มูสราสเบอร์รี่พร้อมน้ำตาลและโปรตีน มูสราสเบอร์รี่

เวลาทำอาหาร: 25 นาที
เวลาแช่แข็ง: 3-12 ชม

ส่วนผสมสำหรับ 5-6 เสิร์ฟ:

• ราสเบอร์รี่บด 300 กรัม (ราสเบอร์รี่ประมาณ 450 กรัม คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งก็ได้)
• 160 กรัม ครีม 33-35%
• 2 กระรอก
• น้ำตาล 100 กรัม
• เจลาติน 14 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำซุปข้นจากราสเบอร์รี่โดยบดอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงละเอียด คั้นน้ำออกทุกหยดสุดท้าย มีเพียงเมล็ดพืชเท่านั้นที่ควรอยู่ในตะแกรงซึ่งฉันไม่ทิ้งไป แต่จากนั้นก็เติมซีเรียลและโยเกิร์ต - มันอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าคุณใช้ผลเบอร์รี่สด

เราเริ่มต้นด้วยการตีครีมเย็นจนเป็นครีมแข็งตัว หลังจากตีวิปปิ้งแล้ว ให้คลุมครีมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณจะต้องใช้ในภายหลัง

แช่เจลาตินในน้ำเย็น ในสูตรนี้ฉันใช้ใบหลวม คุณยังสามารถใช้ผงก็ได้ แต่คุณจะต้องเติมน้ำเล็กน้อย ปล่อยให้พองตัว แล้วละลายในห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟ

อุ่นราสเบอร์รี่บดด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย แต่ไม่ควรต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม นำออกจากเตา ใส่เจลาติน ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ส่วนผสมจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ20ºСนั่นคือต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย คุณสามารถใส่น้ำแข็งลงในภาชนะแล้วคนเป็นระยะๆ เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น

ในขณะเดียวกันก็เตรียมสวิสเมอแรงค์ ผสมไข่และน้ำตาลลงในชามผสม วางชามลงในอ่างน้ำ แล้วคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปตั้งอุณหภูมิ 63°C มันจะเบาลง โปร่งขึ้น น้ำตาลจะละลายหมด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แต่สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่การปรุงไข่ขาว ฉันชอบที่จะเล่นอย่างปลอดภัย

เมื่อได้ระดับที่ต้องการแล้ว ให้นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง และตีต่อไปจนเมอแรงค์เย็นลง

เพิ่มวิปครีมลงในส่วนผสมราสเบอร์รี่ที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนความโปร่งสบายของครีม แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากคนครีมแล้ว ให้ใส่เมอแรงค์ ขั้นแรกใส่หนึ่งในสามลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมส่วนที่เหลือ

มวลอากาศที่เกิดขึ้นจะต้องกระจายไปตามแม่พิมพ์ ฉันตัดสินใจใช้ซิลิโคนทรงกลม การทำเช่นนี้สะดวกโดยใช้ถุงทำอาหาร เติมขอบและระดับด้วยไม้พายหรือไม้พาย สิ่งที่อยู่ด้านบนจะเป็นด้านล่างจึงต้องมีระดับ หรือคุณสามารถใช้ถ้วยแก้วหรือแก้วก็ได้

วางมูสในแม่พิมพ์ซิลิโคนในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และควรแช่ไว้ 12 ชั่วโมง มูสควรจะแข็งตัวดีเพื่อให้สามารถถอดออกได้ง่าย มูสในแม่พิมพ์แก้วสามารถวางไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงซึ่งก็เพียงพอแล้ว

หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้นำมูสออกจากพิมพ์แล้ววางลงบนจานของหวานโดยแบ่งเป็นส่วนๆ ทันที และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็ง การละลายน้ำแข็งเสร็จสมบูรณ์จะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง มูสไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ดังนั้นจึงควรละลายน้ำแข็งไม่ช้ากว่าหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ

คุณยังสามารถทำคูลิส - ซอสราสเบอร์รี่ได้ ต้มราสเบอร์รี่บดเล็กน้อยพร้อมกับน้ำตาลโดยใช้ไฟอ่อนและเย็น

ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งมูสด้วยวิปครีม ราสเบอร์รี่คูลิส ราสเบอร์รี่สด และใบมิ้นต์ เก็บขนมไว้ในตู้เย็นจนนาทีสุดท้ายและเสิร์ฟแบบแช่เย็น

ราสเบอร์รี่มูส

คำพูดไม่สามารถอธิบายความอร่อยและความนุ่มนวลได้ นี่คือสิ่งที่ละลายในปากของคุณและให้ความเพลิดเพลินอย่างไม่น่าเชื่อ! รสชาติสดชื่นไม่ฉุนและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายเลย อืม... โดยทั่วไปแล้วทุกคนต้องทำอาหารด่วน! และอย่าลืมแชร์ผลลัพธ์ของคุณบน Instagram โดยใช้แฮชแท็ก #cookingfan หรือแท็กฉันในผลงานสร้างสรรค์ของคุณ

ราสเบอร์รี่มูส

ราสเบอร์รี่เป็นเบอร์รี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มันถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จในด้านการแพทย์และเครื่องสำอางค์ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบที่จะเพลิดเพลินกับเบอร์รี่นี้ รสชาติเล็กน้อย: เบอร์รี่ฉ่ำนุ่มหวานอมเปรี้ยว คุณสามารถทำผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ และเยลลี่คุณภาพดีจากราสเบอร์รี่ได้ ราสเบอร์รี่ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมของหวานต่าง ๆ ในลูกกวาด มูสที่ทำจากเบอร์รี่นี้เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ มูสราสเบอร์รี่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ข้อดีของมันคือมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำและง่ายต่อการเตรียม

วิธีทำอาหาร

ราสเบอร์รี่ควรจัดเรียงและล้างให้สะอาด จากนั้นบดในเครื่องปั่นหรือผ่านตะแกรง ใช้น้ำเล็กน้อยแล้วแช่เจลาตินลงไปจนละลายหมด แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่น้ำตาลและแป้งลงในไข่แดงแล้วตีจนเกิดฟองแข็ง ควรวางส่วนผสมนี้ในอ่างน้ำ และในขณะที่ตีต่อไป ให้เทนมร้อนเป็นสตรีมบางๆ ปรุงส่วนผสมนี้เป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นตีไข่ขาวจนเกิดฟองแข็ง แล้วเติมส่วนผสมนมที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นใส่เจลาตินผสมแล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เติมราสเบอร์รี่บด ผสมแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ให้รวมวิปครีมกับมวลที่เตรียมไว้ แบ่งเป็นส่วนๆ และมูสราสเบอร์รี่แช่เย็นในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ มูสสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด เบอร์รี่ และวิปครีมได้หากต้องการ เป็นการดีที่จะเสิร์ฟชาหรือกาแฟพร้อมของหวาน

สูตรมูสราสเบอร์รี่

คุณควรพิจารณาสูตรของหวานราสเบอร์รี่ซึ่งจะดูโปร่งและอ่อนโยนเสมอและยังเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย ของหวานนี้สามารถเตรียมได้ในช่วงเวลาต่าง ๆ ของปี: ในฤดูร้อนคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดและในฤดูหนาว - แช่แข็งซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของมูสราสเบอร์รี่

ในการจัดเตรียม ให้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ราสเบอร์รี่ - 360 กรัม
• เจลาติน - 20 กรัม;
• น้ำส้ม - 75 มล.
• ครีม 33% - 150 มล.;
• น้ำตาลทราย - 90 กรัม;
• ไข่ขาว 1 ฟอง;
• อัลมอนด์ - 30 กรัม

ก่อนอื่นคุณควรล้างราสเบอร์รี่บดให้ละเอียดในเครื่องปั่นหรือกรองผ่านตะแกรง เทน้ำ 75 มิลลิลิตรลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลแล้วปรุงจนละลาย รวมราสเบอร์รี่บดกับน้ำเชื่อม ในชามขนาดเล็ก แช่เจลาตินในน้ำส้มสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้บวม หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ตั้งภาชนะนี้ด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือเจลาตินต้องละลายหมด โปรดทราบ: อย่านำส่วนผสมไปต้ม

หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมเจลาตินกับราสเบอร์รี่บดมวลที่ได้ควรจะเย็นลงเล็กน้อย ขั้นแรก ใส่วิปครีมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว ผสมเบาๆ แล้วเติมวิปปิ้งไข่ขาว แบ่งมูสราสเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ในการตกแต่งของหวาน ให้ใช้อัลมอนด์ ราสเบอร์รี่ และวิปครีม

มูสราสเบอร์รี่กับช็อคโกแลต

คุณสามารถทำมูสที่มีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นได้ด้วยการเติมช็อกโกแลต พิจารณาสูตรมูสราสเบอร์รี่กับไวท์ช็อกโกแลต

เพื่อเตรียมสูตรนี้ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับน้ำซุปข้น:

• น้ำตาล - 30 กรัม
• ราสเบอร์รี่ - 200 กรัม

สำหรับมูส:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 65 กรัม;
• ไข่ขาว 1 ฟอง;
• ครีมจาก 33% - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• เจลาติน - 4 กรัม;
• น้ำกุหลาบ - 5 มล.
• น้ำ - 30 มล.

เติมน้ำลงในเจลาตินแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว ผัดราสเบอร์รี่แล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน จากนั้นส่งมวลที่ได้ผ่านตะแกรงและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ละลายช็อกโกแลตแล้วผสมกับราสเบอร์รี่บด ผลิตภัณฑ์ทั้งสองต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ค่อยๆ คนส่วนผสมสำหรับมูสราสเบอร์รี่ แล้วเติมเจลาตินและน้ำกุหลาบ เพิ่มน้ำตาลทรายลงในไข่ขาวแล้ววางในอ่างน้ำ ด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง ให้ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 60 องศา จากนั้นตีจนเกิดฟองนุ่ม ใส่วิปปิ้งไข่ขาวลงในส่วนผสมราสเบอร์รี่-ช็อกโกแลต ตีครีมแล้วรวมกับมวลหลัก วางในชามและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และก้านสะระแหน่

มูสราสเบอร์รี่: สูตรเค้ก

มูสเบอร์รี่ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเติมเค้กอีกด้วย สำหรับมูสนี้ คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ราสเบอร์รี่ - 285 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม;
• ครีมหนัก - 600 มล.;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

ขั้นแรก เตรียมราสเบอร์รี่บด เติมน้ำตาลลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นแยม เพิ่มเจลาตินและน้ำมะนาวลงในมวลราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้วางบนไฟอ่อนคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด นำส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย ตีครีมกับน้ำตาลผงจนฟูแล้วเติมส่วนผสมราสเบอร์รี่ที่เย็นลง มูสราสเบอร์รี่สำหรับเค้กพร้อมแล้ว

สำหรับเค้กสปันจ์: ร่อนแป้ง ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ตีประมาณ 5-7 นาที เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่ที่ตีแล้วเพิ่มอีกสองหรือสามส่วนแล้วผสม เติมสีตามต้องการหรือไม่เติมก็ใส่ผงโกโก้แทนแป้งบางส่วนได้)

วางถาดอบขนาด 36/33 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของกระดาษ ให้ทาน้ำมันด้วย วางแป้งแล้วปรับระดับและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบประมาณ 10-12 นาที อย่าให้บิสกิตแห้ง นำบิสกิตที่เสร็จแล้วพร้อมกับกระดาษออกจากถาดอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ปิดด้านในของวงแหวนด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ด้วยเทปอะซิเตทหรืออย่างที่ฉันเคยทำด้วยกระดาษรองอบ ตัดเค้กสปันจ์สูง 9 ซม. สองแถบแล้วสอดเข้าไปในวงแหวน จากนั้นวางวงแหวนลงบนถาดเค้ก จาน หรือแผ่นรองเค้ก จากนั้นตัดชิ้นส่วนออกจากเค้กสปันจ์ที่เหลือแล้วปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วย .

สำหรับมูส: ฉันใช้ราสเบอร์รี่แช่แข็ง 350 กรัม ต้มราสเบอร์รี่ประมาณ 3-5 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง ตีครีม 400 กรัมจนฟู ตีชีสนมเปรี้ยว นมข้น และวานิลลาที่อุณหภูมิห้อง ผสมกับวิปครีมด้วยไม้พาย แช่เจลาตินในครีม 100 กรัม ละลายโดยไม่ต้องต้ม ผสมเจลาตินที่ละลายกับราสเบอร์รี่บดอุ่น ๆ รวมส่วนผสมครีมชีสกับน้ำซุปข้นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เติมมูสเค้กสปันจ์ลงในแม่พิมพ์ วางในตู้เย็น

สำหรับราสเบอร์รี่เยลลี่ (กงฟี): ผสมราสเบอร์รี่ที่ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล แช่เจลาตินในน้ำ ละลายเจลาติน ผสมกับราสเบอร์รี่แล้วเทลงบนเค้ก ใส่ในตู้เย็น หากคุณไม่ชอบเมล็ดราสเบอร์รี่ ให้ถูผ่านตะแกรง ปล่อยให้เค้กแช่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วค่อยใช้มีดค่อยๆ เดินไปตามขอบของเยลลี่ โดยแยกออกจากกระดาษ (หรือเทปอะซิเตท) ถอดวงแหวนออก ดึงเทปหรือกระดาษออก

มูสเป็นจานขนมหวานที่โปร่งสบาย มูสเตรียมโดยใช้ผลไม้ น้ำผลไม้เบอร์รี่ หรือน้ำซุปข้น โดยใช้ไข่แดงหรือเจลาติน แทนที่จะใช้เจลาตินจะใช้เซโมลินาซึ่งจะบวมในระหว่างการปรุงอาหารและทำให้จานที่เสร็จแล้วมีความคงตัวที่โปร่งสบาย คุณสามารถทำมูสโดยใช้คอทเทจชีส ซาวครีม ช็อคโกแลต หรือกาแฟ หลังจากปรุงอาหารแล้วมูสจะต้องเย็นลง

วัตถุดิบ:

วิธีทำมูสราสเบอร์รี่โดยใช้เซโมลินา:

ในการเตรียมมูสราสเบอร์รี่ ให้เทน้ำลงบนราสเบอร์รี่แล้วตั้งกระทะบนเตา

ทันทีที่น้ำเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มน้ำตาลระหว่างการปรุงอาหาร

หลังจากที่ผลเบอร์รี่สุกแล้วให้ถูผ่านตะแกรงโลหะ

เทน้ำซุปเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

ไม่ได้ใช้เจลาตินและโปรตีนในการเตรียมมูสนี้ คุณจะต้องใช้เซโมลินาชามเล็กหนึ่งชาม นี่คือประมาณ 150 มล.

เทเซโมลินาลงในน้ำซุปเบอร์รี่เดือด

ปรุงเซโมลินาจนนุ่มและคนตลอดเวลา

ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที

ระหว่างวิปปิ้ง สีของมูสจะจางลง

ใส่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จากแยมลงในแก้วที่เตรียมไว้

ใส่ส่วนผสมวิปปิ้งลงในแก้ว

ปิดแก้วและแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว ตกแต่งมูสแช่แข็งด้วยใบสะระแหน่ โรยด้วยน้ำตาลผงหรือเพิ่มผลไม้ชิ้นใดก็ได้ มูสราสเบอร์รี่แสนอร่อยที่เตรียมจากส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำก็พร้อมแล้ว น่าทาน!