มะเขือเทศสีเขียวกับพริก วิธีทำแยมมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อย
ตั้งแต่วัยเด็ก ทุกคนได้รับการบอกเล่าว่าไม่ควรรับประทานผลไม้ดิบ และนี่คือข้อเท็จจริง แต่หลังจากผ่านกระบวนการที่เหมาะสมแล้วจะเกิดประโยชน์ต่อร่างกายเพียงประการเดียวเท่านั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้การเตรียมแยมจากมะเขือเทศสีเขียวเป็นที่ต้องการอย่างมาก มาดูสูตรอาหารที่อร่อยจริงๆ กัน!
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำแยม
- หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มทำอาหารให้เลือกวัตถุดิบโดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและดำเนินการเตรียมการเบื้องต้น ผลไม้เนื้อแน่นที่ไม่สะสมน้ำผลไม้มากนัก เหมาะสำหรับเตรียมขนม หากมีบริเวณที่เน่าเสียหรือแตกร้าวมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกปฏิเสธ การตัดบริเวณที่เน่าเสียจะไม่ป้องกันการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคใต้ผิวหนังของผลไม้
- มะเขือเทศดิบมีโซลานีนซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในปริมาณมาก โซลานีนยังมีอยู่ในผลสุก แต่มีในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นก่อนที่จะทำแยมคุณต้องกำจัดมันทิ้งเสียก่อน มีหลายวิธีในการกำจัด "พิษ"
- คุณสามารถเทน้ำบริสุทธิ์ที่กรองแล้วลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง ในระหว่างนี้โซลานีนจะถูกชะล้างออกไป อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้วิธีที่สอง: ตัวอย่างสีเขียวแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วิธีการทั้งหมดได้ผล คุณเพียงแค่ต้องพึ่งพาจำนวนเวลาว่างเท่านั้น ถัดไปมะเขือเทศตากแห้งบนผ้าขนหนูและสับ
- ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงขนม คุณจะต้องตัดบริเวณที่มีก้านออก และกำจัดจุดและจุดด่างดำทั้งหมดด้วย ตัวเลือกการตัดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและสูตรของตัวเอง โดยปกติแล้วมะเขือเทศจะถูกสับเป็นก้อนและชิ้น "ส้ม"
แยมมะเขือเทศสีเขียว – คลาสสิค
- น้ำบริสุทธิ์ - 340-360 มล.
- มะเขือเทศสุก - 1.1 กก.
- น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
- เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดตามสูตรและภาชนะสำหรับปรุงขนม เทน้ำลงในหม้อใบเล็กแล้วรอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปขณะกวน
- เปลี่ยนเตาเป็นพลังงานขั้นต่ำและเคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไปจนกว่าเมล็ดธัญพืชจะละลาย เมื่อได้ความสม่ำเสมอแล้ว ให้ปิดเตา
- เริ่มเตรียมมะเขือเทศ ซึ่งรวมถึงการตัดแต่ง การซัก การอบแห้ง หากมะเขือเทศมีขนาดเล็ก ให้หั่นเป็น 4 ส่วน ส่วนอื่นๆ ทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ สับเป็นชิ้นหรือก้อน
- หลังจากแช่ในสารละลายเค็มหรือน้ำเปล่าแล้ว ต้องวางมะเขือเทศลงในกระทะปรุงอาหารแล้วเทด้วยน้ำเชื่อมที่ปรุงสดใหม่ ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วรอ 18-20 ชั่วโมง
- เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดให้สะเด็ดมวลหวานที่เกิดขึ้นแล้วต้มแยกกันในกระทะอีกใบ เทส่วนผสมนี้ลงบนมะเขือเทศที่เหลือในกระทะ ปล่อยทิ้งไว้อีก 16 ชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มต้มขนม
- วางจานทนไฟบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมข้นและผลไม้ก็โปร่งใส เพื่อทำความเข้าใจว่าขนมพร้อมหรือยัง คุณต้องหยดแป้งหวานเล็กน้อยลงบนกระดาษ หากยังแช่ไม่หมดก็เป็นอันเสร็จ
แยมมะเขือเทศกับกรดซิตริก
- น้ำ - 0.35 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
- มะเขือเทศสีเขียว - 1.25 กก.
- ผงมะนาว - ¼ช้อนชา
- ควรชี้แจงทันทีว่าในกระบวนการเตรียมสารกันบูดจะใช้เฉพาะน้ำกรองบริสุทธิ์เท่านั้น น้ำประปาไม่เหมาะสมมีคลอรีนสะสมอยู่มาก
- ดังนั้น หลังจากเตรียมมะเขือเทศและแช่ในน้ำเพื่อกำจัดโซลานีนแล้ว คุณต้องทำให้มะเขือเทศแห้งและสับให้ละเอียด เตรียมหม้อต้ม.
- ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงไป เติมน้ำให้พอท่วมส่วนผสม หากจำเป็น ปริมาณของเหลวจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
- วางภาชนะทนไฟบนเตาแล้วรอจนกว่าจะเดือด เมื่อทำได้แล้ว ให้ตั้งค่ากำลังไฟขั้นต่ำของเตาและจดเวลาไว้ หลังจากผ่านไป 10-12 นาทีไฟก็ดับลง
- ระบายของเหลวที่ได้จากการปรุงมะเขือเทศโดยไม่จำเป็น ใส่น้ำตาลทรายลงในชิ้นมะเขือเทศ ผสมเบา ๆ และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-20 นาที
- เมื่อหมดเวลาปรุงขนมแล้ว ให้ยกจานออกจากเตาและปล่อยขนมทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง มะเขือเทศจะดูดซับน้ำเชื่อมให้หนาแน่นและไม่แตกสลาย
- จากนั้นปรุงอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามของชั่วโมง ปล่อยให้ปรุงสักสองสามชั่วโมง ขั้นต่อไปของการทำอาหาร - ขั้นที่สาม ในขั้นตอนนี้ ให้เติมกรดซิตริกและคนให้เข้ากัน
- ในตอนท้ายคุณจะได้แยมหนาที่มีโทนสีเหลือง ก็เพียงพอแล้วที่จะม้วนมันร้อนลงในขวดแล้วพลิกกลับแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นนำขนมไปแช่เย็น
แยมมะเขือเทศกับกานพลูและเหล้ารัม
- เหล้ารัม - 40 กรัม
- น้ำส้มสายชู (6-9%) - 0.25 ลิตร
- มะเขือเทศลูกเล็ก - 1.1 กก.
- น้ำตาลทราย - 1.1 กก.
- กานพลูตูม - 2 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ทั้งหมด จะต้องเตรียมมะเขือเทศก่อนเพื่อดำเนินการต่อไป เพื่อจุดประสงค์นี้ให้แช่ในน้ำเกลือหรือน้ำกรองธรรมดา จากนั้นผลไม้สำหรับทำขนมจะถูกสับเป็นชิ้นหรือสุ่ม
- เริ่มปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งและ 0.5 ลิตร น้ำ. เมื่อเม็ดละลายหมดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูทั้งหมดตามสูตร
- ใส่มะเขือเทศสับลงในส่วนผสมที่มีรสหวาน พักไว้ 6 นาทีแล้วปิดเตา ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง
- หลังจากช่วงเวลานี้ ให้สะเด็ดน้ำออกและเติมน้ำตาลทรายที่เหลือลงในมะเขือเทศ ต้มอีกครั้ง ในระหว่างนี้ให้เตรียมมะนาว ต้องล้างและหั่นเป็นก้อนพร้อมเปลือก
- เมื่อน้ำเชื่อมเดือดเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่มะเขือเทศและชิ้นส้มลงไป ใส่กานพลูลงในดอกตูม ผัดและเคี่ยวต่อโดยใช้ไฟต่ำ
- เมื่อขนมละลายเป็นน้ำเชื่อม ให้ปิดเตา เพิ่มเหล้ารัมหลังจากเย็นลงอย่างสมบูรณ์ บรรจุลงในภาชนะและเก็บในตู้เย็น
แยมมะเขือเทศกับถั่ว
- น้ำตาลทราย - 1.3 กก.
- น้ำดื่ม - 370 มล.
- วอลนัท (ปอกเปลือก) - 220 gr.
- มะเขือเทศสีเขียว - 1.1 กก.
- เลือกมะเขือเทศลูกเล็ก สะดวกในการหั่นเป็นชิ้นไม่หนาเกินไป ต้องถอดถั่วออกจากเปลือกและเมล็ดจะต้องทอดแยกกันในกระทะที่แห้งโดยไม่มีน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที
- จากนั้นถั่วจะถูกบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้วิธีที่สะดวกสำหรับคุณ (เครื่องปั่น, ไม้นวดแป้ง ฯลฯ ) ต้มน้ำเชื่อมข้นจากน้ำในปริมาณตามสูตรและน้ำตาลทรายเม็ดควรละลายหมด
- ยัดไส้มะเขือเทศด้วยถั่วแล้วใส่ในภาชนะที่ทนไฟ เทน้ำเชื่อมที่ด้านบนคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เทน้ำเชื่อม ต้ม ใส่มะเขือเทศอีกครั้งแล้วม้วนเป็นขวด เพื่อการทำความเย็นที่ทั่วถึงควรทิ้งขวดไว้ในครัวจะดีกว่า
มะเขือเทศสีเขียวค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่ผักเพื่อการถนอมอาหาร พวกเขาม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของแยมตามเทคโนโลยีพิเศษเพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยในภายหลัง พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อย
วิดีโอ: สูตรแยมมะเขือเทศสีเขียว
ฤดูใบไม้ร่วง...
วันก่อนฉันเห็นมะเขือเทศสีเขียวที่ตลาดจึงซื้อมาเป็นกิโลกรัม แล้วทำไมเพราะฉันเจอสูตรแยมมะเขือเทศสีเขียวที่น่าสนใจถึงสองสูตรด้วยซ้ำ)
ฉันทำทั้งสองตัวเลือกเพื่อทดสอบ บางทีมันอาจจะคุ้มค่าที่จะแวะซื้อเพิ่มอีกสองสามกิโลกรัมฉันก็พอใจกับผลลัพธ์จริงๆ
แยมผิวส้มทำจากมะเขือเทศสีเขียวและมะนาว
มะเขือเทศสีเขียวและแยมผิวส้มมะนาว
มะนาว 1 ลูก
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก
น้ำตาล 3 ถ้วย (700 มล.) ฉันไม่บอกว่าเป็นกรัมเท่าไหร่ แต่ตวงเป็นถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/4 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย
ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดา หากคุณโชคไม่ดีพอที่จะมีไบโอเลมอน ฉันโชคไม่ดี)
หั่นเป็นครึ่งวงกลม เอาเมล็ดออก แล้วปรุงด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย นำไปต้มและสะเด็ดน้ำ
หั่นเป็นครึ่งวงกลมแบบเดียวกับมะนาว
ใส่น้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาวลงในชามสำหรับทำแยม นำไปต้มจนน้ำตาลละลาย ใส่มะนาวและมะเขือเทศลงในน้ำเชื่อม
เคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมข้นและชิ้นมะนาวและมะเขือเทศโปร่งแสง 20 ถึง 30 นาที
ในความเป็นจริงมะเขือเทศผลิตน้ำผลไม้ได้มากและต้องต้มน้ำเชื่อมให้นานขึ้น
เก็บในตู้เย็น
อร่อยมาก มาก!)
ขาจากที่นี่:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3
2.แยมผิวส้มจากมะเขือเทศสีเขียวพร้อมขิง
ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก
น้ำตาล 700 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสด 1 ชิ้น ขิงบด 3 ซม. หรือ 1 ช้อนชา
หรือขิงหวาน 100 กรัม
หั่นมะเขือเทศตามขวาง เทน้ำเดือดลงไปสักครู่แล้วจึงปอกเปลือก
สับให้ละเอียดแล้วปรุงโดยเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 100 มล. แต่ต้องปรับปริมาณตามความชุ่มฉ่ำของมะเขือเทศ) ร่วมกับขิงจนนิ่ม
จากนั้นเติมความสนุกและน้ำตาลแล้วปรุงจนข้น
จากนั้นนำขิงออก (หากใช้ขิงบดหรือขิงหวาน ให้เติมทีหลังพร้อมน้ำตาล) วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
ใช้สูตรจากหนังสือ Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat" เป็นพื้นฐาน
ฉันฟุ้งซ่านเล็กน้อยกับการสนทนาทางโทรศัพท์และเกือบจะพลาดการติดขัด ไม่มีเวลาเผาแต่ก็มีคาราเมลได้ ดังนั้นสีจึงไม่ใช่สีเขียว แต่เป็นสีน้ำตาลคาราเมล มันอร่อยมาก!) แต่อย่าหาว! แยมผิวส้มควรกลายเป็นสีเขียวเหมือนกับสูตรก่อนหน้า
ฉันปรุงมันด้วยขิงสดและความเอร็ดอร่อย แต่จากผลของทั้งสองสูตรนี้ มันก็คุ้มค่าที่จะรวมเข้าด้วยกันแล้วต้มกับมะนาวและขิงด้วยกัน และขิงมากขึ้น)
สำหรับการเข้ารอบ
แยมมะเขือเทศรสเผ็ดหวานและเปรี้ยวมาจากอิตาลีมาหาเราซึ่งพวกเขารู้วิธีเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ธรรมดาให้กลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์ แยมมะเขือเทศไม่ใช่ซอสมะเขือเทศเลยอย่างที่คุณคิด นี่เป็นอะไรที่มากกว่านั้น - งดงามและมหัศจรรย์
มีสูตรการทำแยมมะเขือเทศมากมาย แต่เราจะพิจารณาเพียงสองสูตรหลักเท่านั้นซึ่งคุณสามารถสร้างสูตรของคุณเองเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
หากต้องการแยมมะเขือเทศสีแดง คุณต้องใช้มะเขือเทศที่สุกและเนื้อแน่น
สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมเราจะต้อง:
- น้ำตาล - 500 กรัม;
- น้ำมะนาว 1 ผล;
- แท่งอบเชย;
- คุณสามารถเพิ่มใบโหระพา, ลูกเกด, ยี่หร่าและน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่กี่หยด แต่เครื่องเทศทั้งหมดเป็นไปตามรสนิยมของคุณ
ปอกเปลือกมะเขือเทศ ใช้มีดคมๆ หั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท แล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้ววางมะเขือเทศลงในน้ำเย็นจัด ผิวจะหลุดออกมาเองโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก นี่คือสาเหตุที่เราต้องการพันธุ์เนื้อเพื่อให้มีเนื้อมากขึ้น
วางเนื้อในกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว อบเชย ผัดและปล่อยให้ชันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้กรดจะหายไปและมะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมา
วางกระทะที่มีมะเขือเทศตั้งไฟแล้วเคี่ยวแยมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แยมมะเขือเทศมีความหนามากและสามารถไหม้ได้ง่าย จับตาดูสิ่งนี้และอย่าหยุดคน โดยเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เทแยมลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก
แยมมะเขือเทศทนอุณหภูมิห้องได้ดี คุณจึงสามารถเก็บไว้ในตู้ครัวได้
แยมมะเขือเทศสีเขียว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียว – 1 กก.
- ส้ม – 1 ชิ้น;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – 600-660 กรัม;
- รากขิงปอกเปลือก – 2 ซม.
ในฤดูใบไม้ร่วง ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนจำนวนมากต้องเผชิญกับสภาพอากาศหนาวเย็นที่มาถึงแล้ว และเตียงก็เต็มไปด้วยมะเขือเทศสีเขียว น้ำค้างแข็งได้มาเยือนแล้ว และมะเขือเทศจะไม่มีเวลาสุกอย่างเห็นได้ชัด คำถามเกิดขึ้น - จะทำอย่างไรกับมะเขือเทศสีเขียว? ใช่เช่นเดียวกับสีแดงนั่นคือทำแยม
ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกที่นี่ ตัดเฉพาะ "ก้น" และความเสียหายออก (ถ้ามี)
วางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล คนและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้มะเขือเทศคั้นน้ำออกมา
เมื่อมีน้ำผลไม้เพียงพอ ให้ใส่ขิงขูด ส้ม และมะนาวฝานลงในมะเขือเทศ
วางกระทะบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันจนแยมเย็นสนิท
วางกระทะบนไฟอีกครั้งแล้วปรุงแยมจนสุกโดยคนอย่างต่อเนื่อง
ความพร้อมถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อกวนจะมีร่องลึกยังคงอยู่ด้านหลังช้อนและมองเห็นก้นกระทะได้
แยมจากมะเขือเทศสีเขียวนั้นดีพอๆ กับแยมจากมะเขือเทศสีแดง
อีกสูตรสำหรับแยมมะเขือเทศพริกเอเชียดูวิดีโอ: