มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาวในขวด มะเขือเทศดองในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว วิธีดองมะเขือเทศลูกเล็กให้อร่อย

มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นการเตรียมฤดูหนาวแบบคลาสสิก มีสูตรมากมายสำหรับการบรรจุผักนี้ดังนั้นพ่อครัวสมัยใหม่จึงต้องเลือกวิธีการประมวลผลที่เหมาะสม มะเขือเทศมีรสชาติที่เข้ากันได้กับอาหาร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสหลายชนิด และสูตรอาหารที่นำเสนอจะช่วยให้คุณเลือกวิธีที่ดีที่สุดในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว หากคุณมีผักดิบๆ ก็สามารถปรุงจากผักเหล่านั้นได้

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองมะเขือเทศนั้นไม่ซับซ้อนเลย สิ่งที่คุณต้องทำคือเพียงทำตามขั้นตอนของสูตร เป็นผลให้คุณจะได้รับของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่ลงตัวกับเมนูประจำวันและวันหยุด กระบวนการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างรวดเร็วตามมาตรฐานการบรรจุกระป๋อง

จำเป็น (สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด):

• มะเขือเทศขนาดกลางหนึ่งถึงครึ่งถึงสองกิโลกรัม
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ);
• กระเทียม 15 กลีบ
• สามโต๊ะ ล. ซาห์ ทราย;
• หนึ่งช้อนโต๊ะ โกหก เกลือสินเธาว์
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตรครึ่ง

มะเขือเทศหมักทันทีพร้อมกระเทียม:

1. ล้างมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกันและเจาะบริเวณที่มีก้านด้วยเข็มหรือไม้ขีด
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลและทำให้แห้ง
3. วางกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นจึงวางมะเขือเทศทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ควรวางเป็นแถวหนาแน่นเพื่อให้ช่องว่างระหว่างพวกเขามีขนาดเล็กที่สุด ต้องเติมขวดให้เต็มด้านบน
4. ต้มน้ำแล้วค่อยๆ เทกระแสน้ำร้อนบางๆ ลงบนมะเขือเทศในขวด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ห้านาที
5. จากนั้นเทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้ววางกลับบนไฟแล้วละลายน้ำตาลทรายและเกลือหยาบลงไปส่วนผสมควรเดือด
6. หลังจากเดือดแล้วให้เทมะเขือเทศลงในภาชนะแก้วเป็นครั้งที่สองแล้วเติมน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนชา
7. ม้วนฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที พลิกกลับแล้วห่อให้แน่นในผ้าห่มอุ่น ๆ ขวดควรจะเย็นเป็นเวลาสองวัน
8. เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

เราหมักมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

มะเขือเทศดองพร้อมกระเทียมและน้ำผึ้งจะพร้อมในวันที่สาม แต่การเตรียมแบบปิดสามารถอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้มีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับขวดสามลิตรขนาดสามลิตร

เอา:

• 2 กก. มะเขือเทศเข้มข้นที่เลือกสรร
• โต๊ะ 60 กรัม. น้ำส้มสายชู;
• กระเทียม 2 หัว
• น้ำผึ้งเหลวใด ๆ 180 กรัม
• เกลือแกงหยาบ 60 กรัม
• ผักชีลาวสามกิ่ง
• กานพลูแห้ง 1-2 กลีบ;
• มะรุม 3 ใบเล็ก ๆ
• สีดำ 3 ใบ ลูกเกด;
• พริกไทยขาว 3-6 เม็ด
• น้ำดื่มสามลิตร

วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาวในขวด:

1. ล้างมะเขือเทศ ใบและสมุนไพรทั้งหมด ปอกเปลือกกระเทียม
2. ทำความสะอาดขวดด้วยโซดา ล้างและฆ่าเชื้อ และทำแบบเดียวกันกับฝากระป๋อง
3. ตัดส่วนบนของมะเขือเทศแต่ละอัน (ตรงที่มีก้านอยู่) แล้วยัดเนื้อด้วยกระเทียมทั้งกลีบ ชิ้นเดียวก็เพียงพอสำหรับมะเขือเทศ
4. แบ่งผักชีลาวและใบทั้งหมดใส่ขวดเท่าๆ กัน (ด้านล่าง)
5. จากนั้นค่อยๆ วางมะเขือเทศไว้ที่ขอบภาชนะ
6. เทน้ำดื่มตามปริมาณที่กำหนดลงในกระทะ วางบนเตา โดยใช้ไฟแรงสูงสุด
7. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำ เทน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งเหลว ใส่พริกไทยขาวและกานพลูตูม รอให้ของเหลวเดือด อย่าลืมคนน้ำดองด้วย
8. ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเดือดให้ยกลงจากเตาแล้วเทน้ำดองร้อนลงในขวด จะต้องทำด้วยความระมัดระวังและค่อยๆ
9. ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยมะเขือเทศทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
10. จากนั้นเทของเหลวออกจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ การใช้ฝาปิดท่อระบายน้ำแบบพิเศษ (มีรู) จะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก
11. ต้มน้ำหมักแล้วเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดอีกครั้ง เวลาในการตกตะกอนจะเท่ากัน
12. สะเด็ดน้ำดองอีกครั้ง นำไปต้มแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศเป็นครั้งสุดท้าย
13. ปิดผนึกด้วยฝาปิด พลิกคว่ำ ทิ้งไว้หนึ่งวัน ห่อด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่น

มะเขือเทศหมักในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศหมักด้วยหัวหอมจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและน่าพึงพอใจ หัวหอมและมะเขือเทศผสมผสานกันอย่างลงตัวในการเตรียมโดยดูดซับน้ำผลไม้ของกันและกันซึ่งส่งผลให้ได้ของว่างที่อร่อยมากที่คุณจะชอบอย่างแน่นอน หัวหอมก็กินได้เช่นกัน ปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับขวดห้าลิตร

เราใช้เวลา:

• มะเขือเทศ 2-3 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว (9%);
• หัวหอม 100-150 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 5 ถั่ว
• กระเทียมหนึ่งหัว
• สามช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน (พืช) ต่อขวด
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• เจ็ดเซนต์ ล. ซาห์ ทราย;
• สามช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง
• น้ำกรอง 3 ลิตร

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด:

1. มะเขือเทศสำหรับการเตรียมนี้สามารถนำมาได้ทั้งขนาดเล็กและขนาดกลางสิ่งสำคัญคือผลไม้มีความแข็งแรงไม่มีรอยบุบข้อบกพร่องหรือความเสียหายต่อผิวหนัง ล้างมะเขือเทศก่อนหมัก
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนา 4-5 มม. น้ำหนักในสูตรนี้ใช้สำหรับหัวหอมสับโดยเฉพาะ ไม่ใช่หัวหอมเพียงหัวเดียว
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลบนกาต้มน้ำเดือดหรือในเตาอบ (โดยวิธีนี้อนุญาตให้แห้งหลังล้างด้วย)
4. สับผักชีฝรั่งและผักชีลาวด้วยมีด
5. แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก แล้วผ่าครึ่งกลีบใหญ่
6. วางพาร์สลีย์สับ ผักชีลาว และกลีบกระเทียมไว้ในส่วนเท่าๆ กันที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้
7. เทน้ำมันพืชตามสูตรลงในขวดแต่ละลิตร
8. วางมะเขือเทศหลายชั้นไว้ด้านบนของวงแหวนหัวหอม ทำซ้ำจนกระทั่งขวดเต็มไปด้านบน
9. เทน้ำกรองลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือแกงใส่พริกไทยและใบกระวานสองชนิด นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม แต่อย่าลืมคนให้เข้ากัน
10. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วลงไปแล้วปิดไฟ
11. ในการเทใส่ขวด น้ำดองไม่ควรร้อนเกินไป ประมาณ 70-80°C
12. เมื่อของเหลวถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เทลงบนมะเขือเทศ
13. ถัดไปขวดมะเขือเทศควรผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
14. ขันฝาภาชนะคว่ำด้านบนลงแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าชิ้นงานจะเย็นสนิท

วิธีดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ผู้ชื่นชอบการเตรียมเผ็ดและโดยทั่วไปแล้ว อาหารรสเผ็ด จะชื่นชอบมะเขือเทศที่หมักด้วยพริกแดงสดๆ เป็นอย่างมาก ในฤดูหนาวมะเขือเทศชนิดนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เนื่องจากอาหารรสเผ็ดให้ความรู้สึกอบอุ่น การรับประทานอาหารว่างดังกล่าวก่อนมื้ออาหารหลักจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ ซึ่งจำเป็นมากสำหรับผู้ที่มีความอยากอาหารไม่ดี

จำเป็น (สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร):

• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 กิโลกรัม
• 3 เม็ด (0.5 กรัมต่อเม็ด) กรดอะซิติลซาลิไซลิก
• พริกแดงสด 1 เม็ด
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• สามช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีเนินหินเกลือ
• กระเทียม 9 กลีบ

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝา หากคุณใช้ขวดสามลิตรให้แบ่งเครื่องเทศทั้งหมดออกเป็นสามส่วน
2. ล้างมะเขือเทศ สมุนไพร และพริกไทยในน้ำเย็น ปอกเปลือกกระเทียม
3. ตัดส่วนบนและก้านของฝักออก เอาเมล็ดทั้งหมดออก และล้างพริกไทยด้านในด้วยน้ำไหล เป็นการดีกว่าที่จะปอกพริกร้อนโดยใช้ถุงมือยาง ตัดฝักที่แปรรูปเป็นวงแหวนบาง ๆ
4. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด
5. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
6. แบ่งเครื่องเทศทั้งหมดออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันอย่างคร่าวๆ
7. วางส่วนแรกของผักชีลาวสับ พริกขี้หนู และกระเทียมฝานเป็นชิ้นๆ ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร
8. หลังจากนั้นให้วางมะเขือเทศที่สะอาดเป็นชั้น ๆ ให้แน่นโดยให้สูงประมาณครึ่งขวด
9. เพิ่มส่วนที่สองของผักชีฝรั่ง, พริกไทยและกระเทียม
10. วางมะเขือเทศอีกชั้นลงไปถึงโคนคอขวด
11. ด้านบน - ส่วนที่สามและส่วนที่เหลือของเครื่องเทศทั้งหมด
12. ปิดด้วยเกลือแล้วใส่กรดอะซิติลซาลิไซลิกหรือที่เรียกว่าแอสไพริน
13. ต้มน้ำสะอาดในกาต้มน้ำหรือกระทะ
14. เทน้ำเดือดลงบนขวดขนาด 3 ลิตรแล้วปิดฝาทันที
15. ห่อภาชนะด้วยอะไรอุ่น ๆ หลังจากพลิกกลับ ภายในหนึ่งหรือสองวันภาชนะจะเย็นสนิท
16. สามารถจัดเก็บชิ้นงานภายใต้สภาพห้องปกติได้

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวต้องไม่ไปเสียดาย

เมื่อหมักด้วยวิธีนี้ มะเขือเทศฝานจะมีกลิ่นหอมมากและจากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่า มะเขือเทศเป็นชิ้นแรกๆ ที่ถูกรับประทานโดยไม่ทิ้งร่องรอย น้ำดองกับเครื่องเทศในการเตรียมนี้สัมผัสโดยตรงกับเนื้อมะเขือเทศเปิดและในทางกลับกันซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนชอบชิ้นเหล่านี้ การคำนวณกระป๋องขนาด 7 ลิตร

จำนวนส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 2.5 กก. (“ครีม”);
• กรดอะซิติก 45 กรัม (9%);
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• กระเทียม 7 กลีบ
• หัวหอมสองหรือสามหัว
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ (ดำ);
• 7 ลอเรล ออกจาก;
• เจ็ดโต๊ะ ช้อนเติบโตขึ้น น้ำมัน;
• น้ำดื่มบรรจุขวดสามลิตร
• 3 โต๊ะ. ล. เกลือหินหยาบ
• เจ็ดเซนต์ ล. น้ำตาลทราย

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวนั้นดีสำหรับการเลียนิ้ว:

1. ล้างมะเขือเทศ หั่นผลไม้เล็กๆ ออกเป็นสองส่วน และผลไม้ขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน ตัดก้านแข็งสีเขียวที่อยู่ในเนื้อออก
2. หัวหอมมักจะถูกตัดเป็นวง
3. ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้: ใบกระวาน 1 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 กิ่ง, พริกไทย 1 กลีบ, กระเทียม 1 กลีบ, หัวหอม 1 วง และเนย 1 ช้อนชา
4. วางชิ้นมะเขือเทศลงในภาชนะ โดยควรตัดด้านลง
5. เทน้ำขวดลงในหม้อ ผสมกับน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู แล้วต้ม เทน้ำดองร้อนลงในขวด
6. ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 20 นาที
7. ปิดผนึกด้วยฝาปิด พลิกกลับและปิดฝา การเก็บรักษาควรจะเย็นลงภายในหนึ่งวันครึ่ง

มะเขือเทศหมักเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและพบได้บ่อยที่สุดบนโต๊ะ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานต่างๆ อย่าลืมลองทำมะเขือเทศเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งขวด เพราะมันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

มีสูตรมะเขือเทศกระป๋องมากมาย แต่ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันและเวลาทดสอบกับคุณ และที่สำคัญคือทุกสูตรที่อยากแนะนำวันนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ!!!

นอกจากนี้สูตรการเก็บรักษาที่นำเสนอทั้งหมดนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ และอีกอย่าง... การเตรียมทั้งหมดนี้สามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ได้ที่อุณหภูมิห้อง! อย่างไรก็ตามสูตรอาหารที่ฉันแชร์กับคุณแล้วนั้นไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษเช่นกัน

ก่อนอื่นฉันจะแบ่งปันสูตรมะเขือเทศดองกับคุณซึ่งอันยุตะเพื่อนของฉันและไม่เพียง แต่เธอชอบมาก)) มะเขือเทศในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสหวานอมเปรี้ยว และน้ำเกลือจะเมาทันทีที่ใส่ผักทั้งหมดลงในชามสลัด เพื่อรสชาติ ฉันเติมมะยมแดงหนึ่งกำมือลงในแต่ละขวด คุณสามารถเพิ่มลูกเกดดำแทนได้ สิ่งนี้ไม่สำคัญ

ฉันจะบอกทันทีว่าฉันชอบม้วนมะเขือเทศในขวดขนาด 1.5 ลิตร หากคุณใช้วอลุ่มอื่นในการเก็บรักษา คุณสามารถแปลงเป็นวอลุ่มที่คุณต้องการได้

ฉันจะบอกทันทีว่าขวดขนาด 3 ลิตรบรรจุผลไม้ได้ประมาณ 1.4-1.6 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับขนาด) และขวดลิตรบรรจุ 500-600 กรัม

• มะเขือเทศ – 750-800 กรัม
• กระเทียม – 4-5 กลีบ
• มะยมแดง – 1 กำมือ
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 1-2 ชิ้น
• เครื่องเทศ – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีชนใหญ่)
• น้ำตาล – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีชนใหญ่)

สำหรับการดอง คุณสามารถใช้ผลไม้ที่มีวุฒิภาวะ ทรงกลม หรือรวงผึ้ง ครีม ของดอง และอื่นๆ ก็ได้ สียังสามารถเป็นสีใดก็ได้

มะเขือเทศลูกเล็กสามารถใส่ได้ทั้งขวดและลูกใหญ่ก็แบ่งครึ่งได้ แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ทานผลไม้ชนิดเดียว แต่ฉันไม่ปฏิบัติตามนี้ สิ่งสำคัญคือมีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ

ก่อนอื่นเราจะเตรียมขวดและฝาปิดกันก่อน ล้างให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด หากคุณมีเวลาและความปรารถนา คุณสามารถฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดแทนการชะล้างได้ ในการฆ่าเชื้อขวดโหล ฉันใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูโดยวางอุปกรณ์พิเศษไว้บนชามเปิดที่เต็มไปด้วยน้ำ (คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง)

ในขณะที่ขวดกำลังฆ่าเชื้อ เราก็จะดูแลผัก เราเลือกผลไม้ที่ไม่เสียหาย คัดแยก (เพื่อให้แต่ละขวดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ) แกะก้านออก และล้างให้สะอาด

และตอนนี้คุณต้องแทงผลไม้ด้วยไม้จิ้มฟัน การเจาะจะต้องทำค่อนข้างลึกเพื่อไม่ให้ผิวหนังของมะเขือเทศแตกในระหว่างการให้ความร้อนและผักเองก็อุ่นขึ้นเร็วขึ้น จากนั้นเราก็ใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้

ต่อไปเราจัดเรียงและล้างกรีนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ล้างกระเทียมแล้วปอกเปลือกเราก็คัดแยกมะยมแล้วล้างให้สะอาด ตอนนี้ใส่สมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศตามจำนวนที่ต้องการลงในแต่ละขวด หากคุณซื้ออุปกรณ์สำเร็จรูปสำหรับดองผัก ต้องแน่ใจว่าไม่มีเกลือ กลีบกระเทียมสามารถใส่ทั้งหมดหรือผ่าครึ่งก็ได้

เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงในแต่ละขวดอย่างระมัดระวังแล้วปิดฝา เมื่อถึงจุดนี้ ควรวางขวดใส่ผักไว้บนเขียงหรือผ้าเช็ดตัวที่แห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแตกเนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

ตอนนี้เราทิ้งขวดผักไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15-20 นาที ก่อนหมดเวลาพัก ให้ปิดฝาในกระทะแยกต่างหากเพื่อฆ่าเชื้อ

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้วางกระทะเคลือบลงบนเตาแล้วเทน้ำจากขวดที่เทลงไปก่อน ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้ม โปรดทราบอีกครั้งว่าฉันระบุปริมาตรของเกลือและน้ำตาลต่อขวดแยกกัน ไม่ใช่ต่อน้ำหนึ่งลิตร

ในขณะที่น้ำเกลือในกระทะกำลังเดือดให้เทกรดอะซิติก 1/2 ช้อนชาลงในขวดมะเขือเทศ จากนั้นเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้จนเต็มขวด ปิดผนึกอย่างแน่นหนา พลิกคว่ำลง แล้วปิดฝาบนผ้าเช็ดตัว คลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น ต่อไปเราจะทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแต่ละขวดถัดไป

มะเขือเทศหมักในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนกับน้ำส้มสายชู

เราจะดองมะเขือเทศร้อน เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในขวดเพื่อเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม วิธีเก็บรักษามะเขือเทศนี้ง่ายมาก เราใส่ผลไม้ลงในขวดพร้อมเครื่องเทศแล้วเติมน้ำเดือดในครั้งแรกแล้วเติมน้ำเกลือร้อนในครั้งที่สองแล้วม้วนขึ้นด้วยกระป๋องหรือฝาเกลียวทันที

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร:

• มะเขือเทศ – 750-800 กรัม
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา (มีชน)
• ใบมะรุม – 1 ชิ้น
• ก้านผักชีลาวพร้อมร่ม – 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. บนโถ (ไม่มีกองใหญ่)
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีชนใหญ่)
• กรดอะซิติก 70% – 1/2 ช้อนชา

สำหรับสูตรนี้และสูตรต่อไป เราเตรียมผักและสมุนไพรแบบเดียวกับสูตรแรก เรายังเตรียมขวดและฝาปิดด้วย

วางผักใบเขียว กระเทียม และผลไม้ลงในขวดให้แน่น อย่าลืมจิ้มมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน เพิ่มเครื่องเทศหมัก

เทน้ำเดือดลงในแต่ละขวดอย่างระมัดระวัง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที

จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำจากขวดลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ในขณะที่น้ำเกลือเดือดให้เทผงมัสตาร์ดแห้งลงในขวดผักแล้วเติมกรดอะซิติก

จากนั้นเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้จนเต็มขวด ปิดผนึกอย่างแน่นหนา พลิกคว่ำลง แล้วปิดฝาบนผ้าเช็ดตัว คลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น

แค่นั้นแหละ. ปรากฎว่าง่ายและรวดเร็วมาก ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่ามัสตาร์ดแห้งจะทำให้น้ำเกลือขุ่น อย่ากลัวเลย))

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษามะเขือเทศและองุ่นสำหรับฤดูหนาว (ในขวดขนาด 3 ลิตร)

ฉันเห็นสูตรที่น่าสนใจสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยองุ่นในช่องวิดีโอของ Klavdiya Korneva Cooking

มะเขือเทศกระป๋องตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ด แต่อร่อยมาก

สูตรมะเขือเทศเชอร์รี่ดองกับพริกหยวกและน้ำผึ้ง (หวานอร่อย)

อีกสูตรที่น่าสนใจที่อยากแบ่งปันคือมะเขือเทศเชอรี่หมักด้วยพริกหยวกและน้ำผึ้ง แม้ว่าเราจะไม่ใช้เครื่องเทศในสูตรนี้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยกลับมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ
• พริกหยวก
• กระเทียม – 1-2 กลีบต่อขวด
• ลูกจันทน์เทศ

หมักน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำผึ้ง – 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 100 มล

ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าขวดขนาด 3 ลิตรบรรจุน้ำดองได้ประมาณ 1.5-1.6 ลิตร และขวดขนาดลิตรบรรจุได้ 450-500 มล.

เรารับประทานผักในปริมาณเท่าใดก็ได้ ฉันมักจะใช้พริกขนาดใหญ่ 2 เม็ดต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (ควรเลือกผลไม้เนื้อขนาดใหญ่) เราเตรียมขวดและฝาปิดในลักษณะเดียวกับสูตรแรก

ก่อนอื่นให้ล้างผัก จากนั้นเราก็ทำความสะอาดพริกหยวกจากเมล็ดและเยื่อหุ้มแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

อย่าลืมแทงมะเขือเทศแต่ละผลที่ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน แน่นอนว่าต้องใช้เวลาพอสมควร แต่ก็คุ้มค่า ตอนนี้ใส่ผักทั้งหมดลงในขวดเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ในระหว่างนี้เราเริ่มเตรียมน้ำดองโดยเทเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ในขณะที่น้ำและเกลือกำลังเดือดเราก็ระบายน้ำออกจากขวดผักใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงไปแต่ละขวดแล้วปิดฝาอีกครั้ง

ในนาทีสุดท้ายเติมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วเทลงในขวดทันที (เติมขวดให้เต็มขอบ) เราปิดผนึกทุกอย่างอย่างแน่นหนา พลิกกลับด้านแล้วปิดฝาบนผ้าเช็ดตัว คลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น

ครั้งนี้ฉันใช้ขวดขนาด 0.7 ลิตร ดังนั้นก่อนที่จะเทน้ำดองลงในขวดที่มีผัก ฉันจึงเทน้ำเดือดทับมันสองครั้ง โดยถือไว้ครั้งละ 10 นาที

สำคัญ! หากคุณใช้ขวดที่มีปริมาตรน้อยกว่า 1 ลิตรในการเก็บรักษาคุณจะต้องเติมน้ำเดือดอย่างน้อย 2 ครั้งเนื่องจากน้ำในขวดจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

จากมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมฉันได้ 3 ขวด มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้มีรสหวาน อร่อย และจัดเก็บได้ดีมาก

วิธีหมักมะเขือเทศแสนอร่อยด้วยกรดซิตริกและขึ้นฉ่าย

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้น้ำส้มสายชูในการเก็บรักษาฉันแนะนำให้เตรียมฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าน้ำมะนาว เพื่อรสชาติเราจะเพิ่มก้านผักชีฝรั่งลงในขวด

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.5-1.6 กก
• กระเทียม – 5-7 กลีบ
• ก้านคื่นฉ่าย – 2-3 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. บนขวด (ไม่มีสไลด์)
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์)
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
• กานพลูตูม – 1 ชิ้น
• แท่งอบเชย – 1 ชิ้น

เราเตรียมผลไม้ ขวด และฝาปิดมะเขือเทศในลักษณะเดียวกับในสูตรแรก ล้างก้านคื่นฉ่ายแล้วหั่นตามชอบ (ชิ้นเล็กหรือใหญ่ไม่สำคัญ)

ใส่มะเขือเทศ คื่นฉ่าย และเครื่องเทศตามจำนวนที่ต้องการลงในขวดขนาด 3 ลิตร คุณสามารถใส่แท่งอบเชยทั้งแท่งหรือแบ่งเป็นหลายชิ้นก็ได้ เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีจนขวดอุ่นเมื่อสัมผัส

จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในขวด เติมน้ำเดือดอีกครั้งและปิดผนึกให้แน่น หลังจากนั้นเราวางขวดไว้ด้านข้างแล้วม้วนลงบนโต๊ะเล็กน้อยเพื่อให้เกลือและน้ำตาลในขวดละลายเล็กน้อย

ตอนนี้สามารถวางขวดโหลของเราไว้ใต้ผ้าห่มโดยปิดฝาลงจนกระทั่งเย็นสนิท

มะเขือเทศมีรสหวานและไม่เผ็ดเลยไม่รู้สึกถึงความเป็นกรดด้วยซ้ำ คื่นฉ่ายทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่ฉุน

มะเขือเทศหมักกับแครอทสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร (สูตรวิดีโอ)

ฉันพบสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับการดองมะเขือเทศในช่องวิดีโอ First Zagorodny ผู้เขียนวิดีโอแนะนำให้ใช้ยอดแครอทเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ซึ่งทำให้ของว่างดองมีรสชาติที่ผิดปกติ

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา
• ท็อปส์แครอท – 1 พวง
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ดอกคาร์เนชั่น – 1 ชิ้น
• พริกไทย – 4-5 ชิ้น
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง – 1-2 ชิ้น
• พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น)

มะเขือเทศหมักกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในขวดลิตร

และโดยสรุปเราจะเตรียมมะเขือเทศที่หมักด้วยหัวหอมและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เพื่อความสะดวกในการคำนวณส่วนผสมฉันให้สูตรขวดขนาด 1 ลิตร แต่ฉันเองจะม้วนเป็นขวดขนาด 0.7 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก
• หัวหอม – 2 ชิ้น (เล็ก)
• กระเทียม – 1-2 กลีบต่อขวด
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อขวด
• เครื่องเทศสำหรับดอง – 1 ช้อนชา ต่อขวด
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น ต่อขวด

หมักน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์ขนาดใหญ่)
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับสูตรนี้ เราใช้มะเขือเทศที่มีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มาล้างแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงใกล้โคน

ล้างหัวหอม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง เราใช้หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอันสำหรับขวดลิตรแต่ละขวด ปอกกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 2-3 ส่วน

ใส่ใบกระวาน 1 ใบ กระเทียม 1-2 กลีบในแต่ละขวด จากนั้นเติมมะเขือเทศลงไป โดยใส่หัวหอมลงไปแต่ละชั้น จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำดองโดยเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ในขณะที่น้ำและเกลือเดือดเราก็สะเด็ดน้ำออกจากขวดพร้อมผักใส่เครื่องเทศดองแต่ละช้อนชาและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแล้วปิดทับอีกครั้ง

ทันทีที่น้ำดองเดือดเราก็เทลงในขวด (เติมจนเต็มขอบ) เราปิดผนึกทุกอย่างอย่างแน่นหนา พลิกกลับด้านแล้วปิดฝาบนผ้าเช็ดตัว คลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงบอกลาคุณจนกว่าเราจะพบกันใหม่

มะเขือเทศดองลูกเล็กเป็นการเตรียมที่สวยงามมากสำหรับฤดูหนาว ข้อดีอีกประการหนึ่งคือคุณสามารถใช้ขวดโหลขนาดเล็กเพื่อถนอมมะเขือเทศลูกเล็กได้ มะเขือเทศลูกเล็กใช้ตกแต่งสลัดและแซนด์วิช พริกหยวกและเมล็ดมัสตาร์ดจะเพิ่มรสชาติให้กับการเตรียมฤดูหนาวของเรา ด้วยสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียด คุณสามารถเตรียมแยมนี้ได้อย่างง่ายดาย

เวลา: 60 นาที

ง่าย

จำนวนหน่วยบริโภค: 6

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศลูกเล็ก - 900 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1/2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
• พริกไทย - 9 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ: 3 ขวดครึ่งลิตร

การตระเตรียม

ควรล้างขวดบรรจุกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดา หลังจากล้างขวดด้วยน้ำสะอาดแล้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ และต้มฝาโดยใช้ฝาปิดเพื่อปิดผนึกน้ำไว้เป็นเวลาหลายนาที


ในมะเขือเทศแต่ละลูก ควรใช้ไม้เสียบไม้แทงหลายๆ เข็มในบริเวณที่แข็งที่สุดใกล้กับก้าน


ฉันใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับไว้ที่ด้านล่างของขวด กระเทียมกลีบใหญ่หนึ่งกลีบก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตรสามใบ


ฉันล้างพริกหยวกหวานผ่าครึ่งแล้วหั่นออกแล้วทิ้งเมล็ดออก


ฉันใส่มะเขือเทศลูกเล็กที่เตรียมไว้ลงไปครึ่งขวด ฉันใส่พริกหวานสับ ก้านผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงบนมะเขือเทศ

มะเขือเทศหมักไม่จำเป็นต้องโฆษณา แม่บ้านทุกคนที่เตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคตมีสูตรมะเขือเทศที่เธอชื่นชอบ สามารถทำเผ็ดเปรี้ยวหวานได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่เติมลงในขวดระหว่างการบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศหมักนั้นดีไม่เพียง แต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเสริมหลายจานอีกด้วย พวกเขาใส่ในลากมัน, พิซซ่า, ในซุปทอด, และผักดองและฮอดจ์พอดจ์ทำจากมะเขือเทศสีเขียวกระป๋อง

มะเขือเทศดองเก็บได้ดีกว่าแตงกวา เนื่องจากมีความเป็นกรดตามธรรมชาติและการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง จึงแทบไม่มีการระเบิดเลย แต่ถึงกระนั้นการเตรียมการประเภทนี้ก็ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

มะเขือเทศหมัก: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

• มะเขือเทศสุกทุกระดับเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง: แดง, ชมพู, น้ำตาลและเขียว ต้องแข็งแรงไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์เนื้อที่มีผิวหนาจากนั้นผลไม้จะไม่แตกระหว่างการอบร้อนและจะไม่เปียกระหว่างการเก็บรักษา
• เนื่องจากมีน้ำผลไม้จำนวนมาก มะเขือเทศจึงไม่ถูกแช่ก่อนบรรจุกระป๋อง แต่ต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเท่านั้น จากนั้นนำก้านออกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ในที่นั้น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เปลือกมะเขือเทศแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป
• สำหรับมะเขือเทศดองจะใช้ช่อดอกไม้คลาสสิก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพารวมถึงใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย, มะรุม หากต้องการปรับปรุงรสชาติ ให้ใส่พริกหยวก แตงกวา และหัวหอมพร้อมกับมะเขือเทศ ล้างพริกหยวกแล้วผ่าครึ่งและเอาห้องเมล็ดออกพร้อมกับเมล็ด ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดโดยตัดปลายออก หัวหอมปอกเปลือก ล้าง และบางครั้งก็ลวกเป็นเวลา 2 นาที ผักใบเขียวจะถูกแยกออกกิ่งก้านสีเหลืองและเน่าจะถูกเอาออกแล้วล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ
• ความปลอดภัยของมะเขือเทศดองส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสะอาดของภาชนะ ต้องล้างขวดโหลด้วยโซดา จากนั้นจึงล้างและฆ่าเชื้อ เหยือกขนาดใหญ่จะถูกนึ่งด้วยไอน้ำโดยวางไว้บนกาต้มน้ำที่มีฝาปิดเปิดซึ่งมีน้ำเดือด สามารถอบขวดโหลในเตาอบหรือเติมน้ำแล้วใส่ในไมโครเวฟได้ ทันทีที่น้ำเดือดก็เทออกและพลิกขวดโหลบนผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้ของเหลวระบายออก ล้างฝาและต้มในกระทะที่มีน้ำประมาณ 3-5 นาที
• แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามว่ามะเขือเทศบรรจุในขวดลิตรสองลิตรหรือสามลิตรได้กี่ลิตร หากคุณบรรจุมะเขือเทศแน่น คุณจะต้องใช้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของขวด นั่นคือคุณสามารถใส่มะเขือเทศ 0.5-0.6 กก. ลงในขวดลิตร, 1.1-1.2 กก. ในขวดขนาด 2 ลิตรและ 2-2.1 กก. ในขวดขนาด 3 ลิตร แต่ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและรูปร่างของมัน
• ในการคำนวณปริมาณน้ำดองที่เทคุณต้องใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพร หนึ่งขวดจะต้องหมักในปริมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะ เติมน้ำเล็กน้อย (200 มล. ต่อขวด 1 ลิตร) ในกรณีที่มีการรั่วไหลเมื่อเทมะเขือเทศเนื่องจากขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองเพื่อให้มันหกเกินขอบเล็กน้อย
• หากต้องการวัดปริมาณน้ำสำหรับหมักได้แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใส่มะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นปิดขวดด้วยฝาไนลอนที่มีรูแล้วเทน้ำลงในภาชนะตวง นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำกับทุกธนาคาร จากนั้นเติมน้ำสำรองเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำนี้ น้ำดองที่เหลือสามารถนำมาใช้ในครั้งต่อไปได้ แช่เย็นเทลงในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน
• มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำดองจนถึงขอบขวดเพื่อให้มีอากาศเข้าไปข้างในน้อยที่สุด ความจริงก็คือกรดอะซิติกแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์กันบูดและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์หลายชนิด แต่ก็ถูกทำลายได้ง่ายโดยเชื้อราราที่เพิ่มจำนวนในอากาศ
• ขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดก่อนปิดผนึก ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพราะอาหารกระป๋องดังกล่าวมีคุณภาพสูงกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่า
• มะเขือเทศดองสามารถเก็บรักษาได้ทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อโดยใช้ไส้สองหรือสามเท่า ในกรณีหลังนี้ต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยให้ละเอียดยิ่งขึ้น

มะเขือเทศหมักในขวดลิตร

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 10 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 5.5-6 กก.
• มะรุม – 4 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 10 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 5 กรัมต่อชิ้น;
• พริกแดง – 1.5 กรัม;
• ใบกระวาน – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ทาร์รากอน – 1.5 กรัม;
• ไส้น้ำดอง – 4.5-5 ลิตร

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – ​​20 มล.

วิธีทำอาหาร

• จัดเรียงมะเขือเทศ. ปล่อยให้ขนาดเท่าเดิมและระดับความสุกเท่าเดิม ถอดก้านออก ล้างในน้ำเย็น หากผิวของมะเขือเทศบาง ให้แทงบริเวณก้าน คุณไม่จำเป็นต้องแทงมะเขือเทศแข็งๆ เพราะพวกมันจะไม่แตก
• ล้างผักใบเขียว ปล่อยให้น้ำระบาย
• เตรียมขวดและฝาปิดควอร์ตปลอดเชื้อ
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่เครื่องเทศ พยายามเว้นพื้นที่ว่างในคอนเทนเนอร์ให้น้อยที่สุด เติมเต็มช่องว่างด้วยความเขียวขจี
• เตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที หากน้ำดองขุ่น ให้กรองด้วยผ้าลินินในขณะที่ยังร้อน นำไปต้มอีกครั้ง
• เทลงบนมะเขือเทศในขวด
• ก่อนที่จะเติมสารสกัด ให้ตัดสินใจว่าสุดท้ายแล้วคุณต้องการมะเขือเทศชนิดไหน: มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เปรี้ยวหรือเผ็ด สำหรับมะเขือเทศที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะใส่สาระสำคัญ 7 มล. ลงในขวดลิตร สำหรับมะเขือเทศรสเปรี้ยว ให้เพิ่มปริมาณเอสเซนส์เป็น 14 มล. เพื่อให้มะเขือเทศเผ็ดคุณต้องเทกรดมากถึง 20 มล. ลงในขวด
• ปิดฝาขวดด้วย วางไว้ในกระทะกว้างโดยมีผ้านุ่มอยู่ด้านล่าง เทน้ำร้อนลงไปที่ไม้แขวนขวด วางไว้บนไฟ พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาทีที่ 85° น้ำไม่ควรเดือด
• นำขวดออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที พลิกกลับด้านโดยวางไว้บนพื้นผิวเรียบที่ปูด้วยผ้านุ่มๆ ห่อตัวคุณด้วยผ้าห่ม ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักกระป๋อง: สูตรที่หนึ่ง

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 500-600 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 เปอร์เซ็นต์ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว;
• กานพลู – 2 ตา;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, tarragon, คื่นฉ่าย – 15-20 กรัม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกใกล้เคียงกัน ล้างด้วยน้ำเย็น ถอดก้านออกทันที
• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นใส่มะเขือเทศ สามารถกระจายผักใบเขียวระหว่างผลไม้ได้
• เติมน้ำลงในกระทะเติมเกลือและน้ำตาล ต้มสักครู่ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดด้วย
• วางในกระทะที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในขวดโหล ควรให้ไปถึงไม้แขวนเท่านั้น
• นำขวดออกจากน้ำและปิดผนึกทันที
• พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับขวดสองลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.1-1.3 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน;
• มะรุม - 1/4 แผ่น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – ​​1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากัน ล้างโดยการฉีกก้านออก
• บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างแน่นหนา ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศระหว่างพวกเขา
• เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล รอประมาณ 20 นาที วางฝาไนลอนบนขวดที่มีรูสำหรับเทน้ำนี้
• เตรียมน้ำดองแยกกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ (สำหรับหนึ่งขวด) บวกกับสำรองอีก 100 มล. เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศที่อุ่นแล้ว เพิ่มสาระสำคัญ
• ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักหวาน

• มะเขือเทศ – 2-2.2 กก.
• พริกหยวก – 1 ชิ้น

• น้ำ – 1.5-1.6 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศสุก. ล้างและเอาก้านออก
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นตามยาว
• เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ เติมมะเขือเทศให้แน่น กระจายพริกไทยระหว่างพวกเขา
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา รอ 20 นาที
• ปิดโถด้วยฝาไนลอนแบบมีรู (หรือแบบที่ซื้อจากร้านโดยเฉพาะ) ระบายน้ำผ่านพวกเขาลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ เพิ่มน้ำส้มสายชู สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่นใด
• นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
• คลุมด้วยฝาปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่น
• พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร):

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• แอปเปิ้ลเนื้อแน่น – 1-2 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ล้างในน้ำเย็น ถอดก้านออก
• ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแล้วเอาช่องเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำในอากาศ ให้วางแอปเปิ้ลในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย
• ล้างพริกไทยผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล
• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างฝาด้วยโซดาแล้วต้มในน้ำเป็นเวลา 5 นาที
• ใส่มะเขือเทศผสมกับแอปเปิ้ลลงในขวด เติมช่องว่างด้วยพริกไทยและสมุนไพร
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
• ระบายน้ำลงในกระทะโดยใช้ฝาปิดที่มีรู เพิ่มเกลือน้ำตาลสาระสำคัญ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
• ปิดฝาทันทีด้วยฝาปลอดเชื้อ พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ในตำแหน่งนี้ ปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศสีเขียวดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 2-2.2 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• แครอท – 0.5 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศสีเขียวที่มีขนาดเท่ากัน คุณไม่ควรหมักชิ้นเล็กมากเกินไปเพราะอาจทำให้มีรสขมได้ ทางที่ดีควรเก็บมะเขือเทศสีเขียวอ่อนที่กำลังจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูไว้ ล้างด้วยน้ำเย็นขณะถอดกลีบเลี้ยงออก
• แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วลอกเปลือกออก ล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น
• ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้น
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดเป็นเส้นกว้าง
• หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วใส่กระเทียม 1-2 ชิ้นลงไป
• เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ วางชิ้นแครอทและพริกไทยไว้ด้านล่าง เติมมะเขือเทศลงในขวด วางแถบพริกไทยและผักชีฝรั่งลงในช่องว่าง
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที
• เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
• เทน้ำจากกระป๋องมะเขือเทศผ่านฝาที่มีรูแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปแทน
• ปิดขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกทันที พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม และปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

รายการส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
• ใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงมะเขือเทศ เลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและแข็งแรง ไม่ควรสุกเกินไป แต่ต้องสุกเท่านั้นหรือสุกเกินไปเล็กน้อย ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล เอาหางออก

2. ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อโดยวางไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด จุ่มฝาลงในน้ำเดือดสักครู่ ใส่ใบกระวาน (ชิ้นละ 2-3 ชิ้น) กลีบกระเทียม ถั่วดำ และออลสไปซ์ 1 คู่ (5-6 ชิ้นต่อขวด 1 ลิตร) ลงในขวดโหล

3. เติมมะเขือเทศลงในขวดจนสุด อัดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีที่ว่างในขวดมากเกินไปในภายหลัง

4. เทน้ำเดือดลงบนผักในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

5. ค่อยๆ เทน้ำออกจากกระป๋องลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล วางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดแก๊ส

6. เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ วางมะเขือเทศที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวโดยปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็นและมืด

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เมื่อดองมะเขือเทศคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นได้ ตัวอย่างเช่น การเติมผักชีจะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ แต่เนื่องจากผักชีมีกลิ่นเฉพาะตัวแรงมากจึงแนะนำให้ทำ 1-2 กระปุกสำหรับทดสอบครั้งแรก

คุณสามารถทดลองกับปริมาณเกลือและน้ำตาลได้ หากคุณเติมเกลือและน้ำตาล 50 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร น้ำเกลือจะมีรสเค็มปานกลางและมีรสหวานเล็กน้อย นอกจากนี้อย่าใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป ส่วนเกินส่งผลเสียต่อคุณภาพของมะเขือเทศ

วิธีการดองมะเขือเทศ? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผักที่ควรค่าแก่การเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง มะเขือเทศเหล่านี้ควรเป็นมะเขือเทศที่แข็งแรงซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ - เพื่อการเก็บรักษาที่สม่ำเสมอและประสบความสำเร็จมากขึ้น

วิธีการดองมะเขือเทศทั้งลูกหรือสับนั้นขึ้นอยู่กับแม่บ้านในการตัดสินใจโดยดูจากขนาดของผัก แน่นอนว่าอันใหญ่ควรตัดดีกว่า

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของ "การระเบิด" ของกระป๋องจึงใช้วิธีการทั่วไปเช่นการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังใช้การเติมหลายครั้ง

เครื่องเทศหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับมะเขือเทศ - พริกแดงร้อน, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, เช่นเดียวกับทาร์รากอน, ใบกระวานและพริกไทยดำ

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับคุณ มีสูตรอาหารสำหรับเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ดและเผ็ด, มะเขือเทศม้วนเดี่ยวและเป็นส่วนประกอบ มีสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดอง และมีหลายสูตรที่ต้องใช้ความพยายามและความเอาใจใส่เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองเช่นนี้สำหรับฤดูหนาว ล้างมะเขือเทศและแทงใกล้ก้าน (เช่นใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อให้ผลไม้แตกจากน้ำเดือด) ขวดผ่านการฆ่าเชื้อวางเครื่องเทศและสมุนไพรที่จำเป็นไว้ที่ด้านล่างวางมะเขือเทศไว้ด้านบนและเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสามของชั่วโมง สะเด็ดน้ำออก ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม เพิ่มสาระสำคัญหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เทน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนขึ้น จากนั้นพวกเขาก็ดำเนินการตามประเพณี - ​​พลิกกระป๋องห่อและทำให้เย็นลง

มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและในฤดูหนาวจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อ, มันฝรั่ง, อาหารหลากหลายและเครื่องเคียงเป็นของว่าง