สูตรมูสกาแฟ. มูสเค้กกาแฟ
คุณต้องเข้าใจว่า "" สามารถประกอบในรูปแบบซิลิโคน (และบางครั้งเป็นโลหะ) ได้ เราแสดงเค้กในรูปทรงและการออกแบบที่ดูสมเหตุสมผลที่สุดสำหรับเรา แต่ถ้าคุณไม่มีรูปทรงที่เหมาะสม ให้เลือกแบบอื่น ตัวอย่างเช่นขนมนี้จะเข้ากันได้ดีในรูปแบบจากผู้ผลิต Silikomart (ถือว่าเป็นมืออาชีพร้านอาหารทั่วโลกใช้) ฉันมีแบบฟอร์มให้เลือกมากมายในสต็อกอยู่เสมอ คุณทำได้ นอกจากนี้คุณสามารถรวบรวมเค้ก (หรือหลายชิ้น) แทนเค้กได้ สูตรจะเหมือนกัน และนี่คือรูปแบบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและรูปทรงเรขาคณิตจะปรากฏบนกล่องเสมอ: 
ในของหวานวันนี้ของเราจะไม่เพียง แต่เค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฐานของกระบี่ (แป้งทราย) ดังนั้นภายใต้แบบฟอร์ม (ภาพเงา) เราจึงเลือกการตัด กลมและวงรีสำหรับ . สมมติว่าคุณใช้แม่พิมพ์ที่มีรูปทรงเรขาคณิตต่างกัน จากนั้นลองเลือกช่องเจาะที่เหมาะสม
เซเบอร์
กระบี่คืออะไร? นี่คือพื้นฐานสำหรับเค้กชอร์ตครัสต์เพสตรี้ของเรา โดยหลักการแล้วจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและไม่โอ้อวด ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของการใช้มันคือสะดวกกว่าที่จะกินเค้กด้วยมือของเรา - เรากินมันพร้อมกับขาตั้งที่มันยืนอยู่ อาจเป็นไปได้ว่าเราทุกคนทำขนมชนิดร่วนอย่างน้อยหนึ่งครั้งดังนั้นจึงไม่มีปัญหากับมัน ประเด็นเดียวคือเราใช้เนยคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมัน 82% 
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ไข่แดง (70 กรัม) ถูกถ่ายโอนไปยังชาม เทน้ำตาลเดียวกัน (112 กรัม) 
ตีมวลให้ดีและทั่วถึงเพื่อเพิ่มปริมาณและความสว่าง ปัดสิ่งที่แนบมา คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับเครื่องผสมแบบมือถือ 
ใส่เนย (112 ก.) ฉันเย็นซึ่งฉันสับเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยทั่วไปมีสองเทคโนโลยี: เพิ่มน้ำมันเย็นหรืออุณหภูมิห้อง การใช้ครั้งแรกช่วยประหยัดเวลา 
ตีด้วยความเร็วปานกลางด้วยไม้พาย แนวคิดคือคุณต้องทำงานอย่างรวดเร็วและสัมผัสกับแป้งในอนาคตให้น้อยที่สุด บนเครื่องผสมอาหารแบบมือถือ ให้ใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงแบบเกลียว 
เทแป้ง (185 ก.) และผงฟู (5 ก.) หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของทั้งสองอย่าง ให้ร่อนผ่านตะแกรงละเอียดสองสามครั้ง 
นวดอีกครั้งด้วยความเร็วสูงด้วยความเร็วปานกลาง (เพื่อไม่ให้กลูเตนพัฒนาในแป้ง ซึ่งจะทำให้แป้งเป็น "ยาง") 
ในไม่กี่นาทีคุณก็จะได้แป้งที่เชื่อฟังเป็นเนื้อเดียวกัน 
โอนไปยังกระดาษ parchment 
คลุมด้วยแผ่นที่สองแล้วรีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนา 3 มม. ทำงานอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องมือเย็น และใช้มือสัมผัสแป้งให้น้อยลง 
นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้น เราเอาแป้งออกในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง 
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็นำแป้งออกแล้วย้ายไปที่แผ่นซิลิโคนอย่างระมัดระวัง (เราจะอบช่องว่างบนนั้น) หากไม่มีพรมให้ทำทุกอย่างบนแผ่นหนัง เลือกคัตเอาท์ขนาดที่เหมาะสม เค้กของเราจะอยู่ในรูปของหมอน (วงรี) ซึ่งหมายความว่าเรายังใช้คัตเอาต์วงรีที่ใหญ่ขึ้นด้วย พ่อครัวชาวฝรั่งเศสแนะนำให้จุ่มการแกะสลักลงในแป้งแล้วตัดส่วนที่ว่างออกเท่านั้น วิธีนี้น่าจะแม่นยำกว่า 
ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู (เพื่อป้องกันแป้งเป็นฟอง) 
นำแป้งที่เหลือออกด้วยไม้พาย สามารถนำแป้งที่รวบรวมกลับมาใช้ใหม่ได้ เพียงทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง (รีดชั้นออก ระบายความร้อน ตัดรูปร่างออก) ใส่ช่องว่างกลับเข้าไปในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมง 
อบที่ 150 องศา 15-20 นาที จนหน้าแดงก่ำ. ในระหว่างกระบวนการอบ ชิ้นงานอาจเริ่มบวม แต่จากนั้นก็จะกลับมาใช้ความหนาเริ่มต้นอีกครั้ง ปล่อยให้เย็นและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท จากจำนวนนี้คุณสามารถทำเค้กได้ประมาณ 15-18 ชิ้นหรือสองชั้นขนาดใหญ่สำหรับเค้ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 16-20 ซม.) แป้งที่ไม่ได้ใช้สามารถแช่แข็งได้
ครีมกาแฟ
Kreme (เน้นพยางค์สุดท้าย) เรียกอีกอย่างว่า kreme หรือแม้แต่ kreme มีแนวคิดเดียวเท่านั้น - นี่คือประเภทของการบรรจุซึ่งส่วนใหญ่มักจะทำให้เสถียรด้วยเนย นั่นคือเราไม่ได้ใช้สารก่อเจล (วุ้น, เจลาติน) แต่เราได้มวลที่คงที่ซึ่งเรากำหนดรูปร่าง เห็นได้ชัดว่าไส้ดังกล่าวมีความนุ่มนวลและนุ่มนวลกว่ามาก และในเวลาเดียวกันเราจะเรียนรู้วิธีปรุงรสครีม 
เทครีมลงในกระทะ (200 กรัม, ปริมาณไขมันไม่ต่ำกว่า 33%) เทเมล็ดกาแฟ (30 กรัม) หากคุณทำขนมที่มีรสชาติแตกต่างออกไป คุณสามารถแทนที่เมล็ดกาแฟด้วยสิ่งอื่นๆ ที่มีกลิ่นหอมเท่ากันได้ มันสามารถเป็นดอกลาเวนเดอร์แห้ง ชา บัควีทและอื่นๆ 
เราใส่ครีมลงบนกองไฟ นำไปต้ม. นำออกจากความร้อน ปิดฝา แล้วปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 10 นาที นี่คือวิธีการปรุงรสที่เรียกว่าร้อน 
เตรียมชามช็อกโกแลตนม (160 กรัม) 
เทครีมลงในช็อกโกแลตผ่านตะแกรง มันจะเก็บธัญพืช (หรือสมุนไพร) 
ทำอิมัลชันโดยพยายามผสมมวลให้เข้ากันด้วยการตี สะเก็ดจะปรากฏขึ้นก่อน แต่มวลจะค่อยๆกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ฉันใช้ไม้พายเพื่อรวบรวมมวลในถ้วยจากผนังให้ได้มากที่สุด 
รอจนกว่าจะถึง 40 องศา 
ใส่เนยเย็น (50 กรัม) 
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ คุณควรได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ 
เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน ฉันเอารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณต้องบรรลุความสูงของชั้น 4-5 มม. เป็นการดีกว่าที่จะวางแบบฟอร์มในถาดอบเพื่อไม่ให้รบกวนรูปทรงเรขาคณิตระหว่างการถ่ายโอนไปยังช่องแช่แข็ง แต่รูปแบบซิลิโคนจะค่อนข้างอ่อน คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะที่บุด้วยฟิล์มยึดหรือวงแหวนโลหะ (สี่เหลี่ยม) ที่มีฟิล์มยึดแทนด้านล่าง 
เราใส่ในช่องแช่แข็ง ครีมต้องแห้งสนิท
เติมกาแฟ
ไส้กาแฟจะหนาแน่นน้อยกว่าโปร่งกว่า ดังนั้นในตอนแรกเราเติมด้วยครีมและไส้กาแฟจะอยู่ด้านบน 
เจลาตินจากใบไม้ (6 กรัม) แช่น้ำเย็น. คุณยังสามารถใช้ผง (เจือจางในอัตราส่วน 1 ถึง 6 กับน้ำ) ข้อดี แช่เจลาตินแบบนี้ - เทน้ำลงในแก้วแล้วบิดเจลาติน พวกเขาตกลงไปในน้ำ รวดเร็วและไม่ต้องตัด 
จากนั้นเราปรุงรสครีม (300 กรัม) ด้วยเมล็ดกาแฟ (40 กรัม) ตามปกติอีกครั้ง นำไปต้มเอาออกปิดฝาแล้วรอ 10 นาที 
เราบีบครีม 
ตอนนี้เรากำลังเตรียมครีมอังกฤษหรือครีมแองเลซ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมไข่แดง (30 ก.) กับน้ำตาล (75 ก.) และปัดให้เข้ากัน 
ตะล่อมไข่แดงลงในครีมอย่างเบามือ คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน อุ่นเครื่องให้ร้อนถึง 84 องศา 
มวลควรข้นขึ้นเล็กน้อย นี่ไม่ใช่คัสตาร์ดที่วางไม้พาย เราจำเป็นต้องได้รับความหนาแน่นของแสง หากคุณจุ่มไม้พายแล้วใช้นิ้วของคุณ รอยที่ชัดเจนจะยังคงอยู่ ในกรณีนี้เนื้อครีมจะเหลว นี่คือสิ่งที่เราต้องการ 
เพิ่มสีย้อมเล็กน้อยลงในมวลที่ได้ นี่เป็นเพียงสำเนียงที่จะดูเป็นธรรมชาติในขนมของเรา หากคุณแต่งกลิ่นครีมด้วยลาเวนเดอร์ ควรใช้สีย้อมสีม่วง เป็นต้น 
ผสมให้เข้ากันจนได้สีที่ต้องการ 
เพิ่มเจลาตินและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 
เราจะเทไส้ครีมกาแฟลงไป 
เลเยอร์ควรมีความสูงเท่ากันหรือไส้ควรสูงขึ้นเล็กน้อย 
ใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
มูสกาแฟ
เราเริ่มเตรียมมูสก็ต่อเมื่อไส้ทั้งสองถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ นั่นคือพวกมันไม่เพียงเย็นลง แต่กลายเป็นน้ำแข็ง
ทำมูสด้วยช็อกโกแลตนมและปรุงรสด้วยเมล็ดกาแฟด้วย แต่แบบเย็น ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีม (150 กรัม, ปริมาณไขมัน 33%) และนม (150 กรัม, ปริมาณไขมัน 2-3.5%) ในกระทะที่มีเมล็ดกาแฟ (40 กรัม) ใส่ตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ครีมนมก็มีรสชาติเช่นกัน 
เราทำสังขยาอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่แดง (56 กรัม) และน้ำตาล (28 กรัม) ผสมให้เข้ากัน 
แช่เจลาติน (6 กรัม) ในน้ำ 
ละลายช็อกโกแลตนม (490 กรัม) อย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตาม หากไม่มีนม ให้ผสมสีขาวและสีเข้มในสัดส่วนที่คุณต้องการ (เช่น 1:1) ละลายในไมโครเวฟ 15 วินาที หลังจากปั่นแต่ละครั้ง ให้นำชามออกแล้วคนช็อกโกแลต ในตอนแรกดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง แต่จะค่อยๆ "ลอย" หากคุณปั่นนานขึ้นหรือไม่คนช็อกโกแลต คุณจะเสี่ยงต่อการทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป ทำให้มันจับตัวเป็นก้อนและต้องโยนทิ้งไป ช่วยตัวเองด้วยเครื่องเป่าผม 
เราปรุงครีม เราอุ่นมวลนมครีมที่เครียด 
เราแนะนำไข่แดงกับน้ำตาลอีกครั้งในมวลรวม ผัดอย่างแรงเพื่อไม่ให้มวลไข่แดงม้วนงอ 
ผัดให้เข้ากันจนได้ความข้นแบบนี้ 
เรารวมช็อคโกแลตที่ละลายแล้วกับครีมที่ได้ (ต้องการ 300 กรัม) เพิ่มเจลาติน 
เจาะด้วยเครื่องปั่นมือถือ 
ตีครีม (450 ก.) จนตั้งยอดอ่อน นั่นคือมันไม่เป็นของเหลวอีกต่อไป แต่ก็ไม่หนาแน่นเช่นกัน 
เมื่อมวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยให้เทลงในครีมอย่างระมัดระวัง กระแสบางกวน ใช้ที่ตีและไม้พายรวบรวมมวลจากผนัง 
ผสมและเริ่มประกอบ เทมูสลงในเซลล์ครึ่งหนึ่ง จำนวนนี้เพียงพอสำหรับเค้ก 15 ชิ้น (หินหรือหมอน) หรือเค้กขนาด 16-18 ซม. สองชิ้น คุณสามารถเติมจากแก้วที่มีพวยกาบาง ๆ หรือจากถุงขนม 
เรานำมูสออกในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไส้จมลงไปในนั้น ในเวลานี้เรานำไส้ออกแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ เราตัดแถบกว้างประมาณ 2 ซม. หากคุณรวบรวมเป็นทรงกลมให้ใช้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ 
เราตัดเป็นแถบยาวเพื่อให้พอดีกับแม่พิมพ์ 
เราใส่ไส้ลงในเซลล์ที่เติมครึ่งหนึ่ง (ด้านสีเหลืองลง) เทมูสที่เหลือลงไป ระวังเราไม่ต้องการช่องว่างดังนั้นให้แตะกระทะด้วยแบบฟอร์มบนโต๊ะและเพิ่มมูส (ถ้าจำเป็น) สามารถกลบท็อปปิ้งเพื่อให้มูสปิดจากด้านบนหรือทิ้งไว้บนพื้นผิว (เช่นในเซลล์ด้านซ้ายบน) เป็นเรื่องของการตัด 
ทุกอย่างใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เค้กสำหรับกลางคืน
กระจกเคลือบคาราเมล
ไอซิ่งนี้ทำค่อนข้างง่าย มีปัญหาน้อยที่สุด และมีรสคาราเมลที่ดี หากคุณมีปัญหากับการเคลือบสีในอดีต สิ่งนี้เกือบ 100% จะให้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง
เริ่มกันใหม่ด้วยเจลาติน (15 g) ที่เราแช่น้ำเย็นไว้ 
ในกระทะ ผสมน้ำตาล (263 ก.) และ (200 ก.) สามารถแทนที่ด้วยกากน้ำตาล น้ำเชื่อมกลับ หรือกลูโคส 
ในครีมอื่นเท (300 กรัม, ปริมาณไขมัน 33%) 
วางหม้อทั้งสองบนเตา ครีมควรจะไหลอย่างเงียบ ๆ แต่เราทำคาราเมลจากน้ำตาลและน้ำเชื่อม 
ไม่ว่าในกรณีใดอย่าพยายามกวนมวลมิฉะนั้นน้ำตาลอาจตกผลึกและคุณจะได้รับอมยิ้ม คุณสามารถขยับหม้อตุ๋นได้เพียงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลกระจายตัว 
น้ำตาลจะค่อยๆละลาย เรากำลังรอการปรากฏตัวของสีคาราเมลที่มีลักษณะเฉพาะ (นี่คือเมื่อของเหลวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง) 
เรากำลังรอประมาณ 173-175 องศา 
นำออกจากเตาแล้วค่อยๆใส่ครีมเดือด เพิ่มหนึ่งในสามมวลเริ่มเป็นฟองผสมกับไม้พายอย่างแข็งขัน แล้วครั้งแล้วครั้งเล่า 
เป็นผลให้คุณได้รับคาราเมลที่มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน 
เทคาราเมลลงบนช็อกโกแลตนม (75 กรัม) เทลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ช็อกโกแลตไม่แข็งตัว 
คุณควรได้มวลที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หากมีก้อนเนื้อปรากฏขึ้น แสดงว่าคาราเมลตกผลึกหรือช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อน เริ่มต้นใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง 
ใส่เจลาติน. 
และคานดูรินสีทองครึ่งช้อนชา (มีจำหน่ายในร้าน) มันให้แสงเงามุกเพื่อเคลือบ ในการเคลือบสีเย็นควรใช้เงินกันดูริน คุณสามารถเพิ่มสีย้อมอื่น ๆ (เจลหรือแห้ง) สิ่งเดียวคือเลือกสีที่ไม่รบกวนสีคาราเมลของเคลือบ (แดง, ส้ม, เหลือง, ม่วง) 
ตีฟรอสติ้งด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ในการทำเช่นนี้ให้เอียงแก้วเล็กน้อยใส่เครื่องปั่นเบา ๆ แล้วสนทนากับมันเล็กน้อย (นี่คือวิธีที่เราขับฟองอากาศขนาดใหญ่ออก) เจาะมวลโดยไม่ให้ปลายเครื่องปั่นลอยขึ้นเหนือผิวเคลือบ ฟองสบู่เป็นสิ่งชั่วร้าย ดังนั้นเราจึงทำทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำสุดและระมัดระวัง 
คุณจะเห็นแสงสะท้อนบนผิวเคลือบ 
เรากำลังรอให้เคลือบเย็นถึง 40 องศา หลายคนบ่นในสูตรที่ผ่านมาว่าไอซิ่งไม่เย็นลง ถูกต้องโดยตัวมันเองจะเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นคุณต้องคนทุกนาทีด้วยไม้พายหรือช้อน แต่เพื่อไม่ให้เกิดฟองมาก 
เมื่อไอซิ่งถึงอุณหภูมิใช้งานแล้ว ให้เรียงเค้ก (หรือเค้ก) เราวางแผ่นอบปิดด้วยฟิล์ม มีตะแกรงด้านบนและเค้กอยู่ด้านบนพวกเขาเย็นชากับเรา 
เทเค้กอย่างรวดเร็วในครั้งเดียว ไอซิ่งจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและถ้าคุณเริ่มรดน้ำชั้นที่สอง จะมีก้อน คุณต้องพยายามปิดเค้กในคราวเดียว และให้ความสนใจกับความหนืดของการเคลือบ มันค่อนข้างเหลว แต่อยู่ได้ดี
ทันทีที่ไอซิ่งส่วนเกินหมดลง (ใช้เวลาสักครู่) เราจะแงะเค้กแต่ละชิ้นจากด้านล่างด้วยไม้พายแบน ยกขึ้นแล้วกลิ้งไปบนตะแกรง (นี่คือวิธีเอาไอซิ่งส่วนเกินออกจากด้านล่าง) วิดีโอโดยละเอียดอยู่ในสูตรยูเรเซีย เราติดตั้งเค้กบนดาบ 
ในการตกแต่งเราเอาเมล็ดกาแฟและเดินไปด้านบนด้วยแปรงที่มีคันดูริน อย่าเล่นมากเกินไป เราไม่ต้องการเม็ดสีทอง แต่เพียงเงาสีทองเล็กน้อย 
นี่คือการตัด ทุกอย่างเป็นไปตามที่เราตั้งใจไว้ 
ขอให้โชคดี
ฉันอยากจะบอกว่าของหวานนั้นทั้งเรียบง่ายและซับซ้อนมาก ฉันทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่ Conditoria บอกและทุกอย่างก็ดำเนินไปได้ด้วยดี มันจะง่ายยิ่งขึ้นสำหรับคุณเพราะฉันถ่ายรูปและวิดีโอเพิ่มเติมเป็นจำนวนสูงสุด ตรวจสอบกรัมและนาทีทั้งหมดหากคุณใช้เครื่องชั่งเครื่องวัดอุณหภูมิและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ - ของหวานจะเหมือนกันหรือดีกว่า)
อย่าลืมว่าด้วยความเรียบง่ายภายนอก ของหวานเหล่านี้มีความซับซ้อนปานกลาง ซึ่งหมายความว่าอาจมีปัญหาเล็กน้อย อย่าสิ้นหวังและลองอีกครั้ง เมื่อสงสัยให้ทำเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ทำเค้กสองสามชิ้นด้วยมูสและบิสกิตเท่านั้น เพิ่ม confit อีกสองสามอย่าง และเมื่อคุณราดไอซิ่ง ให้หยิบเค้กทีละชิ้น ทิ้งส่วนที่เหลือไว้ในช่องแช่แข็ง ทันใดนั้นมีบางอย่างใช้ไม่ได้กับไอซิ่งคุณสามารถปรุงอีกครั้งและลองขนมสำเร็จรูปในชุดที่สอง
ไม่ว่าในกรณีใดทุกคนสามารถทำขนมได้ เครื่องมือและส่วนผสมส่วนใหญ่ที่คุณอาจต้องการมีอยู่ใน my .
- ขอแนะนำให้อบบิสกิตสำหรับเค้กล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ตีเนยนุ่ม ๆ ละลายกับเครื่องผสมจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาล (เหลือไว้สักสองสามช้อนสำหรับไข่ขาว)
- แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วใส่ลงในบัตเตอร์ครีม นวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ในขณะที่ตีบัตเตอร์ครีม ให้เทกาแฟเข้มข้นและอุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำตาลวานิลลาแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงพร้อมกับผงโกโก้ เกลือ และผงฟูลงในชามแยกต่างหาก แล้วคนให้เข้ากัน ในขณะที่กวนมวลน้ำมันกาแฟให้เพิ่มส่วนผสมของแป้งลงไปแล้วนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยตะกร้อมือ
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดคงที่ (ต้องล้างและเช็ดหัวผสมให้แห้ง) ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและนวดจนเกือบละลายหมด
- ผสมโฟมโปรตีนกับแป้งจากบนลงล่าง โอนแป้งไปยังจานอบโดยก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษ parchment หรือทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
- เค้กช็อคโกแลตอบครึ่งชั่วโมงที่ 180C นำแบบฟอร์มออกหลังจากเย็นสนิทแล้วให้โอนบิสกิตไปยังตะแกรงและปล่อยให้ "ลม" เป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง (ควรทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่าบิสกิตที่เคลือบไว้จะมีความฉ่ำและนุ่มกว่า)
- หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กลับเค้กเป็นรูปแบบที่ถอดได้และแช่ไว้อย่างสม่ำเสมอด้วยกาแฟอุ่นๆ หวานๆ พร้อมแอลกอฮอล์
- เตรียมมูสครีมสำหรับเค้ก: ผสมไข่แดงกับแป้งครึ่งหนึ่งผสมจนเนียนแล้วเทกาแฟครึ่งหนึ่งลงในลำธารบาง ๆ
- เพิ่มครึ่งหลังของแป้งและค่อยๆเทกาแฟที่เหลือ เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะแล้วจุดไฟ
- ในขณะที่กวนนมให้นำไปต้มแล้วเทลงในสายบาง ๆ ลงในส่วนผสมของไข่แดงกับกาแฟและแป้ง (ในขณะที่นวดไข่แดงอย่างต่อเนื่องด้วยการปัด)
- เทครีมกลับลงในกระทะตั้งไฟแล้วต้มจนข้นโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลาด้วยไม้พายหรือเครื่องตี นำหม้อออกจากเตา ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
- เทเจลาตินกับแอลกอฮอล์ทิ้งไว้ 15 นาที ใส่ภาชนะที่มีเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนตลอดเวลา อุ่นส่วนผสมจนเม็ดเจลาตินละลายหมด (อย่านำไปต้ม!)
- นำภาชนะออกจากอ่างน้ำ เย็นแล้วผสมกับคัสตาร์ดที่ทำจากนมอุ่น ในขณะที่กวน ให้ครีมเย็นสนิท (คุณสามารถใส่ครีมลงในชามน้ำเย็นจัดเพื่อให้ระดับถึงครึ่งกระทะ)
- ตีครีมที่แช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู แล้วค่อยๆ ผสมลงในคัสตาร์ด (อย่าปล่อยให้แข็งตัว กล่าวคือ ใส่ครีมทันทีหลังจากที่เย็นแล้ว)
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแล้วใส่น้ำตาลที่เหลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ผัดครีมโปรตีนเข้ากับมวลครีมด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากบนลงล่าง
- คลุมเค้กที่แช่ด้วยครีมกาแฟปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง ดีกว่าที่จะทิ้งเค้กมูสกาแฟข้ามคืน
- นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็นนำฟิล์มออกและแยกวงแหวนตกแต่งพื้นผิวด้วยช็อคโกแลตหรือเมล็ดกาแฟที่ละลายและอุ่นเล็กน้อย ทานให้อร่อย!
ขนมฝรั่งเศสโปร่งสบายที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ของหวานนี้จะทำให้คนรักช็อคโกแลตพอใจ กาแฟจะให้สัมผัสพิเศษกับขนม ครีม - ยิ่งอ้วนยิ่งดี ของหวานนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
ในการเตรียมช็อกโกแลตและมูสกาแฟ เราจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในรายการ
แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ เราใส่ภาชนะที่มีช็อคโกแลตลงในอ่างน้ำแล้วละลายขณะกวน
แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว
ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง
ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เป็นฟองฟู
ใส่กาแฟลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว. ในขั้นตอนนี้ให้ผัดด้วยตะกร้อมือ
ตีด้วยตะกร้อมือจนช็อกโกแลตเข้ากันกับกาแฟ
เพิ่มส่วนผสมของไข่และครีมลงในช็อกโกแลตกาแฟคนให้เข้ากัน
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง.
ใส่โปรตีนเป็นส่วน ๆ ลงในมวลช็อกโกแลตในขณะที่ผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้โปรตีนจากพืช
เทมูสที่เสร็จแล้วลงในชามและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ตกแต่งมูสช็อคโกแลตกาแฟสำเร็จรูปด้วยผงช็อคโกแลต
มูสช็อคโกแลตและกาแฟเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีรสชาติหวานปานกลางพร้อมความขมขื่นของดาร์กช็อกโกแลตและกลิ่นหอมของกาแฟ มูสดังกล่าวเป็นของหวานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับงานเลี้ยงปีใหม่เนื่องจากมื้ออาหารจะจบลงด้วยดีหลังเที่ยงคืนการเสิร์ฟช็อคโกแลตและของหวานกาแฟจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเค้กกับกาแฟซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อรูปร่างของคุณ . หากคุณตัดสินใจที่จะทำมูสช็อคโกแลตและกาแฟสำหรับปีใหม่ คุณต้องคำนวณเวลาให้ถูกต้อง เพราะชั้นต่างๆ ควรมีเวลาครอบคลุมอย่างเหมาะสม ฉันแนะนำให้คุณเริ่มขั้นตอนการทำมูสในตอนเช้า ในขณะที่ชั้นของมูสแข็งตัวสลับกันในตู้เย็น คุณสามารถเตรียมอาหารอื่นๆ ได้ สูตรไม่ซับซ้อน แต่คุณจะต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยในการเตรียมของหวาน แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ นักเลงกาแฟและช็อคโกแลตจะขอบคุณคุณ
มูสกาแฟช็อคโกแลต - สูตร
ในการปรุงอาหารเราต้องการ:
- ครีม (ไขมัน 30%) - 0.5 ลิตร
- นม - 0.5 ลิตร
- ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง
- กาแฟ;
- วนิลา;
- เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ชงกาแฟเข้มข้น (1 ถ้วย) ตีครีมกับน้ำตาลและวานิลลา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากธรรมชาติ) เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เก็บวิปปิ้งครีมไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ต้มนม
มูสชั้นแรกของเราควรเป็นช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายช็อกโกแลตแท่งด้วยการเติมนมในห้องอบไอน้ำทิ้งไว้สองสามชิ้นเพื่อตกแต่งของหวาน ในนมร้อน 1 แก้ว ละลายเจลาตินสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆเทนมลงในช็อกโกแลตคนตลอดเวลา อย่านำไปต้ม มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนสีช็อคโกแลต ทำให้มวลเย็นลงเพิ่มวิปปิ้งครีม 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วผสมเบา ๆ วางชั้นในแก้วแบ่งส่วน (ควรเป็นจานใส) ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว เมื่อหมุนกระจก มวลควรอยู่ในตำแหน่งเดิม
ในขณะที่ชั้นแรกแข็งตัว ให้เตรียมชั้นที่สอง ทำซ้ำขั้นตอนด้วยนมและเจลาติน เทลงในกาแฟ เย็นลง. เพิ่มครีมสองสามช้อนโต๊ะ (เพื่อความโปร่งสบาย) นวดโดยไม่คลั่งไคล้ครีมไม่ควรละลายในมวลวางชั้นช็อกโกแลตไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น ชั้นกาแฟควรเบากว่าชั้นช็อกโกแลต
เมื่อชั้นขนมแข็งตัวดีแล้ว ให้ใส่วิปปิ้งครีมด้านบนด้วยหลอดฉีดยา แล้วโรยด้วยช็อกโกแลตขูด มูสกาแฟช็อคโกแลตพร้อมแล้ว
เคล็ดลับ: หากคุณจะทำขนมนี้ในแก้วใส ให้ตกแต่งขอบแก้วด้วยน้ำตาลฟรอสติ้ง มันดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะ ควรจุ่มแก้วลงในโปรตีนดิบ จากนั้นเติมน้ำตาลและปล่อยให้แห้ง จากนั้นสร้างมูสอย่างระมัดระวัง
น่ากินทุกคน!
ผู้เขียน: ลิเลีย เพอร์จินา
คุณยังสามารถทำอาหารให้กับคนที่คุณรักได้อีกด้วย
