อบเค้กสปันจ์อย่างไรไม่ให้ยุบตัว วิธีการเตรียมเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกอย่างเหมาะสม

บิสกิตเป็นขนมตามอำเภอใจ แต่แป้งบิสกิตสามารถ "ทำให้เชื่อง" ได้หากคุณเข้าใจหลักการสำคัญของการเตรียม:

• ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน - นี่แหละ
• เพิ่มแป้งอย่างระมัดระวัง - สอง
• ตั้งอุณหภูมิที่ถูกต้อง - สาม

ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์ข้อผิดพลาดหลักเนื่องจากเค้กสปันจ์ไม่ฟูและสวยงาม หากคุณเคยเจอสิ่งเหล่านี้มาแล้วอย่าสิ้นหวัง! แม้แต่นักทำขนมที่มีประสบการณ์ก็ยังทำผิดพลาดได้ ภาพหลักแสดงสูตรอาหารซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จและง่ายที่สุด (คลิกลิงก์เพื่อดูคำแนะนำทีละขั้นตอน) และถ้าสะดวกกว่าในการรับชมก็ยินดีต้อนรับสู่ช่อง YouTube ของฉัน

ทำไมบิสกิตถึงอยู่ในเตาอบ?

ดังนั้นคุณมองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจกแล้ววิญญาณของคุณก็ร้องเพลง: เค้กสปันจ์นั้นฟูนุ่มเป็นสีดอกกุหลาบกลิ่นหอมที่ทำให้คุณมึนเมาและทำให้คุณได้ขนมอบที่ต้องการอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องรีบ! เริ่มตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตหลังจากผ่านไปอย่างน้อย 20-25 นาที หากคุณเปิดประตูล่วงหน้า แป้งจะจับตัวและจะไม่ขึ้นอีก

จะเกิดอะไรขึ้นในเตาอบ? ทันทีที่แป้งโปร่งเข้าสู่อากาศร้อน ผนังจะเริ่มอบ/ยึด และกักอากาศไว้ภายใน ตามกฎของฟิสิกส์ โมเลกุลของอากาศจะขยายตัวระหว่างการให้ความร้อน เราเห็นสิ่งนี้ได้ชัดเจนเมื่อเรามองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจก แต่ถ้าคุณลดอุณหภูมิในเตาอบลงอย่างรวดเร็วตามกฎทางฟิสิกส์เดียวกัน อากาศในแป้งจะ "อัด" และแป้งจะตกลงหลังจากนั้น ในกรณีนี้ผนังของโมเลกุลแป้งจะแตกเนื่องจากการเคลื่อนที่ของอากาศอย่างกะทันหัน สูญเสียรูปร่าง และแม้ว่าอุณหภูมิในเตาอบจะกลับคืนสู่สภาพเดิมแล้ว ก็จะไม่สามารถกลับสู่ปริมาตรเดิมได้

ในภาพ: . หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของเว็บไซต์ (ดูคำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอนได้ที่ลิงค์)

เหตุผลต่อไปที่ทำให้แป้งบิสกิตต้องพักในเตาอบก็คือสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง (มีแป้งไม่เพียงพอ) เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ ให้ชั่งน้ำหนักทุกอย่างด้วยตาชั่งในครัว มีราคาไม่แพง แต่เชื่อฉันเถอะว่าจะช่วยประหยัดเวลา และผลิตภัณฑ์ในครัวของคุณได้มาก!

เคล็ดลับสุดท้าย: เตรียมถาดพิมพ์เค้กของคุณอย่างเหมาะสม ฉันทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง สลัดส่วนที่เกินออก: ฉันได้ชั้นแป้งบาง ๆ บนพื้นผิวด้านในทั้งหมด สิ่งนี้ทำอะไรในระหว่างกระบวนการอบ? แป้งจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอในเตาอบ โดย "เกาะติด" กับผนังของแม่พิมพ์ หากผนังลื่นเกินไปก็จะเลื่อนลงมา ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ทาด้วยน้ำมันเท่านั้น ต้องแน่ใจว่าได้โรยราบนน้ำมันด้วยแป้ง

ทำไมเค้กสปันจ์ถึงไม่อบข้างใน: มันดูเหนียวและไม่โปร่งสบาย

สาเหตุหลักของความล้มเหลวนี้เกิดจากการตีไข่ไม่ดี ดังนั้นแป้งบิสกิตจึงมีความคงตัวที่ไม่ถูกต้อง ตีไข่กับน้ำตาลให้เป็นฟองสีขาวฟูจนมวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า มิกเซอร์ที่ทรงพลังจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้อง

ผสมแป้งในส่วนเล็กๆ โดยใช้ไม้พาย (ไม่ใช่เครื่องผสม) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนในแป้ง การใช้เครื่องผสมจะทำให้ทุกอย่างเสียหาย: อากาศจะกระจายออกจากแป้งและโครงสร้างของเค้กสปันจ์จะไม่ถูกต้อง: เหนียวแน่นเกินไป

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กสปันจ์เหนียวก็คืออุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและอร่อย แต่ด้านในของแป้งเหนียวและดิบ แสดงว่าคุณตั้งอุณหภูมิสูงเกินไป

อบแป้งที่ 180 C.

ทำไมบิสกิตถึงมีความหนาแน่นและเป็นยางมากเกินไป?

เค้กจะแน่นเกินไปหากสัดส่วนของส่วนผสมในแป้งไม่ถูกต้อง (ใส่แป้งมากเกินไป) ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด!

ในบางกรณีแม่บ้านต้องการอบเค้กสปันจ์ที่มีความหนาแน่นสูงโดยเจตนาจึงเติมแป้งเพิ่มเติมลงในแป้ง

ทำไมบิสกิตถึงมีกลิ่นเหมือนไข่?

ดังนั้น เค้กสปันจ์ของคุณจึงประสบความสำเร็จ: โปร่ง นุ่ม... พูดได้คำเดียวว่างดงาม! แต่หลังจากเก็บตัวอย่างแล้ว คุณจะอารมณ์เสียกับกลิ่นไข่ที่ครอบงำ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยรู้สึกถึงรสชาติ/กลิ่นนี้มาก่อน แต่บางคน โดยเฉพาะคนที่อ่อนไหว รู้สึกเสียใจมากจนไม่สามารถกัดแม้แต่ชิ้นเดียวได้

หมายเหตุ: คุณสามารถเตรียมโดยใช้สปันจ์เค้กก็ได้ (สูตรตามลิงค์)

ใช่ คุณไม่สามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่มีไข่ได้ สูตรนี้ต้องใช้ปริมาณมาก ดังนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงแป้งด้วยผิวเลมอนหรือสารสกัดวานิลลา ตามกฎแล้ววิธีนี้ใช้ได้ผล ขนมอบสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอโดยไม่จำเป็น

นอกจากนี้การเอาฟิล์มด้านบนออกบนไข่แดงก็ช่วยได้เช่นกัน ถ้างานจิวเวลรี่แบบนี้ไม่ทำให้คุณกลัวก็ลุยเลย! นำฟิล์มออกแล้วนวดแป้งบิสกิต!

มีความเห็นว่าไข่จากแม่ไก่ในหมู่บ้านนั้น "มีกลิ่นหอม" มากกว่าไข่ที่ซื้อจากร้านมาก แต่ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าฉันมักจะใช้ไข่เหล่านี้เป็นสูตรอาหารและไม่สังเกตเห็นรสที่ค้างอยู่ในคอเลย

เบกกิ้งโซดาในแป้งช่วยเพิ่มกลิ่นไข่ได้ ดังนั้นให้แทนที่ด้วยผงฟู แม้ว่าเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องเติมโซดาหรือผงฟูก็ตาม หากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง เค้กสปันจ์จะขึ้นในเตาอบเนื่องจากมีไข่และน้ำตาลตีให้เข้ากัน

ทำไมบิสกิตถึงไม่ขึ้นในเตาอบ?

แป้งบิสกิตมีอากาศ 50% โครงสร้างที่โปร่งสบายนี้ทำได้โดยการตีไข่และน้ำตาลอย่างแรง ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้อะไรในการตี: ด้วยเครื่องผสมแบบมือถือ ในเครื่องผสมดาวเคราะห์ ในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ หรืออุปกรณ์อื่นๆ จะทำให้มวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ไข่ที่มีน้ำตาลควรเพิ่มปริมาตรและสีจางลง บางสูตรอาหารจำเป็นต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเพื่อช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้น หากคุณมีเครื่องผสมที่ทรงพลัง ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเลย

ในภาพคุณจะเห็นได้ว่าส่วนผสมของไข่และน้ำตาลมีความเบาและโปร่งสบายเพียงใด

ดังนั้นเราจึงเพิ่มอากาศเข้าไปในแป้งด้วยการตี ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่สูญเสียอากาศที่สะสมอยู่ในแป้ง ดังนั้นให้ผสมแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อน (ไม่มีเครื่องผสม) เคลื่อนไหว "หยิบ" จากล่างขึ้นบน ไม่ใช่ตามเข็มนาฬิกา

หากคุณเพิ่มแป้งลงในแป้งโดยใช้เครื่องผสม มวลฟองจะสงบลงและผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวัง

แป้งบิสกิตไม่ควรอยู่นานก่อนอบ มิฉะนั้นอากาศจะระเหยออกไปบางส่วนซึ่งจะส่งผลต่อผลลัพธ์ ดังนั้นควรเปิดเตาอบล่วงหน้าและวางกระทะที่มีแป้งลงในเตาอบที่ร้อนทันทีหลังจากนวด

เมื่ออบ: อย่ากระแทกประตูไปมา การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันจะทำให้แป้งยุบตัว

ทำไมบิสกิตถึงแห้ง?

แม่บ้านบางคนทิ้งเค้กที่อบสดใหม่ไว้ในเตาอบเพื่อให้เย็น (ขณะเปิดประตู) สิ่งนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากความจริงที่ว่าด้วยวิธีนี้บิสกิตจะรอดพ้นจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างฉับพลัน และจะไม่อยู่ตัวหลังจากการอบอย่างแน่นอน ในความเป็นจริงคุณไม่สามารถทำอย่างนั้นได้ เพื่อปกป้องเค้กจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน เพียงแค่เก็บไว้ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นคุณต้องนำออกมาพักให้เย็นต่อบนตะแกรงที่อุณหภูมิห้อง

หากปล่อยเค้กไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท เค้กจะสูญเสียความชื้นไปมาก และจะแห้งและแข็ง

ทำไมบิสกิตถึงแข็ง?

เหตุผลเหมือนกับในย่อหน้าก่อนหน้า (คุณไม่สามารถทิ้งไว้ในเตาอบได้จนกว่าจะเย็นสนิท)

ทำไมมันถึงเกาะตัวหลังจากการอบ?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นถ้าคุณไม่อบเค้กสปันจ์ แป้งไม่มีเวลาพอที่จะทำให้ผนังที่กักอากาศไว้ด้านในแข็งตัว เนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว อากาศในแป้งจึงถูกบีบอัด และพาร์ติชั่นก็แตกทันที เค้กเปลี่ยนจากสูงและฟูเป็นแบนและน่าเกลียด

การอบในภาพ สามารถดูสูตรโดยละเอียดได้ตามลิงค์ ลักษณะเฉพาะของเค้กนี้คือไม่ต้องมีการชุบ

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กสปันจ์ยุบกะทันหันหลังจากการอบคืออุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เก็บเค้กไว้ข้างในโดยเปิดประตูไว้สักสองสามนาที (6-10) หลังจากปิดเตาอบ แล้วนำออกมาจนหมดและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่ได้ใช้คำแนะนำนี้ในสูตรอาหารของฉัน เพราะฉันพอใจกับความจริงที่ว่าเค้กสปันจ์จะเกาะตัวเล็กน้อยหลังจากนำออกจากเตาอบ (ตามกฎแล้ว หากเค้กอบเสร็จแล้ว ความคงตัวก็ไม่มีนัยสำคัญ)

ทำไมบิสกิตถึงกองอยู่ตรงกลาง?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป ด้านบนของเค้กดูสวยงาม แต่ภายในแป้งยังดิบอยู่ มันเดือด เดือด และ "ขอ" ให้ออกมา ดังนั้นปรากฎว่าแป้งซึ่งมีเวลาอบแล้วแตกและบางครั้งก็ไหลออกมาจากตรงกลางของบิสกิต เค้กดูแตก มีภูเขาไฟอยู่ตรงกลาง เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด อย่าตั้งอุณหภูมิสูงกว่า 180 C นอกจากนี้ อย่าลืมทดสอบเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจริงตรงกับค่าที่อ่านได้จากเซ็นเซอร์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะสะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบแบบพิเศษ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้เลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบบิสกิตโดยการทดลอง

บิสกิตโซดาบางชิ้นมักจะมีพื้นผิวที่ยกขึ้นเสมอ (เช่น “ช็อกโกแลต หนึ่ง สอง สาม”) ไม่ว่าอุณหภูมิจะเป็นอย่างไร ดังนั้นแม่บ้านจึงใช้มีดตัดส่วนบนนี้ออก

อย่าท้อแท้ถ้าบิสกิตออกมาไม่สวยในครั้งแรก! แป้งต้องใช้ทักษะบางอย่างที่จะพัฒนาตามประสบการณ์อย่างแน่นอน ฉันขอให้คุณโชคดี!

หากคุณมีคำถามใดๆ โปรดถาม เรายินดีรับข้อเสนอแนะ!

บิสกิตสามารถเรียกได้ว่าเป็นการอบยอดนิยมอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วมันมีข้อดีมากมาย - ใช้เวลาเตรียม 15 นาทีก็เพียงพอแล้วและผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่มีกลิ่นหอมและอ่อนนุ่ม สามารถเสิร์ฟได้ไม่เปลี่ยนแปลงหรือทำเป็นเค้กหลายชั้น หั่นเป็นชั้นเค้กแล้วเคลือบด้วยครีม แยม หรือนมข้นก็ได้ ระหว่างเค้กคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้ง, เบอร์รี่หรือผลไม้หวาน, ถั่วบดหรือชิ้นมาร์ชเมลโล่แล้วเทเคลือบด้านบน เค้กสปันจ์เป็นการอบที่น่าทึ่งอย่างแท้จริงโดยมีการใช้งานหลากหลายรูปแบบ แต่สิ่งสำคัญคือการรู้สูตรสำหรับเค้กสปันจ์ซึ่งจะปรากฎอยู่เสมอ

เขียวชอุ่มอ่อนโยนสูง - นี่คือวิธีที่คุณสามารถอธิบายเค้กสปันจ์ที่ได้รับตามสูตรนี้ เราแนะนำให้ประหยัดอย่างแน่นอน - เค้กสปันจ์นี้ทำเค้กได้อย่างยอดเยี่ยม!

ส่วนผสมสำหรับการทดสอบ:

• ไข่ - 6;
• แป้ง -230 กรัม
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• วานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไข่แดงไม่เข้าไปในส่วนผสมของโปรตีนไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถตีได้และแป้งจะไม่ฟูมากนัก ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยมือหรือตีไข่อัตโนมัติด้วยความเร็วปานกลาง

เมื่อไข่ขาวกลายเป็นฟอง ให้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อไปจนตั้งยอดคงที่ เมื่อคุณพลิกชาม ไข่ขาวควรจะยังคงอยู่ที่เดิม

ใส่น้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีจนใสและเพิ่มปริมาตร

เพิ่มไข่ขาวลงในไข่แดงและผสมให้เข้ากันเบาๆ จากล่างขึ้นบน

ตอนนี้คุณต้องร่อนแป้งพร้อมกับผงฟู คุณต้องเพิ่มเป็นส่วน ๆ ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดก้อนเนื้อ ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้โครงสร้างของแป้งเสียหาย เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันก็เท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่มีความสม่ำเสมอปานกลาง - ไม่ใช่ของเหลว แต่ก็ไม่หนาเช่นกัน

เตรียมจานอบ. ถ้าเป็นโลหะแข็งหรือแยกชิ้น ให้วางด้วยกระดาษรองอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือทาน้ำมันทุกด้านแล้วใช้กระชอนชุบแป้ง

แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วอบเค้กทีละชิ้น คุณสามารถอบเค้กสปันจ์ทรงสูงในแต่ละครั้งและตัดเป็นเค้กแต่ละชิ้นได้

อบที่ 180 องศาประมาณ 35 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้อบหรือไม้จิ้มฟัน - สอดลึกลงไปตรงกลาง มันควรจะแห้งสนิท

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมอบอันเขียวชอุ่ม

เค้กสปันจ์นุ่มและเบาจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

• 6 ไข่;
• แป้ง 300 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• 10 โต๊ะ. ช้อนน้ำเดือด
• ผงฟู;
• วานิลลิน

ขั้นแรก แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ทิ้งไว้ในตู้เย็นก่อน

ตีไข่แดงกับน้ำตาลทั้งหมด มวลควรเพิ่มขึ้นอย่างมากและเป็นสีขาว การใช้เครื่องผสมจะใช้เวลา 3-5 นาที จากนั้นเติมน้ำโต๊ะสักสองสามช้อนโต๊ะซึ่งจำเป็นต่อการละลายน้ำตาลให้ดีขึ้น

เพิ่มผงฟูและแป้งลงในไข่แดง ผสมส่วนต่างๆ ลงในส่วนผสมไข่แดง ขั้นแรกด้วยช้อนแล้วจึงใช้เครื่องผสม

เทน้ำตาลเล็กน้อยลงในผ้าขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง

เพิ่มมวลโปรตีนลงในแป้งหลักแล้วผสมอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบน

วางแป้งลงในพิมพ์แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

เพียงแค่บันทึก เพื่อให้บิสกิตชุ่มชื้นเล็กน้อย ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือข้ามคืน

บนเคเฟอร์

ผลิตภัณฑ์นมมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของขนมอบ Kefir ไม่เพียงแต่จะเพิ่มกลิ่นที่น่ารับประทานให้กับขนมอบเท่านั้น แต่ยังทำให้ขนมอบมีความนุ่ม โปร่งสบาย และมีรูพรุนอีกด้วย เค้กนี้จะดูดซับการชุบได้ดี

ส่วนประกอบ:

• kefir - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 หน่วย

ตอกไข่ใส่ชามแล้วเติมน้ำตาลลงไป ตีจนได้มวลเบาข้น เท kefir แล้วร่อนด้วยแป้ง เอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง

เพิ่มโซดาสุดท้ายแล้วตีสักสองสามนาที

เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ควรอบเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต

ใครไม่ชอบช็อคโกแลต? ใช่แล้ว ทุกคนชอบมัน และเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตก็เป็นสิ่งที่มาจากสวรรค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน

เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต อบในพิมพ์ขนาด 24-26 เซนติเมตร ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังนี้

• แป้ง 200 กรัม
• 5 ไข่;
• น้ำตาล 250 กรัม
• โกโก้ 30 กรัม
• เติบโต 135 กรัม น้ำมัน;
• ครึ่งถ้วย น้ำ;
• ½ ช้อนชา โซดาและเกลือละเอียดในปริมาณเท่ากัน
• ผงฟู 4 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วน - 200 และ 50 กรัม รวมส่วนแรกกับน้ำและผงโกโก้ในกระทะขนาดเล็ก กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม - คุณจะได้มวลช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

รวมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในชามแยก โดยต้องร่อนก่อน

ตีไข่ด้วยน้ำตาลที่เหลือ - มวลควรเป็นสองเท่า จากนั้นเพิ่มมวลช็อคโกแลตและผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

ใส่ส่วนผสมแป้งลงในชามสุดท้าย ผสมอย่างระมัดระวังและรวดเร็วด้วยไม้พาย - ส่วนผสมประกอบด้วยผงฟูซึ่งเมื่อเข้าไปในแป้งของเหลวอุ่น ๆ ก็เริ่มทำทันที ในตอนท้ายคุณสามารถผสมแป้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหนึ่งนาที

เทส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 45-50 นาที

เค้กสปันจ์จะค่อนข้างสูงและสามารถแบ่งออกเป็น 3-4 ชั้นได้

ด้วยการเติมน้ำผึ้ง

กลิ่นน้ำผึ้งอ่อน ๆ จะเปลี่ยนบิสกิตตามปกติได้อย่างน่ายินดี เปลือกนี้สามารถหั่นเป็นสี่เหลี่ยมและเสิร์ฟเหมือนพาย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ 6 หน่วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน)

ใส่น้ำตาลและน้ำผึ้งลงในไข่ตีอย่างน้อย 10 นาที - จากนั้นเค้กสปันจ์จะฟูมาก

เทแป้งชนิดใดก็ได้จำนวนหนึ่งกำมือเล็กน้อย (ข้าวสาลีเป็นเรื่องธรรมดามากกว่าคุณสามารถผสมได้หลายประเภท) แล้วค่อย ๆ เคลื่อนจากล่างขึ้นบนด้วยช้อนหรือไม้พายซิลิโคน เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอแล้ว ให้เทลงในพิมพ์

อบที่ 170-180 องศาจนสุกนั่นคือจาก 30 ถึง 45 นาที ตรวจสอบสภาพด้วยไม้อบขนม ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบภายใน 15-20 นาทีหลังจากการอบเพื่อให้ขนมอบเริ่มเย็นลงทีละน้อยและไม่สูญเสียความงดงาม

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ - สูตรทีละขั้นตอน

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ได้ชื่อมาจากเนื้อสัมผัสบางเบาที่ไม่แตกเมื่อตัด เสิร์ฟเป็นของหวานอิสระหรือใช้สำหรับเค้กและขนมอบ

ส่วนประกอบ:

• แป้ง - 230 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• ไข่แดง - 5 หน่วย;
• โปรตีน - 8 หน่วย;
• แป้ง - 30 กรัม;
• ผงฟู - 3 ช้อนชา ล. ไม่มีสไลด์
• เกลือเม็ดละเอียด - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำหรือน้ำผลไม้ - 150 มล.
• น้ำมันพืชกลั่น - 65 มล.
• น้ำมะนาว - ½ช้อนชา

ผสมส่วนผสมในชามเดียว - แป้ง แป้ง ผงฟู อย่าลืมเกลือด้วย อย่าลืมกรองสามครั้ง

ผสมไข่แดงกับน้ำมันและน้ำ หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำผลไม้ได้ - บิสกิตจะได้รสชาติผลไม้อ่อน ๆ ตีส่วนผสมให้เข้ากันประมาณสิบนาทีเพื่อให้ได้มวลไข่ฟู มีความหนาสม่ำเสมอและมีสีครีมอ่อน

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและน้ำมะนาวจนตั้งยอดคงตัว นั่นคือโฟมคงตัว - หากคุณพลิกชาม โฟมจะคงอยู่กับที่ ควรเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมทีละน้อย และควรเติมน้ำตาลทีละน้อย

เพิ่มแป้งลงในมวลไข่แดงแล้วผสมด้วยไม้พายเลื่อนจากล่างขึ้นบนราวกับเลื่อนชั้น จากนั้นเพิ่มผ้าขาวและผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย อย่าใช้เครื่องผสม!

แป้งพร้อมแล้ว อบบิสกิตที่ 170 องศาเป็นเวลาสี่สิบนาที

สูตรสำหรับไข่ 4 ฟอง

แม่บ้านทุกคนควรรู้จักบิสกิตง่ายๆ ที่ทำจากผลิตภัณฑ์เพียงสี่ชนิด:

• แป้งหนึ่งแก้วร่อนสองครั้ง
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 4 ไข่;
• ถุงวานิลลา

รวมไข่กับน้ำตาลและถุงวานิลลาจนมวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่านั่นคืออย่างน้อย 5 นาทีอย่างต่อเนื่อง

เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน

แป้งพร้อมสำหรับการอบ คุณต้องอบแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า - ประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

เพียงแค่บันทึก หากมีก้อนเนื้อเกิดขึ้นด้านบนของเค้กสปันจ์ ให้วางเขียง กดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้สักครู่ พื้นผิวจะเรียบเสมอกัน

วิธีง่ายๆ ในการอบในหม้อหุงช้า

เค้กสปันจ์ง่ายๆ ที่ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและส่วนผสมขั้นต่ำสามารถเตรียมในหม้อหุงช้าได้

• ไข่ - 7 หน่วย;
• น้ำตาล - 12-14 โต๊ะ ลิตร.;
• แป้งในปริมาณเท่ากันกับน้ำตาล
• น้ำมัน.

รวมไข่กับน้ำตาลทั้งหมด ประมวลผลด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งปริมาตรของส่วนผสมเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า จากนั้นร่อนแป้งแล้วนวดเบา ๆ ด้วยช้อนหรือไม้พายซิลิโคนจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อความงดงามของแป้ง แต่ในขณะเดียวกันมวลก็กลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้โซดา เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ ที่ช่วยให้เค้กฟูขึ้น

ทาชามด้วยเนยบาง ๆ ใส่แป้งแล้วปิดฝา แบรนด์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น Polaris หรือ Redmond มีโปรแกรม "ทำอาหารหลายอย่าง" และเราเลือกมัน เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 125 องศา โหมด "การอบ" ก็เหมาะสมเช่นกัน เวลาอบ - 1 ชั่วโมง

ตรวจสอบความสุกด้วยแท่งไม้ เปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย แล้วเอาออกโดยใช้ภาชนะนึ่ง

บิสกิตมีลักษณะค่อนข้างสูง มีโครงสร้างเป็นรูพรุนและมีกลิ่นหอม

จะทำอย่างไรถ้าบิสกิตออกมาไม่ดี?

หากเค้กสปันจ์ไม่เป็นไปตามที่คุณต้องการไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม อย่าเพิ่งหมดหวัง คุณยังสามารถทำของหวานได้! ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือขนมอบไม่พอดีและมีความหนาแน่นมาก ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ง่าย

เตรียมครีมต่อไปนี้:

• คอทเทจชีส - 200-300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 400 กรัม
• น้ำตาล - 4-5 ช้อน;
• เจลาตินแช่ไว้ 1/2 ถ้วยตวง น้ำอุ่น

เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเจลาตินจนเนียน คุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อทำให้เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอและเนียนมากขึ้น เทเจลาตินลงไปเป็นครั้งสุดท้ายแล้วผสมอีกครั้งอย่างรวดเร็ว

ตัดเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางในพิมพ์ซิลิโคนหรือสปริงฟอร์มเป็นชั้นๆ สลับกับครีมเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกล้วยถั่วหรือผลไม้หวานได้ เมื่อทุกอย่างถูกจัดวางในแม่พิมพ์ ให้ใช้ช้อนเกลี่ยให้เรียบ ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เค้กเซ็ตตัว

ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยช็อกโกแลตขูดและถั่วบด

แม่บ้านมักพบกับความรำคาญเช่นเค้กสปันจ์ที่ตกลงหลังจากการอบ คุณสามารถดูสาเหตุที่เกิดขึ้นได้จากบทความ เรามาดูสาเหตุทั่วไปของการตกตะกอนและวิธีการอบเค้กสปันจ์ฟูๆ

สาเหตุที่เป็นไปได้ของการทรุดตัว

ในการรับของหวานอันเขียวชอุ่มคุณต้องรู้ไม่เพียง แต่เทคนิคในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการเตรียมเค้กสปันจ์ด้วย

ไข่ขาวตีไม่ดี

ข้อผิดพลาดนี้ถือเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดและเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้บิสกิตต้องชำระ มันค่อนข้างง่ายที่จะอธิบายข้อผิดพลาดดังกล่าว แป้งมีเกือบครึ่งอากาศ โมเลกุลโปรตีนสามารถจับมันไว้ได้เพราะเมื่อถูกวิปปิ้งพวกมันจะรวมตัวกับออกซิเจนซึ่งจะทำให้มันจับตัวเป็นก้อน โครงสร้างนี้ได้รับการบำรุงรักษามาเป็นเวลานาน

หากคุณใส่ไข่ขาวที่ตีไม่ดีลงในแป้ง เค้กสปันจ์จะเริ่มทำงานและขึ้นฟูเมื่อถูกความร้อน แต่โปรตีนไม่มีโครงสร้างที่แข็งแรงพอที่จะกักเก็บอากาศไว้หลังจากที่อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเค้กสปันจ์ที่มีเนื้อขาวด้านในตีไม่เพียงพอจะยุบตัวลงอย่างรวดเร็วเมื่อนำออกจากเตาอบ

ผสมส่วนผสมเข้มข้นเกินไป

ไข่แดงและไข่ขาวที่ตีแล้วต้องผสมอย่างระมัดระวังและแบ่งส่วนกับส่วนผสมแห้ง (แป้ง แป้ง ผงฟู น้ำตาล) หากคุณทำเช่นนี้อย่างรวดเร็ว อากาศจะหลุดออกจากแป้ง ซึ่งจะทำให้แป้งตกลงก่อนที่จะนำไปแช่ในเตาอบด้วยซ้ำ

อุณหภูมิไม่ถูกต้อง

ห้ามมิให้วางแป้งในเตาอบที่ร้อนจัด แม้จะมีการตีและผสมส่วนผสมอย่างเหมาะสม แต่ก็ไม่สามารถรักษาเค้กสปันจ์ไม่ให้ตกตะกอนได้หากคุณอบที่อุณหภูมิมากกว่า 180 องศา การตั้งค่าที่ไม่ถูกต้องอาจส่งผลให้โมเลกุลโปรตีนไม่สามารถเชื่อมต่อกับอากาศและกักเก็บเอาไว้ได้เมื่อย้ายเค้กสปันจ์ออกจากเตาอบ

พักงาน

เมื่อเตรียมบิสกิต ห้ามมิให้สิ่งใดฟุ้งซ่านหรือหยุดพักโดยเด็ดขาดเพราะทุกนาทีมีค่า คุณไม่ควรถูกรบกวนด้วยการสนทนาทางโทรศัพท์ ดูทีวี ทิ้งไข่ขาวที่ตีไว้แล้ว แป้งที่เตรียมไว้ หรือเตาอบที่อุ่นไว้ การหยุดชั่วคราวอาจทำให้แป้งจับตัวได้

สูตรผิด

คุณมักจะเจอสูตรอาหารออนไลน์ที่คิดค้นขึ้นมาทันที ดูเหมือนว่าคุณจะปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ ในกรณีนี้เป็นการดีกว่าที่จะขอความช่วยเหลือจากเพื่อนหรือแม่บ้านในฟอรัม - พวกเขาจะแนะนำสูตรอาหารที่ทดสอบผ่านประสบการณ์ส่วนตัวมากกว่าหนึ่งครั้ง

ประตูเตาอบเปิดผิดเวลา

การกระทำที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตรายสามารถลดความพยายามทั้งหมดให้เหลือน้อยที่สุดได้ทันที เนื่องจากอุณหภูมิล้มเหลว เค้กสปันจ์จะไม่ฟู แต่มีรูปร่างลดลง กลายเป็นเหมือนแพนเค้กแบน

จานเปียก

อุปกรณ์มีความสำคัญในการเตรียมบิสกิต ดังนั้นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้อาหารเปียกเมื่อตีไข่และเตรียมแป้ง - น้ำส่งผลต่อคุณภาพของแป้งซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งตกตะกอน จานจะต้องแห้ง ควรคลุมกระทะด้วยกระดาษ parchment สำหรับการอบก่อนจากนั้นจะไม่มีปัญหาในการแยกเค้กที่เสร็จแล้วออกจากผนังของจาน

บิสกิตเน่าเสีย: ปัญหาและแนวทางแก้ไข

ไม่สามารถบันทึกบิสกิตที่เน่าเสียได้เสมอไป แต่มีข้อผิดพลาดบางประการมีวิธีแก้ไข ดังนั้นคุณควรมุ่งเน้นไปที่ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นซึ่งจะช่วยกำจัดปัญหาเหล่านี้ได้ในอนาคต:

1. ไข่ขาวตีได้ไม่ดีนี่อาจเป็นเพราะไข่แดงเข้าไปแล้วคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง บางทีพนักงานต้อนรับอาจเติมน้ำตาลเร็วเกินไป ขอแนะนำให้ตีผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ
2. บิสกิตไม่ขึ้นเป็นไปได้มากว่าส่วนผสมผสมได้ไม่ดีหรือผสมแป้งเสร็จแล้วเป็นเวลานานมาก สาเหตุมักเป็นเพราะแป้งมีจำนวนมากในแป้งหรือโรยด้วยตาแป้งถูกส่งไปยังเตาอบที่ไม่อุ่น คุณไม่สามารถนวดแป้งเป็นเวลานาน ปล่อยทิ้งไว้ หรือใส่ในเตาอบที่เย็นได้
3. บิสกิตไม่ได้อบสิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดเนื่องจากอุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป ที่อุณหภูมิสูงบิสกิตจะออกมาดิบและเปลือกจะกรอบ ที่อุณหภูมิต่ำ - เค้กมีระดับต่ำและเบา
4. บิสกิตออกจากแม่พิมพ์ได้ยากสาเหตุของปัญหานี้อยู่ที่การเติมน้ำตาลจำนวนมากลงในแป้ง แม่พิมพ์มีพื้นผิวไม่เรียบ หรือไม่เคยโรยด้วยแป้งมาก่อน แต่ทาด้วยเนยเท่านั้น
5. บิสกิตยุบตัวหลังอบเขาแค่ไม่มีเวลาอบขนม
6. บิสกิตจับตัวอยู่ในเตาอบแล้วสาเหตุทั่วไป ทั่วไปเมื่อทำการทดสอบเป็นครั้งแรก สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบไม่ถูกต้องหรืออุณหภูมิสูงกว่า
7. เมื่อตัดบิสกิตจะแตกสลายปัญหานี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีดทื่อหรือมีแป้งมากเกินไปในแป้ง

การทำเค้กสปันจ์เนื้อฟู

มีเคล็ดลับหลายประการในการทำเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มหลังจากนำออกจากเตาอบ มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการและขนมอบจะไม่เพียง แต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย:

1. เตรียมจานอบให้ถูกต้องขั้นตอนดำเนินการดังนี้:

• อัดจาระบีที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยเนย
• คลุมด้วยกระดาษ parchment;
• อัดจารบีกระดาษด้วยน้ำมันบาง ๆ
• ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
• เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่เย็น
• วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

1. คงความอลังการของรูปทรงขนมใช้แป้งในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับแป้ง 1 ถ้วย ผสมกับส่วนผสมแห้งทั้งหมด
2. ตีไข่ขาวให้ถูกต้องควรเปลี่ยนเป็นโฟมที่แข็งแรงและมั่นคง เพื่อให้กระบวนการทำงานได้ จำเป็น:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่สด
• เลือกผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ - มีโปรตีนมากกว่า
• สำหรับการวิปปิ้งให้ใช้เฉพาะจานแห้งเท่านั้น
• ทำให้ผ้าขาวเย็นลงก่อนตี
• ตีผลิตภัณฑ์ประมาณ 5-10 นาที

1. ค่อยๆเติมสีขาวลงไปนี่เป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบมาก ต้องใส่วิปปิ้งขาวลงในแป้งทีละน้อย - ครั้งละสองสามช้อน ค่อยๆ ผสมลงในแป้งโดยใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคน
2. ผสมส่วนผสมอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ผสมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นวงกลม แต่จากบนลงล่าง วิธีนี้จะรักษาฟองอากาศไว้ในแป้งและป้องกันไม่ให้บิสกิตที่เสร็จแล้วตกตะกอน
3. รักษาสภาวะอุณหภูมิอบบิสกิตที่ 180 องศา เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกลับด้านเป็น 150 องศา
4. อย่าเปิดประตูเตาอบบิสกิตอบประมาณ 20-30 นาที ในระหว่างนี้จะต้องไม่เปิดเตาอบ
5. ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในวินาทีสุดท้ายขอแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้พาย: กดเบา ๆ บนพื้นผิวของบิสกิต หากสปริงตัวแสดงว่าสินค้าพร้อม แต่การใช้ไม้จิ้มฟันเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งเพราะแม้แต่รูเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่อากาศทั้งหมดก็จะหลุดออกจากบิสกิตซึ่งจะนำไปสู่การตกตะกอน

1. อย่าปล่อยให้บิสกิตเสียรูปทรงหลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบแล้ว ให้วางกระทะบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้ประมาณ 3-5 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการถอดบิสกิตออกโดยไม่ติดกับผนัง คุณไม่สามารถรอให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทได้ เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตยังคงความนุ่ม จึงจึงนำไปใส่ในจานขณะร้อน
2. ใช้แป้งแห้ง.ในการเตรียมบิสกิตจะใช้แป้งแห้งซึ่งมีการตรวจสอบดังนี้:

• เทผลิตภัณฑ์เล็กน้อยลงในฝ่ามือแล้วกำปั้น
• เปิดฝ่ามือของคุณ

ถ้าแป้งยังหลุดอยู่แสดงว่าแห้ง เมื่อมีก้อนปรากฏบนมือ แสดงว่าแป้งเปียกและไม่เหมาะกับเค้กสปันจ์

1. อย่าฟุ้งซ่านในขณะที่เตรียมบิสกิตคุณไม่ควรถูกรบกวนจากสิ่งภายนอก ต้องจัดระเบียบงาน: เปิดเตาอบตรงเวลาอย่าทิ้งแป้งอย่าเขย่าอย่าลืมทาเนยด้วยเนย ฯลฯ

มีความจำเป็นต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเตรียมบิสกิตพยายามหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ออกมานุ่มและไม่ตกตะกอน การทำเค้กสปันจ์เป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบ และถึงแม้จะไม่ได้ผลในครั้งแรก แต่ครั้งต่อไปคุณก็จะทำเค้กแสนอร่อยจากแป้งที่เตรียมไว้ได้

บิสกิต แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "อบสองครั้ง" เค้กสปันจ์คลาสสิกทำจากแป้ง น้ำตาล และไข่ สูตรเค้กสปันจ์แสนอร่อยอาจมีคอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, เคเฟอร์, ช็อคโกแลต ฯลฯ ตามกฎแล้วการเตรียมเค้กสปันจ์จะใช้เวลาไม่นาน เพื่อความรวดเร็วในการเตรียมและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่แม่บ้านหลายคนชอบทำแป้งบิสกิต ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันมีความเขียวชอุ่มและละเอียดอ่อน การอบบิสกิตนั้นมีความหลากหลายมาก มีสปันจ์เค้กสำหรับเค้ก โรล ขนมอบ ฯลฯ

วิธีทำเค้กสปันจ์?อย่างไรก็ตาม สูตรบิสกิตง่ายๆ มีคุณสมบัติในการทำอาหารอยู่บ้าง ไข่ขาวและไข่แดงที่ตีให้เข้ากันกับน้ำตาลและแป้งช่วยให้การอบดูสวยงาม คุณภาพของบิสกิตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสดของไข่ตลอดจนอุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในส่วนผสม ระยะเวลาของโหมดการตีวิปปิ้งและการอบมีบทบาทสำคัญไม่แพ้กัน สูตรอาหารของเราจะบอกวิธีเตรียมบิสกิต การเตรียมเค้กสปันจ์ที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมด เพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่นุ่มและนุ่มที่สุด แนะนำให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผสมกัน ไข่ขาวมีความเสี่ยงต่อการตีไข่น้อยกว่าหากมีไข่แดงหรือไขมันอยู่ด้วย

มีสูตรบิสกิตมากมาย สูตรแป้งอาจประกอบด้วยผิวเลมอนหรือผิวส้มขูด น้ำตาลวานิลลา ผงโกโก้ ถั่วสับ เมล็ดฝิ่น ลูกเกด และไส้อื่นๆ ต้องผสมกับแป้งก่อน คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวและ kefir ลงในเค้กสปันจ์คลาสสิกซึ่งมีสูตรประกอบด้วยไข่น้ำตาลและแป้ง เค้กสปันจ์กับครีมเปรี้ยวและเค้กสปันจ์กับ kefir จะอร่อยและนุ่มกว่าเค้กคลาสสิกด้วยซ้ำ สูตรเค้กสปันจ์กับครีมเปรี้ยวจะไม่ทำให้คุณลำบาก เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตซึ่งมีสูตรผสมผงโกโก้ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่เด็กๆ ที่ต้องเตรียมเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตเป็นประจำ เราแนะนำให้ทำสปันจ์เค้กยอดนิยมที่มีแอปเปิ้ล – ชาร์ล็อตต์ คุณยังสามารถลองทำสปันจ์เค้กโดยไม่ใช้ไข่โดยใช้น้ำมันพืชและโซดา

เค้กอบจากแป้งบิสกิต สูตรเค้กสปันจ์สามารถพบได้บนเว็บไซต์ของเรา การผสมผสานระหว่างสปันจ์เค้กกับครีมต่างๆ เบอร์รี่สด ผลไม้และถั่วช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อยที่หลากหลาย ส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานดังกล่าวคือบิสกิตครีม สูตรครีมบิสกิตอาจรวมถึงคอทเทจชีสหรือช็อคโกแลต บิสกิตนมเปรี้ยวสามารถมีคอทเทจชีสทั้งไส้และเป็นส่วนประกอบของแป้ง

วิธีการปรุงบิสกิต? คุณสามารถใช้สองวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ - เย็นและร้อน ตีไข่ขาวในภาชนะที่สะอาดหมดจดเท่านั้นโดยไม่มีไขมัน หากตีไข่ขาวได้ไม่ดีนัก จะต้องทำให้เย็นลง คุณต้องตีไข่ขาวจนเกิดฟองที่มั่นคง ไข่ขาวที่ตีจนเกินไปและมีฟองเล็กๆ จะทำให้แป้งหดตัวระหว่างการอบ ไข่แดงจะต้องบดเป็นสีขาวด้วยน้ำตาลแล้วตีจนเกิดฟอง ผสมไข่ขาวและไข่แดงทันที โดยเติมแป้งไปพร้อมๆ กัน

การทำเค้กสปันจ์อุ่นจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น วิธีทำเค้กสปันจ์ด้วยวิธีร้อน? ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40-50 องศา คุณสามารถตีไข่ด้วยน้ำตาลได้ทันที เค้กสปันจ์นี้มีเนื้อแน่นและร่วนกว่าเค้กสปันจ์ที่ปรุงเย็น เป็นการดีที่สุดที่จะเอาชนะมวลที่เกิดขึ้นในเครื่องผสมไฟฟ้า แต่คุณสามารถเอาชนะด้วยมือได้ ควรเทแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์พิเศษทันทีและการอบควรเริ่มทันที

วิธีการอบบิสกิต? จะได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและเปลือกบางก็ต่อเมื่อเค้กสปันจ์อบอย่างถูกต้อง อบบิสกิตด้วยไฟปานกลาง อย่าเปิดเตาอบขณะอบ แต่ต้องทิ้งบิสกิตที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบแบบเปิดสักพัก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้หลุดออก เค้กสปันจ์อบสดใหม่ตัดได้ไม่ดีนัก ดังนั้นหลังจากอบแล้ว แนะนำให้พักไว้ประมาณหนึ่งวัน

วิธีอบเค้กสปันจ์อย่างรวดเร็ว? คุณยังสามารถปรุงเค้กสปันจ์ในไมโครเวฟได้อีกด้วย วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้า ตัวแป้งค่อนข้างแห้ง ดังนั้นคุณต้องทำให้เค้กสปันจ์ชุ่ม คุณสามารถใช้ช็อคโกแลต น้ำเชื่อมต่างๆ หรือแอลกอฮอล์ในการชุบได้

เตรียมเค้กสปันจ์! สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายบนเว็บไซต์ของเราจะบอกวิธีทำอย่างถูกต้อง

แม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะอบบิสกิตหรือเค้กเนื่องจากลักษณะเฉพาะของแป้ง มันเกิดขึ้นที่คุณนำขนมทรงสูงออกจากเตาอบและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็กลายเป็นเค้กที่แบน สถานการณ์ที่หลายคนคุ้นเคย ดังนั้นเรามาดูวิธีการอบเค้กสปันจ์เพื่อรักษาความฟูของมันกันดีกว่า

ทำไมบิสกิตถึงตกลง?

บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์อบที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องใช้วิธีการพิเศษ บางครั้งคุณทำตามสูตร รักษาพารามิเตอร์การอบ แต่สปันจ์เค้กยังคงจับตัวอยู่ สูญเสียปริมาตร และสูญเสียโครงสร้างที่มีรูพรุน

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีเตรียมเค้กสปันจ์เพื่อไม่ให้กลายเป็นแพนเค้ก ก่อนที่จะทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีนี้ ให้ถามว่าปัจจัยใดบ้างที่ส่งผลเสียต่อความสูงของของหวานดังกล่าว

ต่อไปนี้เป็นข้อผิดพลาดบางประการที่ส่งผลต่อคุณภาพของการเตรียมบิสกิต:

• วิปไข่ขาวไม่ดี- นี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด ความโปร่งสบายของบิสกิตนั้นมาจากโมเลกุลอากาศที่ยึดมันไว้ หากคุณตีไข่ขาวไม่ดีพอ แป้งจะขึ้นฟูเมื่อถูกความร้อน แต่ในระหว่างกระบวนการทำให้เย็นลง แป้งจะจับตัวเร็วเพราะอากาศจะระบายออกมา อย่างไรก็ตาม มันไม่ดีเลยถ้ากระรอกถูกฆ่า จากนั้นน้ำตาลจะมีฤทธิ์ฝาดสมานและแป้งจะเป็นยาง

• ผสมส่วนผสมอย่างเข้มข้นแป้งบิสกิตมีความละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นโดยปกติแล้วไข่แดงจะผสมกับแป้งจนเนียนแล้วจึงเติมไข่ขาวลงไป นวดทุกอย่างอย่างระมัดระวังและช้าๆด้วยไม้พาย เหตุผลยังคงเหมือนเดิม - ความปรารถนาที่จะรักษาความโปร่งสบายของแป้ง
• การใช้มะนาวเป็นโปรตีนคุณจะพบคำแนะนำในการทาชามที่นี่และที่นั่นในฟอรัมซึ่งคุณจะตีไข่ขาวด้วยมะนาว ดูเหมือนว่าพวกเขาจะฟูขึ้นด้วยวิธีนี้ อย่าทำเช่นนี้มิฉะนั้นคุณจะเสียเวลาทำงาน ผู้ที่รู้ชีววิทยาเป็นอย่างดีจะตระหนักดีว่าโปรตีนมีความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ตัวอย่างเบื้องต้นคือเมื่อเทนมลงในกาแฟพร้อมกับมะนาวเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นกับบิสกิต

• หยุดชั่วคราวในการเตรียมแป้งหากคุณเริ่มทำเค้กสปันจ์แล้วในขณะที่ตีไข่ขาวไข่แดงผสมกับแป้งอย่าฟุ้งซ่านจากงาน หากกระบวนการช้าลงเป็นเวลานาน (มากกว่า 15–20 นาที) คุณจะรู้ว่าบิสกิตจะไม่สำเร็จ ประเด็นก็คือการตีอย่างแรงช่วยให้คุณรักษาความฟูได้
• การใช้แป้งที่มีกลูเตนต่ำ- นี่ไม่ใช่ความผิดของแม่บ้านอีกต่อไป แต่เป็นความผิดของซัพพลายเออร์แป้งมากกว่า มีสิ่งที่เรียกว่า "แป้งลอย" เนื่องจากมีกลูเตนเพียงเล็กน้อย แป้งจึงกระจายตัวแต่ไม่ขึ้น ดังนั้นก่อนที่จะใช้แป้งเค้ก ให้ทดสอบกับขนมอบอื่นๆ ก่อน

• อุณหภูมิไม่ถูกต้อง- กระรอกไม่ชอบอุณหภูมิที่สูงเกินไป พวกมันจะเกาะติดกันเพราะอากาศจะระเหยเร็วมาก ดังนั้นอุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน 180 องศา
• "แอบดู" บนบิสกิตนี่คือสิ่งที่แม่บ้านส่วนใหญ่มีความผิด ความปรารถนาที่จะให้แน่ใจว่าเค้กไม่ไหม้ บังคับให้คุณต้องเปิดประตูเตาอบล่วงหน้า เนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกันจึงจะสงบลง

ศึกษาความแตกต่างเหล่านี้ หากมีอย่างน้อยหนึ่งรายการเกิดขึ้น จะส่งผลต่อความฟูและความสูงของเค้กสปันจ์ เมื่อรู้สิ่งนี้แล้ว คุณจะหลีกเลี่ยงปัญหาในการอบขนมประเภทนี้ในอนาคต

วิธีอบเค้กสปันจ์ฟูๆ

เค้กสปันจ์ฟูนุ่มเป็นความฝันของแม่บ้านหลายคน ดังนั้นวันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีอบเค้กสปันจ์อย่างถูกต้องเพื่อให้ออกมาสูงและโปร่งสบาย

เคล็ดลับในการบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างง่ายดายมีดังนี้

• การเตรียมแบบฟอร์มประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ทาเนยที่ก้นแม่พิมพ์แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ
2. อัดจารบีด้านบนของกระดาษ parchment ด้วยชั้นน้ำมันบางๆ
3. เทแป้งลงในกระทะที่เย็นแล้ว (นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที)

• หากต้องการทำขนมให้ฟู ให้ผสมแป้งกับแป้งในสัดส่วนแป้ง 15 กรัมต่อแป้งหนึ่งแก้ว
• ร่อนแป้งและแป้งก่อนผสมกับไข่แดง

• ใส่ใจกับส่วนผสมหลักของแป้งบิสกิต - โปรตีน:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
2. ตีไข่ขาวในภาชนะที่สะอาดและแห้ง
3. เย็น (10 นาทีในตู้เย็น) ก่อนวิปปิ้ง
4. ตีแบบไม่มีน้ำตาลก่อน แล้วจึงเติมทีละช้อนชา

• เพิ่มไข่ขาวลงในส่วนผสมของไข่แดงและแป้งค่อยๆ - 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง โดยคนจากบนลงล่าง
• อบบิสกิตที่ 180 องศาในช่วง 15 นาทีแรก จากนั้นลดเหลือ 150 องศา
• อย่าเปิดประตูเตาอบจนกว่ากระบวนการอบจะเสร็จสิ้น (ประมาณ 20 นาที)

• อย่าแทงเค้กด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อตรวจสอบความสุก เพื่อบอกว่าพร้อมหรือยัง ให้กดลงบนเปลือกด้วยไม้พายซิลิโคน ถ้ามันเด้งกลับมาแสดงว่าพร้อมแล้ว
• หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้วางแม่พิมพ์บนผ้าเปียกประมาณ 3-4 นาที

ใส่ใจเป็นพิเศษกับส่วนผสมของแป้งบิสกิต เลือกแป้งแห้งที่ไหลง่ายไม่จับตัวเป็นก้อน เลือกเฉพาะไข่ที่สดและใหญ่เท่านั้น ง่ายกว่าและเอาชนะง่ายกว่า

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมบิสกิตที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณคำนึงถึงความแตกต่างและคุณสมบัติบางประการของเทคโนโลยี วิเคราะห์งานของคุณด้วยแป้งบิสกิต ระบุจุดอ่อน และอบเค้กหรือคุกกี้ที่สมบูรณ์แบบในครั้งต่อไป