วิธีแยกไก่. การตัดซากไก่ทุกประเภทพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

รายละเอียดและความแตกต่างอยู่ในข้อความด้านล่าง

สำหรับผู้ที่เลือกไก่บนชั้นวางของฉันแนะนำให้คุณเลือกไก่แช่เย็น แต่ไม่ใช่ไก่แช่แข็ง ความจริงก็คืออายุการเก็บรักษาของไก่แช่เย็นคือ 3-5 วัน หากไก่ไม่ได้ซื้อในเวลานี้ไก่จะถูกแช่แข็งซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก แต่เรารู้ว่าตอนนี้ไก่ตัวนี้ไม่ใช่ตัวแรก แต่เป็นความสดครั้งที่สอง

นอกจากนี้ ไก่แช่เย็นสามารถแช่แข็งได้อย่างอิสระในช่องแช่แข็ง และถ้าไก่ละลายก่อน หั่นแล้วแช่แข็งใหม่ รสชาติของมันจะแย่ลงอย่างมาก

เริ่มจากขากันก่อน ต้องดึงขาเข้าหาลำตัวและกรีดผิวหนังด้วยมีด จากนั้นเลาะเนื้อไปที่ข้อเข่า

ถัดไปต้องหันต้นขาไปด้านข้างเพื่อให้กระดูกทั้งสองแยกจากกัน ตัดขาออกจากร่างกาย ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง ตอนนี้ คุณต้องแยกต้นขาออกจากขาท่อนล่าง ยืดขาแต่ละข้างให้ตรง แล้วตัดมันที่ทางแยกของกระดูก

ผลลัพธ์ควรเป็น 4 ชิ้นแรก

ใช้มีดผ่าซี่โครงออกครึ่งหนึ่งแล้วแยกอกและปีกออกจากด้านล่างของไก่ แนวทางสำหรับตำแหน่งรอยบากอาจเป็นเส้นเลือดดำในรูปแบบของเส้นที่แยกส่วนหลังและเต้านมออกจากกัน

เมื่อเส้นเลือดนี้ไปสิ้นสุด เราจะทำหน้าที่ "ด้วยตา" และด้วยการสัมผัส เป็นผลให้เราควรได้รับสองส่วน: เต้านมและหลัง (จาก "ตูด" ถึงคอรวม)

แม่บ้านบางคนยังให้บริการด้านหลังโต๊ะ แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่าเสียเวลากับมโนสาเร่ ไก่ส่วนนี้มีกระดูกมากเกินไป ไม่น่าเป็นไปได้ที่แขกคนใดจะมีความสุขมากหากได้รับชิ้นส่วนนี้ เป็นการดีกว่าที่จะต้มหลังและรับน้ำซุปไก่ที่ยอดเยี่ยม

วางเต้านมไว้บนเขียงโดยให้ด้านผิวหนังขึ้น และตัดผิวหนังบริเวณคอออก

ตอนนี้ต้องตัดเต้านมออกเป็นสองซีก

โดยปกติแล้ว แม่บ้านส่วนใหญ่จะหั่นซากไก่ด้วยวิธีที่เป็นธรรมเนียมปฏิบัติในครอบครัว แต่ทุกคนไม่ทราบว่ามีกฎทั่วไปที่ช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้เร็วและมีเหตุผลมากขึ้น ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการควักไส้และชำแหละไก่อย่างถูกต้องจะเป็นประโยชน์สำหรับทั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์และผู้ที่เพิ่งเริ่มลองทำธุรกิจนี้

หลังจากเชือดและถอนขนไก่แล้ว ควรควักไส้ออก นอกจากนี้ต้องทำโดยเร็วที่สุดเนื่องจากภายในหายไปอย่างรวดเร็ว ในการทำงาน คุณจะต้องใช้มีดคมๆ ขนาดกลางหรือกรรไกรสำหรับตัด ผ้าเช็ดน้ำมัน จานหรือชามสำหรับใส่เครื่องในและของเสีย เขียงที่ทำจากไม้หรือพลาสติก

ในการควักไก่ที่บ้านให้ทำตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. คลุมโต๊ะที่ซากจะนอนด้วยผ้าน้ำมันเพื่อไม่ให้เปื้อนไขมัน
2. วางซากกลับลงไป ตัดขา: งอขาที่ข้อเข่าแล้วตัดเส้นเอ็นด้วยมีด
3. ตัดทวารหนักเป็นวงกลม ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลำไส้ทะลุ
4. จากนั้นตัดผิวหนังของนกจากทวารหนักถึงกระดูกงูตามแนวกึ่งกลางของช่องท้อง คุณต้องตัดตื้นเพื่อไม่ให้อวัยวะในช่องท้องบาดเจ็บ
5. นำเครื่องในออกแล้วใส่ชาม: ลำไส้แยกเป็นของเสีย, กระเพาะและตับในภาชนะอื่น เมื่อตัดตับออก ต้องระวังอย่างยิ่งไม่ให้สัมผัสกับถุงน้ำดีและม้ามโดยไม่ได้ตั้งใจ การเอาออกจะง่ายกว่าเมื่อตับถูกเอาออกจากซากแล้ว
6. เอาคอพอกออกด้วยหลอดอาหาร เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น คอพอกต้องว่างเปล่า ในการทำเช่นนี้ก่อนการฆ่าไม่ควรให้อาหารนกเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง หากด้วยเหตุผลบางอย่างคอพอกเต็มไปด้วยอาหารก็สามารถลบออกได้ผ่านรอยบากในผิวหนัง
7. เอาอวัยวะเพศออก: ตัดลูกอัณฑะออกจากไก่และรังไข่จากไก่
8. เอาปอดและหัวใจออก
9. ล้างกระเพาะ: ผ่าเปิดกลับด้านในออก เอาเศษอาหารออก และลอกเปลือกด้านในออก
10. ล้างซากและเครื่องในด้วยน้ำเย็น

หลังจากควักเนื้อไก่แล้ว คุณสามารถเริ่มหั่นมันได้เลย

วิธีเลือกซากในร้านค้า

เมื่อซื้อซากไก่แช่เย็นคุณต้องใส่ใจกับความสด คุณสามารถระบุไก่สดได้จากสีผิว ความยืดหยุ่นของเส้นใยกล้ามเนื้อ และกลิ่น ทำอย่างไร:

1. ตรวจสอบซาก หากมีรอยฟกช้ำ, ความเสียหายที่ผิวหนัง, มีสีเหลืองเทาในสถานที่, ไม่ควรซื้อ สีของผิวหนังและความหนาของมันจะบ่งบอกถึงอายุของนก ในไก่เล็กจะบางและเป็นสีชมพูในไก่แก่จะหนาและมีสีเหลือง
2. สัมผัสซากกดด้วยนิ้วของคุณ หากยังสดรอยบุ๋มจากนิ้วจะไม่คงอยู่เส้นใยจะกลับสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว
3. กลิ่นไก่ เนื้อสดมีกลิ่นหอมไก่เหม็นไม่มีมันมีกลิ่นภายนอก

แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกซากสดในร้านค้าหรือตลาด

วิธีชำแหละไก่

หากไม่ได้มีจุดประสงค์เพื่อปรุงซากไก่โตเต็มวัยหรือไก่เนื้อทั้งตัว จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มีหลายวิธีในการแกะสลักซากไก่สำหรับอาหารต่างๆ

ไม่มีของเสีย

วิธีนี้ช่วยให้คุณหั่นไก่ได้อย่างมีกำไรมากที่สุด เพื่อให้มีของเสียเหลือน้อยที่สุด คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. วางนกไว้บนหลัง เอาขา ดึงไปด้านข้างแล้วตัดไปที่ข้อต่อ หมุนข้อต่อไปด้านข้างและตัดขาออกให้หมด ทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง
2. แยกปีกออกจากซาก: ตัดข้อไหล่, แยกปีกออกแล้วตัดออกด้วยมีดคม
3. ผ่าครึ่งซากนกตามแนวกระดูกสันหลัง
4. หากไก่มีขนาดใหญ่สามารถแบ่งครึ่งออกเป็นอีก 2 ส่วน

ล้างชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นแล้วใส่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

สำหรับชิ้นส่วนที่แยกส่วน

วิธีนี้ช่วยให้คุณหั่นไก่เป็นส่วนที่มีขนาดเกือบเท่ากันโดยสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้หลังจากทำอาหาร นี่คือวิธีการทีละขั้นตอน:

1. วางซากไว้ด้านหลังทำแผลตามยาวจากท้องส่วนล่างถึงคอ
2. ใช้มีดขนาดใหญ่แยกครึ่งซากออกจากกระดูกสันเขาตัดซี่โครงทั้งสองด้าน วางกระดูกสันหลังไว้ข้างๆ (ในภายหลังสามารถใช้เป็นน้ำซุปได้)
3. นำครึ่งหนึ่งวางบนกระดานตัดส่วนบนจากปีกไปยังข้อต่อแรก (ส่งไปที่น้ำซุป) จากนั้นส่วนหนึ่งไปยังข้อต่อถัดไปจากนั้นปีกที่เหลือพร้อมกับส่วนหนึ่งของ ซาก.
4. ตัดเต้านมออกเป็น 3 ชิ้น
5. มีขาที่ต้องแบ่งออกเป็นต้นขาและไม้ตีกลองตามข้อต่อ
6. ทำเช่นเดียวกันกับไก่อีกครึ่งหนึ่ง

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับชิ้นส่วน 12 ชิ้น อกไก่ที่ถูกตัดจะไปที่เนื้อ คุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเนื้อไก่ชิ้นเล็ก ๆ ต้มและใส่ในสลัด

ไม่มีกระดูก

จากการตัดไก่ตามโครงการนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายรวมถึงเนื้อสับ, ม้วน, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป แต่ในกระบวนการหั่นไก่แบบนี้ คุณไม่เพียงต้องสามารถแล่เนื้อออกจากกระดูกได้อย่างแม่นยำเท่านั้น แต่ยังต้องทำเพื่อให้ชิ้นส่วนนั้นคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ในการทำเช่นนี้ ให้แน่ใจว่าได้ใช้มีดที่บางและมีความคมอย่างดี

มีสองวิธีในการเอากระดูกออกจากไก่: เปิดและปิด หากคุณทำตามข้อแรก คุณต้องทำดังนี้

1. ตัดผิวหนังตามแนวขวางด้านหลังทั้งหมด
2. ค่อยๆแยกเนื้อออกจากกระดูกเคลื่อนไปในทิศทางจากหางขึ้น
3. ทำลาย ischium ข้อต่อของสะโพกและปีก
4. ตัดเนื้อด้วยมีดและนำออกจากกระดูก
5. เมื่อมาถึงข้อต่อด้านบนแล้วให้ทำลายมันด้วย
6. หันเนื้อด้านในออกด้วยถุงน่องและทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง
7. ตัดซี่โครงกระดูกงูและกระดูกส้อมปีกด้วยกรรไกร

ทางปิด:

1. กรีดหางและนำเนื้อออกจากสะโพกไปจนถึงกระดูกอ่อนบนของต้นขา
2. ตัดข้อและเส้นเลือดดำบริเวณรอบขา
3. หักข้อต่อที่ขาท่อนล่างและต้นขาเชื่อมต่อกัน
4. ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านของซาก
5. ตัดเนื้อพร้อมกับหนังด้วยมีดคมจากซี่โครงถึงคอตัดคอ

วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงไก่ยัดไส้และม้วนจากนั้น

สำหรับม้วนและบรรจุ

ในการเตรียมม้วนจากซากทั้งหมดคุณต้องถอดกระดูกออกและแยกเนื้อออกจากโครงแล้วค่อยๆกลับด้านในออก จากนั้นนำไปต้ม ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร หรืออบในเตาอบ ยัดไส้ผัก เห็ด หรือไส้อื่นๆ ที่เหมาะสม คุณยังสามารถเอาหนังไก่ทั้งตัวที่ไม่มีเนื้อออกและใส่ไส้ลงไปด้วยก็ได้

เนื้อสัตว์ปีกมักใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน มันทำอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางอาหารประจำวันและเทศกาล นายหญิงชอบซื้อซากไก่ทั้งตัวแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ อย่างอิสระ สิ่งนี้ให้ผลกำไรมากกว่าเนื่องจากราคาของเนื้อนั้นสูงกว่านกทั้งตัว 60-70%

จุดสำคัญบางประการ:
1. สำหรับการเตรียมน้ำซุปแสนอร่อย, เจลลี่, อาหารอบ, สัตว์ปีกที่ปลูกในฟาร์มหรือที่บ้านนั้นเหมาะสมกว่า เนื้อของมันมีสีรสชาติและปริมาณไขมันแตกต่างกัน กลิ่นหอมระหว่างการปรุงที่เข้มข้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
2. สำหรับการเตรียมเนื้อสับ, เนื้อสับ, สตูว์สำหรับเมนูประจำวันพวกเขามักจะใช้ไก่ธรรมดาที่เลี้ยงในฟาร์มสัตว์ปีก น้ำหนักของพวกเขาอยู่ในช่วงหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม
การชำแหละซากไก่ในฟาร์มนั้นค่อนข้างยากกว่าเนื่องจากน้ำหนักของมันสามารถอยู่ที่ 4-5 กิโลกรัม ในขณะเดียวกันเอ็นและกระดูกของนกชนิดนี้ก็แข็งแรงขึ้นเนื้อและผิวหนังก็แน่นขึ้น แต่งานนี้ก็สามารถรับมือได้หากคุณรู้จักเทคโนโลยีการขูดกระดูกที่ถูกต้อง

การเตรียมการเบื้องต้น

วิธีการหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ อย่างถูกต้อง

2018-12-12

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันรู้สึกทึ่งกับแนวคิดในการสร้างคู่มือการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับคุณ ฉันต้องการรวบรวมบทความที่สามารถรวมเข้าด้วยกันภายใต้ชื่อทั่วไป "วิธีทำหรือทำอาหาร" วันนี้เป็นอีกบทความในชุดนี้ เราจะดูวิธีการหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ และทำม้วนเทศกาล

ฉันหวังว่าพวกคุณหลายคนได้อ่านบทความของฉันในชุดนี้เกี่ยวกับ และตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธี "แยก" อกนี้ออกจากซากไก่ดิบทั้งตัว แน่นอนตอนนี้มีโอกาสที่จะซื้อเนื้อไก่แยกต่างหาก แต่ราคาสูงกว่าไก่ทั้งตัว

เราเป็นแม่บ้านที่กระตือรือร้นและประหยัดหรือไม่? จากไก่หนึ่งตัวหั่นเป็นส่วน ๆ เราจะปรุงอาหารอย่างน้อยสี่จานพร้อมกัน ตัวอย่างเช่นซุปกับเกี๊ยว - จาก "โครงกระดูก", สลัดกับองุ่นทิฟฟานี่ - จากเนื้อต้ม, เอาออกจากกระดูกหลังจากต้มน้ำซุป, พริกหยวกไก่ - จากน่องและ "ขา", อกไก่ยัดไส้ - จากเนื้อไม่มีกระดูก

ตัวเลือกสำหรับการใช้ชิ้นส่วนของไก่ที่แยกชิ้นส่วน - ทะเล! คุณชอบอาหารเช่นสับแฮมต้ม (ไม่ใช้แฮม) อย่างไร? เรามาเริ่มพิจารณากันว่าจะชำแหละซากไก่อย่างไร? ไป!

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ - ภาพถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีแยกขาและปีก

วางเต้านมซากขึ้น

คลี่และถ่างขาออกจากซาก จากนั้นตัดหนังระหว่างอกกับ "แฮม" ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง

โน๊ตสำคัญ

มีดเชฟที่คมช่วยให้หั่นได้ง่ายขึ้น ในขณะที่เขียงเนื้อแยกต่างหากจะช่วยหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

ใช้ขาขวาด้วยมือซ้ายหมุนออกไปด้านนอก (ไปทางซ้าย) ด้วยท่าทางที่แข็งแรง ในกรณีนี้ คุณต้องหมุนข้อต่อเพื่อให้หัวโผล่ออกมาจากถ้วย

ตัดกล้ามเนื้อและผิวหนังตามข้อ แยกขาทั้งหมด

แยกขาซ้ายออกโดยบิดข้อสะโพกด้วยมือขวาก่อน

หากจำเป็นคุณสามารถตัดขาออกเป็นสองส่วนโดยทำแผลตามข้อเข่า

หันซากตะแคง เอาปีกออกจากลำตัว บิดข้อต่อให้หัวโผล่ออกมาจาก "รัง" แยกปีกโดยการตัดปล้อง

น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ถ่ายภาพส่วนที่แยกออกจากกันของปีก ฉันหวังว่าคำอธิบายของฉันเกี่ยวกับวิธีการทำอย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณทำได้อย่างถูกต้องและไม่มีปัญหา

วิธีแยกเต้านม

ก่อนที่จะตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ เราต้องเอาผิวหนังทั้งหมดออกจากโครงสร้างที่เหลืออยู่ ค่อยๆ แงะผิวหนังด้วยปลายมีดคมๆ แล้วดึงออกให้หมด

ในหมายเหตุ

ผิวหนังที่เหลือสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ใช้ทำเทอร์รีนไก่ได้

นี่คือสิ่งที่เราลงเอยด้วยการตัดออกจากไก่ทั้งตัว - โครงกระดูกพร้อมกับอก

เราทำลายโครงสร้างตรงกลางอย่างแรงด้วยสองมือ หากไม่สามารถทำลายมันได้ในที่สุด เราก็ใช้มีดคมๆ ตัดสิ่งที่เราทำลายไม่ได้ ส่วนที่แยกออกจากกันของโครงกระดูกซึ่งเป็นที่ตั้งของ "หาง" พร้อมที่จะส่งไปปรุงน้ำซุป

วางเต้านมที่เหลือลง ตอนนี้คุณต้องตัดส่วนหน้าอก เราเอาเนื้อออกจากทั้งสองด้านอย่างระมัดระวังตัดตามซี่โครงด้วยมีดคม

ระหว่างทางเราตรวจสอบตัดและขยับนิ้วอย่างเฉียบคมเพื่อดึง "คันธนู" ออกมา

เป็นผลให้เราได้เนื้อทั้งหมดซึ่งประกอบด้วยสองส่วน

ส่วนที่เหลือของซี่โครงก็ไปที่น้ำซุป

เป็นแบบในรูปเลยค่ะ

เราดูวิธีการหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ สำหรับทำอาหาร ทอด และอบในเตาอบในภายหลัง ในการเตรียมโรลวันหยุดและกาแลนไทน์ที่สวยงาม บางครั้งเราต้องใช้หนังไก่ทั้งตัวในชิ้นเดียว การถอดผิวหนังไม่ใช่กระบวนการที่ยาก แต่ต้องใช้ความอุตสาหะมาก ฉันได้เลือกวิดีโอคลิปสำหรับคุณผู้อ่านที่รัก มันแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน เข้าถึงได้ และตรงประเด็นถึงวิธีการหั่นไก่อย่างรวดเร็วสำหรับม้วนเทศกาล

จำไว้ว่าเราถูกสอนให้ปรุงไก่ในเตาอบอย่างไร เราเปิดเตาอบที่ 180 องศา เกลือ พริกไทย และปรุงรสไก่ด้วยเครื่องเทศ เราเลือกเครื่องเทศที่ชื่นชอบที่สุดเพื่อให้จานนั้นถูกใจเรา หลังจากเต้นรำกับแทมบูรีนแล้วเราก็ส่งไก่ไปที่เตาอบเป็นเวลา 50 นาที

เราได้อะไรจากผลลัพธ์? ผิวหนังของนกนั้นกรอบ ต้นขาและปีกนั้นยอดเยี่ยม แต่อกนั้นตายแล้ว! เนื่องจากอุณหภูมิสูงเช่นนี้น้ำผลไม้ทั้งหมดจึงออกมาซึ่งมีไม่มากนัก

มาดูกันว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง วันนี้เราจะเตรียมไก่อบและซอสจากไก่ตัวเดียวกัน ฟังดูแปลก ฉันเห็นด้วย แต่มันอร่อย!

ไก่อบซอสไวน์...จากไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่ซาก - 1 ชิ้น
• น้ำเดือด - ประมาณ 1 ลิตร
• เครื่องเทศ - ของโปรด
• หัวหอม - ครึ่งหัว
• ก้านผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน
• เนย - 30-40 กรัม
• ไวน์แดง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปหรือน้ำ - 200-250 มล
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราจะวิเคราะห์วิธีการปรุงไก่ในเตาอบที่แตกต่างกันเล็กน้อยกับคุณ เราจะต้องตัดกระดูกพิเศษออกจากไก่ซึ่งไม่มีใครกินอยู่แล้วและพวกมันจะรบกวนการทำอาหารอย่างรวดเร็วเท่านั้น เราใช้กระดูกเหล่านี้เพื่อทำซอส หากคุณมีกรรไกรทำครัว ให้ซื้อ พวกเขาจะมีประโยชน์มาก

สูตรทีละขั้นตอน

เริ่มจากการเตรียมไก่ ต้มน้ำเต็มกาต้มน้ำ ดื่มจากก๊อกได้เลยไม่ต้องดื่ม เมื่อวางไก่ไว้บนเขียงแล้วคุณต้องถอดกระดูกส้อมออกซึ่งเป็นกระดูกปรารถนา

ตอนนี้ใส่ไก่ลงบนถาดอบหรือในชามลึกแล้วลวกด้วยน้ำเดือดพยายามให้ทั่วผิวหนัง นกจะหดตัวและเปลี่ยนไปต่อหน้าต่อตาเรา ประการแรกมันดูเรียบร้อยกว่าและประการที่สองผิวจะกรอบมากขึ้น

ตอนนี้เราตัดไก่ออกจากสิ่งที่เราจะเตรียมซอส เราจำเป็นต้องเอาส่วนหลังและกระดูกงูบางส่วนออก เราทำแผลตามกระดูกอ่อนที่เต้านมจากนั้นเราก็ใช้กรรไกรและตัดออกอย่างกล้าหาญ เราตัดด้านหลังออกด้วย

ตอนนี้คนรักกระดูกอ่อนไก่กำลังสาปแช่งฉันที่แนะนำให้ฉันเอาส่วนที่อร่อยที่สุดออก 🙂 อบกระดูกอ่อนกับไก่ถ้าคุณต้องการ หากคุณไม่ชอบกระดูกอ่อนเหมือนฉันจริงๆ คุณสามารถโยนชิ้นส่วนออกจากกระดูกงูและทิ้งส่วนหลังไว้ได้ เพียงแค่เอาเครื่องในทั้งหมดที่มีอยู่ออกจากด้านใน

คุณควรได้สองซีกแบบนี้ วิธีนี้ดีเพราะไก่จะสุกเร็วกว่าปกติเกือบ 2 เท่า โรยแต่ละครึ่งด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและวางเนยชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละครึ่ง อย่าลืมที่จะเกลือ

เราส่งไก่ไปที่เตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที แต่ตอนนี้เรามาจัดการกับซอส

ละลายเนยด้วยไฟปานกลาง. ใส่หัวหอม ขึ้นฉ่าย และไก่สับละเอียดกลับลงในกระทะ - ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อทุกอย่างผัดดีแล้ว เทไวน์แดงลงไป รอให้ระเหย คุณจะได้กลิ่นไอน้ำที่พวยพุ่งขึ้นจากกระทะอย่างระมัดระวัง ถ้าไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ แสดงว่าไวน์ระเหยไปแล้ว เพิ่มน้ำซุปไก่หนึ่งแก้ว แน่นอนคุณสามารถเติมน้ำได้ แต่เรารักตัวเองและไม่ช่วยตัวเอง ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

กรองน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมด้วยไวน์ผ่านตะแกรงแล้วเทกลับลงในกระทะและทิ้งส่วนที่เหลือทิ้งไป ตอนนี้คุณต้องใส่ใจกับความสอดคล้องของซอส หากยังเหลวอยู่ ให้ต้มให้เดือด เพียงเปิดความร้อนถึงปานกลางและในขณะที่หมุนกระทะให้รอ: เมื่อมันลดลงประมาณครึ่งหนึ่งแล้วให้ลดความร้อนลงใส่เนยเกลือและพริกไทย พร้อม. เกลืออย่างเบามือ น้ำซุปเข้มข้นอาจมีรสเค็มมาก ดังนั้นควรชิมรสก่อนใส่เกลือลงไป

อันที่จริงก็คือทั้งหมด ไก่พร้อมแล้ว ซอสก็ยอดเยี่ยม เหลือไว้สำหรับโรยหน้าเท่านั้น หรืออย่างในกรณีของฉัน แค่เทซอสลงไปครึ่งหนึ่งของซากแล้วเริ่มกิน ทานให้อร่อย!

วยาเชสลาฟ โปโกเรลี