Kefir หรือโยเกิร์ต? ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตกับคีเฟอร์คืออะไร: การเปรียบเทียบ อะไรดีต่อสุขภาพ ดีกว่า และอร่อยกว่ากัน: โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ อะไรคือความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตและคีเฟอร์

ผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารที่มีราคาไม่แพง อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่าย นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายและมีประโยชน์มาก

ผลิตภัณฑ์นมมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่พยายามทำให้น้ำหนักกลับมาเป็นปกติ การงดอาหารด้วยคีเฟอร์หรือโยเกิร์ตถือเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยที่สุดในการจัดการกับน้ำหนักส่วนเกิน

ผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ปรับปรุงการย่อยอาหารและการทำงานของลำไส้ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

โยเกิร์ตกับคีเฟอร์ต่างกันอย่างไร? สินค้าตัวไหนดีกว่ากัน?

ความคล้ายคลึงกันระหว่าง kefir และโยเกิร์ต:

ทั้งโยเกิร์ตและคีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักและผลิตจากนมโดยเติมสารตั้งต้นและหมักภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ภายใต้เงื่อนไขทางเทคโนโลยีที่กำหนด

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์ต่อร่างกายเหมือนกัน

ทั้ง kefir และโยเกิร์ตมีคุณสมบัติในการรักษาที่ไม่เหมือนใครและใช้เพื่อการรักษาและป้องกันโรค เนื่องจากมีปริมาณวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กสูง kefir และโยเกิร์ตจึงเพิ่มความต้านทานโดยรวมของร่างกายมนุษย์และส่วนใหญ่มีส่วนช่วยในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ

kefirs และโยเกิร์ตธรรมชาติเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและรวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ ช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษและน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตามทั้งหมดนี้เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีข้อดีในตัวเอง

ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตและคีเฟอร์:

แล้วคีเฟอร์กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร? จุลินทรีย์ที่ใช้หมักนมมีหลากหลายชนิดเท่านั้น

ในการเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกิร์ต จะใช้สารตั้งต้นที่มีส่วนผสมของเชื้อสองชนิด ได้แก่ บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก และสำหรับการเตรียม kefir จำเป็นต้องใช้แป้งเปรี้ยวที่แตกต่างกันและซับซ้อนมากขึ้นซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบต่าง ๆ กว่ายี่สิบชนิด (sryptococci และ bacilli ของกรดแลคติก, ยีสต์ต่าง ๆ, แบคทีเรียกรดอะซิติก ฯลฯ ) มีความแตกต่างเล็กน้อยอีกอย่างหนึ่ง: kefir สามารถเตรียมได้จากทั้งนมพร่องมันเนยและนมเต็มส่วนและโยเกิร์ตส่วนใหญ่ผลิตจากวัตถุดิบที่ปราศจากไขมัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน คีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนกว่าโดยมีปริมาณโปรตีนต่ำ และโยเกิร์ตมักมีโปรตีนมากกว่าคีเฟอร์ Kefir มีแบคทีเรียที่สามารถเกาะอยู่ตามผนังลำไส้และช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ตามปกติ แบคทีเรียจากโยเกิร์ตธรรมชาติไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ แต่จะทำความสะอาดลำไส้ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้โยเกิร์ตยังรับมือกับงานนี้ได้ดีกว่า kefir

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน หาก kefir มีรสเปรี้ยวเด่นชัด โยเกิร์ตธรรมชาติจะมีรสชาติที่เป็นกลางเล็กน้อย วัตถุเจือปนอาหารไม่สามารถยอมรับได้ใน kefir และมักจะเติมสารเติมแต่งผลไม้ต่าง ๆ ลงในโยเกิร์ต

สำหรับการลดน้ำหนักหรือการอดอาหาร คุณสามารถเลือกได้ทั้งคีเฟอร์และโยเกิร์ต แต่โยเกิร์ตควรเป็นแบบธรรมชาติเท่านั้น ปราศจากน้ำตาลและสารปรุงแต่งอื่นๆ

เทคโนโลยีการผลิต kefir และโยเกิร์ต:

เทคโนโลยีในการเตรียมทั้ง kefir และโยเกิร์ตนั้นคล้ายคลึงกัน - ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ได้มาจากการทำงานร่วมกันของนมกับแป้งเปรี้ยวพิเศษ นั่นเป็นเพียงส่วนประกอบของแป้งสาลีสำหรับเครื่องดื่มเท่านั้นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โยเกิร์ตได้มาจากการหมักนมและแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ และคีเฟอร์ได้จากการหมักตัวเริ่มต้นคีเฟอร์จากเชื้อราที่ซับซ้อนกว่า

เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งสองรวมถึงการดำเนินการเช่น: การทำให้บริสุทธิ์และการทำให้นมเป็นปกติสำหรับไขมัน การกระจายตัวและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสมของนม การพาสเจอร์ไรส์และการทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิการหมัก การหมักและการหมัก เย็นลงถึง 10 - 12 ° C และทำให้สุกภายใน 12 - 24 ชั่วโมง ทำให้เย็นลงถึง 4 - 6 °C การบรรจุขวดและการบรรจุ

ในการเตรียม kefir และโยเกิร์ตในเชิงอุตสาหกรรมจะใช้อุปกรณ์การผลิตอาหารที่มีวัตถุประสงค์และการออกแบบที่คล้ายกัน ชุดอุปกรณ์เทคโนโลยีมาตรฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักรวมถึงการติดตั้งเพื่อรับน้ำนมดิบและการบัญชี ภาชนะสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การหมักและการสุกของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทางอุตสาหกรรม อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน การติดตั้งสำหรับการผสมและการกระจายวัตถุดิบ ปั๊มอาหารต่างๆ อุปกรณ์สำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการพาสเจอร์ไรซ์ การติดตั้งสำหรับบรรจุโยเกิร์ตและคีเฟอร์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

kefirs และโยเกิร์ตสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นพิเศษ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพก่อนถึงมือผู้บริโภค

จะเลือกอะไร - kefir หรือโยเกิร์ต?

สำหรับคำถาม "อะไรดีต่อสุขภาพ - kefir หรือโยเกิร์ต" ไม่มีคำตอบที่ชัดเจน! ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์ และขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าชอบผลิตภัณฑ์ใด

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าโยเกิร์ต "สด" ที่แท้จริงนั้นหายากในทุกวันนี้ และร้านค้าส่วนใหญ่ขายผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแต่งกลิ่นที่มีอายุการเก็บรักษานาน เราจึงสันนิษฐานได้ว่าคีเฟอร์แบบธรรมดาน่าจะดีต่อสุขภาพมากกว่า

เมื่อทำการเลือก คุณต้องคำนึงถึงความต้องการความหลากหลายทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์นมหมักจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมีผลต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ต่างกัน ซึ่งหมายความว่าการรวมผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น: โยเกิร์ต, คีเฟอร์, นมอบหมัก, คูมิส, ไอราน, ผิวสีแทน ฯลฯ

กินเพื่อสุขภาพผลิตภัณฑ์นมที่คุณชอบและไม่ก่อให้เกิดความรู้สึกไม่สบายและไม่เพียง แต่ได้รับความสุขเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

เครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ทำจากนมหมักซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตามพวกเขามีความแตกต่างพื้นฐานเนื่องจากผลกระทบต่อร่างกายแตกต่างกันบ้าง

ที่มา: อินสตาแกรม @vestamilk

เครื่องดื่มเหล่านี้แต่ละชนิดมีประวัติต้นกำเนิดและการจัดจำหน่ายที่แตกต่างกันไปทั่วโลก

คีเฟอร์

North Ossetia ถือเป็นแหล่งกำเนิดของ kefir ซึ่งมีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของ kefir ferment หนึ่งในนั้นกล่าวว่าเชื้อรา kefir เม็ดสีขาวก้อนแรกถูกส่งมอบให้กับผู้เผยพระวจนะมูฮัมหมัดในสมัยโบราณ ชอบหรือไม่ แต่ชาวคอเคซัสที่เคร่งครัดยังคงรักษาสูตรสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มด้วยความมั่นใจอย่างเข้มงวดที่สุดซึ่งนำเสนอต่อชุมชนวิทยาศาสตร์เป็นครั้งแรกในรายงานต่อสังคมการแพทย์ในปี พ.ศ. 2419

ในปีพ. ศ. 2449 หลังจากเรื่องราวอื้อฉาวของการลักพาตัวสาวรัสเซีย Irina Sakharova ซึ่งถูกส่งไปยัง Karachay เพื่อรับเชื้อราเชื้อถูกนำออกจากคอเคซัสเป็นครั้งแรก เมื่อคดีลักพาตัวขึ้นสู่ศาล Irina ได้ขอให้ผู้กระทำความผิดของเธอรับวัฒนธรรม kefir ลับเพื่อชดเชยความเสียหายทางศีลธรรม และเมื่อได้รับแล้ว เธอจึงนำมันไปรัสเซีย

วันนี้ kefir มีการผลิตในหลายประเทศทั่วโลก แต่จนถึงขณะนี้สำหรับ kefir ที่แท้จริงนั้นใช้เฉพาะแป้งเปรี้ยวสดเท่านั้นซึ่งเป็นอนุพันธ์ของเชื้อราชนิดเดียวกับที่ Irina เคยนำมา

โยเกิร์ต

บ้านเกิดของเครื่องดื่มนี้คือตุรกีร้อนชื่อโยเกิร์ตแปลจากภาษาตุรกีแปลว่า "ควบแน่น" ชนเผ่าเร่ร่อนที่เดินทางผ่านพื้นที่อันร้อนระอุได้บรรทุกหนังสัตว์ที่เต็มไปด้วยนมไว้บนหลังม้าเพื่อดับความกระหายและความหิวโหย แบคทีเรียที่อยู่ภายในถุงไวน์ผสมกับนมเปรี้ยวในความร้อน ทำให้มันกลายเป็นเครื่องดื่มที่ให้ชีวิตที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน

เครื่องดื่มมาถึงยุโรปเป็นครั้งแรกด้วยแพทย์ของกษัตริย์หลุยส์ที่ 11 ของฝรั่งเศสและขายเป็นยาในร้านขายยาเป็นเวลาหลายปี ในฐานะเครื่องดื่ม โยเกิร์ตได้รับความนิยมในยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ด้วยกลยุทธ์ทางการตลาดของบริษัทอาหารแห่งหนึ่ง

ความแตกต่างระหว่างคีเฟอร์กับโยเกิร์ตคืออะไร?

เชื้อราคีเฟอร์ เนื่องจากนมธรรมดากลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดจึงเป็นแบคทีเรียกรดแลคติคหลายชนิดรวมถึงแลคโตบาซิลลัส, บิฟิโดแบคทีเรีย, สเตรปโตคอกคัส ฯลฯ รวมถึงเชื้อรายีสต์ การหมักนมเกิดขึ้นในสองทาง - เป็นการหมักนมเปรี้ยวและแอลกอฮอล์ kefir หนึ่งวันอาจมีเอทิลแอลกอฮอล์ประมาณ 0.06% และยิ่งเก็บเครื่องดื่มไว้นานเท่าไหร่เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

เริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ต มีองค์ประกอบที่ไม่ซับซ้อน แต่มีแบคทีเรียเพียงสองประเภทคือเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย (Lactobacillus bulgaricus) ซึ่งตั้งชื่อตามประเทศที่มีการอธิบายครั้งแรก ในบัลแกเรีย วัฒนธรรมของโยเกิร์ตแพร่หลายในระดับชาติ มีตำนานเล่าว่าชาวบัลแกเรียโบราณเป็นผู้เริ่มเตรียมโยเกิร์ตจากนมแกะเป็นครั้งแรก เนื่องจากยีสต์ไม่ได้มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก จึงไม่มีแอลกอฮอล์ในโยเกิร์ต

Thinkstock/fotobank.ua

ผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหารของ kefir และโยเกิร์ต

คีเฟอร์เนื่องจากแบคทีเรียที่มีชีวิตหลากหลายชนิด ไม่เพียงแต่มีส่วนช่วยในการดำรงอยู่และการทำงานของแบคทีเรียพื้นเมืองของระบบทางเดินอาหารตามปกติเท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดเชื้อโรคด้วย นอกจากนี้หากจุลินทรีย์ในลำไส้หรือกระเพาะอาหารได้รับความเสียหายไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม แบคทีเรียของเชื้อรา kefir สามารถแทนที่แบคทีเรียที่ตายแล้วได้ การรักษาเสถียรภาพของจุลินทรีย์และการสัมผัสกับเชื้อรายีสต์ทำให้ปกติและรักษาสถานะของระบบทางเดินอาหาร

โยเกิร์ตช่วยทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารจากเชื้อโรคและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เป็นอาหารของจุลินทรีย์ในลำไส้ จึงมีส่วนช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานเป็นปกติ ซึ่งแตกต่างจาก kefir แบคทีเรียจากโยเกิร์ตไม่ได้อยู่ในลำไส้ แต่ปล่อยทิ้งไว้โดยนำจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไปด้วย

จึงยากที่จะบอกว่าสิ่งใดมีประโยชน์มากกว่ากัน บางทีมันก็คุ้มค่าที่จะดื่มทั้ง kefir และโยเกิร์ต

เนื่องจากคุณสมบัติในการรักษาทั้ง kefir และโยเกิร์ตจึงเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของโภชนาการที่เหมาะสม ผลิตจากนมธรรมชาติ มีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดในรูปแบบที่มนุษย์เข้าถึงได้ พวกเขาใช้เวลาในการย่อยน้อยกว่ามาก วิตามินและธาตุจากโยเกิร์ตและคีเฟอร์จะดูดซึมได้เร็วกว่านม

แนะนำให้ใช้ Kefir และโยเกิร์ตแม้กระทั่งกับผู้ที่มีนมเป็นข้อห้ามเนื่องจากการแพ้แลคโตส พวกเขาไม่มีความคล้ายคลึงกันในโภชนาการอาหาร ไม่มีอะไรมาแทนที่พวกเขาในอาหารที่ปรับปรุงสุขภาพ พวกเขามีประโยชน์เท่าเทียมกันสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

Kefir เรียกว่าของขวัญจากสวรรค์และคำแปลโบราณของคำว่าโยเกิร์ตหมายถึงชีวิตที่ยืนยาว ความจริงที่ว่าอายุร้อยปีของคอเคซัสมักจะเกินอายุส่วนใหญ่เป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมที่เป็นพื้นฐานของอาหารท้องถิ่น

การเตรียมโยเกิร์ตและ kefir

Irina Salkova หัวหน้าพี่น้อง Cheburashkin ฟาร์มของครอบครัว":

เพื่อให้ได้ kefir นมทั้งหมดหรือพร่องมันเนยหลังจากการพาสเจอไรซ์และการทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิการหมักจะถูกเพิ่มด้วยการหมัก kefir ตามเชื้อรา kefir ที่มีชีวิต เป็นการอยู่ร่วมกันของจุลินทรีย์แลคติกและยีสต์แลคติก พวกเขาเป็นผู้เริ่มกระบวนการหมักแลคติกและแอลกอฮอล์ ซึ่งส่งผลให้คีเฟอร์ประกอบด้วยกรดแลคติค คาร์บอนไดออกไซด์ วิตามินบี (B2, B3, B6, B9, B12) องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร เอนไซม์ โปรตีนที่ย่อยง่าย โพลีแซคคาไรด์ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ

สิ่งสำคัญคือ kefir สามารถใช้สำหรับการรักษาและป้องกันโรคระบบทางเดินอาหารได้ เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ประกอบเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของ kefir นั้นเป็นปฏิปักษ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและฉวยโอกาส

ในการผลิตโยเกิร์ต นมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือปกติจะทำด้วยเชื้อตั้งต้นที่มีเชื้อบัลแกเรีย (Lactobacillus bulgaricus) และสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก ไม้บัลแกเรียเป็นส่วนประกอบสำคัญของโยเกิร์ตแท้ จุลินทรีย์ของไม้บัลแกเรียผลิตวิตามินและกรดอะมิโนในกระบวนการหมักซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการปราบปรามจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค

Kefir กับโยเกิร์ต อะไรดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

ดังนั้นความแตกต่างในกระบวนการที่ kefir และโยเกิร์ตก่อให้เกิดในร่างกายนั้นถูกกำหนดโดยองค์ประกอบที่แตกต่างกันของวัฒนธรรมเริ่มต้น ในโยเกิร์ตเกิดการหมักแลคติกและใน kefir เนื่องจากมีแบคทีเรียกรดอะซิติกอยู่จึงเพิ่มแอลกอฮอล์เข้าไป

ความเป็นกรดคาร์บอนิกและความเป็นกรดของ kefir ทำให้มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังและรสเผ็ดที่ทำให้ชุ่มชื่น แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูง สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร โยเกิร์ตคือตัวเลือกที่ดีที่สุด รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและไม่มีจุลินทรีย์ยีสต์ทำให้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นกลางและบรรเทากระเพาะอาหาร

โยเกิร์ตและคีเฟอร์ส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันอย่างเท่าเทียมกัน พวกมันกระตุ้นการทำงานของหัวใจและกระบวนการเมแทบอลิซึม ทำให้ระบบประสาทสงบลง และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เล็บและเส้นผม

ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถเกาะบนพื้นผิวด้านในของลำไส้ได้ kefir จะคืนค่าจุลินทรีย์และกำจัด dysbacteriosis ที่ได้รับเช่นอันเป็นผลมาจากการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

แบคทีเรียในโยเกิร์ตไม่เหมือนกับแบคทีเรียคีเฟอร์ตรงที่ไม่ได้สร้างอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ แต่จะทำความสะอาดลำไส้จากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างสมบูรณ์แบบ เช่น บาซิลลัสโรคบิดหรือสายพันธุ์ Staphylococcus aureus

กว่าร้อยปีที่แล้ว นักจุลชีววิทยา Ilya Mechnikov ผู้ชนะรางวัลโนเบลได้ทำการทดลองว่าบาซิลลัสบัลแกเรียเป็นแบคทีเรียกรดแลคติคที่รู้จักและกระฉับกระเฉงที่สุด เนื่องจากฤทธิ์ของมัน กรดจึงถูกผลิตขึ้นเพื่อยับยั้งกระบวนการเน่าเสียภายในลำไส้

เมื่อพิจารณาถึงไม้บัลแกเรียเป็นเครื่องมือหลักในการต่อสู้กับความชรา Mechnikov ยังคงเชื่อว่าจำเป็นต้องสลับ kefir และโยเกิร์ต เขาอธิบายสิ่งนี้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นเวลานานจะนำไปสู่การ "ปรับตัวให้ชินกับสภาพแวดล้อม" ของแบคทีเรียชนิดเดียวกันในลำไส้และทำให้ผลการรักษาและการป้องกันลดลง

วิธีซื้อโยเกิร์ตธรรมชาติและคีเฟอร์: อ่านฉลาก

จำนวนของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีชีวิตในโยเกิร์ตและคีเฟอร์จริงควรมีอย่างน้อย 107 CFU (หน่วยที่ก่อตัวเป็นโคโลนีของแบคทีเรียกรดแลคติก) ต่อ 1 กรัมของผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษา

ปริมาณ CFU ของยีสต์ใน kefir 1 กรัมควรมีอย่างน้อย 104 CFU/g ปริมาณโปรตีนต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ใน kefir ควรมีอย่างน้อย 3 กรัมและในโยเกิร์ต - 3.2 กรัม ในขณะเดียวกันสัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน - จาก 0.1 ถึง 10%

อายุการเก็บรักษายังบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยทางอ้อมอีกด้วย อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติและคีเฟอร์คือไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 4±2°C

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ หลายคนให้ความสำคัญกับเนื้อสัมผัส เมื่อเก็บ kefir ไว้จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แต่ความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไปโดยรักษาความหนาแน่นให้คงที่

ปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตสามารถสูงถึง 90 กิโลแคลอรีและค่าพลังงานของ kefir มักจะไม่เกิน 60 กิโลแคลอรี

เมื่อเลือกระหว่าง kefir กับโยเกิร์ต คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองช่วยปรับปรุงสุขภาพ แต่ตัวเลือกที่มีรสหวานจะลดผลบวกนี้ลงเหลือศูนย์ ตัวอย่างเช่น สารที่เป็นประโยชน์ของคีเฟอร์และโยเกิร์ตทำให้เหงือกแข็งแรง และสารให้ความหวานในโยเกิร์ตจะทำลายเคลือบฟัน

Kefir มักผลิตโดยไม่มีสารเติมแต่งและผู้ผลิตโยเกิร์ตชอบที่จะ "ตกแต่ง" ด้วยสีย้อมและสารเพิ่มรสชาติ สารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความหวานและสารเติมแต่งจากผลเบอร์รี่และผลไม้

ผู้ซื้อที่มีเหตุผลและรอบคอบจะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ kefir โยเกิร์ตหรือ biogurt แทน kefir และโยเกิร์ตจริง ๆ ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะบรรจุอยู่ในขวดเดิมหรือกล่องใสก็ตาม วิธีการทางการตลาดแบบเดียวกันคือคำว่า "eco", "super", "max", "fresh", "green", "rustic"

เมื่อคุณเลือกระหว่าง kefir กับโยเกิร์ต ให้ทำตามคำแนะนำของ Ilya Mechnikov "kefir guru" ที่มีอำนาจ - สลับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหารของคุณแล้วผลประโยชน์สะสมจะเพิ่มขึ้น

ประโยชน์ของ "นมเปรี้ยว" อยู่ที่แบคทีเรียจำนวนมากที่มีอยู่ในนั้น พวกมันมีประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษและเพิ่มภูมิคุ้มกัน จากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว kefir และโยเกิร์ตเป็นที่นิยมอันดับหนึ่ง อร่อยและแคลอรีต่ำ ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายและไม่มีข้อห้าม พวกเขาอาจแนะนำสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลนม หลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างคีเฟอร์และโยเกิร์ตเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่ากัน และยังมีความแตกต่าง

• อย่างแรกคือรสชาติ Kefir เป็นเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว บางครั้งอาจมีการอัดลมเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา ในขณะที่โยเกิร์ตส่วนใหญ่มักมีเนื้อสัมผัสหนาและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
• ประการที่สองแม้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งสองจะทำจากนมในลักษณะเดียวกัน - การหมัก แต่กระบวนการนั้นแตกต่างกัน ในโยเกิร์ตจะมีการหมักแลคติกเท่านั้นในขณะที่ kefir เนื่องจากมียีสต์ธรรมชาติอยู่การหมักแอลกอฮอล์จึงถูกเพิ่มลงในการหมักกรดแลคติก
• ประการที่สามความแตกต่างของเชื้อ สำหรับ kefir จะใช้ kefir fungi starter ซึ่งมีนมหลายโหล พวกมันสามารถเกาะอยู่ตามผนังลำไส้และฟื้นฟูจุลินทรีย์ได้ดี ดังนั้น kefir จึงถูกกำหนดให้เป็นวิธีการรักษาหลังการติดเชื้อและการใช้ยาปฏิชีวนะ มีแบคทีเรียเพียง 2 ชนิดเท่านั้นที่ถูกเติมลงในโยเกิร์ต: แบคทีเรียบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลัส เมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้วพวกมันจะผ่านลำไส้เพื่อขจัดสารพิษออกไปด้วย ดังนั้นหากคุณต้องการล้างสารพิษที่เป็นอันตรายอย่างรวดเร็วและดีคุณควรเลือกโยเกิร์ต

ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามที่ว่าคีเฟอร์หรือโยเกิร์ตมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่ากัน ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์นมหมักหลากหลายประเภท และในความหลากหลายทั้งหมดนี้ บางครั้งก็ยากที่จะหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ ฉันควรใส่ใจอะไรเมื่อเลือก kefir และโยเกิร์ต?

“ก่อนอื่น ดูฉลากและอ่านส่วนผสม จำนวนของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีชีวิตในโยเกิร์ตและคีเฟอร์จริงควรมีอย่างน้อย 107 CFU (หน่วยที่ก่อตัวเป็นโคโลนีของแบคทีเรียกรดแลคติก) ต่อ 1 กรัมของผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษา ปริมาณ CFU ของยีสต์ใน kefir 1 กรัมควรมีอย่างน้อย 104 CFU / g - Irina Salkova หัวหน้าห้องปฏิบัติการของ Brothers Cheburashkins ที่ถือครองอุตสาหกรรมเกษตรกล่าว Family Farm” – ปริมาณโปรตีนต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ใน kefir ควรมีอย่างน้อย 3 กรัมและในโยเกิร์ต – 3.2 กรัม ในขณะเดียวกัน สัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน – จาก 0.1 ถึง 10% อายุการเก็บรักษายังบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยทางอ้อม: อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติและ kefir คือไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิtо = 4 ± 2 ° C

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเพียง 200 กรัมต่อวัน การทำงานของร่างกายในการป้องกันไวรัสและการติดเชื้อเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในขณะเดียวกันจะเป็นการดีหากอาหารประจำวันมีเครื่องดื่มหลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือเป็นของว่างเล็กน้อยในระหว่างวัน ในขณะที่คีเฟอร์เหมาะสำหรับมื้อเย็น คุณสามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และสารเติมแต่งต่างๆ Kefir เข้ากันได้ดีกับผักสด โดยเฉพาะผักใบเขียว โยเกิร์ตกับผลไม้แห้ง มูสลี่ ซีเรียล และถั่ว นมหมักยังเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารซีเรียล: ซีเรียล, รำข้าว ในการรวมกันนี้พวกเขาปรับปรุงกระบวนการทำความสะอาดร่างกายของสารอันตราย แต่ด้วยโปรตีนของกลุ่มที่ไม่ใช่นมคุณไม่ควรใช้นมเปรี้ยวเนื่องจากไม่มีปฏิกิริยาต่อกัน แต่อย่างใด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการผสม kefir และโยเกิร์ตกับไข่ ปลา อาหารทะเล และเนื้อสัตว์

นอกจากนี้ kefir และโยเกิร์ตยังถูกใช้มากขึ้นในการทำของหวานและเป็นฐานสำหรับน้ำสลัด อาหารดังกล่าวโดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิมและความเบา

น้ำสลัดผักโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 450 มล. แตงกวา 1 ลูก กระเทียม 2-3 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ครึ่งช้อนชา สะระแหน่แห้ง

1. ผสมโยเกิร์ต น้ำมัน สะระแหน่และกระเทียม ปัดในเครื่องปั่น
2. ปอกแตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมและผสม
3. ใส่ซอสแช่เย็นลงในสลัด

ขนมคีเฟอร์ (ไอศกรีมคีเฟอร์)

วัตถุดิบ: kefir 0.5 ลิตร, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1/3 แก้ว, น้ำตาลครึ่งแก้ว, เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

1. แช่เจลาตินในน้ำครึ่งแก้ว ปล่อยให้พองตัว จากนั้นนำไปตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนละลายหมด แต่อย่าให้เดือด เย็นลง.
2. ตีส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม (ประมาณ 3 นาที) จากนั้นใส่เจลาตินที่เย็นแล้วลงไปตีในปริมาณที่เท่ากันอีกครั้ง
3. เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
4. ตกแต่งของหวานด้วยผลเบอร์รี่, ช็อคโกแลต, ถั่ว, ใบสะระแหน่

ในการตอบคำถามนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าโยเกิร์ตคืออะไรและคีเฟอร์คืออะไร หลายคนจะตอบง่ายๆ - kefir ไม่หวานและโยเกิร์ตมีรสหวาน โยเกิร์ตมีรสชาติหลากหลาย แต่คีเฟอร์ไม่มี แต่คำตอบเหล่านี้ถือว่าไร้เดียงสาเกินไปและตอบคำถามหลักเพียงเล็กน้อย

เริ่มกันที่โยเกิร์ตของโปรดของเรา โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีส่วนประกอบของนมพร่องมันเนยในปริมาณสูง ผลิตโดยการหมักด้วยส่วนผสมของโปรโตซิมไบโอติกของเชื้อบริสุทธิ์ แบคทีเรียบัลแกเรีย และสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก เนื้อหาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 10 ถึง 7 องศา CFU (หน่วยการขึ้นรูปโคโลนี) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัม อนุญาตให้เพิ่มวัตถุเจือปนอาหาร ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปได้

อย่างไรก็ตาม ในบัลแกเรีย บ้านเกิดของโยเกิร์ต โยเกิร์ตแท้ไม่มีน้ำตาล สารเติมแต่งใดๆ หรือสารเติมเต็มผลไม้ ผู้ฝ่าฝืนการผลิตผลิตภัณฑ์นี้จะถูกจำคุกเป็นเวลานาน

ตอนนี้บางคำเกี่ยวกับ kefir ในการทำโยเกิร์ต คุณต้องการจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เพียง 2 ชนิดเท่านั้น แต่เพื่อที่จะทำให้ kefir - 20 และแบคทีเรียเหล่านี้สามารถหาภาษาร่วมกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ kefir ยังมีเอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณหนึ่ง แต่ในแง่ของปริมาณโปรตีน kefir นั้นด้อยกว่าโยเกิร์ต แต่ก็ไม่มากนัก

นั่นคือความแตกต่างทั้งหมดระหว่างสองผลิตภัณฑ์นี้ แน่นอนว่ามีไม่มากนัก แต่ก็ยังมีค่าควรรู้เกี่ยวกับพวกเขา แต่ถึงแม้จะมีความแตกต่างกัน kefir และโยเกิร์ตก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

Kefir เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีผลโปรไบโอติกนั่นคือมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และการเผาผลาญโดยทั่วไป เนื่องจากองค์ประกอบที่ซับซ้อน kefir สามารถป้องกันการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ คุณสมบัติทางยาของมันขึ้นอยู่กับกิจกรรมการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของจุลินทรีย์กรดแลคติคและผลของกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันซึ่งสัมพันธ์กับสารที่ก่อให้เกิดโรคทางเดินอาหารและวัณโรคบางชนิด นอกจากนี้ kefir ยังมีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน สงบเงียบ และขับปัสสาวะอ่อนๆ

Kefir เหมาะสมกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส: ช่วยย่อยแลคโตสโดยทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกแต่ละชนิดมีผลของโปรไบโอติกที่แตกต่างกัน และคีเฟอร์อาจไม่เหมาะสำหรับทุกคน แพทย์บางคนแนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีแหล่งโปรไบโอติกอื่นๆ เช่น แลคโตบาซิลลัสและจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์อื่นๆ ที่พบในกะหล่ำปลีดอง

โยเกิร์ตเป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่า โยเกิร์ต 2 ถ้วยมีแคลเซียม 450 มก. นี่คือครึ่งหนึ่งของปริมาณแคลเซียมที่แนะนำต่อวันสำหรับเด็กและประมาณ 30-40% ของค่าปกติสำหรับผู้ใหญ่ เนื่องจากการมีอยู่ของแบคทีเรียที่มีชีวิตช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม ดังนั้นเมื่อเลือกระหว่างโยเกิร์ตกับนม ควรเลือกอย่างแรก

โยเกิร์ตเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม โยเกิร์ตธรรมชาติมีโปรตีน 10-14 กรัม (สองถ้วย) ซึ่งเป็น 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับทุกคน และอีกครั้ง โยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตจะให้โปรตีนแก่ร่างกายมากกว่านม (10 กรัมและ 8 กรัมตามลำดับ) ในระหว่างกระบวนการหมักในการผลิตโยเกิร์ต โปรตีนจากนมจะถูกแปลงและร่างกายจะดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก