เค้กมาการองอัลมอนด์. เก๋ไก๋แบบฝรั่งเศส: เตรียมเค้กมาการองที่ละเอียดอ่อน

ก่อนวันหยุดฤดูหนาวอันยาวนาน เว็บไซต์ของเราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับมาการองฝรั่งเศสที่อร่อยและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่นี่ไม่ใช่พาสต้าที่เราทุกคนคุ้นเคยเลย มาการองฝรั่งเศสเป็นเค้กเนื้อเบา ละเอียดอ่อน และดูสดใส ประกอบด้วยมาการอง 2 ชิ้นและชั้นครีม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เค้กเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางไม่เพียงแต่ทั่วทั้งยุโรป แต่ยังไปไกลเกินขอบเขตด้วย มีมาการองที่มีสีและรสชาติหลากหลาย แต่วันนี้เราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับมาการองวานิลลาคลาสสิก สูตรพร้อมรูปถ่ายจะนำเสนอทีละขั้นตอนด้านล่าง ทุกคนจะรักเค้กเหล่านี้!

สูตรมาการองที่บ้านไม่ซับซ้อน แต่ในกระบวนการทั้งหมดมีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย ซึ่งเป็นสาเหตุที่พ่อครัวบางคนไม่ได้รับมักกะโรนีในครั้งแรก แต่ยิ่งฝึกฝนมากเท่าไรผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้น ตุนอารมณ์ที่ดีและความอดทนแล้วเริ่มต้นได้เลย!

สำหรับสูตรมาการองแบบโฮมเมดนี้ คุณจะต้อง:

• แป้งอัลมอนด์ (ร่อน) – 143 กรัม
• น้ำตาลผง (ร่อน) – 143 กรัม

• น้ำ – 37 กรัม
• น้ำตาล – 143 กรัม
• ไข่ขาว (แก่) – 47 กรัม
• น้ำมะนาว – 0.5 ช้อนชา

• ไวท์ช็อกโกแลต – 80 กรัม
• ครีม (ปริมาณไขมันจาก 33%) – 70 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา

ก่อนที่เราจะเริ่มทำเค้กมาการอง เรามาดูส่วนผสมสำหรับสูตรนี้กันดีกว่า

ไข่ขาว. หากคุณทำตามแบบคลาสสิก โปรตีนก็ควรจะ "แก่" เพื่อ “เพิ่มอายุ” ในคืนก่อนหน้านั้น อย่างระมัดระวัง (อย่าให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว) ให้แยกไข่ออก เราไม่ต้องการไข่แดง ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ทันที แต่เราปิดภาชนะด้วยไข่ขาวด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะทำงานข้ามคืน คุณยังสามารถ "บ่ม" ไข่ขาวในตู้เย็นได้โดยเพียงแค่ทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 5-6 วัน แต่ก่อนปรุงอาหารจะต้องนำไข่ขาวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นเครื่อง อะไรคือความแตกต่างระหว่างโปรตีนสดและโปรตีนที่มีอายุมาก? ความแตกต่างอยู่ที่โครงสร้าง โปรตีนที่ "แก่" จะมีของเหลวมากกว่า และเมื่อตีวิปปิ้งก็จะได้ฟองที่ใหญ่โตและเสถียรมากขึ้น

แป้งอัลมอนด์. ความสำเร็จในการทำเค้กพาสต้าก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันด้วย คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปหรือเตรียมเองก็ได้ (อ่านวิธีทำในสูตร "แป้งอัลมอนด์ที่บ้าน" ของเรา) มันสำคัญมากที่แป้งจะต้องบดละเอียดและแห้งดี

น้ำตาลผง. ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงโดยไม่ต้องเติมแป้ง เนื่องจากแป้งดูดซับความชื้น คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจึงมีลักษณะคล้ายเมอแรงค์เล็กน้อย แต่โน้ตในด้านรสชาตินี้มีขนาดเล็กพอ ดังนั้นหากคุณไม่พบผงบริสุทธิ์ คุณสามารถใช้มันโดยเติมแป้งได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแป้งควรสดไม่มีก้อนแข็งเล็กๆ

นอกจากการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมแล้ว ความแม่นยำยังเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำเค้กมาการอง ดังนั้น อย่าลืมชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดบนตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ เนื่องจากน้ำหนักที่เกินมาเพียงสองสามกรัมก็สามารถรบกวนความคงตัวของแป้งได้ นอกจากเครื่องชั่งแล้ว สิ่งสำคัญมากคือต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ลูกอมเพื่อกำหนดอุณหภูมิของน้ำเชื่อม

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!

Macarons - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่น ร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด อย่าลืมเอาชิ้นใหญ่ที่เหลืออยู่ในตะแกรงออก หลังจากนั้นให้ตวงแป้ง 143 กรัม เรายังร่อนน้ำตาลผงและถ้ามีให้เอาผงแข็ง ๆ ออก และตวงผงบนตาชั่งได้ 143 กรัม รวมส่วนผสมที่ร่อนลงในชามแล้วร่อนเข้าด้วยกัน 2-3 ครั้งจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

เทไข่ขาว 47 กรัมลงในส่วนผสมที่ได้

และผสมกับไม้พายหรือช้อนธรรมดาจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนา วางชามไว้ข้างๆ

มาเตรียมเมอแรงค์กัน ใช้กระทะก้นลึกเทน้ำลงไปแล้วเทน้ำตาลทั้งหมดออก

วางกระทะบนไฟแล้วคนส่วนผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจนน้ำตาลละลาย ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดให้หยุดคนเพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการตกผลึกและปรุงที่อุณหภูมิ 116-118 C

เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 110 C ให้เทไข่ขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน

เมื่อน้ำเชื่อมได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ยกหม้อลงจากเตา แล้วเทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ ในเวลาเดียวกันอย่าหยุดตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมอย่างละเอียด ตีส่วนผสมจนได้เมอแรงค์หนาและเป็นมันเงา

เติมน้ำมะนาวและตีเมอแรงค์ต่อไปอีก 1 นาที

ผสมเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วในหลายขั้นตอนลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ของแป้งอัลมอนด์ น้ำตาลผง และไข่ขาว

ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยหมุนตามเข็มนาฬิกาจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด แป้งสำหรับมาการองที่เสร็จแล้วควรไหลจากไม้พายเป็นริบบิ้นกว้างและหนา ในขั้นตอนของสูตรนี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องได้ความสอดคล้องที่ถูกต้องเพราะถ้าแป้งไม่ได้ผสมกันดีหางก็จะยังคงอยู่บนพื้นผิวของพาสต้าและถ้าผสมแป้งก็จะกลายเป็นของเหลวเกินไปและ พาสต้าจะกระจายไปทั่วถาดอบและกลายเป็นเค้กแบน

วางปลายกลมกว้าง (10-12 มม.) ลงในถุงขนมแล้วเติมแป้งลงไป

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบคุณภาพสูงและวางวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ในรูปแบบกระดานหมากรุก เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการวางมาการองคุณสามารถทำลายฉลุได้ ดังนั้นบนกระดาษแผ่นเดียวด้วยปากกาสักหลาดสีเข้มหรือปากกาเราวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. (สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ที่ตัดคุกกี้ทรงกลมที่เหมาะสม) และวางลายฉลุนี้ไว้ใต้แผ่นหนังบน ซึ่งเราวางคุกกี้ไว้ หากมีหางเล็กๆ เหลืออยู่บนพื้นผิวของพาสต้าที่ไม่แยกออกจากกัน ให้แตะด้านล่างของแผ่นอบเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณจนกระทั่งพื้นผิวเรียบ อย่ากระตือรือร้นเกินไป ไม่เช่นนั้นรูปร่างของ วงกลมอาจผิดรูปได้

เราทิ้งคุกกี้ที่ฝากไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 15-30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง (เช่น หากคุณมีความชื้นสูงในห้องครัว) เราต้องรอจนกว่าพื้นผิวของพวกมันจะระบายออกและมีเปลือกที่หนาแน่นเกิดขึ้น ต้องขอบคุณเปลือกนี้ที่ทำให้พื้นผิวของมาการองไม่แตกระหว่างการอบ และลักษณะเด่นของเค้กมาการองก็คือ "กระโปรง" ที่จะก่อตัวขึ้นด้านล่าง . หากต้องการตรวจสอบว่ามีเปลือกเกิดขึ้นหรือไม่ ให้สัมผัสพื้นผิวของวงกลมอย่างระมัดระวัง หากไม่มีสิ่งใดติดนิ้ว ก็แสดงว่าพร้อมสำหรับการอบแล้ว

เปิดเตาอบที่ 150-160 C และอบพาสต้า (ครั้งละหนึ่งแผ่น) เป็นเวลา 12-14 นาที เนื่องจากเตาอบของทุกคนแตกต่างกันมาก เมื่ออบพาสต้า คุณจะต้องปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณเอง โดยลองใช้อุณหภูมิและโหมดที่แตกต่างกัน หากต้องการทราบว่าพาสต้าพร้อมแล้วหรือยัง ให้แตะพอดีถ้าด้านบนของคุกกี้ไม่ขยับ แต่เกาะติดกับ "กระโปรง" อย่างแน่นหนา และคุกกี้จะหลุดออกจากกระดาษได้ง่าย (โดยที่กระดาษนั้นอยู่ คุณภาพดี) ก็พร้อม

นำคุกกี้ที่เสร็จแล้วพร้อมกับกระดาษออกจากถาดอบทันทีแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มาเตรียมครีมสำหรับมาการองฝรั่งเศสกัน ใส่น้ำตาลวานิลลาลงในเฮฟวี่ครีม ผสมแล้วตั้งไฟบนเตาหรือในไมโครเวฟจนกระทั่งเริ่มเดือด

หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเทครีมร้อนลงไป

ทิ้งไว้ 1 นาทีเพื่ออุ่นช็อกโกแลต แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

คลุมครีมช็อคโกแลตวานิลลาที่ได้ด้วยฟิล์มที่สัมผัสกับพื้นผิวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วางครีมที่เย็นลงในชามผสมก้นลึก

ตีครีมช็อกโกแลตด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู ใส่ครีมวานิลลาที่ได้ลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม.

แบ่งคุกกี้ที่เย็นแล้วออกเป็นคู่

วางครีมวานิลลาช็อกโกแลตไว้ครึ่งหนึ่งตามที่แสดงในภาพ

ปิดด้วยมาการองชิ้นที่ 2 แล้วกดเบาๆ เพื่อให้ครีมกระจายตัวทั่วกัน

วางมาการองที่เสร็จแล้วลงในภาชนะสุญญากาศ และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พวกเขาจะต้อง "ทำให้สุก" ในระหว่างนี้ ก้นคุกกี้จะนิ่มลงเล็กน้อย ทำให้เค้กนุ่ม และจะมีเปลือกกรอบบางๆ อยู่ด้านบน

เพียงเท่านี้ มาการองฝรั่งเศสแบบโฮมเมดของเราก็พร้อมแล้ว! เราหวังว่าสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ

เทกาแฟหอมกรุ่นสักแก้วแล้วเพลิดเพลินกับของหวานที่นุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

สูตรพาสต้านั้นเรียบง่าย แต่การเตรียมอาหารอันโอชะต้องใช้ทักษะ ความพยายามครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ มักส่งผลให้เค้กแบน แตกร้าว หรือแข็งเกินไป ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง มาการองกรอบนุ่มสมควรที่จะอยู่ในเมนูของหวานของคุณ ลองอาหารอันโอชะนี้หลายเวอร์ชันแล้วอย่าลืมค้นหารสชาติที่คุณชื่นชอบ

มักกะโรนีเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของศิลปะการทำขนมฝรั่งเศส ประวัติศาสตร์ของพวกเขาย้อนกลับไปหลายศตวรรษ กาลครั้งหนึ่งมีการเตรียมเค้กที่ทำจากอัลมอนด์ขูดในอารามและเสิร์ฟที่โต๊ะหลวง ปัจจุบันมาการองมีจำหน่ายในร้านขนมฝรั่งเศสทุกแห่ง เค้กมีราคาไม่ถูกเพราะทำมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีราคาแพง และขั้นตอนการอบก็ใช้แรงงานมาก

เค้กละเอียดอ่อนที่มีชั้นซอฟต์ครีมหรือแยมเตรียมจากเมล็ดอัลมอนด์ขูด, ไข่ขาว, น้ำตาลผงป่นละเอียดและสารเติมแต่งต่างๆ

พาสต้าที่อบอย่างเหมาะสมจะมีเปลือกบางกรอบที่ละลายในปากและตัดกันอย่างน่าพึงพอใจกับชั้นที่อ่อนนุ่ม สีสดใสของเค้กก็น่าสังเกตเช่นกัน: ชมพู, น้ำตาล, เขียว, ม่วง, เหลืองทอง

พาสต้ามีหลายประเภท: พิสตาชิโอ, ช็อคโกแลต, ราสเบอร์รี่, วานิลลา, แบล็คเคอแรนท์, มะนาว ตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมที่บ้าน

ชั้นที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับเค้กคือครีมฝรั่งเศสชนิดหนาที่เรียกว่ากานาช บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยแยมบาง ๆ จากนั้นเค้กก็จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ดับเบิ้ลช็อกโกแลต

ลองทำบราวนี่ช็อกโกแลตด้วยกานาซช็อกโกแลตขาว ของหวานมักกะโรนีมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสมดุล มีความหวานปานกลางและมีแคลอรี่สูง

• แป้งอัลมอนด์ละเอียด 110 กรัม
• น้ำตาลผง 225 กรัม
• น้ำตาลอ้อยทรายละเอียดมาก 50 กรัม
• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• ผงโกโก้ธรรมชาติ 25 กรัม

สำหรับกานาซ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• ครีมหนัก 50 กรัม

เมล็ดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือก ลวก และแห้งจะกลายเป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟ จากนั้นจะต้องร่อนแป้งมันควรจะละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมแป้งอัลมอนด์ น้ำตาลผง และผงโกโก้ลงในเครื่องเตรียมอาหาร ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเทลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C มวลอัลมอนด์ถูกทำให้ร้อนในเตาอบประมาณ 5 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงและร่อน

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้เป็นโฟมเข้มข้น โดยเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ เพิ่มแป้งอัลมอนด์แห้งกับโกโก้และน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งขาว ค่อยๆผสมมวลที่ได้ มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด

เตรียมไส้. แบ่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ใส่ครีม และตั้งไฟในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา ส่วนผสมที่ได้จะต้องเย็นลงอย่างดี

ถาดอบปิดด้วยกระดาษรองอบ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้ลายฉลุพิเศษสำหรับพาสต้าหรือวาดกระดาษแผ่นหนึ่งด้วยเข็มทิศ ช่องว่างในรูปแบบของเค้กแบนจะถูกวางโดยใช้ถุงขนม คุกกี้จะถูกปล่อยทิ้งไว้ในที่โล่งประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้จะมีเปลือกบางๆ ที่มีลักษณะเฉพาะเกิดขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นวางถาดอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170°C

ต้องอบผลิตภัณฑ์ประมาณ 5-6 นาที จากนั้นพลิกแผ่นอบไปอีกด้านหนึ่งแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง เทคนิคนี้ช่วยให้มักกะโรนีอบได้ทั่วถึง

นำแผ่นอบออกจากเตาอบ พ่นพาสต้าด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วแยกออกจากแผ่น จากนั้นชิ้นงานจะต้องได้รับการระบายความร้อนหลังจากนั้นจึงเริ่มการประกอบ ชั้นกานาชถูกบีบออกจากถุงขนมลงบนชิ้นงานแล้วคว่ำลง ของหวานพาสต้าปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้ววางลงบนจาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน แต่มักจะรับประทานได้เร็วกว่ามาก

ของหวานราสเบอร์รี่ : สำหรับผู้ที่ชอบรสเปรี้ยว

มักกะโรนีราสเบอร์รี่พร้อมแยมโฮมเมดหลายชั้นมีรสชาติเบอร์รี่ดั้งเดิมที่มีรสเปรี้ยว

เพื่อให้มีสีสดใสและรสชาติเข้มข้น ให้ใช้สีและรสชาติอาหารที่ปลอดภัย ตามสูตรที่เสนอ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสสตรอเบอร์รี่ มะนาว ส้ม และเชอร์รี่ได้ แทนที่จะใช้แยม คุณสามารถใช้กานาซดาร์ก นม หรือไวท์ช็อกโกแลตได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• อัลมอนด์สีขาว 300 กรัมบดในเครื่องบดกาแฟ
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• ไข่ขาว 110 กรัม
• สีย้อมสีชมพูเข้มสองสามหยด
• ราสเบอร์รี่เอสเซนส์ 3-4 หยด

สำหรับเมอแรงค์อิตาเลียน:

• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• ไข่ขาว 110 กรัม
• น้ำ 70 มล.

สำหรับชั้นราสเบอร์รี่:

• ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 500 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 225 กรัม

ขั้นแรกให้เตรียมชั้นราสเบอร์รี่ วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งและผงเจลาติน คนส่วนผสมและเติมน้ำตาลที่เหลือ คนให้เข้ากันปรุงแยมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำออกจากเตาพักให้เย็น

ในชามของเครื่องผสม ให้ผสมอัลมอนด์บดและน้ำตาลผงเข้าด้วยกัน เติมไข่ขาว สี และกลิ่นราสเบอร์รี่ ตีส่วนผสมจนเนียนสนิท

เตรียมอิตาเลียนเมอแรงค์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำตาลจะละลายในน้ำและให้ความร้อนถึง 118°C โดยคนตลอดเวลา คนผิวขาวที่เหลือสำหรับเมอแรงค์จะถูกวิปปิ้งและต้มด้วยน้ำเชื่อมร้อน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิของน้ำเชื่อมเพื่อให้เมอแรงค์เรียบเนียนและสม่ำเสมอ ตีส่วนผสมจนเย็นลงถึงประมาณ 40°C

เมอแรงค์ผสมเข้ากับมวลอัลมอนด์เป็นบางส่วน ส่วนผสมควรจะเรียบเนียน มันเงา และเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ ใช้ถุงขนม บีบมักกะโรนีว่างลงบนแผ่นลายฉลุที่วางบนถาดอบ จากนั้นแตะที่ด้านหลังของกระทะเพื่อให้เค้กมีรูปทรงที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนประมาณ 20-30 นาที แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C หากวางคุกกี้ในเตาอบโดยไม่เกาะตัว พื้นผิวอาจแตกได้

ผลิตภัณฑ์จะถูกอบประมาณ 12 นาที จากนั้นนำออกจากถาดอบและปล่อยให้เย็น ชิ้นที่เย็นแล้วจะถูกเคลือบด้วยแยมราสเบอร์รี่และติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่ พาสต้าที่เสร็จแล้วจะถูกจัดวางบนจานที่สวยงามและเสิร์ฟเป็นของหวาน จะอร่อยเป็นพิเศษกับกาแฟดำเข้มข้นหรือชาชงสด

คุณได้ลองทำเค้กมักกะโรนีตามสูตรแล้วหรือยัง? หากการทดลองประสบผลสำเร็จ ให้ทดลองต่อ เปลี่ยนไส้ ใส่สีผสมอาหารและรสชาติที่น่าสนใจ ความแปลกประหลาดของเค้กมักกะโรนีไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่หรูหราอีกด้วย ผลิตภัณฑ์หลากสีสันที่สวยงามจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะจริงและเป็นของขวัญที่มีสไตล์สำหรับผู้ที่ใกล้ชิดกับคุณที่สุด

สูตรมาการองคลาสสิกนี้ใช้เมอแรงค์อิตาเลียน ดังนั้นในการเตรียมเค้กนี้ ขอแนะนำให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม เนื่องจากการกำหนดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก พาสต้าที่ทำจากเมอแรงค์อิตาเลียนมีความเสถียรมากกว่า สำหรับเฟรนช์เมอแรงค์ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำเชื่อม แค่ตีไข่ขาวกับน้ำตาล

ความแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมมาการอง ผลิตภัณฑ์ทุกกรัมมีค่าดั่งทองคำ ดังนั้น ต้องพิถีพิถันในการชั่งน้ำหนักส่วนผสม เครื่องชั่งในครัวที่แม่นยำไม่ใช่สิ่งที่ไม่ได้ตั้งใจ แต่เป็นความจำเป็นที่เข้มงวด

ในกรณีนี้ใช้กานาชอะโรมาติกเป็นไส้ ควรเตรียมวันก่อนเพื่อให้กานาชมีเวลาชำระและรับความสอดคล้องที่ต้องการ

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้งอัลมอนด์และผงเข้าด้วยกัน ร่อนความร้อนเป็นเวลา 3 นาทีที่ 120 องศา

จากนั้นจึงเติมสีย้อมและโปรตีนหมายเลข 1 เป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณไม่ควรใช้ไข่สดไข่ขาวจะต้อง "แก่" ปล่อยให้ไข่ขาวยืนอยู่นอกตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันต้องแน่ใจว่าได้ปิดภาชนะอย่างแน่นหนาเพื่อให้มีเปลือกโลก ไม่ก่อตัว ในหนังสือของเขาชื่อ “Macaron” ปิแอร์ แอร์เมแนะนำให้คนผิวขาวในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ตอนนี้คุณต้องต้มน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

ตั้งความร้อนได้ 110-114 องศา

แยกกันเริ่มตีไข่ขาวหมายเลข 2 จนเกิดฟอง
เริ่มเทน้ำเชื่อมเป็นเส้นบางๆ โดยไม่ต้องสัมผัสผนังชามและคนผสมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมกระเด็น ตีจนเมอแรงค์เย็นลง (7-10 นาทีถึงอุณหภูมิ 30-35 องศา)

ผสมแป้งอัลมอนด์กับเนื้อหาทั้งหมดของชาม เติมเมอแรงค์ทีละน้อย นวดจนเกิด “ริบบิ้นหนา” ตามเข็มนาฬิกา ขณะที่บิดชามทวนเข็มนาฬิกา การวัดเป็นสิ่งสำคัญที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าผสมมากเกินไปหากส่วนผสมมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันมันจะไหลลงมาเหมือนริบบิ้นหยุดนวดทันที

เติมถุงขนมด้วยหัวฉีดกลมแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 มม. โอนแป้งลงในถุง วางพาสต้าในรูปแบบกระดานหมากรุก (ซึ่งจะทำให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น และพาสต้าจะอบอย่างสม่ำเสมอ) เพื่อให้แน่ใจว่ามาการองมีขนาดเท่ากัน คุณสามารถวาดวงกลมบนกระดาษรองอบแล้ววางแป้งลงไป ขณะนี้มีแผ่นซิลิโคนพิเศษสำหรับมาการอง

หลังจากวางเสร็จแล้ว อย่าลืมแตะแต่ละด้านของถาดอบบนเคาน์เตอร์หลายๆ ครั้งเพื่อเกลี่ยแป้งให้เท่ากัน และเอาหางและอากาศส่วนเกินออก ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ทิ้งมาการองที่ปลูกไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัว ในการทดลองของฉัน สิ่งนี้ไม่จำเป็น เค้กมีดอกกุหลาบ เกิดเป็นกระโปรง และพื้นผิวเรียบ

เปิดเตาอบที่ 145-150 องศา โหมดพาความร้อน (ถ้ามีติดตั้ง) แน่นอนว่าคุณจำเป็นต้องรู้จักเตาอบของคุณอย่างละเอียด คุณต้องอบหลายๆ ครั้งเพื่อทำความเข้าใจว่าโหมดใดเหมาะสำหรับการอบเค้กฝรั่งเศสเหล่านี้ อบพาสต้าเป็นเวลาสิบสองถึงสิบสี่นาที: 7 นาทีแรก จากนั้นหมุนถาดอบ 180 องศา แล้วอบต่อเวลาที่เหลือ

นำแผ่นรองออกจากถาดอบหลังจากการอบ รอจนกระทั่งชิ้นส่วนเย็นลง จากนั้นจึงนำออกจากกระดาษ (หรือแผ่นซิลิโคน) ขณะอบ คุณสามารถชมขนมปังที่แบ่งครึ่งขึ้นและสร้างเป็นกระโปรงได้ หากไม่มีอยู่ อาจมีหลายสาเหตุ: ชั่งน้ำหนักส่วนผสมไม่ถูกต้อง นวดแป้งไม่เพียงพอ (แน่นเกินไป) อุณหภูมิในการอบต่ำ

มาเตรียมกานาชกันดีกว่า บดราสเบอร์รี่ใส่ในเครื่องปั่นถูผ่านตะแกรงเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ต้มครีม เทลงบนดาร์กช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ผสมกับราสเบอร์รี่บด ตี. คลุมด้วยฟิล์มทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นกานาซจะกลายเป็นพลาสติกและคงรูปร่างได้ดี

เลือกขนาดของพาสต้าครึ่งหนึ่งตามสูตรคลาสสิก เติมกานาชลงในถุงขนม บีบกานาซลงครึ่งหนึ่ง แล้วกดอีกครึ่งหนึ่งลง ใส่ผลเบอร์รี่สดไว้ตรงกลางไส้ก็อร่อยจะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส

อาหารฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในอาหารที่ประณีตที่สุดในโลก นี่คือสิ่งที่นักชิมตัวจริงชอบ เมนูของชนชั้นสูงนำเสนอของหวานหลากหลายชนิด แต่รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุดคือเค้กมักกะโรนี ชาวอิตาเลียนคิดค้นสูตรพาสต้า เรื่องนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18

ความพิเศษของพาสต้าที่จะไม่สับสนกับของหวานอื่นๆ คือเปลือกที่กรอบและตรงกลางนุ่มละมุน หากคุณดูรูปถ่ายของเค้กดังกล่าว คุณจะสังเกตเห็นว่าเค้กเหล่านี้มักจะมีรูปร่างกลมอยู่เสมอ เตรียมจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ใช้ในขนม ด้วยเทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้ของหวานกลายเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง

คุกกี้เนื้อนุ่มกรุบกรอบเป็นที่ชื่นชอบของเหล่าฟันหวานทั่วโลก หลายคนไม่เพียงเห็นพวกเขาในภาพถ่ายเท่านั้น แต่ยังรู้สึกถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย ในหมู่พวกเขามีเพื่อนร่วมชาติของเราที่สงสัยว่า: “วิธีทำขนมมักกะโรนี”

สูตรแท้ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ขาว (6 ชิ้น)
• เกลือ (1 หยิก);
• น้ำตาลผง (400 กรัม)
• อัลมอนด์ป่น (250 กรัม)
• สีย้อม (1 หยดสำหรับเฉดสีที่ต่างกัน)

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงบางคนเสนอสูตรอาหารมาตรฐานในรูปแบบต่างๆ ทราบสูตรต่อไปนี้:

• อัลมอนด์และน้ำตาลผง (ชิ้นละ 300 กรัม)
• ไข่ขาว (110 กรัม)
• เกลือ.

เพื่อให้เค้กมีลักษณะเฉพาะคุณไม่สามารถทำสีย้อมได้ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าจานสีค่อนข้างหลากหลาย ส่วนประกอบของสูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถด้นสดได้ตามปริมาณเท่านั้น แม่บ้านแต่ละคนสามารถตรวจสอบเป็นการส่วนตัวได้ว่าคำแนะนำใดที่ประสบความสำเร็จมากกว่า ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเตรียมเค้กมักกะโรนีที่ยอดเยี่ยมด้วยตัวเอง

วิธีทำแป้งที่ถูกต้อง?

เพื่อให้ได้มักกะโรนีแท้ (ไม่ใช่เมอแรงค์หรือชาม) คุณต้องเตรียมแป้งตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

โปรดทราบ: มาการองทั้งหมดจะต้องมีขนาดเท่ากัน

การบรรลุความแม่นยำดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้คำแนะนำจากนักทำขนมที่มีประสบการณ์ได้ คุณสามารถวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันบนกระดาษได้ มีวิธีอื่นคือ ประกอบด้วยการใช้แผ่นซิลิโคนพิเศษซึ่งมีการทำเครื่องหมาย "โซน" ไว้แล้ว สามารถซื้อได้ที่ร้านค้า

เทคโนโลยีการอบขนมฝรั่งเศส

ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบในการเตรียมพาสต้า แป้งคุกกี้จะต้องเต็มไปด้วยฟองอากาศ ซึ่งสามารถทำได้โดยการนวดเป็นเวลานานและแข็ง มันควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน หากไม่ทำขนมอาจมีตำหนิ เกิดรอยแตกร้าวบนมัน การใช้น้ำตาลผงคุณภาพต่ำก็นำไปสู่ปัญหาดังกล่าวเช่นกัน

จำเป็นต้องวางเค้กบนถาดอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นี่จะทำให้ยอดของพวกเขาแข็งขึ้น เมื่อครบเวลาที่กำหนดก็นำเข้าเตาอบ

เวลาอบพาสต้าคือ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากถาดอบ

ไส้กรองทำมาจากอะไร?

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการเลเยอร์ทุกประเภท ขณะนี้มีการคิดค้นรสชาติมากกว่า 500 รสชาติ สูตรนี้ยอดเยี่ยมมาก - มีเค้กที่มีดอกลิลลี่แห่งหุบเขาหรือรสไวโอเล็ต ผู้ที่ชื่นชมมากที่สุดคือมักกะโรนีไส้ช็อกโกแลต ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถใช้ผลไม้ใดก็ได้ที่คุณต้องการทำแยม

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับไส้สตรอเบอร์รี่ - มะนาว - วอลนัท:

• น้ำตาลผง (350 กรัม)
• วานิลลา (ช้อนชา);
• เนย (240 กรัม)
• ครีม (1 ช้อนโต๊ะ)
• ผิวเลมอนและถั่วพิสตาชิโอบด แยมสตรอเบอร์รี่ และโกโก้ (อย่างละ 1 ช้อนชา)

สูตรอาจรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ (น้ำผึ้ง, ดาร์กช็อกโกแลต) รายการของพวกเขาขึ้นอยู่กับว่าของหวานควรออกมาเป็นอย่างไร

กระบวนการผลิตไส้และคุณสมบัติของมัน

จากส่วนประกอบข้างต้นจะได้ไส้และครีมเนยสี่ประเภท จัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ตีเนยและน้ำตาลผง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้)
2. เพิ่มครีมและวานิลลาเล็กน้อย
3. ครีมที่ได้ควรแบ่งออกเป็นสี่ส่วน: วางแยมในส่วนใดส่วนหนึ่งเหล่านี้และอีกส่วนหนึ่งวางผิวเลมอน ฟิลเลอร์สำหรับอันที่สามและสี่จะเป็นพิสตาชิโอและโกโก้
4. หลังจากเย็นลงแล้ว คุกกี้สามารถเติมไส้ได้โดยคงโทนสีไว้: เค้กสีเหลืองควรประกบด้วยครีมสีเหลือง

เพื่อปฏิบัติตามประเพณีการตกแต่งพาสต้าคุณสามารถศึกษาภาพถ่ายและวิดีโอของของหวานดังกล่าวได้

ดังนั้นเพื่อสร้างสิ่งที่ไม่แน่นอนเหล่านี้ในห้องครัวของคุณคุณจะต้องมี: เครื่องชั่งในครัวเนื่องจากความแม่นยำมีความสำคัญมากในสูตรอาหารเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันหากคุณได้ทำแบบทดสอบ "ซอฟต์บอล" แล้ว แต่ฉัน ไม่แนะนำ) และแป้งอัลมอนด์ ซึ่งคุณยังสามารถเตรียมตัวเองได้ (และ Kamelena เล่าให้ฟัง) แต่ฉันไม่เสี่ยงและซื้อมันสำเร็จรูป คุณจะต้องใช้กระดาษรองอบคุณภาพสูงหรือแผ่นรองพิเศษสำหรับพาสต้า ฉันเห็นอันนี้ลดราคา มันมีรอยบากกลม แต่ราคาก็เท่ากับเสื่อซิลิโคนธรรมดาห้าอัน ดังนั้นฉันจึงใช้กระดาษเคลือบที่ด้านหลังฉันวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. โดยห่างจากกัน แต่ไม่ควรใช้เสื่อซิลิโคนในครัวเรือนทั่วไป! ตามกฎแล้วพวกมันหนาเกินไปและป้องกันไม่ให้ส่วนผสมร้อนเร็วแล้วเย็นลงเป็นเวลานานส่งผลให้เกิดปัญหากับระบอบอุณหภูมิและเป็นผลให้ผลลัพธ์ไม่สำเร็จ
ดูเหมือนว่าไข่ขาวควรมีอายุและอยู่ในอุณหภูมิห้อง ฉันใช้ผ้าขาวที่เหลือหลังทำอาหารและแช่อยู่ในช่องแช่แข็งมาสองเดือนแล้ว :)) แต่ปรากฎว่าเมอแรงค์อิตาเลียนชิ้นแรกของฉันออกมาเป็นของเหลวไม่หนาแน่นและฉันก็เริ่มเตรียมอย่างอื่น เหลือไข่ขาวอุณหภูมิห้องเก่าอยู่เล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงเติมไข่สดครึ่งฟองจากตู้เย็นโดยตรง เมอแรงค์ชิ้นที่ 2 ก็ออกมาสมบูรณ์แบบ! ตอนนี้ฉันสงสัยว่ามันสำคัญจริงๆ หรือไม่ว่าคนผิวขาวจะต้องแก่หรือสด และควรเป็นอุณหภูมิห้องหรือเย็น?
แน่นอนว่าหลายๆ คนคงเคยเห็นมาการองหลากสีสันและมีไส้หลากหลาย ฉันเตรียมเวอร์ชันคลาสสิกโดยไม่ใช้สีย้อมด้วยกานาชช็อคโกแลต (ฉันแค่ไม่มีแยมหรือครีมหนา ๆ และเด็ก ๆ ก็ชอบช็อคโกแลตมากกว่า)

นี่คือผลิตภัณฑ์ชุดเล็กที่ฉันได้เค้ก 17 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม.

ชั่งน้ำหนักแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง 100 กรัมลงในภาชนะเดียวบนตาชั่ง ร่อนส่วนผสมนี้ผ่านกระชอนละเอียดสามครั้ง ฉันเพียงแค่ถูแป้งอัลมอนด์เม็ดใหญ่ทั้งหมดผ่านกระชอนด้วยช้อน ฉันแทบไม่มีของเสียเลย แต่ฉันต้องควบคุมการชั่งน้ำหนักอย่างแน่นอนและเติมแป้งอัลมอนด์ที่ร่อนไว้แล้วจำนวนหนึ่งกรัมที่หายไป เพื่อที่ฉันจะได้ส่วนผสมแห้ง 200 กรัมอีกครั้ง เติมโปรตีน 37 กรัมแล้วปล่อยไว้เหมือนเดิม อย่าคน!

เตรียมอิตาเลียนเมอแรงค์: เทน้ำ 27 มล. ลงในภาชนะขนาดเล็ก (อย่าสับสนกับกรัม!) เติมน้ำตาล 100 กรัม เตรียมเครื่องผสมและเทโปรตีน 37 กรัมลงในชามผสม
วางน้ำเชื่อมในอนาคตบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม อย่าคนแรง ๆ เพียงคนเบา ๆ ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 90 C ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วเครื่องผสมสูง ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงน้ำเชื่อมนานถึง 110 วินาที หรือประมาณ 5-7 นาที หากคุณทำโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ คุณจะต้องหยดน้ำเชื่อมเดือดลงในน้ำเย็นหนึ่งช้อนเต็มหลังจากเวลาผ่านไปแล้วใช้นิ้วของคุณรวบรวมหยดลงในลูกบอลที่อ่อนนุ่ม หากสำเร็จ น้ำเชื่อมก็พร้อม!

ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด คนผิวขาวก็ตีเป็นฟองเข้มข้น

เมื่อนำน้ำเชื่อมไปอยู่ในสภาวะและอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วเริ่มเทลงในไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ ทันที โดยไม่หยุดตี ต้องเทตรงกลางระหว่างผนังชามกับที่ตี!!!

เมื่อน้ำเชื่อมเป็นสีขาวหมดแล้ว ให้ตีต่อไปจนกว่ามวลจะเย็นลงเหลือ 35-40 วินาที ซึ่งเป็นเวลาอีกสองสามนาที
เมอแรงค์อิตาเลียนควรจะเรียบเนียนเป็นมันเงาและคงรูปร่างได้ดี: มีรอยชัดเจนจากการตีไข่หลงเหลืออยู่ และเมื่อพลิกกลับ มวลจะไม่ไหล ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้หยุดตี ไม่เช่นนั้นส่วนผสมอาจจะตีแรงเกินไป!

เรากลับไปที่ฐานอัลมอนด์ - ใช้ไม้พายผสมส่วนที่แห้งกับไข่ขาวจนเนียน แต่ไม่มีความกระตือรือร้นมากนัก
ถัดมาเป็นขั้นตอนสำคัญ - มาการองเช่น การนวดแป้งครั้งสุดท้ายสำหรับเค้กมาการองด้วยเหตุนี้คุณต้องได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ถูกต้อง วางอิตาเลียนเมอแรงค์ลงในชามที่มีฐานอัลมอนด์ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายตามเข็มนาฬิกา โดยหมุนชามไปในทิศทางตรงกันข้าม ฉันใช้เวลาประมาณ 40 สโตรกด้วยไม้พายเพื่อทำให้แป้งเนียน สม่ำเสมอ และไหลออกจากไม้พายเป็นริบบิ้นกว้าง! หากแป้งผสมไม่เพียงพอ พาสต้าในอนาคตอาจแตกระหว่างการอบและพื้นผิวจะไม่เรียบ! และถ้าคุณตีมากเกินไป แป้งจะกลายเป็นของเหลว และเค้กจะไม่ขึ้น และกระโปรงจะไม่ขึ้นรูป!

วางมาการองลงในถุงขนมโดยไม่มีหัวฉีด เราบิดกระเป๋าจากด้านกว้าง บนถาดอบ (คุณอาจต้องการอีกอันหนึ่ง ฉันใส่เค้กไม่ได้หลายชิ้น) คลุมด้วยกระดาษรองอบ เราเริ่มวางเค้กในอนาคต คุณต้องทำสิ่งนี้: ถือถุงทำอาหารในแนวตั้งเหนือกระดาษอย่างเคร่งครัดบีบแป้งออก (จำไว้ว่ามันจะยังคงกระจายอยู่) ลงตรงกลางของจินตนาการหรือวงกลมที่วาดไว้โดยตรง (อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขา) และในตอนท้ายด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมแต่อ่อนโยน ให้เอาพวยกาของถุงออกไปด้านข้าง หากโหนกยื่นออกมา ให้วางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้แผ่นรองอบแล้วแตะเบา ๆ บนโต๊ะ

ปล่อยให้ชิ้นงานแห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-60 นาทีจนเกิดเปลือกหนา เฉพาะในกรณีที่คุณมีเปลือกเค้กมากขนาดนี้ คุณก็สามารถคาดหวังถึงกระโปรงที่จดจำได้ ซึ่งทำให้มาการองแตกต่างจากเค้กอื่นๆ หลังจากผ่านไปเพียง 40 นาที เมื่อฉันสัมผัสด้วยนิ้ว พื้นผิวก็ไม่เหนียวเหนอะหนะ

อบพาสต้าที่อุณหภูมิ 140-150 C (ฉันอบที่ 140 เนื่องจากเตาอบร้อนดี) เป็นเวลา 14-17 นาทีที่ระดับกลางของเตาอบ! ห้านาทีต่อมาฉันก็เห็นกระโปรงที่รอคอยมานาน! แต่ฉันเปิดประตูในนาทีที่ 14 เท่านั้นเพื่อตรวจสอบว่าเค้กพร้อมหรือยัง: เปลือกควรจะหนาแน่นและด้านล่างหากใช้มีดแงะก็หลุดออกจากกระดาษได้ง่าย ฉันอบเค้กเป็นเวลา 16 นาที พรรคเล็กอีกกลุ่มหนึ่งตามมา
ต้องนำมาการองที่เสร็จแล้วออกอย่างระมัดระวังทันที (ฉันใช้มีด) ออกจากถาดอบเพื่อไม่ให้แห้ง ด้านล่างควรยังคงสว่างอยู่!

เตรียมกานาช: หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ แบ่งช็อคโกแลตเป็นก้อน วางทุกอย่างลงในชามและให้ความร้อนในอ่างน้ำ (ก้นภาชนะไม่โดนน้ำ) หรือในไมโครเวฟจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มละลาย คนเป็นครั้งคราวจนเป็นเนื้อเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน กานาชที่เสร็จแล้วเย็นจนอุ่นเล็กน้อย

เรามองหาช่องว่างอัลมอนด์ครึ่งหนึ่งที่เหมาะสมโดยวางไว้ติดกันโดยพลิกกลับด้าน วางกานาชประมาณหนึ่งช้อนชาลงบนครึ่งหนึ่ง (คุณสามารถนำออกจากถุงทำอาหารได้) คุณจะเข้าใจปริมาณที่แน่นอนในระหว่างกระบวนการความหนาของชั้นคือ 2-4 มม. คุณสามารถทากานาซให้ทั่วเค้กทั้งหมดครึ่งหนึ่งได้ทันที แทนที่จะทำทีละชิ้น (ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำในภายหลัง)

เชื่อมต่อครึ่งโดยกดเบา ๆ เข้าด้วยกัน

ด้วยวิธีนี้เราจะรวบรวมเค้กมาการองทั้งหมด
ขอแนะนำให้ให้บริการหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติทั้งหมดของส่วนประกอบของเค้กก็มารวมกัน ก่อให้เกิดความสามัคคีและความสมบูรณ์...
แต่ด้วยกำลังใจของฉันหรือค่อนข้างขาดไปเมื่อเห็นของหวานดังกล่าวหลังจากทำ Macaron ที่เตรียมไว้ครั้งที่ห้าเสร็จฉันก็พูดกับตัวเองว่า: "หยุด! ที่เหลือมีไว้สำหรับวันพรุ่งนี้! ความพึงพอใจ. .."
ฉันเก็บไว้ในกล่องดีบุกปิด ฉันรู้ว่าพวกเขาแนะนำให้เก็บพาสต้าไว้ในตู้เย็น และคุณต้องนำออกมาไม่นานก่อนเสิร์ฟ ทันทีหลังจากตู้เย็นพาสต้าก็หนาแน่นมากฉันรู้สึกเสียใจที่ทำมันพัง แต่หลังจากอยู่ในความอบอุ่นพาสต้าก็นิ่มอีกครั้งตรงกลาง แต่ถึงกระนั้นฉันก็นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ในกล่องปิดที่อุณหภูมิห้อง

และหลังจากยืนรอมาทั้งคืน เค้กก็น่าทึ่งมาก!!! ลองเสี่ยงและฉันหวังว่าคุณจะไม่เสียใจ!