สุกรนม นมหมูในเตาอบ

สูตรร้านอาหารสำหรับทำหมูหันในหน่อไม้ฝรั่ง ต้ม ยัดไส้ และทอดสำหรับงานเลี้ยง

หมูดูดนมถือเป็นอาหารจัดเลี้ยงแบบดั้งเดิม อาหารประเภทนี้มักปรุงโดยเชฟมืออาชีพ พวกเขาไม่แบ่งปันสูตรของพวกเขาเป็นอย่างดี สำหรับผู้ที่ไม่กลัวที่จะทดลอง ฉันขอเสนอสูตรอาหารสำหรับร้านอาหารที่สามารถนำไปปรับใช้กับการทำอาหารที่บ้านได้ หากต้องการ

เยลลี่หมูนมสำหรับงานเลี้ยง

เรากำลังเตรียม:

1. ซากสุกรขนาดเล็กน้ำหนัก 2-3 กก
2. แครอทสด - 2 ชิ้น
3. มะนาว - 0.5 ชิ้น
4. ข้าวหรือเซโมลินาสำหรับแท่น - จำนวนโดยพลการขึ้นอยู่กับขนาดของจาน
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. เจลลี่ที่ทำสดใหม่ - ประมาณ 1 ลิตร
7. สำหรับตกแต่ง
8. แครอทและไข่ต้ม - 1 ชิ้น
9. ถั่วลันเตาและแครอทในแม่พิมพ์ที่เต็มไปด้วยเยลลี่

ความคืบหน้า:

• ผ่าซากควักไส้ออกล้างท้อง
• เพื่อที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซากจะไม่ทำให้เสียรูป เข็มเชฟ (ไม้เสียบหรือไม้เรียว) จะถูกเสียบเข้าไปข้างในเพื่อให้กระดูกเชิงกรานและส่วนหัวแตกออก
• ท้องเต็มไปด้วยแครอทสับดิบ
• เย็บแผลด้วยด้าย
• เราตัดขาไปที่ข้อเข่า
• ถูซากด้วยมะนาว
• ปรุงในน้ำเค็มที่ต้มช้ามากเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง
• แช่เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำซุป
• เราปลดปล่อยหมูจากแท่งและแครอท
• เราตัดหัวและตัดกระดูกสันหลัง
• เราผ่าครึ่งซากออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน
• จากข้าวหรือเซโมลินาเราทำฐานตามขนาดของจาน
• วางกระดาษไว้ด้านบน
• ด้านข้างของแท่นเป็นรูปแกะสลักหรือประดับด้วยผักต้ม
• ใส่สลัดมันฝรั่งด้านบน
• เราวางหัวหมูไว้บนฐาน
• แทนที่ดวงตาด้วยมะกอกหรือเชอร์รี่
• เราวางชิ้นเนื้อให้เป็นรูปหมู
• เติมที่เตรียมไว้
• เย็นลง
• จากด้านบนเราตกแต่งลูกหมูด้วยไข่ต้มหั่นเป็นวงกลมหรือแตงกวา
• ด้านข้างเราตกแต่งด้วยแครอทต้มสมุนไพร
• เทเยลลี่อีกครั้ง
• รอบ ๆ เราวางเจลลี่สีผักชีฝรั่งและผักกาดหอมและถั่วลันเตาและแครอทต้มเทลงในแม่พิมพ์ อ่านสูตรเจลลี่
• เสิร์ฟมะรุมแยกต่างหากกับครีม

หมูนมต้ม: สูตร

สินค้า:

1. ซากลูกหมู - 1 ชิ้น
2. แครอท - 1 ชิ้น
3. น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
5. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• เราห่อซากแปรรูปด้วยผ้ากอซมัดด้วยเส้นใหญ่ใส่ในหม้อน้ำด้วยน้ำเย็น
• นำไปต้ม
• จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงให้ใส่เกลือ, แครอท, รากผักชีฝรั่ง
• เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการเจาะด้วยเข็มเชฟที่คอและแฮม - ของเหลวที่ปล่อยออกมาควรไม่มีสี
• เรานำซากที่ต้มออกมา
• ใส่น้ำเกลือต้มเย็น
• เย็นลง
• เราเอาผ้ากอซออก
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• เราตัดศีรษะออก
• ตัดทั้งสองด้านตามสัน
• เราผ่าออกเป็นสองซีกเอากระดูกสันหลังออก
• เราตัดแต่ละส่วนที่ได้รับออกเป็นส่วนๆ
• เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงผักเย็น
• ซอสฮอสแรดิชกับครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกต่างหาก

ลูกหมูย่าง: สูตร

1. ซากลูกหมูมีขนาดเล็ก
2. ครีมเปรี้ยวน้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
4. เปลือกไข่เปล่า - 2 ชิ้น

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

• คุณสามารถทอดหมูทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งก็ได้
• สำหรับการปรุงอาหารอย่างครบถ้วน เราดำเนินการทั้งหมดสำหรับหมูที่ต้มก่อนการชำแหละ
• จากนั้นเราก็เกลือซากสัตว์ทั้งหมด
• วางบนแผ่นอบงอขา
• หล่อลื่นด้วยครีมเปรี้ยว
• ย่างในเตาอบไฟอ่อนจนสุกเหลือง
• ถัดไปเติมน้ำ
• เราใส่เปลือกไข่บนหูเพื่อไม่ให้ไหม้
• เราทอดต่อไปโดยเทน้ำที่โดดเด่นเป็นระยะ
• เวลาเสิร์ฟให้หั่นตามยาวเป็น 2 ส่วนแล้วตัดขวางเป็นเสิร์ฟ
• เสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กบัควีทร่วนปรุงรสด้วยเนยและผสมกับไข่ต้มสับและน้ำกรองที่ได้จากการย่างหมูดูดนม
• หากหมูถูกทอดครึ่งให้ตัดซากที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วน (พร้อมหัว)
• ถูด้วยเกลือ
• หล่อลื่นด้วยครีมเปรี้ยว
• ทอดจนสุกเช่นเดียวกับทั้งหมด

วิธีทำหมูหันยัดไส้?

นอกจากซากหมูตัวเล็กแล้วคุณจะต้อง:

สำหรับเนื้อสับ:

1. เนื้อหมูไร้มันหรือเนื้อลูกวัว - 0.5 กก
2. นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ
3. ไข่สด - 1 ชิ้น
4. เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส
5. ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
6. ไขมัน - 100 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

• เราตัดขาออกจากซากหมู
• ผ่าท้องตั้งแต่คอถึงกระดูกเชิงกราน
• เราตัดกระดูกสันหลัง กระดูกซี่โครง และกระดูกเชิงกรานออก โดยพยายามไม่ทำลายผิวหนัง
• เราล้างซากถูด้วยเกลือ
• ยัดไส้ให้แน่นด้วย
• เย็บรูด้วยเกลียว
• ในการเตรียมเนื้อสับให้บดเนื้อของหมูไม่ติดมันหรือเนื้อลูกวัว 2 ครั้งในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด
• เพิ่มนม, ไข่ดิบ, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ
• เราน็อกเอาต์ได้ดี
• เราใส่ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก, เบคอน, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ผสม
• นำลูกหมูยัดไส้ลงทอด เติมน้ำซุป เคี่ยวจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อน
• หั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ
• ปล่อยให้ไปกับข้าวหรือมันฝรั่งในครีม
• เทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องอดทนและทำทุกอย่างเป็นขั้นเป็นตอน บนโต๊ะจัดเลี้ยงซากลูกหมูดูเคร่งขรึมมาก แขกของคุณจะต้องประหลาดใจกับการต้อนรับที่งดงามเช่นนี้

วิดีโอ: หมูนมในเตาอบ (เช่นสูตรปีใหม่)

ลูกหมูเป็นลูกหมูอายุไม่เกิน 2 เดือน สัตว์ชนิดนี้กินนมเพียงอย่างเดียวโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ น้ำหนักของลูกหมูสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1 ถึง 5 กก. มีเนื้อไม่มากนัก แต่โดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ (ดูรูป) ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีไขมันดังนั้นจึงถือว่าลูกหมูเป็นอาหาร มีหมูย่างน้ำลายอยู่ที่โต๊ะของกษัตริย์และเจ้าชาย วันนี้อาหารจานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลเป็นหลัก

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

หากคุณต้องการหมูที่มีรสชาติดี ก็คุ้มค่าที่จะเลือกหมูที่เหมาะสมดูลักษณะของซาก ผิวควรเป็นสีชมพูอ่อนไม่มีตำหนิหรือรอยช้ำ พื้นผิวของลูกสุกรควรเรียบและชื้นเล็กน้อย การมีเมือกเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ลูกหมูควรมีกลิ่นหอมของเนื้อสดเล็กน้อยโดยไม่มีสิ่งเจือปน หากคุณซื้อหมูหันในร้านค้า ให้แน่ใจว่าได้ดูฉลาก ซึ่งควรระบุว่าสัตว์นั้นถูกเชือดเมื่อใด โดยใคร และวันหมดอายุของมัน

เก็บลูกหมูไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินสองสามวัน มิฉะนั้นควรแช่แข็งไว้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของสุกรดูดนมอยู่ที่องค์ประกอบทางเคมี เนื้อสัตว์มีวิตามินเช่น A, C, E, PP, กลุ่ม B ลูกหมูยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุเนื่องจากมีโพแทสเซียมควั่นเหล็กนิกเกิลและอื่น ๆ อีกมากมาย สิ่งนี้ช่วยเพิ่มการเผาผลาญกิจกรรมของระบบประสาทระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ใช้ในการปรุงอาหาร

ส่วนใหญ่มักจะปรุงสุกรดูดนมทั้งตัวในเตาอบหรือในน้ำลายสอดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น แอปเปิ้ล บัควีท เป็นต้น ลูกหมูไม่เพียงแค่ทำให้สุกทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทำให้สุกได้อีกด้วย เพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์สามารถใช้หมักหรือถูด้วยเครื่องเทศต่างๆ เครื่องในของซากมักจะใช้ทำตับซึ่งจะถูกยัดเข้าไปในลูกหมู

เคล็ดลับการทำหมูหัน

ในการทำหมูหันแสนอร่อย มีกฎสองสามข้อที่คุณควรปฏิบัติตาม:

อันตรายของหมูดูดนมและข้อห้าม

ลูกสุกรอาจทำให้เกิดอันตรายได้หากตรวจพบการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์ไม่มีแคลอรีสูง แต่เมื่อย่างและเพิ่มซอสต่างๆ ค่าพลังงานจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด

51336 7

"มีลูกหมูไหม" - ด้วยคำถามดังกล่าว Chichikov หันไปหาผู้หญิงที่ยืนอยู่
- มี.
- ด้วยมะรุมและครีม?
- กับมะรุมและครีมเปรี้ยว
"ให้เขาที่นี่!"
"วิญญาณที่ตายแล้ว" N. Gogol

ปีใหม่และคริสต์มาสเป็นวันหยุดที่โปรดปรานที่สุดในประเทศของเราและแม่บ้านทุกคนต้องการที่จะสร้างความแตกต่างด้วยความสามารถในการปรุงอาหารวันหยุดแสนอร่อย หนึ่งในอาหารปีใหม่ที่สวยงามและรื่นเริงที่สุดคือหมูหันทั้งตัว จานนี้เป็นแบบฉบับของอาหารรัสเซีย จอร์เจีย อิตาลี สเปน และอาหารอื่นๆ ทั่วโลก ทุกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย หมูเป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหาร: ทอดจนเปลือกกรอบอร่อยพร้อมแอปเปิ้ลติดฟัน คุณรู้หรือไม่ว่าการทอดทั้งตัวถือเป็นอาหารพิเศษในกรุงมะนิลา เมืองหลวงของฟิลิปปินส์ มีแม้กระทั่งไตรมาสพิเศษที่ขึ้นชื่อเรื่องหมูย่าง ที่นั่นด้านหน้าของร้านค้ามองเห็นถนนซึ่งขายหมูทั้งตัวและหั่นเป็นชิ้นแล้ว แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกิดขึ้นในลานบ้านซึ่งอาหารอันโอชะในอนาคตจะถูกปรุงด้วยไม้เสียบขนาดใหญ่ บุคคลพิเศษคล้ายกับสโตกเกอร์ดูแลระบอบอุณหภูมิโดยขว้างถ่านหินในเวลาที่เหมาะสมด้วยพลั่วขนาดใหญ่ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

มีประเพณีในกองทัพเรือที่จะต้อนรับเรือด้วยหมูย่าง ตามรุ่นหนึ่งทุกอย่างเริ่มต้นเช่นนี้ ... "ในปีพ. ศ. 2485 เรือดำน้ำลำหนึ่งถูกบรรทุกลงทะเลใน Polyarny และผู้บัญชาการเรือกัปตัน II ยศ Utkin ค้นพบว่าพวกเขาไม่ได้บรรทุกขนมปัง ที่ คราวนี้ผู้บัญชาการฐานทัพผู้มีความภาคภูมิใจและมีน้ำหนักเกินเล็กน้อยกัปตัน III อันดับโมเด็นโกซึ่งผู้บัญชาการบินขึ้นไปจับหน้าอกเขาแล้วพูดว่า:“ วาสยาเป็นอย่างไรบ้างต้นคริสต์มาสเครื่องม้วนเรา ไปทะเล เราไม่อาบน้ำ เราไม่โกนหนวด เราจมเรือ ใต้ทุ่นระเบิด ใต้เครื่องบิน และคุณไม่สามารถจัดอาหารที่เหมาะสมได้ ตกลง: ถ้าฉันกลับมาพร้อมชัยชนะ คุณจะได้หมูย่าง" โมเด็นโกยักไหล่แล้วพูดว่า: "ลองดูสิ" อย่างที่คุณเดา Utkin กลับมาพร้อมกับชัยชนะ และโมเดนโกก็เตรียมหมูย่างสำหรับสิ่งนี้ โอกาส ตั้งแต่นั้นมาพบกับเรือดำน้ำพร้อมหมูย่างสุดหรู

ลูกหมูย่างเป็นของขวัญแต่งงานที่ดีในฟิลิปปินส์ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่งานแต่งงานเท่านั้น ที่นี่ถือว่าเป็นรูปแบบที่ดีที่จะคว้าลูกหมูย่างเมื่อไปเยี่ยมญาติในวันเกิดและแม้แต่งานเลี้ยงของเยาวชน

ในยุคของ Ancient Rus บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราถือว่าหมูดูดนมเป็นอาหารที่ดีที่สุดในการตกแต่งโต๊ะอีสเตอร์และคริสต์มาส หมูย่างเสิร์ฟเฉพาะสำหรับอาหารเช้าวันอีสเตอร์หรืออาหารค่ำวันคริสต์มาส และเชื่อกันว่าควรมอบหมายให้แม่ครัวฝีมือดีและมีประสบการณ์เท่านั้นเป็นคนทำอาหาร วันนี้ในวันหยุดหมูขายทุกที่ - ในร้านในตลาดและตลาดโซ่ขนาดใหญ่ตลาดปีใหม่ เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อซากในสถานที่ที่พิสูจน์แล้ว ราคาขึ้นอยู่กับอายุของหมูโดยเฉลี่ยผู้ขายขอน้ำหนักประมาณ 400-500 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ลูกหมูที่ไม่แช่แข็งนั้นเลือกได้ง่ายกว่าลูกสุกรที่แช่แข็งมาก ควรให้ความสนใจกับผิวไม่ควรมีรอยช้ำและจุดสีน้ำเงินสีควรเป็นสีครีมหรือสีชมพูอ่อนพื้นผิวสะอาดและเกือบเรียบ จำเป็นต้องดมกลิ่นหมู อย่าลังเลที่จะถามผู้ขายเกี่ยวกับเรื่องนี้ หมูดูดนมมีกลิ่นเหมือนเนื้อสดที่สุด บอบบางมาก แทบสังเกตไม่เห็น ในร้านค้าคุณควรใส่ใจกับฉลากที่มีข้อมูลทั้งหมดเป็นอันดับแรก - วันที่ฆ่า, วันหมดอายุ, ผู้ผลิตและแน่นอนลักษณะที่ปรากฏ

ลูกสุกรเรียกว่าลูกหมูอายุ 5-8 สัปดาห์ ลูกสุกรถูกเลี้ยงด้วยน้ำนมของแม่หมูผู้ให้กำเนิดลูกสุกรเท่านั้น ลูกสุกรอายุน้อยมีเนื้อขาวนุ่มหวานหวานซึ่งมีคุณค่า เนื้อหมูดูดนมถือเป็นอาหารอันโอชะเพราะเนื้อสัตว์ที่อ่อนนุ่มของหมูดูดนมนั้นทำให้ร่างกายอิ่มเอมด้วยสารอาหารหลักวิตามินและกรดอะมิโนทั้งหมด! ในขณะเดียวกันหมูดังกล่าวไม่มีสารเคมีฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะที่เป็นอันตราย น้ำหนักของลูกหมูจะแตกต่างกัน โดยเฉลี่ยแล้วลูกสุกรที่ควักไส้จะมีน้ำหนัก 5-7 กก. เนื้อหมูนมมีสีชมพูอ่อนไม่มีเส้นเลือดแข็งและฟิล์มอยู่ในนั้น เนื้อมีไขมันเล็กน้อย (มากถึง 3%) โดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ เนื้อหมูหันที่ปรุงอย่างเหมาะสมและสุกกำลังดีมีผิวที่กรอบอร่อยและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

Oven Roasted Piglet เป็นสูตรหมูหันย่างที่ทำง่ายที่สุด สำหรับการย่างในเตาอบคุณจะต้องมีถาดอบขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงและหมูดูดนมที่มีน้ำหนักมากถึง 3-5 กก. รวมถึงมันฝรั่ง ปรุงหมูคริสต์มาสตามสูตรอาหารสเปนจากจังหวัดเซโกเบีย ควรลวกหมูตัวอื่นด้วยน้ำเดือดที่ไม่ร้อนเกินไปขูดขนแปรงออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด, เดี่ยว, เหน็บหางใต้ผิวหนังผ่านรอยบาก, ทำความสะอาด, ล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากเครื่องเทศเราต้องการกระเทียม 4 กลีบ 1 ช้อนชา เกลือหยาบ 1 ช้อนชา โหระพาและมาจอแรม ใบกระวาน 3 ใบ น้ำมันหมูสด 200 กรัม ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียดมาก ผสมกับเบคอน เกลือหยาบ ไทม์ และมาจอแรม อุ่นเตาอบที่ 150 องศา ขูดหมูที่เตรียมไว้ของเราด้วยส่วนผสมนี้ ใส่หมูลงในถาดอบ แทงผิวหนังและหัวด้วยเข็มหนาๆ หรือส้อม แล้วถูด้วยน้ำมันหมูที่ละลายไว้ล่วงหน้า เทน้ำหนึ่งแก้วเบา ๆ โดยไม่ต้องสัมผัสซากใส่ใบกระวานแล้วอบลูกหมูประมาณ 1.5 ชั่วโมงโดยมักจะเทน้ำผลไม้ลงไป หากลูกสุกรมีน้ำหนักมากกว่า 4 กก. อย่าลืมพลิกซากเพื่อให้สุกเท่ากันทั้งสองด้าน หลังจากเวลานี้ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 190 องศาแล้วอบหมูเป็นเวลา 20 นาทีจนสุกเหลืองกรอบ ในเวลาเดียวกันใส่มันฝรั่งสับลงในถาดอบปรุงรสด้วยน้ำและเครื่องเทศที่ปล่อยออกมาแล้วอบกับซากจนนุ่ม

อาหารจอร์เจียเสนอสูตรสำหรับหมูยัดไส้เครื่องในและถั่ว นำหมู 1 ตัวพร้อมเครื่องใน, วอลนัทปอกเปลือก 0.5 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, ผักชี 5 ก้าน, เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา, ฮ็อปซูเนลี 2 ช้อนชา, พริกแดง, เผ็ดแห้ง, ทาร์รากอน, พริกไทยดำ, เมล็ดทับทิม, เกลือ เพื่อลิ้มรส ระบายฮอร์นไวน์แดง กินลูกพีชที่มีกลิ่นหอม และลงมือทำธุรกิจ
ลำไส้ของหมูจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ด้านนอกและด้านใน (เปิดออกด้วยไม้กลม) ถูด้วยเกลือ 2 ครั้ง ล้างอีกครั้ง เช็ดด้วยแป้งแล้วล้างอีกครั้ง ดื่ม Chacha องุ่นหนึ่งแก้วไม่แรงกว่า 60 องศา หลังจากนั้นใส่ลำไส้หมูลงในกระทะเทน้ำเย็น ต้มให้เดือดแล้วสะเด็ดน้ำ เพิ่มหัวใจ ปอด ตับ ไต ม้าม ลำไส้ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำต้มแล้วปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นสับเครื่องในทั้งหมดให้ละเอียด ใส่พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ผักชีบด (เมล็ดดีกว่า) พริกแดง เกลือ ทาร์รากอนสับละเอียด ฮอปส์ซูเนลี ใส่วอลนัทปอกเปลือกบดแล้วผสมทุกอย่าง
ตอนนี้เรายัดลูกหมูทั้งตัว (ที่มีหัวและขา, ไส้และล้าง, โรยเกลือเบา ๆ ทั้งด้านนอกและด้านใน) ด้วยเนื้อสับที่ปรุงแล้ว, เย็บรูด้วยด้ายที่รุนแรงแล้วทอดบนถาดอบหรือไม้เสียบจนสุกเต็มที่ ในระหว่างการทอดจำเป็นต้องหล่อลื่นลูกหมูด้วยน้ำมันและตรวจสอบการก่อตัวของเปลือกโลกสีทอง ในการตรวจสอบความพร้อมของหมู ให้เจาะด้วยเข็มของเชฟ และถ้าเนื้อพร้อมแล้ว เข็มจะเข้าไปได้ง่ายและสม่ำเสมอ และน้ำที่ได้จะโปร่งใส

หากคุณมีโอกาสที่จะปรุงอาหารลูกสุกรในน้ำลายอย่าลืมใช้มัน - คุณและแขกของคุณจะได้รับการมองเห็นที่น่าทึ่งและการปฏิบัติต่อโต๊ะเทศกาล คุณต้องมีซากหมูหัน 1 ตัว เกลือ 2 ช้อนชา สำหรับลูกสุกรแต่ละตัว, กระเทียม 1 หัว, พริกไทยดำ, พริกไทยป่น
สับกระเทียม ล้างไส้หมู ซับให้แห้ง ถูด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมเจียว ห่อลูกหมูในฟิล์มยืดและแช่เย็นข้ามคืน จุดไฟ ใส่ถ่านที่เตรียมไว้ลงในเตาอั้งโล่แล้วแขวนหมูไว้บนตะแกรง หลังจากปอกกระเทียมออกจากหนังแล้ว ขาควรผูกด้วยลวดกับร่างกายหูและนิกเกิลควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เตรียมขวดน้ำไว้ดับไฟที่อาจเกิดจากไขมันหยดเป็นบางครั้ง ขั้นแรก ควรตั้งสปริทให้สูงขึ้น จากนั้นเมื่อความร้อนลดลงเล็กน้อย ลูกสุกรก็จะลดระดับลงได้ ลูกหมูน้ำหนัก 5 กก. ใช้เวลาเตรียมประมาณ 3.5 ชม. ทุก ๆ ชั่วโมงคุณต้องโยนถ่านที่เผาไหม้ใหม่และหมุนน้ำลายกับลูกหมูอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มันย่างอย่างสม่ำเสมอ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอดลูกหมูสามารถทาน้ำมันจากนี้ผิวหนังจะกลายเป็นสีทองและกรอบและเริ่มหมุนลูกหมูบ่อย ๆ ทันทีเพราะ น้ำมันเผาไหม้อย่างรวดเร็ว ตรวจความพร้อมตามปกติ หากน้ำใสโดดเด่นและมีดเข้ามาโดยไม่ต้องออกแรงมาก ลูกหมูก็พร้อม

และแน่นอนว่าเราไม่สามารถจบเรื่องราวของเราได้หากไม่มีสูตรสำหรับหมูยัดไส้บัควีท ในการเตรียมคุณต้องมีหมูหัน 1 ตัว, นม 1 ลิตร, บัควีท 1 แก้ว, ลูกเกด 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศบด, แอปเปิ้ล 2 ลูก, พริกหยวก 2 ลูก, หัวหอม 2 หัว, เกลือ, พริกไทย, เนย 30 กรัม
ต้องทำความสะอาดหมู ล้าง และแช่ในนม 7-8 ชั่วโมง เตรียมไส้: หั่นผักและผลไม้เป็นก้อนผสมกับลูกเกดและซีเรียลเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ยัดส่วนผสมลงในช่องท้องแล้วเทน้ำ 1 แก้วผสมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ เย็บท้องและถูลูกหมูด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วราดลงบนลูกหมู ใส่ซากที่เตรียมไว้ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบประมาณ 3-3.5 ชั่วโมงที่ 200 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้หูไหม้คุณควรใส่เปลือกไข่หรือทาแป้งหนา ๆ ที่ปลาย เสิร์ฟหมูบนถาดพร้อมผัก สมุนไพร และผลไม้

บทความที่จัดทำขึ้น นาตาเลีย เปโตรวาโดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์
รูปภาพ: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

เนื้อหมูถือว่าง่ายที่สุดในการอบ แม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้นซากที่อบก็จะมีความฉ่ำและนุ่มมากเนื่องจากมีไขมันและความอ่อนเยาว์ของเนื้อสัตว์ คุณสามารถถูซากด้วยเกลือและพริกไทยหรือคุณสามารถเพิ่มรสชาติของไวน์และผลไม้รสเปรี้ยว - ทั้งสองกรณีจะออกมาอร่อย เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงสุกรดูดนมทั้งตัวในเตาอบในภายหลัง

สูตรหมูหันทั้งเตาอบ

เราเสนอให้เริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งซากสัตว์นั้นถูกใส่เกลือไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วส่งไปยังเตาอบเท่านั้น เป็นผลให้คุณได้รับรสชาติที่บริสุทธิ์ที่สุดของผลิตภัณฑ์และเนื้อฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ซากหมู - 7.5-8 กก.
• น้ำ - 1.4 ลิตร
• เกลือ - 6 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 4 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 115 มล.

การทำอาหาร

ก่อนอื่นต้องควักไส้และล้างซากให้สะอาด ตามกฎแล้วขั้นตอนนี้จะทำโดยคนขายเนื้อ ตอนนี้สำหรับการทำน้ำหมักหมูหันในเตาอบอย่างง่าย: หากคุณมีภาชนะที่สามารถใส่ซากลูกสุกรน้ำหนัก 8 กก. ได้ก็ดี มิฉะนั้นให้ใช้ถุงที่ปิดแน่นหลายใบ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เทน้ำเกลือลงในถุงหรือภาชนะ แล้วใส่หมูลงไป ทิ้งซากไว้หนึ่งวันโดยไม่ลืมที่จะพลิกด้านอื่น ๆ สองครั้งเพื่อให้ได้เกลือ

ทำให้ซากเค็มแห้ง คุณสามารถยัดกระดาษฟอยล์ยัดท้องและปากของคุณ แต่หลายคนอบหมูหันในเตาอบด้วยบัควีท ข้าว และซีเรียลอื่นๆ และใส่แอปเปิ้ลขนาดกลางเข้าปาก - ทางเลือกเป็นของคุณ

เมื่อให้ซากอยู่ในตำแหน่งที่ต้องการแล้วให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออก จาระบีหมูด้วยน้ำมันแล้วกลับไปที่เตาอบ อุณหภูมิจะอยู่ที่ 200 องศา อบต่ออีก 45-55 นาที แปรงผิวด้วยน้ำมันทุกๆ 15 นาที หากหูหรือจมูกของหมูหันเริ่มไหม้ในเตาอบ ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เมื่อสิ้นสุดการอบ ให้ทิ้งซากไว้ 20 นาทีก่อนตัด

ในสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องหมักซากไว้ล่วงหน้าและเราจะเติมท้องของลูกหมูด้วยการบรรจุขนมปังที่เตรียมในลักษณะภาษาอังกฤษและออกแบบมาเพื่อดูดซับน้ำจากเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่โดดเด่น

วัตถุดิบ:

• ซากลูกสุกรขนาดกลาง
• หอมแดง - 310 กรัม
• - 10 กรัม
• ไวน์แดง - 340 มล.
• ขนมปัง 1/2 ก้อน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบสะระแหน่ - 6 ชิ้น

การทำอาหาร

ก่อนอบหมูหันในเตาอบ ให้เตรียมไส้สำหรับมัน สำหรับการเติมให้เคี่ยวหัวหอมครึ่งวงในไขมันห่าน (สามารถแทนที่ด้วยเนย) จนคาราเมลประมาณครึ่งชั่วโมง เททุกอย่างลงในไวน์แดงและเคี่ยวจนของเหลวเกือบระเหยหมด ผสมกับมาร์มาเลดก้อนของขนมปังเมื่อวานและ ใส่กระเทียมและใบเสจลงในทุกอย่าง

ตอนนี้เติมส่วนผสมของขนมปังลงในท้องหมูดูดนมแล้วถูด้านนอกด้วยเกลือเนยและพริกไทย วางหมูออก ยืดหลังและขาหน้า สอดก้อนกระดาษฟอยล์เข้าไปในปากของมัน วางแผ่นอบกับซากในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา การปรุงหมูหันในเตาอบจะใช้เวลา 3-3.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับน้ำหนักเริ่มต้น ในที่สุด เนื้อควรจะนุ่มพอที่จะสลายตัวภายใต้แรงกดของมีด ในระหว่างการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนต่าง ๆ ของลูกสุกรไม่ไหม้ หากจำเป็น ให้ปิดหูและจมูกด้วยกระดาษฟอยล์