วิธีทำชั้นกรอบในเค้ก เค้กมูสกล้วยและช็อกโกแลตเฮเซลนัทกรุบกรอบชั้นเฮเซลนัท

สำหรับเยลลี่เพื่อให้ชั้นของมันหนาขึ้นและดูสวยงามยิ่งขึ้นในเค้กฉันขอแนะนำให้ใช้มันบด 300 กรัม (ภาพแสดงให้เห็นว่าเยลลี่ของฉันมีสองชั้น: อย่างที่ฉันพูดไปแล้วฉันไม่ได้คำนวณเพียงเล็กน้อย แต่ฉันไม่ได้เดาทันทีว่าจะเจือจางน้ำซุปข้นด้วยน้ำฉันต้องปรุงผลไม้แช่อิ่มจากเค้กเพิ่มเจลาติน ไปที่มันและสร้าง "สารเติมแต่ง" นี่คือ - "การผจญภัยในครัว »! :))แช่เจลาตินผง 6 กรัมในน้ำเย็น 30 กรัม (อัตราส่วน 1:5) นำน้ำซุปข้นกับน้ำตาล 70 กรัมไปต้มให้น้ำตาลละลายให้หมด ละลายเจลาตินในอ่างน้ำและเพิ่มน้ำซุปข้น ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. (ถ้าเป็นโลหะต้องติดฟิล์มยึดเพื่อให้แกะเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วได้ง่ายขึ้น ไม่จำเป็นต้องใช้ซิลิโคน) เราทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สามารถใส่เจลลี่ในอนาคตของเราในช่องแช่แข็งได้โดยไม่เสีย เราลืมมันไปสองสามชั่วโมง มายุ่งกันเถอะ...

...ช็อกโกแลตบิสกิตไม่มีแป้ง

ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันทำบิสกิตสำหรับไข่ 3 ฟองและมันก็เยอะมาก บิสกิตนั้นสูงและแม้ว่ามันจะหดตัวและจมอยู่นอกเตาอบเล็กน้อย แต่ก็ยังใหญ่เกินไปสำหรับเค้กมูส ฉันตัดมันตามยาวและกินกับชาเพียงครึ่งเดียว :) อร่อยด้วยตัวของมันเอง! แต่โดยทั่วไปแล้วสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ฉันแนะนำให้คุณทานไข่ 2 ฟอง

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ปูพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ. ละลายดาร์กช็อกโกแลต 45 กรัมและเนย 20 กรัมในอ่างน้ำ ใส่ไข่แดงทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน ตีไข่ขาวจนขึ้นฟอง ใส่น้ำตาล 27 กรัม แล้วตีต่อจนข้นและเป็นเงา เราไม่กระตือรือร้นก็ไม่คุ้มที่จะขัดจังหวะ โปรตีนพร้อมถ้าไม่หลุดออกจากชามคว่ำ ด้วยไม้พายซิลิโคนพับอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบน - เราพยายามรักษาความโปร่งสบายของแป้ง! - ผสมไข่ขาวลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต-เนย-ไข่แดง เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในแบบฟอร์มปรับระดับและส่งไปที่เตาอบ เค้กนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการอบ เช่นเคย เวลาอบบิสกิต ห้ามเปิดเตาอบอย่างน้อย 10 นาทีแรก ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบแบบบาง บิสกิตจะดูโปร่งสบายและบอบบาง นอกเตาอบจะเซ็ตตัวและหดตัวเล็กน้อย ไม่ต้องกลัว :) พักให้เย็นสนิท ระหว่างที่เราเตรียม...

...ครัสติแลนท์กับอัลมอนด์พราลีน

ก่อนอื่นเกี่ยวกับพราลีน นี่คือส่วนประกอบของขนมที่เพิ่มเข้าไปในขนมขนมอบเค้ก พูดประมาณว่านี่คือถั่วกับคาราเมล ฉันยังได้เรียนรู้วิธีทำพราลีนจาก Olya ซึ่งฉันขอบคุณเธอเสมอ! ฉันมักจะทำพราลีนจากอัลมอนด์ 200 กรัมเพื่อที่จะไม่ตื่นสองครั้ง :) ปรากฎว่าค่อนข้างมากและเนื่องจากมันเข้ากันได้ดีฉันจึงใช้มันในของหวานตามต้องการ ดังนั้นเราจึงนำอัลมอนด์ 200 กรัม (ครึ่งหนึ่งของอัลมอนด์สามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัท) และอุ่นในเตาอบที่ 120 องศา เราใส่น้ำตาล 150 กรัมลงในกระทะที่มีผนังหนาเทน้ำ 35 กรัมแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มและละลายน้ำตาล เรายังคงปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางถึง 116 องศาหรือทดสอบลูกบอลนุ่ม ๆ (ตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยด้วยช้อน, เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น, เอาน้ำเชื่อมออกจากช้อนแล้วลองปั้นลูกบอลที่ขยำได้ง่ายหรือไม่? พร้อมแล้ว!) ใส่ถั่วร้อนลงในน้ำเชื่อมแล้วคนตลอดเวลา ปรุงทุกอย่างให้เข้ากัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสักครู่ โปรดอดใจรอ ขั้นแรก ถั่วจะถูกเคลือบด้วยเปลือกน้ำตาล จากนั้นน้ำตาลจะละลายกลายเป็นสีน้ำตาลและหนืด รับถั่วในคาราเมล! วางบนกระดาษรองอบที่ทาไขมันหรือแผ่นซิลิโคน ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ ใส่โถปั่น (ควรแรงพอ) บดให้ละเอียด สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นทันที: ในตอนแรกจะมีเพียงเศษเล็กเศษน้อยค่อย ๆ มีขนาดเล็กลงจากนั้นน้ำมันจะเริ่มโดดเด่นจากถั่วและเมื่อถึงจุดหนึ่งคุณจะได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการ เข้าใจสิ่งนี้! ควรย้าย Praline ไปที่ขวดที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น: ในตู้หรือตู้เย็น

ประการที่สอง ในความเป็นจริงครัสทิลแลนท์! คำว่า croustillante ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "กรุบกรอบ (ติดฟัน)" ซึ่งอันที่จริงแล้วพูดได้ทั้งหมด Crustillant (และคุณสามารถหา croutiant และแม้แต่ croutiant ใน RuNet) - นี่คือชั้นขนมที่กรุบกรอบ! มักประกอบด้วยพราลีน เวเฟอร์ครัมส์ และช็อกโกแลต เศษเวเฟอร์สามารถทำจากเค้กเวเฟอร์สำเร็จรูปที่ซื้อที่ร้าน หรือบดเกล็ดข้าวโพดอาหารเช้าที่ง่ายที่สุด ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ

ดังนั้นสำหรับชั้นที่กรอบ ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ผสมกับพราลีน 66 กรัม แล้วเติมคอร์นเฟลกส์บดละเอียด 28 กรัม คนให้เข้ากันบนบิสกิตและวางในช่องแช่แข็ง ว้า เบื้องหลังเหตุการณ์สำคัญ! แต่มันเร็วเกินไปที่จะพักผ่อน: ข้างหน้าเป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุดและสำหรับฉันแล้วสิ่งที่ยากที่สุดในแง่ของเทคโนโลยี ...

...มูสทะเลบัคธอร์น!

แช่เจลาตินผง 6 กรัมในน้ำเย็น 30 กรัม ใส่ไข่แดง 2 ฟองและน้ำตาล 75 กรัมลงในกระทะใส่อ่างน้ำแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม มวลจะเพิ่มปริมาตรและเปลี่ยนเป็นสีขาว ในกระทะอีกใบ นำซีบัคธอร์นบด 125 กรัมไปต้ม ตีต่อไปในลำธารบาง ๆ เราใส่มันฝรั่งบดลงในไข่แดง นำออกจากอ่างแล้วตีต่อไปจนกว่ามวลจะเย็นสนิท วอร์มอัพ 35 ก. ใช้เครื่องผสมกับที่ตีแห้งและสะอาด ตีไข่ขาว 2 ฟองให้เป็นโฟมเข้มข้น เทน้ำเชื่อมเป็นสายบาง ๆ แล้วตีจนแข็ง เราละลายเจลาตินในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟเทลงในโปรตีนเป็นสายบาง ๆ โดยไม่หยุดตี ในชามแยกต่างหาก ตีครีม 200 กรัม 33% จนเสถียร ใช้ไม้พายซิลิโคนอย่างระมัดระวัง พยายามรักษาโครงสร้างให้โปร่ง เพิ่มมวลไข่แดงทะเลบัคธอร์นและวิปปิ้งครีมลงในโปรตีน พร้อม! ถึงเวลาแล้ว...

...เก็บเค้ก!

เค้กมูสสมัยใหม่มักประกอบกันกลับหัว ดังนั้นเราจะทำ แต่ก่อนอื่นเรามาเตรียมแบบฟอร์ม สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้รูปร่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. เหมาะสำหรับเรา หากคุณมีวงแหวนเลื่อนเช่นฉันให้วางบนพื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ (เช่น บนเขียงหรือแผ่นอบ) ปกคลุมล่วงหน้าด้วยฟิล์มหนาแน่นโดยไม่มีรอยย่น ความผิดปกติใด ๆ จะถูกประทับบนเค้กที่แช่แข็งและไอซิ่งจะไม่สามารถซ่อนได้ ด้านข้างของแบบฟอร์มยังวางด้วยฟิล์ม ว่า "ฟิล์ม" ไม่ได้หมายถึงของกิน! มันบางมันจะพับเป็นทบและไม่สามารถวางด้านข้างได้เลย! ใช้โพลีเอทิลีนหนาหรือเทปฟิล์มพิเศษสำหรับประกอบเค้กหรือฟิล์มอะซิเตทซึ่งมักใช้สำหรับทำงานกับช็อกโกแลต พวกเขาจะส่งผลให้พื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ จริงๆแล้วฉันไม่เคยพยายามทำเค้กในรูปแบบอื่น แต่ฉันรู้ว่าพวกเขาประกอบในวงแหวนคงที่ในอันที่ถอดออกได้ธรรมดาและในซิลิโคน

เพื่อให้มูสไม่ไหลออกมาตามขอบ แต่จับเร็วขึ้นคุณต้องแช่แข็งแบบฟอร์มเล็กน้อยโดยส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที ในตอนนี้ คุณสามารถนำเยลลี่แช่แข็งและนำออกจากแม่พิมพ์ได้ ในการทำเช่นนี้ฉันใช้วิธีการที่ไม่เป็นมืออาชีพ แต่มีประสิทธิภาพ: ฉันส่งไดร์เป่าผมร้อนไปตามผนังของแม่พิมพ์เป็นเวลาหนึ่งนาที เรานำเยลลี่ออกจากฟิล์ม เทครึ่งหนึ่งของมูสลงในแบบฟอร์มที่แช่เย็น (ควรชั่งน้ำหนักและแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน) ใส่เจลลี่แช่แข็งลงไป ขอบของมันจะจมลงในมูสเล็กน้อย เทส่วนที่สองของมูสที่นั่น ใส่น้ำแข็ง บิสกิตวางด้านบนด้วยชั้นกรุบกรอบ แล้วกดเบา ๆ ลงในมูส ใส่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง ข้ามคืนจะดีกว่า ในขณะที่เราทำอาหารได้...

...ไอซิ่งทะเลบัคธอร์น.

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำมันได้ในตอนเช้าก่อนที่จะเติมเค้กลงไป เจลาตินผง 8 กรัมแช่ในน้ำเย็น 40 กรัมสำหรับเธอ ละลายไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม นำครีมไปต้มจาก 20% นำไปต้มกับน้ำซุปข้นทะเล buckthorn 100 กรัม น้ำตาล 50 กรัม และ 100 กรัม ผสมครีมและมวลทะเล buckthorn เจลาตินละลายเพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้นผสม เพิ่มช็อคโกแลต เราทำลายด้วยเครื่องปั่น ถ้ามีฟองมากให้กรองด้วยกระชอนตาถี่ เย็นลงถึง 28-30 องศา เช่นเดียวกับการเคลือบประเภทนี้ สิ่งนี้สำคัญมากและหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ลองด้วยซ้ำ: เป็นเรื่องยากมากที่จะกำหนดอุณหภูมิที่ถูกต้องด้วยการสัมผัส และอันที่ผิดจะทำลายทุกสิ่ง หากคุณเตรียมเคลือบไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องทำให้ร้อนที่อุณหภูมินี้ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (ครั้งละ 15 วินาที ผสม อุ่นอีกครั้ง ฯลฯ) ฉันทราบว่าฉันไม่ได้ใช้สีย้อม: ทะเล buckthorn ให้สีที่สวยงาม

สัมผัสสุดท้าย!

อันตรายที่สุดเนื่องจากประเภทของเค้กสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับมัน ใช่เราจะเติมเค้กด้วยไอซิ่ง นำไปให้ถึงอุณหภูมิใช้งาน เราเตรียมสถานที่ทำงานล่วงหน้า สามารถเทบนตะแกรงโดยวางบนถาดอบหรือถาด มีคนใช้จาน ฉันมักจะทำสิ่งนี้บนโถเก็บอาหารทรงสูง ฉันคว่ำมันลงแล้ววางบนถาดอบ มันค่อนข้างคงที่ ฉันนำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง ค่อยๆ แกะออกจากแม่พิมพ์ วางลงบนโถโดยที่มีบิสกิตอยู่ด้านล่าง แกะฟิล์มออก แล้วเริ่มเทไอซิ่งลงบนเค้ก คุณต้องปล่อยให้เธอแจกจ่ายตัวเองและไม่พยายามช่วยอะไรเลย มันจะระบายออกจากเค้กและสามารถเก็บและกินของเหลือได้เพราะคราวนี้จะไม่มากเกินไปและเมื่อมีจำนวนมากก็สามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นได้ ตามปกติแล้วไอซิ่งส่วนเกินจะถูกเอาออกจากด้านบนของเค้กด้วยการขยับมีดเพียงครั้งเดียว แต่ตามจริงแล้ว ฉันก็ยังพอดูได้ ซึ่งดูได้จากการตัด: ไอซิ่งนั้นหนาไปหน่อย อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด และครอบครัวของฉันก็ไม่ได้สนใจมันเลย! :)

ตกแต่งเค้ก!

และแน่นอนว่ามาปัดเศษกัน ตกแต่งได้ตามต้องการ ฉันตกแต่งด้วยอัลมอนด์บด เม็ดลูกกวาด และช็อกโกแลตร้อน แต่เกี่ยวกับช็อคโกแลตบางครั้ง :)

มาทำเค้กช็อคโกแลตกันเถอะ เปิดเตาอบที่ 180 องศา รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน: น้ำตาล, แป้ง, โกโก้, ผงฟู และผสมให้เข้ากันด้วยที่ตี ใส่เนย ไข่ และผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาที เทนมลงไปแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง เทแป้งลงบนแผ่นอบหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง (ควรเป็นซิลิโคนเพื่อไม่ให้บิสกิตติด) ความสูงของชั้นแป้งประมาณ 5 มม. นำเข้าอบประมาณ 12 นาที อย่าให้แห้งเกินไป ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรง ถัดไปคุณต้องตัดบิสกิตเปล่าด้วยวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กในอนาคต 1-2 ซม.

มาทำชอคโกแลตครันช์กันเถอะ นี่คือชั้นที่เรียกว่ากรอบ มันง่ายและเรียบง่ายที่จะทำ แต่โดยส่วนตัวฉันชอบเพิ่มมันลงในมูสเค้กเพราะมันมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากทุกชั้นในเค้ก มันกรอบและแน่น ซึ่งเป็น "เสียง" ที่น่าสนใจในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ในการเตรียมคุณต้องละลายไวท์ช็อกโกแลตใส่ถั่ว (คุณสามารถใช้ถั่วและส่วนผสมใดก็ได้สิ่งสำคัญคือความเป็นธรรมชาติ) ฉันใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ urbech มันมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนมาก ผสมช็อกโกแลตและพาสต้าจนเนียน ช็อคโกแลตบอลต้องบดในครกจนกว่าจะมีเศษเล็กเศษน้อยเกิดขึ้น เพิ่มเศษนี้ลงในมวลช็อกโกแลตและผสม ต่อไปเรานำบิสกิตช็อคโกแลตของเราทา croutilant ลงไป (ควรทำเป็นวงแหวน) แล้วใส่ช่องว่างนี้ในช่องแช่แข็ง

มาเตรียมเลเยอร์ผลไม้เล็ก ๆ กันเถอะ เริ่มกันที่กุลีเสาวรส คูลีเป็นชั้นผลเบอร์รี่ที่สม่ำเสมอ บดละเอียด ไม่มีชิ้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เตรียมบ่อยที่สุดโดยใช้วุ้น ทุกอย่างง่ายมาก - คุณต้องผสมวุ้นกับน้ำตาลในปริมาณที่วัดได้ นำน้ำซุปข้นไปต้ม ใส่ส่วนผสมของวุ้นน้ำตาลและปรุงอาหาร กวนเป็นเวลา 2 นาที ชั้นเบอร์รี่ที่เตรียมโดยใช้วุ้นจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง ลองใช้วงแหวนโลหะอีกอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. ปิดด้านล่างด้วยฟิล์มอาหาร (รัดให้แน่นเพื่อไม่ให้เกิดรอยยับบนพื้นผิวของฟิล์ม) แล้วเทกุลีของเราลงในแบบฟอร์มนี้ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ชั้นนี้ควรจะแข็งตัว เราใส่ในช่องแช่แข็ง

มาเตรียมเลเยอร์เบอร์รี่ชั้นที่สองกัน - มาร์มาเลดแบล็คเคอแรนท์หรือเรียกอีกอย่างว่ากงฟี (ย่อมาจาก "กงฟีเจอร์") Confit สามารถบดหรือผสมกับผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่มักจะเตรียมโดยใช้เพคติน รวมเพคตินและน้ำตาลเข้าด้วยกัน เราอุ่นน้ำซุปข้นแบล็กเคอแรนท์ถึง 40 องศาเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลเพคตินแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ต้มไฟปานกลางประมาณ 3 นาที คนตลอดเวลา เพิ่มกรดซิตริก ผัดและเย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้การตัดเค้กสวยงามและแปลกตา ฉันใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนจาก Silicomart (วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน) เพื่อแช่แข็งกงฟี คุณสามารถใส่ลงในวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. เรานำแบบฟอร์มออกในช่องแช่แข็ง

มูสช็อคโกแลตทำอาหาร ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่ามูสต้องทำเมื่อทุกชั้นพร้อมสำหรับคุณ แช่แข็งอย่างเหมาะสม และคุณพร้อมสำหรับการประกอบเค้กขั้นสุดท้ายเพื่อแช่แข็ง มูสที่ปรุงแล้วไม่สามารถจัดเก็บได้ แช่เจลาติน (ผง) ในน้ำ 60 กรัม นาน 10-15 นาที ต้มนมในกระทะใส่เจลาตินที่บวมแล้วผสม เทนมที่มีเจลาตินละลายลงในช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมด้วยตะกร้อมือจนช็อกโกแลตเป็นเนื้อเดียวกัน - อิมัลชันช็อกโกแลต ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน (คุณไม่สามารถตีมากเกินไป - ทันทีที่ครีมเริ่มข้นขึ้น ให้ปิดเครื่องผสม) เมื่ออิมัลชันช็อกโกแลตเย็นลง (40 องศา) ให้เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในส่วนต่าง ๆ แล้วผสมด้วยไม้พายจนเนียน มูสพร้อมแล้ว

เรารวบรวมเค้ก หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ซิลิโคน Eclipse (ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันใช้สำหรับเค้กนี้) คุณสามารถใช้วงแหวนโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ได้อีกครั้ง หากคุณใช้วงแหวน ผนังจะต้องปิดด้วยฟิล์มอะซิเตท (เพื่อให้เค้กที่แช่แข็งออกมาวงแหวนได้ง่ายขึ้น) และปิดด้านล่างด้วยฟิล์มยึด เราวางแบบฟอร์มหรือวงแหวนไว้บนกระดานหรือบนวัสดุแข็ง (ทำเพื่อวางแบบฟอร์มที่กรอกในช่องแช่แข็งอย่างระมัดระวัง) เทมูสบางส่วนลงไปที่ด้านล่างสุดของแม่พิมพ์ไม่มากความหนาของชั้นไม่เกิน 1 ซม. จากนั้นเราก็วางกุลีเสาวรสชั้นน้ำแข็งทั้งหมด คุณไม่จำเป็นต้องกดอะไรเลย มูสอีกชั้นหนึ่ง เรากระจายวงแหวนจากลูกเกดดำ เติมแบบฟอร์มด้วยมูสที่ด้านบนของ confit เกือบถึงขอบ เรานำบิสกิตช็อคโกแลตแช่แข็งที่มีชั้นกรอบออกมาแล้ววางลงด้านบน ครัสตีแลน บิสกิตช็อคโกแลตควรยื่นออกมา 3-4 มม. เลยขอบด้านบนของแม่พิมพ์ เราโอนกระดานด้วยแบบฟอร์มที่เต็มไปด้วยเค้กในอนาคตไปยังช่องแช่แข็ง ปล่อยให้แช่แข็งอย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง ดีกว่าที่จะทิ้งไว้หนึ่งวัน ยิ่งเค้กแช่แข็งได้ดีเท่าไหร่การตัดก็จะยิ่งสวยงามและเรียบร้อยมากขึ้นเท่านั้น

เคลือบกระจก ต้องเตรียมล่วงหน้า - หนึ่งวันก่อนที่จะเทเค้ก อย่างน้อย 5-8 ชั่วโมงควรยืนอยู่ในตู้เย็น เทเจลาตินกับน้ำเย็น (72 กรัม) ทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้พองตัว ในกระทะเดียวรวมน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกันต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 110 องศา ในกระทะอีกใบ ผสมครีม ทริมโมลีน กลูโคส และโกโก้เข้าด้วยกัน นำส่วนผสมไปต้ม คนให้เข้ากัน เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที เพิ่มเจลาตินบวมและน้ำมันพืช เทฟรอสติ้งลงในแก้วผสมกับเครื่องปั่นแบบแช่และปั่นแบบสายฟ้าแลบด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนเนื้อเนียน อุณหภูมิในการทำงานของการเคลือบดังกล่าวคือ 34 องศา

ไอซิ่งเค้กและการตกแต่ง คุณต้องปิดหน้าเค้กด้วยไอซิ่ง 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเค้ก ฉันขอเตือนคุณว่าในตอนแรกเค้กของเราถูกแช่แข็ง เราปิดเค้กที่แช่แข็งด้วยไอซิ่ง และค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นของเรา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรีบเติมเค้กด้วยไอซิ่งเพราะเค้กที่เติมเสร็จแล้วไม่สามารถแช่แข็งได้อีก มันจะ "มีชีวิตอยู่" ในตู้เย็นของคุณโดยไม่เสียรูปร่างเป็นเวลาประมาณหนึ่งวัน จากนั้นเลเยอร์จะเริ่มอ่อนตัวลงและมูสเองก็จะสูญเสียความเสถียรเช่นกัน เพื่อให้เค้กของเราออกมาดูเรียบร้อยจำเป็นต้องกรองไอซิ่งส่วนเกินทั้งหมดโดยไม่สร้าง "แอ่งน้ำ" ข้างใต้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วทรงสูงที่มีก้นแบนแล้ววางบนตะแกรงซึ่งอยู่บนถาดอบ ควรปิดแผ่นอบด้วยฟิล์มยึด - หลังจากนั้นเราสามารถรวบรวมการเคลือบส่วนเกินทั้งหมดและใช้ในครั้งต่อไป ดังนั้นตะแกรงจึงอยู่เหนือแผ่นอบบนตะแกรงคือแก้ว บริเวณใกล้เคียงมีพื้นผิวกระดาษแข็งหรือแผ่นที่เราจะถ่ายโอนเค้ก คุณต้องเตรียมไม้พายพิเศษซึ่งง่ายต่อการ "ทำให้ขอบเค้กสว่างขึ้น" ด้วยไอซิ่ง เรานำการเคลือบของเราไปสู่อุณหภูมิในการทำงาน: ด้วยเหตุนี้เราจึงให้ความร้อนด้วยการเต้นเป็นเวลา 10 วินาทีในไมโครเวฟ หลังจากการอุ่นแต่ละครั้ง ให้คนไอซิ่งด้วยช้อนแล้ววัดอุณหภูมิ เพื่อให้แน่ใจว่าไอซิ่งเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นก่อนที่จะเทเค้ก เคลือบพร้อม! เรานำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยออกจากแม่พิมพ์ (หรือวงแหวน) วางบนแก้ว ใช้มือลูบพื้นผิวของเค้กเป็นเวลา 5 วินาที (เพื่อกำจัดน้ำค้างแข็งที่ออกมา) และ เทเค้กด้วยไอซิ่งทันที ไอซิ่งส่วนเกินทั้งหมดจะระบายออกทั้งหมดที่จำเป็นจะยังคงอยู่บนเค้ก จากนั้นใช้ไม้พายขนาดเล็ก "งอ" หยดน้ำเคลือบที่ไหลอยู่ใต้ก้นเค้กใช้ไม้พายขนาดใหญ่แล้วเอาเค้กอันเล็ก ๆ ไปวางบนวัสดุพิมพ์ พร้อม! ใส่เค้กในตู้เย็นเพื่อให้ละลายช้าๆ

การทำอาหาร:

เตรียมบิสกิต.

อบ 2 แบบค่ะ แบ่งแป้งทีละครึ่งตา

เปิดเตาอบที่ 180 องศา

ขีดด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยแผ่นหนัง อย่าหล่อลื่นด้านข้างของแบบฟอร์ม แต่อย่างใด

แป้งจะติดกับผนังระหว่างการอบซึ่งเมื่อเย็นลงจะไม่เปลี่ยนรูป แต่ยังคงความเขียวชอุ่ม

ตอกไข่ใส่กระทะใบเล็กแล้วใส่น้ำตาล

ใส่ทุกอย่างลงในอ่างน้ำแล้วตีจนน้ำตาลละลายหมด

มวลควรกลายเป็นฟองและจางลงเล็กน้อย

นำกระทะออกจากเตา เทมวลลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือในภาชนะที่ลึกกว่า

ตีต่อด้วยความเร็วสูงอีก 5-8 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมจะใหญ่ขึ้นสามเท่า

ร่อนแป้ง ละลายเนย และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ร่อนแป้งหนึ่งในสามลงในแป้งที่ตีแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือปัดจากบนลงล่างอย่ารบกวนเป็นเวลานานและอย่าเคลื่อนไหวกะทันหัน

เทน้ำมันหนึ่งในสามรอบขอบแล้วผสม

ดังนั้นใส่แป้งทั้งหมดและเทน้ำมันทั้งหมด

เทมวลบิสกิตลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้

อบที่ระดับกลาง ~35-40 นาที

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ คุณสามารถตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน - มันควรจะแห้งสนิท ห้ามเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ

ทำให้บิสกิตเย็นลงในแบบฟอร์มบนตะแกรงโดยคว่ำแบบฟอร์มลง

ในการถอดบิสกิตออกคุณต้องเดินด้วยมีดคมบาง ๆ ไปด้านข้างแล้วถอดวงแหวนออกจากแบบฟอร์ม

ฉันใช้ไม้พายพลาสติกเป็น มีดยังคงขูดรูปร่าง

พลิกเค้กแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง

บิสกิตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วันในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 เดือน

เตรียมแช่.

ในชามผสมน้ำ นมข้น และนม

เตรียมชั้นกรอบ

เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์เป็นเวลา 15 นาที ปอกเปลือกทันที วางบนกระดาษเช็ดมือ

ตากในเตาอบหรือผัดในกระทะเบาๆ

สับ.

หรือขนมแช่เย็นสับ

หรือค่อยๆ ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ผสมกับเนยถั่ว (อัลมอนด์หรือเฮเซลนัท) วาฟเฟิลครัมเบิล และอัลมอนด์สับ ใช้งานได้ทันที!!!

เตรียมบิสกิตและยึดแหวนให้แน่น

บิสกิตตัดเป็น 4 ส่วน (หรือแต่ละส่วนเป็น 2) ตัดเปลือกด้านบนออก ฉันตัดด้วยมีดหั่นขนมปังที่คมกริบ

ใส่แหวนสำหรับเค้กด้วยฟิล์มอะซิเตทหรือแถบกระดาษรองอบ (ทากาวบนเนย) วางไว้บนแท่นวางเค้ก (จาน) ใส่เค้กแล้วติดแหวน

เตรียมครีม.

ละลายช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ

ตีแทนด้วยนมข้น

ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง

วิปครีมที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตและนมข้น

เพิ่มขี้กบและผสม

เค้กเก็บทันที!

เก็บเค้ก

แช่เค้กเล็กน้อยใส่ครีม 1/3 โรยด้วยชั้นกรอบ (หนึ่งในตัวเลือก) ปิดด้วยบิสกิตถัดไปรีดด้วยมือหรือเตารีด

แช่, ใส่ 1/3 ของครีม, ปิดด้วยบิสกิตถัดไป, รีด, แช่

ใส่ครีมที่เหลือปิดด้วยบิสกิตด้านบนแช่เล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

ตกแต่งหน้าเค้กตามต้องการ ฉันออกแบบ

มูสเค้กเป็นหนึ่งในเทรนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกขนมหวานสมัยใหม่ ของหวานสไตล์ยุโรปนี้ไม่เพียงดึงดูดใจด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาของพื้นผิวและรสชาติที่หลากหลายอย่างไร้ขีดจำกัด นี่เป็นกรณีที่นักทำขนมทุกคนสามารถแสดงจินตนาการได้ แต่เพื่อที่จะเรียนรู้วิธีการทำขนมคุณต้องมีความรู้พื้นฐานซึ่งเราจะแบ่งปันกับคุณทันที
ดังนั้น ตามหลักการแล้ว มูสเค้กควรประกอบด้วยชั้นที่สำคัญหลายชั้นจากล่างขึ้นบน: ฐาน มูส ไส้ เคลือบ (เคลือบกระจกหรือเคลือบกำมะหยี่) นอกจากนี้ยังสามารถรวมเลเยอร์กรอบหรือครัมเบิ้ลเป็นเลเยอร์แยกต่างหาก
ในการเริ่มต้น เราเสนอให้ทำความเข้าใจเงื่อนไข การอ่านคำอธิบายของมูสเค้กเป็นครั้งแรก ผู้เริ่มต้นทุกคนต้องเผชิญกับคำศัพท์ที่เข้าใจยากจำนวนมาก: dacquoise, confit, กุลี และอื่น ๆ เรามาทำความเข้าใจเกี่ยวกับสิ่งที่น่าอัศจรรย์เบื้องหลังคำเหล่านี้กันดีกว่า

อภิธานศัพท์
. Dacquoise (จากภาษาฝรั่งเศส dacquoise) เป็นบิสกิตประเภทหนึ่งที่มีโปรตีนวิปปิ้งและแป้งถั่ว โดยเติมแป้งสาลีเพียงเล็กน้อย http://chefkonditer.com/master-klassy/ ส่วนใหญ่มักทำจากแป้งอัลมอนด์ เฮเซลนัท หรือวอลนัท คุณยังสามารถเพิ่มช็อกโกแลตชิปลงในบิสกิตนี้
. บราวนี่เป็นเค้กฟองน้ำที่มีช็อคโกแลตไข่เนยและแป้งสาลีในปริมาณที่น้อยที่สุด เมื่อใช้ในมูสเค้ก มักจะใส่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงไปด้วย
. Gioconda บิสกิต - ตั้งชื่อตาม Mona Lisa ที่มีชื่อเสียง - บิสกิตปุยอัลมอนด์ฝรั่งเศสที่มีแป้งน้อยที่สุดทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กโอเปร่าที่มีชื่อเสียง
. Sablé (จากภาษาฝรั่งเศส Sablé) เป็นขนมอบชอร์ตครัสแบบคลาสสิกของฝรั่งเศส ทำจากเนยและเกล็ดแป้ง น้ำตาล ไข่ และเกลือเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มแป้งถั่วได้
. บิสกิตฟองน้ำ - บิสกิตที่มีรูพรุนคล้ายกับตะไคร่น้ำใช้ในการตกแต่งเค้ก
. กานาชเป็นอิมัลชันช็อกโกแลต - เป็นส่วนผสมของครีม ช็อกโกแลต และเนยในสัดส่วนที่ต่างกัน
. Confit (จากภาษาฝรั่งเศส Confit) - นักทำขนมเรียกคำนี้ว่าประเภทของการเติมในมูสเค้กที่มีผลไม้หรือเบอร์รี่บด น้ำตาล และส่วนประกอบก่อเจล
. คูลี (จาก Coulis ของฝรั่งเศส) เป็นซอสผลไม้หรือเบอร์รี่ที่ข้นด้วยส่วนประกอบก่อเจลของเพคติน
. เคิร์ดหรือนมเปรี้ยว (จากนมเปรี้ยวภาษาอังกฤษ) - คัสตาร์ดของหวานภาษาอังกฤษปรุงจากผลเบอร์รี่ http://chefkonditer.com/master-klassy/ หรือผลไม้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้ เคิร์ดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเลมอนเคิร์ด
. ผลไม้แช่อิ่มเป็นผลไม้หรือเบอร์รี่ชนิดหนึ่งที่บรรจุในมูสเค้ก ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใช้บดและ / หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเติมน้ำตาลและสารก่อเจล (เจลาติน, เพคติน)
. Cremu เป็นไส้ชนิดหนึ่งในมูสเค้กซึ่งประกอบด้วยไข่แดงต้มกับน้ำตาล ผลไม้หรือเบอร์รี่บดและเนย สามารถเป็นอิสระหรือเพิ่มเลเยอร์ให้กับ confit
. Creme Angles - ไข่แดงผสมกับน้ำตาลแล้วต้มที่อุณหภูมิ 82-83 ° C ในนมและครีม 35% มักจะใช้ในการเตรียมมูส
. Pralines เป็นถั่วคาราเมล มูสเค้กมักจะใช้พราลีนเพสต์ ซึ่งก็คือถั่วเคลือบคาราเมลบดเป็นเพสต์
. ครัมเบิลเป็นชั้นกรอบในมูสเค้กซึ่งทำจากส่วนผสมของเบลเยียมวาฟเฟิลครัมเบิล ช็อกโกแลต ถั่วพราลีนบด และ/หรือถั่วป่น หรือเรียกง่ายๆ ว่าช็อกโกแลต เนย และวาฟเฟิลครัมเบิล
. Velour - ช็อกโกแลตกำมะหยี่ http://chefkonditer.com/master-klassy/ การเคลือบเค้กซึ่งในเวอร์ชันคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมของไวท์ช็อกโกแลตละลายและเนยโกโก้ในอัตราส่วน 1:1
. Mirror glaze - เคลือบเงาที่ทำหน้าที่เคลือบเค้ก ตามกฎแล้วประกอบด้วยฐานไขมัน - นม / ครีมข้น, น้ำเชื่อมกลูโคส, ช็อคโกแลตและเจลาติน
. Glaze Leopard - เคลือบด้วยเจล / เคลือบน้ำและสีย้อมที่เป็นกลาง ใช้ตกแต่งเค้ก ทำให้เกิดคราบสกปรกบนฐานเคลือบกระจก ใช้ไม้พายทาทับฐานเคลือบ
. เจล/ไอซิ่งที่เป็นกลาง - ไอซิ่งที่มีเพคตินเป็นส่วนประกอบหลัก ใช้เพื่อเคลือบผลไม้และผลเบอร์รี่ในการตกแต่งเค้กเพื่อเพิ่มความแวววาวและเพื่อสร้างไอซิ่งลายเสือดาว

สถาปัตยกรรมมูสเค้ก

รากฐาน
พื้นฐานในมูสเค้กสามารถเป็นบิสกิตคลาสสิก, น้ำผึ้ง, แป้งขนมปังชนิดร่วน, บราวนี่, ดาควอยซ์หรือบิสกิต Gioconda ตามกฎแล้วจะมีการอบ http://chefkonditer.com/master-klassy/ ในวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ารูปแบบที่คุณจะเก็บเค้ก 1-2 ซม. ความสูงของบิสกิตในมูสเค้กมีขนาดเล็กโดยเฉลี่ยตั้งแต่ 0.7 ซม. ถึง 1.8 ซม.

มูส
ตัวเลือกมูสมีมากมายไม่รู้จบ แต่ตัวเลือกพื้นฐานคือมูสช็อกโกแลต 3 แบบ: ทำจากช็อกโกแลตเบลเยียมสีขาว สีเข้มและสีนมและวิปปิ้งครีม
มูสช็อกโกแลตมักจะถูกเจลด้วยเจลาตินหรือวุ้นที่มีคุณภาพ นอกจากนี้ยังมีมูสครีมชีสที่ทำจากครีมและชีสนมเปรี้ยว สามารถเพิ่มผลไม้หรือเบอร์รี่น้ำซุปข้นลงในมูสประเภทนี้ได้ มูสเตรียมครั้งสุดท้าย เนื่องจากเราใช้โดยตรงในขณะที่ประกอบเค้ก มูสจะต้องยังคงเป็นของเหลวอยู่ในขณะนี้

การกรอก
ไส้สามารถเป็นผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ เบอร์รี่ confit นมเปรี้ยวหรือผลไม้แช่อิ่ม เทไส้ลงในวงแหวนซึ่งมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์เค้กประมาณ 2 ซม. และแช่แข็ง http://chefkonditer.com/master-klassy/ ในช่องแช่แข็ง แหวนต้องหุ้มด้วยฟิล์มยึดไว้ล่วงหน้า
ไส้เป็นส่วนที่สร้างสรรค์ที่สุดในเค้กของคุณ แต่ก็อันตรายที่สุดเช่นกัน! คุณต้องผสมผสานรสชาติอย่างระมัดระวังและต้องแน่ใจว่าผลไม้หรือเบอร์รี่ที่คุณเลือกเข้ากันได้ดีกับประเภทมูสและฐานเค้กที่เลือก ในการบรรจุเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ผลไม้และ / หรือผลเบอร์รี่ 1-2 และสูงสุด 3 ชนิด - นี่คือวิธีการจัดเรียงตัวรับของเราชุดค่าผสมที่ซับซ้อนมากขึ้นไม่น่าจะเป็นที่รู้จักและเข้าใจ แต่แม้กระทั่งการผสมส่วนประกอบ 2 อย่างเข้าด้วยกันในไส้ก็ต้องอาศัยประสบการณ์และรสชาติที่เชี่ยวชาญ ซึ่งมีเพียงนักทำขนมที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่ทำได้! เราแนะนำให้คุณเริ่มทดลองกับรสชาติดั้งเดิมของไส้ เช่น ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกแพร์ กล้วย แอปริคอต มะม่วง เสาวรส จากนั้นจึงเริ่มการทดลองแสนอร่อย

ต่อไปนี้เป็นการผสมผสานรสชาติที่ประสบความสำเร็จและเป็นที่นิยมมากที่สุดในมูสเค้ก:

ราสเบอร์รี่ - ดาร์ก / นม / ไวท์ช็อกโกแลต
. สตรอเบอร์รี่ - ดาร์ก / นม / ไวท์ช็อกโกแลต
. เชอร์รี่ - ดาร์ก / นม / ไวท์ช็อกโกแลต
. กาแฟ - กล้วย - ดาร์ก / ช็อกโกแลตนม
. กล้วย - คาราเมล - มูสช็อคโกแลต / มูสครีม
. เสาวรสและ/หรือมะม่วง - ช็อกโกแลตนม
. แอปเปิ้ล - ลูกแพร์ - อบเชย - มูสช็อคโกแลต / มูสครีม
. บลูเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่ - ดาร์ก / นม / ไวท์ช็อกโกแลต
. แอปริคอท - ดาร์ก / นม / ไวท์ช็อกโกแลต

มูสเค้กตัด

เลเยอร์กรอบ
ชั้นที่กรอบเป็นส่วนที่เผ็ดที่สุดของเค้ก มันสามารถเปลี่ยนขนมของคุณและทำให้พื้นผิวมีความหลากหลาย มีคนคิดว่านี่เป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของเค้กในขณะที่คนอื่นไม่ชอบความประหลาดใจในขนมมูสที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเพิ่มเลเยอร์กรอบหรือไม่ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง อย่าลืมใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพที่นี่! ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเศษเวเฟอร์ที่ละเอียดอ่อนเป็นเกล็ดข้าวโพดแม้แต่ชิ้นที่บอบบางที่สุด - มันจะยังคงเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งห่างไกลจากขนมคลาสสิกสมัยใหม่

การประกอบ
การประกอบเค้กเป็นช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและน่าตื่นเต้น ที่นี่ทุกสิ่งที่สำคัญต้องทำอย่างถูกต้องสม่ำเสมอและถูกต้อง ดังนั้นเมื่อถึงเวลาประกอบไส้และชั้นกรอบของคุณควรแช่แข็งในก้อนกรวดน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง บิสกิตควรจะเย็นลงแล้วและมูสก็พร้อม
เราเริ่มเก็บเค้กในรูปแบบคว่ำลงก่อนอื่นเราเทมูส (ประมาณ 1 ซม.) ลงไปที่ด้านล่าง - นี่จะเป็นด้านบนของเค้กของเราส่งไปยังช่องแช่แข็งสักครู่เพื่อให้ ชั้นบนสุดคว้าเล็กน้อยและไส้ของเราจะไม่จมลงไปในนั้น จากนั้นเรานำแบบฟอร์มออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ไส้ที่นั่นจัดตำแหน่งและจัดกึ่งกลางอย่างระมัดระวังเพื่อให้การตัดเค้กเท่ากัน เทมูสลงบนไส้ทันที (คุณต้องปิดไส้) ถ้าคุณมี

ฉันเสนอให้เตรียมเลเยอร์กรอบที่น่าสนใจสำหรับเค้ก เลเยอร์ระหว่างเค้กบิสกิตจะทำให้เค้กของคุณน่าสนใจยิ่งขึ้นเปลี่ยนจากเค้กบิสกิตครีมซ้ำ ๆ ซึ่งหลายคนเบื่อแล้วเป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงน่าสนใจและอร่อยกว่า

เพื่อให้ชั้นกรอบคงรูปได้ดีควรอัดลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

สูตรง่ายๆสำหรับชั้นกรอบสำหรับเค้กอาหารยุโรปทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ ใน 25 นาที ให้พลังงานเพียง 139 กิโลแคลอรี

• ประเภทจาน: ของหวานและขนมอบ
• เวลาเตรียม: 5 นาที
• เวลาในการเตรียม: 25 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 139 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ
• เหตุผล: ของหวาน

• ความซับซ้อน: สูตรที่ง่ายมาก
• อาหารประจำชาติ: อาหารยุโรป
• เทคโนโลยีการทำอาหาร: การอบ

ส่วนผสมสำหรับแปดเสิร์ฟ

• วาฟเฟิลเค้ก 50 ก
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• วอลนัท 0.3 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 ก

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. สำหรับงานเราต้องการเค้กเวเฟอร์ ไวท์ช็อกโกแลต น้ำผึ้ง วอลนัท
2. บดเค้กวาฟเฟิล (50 กรัม) ให้ละเอียด ใช้เครื่องเตรียมอาหารร่วมกับมีดโลหะได้สะดวก
3. ทอดถั่ว (0.3 ถ้วยตวง) ในกระทะร้อนพร้อมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง (2 นาที)
4. จากนั้นกระจายบนจานที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (0.5 ช้อนโต๊ะ) ในชั้นเดียวจนเย็นสนิท
5. บดถั่วคาราเมลให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย (หัวฉีด "มีดโลหะ")
6. สับช็อกโกแลตให้ละเอียด (150 กรัม) ใส่ชาม วางชามในน้ำร้อนถึง 45°C ผัดด้วยไม้พาย ช็อคโกแลตจะละลายอย่างรวดเร็ว
7. ผสมเวเฟอร์ครัม เกล็ดถั่ว ช็อกโกแลต ผสม.
8. วางแบบฟอร์มด้วยกระดาษทำอาหารและจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (0.5 ช้อนโต๊ะล.) กดส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่จะอบบิสกิต ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
9. ชั้นกรอบสำหรับเค้กพร้อมแล้ว