บัตเตอร์ครีมสีอ่อนสำหรับเค้ก บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก

บัตเตอร์ครีมสามารถเตรียมสำหรับเค้กหลายชั้น (โปร่ง มีรูพรุน หรือเป็นขุย) และสำหรับตกแต่งเค้กด้วยดอกไม้ คำจารึก ซิกแซก และคลื่น นอกจากเนยแล้ว ครีมมักประกอบด้วยไข่ขาววิปปิ้ง (แบบโปรตีนเนย) นมข้นหรือครีม ขึ้นอยู่กับสูตร มวลสามารถแต่งสีโดยใช้สีผสมอาหารธรรมชาติหรือสังเคราะห์และแต่งกลิ่นรส

ตัวเลือกง่ายๆ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่าง - นมข้นและเนย - เพื่อเตรียมครีมที่รวดเร็ว แต่ไม่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมนมข้นสำหรับเลเยอร์หรือตกแต่งเค้กที่บ้าน ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 10 นาที

วัตถุดิบ:

1. นมข้น – 1 กระป๋อง;
2. เนย – 1 แพ็ค (180–200 กรัม)
3. หากต้องการ ให้ปรุงรสส่วนผสมด้วยสารสกัดวานิลลา ผงโกโก้ หรือแอลกอฮอล์

กระบวนการทำอาหาร:

1. นมข้นในสูตรนี้ใช้ดิบเป็นหลัก แต่คุณสามารถปรุงเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จะได้ความยืดหยุ่นและความหนาแน่นที่มากขึ้น
2. ทำให้เนยนิ่มลงและสับ ตีจนขึ้นฟู ควรได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
3. ผสมกับนมข้น หากต้มเสร็จแล้ว ให้ทำให้เย็นสนิทก่อนผสม
4. เพิ่มวานิลลาและตีประมาณ 5 นาที แต่อย่ามากไปกว่านี้เนื่องจากครีมกับนมข้นไม่สามารถแยกออกและตกแต่งเค้กด้วยมันจะไม่ใช่เรื่องง่าย

ส่วนผสมของเนยและส่วนผสมอื่นๆ คือสูตรบัตเตอร์ครีมทั้งหมด ในกรณีนี้ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ครีมจริงห้ามใช้มาการีนหรือสเปรดมิฉะนั้นเมื่อตีวิปปิ้งมวลอาจแยกตัวและดูไม่สม่ำเสมอ เธอจะไม่สามารถตกแต่งเค้กที่บ้านได้

สูตรไข่แดง

วัตถุดิบ:

1. เนย – 250 กรัม;
2. น้ำตาลครึ่งแก้ว
3. น้ำต้มสุกครึ่งแก้ว
4. ไข่แดงจาก 5 ฟอง;
5. วานิลลา (หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำและน้ำตาล เทลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน และเคี่ยวเล็กน้อย
2. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงโดยใส่ชามลงในชามอีกใบด้วยน้ำเย็น คุณยังสามารถใช้ก้อนน้ำแข็งได้
3. แยกไข่แดง ใส่ชามลงในอ่างน้ำ แล้วตีลงในไอน้ำโดยตรง
4. เติมน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

หนึ่งนาทีก่อนตีเสร็จ ให้เติมวานิลลาหรือส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ มวลที่ได้จะโปร่งและละลายในปากของคุณ เหมาะสำหรับการสร้างองค์ประกอบแสง เช่น ดอกไม้ ซิกแซก สไลด์

ครีมเนยและโปรตีน

เนื้อครีมนี้บางเบา ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย คุณสามารถตกแต่งหรือเลเยอร์เค้กและของหวานที่มีน้ำหนักเบาและมีรูพรุนได้ โดยไม่ต้องกลัวว่าการตกแต่งที่หนักหน่วงจะทำให้พวกเขาไม่พอใจ ครีมโปรตีนเนยเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

1. เนย – 240–260 กรัม
2. 2 ไข่ขาวจากไข่ขนาดใหญ่
3. น้ำตาล – 270–300 กรัม;
4. ตามสูตรคุณสามารถเพิ่มเหล้าครีมข้นได้ 2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำเนยออกจากความเย็นแล้วปล่อยให้เนยนิ่มลงเล็กน้อย คุณสามารถสับมันเป็นก้อน
2. ตีจนมวลเพิ่มปริมาตรและเปลี่ยนเป็นสีขาว
3. แยกไข่ขาว ใส่น้ำตาล ใส่ภาชนะลงในอ่างน้ำ แล้วตีจนตั้งยอดคงที่
4. นำโฟมออกจากเตา เย็นสนิท และเติมส่วนผสมน้ำมันทีละช้อน ในเวลาเดียวกัน ห้ามใช้เครื่องผสม โดยแนะนำผ้าขาวด้วยตนเองจากล่างขึ้นบน โดยยกมวลขึ้น ในตอนท้ายเทเหล้าลงไป

เตรียมครีมก่อนตกแต่งเค้ก

ครีมที่ได้จากสูตรเหล่านี้สามารถนำไปใช้ในขนมอบโฮมเมดได้ทันที กลายเป็นสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์ แวววาว และโปร่งสบาย อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณจำเป็นต้องให้สีที่ต้องการ เช่น ดอกไม้หรือใบไม้

ใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ที่บ้าน:

• สีย้อมอาหาร - สีออกมาเข้มข้นสดใสและหากใช้มากเกินไป - ไม่เป็นธรรมชาติ
• ผงโกโก้ กาแฟสำเร็จรูป – สีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจ (จากสีเบจถึงสีน้ำตาลเข้ม)
• น้ำเชื่อมเบอร์รี่หรือผลไม้

ส่วนประกอบต่อไปนี้อาจทำให้ครีมมีกลิ่นหอมอ่อนๆ หรือเข้มข้น:

• เครื่องปรุงเหลวที่มีรสชาติของอะมาเร็ตโต, วานิลลา, เบอร์รี่หรือผลไม้
• น้ำผลไม้และน้ำเชื่อม
• น้ำตาลวานิลลา
• อบเชย, หญ้าฝรั่น, ฝักวานิลลา;
• กาแฟ, ผงโกโก้;
• แอลกอฮอล์ธรรมชาติ - เหล้ารัม, คอนยัค, เหล้า

เติมรสชาติและสีย้อมลงในครีมที่เกือบจะเสร็จแล้วด้วยนมข้นหรือบนผ้าขาวไม่กี่นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดวิปปิ้ง สีย้อมจะถูกเติมลงในส่วนของครีมในชามแยกต่างหาก และแต่ละส่วนจะถูกผสมโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม

ขั้นตอนการตกแต่ง

คุณสามารถตกแต่งเค้กบนพื้นผิวหรือด้านข้างได้โดยตรง หรือจะเตรียมของตกแต่งแยกกันแล้วติดเข้ากับเค้กก็ได้ ต้องวางร่างแต่ละร่างบนพื้นผิวที่เหนียว - เคลือบ, ปรุงแต่งขึ้นอยู่กับสูตร หากคุณติดดอกไม้หรือใบไม้เข้ากับสีเหลืองอ่อน ให้เคลือบข้อต่อด้วยส่วนประกอบที่มีกาว

ดอกไม้ที่ทำจากบัตเตอร์ครีมกับนมข้นเป็นของตกแต่งที่พบบ่อยที่สุด ตามหลักการแล้ว พวกมันถูกสร้างขึ้นบนเล็บสำหรับทำขนมที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นนำไปแช่แข็งเล็กน้อยแล้วจึงย้ายไปยังพื้นผิวของเค้ก แต่ถ้าคุณมีทักษะเพียงพอ คุณสามารถบีบของตกแต่งลงบนเค้กได้ทันที

กระบวนการที่บ้านมีดังนี้:

1. ปรุงรสครีมและสีอ่อนตามสูตร ใส่ลงในถุงบีบแล้วติดหัวฉีด สำหรับดอกไม้ จะใช้กลีบกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กปกติ ส่วนกลีบบางๆ จะใช้กลีบแบน อาจมีฟันด้วยก็ได้
2. บีบแกนออกแล้วเริ่มบีบกลีบออกจากตรงนั้น ถ้าเป็นดอกกุหลาบก็ควรกลีบกลีบซ้อนกัน สำหรับเบญจมาศ ให้วางกลีบไว้เคียงข้างกัน
3. เราสร้างใบไม้บนพื้นผิวของเค้กถัดจากดอกไม้

ยอดเยี่ยมทำจากเนยหรือครีมโปรตีนเนยที่เตรียมตามสูตรมาตรฐานจารึก มันจะไม่กระจายและจะรักษาความชัดเจนของเส้นแม้เมื่อเวลาผ่านไป หากต้องการสร้างจารึกที่บ้าน ให้ใช้ถุงขนมที่มีปลายที่บางที่สุด (กลมหรือแบน) ครีมนี้ใช้สำหรับตกแต่งด้านข้างของเค้ก

ครีมที่ใช้เนยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม ครีมดังกล่าวมีสารคงตัวไม่กระจายตัวและช่วยให้คุณสามารถตกแต่งเค้กและขนมอบได้ อายุการเก็บรักษาที่แนะนำของบัตเตอร์ครีมคือไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ฐานรวมถึงเนยจืดที่ไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม รวมทั้งน้ำตาลหรือน้ำตาลผง ตามสูตรคุณสามารถเพิ่มลงในบัตเตอร์ครีมได้, น้ำนม,, โกโก้และกาแฟ, เครื่องปรุงทั้งจากธรรมชาติและประดิษฐ์ (วานิลลิน)

ครีมรองพื้นเนยกับน้ำเชื่อม

ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะเติมน้ำคนด้วยช้อนต้มจนน้ำตาลทรายละลายหมดเอาโฟมออก ทำให้น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ตีเนย ในขณะที่ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำตาลที่แช่เย็นแล้วลงไปในส่วนเล็กๆ ตีจนขึ้นฟู

ครีมรองพื้นเนยกับน้ำตาลผง

ตั้งน้ำมันในกระทะจนได้ครีมเปรี้ยวข้นตีด้วยตะกร้อมือโลหะหรือไม้พายจนได้มวลสีขาวที่ยืดหยุ่นและนุ่ม ในขณะที่ตีวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลผงละเอียดที่ร่อนไว้อย่างดีในส่วนเล็กๆ ตีประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายของการตีให้เร่งกระบวนการ

ครีมรองพื้นเนยพร้อมนมและไข่ชาร์ล็อตต์

เตรียมน้ำเชื่อมนมจากน้ำตาลทราย นม ไข่ ในการทำเช่นนี้ให้เทนมลงในกระทะเติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันนำส่วนผสมไปต้ม ในกระทะที่แยกจากกัน ตีไข่ด้วยไม้กวาดเบา ๆ และเติมนมร้อนและน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี นำส่วนผสมทั้งหมดเกือบเดือด จากนั้นทำให้น้ำเชื่อมนมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นตัวลง ให้ตีเนย โดยไม่หยุดตีเนยให้ค่อยๆเติมน้ำเชื่อมนมเย็นลงไปในส่วนเล็ก ๆ ตีจนได้ครีมฟู

บัตเตอร์ครีมบนไข่ (เคลือบ)

เนยไข่-นมครีม

ตีไข่หรือไข่แดงกับน้ำตาล ใส่นมร้อน คนให้เข้ากัน และตั้งไฟ คนต่อบนเตาหรือในอ่างน้ำจนส่วนผสมข้น (ไม่ต้องปรุง) ตีเนยในชามอีกใบ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมไข่แช่เย็นลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรส

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มเยลลี่นมที่ทำจากนม 1 แก้วลงในบัตเตอร์ครีมได้ หากนมข้นหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เติมลงในวิปปิ้งเนยเย็นเกินไป เนยจะกลายเป็นเม็ดเล็กและของเหลวจะถูกปล่อยออกมา ข้อผิดพลาดสามารถแก้ไขได้โดยการให้ความร้อนครีมเล็กน้อย คนให้เข้ากันในเวลาเดียวกันเพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน

บัตเตอร์ครีมรสต่างๆ

ในตอนท้ายของการตีวิปครีมหลัก คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ น้ำเชื่อม เหล้า ฯลฯ ซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย

ครีมเนยแอปริคอทเพิ่ม 1 โต๊ะลงในบัตเตอร์ครีมหลัก เหล้าแอปริคอทหนึ่งช้อนหรือน้ำเชื่อมแยมแอปริคอท

บัตเตอร์ครีมวานิลลา.เพิ่ม 1 โต๊ะลงในครีมหลัก เหล้าวานิลลาหนึ่งช้อนเต็มหรือน้ำตาลทรายวานิลลา 2 กรัม

ครีมเนยส้ม (ส้ม, มะนาว, ส้มเขียวหวาน)เติมน้ำส้ม 1/2 ผล หรือมะนาว 1/2 ผล หรือส้มเขียวหวานครึ่งลูก รวมทั้งน้ำส้ม 1/2 ผล หรือมะนาว 1/2 ผล หรือส้มเขียวหวาน 1 ผลลงในครีมเนยหลัก

หากครีมเป็นส้มหรือมะนาวก็สามารถเปลี่ยนน้ำส้มและความเอร็ดอร่อยเป็น 1 ช้อนโต๊ะได้ เหล้าส้มที่เหมาะสมหนึ่งช้อน

ครีมเนยเบอร์รี่ (เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่)เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก น้ำผลไม้หนึ่งช้อนบีบจากเบอร์รี่ที่เกี่ยวข้องหรือน้ำเชื่อมจากแยมจากเบอร์รี่ที่เกี่ยวข้อง

บัตเตอร์ครีมคอนยัค.เพิ่ม 1 โต๊ะลงในครีมหลัก คอนยัคหนึ่งช้อน

ครีมเนยถั่ว.เพิ่ม 3 ตารางลงในครีมหลัก ถั่วบดปอกเปลือกและคั่วหนึ่งช้อน คนครีมให้เข้ากัน

บัตเตอร์ทีครีม.เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก ช้อนชงชาคนให้เข้ากัน

ครีมเนยช็อคโกแลต.เพิ่ม 1 โต๊ะลงในครีมหลัก ผงโกโก้หนึ่งช้อนหรือช็อคโกแลต 50 กรัมอุ่นจนเป็นของเหลว

บัตเตอร์ครีมแอปเปิ้ล.เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลัก น้ำแอปเปิ้ลหนึ่งช้อนกรดอาหารเพื่อลิ้มรส

ครีมเนยน้ำผึ้ง.เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในบัตเตอร์ครีมหลัก น้ำผึ้งธรรมชาติหนึ่งช้อนคนให้เข้ากัน

บัตเตอร์ครีมกับนมข้น

ตีเนยที่นิ่มลงในชามพอร์ซเลนหรือเครื่องปั้นดินเผาด้วยช้อนไม้จนเกิดฟองฟู ตีต่อไปให้เติมนมข้นทีละน้อย เพิ่มครีมตามต้องการ แทนที่จะใช้นมข้น คุณสามารถนำนมและน้ำตาลมาต้มและทำให้เย็นได้

บัตเตอร์ครีม

วิปครีมมักเรียกกันว่า "เนย" อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมใช้เนยสดเนื้อนุ่มเป็นฐานผสมกับส่วนผสมต่างๆ จนกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• คอนยัค - 2 โต๊ะ ช้อน (สามารถแทนที่ด้วยไวน์ของหวาน)
• ท่อระบายน้ำมัน - 500 กรัม
• วานิลลิน

การตระเตรียม:

ทำให้เนยนิ่มลงแล้วตี (โดยเฉพาะในเครื่องปั่น) ร่อนน้ำตาลผงผสมกับคอนญักหรือไวน์ใส่น้ำตาลผง (คุณสามารถใช้น้ำตาลได้เช่นกัน แต่ครีมจะไม่นิ่มเท่าที่ควร) แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

บัตเตอร์ครีมหลากหลายรูปแบบ - โดยเติมนมข้น, กาแฟ, ช็อคโกแลต, ถั่วสับ

สูตรการทำครีมและของตกแต่งขนมอื่นๆ

บัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก

400 ก

20 นาที

370 กิโลแคลอรี

5 /5 (6 )

การรู้วิธีต่างๆ ในการตกแต่งขนมอบแบบโฮมเมดนั้นสำคัญไม่น้อยไปกว่าการอบเค้กแสนอร่อย การตกแต่งที่ง่ายที่สุดที่สามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาน้อยมากคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้น ฉันใช้สูตรนี้บ่อยมากเพราะช่วยประหยัดเวลาได้มากและขนมก็ดูเบาและสวยงาม ฉันเสนอครีมนี้สองเวอร์ชัน ซึ่งคุณสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายเพียงแค่ดูสูตรของมัน

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นสำหรับตกแต่งเค้ก

ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะทำที่บ้านง่ายมากและหาส่วนผสมได้ตามร้านค้าทุกแห่ง ในการเตรียมครีม คุณต้องใช้เวลาขั้นต่ำและอุปกรณ์จำนวนเล็กน้อย เรามาดูวิธีทำบัตเตอร์ครีมกับนมข้นด้วยมือของคุณเอง

1 ช้อนโต๊ะ ชามโลหะทรงสูง 1 ใบ (0.5 ลิตร) เครื่องผสมพร้อมหัวครีม สีผสมอาหาร วานิลลา

สินค้าที่จำเป็น

ในการทำบัตเตอร์ครีมแบบมาตรฐาน คุณจะต้องมีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น:

เลือกเนยที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72.5% ถ้าต้องการเนยคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมัน 82%

วิธีทำครีมเนยกับนมข้น: สูตรทีละขั้นตอน

ตอนนี้เรามาพูดถึงสูตรบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กกันดีกว่า เพื่อให้ง่ายต่อการจดจำ เราจะแบ่งทุกอย่างออกเป็นขั้นตอนต่อเนื่องกัน

ตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของนมข้นคือเปอร์เซ็นต์ของไขมันซึ่งไม่ควรต่ำกว่า 8.5% และไม่สูงกว่า 26.5%

การเตรียมครีมเสร็จสิ้น แต่ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาบางจุด

หากครีมเริ่มแยกตัว (อาจเกิดขึ้นได้หากคุณตีครีมเป็นเวลานาน) จะต้องอุ่นครีมและตีอีกครั้ง

บัตเตอร์ครีมฝรั่งเศส

คัสตาร์ดเนยฝรั่งเศสแตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นโดยเราจะใช้ส่วนผสมมากขึ้นในการเตรียม แต่การเตรียมนั้นไม่ซับซ้อน การตกแต่งนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับ "มงกุฎ" ของเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับแช่ชั้นเค้กด้วยดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นฟิลเลอร์สากล

สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว:ชามพลาสติกทรงสูง (1 ลิตร) ถ้วยตวง เครื่องผสม กระทะทรงลึกขนาดเล็ก แปรงซิลิโคน

สินค้าที่จำเป็น

• ไข่แดง (6 ชิ้น);
• น้ำ (100 มล.)
• น้ำตาล (150 กรัม)
• เนย (360 กรัม)
• วานิลลิน (1 แพ็คเกจ)

วิธีทำบัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศส: สูตรทีละขั้นตอน

มาดูการเตรียมบัตเตอร์ครีมฝรั่งเศสตามสูตรทีละขั้นตอนกัน

อย่าคนน้ำเชื่อม

จากนั้นเพิ่มความร้อนและขจัดฟองต่อไปด้วยแปรงเย็น ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นนำออกจากเตา วางกระทะลงในกระทะด้วยน้ำเย็น

การเตรียมครีมเสร็จสิ้น คุณสามารถดูตัวเลือกในการตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศสได้ในภาพด้านล่าง

ในประเทศฝรั่งเศส เมอแรงค์ ครีม คาราเมล เยลลี่ และบิสกิตปรากฏตัวครั้งแรก หากไม่มีเค้กสมัยใหม่ก็เป็นไปไม่ได้

เราหาวิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กได้ ตอนนี้เรามาดูความซับซ้อนของการเตรียมการเพื่อให้ได้ครีมที่มีความสม่ำเสมอและสีที่ต้องการ

เริ่มจากสีย้อมสำหรับครีมกันก่อน ที่จริงแล้ว หากคุณกำลังทำให้เค้กตั้งท้อง ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะเติมสีย้อมลงไป หากคุณกำลังจะตกแต่งมงกุฎด้วยดอกกุหลาบหรือทำจารึกด้วยสี ให้เตรียมครีมส่วนเล็กๆ แยกจากกัน และค่อยๆ เติมสีย้อมที่ส่วนท้ายขณะปั่น ประการแรก สีที่สว่างเกินไปจะดูเทียม ประการที่สองแม้แต่สีย้อมธรรมชาติก็ส่งผลเสียต่อร่างกาย

เพื่อให้ครีมมีความคงตัวตามต้องการหลังจากทาบนเค้กแล้ว คุณควรเก็บจานหวานไว้ในตู้เย็นและนำออกมาเพียงไม่กี่นาทีก่อนเสิร์ฟ

เนื่องจากอุณหภูมิห้องอาจทำให้ครีมนิ่มลง “งานฝีมือ” บนมงกุฎเค้กก็อาจทำให้เลือดออกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อครีมมีสภาพเป็นของเหลวเล็กน้อยในตอนแรก

แม้ว่าปัจจุบันจะมีเค้กสำหรับทุกรสนิยม สี และงบประมาณบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่เค้กโฮมเมดยังคงเป็นที่โปรดปราน เค้กส่วนใหญ่จะตกแต่งด้วยครีมต่างๆ แต่บัตเตอร์ครีมอาจเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขา เหมาะสำหรับการสร้างของตกแต่งขนมอบเกือบทุกชนิดตั้งแต่เครื่องประดับเรียบง่ายไปจนถึงดอกไม้หยิกและองค์ประกอบอื่น ๆ ครีมที่มีน้ำมันเป็นส่วนผสมนั้นดีเพราะว่าคงรูปร่างได้ดีกว่าโปรตีนที่เป็น "เพื่อนร่วมงาน" และจะแข็งตัวเร็วขึ้น

บัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กด้วยนมข้น

สำหรับครีมที่มีนมข้นนี้เราจะต้อง:

• เนย – 200 กรัม
• นมข้น - 10 ช้อนโต๊ะ ล.

จัดทำขึ้นง่ายๆ:

1. อุ่นเนยในกระทะจนกระทั่งความสม่ำเสมอของมันจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว
2. ตีเนยโดยใช้ที่ตีจนได้มวลยืดหยุ่นที่นุ่ม
3. โดยไม่หยุดการตี ให้เติมนมข้นแล้วนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีจนได้บัตเตอร์ครีมที่ฟู

ครีมที่เตรียมด้วยน้ำเชื่อม

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารอื่นพร้อมรูปถ่ายการเตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนย,
• น้ำตาลทราย
• น้ำ.

เราทำครีมนี้ด้วยน้ำเชื่อมดังนี้:

1. ในการปรุงน้ำเชื่อมหวาน ให้เท 6 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ คนและต้มจนน้ำตาลละลายหมด
2. น้ำเชื่อมที่ได้จะต้องทำให้เย็นลง
3. ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมตีเนยนิ่ม 200 กรัมจนเป็นสีขาว
4. ในขณะที่ตีวิปปิ้ง ให้เติมน้ำเชื่อมที่แช่เย็นไว้ในส่วนเล็กๆ
5. ตีส่วนผสมจนได้มวลหนานุ่ม

ครีมเคลือบ

บัตเตอร์ครีมชนิดนี้มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 150 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

เตรียมไอศกรีมดังนี้:

1. ตอกไข่ลงในภาชนะโลหะแล้วเติมน้ำตาล วางจานบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ปริมาตรของมวลควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
2. หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้คนส่วนผสมต่อไป ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ในชามแยกต่างหากจะต้องให้ความร้อนน้ำมันจนถึงครีมเปรี้ยวข้นตีจนเป็นสีขาวแล้วนวดต่อไปเทส่วนผสมไข่น้ำตาลลงไป
4. ตีจนขึ้นฟู
5. แม้ว่าครีมจะบอบบางและปรุงด้วยไข่ แต่ก็รักษารูปร่างได้ดีมาก

ตกแต่งเค้กด้วยครีม

บัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กเป็นพลาสติกทำให้เป็นของตกแต่งดั้งเดิมและอร่อย หากต้องการเพิ่มสีสันหรือกลิ่นให้กับครีม คุณสามารถใช้แต่งกลิ่น สีย้อม และน้ำเชื่อมจากธรรมชาติได้
ตอนนี้เราได้เตรียมบัตเตอร์ครีมตัวเลือกหนึ่งแล้ว เราก็มาเริ่มตกแต่งเค้กได้เลย

ในการตกแต่งเค้กคุณสามารถใช้:

• เข็มฉีดยาทำอาหาร;
• ถุงทำอาหาร
• ถุงทำอาหารโฮมเมดทำจากกระดาษหนา

รูปร่างขององค์ประกอบที่บีบออกจะขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของหัวฉีดหรือการตัดที่คุณทำบนถุงแบบโฮมเมด

ตัวเลือกการตกแต่งขนม

มีตัวเลือกมากมายสำหรับตกแต่งเค้ก:

• ดอกไม้และใบไม้ทำโดยใช้สิ่งที่แนบมากับหลอดฉีดขนม
• คำจารึกแสดงความยินดี - ทำได้ง่ายโดยใช้หัวฉีดที่มีรูกลม เครื่องประดับและลูกไม้จากครีมก็ถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกัน
• เปลือกหอยขอบนูน องค์ประกอบตกแต่งที่คล้ายกันถูกสร้างขึ้นโดยใช้สิ่งที่แนบมาเป็นรูปดาว
• การสร้างเอฟเฟกต์ตะกร้าหวาย ทำได้โดยใช้หัวฉีดที่มีรูในรูปแบบของแถบบาง ๆ

เราหวังว่าครีมที่เตรียมไว้ตามสูตรของเราจะทำให้เค้กของคุณกลายเป็นอาหารที่สวยที่สุดบนโต๊ะวันหยุด!

ครีมน้ำมันเป็นขนมหวานที่เตรียม (ใช้เทคโนโลยีคลาสสิก) จากเนย น้ำตาลผง ไข่ และเครื่องปรุงต่างๆ สินค้ามีลักษณะประมาณเดียวกันกับในรูปภาพ ครีมที่ใช้เนยใช้ในการวางชั้นเค้กเมื่อเตรียมเค้กในร้านขนมและโรงงานที่ผลิตขนมหวาน และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงคิดว่าครีมเป็นเพียงของตกแต่งเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเพราะมวลครีมที่หวานและโปร่งสบายนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมากที่สามารถใช้เป็นของหวานแบบพอเพียงและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือเนยและส่วนผสมที่มาในสูตรอาจมีส่วนประกอบได้หลายอย่าง รสชาติ สี ความสม่ำเสมอและกลิ่นหอมของครีมสำเร็จรูป รวมถึงความเป็นไปได้ในการใช้ผลิตภัณฑ์ในอนาคตขึ้นอยู่กับรูปแบบเหล่านี้ บัตเตอร์ครีมที่เตรียมตามกฎรักษารูปร่างได้ดีดังนั้นการใช้ถุงขนมคุณสามารถเปลี่ยนเป็นเส้นขอบที่มีลวดลายดอกไม้เล็ก ๆ ตาข่ายขัดแตะอักษรย่อที่สลับซับซ้อนตัวอักษรและยังสร้างครีมขนาดใหญ่ที่งดงามเพิ่มขึ้นจากมัน . เค้กสำหรับเด็กตกแต่งด้วยครีมหลากสีโดยนำเสนอภาพเฉพาะเรื่องจากจานสีที่ละเอียดอ่อน

บัตเตอร์ครีมไม่ได้จำหน่ายในรูปแบบสำเร็จรูป ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์คัสตาร์ด เป็นต้น เนื่องจากการทำเช่นนี้ทำได้ยากมากเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้นสินค้านี้ไม่ได้ผลิตเป็นจำนวนมากเนื่องจากไม่ใช่สินค้าจำเป็น กล่าวคือ ไม่มีความต้องการอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นพ่อครัวมือสมัครเล่นจึงต้องรู้สูตรในการเตรียมส่วนประกอบสำคัญของการอบที่บ้านตลอดจนความลับและกฎเกณฑ์ในการรับครีมที่ดีที่สุด

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของบัตเตอร์ครีมเป็นสองแนวคิดที่เชื่อมโยงกันอย่างแยกไม่ออก

ส่วนผสมหลักที่ (นอกเหนือจากเนย) อาจมีอยู่ในบัตเตอร์ครีมคือ:

• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง
• นมข้น
• ครีมหรือครีม
• นมทั้งหมด
• แป้งสาลีพรีเมี่ยมหรือเซโมลินา
• คอทเทจชีสหรือซอฟต์ชีส เช่น มาร์สคาโปนหรือริคอตต้า
• ไข่ไก่รวมทั้งไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน

ปริมาณแคลอรี่ของครีมสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยตรงที่จะใช้เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะยังไงซะก็จะค่อนข้างสูง นี่คือสาเหตุที่บัตเตอร์ครีมไม่สามารถถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ บัตเตอร์ครีมมีไขมันและกลูโคสจำนวนมาก ดังนั้นการใช้จึงไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพ

การจำแนกประเภท

บัตเตอร์ครีมซึ่งนักทำขนมยุคใหม่มักใช้บ่อยที่สุดสามารถจำแนกได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้

ตามองค์ประกอบ(ส่วนผสมหลัก)ตามการจำแนกประเภทนี้ครีมมีความโดดเด่น:

• เนยถั่ว;
• ครีมและเนย
• เนยช็อคโกแลต
• นมเปรี้ยวและเนย
• มันเยิ้มและผลไม้
• เนย;
• เนยไข่ (น้ำแข็ง);
• เนยน้ำผึ้ง;
• กล้วยเนย;
• วานิลลาเนย;
• เนยน้ำผึ้ง;
• เนยคาราเมล
• น้ำนมเนย;
• โปรตีนน้ำมัน (ไอซิ่ง)

ตามการมีอยู่ของส่วนประกอบเพิ่มเติม: สารแต่งกลิ่น สีย้อม และสารปรุงแต่งที่ทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป ส่วนผสมเหล่านี้ได้แก่:

• ผงโกโก้
• วานิลลา;
• คอนยัค;
• ไวน์ของหวาน
• สุรา;
• ถั่ว ส่วนใหญ่มักเป็นวอลนัท ถั่วลิสง อัลมอนด์หรือเฮเซลนัท
• ช็อคโกแลตสีขาวหรือรสขม
• ลูกพรุน;
• น้ำเชื่อม;
• แยม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ
• คาราเมล;
• ปรับแต่ง;
• ผลไม้และผลเบอร์รี่:
• สตรอเบอร์รี่;
• กล้วย;
• ลูกพีช;
• ลูกพลัม;
• เชอร์รี่;
• เศษคุกกี้
• เจลาตินและสารเพิ่มความหนาอื่น ๆ

โดยวิธีการปรุง:

• คัสตาร์ด "ชาร์ล็อตต์";
• วิปปิ้งเย็น

ด้วยความสม่ำเสมอ:

• ของเหลวที่ใช้สำหรับแช่เค้กและบรรจุผลิตภัณฑ์
• มีเสถียรภาพใช้ในการผลิตการตกแต่งบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมเช่นเดียวกับการปรับระดับพื้นผิวสำหรับไส้สีเหลืองอ่อนเคลือบหรือช็อคโกแลต

ครีมเนยใช้สำหรับซ้อนหรือตกแต่งอาหารทุกชนิดที่ทำจากขนมชนิดร่วน พัฟเพสตรี้ หรือแป้งบิสกิต ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและรสนิยม และแม้กระทั่ง (แต่น้อยมาก) สำหรับการอบจากแป้งยีสต์.

ใช้ในการปรุงอาหาร

การใช้บัตเตอร์ครีมในการทำอาหารคือการซ้อน เติม ปิดผนึก หรือตกแต่งขนมอบ เช่น

• บิสกิต;
• เค้กน้ำผึ้ง
• พาย;
• เค้ก;
• คัพเค้ก;
• คัพเค้ก;
• ม้วนเวเฟอร์;
• เอแคลร์;
• ซาลาเปา;
• ม้วน;
• คัสตาร์ดเค้ก;
• พัฟเพสตรี้ รวมทั้งนโปเลียน;
• ตะกร้าขนมชอร์ตคัสต์;
• เมอแรงค์;
• มัฟฟิน;
• เมอแรงค์;
• กำไร;
• เค้กอีสเตอร์

ไม่ช้าก็เร็วแม่บ้านทุกคนรู้สึกปรารถนาที่จะลองทำขนม: เธอต้องการอบเค้กโฮมเมดแสนอร่อยซึ่งเธอไม่เพียงเลี้ยงครอบครัวหรือแขกเท่านั้น แต่ยังทำให้เธอประหลาดใจด้วยรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ด้วย ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครีม (ทั้งสำหรับทาหลายชั้นและสำหรับตกแต่ง) จะเป็นบัตเตอร์ครีมที่โปร่งและละเอียดอ่อนซึ่งสามารถทำเองที่บ้านได้อย่างง่ายดายจากผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่หาได้ง่ายในตู้เย็น

วิธีทำอาหาร?

การทำบัตเตอร์ครีมที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ของหวานนี้จะสมบูรณ์แบบเสมอหากคุณปฏิบัติตามกฎในการเตรียมและแม้แต่พ่อครัวขนมที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ไม่สามารถ "ทำให้เสีย" ผลิตภัณฑ์ได้ มีสูตรและวิธีการมากมายในการเตรียมอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนนี้ และบางครั้งก็อาจเป็นเรื่องยากที่จะเลือกสูตรใดสูตรหนึ่ง

วิธีการเตรียมครีมรุ่นคลาสสิก (อาจกล่าวได้ว่าเป็นสากล) ประกอบด้วยการตีเนยกับน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ช่วยรักษาและรักษาโครงสร้างของฐานไขมันไว้เป็นเวลานาน และหากผู้อ่านของเราคิดว่าการตกแต่งเค้กเป็นเรื่องยากเราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอสอนซึ่งจะช่วยขจัดข้อสงสัยทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ เชื่อฉันเถอะว่าใช้ความอดทนและทักษะเพียงเล็กน้อย - แล้วคุณก็สามารถสร้างดอกกุหลาบที่สวยงามและเรียบร้อยได้อย่างง่ายดาย!

การดัดแปลง

เพื่อให้ได้ครีมคุณภาพสูง เชฟทำขนมต้องมีอุปกรณ์เช่น:

1. เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องปั่นแบบแช่พร้อมหัวตี กลไกเหล่านี้ใช้สำหรับการตีส่วนผสมคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์จะต้องทรงพลังและสามารถหมุนรอบต่อนาทีได้มาก และยิ่งไปกว่านั้นคือยังมีสวิตช์โหมดการหมุนอีกด้วย เคล็ดลับ: หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมครีมโดยไม่ใช้เครื่องผสมโดยใช้ที่ตี จำไว้ว่าคุณต้องตีบัตเตอร์ครีมอย่างรวดเร็วและเป็นไปในทิศทางเดียวเสมอเพื่อไม่ให้ทำลายความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
2. ชามโลหะลึกหนึ่งใบขึ้นไป จำเป็นเพื่อให้สามารถตีไข่ขาวไข่แดงครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลหรือเนยให้เย็นและแยกจากกันจากนั้นจึงผสมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันในรูปแบบนี้
3. ช้อนหรือไม้พายที่ทำจากซิลิโคน ซิลิโคนแตกต่างจากวัสดุอื่นๆ ตรงที่เป็นพลาสติกมากและไม่มีอะไรเกาะติด
4. ถ้วยตวง. จำเป็นต้องมีภาชนะดังกล่าวเพื่อให้สามารถรักษาสัดส่วนของส่วนผสมได้อย่างชัดเจน
5. เครื่องชั่ง (ควรเป็นแบบอิเล็กทรอนิกส์) เป็นอีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากถ้วยตวงเพราะในบางสูตรพ่อครัวจะให้ปริมาณส่วนผสมเป็นกรัม

ครีมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำจากควรเก็บไว้ในตู้เย็นและส่วนเกินสามารถแช่แข็งได้สักพักแล้วใช้ในภายหลังดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีตู้เย็นพร้อมช่องแช่แข็งที่ดีด้วย

พันธุ์

บัตเตอร์ครีมที่ง่ายที่สุดซึ่งเตรียมโดยไม่มีไข่คือวิปปิ้งเนยและนมข้นในสัดส่วนน้ำหนักหนึ่งถึงสองตามลำดับนั่นคือสำหรับเนยหนึ่งซอง (200 กรัม) คุณต้องใช้นมข้นหนึ่งกระป๋อง (400 กรัม) สามารถใส่มวลอากาศหวานลงในถุงขนมหรือหลอดฉีดยา และใช้เพื่อเติมขนมอบที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เช่น ขนมอบชู

คัสตาร์ดคลาสสิกตามสูตรฝรั่งเศสที่มีชื่อที่สวยงามและแปลกตา "ชาร์ล็อตต์" สามารถเตรียมได้ภายในยี่สิบนาทีอย่างแท้จริงหากคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอนที่เราเสนอ โปรดทราบว่าด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับครีมแบบเดียวกันตาม GOST ซึ่งใช้ในการแช่เค้กโปรดของทุกคนตลอดเวลาเช่น "ปราก" หรือ "เชอร์รี่เมา" และซึ่งในปัจจุบันถูกแทนที่ด้วย a พัฟเพสตรี้สุดอลังการที่เรียกว่า “มิลค์เกิร์ล” โปรดทราบว่าครีมส่วนหนึ่งที่เตรียมจากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะเพียงพอที่จะแช่เค้กหนึ่งกิโลกรัมได้

1. ในอ่างน้ำปรุงน้ำเชื่อมจากไข่ไก่ 2 ฟองที่ตีเป็นโฟมและน้ำตาล 250 กรัม ทางที่ดีควรปรุงในชามโลหะที่มีด้านสูง
2. หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เติมนมวัวอุ่นเล็กน้อย 160 มิลลิลิตรลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน
3. วางกระทะบนไฟและเคี่ยวส่วนผสมบนไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่องประมาณห้านาที ระหว่างนี้ส่วนผสมจะข้นขึ้น
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำกระทะออกจากเตาและเย็น
5. ในชามลึกแยกต่างหาก ตีเนยเย็นหรือมาการีนที่มีปริมาณไขมันสูงและปริมาณน้ำต่ำ 300 กรัมให้เป็นโฟมที่คงตัว
6. เพิ่มส่วนผสมนมไข่หวานลงในเนยในส่วนที่เป็นเศษส่วนแล้วคนตลอดเวลาและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เทคอนยัคสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วเติมวานิลลินหนึ่งซอง
7. ใส่ครีมที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงนำไปวางซ้อนบนเค้กและปรับระดับด้านบนและด้านข้างของเค้ก รวมทั้งตกแต่งเล็กๆ น้อยๆ

ครีมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะเป็นสีขาวหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเจลย้อมลงไปสองสามหยดเพื่อให้ได้สีและเฉดสีใด ๆ รวมถึงสีดำด้วย ตัวบ่งชี้คุณภาพและความพร้อมในการใช้บัตเตอร์ครีมคือการเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ประมาณสามเท่าและการก่อตัวของความเงางามที่น่าพึงพอใจบนพื้นผิวของชิ้นงาน

บัตเตอร์ครีมพันธุ์แปลกๆ ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นครีมที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

• เยอรมัน เมื่อเติมคัสตาร์ดที่ใช้แป้งสาลีลงในวิปปิ้งเนย
• อิตาเลียนซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้เนยและเมอแรงค์อิตาเลียน - ไข่ขาววิปปิ้งด้วยน้ำตาลผง
• สวิสซึ่งแทบจะไม่แตกต่างจากภาษาอิตาลียกเว้นว่าเมอแรงค์มีน้ำมะนาว
• ภาษาเกาหลีมีพื้นฐานมาจากการเตรียมครีมบัตเตอร์เคิร์ดจากชีสนมเปรี้ยวประเภทฟิลาเดลเฟียโดยเติมน้ำซุปข้นผลไม้เล็กน้อย

วิธีการเตรียมครีมแต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่การทำงานของครีมสำเร็จรูปจะเหมือนกันในทุกกรณี โครงสร้างส่วนผสมน้ำมันที่หนาแน่นและมีรูปร่างดีช่วยให้คุณสร้างดอกไม้ที่สวยงามสำหรับตกแต่งขนมอบเป็นครีมประเภทนี้ที่ใช้ในการปั้นของตกแต่งเค้กแต่งงานแสนอร่อย การใช้ครีมที่มีความเสถียรและละเอียดอ่อน คุณสามารถทำให้ลูกค้าที่จุกจิกเกือบทุกอย่างมีชีวิตขึ้นมาได้ ตั้งแต่ดอกลิลลี่แห่งหุบเขาดอกเล็ก ดอกฟอร์เก็ตมีน็อตหรือดอกตูมไลแล็ค ไปจนถึงดอกดาเลียต ดอกเบญจมาศและดอกกุหลาบอันงดงามและสง่างาม

ในการอัดจาระบีและตกแต่งเค้กสำหรับเด็ก เชฟทำขนมหลายคนใช้ครีมไร้ไข่เนื้อบางเบาซึ่งมีชื่อที่สวยงามและสะดุดตาว่า "วานิลลาสกาย" ผลิตภัณฑ์นี้สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมของการทำงานร่วมกันของคัสตาร์ดและครีมบัตเตอร์คลาสสิก และในแง่ของรสชาติและรูปลักษณ์ ไม่สามารถแยกแยะได้จากผลิตภัณฑ์เนยที่แท้จริง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับซ้อน เคลือบด้านข้าง และทำขอบนูน เช่น รอบรูปภาพวาฟเฟิล หรือตามแนวด้านล่างของเค้ก

หากต้องการแช่ตัวให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรหรูหราใดๆ และวัตถุดิบทั้งหมดก็สามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านขายของชำทุกเวลา

• ในการเตรียมครีมส่วนหนึ่งให้เพียงพอต่อการประกอบเค้กหนึ่งชิ้นที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
• เนยชาวนา 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย;
• น้ำ 1.5 แก้ว
• แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

น้ำตาลวานิลลาในปริมาณใดก็ได้

1. คุณต้องเตรียมอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนตามรายการการกระทำที่อธิบายไว้
2. ในชามลึกต้มน้ำเชื่อมจากน้ำหนึ่งแก้วน้ำตาลและวานิลลินแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำออกจากเตา
3. ในชามอีกใบ ตีเนยจนเกิดฟอง จากนั้นนำส่วนผสมไปแช่ในตู้เย็นสักพัก
4. คนแป้งในน้ำครึ่งแก้วจนกลายเป็นครีมข้น จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในน้ำเชื่อม จากนั้นตั้งชามด้วยไฟอ่อนแล้วปรุงคัสตาร์ดลงไป

ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงแล้วผสมกับเนยที่แช่เย็นด้วยอากาศทาครีมที่เตรียมไว้บนเค้ก แล้วนำเค้กไปแช่ในตู้เย็น โดยให้ตั้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเริ่มตกแต่งเค้ก

ครีมเนื้อนุ่มจะทำให้ฐานเปียกอย่างรวดเร็วและติดกาวอย่างแน่นหนา นั่นคือสาเหตุที่เค้กหดตัวเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์ก็จะเป็นรูปเป็นร่าง

อุปกรณ์ตกแต่ง

• อุปกรณ์สำหรับตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมจะแสดงด้วยถุงขนมหรือกระบอกฉีดยาพร้อมหัวฉีดแบบเจาะรูจำนวนมากซึ่งคุณสามารถเลียนแบบงานจักสานได้รวมถึงออกแบบได้หลากหลายและ:
• ขอบถนน;
• ดอกไม้;
• ขอบหยิก;
• ดาว;
• ริบบิ้น;
• จุด;

จารึก

คุณสามารถดูว่าไฟล์แนบบางส่วนมีลักษณะอย่างไร รวมถึงตัวอย่างการตกแต่งที่สร้างขึ้นโดยใช้สิ่งเหล่านั้นได้ในภาพสำหรับส่วนนี้

การเก็บบัตเตอร์ครีมหากคุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากเกินไป และถ้าคุณต้องการตกแต่งเค้กมากกว่าหนึ่งชิ้นในช่วงเวลาสั้นๆ โปรดทราบด้วยว่าบัตเตอร์ครีมยังคงรักษาคุณภาพไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องทำให้เย็นอีกครั้งและป้องกันจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งเนยดูดซับได้ง่าย

ร้านขายขนมบางรายแนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ผู้ที่มีประสบการณ์มากที่สุดจะบรรจุก้อนครีมหลากสีไว้ในฟิล์มยึด ซึ่งจะใช้หลังจากการคืนสภาพ เช่นเดียวกับครีมที่เตรียมสดใหม่ การละลายผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนที่ถูกต้องคือการละลายน้ำแข็งแบบพาสซีฟในระหว่างวันในตู้เย็น บางครั้งครีมก็ต้องการ "การฟื้นฟู"วิธีแก้ไขสภาพของผลิตภัณฑ์โปรดอ่านในส่วนถัดไปของบทความ

จะแก้ไขข้อบกพร่องได้อย่างไร?

หากเกิดกรณีดังกล่าวว่าบัตเตอร์ครีมมีข้อบกพร่อง คุณไม่ควรกังวลหรืออารมณ์เสียกับผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ในกรณีส่วนใหญ่ครีมสามารถ “ช่วย” ได้

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือครีมไม่ตีหรือไม่ข้นเมื่อตีสิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดเนื่องจากคนทำขนมวัดส่วนผสมไม่ถูกต้อง (โดยส่วนใหญ่มักจะเกินค่ามาตรฐานของน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม) และใช้น้ำมันคุณภาพต่ำ แม้ว่าเหตุผลแรกจะสามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมเนย แต่เหตุผลที่สองสามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมผงเพิ่มความหนาให้กับครีมและเบสของครีม

หากหลังจากใช้ความพยายามแล้ว คุณไม่สามารถบรรลุโครงสร้างมันวาวของครีมในอุดมคติได้ นั่นอาจหมายความว่าคุณกำลังใช้ผลิตภัณฑ์ที่เย็นเกินไป หรืออีกครั้ง คุณผิดหวังกับน้ำมันคุณภาพต่ำ (เก่า ไม่เป็นธรรมชาติ มีปริมาณไขมันต่ำ) ที่มีปริมาณน้ำมาก) หากเหตุผลแรกสามารถแก้ไขได้โดยการให้ความร้อนแก่มวลจนถึงอุณหภูมิห้องและตีมวลต่อไป ปัญหาที่สองก็จัดการได้ยากมาก และบางทีครีมอาจจะยังคงร่วนอยู่

หากคุณสังเกตเห็นหยดควบแน่นบนพื้นผิวของมวลหลังจากตีวิปครีมไม่กี่นาทีหรือแย่กว่านั้นคือมันเริ่มแยกตัวหลังจากการแช่แข็งสิ่งนี้อาจหมายถึง:

• ในสูตรที่คุณใช้สัดส่วนของของเหลวในการทำน้ำเชื่อมสูงเกินไป
• คุณใช้น้ำมันคุณภาพต่ำซึ่งอาจแพร่กระจายหรือละลายหลายครั้ง
• ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งเร็วเกินไป

การต้มครีมในอ่างน้ำจะช่วยได้ในสถานการณ์เช่นนี้ อาจต้องทำเป็นเวลาห้าหรือเจ็ดนาทีโดยคนตลอดเวลา หลังจากนั้นคุณจะต้องตีมวลที่ละเอียดอ่อนสักพักหนึ่งด้วยการตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นมันเงา

อันตรายประโยชน์และข้อห้าม

สำหรับประโยชน์และโทษของการใช้บัตเตอร์ครีมและผลิตภัณฑ์ต่างๆ ผมขอกล่าวดังนี้โปรดจำไว้ว่าครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมก็อาจเป็นพิษได้ง่าย แม้ว่าครีมจะเตรียมตามกฎทั้งหมดและเป็นไปตามเทคโนโลยี แต่เก็บไว้ไม่ถูกต้องก็อาจเป็นอันตรายได้

เกี่ยวกับประโยชน์ที่บัตเตอร์ครีมมอบให้ในอาหารของมนุษย์เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีความละเอียดอ่อนนี้จะเพิ่มระดับของฮอร์โมนอารมณ์ดี - เซโรโทนินซึ่งท้ายที่สุดไม่เพียงส่งผลต่อสภาวะทางอารมณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการทำงานด้วย: คนจะทำงานอย่างแข็งขันและมีประสิทธิผลมากขึ้น

ข้อห้ามในการรับประทานบัตเตอร์ครีมรวมถึงการไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในการเตรียมการ ผู้ที่มีโรคอ้วน เบาหวาน ทุกประเภท หรือความผิดปกติของระบบเผาผลาญ รวมถึงผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดี ไม่ควรนำของอร่อยและผลิตภัณฑ์ติดตัวมากเกินไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีคาร์โบไฮเดรตที่เข้าถึงได้ง่ายจำนวนมากและมีไขมันจำนวนมากที่ ร่างกายย่อยได้ยาก เนื่องจากอาจเกิดพิษและอาการไม่สบายทางเดินอาหาร (โดยเฉพาะในฤดูร้อน) จึงไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรตลอดจนเด็กเล็กรับประทานผลิตภัณฑ์ครีม

แต่ถึงกระนั้นก็แทบไม่มีใครปฏิเสธเค้กแสนอร่อยหรือของหวานละเอียดอ่อนสักชิ้นที่สามารถเปลี่ยนการดื่มชาในแต่ละวันให้กลายเป็นวันหยุดได้