วิธีชำแหละไก่ให้ถูกวิธี. วิธีเชือดไก่

เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกทุกคนต้องเผชิญกับคำถาม: วิธีการชำแหละซากไก่ สำหรับหลาย ๆ คน ความเร็วของกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้นที่สำคัญ มีคนไม่กี่คนที่คิดถึงความถูกต้องของการกระทำ ในขณะเดียวกัน การประมวลผลที่มีความสามารถมีข้อได้เปรียบมากมาย

ก่อนขึ้นชั้นวางและโต๊ะในร้าน ซากไก่ต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ผลิตตามลำดับ:

ทำไมการเรียนรู้วิธีชำแหละไก่อย่างถูกต้องจึงมีความสำคัญ

คุณภาพของการแปรรูปซากส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ ถ้าขณะควักลำไส้หรือม้ามสัมผัสถูกของเหลวของอวัยวะจะไหลออกมาและถูกดูดซึมเข้าเนื้อ ไก่ดังกล่าวจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มีรสขม

นอกจากนี้ทักษะการตัดอย่างมืออาชีพยังช่วยให้คุณใช้ชิ้นส่วนของซากได้อย่างประหยัดที่สุด การรู้ความแตกต่างจึงเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมชุดซุป เนื้อสำหรับทอด การอบ สลัด เนื้อแยกสำหรับเนื้อสับ และชิ้นสำหรับให้อาหารสัตว์ สำหรับเกษตรกรนี่เป็นข้อดีที่เถียงไม่ได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขายดีกว่าไก่ทั้งตัว

การตัดที่เหมาะสมนั้นมีเหตุผลจากมุมมองของการกระจายพื้นที่ในตู้เย็นพร้อมช่องแช่แข็ง ซากสัตว์ใช้พื้นที่มาก ในขณะที่ชิ้นส่วนต่างๆ สามารถจัดวางได้ง่ายตามหลักการของ “Tetris”

ในที่สุดกระบวนการที่เป็นระเบียบและเป็นระเบียบใช้เวลาและความกังวลน้อยลง การเคลื่อนไหวที่สมบูรณ์แบบเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ของเสียน้อยที่สุดช่วยลดการทำความสะอาดที่ยาวนาน

การเตรียมการตัด

ก่อนเริ่มงานคุณต้องเตรียมเครื่องมือและพื้นที่ การคว้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยุ่ง ดังนั้นจึงควรปูพื้นผิวของโต๊ะ เครื่องใช้รอบๆ และเฟอร์นิเจอร์ด้วยผ้าน้ำมัน ขอแนะนำให้ปกป้องเสื้อผ้าของคุณด้วยผ้ากันเปื้อน และสวมถุงมือพลาสติกหรือถุงมือยาง

สำหรับการดำเนินการคุณจะต้อง:

• กระดาน.ควรใช้ตัวเลือกพลาสติกที่ยืดหยุ่นหรือแข็ง ไม้ดูดซับกลิ่นและน้ำผลไม้ทั้งหมด และแก้วอาจไม่ทนต่อแรงกด หากเลือกตัวเลือกที่ทำจากไม้คุณควรห่ออุปกรณ์ด้วยกระดาษแก้วหรือพิจารณาว่าบอร์ดใช้สำหรับตัดเนื้อโดยเฉพาะ

  

• จานหรือ หม้อ.เครื่องในหรือชิ้นส่วนที่นำออกมาแล้วจะถูกเพิ่มลงในภาชนะ เพื่อความสะดวกในการซัก สามารถบุด้วยกระดาษแก้วได้ทันที
• มีดมีมีดพิเศษสำหรับคว้านท้องและหั่นเนื้อปลายโค้ง หากไม่มีคุณสามารถใช้มีดกว้างและแคบที่ทำจากเหล็กหนาและด้ามจับที่แข็งแรง

  

• ส้อมตัดให้คุณเอาหัวใจ ปอด ตับ ลำไส้ คอพอก กระเพาะ ออกจากซากได้โดยไม่เสียหาย การดำเนินการเกิดขึ้นโดยใช้ความพยายามขั้นต่ำ การเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น และสิ่งสกปรก

  

• กรรไกรครัวใช้ตัดเอ็นของปีกและขาได้ดี แทนที่ด้วยมีด

ชุดดังกล่าวถือว่าสมบูรณ์แบบ แต่คุณสามารถใช้มีดขนาดต่างกันได้ เครื่องมือต้องมีความคมและล้างอย่างดีก่อนเริ่มงาน

เมื่อประกอบเครื่องมือแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซากจะดำเนินการ:

ไส้

การดำเนินการเบื้องต้นเสร็จสิ้น คุณสามารถดำเนินการคว้านได้โดยตรง ขอแนะนำให้ดำเนินการโดยเร็วที่สุดหลังจากถอนขน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการสลายตัวและการหมักของสิ่งที่เหลืออยู่ในทางเดินอาหาร การแปรรูปไก่ทีละขั้นตอนมีดังนี้:

นี่คือจุดสิ้นสุดของการคว้านท้อง ดำเนินการแปรรูปเครื่องในอาหาร ไขมันและหลอดเลือดถูกตัดออกจากหัวใจและปอด ตับเป็นอิสระจากม้าม ท้องมีรอยบาก, เปิดออก, คลายของเนื้อหา, ชั้นในของผิวหนังที่หยาบกร้าน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกล้างด้วยน้ำไหล

การควักไส้ในรุ่นที่เบากว่าสามารถทำได้ด้วยส้อมสับ หลังจากถอดทวารหนัก คอพอก และลำไส้ออกแล้ว จะถูกใส่เข้าไปในซากสัตว์ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายอวัยวะ การเชื่อมต่อทั้งหมดจะถูกตัดออกโดยขอบที่แหลมคมของอุปกรณ์ ด้านในจะยังคงอยู่ในนั้น ถอดออกได้ง่าย ด้วยทักษะที่ดี ฟิล์มและ "ตัวยึด" ทั้งหมดสามารถบากด้วยมีดที่บางและคม จากนั้นพลิกไก่บนจานแล้วเขย่าเบาๆ ไส้ในจะหลุดออกมาเอง

มีกลอุบายในกรณีที่นกไม่ได้ตั้งใจให้สุกหรือขายทั้งตัว ในเวอร์ชันนี้ กระบวนการจะถูกเร่งโดยการตัดขาและเปิดช่องท้องทันทีหลังจากตัดทวารหนัก ร่างกายจะเปิดออกอย่างสมบูรณ์และง่ายต่อการถอดชิ้นส่วนภายในออก

วิดีโอ - ชำแหละไก่หรือไก่ตัวผู้ใน 8 นาทีที่บ้าน

ชำแหละไก่ที่บ้าน

คำว่า "การตัด" หมายความว่า การแปรรูปซากขั้นสุดท้ายด้วยการตัดเป็นชิ้นๆ การดำเนินการนี้สามารถดำเนินการได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

วิธีที่ดีที่สุดในการแยกชิ้นส่วนนกคืออะไร?

วิธีการแยกวิเคราะห์ซากขึ้นอยู่กับแผนการสำหรับเนื้อสัตว์ คุรุทั้งตัวสามารถนำไปย่าง อบ หรือต้มได้ สำหรับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ จะใช้ตัวเลือกการตัด ชิ้นส่วนต่างๆ เหมาะสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นการเลือกประเภทของการวิเคราะห์จึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญ:

วิธีเชือดไก่ไม่ให้เสียของ

ก่อนอื่นซากจะถูกล้างใต้น้ำและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้มือหลุดมือ จากนั้นวางบนพื้นผิวตัดโดยให้เต้านมขึ้น ขั้นตอนต่อไปนี้เกิดขึ้นทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1.ทำแผลที่รอยต่อของต้นขาและลำตัว จับที่ขา ขาถูกดึงเพื่อแยกข้อต่อออก บิดเล็กน้อยและตัดส่วนสุดท้ายออกจากลำตัว ขั้นตอนสามารถเสริมด้วยการแยกต้นขาและขาส่วนล่าง ข้อต่อของข้อต่อถูกคลำด้วยนิ้วแล้วตัดด้วยมีด

ขั้นตอนที่ 2ตัดปีก ดึงและบิดในลักษณะเดียวกับขา เมื่อกระดูกอ่อนไหล่ออกมา - ตัดซากออก องค์ประกอบที่คมชัดขั้นสุดท้ายสามารถตัดออกตามกระดูกอ่อนหรือทิ้งไว้

ขั้นตอนที่ 3หั่นเต้านมตามยาว นำเนื้อออกจากกระดูกจับด้วยใบมีด คุณจะได้เยื่อกระดาษสองชิ้นและส่วนหลังที่เชื่อมต่อกับซี่โครง

ขั้นตอนที่ 4ตัดกระดูกสันหลังตรงกลาง ตัดซี่โครงออกทางด้านหลัง ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก จะดำเนินการหากจำเป็นเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่เล็กลง

ขั้นตอนที่ 5ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อไก่ นอกจากนี้ยังทำขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง

ผลลัพธ์คือ:

• เนื้ออก, ต้นขา, น่องและปีก - สำหรับทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ;
• หลัง, ซี่โครง, ปลายปีก - สำหรับปรุงน้ำซุป;
• ไขมัน - สำหรับทอด

วิดีโอ - วิธีหั่นไก่โดยไม่ใช้ขยะ

วิธีผ่าซากไก่ออกเป็น 8 ส่วน

ตัดนี้มี 8 ชิ้น ถือว่าเป็นคลาสสิก สามารถแก้ไขได้โดยสับเต้านมได้ถึง 10 ชิ้น เครื่องมือที่เหมาะสมคือมีดคมและกรรไกรทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1.ในซากนอนหงายพบจุดเชื่อมต่อของข้อต่อกระดูกต้นขาที่ตัดผ่านเนื้ออย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้มีดแทงเข้าไปในข้อต่อของกระดูกอ่อนแล้วตัดออก หรือดึงต้นขาด้วยมือของคุณจนกว่ากระดูกจะหลุดออกจากข้อต่อ

ขั้นตอนที่ 2พลิกไก่ที่ท้อง ทำแผลที่เนื้อต้นขาด้านหลัง มันควรจะไปรอบ ๆ ขอบทั้งหมดของต้นขา

ขั้นตอนที่ 3แบ่งขาท่อนล่างและต้นขาตามข้อเข่า คำใบ้ของตำแหน่งที่ถูกต้องของรอยบากคือแถบไขมันที่ขอบ

ขั้นตอนที่ 4ตัดปีก คลำดูรอยต่อระหว่างซากกับปีกใต้อก เล็งมีดไปที่ข้อต่อโดยตรง การแยกจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใดๆ

ขั้นตอนที่ 5ถอดหน้าอก สำหรับการดำเนินการนี้ควรใช้กรรไกร ดังนั้นการตัดจะออกมาเรียบร้อยที่สุด วางซากไว้ด้านข้าง ตัดผ่านขอบด้านหลังและเต้านมตามแถบไขมันตั้งแต่ต้นจนจบ ทำซ้ำในด้านที่สอง

ขั้นตอนที่ 6เอากระดูกอกออก. หันด้านผิวหนังเต้านมลง ทำแผลตามยาวที่กระดูกอ่อนทั้งสองข้าง เนื้อจะหลุดมัน คว้ากระดูกเหนือรอยต่อด้วยกระดูกอ่อนโดยใช้นิ้วของคุณผ่านรอยบาก ดึงด้วยแรง องค์ประกอบที่แข็งจะออกจากเนื้ออ่อน

ขั้นตอนที่ 7ตัดเต้านมที่เกิดในแนวตั้งออกเป็นสองส่วน การทำเช่นนี้สะดวกที่สุดจากด้านข้างของผิวหนัง

ผลลัพธ์คือ 8 ชิ้น:

• 2 หน้าอก;
• 2 สะโพก;
• 2 หน้าแข้ง;
• 2 ปีก

ด้านหลังในรุ่นนี้ถือเป็นของเสีย แต่สามารถใช้ทำน้ำซุปได้

วิธีหั่นไก่เป็นส่วนเท่าๆ กัน

สำหรับการตัดดังกล่าวคุณต้องกรอกมือของคุณ อาจใช้งานไม่ได้ในครั้งแรก การฝึกฝนอย่างต่อเนื่องเท่านั้นที่จะทำให้ได้ชิ้นงานที่สวยงามในที่สุด

ขั้นตอนที่ 1.วางซากไว้ด้านหลัง ตัดขาตรงข้อต่อกระดูกอ่อนออก กระบวนการจะง่ายขึ้นหากขาถูกกดลงบนพื้นผิวการทำงาน ทำแผลในเยื่อกระดาษและบิดต้นขาเล็กน้อย กระดูกอ่อนจะเปิดขึ้นและจะหาจุดประกบได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 2ตัดหน้าแข้งออกจากต้นขาตรงรอยพับ

ขั้นตอนที่ 3แบ่งซากที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน คุณจะต้องผ่าแนวตั้งตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกสันอก (ทั้งสองด้าน)

ขั้นตอนที่ 4ตัดชิ้นส่วนที่ได้รับในขั้นตอนที่สามตามแนวนอนตรงกลางออกเป็น 2 ส่วน

เป็นผลให้คุณได้รับ 8 ชิ้นซึ่งมีขนาดเกือบเท่ากัน:

• 2 หน้าแข้ง;
• 2 สะโพก;
• เต้านมส่วนล่าง 2 ข้าง;
• 2 อกบนมีปีก

การรักษานี้ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่อย่างหรือทอดในกระทะ กระดูกที่เหลืออยู่ในขยะกับชิ้นเนื้อจะพอดีกับน้ำซุป

การแยกเนื้อออกจากกระดูกมีประโยชน์เมื่อเตรียมเนื้อสับ เนื้อม้วน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเยื่อกระดาษ (เนื้ออกและต้นขา) สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องสามารถแล่เนื้อได้เท่านั้น แต่ยังต้องรักษารูปลักษณ์ที่เรียบร้อยของชิ้นเนื้อด้วย การเต้นแอโรบิกถือเป็นการเลาะกระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายผิวหนัง เกษตรกรที่ส่งไก่เตรียมให้กับร้านอาหารอาจต้องเผชิญกับคำสั่งซื้อที่ผิดปกติดังกล่าว ทักษะดังกล่าวได้รับการชื่นชมและเป็นข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้ของผู้ขาย

สำหรับการประมวลผลดังกล่าวมีดจะต้องคมที่สุด ขอแนะนำให้ลับให้คมโดยเฉพาะเพื่อการนี้ ปลายจะต้องบาง กรรไกรก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

วิธีการสาธารณะ

คำอธิบาย	รูปถ่าย
ตัดผิวหนังตามแนวตั้งตลอดทั้งหลัง คุณสามารถเริ่มต้นในลักษณะเดียวกันกับเต้านมได้ แต่จะเพิ่มความเสี่ยงของการฉีกขาดของซาก กระดูกในส่วนหลังนั้นอยู่ใกล้กับผิวหนังมาก และเมื่อกดเข้าไปจะทำให้กระดูกเสียหายได้ง่าย
ด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ของมีดเริ่มลอกเนื้อออกจากโครงกระดูก ทิศทางการเคลื่อนที่คือจากล่างขึ้นบน ทำลาย ischium, โคนขาและข้อต่อปีก เปิดเผยซี่โครง ช่วยตัวเองในการเคลื่อนย้ายเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณ
ปล่อยกระดูกต้นขาออกให้หมด ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเส้นเลือดเป็นวงกลมแล้วใช้นิ้วขยับเนื้อ
รักษาการเชื่อมต่อของต้นขาและร่างกาย ทำความสะอาดเนื้อด้วย "ถุงน่อง" ถึงกระดูกอ่อนมาก เมื่อถึงจุดล่างให้ตัดข้อต่อบน
เปิดสต็อกผลลัพธ์ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดในด้านที่สอง
ตัดซี่โครงด้วยกรรไกร ถอดส้อมและกระดูกงูออกโดยเล็มส่วนที่เหลือของข้อต่อออก
ปีกยังคงอยู่กับซากโดยตรงกับกระดูกหรือถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นแถบ กระบวนการเสร็จสิ้น

วิธีการส่วนตัว

คำอธิบาย	รูปถ่าย
ผ่านรูด้านล่างในซาก (ผ่านการตัดอวัยวะ) ตัดหางออกเผยให้เห็นโครง ischial
ทำแผลด้วยการกระตุกไปที่กระดูกอ่อนต้นขาด้านบน เพื่อความสะดวก ให้ปิดผิวด้วยเยื่อกระดาษเล็กน้อยในขั้นตอนนี้ หักข้อต่อด้วยใบมีดที่ทางแยก
ตัดเส้นเอ็นรอบกระดูกแฮมทั้งหมด หักข้อต่อเมเปิ้ลที่สัมผัสกับขาท่อนล่าง ทำซ้ำข้างต้นกับอีกด้านของซาก
ตัดเนื้อบนซี่โครงไปที่คอโดยยังคงจับผิวหนังด้วยเยื่อกระดาษที่แต่งแล้ว
หากมีคอให้ดึงออกด้วยมือที่แหลมคม ตัดเนื้ออกออกจากโครงกระดูกหักข้อต่อปีก นำกระดูกที่คีบออก
นับเนื้อของขาท่อนล่างตามเส้นรอบวงตัดเอ็น ตัดกระดูกส่วนหน้าของกระดูกอ่อนออก
นำโครงกระดูกออกมา หันหนังด้านในออกพร้อมกับเนื้อ

วิดีโอ - การเอากระดูกออกจากไก่

วิดีโอ - วิธีเอากระดูกออกจากน่องไก่

เคล็ดลับของเชฟที่ประสบความสำเร็จ

พ่อครัวทุกคนมีกลอุบายในการแล่สัตว์ปีกเป็นของตนเอง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงระดับโลกควรใส่ใจกับรายละเอียดต่อไปนี้:

เลี้ยงไก่และเผชิญกับการฆ่า การถอนขน และสิ่งอื่นๆ ที่ไม่น่าพึงพอใจอยู่ตลอดเวลา? คุณรู้หรือไม่ว่าคุณภาพของเนื้อไก่ขึ้นอยู่กับว่าคุณแปรรูปซากได้ดีแค่ไหน? เลขที่?! จากนั้นทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีควักไส้และวิธีหั่นไก่อย่างถูกต้องอ่านเพิ่มเติมในบทความและดูภาพถ่ายและวิดีโอเฉพาะเรื่อง

อะไรมาก่อนการตัด?

การตัดไก่หมายถึงการแบ่งซากนกเป็นชิ้นสุดท้าย ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่คุณต้องการ คุณสามารถแยกความแตกต่างได้สองวิธี ตามวิธีแรกจำเป็นต้องตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในทางเศรษฐกิจและในคนทั่วไปเรียกว่า "ไร้ขยะ" วิธีที่สองคือการตัดไก่เป็นส่วนเท่า ๆ กัน ทั้งสองวิธีจะกล่าวถึงทีละขั้นตอนในแผนภาพ ภาพถ่าย และวิดีโอในบทความ

ตอนนี้เรามาพูดถึงขั้นตอนก่อนการชำแหละไก่ ได้แก่ การฆ่า การถอนขน และการควักซากไก่ วิธีการฆ่าและการถอนจะกล่าวถึงในบทความอื่น ๆ แต่เรายังจำความแตกต่างหลักที่จะอำนวยความสะดวกในการทำงานต่อไปทั้งหมด ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมนกที่ถูกต้องสำหรับการฆ่าคืออาหารที่เข้มงวดอย่างน้อยครึ่งวัน จากนั้นคอพอกและโคลคาของไก่จะถูกล้างออกและจะไม่ต้องวุ่นวายกับพวกมันในระหว่างการควักไส้

ไส้

ดังนั้นเราจึงมีไก่ที่ถูกฆ่าและถอนขนซึ่งจะต้องถูกฆ่าและสำหรับสิ่งนี้จะต้องเสียใจก่อน สิ่งที่คุณต้องมีคือความรู้ว่าต้องทำอะไรและทำอย่างไร มีดคมๆ หรือแม้แต่มือ หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณสามารถรับมือกับมันได้ก็อย่าใช้มัน เนื่องจากในกรณีที่ลำไส้เสียหายหรืออย่างอื่น คุณเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อไก่แสนอร่อยเสียได้ ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีควักไก่ที่บ้าน

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดทวารหนัก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดแล้วตัดเป็นวงกลม สิ่งสำคัญคืออย่าเจาะอะไรที่ฟุ่มเฟือย
2. ตอนนี้เราทำแผลตื้น ๆ จากทวารหนักไปจนถึงกระดูกงูของนก สิ่งสำคัญอีกครั้งคืออย่าทำร้ายลำไส้ หากคุณกลัวที่จะเจ็บคุณสามารถตัดผิวหนังใกล้กับทวารหนักไปทางกระดูกงูเท่านั้นหลังจากนั้นก็จะฉีกด้วยมือของคุณได้อย่างง่ายดาย
3. ตอนนี้เรากำลังเตรียมอาหารสำหรับของเสียและอวัยวะภายใน
4. ตั้งใจฟังลำไส้และทวารหนัก ในเวลาเดียวกันเราตัดกระเพาะอาหารและตับออก สำหรับตับคุณต้องระวังไม่ให้ทำร้ายม้าม เราลบมันออกจากตับที่ถูกตัดแล้ว
5. ตอนนี้คุณต้องดึงคอพอกออกมา หากคุณเตรียมไก่สำหรับการฆ่าอย่างถูกต้องคอพอกจะว่างเปล่าและการดึงออกจะไม่เป็นปัญหา มิฉะนั้นก่อนการควักเราจะตัดผิวหนังที่คอและล้างพืชผลของนก คุณต้องตัดหนังออกหากไม่ต้องการดึงพืชผลออกหรือเมื่อใช้วิธีการฆ่าที่ไม่เกี่ยวข้องกับการตัดหัว
6. ตอนนี้คุณสามารถตัดอวัยวะเพศ (รังไข่ในไก่หรืออัณฑะในกระทง) และหัวใจ
7. ขั้นตอนสุดท้ายของการคว้านจะเป็นการล้างซากด้วยน้ำเย็น

จะแยกชิ้นส่วนนกได้อย่างไร?

หากคุณไม่รู้วิธีเชือดไก่อย่างถูกต้อง มีสองวิธีที่ดีสำหรับวิธีนี้ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ทั้งวิธีที่หนึ่งและสองการตัดไก่จะไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เมื่อทำที่บ้าน สำหรับตัวเลือกที่คุณเลือกเราไม่สามารถแนะนำอะไรได้ที่นี่ ทั้งสองวิธีนั้นดีและรวดเร็วในการดำเนินการ ดังนั้นให้ตั้งค่าตามที่คุณต้องการ และด้านล่างคือไดอะแกรมการตัดสำหรับทั้งสองตัวเลือก

ตัวเลือกที่หนึ่ง

วิธีนี้จะช่วยให้คุณหั่นซากไก่เป็นชิ้น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและประหยัด ในขณะเดียวกันก็ทำงานที่บ้านได้ง่ายด้วยมีดทำครัวทั่วไป นอกจากนี้ คำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการพร้อมภาพถ่ายและวิดีโอตามธีม

1. ขั้นแรกให้แยกขาไก่ ในการทำเช่นนี้เราวางซากไว้ด้านหลังดึงขาแล้วตัดผิวหนังระหว่างมันกับลำตัว ทันทีที่คุณไปถึงข้อต่อ คุณต้องหยุด ใช้ขาข้างหนึ่งแล้วหมุนข้อต่อออก ต่อไปเราแยกมันด้วยมีดแล้วตัดขาออกให้หมด เราทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง
2. ตอนนี้เราแบ่งขาแต่ละข้างออกเป็นสองส่วน: ขาส่วนล่างและต้นขา เราวางขากับผิวหนังไว้บนโต๊ะแล้วแยกออกตามข้อต่องอด้วยแรงกดคมของมีด เราทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง
3. ตัดปีกที่ข้อไหล่ออก
4. ถัดไปคุณต้องตัดซากออกเป็นเต้านมและหลัง ในการทำเช่นนี้เราใส่มีดเข้าไปในซากสัตว์แล้วแทงเข้าไป ตอนนี้ค่อยๆเข้าหาตัวเราขนานกับกระดูกสันหลังเราแบ่งซากออกเป็นสองส่วน
5. ตอนนี้เราแยกส่วนหลังออกจากเต้านมอย่างสมบูรณ์ จากนั้นตัดส่วนหลังและเต้านมออกอีกครึ่งหนึ่ง

ตัวเลือกที่สอง

วิธีนี้จะมีประโยชน์หากคุณต้องการหั่นไก่ทั้งตัวเป็นชิ้น ๆ ซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกันในแง่ของปริมาณเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการติดตั้งที่บ้านด้วยวิธีการชั่วคราว และภาพถ่ายและวิดีโอตามธีมจะช่วยคุณในเรื่องนี้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมการตัดขา ในการทำเช่นนี้เราทำแผลที่ด้านหลังของไก่ใต้กระดูกสะบัก จากนั้นทั้งสองด้านตามสันไปทางหางเราทำการตัดอีก 2 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เราแล่เนื้อออกจากกระดูกซึ่งเรียกว่า "หอยนางรม" ได้ง่ายขึ้น
2. กระดูก - "หอยนางรม" ตั้งอยู่ในช่องเล็ก ๆ ตามแนวสันเขาจากด้านหลัง แยกพวกมันออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด เมื่อพวกมันเกาะตามผิวหนังเพียงอย่างเดียวให้ตัดขาออก
3. ขาถูกตัดเหมือนในรุ่นแรก แต่ยังจับ "หอยนางรม" อีกด้วย
4. มาเริ่มตัดปีกกันเลย ในการทำเช่นนี้ให้พลิกซากกลับหัวและทำแผลระหว่างกระดูกสันหลังและสะบักข้างใดข้างหนึ่ง ตอนนี้สะบักแยกออกแล้วทุกอย่างก็ทำซ้ำกับปีกที่สอง เมื่อเสร็จสิ้นกระดูกสันหลังจะถูกแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์
5. ในขั้นตอนนี้คุณต้องแยกอกและปีกออกจากโครงกระดูก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดซากจากด้านในตามแนวกระดูกสันหลัง
6. ตอนนี้เราตัดปีกออกจากเต้านมเพื่อให้ได้ 3 ชิ้นเท่า ๆ กัน - ปีก 2 ชิ้นและเต้านมหนึ่งชิ้น

ขั้นตอนสุดท้ายในวิธีการตัดใด ๆ คือการล้างชิ้นส่วนผลลัพธ์อย่างละเอียด ตัวเลือกการถอดชิ้นส่วนไก่นั้นเป็นพื้นฐาน แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณสร้างเวอร์ชันของคุณเองตามข้างต้นและความต้องการของคุณเอง

แกลเลอรี่ภาพ

วิดีโอ "การตัดซากออกเป็น 8 ส่วน"

สำหรับผู้ที่เลือกไก่บนชั้นวางของฉันแนะนำให้คุณเลือกไก่แช่เย็น แต่ไม่ใช่ไก่แช่แข็ง ความจริงก็คืออายุการเก็บรักษาของไก่แช่เย็นคือ 3-5 วัน หากไก่ไม่ได้ซื้อในเวลานี้ไก่จะถูกแช่แข็งซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก แต่เรารู้ว่าตอนนี้ไก่ตัวนี้ไม่ใช่ตัวแรก แต่เป็นความสดครั้งที่สอง นอกจากนี้ ไก่แช่เย็นสามารถแช่แข็งได้อย่างอิสระในช่องแช่แข็ง และถ้าไก่ละลายก่อน หั่นแล้วแช่แข็งใหม่ รสชาติของมันจะแย่ลงอย่างมาก

เริ่มจากขากันก่อน ต้องดึงขาเข้าหาลำตัวและกรีดผิวหนังด้วยมีด จากนั้นเลาะเนื้อไปที่ข้อเข่า

ถัดไปต้องหันต้นขาไปด้านข้างเพื่อให้กระดูกทั้งสองแยกจากกัน ตัดขาออกจากร่างกาย ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง ตอนนี้ คุณต้องแยกต้นขาออกจากขาส่วนล่าง ยืดขาแต่ละข้างให้ตรง แล้วตัดมันที่ทางแยกของกระดูก

ผลลัพธ์ควรเป็น 4 ชิ้นแรก

ใช้มีดผ่าซี่โครงออกครึ่งหนึ่งแล้วแยกอกและปีกออกจากด้านล่างของไก่ แนวทางสำหรับตำแหน่งรอยบากอาจเป็นเส้นเลือดดำในรูปแบบของเส้นที่แยกส่วนหลังและเต้านมออกจากกัน

เมื่อเส้นเลือดนี้ไปสิ้นสุด เราจะทำหน้าที่ "ด้วยตา" และด้วยการสัมผัส เป็นผลให้เราควรได้รับสองส่วน: เต้านมและหลัง (จาก "ตูด" ถึงคอรวม)

แม่บ้านบางคนยังให้บริการด้านหลังโต๊ะ แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่าเสียเวลากับมโนสาเร่ ไก่ส่วนนี้มีกระดูกมากเกินไป ไม่น่าเป็นไปได้ที่แขกคนใดจะมีความสุขมากหากได้รับชิ้นส่วนนี้ เป็นการดีกว่าที่จะต้มหลังและรับน้ำซุปไก่ที่ยอดเยี่ยม

วางเต้านมไว้บนเขียงโดยให้ด้านผิวหนังขึ้น และตัดผิวหนังบริเวณคอออก

ตอนนี้ต้องตัดเต้านมออกเป็นสองซีก

ในเวลาเดียวกันฉันใช้มีดและนิ้วช่วยดึงกระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางออกแล้วเพิ่มเข้าไปใน "ชุดซุป" ที่ด้านหลัง นอกจากนี้ยังมีส่วนหนึ่งของซี่โครงด้านบน

ตอนนี้ในร้านค้าขายเนื้อไก่แล้ว: ขา, ปีก, เนื้อ - เลือกสิ่งที่ใจคุณต้องการ แต่ถ้าคุณเลี้ยงไก่ด้วยตัวคุณเองคุณจะต้องเรียนรู้วิธีควักไส้และเชือดไก่ด้วยตัวเอง และการถอดชิ้นส่วนที่ซื้อมาออกเป็นชิ้น ๆ ที่บ้านนั้นประหยัดกว่า คุณต้องการเรียนรู้วิธีการตัดไก่อย่างถูกวิธีหรือไม่? จากนั้นอ่านบทความของเรา

เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกมาถึงโต๊ะอาหารค่ำได้นั้น จะต้องผ่านหลายขั้นตอน: การฆ่า การถอนขน การควักไส้ การตัดแต่ง และแล้วก็มาถึงขั้นตอนการเตรียมอาหารจานอร่อย การมีนกในบ้านของคุณ ขอแนะนำให้ถอนและควักไส้อย่างถูกต้อง เรารีบสร้างความมั่นใจให้กับผู้ที่หัวข้อนี้ทำให้หัวเข่าสั่น: การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณแค่ต้องทำความคุ้นเคย

ทำไมการคว้านท้องจึงเป็นกระบวนการที่สำคัญ? ความจริงก็คือถ้าคุณสัมผัสลำไส้ในเวลาเดียวกันรสชาติของเนื้อไก่จะแย่ลง เราจะบอกต่อไปว่าไก่ควักไส้เกิดขึ้นได้อย่างไร แต่ตอนนี้ดูวิดีโอ (ผู้แต่ง - LPH "Khutorok")

ก่อนควักเนื้อไก่หรือไก่ ให้เตรียมพื้นที่ทำงานของคุณ เพื่อป้องกันการหั่นไก่จากการทำลายเฟอร์นิเจอร์ในครัว ให้คลุมโต๊ะด้วยผ้าหรือกระดาษ เตรียมอาหารสำหรับเครื่องใน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปลดปล่อยซากจากภายในได้

ลองพิจารณากระบวนการนี้ทีละขั้นตอน

1. ก่อนควักไส้คุณต้องเอาคอพอกออก: จากนั้นจะรับเนื้อหาในช่องท้องได้ง่ายขึ้น ทำแผลที่ผิวหนังบริเวณคอและผ่าเอาคอพอกออก หลอดอาหารและกล่องเสียงจะยืดตามไปด้วย กระบวนการนี้แสดงให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้นในวิดีโอ หากทำทุกอย่างถูกต้องทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว
2. ตอนนี้คุณต้องตัดหาง ไม่ควรทำอย่างรวดเร็วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำร้ายอวัยวะภายใน ตัดเป็นวงกลมแล้วดึงที่หลังไก่เพื่อดึงเนื้อหาออก
3. เพื่อให้ง่ายต่อการควัก คุณสามารถทำแผลจากรูด้านหลังไปตามลำตัว แล้วใช้มือแหวกผิวหนังออก จากนั้นอวัยวะภายในจะปรากฏให้คุณเห็น
4. เอาลำไส้ออกอย่างระมัดระวังและจำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำลายมันได้มิฉะนั้นเนื้อไก่จะต้องถูกทิ้งด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ต้องดึงลำไส้ออกมาจับที่หาง
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเอาถุงน้ำดีออก อวัยวะนี้ระบุได้ง่ายมาก: เป็นสีเขียว ต้องนำถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีไหลออกมาบนตัวไก่
6. นำฟิล์มทั้งหมดออกด้วยมีดและทำแผลเล็ก ๆ ในบริเวณที่มีอวัยวะอยู่ในช่องท้อง หลังจากนั้นให้พลิกซากไปที่ชามหรือถุง: เนื้อหาส่วนเกินของไก่จะหลุดออกมาที่นั่นคุณเพียงแค่ต้องตัดลำไส้ออกให้ลึกที่สุด
7. นำตับ กระเพาะ และหัวใจออก: เครื่องในเหล่านี้จะมีประโยชน์สำหรับเรา ส่วนที่เหลือสามารถโยนทิ้งไปได้อย่างปลอดภัย คุณต้องเอาปอดออกจากใต้ซี่โครงและตัดอวัยวะเพศใต้หางออก พวกเขาจะไปที่ถังขยะด้วย ในขั้นตอนนี้ขั้นตอนการควักไส้จะเสร็จสิ้นเหลือเพียงการล้างและหั่นซากไก่เท่านั้น

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณชำแหละไก่ที่บ้าน คุณสามารถทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ในตอนแรกให้แยกขาออกและทำแผลตามที่แสดงในภาพ จากนั้นซากไก่จะเปิดออกและการคว้านท้องจะสะดวกกว่ามาก แต่วิธีนี้จะใช้ไม่ได้หากคุณจำเป็นต้องอบหรือต้มนกทั้งตัว

ชำแหละไก่

สำหรับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัว คุณสามารถอบไก่ทั้งตัวได้ แต่บ่อยครั้งในครัวคุณต้องการไก่สักชิ้นซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการชำแหละไก่เพื่อให้รวดเร็วและประหยัด เพื่อความชัดเจนโดยทั่วไป คุณสามารถใช้คำแนะนำจากวิดีโอ (ผู้เขียน Edim TV)

1. วางไก่ทั้งตัวโดยให้อกอยู่ด้านบน จับน่องไก่แล้วดึงไปด้านข้าง ตอนนี้คุณต้องตัดผิวหนังในตำแหน่งที่ต้นขาด้านในเชื่อมต่อกับร่างกาย
2. ตอนนี้คุณต้องแยกข้อต่อของกระดูก หมุนขาด้านในออกในขณะที่ถือซากด้วยมืออีกข้าง เมื่อกระดูกโคนขาหลุดออกจากข้อต่อ สามารถถอดขาออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีด
3. คุณสามารถแบ่งขาออกเป็นสองส่วน: ไม้ตีกลองและต้นขา ในย่อหน้าก่อนหน้าคุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อและตัดตามนั้น
4. ถึงเวลาต้องแยกปีก คุณต้องคลำหาข้อต่อที่เชื่อมระหว่างลำตัวกับปีก และทำการผ่าที่นี่
5. วางไก่ตะแคงเพื่อเอาอกและหลังออก ทั้งสองด้านตามลำตัวมีแถบไขมันดังนั้นมันจะกลายเป็นเส้นตัด กระดูกอ่อนและซี่โครงซ่อนอยู่ข้างใต้ดังนั้นจึงง่ายต่อการตัด คุณต้องตัดจากด้านหลังไปด้านหน้า
6. ตอนนี้เรามีหลังซึ่งมีประโยชน์สำหรับน้ำซุปและเต้านมบนกระดูก ในการแยกเนื้อคุณต้องรู้สึกถึงกระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางแล้วตัดออก จากนั้นพลิกเต้านม ใช้นิ้วแงะเนื้อและค่อยๆ แกะออกจากกระดูก

เราหวังว่าตอนนี้คุณสามารถชำแหละไก่ได้ง่ายๆ ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายโดยละเอียดเพื่อให้ขั้นตอนการตัดซากมีความชัดเจนยิ่งขึ้น

วิธีการแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างประหยัด?

หากคุณต้องการทำเนื้อไก่ม้วนหรือปรุงไก่สับ คุณจะต้องแยกเนื้อและกระดูกออกจากกัน ได้อย่างรวดเร็วก่อนนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์การชำแหละไก่อาจใช้เวลานาน

1. วางอกไก่ลงไป ในการดึงกระดูกสันหลังออก ให้ทำการผ่าตามยาว 2 ข้างในแต่ละข้าง ในขั้นตอนนี้ ให้ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีดเพื่อไม่ให้เหลืออะไรติดกระดูก
2. นำกระดูกสันหลังออกและตัดกระดูกรอบ ๆ เต้านมออก คุณจะต้องตัดกระดูกอ่อนบริเวณไหล่ออกด้วย หลังจากนั้นกระดูกจะได้ไม่มีปัญหา
3. ตอนนี้คุณต้องได้รับโคนขา ก่อนอื่นให้ตัดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ที่เชื่อมต่อขากับร่างกายออก จากนั้นใช้นิ้วและมีดดึงกระดูกชิ้นที่สองออกจากเยื่อกระดาษ

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อตัดปีกและคุณทำเสร็จแล้ว ตอนนี้เรามีไก่ทั้งตัวไม่มีกระดูก หากคุณไม่ต้องการทิ้งซากไว้ ให้ใช้วิดีโอสอนต่อไปนี้ (โดย Super Bluda)

ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่ได้เอาเนื้อออกอย่างรวดเร็วในครั้งแรก เช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ จำเป็นต้องมีทักษะซึ่งจะมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่เนื้อสับที่ปรุงเองที่บ้านจะดีกว่าที่ซื้อมาอย่างแน่นอน ใช่และจากไก่ทั้งตัวที่ไม่มีกระดูกคุณสามารถใช้ในสูตรอาหารต่างๆ: คุณจะชอบม้วนซากยัดไส้หรือเนื้อทอด

เคล็ดลับของเชฟชื่อดัง

เชฟมืออาชีพรู้เคล็ดลับมากมายในการเตรียมอาหารและปรุงอาหาร รวมถึงวิธีการชำแหละไก่ เราจะแบ่งปันเคล็ดลับบางอย่างกับคุณ พ่อครัวของช่อง EdaHDTelevision จะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของการหั่นไก่เป็นม้วน

เครื่องมือที่ใช้งานได้ดีมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นในการหั่นซากไก่คุณต้องใช้มีดขนาดใหญ่ แต่การแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมีดขนาดเล็ก แต่คมจะสะดวกกว่า นอกจากนี้ ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารหลายคนยังใช้กรรไกรครัวที่มีใบมีดฟันปลาในการหั่นไก่

การแกะสลักไก่ด้วยตัวคุณเองจะช่วยประหยัดเงินได้เป็นจำนวนมาก เนื่องจากเมื่อซื้อชิ้นส่วนเดียวกันแยกกัน ค่าใช้จ่ายจะสูงขึ้นมาก วิธีการตัดไก่ด้วยตัวเอง?

ก่อนจะชำแหละนกต้องควักไส้เสียก่อน มาดูวิธีควักไก่กัน

วิธีควักไก่อย่างถูกวิธี

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อไก่ ควรซื้อสัตว์ปีกแช่เย็นไม่ใช่แช่แข็งจะดีกว่า นี่เป็นเพราะอายุการเก็บรักษาของไก่แช่เย็นเพียงห้าวันเท่านั้น หลังจากนั้นก็จะถูกแช่แข็ง และทุกคนรู้ว่าเมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อนกแช่เย็น ฆ่ามันและแช่แข็งหากจำเป็น และเมื่อซื้อนกแช่แข็งมา จะต้องทำการละลาย จากนั้นตัดและแช่แข็งใหม่

1. ใช้มีดตัดทวารหนักของนกอย่างระมัดระวัง คุณต้องตัดรอบ
2. ตอนนี้ทำแผลที่กระดูกงู
3. เอาอวัยวะภายในออกให้หมด
4. ลบคอพอก หากต้องการทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็ว อย่าให้อาหารไก่ก่อนเชือด หากคอพอกเต็มคุณจะต้องทำแผลที่คอ
5. ตัดอวัยวะเพศออก
6. ล้างซากด้วยน้ำ
7. ตอนนี้คุณรู้วิธีควักไก่แล้ว

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นๆ.

นั่นคือทั้งหมด! นกถูกแบ่งออก มันกลายเป็นไก่แปดชิ้น:ปีกสองข้าง ต้นขาสองข้าง น่องสองชิ้น และอกสองชิ้น กระดูกที่เหลือใช้ทำซุปได้

วิธีหั่นไก่เป็นม้วน

แม่บ้านมือใหม่ทุกคนต้องการเรียนรู้ทุกอย่างและม้วนไก่ก็ไม่มีข้อยกเว้น ยังไง ลบกระดูกจากไก่เพื่ออนาคต?

ถ้าไก่ มากกว่าสามกิโลกรัมจึงต้องตัดเต้านมออก แบ่งเต้านมออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางตรงกลางของม้วนในอนาคต เกลือเนื้อ, พริกไทย, โรยด้วยเครื่องปรุงรส, คุณสามารถใส่ไส้ นี่สำหรับมือสมัครเล่น! ม้วนเนื้อเป็นม้วนมัดด้วยด้ายแล้ววางบนตาข่าย

เตรียมอาหารที่เหมาะสมเพื่อให้ใส่ม้วนได้ เทน้ำมันมะกอกม้วนควรปิดให้มิดชิด ทอดม้วนทุกด้าน เพิ่มไวน์ควรเติมหนึ่งในสี่ของจาน รอให้ไวน์ระเหย

สับหัวหอมเล็ก ๆ ใส่ลงในชามพร้อมกับม้วน เพิ่มพริกไทยและสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

นำม้วนที่เสร็จแล้วออกมา พักให้เย็น พักไว้ในตู้เย็นสักครู่ หลังจากนั้นสามารถตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ ได้ อุ่นม้วนก่อนเสิร์ฟ

วิธีการตัดแบบปิด.

นอกจากนี้ยังมีทางปิดเพื่อแยกกระดูกออกจากซาก ทางนี้ เหมาะสำหรับใส่ไส้ไก่.