วิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดสด ซุปครีมเห็ดและกั้ง “โจนวิลล์”

สำหรับซุปที่อร่อยและเข้มข้น Boletus, Boletus, Boletus และ Boletus มีความเหมาะสมและสำหรับการอดอาหารที่เข้มงวดและสำหรับซุปที่เป็นอาหารให้ใช้พัฟบอล, รัสซูล่า, แชมปิญองและเห็ดนางรม ตามกฎแล้วเห็ดป่าจะไม่ผสมกับเห็ดที่นำมาจากฟาร์ม

วิธีการเสิร์ฟซุปเห็ด
ซุปเห็ดเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังขาวสด ต้นหอม และซาวครีม ส่วนซุปครีมเห็ดเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบ

เห็ดแห้งที่ใช้ทำซุปจำนวนเท่าใด
ในการเตรียมซุปจากเห็ดป่าแห้ง 4 ลิตร คุณต้องเทเห็ดแห้งขนาดใหญ่ 5 กำมือกับน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปรุงน้ำซุปจากเห็ดเหล่านั้นเป็นเวลา 10 นาที

วิธีทำซุปเห็ดไร้ไขมัน
ไมซีเลียมถือเป็นซุปแบบไม่ติดมัน แต่ถ้าคุณต้องการอาหารแบบไม่ติดมันอย่างเคร่งครัด - เมื่อทอดหัวหอมน้ำมันพืชจะถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปเห็ด (แต่ไม่ใช่จากแชมปิญอง) - เช่นเห็ดที่มีพื้นผิวมันก็จะทำเช่นนั้น เห็ดน้ำผึ้ง

วิธีทำซุปเห็ดให้ข้น
ต้มมันฝรั่งแยกจากน้ำซุป บดเป็นน้ำซุปข้นแล้วใส่ในรูปแบบนี้ลงในซุปเห็ด 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มไข่ต้มสับได้ในลักษณะเดียวกัน

ซุปเห็ดอยู่ได้นานแค่ไหน?
3-4วันในตู้เย็น.

ถ้าซุปเห็ดมีรสขม
ความขมของซุปเห็ดไม่ได้บ่งบอกว่ามีเห็ดที่กินไม่ได้อยู่ในซุปเลย ตัวอย่างเช่น หากเห็ดไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ต้นสนและตะไคร่น้ำอาจเข้าไปในซุปได้ ซึ่งอาจทำลายรสชาติของอาหารได้ Russula เห็ดแห้งที่ตากแห้งที่อุณหภูมิที่ไม่เอื้ออำนวย เช่นเดียวกับเห็ดที่แก่เกินไปอาจมีรสขมได้ หากต้องการขจัดความขมคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเพื่อทำให้นิ่มและพริกไทยดำเพื่อความเผ็ด

เตรียมซุปเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สินค้า
เห็ด (พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ ) - 400 กรัม
กระเทียม - 3 กลีบ
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
กรดซิตริก - 4 กรัม
ลอเรล - 1 ใบ
พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
น้ำ - 0.5 ลิตร
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซุปเห็ดสำหรับฤดูหนาว
1. ปอกเปลือก ล้าง แล้วใส่เห็ดลงในกระทะ
2. เทน้ำลงบนเห็ด ปรุงร่วมกับสมุนไพรสับและแครอทขูด
3. หลังจากปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง กรองน้ำซุป ใส่เกลือ เพิ่มความหวาน เพิ่มกรดซิตริกแล้วคนให้เข้ากัน
4. ทำให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อย สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ใบกระวานและพริกไทย กระเทียมปอกเปลือกแล้วเทลงในน้ำซุป
5. วางกระทะทรงลึก (เพื่อให้ใส่ขวดได้) ด้วยผ้าขนหนู เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
6. เมื่อน้ำในกระทะอุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิของกระป๋อง ให้วางกระป๋องซุปเห็ดลงในกระทะ
7. หลังจากน้ำเดือด ลดไฟ และฆ่าเชื้อโถซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ซุปเห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดที่คุณสามารถปรุงได้ทุกวัน ปรุงในน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักรวมทั้งในน้ำโดยเติมส่วนผสมต่างๆ ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดสดและมีกลิ่นหอมเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่ฤดูกาลของเห็ดพอร์ชินี เห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดชนิดหนึ่งมาถึง

สูตรซุปเห็ดนี้ถือเป็นคลาสสิกและเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของหลายครอบครัว ในการเตรียม คุณไม่จำเป็นต้องมองหาส่วนผสมโดยเฉพาะ เนื่องจากผักที่จำเป็นทั้งหมดมักจะอยู่ในตู้เย็นอยู่แล้ว

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 100-150 กรัม
• แครอท - 1 ขนาดกลาง;
• มันฝรั่ง – 2-3 ชิ้นใหญ่;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - ประมาณ 3 ลิตร
• เนย – 15-20 กรัม;
• น้ำมันพืช - 25 มล.;
• เกลือและเครื่องเทศ

ก่อนอื่นคุณต้องล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วปอกเปลือกเห็ดสดใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก หลังจากนั้นคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ หลังจากใส่เห็ดลงในกระทะแล้วคุณต้องเติมน้ำและเกลือสามลิตรเพื่อลิ้มรส คุณต้องปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีจนกว่าชิ้นส่วนทั้งหมดจะจมลงสู่ก้นกระทะ

ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมการทอดได้: ขูดแครอทสดและหัวหอมสับละเอียด ต้องผสมผักและวางในกระทะเพื่อทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยไม่เช่นนั้นอาหารจะไหม้

ต้องเพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในเห็ดและปรุงซุปต่อไป คุณจะต้องมีมันฝรั่งเพื่อให้อาหารจานนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้น จะต้องหั่นเป็นก้อนหรือเส้นแล้วใส่ในกระทะ เมื่อสุกเต็มที่ (นิ่มและร่วน) สามารถปิดความร้อนได้

ซุปเห็ดสดปรุงง่ายมาก โดยเฉพาะถ้าคุณใช้สูตรนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในกระทะตามที่คุณต้องการและใส่เนยลงไปด้วย หากทำถูกต้องตามสูตรจะอร่อยมาก

ซุปเห็ดกับบะหมี่และมันฝรั่ง

ซุปเห็ดพอชินีสูตรอ่อนโยนสำหรับมื้อกลางวัน มันจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่อย่างแน่นอน สามารถเตรียมสูตรได้ทุกวันเนื่องจากง่ายและประหยัด

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด – 180-200 กรัม
• แครอท – 1 ขนาดกลาง;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำสะอาดหรือน้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้นใหญ่;
• บะหมี่ - 50-70 กรัม
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและเกลือ

ต้องล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณควรสับหัวหอม มันฝรั่ง และแครอท แล้วปรุงในกระทะที่มีน้ำซุปหรือน้ำ เมื่อส่วนผสมเกือบพร้อม คุณต้องใส่เห็ดทั้งหมดและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที เส้นบะหมี่ต้องปรุงแยกกันและวางลงในกระทะพร้อมกับจานเมื่อเส้นพร้อม เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปเห็ดพอชินีออกมาจืดชืด คุณต้องเติมเกลือและพาร์สลีย์เพื่อลิ้มรส ก่อนเสิร์ฟคุณต้องใส่ครีมเปรี้ยวหรือเนยหนึ่งชิ้นในแต่ละจาน

ซุปเห็ดกับมะเขือเทศ

สูตรนี้จะช่วยคุณเตรียมซุปที่มีรสเปรี้ยวค่อนข้างแปลก มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดเพื่อให้จานออกมาอย่างที่ควรจะเป็น

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า – 200-250 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้นเล็ก;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• แตงกวาดอง
• แอปเปิ้ลครึ่งลูก
• มาการีนหรือไขมันหนึ่งช้อนเต็ม
• ครีมหรือครีม - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงซุปคุณต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วเก็บรักษาไว้ในมาการีนหรือไขมัน ที่นั่นคุณต้องเพิ่มแป้งและหัวหอมสับแล้วจึงใส่เนื้อหาลงในกระทะ หลังจากนั้นคุณต้องใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วเติมน้ำสะอาดหรือน้ำซุปไก่ประมาณหนึ่งลิตร คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 15 นาที และไม่กี่นาทีก่อนปิดไฟ ใส่มะเขือเทศสับ แอปเปิ้ลขูด และแตงกวาดองลงในกระทะ

เมื่อถึงจุดนี้ซุปเห็ดสดก็จะพร้อมเสิร์ฟได้ เพื่อให้สูตรอร่อยยิ่งขึ้นแนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรรวมทั้งเกลือ

ซุปเห็ดพอร์ชินีน่ารับประทาน

เห็ดพอร์ชินีจะทำให้ซุปมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม สูตรนี้ไม่มีข้อยกเว้น - ทั้งครอบครัวจะต้องชอบอย่างแน่นอนเนื่องจากนอกเหนือจากทุกสิ่งแล้วจานนี้ยังดูสวยงามและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 250-300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้นใหญ่;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1-2 กลีบ;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียวใบกระวานพริกไทยและเกลือ

ก่อนอื่นควรทำความสะอาดเห็ดด้วยทรายหรือดิน จากนั้นจะต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง พวกเขาจะต้องต้มในน้ำเค็มเย็นประมาณ 40 นาที โดยขจัดฟองออกเป็นครั้งคราว ในเวลานี้คุณสามารถปอกและหั่นมันฝรั่งแล้วใส่ลงในกระทะได้ คุณควรเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทยและใบกระวาน) แต่ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป

หลังจากนั้นคุณจะต้องสับหัวหอมและขูดแครอทที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า ต้องผสมและทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงเติมลงในซุป

หลังจากนั้นคุณต้องเทครีมเปรี้ยวหรือครีมลงในกระทะ ขอแนะนำให้เติมน้ำซุปร้อนสักสองสามช้อนก่อนเพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อน

ต้องทอดแป้งในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ทางที่ดีควรปรุงด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นจะต้องเทลงในกระทะคนให้เข้ากัน

ในที่สุดคุณจะต้องบดกระเทียมและสับผักให้ละเอียด ต้องเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้สักสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม เนื่องจากไม่จำเป็นต้องปรุง หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคุณจะสามารถเตรียมซุปที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้ ควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังกรอบ

ซุปเห็ดแชมปิญองพร้อมข้าว

สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งอาหารจานแรกสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น ต้องขอบคุณข้าวที่ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น และเพียงชามเดียวก็เพียงพอที่จะทำให้คุณอิ่มได้

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 400-500 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 2-3 ชิ้น;
• น้ำซุปไก่หรือน้ำ - 2 ลิตร
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ข้าว – 150 กรัม;
• ครีม – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช
• มะนาว – 2 วงกลม;
• ผักใบเขียวเกลือและพริกไทยกระเทียม

ต้องปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ หลังจากนั้นจะต้องต้มในน้ำหรือน้ำซุป 2 ลิตรประมาณ 15 นาที ซึ่งต้องใส่เกลือก่อน ในระหว่างนี้ ให้ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับให้ละเอียด ผักจะต้องผสมและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 3 นาที

ควรล้างแชมเปญ ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น เพิ่มเห็ดลงในผักในกระทะแล้วทอดประมาณ 5 นาที พวกเขาสามารถเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

นี่ก็ใกล้จะหมดสูตรแล้ว วางเห็ดลงในกระทะพร้อมซุป ใส่กระเทียมขูด (1 กลีบ) แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องเทครีมลงไปและปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มผักใบเขียว (หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) และเพิ่มมะนาว 2 ชิ้น เมื่อน้ำซุปเดือดคุณสามารถปิดและเสิร์ฟได้

ซุปเห็ดนานาชนิด

ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดสดและมีกลิ่นหอมนี้เหมาะที่สุดที่จะเตรียมในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่ป่าเต็มไปด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติมากขึ้นแนะนำให้ปรุงเห็ดหลายชนิดในคราวเดียว

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่าต่างๆ – 500 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้นใหญ่;
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• เกลือ.

หากเพิ่งนำเห็ดมาจากป่าจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง: นำใบและใบหญ้าออกจากหมวกเอาดินและทรายที่โคนขาออกแล้วทิ้งตัวหนอน ควรล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางสำหรับซุป จากนั้นจะต้องใส่กระทะที่มีน้ำแล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด หากเกิดโฟมคุณต้องถอดออกและลดความร้อนลง คุณต้องปรุงเห็ดประมาณ 20 นาที - นี่คือระยะเวลาที่เห็ดจะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ พวกเขาจะต้องเค็ม

เพื่อไม่ให้เสียเวลาในขณะที่เห็ดกำลังปรุงคุณสามารถปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วสับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำซุปแล้วรอประมาณ 10 ถึง 20 นาที เวลาขึ้นอยู่กับว่ามันฝรั่งสุกเร็วแค่ไหน ถ้าเธอยังเด็กแค่ 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยลงในซุปเพื่อให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นและน้ำซุปจะได้สีทอง คุณยังสามารถเติมสมุนไพร เครื่องเทศ ใบกระวาน และพริกไทยเพื่อลิ้มรสได้

คำแนะนำ: ขอแนะนำให้รับประทานเห็ดหลากหลายชนิด เห็ดชานเทอเรล เห็ดพอชินี เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแอสเพน และเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถรวบรวมพวกมันเองในป่าหรือซื้อได้ที่ร้านค้า คุณยังสามารถเพิ่มเห็ดแห้งซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติมากขึ้น

สวัสดีผู้อ่านบล็อกนี้ทุกคน!

พูดตามตรงฉันไม่สามารถผ่านเห็ดพอร์ชินีได้: ในฤดูหนาวเมื่อฉันเห็นพวกมันขายใกล้รถไฟฟ้าใต้ดินเป็นมัดในรูปแบบแห้งและในต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมันปรากฏขึ้นฉันก็หยุดตลอดเวลาใกล้คุณยายด้วย ขายพวกเขา พวกเขาเลยบอกฉันว่าปีนี้ฤดูใบไม้ร่วงจะแล้ง เห็ดพอร์ชินีจะไม่ค่อยมีมากนัก และก่อนที่พวกเขาจะมีเวลาปรากฏตัว พวกมันก็จบลงแล้ว... และเห็ดน้ำผึ้งก็เริ่มต้นแล้ว

ฉันต้องรับมัน ฉันตัดสินใจกับตัวเองเพราะเป็นกรณีนี้ และวันนี้ฉันทำซุปจากเห็ดพอชินีสด แต่ฉันคิดว่าสูตรนี้ก็สามารถเตรียมเห็ดแช่แข็งได้เช่นกัน อีกอย่างผมซื้อแบบแช่แข็งที่อูชานนะ

ดังนั้นสำหรับซุปที่เราต้องการ

วัตถุดิบ

• เห็ดขนาดใหญ่ 1-2 ดอก (ประมาณ 300 กรัม)
• น้ำ 1,250 ลิตร
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• 3 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 2 ช้อนชา ล่อ
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย
• 2 ช้อนโต๊ะ โกหก น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ครีมเปรี้ยว (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมซุปเห็ด แน่นอนว่าเห็ดจะต้องล้างและตัด "แหล่งที่อยู่อาศัยของหนอน" ทั้งหมดออก (ถ้ามี)

จากนั้นหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ (ไม่ชอบให้เห็ดหลุดออกจากช้อนเพราะใส่ไม่พอดี) ผมระบุน้ำหนักเห็ดไว้โดยประมาณครับ สามารถปรับได้ครับ

เทน้ำเย็นลงบนเห็ดสับแล้วตั้งกระทะบนไฟเพื่อปรุง

ในขณะที่น้ำกับเห็ดกำลังเดือดคุณต้องปอกแครอทหัวหอมและมันฝรั่ง

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนด้วย

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด

ทันทีที่น้ำที่มีเห็ดเดือดฟองจำนวนมากจะปรากฏขึ้น: ต้องใช้ช้อนตักออกเป็นระยะ หลังจากปรุงอาหารประมาณสิบนาทีฉันขอแนะนำให้เอาเห็ดออกโดยใช้ช้อนมีรูและกรองน้ำซุปเห็ดด้วยผ้าขาวม้า: เผื่อว่าทันใดนั้นเห็ดบางแห่งไม่ได้รับการล้างอย่างดีเพื่อไม่ให้เกิดความประหลาดใจในภายหลัง ในรูปของทรายบนฟันของคุณ ดังนั้นกรองน้ำซุปแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ

เมื่อโฟมไม่ปรากฏอีกต่อไป ให้เติมเกลือและใส่มันฝรั่งลงไป

ในระหว่างนี้คุณสามารถทำการทอดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนโปร่งใสจากนั้นจึงใส่แครอทลงไปเพื่อให้เป็นสีทองด้วย

แครอททอดเหล่านี้จะเพิ่มสีทองที่สวยงามให้กับซุปเห็ดพอร์ชินีสดของเรา และเนื่องจากมันมีขนาดเล็กมาก จึงแทบจะมองไม่เห็นเลย เพราะแค่เพิ่มสีสันเท่านั้น

คุณต้องปรุงซุปนี้ประมาณสี่สิบนาทีเพื่อที่จะปรุงได้ดี 5 นาทีก่อนปิดเครื่อง ให้เติมเซโมลินา 2 ช้อนชาลงในกระทะ โดยกรองผ่านกระชอน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้ในตอนนี้หากคุณยังไม่เคยใส่มาก่อน เซโมลินาจะเพิ่มเนื้อครีมพิเศษให้กับซุป (ใครไม่ชอบเซโมลินาก็ใส่ไป ไม่ต้องกลัว แทบไม่รู้สึกเลย - จะไม่มีโจ๊กเลย!)

ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด: ผักชีลาวจะได้ผลดีที่สุด และอาจเป็นครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน: รสชาติจะดียิ่งขึ้นด้วยครีมเปรี้ยว เรากินมันโดยไม่ใช้ครีมเปรี้ยว (เรานับแคลอรี่) แล้วก็ชอบมันด้วย

ซุปเห็ดพอร์ชินีตามสูตรนี้เข้มข้นมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก เตรียมตัวได้เลย อย่ารอช้า

และหลังจากการล่าอย่างเงียบ ๆ เมื่อวานนี้ (ที่ตลาดจริง ๆ ) ฉันก็แช่แข็งเห็ดบางชิ้นเพื่อซุปนี้อีกสองครั้ง และฉันคิดว่าเราจะไม่รอฤดูหนาวกับพวกเขา

อย่างไรก็ตามต้นฤดูใบไม้ร่วงไม่ได้เป็นเพียงฤดูกาลของเห็ดพอร์ชินีเท่านั้น แต่ยังเป็นฤดูกาลต่อเนื่องของการกินแตงโมด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบคำแนะนำที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับวิธีการหั่นแตงโมเพื่อให้รับประทานได้สะดวก สำหรับผู้ที่สนใจวิดีโออยู่ด้านล่าง ฉันจะผ่าแตงโมครั้งต่อไปแบบนี้แน่นอน! แล้วคุณล่ะ

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในครัว

ซุปเห็ดสด (2) เทเห็ดที่ปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วยน้ำแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่ข้าวและหัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ปรุงรสซุปด้วยครีม เมื่อยื่น...คุณจะต้อง: น้ำ - 3 แก้ว, เห็ดสด - 4-6 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, เกลือ

ซุปมันฝรั่งกับเห็ดสด ปอกเปลือกและล้างเห็ดสด สับขาและเคี่ยวกับเนย เคี่ยวหัวหอมและแครอทหั่นเต๋าแยกกัน หั่นฝาเห็ดเป็นชิ้น ลวก พักไว้ในตะแกรง เมื่อสะเด็ดน้ำแล้วจึงนำไปพัก...คุณจะต้อง: เห็ดพอชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพน) - 250 กรัม, มันฝรั่ง - 300 กรัม, แครอท - 50 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, เนย - 17 กรัม, ใบกระวาน - 2 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว - 20 กรัม, หัวหอมสีเขียว - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม, น้ำ - 400 มล., เกลือ

ซุปเห็ดสดกับบวบ หั่นมันฝรั่งและบวบเป็นชิ้น หั่นหัวหอมเป็นเส้น ทอดในน้ำมันประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นแล้วทอดทั้งหมดเข้าด้วยกันต่ออีก 5 นาที สับเห็ดให้ละเอียด ต้ม 4 ถ้วยตวง...คุณจะต้อง: เห็ดพอชินี - 200-300 กรัม, บวบ - 1 ชิ้น, มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, มะเขือเทศ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 หัว, เนย - 40 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ซุปเห็ดสด สับเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเติมน้ำร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที หั่นแครอทเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน ใส่แครอททอดและมันฝรั่งหั่นเต๋าลงในน้ำซุปเห็ดที่กำลังเดือด 10 นาทีก่อน&nbs...คุณจะต้อง: เห็ดสด - 400 กรัม, บวบ - 400 กรัม, มันฝรั่ง - 2 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, มะเขือเทศ - 1 ชิ้น, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำ - 1 1/2 ลิตร, ต้นหอม - 50 กรัม, เกลือ

ซุปเห็ดกับซีอิ๊ว สับเห็ดและกะหล่ำปลีแล้วทอดในน้ำมันจนสุกครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เทน้ำซุปใส่เกลือแล้วปรุงจนนุ่ม คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง หัวหอม และผักกาดขาวลงในซุปได้ เวลาเสิร์ฟให้โรยถู...คุณจะต้อง: ซีอิ๊ว - 40 กรัม, น้ำมันพืช - 40 กรัม, น้ำซุป - 1.5 ลิตร, สาหร่ายดอง - 130 กรัม, เห็ดสด - 250 กรัม, ต้นหอม - 50 กรัม, เกลือ

ซุปกับเห็ดสดและครีมเปรี้ยว ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นก้อน หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นวง ทอดในน้ำมัน ใส่เห็ดแล้วทอดต่ออีก 20-25 นาที เทน้ำร้อน 2 ลิตร เติมเกลือ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที เพิ่ม...คุณจะต้อง: เห็ดสด - 1 กก., หัวหอม - 4 หัว, กระเทียมหอม - 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม, เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, เกลือ

ซุปเห็ดแห้ง แช่เห็ดแห้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างสะเด็ดน้ำและต้ม สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปไก่หากต้องการคุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนทำเช่นนี้ ในเวลาเดียวกันกับเห็ดก็ใส่มันฝรั่งและเกลือ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ที...คุณจะต้อง: 1. เห็ดแห้ง (ฉันใช้เห็ดชนิดหนึ่ง), 2. น้ำซุปไก่ (ทำเองดีกว่า), 3. มันฝรั่ง (ชิ้นขนาดกลาง 2-3 ชิ้น), 4. หัวหอม (เล็กหนึ่งอัน), 5. ครีมชีสละลาย (200 กรัม) 6. สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ซุปมันฝรั่งเช็กโบราณในขนมปัง ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋า เติมน้ำแล้วปรุงร่วมกับหัวหอมทั้งลูกจนสุกครึ่งหนึ่ง ในขณะเดียวกัน ให้เทน้ำลงบนเห็ดแห้งเพื่อให้นิ่มลง หรือถ้าคุณใช้เห็ดสด ให้สับให้ละเอียด ใส่เห็ดลงในมันฝรั่ง ใส่เกลือ...คุณจะต้อง: มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, น้ำ 1 ลิตร, เห็ดแห้งหรือสด 1 ชามขนาดกลาง, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, แป้ง 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ผักชีลาว, เกลือ, พริกไทย, ขนมปังสีเข้มกลม หนึ่งรายการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ซุปเห็ดกับนม 1. เราล้างเห็ดสด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็ม (น้ำควรสูงกว่าเห็ด 2-3 นิ้ว) เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง 2. ผัดหัวหอมและแครอทในเนย กำลังเพิ่ม...คุณจะต้อง: เห็ดสด (เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี) 400 กรัม, มันฝรั่งขนาดใหญ่ 2 - 3 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, นม - 6% ขึ้นไป, ไข่ - 1 ชิ้น, เนย - 1 ศิลปะ. ช้อน, ผักชีฝรั่ง, น้ำ, เกลือ, พริกไทยดำ

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเห็ด แช่เห็ดไว้ครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำเห็ด เติมน้ำเย็นประมาณ 1.5-2 ลิตร ปรุง (หลังจากเดือดแล้ว ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยการต้มปานกลาง) เอาเห็ดออก ทอดหัวหอมและแครอทสับขูดบนเครื่องขูดหยาบจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย เห็ดฟางสับละเอียด...คุณจะต้อง: - เห็ดพอร์ชินีแห้ง 30-40 กรัม - แครอทขนาดกลาง 1 หัว - หัวหอมเล็ก 1 หัว - เส้นก๋วยเตี๋ยว (ควรเป็นอาหารอิตาเลียน) ตา ~ 150-200 กรัม - 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ -ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สดหรือแห้ง

มีอาหารที่เรียกว่าตามฤดูกาลซึ่งหนึ่งในนั้นคือไมซีเลียมมาโดยตลอด แน่นอนคุณสามารถปรุงจากเห็ดแช่แข็งหรือซื้อเห็ดในร้านได้ แต่คุณต้องยอมรับว่าไม่มีดีกว่านี้ ไมซีเลียมจากเห็ดที่เก็บสดๆ- เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้เดินผ่านป่าในตอนเช้า เพลิดเพลินกับธรรมชาติ และใช้เวลาเก็บเห็ดอย่างมีประโยชน์ ไมซีเลียมสามารถเตรียมได้จากเห็ดเกือบทุกชนิด สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่มีหนอน

ในการเตรียมไมซีเลียม เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 500-700 กรัม;
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น

เห็ดสำหรับ การเตรียมไมซีเลียมคุณสามารถเลือกอะไรก็ได้ อาหารของฉันประกอบด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง obabkov เห็ดพอร์ชินี และเห็ดชนิดหนึ่ง (รูปที่ 1) ผลที่ได้คือการผสมเห็ด

ขั้นแรก คุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและใบไม้ที่ติดอยู่ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดและไม่ว่าในกรณีใดเห็ดก็เหมือนฟองน้ำ - พวกมันดูดซับความชื้นทั้งหมด

หากคุณกำลังจะปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง คุณควรทำความสะอาดฟิล์มน้ำมันที่อยู่บนฝาเห็ด (รูปที่ 2) เพื่อให้ทำความสะอาดได้ดีคุณต้องวางเห็ดลงบนโต๊ะหรือถาดแล้วทิ้งไว้ 30-60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ยกฟิล์มออกจากขอบฝา ค่อย ๆ ดึงขึ้นด้านบน เห็ดที่เหลือไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด

หลังจากทำความสะอาดแล้วควรผ่าครึ่งเห็ดเพื่อดูว่ามีหนอนหรือไม่ ดูเหมือนเห็ดที่ดี แต่หนอนสามารถกินได้ เราทิ้งเห็ดหนอนและหั่นเห็ดที่สะอาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (รูปที่ 3) มีความลับอยู่ข้อหนึ่ง: หากคุณต้องการให้ไมซีเลียมไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติด้วย เห็ดบางส่วนก็ควรสับละเอียดมาก (รูปที่ 4)

เมื่อเตรียมเห็ดทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำลงในกระทะครึ่งหนึ่งแล้วเทเห็ดลงไป (รูปที่ 7) ฉันมีกระทะสามลิตรเห็ดลอยอยู่ด้านบนและมันก็เต็ม น้ำกับเห็ดต้องใส่เกลือและตั้งไฟ (รูปที่ 8)

หลังจากที่ไมซีเลียมเดือด ให้ลดไฟ ตักฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางโดยปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ไมซีเลียมกำลังทำอาหาร ให้ปอกมันฝรั่งและหัวหอม หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง (รูปที่ 9) ใส่มันฝรั่งลงในเห็ดแล้วปรุงต่อ (รูปที่ 10)

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะ (รูปที่ 11) ปล่อยทิ้งไว้จนมันฝรั่งสุก ในตอนท้ายสุด เพิ่มหัวหอมและปล่อยให้ไมซีเลียมปรุงต่ออีก 5 นาที (รูปที่ 12)

พร้อม ไมซีเลียมเสิร์ฟร้อนดีที่สุด จานเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

กินเพื่อสุขภาพของคุณ! น่าทาน!

เฮเลน วินสเล็ตสำหรับนิตยสาร “With Your Hands”