ส่วนประกอบของขนมปัง Borodino ตาม GOST คืออะไร? สิ่งที่เป็นที่รู้จักเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำหนัก? ขนมปัง Borodino โฮมเมดแบบคลาสสิกในเตาอบ

สูตรแรกสำหรับขนมปัง Borodino มีชื่อเสียงในเรื่องการอบเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้พิทักษ์ของจักรวรรดิรัสเซีย สิ่งนี้ถูกกล่าวถึงในตำนานที่เล่าถึงการเสียชีวิตของนายพล Tuchkov ในการสู้รบที่ Borodino หลังจากนั้นหญิงม่ายได้สร้างอาราม Spaso-Borodino บนพื้นที่ของการต่อสู้ ในร้านเบเกอรี่ที่ตั้งอยู่ใกล้ศาลเจ้า พวกเขาอบขนมปังโบโรดิโนที่ระลึกเป็นครั้งแรก สีเข้มเป็นสัญลักษณ์ของความเสียใจ และเครื่องเทศโรยบนขนมปังซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของตลับ

ตอนนี้พวกเขาลืมเกี่ยวกับสัญลักษณ์ความเศร้าโศกของขนมปังและเริ่มคิดค้นสูตรอาหารที่หลากหลายโดยเพิ่มผลไม้แห้ง แป้งซาวโดว์ และส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในแป้ง อบในเตาอบและอุปกรณ์ทันสมัยอื่น ๆ เราจะอาศัยวิธีการอบขนมปัง Borodino ในเตาอบและหม้อหุงช้า

ขนมปัง Borodino ในเตาอบ

สำหรับสูตรขนมปัง Borodino แบบคลาสสิกในเตาอบคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 300 กรัม
• แป้งข้าวไรหนึ่งแก้ว
• น้ำอุ่น 300 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มอลต์;
• 1.5 ช้อนชา ยีสต์;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา ผักชี;
• 2 ช้อนชา ผงยี่หร่า

วิธีการอบขนมปัง Borodino ในเตาอบ

คำแนะนำ

1. ยีสต์และน้ำตาลต้องเจือจางในน้ำอุ่น 100 มล. ก่อน ต่อไปเราคาดว่าส่วนประกอบจะละลายประมาณ 10 นาที
2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมมอลต์ แป้ง และน้ำอุ่นที่เหลืออีก 200 มล. ลงในสารละลาย
3. เราเริ่มนวดแป้ง (ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เนียน)
4. ปรุงรสด้วยเกลือ ผักชี และยี่หร่า
5. นวดแป้งต่อ ปัดฝุ่นแป้งเป็นครั้งคราว จากนั้นเราออกไปประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู
6. หลังจากเข้าใกล้แล้วเราก็เริ่มสร้างก้อนตามรูปร่างที่ต้องการ
7. ถัดไป ปล่อยแป้งไว้เฉยๆ แล้วรออีก 1.5 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร
8. จากนั้นนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C คุณสามารถอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ได้ แต่กระบวนการทำอาหารจะต้องขยายออกไปอีกครึ่งชั่วโมง

ขนมปัง Borodino ในหม้อหุงช้าบนแป้งเปรี้ยว

หากคุณมีหม้อหุงช้า ลองสูตรขนมปังซาวโดว์โบโรดิโน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับมัน:

• ไข่ไก่ดิบ 1 ฟอง
• น้ำ 300 มล
• 1 เซนต์เต็ม ล. ขนมปังซาวโดว์,
• 1 ช้อนชา เกลือ,
• 2.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 3 ศิลปะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช,
• แป้งสาลี 750 กรัม.

ขนมปังนี้เตรียมดังนี้:

1. เราใช้ชามลึกเทน้ำแป้งเปรี้ยวน้ำตาลและไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ใส่ครีม น้ำมันพืช และเกลือ
3. ร่อนแป้งและเริ่มนวดแป้ง
4. วางไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นวดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งอีกครั้ง
5. หล่อลื่นด้านล่างและผนังของ multicooker ด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไปเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ
6. ปิดฝาและรอประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร (แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า)
7. กฎสำหรับการอบขนมปังในหม้อหุงช้า:
8. คุณต้องอบก้อนด้านหนึ่งในโหมด "Casero" ประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นพลิกกลับและอบอีก 15 นาที (เป็นสีน้ำตาล)
9. หากคุณเลือกโหมด "การอบ" การอบด้านแรกจะใช้เวลานานกว่าครึ่งชั่วโมง และอีกด้านจะต้องอบประมาณครึ่งชั่วโมง (ขั้นต่ำ 20 นาที)
10. ขนมปังพร้อมแล้ว เรานำออกมาทำให้เย็นและให้บริการ

9 " เราส่งสูตรขนมปังโบโรดิโนเข้าชิงรางวัล Men's Food ที่นั่น

Borodino ตาม GOST 1984

โพสต์นี้เป็นโพสต์ที่สองเกี่ยวกับขนมปัง Borodino ตาม GOST (ไม่นับโพสต์อื่น ๆ เกี่ยวกับ Borodino ที่ไม่ใช่ GOST ในบล็อกของเรา) ซึ่งอุทิศให้กับขนมปัง Borodino

ไม่มีข้อมูลที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของขนมปังโบโรดิโน ต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้มีหลายเวอร์ชัน

เป็นครั้งแรกที่ขนมปังดังกล่าวถูกอบในอาราม Spaso-Borodino โดยคนรับใช้ มีร้านเบเกอรี่ใกล้อารามซึ่งมีการสร้างสูตรขนมปัง Borodino พร้อมผักชีหอมซึ่งอบสำหรับอาหารค่ำงานศพ

อีกฉบับหนึ่งอ้างว่านักแต่งเพลงชาวรัสเซีย Alexander Porfiryevich Borodin กลายเป็นผู้สร้างขนมอบที่มีกลิ่นหอมซึ่งเกิดขึ้นหลังจากเดินทางไปอิตาลี แต่นักวิทยาศาสตร์ตั้งคำถามเกี่ยวกับรุ่นนี้ - ข้าวไรย์ไม่เติบโตในอิตาลีและไม่นิยมนำมาอบขนมปัง

สูตรสำหรับขนมปัง Borodino จริงตาม GOST ถูกสร้างขึ้นที่ Moscow Bakery Trust ในปี 1933 หนึ่งในส่วนผสมคือผักชีที่ใช้เป็นโรยหน้า อาจเป็นเพราะเวลานั้นขนมปังข้าวไรย์ที่มีน้ำสลัดผักชีเริ่มถูกเรียกว่า Borodinsky

และสูตรขนมปังแรกตาม GOST คือ Borodinsky ตาม GOST 5309-50

โบโรดินสกี้ ขนมปัง - เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดขนมปังรัสเซีย. ในช่วงปี ค.ศ. 1920 - 1930 ขนมปังชนิดนี้ผลิตในมอสโกเท่านั้น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาขนมปัง Borodino ที่มีคุณภาพดีที่สุดทำขึ้นในมอสโกว ผู้เชี่ยวชาญด้านเบเกอรี่ - ชาวลัตเวียและอันดับที่สองในแง่ของรสชาติและคุณภาพคือขนมปัง ผลิตโดย Khlebozavod ของสหกรณ์พนักงาน OGPU

วิธีการเตรียมขนมปัง Borodino ที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุดคือสามวิธี:

1. การเตรียมแป้งด้วยมอลต์หมัก ผงยี่หร่า และส่วนของแป้งและนวดโดยไม่มีอ่าว วิธีนี้ถูกใช้โดยปรมาจารย์ Spredze และ Zakis (ตัดสินโดยชื่อของชาวลัตเวีย) ใน เบเกอรี่เบอร์ 159.


2. นวดแป้งโดยตรงกับผงยี่หร่าและมอลต์โดยไม่ต้องต้ม วิธีนี้ถูกนำมาใช้กับ เบเกอรี่อันดับ 1 ของสหกรณ์พนักงาน อบจ.


3. การเตรียมแป้งตามปกติเช่นคัสตาร์ดไรย์ (หวานและเปรี้ยว) กับราชิน (แป้ง) แต่ด้วยการเพิ่มวัตถุดิบเสริมลงในแบทช์: สารอะโรมาติกและน้ำตาล

เพื่อที่จะจัดหาขนมปัง Borodino คุณภาพสูงให้กับ Muscovites คำถามเกี่ยวกับการพัฒนามาตรฐานสำหรับมันจึงถูกหยิบยกขึ้นมา ในที่สุด มาตรฐานเป็นรูปเป็นร่างใน GOST 5309-50 ที่ Moscow Bakery Trust ตามสูตรสำหรับเบเกอรี่หมายเลข 159 ต่อมาได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของ GOST นี้ GOST ในปี 1984 ภายใต้หมายเลข 2077-84

ตัดตอนมาจาก GOST 5309-50:

“มาตรฐานนี้ใช้กับขนมปังโบโรดิโนที่ปรุงด้วยวิธีคัสตาร์ดจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์โฮลมีลในปริมาณ 80% แป้งสาลีเกรด II ในปริมาณ 15% มอลต์ข้าวไรย์แดงในปริมาณ 5% โดยเพิ่มเติม ของเกลือ น้ำตาล กากน้ำตาล และผักชี หรือผงยี่หร่า หรือโป๊ยกั๊ก บนแป้งเปรี้ยวที่มีหรือไม่มียีสต์ ( !!!, อนุญาตให้ใช้ทั้งแบบใช้และไม่มียีสต์ในสูตร, ไอริน่า-โค) ».

ในความเป็นธรรมควรสังเกตว่าตัวอย่างเช่นสูตร 1948 ตาม GOST ยังคงมียีสต์ในสัดส่วนที่น้อยมาก (เพียง 0.1% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด) และยังรวมถึงแป้งเปรี้ยวซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของความเปรี้ยว แป้ง (นั่นคือแป้งที่เหลือจากชุดที่แล้ว) ขนมปังนี้ในปี 1948 ยังคงอบบนเตาไฟ

แต่สูตรของ Borodinsky ในปี 1984 ตาม GOST ซึ่งเราจะอบขนมปังในวันนี้ (สูตรจากหนังสือ "การผลิตขนมปัง choux โดยใช้แป้งข้าวไรย์", L. I. Kuznetsova และผู้เขียนร่วม, 2003) ได้มีตัวเลือกทางเทคโนโลยีหลายอย่างสำหรับการทำ ขนมปัง คือสาม:

อย่างแน่นอน รุ่นดั้งเดิมซึ่งประกอบด้วยยีสต์อุตสาหกรรมและสารตั้งต้นการหมักที่เกิดขึ้นเองในสัดส่วนเล็กน้อย และสูตรอาหารเวอร์ชันใหม่:
- ชงแห้งและ
- บน การต้มแบบแห้งที่ซับซ้อนด้วยการใช้สารเพิ่มความเป็นกรดบน KMKZ (แป้งเปรี้ยวแลคติกเชิงซ้อน)

2 ตัวเลือกสุดท้ายมีลักษณะเฉพาะคือสัดส่วนที่มากขึ้นของยีสต์อุตสาหกรรมที่ใส่เข้าไปในแป้ง (0.7-2.2%) แน่นอนว่าขนมปังทั้งหมดนี้ถูกอบในกระทะแล้วเนื่องจากวิธีการอบนั้นลำบากกว่ามากและต้องการความเป็นมืออาชีพมากขึ้น

สำหรับการอ้างอิง
การกลั่นแบบแห้ง - ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์ที่บวม (แป้งที่ผ่านกระบวนการอบแห้งด้วยลูกกลิ้ง, การฉายรังสีอินฟราเรดและการอัดขึ้นรูปด้วยความช่วยเหลือของการปรับเปลี่ยนกระบวนการเหล่านี้ทำได้นั่นคือการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของแป้งแป้ง) ผลของการเติมแป้งดังกล่าวลงในแป้งนั้นคล้ายกับผลของการต้ม แต่ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงกระบวนการเตรียมการต้มเป็นขั้นตอนแยกต่างหากทำให้ง่ายขึ้นและลดต้นทุนการผลิต
สารเติมแต่งที่เป็นกรด - แทนที่การเริ่มต้นของการหมักที่เกิดขึ้นเองและ KMKZ สามารถประกอบด้วยส่วนประกอบต่าง ๆ เช่น: ผงโรวันจากกากของผลไม้หรือผลไม้ของเถ้าภูเขา, เวย์นมแห้ง, มอลต์ข้าวไรย์หมัก, การเตรียมเอนไซม์ "Fungamil" .
สารสกัดจากมอลต์ (Maltaxes) - เทคโนโลยีการผลิตนั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีการผลิตกากน้ำตาล: ผลิตจากสารสกัดน้ำของเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ที่สุกแล้วและบางครั้งข้าวสาลีในรูปของของเหลวข้นหนืด
KMKZ - การหมักแลคติกที่ซับซ้อน มันถูกใช้อย่างแข็งขันสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีไรย์ที่ร้านเบเกอรี่ของโซเวียตร่วมกับยีสต์อุตสาหกรรม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตัวเริ่มต้นนี้กับตัวเริ่มต้นของการหมักที่เกิดขึ้นเองคือมันไม่มียีสต์เลย มันถูกครอบงำโดยแบคทีเรียกรดแลคติก ส่วนใหญ่เป็น Lactobacillus casei, L. fermentum สารตั้งต้นนี้มีความเป็นกรดสูงถึง 22-25 องศาซึ่งยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์แปลกปลอมเกือบทั้งหมด ดังนั้นจึงสามารถเก็บรักษาได้เองและเก็บรักษาได้ในระยะยาว

ประวัติความเป็นมาของการเปลี่ยนแปลงสูตรขนมปัง Borodino แสดงให้เห็นได้เป็นอย่างดีว่าเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังข้าวไรย์ในรัสเซียนั้นค่อยๆ ง่ายขึ้นอย่างไร สาเหตุส่วนใหญ่มาจากความปรารถนาที่จะลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
แต่อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าจนถึงช่วงเวลาหนึ่งสหภาพโซเวียตได้เลี้ยงประชาชนด้วยขนมปังคุณภาพสูงซึ่งแม้ว่าจะรวมถึงยีสต์อุตสาหกรรม แต่ก็เป็นเพียงขั้นต่ำเท่านั้น มิฉะนั้นเมื่อเตรียมขนมปัง Borodino จะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ: มอลต์หมักธรรมชาติและแป้งเปรี้ยว แทนที่จะใช้สารสกัดจากมอลต์และสารเพิ่มกรด ขนมปังนี้ค่อนข้างดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์

วันนี้เราขอเสนอให้คุณอบ Borodinsky ตาม GOST บนแป้งเปรี้ยวธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมยีสต์ (เราแยกมันออกจากสูตร) ​​สูตรตาม GOST 1984 สำหรับแป้งหมักที่เกิดขึ้นเอง

เรายัง เราให้ขนมปัง Borodino ที่แตกต่างกันในโพสต์ของเราโดยใช้แป้งสะกด (นวัตกรรมของเรา) แทนแป้งสาลีเกรด 2: อย่างที่ทราบกันดีว่าแป้งสเปลท์นั้นย่อยได้ง่ายกว่าข้าวสาลีมาก เนื่องจากมีปริมาณสารต่อต้านสารอาหารจากพืชต่ำกว่าเมื่อเทียบกับแป้งสาลีสมัยใหม่ (สารต้านสารอาหารหรือสารพิษจากพืชเป็นสารที่ขัดขวางการดูดซึมธัญพืชอย่างเต็มที่ ซึ่งมักทำให้เกิดอาการแพ้ และการอักเสบของเยื่อบุลำไส้)

ดังนั้นวันนี้เราจึงอบขนมปัง Borodinsky ตาม GOST, แม่พิมพ์, แป้งเปรี้ยว, ใช้ใบชา, ไรย์เรดมอลต์และกากน้ำตาลเข้ม, ด้วยการเติมแป้งสาลีเกรด 2 หรือแป้งสะกดทั้งเมล็ด

อุปกรณ์:

ช้อนโลหะสําหรับทําอาหาร
- ฟิล์มอาหาร
- กระดาษหนัง
- กระติกน้ำปากกว้างหรือภาชนะที่มีผนังหนาที่สามารถนำเข้าเตาอบได้โดยมีปริมาตรอย่างน้อย 2 ลิตร - สำหรับต้มเบียร์
- ภาชนะสำหรับแป้งเปรี้ยว (อย่างน้อย 1.5 ลิตร) และแป้งโด (อย่างน้อย 3-3.5 ลิตร)
- ถาดขนมปังอลูมิเนียมระดับมืออาชีพ L7
- เครื่องชั่งทำอาหาร
- ที่แบ่งแป้งพลาสติกขอบยืดหยุ่น
- เพื่อรักษาระดับอุณหภูมิที่ต้องการ: ตู้พิสูจน์อักษร หรือระบบทำความร้อนใต้พื้น หรือเครื่องทำความร้อนในห้อง
- เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร
- แปรงซิลิโคน
- เครื่องบดกาแฟหรือครกและสาก
- เครื่องฉีดน้ำ
- ตะแกรงไนลอนอย่างดี (ถ้าใช้ Whole Grain สำหรับอบ)

รวมสำหรับหนึ่งก้อนน้ำหนักประมาณ 850 กรัม เราต้องการ:
- แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด 400 กรัม
- แป้งสาลี 75 กรัม ผู้ผลิตเกรด 2 "Divinka"

- กากน้ำตาลมอลโตสสีเข้ม 20 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- ยี่หร่า 3 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำ 410 กรัม (+ - 10 กรัม)

เชื้อ:
- ข้าวไรย์ซาวโดว์เริ่มต้น 35 กรัมที่จุดสูงสุดของกิจกรรม
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 30 กรัม
- น้ำ 20 กรัม
รวม: 85 กรัม

การเชื่อม:
- มอลต์ไรย์แดงหมัก 25 กรัม
- แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 75 กรัม
- น้ำ 250 กรัม
- เมล็ดยี่หร่าป่น 2 กรัม
รวม: 352 กรัม

โอปาระ:
- แป้งซาวโดว์ 85 กรัม
- ใบชา 352 กรัม
- แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 175 กรัม
- น้ำ 125 กรัม (+- 10 กรัม)
รวม: 737 กรัม

แป้งโด:
- แป้งโด 737 กรัม
- แป้งสาลีชั้น 2 75 กรัม (หรือโฮลเกรนสะกดด้วยรำร่อน)
- แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด 100 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- กากน้ำตาล 20 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
รวม: 967 กรัม

การทำอาหาร

1. แป้งเปรี้ยว: ตอนเย็น ผสมแป้งไรย์โฮลเกรน 30 ก., ไรย์ซาวโดว์ 35 ก., น้ำ 20 ก. คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ เป็นเวลา 9 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 24 องศา C หรือเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22 องศา กับ.

ในตอนเช้าสตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มระดับเสียง 1.5 - 2 เท่า

2. วันก่อนอบตอนเย็นเตรียม การเชื่อม: ในกระติกน้ำร้อนปากกว้างเทแป้งข้าวไรย์ 75 กรัม, มอลต์แดง 25 กรัม, ผักชี 2 กรัม (บดล่วงหน้าในเครื่องบดกาแฟหรือตำในครกด้วยสาก) เท 250 กรัม น้ำร้อน (อุณหภูมิประมาณ 97 องศาเซลเซียส)

แป้งบางส่วน (ประมาณ 10%) สามารถพักไว้และเติมที่ส่วนท้ายสุดของการนวดใบชา ซึ่งจะช่วยนำเอนไซม์ที่ใช้งานเพิ่มเติมเข้ามาในใบชา

ผสมใบชาด้วยช้อนโลหะให้ทั่วถึง (เราไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่น เพราะมีใบชามากเกินไปบนชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหว ซึ่งยากต่อการทำความสะอาด) ปิดกระติกน้ำร้อนทิ้งไว้ข้ามคืน

หากคุณใช้จานที่มีผนังหนาแทนกระติกน้ำร้อน ก็ต้องเป็นใบชา saccharify ที่อุณหภูมิ 63-65 องศา C ภายใน 2 ชั่วโมง: ในเตาอบหรือเครื่องพิสูจน์อักษร ให้ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ว่าอุณหภูมิอยู่ในระดับที่ต้องการ ที่อุณหภูมิสูงเกินไป (70-75 องศาเซลเซียส) ใบชาจะเริ่มอบและสูญเสียความชื้น และที่อุณหภูมิไม่เพียงพอ กระบวนการเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลจะช้าเกินไป

เคล็ดลับ: ที่ร้านเบเกอรี่ การสูญเสียใบชาระหว่างการนวดแป้งจะน้อยมาก มั่นใจได้ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์เทคโนโลยีพิเศษ ที่บ้าน เราถูกบังคับให้ชงในภาชนะใบหนึ่ง และนวดเบียร์ในอีกภาชนะหนึ่ง สัดส่วนการชงส่วนใหญ่ยังคงอยู่ที่ผนังของจาน และในทางกลับกัน บางครั้งก็มีน้ำที่จำเป็นตามสูตร ดังนั้น การสูญเสียน้ำในการผลิตขนมปังหนึ่งก้อนจึงมีความสำคัญ ดังนั้นเราจึงเพิ่มการชงลงในแป้งตามน้ำหนักเสมอ และชงส่วนผสมทั้งหมดในปริมาณที่มากเกินไป (เพิ่ม 10% ของน้ำหนักของส่วนผสมทั้งหมด)

3. ทำ จุ่ม.

ผสมสตาร์ทเตอร์ทั้งหมด ใบชาทั้งเมล็ด แป้งไรย์โฮลเกรน 175 กรัม และน้ำ 125 กรัมในชาม

ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและพักไว้ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 29-30 องศาเซลเซียส. สิ่งสำคัญคือต้องผสมแป้งด้วยช้อนหรือไม้พายเนื่องจากส่วนใหญ่ของแป้งอาจยังคงอยู่ในมือ

แป้งควรเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 1.5-2 เท่า ฟองควรปรากฏบนพื้นผิว

4. ทำ แป้งโด.

ผสมแป้งทั้งหมดและแป้งโฮลเกรน 100 กรัมในชาม, ข้าวสาลีเกรด 2 (หรือโฮลเกรนสะกด - กรองรำล่วงหน้าผ่านตะแกรงไนลอนละเอียด) 75 กรัม, เกลือ 5 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, กากน้ำตาล 20 กรัม . แป้งมีความหนาแน่นปานกลางรูปร่างของก้อนไม่ถือ

คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 29-30 องศา จาก.

แป้งควรเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 2 เท่า

5. วางออก แป้งลงในแม่พิมพ์ทาด้วยชั้นหนาหรือน้ำมันหมูหรือสองชั้นเนยใส.

ตีแป้งเบา ๆ ด้วยมือของคุณ รูปร่างบาร์โดยใช้ช้อนโต๊ะ (เธอต้องเรียบด้านบนของชิ้นงานและหมุนช้อนด้วยส่วนนูนไปที่แป้งระหว่างแป้งกับผนังแม่พิมพ์เพื่อสร้างด้านที่เอียงของชิ้นงาน) ต้องลดช้อนลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเลื่อนขึ้นและลง
จำเป็นต้องใช้ส้อมหรือช้อนจับบาง ๆ เพื่อสร้างแป้งที่มุมของแม่พิมพ์และต้องใช้ไม้พายซิลิโคนเพื่อปรับพื้นผิวเหล่านี้ให้เรียบ "เครื่องมือ" ทั้งหมดนี้สามารถชุบน้ำเล็กน้อยเป็นครั้งคราวเพื่อให้ร่อนได้ดีขึ้น

อาจกลายเป็นว่าแป้งจะเหลวมากและจะเบลอตลอดเวลาระหว่างการปั้น แต่ก็ต้องดำเนินการจัดการเหล่านี้ทั้งหมด ในกรณีนี้ เมื่ออบครั้งต่อไป ให้ลดปริมาณน้ำลง 20 กรัมระหว่างการนวดและลดเวลาการพิสูจน์อักษรลงเล็กน้อย มิฉะนั้น แป้งจะเหลวมากอีกครั้ง

ปกปิดรูปร่าง ด้วยฟิล์มหรือหมวกอาบน้ำ (ที่ด้านข้างของแป้งจาระบีน้ำมันพืช).

6. การพิสูจน์อักษร:60 นาที ที่อุณหภูมิ 25 องศา จาก.

ฉีดสเปรย์ให้ทั่วขนมปังแล้วโรยด้วยผักชีทั้งเมล็ด

7. อบกับพิซซ่าสโตนแบบไม่มีไอน้ำได้ที่:

230 องศา C - 15 นาที
210 องศา C - 15 นาที
180 องศา C - 30 นาที

เปิดเตาอบนานสูงสุด 1 ชั่วโมง ก้าว. 230 องศาเซลเซียส จำเป็นต้องวางชิ้นงานในเตาอบอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องรีดหินพิซซ่าออก

หลังจากที่คุณนำขนมปังออกจากเตาอบแล้วให้ทาจาระบีด้วยแป้งเยลลี่ด้วยแปรงซึ่งจะต้องปรุงล่วงหน้า (แป้ง 1 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบนต่อน้ำ 200 มล. ชง) แต่คุณไม่สามารถทาไขมันได้

ทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงโดยไม่มีที่กำบังบนตะแกรงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นห่อด้วยผ้าขนหนูบาง ๆ (ควรเป็นผ้าลินิน) ตัดขนมปังไม่เกิน 24 ชั่วโมงต่อมา

ป.ล. ขนมปังที่อบด้วยการสะกดมีความพรุนต่ำกว่าแป้งสาลีชั้น 2 เล็กน้อยความสูงของก้อนต่ำกว่า 1-1.5 ซม. แต่ไม่สามารถรู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติ

บันทึกสูตร:

ฉันเก็บแป้งซาวโดว์ข้าวไรย์ไว้ที่ 22-24 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิของแป้งซาวโดว์ของคุณสูงขึ้น (สิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อน) ดังนั้นเพื่อให้ได้ก้อนที่ไม่มีรอยร้าว ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1) เปลี่ยนอุณหภูมิของการทดสอบและแป้ง (ต่ำกว่า 27 องศาเซลเซียส)
2) เปลี่ยนความชุ่มชื้นของแป้ง: ลดปริมาณน้ำที่ใส่ลงในแป้ง 10-15 กรัม
3) ลดเวลาในการทำแป้ง (หมัก 1.5 ชม. จากเดิม 2 ชม.)

มาตรการทั้งหมดนี้สามารถใช้ร่วมกันหรือแยกกันก็ได้ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของแป้งเปรี้ยว
หากอุณหภูมิของแป้งซาวโดว์ของคุณต่ำกว่า 22-24 องศาเซลเซียส คุณควรรีเฟรช 2-3-4 ครั้งที่อุณหภูมิ 22-24 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน จากนั้นจึงใส่ขนมปังลงไปเท่านั้น ก็มีโอกาสสูงที่จะมีรอยแตกออกมาระหว่างการอบ

อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังโฮมเมดที่ทำสดใหม่? ไม่มีอะไรแน่นอน กลิ่นหอมอันน่าทึ่งที่กระจายไปทั่วบ้าน รสชาติที่ยากจะลืมเลือนของเปลือกกรอบและเศษขนมปังที่นุ่มจะรวบรวมสมาชิกทุกคนในครอบครัวที่โต๊ะอาหารค่ำอย่างแน่นอน พวกเขาจะขอบคุณแม่ผู้วิเศษของพวกเขาที่พอใจและได้กินอิ่มอย่างแน่นอน ซึ่งทำให้พวกเขาพอใจอีกครั้งด้วยเค้กโฮมเมดแสนอร่อย

พนักงานต้อนรับหลายคนคิดว่าการทำขนมปังเป็นงานที่ซับซ้อนและต้องใช้ความอุตสาหะซึ่งต้องใช้ทักษะและความรู้พิเศษบางอย่าง ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมาก เมื่อเตรียมอย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณจะเข้าใจว่ามันง่ายมากแม้แต่กับพนักงานต้อนรับมือใหม่ ดังนั้นเราจะอุทิศบทความของเราให้กับสูตรสำหรับขนมปังโฮมเมด Borodino ที่อบในเตาอบ

คำสองสามคำเกี่ยวกับขนมปัง Borodino

เปลือกปิ้งโรยด้วยเครื่องเทศ, เศษเล็กเศษน้อย, หวานเล็กน้อย, น่ารื่นรมย์และยี่หร่า - นี่คือขนมปัง Borodino ทั้งหมด

เรื่องราวต้นกำเนิดมีเสน่ห์พอๆ กับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เป็นครั้งแรกที่ขนมปังนี้ถูกอบในความทรงจำของผู้พิทักษ์แห่งจักรวรรดิรัสเซีย Alexander Tuchkov มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าขนมปังสีดำเป็นสัญลักษณ์ของความโศกเศร้าและความเจ็บปวดที่หาที่เปรียบไม่ได้ของผู้เป็นที่รัก และผักชีโรยด้านบนเป็นสัญลักษณ์ของกระสุนปืน

เพื่อเป็นเกียรติแก่ขนมปัง Borodino มีการคิดค้นตำนานที่สวยงามซึ่งบอกว่า Margarita และ Alexander Tuchkovs รักกันอย่างไม่มีที่สิ้นสุด หลังจากสามีของเธอเสียชีวิต ผู้หญิงคนนั้นก็ขายเครื่องประดับทั้งหมดของเธอและสร้างขึ้นบนไซต์ที่อาราม Spaso-Borodino อันเป็นที่รักของเธอเสียชีวิต ใกล้กับสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ยังมีร้านเบเกอรี่ที่มีการอบขนมปังงานศพสีดำกับผักชีเป็นครั้งแรก

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมปัง Borodino ในเตาอบ

ดังนั้นในการเตรียมขนมปังคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม
• แป้งสาลี (ควรเป็นเกรดสอง) - 60 กรัม
• สีแดง - 45 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กากน้ำตาล (เป็นตัวเลือก, น้ำผึ้งเข้ม);
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีในธัญพืช (สำหรับผง);
• น้ำ - 400 มล.

สูตรสำหรับขนมปัง Borodino ในเตาอบนั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งเปรี้ยวเบื้องต้น สำหรับสิ่งนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 80 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• ลูกเกด - 50 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว

วิธีการเตรียมแป้งสาลี

สูตรการทำ Borodino เริ่มต้นด้วยแป้งสาลี ควรเตรียมก่อนอบ 2 วัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ลูกเกดแล้วบดให้ละเอียด ต่อไปเราต้องการเหยือกที่มีปริมาตรครึ่งลิตร ใส่ลูกเกดบดของเราใส่น้ำตาล (1 ช้อนชา) ลงไปและน้ำครึ่งแก้วอุ่นที่อุณหภูมิห้อง เทแป้งสาลี (40 ก.) และข้าวไรย์ (60 ก.) ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิทแล้ววางในที่อุ่น หากทำทุกอย่างถูกต้องส่วนผสมควรหมักในหนึ่งวัน ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นจำเป็นต้องกรองแป้งเปรี้ยวของเราแล้วเติมน้ำตาลทรายและน้ำที่เหลือ ใส่ส่วนผสมกลับในที่อุ่น ปิดฝาให้สนิท แป้งซาวโดว์ที่เสร็จแล้วควรมีกลิ่นหอมและมีฟองปกคลุมอยู่ทั่ว

แป้งทำอาหาร

สูตรสำหรับขนมปัง Borodino ในเตาอบยังเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้ง ดังนั้นใช้ชามใบใหญ่แล้วเทแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ค่อยๆแนะนำแป้งสาลีเกรดสองคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งของเรากำลังทำอาหาร ให้เทน้ำเดือดลงบนมอลต์ (ประมาณ 1/3 ถ้วยตวง) แล้วปิดฝาไว้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 3 ชั่วโมงในที่อุ่น

วิธีนวดแป้ง

ในการทำเค้กโฮมเมดของเรา สูตร Borodino แนะนำให้นวดแป้งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู ส่วนผสมของมอลต์ และแป้งข้าวไรย์ที่เหลือลงในแป้งที่ตีขึ้นแล้ว การปฏิบัติตามลำดับนี้จะช่วยให้คุณได้ขนมปังที่อร่อยเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม ดังนั้นให้นวดแป้งอย่างระมัดระวังจนได้โครงสร้างที่เรียบ คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้สักครู่

อบขนมปังโบโรดิโน ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

เราใช้จาระบีใด ๆ ด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยแป้งเบา ๆ เรากระจายแป้งของเราที่นั่นและปรับระดับด้วยมือของเราบนพื้นผิวทั้งหมด (ควรทำด้วยฝ่ามือเปียก)

จากนั้นโรยขนมปังในอนาคตด้วยผักชีและอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา เพียงเท่านี้ เค้กโฮมเมดของเราก็พร้อมแล้ว! อย่างที่คุณเห็น สูตรขนมปัง Borodino ในเตาอบนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญในกรณีนี้คือการสังเกตสัดส่วนของส่วนผสม ทานให้อร่อย!

วิธีทำขนมปัง Borodino ในเตาอบโดยใช้ยีสต์

ดังนั้นในการอบขนมปัง Borodino ที่ใส่เชื้อยีสต์เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 300 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 180 กรัม
• มอลต์ - 45 กรัม
• กากน้ำตาล (น้ำผึ้งเข้ม) - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีในธัญพืช (สำหรับผง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า (สำหรับผง);
• เกลือและโซดา

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

ดังนั้นวิธีการอบขนมปัง Borodino ในเตาอบ? เราจะแนบสูตรพร้อมรูปถ่ายของขนมอบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมนี้ลงไปเล็กน้อยและตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกัน เทมอลต์ลงในน้ำเดือด (100 มล.) แล้วพักไว้สักครู่

ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้ง, ยีสต์, เกลือ, โซดา เพิ่มน้ำผึ้งผสมมอลต์น้ำมันและนวดแป้ง ควรมีความหนืดสม่ำเสมอ คลุมแป้งของเราด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น เราสร้างขนมปังของเรา หล่อลื่นแบบฟอร์มและใส่แป้งสำเร็จรูปที่นั่น ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นโรยหน้าขนมปังในอนาคตของเราด้วยผักชีและผงยี่หร่า เราวางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 190-200 องศา เพียงเท่านี้ขนมอบแสนอร่อยของเราก็พร้อมแล้ว สูตรสำหรับขนมปัง Borodino ในเตาอบที่บ้านจะถูกสังเกตอย่างเต็มที่หากคุณทิ้งขนมอบที่ทำเสร็จแล้วไว้อีก 10-15 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่ ทานให้อร่อย!

ขนมปัง Borodino มีวิตามินและสารอาหารมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงเองที่บ้านและด้วยใจทั้งหมดของฉัน ใช้คำแนะนำง่ายๆ ของเรา แล้วคำถามเกี่ยวกับการอบขนมปังโบโรดิโนในเตาอบจะไม่เกิดขึ้นอีก

ไม่มีข้อมูลที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของขนมปังโบโรดิโน ต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้มีหลายเวอร์ชัน

1. เป็นครั้งแรกที่ขนมปังดังกล่าวถูกอบในอาราม Spaso-Borodino โดยคนรับใช้ มีร้านเบเกอรี่ใกล้อาราม - ที่นั่นมีการสร้างสูตรขนมปัง Borodino พร้อมผักชีหอมซึ่งอบสำหรับอาหารค่ำงานศพ
2. อีกฉบับหนึ่งอ้างว่านักแต่งเพลงชาวรัสเซีย Alexander Porfirievich Borodin กลายเป็นผู้สร้างขนมอบที่มีกลิ่นหอมหลังจากเดินทางไปทั่วอิตาลี แต่นักวิทยาศาสตร์ตั้งคำถามเกี่ยวกับรุ่นนี้ - ข้าวไรย์ไม่เติบโตในอิตาลีและการอบขนมปังไม่เป็นที่นิยม

สูตรสำหรับขนมปัง Borodino ที่แท้จริงถูกสร้างขึ้นใน Moscow Bakery Trust ในปี 1933 หนึ่งในส่วนผสมคือผักชีที่ใช้เป็นโรยหน้า อาจเป็นเพราะเวลานั้นขนมปังข้าวไรย์ที่มีน้ำสลัดเมล็ดผักชีเริ่มถูกเรียกว่าขนมปังโบโรดิโน

ข้อกำหนด GOST สำหรับองค์ประกอบ

ข้อกำหนดสำหรับองค์ประกอบของขนมปัง Borodino กำหนดไว้ใน

ตามข้อกำหนดของเอกสาร ผลิตภัณฑ์ควรมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในการนวดแป้งและการอบในภายหลังจะต้องสดใหม่และเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานทางเทคนิค

มีส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับการอบขนมปังที่บ้าน ข้อกำหนด GOST ใช้ไม่ได้กับการผสมแป้งสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบที่เหมาะสมควรมีส่วนผสมแบบคลาสสิกโดยไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น

ส่วนผสมที่ถูกต้องสำหรับขนมปัง Borodino ที่อบเองประกอบด้วย:

• ส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือก
• ข้าวไรย์มอลต์;
• เกลือและน้ำตาลทราย
• ยีสต์;
• ผักชี.

ตามข้อกำหนดของ GOST ขนมปัง Borodino จัดทำขึ้นโดยวิธีคัสตาร์ดเท่านั้น

คุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง Borodino

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทอื่น

เนื่องจากปริมาณแป้งสาลีลดลงปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมจึงต่ำ - 200 กิโลแคลอรี

สำหรับการเปรียบเทียบ: ในขนมอบธรรมดาจากแป้งเกรดสูงสุดมี 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แคลอรี่น้อยลง - ธาตุและสารอาหารที่มีประโยชน์มากขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการ:

1. ปริมาณโปรตีน - 6.8 กรัม
2. ปริมาณไขมัน - 1.8 กรัม
3. ปริมาณคาร์โบไฮเดรต - 40 กรัม
4. ปริมาณใยอาหาร - 7.3 กรัม

ขนมปัง Borodino มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

คือ:

• วิตามิน: A, E, PP, B1, B2, B6;
• แร่ธาตุ: โซเดียม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส

อ้างอิง. ขนมปัง Borodino มีกรดอินทรีย์และกรดไขมันอิ่มตัวที่มีคุณค่าซึ่งมีส่วนช่วยในการผลิตพลังงานในร่างกายมนุษย์

สารเติมแต่งอื่น ๆ

แม้จะมีข้อกำหนดของ GOST ผู้ผลิตหลายรายก็เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ อาหารเสริมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด

กลุ่มสารเติมแต่งหลักที่ใช้ในการเตรียมขนมปัง Borodino:

• สารปรับปรุง - ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีความพรุน, ลักษณะที่น่ารื่นรมย์, ทำให้เศษขนมปังนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น;
• วัฒนธรรมเริ่มต้นสำเร็จรูป - เมื่อนวดแป้งสำหรับการอบจะใช้วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ข้าวไรย์เปรี้ยวด้วยการเติมมอลต์
• ใบชา - ทำจากมอลต์แดงพร้อมผักชีบด
• น้ำตาล - ให้ขนมอบ (เปลือกโลก) เป็นโทนสีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจ

ด้านล่างนี้เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของขนมปังนี้

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ขนมปัง "Borodino" กับผงรสเผ็ดเนื่องจากเนื้อหาของวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า มีข้อดีหลายประการ: อิ่มตัวอย่างรวดเร็ว, ให้พลังงาน, ปรับปรุงการเผาผลาญ, ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย

การปรากฏตัวของผักชีและยี่หร่าทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือด - กรดยูริกจะถูกขับออกจากร่างกายด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นประจำ

เป็นอันตรายต่อร่างกาย

การใช้ขนมอบเป็นประจำในปริมาณมากอาจนำไปสู่ความผิดปกติของการย่อยอาหาร - เชื้อเปรี้ยวและเครื่องเทศ (ผักชี) ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของอาการป่วย (ปวดท้อง, ท้องอืด, ท้องอืด) อาจมีอาการท้องผูก

ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรจำกัดการใช้ขนมอบข้าวไรย์ โดยเฉพาะขนมอบสดใหม่ ด้วยอาการกำเริบของแผลและโรคกระเพาะเรื้อรังโดยทั่วไปจะไม่รวมอยู่ในอาหาร

ผู้ที่เป็นโรคแพ้กลูเตน (โรค celiac) และแพ้อาหารที่มีกลูเตนควรหลีกเลี่ยงการรับประทานขนมปังข้าวไรย์ หรือรับประทานในปริมาณที่น้อยที่สุดตามดุลยพินิจของแพทย์ นอกจากนี้ยังไม่มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ใส่ใจในการลดน้ำหนักหากพวกเขากินขนมปังในทางที่ผิด

เกณฑ์ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ขนมปัง Borodino อบตามข้อกำหนดของ GOST หาได้ง่าย เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณควรมุ่งเน้นไปที่ตัวบ่งชี้ภายนอก กลิ่น:

• ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ในรูปแบบที่ถูกต้อง, สีน้ำตาลเข้ม, มีสีมันวาว;
• เปลือกควรจะเรียบโดยไม่มีรอยบุบและรอยแตก
• พื้นผิวไม่ควรเหนียวเปียกแข็งเกินไป
• การแยกเปลือกออกจากเศษเป็นสัญญาณของการละเมิดเทคโนโลยีการอบ
• เศษ - มีรูพรุนปานกลางไม่เปียกไม่มีแป้งและสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ
• กลิ่นหอม - เผ็ดไม่มีกลิ่น

ความสนใจ!จำเป็นต้องใส่ใจกับวันที่ผลิตและวันหมดอายุเสมอ - ขนมปัง Borodino ที่ซื้อในร้านค้าในบรรจุภัณฑ์กระดาษแก้วจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน หลังจากเปิด - ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

มาดูวิดีโอในหัวข้อนี้กัน:

คุณสามารถซื้อขนมปังในร้านโดยเน้นที่ตัวบ่งชี้ภายนอกหรืออบที่บ้าน อย่างไรก็ตามเมื่อใช้มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้มาตรการ - การกินขนมอบมากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป

ขนมปัง Borodino มีประโยชน์อย่างไร

ประโยชน์ของขนมปัง Borodino เป็นที่ทราบกันดีมาตั้งแต่สมัยโบราณมีทั้งบนโต๊ะของราชวงศ์และบนโต๊ะของชาวนาทั่วไป นี่เป็นผลิตภัณฑ์ของรัสเซียอย่างแท้จริงและถือเป็นหนึ่งในประเภทขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารของชาวรัสเซียยุคใหม่ มันโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและพิเศษ ในบทความวันนี้ฉันจะบอกคุณว่าทำไมขนมปังจึงมีประโยชน์วิธีเลือกอย่างถูกต้องในร้านค้าและวิธีบันทึก

ประวัติที่แท้จริงของการสร้างขนมปัง Borodino นั้นไม่ค่อยมีใครรู้ดังนั้นจึงมีหลายเวอร์ชั่น ตามที่หนึ่งในนั้นสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ถูกคิดค้นโดยแม่ชีของคอนแวนต์โดยอิงจากที่ตั้งของ Battle of Borodino

คนทำขนมปังสมัยใหม่ใช้สูตรสำหรับการผลิตขนมปังนี้ ซึ่งพัฒนาขึ้นในปี 1933

เกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปัง Borodino

ส่วนประกอบของขนมปัง Borodino ซึ่งได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีนั้นเรียบง่ายและน่าเชื่อถืออย่างเหลือเชื่อ ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์อบและแป้งสาลีเกรดสอง เพื่อให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ คนทำขนมปังจึงใส่ผักชีลงไปและโรยผักชีหรือผงยี่หร่าลงไปด้านบน

นอกจากนี้ ขนมปังชนิดนี้ไม่สามารถอบได้หากไม่มีไรย์มอลต์ น้ำตาล กากน้ำตาล และเกลือบริโภค ส่วนผสมที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการผลิตขนมปังนี้คือยีสต์กดแม้ว่าจะสามารถอบโดยไม่ใช้ยีสต์ได้

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้มีดังต่อไปนี้ ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง "Borodinsky" คือ 210 กิโลแคลอรี ปริมาณคาร์โบไฮเดรต 41.5 กรัม โปรตีน 6.9 กรัม ใยอาหาร 7.6 กรัม ขนมปังยังอุดมไปด้วยวิตามินบี

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าวิตามินบี 1 หรือไทอามีนซึ่งมีมากในขนมปังโบโรดิโนช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทของเรา โดยสร้างสารสื่อประสาทที่เรียกว่าอะซิติลโคลีนซึ่งส่งสัญญาณจากเซลล์ประสาท

การขาดวิตามินนี้ในร่างกายก่อให้เกิดการพัฒนาของโรคร้ายแรงและน่าตกใจ เช่น ความเสียหายต่อสมอง เส้นประสาทตา

แชมป์เปี้ยนในเนื้อหาของวิตามิน "B1" ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับ:

1. ขนมปัง "Borodino" - 189 mcg;
2. ขนมปัง "ริกา" - 110 ไมโครกรัม;
3. ขนมปังขาว - 45 ไมโครกรัม

วิธีเลือกขนมปัง “โบโรดิโน” ที่ดีต่อสุขภาพ

1. ประการแรกตาม GOST น้ำหนักมาตรฐานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือ 0.400 กก.
2. เลือกขนมปังบนชั้นวางที่มีพื้นผิวเรียบเป็นพิเศษเสมอ และไม่มีร่องรอยการเสียรูป หย่อนคล้อย
3. ขนมปังโบโรดิโนหนึ่งก้อนมีเปลือกมันเงาและไม่ควรเผา
4. หากคุณพบก้อนในเศษขนมปัง โปรดทราบว่านี่เป็นสัญญาณที่ซ่อนอยู่ของการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต
5. สูตรสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังดังกล่าวรวมถึงการโรยผักชีหรือผงยี่หร่าที่ด้านบน

วิธีเก็บขนมปัง "Borodino"

1. เพื่อรักษารสชาติที่ดีของขนมปัง จะดีกว่าถ้าคุณห่อด้วยผ้าลินินหรือผ้าแคนวาสทันทีหลังจากซื้อและสามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ประสบการณ์หลายปีพบว่าขนมปังที่ห่อด้วยกระดาษขาวสะอาดหรือผ้าธรรมดา กระบวนการที่ค้างจะคงอยู่นานกว่ามาก และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อยู่ได้นานถึง 5 วัน
3. เก็บขนมปัง "Borodino" แยกจากขนมปังขาวเสมอ เนื่องจากการจัดเก็บร่วมกันจะก่อให้เกิดการก่อตัวและการเติบโตอย่างรวดเร็วของแท่งมันฝรั่ง หากมีกล่องขนมปังเพียงกล่องเดียว คุณสามารถใส่ขนมปังขาวและดำในถุงกระดาษที่แตกต่างกันได้
4. คุณสามารถเก็บขนมปัง "Borodino" ในช่องแช่แข็งได้หลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว
5. เรื่องเล็กเช่นพื้นที่ใกล้เคียงที่มีแอปเปิ้ลมันฝรั่งปอกเปลือกหรือเกลือเล็กน้อยจะช่วยรักษาความสดของขนมปังได้ แต่อย่าลืมเปลี่ยนเป็นของสดเป็นระยะ
6. เป็นความจริงที่พิสูจน์แล้วว่าควรใช้กล่องขนมปังที่ทำจากไม้เพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ขนมปัง เนื่องจากไม้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดี และยิ่งกว่านั้น มันยังมีผลเป็นพังผืด เช่น ดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง
7. แม้ว่าถังขนมปังที่ทำจากวัสดุสมัยใหม่อื่น ๆ จะถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด แต่ก็เก็บขนมปังได้แย่กว่าที่ทำจากไม้ ดังนั้นขอแนะนำให้ใส่แผ่นไม้ลงในถังขนมปัง

รายละเอียดที่น่าสนใจเกี่ยวกับขนมปัง Borodino

ในเมือง Desnogorsk ภูมิภาค Smolensk ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเฉลิมฉลองครบรอบ 200 ปีแห่งชัยชนะในสงครามรักชาติปี 1812 มีการสร้างอนุสาวรีย์ขนมปัง Borodino ที่มีชื่อว่า "Bread of Our Memory" ตามตำนานหนึ่งสูตรสำหรับขนมปังนี้คิดค้นโดย Margarita Tuchkova ภรรยาม่ายของ General Tuchkov เพื่อระลึกถึงสามีของเธอที่เสียชีวิตระหว่างการต่อสู้ที่ Borodino

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารของเราที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและไม่สามารถแทนที่ได้มานานหลายศตวรรษ ในช่วงเวลาอันเร่งรีบและยากลำบาก พระองค์ทรงช่วยเราให้พ้นจากความอดอยากซ้ำแล้วซ้ำเล่า ขนมปัง“ Borodino” ที่บรรพบุรุษของเราสร้างขึ้นยังคงโดดเด่นด้วยคุณสมบัติรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ประโยชน์ของขนมปังดังกล่าวได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์และการปฏิเสธที่จะใช้อาจส่งผลต่อสุขภาพของคุณ

เมื่อซื้อขนมปังควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเสมอเพื่อไม่ให้เสียในภายหลัง ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม ขนมปังจะคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลาหลายวัน

จากบทความนี้คุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปัง Borodino วิธีการเลือกและวิธีการจัดเก็บ แต่ไม่ว่าจะรวมไว้ในอาหารของคุณหรือไม่ทุกคนจะตัดสินใจด้วยตัวเอง