้เหล็ก) ทำมาจากพืช Cinnamomumaromaticum ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอินโดนีเซีย จีน และเวียดนาม เครื่องปรุงรสนี้ทำจากเปลือกของหน่อแก่ที่มีอายุ 8-9 ปี ในขณะเดียวกัน ไม่ใช้ส่วนในของเปลือกไม้เป็นวัตถุดิบ แต่ใช้ทั้งหมด เป็นผลให้ได้เครื่องเทศที่มีคุณภาพต่ำกว่ามาก

ความแตกต่างหลัก

ลักษณะต่อไปนี้ทำให้อบเชยซีลอนของจริงแตกต่างจากของปลอม

อบเชยซีลอนแท้มีกลิ่นหอมมากและมีรสชาติสูงดังนั้นทุกคนที่ได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมว่าเครื่องเทศนี้ควรเป็นอย่างไร แต่ความแตกต่างหลักจากของปลอมคือเนื้อหาคูมารินเพียงเล็กน้อย และถ้าในขี้เหล็กสารนี้มีประมาณ 2 กรัมต่อกิโลกรัมใน kinamone เพียง 0.02 กรัมต่อกิโลกรัม

หมายเหตุ! Coumarin เป็นสารอันตราย ปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการปวดหัว วิงเวียน และรบกวนระบบย่อยอาหาร และในเวลาเดียวกันคุกกี้ขนาดเล็กสี่ชิ้นที่มีขี้เหล็กจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กก่อนวัยเรียน หกชิ้นสำหรับเด็กนักเรียน และแปดชิ้นสำหรับผู้ใหญ่

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าเครื่องเทศเป็นของจริง?

ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ โดยปกติแล้วผู้ผลิตจะระบุอย่างตรงไปตรงมาจากวัตถุดิบที่ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ - จากโรงงาน Cinnamomumaromaticum หากเป็นขี้เหล็กหรือจากโรงงาน Cinnamomumzeylonicum หากเป็น Ceylon อบเชย แต่ถ้าไม่พบคำจารึกดังกล่าวในกรณีนี้คุณควรดูประเทศต้นทาง ศรีลังกาเขียนไว้ซึ่งหมายความว่าคุณมีผลิตภัณฑ์จริงต่อหน้าคุณ ระบุอินโดนีเซีย จีนหรือเวียดนาม - เครื่องเทศที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะตรวจสอบความถูกต้องของอบเชยเมื่อซื้อเครื่องปรุงรสในรูปแบบผง จำเป็นต้องเทลงในช้อนชาเล็กน้อยและหยดไอโอดีน หากสีของเครื่องปรุงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม แสดงว่าคุณมีขี้เหล็ก สีที่อิ่มตัวน้อยกว่าแสดงว่าคุณซื้ออบเชยซีลอน

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญหลายคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าการซื้อเครื่องปรุงรสนี้ในรูปแบบของแท่งจะดีกว่าเนื่องจากการค้นหาความแตกต่างในรูปแบบนี้จะง่ายกว่ามาก สำหรับอบเชยซีลอน:

• แท่งทาสีด้วยสีอ่อนอย่างสม่ำเสมอและสีเหมือนกันทั้งภายในและภายนอก
• ผนังบางมาก เปราะบาง แตกง่ายด้วยแรงกดเล็กน้อย
• อบเชยซีลอนแท้คือการนำเปลือกไม้แผ่นบางมาม้วนเป็นม้วนคล้ายต้นกกม้วนเป็นลอนหลายๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อบเชยซีลอนถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านมานานแล้วในฐานะตัวแทนการรักษา วิทยาศาสตร์สมัยใหม่กำลังพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การใช้เครื่องเทศนี้มีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะและระบบเกือบทั้งหมดในร่างกายของเรา ประกอบด้วยแทนนิน แร่ธาตุ วิตามิน น้ำมันหอมระเหย และใยอาหาร

ก่อนอื่นควรสังเกตว่าซีลอนอบเชยเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่สามารถทำร้ายคนที่มีสุขภาพแข็งแรงได้ ข้อยกเว้นในกรณีนี้คือการแพ้ของแต่ละบุคคล

มันจะถูกห้ามใช้ในกรณีต่อไปนี้:

• การตั้งครรภ์ - เครื่องเทศนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมากสามารถกระตุ้นการหดตัวของมดลูกซึ่งจะนำไปสู่การคลอดก่อนกำหนด
• ระยะเวลาให้นมบุตร - เมื่อรสอบเชยถูกถ่ายโอนไปยังนม เด็กไม่ชอบ นอกจากนี้เครื่องเทศนี้อาจทำให้ทารกเกิดอาการแพ้ได้
• อบเชยมีความสามารถในการทำให้เลือดบางลง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนต่ำ
• ต้องแยกเครื่องเทศออกจากเมนูสำหรับแผลในกระเพาะอาหารเฉียบพลันและโรคที่มาพร้อมกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหาร
• มันมีคุณสมบัติในการให้ความร้อน ดังนั้นการใช้งานที่อุณหภูมิร่างกายสูงมีแต่จะทำให้อาการแย่ลง
• เมื่อใช้มากเกินไปอาจเกิดผื่นบนผิวหนังและอาการบวมได้

จะหาอบเชยที่แท้จริงได้ที่ไหน

เนื่องจากเครื่องเทศปลอมเป็นอันตราย แน่นอนว่าคุณจึงต้องการป้องกันตัวเองจากปัญหาสุขภาพ แต่คุณสามารถซื้ออบเชยซีลอนแท้ๆได้ที่ไหน? คุณสามารถเดินไปรอบ ๆ ร้านค้า อ่านฉลาก และพยายามหักไม้ที่ผนึกอยู่ในนั้น หรือเลือกเครื่องเทศในร้านค้าออนไลน์ ในกรณีหลังนี้ยังมีความเสี่ยงสูงในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ซึ่งจะไม่มีใครคืนเงินให้คุณในภายหลัง ที่นี่คุณจะได้รับคำแนะนำให้ซื้อของในร้านค้าที่เชื่อถือได้และมีชื่อเสียงดี

วันนี้ผู้ใช้หลายคนแนะนำ Iherb.com นี่คือร้านค้าออนไลน์ของอเมริกาที่มีชื่อเสียงในเชิงบวก ในนั้นคุณจะพบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากมายรวมถึงอบเชยซีลอนแท้ๆ ยิ่งไปกว่านั้นแม้ว่าร้านค้าจะเป็นของอเมริกาก็ตามที่เห็นได้จากบทวิจารณ์ แต่ราคาก็ค่อนข้างแพงและการจัดส่งก็มีราคาถูก

มันไม่คุ้มที่จะรักษาสุขภาพและถ้าคุณยังไม่สามารถหา Ceylon อบเชยได้ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณปฏิเสธที่จะใช้อะนาล็อกโดยสิ้นเชิง

แต่ในองค์ประกอบทางเคมีมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขา เมื่อรู้ว่าประโยชน์และโทษของขี้เหล็กคืออะไร คุณจะได้ผลการรักษาจากการใช้ผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคุณต้องจัดการกับผลิตภัณฑ์ประเภทใด ในการทำเช่นนี้คุณควรเรียนรู้เทคนิคเล็กน้อยที่จะช่วยให้คุณแยกแยะความแตกต่างระหว่างเครื่องปรุงรสที่คล้ายคลึงกันสองอย่าง

Cassia - คำอธิบายและคุณสมบัติ

Cassia เป็นที่รู้จักกันว่าอบเชยจีน นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเปลือกของอบเชยจีน ซึ่งไม่พบในป่า แต่มีการปลูกในอินโดนีเซีย จีน และเวียดนาม เตรียมรวบรวมจากต้นไม้ที่มีอายุครบ 7 ปี ขณะนี้เปลือกแยกออกจากลำต้นแล้วโดยไม่มีปัญหา ชั้นที่ไม่จำเป็นด้านบนจะถูกลบออกและชั้นที่ต่ำกว่าจะถูกตัดเป็นเส้นและทำให้แห้งเล็กน้อย Cassia มีสีน้ำตาลแดงและงอเล็กน้อยภายใต้แรงกดดัน

ชิ้นส่วนของขี้เหล็กไม่ได้บิดเป็นท่อและถูกปกคลุมด้วยความหยาบและความไม่สม่ำเสมอเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการแปรรูป แม้จะม้วนแล้วก็ยังดูหยาบกว่าอบเชยซีลอน เป็นเรื่องยากสำหรับมืออาชีพที่จะแยกความแตกต่างของขี้เหล็กจากอบเชยแท้ด้วยรสชาติและกลิ่น แต่ไม่ควรสับสนกับเครื่องเทศเหล่านี้ Cassia มีปริมาณ coumarin สูงกว่าอบเชยซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์

ใช้เครื่องเทศที่ไหน?

รสชาติของขี้เหล็กเปรี้ยวหวานเล็กน้อย เครื่องเทศมีคุณสมบัติสมานแผลและทำให้รู้สึกแสบร้อนเล็กน้อยที่ลิ้น สำหรับคุณลักษณะเหล่านี้ มันถูกรวมอยู่ในส่วนผสมของ "ห้ารสชาติ" ที่มีชื่อเสียงระดับโลกของจีน พ่อครัวชาวจีนยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระโดยเพิ่มลงในอาหารหมูทอด

Cassia มักจะใส่ในขนมอบและเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ:

• ด้วยความช่วยเหลือของอบเชยจีน (อินโดนีเซีย) พ่อครัวช่วยเพิ่มรสชาติของคุกกี้ ขนมปังขิง พาย แต่ไม่ค่อยมีการเพิ่มลงในเค้กและขนมอบ

คำแนะนำ
ก่อนใส่อบเชยจีนลงในจาน สามารถอุ่นเล็กน้อยในกระทะร้อนแห้ง จากนั้นกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะเผยออกมาอย่างเต็มที่

• ขี้เหล็กเข้ากันได้ดีกับส้มและ สัดส่วนอาจแตกต่างกัน แต่อัตราส่วน 1:1 ถือว่าเหมาะสมที่สุด
• ในปริมาณที่น้อยที่สุด Cassia ช่วยเพิ่มรสชาติของพุดดิ้งอังกฤษ, ค็อกเทล, ไวน์มัลเลด, ชาร์ลอตต์
• ผลลัพธ์ที่ดีจะได้รับจากการทดลองทำอาหารโดยเพิ่มเครื่องเทศลงใน pilaf หวาน, สลัดผลไม้, แยมและแม้แต่
• อบเชยจีนช่วยเพิ่มรสชาติของไก่และเนื้อแดง มีการใช้อย่างแข็งขันในอาหารอินเดียและคอเคเชียน

การใช้งานที่หลากหลายสำหรับขี้เหล็กไม่ได้หมายความว่าสามารถเพิ่มลงในอาหารทุกมื้อที่เสิร์ฟตลอดทั้งวัน ในทางตรงกันข้ามจะเป็นการดีกว่าที่จะตัดสินใจทันทีว่าการใช้เครื่องปรุงรสใดจะเหมาะสมที่สุดและ จำกัด ตัวเองไว้ที่ 1-2 จาน

ส่วนประกอบของขี้เหล็กและสรรพคุณที่เป็นประโยชน์

เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมมีปริมาณแคลอรี่ที่น่าประทับใจและมีคาร์โบไฮเดรตสูง แต่ร่างกายใช้พลังงานสำรองอย่างรวดเร็วจนการใช้ผลิตภัณฑ์ไม่ได้นำไปสู่การปรากฏของไขมันในร่างกาย นอกจากนี้ยังสามารถแยกแยะสารต่อไปนี้ในองค์ประกอบของขี้เหล็ก:

• วิตามิน (A, B, C, E, K, PP)เครื่องปรุงรสใช้ในการปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็เพียงพอที่จะจัดหาองค์ประกอบที่ระบุไว้ให้ร่างกายในปริมาณที่ใกล้เคียงกับการรักษา
• แร่ธาตุ (โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี แคลเซียม เหล็ก และอื่นๆ)พวกเขาทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นของกระบวนการเผาผลาญผู้เข้าร่วมในการสังเคราะห์สารที่จำเป็นต่อร่างกาย แร่ธาตุเสริมสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อ ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะภายใน

ขี้เหล็กยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากคุณต้องการลดน้ำหนัก คุณสมบัติกระตุ้นและทำความสะอาดของเครื่องเทศมาก่อน คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้ดื่มชาได้ด้วยการเติมน้ำผึ้งและอบเชย แต่ควรเตรียมองค์ประกอบที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ในแก้ว kefir ผัดขี้เหล็กครึ่งช้อนชากับขิงและพริกขี้หนูแดง 1/4 ช้อนชา มวลจะถูกผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเมาในแต่ละครั้ง

อันตรายขี้เหล็กและวิธีหลีกเลี่ยง

ในบางกรณี จริงอยู่ว่าอบเชยศรีลังกาสามารถทำร้ายร่างกายได้ และในกรณีของขี้เหล็ก ความเสี่ยงนี้เพิ่มขึ้นหลายเท่า สิ่งนี้อธิบายได้จากปริมาณคูมารินจำนวนมากที่มีอยู่ในอบเชยจีน สารนี้สามารถสะสมในร่างกายได้หากได้รับในปริมาณมาก ผลที่ตามมาอาจแตกต่างกันมาก ตั้งแต่การหยุดชะงักของตับและตับอ่อนไปจนถึงปฏิกิริยาที่รุนแรงเพียงครั้งเดียว

คำแนะนำ
อย่าใช้ขนมสำเร็จรูปในทางที่ผิดด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของอบเชย ส่วนใหญ่มักจะใช้ขี้เหล็กในการผลิตเพราะมีราคาถูกกว่าเครื่องเทศดั้งเดิมหลายเท่า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในปริมาณที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้อย่างมาก


จากนี้คุณต้องจำกฎบางประการสำหรับการใช้เครื่องเทศ:

1. หากมีปัญหาเกี่ยวกับตับและตับอ่อน ควรละทิ้งขี้เหล็ก
2. ห้ามสตรีมีครรภ์รับประทานอบเชยทุกชนิด รวมทั้งขี้เหล็ก สารในเครื่องเทศอาจทำให้แท้งได้เนื่องจากกระตุ้นการทำงานของมดลูก
3. แม้ว่าจะไม่มีข้อห้าม แต่ควรเพิ่มขี้เหล็กลงในจานทีละน้อย 1-2 จานต่อวันก็เพียงพอแล้วและไม่ควรใช้อบเชยจีนทุกวัน

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ จะไม่มีอันตรายใดๆ ในทางตรงกันข้ามอาหารที่มีขี้เหล็กจะช่วยสร้างกระบวนการเผาผลาญและเสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย

ความแตกต่างระหว่างขี้เหล็กและอบเชย

หากคุณไม่เรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างขี้เหล็กและอบเชยซีลอนธรรมดาสิ่งนี้อาจนำไปสู่ผลเสีย ประการแรก อบเชยจีนมีคูมารินมากกว่าอบเชยซีลอนหลายเท่า ประการที่สองความหนาแน่นของแท่งขี้เหล็กนั้นสูงกว่ามากดังนั้นจึงต้องสับก่อนมิฉะนั้นคุณสามารถทำให้เครื่องบดกาแฟแตกได้ สุดท้าย ราคาของอบเชยสูงกว่าขี้เหล็กถึง 10 เท่า และไม่มีประโยชน์ที่จะจ่ายมากเกินไป

• หากหลอดบิดและพื้นผิวสะอาดและสม่ำเสมอแสดงว่าเป็นอบเชยแท้
• อบเชยจีนมีสีเข้มกว่าของที่มีเกียรติและมีราคาแพงมาก
• เครื่องเทศแท้ๆ แตกง่ายแม้ด้วยมือของคุณ ขี้เหล็กเป็นเหมือนเปลือกไม้หนาทึบที่ยากต่อการแตกหัก
• หากซีลอนหรือศรีลังการะบุเป็นประเทศผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ แสดงว่าเป็นเครื่องเทศที่แท้จริง ถ้าเวียดนาม จีน หรืออินโดนีเซียก็ขี้เหล็ก
• ในการตรวจสอบคุณภาพของเครื่องเทศที่บ้าน คุณต้องหยดไอโอดีนลงไปเล็กน้อย อบเชยซีลอนจะไม่เปลี่ยนสีขี้เหล็กจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้มเนื่องจากมีแป้งอยู่ในองค์ประกอบ

ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง อาหารที่มีขี้เหล็กไม่เพียงแต่ทำให้สุขภาพดีขึ้น แต่ยังทำให้คุณรู้สึกสดชื่น คลายความหดหู่ใจ และยังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เตรียมร่างกายให้พร้อมสำหรับการรับประทาน

ในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้านมีการใช้อบเชยและขี้เหล็กอย่างต่อเนื่อง พวกเขามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีคุณสมบัติเป็นยา อย่างไรก็ตามแม้แต่แม่บ้านสมัยใหม่ที่แข็งกระด้างด้วยโทรทัศน์และอินเทอร์เน็ตก็ไม่ได้กำหนดความแตกต่างระหว่างตัวแทนเครื่องเทศตะวันออกทั้งสองนี้เสมอไป จะไม่หลงทางในการค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดได้อย่างไร มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขาหรือไม่?

ในความเป็นจริงขี้เหล็กยังเป็นอบเชย แต่มีความหลากหลายที่มีประโยชน์และอร่อยน้อยที่สุด เครื่องเทศได้มาจากการตัดเปลือกชั้นในบางๆ จากยอดของต้นไม้เขียวชอุ่มที่เรียกว่าอบเชย เปลือกอบเชยตากแห้งแล้วม้วนเป็นหลอด จากนั้นตัดและบด ในร้านค้าและตลาด ผู้บริโภคสามารถเลือกได้ทั้งแบบหลอดและแบบผง

ตัวเลือกแรกถือว่าดีกว่า - รักษากลิ่นและรสชาติได้นานขึ้นมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายและด้วยเหตุนี้จึงถูกนำมาใช้ในยาแผนโบราณได้สำเร็จ ผงอาจเก่าแล้ว ในรูปแบบบดเครื่องเทศจะสูญเสียคุณภาพผู้บริโภคอย่างรวดเร็ว อีกทั้งชนิดของอบเชยในผงก็ยากที่จะระบุ

ดังนั้นเครื่องเทศที่พบมากที่สุดบนชั้นวางของเรา:

• อบเชยซีลอนธรรมชาติจากศรีลังกาหรืออินเดียตะวันตก Cinnamomum zeylanicyn ซึ่งมักเรียกว่า "อบเชย";
• "ปลอม" ราคาถูก อบเชยหรือขี้เหล็ก Cinnamomum หอมจากจีน อินโดนีเซีย และเวียดนาม

เครื่องเทศซีลอนถือว่ามีคุณภาพสูงกว่าเพราะใช้ยอดอ่อนชั้นในที่มีอายุไม่เกิน 3 ปี และสำหรับขี้เหล็กนั้นให้ตัดเปลือกทั้งหมดออกจากหน่อแก่ที่มีอายุ 7-10 ปี เครื่องเทศ "ปลอม" มีส่วนผสมของคูมารินที่มีกลิ่นหอม แต่มีพิษซึ่งมีชื่อเล่นว่า "หนูพิษ" ซึ่งเป็นอันตรายต่อเด็กและไม่มีประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่

ดังนั้นขี้เหล็กอาจเป็นอันตรายได้หากรับประทานในปริมาณที่มาก และเครื่องเทศมักใช้ในการเตรียมคุกกี้หรือขนมปัง ซึ่งทารกจะรับประทานได้อย่างรวดเร็วและในปริมาณมาก คุณแม่ควรรู้วิธีการเลือกอบเชยที่เหมาะสมเพื่อให้ขนมโฮมเมดไม่เป็นอันตรายต่อใคร

ความแตกต่างในประเภทของเครื่องเทศนั้นมีความสำคัญไม่น้อยหากคุณต้องการทำทิงเจอร์ถูหรือดื่มนมร้อนกับเครื่องเทศตอนกลางคืนเพื่อเป็นหวัด

เครื่องเทศจริงและไม่จริง

จะเข้าใจความแตกต่างระหว่างอบเชยกับขี้เหล็กเมื่อซื้อได้อย่างไร? บางทีเราแต่ละคนมักจะซื้อผงเครื่องเทศในร้าน ผู้ผลิตไม่ได้ระบุว่าเป็นวัตถุดิบเสมอไป ดังนั้นควรใช้เครื่องเทศในรูปแบบของหลอดในร้านค้าเฉพาะ

• โครงสร้างของแท่งอบเชยซีลอนแท้นั้นมีหลายชั้น คล้ายกับม้วนกระดาษเช็ดมือขนาดเล็กในโทนสีน้ำตาลอ่อน
• อบเชยแท้แตกและร่วนเหมือนคุกกี้ขนมชนิดร่วน มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
• หลอดขี้เหล็กมีลักษณะคล้ายเขาแกะ มีชั้นในน้อย สีน้ำตาลเข้ม เนื้อหยาบ อาจมีการเจริญเติบโต ผนังหนา กลิ่นและรสชาติที่มีความขมขื่นคม
• ราคาของอบเชยแท้สูงกว่าขี้เหล็กสามถึงสี่เท่า
• โดยทั่วไปอบเชยซีลอนมีรูปลักษณ์กลิ่นและรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากกว่าในขณะที่ขี้เหล็กมีคุณสมบัติเหล่านี้ชวนให้นึกถึงของเทียม

หากคุณไม่ต้องเลือก แสดงว่ามีผลิตภัณฑ์อยู่บนชั้นวางของคุณแล้ว และคุณต้องการกำหนดคุณภาพของเครื่องเทศเป็นผง ผู้ช่วยทางการแพทย์จะช่วยคุณทำแผลและหนอง ละลายผงเล็กน้อยในน้ำแล้วหยดไอโอดีนธรรมดาลงไป วิธีแก้ปัญหาเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือดำ - ต่อหน้าคุณคือขี้เหล็ก สีน้ำตาล - เครื่องเทศธรรมชาติ อีกวิธีหนึ่งคือการชงผงด้วยน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะไม่ทำให้น้ำขุ่นมากเกินไป แต่ขี้เหล็กจะทำให้น้ำขุ่นมาก เนื่องจากปริมาณแป้งในนั้นสูงกว่าอบเชยธรรมชาติ

ขี้เหล็กมีประโยชน์

ขี้เหล็กมักดุและในทางวัตถุ ในปริมาณมากและใช้เป็นประจำ ขี้เหล็กมีโทษมากกว่าผลดีต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม บางคนใช้อบเชยปลอมเพื่อรักษาโรคต่างๆ ตัวอย่างเช่น ในการแพทย์พื้นบ้านของจีน มีการใช้เพื่อรักษาความผิดปกติในระบบทางเดินอาหาร โดยมีแนวโน้มที่จะมีอาการท้องผูก ต้อหิน บวม และปวดศีรษะ Cassia ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและฆ่าเชื้อดังนั้นจึงมีการชงและล้างด้วยการแช่บาดแผล, ตาที่เป็นโรคตาแดง, ผิวหนังที่เป็นกลากและสิว

อบเชยและขี้เหล็กมีองค์ประกอบ การออกฤทธิ์ และรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่จะดีกว่ามากหากคุณใช้เครื่องเทศเป็นยาหรือใส่ในมื้ออาหารบ่อยๆ ให้ซื้อเฉพาะของจริงเท่านั้น นี่เป็นตัวเลือกที่มีราคาแพงกว่า แต่มีคุณภาพสูงและมีประโยชน์สำหรับคุณและคนที่คุณรัก

นิเวศวิทยาของสิ่งมีชีวิต: ตอนนี้ยากที่จะจินตนาการว่าเกิดสงครามแย่งชิงเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้ และการค้าอบเชยทำให้ประเทศมั่งคั่งหรือย่อยยับ กลิ่นหอมของอบเชยเป็นที่รู้จักในจีนและอียิปต์โบราณมานานก่อนที่จะมีปิรามิดที่มีชื่อเสียง

อบเชยและขี้เหล็กแท้

ตอนนี้ยากที่จะจินตนาการว่าเกิดสงครามขึ้นเพราะเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้ และการค้าอบเชยทำให้ประเทศมั่งคั่งหรือย่อยยับ กลิ่นหอมของอบเชยเป็นที่รู้จักในจีนและอียิปต์โบราณมานานก่อนที่จะมีปิรามิดที่มีชื่อเสียง

แม้ในระหว่างการค้าของชาวฟินีเซียนกับชาวอียิปต์ อบเชยสองประเภทหลักก็มีความโดดเด่น: อบเชยจริง(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) และ อบเชย(Cinnamomumaromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) หรือ ต้นอบเชยจีน.

อบเชยแท้มีสีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอมสดใสและแรง รสชาติเผ็ดร้อน ผนังแท่งอบเชยบางและเปราะบาง

ในทางกลับกัน Cassia มีสีอ่อนไม่มีกลิ่นและรสชาติที่สดใสโครงสร้างของแท่งอบเชยมีความหนาแน่นสูงแตกยาก

อบเชยทั้งสองประเภทไม่เพียงแตกต่างกันในกลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีด้วย

Cassia มีแป้งจำนวนมากและสาร coumarin (lat. Cumarin) ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อบเชยแท้มีสารทั้งสองเช่นกัน แต่ในปริมาณที่น้อยมาก

นอกจากสองประเภทหลักนี้แล้ว ยังมีผักปลังและอบเชยชนิดเผ็ดซึ่งมีมูลค่าน้อยกว่าและรสชาติแย่กว่า แต่มักใช้ผสมผงอบเชยสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก

อบเชยจริง(Cinnamomum ceylanicum Bs.) ได้จากเปลือกที่ตัดจากต้นอบเชยที่เติบโตในภูมิอากาศกึ่งเขตร้อนในอินเดียและซีลอนที่ระดับความสูง 1,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ในสถานที่ของการสะสมต้นอบเชยดูเหมือนไม้พุ่มขนาดเล็กที่มีหน่อจำนวนมาก

เครื่องมือเก็บอบเชยใช้งานได้กับมีดทองแดงเท่านั้น และสิ่งนี้ไม่เพียงมีความหมายศักดิ์สิทธิ์แต่โบราณเท่านั้น แต่ยังมีความหมายในทางปฏิบัติอีกด้วย - เปลือกของต้นอบเชยมีสารแทนนินจำนวนมาก และโลหะอื่นๆ (ยกเว้นทองคำและเงิน) จะถูกออกซิไดซ์

ตัดเปลือกในเดือนสิงหาคม-กันยายน เมื่อหมดฤดูฝน เปลือกจะหลุดจากกิ่งได้ง่าย ความชื้นทำให้เปลือกไม้มีกลิ่นหอมมากขึ้น และอบเชยที่เก็บหลังจากฝนหยุดตกก็มีคุณค่าเป็นพิเศษ

แยกความแตกต่างระหว่างเปลือกนอกและเปลือกใน ด้านในหั่นเป็นเส้นๆ ลอกหนังออก ผึ่งให้แห้งในที่ร่มจนม้วนงอและสีเข้มขึ้น ชั้นนอกมักจะแห้งในที่ร่มเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากการอบแห้งความหนาของเปลือกนอกอาจน้อยกว่าหนึ่งมิลลิเมตร เกรดที่ดีที่สุดมีความหนาใกล้เคียงกับแผ่นกระดาษ

อบเชยแท้คือเปลือกแห้งของต้นอบเชยซึ่งปลูกในซีลอนหรืออินเดียตอนใต้ มีลักษณะเหมือนท่อที่มีขอบเว้า ด้านนอกมีสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลเหลือง และด้านในมีสีน้ำตาลเข้ม อบเชยแท้จะบางมาก มักจะใส่หลอดอันหนึ่งเข้าไปอีกอัน ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือความเปราะบาง อบเชยซีลอนนั้นเปราะ แตกหักง่าย และมีกลิ่นหอมที่ละเอียด ละเอียดอ่อน และละเอียดอ่อน กลิ่นของอบเชยแท้นั้นสดชื่น คุณสามารถจับกลิ่นผลไม้หรือเฉดสีของผลไม้แห้งในนั้นด้วยกลิ่นอบเชยที่โดดเด่น รสชาติออกหวานฉุนเล็กน้อย

แคสเซียส(Cinnamoum Cassia Bl. - อบเชยจีน) หรือที่เรียกกันว่า เก็บเกี่ยวอบเชยอย่างง่ายโดยการตัดเปลือกจากต้นอายุ 8-10 ปี ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจาก 7-10 ปี. ขี้เหล็กตากในที่ร่มแบบเดียวกับอบเชยลังกาหรืออบเชยอินเดีย เมื่ออบเชยแห้ง อบเชยจะเป็นท่อสั้นๆ ผนังหนา ผิวด้านนอกหยาบสีน้ำตาลแดง และผิวด้านในสีน้ำตาลเรียบ Cassia ทนต่อการแตกหักได้ดีกว่ามากเนื่องจากโครงสร้างและความหนาของผนังซึ่งอาจมีตั้งแต่ 2 ถึง 4 มม. กลิ่นหอมของ Cassia นั้นละเอียดน้อยกว่า แต่สดใสและเรียบง่าย รสชาติจะเด่นชัดขึ้น เปรี้ยว เผ็ด-หวาน ฝาดเล็กน้อย และแสบร้อนเล็กน้อย ซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะขายขี้เหล็ก ดีที่สุด นี่คือขี้เหล็กเกรดสูง ผนังบางจากจีน

อบเชยหูกวาง(Cinnamomum Tamala Nees) เรียกอีกอย่างว่าต้นอบเชย, อบเชยสีน้ำตาล, ต้นอบเชยหรือขี้เหล็ก อบเชยชนิดนี้เติบโตในภาคใต้ของอินเดียและพม่า โครงสร้าง รสชาติ และกลิ่นจะหยาบกว่าขี้เหล็ก ซึ่งเป็นสีน้ำตาลสกปรก กลิ่นไม่แรงรสฝาดเผ็ดขม

อบเชย(Cinnamomum Culilawan Bl.) หรืออบเชยรสเผ็ดปลูกในอินโดนีเซีย เมื่ออบเชยแห้ง อบเชยจะเป็นชิ้นเล็กๆ เว้า เปลือกบาง ด้านนอกสีเบจ ด้านในสีเหลืองแดง มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและรสเผ็ดร้อน

ลดราคา คุณสามารถหาอบเชยสองประเภท - ในรูปแบบของหลอดและผง. สำหรับผู้ที่ต้องการแน่ใจว่ากำลังจะซื้ออะไร เราขอแนะนำให้ซื้ออบเชยแบบหลอดเท่านั้น เพราะจะได้มองเห็นสินค้าได้ชัดเจน ซื้ออบเชยในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงดีกว่า ผลิตในซีลอน จีน หรือลาว คุณสามารถวางใจได้กับผลิตภัณฑ์คุณภาพดีเมื่อซื้ออบเชยของแบรนด์หรือประเทศที่มีชื่อเสียง อดีตเจ้าของอาณานิคม เช่น อังกฤษ ฝรั่งเศส ฮอลแลนด์ ควรหลีกเลี่ยงอบเชยที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา อิสราเอล และเยอรมนี เนื่องจากไม่มีโรงงานผลิตของตนเองหรือมีความสัมพันธ์แบบดั้งเดิมกับประเทศผู้ผลิต

การใช้อบเชยเป็นหลักในอุตสาหกรรมขนมสำหรับแต่งกลิ่นคุกกี้ ช็อกโกแลต ขนมปังขิง และพาย อบเชยเป็นส่วนหนึ่งของพุดดิ้งอังกฤษแบบดั้งเดิม ไวน์บด ค็อกเทลต่างๆ เครื่องดื่มช็อกโกแลต แยม พิลาฟหวาน นมเปรี้ยว ชาร์ลอต สลัดผลไม้ และซุปเย็น

อบเชยเป็นที่นิยมมากในอาหารอินเดียและอาหารทรานคอเคเชียน ซึ่งใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง) ในอาหารจีน อบเชยใช้ในการย่างหมู ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก ในยุโรปมีการเพิ่มอบเชยลงในเบียร์บางชนิด หากไม่มีอบเชย ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะนึกถึงมัฟฟินฝรั่งเศสชื่อดังจากบอร์กโดซ์ อบเชยสามารถใช้ในเครื่องเทศผสมสำหรับหมัก ผักผลไม้เห็ดและเนื้อสัตว์ดองด้วยอบเชย

อบเชยซีลอน (จริง) ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารหวาน กลิ่นหอมอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับขนมอบ ช็อกโกแลต ผลไม้ ผัก และค็อกเทล

อบเชยจีนมักใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องหมัก

ในรัสเซีย มีการใช้อบเชยเป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปเย็น ชุบแป้งทอด โจ๊ก และเยลลี่ฟิชมาเป็นเวลานานในเบลารุสมีการเพิ่มอบเชยลงในน้ำดองสำหรับ lingonberries และในยูเครนเมื่อดองแตงกวาและแตงโมดอง ในอาหารคอเคเชียน อบเชยเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์และซุป ซูกินีและมะเขือยาว ในกรีซสตูว์เนื้อแกะไม่ได้ปรุงโดยไม่มีอบเชยและในอิตาลีผู้ที่ชื่นชอบจริงจะไม่ดื่มกาแฟคาปูชิโน่โดยไม่ต้องอบเชย

อบเชยเป็นเครื่องเทศที่น่าทึ่งที่ทำให้ผู้คนหลงใหลในคุณสมบัติของมันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ต้นไม้ที่เขียวตลอดปีให้เปลือกแก่เรา ซึ่งตากแดดให้แห้ง ม้วนเป็นแท่งแล้วกินเท่านั้น ผู้คนเก็บรักษาและส่งต่อความรู้วิธีการเตรียมอบเชยจากเปลือกต้นอบเชยรุ่นเล็กจากรุ่นสู่รุ่น ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการทำอบเชยแท้ๆ เครื่องเทศมีราคาแพงและไม่ใช่ทุกคนที่จะจ่ายได้ ใช้ในการปรุงอาหาร ยา เป็นสารแต่งกลิ่น

จนถึงปัจจุบันอบเชยไม่ได้รับความนิยมน้อยลง แต่ก็มีราคาไม่แพงมาก ตอนนี้การซื้อเครื่องเทศนี้ไม่ใช่เรื่องยาก มีจำหน่ายในร้านค้า ตลาด ร้านค้าออนไลน์ ซูเปอร์มาร์เก็ต ในร้านขายของชำทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักว่ามีอบเชยอยู่ 4 ชนิด และมีเพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่เป็นเครื่องเทศที่มีค่ามาก

ประเภทของอบเชย

อบเชยหลากหลายชนิดบนชั้นวางที่คุณไม่รู้ว่าจะตัดสินใจซื้ออย่างไร

1. Kinamon หรือ Ceylon อบเชย - เครื่องเทศนี้มาก่อนเนื่องจากมีค่ามากที่สุดและมีราคาแพงเสมอ (หากราคาต่ำ - อย่าเชื่อผู้ผลิตอบเชยนี้ไม่ถูก)
2. ขี้เหล็กอินโดนีเซียหรือจีนเป็นเครื่องเทศที่ขายกันทั่วไปภายใต้หน้ากากของอบเชยแท้
3. อบเชยหรืออบเชยรสเผ็ด
4. ขี้เหล็กหรือขี้เหล็กหรืออบเชยสีน้ำตาลหูกวาง;
5. อ่าวอบเชย (แทนอบเชย);
6. อบเชยพม่า (ตัวแทน);
7. สารสกัดจากอบเชย (สารทดแทนอบเชย)

มาดูกันดีกว่าว่าเครื่องเทศยอดนิยมชนิดหนึ่งที่มักส่งต่อกันว่าเป็นอบเชยคือขี้เหล็กจีนหรืออินโดนีเซีย ผู้ขายหลายรายใช้ประโยชน์จากความไม่รู้ของเราและเสนอซื้อขี้เหล็กแทนอบเชยแท้ และนี่ไม่เพียงเป็นที่น่ารังเกียจ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย

อบเชย.

ฉันเรียกมันว่าอบเชยจีนหรืออบเชยปลอม - เป็นเครื่องเทศที่คล้ายกับอบเชยศรีลังกามาก แต่ก็มีรสที่คมชัดกว่า

มันทำมาจากเปลือกของต้นไม้ที่โตเต็มที่ อบเชยจีน หรือไม่ก็เอาเปลือกไม้ส่วนใหญ่มา ดังนั้นแท่งอบเชยจีนจึงแข็งและมีเส้นใยหยาบ และม้วนเป็นหลอดได้ยาก (ซึ่งเป็นสาเหตุที่แท่งขี้เหล็กห่อด้านเดียวหรือโค้งมนเล็กน้อย) พวกมันยากที่จะบดขยี้ด้วยมือ เปลือกหนาถึง 3 มม. ที่บ้านการบดเครื่องเทศนี้เป็นผงเป็นปัญหามาก ดังนั้นเครื่องปรุงรสจึงมีความเหนียวมีกลิ่นฝาดและรสขมแหลม เป็นลักษณะเฉพาะของขี้เหล็กและทำให้สามารถรับรู้ได้จากอบเชยแท้

และปัญหาคืออะไรคุณพูด ใช่ มันไม่ละเอียดอ่อนและไม่มีกลิ่นอ่อนเหมือนอบเชยซีลอน แต่มันมีกลิ่นหอมและเผ็ดในแบบของมันเอง และมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะสำหรับเครื่องเทศโดยธรรมชาติเท่านั้น ทุกอย่างจะดีเฉพาะในกรณีที่ผู้ผลิตและผู้ขายที่ใส่ใจระบุอย่างตรงไปตรงมาว่านี่คือขี้เหล็กบนบรรจุภัณฑ์จะไม่มีคำถาม แต่ขี้เหล็กราคาถูกขายเป็นอบเชยคุณภาพสูง ในความเป็นจริงความคล้ายคลึงกันภายนอกนั้นไม่ง่ายและไม่เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมาก แต่เครื่องเทศชนิดหนึ่งมีประโยชน์อย่างมาก ส่วนอีกชนิดไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง (เพราะมีองค์ประกอบทางเคมีต่างกัน)

ทำไมขี้เหล็กถึงอันตรายทำไมถึงกลัว?

อันตรายของขี้เหล็กในองค์ประกอบทางเคมี

เครื่องเทศนี้มีแทนนินจำนวนมากและคูมารินที่ไม่ปลอดภัย ซึ่งเรียกอีกอย่างว่ายาเบื่อหนู เนื้อหาในเครื่องเทศเกินมาตรฐาน 1,200 เท่า สารพิษที่ทำให้ปวดหัว วิงเวียน และอาหารไม่ย่อย Coumarin เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ปัจจุบัน อาหารต่างๆ ที่ใช้อบเชยเป็นที่นิยมอย่างมาก สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักการใช้ขี้เหล็กแทนอบเชยนั้นอันตรายมาก เมื่อใช้บ่อยขี้เหล็กมีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายและรบกวนการทำงานของตับและไต

อะไรคือความแตกต่างระหว่างอบเชยและขี้เหล็ก

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอบเชยและขี้เหล็ก? สำหรับคนส่วนใหญ่ เครื่องปรุงรสทั้งสองนี้ไม่แตกต่างกัน เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่าง คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจว่ามันแตกต่างกันอย่างไร

จะแยกความแตกต่างระหว่างเครื่องปรุงรสทั้งสองนี้ได้อย่างไร?

คุณภาพของอบเชย

วิธีตรวจสอบคุณภาพของอบเชยที่ซื้อเป็นผงที่บ้าน จำเป็นต้องเปรียบเทียบสีกลิ่นรสชาติ อบเชยแท้มีสีน้ำตาลอ่อนอมเหลือง มีรสหวานเผ็ด มีกลิ่นหอมอ่อนๆ Cassia เป็นเครื่องเทศสีน้ำตาลเข้ม มีรสขมและฉุนเล็กน้อย และมีกลิ่นฉุน วิธีทั่วไปในการทดสอบอบเชยคือการหยดไอโอดีนลงบนผง อบเชยซีลอนคุณภาพสูงจะคงสีไว้เกือบไม่เปลี่ยนแปลง แต่ผงขี้เหล็กจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม

แท่งอบเชย

อบเชยป่นนั้นมีประโยชน์มากกว่าและใช้งานง่ายกว่าแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารลดน้ำหนัก แป้งจะใช้บ่อยกว่าและพร้อมกว่ามาก แต่จะดีกว่าถ้าซื้อเครื่องเทศอบเชยเป็นแท่ง แท่ง Cassia และอบเชยนั้นแยกความแตกต่างจากกันได้ง่ายทำให้ง่ายต่อการเปรียบเทียบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเลือกได้ถูกต้องเมื่อซื้อ มันสามารถบิดจากเปลือกไม้บาง ๆ หลาย ๆ ชั้นเป็นหลอดหรือเป็นไม้ที่บิดเป็นเกลียวทั้งสองด้าน (ขี้เหล็กเนื่องจากความหยาบของมันจึงบิดเพียงด้านเดียวหรือสามารถโค้งงอได้) อบเชยในรูปแบบแท่งคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความหอมไว้ได้นานขึ้น แท่งแยกแยะได้ง่ายด้วยสีและพื้นผิว แท่งอบเชยแท้มักมีสีน้ำตาลอ่อนทั้งด้านในและด้านนอก และแตกง่ายด้วยมือคุณ ในขี้เหล็กสีของแท่งเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม สีมักไม่สม่ำเสมอและมักแข็งมาก

ตอนนี้คุณรู้วิธีบอกความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศสองชนิดนี้ ขี้เหล็กและอบเชย ดังนั้นซื้อและเพิ่มลงในอาหารของคุณ ปรุงรสหรือเครื่องปรุงได้อย่างง่ายดายและมั่นใจ ใช้มันเหมือน สารต่อต้านริ้วรอย. อย่าลืมว่ามันช่วยลดความดันโลหิตและลดน้ำตาล! นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นยาลดไข้หรือยาต้านจุลชีพ อบเชยเป็นเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยม!