ปลาคาร์พผัดเปรี้ยวหวานกระเทียม จับหางโชค: ปลาคาร์พในซอสเปรี้ยวหวาน ปลาคาร์พในสูตรอาหารจีน

พ่อครัวชาวจีนเรียกปลาคาร์พว่า "จิ้งจอกน้ำ" เพราะไหวพริบและความสามารถในการตัดสายเบ็ดด้วยครีบ เชฟชาวยุโรป - "น่องน้ำ" เพื่อความเกียจคร้านและความอ้วน ทั้งคู่เห็นพ้องต้องกันอย่างหนึ่งคือรสชาติดีและที่สำคัญที่สุดคือปรุงง่าย

แม้ว่าชาวจีนจะถือว่าปลาคาร์พเป็นปลาศักดิ์สิทธิ์ แต่พวกเขาเริ่มปรุงอาหารเมื่อพันปีก่อน สิ่งที่พวกเขาค่อนข้างประสบความสำเร็จและทำให้โลกได้รับส่วนผสมที่น่าทึ่งของเนื้อสีขาวไม่มีกระดูกที่นุ่มกับซอสเปรี้ยวหวานและหน่อไม้อ่อน ในการปรุงปลาคาร์พตามสูตรอาหารจีน คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย
ประการแรกคือทางเลือกของปลาคาร์พเอง ในร้านอาหารจีน อาหารจานนี้ปรุงจากปลาคาร์พกระจกเท่านั้น: ระบบอาหารของพวกมันถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่เนื้อจะอ้วนกว่าปลาคาร์ฟทั่วไป และนอกจากนั้นยังมีรสหวานอีกด้วย สามารถแยกแยะได้ง่ายโดยเปลือยเปล่าเกือบจะไม่มีเกล็ดด้านข้าง
ประการที่สองคือกระดูกขนาดเล็ก ปลาคาร์พเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเนื้อของมันซึ่งใกล้กับหางมีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมากกระจุกตัวอยู่ พ่อครัวชาวจีนแก้ปัญหาด้วยอุณหภูมิที่สูงมากซึ่งทำให้กระดูกอ่อนลง ในการใช้เทคนิคนี้ คุณต้องเริ่มต้นด้วยการทำรอยบากตามขวางจากหัวถึงหางของปลาโดยเพิ่มขึ้นทีละครึ่งเซนติเมตรเมื่อทำการตัด เวลาทอดน้ำมันร้อนๆ ตกร่อง พวกนี้จะต้มกระดูก
นอกจากนี้ยังมีกฎอีกข้อหนึ่ง ดังที่คุณทราบ เพื่อรักษาน้ำผลไม้ เนื้อสัตว์หรือปลาใด ๆ จะต้องทอดในกระทะที่ร้อนจัด ซึ่งจะช่วยปิดผิวด้านนอกของชิ้นในขณะที่ยังคงความนุ่มและความชุ่มฉ่ำภายในไว้ ปลาคาร์พควรทอดแบบนี้ - บนพื้นผิวที่ร้อน ไม่สามารถใช้เนยได้ - มะกอกหรือข้าวโพดเท่านั้น
และขอกล่าวถึงคุณสมบัติบางประการในการตัดปลาคาร์พ: เริ่มตัดจากส่วนหัว จากนั้นนำหนังทั้งหมดที่บุช่องท้องของปลาคาร์พออกจากด้านใน ทำตามขั้นตอนนี้และทำความสะอาดทุกอย่างให้สะอาด - มิฉะนั้นปลาอาจมีรสขมและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ปลาตะเพียนผัดเปรี้ยวหวาน

• ปลาคาร์พกระจก - 1.5 กก
• ซอสถั่วเหลือง - 100 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• แป้งข้าวโพด (ปริมาณเพียงพอสำหรับ
• แล่กระดูก - 300 ก.)
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 100 กรัม
• ขิงสด - 3 ซม
• หน่อไม้ (กระป๋องหรือสด) - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เขียวขจี
• ถั่วไพน์

เราทำความสะอาดปลาคาร์พสดจากเกล็ดและเครื่องใน, ลอกหนังทั้งหมดออก, ล้างให้สะอาดในน้ำไหล นำกระดูกสันหลังและกระดูกชิ้นใหญ่ออกแล้วหั่นเป็นแถบกว้างของเนื้อด้วยผิวหนัง ในแต่ละแถบให้ตัดเนื้อด้วย "ตาข่าย" ทีละ 0.5 ซม. เกลือเทน้ำมะนาวและซีอิ๊ว: เนื้อควรหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
หลังจากแล่เนื้อสุกแล้ว ให้ม้วนด้วยแป้งข้าวโพด ในขณะเดียวกันก็ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันข้าวโพด เรากระจายเนื้อทอดจนเปลือกสีทองกรอบ
ตอนนี้ปล่อยให้ปลาคาร์พอยู่คนเดียวและดูแลซอส ผสมซีอิ๊วขาว ไวน์แห้ง น้ำมะนาว และขิงสับ เติมน้ำ ชิมรส ซอสควรจะเข้มข้นที่สุด ต้มส่วนผสม ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล และต้มประมาณ 10 นาที ถ้าซอสบางเกินไป ให้ปรับด้วยแป้งข้าวโพดสองสามช้อนโต๊ะ เราระเหยความชื้นส่วนเกินและปรุงจนซอสข้นขึ้น หั่นหน่อไม้อ่อนเป็นก้อน ใส่ซอส ผสม ปรุงประมาณ 2-3 นาที
ปลาคาร์พเสิร์ฟพร้อมซอสและโรยหน้าด้วยไพน์นัทและสมุนไพร ตามความเชื่อของชาวจีนจะนำความโชคดีมาให้ ไม่มีข้อมูลที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ - ถ้าปลาคาร์พอยู่บนโต๊ะของคุณ โชคดีก็ยิ้มให้คุณแล้ว

แต่ทำไมเราไม่พูดถึงหัวข้อยอดนิยมของการทำอาหารฟิวชั่น (อาหารฟิวชั่น) กับเพื่อนๆ ล่ะ? ท้ายที่สุดแล้ว มีอาหารประจำชาติซึ่งเทคนิคการทำอาหาร วิธีการหั่นผลิตภัณฑ์ การเสิร์ฟบนโต๊ะมีความสมบูรณ์แบบมานานหลายศตวรรษ แล้วทำไมตอนนี้ทุกคนถึงคลั่งไคล้? เพื่อประโยชน์ในการแสดงการตัดโชว์?
บางครั้งและบ่อยครั้ง ใช่! พ่อครัวที่ไม่มีความคิดเกี่ยวกับอาหารของประเทศที่พวกเขาทำอาหาร ใส่เครื่องหมาย "ฟิวชั่น" บนเมนูและทำในสิ่งที่พวกเขาต้องการ แต่เพราะฟิวชั่นไม่สน! มันเหมือนกับเรื่องที่สนใจซึ่งอย่างที่คุณทราบไม่มีแผนกต้อนรับ

แต่บางครั้ง…บางครั้งก็จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้การฝึกฝนการผสมและผสมผสานประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกัน ดึงสิ่งที่ดีที่สุดจากแต่ละอย่างและได้อาหารจานอร่อยจริงๆ
คุณรัก "ปลาคาร์พจักรพรรดิ" หรือไม่? บางอย่างใช่และบางอย่างไม่ใช่ ทำไมจะไม่ล่ะ?
ใช่ เพราะคนจีนเติมปลาคาร์พที่ปรุงแล้วด้วยซอสหวานที่ยอดเยี่ยม เขาหวาน แค่นั้นแหละ! พวกเขามีประเพณีเช่นนี้ พวกเขาไม่รู้จักมันแตกต่างกัน และเรายังมีรสนิยมแบบดั้งเดิมอีกด้วย เราไม่กินปลาหวานและแม้กระทั่งแป้งทอดเราก็ไม่ชอบ
แล้วตอนนี้ล่ะ? กินปลาที่มีกระดูกและลืมเกี่ยวกับสิ่งประดิษฐ์ที่ชาญฉลาดและมีประโยชน์ของจีน - เช่นปลาคาร์พของจักรพรรดิ? แต่นรก - แค่เปลี่ยนน้ำเกรวี่แล้วไป - เพลิดเพลินกับปลาคาร์พที่ไม่มีกระดูก! จะฟิวชั่นหรือไม่ก็ตาม ส่วนตัวผมแล้ว ที่สำคัญคืออร่อยครับ

เราจะต้อง:

1.ปลาคาร์พ (เลี้ยงดี) 1 ตัว
2. โบว์ 2 ชิ้น
3.ซาวครีม(ของจริงไม่ใช่ยายแว่น)100g.
4.น้ำมันพืชทิ้งทั้งขวด
5. แป้ง 10 กรัม
6. เบียร์ 300 มล.
7. น้ำตาลทราย 20 กรัม
8. พริกไทยขาว 24 เม็ด
9. เกลือ
10 หญ้าฝรั่น (สารละลายแอลกอฮอล์)

ฉันเป็นส่วนผสมทำไมฉันถึงอธิบายอย่างละเอียด? สำหรับคนรักสูตรเฉพาะทาง จากนั้นเด็กผู้หญิงที่น่าสงสารบางครั้งทำอาหารไม่ได้โดยไม่มีคำแนะนำเป็นกรัมและชิ้นและเขียนในความคิดเห็น - แต่จะทอดเป็นกรัมได้เท่าไหร่? และจะต้องใส่อะไรลงไป พ่อครัวขั้นสูงจะเข้าใจและดำเนินการเอง เพราะสูตรอาหารใด ๆ ไม่ใช่หลักคำสอน แต่เป็นแนวทางในการปฏิบัติ!

อย่างไรก็ตาม - ผู้ชายคนไหนที่จะเริ่มทำอาหารอย่าลืมซื้อหญ้าฝรั่น

ใช้ในรูปของสารละลายแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นผลบวกมาก ซื้อวอดก้าหนึ่งขวดภรรยาบอกว่าสำหรับสูตร 50 กรัม ใช้สำหรับแช่หญ้าฝรั่น ส่วนที่เหลือ นำมาดื่มขณะปรุง

ดังนั้นหลังจากเติมวอดก้าให้สดชื่นแล้วเราก็เริ่มกระบวนการตัดปลาคาร์พ

เริ่มต้นด้วยกริชที่แหลมคมโจมตีเขาด้วยกาลาวา!

และอีกครั้งด้วยกริชที่แหลมคมเราทำแผลที่ด้านหลังโดยให้ห่างจากครีบหลังเล็กน้อย

ใช่ ใช่ ที่หลัง เราไม่สัมผัสท้องเพราะมันมีไขมันและอร่อย ประการแรก และประการที่สอง การตัดปลาแบบ "ตะวันออกไกล" เกี่ยวข้องกับการตัดจากด้านหลัง

ด้วยการเคลื่อนไหวที่กว้างอย่างราบรื่น เราทำการแล่ปลาต่อไปโดยนำมีดไปตามกระดูกหลังของครีบและโครงกระดูก ไม่ต้องกลัววิธีการที่ไม่คุ้นเคย ฉันจำได้ดีว่าตัวฉันเองแล่ปลาแซลมอนจากด้านหลังด้วยความกลัวเป็นครั้งแรก เห็นเพียง 2 ครั้งที่คนอื่นแล่เนื้อแล้วจินตนาการ - ฉันทำได้! หมาป่าทะเลที่มีประสบการณ์ไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าฉันกำลังฆ่าสัตว์เป็นครั้งแรกด้วยวิธีนี้

เรานำมีดไปตามซี่โครง กดให้ชิดกับกระดูกและพยายามเหลือเนื้อ (ปลา?) ไว้ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เราตัดส่วนหางใกล้กับครีบหางไปที่สัน

และทิ้งครึ่งหนึ่งของเนื้อ

ทำซ้ำการดำเนินการกับอีกด้านหนึ่งของปลาคาร์พ

กระจายส่วนเนื้อซี่โครงบนโต๊ะและแยกส่วนกระดูกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง โปรดทราบเพื่อน - ไม่มีความกล้าและเศษซากอื่น ๆ - ทุกอย่างยังคงอยู่ในโครงกระดูกที่แกะสลัก

ตัดครีบหางออก

สันเขานั้นถูกตัดด้วยกรรไกรได้ดีที่สุด

ทีนี้มาทำการตัดจริงกัน บดเนื้อเพื่อทอดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ในภายหลัง ฉันหวังว่าทุกคนจะรู้ว่ากระดูกชิ้นเล็กทอดเมื่อปลาทอด? ใครไม่รู้ - รู้! เราตัดเนื้อปลาคาร์พเป็นระยะ ๆ 10 มม. (วัดอย่างเคร่งครัดด้วยคาลิปเปอร์ไม้บรรทัดไม่ถูกต้อง) ตามซาก

จากนั้นตัดผ่านเนื้อไปยังผิวหนัง การตัดแบบจีนขนาด 5 มม. และ 30 มม. ที่มีความลาดชันสูงไม่เกี่ยวข้องกับเรา แม้ว่าใครจะต้องการให้ปลาคาร์พ "มีขนดก" - คุณสามารถตัดมันได้

เป็นผลให้เราได้รับสิ่งนี้ กระดูกส่วนหลังขนาดเล็กที่สามารถมองเห็นได้จะถูกเอาออกด้วยแหนบ

พริกไทยเกลือทิ้งไว้ 30 นาที

ณ ขณะนี้…. แต่ไม่มี! เราไม่ดื่มวอดก้าที่เหลือจากหญ้าฝรั่น แต่ตัดหัวหอมเป็นวงทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองแล้วส่งแป้งหนึ่งช้อนเต็มในที่เดียวกัน

ผัดเพิ่มครีม

การแช่พริกไทย น้ำตาล และหญ้าฝรั่น

ผัดและเติมเบียร์ เอาไปเลย 300 - 350 ml.

ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-8 นาที

และวางซอสไว้

ในเวลานี้เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะทอดหัวปลาคาร์พลงไปโดยไม่ลืมที่จะเอาเหงือกออกแน่นอน ทอดด้านละ 5-6 นาที มันหนา

และมาถึงช่วงเวลาที่สำคัญอย่างยิ่ง เราลดซากปลาคาร์พลงในน้ำมันหรือสิ่งที่เหลืออยู่ แช่ในน้ำมันโดยใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ในรูปแบบของไม้พายและพาย ทอดประมาณ 3 - 4 นาที ปลาควรแช่ในน้ำมันให้หมด (ในภาพ หางที่ไม่พอดีกับตอนที่ถ่ายภาพ ฉันเพิ่งงอมันหลังจากถ่ายภาพเสร็จแล้วและทอดปลาทั้งตัว

ไม่ต้องกังวลเรื่องเวลา - เหมือน 3-4 นาทีไม่พอ ปลาของเราหั่นเป็นชิ้นขนาด 1x1 ซม. ฉันวัดอุณหภูมิของน้ำมันในขณะนี้ 174 กรัม เซลเซียส.

เสิร์ฟซอสร้อนบนโต๊ะโรยด้วยต้นหอมและผักชีฝรั่ง ฉันแนะนำให้วางกั้ง แต่นี่เป็นสไตล์รัสเซีย ความเรียบง่ายแบบจีนไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับเรา

รูปถ่ายด้านหน้า

ลายนิ้วมือ

นั่นคือนี่คือ ... สำหรับคนตาบอดที่จะสัมผัส:

Z.Y. ภรรยาของฉันบอกว่านี่เป็นอาหารที่ดีที่สุดของฉันและเธอมีสิทธิ์ที่จะตัดสินคุณคิดอย่างไร?

ปลาคาร์พเป็นปลาที่ดีที่สุดสำหรับตารางปีใหม่ นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนในยุโรปและเอเชียคิดตรงกัน และอาจจะไม่ไร้ประโยชน์ ปลาคาร์พเป็นแหล่งโปรตีนซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักของร่างกายมนุษย์

แต่ปลาคาร์พมีกระดูกจำนวนมาก กระดูกปลาที่กลืนเข้าไปอาจทำให้หลอดอาหารและลำไส้บาดเจ็บได้ อย่างไรก็ตาม หากต้มปลาคาร์พเป็นเวลานาน กระดูกเหล่านี้จะอ่อนลงและกลายเป็นเนื้อเดียวกับในอาหารกระป๋อง สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย และเนื่องจากมีกระดูกที่กินได้ จึงอุดมไปด้วยแคลเซียม ซึ่งเป็นธาตุที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกของมนุษย์

แน่นอนว่ามีสูตรอาหารสำหรับเตรียมปลาคาร์พปีใหม่และประเพณีบางอย่างที่เกี่ยวข้อง เราจะไม่แตะต้องประเพณีของยุโรป แค่ดูรูปก็สวยแล้ว เราสนใจในเอเชีย

พวกเขาปรุงอาหารเป็นเวลานานมาก (จาก 2.5 ถึง 7 ชั่วโมง) ที่มีชื่อเสียง ปลายัดไส้ชาวยิว - ปลา gefilte. นี่คืออาหารของวันหยุด Rosh Hashanah - ปีใหม่ของชาวยิวซึ่งมีการเฉลิมฉลองเป็นเวลาสองวันในวันที่ 1 และ 2 ของเดือน Tishrei ของชาวยิว ในปี 2013 ตรงกับวันที่ 5 กันยายน และในปี 2014 Rosh Hashanah ตรงกับวันที่ 25 กันยายน

ปลาบนโต๊ะเทศกาลเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรือง เพราะเป็นปลา (และนก) ที่ผู้ทรงอำนาจประทานพรในวันที่ห้าของการสร้าง โดยตรัสแก่พวกเขาว่า "จงมีลูกดกและทวีจำนวนมากขึ้น"

ชื่อของวันหยุดแปลมาจากภาษาฮิบรูว่า "หัวปี" ดังนั้นความปรารถนาปีใหม่แบบดั้งเดิมจึงมีลักษณะดังนี้: "ให้เราเป็นหัวไม่ใช่เป็นหาง" ดังนั้นหัวปลาจึงถือเป็นชิ้นส่วนที่ "มีเกียรติ" ที่สุดซึ่งนำเสนอต่อหัวหน้าบ้านหรือแขกที่เคารพนับถือที่สุด บางครั้งแม้แต่หัวปลาก็เสิร์ฟในจานแยกต่างหาก

ปลาถูกเสิร์ฟบนโต๊ะวางทับด้วยแครอทวงกลมซึ่งควรมีรูปร่างและสีคล้ายเหรียญทองซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง

ตามกฎแล้วปลา gefilte เป็นปลาคาร์พโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเป็นกระจก มันนุ่มและอร่อยกว่า บางครั้ง - การรวมกันของปลาคาร์พและหอก

ในการเตรียมอาหารจานนี้จำเป็นต้องมีปลาคาร์พที่ยังมีชีวิตอยู่ กาลครั้งหนึ่งบนถนนของฉันซึ่งตอนนั้นไม่ได้เรียกว่า Pokrovka แต่เป็นถนน Chernyshevsky ในบ้านเลขที่ 19 มีร้านขายปลาขนาดใหญ่ที่คุณสามารถซื้อปลาคาร์พที่มีชีวิตได้บ่อยมาก และถ้าคุณโชคดีก็กระจก

ปลาคาร์พในครอบครัวของฉันชอบและปรุงสุกในวันหยุด ฉันลากถุงที่มีปลาคาร์พกระโดดกลับบ้านและกังวลล่วงหน้าว่าพวกมันจะต้องถูกฆ่า มันยากที่จะฆ่า เราเพียงแค่ทิ้งถุงปลาคาร์ปไว้บนพื้นและรอให้พวกมัน "หลับ" หากต้องปรุงปลาคาร์ปหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง อ่างก็เติมน้ำและปล่อยให้พวกมันว่ายอยู่สองสามวันจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม

ป้าของฉันซึ่งเติบโตในเมืองเล็กๆ ของชาวยิวในยูเครน เป็นผู้เชี่ยวชาญในการปรุงปลาคาร์พ

ถ้าเธอไม่ใส่แต่ต้มแล้วปรุงอย่างนี้ ปลาคาร์พทำความสะอาดขอดเกล็ด ควักไส้ออก (จำเป็นต้องเอาเหงือกออก และคาเวียร์หรือนมถ้ายังดีอยู่ และปรุงพร้อมกับปลาคาร์พ) หั่นเป็นชิ้นๆ บีทรูทแครอทและหัวหอมจำนวนมากถูกตัดเป็นวงกลม เครื่องเทศเพิ่มกลีบกระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยดำ รวมถึงเปลือกหัวหอม

ชั้นของผักและเครื่องเทศถูกใส่ลงในกระทะก้นลึก จากนั้นชิ้นปลาคาร์พ จากนั้นชั้นของผักและเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง เปลือกหัวหอมถูกเทลงไปด้านบน ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมแกลบและจุดไฟช้าซึ่งปลาคาร์พจะอ่อนระทวยเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หากจำเป็นให้เติมน้ำทีละน้อย หากมีปลาจำนวนมาก ปลาคาร์พและผักจะเรียงเป็นชั้นๆ แต่ผักและหนังหัวหอมจะอยู่ชั้นบนสุดเสมอ

ปลาคาร์พที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีรสหวาน

ปลาคาร์พที่ทำเสร็จแล้ววางบนจานยาวปิดด้วยหัวบีทและแครอทเป็นวงกลมแล้วเทน้ำซุปที่ปรุงไว้ ซอสเตรียมจากเศษน้ำซุปและผัก - พวกมันถูกบดขยี้หรือบดเป็นเยื่อกระดาษ

ซอสเสิร์ฟแยกหรือราดบนปลาคาร์พ พืชชนิดหนึ่งอาศัยปลาคาร์พ กาลครั้งหนึ่ง ปลาคาร์พปีใหม่ของชาวยิวถูกเรียกว่า "ปลาที่มีรสขม"

เทคโนโลยีในการปรุงปลาคาร์พยัดไส้ก็เหมือนกัน ถนอมหนัง ป้าแล่เนื้อออกจากปลาคาร์พและปรุงเนื้อสับ จากนั้นเติมไข่เล็กน้อย หัวหอม กระเทียม ขนมปังขาวแช่เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ปลาถูกยัดด้วยการบรรจุนี้ - ทั้งชิ้นหรือแต่ละชิ้นแยกกัน ตามกฎแล้วสำหรับการเตรียมเนื้อสับ ป้าจะใช้ปลาที่แยกจากกัน เอาแต่หัวของมัน และยัดไส้อื่นๆ ด้วย หากเนื้อสับยังคงอยู่ koloboks จะถูกสร้างขึ้นจากมันและวางในกระทะเดียวกัน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารปลานี้แนะนำให้ปรุงและเสิร์ฟปลายัดไส้บนโต๊ะโดยรวมในรูปแบบของจานเยลลี่ ปล่อยให้เธอยืนอยู่บนโต๊ะก่อนอวด มันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนวางบนจาน และเมื่อตามประเพณีของชาวยิว หัวหน้าครอบครัวจะได้รับใช้ในหมู่ชาวยิวเป็นครั้งแรก เขาไม่ยุ่งกับการสนทนาขณะรับประทานอาหาร ทุบมันเป็นชิ้นๆ และดูดกระดูกแต่ละชิ้น ตามกฎแล้วเมื่อเริ่มมื้ออาหารนี้เขาพูดว่า: "ให้เราเป็นหัวไม่ใช่เป็นหาง"

ขอให้เรา!

เครือข่ายอธิบายถึงตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารปลาคาร์พยัดไส้ในสไตล์ของชาวยิว หากคุณสนใจดูตัวอย่างหรือ

ในญี่ปุ่นปลาคาร์พถือเป็นปลาพิเศษ - เป็น "ราชา" ในบรรดาปลาน้ำจืด

นักเขียนยุคกลาง Kenko-hoshi (Urabe Kaneoshi) (1283-1350) กล่าวว่า:

“ปลาคาร์ฟนั้นสูงส่งมาก เพราะในบรรดาปลาทั้งหมด ปลาคาร์ฟตัวเดียวที่สามารถเชือดต่อหน้าสูงสุดได้”

และจนถึงขณะนี้ ปลาคาร์พยังเป็นของประดับโต๊ะรื่นเริงและประณีตในญี่ปุ่น

เราจะพูดถึงสัญลักษณ์และประเพณีของปลาคาร์พในญี่ปุ่นในโพสต์แยกต่างหากซึ่งจะเผยแพร่ในภายหลัง แต่ที่นี่เราจะพูดถึงการทำอาหารเล็กน้อย

ในสมัยก่อน ชาวนาญี่ปุ่นเลี้ยงปลาคาร์พในบ่อเทียมโดยเฉพาะเพื่อเป็นอาหาร เนื่องจากในพื้นที่ห่างไกล เช่น ในจังหวัดนีงะตะ มีปัญหาด้านอาหารอย่างมาก และบ่อยครั้งที่ปลาคาร์ปเป็นอาหารเพียงอย่างเดียว ปลาคาร์ปญี่ปุ่นค่อยๆกลายเป็นปลาในบ่อ

ในวันส่งท้ายปีเก่าในญี่ปุ่น ปลาคาร์พจะถูกรับประทานในงานเลี้ยงอาหารค่ำพร้อมกับซอสผัดและตุ๋นต่างๆ

นอกจากนี้ยังมี "สถานที่ท่องเที่ยว" ในญี่ปุ่น - อาหารที่เรียกว่า ikizukuri หรือ "กินทั้งเป็น" อาหารเหล่านี้เป็นอาหารจากสัตว์ต่างๆ ที่ปรุงในรูปแบบของซาชิมิ ซึ่งไม่เพียงผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังอยู่ในลักษณะที่สัตว์ที่รับประทานนั้นยังคงมีชีวิตอยู่เมื่อเสิร์ฟ

Ikizokuri ทำจากปลาคาร์พหายใจบนโต๊ะโดยอ้าปากเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น นี่คือวิธีที่พวกเขากินมัน - ดิบและยังมีชีวิตอยู่

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอภาษาอังกฤษความยาว 2 นาที "การเตรียมซาซิมิสดและการกินในญี่ปุ่น" ในหัวข้ออิกิโซคุริ:

แต่ถ้าคุณสนใจในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารจานนี้จากปลาคาร์พ และคุณพร้อมที่จะใช้เวลา 9 นาทีเพื่อสนองความอยากรู้ของคุณแล้ว มาทางนี้:

สิ่งที่เกี่ยวกับรูปแบบ ปลาคาร์พในประเพณีการทำอาหารของจีน?

โต๊ะจีนปีใหม่โดดเด่นด้วยอาหารที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์เดียวที่ห้ามเสิร์ฟบนโต๊ะในวันส่งท้ายปีเก่าคือเต้าหู้ขาวสด เนื่องจากสีขาวในประเทศจีนเป็นสีแห่งความโชคร้ายและความตาย สีแห่งการไว้ทุกข์
ไก่ทั้งตัวบะหมี่และปลาอยู่เสมอบนโต๊ะปีใหม่

ปลาทั้งตัวที่มีหัว หาง และครีบ เป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคี ความใกล้ชิด และความปรองดองในครอบครัว

ไก่ทั้งตัวที่มีหัวและอุ้งเท้าเป็นสัญลักษณ์ของความสมบูรณ์

บะหมี่ทั้งเส้นเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่ยืนยาว ดังนั้นคุณจึงตัดมันทิ้งไม่ได้เช่นกัน

ตารางปีใหม่ที่อุดมสมบูรณ์เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรืองในบ้านและความปรารถนาสำหรับความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรืองในปีหน้า

ในประเทศจีน อาหารปลาคาร์พสดเรียกว่า "ปลาคาร์พจากแม่น้ำฮวงโห" นี่คือปลาคาร์พที่หล่อลื่นล่วงหน้าด้วยไข่ที่ตีแล้วทอด จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสแดงเปรี้ยวหวาน

ปลาคาร์พตรุษจีนในน้ำแดงเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• 1 ปลาคาร์พ
• 1 พริกเหลืองหวาน
• 1 พริกแดงหวาน
• 1 หอมแดง
• 1 มะเขือยาว
• ขิงสดชิ้นยาว 2 ซม.
• โป๊ยกั๊ก 2 ดาว
• 3 ศิลปะ ล. ซีอิ๊ว,
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 2 ช้อนชา แป้ง,
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว,
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช,
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ด ล้าง
2. ทำแผลลึกที่ด้านหลัง
3. ใช้กรรไกรตัดกระดูกสันหลังบริเวณหัวและหาง ค่อยๆ เลาะกระดูกสันหลังออกจากตัวปลา
4. ลบกระดูกขนาดเล็กด้วยแหนบ ตัดเหงือกออก เอาเครื่องในออก
5. ล้างปลาอีกครั้ง
6. ล้างและแปรรูปผัก: ผ่าครึ่งพริกหวานเอาเมล็ดและก้านออกหั่นเป็นเส้นหนา หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน ปอกหัวหอมหั่นบาง ๆ เป็นครึ่งวง ปอกเปลือกและสับขิง
7. อุ่นขึ้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ใส่ผักและขิงครึ่งหนึ่ง ผัดด้วยไฟแรงๆ เป็นเวลา 30 วินาที
8. เทซีอิ๊วลงไปครึ่งหนึ่งแล้วนำกระทะออกจากเตาทันที
9. เปิดเตาอบที่ 180 ° C หล่อลื่นถาดอบด้วยน้ำมันที่เหลือวางกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์
10. ยัดปลาคาร์พผ่าหลังด้วยผักทอด เย็บรูอย่างระมัดระวังด้วยฝีเข็มขนาดใหญ่
11. เจือจาง 1 ช้อนชา แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำทาปลาด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน วางปลาคาร์พลงบนถาดอบ นำเข้าเตาอบ แล้วอบประมาณ 25 นาที นำด้ายออกจากปลาที่ทำเสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง
12. เทน้ำตาลลงในกระทะ ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตั้งไฟปานกลาง. ปรุงอาหารจนน้ำตาลละลาย
13. ใส่ซีอิ๊วขาวที่เหลือ ขิง โป๊ยกั๊ก และน้ำส้มสายชู
14. เจือจางแป้งที่เหลือใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำในขณะที่กวนให้เทลงในส่วนผสมในลำธารบาง ๆ ผสมให้เข้ากัน นำออกจากเตา
15. เทปลาคาร์พที่เสร็จแล้วด้วยซอสที่ได้

นี่คืออีกอันหนึ่ง สูตรครอบครัวจีนสำหรับปลาคาร์พปีใหม่, การเดินทางบนอินเทอร์เน็ต.

วัตถุดิบ

• ปลาคาร์พกระจก - ประมาณ 1 กก
• แป้งสำหรับทาขนมปัง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับซอส:

• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
• แตงกวาสดขนาดเล็ก -1 ชิ้น
• พริกแดงหวาน - ½ใหญ่หรือ 1 เล็ก
• รากขิงสด - ประมาณ 30 กรัม
• กระเทียม-1 กานพลู
• วางมะเขือเทศ -100 ก
• หัวหอมสีเขียว (เฉพาะส่วนสีเขียว) - ขนสองสามอัน
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 200 มล

การทำอาหาร

1. ล้างปลา ควักไส้ ควักไส้ออก ห้ามตัดหัว
2. ทำให้แบนเหมือนยาเส้นไก่ เกลือ ทิ้งไว้ 10-15 นาที
3. ชุบแป้งแล้วทอดทั้งตัวในน้ำมันจำนวนมากหรือทอด
4. ใส่ปลาทอดลงในจาน
5. ปอกเปลือกผักที่จำเป็นสำหรับซอสยกเว้นแตงกวาเอาแกนและเมล็ดออกจากพริกหวานหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวาหั่นเป็นก้อนโดยไม่ต้องปอกเปลือก (ฉันจะไม่ปอกมะเขือด้วยซ้ำ)
6. ย่างแครอทก่อน หลังจาก 2 นาทีใส่แตงกวาตามด้วยแตงกวา - พริกไทย ทอดสองสามนาที จากนั้นใส่กระเทียมสับและรากขิง
7. เทน้ำลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่มะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล และแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน สุดท้ายใส่ต้นหอมสับ
8. ถ้าคุณต้องการให้ซอสเผ็ดขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกลงไปได้
9. ราดซอสร้อนลงบนปลา พร้อมเสิร์ฟ

ปลาคาร์พไอน้ำในภาษาจีน

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องมีปลาคาร์พที่มีชีวิต แม้ว่าคุณจะปรุงปลาคาร์พหรือปลาคาร์พสีเงินได้ ฉันปรุงเนื้อปลาด้วยวิธีเดียวกัน

เราตัดปลาคาร์พออกเป็นชิ้นๆ แต่ก็สามารถเตรียมไว้สำหรับโต๊ะวันตรุษจีนได้เช่นกัน หากเครื่องครัวของคุณไม่อนุญาตให้คุณตัด แต่ให้นึ่งทั้งตัว

ฉันจะบอกคุณว่าพวกเขาสอนฉันทำอาหารอย่างไร

วัตถุดิบ

• ปลาคาร์พสด "หลับ" - ประมาณ 1 กก
• โจ๊กกระเทียมจากกระเทียม 2 หัว
• ขิงสดขูดหรือบด - 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว - ½ถ้วย
• หัวหอมขูดหรือสับละเอียด - 1 ชิ้น
• น้ำ - 1/2 ถ้วยตวง
• แป้ง - 1 ช้อนชา เปลือยท่อนบน
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่นร้อนปานกลางแดง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ล้างปลาคาร์พ ควักไส้ เอาเหงือกออก
2. ห้ามจับส่วนหัว หาง และครีบ
3. ใส่ชิ้นปลาเป็นชั้นเดียวในชามขนาดใหญ่แล้ววางบนกระทะน้ำเพื่อให้ก้นชามจมลงไปในกระทะและมีช่องว่างระหว่างก้นชามกับน้ำหลายซม. หากคุณมีหม้อต้ม 2 ชั้น ให้วางไว้บนถาดนึ่ง

1. โรยปลาด้วยกระเทียมสับละเอียดหรือขูดเล็กน้อย หัวหอม ขิง และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อลิ้มรส หรือวางเรียงเป็นกองในแต่ละชิ้น
2. ปิดฝาชามด้วยปลาคาร์พหรือหม้อนึ่ง และเมื่อน้ำเดือด ให้นำปลาคาร์พไปตั้งไฟประมาณ 20 นาที

1. แยกปรุง ซอส:
   • ก. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะแล้วโยนกระเทียม, หัวหอม, ขิง, เกลือลงไป
   • ข. ผัดทุกอย่างให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน คุณยังสามารถเพิ่มพริกแดง
   • ค. ผสมซีอิ๊วกับน้ำใส่แป้งเล็กน้อยแล้วนำส่วนผสมนี้ไปตั้งไฟให้เป็นวุ้นหนา
   • ง. จากนั้นผสมสิ่งที่คุณปรุงในกระทะ

1. ใส่ปลาคาร์พที่เสร็จแล้วลงในจาน หากปลาคาร์พปล่อยน้ำระหว่างการปรุงอาหาร ให้โรยปลาแต่ละชิ้นด้วยน้ำนี้
2. เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองกระเทียมซึ่งราดบนปลาที่ทำเสร็จแล้วในระหว่างมื้ออาหาร

ปลาคาร์พสุดละมุน!

จานปลายอดนิยมที่ควรค่าแก่การตั้งโต๊ะปีใหม่ก็คือ “ดันสึฟุโชยุ” ซึ่งเป็นอาหารที่ China Radio International (CRI Russian) นำเสนอในช่วงก่อนวันหยุดเทศกาลชุนจี้เมื่อสองสามปีก่อน โดยเผยแพร่สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเมนูนี้ การตระเตรียม. เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารซานตง ปลาที่ทำความสะอาดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและตุ๋นในนั้นเป็นเวลาหลายนาที

“สำหรับสูตรอาหารของเรา เราเลือกปลานิล ซึ่งในภาษาจีนมีชื่อที่ดีมากว่า “fushouyu” ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียว่า “ปลาแห่งความสุขและอายุยืน” CRI Russian เขียน

Tanzufushouyu (ปลาในซอสเปรี้ยวหวาน)

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ท่าน)

• ปลานิล - 420 ก.
• หัวหอม ½ ลูก
• พริกชี้ฟ้าเขียว แดง และเหลืองอย่างละ ½ ลูก
• หัวหอมสีเขียว 2 พวง
• กระเทียมสับ
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
• แป้ง

สำหรับปรุงรส:

• วอดก้าข้าว - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/3 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ไข่ขาว

สำหรับซอสเปรี้ยวหวาน:

• ซอสมะเขือเทศ - 8 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูข้าว - 6 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 1/4 ถ้วย

การทำอาหาร

1. กระจายปลาที่ทำความสะอาดแล้วให้ทั่วด้วยเครื่องปรุงรสและทิ้งไว้ 20 นาที
2. ล้างผักทั้งหมดและสับ: พริก - เป็นสี่เหลี่ยม, หัวหอม - เป็นครึ่งวง, หัวหอมสีเขียว - เป็นเส้น, กระเทียม - สับ
3. เทซอสมะเขือเทศ 8 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วยลงในถ้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเตรียมซอส
4. ใช้กระดาษเช็ดมือซับปลาจนแห้ง จากนั้นปัดฝุ่นหรือม้วนแป้ง
5. ทอดปลาในน้ำมันจนเหลืองกรอบ
6. ผัดต้นหอม, กระเทียมสับ, หัวหอมบนไฟแรง, ใส่ซอสเปรี้ยวหวานและใส่ปลาลงไป ลดความร้อนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว
7. หลังจาก 5 นาที นำปลาออกแล้ววางบนจานหรือจานขนาดใหญ่ ใส่พริกลงไปผัด เพิ่มความร้อนและทอดพริกไทยและส่วนผสมทั้งหมดบนไฟแรงในตอนท้ายให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในซอส
8. ใส่ผักกับซอสบนปลา จานเกือบจะพร้อมแล้วแม้ว่าคุณจะสามารถเคี่ยวปลากับซอสได้อีกสักสองสามนาทีแล้วกลับไปที่กระทะ

สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะแนะนำบทความ "ปลาคาร์พ: วิธีหั่นปลาคาร์พและวิธีปรุงด้วย" ซึ่งอธิบายสูตรการทำลูกชิ้นปลาคาร์พเป็นภาษาจีนและให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีกำจัดปัญหากระดูกเมื่อทำอาหาร ปลาคาร์พทั้งตัว

นี่คือสิ่งที่กล่าวว่า:

วิธีที่สมเหตุสมผลที่สุดในการกำจัดความจำเป็นในการเลือกกระดูกคือการบดเนื้อปลาเป็นเนื้อสับ ตัวอย่างเช่นในประเทศจีนเป็นที่นิยมมาก ลูกชิ้นปลาตะเพียนลูกเล็กๆโดยปกติแล้ว นอกจากปลาแล้ว ยังต้องมีส่วนผสมอื่นๆ ด้วย อาจเป็นขิงและต้นหอม เห็ด หน่อไม้ และแม้แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวบางชนิด บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มเนื้อปลาสับ ผิดปกติพอ แต่ปลาคาร์พเข้ากันได้ดีกับหมู ...

แล่ปลาคาร์พ เอาก้างหลังและกระดูกซี่โครงออก สับเนื้อปลากับหมูไม่ติดมันในปริมาณที่เท่ากันจนเนื้อเนียน ตามเนื้อผ้าจะใช้มีดหนักสองอันสำหรับสิ่งนี้ แต่เครื่องบดเนื้อธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน ใส่ไข่ขาว 1 ฟอง ไวน์ข้าว และแป้งมัน เกลือพริกไทยและนวดให้เข้ากัน ผัดกระเทียมหอมสับละเอียด (เฉพาะส่วนสีขาว) ลงในเนื้อสับแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นใช้มือจุ่มน้ำเย็น ปั้นเนื้อสับเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม.

นำน้ำซุปไก่ไปต้ม ค่อยๆลดลูกชิ้นลงไปลดความร้อนและหลังจากเดือดประมาณห้านาทีให้ใส่ส่วนบน (สีเขียว) ของต้นหอมสับเป็นเส้น คุณยังสามารถใส่เห็ดสด เช่น เห็ดนางรม จากนั้นปรุงไม่เกิน 5 นาที พร้อมเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอยและผักชี

มีวิธี กำจัดปัญหาเกี่ยวกับกระดูกและเมื่อปรุงปลาคาร์พทั้งตัวก่อนที่คุณจะส่งปลาไปที่กระทะในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือในเตาอบควรทำการผ่าตามยาวตลอดความยาวจากด้านหลัง ในเวลาเดียวกัน ยิ่งมีแผลบ่อยเท่าไร กระดูกชิ้นเล็กก็จะไม่สะดวกขณะรับประทานอาหาร ความจริงก็คือการตัดดังกล่าวไม่เพียง แต่กระดูกจะถูกบดขยี้เท่านั้น แต่ยังทำให้นิ่มลงอย่างมากภายใต้อิทธิพลของความร้อนโดยตรง นอกจากนี้วิธีนี้ยังมีข้อดีอีกอย่างคือเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสซึมลึกเข้าไปในเนื้อและใช้เวลาในการปรุงปลาน้อยลง

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณในปีใหม่!

กินปลาคาร์ฟเพื่อสุขภาพและระวังกระดูกด้วย

ปลาคาร์ปจีนปรุงด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก โดยปกติแล้วเนื้อปลาคาร์พจะถูกแล่ให้ลึกก่อนทอดและทำรอยบากพิเศษ ส่งผลให้มีพื้นที่สัมผัสระหว่างปลากับน้ำมันร้อนมาก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารปลาคาร์พราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานแบบจีน

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ 1.5 กก
• ซอสถั่วเหลือง 100 กรัมและน้ำ
• มะนาว
• แป้งข้าวโพดสำหรับทำซอสและสำหรับแล่เนื้อ
• 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะและไวน์ขาวแห้ง (ไวน์ข้าวดีที่สุด)
• แง่งขิง
• 1 เซนต์ น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน

ปลาคาร์พในซอสเปรี้ยวหวานของจีนเป็นอาหารจานอร่อยที่ไม่อายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล

คุณสามารถปรุงซากทั้งตัวในซอสเปรี้ยวหวาน แต่การทอดจะต้องใช้น้ำมันพืชมาก การปรุงอาหารเฉพาะเนื้อจะประหยัดกว่า วิธีการตัดปลาคาร์พสำหรับทอดนั้นเขียนไว้โดยละเอียด

นำเครื่องใน, หัว, หางออกจากตัวปลา, หั่นเป็นเนื้อ ในแต่ละชิ้นให้ตัดทแยงมุมโดยระวังอย่าให้ทะลุผิวหนัง บีบน้ำออกจากมะนาว หมักปลาด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาว หมักทิ้งไว้ 20 นาที

ม้วนเนื้อปลาโดยมีรอยหยักในแป้งทอดในน้ำมันเดือดจนกรอบ

ซอสเปรี้ยวหวานจีนสำหรับปลาคาร์พ

ในการเตรียมปลาคาร์พหวานและเปรี้ยวของจีนให้ขูดรากขิงบนกระต่ายขูดละเอียด ผสมน้ำ ซีอิ้วขาว น้ำมะนาว ไวน์ ขิงสับในกระทะ
ใส่หม้อลงในกองไฟนำเนื้อหาไปต้ม ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำตาลลงในส่วนผสม ต้มเป็นเวลาห้านาที เพื่อให้ซอสเปรี้ยวหวานข้นขึ้น ให้เจือจางแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสามช้อนโต๊ะ แล้วใส่ลงในกระทะ เคี่ยวต่ออีกสองนาทีจนซอสปลาคาร์ฟหวานข้น
ใส่เนื้อทอดลงบนจานราดซอส ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรและถั่วไพน์

บางครั้งเมื่อเตรียมซอสไม่เพียง แต่ใช้ขิงเท่านั้น แต่ยังใช้กระเทียมกับพริกด้วย ผู้ที่ชื่นชอบแต่ละคนทำซอสด้วยมะม่วง สับปะรด พีช กระวาน โป๊ยกั๊ก และโกจิเบอร์รี่

ด้วยปลาคาร์พคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยมากมายสำหรับวันหยุดรวมถึงมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำของครอบครัว จะผัด อบ ต้ม หรือเสิร์ฟกับน้ำสลัดก็ได้ เมนูเด็ดคือ ปลาคาร์พผัดเปรี้ยวหวานสไตล์จีน

ในการตกแต่งโต๊ะใด ๆ คุณสามารถปรุงปลาคาร์พด้วยซอสพิเศษ

อาหารจีนจานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดมีให้บริการในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในสาธารณรัฐ ผัดเปรี้ยวหวานมีหลายสูตรแต่สูตรนี้น่าจะดีที่สุดเนื้อนุ่มมีรสเผ็ด

สิ่งที่เราต้องการ:

• ปลาคาร์พที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (ควรเป็นกระจกเงา)
• ซอสถั่วเหลือง 120 กรัม
• มะนาวหนึ่งลูก
• แป้ง;
• วางมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ
• น้ำ 100 กรัม
• รากขิงเล็กน้อย
• น้ำตาลไหม้
• ไวน์สี่ช้อนโต๊ะ (ควรใช้สีขาว)

เรากำจัดเกล็ดปลาแยกเครื่องในออกโยนหัวหาง - เราแล่เนื้อ เราทำการตัดตามขวางและตามยาว เกลือพริกไทยและโรยด้วยซอสหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

คุณสามารถปรุงปลาคาร์พด้วยซอสได้หลายวิธี

หลังจากเวลาผ่านไปจุ่มปลาทุกด้านในแป้งแล้วทอดจนเป็นเปลือกสีทอง ในการเตรียมซอสหลักคุณจะต้อง: น้ำ ถั่วเหลือง ไวน์ น้ำคั้นจากมะนาว และรากขิงขูด เราใส่มันลงบนกองไฟและรอจนกว่าส่วนผสมจะเดือดจากนั้นใส่น้ำตาลลงไปแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที แยกกันเจือจางแป้งด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 เทสองสามช้อนโต๊ะ ซอสสำเร็จรูปเข้าที่เดิม เทลงในกระทะ ปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น

เราให้บริการจานในรูปแบบนี้: วางปลาคาร์พชิ้นหนึ่งไว้ด้านล่างเทซอสเปรี้ยวหวานและโรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถโรยด้วยถั่วได้หากต้องการ

วิธีการปรุงอาหารที่สอง

หากคุณเบื่อกับอาหารปกติแล้วและมีคำถามเกิดขึ้นในหัวของคุณว่าจะเปลี่ยนอาหารประเภทปลาอย่างไร คุณสามารถเตรียมสูตรอาหารต่อไปนี้ได้ สำหรับรสชาติที่น่าทึ่งของปลาคาร์พซอสเปรี้ยวหวานนั้นเหมาะสมที่สุด เปลือกสีทองและกลิ่นหอมจะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
• มะนาวหนึ่งลูก
• แง่งขิง;
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ
• แป้ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ซีอิ๊ว;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา
• ส้มหนึ่งลูก
• พริกแดง;
• กระเทียม;
• งา;
• ถั่ว;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

เมื่อปรุงปลาคาร์พในซอส คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมของซอสและรับรสชาติใหม่ของอาหารได้

เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ด, เอาเครื่องในออก, ตัดหัว, กำจัดหางและครีบทั้งหมดด้วย เราแยกเนื้อออกจากสันเขาและตัดขวางตามแนวทแยงมุม

สำหรับน้ำหมัก ให้ผสมน้ำมะนาวกับรากขิงสับ แล้วใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชอบลงไป เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนปลาแล้วพักไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้ เรากำลังเตรียมซอสเปรี้ยวหวานหลักสำหรับการดองปลาคาร์พ: ใส่น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว และกระเทียมบีบลงในน้ำส้ม ในตอนท้ายโรยด้วยพริกแดงและโรยด้วยแป้งจนได้ส่วนผสมที่ต้องการ ทอดเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากแห้ง เทน้ำมันลงในกระทะและรอจนเดือดดี

ม้วนเนื้อทอดทุกด้านในแป้งแล้ววางในกระทะร้อนปรุงอาหารจนเปลือกกลายเป็นสีทอง

ตอนนี้เราทำออกมา: ใส่เนื้อปลาที่ด้านล่างของจานเทซอสลงไปจากนั้นโรยด้วยสมุนไพรสับและถั่วสับ โจ๊กพาสต้าหรือมันฝรั่งต้มกับสลัดผักสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้

วิธีการปรุงอาหารที่สาม

พวกเขาชอบที่จะทดลองในอาหารจีน คุณจึงสามารถลองอาหารใหม่ๆ ในร้านอาหารได้ตลอดเวลา จุดแข็งหลักของพวกเขาคือสูตรซอสเปรี้ยวหวาน สำหรับการปรุงอาหารเราซื้อปลาคาร์พสดโดยเฉพาะและมีชีวิตที่ดีขึ้น - ดังนั้นจึงไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ

สามารถเลือกความข้นและส่วนผสมของซอสได้ตามใจชอบ

สิ่งที่คุณต้องเตรียมอาหารจานนี้:

• ปลาคาร์พกระจกหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเหมาะที่สุด
• น้ำมันดอกทานตะวันสองลิตร
• แป้ง;
• เกลือ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว;
• น้ำ;
• วางมะเขือเทศ
• หนึ่งแครอท
• กระเปาะ.

ก่อนปรุงอาหารใดๆ เราทำความสะอาดปลา เอาเครื่องในออก ตัดหัวและเหงือกออก (อาจมีประโยชน์ในการทำซุปปลา) เพื่อความสะดวกในการรับประทานเราทำการผ่าด้วยมีดคมตามซากและข้าม - จะได้สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ จะสะดวกในการร้อยชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วบนไม้จีนแล้วจุ่มลงในซอส

เทน้ำมันลงในกระทะในขณะที่อุ่นขึ้นให้ม้วนซากด้วยแป้ง เมื่อกระทะร้อนใส่ปลาและทอดทุกด้านเป็นเวลา 5-7 นาที เตรียมซอส: ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่เท่ากัน ใส่ซอสมะเขือเทศและซอสถั่วเหลืองที่เจือจางด้วยน้ำ - ผสม

วางเนื้อปลาบนกระดาษเช็ดมือเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

ผัดผักสับแยกกันเทซอสและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นใส่แป้งรอจนกว่ามวลจะข้น เราให้บริการจานดังนี้: วางปลาบนจานแบนราดด้วยซอสอุ่น ๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับรวมทั้งถั่วสับละเอียดหากต้องการ

คุณจะพบสูตรสำหรับปลาคาร์พกับซอสเปรี้ยวหวานในวิดีโอ: