สูตรไซเดอร์ที่ดีที่สุดที่จะทำที่บ้าน ถังไซเดอร์! ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อย

เทคโนโลยีในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำจากแอปเปิ้ลเป็นที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ ไซเดอร์แท้ทำขึ้นโดยไม่เติมยีสต์และไม่มีการพาสเจอไรซ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขั้นตอนการเตรียมการ

หากคุณสนใจในการทำไซเดอร์อย่างจริงจัง คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการอะไรในกระบวนการผลิต ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแอปเปิ้ล เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ผลไม้เหล่านี้มีรสหวานอมเปรี้ยวเหมาะที่สุด นอกจากนี้ ในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณจะต้องมีน้ำตาล น้ำ และภาชนะสำหรับการหมัก องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณเลือกปรุง นอกเหนือจากข้างต้น คุณยังต้องใช้ถุงมือยางทางการแพทย์แบบธรรมดาหรือผ้าคลุมแบบพิเศษ

ก่อนที่คุณจะทราบวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านคุณต้องเตรียมแอปเปิ้ล ล้างด้วยน้ำเอาเมล็ดออกแล้วบดด้วยเครื่องขูดในเครื่องเตรียมอาหารหรือมีด แอปเปิ้ลไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและอย่าเทน้ำเดือดหรือใช้ผงซักฟอกเพื่อทำความสะอาด เปลือกของผลไม้เหล่านี้มียีสต์ที่ส่งเสริมการหมัก

เตรียมเครื่องดื่มด้วยวิธีมาตรฐาน

หนึ่งในสูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่พบมากที่สุดมีดังต่อไปนี้ มีความจำเป็นต้องเตรียมผลไม้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นและเติมภาชนะแก้วที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้วประมาณ 1/3 นอกจากนี้ต้องเติมน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมต่อลิตรของมวลแอปเปิ้ลหรือที่เรียกว่าเยื่อกระดาษ คุณยังสามารถเพิ่มลูกเกดลงในชาม

หากคุณรู้สึกว่าแอปเปิ้ลไม่ฉ่ำน้ำควรเติมน้ำลงในภาชนะเยื่อกระดาษในอัตราส่วน 1: 1 ตอนนี้สวมถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอขวด จากนั้นคุณสามารถตัดสินได้ว่ากระบวนการหมักเป็นอย่างไร นอกจากนี้จำเป็นต้องปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจนมิฉะนั้นเยื่อกระดาษอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ตอนนี้ต้องวางภาชนะในที่มืดโดยที่อุณหภูมิตลอดเวลาจะอยู่ที่ 21-30 องศาเซลเซียส เธอควรอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งสัปดาห์ เราสามารถสรุปได้ว่าการผลิตไซเดอร์ที่บ้านนั้นประสบความสำเร็จหากหลังจากเวลาที่กำหนดคุณเห็นถุงมือที่พองตัวบนกระป๋อง ได้เวลาเอาออกแล้วกรองเครื่องดื่มที่ได้ลงในขวด

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ตอนนี้ต้องใส่ของเหลวที่กรองแล้วในตู้เย็นและรอให้เกิดการตกตะกอน หลังจากนั้นก็เหลือเพียงการระบายไซเดอร์ที่สะอาดโดยไม่มีเหตุผลด้วยสายยาง ใส่ขวดและปิดจุกให้แน่น

วิธีการที่ถูกต้อง

ผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำไซเดอร์คลาสสิกจะต้องหาแอปเปิ้ลป่าสุก จากนั้นจำเป็นต้องบีบน้ำบริสุทธิ์ เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำแบบคลาสสิก เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้วเพื่อให้เต็ม 2/3 ขวดที่ใช้แล้วปิดด้วยฝาพิเศษ - ซีลน้ำ เมื่อใช้งาน อากาศจะไม่เข้าไปในภาชนะบรรจุ แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถหลบหนีออกมาได้

ต้องวางขวดไว้อย่างน้อยสามสัปดาห์ในที่มืดซึ่งอุณหภูมิจะอยู่ที่ระดับ 22 องศา หลังจากนั้นจำเป็นต้องระบายของเหลวที่สะอาดผ่านท่อเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในภาชนะ น้ำหมักนี้จะต้องเทลงในขวดปิดฝาและเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 เดือนที่อุณหภูมิ 10 องศา หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ไซเดอร์จากน้ำผลไม้จะพร้อม สามารถบรรจุขวด ปิดฝาให้แน่น และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามปี

โปรดทราบว่าไม่ใช้น้ำตาล ลูกเกด หรือยีสต์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นธรรมชาติ

สูตรเก่า

แต่นี่ไม่ใช่วิธีทั้งหมดในการทำไซเดอร์ ในการชงเครื่องดื่มตามวิธีการเดิม คุณจะต้องมีถุงผ้าใบและถังไม้ หากจำเป็นให้เปลี่ยนถังด้วยกระทะเคลือบขนาดใหญ่ แอปเปิ้ลที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเทลงในถุงซึ่งวางในภาชนะที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเชื่อมได้ ทำจากน้ำ 6 ลิตรและน้ำตาล 1.6 กก. (สามารถใช้น้ำผึ้งแทนได้หากต้องการ) จำนวนนี้จำเป็นสำหรับผลไม้ 8 กก. จากด้านบนแอปเปิ้ลปิดฝา - อาจเป็นไม้เนื้อแข็งหรือตาข่ายก็ได้ มีการกดขี่ข่มเหง - เพื่อให้แอปเปิ้ลไม่สามารถลอยขึ้นได้

หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ให้วางภาชนะในที่มืดเพื่อทำการหมัก

เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ของเหลวจะถูกระบายลงในภาชนะที่สะอาดโดยใช้ท่ออ่อน ด้วยเนื้อแอปเปิ้ลชิ้นเดียวกัน สามารถทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ได้หลายครั้ง นั่นคือคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมอีกครั้งและเทผลไม้ลงไปและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนให้ระบายของเหลวที่สะอาดออก เครื่องดื่มที่ได้จากหลายวิธีผสมและตกตะกอนในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน หลังจากไซเดอร์ไวน์แอลกอฮอล์ต่ำนี้ถือว่าพร้อมแล้ว

สูตรกับยีสต์

หลายคนเชื่อว่าการใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะช่วยเร่งกระบวนการชงเครื่องดื่ม แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป จะใช้เวลามากกว่าหกเดือนในการทำไซเดอร์ด้วยยีสต์ โดยทำดังนี้

แอปเปิ้ลถูกตัดอย่างประณีตใส่ในขวดและเติมน้ำให้เต็ม ภาชนะนี้ถูกวางไว้ในที่อุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการจะต้องกวนของเหลวอย่างสม่ำเสมอ หลังจากระยะเวลาที่กำหนด น้ำที่ได้จะถูกกรองและอุ่นเล็กน้อย

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำตาลและยีสต์ สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน ดังนั้น ยีสต์ 25 กรัมและน้ำตาล 5 ถ้วยผสมกับน้ำหมัก 4.5 ลิตร ตอนนี้คุณต้องวางไว้ในภาชนะและปิดฝา ทันทีที่ของเหลวเริ่มหมัก จะต้องเทลงในถังหลังจากสิ้นสุดกระบวนการ ของเหลวจะอุดตันและคงอยู่อย่างนั้นประมาณหกเดือน หลังจากผ่านไป 6 เดือนแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดจะพร้อมบรรจุขวดได้

สูตรด่วน

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำเครื่องดื่มแชมเปญที่มีแอลกอฮอล์ต่ำมีดังต่อไปนี้

คุณต้องใช้แอปเปิ้ล 8 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 10 ลิตร และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ลูก โปรดทราบว่าด้วยส่วนผสมเหล่านี้ คุณสามารถทำไซเดอร์ได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

สูตรโฮมเมดพร้อมเทคโนโลยีเร่งความเร็วมีลักษณะดังนี้ เลือกแอปเปิ้ลขนาดเล็กปอกเปลือกและผ่าครึ่ง ผลไม้ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกใส่ลงในภาชนะที่ปิดด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำลงไปพร้อมกับผิวเลมอน ภาชนะปิดด้วยผ้าโปร่ง ก่อนหน้านี้พับหลายชั้นและวางไว้ในที่อุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เครื่องดื่มจะถูกกรองและบรรจุขวดซึ่งจะเป็นไซเดอร์แล้ว แน่นอนว่าวิธีการเตรียมแบบเร่งที่บ้านนั้นไม่ตรงกับเทคโนโลยีในการทำเครื่องดื่มนี้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่จัดตั้งขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญ แต่คุณสามารถดื่มได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

มีอีกวิธีในการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำนี้ สามารถทำจากน้ำคั้นสดจากแอปเปิ้ลพันธุ์ที่ไม่เป็นกรด โปรดทราบว่าเครื่องดื่มบรรจุกล่องที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตจะไม่สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับไซเดอร์ได้

สำหรับการเตรียมนั้นจำเป็นต้องเติมน้ำตาล 100 กรัม ยีสต์ไวน์หรือแป้งเปรี้ยวพิเศษสำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตร โดยวิธีการนี้สามารถทำจากราสเบอร์รี่น้ำและน้ำตาลที่ไม่ได้ล้าง ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่บดจะถูกเทด้วยน้ำอุ่นครึ่งแก้วและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม ปิดภาชนะและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน นอกจากนี้ทุกวันจะต้องเขย่า

น้ำผลไม้ผสมกับแป้งเปรี้ยวและน้ำตาลเทลงในขวดแล้วปิดด้วยซีลน้ำ ภาชนะจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าฟองก๊าซจะหมด แต่ยังไม่ใช่ไซเดอร์ สูตรโฮมเมดสำหรับทำเครื่องดื่มนี้ต้องการให้ของเหลวระบายออกอย่างระมัดระวังโดยไม่มีตะกอน หลังจากนั้นคุณต้องล้างภาชนะ เทฐานของไวน์ในอนาคตลงไปอีกครั้งและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ไซเดอร์สามารถเทได้แล้ว

เครื่องดื่มผลไม้อบแห้ง

หากคุณกำลังเตรียมเครื่องดื่มนี้ในฤดูหนาวคุณไม่ควรอารมณ์เสียและรอการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลใหม่ สำหรับเครื่องดื่ม คุณสามารถซื้อแอปเปิ้ลสดราคาไม่แพงซึ่งมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและผลไม้แห้ง ไซเดอร์ทำจากส่วนประกอบดังต่อไปนี้ ชั้นของแอปเปิ้ลแห้งวางอยู่ในเหยือกหรือถังและด้านบน - แอปเปิ้ลสดที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผลไม้ควรใส่ประมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะที่คุณวางแผนจะใส่ไซเดอร์ สูตรโฮมเมดสำหรับทำเครื่องดื่มจากส่วนประกอบเหล่านี้คือต้องเทน้ำเย็นที่ต้มแล้วปิดฝาประมาณสามสัปดาห์ทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ไซเดอร์สามารถระบายออกได้ พื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มนี้สามารถเติมน้ำและผสมได้อีกอย่างน้อยสามครั้ง แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่าคุณจะจบลงด้วยเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว สามารถทำให้หวานก่อนใช้

วัฒนธรรมการดื่ม

เมื่อทราบวิธีการทำไซเดอร์แล้ว คงจะดีหากทราบว่าควรบริโภคอย่างไร เชื่อกันว่าเครื่องดื่มแห้งเหมาะสำหรับอาหารทะเลต่างๆ เช่น กุ้ง หอยนางรม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับชีสเคบับไขมันต่ำและผักต่าง ๆ ได้สำเร็จ แต่พันธุ์หวานควรดื่มกับของหวานจะดีกว่า ไซเดอร์นี้เหมาะสำหรับขนมอบ เค้กโยเกิร์ต ขนมหวาน ช็อกโกแลต มาสคาโปน

เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากมาย ไม่มีสารเคมีใด ๆ นอกจากนี้ยังไม่เพียง แต่เป็นแหล่งของวิตามิน B 6, B 1, C แต่ยังรวมถึงธาตุเหล็ก, แคลเซียม, โพแทสเซียม, เพคติน ว่ากันว่าไซเดอร์สามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ แต่อย่าลืมว่าในระหว่างกระบวนการหมักจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด

ไซเดอร์ของแท้ผลิตขึ้นเฉพาะในบางภูมิภาคของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นไปตามกฎหมาย จริงอยู่ ราคาของเครื่องดื่มชนิดนี้ขึ้นอยู่กับอายุและพันธุ์ของแอปเปิ้ลที่ใช้ ซึ่งอาจทำให้ประชาชนทั่วไปส่วนใหญ่ทนไม่ได้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรอารมณ์เสีย เพราะคุณสามารถทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยใช้ผลไม้จากสวนของคุณเอง และถ้าจำเป็น แม้กระทั่งน้ำผลไม้หรืออาหารข้นที่ซื้อจากร้านค้า วิธีการทำเช่นนี้เราจะบอกในบทความของเรา

ไซเดอร์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลหรือน้ำผลไม้: คุณสมบัติของกระบวนการ

ไซเดอร์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมทำจากแอปเปิ้ลจากแปลงของเราเอง โดดเด่นด้วยรสชาติที่สดใส ไม่ธรรมดา ความแรงเล็กน้อย และกลิ่นหอมของผลไม้สดสุดจะพรรณนา สูตรไซเดอร์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลที่มีคุณภาพดีเยี่ยมจะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มชั้นเลิศตลอดทั้งปี แต่ยังรวมถึงการประมวลผลส่วนเกินของพืชผลหลังจากทำแยมผิวส้ม, แยม, ผลไม้แช่อิ่มและการเก็บรักษาอื่น ๆ

สูตรคลาสสิกสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านและในเงื่อนไขอื่น ๆ สามารถพิจารณาได้เฉพาะสูตรที่จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของตัวแทนต่างประเทศ เรากำลังพูดถึงน้ำตาลเช่นเดียวกับยีสต์ที่ปลูก กระบวนการหมักในกรณีนี้สามารถขึ้นอยู่กับเชื้อราป่าที่อาศัยอยู่บนผิวของผลไม้เท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรล้างผลไม้ก่อนแปรรูป อย่างไรก็ตาม การดำเนินการนี้ใช้เวลานานพอสมควร และเพื่อให้อายุแก่เร็วขึ้น ผู้คนจึงปรับเปลี่ยนเพื่อเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติม

ในขั้นต้นมันถูกจัดทำขึ้นโดยเฉพาะตามเทคโนโลยีเดียวโดยใช้แอปเปิ้ลบางพันธุ์ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารง่ายๆ ก็เปลี่ยนไป และอนุญาตให้เพิ่มลูกแพร์ เชอร์รี่ มะตูม และผลไม้อื่นๆ ลงในเครื่องดื่มได้ รวมทั้งกระตุ้นกระบวนการหมักด้วยยีสต์และน้ำตาล "ป้อน" ตัวแรก ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ ลูกแพร์ไซเดอร์เป็นที่รู้จักกันดีซึ่งมีชื่อของตัวเองว่าเพอร์รี่ สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนหลัก

• ล้างและเตรียมจาน ซึ่งรวมถึงการฆ่าเชื้อภาชนะที่จะผลิตไซเดอร์ด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือในหม้อนึ่งความดันหรือเตาอบ แต่ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถล้างจานด้วยน้ำเดือดได้
• การหมักและการหมักแอปเปิ้ลต้อง
• ชี้แจงไซเดอร์

ในกระบวนการหมักและการหมักควรใช้ซีลน้ำซึ่งสามารถแทนที่ด้วยถุงมือยางธรรมดาหรือท่อที่จุ่มลงในแก้วน้ำสะอาด หากช่วงเวลานี้ไม่ได้รับการดูแล เมื่อออกซิเจนเข้ามา ชิ้นงานของคุณจะกลายเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้อย่างง่ายดาย ซึ่งเป็นของเหลวในครัวเรือนที่มีประโยชน์ แต่แทบจะไม่อร่อยเลย เมื่อปิดฝาขวดโหลอย่างแน่นหนา ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ภายในระหว่างการหมักจะทำให้ฝาเปิดออกได้ง่าย ซึ่งนำไปสู่ตัวเลือกแรกอีกครั้ง

สูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ส่วนใหญ่นั้นเรียบง่ายและเงอะงะ แม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารแบบนี้มาก่อนก็สามารถจัดการได้ ธุรกิจนี้สามารถเป็นที่ชื่นชอบของคุณได้เนื่องจากไม่ต้องการความสนใจเป็นพิเศษ ค่าใช้จ่ายทางการเงินหรือเวลาจำนวนมาก และเป็นผลให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่อร่อยและน่ารื่นรมย์ที่สามารถทำให้คุณสดชื่นในฤดูร้อนหรืออุ่นคุณใน หนาว.

ไซเดอร์ฝรั่งเศส "ยาว"

สูตรไซเดอร์โฮมเมดนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ผลิตไวน์พื้นบ้านในอังกฤษและฝรั่งเศส มันทำซ้ำสูตรของเครื่องดื่มดั้งเดิมอย่างชัดเจนที่สุดนั่นคือโดยไม่ต้องใส่ยีสต์หรือน้ำตาลเพิ่มเติม จริงอยู่การเตรียมการเป็นเวลานานกว่าหกเดือนซึ่งได้รับชื่อ "พูดคุย" ดังกล่าว

สารประกอบ

• แอปเปิ้ล - 75 -110 กิโลกรัม

วิธีการปรุง

เนื่องจากในสูตรมีการระบุเฉพาะแอปเปิ้ลอย่างชัดเจน จึงไม่จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงไป ดังนั้นแม้แต่การล้างจานก็ควรทำให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเหลืออยู่ที่ก้นเพราะอาจทำให้เสียหายได้ เช็ดหม้อด้วยผ้านุ่มเพื่อขจัดความชื้น

• จัดเรียงแอปเปิ้ลเอาส่วนที่เสียหายออกและทิ้งแอปเปิ้ลที่เน่าเสียไว้ดีกว่า หากผลไม้สกปรกมากเกินไปสามารถใช้ผ้าสะอาดเช็ดได้ แต่ไม่จำเป็นเนื่องจากฝุ่นส่วนเกินจะตกตะกอนแน่นอนซึ่งจะถูกกำจัดทิ้ง
• บีบน้ำจากแอปเปิ้ลด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องบดเนื้อทั่วไป และผ้าก๊อซเพื่อบีบของเหลวออก
• เทน้ำผลไม้ลงในแก้วหรือภาชนะโลหะเคลือบ ปิดด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น แล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมง
• ระบายน้ำออกจากตะกอน (ริน) และกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น
• เทของเหลวที่ได้กลับเข้าไปในถังหมักที่ล้างสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว ติดตั้งซีลน้ำและวางไว้ในที่อุ่น (25-27 องศา) และค่อนข้างมืด คุณต้องยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์หรือประมาณห้าสัปดาห์โดยพยายามอย่าแตะต้องภาชนะไม่เขย่าหรือเขย่าและยังไม่อนุญาตให้ถูกแสงแดดโดยตรง
• หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ซึ่งสามารถตัดสินได้จากการไม่มีฟองอากาศออกมาจากซีลน้ำ ไซเดอร์จะต้องถูกรินอีกครั้ง กรองและเทลงในขวดสีเข้ม

ในขั้นตอนนี้ กระบวนการทำไซเดอร์ไม่สามารถเรียกว่าเสร็จสมบูรณ์ได้ เนื่องจากจะต้องแก่และสุกดีแล้ว ต้องติดตั้งขวดสีเข้มในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อยสี่เดือน หรือหกเดือนจะดียิ่งกว่านั้น หลังจากหกเดือนจะต้องเปิดเครื่องดื่มอีกครั้งระบายออกจากตะกอนและบรรจุขวดอีกครั้งหลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในที่มืดโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือกลิ่นได้นานถึงสามปี ความแข็งแรงอยู่ที่ 6-8% ขึ้นอยู่กับพันธุ์แอปเปิ้ลที่เลือกและความหวานหลัก

"อันโตนอฟสกี้"

เวอร์ชันของสูตรอาหารฝรั่งเศสง่ายๆ สำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านมีชื่อนี้เพราะใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka ผลไม้นั้นมีความฉ่ำและมีความเปรี้ยวที่จับต้องได้เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่เข้มข้นและสดใส สูตรนี้จะซับซ้อนกว่ามีส่วนประกอบเพิ่มเติม แต่ก็ได้รับการทดสอบโดยช่างฝีมือที่บ้านหลายคนซึ่งพวกเขาเรียกว่าคุ้มค่ามาก

สารประกอบ

• น้ำแอปเปิ้ลโทนอฟคั้นสด - 4 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 4 ถ้วย
• น้ำร้อนบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
• ผลเบอร์รี่สำหรับแป้งเปรี้ยว (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, แบล็กเบอร์รี่) - 1-3 กำมือ

วิธีการปรุง

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มผลเบอร์รี่ sourdough อย่างไรก็ตามมีแนวโน้มมากที่สุดที่รสชาติของพวกเขาจะไม่รู้สึกในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สิ่งนี้ทำเพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหมักเนื่องจากยีสต์ที่เพาะไม่ได้ไปที่นี่ แต่จะมีการเติมน้ำตาล

• ใช้ส้อมบดผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ล้างเบา ๆ เติมน้ำประมาณครึ่งแก้วที่ร้อนถึง 45-50 องศาและน้ำตาลสองสามช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดด้วยผ้าหรือผ้ากอซแล้ววางในที่อุ่น ๆ จนกว่าโฟมจะปรากฏบนพื้นผิว
• ผสมน้ำตาลกับน้ำและน้ำผลไม้สดจนไม่มีตะกอนเหลืออยู่ด้านล่าง ทิ้งทุกอย่างไว้ใต้ชั้นผ้าหนึ่งวันเพื่อหมักเอง
• ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในขวดหรือเหยือก ติดตั้งซีลน้ำ และทิ้งไซเดอร์ในอนาคตไว้สามวัน
• หลังจากครบกำหนดเติมน้ำตาลที่เหลือเจือจางด้วยน้ำ ตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยยี่สิบวันในการรอการสิ้นสุดการหมัก
• ระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนและตั้งให้สะอาดอีกครั้งในที่อุ่น ๆ เพื่อให้การหมักเสร็จสมบูรณ์ ในที่สุดภายในสองสัปดาห์ก็จะเสร็จสิ้นและคุณสามารถเทผลิตภัณฑ์ลงในขวดสีเข้มได้

คุณสามารถดื่มไซเดอร์ได้ทันที แต่ควรทิ้งไว้จนกว่าจะสุกเต็มที่ซึ่งอาจใช้เวลาสามหรือห้าหรือหกเดือนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการควบคุมตัว

ราเนตกิ

หากแอปเปิ้ล Antonov มีขนาดใหญ่และฉ่ำ ในทางกลับกัน ranetki นั้นมีขนาดเล็กและค่อนข้างแข็ง และยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังมีรสฝาด แต่คุณสามารถทำไซเดอร์ที่ยอดเยี่ยมตามสูตรง่ายๆ เครื่องดื่มจะใกล้เคียงกับของแท้มากกว่าเครื่องดื่มรุ่นก่อน ๆ เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่ใช้ในบ้านเกิดซึ่งมีกรดและความขมขื่นเป็นพิเศษ

สารประกอบ

• Ranetok น้ำซุปข้น - 1 ลิตร
• น้ำบริสุทธิ์ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย (200-250 กรัม)

วิธีการปรุง

จดจำ

แอปเปิ้ลทาร์ตขนาดเล็กเหมาะสำหรับใช้ในสูตรไซเดอร์โฮมเมด กลายเป็นแบบดั้งเดิมด้วยรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมที่เข้มข้น กระดูกและแกนของแอปเปิ้ลสามารถถอดออกได้ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม แต่ควรทิ้งไว้เพราะเมล็ดจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขมและฝาดเล็กน้อย

เมื่อคิดหาวิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน คุณไม่ควรพลาดสูตรนี้ ท้ายที่สุดมันค่อนข้างง่าย แต่จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน

• ถูแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบมาตรฐานหรือเครื่องปั่นแบบกดในครัวเรือน สิ่งสำคัญคืออย่าแยกน้ำออกจากเยื่อกระดาษ (เยื่อกระดาษ)
• ผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อทำการหมักล่วงหน้า การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยสามถึงสี่วัน
• ก่อนที่โฟมและอาการอื่นๆ ของการหมักจะปรากฏขึ้น จะต้องกวนน้ำผลไม้อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ หกถึงแปดชั่วโมง
• ทันทีที่เยื่อทั้งหมดขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้นำออกจากของเหลวโดยกรองผ่านผ้าขาวบาง
• เทไซเดอร์ไม่เกิน 2 ใน 3 ลงในถังหมัก เติมน้ำตาลที่เหลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• เมื่อสิ้นสุดการหมัก โดยปกติจะใช้เวลาประมาณห้าถึงเจ็ดถึงสิบแปดถึงยี่สิบวัน ซึ่งจะขึ้นอยู่กับความหวานของแอปเปิ้ล อุณหภูมิห้อง และความชื้นโดยตรง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยฟองอากาศที่จะหยุดออกมาจากซีลน้ำ
• ระบายไซเดอร์ที่เกือบพร้อมออกจากตะกอนและความเครียด เทลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดจุกและวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 วัน หลังจากนั้นสามารถบริโภคได้

คุณสามารถเตรียมแอปเปิ้ลไซเดอร์ของแผนที่คล้ายกันได้จากพันธุ์ทาร์ตที่ไม่ฉ่ำมาก คุณจะต้องเป็นคนจรจัดเล็กน้อย แต่หลังจาก 20-25 วันคุณจะได้เครื่องดื่มที่สุกและน่ารับประทานโดยมีความแรง 6-12 องศาขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้เอง

แอปเปิ้ลไซเดอร์แห้ง

ในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ลไซเดอร์ทั่วไป คุณสามารถทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แห้งได้ นั่นคือ เปรี้ยวและแอลกอฮอล์ต่ำ ในการทำเช่นนี้กระบวนการหมักไม่ควรถูกขัดจังหวะ แต่สิ้นสุดลงโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเทียม การบ่มครั้งสุดท้ายของไซเดอร์ดังกล่าวจะใช้เวลาอย่างน้อยห้าถึงหกเดือน แต่ผู้ที่ต้องการรับเครื่องดื่มอัดลมแอปเปิ้ลจริง ๆ ไม่เลวร้ายไปกว่าแชมเปญอุตสาหกรรมพวกเขาจะรอ

สารประกอบ

• แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวจัด - 10 กิโลกรัม

วิธีการปรุง

ควรเก็บเกี่ยวหรือซื้อแอปเปิ้ลที่มีความเป็นกรดสูง และไม่ควรล้างก่อนเตรียมไซเดอร์ในอนาคต ยีสต์ป่าพบบนพื้นผิวซึ่งกระตุ้นกระบวนการหมัก

• เช็ดแอปเปิ้ลด้วยผ้านุ่มตามต้องการเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือฝุ่นละออง
• กระจายผลไม้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันอยู่ในชั้นเดียวและสัมผัสกันน้อยลง
• ปั่นแอปเปิ้ลในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น จากนั้นบีบน้ำ คุณสามารถใช้เครื่องกดในครัวเรือนได้ หากมี
• เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าคุณจะสังเกตเห็นกระบวนการหมักที่ทำงานอยู่ สามารถตรวจจับได้จากฟอง เสียงฟ่อ และการไหลวนของสาโท
• หลังจากนั้นกรองวัตถุดิบและเทลงในถังหมักอีกครั้งโดยติดตั้งซีลน้ำ ในไม่ช้าตะกอนยีสต์จะหลุดออกและก๊าซจะไม่ทำงาน แต่ยังคงที่
• วางคอนเทนเนอร์ด้วยสตาร์ทเตอร์เพื่อไม่ให้รบกวน แต่อยู่ในที่มืดและค่อนข้างอบอุ่น (17-22 องศา) เนื่องจากจะยืนอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น ไซเดอร์จำเป็นต้องบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดิน แต่ก่อนที่จะดื่มต้องผ่านอย่างน้อยหกเดือนมิฉะนั้นผลที่ต้องการจะไม่ทำงาน

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์

หากคุณมีตัวเลือกที่เสนอไม่มากพอ และคุณต้องการสิ่งที่แตกต่างออกไป ให้ดูสูตรวิดีโอด้านล่าง

แทบจะไม่มีมุมใดในโลกที่เครื่องดื่มโบราณนี้จะไม่ได้รับการชื่นชมและเคารพนับถือ แอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นที่ชื่นชอบของชาวโบฮีเมียฝรั่งเศสในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 18-19 ซึ่งเป็นกระแสแฟชั่นทั่วไปในจักรวรรดิรัสเซียอันกว้างใหญ่ เอาชนะสเปนคาทอลิกที่เคร่งครัด และก่อนหน้านั้นชาร์ลมาญนับถือมานาน การกล่าวถึงวิธีทำไซเดอร์มีอยู่แม้กระทั่งในนิทานปรัมปราของเซลติก ปัจจุบันการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์เองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

องค์ประกอบที่หลากหลายของแอปเปิ้ลไซเดอร์

องค์ประกอบดั้งเดิมของเครื่องดื่มมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง: แอปเปิ้ล, แอปเปิ้ลอีกครั้งและแอปเปิ้ลอีกครั้ง แน่นอนในรูปแบบแปรรูปและหมักที่มีตัวบ่งชี้ความแรงตั้งแต่ 1% ถึง 9% และมีปริมาณน้ำตาลต่างกัน สูตรไซเดอร์คลาสสิกไม่มีส่วนผสมอื่นนอกจากแอปเปิ้ล. อย่างไรก็ตามการผสมผลไม้หลายชนิดความปรารถนาที่จะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มการหมักและสร้างความหวานมากขึ้นหรือน้อยลงได้เปลี่ยนองค์ประกอบ สูตรไซเดอร์โฮมเมดได้รับการขยายให้รวมถึง:

1. แอปเปิ้ล. ความหลากหลายและลักษณะรสชาติ (ความเป็นกรด, ปริมาณน้ำตาล) ส่วนผสมของสายพันธุ์เปรี้ยว, หวาน, ทาร์ต, ขมช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
2. น้ำ. ใช้ด้วยความชุ่มฉ่ำของวัตถุดิบดั้งเดิมไม่เพียงพอหรือมีปริมาณน้ำตาล / ความเป็นกรดมากเกินไปโดยคำนวณโดยเฉลี่ยตั้งแต่หนึ่งถึงสิบ
3. น้ำตาล. ยิ่งพันธุ์ที่ใช้มีความเป็นกรดสูงเท่าใด การเติมน้ำตาลก็จะยิ่งสมเหตุสมผลมากขึ้นเท่านั้น แอปเปิ้ลที่มีความเป็นกรดต่ำหรือมีปริมาณน้ำตาลสูงไม่จำเป็นต้องเสริมน้ำตาล แต่สามารถเติมเพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่มได้ ปริมาณน้ำตาล 1% นำแอลกอฮอล์ 0.5% มาสู่แอปเปิ้ลไซเดอร์ และปริมาณของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 100 กรัมขึ้นไปต่อลิตร

ในบางกรณี อาจใส่ลูกเกดในแอปเปิลไซเดอร์เพื่อการหมักที่เข้มข้นขึ้น แต่ยีสต์ป่าที่อยู่บนพื้นผิวของเปลือกแอปเปิลดิบ ซึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่กำหนด ก็เพียงพอแล้วสำหรับการหมักที่มีประสิทธิภาพ

Bull's-eye: วิธีเลือกวัตถุดิบสำหรับไซเดอร์

มีแอปเปิ้ลประมาณหมื่นสายพันธุ์ในโลก แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการผลิตไซเดอร์ แนะนำให้ใช้เพียง 48 ชนิดเป็นวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มนี้ Winter Red, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin of London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anise grey - พันธุ์เหล่านี้และสายพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตแอปเปิ้ลไซเดอร์ การตั้งค่าให้กับสายพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว พวกมันมีแทนนินและน้ำตาลในปริมาณที่มากกว่า ซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างรสชาติและสีสันที่หลากหลาย

ตามลักษณะรสชาติพันธุ์แบ่งออกเป็นรสหวานขมและเปรี้ยวซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติหลากหลายกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และความฝาดพิเศษ ส่วนผสมในอุดมคติที่ยอมรับโดยทั่วไปคืออัตราส่วนของผลไม้เปรี้ยว 20% และผลไม้หวานและขม 40%

หลังจากพิจารณาวัตถุดิบที่จะเตรียมแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านแล้วจำเป็นต้องเตรียมผลไม้เบื้องต้น:

• การเรียงลำดับ. ผลไม้สุกหรือสุกเกินไปไม่ควรเข้าไปในกระปุกออมสินดิบของเครื่องดื่มในอนาคต อันแรกจะทำให้เสียรสชาติด้วยกรดส่วนเกินและอันหลังที่มีปริมาณเพคตินมากเกินไป ควรตรวจสอบแอปเปิ้ลเพื่อหาบริเวณที่เน่าและหัก
• ขัด. ผลไม้ที่เลือกจะต้องเช็ดให้แห้ง กำจัดสิ่งสกปรก ฝุ่น และความชื้นที่เป็นไปได้ ผู้ผลิตบางรายแนะนำให้ล้างแอปเปิ้ลผู้ผลิตไวน์ที่บ้านชอบที่จะแปรรูปด้วยวิธีนี้ ช่วยให้คุณเก็บยีสต์ป่าไว้บนพื้นผิวของผลไม้
• การถือครองและการทำความสะอาด. ขอแนะนำให้ให้โอกาสแอปเปิ้ล "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายวันและทำให้สุกห่างจากแสงแดดและความชื้น หลังจากนั้นผลไม้จะได้รับอนุญาตให้ทำความสะอาดหางและส่งไปแปรรูป

ไซเดอร์ที่บ้าน: ระหว่างทางไปสู่เครื่องดื่มที่ต้องการ

เพื่อให้ไซเดอร์ที่บ้านประสบความสำเร็จ คุณต้องอดทน กระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอปเปิ้ลนั้นไม่ยากโดยเฉพาะ แต่ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนทางเทคโนโลยีเฉพาะ

การบดวัตถุดิบ

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดรสขม แอปเปิ้ลที่ได้จากการคัดเลือกอย่างระมัดระวังจะต้องทำความสะอาดแกนและเมล็ด หลังจากนั้นจึงส่งวัตถุดิบไปบด ตามสูตรอาหารแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านเตรียมโดยไม่ต้องถอดแกนและเมล็ดออกขึ้นอยู่กับวิธีการชั่วคราวที่มีอยู่ การบดสามารถทำได้โดยใช้:

• คั้นน้ำผลไม้ในครัวเรือน
• เครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงที่เล็กที่สุด
• ที่ขูด

ผลที่ได้คือส่วนผสมของน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษ (เยื่อกระดาษ) ซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการหมัก

ทะเลกังวลเพียงครั้งเดียว - ขั้นตอนแรกของการหมัก

ขั้นตอนเริ่มต้นของการหมักน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษเกิดขึ้นในภาชนะแก้วหรือเหล็กที่มีปากกว้างในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ สาโทที่เทลงในภาชนะปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน (3-4 วัน) ภายใต้อิทธิพลของกระบวนการหมัก เยื่อกระดาษจะเริ่มลอยขึ้นโดยแยกออกจากน้ำแอปเปิ้ล เพื่อป้องกันไม่ให้เยื่อกระดาษเปรี้ยวต้องกวนสาโท. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้นำเยื่อกระดาษออกด้วยกระชอนและกรองน้ำผลไม้ผ่านผ้า หากต้องการให้เติมน้ำตาลและน้ำลงในแอปเปิ้ลไซเดอร์

ทะเลเป็นห่วงสอง - ขั้นตอนที่สองของการหมักและผนึกน้ำ

น้ำผลไม้ที่เกิดจากการแยกเยื่อกระดาษจะถูกเทลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สะอาด ด้านบนมีซีลกันน้ำ องค์ประกอบนี้จำเป็นในการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักออกสู่ภายนอกและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะบรรจุซึ่งส่งผลเสียต่อสาโท หากคุณกังวลเกี่ยวกับการทำไซเดอร์ที่ดีที่สุด อย่าใช้ถุงมือยางเป็นตัวผนึกน้ำ

ซีลน้ำที่ง่ายที่สุดทำโดยใช้สายยางโดยเสียบปลายด้านหนึ่งเข้าไปในรูที่ทำไว้ล่วงหน้าที่ฝาขวดและปลายอีกด้านหนึ่งเข้าไปในภาชนะบรรจุน้ำ สัปดาห์แรกหลังจาก "การหย่าร้างกับเนื้อ" น้ำผลไม้จะหมักอย่างแข็งขัน เมื่อเวลาผ่านไป การอาละวาดของการหมักจะสิ้นสุดลง แอปเปิลไซเดอร์ในอนาคตจะเริ่มทำงานอย่างถูกควบคุมมากขึ้น และชั้นตะกอนหนาจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ

เมื่อฟองแก๊สในโอ่งน้ำหยุดออกจากซีลน้ำ การหมักก็สิ้นสุดลง ความอดทนเล็กน้อย - และใน 30-45 วันคุณจะได้รับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีกลิ่นหอมที่บ้าน เครื่องดื่มชอบที่ไม่มีแสงและอุณหภูมิคงที่

Good Night Kids หรือ Let the Cider Rest

ต้องเทสาโทหมักลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง โดยแยกออกจากตะกอนด้วยท่อพีวีซี ต้องเติมภาชนะบรรจุ "จนสุด" และปิดให้แน่น มิฉะนั้นออกซิเจนที่เหลืออยู่จะเปลี่ยนแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีแนวโน้มเป็นน้ำส้มสายชูที่ไม่พึงประสงค์ หลังจากการถ่ายเลือด เครื่องดื่มจะถูกส่งไปพักอีกครั้งในที่มืดและเย็น ซึ่งจะถูกแช่และสุกที่อุณหภูมิ + 10-12 องศาเซลเซียส ไซเดอร์ที่บ้านจะอยู่ได้นาน 60 ถึง 120 วัน

แอปเปิ้ลสามารถใช้ทำขนมต่างๆ (แยม มาร์มาเลด มาร์ชเมลโล่) น้ำผลไม้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ไวน์ และแอปเปิ้ลไซเดอร์อัดลม สเปน ฝรั่งเศส และอังกฤษโต้เถียงกันมานานแล้วว่าชาติใดเป็นคนคิดสูตรขึ้นมาก่อนและสามารถทำเครื่องดื่มอัดลมที่น่ารื่นรมย์นี้ได้

ไซเดอร์ที่แท้จริงในประเทศเหล่านี้ยังคงทำจากแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษโดยไม่ต้องเติมยีสต์ไวน์ ในอังกฤษ ไซเดอร์แอปเปิ้ลร้อน (ในภาษาอังกฤษ Hot Mulled Cider) เป็นเครื่องดื่มคริสต์มาสแบบดั้งเดิม

วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำไซเดอร์: สูตรคลาสสิกที่มีและไม่มีน้ำตาล, สูตรที่มีมะนาวและสารเติมแต่งอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีไซเดอร์ไร้แอลกอฮอล์ที่หอมกลิ่นเครื่องเทศอีกด้วย และแน่นอน คุณสามารถทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรที่คุณชอบ

ตามกฎแล้วไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ธรรมชาติ

ด้วยการเพิ่มน้ำตาล

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่จะทำให้ได้น้ำแอปเปิ้ลรสฮ็อปที่ดีแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้น สามารถเตรียมปริมาตรเล็กน้อยสำหรับตัวอย่างแรก โดยลดปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน หากความพยายามไม่สำเร็จก็สามารถเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อสุขภาพได้จากสาโท

แอปเปิ้ลสำหรับทำไซเดอร์สามารถแตกต่างกันได้ การผสมผสานระหว่างพันธุ์เปรี้ยวและหวานถือว่าเหมาะสมที่สุด (อัตราส่วน 1: 2)

คุณสามารถปรุงอาหารด้วยมือของคุณเองได้ทั้งไซเดอร์ (ไวน์แอปเปิ้ล) และคาร์บอเนต (ไวน์อัดลม)

คุณจะต้องการ:

• แอปเปิ้ลสด - 10 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• น้ำแร่ * - 1 ลิตร

* น้ำจะใช้เฉพาะเมื่อผลไม้มีความเป็นกรดมากเกินไป และจำเป็นต้องลดความเป็นกรดของผลไม้ เติมน้ำได้มากถึง 100 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติ หากความเป็นกรดเป็นปกติจะไม่เติมน้ำเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและสีของเครื่องดื่ม

ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ (7–11% ABV) สีของน้ำผึ้งเดือนพฤษภาคมที่มีรสหวานอ่อนๆ และกลิ่นแอปเปิ้ล

ในการทำไซเดอร์อัดลม คุณต้องเติมคาร์บอนไดออกไซด์ลงไป หลังจากเสร็จสิ้นการหมักและกำจัดตะกอนแล้วจะต้องเทไวน์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ อาจเป็นภาชนะแก้วมาตรฐานทั่วไปหรือขวดพลาสติกก็ได้ ต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ที่บ้านจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกขวดพลาสติก นี่คือภาชนะที่สะดวกและปลอดภัยสำหรับสปาร์คกลิ้งไวน์ หากไม่สามารถซื้อขวดใหม่ได้ ให้ใช้ภาชนะพลาสติกที่มีน้ำสะอาด ภาชนะจากเครื่องดื่มอัดลมต่างๆ มีกลิ่นที่ล้างออกแทบไม่ได้

1. เทน้ำตาลลงในแต่ละขวดในอัตรา 10 กรัมต่อลิตรของของเหลว น้ำตาลจะกระตุ้นการหมักในไวน์อายุน้อยซึ่งจะเติมคาร์บอนไดออกไซด์ในไซเดอร์
2. เทไซเดอร์ลงในภาชนะให้สูงจากคอ 5-9 เซนติเมตร ปิดผนึกอย่างปลอดภัย
3. ควรเก็บขวดให้พ้นแสงเป็นเวลา 10-14 วันที่อุณหภูมิห้อง ต้องตรวจสอบความดันก๊าซทุกวัน ต้องไล่แก๊สส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้ภาชนะแตก
4. หากคุณทำไวน์ด้วยมือของคุณเอง การควบคุมความดันจะสะดวกและปลอดภัยกว่าและยังปล่อยก๊าซหากจำเป็น หากเทเครื่องดื่มที่มีฟองลงในภาชนะพลาสติก

ไซเดอร์อัดลมพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนดื่ม ไวน์นี้มักจะบ่มที่อุณหภูมิต่ำ (5–7 °C) เป็นเวลา 3 วัน

จากน้ำผลไม้ที่ไม่มีน้ำตาล

สูตรเก่าแก่ซึ่งเป็นที่นิยมในอังกฤษและฝรั่งเศสต่างกันตรงที่ไซเดอร์นั้นทำโดยไม่ใส่น้ำตาล ภายใต้เงื่อนไขของเรา ไซเดอร์คลาสสิกสามารถทำจาก Antonovka ที่มีกลิ่นหอมหรือการราดด้วยสีขาวชุ่มฉ่ำ ผลไม้ต้องสุก แอปเปิ้ลสีเขียวและสุกเกินไปจะถูกทิ้ง

สูตรนี้ต้องการส่วนผสมเพียงอย่างเดียว - แอปเปิ้ล พวกเขาจะไม่ถูกล้างเพื่อให้ยีสต์ป่ายังคงอยู่ที่เปลือกและผ่านเข้าไปในน้ำผลไม้ หากไม่มีจุลินทรีย์ที่สำคัญเหล่านี้ คุณก็สามารถลงเอยด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแทนไวน์อัดลม

การทำไซเดอร์ปราศจากน้ำตาลจะประสบความสำเร็จหากน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติมีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ จากแอปเปิ้ลเปรี้ยวมากโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูได้เท่านั้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใช้ในการแพทย์และเครื่องสำอางค์ นักโภชนาการมักจะแนะนำน้ำส้มสายชูนี้ น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) เจือจางในน้ำหนึ่งแก้วเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ไซเดอร์ฟู่ทำตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น (สูตรที่ 1)

คริสต์มาสไซเดอร์เหล้าไวน์

หากคุณทำแอปเปิ้ลไซเดอร์คุณสามารถทำเครื่องดื่มร้อนที่ดีต่อสุขภาพ - ไวน์บด แอปเปิ้ลไซเดอร์ร้อนเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของคริสต์มาสอังกฤษ

สูตรสำหรับไซเดอร์ร้อนนั้นง่าย มีส่วนผสม

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ไซเดอร์ - 1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• อบเชย - 2 แท่ง
• กานพลู - 7–10 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - ½ช้อนชา;
• ส้ม -2 ชิ้น (ความเอร็ดอร่อยเท่านั้น).

1. เทไซเดอร์ลงในกระทะเคลือบ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด
2. ตั้งไฟปานกลางและปรุงอาหาร คนเป็นครั้งคราว (ประมาณ 15) อย่าต้ม!

แอปเปิ้ลไซเดอร์ร้อนให้ความอบอุ่นเป็นสุขและช่วยในการรับมือกับความหนาวเย็น

ไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์

แอปเปิ้ลสุกสามารถทำไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ล - 1.2 กก.
• อบเชย - 2 แท่ง
• กานพลู - 5-7 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ส้ม - 1 ชิ้น

1. ล้างแอปเปิ้ล บีบน้ำออก (คุณสามารถใช้คั้นน้ำผลไม้ได้)
2. เทลงในชามเคลือบ ใส่น้ำผึ้ง / กานพลู / อบเชย ในที่เดียวกัน คน. นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
3. ความเครียด. ใส่ชิ้นส้มลงในแก้วที่เตรียมไว้ เทไซเดอร์ร้อน สามารถใส่โป๊ยกั๊ก แอปเปิ้ลสดฝานในเครื่องดื่มได้ สามารถเตรียมไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับงานเลี้ยงเด็กได้

วิธีการเสิร์ฟเครื่องดื่มอย่างถูกต้องและสวยงามสามารถดูได้จากภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต

ในกรณีส่วนใหญ่ ไซเดอร์จะทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ป่า แต่น้ำผลไม้อื่น ๆ ที่เหมาะสมเช่นลูกแพร์เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง ฉันจะแสดงวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านโดยใช้สองสูตรที่พิสูจน์แล้ว: จากแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้บริสุทธิ์ เราจะพิจารณาวิธีธรรมชาติในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลปกติ ("นิ่ง") หรืออัดลมที่มีชื่อต่างกันซึ่งมาจากฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่า "Cidre" ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองเหมือนกัน

หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก: พวกเขาลดโหนกแก้มและหยิกลิ้นอย่างแท้จริง แนะนำให้ลดความเป็นกรดโดยการเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ (มากถึง 100 มล. ต่อ 1 ลิตร) ต้องจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลยังช่วยลดปริมาณกรด หากความเป็นกรดเป็นปกติ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ เพราะจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง ทำให้ "เป็นน้ำ"

แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

แอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ สามารถรวมกันได้ อัตราส่วนที่เหมาะสมคืออัตราส่วนของแอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งส่วนผสมกับแอปเปิ้ลหวานสองส่วน ลูกแพร์ไซเดอร์ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ถ้าเป็นไปได้ฉันแนะนำให้คุณปรุงสารพัน - ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• น้ำ (ในบางกรณี) - มากถึง 1 ลิตร

1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บด้วยผ้าแห้ง (ห้ามซัก) วางไว้ในห้องอุ่น 2-3 วัน ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างออก

2. แกะใบไม้และหางม้าออก บดแอปเปิ้ลพร้อมกับเปลือกและเมล็ดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ล้างถังหมักด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เติมแอปเปิ้ลบดให้ได้สูงสุด 2/3 ของปริมาตร ตัวอย่างเช่น หากใช้เหยือกขนาด 3 ลิตร ก็สามารถใส่สารละลายแอปเปิ้ลได้สูงสุด 2.5 กก. ในแต่ละเหยือก ต้องการพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

4. สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม ใส่น้ำตาล 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น สาโทควรหวาน แต่ไม่ทำให้อึดอัด ผสม.

5. มัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ผัดเนื้อหาของเหยือกทุกวันเคาะชั้นบนสุดที่หนาแน่นแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไป 8-16 ชั่วโมง จะมีกลิ่นหมัก ฟอง และฟู่ปรากฏขึ้น

6. บีบน้ำจากสารละลายแอปเปิ้ล จากนั้นเทลงในภาชนะหมักที่สะอาดและแห้ง จากนั้นติดตั้งซีลน้ำบนโถ (ถัง) หรือติดถุงมือแพทย์ด้วยนิ้วใดนิ้วหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

7. แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดควรหมักในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-27°C ประมาณ 30-65 วัน จากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซีลน้ำจะไม่เป่าฟอง (ถุงมือจะหลุดออก) และเครื่องดื่มจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลง

หากการหมักไม่หยุดหลังจาก 50 วันนับจากวันที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม จำเป็นต้องระบายไซเดอร์ผ่านหลอดลงในภาชนะอื่นและปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะเดียวกัน

8. ระบายไซเดอร์ที่หมักออกจากตะกอนแล้วผ่านผ้าโปร่ง 3-4 ชั้น

9. เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวด (หากไม่มีการวางแผนความอิ่มตัวของก๊าซให้เติมจนถึงคอ) และปิดด้วยจุกให้แน่น นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไซเดอร์โฮมเมดไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิด

10. ภายในสามเดือน เครื่องดื่มควรทำให้สุกในห้องเย็น (6-12°C) จากนั้นคุณสามารถไปชิมได้

ผลที่ได้คือไซเดอร์สีน้ำผึ้งที่มีรสหวานน่ารับประทานและความเข้มข้น 7-12% (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของแอปเปิ้ล) ดื่มง่าย ในปริมาณที่พอเหมาะไม่ทำให้เมาค้าง

แอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่มีน้ำตาล

สูตรคลาสสิกที่ใช้ในอังกฤษและฝรั่งเศส จะเอาใจคนรักเครื่องดื่มจากธรรมชาติเพราะไม่มีน้ำตาล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. น้ำผลไม้คั้นเป็นเวลาหนึ่งวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

2. นำน้ำออกจากตะกอนเทลงในถังหมักและติดตั้งซีลน้ำ (ถุงมือแพทย์)

3. วางภาชนะเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ในที่มืดที่อุณหภูมิ 20-27°C

4. หลังจากสิ้นสุดการหมัก (สัญญาณอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 ของสูตรก่อนหน้า) ให้เทไซเดอร์ผ่านหลอดลงในภาชนะอื่น พยายามอย่าสัมผัสตะกอนที่ด้านล่าง

5. หากไม่ได้วางแผนความอิ่มตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ให้ปิดภาชนะให้แน่น จากนั้นเก็บไว้ 3-4 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +6-12°C

6.กรองอีกครั้ง ใส่ขวด ปิดจุกให้แน่น หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี ป้อมปราการอยู่ที่ 6-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ล

วิธีทำไซเดอร์อัดลม

การเตรียมไซเดอร์ตามสองสูตรข้างต้นนั้นเกี่ยวข้องกับการได้รับเครื่องดื่มที่เรียกว่า "เงียบ" โดยไม่ใช้แก๊สอันที่จริงแล้วคือไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา ในการทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยแก๊ส คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น นำไซเดอร์ทำเองออกจากตะกอน

2. เตรียมขวด (พลาสติกหรือแก้ว): ล้างและเช็ดให้แห้ง

3.เติมน้ำตาลที่ก้นขวดทีละขวด (10 กรัมต่อปริมาตร 1 ลิตร) น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อยซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

4. เติมไซเดอร์ลงในขวดโดยเว้นที่ว่างจากคอ 5-6 ซม. ปิดผนึกให้แน่นด้วยจุกหรือฝาปิด

5. ย้ายภาชนะบรรจุเป็นเวลา 10-14 วันไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิห้อง ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง

ความสนใจ! หากความดันสูงเกินไป ขวดอาจแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องระบาย (ปล่อย) ก๊าซส่วนเกินให้ทันเวลาในกรณีที่เกิดการสะสม

6. ย้ายไซเดอร์อัดลมไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แช่เย็นก่อนใช้ 3-4 วัน