สิ่งที่เติมสำหรับ burek Burek พายตุรกีที่มีชื่อเสียง - สูตรพายพร้อมไส้ต่างๆ

ชาวเซิร์บ, เติร์ก, บอสเนียมีส่วนร่วมในประเพณีการเตรียมบูเรคของตุรกี

รสชาติและไส้ของแป้งพายแผ่นบางนี้มีความหลากหลาย

เช่นเดียวกับวิธีการเตรียมการ พวกเขาแตกต่างกันไปตามหมู่บ้านต่างๆ แม้กระทั่งครอบครัว

burek ตุรกีปรุงสุกขนาดเล็ก - สำหรับหนึ่งครอบครัว

หรือหนัก-ขาย.

ติดต่อกับ

แป้งสำหรับพายซื้อหรือทำเอง นี่คือพัฟ yufka เช่นเดียวกับ filo ยืดบาง Filo สามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีไข่

สำหรับผู้ที่ทำแป้งเป็นครั้งแรก วิธีการอาจดูซับซ้อน แต่แป้งทำเองอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน

เมื่อปรับตัวแล้วพนักงานต้อนรับจะรับมือกับ "ความลึกลับ" ทางทิศตะวันออก มีอาหารตุรกีที่อร่อยและราคาไม่แพงมากมาย เช่น:,.

สำหรับการทดสอบ

สำหรับการทดสอบ Yufka:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 100 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 100g;
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับแป้ง Phyllo แบบคลาสสิก:

สำหรับขนมฟิโลที่ไม่มีไข่:

• น้ำต้ม - 300 มล.
• น้ำมันพืชกลั่น - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งสาลี - 500 กรัม;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการยัดไส้ด้วยเนื้อสับและฟักทอง:

• ฟักทอง - 200 กรัม;
• เนื้อสับ - 500 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับไส้ไก่และชีส:

องค์ประกอบของไส้ด้วยคอทเทจชีส:

• คอทเทจชีส - 400 กรัม;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวง;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

บรรจุไข่ต้ม:

• ผักโขม - 1 พวง;
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติมมันฝรั่ง:

• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เพิ่มเติม

ส่วนผสมเพิ่มเติม (สำหรับการแปรงและตกแต่งเค้ก):

• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ไข่ (เฉพาะโปรตีนเท่านั้น);
• โยเกิร์ตกับไข่
• ยี่หร่าเล็กน้อย
• ป๊อปปี้เป็นตัวเลือก;
• งาเล็กน้อย

สูตรอาหารตุรกีพร้อมรูปถ่าย

เทคนิคการทำอาหาร:

เวลาในการเตรียม: 25 นาที

เวลาเตรียมการ: 15 นาที.

ระดับ:แสงสว่าง.

ดูวิธีทำ berek ในภาษาตุรกีในวิดีโอ:

จาก lavash

วิธีการปรุง burek ตุรกีจากขนมปัง pita คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

เวลาในการเตรียม: 20 นาที.

เวลาเตรียมการ: 15 นาที.

วิธีทำ burek ตุรกีจากขนมปัง pita คุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอ:

วิธีการเตรียมแป้ง?

การทำขนมพัฟมันสำปะหลัง:

1. ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องให้นิ่มลง
2. ร่อนแป้งรวบรวมเป็นสไลด์ ขับไข่ลงในช่อง เทน้ำ โรยด้วยเกลือ ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือทา ในอุซเบกิสถานแป้งที่คล้ายกันทำด้วยน้ำมันพืช
3. นวดแป้ง ปั้นเป็นลูกกลม โรยด้วยแป้ง พักไว้ 15 นาที
4. ม้วนลูกบอลหนา 2 ซม. หล่อลื่นชั้นด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน พับชั้นด้วยซองจดหมายหรือม้วนแล้วบดเป็นลูกบอลอีกครั้ง นวดแป้ง แบ่งเป็นลูกขนาดเท่าลูกเทนนิส
5. แผ่ออกแต่ละลูกบางๆ ทันทีที่ชั้นแห้งเล็กน้อยคุณสามารถเติมได้

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง.

ระดับความยาก:เฉลี่ย.

การเตรียมขนมพัฟอย่างเหมาะสมดูวิดีโอ:

เทคนิค Phyllo Dough แบบคลาสสิก:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในน้ำอุ่นต้ม โปรตีนมีประโยชน์สำหรับอาหารอื่นๆ เช่น เมอแรงค์หรือบิสกิต
2. เทเกลือที่นี่เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
3. ร่อนแป้ง รวบรวมไว้ในสไลด์ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว ไม่ทิ้งผ้าปูที่นอน คุณไม่มีทางรู้แน่ชัดว่าของเหลวจะใช้แป้งได้มากแค่ไหน ขึ้นอยู่กับความแห้งของแป้งและขนาดของไข่ ทำหลุมบนยอดเขา ค่อยๆเทของเหลวที่เกิดขึ้นสลับกับน้ำมันพืช โรยด้วยแป้ง คนเบา ๆ แล้วเติมอีกครั้ง
4. นวดแป้งเพิ่มแป้งถ้าน้ำมูกไหล
   ต้องตีแป้งออก ยกปึกขึ้นเหนือพื้นผิวการทำงานแล้วโยนทิ้ง และ 40-50 ครั้ง

   ที่น่าสนใจในญี่ปุ่นพวกเขามักจะไม่ตีแป้ง แต่นวดด้วยเท้าของพวกเขา แป้งถูกวางไว้ในถุงคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วกระทืบ

5. ห่อแป้งด้วยกระดาษฟอยล์ วางไว้ในที่อบอุ่น - บนหม้อน้ำหรือใกล้เตาอุ่นแบบเปิด หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้เริ่มกลิ้ง
6. รีดแป้งทั้งหมดด้วยไส้กรอกหั่นเป็น 12 ชิ้น ม้วนผ้าในครัวที่สะอาดโรยด้วยแป้ง วาฟเฟิลไม่ดี ม้วนแต่ละชิ้นจนโปร่งใส จนคุณมองเห็นผ้าทะลุผ่านได้
7. ตอนนี้ควรยืดแป้งออกทุกทิศทาง สะดวกในการโยนด้วยมือที่งอ เราขยับมือของเราใต้แป้งราวกับว่ากำลังเล่นกล พลิกแป้งแล้วยืดอีกครั้ง ตัดขอบด้วยมีด
8. แยก phyllo แต่ละแผ่นออกจากแผ่นถัดไปด้วยกระดาษ parchment
9. ม้วนแผ่นเป็นหลอดห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
10. แป้งนี้สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

    ความสนใจ!ต้องละลายแป้งเป็นเวลานานทำงานอย่างระมัดระวัง มันกลายเป็นเปราะ

เวลาทำอาหาร Filo: 40 นาที

เวลาเตรียมการ: 1 ชั่วโมง 20 นาที

ระดับความยาก:เฉลี่ย.

วิดีโอนี้จะช่วยคุณทำแป้ง filo ที่บ้าน

แป้ง Filo ที่ไม่มีไข่เตรียมดังนี้:

1. เทน้ำมันลงในน้ำอุ่น
2. ร่อนแป้งทำสไลด์
3. ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำและเนย แล้วคนให้เป็นแป้ง หากคุณเคยชินกับการไม่เทของเหลวลงในแป้ง แต่ในทางกลับกัน การผสมแป้งให้เป็นของเหลว ให้ทำเช่นนั้น ไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์
4. ถัดไปตีแป้ง แบ่งเป็น 6-12 ลูก เราคลุมชามด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที
5. รีดแป้งตามสูตรสำหรับแป้ง Phyllo แบบคลาสสิก

เวลาทำอาหาร Filo: 40-60 นาที

เวลาเตรียมการ: 1 ชั่วโมง 30 นาที

เทคนิคการเติม

กับเนื้อสับและฟักทอง

ระดับความยาก:เรียบง่าย.

เวลาในการเตรียม: 30 นาที.

กับไก่และชีส

เวลาในการเตรียม: 20 นาที.

เวลาเตรียมการ:ขึ้นอยู่กับไก่ - ปรุงเองที่บ้านใช้เวลานานกว่า

ระดับความยาก:เรียบง่าย.

กับคอทเทจชีส

เวลาในการเตรียม: 15 นาที.

ระดับความยาก:ง่ายมาก.

กับไข่ไก่

1. ล้างไข่ต้มปอกเปลือกสับ
2. ล้างผักโขมสับผสมกับไข่เกลือ

เวลาในการเตรียม: 10 นาที

ระดับความยาก:ง่ายมาก.

กับมันฝรั่ง

เวลาในการเตรียม: 30 นาที.

ระดับความยาก:เรียบง่าย.

เสิร์ฟ burek อุ่น ๆ หั่นเป็นส่วน ๆ

บูเร็คตุรกีกินกับลาซซี่โยเกิร์ตก็อร่อย สำหรับเครื่องดื่มนี้ ให้เจือจางโยเกิร์ตปราศจากไขมันเล็กน้อยกับน้ำ เติมเกลือทะเลเล็กน้อย ใบโหระพาและสะระแหน่สองสามใบ และมะนาวฝานหนึ่งชิ้นที่ไม่มีผิวหนัง เราเอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น

เคล็ดลับและลูกเล่นสำหรับแม่บ้านในการช่วยทำให้จานอร่อยและหลากหลายมากขึ้น:

• คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในเนื้อสับได้
• เพิ่มเมล็ดวอลนัทบดทอดในน้ำมันพืชและผสมกับสมุนไพรลงในเนื้อสับหรือไก่
• ใส่เนยสองสามชิ้นลงบนเค้กร้อนที่ทำเสร็จแล้ว
• ทาแป้งแต่ละแผ่นกับโยเกิร์ตเกลือพริกไทยกับไข่ก่อนใส่ไส้
• ปั้นเป็นม้วนรูปซิการ์จากแป้งพร้อมกับไส้แล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนในกระทะ

เปลี่ยนไส้ ใช้แป้งประเภทต่างๆ เพิ่มผักและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ทำพายรูปทรงต่างๆ คุณจะได้รับพายแสนอร่อยนี้ในเวอร์ชั่นที่ยอดเยี่ยมของคุณเอง

รับสูตรอาหารเพิ่มเติมจากอาหารตุรกี:,. คุณยังสามารถทำขนมแบบตะวันออก:,. ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

ทานให้อร่อย!

ติดต่อกับ

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำ Burek ตุรกี คุณจะพบสูตรอาหารที่มีเนื้อหรือเนื้อสับในบทความนี้ เราจะให้คำแนะนำโดยละเอียดในการเตรียมบูเรคประเภทอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้วมีรูปแบบนี้นับไม่ถ้วน มันไม่ได้มีลักษณะเหมือนพายที่ทำจากไส้กรอกม้วนโดยงูจากขนมที่มีไส้ นอกจากนี้ยังมีซิการ์-burek อาหารตุรกีจานนี้มักถูกนำมาเปรียบเทียบกับลาซานญ่าอิตาลี สิ่งที่ยากที่สุดในการทำอาหาร burek (เรียกว่า pie by borek ถูกต้องกว่า) คือแป้ง เรียกว่า "ยุฟคา" สำหรับ berek บางประเภทจะใช้แป้ง filo เนื่องจากพวกเขาทั้งหมดลำบากมาก แม่บ้านชาวตุรกีจึงไม่รบกวนตัวเองมากนักและซื้อฐานสำหรับพายในร้านค้า แต่บางครั้งพวกเขาก็เตรียมแป้งสำหรับเบเรกเอง เราจะบอกวิธีทำยุฟก้า และสำหรับคนขี้เกียจ มาเปิดเผยความลับกันดีกว่า: แป้งสามารถถูกแทนที่ด้วย lavash อาร์เมเนียแบบบางได้ แต่เหมาะสำหรับ berek บางประเภทเท่านั้น สำหรับพันธุ์อื่น ๆ คุณสามารถใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปได้

ยุฟคา

มาเริ่มกันที่ฐานแป้งซึ่งเป็นบูเรค สูตรดั้งเดิมของตุรกีแนะนำให้เตรียม yufka จากแป้งสองแก้ว น้ำหนึ่งร้อยมิลลิลิตร ไข่ 2 ฟอง เกลือ และเนยเล็กน้อย (คุณสามารถใช้สเปรดได้) ซึ่งต้องละลายก่อน คุณต้องอดทน ร่อนแป้งลงในชามลึก ตีแป้งที่ด้านบนของเนินเขา เราขับไข่เทน้ำเกลือ เติมน้ำมันครึ่งช้อนโต๊ะ นวดแป้งให้ละเอียดโรยด้วยแป้งแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นม้วนออกเป็นชั้นหนาสองเซนติเมตร หล่อลื่นด้วยน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ เราตัดเลเยอร์ออกเป็นสามส่วนแล้ววางทับกันแล้วม้วนออกอีกครั้ง จาระบีอีกครั้งด้วยน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ อีกครั้ง ตัดเป็นสามส่วน ซึ่งเราใส่ส่วนหนึ่งทับอีกส่วน เรานวดสักครู่แล้วสร้างโคโลบอคขนาดเท่าลูกเทนนิส เราม้วนแต่ละอันบางมากเพื่อทำเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหกสิบเซนติเมตร ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้ yufka แห้งเล็กน้อย

ซูเบเรก

มีอาหารประเภทหนึ่งที่คล้ายกับลาซานญ่ามาก เรียกว่า "บูเร็คน้ำ" สูตรตุรกียังมีแป้งสำหรับทำตามหลักการของลาซานญ่า ในการทำเช่นนี้ ให้เติมไข่สี่ฟองและน้ำเกลือครึ่งแก้วลงในแป้งร่อน 640 กรัม นวดแป้งเรียบยืดหยุ่นเพิ่มน้ำมันพืช เราแบ่งออกเป็นหลายส่วน ตัวหนึ่งต้องใหญ่กว่าตัวอื่น พักแป้งไว้ใต้ผ้าขนหนูครึ่งชั่วโมง เราแผ่ส่วนทั้งหมดออกเป็นชั้นบาง ๆ เรากระจายขนาดใหญ่ที่สุดในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช ขอบของแป้งควรยื่นออกมาเกินขอบของแผ่นอบหรือกระทะนี้อย่างมาก ต้มน้ำเค็มในกระทะและต้มแต่ละชั้นเป็นเวลาหนึ่งนาที เราจะเช็ดให้แห้ง เนื่องจากขั้นตอนการทำอาหาร จานนี้เรียกว่าน้ำเดือด

การทำพาย

ตัวอย่างเช่น มาทำการเติมที่ง่ายที่สุด บดชีสตุรกีสี่ร้อยกรัมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด หากคอทเทจชีสแห้งมาก คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติเล็กน้อย ตอนนี้เราสร้างบูเรคด้วยชีสและสมุนไพร สูตรการทำอาหารกำหนดให้ทาแป้งแผ่นใหญ่ (ซึ่งไม่ได้ต้มและเคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้ว เราเกลี่ยชั้นที่เล็กกว่าครึ่งหนึ่งลงไป เราทาน้ำมันแต่ละอันด้วย ใส่ไส้ครึ่งหนึ่ง เกลี่ยให้เรียบ โรยด้วยน้ำมัน วางชั้นแป้งที่ต้มที่เหลือไว้ด้านบน กะละเติมและหล่อลื่นด้วยน้ำมัน เราเลือกขอบห้อยของชั้นล่างขนาดใหญ่โยนขึ้น หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงและน้ำมันพืช อบ จนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง

Burek Cigar (อาหารตุรกี): สูตรทีละขั้นตอน

จานนี้ตั้งชื่อตามรูปร่าง นี่ไม่ใช่พาย แต่ tortillas ม้วนขึ้นในรูปของซิการ์คิวบา พวกเขาจะเสิร์ฟเป็นของว่างพร้อมเบียร์ในบาร์ตุรกี ไส้คลาสสิกสำหรับ "ซิการ์" คือชีสกับผักชีฝรั่ง สูตร Burek ตุรกีนี้แนะนำให้ทำอาหารจากขนม filo แต่เราจะแทนที่ด้วย lavash อาร์เมเนียสำเร็จรูป เรากำลังเตรียมการบรรจุ ชีสหรือคอทเทจชีสเค็ม 450 กรัมนวดด้วยส้อม เพิ่มสามไข่แดง ผักชีฝรั่งสับละเอียด กานพลูหรือกระเทียมสับสองอัน เราเอาชนะคนผิวขาว Lavash ตัดเป็นสี่เหลี่ยมยาวประมาณสิบเซนติเมตร ใส่ไส้หนึ่งช้อนเต็มจากขอบแต่ละชิ้น เราม้วนซิการ์ ทำให้ด้านนอกของสี่เหลี่ยมเปียกด้วยวิปปิ้งโปรตีนเพื่อไม่ให้แป้งคลี่ออก ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและทอดซิการ์จนเป็นสีเหลืองทอง วางบนกระดาษทิชชู่ให้สะเด็ดน้ำมัน

โบเร็กกับผักโขม

แน่นอนว่าซิการ์นั้นมีความดั้งเดิมมาก แต่นักท่องเที่ยวที่เคยไปตุรกีจำพายรูปหอยทากได้มากกว่า การมียุฟก้าสองชั้นนั้นง่ายมากที่จะปรุงบูเร็คที่บ้าน สูตรตุรกีช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้ด้วยการอุดฟันที่หลากหลาย ที่นิยมมากที่สุดคือพายมันฝรั่งและผักโขม มาทำอันสุดท้ายกันเถอะ การเติมทำได้ง่ายมาก เราหั่นผักโขมสี่ร้อยกรัมและหัวหอมใหญ่ เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช เราเปิดเตาอบที่ 180 ° C ในชามแยก ผสมน้ำครึ่งแก้วกับน้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการชุบแป้ง เราตัดชั้นของ yufka ลงครึ่งหนึ่ง หล่อลื่นแต่ละส่วนด้วยการชุบ เรากระจายไส้รอบขอบ เราม้วนแป้งเป็นม้วน เราใส่จานอบเป็นรูปหอยทาก เราทำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลัง เรายึดทั้งสองส่วนด้วยการชุบ ขับไข่แดงลงในน้ำมันที่เหลืออยู่ หล่อลื่นส่วนบนของผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสม หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยเมล็ดพืช (ยี่หร่า, งา) อบประมาณสี่สิบนาที

bureks ตุรกี: สูตรกับเนื้อ

จานนี้สามารถทำได้ทั้งในรูปแบบของหอยทากและในรูปแบบของพายที่ปกคลุม มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคนขี้เกียจ: เติมขนมปังไฟลนก้น เมื่อรู้วิธีปรุงยุฟก้าหรือมีฟิโล (เรียกว่า blatterteig ในออสเตรียสำหรับสตรูเดิ้ล) คุณอาจคิดว่าอาหารตุรกีจานนี้เตรียมได้ง่าย สูตร Burek ของประเทศมุสลิมแนะนำให้ทำจากเนื้อดิน ประการแรกหมูไม่ฮาลาลและประการที่สองให้น้ำผลไม้มาก และในพายเขาก็ไร้ประโยชน์สำหรับเรา ขั้นแรกให้คั่วเมล็ดวอลนัทบดสองช้อนโต๊ะในกระทะแห้ง มาจัดใส่จานกันเลย จากนั้นใส่น้ำมันและผัดหอมใหญ่สับละเอียด เพิ่มเนื้อสับครึ่งกิโลกรัม เกลือพริกไทย เรานำมาซึ่งความพร้อมและการระเหยของของเหลว ใส่ผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ ผัดอีกสองนาทีแล้วนวดด้วยถั่ว ตอนนี้เรากำลังเตรียมการเติม ผสมโยเกิร์ตธรรมชาติครึ่งแก้วกับน้ำ ไข่กับน้ำมันพืช 70 มล. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืช เราใช้ yufka สามชั้น ใช้แปรงทาจาระบีด้วยการเติม เราจัดวางเลเยอร์ในแบบฟอร์ม โรยไส้ที่ด้านบน ฉันใส่อีกชั้นหนึ่ง และการบรรจุอีกครั้ง แป้งควรอยู่ด้านบน ในโยเกิร์ตที่เหลือ ให้ตอกไข่และอัดจาระบีผลิตภัณฑ์ เราส่งไปที่เตาอุ่น บูเร็คจะบวมในตอนแรก แต่แล้วค่อยทรุดตัวลง

อีกวิธีในการปั้นพาย

คุณสามารถทำมันได้แตกต่างออกไปด้วย yufka เราใส่แป้งสามชั้นลงในจานอบที่ทาไขมันในครั้งเดียว โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาทั้งหมดควรทาด้วยไส้อย่างดี วางหนึ่งในสามของไส้ตรงกลาง เราคลุมด้วยขอบของชั้นบน จากนั้นจัดวางอีกสาม ห่อแป้งชั้นกลางอีกครั้ง อีกครั้งการเติมและด้านบน - ขอบของชั้นล่าง หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของไข่และโยเกิร์ต เราอบ

กับไก่

หลายคนชอบ Burek ตุรกีคลาสสิกม้วนขึ้นโดยหอยทาก สูตรกับไก่ช่วยให้คุณทำพายได้รูปทรงนี้ เนื้อนี้แห้งและท่อจะไม่กระจาย เราเตรียมไส้ไก่ต้มและผักชีฝรั่ง ตัดขนมพัฟเป็นเส้นยาวแคบ ใส่ไส้ตรงกลาง เราบีบแป้ง เราม้วนไส้กรอกกับหอยทากในจานอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบ เตาอบควรอุ่นก่อนถึงสองร้อยองศา เราอบประมาณครึ่งชั่วโมง ปิดเตาอบแล้วใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงบนหอยทาก

กรอกสูตร

สิ่งที่ไม่ได้ใส่ใน bereks! และผักโขม (ทั้งเดี่ยวและกับไข่สับต้ม) และเนื้อสับ กระเทียมหอม และมันฝรั่ง สำหรับรูปร่างของพายนั้น เราจะเห็นได้หลากหลาย มีพัฟเบเร็ก - พายในรูปของเสี้ยว หอยทากส่วนเล็ก "ซิการ์", "พิซซ่า" ก็เตรียมไว้เช่นกัน แต่ Burek ตุรกีแบบคลาสสิกกับชีสยังคงเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยว สูตรสำหรับการเติมนั้นง่าย นวดชีสด้วยสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) คุณคิดอย่างไรกับสูตรการบรรจุนี้? เราผสมชีสขาวและเหลืองอย่างเท่าเทียมกัน (เฟต้าและดัตช์) - อย่างละสองร้อยกรัม เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวหอมสีเขียว บีบกระเทียมสองกลีบออก เพื่อให้มวลมีความหนืดเล็กน้อยให้เพิ่มครีมหรือโยเกิร์ต

พายแสนอร่อยจากตุรกีเป็นบูเร็คที่ทำจากแป้งฟิโลเนื้อบางพร้อมไส้ ปรุงด้วยเนื้อ คอทเทจชีส ชีส ผักโขม!

Burek เป็นพายรสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดจากตุรกี ทำจากแป้งพัฟ ส่วนใหญ่มักจะเป็นรูปทรงกลม ซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศของอดีตจักรวรรดิออตโตมันและประเทศเพื่อนบ้าน อบในเตาอบเสมอ ขนมอบประเภทนี้เรียกว่า "บูเรก้า" ในอิสราเอล ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ในประเทศเพื่อนบ้านอย่างตุรกี (ประเทศบอลข่าน, อาร์เมเนีย) บุเรคเรียกว่า "บูเรก", "บูร์ก", "เบเรก", "บูเรก" Cheburek ไครเมีย Tatar cheburek ซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียมาจาก Burek ของตุรกี ฉันชอบ Burek เซอร์เบียซึ่งอบเป็นรูปเกลียว

ก็ยังดีเพราะคุณสามารถโยนชีสที่เหลือต่างๆ ลงไปได้ ซึ่งฉันค่อยๆ ใส่ในช่องแช่แข็ง โดยทั่วไปแล้ว “ไม้กายสิทธิ์-คุณคือมือน้อย” เมื่อเวลาเหลือก่อนเงินเดือน 2 วันก่อน! แน่นอนว่า burek แท้นั้นทำมาจากแป้ง filo หรือขนมพัฟแบบโฮมเมด เพราะขาดมัน ฉันเอาขนมพัฟไร้เชื้อแบบธรรมดาซึ่งฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเสมอ

• ซอฟท์ชีส (Fetaksa) - 200 g
• ชีสดัตช์ (หรือชีสแข็งที่เหลือ) - 120 g
• หัวหอมสีเขียว - 20 กรัม
• Dill - 10 กรัม
• ขนมพัฟปราศจากยีสต์ - 400 g
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (แห้ง) - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ซี่

นำแป้งออกจากถุงแล้วละลายน้ำแข็ง ในระหว่างนี้เราทำการบรรจุ เราถูชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ในชาม

เพิ่ม Fetax สมุนไพรสับ กระเทียมบด และเครื่องเทศ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม ไม่ต้องเติมเกลือ!

เราแบ่งแป้งออกเป็นสี่จาน เราตัดครึ่งจากจานเดียวแล้วเอาออกเราจะไม่ต้องการมัน หากคุณมีแบบฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 ซม. แป้งทั้งหมด (450 กรัม) จะหายไป ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

เราม้วนแต่ละแผ่นบาง ๆ โดยควรในทิศทางเดียว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ

เราแบ่งไส้ตามสัดส่วนของแป้งแล้ววางในเส้นทางแคบ ๆ บนแผ่นรีด

เราม้วนให้แน่นแล้วบีบขอบยาวเพื่อไม่ให้ไส้ในระหว่างการอบ

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา เราจัดวางม้วนที่เตรียมไว้ในรูปแบบเกลียว

จัดตำแหน่ง

หล่อลื่น burek ด้วยไข่แดงคลายด้วยช้อนชา น้ำบางส่วน.

และนำไปอบในเตาอุ่น

เราอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 และอบต่ออีก 20 นาที

เรานำเค้กที่เสร็จแล้วออกมาวางบนจานคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วเย็นเล็กน้อย แล้วเราก็เสิร์ฟไปที่โต๊ะ อร่อยมาก!!! ทานให้อร่อย!

สูตร 2: Burek ตุรกี (ภาพถ่ายทีละขั้นตอน)

Burek ม้วนที่มาจากมอนเตเนโกร พายที่แปลกประหลาดนี้มีความนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในเวลาเดียวกันการเตรียมของมันไม่ใช้เวลามากเกินไปและบูเร็คที่รีดเองนั้นน่าพอใจมากซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องปรุงอย่างอื่นเลย

• น้ำอุ่น 200 มล.
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 450 gr
• มาการีน (หรือน้ำมันดอกทานตะวัน/น้ำมันมะกอก) 25 กรัม (25–30 มล.)
• เนื้อสับ (เนื้อ/หมู) 500 gr
• หัวหอมขนาดกลาง 4 ชิ้น
• ไข่แดง 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เราตวงแป้ง 450 กรัมของเราแล้วเทลงบนโต๊ะ เราสร้างเนินเขาจากนั้นเราก็ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเนินเขาแล้วเติมน้ำอุ่นอย่างช้าๆ เพื่อให้แป้งนุ่มและมีกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มมาการีนได้ แต่ฉันเติมน้ำมันมะกอกเข้าไป มันก็ยังดีต่อสุขภาพ โรยด้วยเกลือและนวดเบา ๆ เติมน้ำ คุณต้องนวดเพื่อให้แป้งทั้งหมดเข้าไปในแป้ง เมื่อแป้งพร้อม - มันกลายเป็นลูกบอลที่ไม่ยึดติดกับมือของคุณ พักไว้ 15-20 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เขาต้อง "พักผ่อน"

ในขณะที่แป้งกำลังได้รับความแข็งแรงก่อนการทดสอบที่จะเกิดขึ้น เราก็ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าอย่างประณีตอย่างประณีต (ใช่ ละเอียดกว่านั้นอีก!) คุณสามารถเรียกใช้ในเครื่องปั่น เทเนื้อลงในชามลึกผสมกับหัวหอมและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราผสม คุณสามารถใช้พลั่วได้ แต่ชาวเซิร์บเป็นชนชาติที่ชอบใช้มือ ถัดไปคุณต้องเพิ่มไข่แดง เมื่อคุณแยกโปรตีนออกจากโปรตีนอย่ารีบทิ้งโปรตีนโดยไม่จำเป็น เอาไว้คราวหน้านะครับ เราเพิ่มไข่แดงและผสมเนื้อสับอีกครั้ง คุณสามารถหยดน้ำมันสักสองสามหยดเพื่อกลิ่นหอม พักชามแล้วนำแป้งโดอีกครั้ง

ด้วยมีดที่ลับให้คมแล้ว (แป้งไม่ชอบตัดแข็ง) เราตัดลูกบอลออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ แต่ละคนจะต้องถูกรีดเป็นแพนเค้กที่ค่อนข้างใหญ่และบางโดยโรยแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะก่อนหน้านี้ หนาไม่เกิน 2 มม.! พูดถึงการกลิ้ง ตอนแรกการอบของฉันกลับกลายเป็นว่าแย่มาก: แป้งหยาบและ "แป้งเหลือทน" มักจะไม่ได้อบด้วยซ้ำ แม่ของเพื่อนช่วย - ลูกกลิ้งของเธอแทบไม่ได้สัมผัสแป้งการเคลื่อนไหวนั้นง่ายมาก แรงดันขั้นต่ำ - และข้างหน้าฉันวางชั้นไม่หนากว่าเธรด

ก่อนที่คุณจะเริ่มส่วนหลักของสูตร ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 170* ดังนั้น เมื่อเราแผ่ออกแต่ละชิ้นจากสี่ชิ้น เราวางสามชิ้นไว้ข้าง ๆ อย่างเรียบร้อย ส่วนที่สามยังคงอยู่ตรงหน้าคุณ งานมีดังนี้: ในแต่ละชั้นคุณต้องวางชั้นของเนื้อจากนั้นม้วนชั้นด้วยเนื้อเป็นม้วน โปรดทราบว่าเนื้อควรจะเพียงพอสำหรับสี่ชั้น เพื่อที่เมื่อพับแป้งบาง ๆ จะไม่ฉีกขาดที่ขอบมีเคล็ดลับเล็กน้อย: ขอบของแพนเค้กที่อยู่ห่างจากคุณมากที่สุดและใกล้ที่สุดจะต้องพับเข้าด้านในประมาณ 5 เซนติเมตร เราวางเนื้อ ตอนนี้เราเริ่มที่จะม้วนแป้งที่มีเนื้อออกไปจากเราเป็นม้วน

บีบขอบเล็กน้อยเพื่อให้ "ขนส่ง" ม้วนกระดาษเข้าถาดอบได้สะดวกยิ่งขึ้น เมื่อดำเนินการนี้กับสี่ม้วนแล้วให้ทาน้ำมันบนจานอบ (หรือแผ่นอบ) และเราเริ่มจัดวาง burek: วางม้วนแรกไว้ตรงกลางจานด้วยหอยทาก จากนั้นรอบตัวเขาที่สองเป็นต้น จากด้านบนเราทาเค้กด้วยน้ำมันแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งบนชั้นกลาง

จำได้ไหมว่าเราช่วยชีวิตกระรอกไว้? ก่อนเตรียมพร้อม 10 นาที เรานำบูเรคที่พับแล้วออก และคุณสามารถอัดจาระบีด้วยวิปปิ้งโปรตีนเล็กน้อย หรือน้ำมันชนิดเดียวกันก็ได้ เราส่งมันกลับไปที่เตาอบ สิ่งนี้จะทำให้ขนมอบของคุณดูน่ารับประทานมาก บูเร็ครีดตามเนื้อผ้าในบ้านของเซอร์เบียเสิร์ฟบนจานหวาย - ถาดระบายความร้อนเล็กน้อย ทานให้อร่อย!

สูตร 3: burek กับเนื้อ (ทีละขั้นตอน)

Burek หรือ burekas เป็นขนมที่มีพื้นเพมาจากตุรกีซึ่งได้รับความนิยมในประเทศของจักรวรรดิออตโตมันในอดีต ในอิสราเอล, กรีซ, บัลแกเรีย, ไซปรัส, มอนเตเนโกร, บูเรคมีชื่อแตกต่างกัน แต่โดยพื้นฐานแล้วอาหารก็เหมือนกัน Bureks มาพร้อมกับไส้ที่แตกต่างกันของเนื้อ, เห็ด, ผัก, ชีส. สำหรับการเตรียม burek จะใช้แป้ง phyllo ที่ไม่มีเชื้อแบบบางและบาง ฉันไม่มีความสัมพันธ์กับแป้ง phyllo แป้งกลายเป็นกรอบเกินไปเหมือนมันฝรั่งทอดเมื่อปรุงสุก ดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยขนมพัฟที่ไม่มียีสต์

• เนื้อดิน (ผสม) - 400-500 gr.;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้งพัฟปราศจากยีสต์ - 400-500 gr.;
• น้ำมันมะกอก - สำหรับการหล่อลื่น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งสาลี - สำหรับปัดฝุ่น

ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้นำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วละลายน้ำแข็ง โดยปกติจะใช้เวลา 20-25 นาที

เริ่มจากการเตรียมไส้ ขูดมันฝรั่งดิบบนเครื่องขูดหยาบ

สับหัวหอมอย่างประณีตหรือสับในเครื่องปั่น ฉันชอบตัวเลือกที่สอง

เนื้อสับ มันฝรั่ง หัวหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เพิ่มเกลือพริกไทย

รีดแป้งพัฟเป็นชั้นบาง ๆ ในทิศทางเดียว ปรากฎว่านี่เป็นผืนผ้าใบที่ยาวและบาง

เปรียบเทียบความหนาของแป้งที่คลี่ออก (บน) และรีด (ล่าง)

เราเกลี่ยไส้ตรงกลางแป้ง เราแจกจ่ายตลอดความยาวของการทดสอบ

ม้วนแป้งเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง เราบีบขอบเปิดเพื่อไม่ให้ม้วนงอ

ตอนนี้เราใช้แบบฟอร์มทาจารบีที่ก้นและขอบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เรากระจาย Burek เข้าไปด้วยเกลียว

หากความยาวของม้วนไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมด้านล่างของแบบฟอร์มทั้งหมด คุณสามารถสร้างอีกอันและจัดเรียงความต่อเนื่องได้ เราใส่ม้วนในเตาอบที่อุ่นถึง 220 C เป็นเวลา 40 นาที

เรานำ burek ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที เราเอา burek ออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ

และเพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อยกับเนื้อบนแป้งบางนุ่ม

สูตรที่ 4: Burek เซอร์เบีย (พร้อมรูป)

Bureks เป็นพายแสนอร่อยที่ทำจากแป้งบาง ๆ ที่มีเนื้อผักหรือชีส สำหรับผู้ที่ไม่สามารถซื้อแป้ง phyllo คุณสามารถใช้ขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์ได้ เราจะปรุงบูเรคด้วยการเติมเนื้อ

Burek เป็นอาหารที่มาจากตุรกีและเป็นที่นิยมในประเทศที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออตโตมัน ในกรีซและไซปรัสในบัลแกเรียและมอนเตเนโกร burek ถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันจากขนมพัฟ phyllo พิเศษและยัดไส้ด้วยเนื้อสับผักหรือชีสโดยเฉพาะ feta

Phyllo หรือ phyllo - แป้งไร้เชื้อบางมากยืดออกขายเป็นชั้น 10 ชั้น ใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน Phyllon ในภาษากรีก แปลว่า ใบไม้ ชั้นของแป้งอาจบางเท่ากระดาษหรือหนาสองสามมิลลิเมตร

แป้ง Phyllo ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกรีกและตุรกีทั้งในอาหารคาวและหวาน ในอาหารตุรกี ขนมที่ทำจากแป้งนี้เรียกว่า โบเร็ก หรือ โบเรกิ ในอาหารแอลเบเนียเรียกว่า ไบเรก ดังนั้นชื่อของพายที่ทำจากแป้งนี้ - burek

• เนื้อสับผสมหรือเนื้อวัว - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• มันฝรั่ง - 2 ขนาดใหญ่
• พริกไทย
• น้ำมันมะกอก
• แป้งพัฟปราศจากยีสต์ - 0.5 กก. (4 ใบ) หรือแป้ง filo หนึ่งห่อ
• แป้งสำหรับปัดฝุ่น

วิธีทำ burek ในภาษาเซอร์เบีย: ปอกผัก ละลายแป้งโดยวางแผ่นแยกกัน

เราถูมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างประณีตและผสมกับเนื้อสับ เกลือและพริกไทยกัน

หากมีแป้ง phyllo เราก็เอาแป้ง 2-3 แผ่นใส่เนื้อสับเล็กน้อยแล้วบิดแป้งเป็นหลอดก่อน

แล้วก็เป็นวงกลม วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช

คุณสามารถพับ "หลอด" บนแผ่นอบได้โดยตรงโดยไม่ต้องบิดเป็นวงกลม หรือบิดเกลียวท่อขนาดใหญ่

เราอบ bureks ที่อุณหภูมิ 250 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีคลุมด้วยผ้าขนหนู

ที่นี่ฉันจะบอกลาคุณและขอให้คุณหิวถ้าฉันมีขนม filo

และฉันยังต้องคลึงแผ่นแป้งพัฟให้บางที่สุด

เราพยายามคลึงแป้งไปในทิศทางเดียว เป็นผลให้เราได้ "ผ้าพันคอ" ยาว ๆ บาง ๆ ซึ่งเราทาด้วยน้ำมัน

เรากระจายเนื้อสับลงไปแล้วบิดเป็นม้วนเป็นหลอดบาง ๆ

ปรากฎว่าเป็นท่อยาวๆ

หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันแล้ววางท่อในรูปของเกลียว มาเพิ่มอีกอันกันเถอะ จากแป้งและเนื้อสับนี้จะได้รับสอง bureks อย่าคิดว่ามันเยอะ - อร่อยมากจนกินเร็ว

เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 40 นาที โรย Burek ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำและคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นเราก็นำบูเรคออกจากแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถอบ Burek กับไส้อื่น ๆ ได้

สูตรที่ 5: พายเนื้อ Burek

bureks ตุรกีสูตรที่มีเนื้อสัตว์เป็นอาหารประจำชาติของตุรกี พายแบบดั้งเดิมที่อร่อยและอ่อนโยนนี้ถือได้ว่าเป็น "ผู้พิชิตและผู้พิชิต" ของคนจำนวนมาก เช่น จักรวรรดิออตโตมันและบอลข่าน ที่ซึ่งบูเร็ก (burek) เป็นคุณลักษณะประจำชาติ เทคโนโลยีสำหรับการทำอาหารมักเป็นธุรกิจของครอบครัวและเป็นประเพณีทางศาสนา เมื่อ Burek ปรุงในขนาดใหญ่ในสี่หรือหกมือ

ไส้ของจานนี้มีความหลากหลายมาก แต่ที่พบมากที่สุดคือเนื้อแกะและคอทเทจชีสเค็มพร้อมสมุนไพร นอกจากนี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความสำเร็จของงานประจำชาติคือการรีดแป้งฟีโลบางๆ ซึ่งไม่น่าจะหนาไปกว่ากระดาษ กระดาษลอกลาย หรือกระดาษ parchment

• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำต้ม - 150 มล.
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เบกกิ้งโซดา - ¼ ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - หยิก
• พริกไทยป่นดำ - หยิก
• adjika แห้ง - 0.5 ช้อนชา

ในน้ำต้มอุ่นให้ละลายเกลือและนวดจนละลายหมด

เราเลือกภาชนะลึกที่สะดวกสำหรับนวดแป้งและร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด

เติมน้ำเกลืออุ่นๆ ลงในแป้ง

จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกกลั่น

เทเบกกิ้งโซดาลงไป

เราเริ่มนวดแป้ง แรกๆจะเหนียวๆ แต่นวดไปเรื่อยๆ จนเนียนและยืดหยุ่น

เราปั้นลูกบอลจากแป้งที่เราตีอย่างน้อย 50 ครั้งบนเคาน์เตอร์เช่น ยกขึ้นและใช้แรงเหวี่ยงกลับขึ้นสู่ผิวน้ำหรือลงในชาม หลังจากขั้นตอนนี้ แป้งจะรู้สึกสบายเมื่อสัมผัส

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันซึ่งเราปั้นเป็น koloboks เล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม

ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ใช้ไม้นวดแป้ง คลึงแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โรยแป้งเป็นชั้นๆ เป็นระยะๆ พลิกกลับอีกด้านหนึ่งแล้วคลึงอีกครั้งจนแป้งบางและยืดออกได้ เราพยายามทำทุกการเคลื่อนไหวในทิศทางเดียว - จากกึ่งกลางถึงขอบ เพื่อความสะดวก เราม้วนแผ่นใต้ชั้นผ้า กระดาษ parchment หรือฟิล์มยึด

จากนั้นเราก็ดึงแป้งด้วยมือของเราพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เราทำขั้นตอนนี้อย่างช้าๆ โดยดึงผ้าปูที่นอนออกจากเรา คุณสามารถเลื่อนแผ่นงานไปทางด้านหลังมือและเหยียดตามขอบโดยกางแขนออกในทิศทางต่างๆ แผ่นงานสามารถกลายเป็นทรงกลมไม่เรียบเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส แต่สามารถตัดด้วยกรรไกรให้ได้ขนาดที่ต้องการได้เสมอ

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรบางมากเพื่อให้มองเห็นแบบอักษรของหนังสือพิมพ์หรือหนังสือได้

เราเปลี่ยนแผ่นแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยกระดาษรองอบแล้วม้วนขึ้น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แห้ง

หมายเหตุ: แป้ง Phyllo สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ม้วนเป็นม้วนในกระดาษ parchment ห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง แป้งดังกล่าวละลายน้ำแข็งเป็นเวลานานหากรีบนั่นคือมีความเสี่ยงที่จะ "แตก" อย่าแช่แข็งแป้ง phyllo สองครั้ง แป้งที่ไม่ได้ใช้ที่ละลายแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

มาเริ่มปรุงเนื้อสับกัน เราล้างเนื้อใต้น้ำไหล ตัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกินออก เราทำความสะอาดและล้างหลอดไฟ เราบิดผลิตภัณฑ์ในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่

หมายเหตุ: เมื่อถึงเวลาที่แป้งพร้อมเนื้อสับก็ควรพร้อมแล้วเพราะ phyllo แห้งเร็วมาก เปราะเมื่อสัมผัสกับอากาศ และแตกออก

เกลือเนื้อสับพริกไทยปรุงรสด้วย adjika แห้งแล้วนวดจนเนียน

บันทึก:

ในสูตรดั้งเดิม เนื้อและหัวหอมสับละเอียดด้วยมีด แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักหากผลิตภัณฑ์บดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

นอกจากเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้ว คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงในไส้ได้

เพื่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อสับที่มากขึ้น ให้ใส่เนยที่สับแล้วลงไป

เราวางแผ่นฟิโลโปร่งใสบาง ๆ ไว้บนเคาน์เตอร์และเริ่มปั้นผลิตภัณฑ์ เราใช้แถบเนื้อสับหนาประมาณ 3 ซม. ด้านหนึ่งของแป้งอย่าใส่มากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะเปียกระหว่างการอบ

หมายเหตุ: นอกจากเนื้อสับแล้ว คุณยังสามารถใส่ชีสหรือผักระหว่างชั้นของ burek ได้อีกด้วย

เราเปลี่ยนแป้งเป็นม้วนแล้วทำเป็นไส้กรอกยาว

ไส้กรอกที่ได้จะถูกบิดเป็นเกลียวและวางลงในจานอบ

เราทำเช่นเดียวกันกับชิ้นแป้ง filo ที่เหลือ: รีดเป็นชั้นบาง ๆ ทาเนื้อสับแล้วม้วนขึ้นแล้ววางไส้กรอกด้วยหอยทากแล้วติดเข้าด้วยกัน ดังนั้นขนาดของ Burek จึงสามารถมีขนาดใหญ่ที่สุดได้ แม่บ้านแต่ละคนกำหนดจำนวนเกลียวของงูอย่างอิสระขึ้นอยู่กับว่าเธอต้องการปรุงจานขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางใด

ตอกไข่ใส่ชามใบเล็กแล้วตีให้เข้ากัน

ใช้แปรงซิลิโคนสำหรับทำอาหาร ให้ทาเนยด้วยไข่หรือนมที่หลวม

เคล็ดลับ: ในสูตร burek แบบดั้งเดิม แป้งที่ทาด้วยน้ำมันจะโรยด้วยงาด้านบน

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศาแล้วส่ง burek ไปอบ 20 นาที

โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตร 6: Burek กับคอทเทจชีสและผักโขม

• แป้ง - 480 gr
• น้ำ - 220 มล
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 35 gr
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.25 ช้อนชา
• คอทเทจชีส - 350 gr
• ผักโขม - 150 gr
• เนย - 50 gr
• ไข่แดงและครีมสำหรับทาบูเรค
• เมล็ดงา
• เครื่องเทศ กระเทียม พริกไทย

เราเริ่มต้นด้วยการทำแป้งที่เรียกว่า filo ร่อนแป้งอย่างระมัดระวังบนพื้นผิวการทำงานในรูปแบบของสไลด์ ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลาง เทลงในไข่แดง

อุ่นน้ำเล็กน้อย เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลลงไป ผัดจนผลึกเกลือละลายหมด เทน้ำลงในบ่อน้ำในแป้ง

นวดแป้งเป็นเวลาหลายนาที แล้วเทลงในน้ำมันพืช

นวดต่อไปจนได้แป้งที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะไม่ติดมือ อย่าเพิ่มแป้งพิเศษมิฉะนั้น phyllo จะสูงชันมาก

โยนชิ้นแป้งที่เกิดขึ้นบนเคาน์เตอร์อย่างน้อย 50-60 ครั้ง เมื่อตีบนโต๊ะแต่ละครั้ง แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้เนื่องจากการก่อตัวของโครงสร้างที่ถูกต้องของการทดสอบจะขึ้นอยู่กับมัน

ห่อแป้งสำเร็จรูปในฟิล์มยึด ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ไส้สำหรับ burek จะเป็นคอทเทจชีสพร้อมใบผักโขม แต่คุณสามารถใช้ผักชีหรือโหระพา ล้างผักใบเขียวและใส่ในกระทะ ใส่น้ำมัน พริกไทย กระเทียมสับ และเกลือ

ผัดผักโขมสักสองสามนาทีด้วยไฟแรง ทันทีที่ปริมาณลดลงอย่างมากและมืดลง ให้นำออกจากเตาทันที

บดนมเปรี้ยวในชามลึก ใส่ผักโขมลงไปผัด

เมื่อสิ้นสุดชั่วโมง ให้คว่ำแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน แบ่งออกเป็น 4 ส่วน

ปิดโต๊ะด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้าย รีดแป้งแต่ละส่วนออกเป็นชั้นเล็กๆ จากนั้นใช้มือของคุณยืดขอบต่อไปโดยพยายามทำให้ความหนาน้อยที่สุด ลวดลายบนผ้าขนหนูควรมองเห็นได้ชัดเจนผ่านแป้ง

กระจายคอทเทจชีสกับผักโขมอย่างสม่ำเสมอบนแป้งบาง ๆ ที่เตรียมไว้ อย่าเติมไส้มากเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะเริ่มฉีกขาด

ละลายเนย ม้วนแป้งทาเนยแต่ละชั้น

ม้วนม้วนเสร็จแล้วเป็นวงแหวน วางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้

ทำเช่นเดียวกันกับการทดสอบที่เหลือ ผลที่ได้คือพายบีทรูททรงกลม

ผสมไข่แดงกับครีมเล็กน้อย หล่อลื่นพื้นผิวของบูเรคอย่างเสรี

โรยบูเรคด้วยงา. อบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที พยายามอย่าอบเค้กในเตาอบมากเกินไป ความพร้อมจะได้รับการยอมรับจากเปลือกสีทองที่สม่ำเสมอบนพื้นผิวของบูเรค

สูตร 7: burek เนื้อตุรกี

ตามเนื้อผ้า burek ตุรกีทำจากแป้ง filo ที่บางเหมือนกระดาษทิชชู่ซึ่งเป็นงานที่ลำบากมาก ดังนั้นแม่บ้านชาวตุรกีหลายคนจึงทำให้งานของพวกเขาง่ายขึ้นและซื้อพื้นฐานสำหรับพายในร้านค้า อย่างไรก็ตาม ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ของเรา แป้งชนิดนี้มีจำหน่ายแล้ว นอกจากนี้ ผู้หญิงสมัยใหม่มักทำให้งานของพวกเขาง่ายขึ้นและใช้แป้งพัฟไร้เชื้อหรือแป้งอาร์เมเนียแบบบาง

ไส้สำหรับพายตุรกีอาจแตกต่างกันมาก: ประกอบด้วยผักนานาชนิด ชีสกับสมุนไพร เนื้อกับหัวหอม และอีกมากมาย วันนี้เราจะเน้นที่ตัวเลือกสุดท้ายและปรุง Burek ตุรกีที่อร่อยและน่าพอใจด้วยเนื้อสัตว์

เนื้อสำหรับพายจะดีกว่าที่จะใช้กับชั้นไขมัน หากแห้งแนะนำให้ใส่เนยในเนื้อสับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ และตอนนี้ มาลงที่การพิจารณาวิธีการปรุง burek ตุรกี สูตรเพื่อความสะดวกของคุณจะถูกนำเสนอในภาพถ่ายทีละขั้นตอน

• แป้ง Phyllo - 300 g
• หมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราทำความสะอาดและล้างหลอดไฟ เราบิดผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงตรงกลางของเครื่องบดเนื้อ ในเนื้อสับใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด เกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศ ผสมไส้ให้เข้ากัน สะดวกกว่าที่จะทำด้วยมือ

เคล็ดลับ: หากเนื้อไม่ติดมัน ให้เติมเนยหรือน้ำมันมะกอกลงไป เพื่อให้เค้กชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

คลึงแป้ง Phyllo ออกบางๆ แล้วยืดด้วยมือของคุณเพื่อให้แผ่นโปร่งใส กระจายบนเคาน์เตอร์และวางเนื้อสับตามขอบด้านหนึ่งในรูปแบบของไส้กรอกยาวที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5-3 ซม. ดังที่เห็นในภาพ

ค่อยๆม้วนแป้ง

เคล็ดลับ: หากคุณวางแผ่นซิลิโคนบนแผ่นอบ คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแผ่นอบ - เค้กจะไม่เกาะติด

ตอกไข่ใส่ชามใบเล็กแล้วคนให้เข้ากันด้วยแปรงซิลิโคน

แปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยไข่ ถ้ายังเหลือก็เทลงด้านบน นอกจากนี้เค้กยังราดด้วยครีมพวกเขายังให้เปลือกสีทองที่สวยงาม

เคล็ดลับ: สำหรับเครื่องเทศ คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยงา โดยวิธีการดั้งเดิมของตุรกีจะใช้งาสำหรับสูตรนี้ ดังนั้นจะไม่ซ้ำซ้อน

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปอบประมาณ 30-40 นาที ความพร้อมดูที่สีของมัน เมื่อเค้กเป็นสีทองสวยงามแล้ว ก็สามารถเอาออกจากเตาได้

burek ตุรกีพร้อมเสิร์ฟร้อนอบสดใหม่ ด้วยพายนี้คุณสามารถเลี้ยงอาหารค่ำทั้งครอบครัวได้อย่างเต็มที่!

เพื่อน ๆ ชาวตุรกี burek เป็นสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างเป็นเกลียวในรูปแบบของหอยทากบิดเกลียวขนาดใหญ่ บทความนี้จะบอกวิธีการปรุง Burek ตุรกีด้วยเนื้อสับสำหรับชงชา

โดยพื้นฐานแล้วฉันใช้แป้ง filo แท้สำหรับผู้ที่สนใจคุณสามารถหาสูตรสำหรับการเตรียมได้ คุณสามารถเชิญไม่เพียง แต่ครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกที่มางานเลี้ยงน้ำชาด้วยเพราะพายตุรกีสามารถทำทุกขนาดได้!

ตุรกี bureks

สูตรสำหรับขนมตุรกีที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่เรียกว่า burek มีหลากหลายรูปแบบ และวันนี้เค้กนี้ในตุรกีเป็นประเพณีประจำชาติที่แท้จริง โดยทั่วไปแล้วจานนี้ถือได้ว่าเป็น "ผู้พิชิตและผู้พิชิต" ของหลาย ๆ คน

ตามเนื้อผ้า burek ตุรกีทำจากแป้ง filo ที่บางเหมือนกระดาษทิชชู่ซึ่งเป็นงานที่ลำบากมาก ดังนั้นแม่บ้านชาวตุรกีหลายคนจึงทำให้งานของพวกเขาง่ายขึ้นและซื้อพื้นฐานสำหรับพายในร้านค้า

อย่างไรก็ตาม ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ของเรา แป้งชนิดนี้มีจำหน่ายแล้ว นอกจากนี้ ผู้หญิงสมัยใหม่มักทำให้งานของพวกเขาง่ายขึ้นและใช้แป้งพัฟไร้เชื้อหรือแป้งบาง

ไส้สำหรับพายตุรกีอาจแตกต่างกันมาก: ประกอบด้วยผักนานาชนิด ชีสกับสมุนไพร เนื้อกับหัวหอม และอีกมากมาย วันนี้เราจะเน้นที่ตัวเลือกสุดท้ายและปรุง Burek ตุรกีที่อร่อยและน่าพอใจด้วยเนื้อสัตว์

เนื้อสำหรับพายจะดีกว่าที่จะใช้กับชั้นไขมัน หากแห้งแนะนำให้ใส่เนยในเนื้อสับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ และตอนนี้ มาลงที่การพิจารณาวิธีการปรุง burek ตุรกี สูตรเพื่อความสะดวกของคุณจะถูกนำเสนอในภาพถ่ายทีละขั้นตอน

• แป้ง Phyllo - 300 g
• หมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำ burek ตุรกี สูตรพร้อมรูปถ่าย

1. เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราทำความสะอาดและล้างหลอดไฟ เราบิดผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงตรงกลางของเครื่องบดเนื้อ ในเนื้อสับใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด เกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศ ผสมไส้ให้เข้ากัน สะดวกกว่าที่จะทำด้วยมือ
   
   

   เคล็ดลับ: หากเนื้อไม่ติดมัน ให้เติมเนยหรือน้ำมันมะกอกลงไป เพื่อให้เค้กชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

2. คลึงแป้ง Phyllo ออกบางๆ แล้วยืดด้วยมือของคุณเพื่อให้แผ่นโปร่งใส กระจายบนเคาน์เตอร์และวางเนื้อสับตามขอบด้านหนึ่งในรูปแบบของไส้กรอกยาวที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5-3 ซม. ดังที่เห็นในภาพ
   
3. ค่อยๆม้วนแป้ง
   
4. ต่อไปเราจะสร้างบูเรคด้วยมือของเรา เราบิดม้วนเป็นเกลียวแล้ววางลงบนแผ่นอบซึ่งเราจะทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ ก่อน
   
   

   เคล็ดลับ: หากคุณวางแผ่นซิลิโคนบนแผ่นอบ คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแผ่นอบ - เค้กจะไม่เกาะติด

5. เราจะม้วนไส้เนื้อต่อไปเป็นม้วนโดยเรียงเป็นชั้นในรูปของหอยทาก
   

   พายสามารถมีขนาดใดก็ได้สิ่งสำคัญคือมันพอดีกับแผ่นอบ =)

   
   

6. ตอกไข่ใส่ชามใบเล็กแล้วคนให้เข้ากันด้วยแปรงซิลิโคน
   
7. แปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยไข่ ถ้ายังเหลือก็เทลงด้านบน นอกจากนี้เค้กยังราดด้วยครีมพวกเขายังให้เปลือกสีทองที่สวยงาม
   
   

   เคล็ดลับ: สำหรับเครื่องเทศ คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยงา โดยวิธีการดั้งเดิมของตุรกีจะใช้งาสำหรับสูตรนี้ ดังนั้นจะไม่ซ้ำซ้อน

8. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปอบประมาณ 30-40 นาที
   

   ความพร้อมดูที่สีของมัน เมื่อเค้กเป็นสีทองสวยงามแล้ว ก็สามารถเอาออกจากเตาได้

   
   

burek ตุรกีพร้อมเสิร์ฟร้อนอบสดใหม่ ด้วยพายนี้คุณสามารถเลี้ยงอาหารค่ำทั้งครอบครัวได้อย่างเต็มที่!

มีความสุขชาทุกคน!

สูตรวิดีโอ Burek ตุรกี

ปรุงอาหารด้วยและอาหารคาวอื่น ๆ :

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อ burek สำเร็จรูปในร้าน และตอนนี้ฉันตัดสินใจทำอาหารเองที่บ้าน Burek หรือ burekas เป็นขนมที่มีพื้นเพมาจากตุรกีซึ่งได้รับความนิยมในประเทศของจักรวรรดิออตโตมันในอดีต ในอิสราเอล, กรีซ, บัลแกเรีย, ไซปรัส, มอนเตเนโกร, บูเรคมีชื่อแตกต่างกัน แต่โดยพื้นฐานแล้วอาหารก็เหมือนกัน Bureks มาพร้อมกับไส้ที่แตกต่างกันของเนื้อ, เห็ด, ผัก, ชีส. สำหรับการเตรียม burek จะใช้แป้ง phyllo ที่ไม่มีเชื้อแบบบางและบาง ฉันไม่มีความสัมพันธ์กับแป้ง phyllo แป้งกลายเป็นกรอบเกินไปเหมือนมันฝรั่งทอดเมื่อปรุงสุก ดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยขนมพัฟที่ไม่มียีสต์

ในการเตรียมบูเรคกับเนื้อจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้นำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วละลายน้ำแข็ง โดยปกติจะใช้เวลา 20-25 นาที

เริ่มจากการเตรียมไส้

ขูดมันฝรั่งดิบบนเครื่องขูดหยาบ

ปรากฎว่านี่เป็นผืนผ้าใบที่ยาวและบาง

เปรียบเทียบความหนาของแป้งที่คลี่ออก (บน) และรีด (ล่าง)

เราใส่ม้วนในเตาอบที่อุ่นถึง 220 C เป็นเวลา 40 นาที

เราเอา burek ออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ