วิธีทำสเต็กเนื้อบด. สเต็กเนื้อสับ

การกล่าวถึงสเต็กเนื้อครั้งแรกพบได้ในหนังสือของศตวรรษที่ 18 เดิมทีมันเป็นเนื้อวัวชิ้นใหญ่ทั้งชิ้นที่ปรุงโดยใช้วิธีการทอดแบบรวดเร็ว ตั้งแต่นั้นมาอาหารจานนี้ได้รับการปรับปรุงหลายครั้งและในปัจจุบันสเต็กทำจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด คุณจะพบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในเมนูอาหารของสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ดีทุกแห่งอย่างแน่นอน โดยพื้นฐานแล้วตอนนี้สเต็กจะมีชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ แบน และชุ่มฉ่ำมาก ด้วยการใช้สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ คุณสามารถเตรียมอาหารจานดังกล่าวในครัวของคุณได้อย่างง่ายดายแม้ว่าจะไม่มีประสบการณ์การทำอาหารมากนักก็ตาม และเชื่อฉันเถอะว่าสเต็กหมูสับของคุณจะไม่เลวร้ายไปกว่าร้านอาหารชื่อดังที่สุด!

ข้อมูลรสชาติ อาหารจานหลักประเภทเนื้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อหมูแฮม – 700 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น (ใหญ่);
• มายองเนส 67% - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ขมิ้น – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์สำหรับทอด

วิธีทำสเต็กหมูสับจากก้นหมู

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์เพราะคุณภาพของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม สำหรับสเต็กที่เหมาะสมที่สุดคือแฮมหมูไม่มีกระดูก ไหล่ และคอ ในส่วนของซากเหล่านี้พบสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดของเนื้อบริสุทธิ์และไขมันที่จำเป็นสำหรับความชุ่มฉ่ำของสเต็ก อย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปเพราะ... มันอาจจะทำจากหมูคุณภาพต่ำและอาหารของคุณก็จะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง

เมื่อตัดสินใจเลือกเนื้อแล้วคุณต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ตอนนี้เยื่อกระดาษที่เตรียมไว้จะต้องบดในเครื่องบดเนื้อโดยใช้อุปกรณ์แนบที่ใหญ่ที่สุด เครื่องเตรียมอาหารไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เนื่องจาก... มันจะทำให้เนื้อสับละเอียดมาก

ปอกหัวหอมล้างและสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้หรือเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกับเนื้อสับ หัวหอมช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับอาหารจานเนื้อ ดังนั้นอย่าละเลยผักนี้ แต่ให้เลือกผักขนาดกลางที่ใหญ่ที่สุดหนึ่งหรือสองอัน อย่ากลัวรสชาติที่เฉพาะเจาะจง มันจะไม่มีอยู่จริง

เพิ่มลูกจันทน์เทศขมิ้นพริกแดงลงในเนื้อสับและเกลือเพื่อลิ้มรส หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศ ให้ลดปริมาณลงตามดุลยพินิจของคุณ

การเตรียมเนื้อสับกำลังจะสิ้นสุดลงสิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มมายองเนส ยิ่งเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง สเต็กของคุณก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน จะต้องทำด้วยมือของคุณคุณไม่สามารถบรรลุผลนี้ด้วยช้อน หากคุณมีเวลา ให้นำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เนื้อสุก ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เริ่มทอดสเต็กทันที

เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่กำลังร้อน คุณจะต้องสร้างสเต็ก ทำให้มือของคุณเปียกด้วยน้ำเอาเนื้อสับขนาดพอเหมาะแล้วม้วนเป็นลูกบอล จากนั้นใช้ฝ่ามืออีกข้างเกลี่ยให้เรียบ คุณควรจะได้ขนมพายขนาดใหญ่ กลม และแบน

วางสเต็กหมูสับแต่ละชิ้นในน้ำมันร้อนแล้วทอดบนไฟปานกลางทั้งสองด้านจนได้เปลือกสีทองสวยงามกรอบ

วางสเต็กที่เสร็จแล้วลงบนจานที่สวยงาม ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด และเสิร์ฟร้อน เครื่องเคียง ผักสด ดอง และซอสต่างๆ เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ ขอให้อร่อยกับคุณและครอบครัว!

บันทึก:กับหัวหอม

สเต็กเนื้อที่ทำจากเนื้อสับ ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของเนื้อชิ้นเล็กๆ ของเรา และเป็นอาหารอังกฤษคลาสสิก ได้รับการพิจารณาว่าเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบมาโดยตลอด

รสชาติอันบริสุทธิ์ของเนื้อชุ่มฉ่ำ ซึ่งต่างจากเนื้อทอดสับตรงที่ยังคงความชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง และแม้กระทั่งเมื่อใช้ร่วมกับท็อปปิ้งแบบดั้งเดิมในรูปแบบของไข่ดาว - อะไรจะเหมาะสมกว่าสำหรับมื้อเย็นแสนอร่อยในฤดูหนาว?

สเต็กเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 350 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ซอสวูสเตอร์ - 1 ช้อนชา;
• หัวหอม – ¼ ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง (นิ่ม) – 3/4 ถ้วย;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สเต็กสับที่ง่ายที่สุดและดั้งเดิมที่สุดจัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อสันในดังนี้: เนื้อสับอย่างระมัดระวังด้วยมีดหรือขวานพิเศษ ในชามอีกใบ ตีไข่พร้อมเครื่องปรุงรสและเกล็ดขนมปัง ซึ่งจะเพิ่มความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มให้กับสเต็ก สิ่งสุดท้ายที่ต้องเพิ่มคือหัวหอมหรือต้นหอม จากปริมาณเนื้อวัวเดิมคุณจะได้สเต็กขนาดใหญ่ 2 ชิ้นหนา 1.5-2 ซม. โดยแต่ละชิ้นต้องทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 5-7 นาที สเต็กเนื้อ โดยเฉพาะสเต็กสับ มักไม่สุกเต็มที่ แต่ถ้าคุณกลัวที่จะกินเนื้อที่หายากปานกลาง คุณสามารถอบในเตาอบต่อไปอีก 5 นาทีได้อย่างปลอดภัย

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟสเต็กสับพร้อมไข่และผักดอง แต่คุณสามารถเพิ่มกับข้าวที่ชอบได้

สเต็กเนื้อสับกับซอสเห็ด – สูตร

วัตถุดิบ:

สำหรับสเต็ก:

• เนื้อสันใน – 700 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หอมแดง – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง – ¼พวง;
• มัสตาร์ดเกรน - ½ช้อนชา;
• เกล็ดขนมปัง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - ¼ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สำหรับซอส:

• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เห็ด – 230 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• โหระพา - 1 ช้อนชา;
• แป้ง – ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

ผสมเนื้อสับและไข่จนเนียน เราเสริมเนื้อสับด้วยซอส เครื่องเทศ ผักชีฝรั่งสับ กระเทียมและมัสตาร์ด สำหรับการมัดจะมีการเติมแป้งลงในฐานเนื้อสัตว์และเพื่อความเบาและความอ่อนโยนจึงเติมเกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปังที่แช่ไว้ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือสร้างสเต็กของเราแล้วทอดในเนยประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

เราระบายไขมันที่เหลือหลังจากการทอดแล้วใส่เนยสดลงในกระทะซึ่งเราทอดเห็ดปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ทันทีที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่แป้งลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 3 นาที ถัดมาน้ำซุปลงในกระทะ - เทลงในสตรีมบาง ๆ กวนส่วนผสมเห็ดอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้ซอสข้นประมาณ 7-8 นาที เทลงบนสเต็กของเราแล้วใส่จานในเตาอบเพื่ออบให้เสร็จเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา

สเต็กเนื้อสับ - สูตรเบอร์เกอร์

หากคุณตัดสินใจที่จะจัดปาร์ตี้ฟาสต์ฟู้ดจริงๆ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีสูตรสเต็กสับสำหรับเบอร์เกอร์หรือแซนวิช เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารอเมริกันดั้งเดิมกับคุณ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 230 กรัม;
• เบียร์ – ½ ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกป่น - ½ช้อนชา;
• ผักชี, ยี่หร่า, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - เหน็บแนม;
• ซอสวูสเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ซอสบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ก่อนปรุงสเต็ก ให้ผสมเนื้อสับกับไข่และเครื่องเทศ ใส่ซอสวูสเตอร์ จากนั้นเติมเบียร์ครึ่งแก้วเพื่อให้เนื้อสับเหนียว ขั้นตอนต่อไปในการทำสเต็กเนื้อนุ่มคือการตีส่วนเนื้อ เพื่อไม่ให้ต้องใช้ความพยายามมากนัก ให้ตีก้อนเนื้อสับที่ด้านล่างของชามก้นลึก 5-7 ครั้งจนเนียน

ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือปั้นสเต็กแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที

สิ่งที่ดีอีกอย่างสำหรับเบอร์เกอร์สับแบบคลาสสิกคือผัก ซอสบาร์บีคิว และเชดดาร์ชิ้นหนึ่ง น่าทาน!

สเต็ก

คุณชอบเนื้อสัตว์ไหม? เตรียมสเต็กเนื้อสับแสนอร่อยโดยใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย วิดีโอ และเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมด

15 นาที

179.2 กิโลแคลอรี

5/5 (3)

สเต็กเนื้อเป็นอาหารเลิศรสที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอังกฤษ ในสหรัฐอเมริกาอาหารจานนี้ได้รับความนิยมมากจนการย่างนั้นสัมพันธ์กับวันหยุด ปัจจุบัน หลายประเทศเปลี่ยนจากสูตรดั้งเดิมและเพิ่มสูตรในการเตรียมสเต็กเนื้อสับเข้าไปด้วย ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสชอบสเต็กเนื้อสับที่ชุ่มฉ่ำ ทำไมเราไม่เรียนรู้วิธีทำอาหารที่บ้าน?

การเตรียมตัวและไฮไลท์

เครื่องใช้ในครัว:กระทะ มีด กระดาน ชาม กระทะ

วัตถุดิบ:

สำหรับซอส Dorblu คุณจะต้อง:

• ครีม – 200 กรัม;
• ดอร์บลูชีส – 100 กรัม

สเต็กสับในเวอร์ชันคลาสสิกทำจากเนื้อวัวซึ่งต้องใช้มีดสับด้วยตนเอง นี่เป็นกระบวนการที่น่าสนใจมาก แต่ใช้เวลานาน ฉันตัดสินใจใช้เส้นทางที่ง่ายกว่านี้และปรุงสเต็กจากเนื้อบด

หลายคนจะบอกว่าสเต็กสับเป็นชิ้นเนื้อธรรมดาที่คุ้นเคย แต่คุณไม่ควรรีบด่วนสรุป มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างเนื้อชิ้นและสเต็กที่เรารู้จัก แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย: สเต็กเนื้อสับ

มีสูตรอาหารและตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันเลือกอันที่ฉันชอบที่สุด

1. เติมเกลือ ครีม และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเนื้อบดที่เสร็จแล้ว ฉันขาดพริกไทยไม่ได้ ดังนั้นฉันจึงเติมผักชีฝรั่งสดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่นี่ไม่จำเป็น
   
   

   คุณรู้หรือไม่?ครีมทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและป้องกันไม่ให้เนื้อแตก

2. หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ต้องตีเนื้อสับเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กจะไม่กระจุยระหว่างการปรุงอาหาร เพียงหยิบเนื้อสับในมือแล้วโยนลงในชามเหมือนลูกบอล หากคุณกลัวว่าจะเลอะทุกอย่าง คุณสามารถใส่เนื้อสับลงในถุงแล้วโยนลงในชามได้ตามใจชอบ
   
   
3. หลังจากที่คุณตีเนื้อสับประมาณ 5-7 นาทีแล้ว ให้ปั้นเป็นชิ้นกลมๆ เพื่อให้ขอบเรียบเนียนสวยงาม เช่น พ่อครัวในร้านอาหาร ฉันใช้กระทะเค้กอีสเตอร์
   
   
4. ถัดไปคุณต้องตั้งกระทะด้วยความร้อนสูงสุด คุณสามารถเทน้ำมันเล็กน้อยทันทีหรือทาให้ทั่วสเต็กก็ได้
   
   
5. ตั้งเนยในกระทะแล้วใส่กระเทียม คุณสามารถใช้ใบโรสแมรี่และไทม์เพื่อเพิ่มรสชาติได้
   
   
6. หลังจากนั้นให้นำหัวหอมเล็ก ๆ หลายลูกผ่าครึ่งใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาแล้วเทน้ำมันพร้อมเครื่องเทศ
   
   
7. วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้บนกระทะร้อน (หรือย่าง) แล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน วางหัวหอมในกระทะข้างเนื้อ
   
   
   

   คุณรู้หรือไม่?ชิ้นเนื้อควรมีความหนา 1.5-2 ซม. และคุณสามารถทำให้หนาขึ้นได้ แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องทอดสเต็กให้นานขึ้น

สเต็กแบบคลาสสิกน่าจะหายากอยู่ข้างใน- แต่มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคืออย่าให้สเต็กแห้ง หากคุณต้องการย่างสเต็ก ให้ปล่อยทิ้งไว้โดยใช้ไฟอ่อนๆ อีก 5-7 นาทีหลังย่าง

ซอสสำหรับสเต็กเนื้อสับ

ฉันลองซอสเนื้อมาหลายตัวแล้ว สำหรับสูตรนี้ผมแนะนำให้ลอง Dorblu- สิ่งแรกที่ฉันชอบเกี่ยวกับซอสนี้คือทำง่าย ประการที่สอง ครีมสำหรับซอสยังใช้อยู่ในสเต็กด้วย

นำดอร์บลูชีส 100-150 กรัม มาผสมกับครีมตามสัดส่วนที่คุณชอบที่สุด ฉันมักจะใส่ครีมเยอะ ๆ เสมอจากนั้นซอสก็จะนุ่มและนุ่มมาก

สำคัญ!ควรใช้ครีมที่ข้นที่สุด จากนั้นสเต็กจะนุ่มขึ้นและซอสก็จะข้นขึ้น

รายละเอียดและมโนสาเร่: วิธีการเสิร์ฟสเต็ก

ฉันชอบเวลาที่ทุกอย่างเรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็สวยงามเหมือนในร้านอาหารราคาแพง เมื่อสเต็กของฉันเสร็จแล้ว ฉันจะวางมันลงบนจานเพื่อพักผ่อนในขณะที่ฉันทำงานที่เหลือ

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด– วางสเต็กบนจาน ใส่หัวหอมเล็กน้อย และตกแต่งทุกอย่างด้วยสมุนไพร ฉันมักจะวางสเต็กบนผักกาดหอมและวางมะเขือเทศสองสามชิ้นไว้ใกล้หัวหอม กลายเป็นภาพที่น่าพึงพอใจและเป็นกับข้าวที่อร่อยไม่แพ้กัน

ในเวอร์ชันคลาสสิก สเต็กสับเสิร์ฟพร้อมไข่- สามารถทอดแล้ววางบนสเต็ก หรือต้มแล้วผ่าครึ่ง

อย่าเสิร์ฟสเต็กกับมันฝรั่ง- เราคุ้นเคยกับแนวคิดที่ว่านี่คือกับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่น่าพึงพอใจมาก เช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ หลังจากการรวมกันนี้อาจมีอาการหนักท้อง

ผักและผลไม้เข้ากันได้ดีที่สุดกับสเต็ก- เมื่อเลือกกับข้าวคุณสามารถซื้ออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

คุณสมบัติและสิ่งเล็กๆ น้อยๆ อย่างไร อะไร ทำไม เท่าไหร่?

ฉันบอกไปแล้วว่าสเต็กไม่เหมือนกับชิ้นเนื้อ มีความแตกต่างหลายประการแม้ว่าจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกันก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญมีดังนี้:

• ไม่มีการเพิ่มขนมปังลงในสเต็กมันฝรั่งและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ยึดเกาะกับเนื้อสับ
• ตามหลักการแล้ว สเต็กไม่ได้เตรียมจากเนื้อสับ แต่มาจากเนื้อสับด้วยมือ
• สเต็กที่สับแล้วจะถูกปรุงด้วยความร้อนสูงสุดเพื่อสร้างเปลือกสีเข้ม และส่วนใหญ่มักจะยังไม่สุกอยู่ข้างใน
• สำหรับสเต็ก ไม่ใช้ขนมปังหรือไข่แม้ว่าหลังจากสูตรอาหารต่าง ๆ ปรากฏขึ้น แต่ก็มีการเพิ่มเห็ดและอาร์ติโชกลงในจานนี้
• เติมครีมหรือนมลงในสเต็ก

วันนี้สเต็กเนื้อได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศต่าง ๆ และแต่ละคนก็มีรายละเอียดพิเศษในการเตรียมอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่น ในสวิตเซอร์แลนด์ สเต็กจะถูกม้วนในแป้งและเคี่ยวกับพริกไทย บวบ และผักอื่นๆ สไตล์ตาตาร์จานนี้จะเป็นไข่แดงดิบ

สำคัญ!ทางที่ดีควรปรุงสเต็กในกระทะหนา กระทะย่างก็ใช้งานได้ดีเช่นกัน

สูตรวิดีโอสำหรับสเต็กเนื้อสับ

สูตรอื่นๆ

สเต็กสับสามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่ในกระทะหรือย่างเท่านั้น- คุณสามารถก่อไฟได้สำเร็จโดยใช้ตะแกรง

เพื่อนของฉันหมกมุ่นอยู่กับโภชนาการที่เหมาะสมและปฏิเสธที่จะกินบาร์บีคิวตามธรรมชาติ วันหนึ่งเธอทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยการนำสเต็กเนื้อสับมารับประทานช่วงวันหยุด แล้วคนทั้งฝูงก็กินเข้าไป ปรากฏว่ามีกลิ่นหอมมากบนตะแกรง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทานอาหารรสเผ็ดหรือมันๆ ได้

เนื้อสัตว์สามารถไม่ติดมัน เป็นสารอาหาร และมีน้ำหนักเบา- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในสเต็ก ใช้น้ำมันมะกอก ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

สเต็กเนื้อสับเป็นอาหารที่แม่บ้านทุกคนควรทำได้ ด้วยสูตรนี้คุณจะได้รับคำชมมากมายอย่างไม่ต้องสงสัยและทำให้แขกส่วนใหญ่พอใจ

ส่วนผสมสำหรับสเต็ก

เนื้อสับตามสูตรนี้ไม่ต้องใช้เชฟมืออาชีพหรือผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงเกินไป จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายเหมือนทุกสิ่งที่ชาญฉลาด คุณต้องใช้:

• เนื้อสันใน 800 กรัม
• แชมเปญสองสามอัน;
• มะกอกเพื่อลิ้มรส (แนะนำประมาณ 300 กรัม)
• หัวหอมใหญ่สีขาว 1 อัน
• ไข่แดงสองสามฟอง;
• พริกหวานสีเขียวและสีแดงอย่างละ 100 กรัม
• เกลือ, กระเทียม, ออลสไปซ์เพื่อปรุงรส

ส่วนผสมสำหรับซอสสเต็ก

สเต็กที่ดีที่สุด - ปรุงรสด้วยซอสที่น่าทึ่ง ดังนั้น หากคุณมีเวลา ความปรารถนา และเป้าหมายที่จะลิ้มลอง อย่าลืมเตรียมซอสเผ็ดที่มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่งและโหระพาอย่างละ 50 กรัม
• พริกสด 150 กรัม
• จาลาปิโนขนาดกลาง 1 อัน;
• หัวหอมสับละเอียด 80 กรัม

ปรุงสเต็กทีละขั้นตอน

เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่บนโต๊ะของคุณแล้ว เรามาดำเนินการตามขั้นตอนง่ายๆ ของเรากันดีกว่า:

• ขอแนะนำให้ลับมีดล่วงหน้าเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริง
• หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเอาทุกอย่างที่ไม่มีประโยชน์ในสเต็กออก - เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ไขมัน ฯลฯ
• เราบดเนื้อต่อไปจนเนียนโดยใช้มีดเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ควรใช้มีดเนื่องจากไม่ทำให้เส้นใยฉีกขาดและชิ้นส่วนจะเก็บน้ำได้มากขึ้น ในลำดับที่ถูกต้องเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นจากนั้นเป็นเส้นเป็นก้อนแล้วสับด้วยใบมีดคมเป็นเวลาหลายนาทีบางครั้งก็กวน
• เราหั่นทุกอย่างที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่น มะกอก หัวหอม พริกและเห็ด ส่วนผสมอื่น ๆ ตามชอบ - ทดลอง
• รวมผัก เนื้อสัตว์ และไข่แดงสองฟองไว้ในจานเดียว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย แกงหรือขิง ปาปริก้า หรือพาร์สลีย์จะช่วยเพิ่มรสชาติ
• นวดเนื้อสับให้ละเอียดจนเนียนโดยใช้มือของคุณแล้วตีให้เข้ากัน - ปั้นเค้กแบนแล้วโยนลงในชามแรง ๆ หลาย ๆ ครั้ง ซึ่งจะทำให้สเต็กมีเนื้อแน่นขึ้นและป้องกันไม่ให้เนื้อหลุดออกจากกระทะ
• ทำให้ฝ่ามือของคุณเปียกในน้ำและสร้างลูกบอลเนื้อสี่ลูกเท่ากัน ใช้มีดปั้นให้เป็นเค้กแบนๆ ปรับขอบให้เรียบ ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
• ในขณะที่เนื้ออยู่ในความเย็นให้เตรียมซอสตามสูตรด้านล่าง
• เรานำชิ้นเนื้อออกมาทาน้ำมันแล้ววางบนตะแกรงอุ่นจนพร้อม
• ปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 5 นาทีในแต่ละด้าน ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ

สูตรซอสสำหรับสเต็กเนื้อสับ

ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ด ส่วนที่เหลือควรงดเว้นจากมัน เตรียมซอสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์ดังนี้:

• เอาเมล็ดออกจากพริก
• รวมส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 2 ลงในเครื่องปั่น โดยเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์
• บดจนน้ำซุปข้น, เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เราเตือนแขกเกี่ยวกับความเผ็ดที่ผิดปกติของจานนี้

สามารถเสิร์ฟพร้อมกับชิชเคบับที่ใส่ผักย่างบนตะแกรงเดียวกับสเต็ก

คุณยังคงต้องมองหาผู้ชายที่ใน "จิตใจที่ดีและความทรงจำที่มีสติ" ของเขาจะปฏิเสธสเต็กฉ่ำที่หุ้มด้วยเปลือกทอดที่น่ารับประทาน ในขั้นต้นตามชื่อที่แนะนำ (เนื้อวัว - เนื้อ + สเต็ก - หั่น) จานนี้เตรียมจากเนื้อส่วนที่คัดสรรมาเป็นพิเศษเท่านั้น

ปัจจุบัน “แฟชั่นการทำอาหาร” ที่เปลี่ยนแปลงไปกำหนดกฎเกณฑ์ที่แตกต่างกัน เชฟเริ่มเลือกเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ หรือแม้แต่เนื้อสับ แต่ความสุกยังคงอยู่สามระดับ: บางชนิดมีความหายาก บางชนิดมีการคั่วปานกลาง และบางคนชอบที่จะปรุงให้พร้อมเต็มที่ มีหลายผู้ที่ชื่นชอบสเต็กทาร์ทาร์ที่ทำจากเนื้อสับโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเลย แต่ใช้คู่กับไข่ดิบ ก่อนหน้านี้อาหารจานแปลกใหม่นี้เตรียมจากเนื้อม้าแห้ง แต่ตอนนี้มาจากเนื้อสับที่สดมาก

เตรียมทำอาหาร

หากต้องการปรุงสเต็กแสนอร่อยที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นศาสตราจารย์ด้านการทำอาหาร จานนี้จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องใช้เนื้อที่ "ถูกต้อง" ไม่ใช่เนื้อสด แต่เป็นเนื้อลายหินอ่อนที่สุกแล้วเป็นเวลา 2 ถึง 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง และเนื้อวัวจะนุ่มขึ้น และเลือกส่วนที่ดีที่สุดของซากสำหรับสเต็ก เนื่องจากเทคโนโลยีนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการตีก่อนทอด ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือเนื้อสันใน

สเต็กนี้สามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้: บนตะแกรง, กระทะ, ในกระทะและในเตาอบ ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมเสมอ มี 13 ประเภทซึ่งแต่ละประเภทเตรียมจากส่วนซากที่สอดคล้องกัน หลังจากเลือกเนื้อสัตว์แล้ว ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือสดๆ พักไว้สักครู่แล้วจึงนำไปทอด

อุณหภูมิและระดับ (มี 7 อัน) ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้บริโภค ปรุงในไม่กี่วินาที เพียงเพื่อ "ปิด" ชิ้นเนื้อทั้งสองด้าน ไปจนถึงทอดที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา เมื่อน้ำไม่เหลือ

แคลอรี่สเต็ก

จานนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่คุณต้องมีพลังจิตแบบไหนถึงจะปฏิเสธตัวเองว่าได้ชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ!? ดังนั้นบางครั้งคุณก็สามารถพักผ่อนและมีวันหยุดได้ สเต็กเนื้อสันนอกแบบคลาสสิกที่เสิร์ฟพร้อมไข่ดาวจะให้พลังงาน 275 กิโลแคลอรี แต่นี่ก็ต่อเมื่อคุณตั้งใจและจำกัดปริมาณตัวเองให้เหลือเพียง 100 กรัมเท่านั้น

หากปริมาณแคลอรี่และน้ำหนักดังกล่าว "ไม่สามารถจ่ายได้" คุณจะต้องเปลี่ยนความสนใจไปที่ไก่งวงหรือไก่ คุณไม่สามารถทำอะไรได้ - ความผอมต้องอาศัยการเสียสละ!

สเต็กเนื้อคลาสสิก

ในอดีต สเต็กถูกเตรียมจากเนื้อวัวทั้งชั้น จากนั้นจึงเริ่มทำจากเนื้อสับและเรียกว่าสับ เนื่องจากเนื้อไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด สูตรที่ง่ายและเร็วที่สุดในการทำสเต็ก

ในการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้องมีเนื้อสับ 100 กรัม น้ำมันสำหรับทอด พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นลงในเครื่องบด ใส่เกลือและพริกไทย สับเป็นชิ้นๆ วางบนโต๊ะแล้วตีให้เข้ากัน
2. ปั้นเป็น “ก้อน” แล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน
3. ทอดผลิตภัณฑ์ทั้งสองด้านสักสองสามนาที และสำหรับผู้ที่ชอบทอดก็เก็บไว้นานขึ้นอีกเล็กน้อย

เสิร์ฟพร้อมไข่ดาวและพาสต้าเส้นเล็ก เช่น ฟาร์ฟาลเล เพนเน่ ฯลฯ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่

สเต็กเนื้อสับแสนอร่อยในกระทะ

หัวหอมผัดเนื้อฉ่ำและไข่ดาวไม่ใช่อาหาร แต่เป็นความฝันของนักกินเนื้อ! มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมสิ่งสำคัญคือเลือกเนื้อวัวสำหรับสเต็กอย่างถูกต้อง หลังจากนั้นไม่นาน ชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ก็จะกลายเป็นอาหารจานเด็ดและอร่อย และถ้าคุณเพิ่มไวน์แดงหนึ่งขวด คุณก็จะได้รับความโรแมนติกเพิ่มเติมในการประชุมแบบ tete-a-tete

ลองใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว 0.4 กิโลกรัมสับละเอียดด้วยมีดหรือปรุงในเครื่องบดเนื้อโดยมีรูขนาดใหญ่เสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 0.4 กก.
• ไข่ – 4 ชิ้น
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• วอดก้า – 10-15 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด – ⅓ ช้อนชา
• เนยใส – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดเนื้อด้วยวิธีที่สะดวก ขูดหัวหอมครึ่งหนึ่งผสมกับเนื้อสับใส่เกลือเล็กน้อย เพิ่มพริกไทยเทวอดก้าใส่ไข่แดงผสมทุกอย่างให้ละเอียด ตีเนื้อให้เข้ากันโยน (10-12 ครั้ง) จากความสูงเล็กน้อยลงในชามกว้างหรือบนโต๊ะปั้นสเต็กปล่อยให้นั่งสักพัก
2. หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวง ทอดในเนยละลายที่อุ่นแล้ว โรยด้วยน้ำตาลจนเป็นสีทองเข้มที่สวยงาม
3. ตีไข่ขาวด้วยส้อมจนเกิดฟอง ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ จุ่มสเต็กลงในโปรตีน การ "อาบน้ำ" นี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของมัน - นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ นำไปทอดบนกระทะร้อนแล้วทอดจนกรอบประมาณ 3-4 นาทีทั้งสองด้าน

วางสเต็กที่เสร็จแล้วลงในถาด ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ครู่หนึ่ง วางบนจานที่ร้อนจัด ใส่เครื่องเคียง (ไข่ดาวและสลัดจะเหมาะที่สุด)

สูตรวิดีโอ

สเต็กเนื้อกับไข่ในเตาอบ

คุณสามารถเตรียมสเต็กสับพร้อมไข่ที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว ปรากฎว่า "สองในหนึ่งเดียว" - ทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียง ตัวเลือกการทำอาหารนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 0.7 กก.
• ชีส 70-100 กรัม
• 6 ไข่;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง;
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อสับกับหัวหอม ใส่เครื่องเทศแห้ง ใส่เกลือ และผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่ ผสมอีกครั้งแล้วตีให้เข้ากันบนโต๊ะ
2. นำเนื้อสับมาม้วนเป็นลูกบอลแล้วแผ่ให้แบนเหมือนชีสเค้ก โดยให้กดตรงกลาง
3. วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที
4. ในช่วงเวลานี้ ขูดชีสอย่างประณีต ดึงถาดอบออกมา เติมช่องในเค้กเนื้อด้วยเศษชีส แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
5. นำสเต็กออกมา ตอกไข่ใส่แต่ละฟอง แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที

เสิร์ฟร้อนพร้อมสลัดผักตามฤดูกาล

วิดีโอทำอาหาร

การทำสเต็กจากหมูและเนื้อวัว

หากเนื้อสำหรับทำอาหารไม่ติดมันเกินไปและกังวลว่าจานจะแห้ง คุณสามารถใช้เนื้อวัวบดและเนื้อหมูผสมกันได้ พยายามปรุงสเต็กที่ไม่ธรรมดาด้วยการเติมหัวบีท - พวกมันจะชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 0.5 กก.
• ครีมเปรี้ยว – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• บีทรูท (ต้ม) – 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมัน-สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ขูดหัวบีทผสมกับเนื้อสับใส่ครีมเปรี้ยวใส่เกลือแล้วผสม
2. ปั้นสเต็ก ทอดในน้ำมันจนสุกครึ่งทั้งสองด้าน นำไปใส่จานที่ทนไฟ
3. ใส่แป้งลงในน้ำมันทอด ทอด เติมน้ำร้อน ผัดจนก้อนหายไป
4. เติมน้ำเกรวี่ที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
5. ปรุงอาหารโดยมีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกรวี่เดือดและสเต็กไม่ให้แห้ง

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อหินอ่อนอย่างถูกต้อง

เป็นการยากที่จะคิดเมนูอาหารที่เรียบง่ายขึ้นโดยอาศัยเทคโนโลยีการทำอาหาร เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ และอาหารเย็นเลิศรสก็พร้อมแล้ว หากนี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของคุณ ให้เริ่ม "ทดลอง" กับสเต็กริบอาย เพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสียเนื้อ เนื่องจากเป็นเนื้อลายหินอ่อนมากที่สุดในทุกประเภท เส้นเลือดไขมันระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อซึ่งปรากฏขึ้นในระหว่างการขุนแบบพิเศษของสัตว์จะไม่ยอมให้สเต็ก "หดตัว" และแห้งดังนั้นเนื้อไม่ว่าจะทอดในระดับใดก็ตามจะได้ความชุ่มฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

การตระเตรียม:

1. จาก "โรงสี" โรยเนื้อด้วยพริกไทย ใส่ใบโรสแมรี่ เคลือบด้วยน้ำมัน และปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
2. ตั้งกระทะย่าง (เหล็กหล่ออย่างดี) ให้ร้อนจัดแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ควรมีตะแกรงและถาดสำหรับเก็บน้ำผลไม้และไขมัน (บันทึกส่วนผสมและเตรียมซอสตามนั้น)
3. วางเนื้อในกระทะด้วยที่คีบ ทอดทั้งสองข้างเป็นเวลาสองสามนาที (เติมเกลือเล็กน้อยเมื่อพลิกชิ้น) ใช้ที่คีบวางชิ้นส่วนไว้บน "ขอบ" และปิดผนึก (ประมาณ 15 วินาที) ให้ทั่วทั้งเส้นรอบวง
4. วางชิ้นบนตะแกรงเตาอบที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ประมาณแปดนาที
5. วางสเต็กที่เสร็จแล้วบนจานอุ่นปิดด้วยกระดาษฟอยล์พักไว้สองสามนาทีเพื่อให้อุณหภูมิของทั้งชิ้นสม่ำเสมอและเนื้อ "สุก"

เสิร์ฟสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำแสนอร่อยบนโต๊ะ และ... คำชมเชยจะไม่ทำให้คุณต้องรอนาน!

การเลือกซอสที่ดีที่สุด

ซอสเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับสเต็กเนื้อ: ครีมเปรี้ยว, ครีม, กระเทียม, มะเขือเทศ, เบอร์รี่ ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นซึ่งจะเสริมรสชาติและกลิ่นหอม ควรเสิร์ฟซอสแช่เย็นในชามแยกต่างหากจะดีกว่า แม้ว่าสเต็กที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องจะอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ ก็ตาม หากต้องการ คุณสามารถเทน้ำผลไม้ที่ทอดลงไปได้

• กระเทียม- จัดเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในขณะที่เนื้ออยู่ในเตาอบ ผสมกระเทียมอบ 2 กลีบกับผิวเลมอน 1 ช้อนชาและน้ำเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ เติมเนยนุ่ม 40 กรัมและไธม์ 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ในเตาอบ ตู้เย็น. วางส่วนผสมแช่เย็นไว้บนสเต็กร้อนๆ ที่ปรุงสุกแล้ว
• ครีมกับเห็ด – ใช้เวลาเตรียมนานหน่อย ใช้เห็ดขาวดีกว่า แต่เห็ดแชมปิญองทำได้ 1:1 หั่นเห็ด 100 กรัมเป็นก้อนในกระทะ = สีน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะกับเนยเล็กน้อย แป้งหนึ่งช้อนใส่เห็ดเมื่อความชื้นหายไปเทครีมครึ่งแก้วปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศพริกไทยเกลือคนให้เข้ากันเคี่ยวจนเหลือ⅔ของปริมาตรเริ่มต้น
• ขิงกับมะยม – ซอสเผ็ดร้อนที่น่าสนใจพร้อมในเวลาประมาณ 10 นาที สามารถแทนที่มะยมด้วยลูกเกดแดงได้ ปอกกระเทียม 20 กรัมและมะยม 100 กรัมใส่ในเครื่องปั่นใส่ขิง 15 กรัมและมิ้นต์ 10 กรัมเทน้ำมัน 20 กรัมลงไปตีทุกอย่างให้ละเอียดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

อาหารเย็นแสนอร่อย

เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถเพิ่มคอลเลกชันสูตรอาหารของคุณด้วยสเต็กที่ไม่ได้มาตรฐาน รสชาติของเนื้อสัตว์ได้รับการปรับปรุงด้วยน้ำดองรสเผ็ดและเสริมด้วยเครื่องเคียงผัก

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อสองสามชิ้น
• แครอท.
• กระเปาะ
• ถั่ว 150 กรัม (สีเขียว)
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• มะนาว.
• ไข่สองสามฟอง
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมัน 50 มล.
• ตามอารมณ์ (สำหรับตกแต่ง) ผักชีฝรั่งสด

การตระเตรียม:

1. เตรียมสเต็ก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. บดกระเทียมด้วยการกดแล้วเทน้ำมะนาวคั้นลงไป เคลือบสเต็กด้วยน้ำดอง วางไว้ภายใต้แรงกดเบา ๆ และปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
3. ทอดไข่ดาวแล้ววางบนจานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย
4. จากนั้นทอดสเต็กในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน (ด้านละ 3 นาที) เมื่อคุณเอาเนื้อออกจากน้ำดอง ให้แห้งแล้วทอด ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้เปลือกฟางสีเข้มที่น่ารับประทาน
5. สำหรับผักเคียง สับแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอด ใส่แครอท ฝักถั่ว เคี่ยวทั้งหมดให้เข้ากัน
6. วางไข่ดาว กองผัก สเต็กบนจานอุ่น โรยด้วยผักชีลาวสับ