หมูนมก็อร่อย สูตรที่ลืม: หมูหันและอาหารจากมัน

ผู้คนเมื่อหลายศตวรรษก่อนเข้าใจเรื่องอาหารเป็นอย่างมาก เนื่องในโอกาสเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ พวกเขาพยายามปรุงอาหารที่อร่อยที่สุด และนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมหมูย่างจึงมักจะยืนอยู่บนโต๊ะเฉลิมฉลองของกษัตริย์ เพื่อชื่นชมอาหารจานนี้ คุณต้องรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

ตัวเลือกที่เป็นธรรมชาติที่สุด

ในช่วงเวลาที่ตำราอาหารเพิ่งเริ่มเผยแพร่ ไม่มีเตาอบหรือไมโครเวฟ จากนั้นหมูย่างสามารถเตรียมได้ในวิธีที่เก่าแก่ที่สุดเท่านั้น

ด้วยเหตุนี้จึงใช้ไม้เสียบและไฟแบบเปิด ปัจจุบันนี้ตัวเลือกนี้ใช้ในระหว่างการปิกนิก จากผลิตภัณฑ์คุณจะต้องใช้ซากสัตว์เกลือกับเครื่องเทศหรือน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า การกระทำทั้งหมดจะต้องกระทำอย่างชัดเจนและทันท่วงที:

1. ก่อนอื่นคุณต้องจุดไฟและปล่อยให้ฟืนไหม้
2. ก่อนอบต้องเตรียมซาก ทำได้ง่ายในสองวิธี ขั้นแรกหมัก ประการที่สอง ถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
3. จากนั้นนำซากที่เตรียมไว้มาวางบนไม้เสียบ คุณควรเริ่มต้นด้วยหาง ไม้เรียวต้องผ่านใกล้กระดูกสันหลังเพื่อไม่ให้ลูกหมูหัน
4. ตั้งเสียบกับหมูบนขาตั้งและอย่าลืมหมุนเป็นระยะ มิฉะนั้น อาจเกิดฟองบนผิวหนัง ซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสีย

หมูย่างถือว่าพร้อมเมื่อมีดผ่านเนื้อไปยังกระดูกได้ง่ายและเลือดจะไม่ไหลออกจากรูที่เกิดขึ้น

เนื้อไม่มีจีบ

อาหารจานเนื้อที่ปรุงในหมู่บ้านนั้นอร่อยมาก ในหมู่บ้าน แอร์โฮสเตสทำในลักษณะนี้เท่านั้น:

1. ก่อนเริ่มงานต้องโรยซากด้วยแป้งและเผาเพื่อไม่ให้มีขนแปรงเหลืออยู่
2. หลังจากนี้ลูกหมูจะต้องทำความสะอาดปราศจากภายในและหมักไว้ 5-6 ชั่วโมง ควรใช้สารละลายในน้ำเกลือ ซึ่งรวมถึงเกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย ใบกระวาน เครื่องเทศ เช่นเดียวกับกระเทียมหรือหัวหอม
3. จากนั้นให้วางซากบนแผ่นโลหะ วันนี้มีกระทะสำหรับสิ่งนี้ จากด้านบนควรเคลือบผิวด้วยน้ำมันพืชแล้วห่อหูและห่อด้วยกระดาษฟอยล์
4. กระบวนการทำอาหารใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของชั้นบนอย่างต่อเนื่องโดยรดน้ำด้วยน้ำที่หลั่งออกมา

หมูอบนุ่มและหอมมาก ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ผักหรือผลไม้ ตัวเลือกใด ๆ เหล่านี้จะประสบความสำเร็จ

อาหารของประเทศต่างๆ

ที่น่าสนใจคือ ลูกหมูย่างทั้งตัวถือเป็นอาหารประจำชาติและลายเซ็น ให้บริการในร้านกาแฟและร้านอาหารทั้งหมด มีแม้กระทั่งไตรมาสที่แยกจากกันในเมืองที่มีการเตรียมเนื้อสัตว์ในปริมาณมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้านซึ่งตั้งอยู่ด้านหลังสถาบัน การย่างทำได้ด้วยการคาย

ส่วนใหญ่ใช้ซากสัตว์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 5 ถึง 10 กิโลกรัม ขั้นแรกพวกเขาจะทำความสะอาดและล้างให้สะอาด เนื้อต้องสะอาด หลังจากนั้นถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยป่นเกลือทะเลและกระเทียม ค่อนข้างประสบความสำเร็จ จากนั้นซากจะถูกคายและย่างเป็นเวลาหลายชั่วโมงบนถ่านร้อน กระบวนการนี้ได้รับการตรวจสอบโดยพนักงานพิเศษที่หมุนไม้เสียบเป็นระยะ เนื้อนุ่มมากและเปลือกมีสีสันสดใสและกรอบ ในกรุงมะนิลา จานนี้เรียกว่า "เลชอน" นักท่องเที่ยวทุกคนถือว่ามันเป็นหน้าที่ของเขาที่จะลอง

วิธีจัดการกับหมูนม?

ตามกฎแล้วลูกหมูถือเป็นผลิตภัณฑ์นมซึ่งมีอายุไม่เกินสองเดือน ในเวลานี้เขายังคงดื่มนมแม่อยู่ ดังนั้นเนื้อของเขาจึงชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก มักมีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ ลูกหมูมีกลิ่นนมจึงเรียกว่า หมูหันอบเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตามการเตรียมตัวนั้นไม่ยากเลย จริงอยู่ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่างๆ มากมาย สำหรับซากสัตว์หนึ่งตัวที่มีน้ำหนัก 2.5 กิโลกรัม: ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเกรนและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ไวน์แดง ½ ถ้วย ขึ้นฉ่ายฝรั่งพวง น้ำมันพืช 140 กรัม พริกไทยและปาปริก้า 1 ช้อนชา เกลือและเนยเล็กน้อย เช่น ซินนามอนเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศ และโหระพาแห้ง

หลังจากประกอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว กระบวนการหลักจะเริ่มขึ้น:

1. ขั้นแรกต้องล้างซากสัตว์ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วแทงจากด้านในด้วยมีดคมในหลาย ๆ ที่
2. เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ คุณต้องเริ่มต้นด้วยส่วนประกอบที่เป็นของแข็ง (วอลนัท, พริกไทย, อบเชยและปาปริก้า) ถูด้วยสากในครก
3. เคลือบหมูทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. คุณสามารถใส่ขวดธรรมดาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ข้างในเพื่อรักษารูปร่างของซากสัตว์ได้ ตอนนี้สามารถใส่ในแผ่นอบและทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อหมัก
5. หลังจากนี้ลูกหมูจะต้องถูกส่งไปยังเตาอบหรือเตาอบ

ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

ลูกหมูในจอร์เจีย

ในภาคตะวันออก เนื้อสัตว์ได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง การเตรียมอาหารจานนี้เป็นพิธีกรรมที่แท้จริง ตัวอย่างเช่น เชฟชาวจอร์เจียที่มีประสบการณ์รู้สูตรอาหารที่น่าสนใจมากมาย

พวกเขาสามารถบอกคุณถึงวิธีการอบหมูในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ซากที่มีน้ำหนักไม่เกิน 5 กิโลกรัม เนย 60 กรัม และ adjika 5 ช้อนโต๊ะ

สูตรนี้ไม่มีอะไรผิดปกติ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องบดน้ำมันด้วย adjika จนกว่าจะมีมวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
2. กระจายซากที่ล้างและแห้งด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบซึ่งได้อุ่นไว้ที่ 190-200 องศาแล้ว
3. ในระหว่างการอบผลิตภัณฑ์ควรเทน้ำผลไม้อย่างต่อเนื่องซึ่งไหลลงสู่ถาด สามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยเข็มยาว คุณเพียงแค่ต้องเจาะหมูที่บริเวณไหล่ซึ่งชั้นของเนื้อจะหนาที่สุด น้ำผลไม้ควรออกมาจากรูไม่ใช่เลือด

ตอนนี้สามารถนำหมูที่เสร็จแล้วออกไปและโอนไปยังจานได้ เพื่อให้แขกสะดวกยิ่งขึ้นสามารถหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ได้

สูตรสำหรับทุกวัน

สำหรับใช้ในบ้านคุณสามารถเสนอสูตรสำหรับลูกหมูอบกับเนื้อสับ วิธีนี้ใช้ได้จริงมาก เนื่องจากมีเนื้อสุกรเพียงเล็กน้อย

ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้ซากที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเล็กน้อย ดอกทานตะวัน 35 กรัมและน้ำมันจากสัตว์ 50 กรัม บัควีท ½ กิโลกรัม แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 100 กรัม และแครนเบอร์รี่เล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมูใต้น้ำแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเพื่อกำจัดขนออกอย่างง่ายดาย
2. หลังจากนั้นให้ร่อนด้วยแป้งแล้วล้างให้สะอาด
3. ถอดกระดูกทั้งหมดออก (ยกเว้นขาและหัว)
4. เตรียมเนื้อสับ. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เติมเกลือและด้านในของหมูผัดหัวหอมลงในโจ๊กที่ปรุงจากบัควีท
5. เติมด้านในของซากด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเย็บแผลด้วยด้ายหนาแน่น
6. เคลือบชิ้นงานด้วยน้ำมันพืชแล้วทาด้วยเนย
7. หลังจากนั้นให้วางบนแผ่นอบอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. พลิกหมูอีกด้านแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง ลูกสุกรและหูต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์
9. ทำแผลเล็ก ๆ ที่ด้านหลังของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา
10. เตรียมส่วนผสมของแครนเบอร์รี่ น้ำผึ้ง และแป้งเป็นซอส การทำเช่นนี้จะต้องต้มบนไฟอ่อนจนข้น

บนโต๊ะจานนี้จะดูสวยงามมาก

ภาพถ่ายเพื่อช่วย

การทำอาหารครั้งแรกนั้นยากเสมอ ปฏิคมจะทำอย่างไรถ้าไม่รู้ว่าหมูย่างทำได้อย่างไร? ภาพถ่ายในกรณีนี้จะช่วยควบคุมการทำงานในแต่ละขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณต้องตุนสินค้า คุณจะต้องมีหมูน้ำหนัก 5 กก. พริกไทย กระเทียม เกลือและครีมเปรี้ยว (หรือครีม)

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำงาน:

1. จากกระเทียมขูดเกลือและพริกไทยเตรียมส่วนผสมที่จะถูซากลูกสุกรที่ล้างแล้วทุกด้าน
2. หลังจากนั้นด้านนอกเคลือบด้วยครีมเปรี้ยว
3. โอนผลิตภัณฑ์ไปยังแผ่นอบที่ทาน้ำมันหรือลงในแม่พิมพ์
4. ส่งไปที่เตาอบสองสามชั่วโมง อาจต้องใช้เวลามากขึ้น ความพร้อมกำหนดได้ดีที่สุดโดยการเจาะเพียงเล็กน้อย อย่าลืมปิดหูและจมูกของคุณ

สำหรับกับข้าว ข้าวต้มหรือผักในรูปแบบใดก็ได้เหมาะสำหรับจานดังกล่าว หากต้องการคุณสามารถตกแต่งหมูโดยใช้มายองเนสสมุนไพรและผักสดสำหรับสิ่งนี้

ภายใต้การตัด - ล้อเลียนมากมายและข้อควรพิจารณาด้านการทำอาหารที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับการย่างสุกรอายุน้อยมาก ฉันจงใจลบรูปภาพทั้งหมดภายใต้การตัดเพราะ มีการลิ้มรสและการสูญเสียอวัยวะ คราวหน้าจะไม่มีกระทู้แบบนี้ เกินครั้งเดียว สัญญาว่าจะไม่ทำร้ายจิตใจใครอีก
บทสรุป - สุกรที่ปรุงจากนมแทบไม่คุ้มที่จะปรุง และสำหรับความเห็นอกเห็นใจและเพื่อเศรษฐกิจและด้วยเหตุผลด้านการทำอาหาร

ในที่สุด Alena และ I begemotik64 พบกัน เราเป็นเพื่อนกันมานานแล้ว แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทำอาหารด้วยกัน เราตัดสินใจที่จะลองย่างหมู Alena รับผิดชอบด้านวัตถุดิบ และฉันรับผิดชอบในการจัดซื้อวัตถุดิบ ที่ตลาด Dorogomilovsky ฉันซื้อหมูที่มีน้ำหนัก 3800 กรัม 400 รูเบิลต่อกิโลกรัมรวม - 1,500 รูเบิล ขณะขับรถออกจากตลาด ฉันได้รับแรงบันดาลใจจากลูกหมูตัวน้อยตัวนี้ ที่ทำให้มันกลายเป็นมนุษย์ (คุณเขียนตัวอักษรทั้งหมดถูกต้องหรือเปล่า) และในใจของฉัน ฉันเรียกเขาว่า "เฟดยา"

ที่นี่เขาคือ Fedka ปากกระบอกปืนสกปรกและดิบและไม่เคยอาบน้ำหมูเหมือนกันทั้งหมด:

ตั้งแต่ฉันทำอาหารหมูแบบนี้เป็นครั้งแรก และฉันคิดว่า เป็นครั้งสุดท้าย ฉันแค่อยากรู้อยากเห็นที่จะสำรวจมัน ขออภัยฉันบังคับลืมตาและกลายเป็นสีฟ้า:

เราตัดสินใจปรุงลูกหมูให้ได้ระดับสูงสุด "a la naturel" พวกเขาไม่ได้เกลือก่อน เครื่องเทศไม่ได้ใช้

พวกเขายังตัดสินใจที่จะเลือกไอซิ่งที่ผิดปกติ - พวกเขาทิ้งน้ำผึ้งโดยทั่วไป เราใช้น้ำซุปข้นลูกเกดแดงต้มโดยไม่มีเปลือกและเมล็ด น้ำซุปข้นประมาณ 200-250 กรัมใช้น้ำตาล 20 ช้อนชากับสไลด์ขนาดใหญ่น้ำซุปข้นยังคงเปรี้ยว น้ำซุปข้นถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำตาลจนละลาย การใช้กระจกแบบนี้ เราต้องการดูสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและตรวจสอบว่ากระจกจะ "นอนลง" อย่างไร (เราคิดว่าไม่เหมาะ และมันก็เกิดขึ้น)

ในการเตรียมลูกหมูสำหรับย่าง มีคำถามสงสัยสองข้อเกิดขึ้น
ก่อนอื่นท่าขอโทษของเขา
ประการที่สอง มันคุ้มค่าที่จะผ่าผิวหนังหรือไม่

สำหรับท่าโพสนั้นเรามีความสงสัยอยู่บ้าง เราปฏิเสธรุ่นคลาสสิกทันทีโดยก้มหน้าลงใต้ซากศพและเมื่อมันปรากฏออกมาในภายหลังก็ไม่ไร้ประโยชน์ ผิวจะไม่อบ มีตัวเลือกในการผูกขาแล้วดึงกลับ แต่วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมูไม่พอดีกับเตาอบในครัวเรือนทั่วไป วิธีการคั่วบนน้ำลายหมุนก็ทำให้เกิดคำถามเช่นกัน - หัวจะมีค่ามากกว่าทุกอย่าง
เนื่องจากเราไม่ได้รวมตัวกันเพื่อทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านด้วย เราจึงละทิ้งสุนทรียศาสตร์อย่างเด็ดเดี่ยวและสร้างเลย์เอาต์นี้ "ยาสูบ":

ที่จริงแล้ว คุณสามารถขยับขาไปด้านข้างได้เล็กน้อย เพื่อไม่ให้พื้นผิวด้านในของต้นขาสัมผัสกับผิวหนังของ "ลำตัว"
ลงล่างไม่คุ้ม นี่ตัดขาเสร็จแล้ว ดูความหนาของผิวหนัง:

เกี่ยวกับการกรีดผิวหนัง เราสงสัยว่าควรตัดผิวหนังเพื่อทำให้ไขมันดูหรือไม่ ยังคงทำการตัดไม่กี่ การตัดผิวหนังระหว่างการเตรียมลูกสุกรและการแล่เนื้อให้พร้อม เราสามารถพูดได้ว่าผิวหนังมีความหนาต่างกันอย่างเห็นได้ชัดในเสียงคำรามของน้ำนม ที่ "วิเธอร์ส" - ซม. หรือมากกว่านั้นในบางส่วนของขา - บางเช่นกระดาษ parchment ในเรื่องนี้การตัดผิวหนังโดยไม่ทำลายเนื้อเป็นเรื่องยากมาก คุณต้องควบคุมการเคลื่อนไหวของมีด นอกจากนี้ จากประสบการณ์ของเรา ยังแสดงผลเพียงเล็กน้อยจากผิวหนัง ซึ่งไม่ใช่เป็ดสำหรับคุณ บาดแผลจะปรากฏในภาพด้านล่าง

เกี่ยวกับการอบ

ก่อนอบควรปกป้องส่วนที่เปราะบางที่สุดของหมูจากการไหม้ - นิกเกิลหูและหางห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ดูภาพด้านบน

เราย่างหมูบนตะแกรงเปล่า
แผ่นอบที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์วางอยู่ใต้ตะแกรงน้ำผลไม้ไหลเข้าไป

พวกเขาเปิดเตาอบที่การตั้งค่าสูงสุดแล้วใส่หมูลงไป T ลดลงอย่างรวดเร็วถึง 150 C และเราไปทำอย่างอื่นจนกว่าทุกอย่างจะอุ่นขึ้น
ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนเกี่ยวกับ T ของการอบ - เราเปิดเตาอบหลายครั้งเพื่อเทน้ำมันลงบนหมู (เห็นได้ชัดว่าเขามีไขมันไม่เพียงพอ), น้ำผลไม้, เคลือบ, เทน้ำลงในแผ่นอบ ฯลฯ เราเน้นที่เนื้อ T ภายใน ซึ่งฉันจะพูดถึงแยกต่างหากในภายหลัง หมูอบกับเราประมาณ 3.5 ชั่วโมง

นี่คือระยะกลางของการเคลือบแก้วแรกซึ่งเป็นหมูที่นรกอย่างสมบูรณ์ เมื่อฉันเห็นว่าไอซิ่งไหลออกมาเป็นอย่างไรและมีสีอะไร ฉันถึงกับหัวเราะคิกคัก:

โดยธรรมชาติแล้วเรากระจายการเคลือบอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
เคลือบดูเหมือนว่าเราใช้ 2 หรือ 3 ครั้ง ถ้ามีอะไร Alena จะแก้ไขฉัน

เราอบหมูที่อุณหภูมิภายใน 70 C (โพรบของเทอร์โมมิเตอร์ติดอยู่ที่ต้นขา) นี่เป็นตัวเลขที่ขัดแย้งกันมาก! แหล่งข่าวอย่าง Good Cook แนะนำ 75 C สำหรับสุกรดูดนม
แต่! หลังจากกินหมูไป เราค่อนข้างแน่ใจว่าถ้าเราเพิ่มความร้อน-T อีกหน่อย เดียวก็จะออกมา นอกจากพวกเราแล้ว คนรุ่นเก่าที่เป็นคนหัวโบราณอีกสองคนได้ลองแล้ว ฉันก็สอบปากคำพวกเขาอย่างระมัดระวังด้วยความหลงใหล - ในความเห็นของพวกเขา Fedka ถูกอบอย่างสมบูรณ์

เมื่อหมูพร้อม ฉันยังเปิดเตาไฟฟ้าด้านบน (โดยที่ประตูเตาอบเปิดอยู่) เพื่อให้ไอซิ่งแห้ง ประมาณ 1'-1.5' อย่างที่ Alena พูดไว้อย่างน่าทึ่ง: "มันมีรูปทรงที่ซับซ้อน มันจะหมดไฟ" ไม่ได้หมดไฟ แต่รูปทรงที่ซับซ้อนของวัตถุนั้นป้องกันไม่ให้สิ่งของจากภายนอกแห้งอย่างสม่ำเสมอ
ไอซิ่งของเราขัดแย้งกัน - มันวางลงอย่างไม่สมบูรณ์มีรอยเปื้อนเราต้องทำให้แห้งภายใต้ตะแกรง แต่ให้สีที่น่าดึงดูด เราไม่ได้เข้าใจผิดอย่างแน่นอนกับรสชาติของมัน - เราทั้งคู่ไม่กินหนังหมู แต่รสชาติของลูกเกดทำให้น้ำผลไม้ที่ไหลรินเข้มข้นขึ้นอย่างยอดเยี่ยม น้ำผึ้งจะมีพฤติกรรมแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด

นี่คือสิ่งที่เราได้มาในรูปแบบสำเร็จรูป เขาสำหรับสิ่งแวดล้อม เราไม่เคยดื่มจากพวกเขา:

ตอนแรกเราแช่ทุกอย่างที่รั่วไหลจาก Fedka ลงบนกระดาษฟอยล์ด้วยขนมปังโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมที่ Alena อบ - มันผิดปกติ (หลักถูกเทลงในชามแยกต่างหากส่วนที่เหลือถูกแช่จนหมด)

เราได้ลิ้มรสต้นขานั้น เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติได้บ้าง? กินในรูปแบบธรรมชาติด้วยเกลือทะเล สองคำแรก - โอ้ อร่อย! อย่าแห้ง! T ข้างบน - อย่า! เพิ่มเติม: หมู, บลา, ไก่เนื้อ - ไม่มีรสชาติพิเศษ, ไม่มีความนุ่ม ความคิดเห็นของเราแตกต่างกัน - ในความคิดของฉัน Fedyunya ออกมารุนแรงถึงแม้จะใช้ความระมัดระวังเช่นนี้

เมื่อถึงเวลาที่ฟีโอดอร์พร้อม เราเกือบจะกินไม่ได้ - ก่อนหน้านี้เราจัดโต๊ะอาหารว่างเป็นเวลาสามชั่วโมงกับขนมปังหอมกรุ่นของอเลนยาและของว่างทุกชนิด - ทูน่าเวนเทรสก้า (เทชา) เนื้อหมูป่าตากแห้งจากอุมเบรีย เห็ดทรัฟเฟิล แปะ, baccala mantecato ที่ผลิตในอุตสาหกรรม, bottarga, คาเวียร์จากพริกหวานและเผ็ด บวก Gorgonzola กับวุ้นทับทิม และการชิมน้ำมันมะกอกจากอิตาลีที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน รวมถึง taggiasco ที่เกินจริงอย่างไม่สมควรได้รับคำชมบนอินเทอร์เน็ต :)

เมื่อกล่าวถึงเหตุการณ์การทำอาหารกับรสชาติของเนื้อ Fedorov เราได้ข้อสรุปว่าเนื้อหมูอย่างน้อยในมอสโกในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพเป็นตัวเลือกที่ไม่ทำงานอย่างสมบูรณ์ มองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าตัดเสร็จเราได้เนื้อบริสุทธิ์น้อยกว่า 1 กิโลกรัม ขออภัย มันอยู่นอกเหนือขอบเขตของบีเวอร์และความชั่วร้าย แม้ว่าจะไม่น่าเสียดายสำหรับเงินสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดีจริงๆ แต่ฟัวกราส์เกือบคุ้มที่จะเสียไป :)
นอกจากนี้ โดยตระหนักว่าอาจเป็นหมูตัวสุดท้ายในชีวิตของเรา เราจึงพยายามฆ่ามันให้มากที่สุด ไม่ใช่เพราะซาดิสม์ แต่เกิดจากความอยากรู้อยากเห็นในการทำอาหาร
เราหัวเราะกันยาวๆ เกี่ยวกับการแล่หาง และไม่ว่าเราจะผ่านไปถึงสมองหรือไม่ ...
นี่คือเครื่องใน, หาง, ลิ้น, คาร์บอเนต

ลิ้นกลายเป็นแข็งมาก - แม้แต่ในหมูตัวเล็ก ๆ ก็อาจจะดีกว่าที่จะต้มลิ้น หางพร้อมกับผิวหนัง, หัว, กระดูก, ไปแปรรูป - ไม่มีอะไรเลย คาร์บอนไดออกไซด์ถูกอบ - ที่ 75 C จะมีความมั่นใจ

ก็ฉันไม่ได้ใจเย็นลง เป็นเวลานานที่เธอส่งเสียงพึมพำ Alena ที่หูเกี่ยวกับการเปิดกะโหลกศีรษะและเสนอ "ขวานของเธอ, ขวาน" Alena ตัดทุกอย่างอย่างระมัดระวังจนฉัน "ปีน" ผ่านด้านหลังศีรษะด้วยกิ๊บติดผมที่สมองนี่คือ:

สมองได้รับเครดิต กินบน bruschetta กับ SMCHP

จากเศษน้ำผลไม้และกระจกของเฟดก้า (สิ่งที่ผสานเข้ากับแผ่นอบ) เมื่อวานนี้สำหรับอาหารค่ำ ฉันทำพาสต้าเส้นกึ่งริซอต (linguine) มันกลับกลายเป็นว่าดีแม้ว่าฉันจะไม่ใช่แฟนของพาสต้าที่แช่ในส่วนผสมอื่น ๆ
เราแบ่งหมูและ Alena เอาอะไหล่บางส่วนเธอจะบอกคุณว่าเธอชอบหรือไม่ชอบอะไร

ป.ล. ฉันเหนื่อยกับการเขียน ถ้าฉันพลาดอะไรไป ฉันหวังว่า Alena จะเติมเต็มฉัน
ประวัติของฉัน:
อร่อยที่สุดใน Fedka (ที่แรก) คือน้ำผลไม้ที่เราชุบด้วยขนมปังจากกระดาษฟอยล์ มันคือ - อ่า! แต่ที่นั่นไม่ใช่รสชาติของหมูหัน แต่เป็นส่วนผสมที่สมเหตุสมผลของน้ำผลไม้เนื้อคาราเมลและลูกเกด อันดับที่สองคือสมอง ที่สามคือพาสต้ากับน้ำผลไม้ที่ระบายออก เนื้อเป็นที่สี่ในความคิดทั้งหมด ถ้าฉันยังไม่ลืมอะไร ซื้อหมูหันไม่คุ้ม เชื่อผม!

ป.ล. ทุกอย่างที่เขียนหมายถึงหมูรัสเซียและหมูที่คล้ายคลึงกันเท่านั้น

ลูกหมูเป็นอาหารที่น่าทึ่งมากซึ่งเป็นของตกแต่งที่ดีที่สุดของโต๊ะเทศกาล ในแง่ของความอ่อนโยน เนื้อของมันมีการแข่งขันกับไก่ เนื่องจากมีไขมันขั้นต่ำ และเนื่องจากเนื้อลูกสุกรยังไม่โตเต็มที่เช่นเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยจึงต้องมีวิธีการพิเศษ ก่อนที่คุณจะปรุงสุกร คุณต้องดำเนินการแปรรูปหลายอย่าง เป็นไปได้ที่จะซื้อซากลูกสุกรที่ตัดแล้วจากเกษตรกรหรือในร้านค้า อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องกำจัดผิวหนังและขนที่หลงเหลือเพิ่มเติม ทำความสะอาดบริเวณเป้า ล้างเลือดที่เหลืออย่างทั่วถึง และขูดรอยไหม้ออก

ก่อนที่คุณจะปรุงสุกร ซากต้องถูด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอกก่อน เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง คุณสามารถปรุงหมูแบบมีไส้หรือไม่มีไส้ก็ได้ ในเตาอบและในน้ำลาย ทั้งตัวและชิ้น บนตะแกรงและในกระทะ

วิธีทำหมูหัน

Dairy เป็นหมูอายุสองสามเดือนที่ยังดูดมดลูกอยู่ อาหารที่ทำจากนมสุกรมีคุณค่าสำหรับเนื้อนุ่ม เปลือกกรอบที่สวยงาม และกลิ่นหอมอ่อนๆ การทำหมูหันไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องเตรียมซากศพ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หลังจากตัดกระดูกกระดูกเชิงกรานและกระดูกกระดูกสันหลังที่คอจะถูกตัดออก ซากที่ล้างแล้วจะเค็มจากด้านในแล้ววางบนแผ่นอบโดยให้ด้านหลังขึ้น ซากสามารถปรุงได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ซากทั้งหมดถูกทาด้วยครีมเปรี้ยวเทน้ำครึ่งแก้วลงบนแผ่นอบและวางในเตาอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ชิ้นส่วนของซากที่ตัดขวางจะกระจายอยู่บนแผ่นอบและทาด้วยครีมเปรี้ยว ทั้งซากและชิ้นส่วนถูกเทด้วยไขมันที่ละลายเป็นระยะเพื่อไม่ให้พื้นผิวแห้งและตรวจสอบความพร้อม ซากหรือชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานที่ปกคลุมด้วยมันฝรั่งต้มหรือโจ๊กบัควีทและเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ

หมูทั้งตัว

ซากหมูที่หั่นแล้วและเค็มเพื่อนำเสนอโดยรวมวางบนแผ่นอบที่มีตะแกรงบนท้อง ขาหน้าและขาหลังผูกเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้แยกออกจากกันระหว่างการอบ แต่ก่อนอื่น ซากสัตว์จะถูกอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมของเห็ดชิ้นใหญ่ผัดและเค็ม ตับไก่ และหัวหอม อัตราส่วนน้ำหนักของสุกรต่อน้ำหนักไส้ควรเป็น 3:1 ท้องของซากศพถูกเย็บด้วยด้ายแข็ง และตัวศพเองก็ถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์

ซากที่วางไว้ในเตาอบจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส หลังจาก 2 ชั่วโมงฟอยล์จะคลี่ออกเพื่อสร้างเปลือก แต่ทุก ๆ 10 นาทีเนื้อจะเทของเหลวจากแผ่นอบ พิกเล็ตเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและมะเขือเทศใหม่

ลูกหมูในเตาอบ

ในการปรุงหมูแสนอร่อยในเตาอบนั้นจะต้องผ่านกระบวนการปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง ด้วยเหตุนี้พริกไทย, ยี่หร่า, มาจอแรมจึงเหมาะสมซึ่งเมื่อรวมกับเกลือแล้วซากจะถูกถูจากด้านในและเคลือบด้านนอกด้วยน้ำดองที่ซับซ้อนที่ทำจากน้ำผึ้งเหลวมัสตาร์ดและนมเปรี้ยว ซากที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะถูกวางไว้ในตู้เย็น องค์ประกอบนี้สามารถหมักทั้งผิวหนังและเนื้อได้นาน 4 ชั่วโมง ในขณะที่ซากกำลังหมักอยู่ ไส้จะเตรียมจากหัวหอมและเห็ดแชมปิญองผัดในน้ำมันพืช จากนั้นผสมกับโจ๊กบัควีทต้ม

ซากหมักนั้นเต็มไปด้วยไส้, เย็บ, วางบนแผ่นอบ, เคลือบด้วยน้ำผึ้งเจือจางในน้ำและวางในเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C ในเวลาเดียวกันส้นเท้าและหูถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้และเทน้ำครึ่งแก้วลงบนแผ่นอบ

ลูกสุกรควรอบจนเป็นสีเหลืองทอง ในระหว่างกระบวนการอบ ซากควรถูกรดน้ำหลายครั้งด้วยไขมันที่แสดงออกมา ฟอยล์จะถูกลบออก 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร

ลูกหมูน้ำลาย

การย่างลูกหมูด้วยความร้อนจากถ่านเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุด ควันจากถ่านทำให้หมูมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และความร้อนจะทำให้ได้เปลือกที่กรอบ ในการเตรียมลูกสุกร ซากที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทยและเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก หมูขูดวางในชามปิดฝาและวางในตู้เย็นค้างคืน ก่อนทอด ซากของเครื่องเทศจะถูกเช็ดออกและยึดเข้ากับไม้เสียบอย่างแน่นหนา ก่อนทอดซากจะถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า

ในการปรุงอาหารหมูและไม่ทำให้เสียความสุขต้องหมุนซากอย่างต่อเนื่องควรหลีกเลี่ยงเปลวไฟที่เปิดอยู่ แต่ไม่ควรปล่อยให้ความร้อนลดลง นอกจากนี้ยังไม่ควรนำซากศพมาใกล้ถ่านเพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอของการอบ - ควรทอดเนื้อชั้นนอกและชั้นในอย่างช้าๆ แต่ในเวลาเดียวกัน ซากต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันอีกสองสามครั้งแล้วคุณจะได้เปลือกที่อร่อย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหูและหาง ซึ่งสามารถเผาผลาญและทำให้เสียรสชาติของเนื้อได้อย่างรวดเร็ว เวลาในการอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อมตั้งแต่ 2.5 ถึง 3.5 ชั่วโมง

51325 7

“มีลูกหมูไหม” - ด้วยคำถามดังกล่าว Chichikov หันไปหาผู้หญิงที่ยืนอยู่
- มี.
- ด้วยมะรุมและครีมเปรี้ยว?
- ด้วยมะรุมและครีมเปรี้ยว
“ให้เขาที่นี่!”
"วิญญาณที่ตายแล้ว" N. Gogol

ปีใหม่และคริสต์มาสเป็นวันหยุดที่ชื่นชอบมากที่สุดในประเทศของเรา และแม่บ้านทุกคนต้องการสร้างความแตกต่างในตัวเองด้วยความสามารถในการปรุงอาหารวันหยุดแสนอร่อย หนึ่งในอาหารปีใหม่ที่สวยงามและรื่นเริงที่สุดคือหมูหันอบทั้งตัว จานนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารรัสเซีย จอร์เจีย อิตาลี สเปน และอาหารโลกอื่น ๆ อีกมากมาย ทุกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย หมูเป็นอาหารหลักบนโต๊ะราชวงศ์: ทอดจนกรอบอร่อยกับแอปเปิ้ลในฟัน คุณรู้หรือไม่ว่าของทอดทั้งชิ้นถือเป็นอาหารพิเศษในกรุงมะนิลา เมืองหลวงของฟิลิปปินส์ แม้แต่ย่านพิเศษที่ขึ้นชื่อเรื่องหมูย่าง ด้านหน้าของร้านค้ามองเห็นถนนซึ่งมีการขายหมูทั้งตัวและหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ว แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกิดขึ้นที่สนามหญ้าซึ่งอาหารอันโอชะในอนาคตปรุงด้วยไม้เสียบขนาดใหญ่ บุคคลพิเศษซึ่งคล้ายกับคนเก็บขยะ คอยดูแลระบบอุณหภูมิ ขว้างถ่านหินในเวลาที่เหมาะสมด้วยพลั่วขนาดใหญ่ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

มีประเพณีในกองทัพเรือที่จะทักทายเรือด้วยหมูย่าง ตามรุ่นหนึ่งทั้งหมดเริ่มต้นเช่นนี้ ... "ในปี 1942 เรือดำน้ำลำหนึ่งถูกบรรทุกลงทะเลใน Polyarny และผู้บัญชาการของเรือ Captain II ยศ Utkin พบว่าพวกเขาไม่ได้บรรจุขนมปังที่ คราวนี้ภูมิใจเล็กน้อยดังนั้นผู้บัญชาการที่มีน้ำหนักเกินของฐานกัปตัน III ระดับ Modenko ซึ่งผู้บังคับบัญชาบินขึ้นไปคว้าหน้าอกเขาแล้วพูดว่า:“ Vasya เป็นยังไงบ้างต้นคริสต์มาสคนไขลานเรา ไปทะเล เราไม่ล้าง ไม่โกน เราจมเรือ ใต้เหมือง ใต้เครื่องบิน และคุณไม่สามารถจัดเตรียมอาหารที่เหมาะสมได้ ตกลงกัน: ถ้าฉันกลับมาพร้อมกับชัยชนะ คุณจะมีหมูย่าง" โมเด็นโกยักไหล่แล้วพูดว่า: "ลองดูสิ" อย่างที่คุณเดา Utkin กลับมาพร้อมชัยชนะและโมเด็นโกเตรียมหมูย่างสำหรับสิ่งนี้ โอกาส. ตั้งแต่นั้นมาพบกับเรือดำน้ำกับหมูย่างสุดหรู

ลูกหมูย่างเป็นของขวัญแต่งงานที่ยอดเยี่ยมในฟิลิปปินส์ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่งานแต่งงานเท่านั้น ที่นี่ถือเป็นรูปแบบที่ดีที่จะคว้าหมูย่างเมื่อไปเยี่ยมญาติสำหรับวันเกิดและแม้กระทั่งสำหรับงานเลี้ยงของเยาวชน

ในระหว่างการดำรงอยู่ของรัสเซียโบราณ บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราถือว่าหมูหันเป็นอาหารที่ดีที่สุดในการตกแต่งโต๊ะอีสเตอร์และคริสต์มาส หมูย่างเสิร์ฟเฉพาะสำหรับอาหารเช้าอีสเตอร์หรืออาหารค่ำวันคริสต์มาสเท่านั้น และเชื่อกันว่าควรมอบความไว้วางใจให้มีเพียงพ่อครัวฝีมือดีและมีประสบการณ์เท่านั้นที่ได้รับความไว้วางใจให้ทำอาหารหมู วันนี้ในช่วงวันหยุดมีการขายหมูทุกหนทุกแห่ง - ในร้านในตลาดและตลาดเครือข่ายขนาดใหญ่ตลาดปีใหม่ ทางที่ดีควรซื้อซากสัตว์ในสถานที่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ราคาขึ้นอยู่กับอายุของสุกรโดยเฉลี่ยแล้วผู้ขายขอประมาณ 400-500 รูเบิลต่อน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม

ลูกหมูที่ยังไม่แช่แข็งจะเลือกได้ง่ายกว่าลูกสุกรแช่แข็ง ควรให้ความสนใจกับผิวไม่ควรมีรอยช้ำและจุดสีน้ำเงินสีควรเป็นครีมหรือชมพูอ่อนพื้นผิวสะอาดและเกือบเรียบ จำเป็นต้องได้กลิ่นหมู อย่าลังเลที่จะถามผู้ขายเกี่ยวกับมัน หมูดูดนมมีกลิ่นเหมือนกลิ่นเนื้อที่สดที่สุด บอบบางมาก แทบจะมองไม่เห็น ในร้านค้า คุณควรให้ความสนใจเป็นอย่างแรกกับฉลากพร้อมข้อมูลทั้งหมด - วันที่ฆ่า วันหมดอายุ ผู้ผลิต และแน่นอน ลักษณะที่ปรากฏ

ลูกหมูดูดนมเรียกว่าลูกสุกรอายุ 5-8 สัปดาห์ ลูกสุกรกินนมแม่หมูผู้ให้กำเนิดโดยเฉพาะ ลูกหมูอ่อนมีเนื้อสีขาวนุ่มหวานซึ่งมีคุณค่า เนื้อหมูที่ดูดนมถือเป็นอาหารอันโอชะเพราะเนื้อสัตว์ที่อ่อนนุ่มของสุกรดูดนมจะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารหลัก วิตามินและกรดอะมิโนครบถ้วนสมบูรณ์! ในเวลาเดียวกัน หมูตัวนี้ไม่มีสารเคมีอันตราย ฮอร์โมน และยาปฏิชีวนะ น้ำหนักของลูกสุกรอายุต่างกันโดยเฉลี่ย ลูกสุกรที่ผ่าแล้วจะมีน้ำหนัก 5-7 กก. เนื้อหมูมีสีชมพูอ่อนไม่มีเส้นและฟิล์มแข็ง เนื้อสัตว์มีไขมันเพียงเล็กน้อย (มากถึง 3%) โดดเด่นด้วยความฉ่ำและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ หมูหันอย่างถูกต้องและสุกดีมีพื้นผิวที่กรอบอร่อยและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ลูกหมูย่างเตาอบเป็นสูตรหมูหันที่ง่ายที่สุดที่จะทำ สำหรับการอบในเตาอบ คุณจะต้องใช้แผ่นอบขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงและลูกสุกรที่มีน้ำหนักมากถึง 3-5 กก. รวมทั้งมันฝรั่งด้วย เพื่อไม่ให้เป็นเรื่องเล็กน้อย มาปรุงหมูคริสต์มาสตามสูตรภาษาสเปนจากจังหวัดเซโกเวียกัน หมูอีกตัวควรลวกด้วยน้ำเดือดที่ไม่ร้อนเกินไปใช้มีดขูดขนแปรงออกอย่างระมัดระวัง singe เหน็บหางใต้ผิวหนังผ่านแผลทำความสะอาดล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากเครื่องเทศเราต้องการกระเทียม 4 กลีบ 1 ช้อนชา ล. เกลือหยาบ 1 ช้อนชา โหระพาและมาจอแรม ใบกระวาน 3 ใบ น้ำมันหมูสด 200 กรัม ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียดมาก ผสมกับเบคอน เกลือหยาบ โหระพา และมาจอแรม อุ่นเตาอบไว้ที่ 150 องศา ขูดหมูที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้ ใส่หมูลงในถาดอบ แทงผิวหนังและหัวด้วยเข็มหรือส้อมหนาๆ แล้วถูด้วยน้ำมันหมูที่ละลายไว้ล่วงหน้า ค่อยๆเทน้ำหนึ่งแก้วโดยไม่ต้องสัมผัสซากใส่ใบกระวานแล้วอบลูกหมูประมาณ 1.5 ชั่วโมงซึ่งมักจะเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้น หากลูกสุกรมีน้ำหนักมากกว่า 4 กก. อย่าลืมพลิกซากเพื่อให้สุกทั้งสองด้านเท่ากัน หลังจากเวลานี้ เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 190 องศา แล้วอบหมูเป็นเวลา 20 นาทีจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง ในเวลาเดียวกัน ใส่มันฝรั่งสับลงในถาดอบ ปรุงรสด้วยน้ำผลไม้และเครื่องเทศที่ปล่อยออกมา แล้วอบกับซากจนนุ่ม

อาหารจอร์เจียเสนอสูตรสำหรับหมูยัดไส้เครื่องในและถั่ว นำหมู 1 ตัวที่มีเครื่องใน, วอลนัทปอกเปลือก 0.5 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, ผักชี 5 ก้าน, เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา, ฮ็อปซันเนลี 2 ช้อนชา, พริกแดง, เผ็ดแห้ง, ทาร์รากอน, พริกไทยดำ, เมล็ดทับทิม, เกลือ เพื่อลิ้มรส ระบายฮอร์นไวน์แดง กินลูกพีชหอมๆ. และลงมือทำธุรกิจ
ลำไส้ของสุกรต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ด้านนอกและด้านใน (เปิดเป็นแท่งกลม) ถูด้วยเกลือ 2 ครั้ง ล้างออกอีกครั้ง เช็ดด้วยแป้งแล้วล้างออกอีกครั้ง ดื่มชาองุ่นสักแก้วไม่แรงเกิน 60 องศา หลังจากนั้นให้นำไส้หมูใส่หม้อ เทน้ำเย็นจัด ปล่อยให้เดือดและสะเด็ดน้ำ เพิ่มหัวใจ ปอด ตับ ไต ม้าม สู่ลำไส้ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำต้มและปรุงอาหารจนสุกครึ่ง จากนั้นสับด้านในทั้งหมดอย่างประณีตเพิ่มพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรสผักชีบด (เมล็ดดีกว่า) พริกแดงเกลือ tarragon สับละเอียด ฮ็อพ suneli เพิ่มวอลนัทปอกเปลือกบดแล้วผสมทุกอย่าง
ตอนนี้เรายัดลูกหมูทั้งหมด (ด้วยหัวและขา ผ่าและล้าง โรยด้วยเกลือเล็กน้อยทั้งด้านนอกและด้านใน) ด้วยเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว เย็บรูด้วยด้ายแข็งแล้วทอดบนแผ่นอบหรือไม้เสียบจนสุกเต็มที่ ในระหว่างการทอดจำเป็นต้องหล่อลื่นลูกหมูด้วยน้ำมันและตรวจสอบการก่อตัวของเปลือกโลกสีทอง เพื่อตรวจสอบความพร้อมของสุกร ให้แทงด้วยเข็มของเชฟ และหากเนื้อพร้อม เข็มจะเข้าไปอย่างง่ายดายและสม่ำเสมอ และผลลัพธ์ที่ได้จะโปร่งใส

หากคุณมีโอกาสที่จะปรุงลูกหมูด้วยน้ำลายอย่าลืมใช้มัน - คุณและแขกของคุณจะได้รับภาพที่น่าทึ่งและการรักษาสำหรับโต๊ะเทศกาล คุณจะต้องใช้ซากหมูหัน 1 ตัว เกลือ 2 ช้อนชา สำหรับแต่ละกิโลกรัมของลูกหมู กระเทียม 1 หัว พริกไทยดำป่น
สับกระเทียม ล้างหมูที่หั่นแล้ว เช็ดให้แห้ง ถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมสกัด ห่อลูกหมูด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน จุดไฟ ใส่ถ่านที่เตรียมไว้ลงในเตาแล้วแขวนหมูไว้บนน้ำลาย หลังจากปอกกระเทียมออกจากผิวหนังแล้ว ควรมัดขาด้วยลวดกับร่างกาย หูและนิกเกิลควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เตรียมขวดน้ำเพื่อดับไฟที่อาจเกิดจากการหยดของไขมันในบางครั้ง ขั้นแรก ควรตั้งน้ำลายให้สูงขึ้น จากนั้นเมื่อความร้อนลดลงเล็กน้อย ลูกสุกรก็ลดระดับลงได้ ลูกหมูน้ำหนัก 5 กก. ใช้เวลาในการเตรียมประมาณ 3.5 ชั่วโมง ทุก ๆ ชั่วโมงคุณต้องโยนถ่านหินที่ลุกไหม้ส่วนใหม่และหมุนน้ำลายด้วยลูกหมูอย่างต่อเนื่องเพื่อให้คั่วอย่างสม่ำเสมอ ก่อนสิ้นสุดการทอด 30 นาที ลูกสุกรสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมัน ผิวจะกลายเป็นสีทองและกรอบจากสิ่งนี้ และเริ่มหมุนลูกหมูบ่อยครั้งทันทีเพราะ น้ำมันเผาไหม้อย่างรวดเร็ว มีการตรวจสอบความพร้อมตามปกติ หากน้ำใสโดดเด่นและมีดเข้าไปโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักลูกหมูก็พร้อม

และแน่นอน เราไม่สามารถจบเรื่องราวของเราได้หากไม่มีสูตรทำบัควีทยัดไส้หมู ในการเตรียมคุณต้องมีหมูหัน 1 ตัว, นม 1 ลิตร, บัควีท 1 แก้ว, ลูกเกด 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มะเขือเทศบด, แอปเปิ้ล 2 ลูก, พริกหยวก 2 ลูก, หัวหอม 2 ลูก, เกลือ, พริกไทย, เนย 30 กรัม
หมูจะต้องทำความสะอาด ล้าง และแช่น้ำนมเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง เตรียมไส้: ตัดผักและผลไม้เป็นก้อนผสมกับลูกเกดและซีเรียลเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทส่วนผสมลงในช่องท้องและเทน้ำ 1 แก้วที่ผสมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่นั่น เย็บท้องแล้วถูลูกหมูด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกและละอองฝนบนลูกหมู ใส่ซากที่เตรียมไว้ในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 3-3.5 ชั่วโมงที่ 200 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้หูไหม้คุณควรใส่เปลือกไข่หรือใช้แป้งหนาทาที่ปลาย เสิร์ฟหมูบนถาดพร้อมผัก สมุนไพร และผลไม้

บทความที่เตรียมไว้ Natalya Petrova, พิเศษสำหรับเว็บไซต์
รูปถ่าย: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

เป็นธรรมเนียมที่จะต้องพิจารณาว่าลูกสุกรเป็นผลิตภัณฑ์นม ซึ่งมีอายุสามเดือนและยังดูดมดลูกอยู่ สัตว์ชนิดนี้มีเนื้อนุ่มและหอมมากซึ่งไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใด ซากที่น่ารับประทานถูกอบทั้งแบบมีและไม่มีไส้และยังปรุงด้วยน้ำลาย

มาดูคำแนะนำโดยละเอียดในการเตรียมอาหารตามเทศกาลที่เสิร์ฟบนโต๊ะของกษัตริย์กัน

หมูจุ่มน้ำลาย

จานนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ได้จานที่อร่อยจริงๆ ที่มีเปลือกน่ารับประทานและเนื้อนุ่ม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ถ่านไม้เบิร์ชซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติดั้งเดิม โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมที่เตรียมไว้ก็เพียงพอสำหรับ 8 เสิร์ฟ

ในการปรุงอาหารคุณควรทาน: หมู

1. สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 2.5 ลิตร 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือทะเลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศหนึ่งช้อน
2. สำหรับน้ำดอง: 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือทะเลหนึ่งช้อนและออลสไปซ์ พริกแดง 1 ช้อนชา หัวหอม 3 หัว และพริกร้อน 2 เม็ด

คำแนะนำการทำอาหาร:

1. ซากลูกสุกรต้องล้างให้สะอาดทั้งภายนอกและภายใน จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ผสมเกลือกับเครื่องเทศ แล้วละลายส่วนผสมในน้ำ หากต้องการเกลือเนื้อจากทุกด้านอย่างรวดเร็วและดีคุณต้องใช้เข็มฉีดยาขนาดใหญ่แล้วสับซากด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้โดยไม่พลาดขาหัว ฯลฯ
2. มัดหมูที่เตรียมไว้ให้แน่นทุกด้านด้วยสายเบ็ด ในกรณีที่มีคลิปพิเศษสำหรับซากศพให้ใช้ ได้เวลานำหมูไปบ้วนปากแล้วตั้งบนกองไฟ หมุนซากอย่างต่อเนื่องเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
3. คุณต้องทำน้ำดองสำหรับทอดซึ่งคุณทำความสะอาดผักแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ รวมในภาชนะแยกต่างหากและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ตอนนี้คุณต้องหล่อลื่นซากด้วยน้ำดองจากทุกด้าน ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำทุกๆ 40 นาที ขั้นตอนดังกล่าวจะได้เปลือกที่สวยงามและมีกลิ่นหอมในที่สุด โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อจะสุกประมาณ 4-5 ชั่วโมง ในการตรวจสอบความพร้อมจำเป็นต้องเจาะซากให้ลึกในที่ที่หนาที่สุดและน้ำใสควรโดดเด่นจากรู มันยังคงเอาหมูออกตกแต่งและเสิร์ฟ

หมูหันในน้ำดองไวน์

เชื่อกันว่าหมักหมูที่ดีที่สุดคือไวน์ ซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำ นุ่ม และอร่อยมาก เสิร์ฟจานร้อนกับเครื่องเคียงเบาๆ เช่น ผัก ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก็เพียงพอแล้วสำหรับประมาณ 8 เสิร์ฟ

สูตรสำหรับหมูนมนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:หมูน้ำหนัก 2.5 กก. ขึ้นฉ่าย 0.5 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ดช้อนโต๊ะ บัลซามิกและซีอิ๊วขาว ผักและเนย อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา ปาปริก้าและพริกไทย 1 ช้อนชา เกลือ ลูกจันทน์เทศ และโหระพาแห้ง

คำแนะนำในการปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำดองไวน์:

1. เนื่องจากเราจะปรุงในน้ำดองเราต้องเริ่มกับเขา ในครก ผสมโหระพาและเครื่องเทศอื่นๆ บดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อเผยกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ใช้ ใส่ในชาม เติมเกลือ แล้วเทไวน์และซีอิ๊วขาวลงไป ผสมทุกอย่างแล้วใส่มัสตาร์ด น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ผสมอีกครั้งและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
2. ตอนนี้เราหันไปหาซากซึ่งจะต้องล้างและทำให้แห้งทั้งภายนอกและภายใน หลังจากนั้นให้กรีดตามแต่อย่าเจาะลึกเกินไป การจัดการดังกล่าวจะช่วยให้เนื้อหมักได้ดี ทาน้ำมันให้ทั่วซากทุกด้านด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ นำขวดมาห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่เข้าไปเพื่อให้หมูคงรูปร่างไว้
3. นำจานอบใส่คื่นฉ่ายที่ด้านล่างแล้ววางซาก ปล่อยให้ทุกอย่างเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อให้เนื้อสุกรอิ่มตัวด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม หลังจากนั้นทาที่หางหูและส้นเท้าด้วยเนยที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนที่อ่อนนุ่มของซากไหม้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแม่พิมพ์และอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

หมูหันยัดไส้ตับ

เราเสนอให้คุณพิจารณาสูตรดั้งเดิมซึ่งเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล การเติมที่ผิดปกติทำให้จานอร่อยและน่าพอใจมาก คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดเบา ๆ หรือของว่าง

สำหรับสูตรนี้สำหรับการปรุงหมูหันทั้งตัวคุณควรทำ:หมูที่มีน้ำหนักประมาณ 5 กก. ไวน์ขาวและน้ำซุป 385 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. บัควีท, กระเทียม 2 กลีบ, ตับไก่และเนื้อ 255 กรัม, หัวหอมคู่, เห็ดแห้งและน้ำมันหมู 55 กรัม, ไข่สองสามฟอง, บรั่นดี 125 มล., เกลือ, พริกไทย, 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ และเบคอนอีก 175 กรัม

วิธีการปรุงหมูหันทั้งตัวในเตาอบ:

1. เริ่มต้นด้วยซากควรจะราดด้วยน้ำเดือดขูดแล้วใช้เตาเผาซิงก์ หลังจากนั้นจะต้องล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกและผึ่งให้แห้ง ขั้นตอนต่อไปคือการตัดซากด้วยมีดคมที่เริ่มจากซี่โครง ค่อยๆ แกะกระดูกออก เหลือเพียงขาเท่านั้น จากนั้นถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย ในการปรุงหมูทั้งตัวจะต้องเย็บด้วยสายเบ็ดอย่างระมัดระวัง แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อที่จะเติมท้องไส้ได้ ใส่ชิ้นงานในแม่พิมพ์แปรงบรั่นดีทุกด้านแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. เพื่อเตรียมไส้เทเห็ดด้วยน้ำเดือดสองสามแก้วแล้วทิ้งไว้ 25 นาที หลังจากนั้นวางบนเตาต้มแล้วพลิกในกระชอน ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น นำกระทะที่มีก้นหนาตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดบัควีทลงไปแล้วเทน้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มเห็ด หลังจากเดือดใส่พริกไทยและเกลือ ต้มเป็นเวลา 20 นาที ที่ไฟขั้นต่ำ
3. ตอนนี้เราไปที่ตับซึ่งต้องล้างเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ตัดเบคอนแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ตับลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่ทุกอย่างลงในชามแยก ในน้ำมันเดียวกันผัดหัวหอมจนเป็นสีทองแล้วใส่กระเทียมและเห็ด ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นเท 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์และปรุงอาหารจนระเหย;
4. ได้เวลาเทน้ำซุปแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 6 นาที บนกองไฟขนาดใหญ่ ใส่เบคอนและตับลงไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ใส่บัควีทและไข่ที่ตีไว้ลงในตับแล้วใส่เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
5. ตอนนี้นำลูกหมูออกมาแล้วเติมด้วยไส้ที่เตรียมไว้อย่างแน่นหนาแล้วเย็บแผลให้เรียบร้อย ใส่ซากในรูปแบบที่มีตะเข็บลงจารบีด้วยน้ำมันหมูแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบซึ่งจะต้องอุ่นถึง 200 องศา เวลาทำอาหาร - 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเอาฟอยล์ออกแล้วห่อเฉพาะหูนิกเกิลและหางด้วย เทไวน์ที่เหลือลงบนหมูแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง

เราได้นำเสนอตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการปรุงสุกรดูดนม และไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารอะไร จานก็จะออกมาสวยงามและอร่อยมาก