บัควีทเคยเรียกว่าอะไร ประวัติที่น่าสนใจของบัควีท

ในรัสเซียโจ๊กจากกาลเวลาได้ครอบครองสถานที่สำคัญในด้านโภชนาการของผู้คน ปรุงจากข้าวฟ่าง (ลูกเดือย) ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ บัควีท และซีเรียลอื่นๆ ในวันธรรมดาและวันหยุด บัควีทหรือบัควีทเป็นผลไม้ของต้นบัควีท บัควีทเป็นของตระกูลบัควีท บ้านเกิดคือทิเบต เนปาล ภาคเหนือของอินเดีย

ชื่อ "บัควีท" ในรัสเซียมาจากคำว่า "กรีก" - พืชถูกนำมาให้เราจากกรีซ จักรวรรดิโรมันตะวันออกในขณะนั้นหรือไบแซนเทียม ตอนนี้บัควีทเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติของเรา ยิ่งไปกว่านั้น ทั่วโลกมีความเกี่ยวข้องกับประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย นี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าเรารู้จัก "Grecha" มาเป็นเวลานาน - จากศตวรรษที่ 6 - 7 และสมควรได้รับเกียรติจากอาหารที่มีค่าที่ไม่สามารถถูกแทนที่บนโต๊ะของเรา

ประเภทของบัควีท

ตามประเภทบัควีทแบ่งออกเป็น groats, unground, prodel, Smolensk, สีเขียว
- Unground unground - เมล็ดพืชขนาดใหญ่ทั้งตัว นี่เป็นบัควีทชนิดที่มีค่าที่สุด
- Prodel - เม็ดที่มีชิปสามารถใหญ่และเล็กได้ Smolensk groats เป็นเมล็ดที่บดแล้ว
- สีเขียว - บัควีทดิบ (ไม่แห้ง) ดิบ

บัควีทสีเขียวเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักมากกว่าชนิดอื่น

ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ และคุณค่าทางโภชนาการของบัควีท

บัควีทมีปริมาณแคลอรี่ 307 กิโลแคลอรีซึ่งไม่น้อย แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงบัควีทถ้าเป็นโจ๊กกับเนื้อเนยปริมาณแคลอรี่ของจานจะเพิ่มขึ้นและถ้าคุณปรุงบัควีทด้วยน้ำเพียงอย่างเดียวก็จะลดลง

สำหรับผู้ที่สนใจว่าบัควีทมีแคลอรีกี่แคลอรี่นักโภชนาการตอบว่าไม่เพียงพอ บัควีทต้มในน้ำปรุงอย่างเหมาะสมมีแคลอรีต่ำ - โจ๊ก 100 กรัมมี 105 กิโลแคลอรี ดังนั้นหากไม่มีข้อห้ามจะต้องรวมบัควีทไว้ในอาหาร นอกจากนี้ยังบังคับสำหรับโต๊ะสำหรับเด็กตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไปเป็นอาหารเสริม รวมอยู่ในองค์ประกอบของนมผงสูตรพิเศษสำหรับทารกตั้งแต่ 3 เดือนขึ้นไป

องค์ประกอบโดยประมาณของบัควีท: โปรตีน (โปรตีน) - 12.8%, ไขมัน (ไขมัน) - 3.2%, คาร์โบไฮเดรต - 57%, ใยอาหาร - 11.4%, น้ำ - 14%, โมโน -, ไดแซ็กคาไรด์ - 2, 1%, 1, เส้นใย 3% ต่อ 100 กรัม บัควีทมีวิตามินกลุ่ม B - ใน 1 ใน 2 ใน 6 ใน 8 ใน 9 วิตามิน P, E, a, PP, มาลิก, ออกซาลิก, มะนาว, กรดแอปเปิ้ล, แป้ง, ไฟเบอร์ . เช่นเดียวกับองค์ประกอบไมโครและมาโคร - เหล็ก, ไอโอดีน, ทองแดง, สังกะสี, โมลิบดีนัม, แมงกานีส, ซิลิกอน, โคบอลต์, โครเมียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม ในเวลาเดียวกันบัควีทเป็นผู้นำหรือพวกเขากล่าวว่า - "ราชินี" ในบรรดาซีเรียลไม่เพียง แต่ในแง่ของแร่ธาตุที่หลากหลายที่รวมอยู่ในองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณด้วย

คุณค่าทางโภชนาการของบัควีทอยู่ในความสมดุลที่เหมาะสมและการดูดซึมสูงโดยร่างกายของส่วนประกอบทั้งหมด - โดยเฉพาะโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามิน

บัควีทมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร

บัควีทปรุงด้วยวิธีต่างๆ มีคุณสมบัติแตกต่างกัน ตามลำดับ และประโยชน์ของบัควีทก็ต่างกันด้วย ต้ม, นึ่ง, เคี่ยวในเตาอบในหม้อหรือบนไฟอ่อน - มีประโยชน์มาก บัควีทต้มโดยไม่มีเกลือเครื่องเทศไขมันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับกระเพาะอาหารมันขนถ่ายและทำให้การทำงานเป็นปกติปรับปรุงสภาพของเยื่อเมือกและการเคลื่อนไหวของลำไส้ เนื่องจากบัควีทมีแมกนีเซียมและโพแทสเซียมสูง จึงดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การบริโภคซีเรียลบัควีทเป็นประจำ ซุปมีผลดีต่อสภาพของเล็บ ผม ฟัน กระดูก

บางทีอาจไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับประโยชน์ของบัควีทสำหรับคนที่แพ้กลูเตน (กลูเตน) ซึ่งพบได้ในซีเรียล บัควีทไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงใช้แทนข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีส่วนผสมหลักหรือมีการเติม

บัควีทเป็นพืชน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยม น้ำผึ้งบัควีทเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดมีสีเข้มและมีรสเฉพาะที่มีความขมเล็กน้อย

บัควีทยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานอีกด้วย เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อยๆ เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในโรคนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่งการบริโภคบัควีทโดยผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ได้ทำให้น้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (เพิ่มขึ้น) ซึ่งเป็นอันตรายต่อพวกเขา บัควีทเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการลดน้ำหนัก เมนูอาหารไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน - มันรวมความอิ่มแปล้สูง (คุณไม่ต้องการกินเป็นเวลานาน) กับเนื้อหาแคลอรี่ต่ำซึ่งมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก

บัควีทมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง เส้นเลือดขอด โรคไขข้อ โรคบางชนิดของต่อมไทรอยด์ ตับ วัณโรค และโรคผิวหนังอื่นๆ บัควีทมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับโรคที่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันและปรับปรุงการทำงานบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อสุขภาพของผู้ชาย บัควีทที่มีประโยชน์สำหรับผู้ชายคืออะไร? การใช้งานช่วยเพิ่มความทนทานและประสิทธิภาพ ซึ่งเสริมด้วยสังกะสีและกรดอะมิโน เช่น อาร์จินีน เมไทโอนีน ทรีโอนีน

สำหรับคุณค่าทั้งหมดของมัน บัควีทนั้นไม่แปลกอย่างแน่นอนเมื่อปลูกและไม่ต้องการความอุดมสมบูรณ์ของดิน ดังนั้นจึงแทบไม่มีการใช้ปุ๋ยกับพืชผล เช่นเดียวกับเคมีเกษตรสำหรับการควบคุมวัชพืช ซึ่งเป็นข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้สำหรับผู้บริโภค บัควีทเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่ผลผลิต - เป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติ

ประโยชน์ของบัควีทต่อร่างกายของสตรีมีครรภ์
ประโยชน์ของบัควีทสำหรับสตรีมีครรภ์คือวิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) ในปริมาณสูง ซึ่งช่วยให้ทารกในครรภ์มีพัฒนาการตามปกติและการตั้งครรภ์โดยทั่วไป นอกจากนี้ เนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็น แร่ธาตุ (โดยเฉพาะธาตุเหล็กเพื่อเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในหญิงตั้งครรภ์) และวิตามินอื่นๆ ในนั้นทำให้บัควีทเป็นอาหารที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการ และมีผลดีต่อสุขภาพของผู้หญิงโดยเฉพาะในช่วงเวลานี้ บัควีทยังช่วยให้หญิงตั้งครรภ์ควบคุมน้ำหนักและไม่เพิ่มน้ำหนัก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในระหว่างตั้งครรภ์

ซีเรียลในแง่ขององค์ประกอบโปรตีนเป็นอะนาล็อกของเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายของบัควีท แน่นอนว่าธัญพืชไม่สามารถเปรียบเทียบในด้านรสชาติและองค์ประกอบที่ครบถ้วนกับเนื้อสัตว์ได้ แต่เนื้อหาของกรดอะมิโนในบัควีทนั้นเทียบได้กับเนื้อหาในเนื้อสัตว์ ดังนั้นผู้ที่ปฏิเสธเนื้อสัตว์ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามอาจแทนที่การบริโภคด้วยบัควีท

บัควีทมีผลดีต่อการผลิตและคุณภาพของนม นอกจากนี้ยังช่วยรักษาสภาวะทางอารมณ์ที่สม่ำเสมอ นั่นคือเพื่อต่อสู้กับอารมณ์แปรปรวนที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสตรีมีครรภ์

บัควีทในการแพทย์พื้นบ้าน

ในสูตรอาหารพื้นบ้าน บัควีทส่วนต่าง ๆ ใช้สำหรับการรักษา - ดอกไม้, เมล็ดพืช, ลำต้น, ใบไม้ ก่อนหน้านี้แป้งบัควีทใช้เป็นแป้งเด็ก จากแป้งพวกเขาทำมาสก์และเค้กเพื่อการรักษาในการรักษาฝี - พวกเขาเจือจางด้วยน้ำต้มหรือแช่ดอกคาโมไมล์ celandine และนำไปใช้กับบริเวณที่เกิดการอักเสบ แป้งยังใช้เพื่อเพิ่มระดับของฮีโมโกลบินในเลือดในการรักษาโรคโลหิตจาง - ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. / 4 ครั้ง กับน้ำเปล่าหรือนม 1/2 แก้ว ด้วยตับอ่อนอักเสบแป้งผสมกับ kefir - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l / แก้วและดื่มในเวลากลางคืน

แป้งยังใช้ในการรักษาต่อมไทรอยด์ - ปริมาณแป้งบัควีท, น้ำผึ้งบัควีท, วอลนัทสับในปริมาณที่เท่ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมถูกวางไว้ในภาชนะพลาสติกขวดแก้วและใส่ในตู้เย็นแล้ว 1 วันต่อสัปดาห์สำหรับอาหารเช้ากลางวันและเย็น - พวกเขากินเท่านั้นในขณะที่ควรดื่มน้ำสะอาดเท่านั้น

ใบบัควีทใช้ในการรักษาบาดแผล - เพียงแค่นำไปใช้กับพื้นผิวและแก้ไข น้ำใบมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและรักษา น้ำบัควีทใช้ในการรักษาโรคตาแดง - ดวงตาถูกเช็ดด้วยไม้กวาดจุ่มลงในนั้น

ยาต้มจากลำต้น ใบ และดอกของบัควีทใช้ภายในสำหรับโรคหวัด เป็นยาแก้ไอและขับเสมหะ และเมื่อมีอาการน้ำมูกไหลบัควีทที่อุ่นในกระทะจะถูกเทลงในถุงลินินซึ่งนำไปใช้กับไซนัสจึงอุ่นขึ้นและบรรเทาอาการอักเสบ

การจัดเก็บบัควีทอย่างเหมาะสม

อายุการเก็บรักษาของบัควีทหากทำอย่างถูกต้องคือ 18-20 เดือน บัควีทควรเก็บไว้ในห้องแห้งที่อุณหภูมิห้องและในแก้วปิด ภาชนะโลหะ ถุงพลาสติกที่มีสลักหรือในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้เปิด สิ่งนี้จะช่วยป้องกันบัควีทจากเชื้อราและแมลงศัตรูพืช

ข้อห้ามบัควีท

บัควีทแม้จะมีคุณสมบัติมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่ก็ยังสามารถทำร้ายคนบางคนได้ อันตรายจากบัควีทสามารถใช้ได้กับการใช้มากเกินไปเท่านั้นและไม่ใช่สำหรับทุกคน สิ่งสำคัญคืออย่ากินมากเกินไปและไม่ "หลงทาง" ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบัควีท บัควีทมีประโยชน์อย่างแน่นอน แต่อย่างที่คุณรู้ทุกอย่างดีพอประมาณ

และถ้าใครมีข้อห้ามบัควีทคนที่มีการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้นรวมถึงผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร ในกรณีหลังนี้ การบริโภคบัควีทควรถ้าไม่หยุดก็ลดลงเหลือ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ โดยพื้นฐานแล้วนี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับบัควีทซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับการทำเมนูหรืออาหารประจำวันแบบโฮมเมด กินเพื่อสุขภาพ - อร่อย!
ที่? ดี - ฉันรู้ปัญญาในโลกและสวรรค์; ฝูงชนรวมตัวกัน ความมั่นใจ; ปฐมนิเทศ; การเชื่อมโยงระหว่างสองระบบ (การเชื่อมต่อโครงข่าย); ความบริบูรณ์; ภูมิปัญญา; ความรู้ (ข้อมูล)

ตั้งแต่สมัยโบราณ ธัญพืชต่างๆ ได้กลายเป็นสถานที่ที่มีเกียรติและมีความสำคัญในอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย อันที่จริงพวกเขาเป็นอาหารจานหลักและอาหารจานหลักบนโต๊ะไม่มีวันหยุดหรืองานเลี้ยงใด ๆ ที่ไม่มีพวกเขากินพวกเขาเทนมหรือน้ำผึ้งเติมผักและเนยวัวไขมัน kvass หัวหอมทอดและอื่น ๆ ส่วนผสม. หนึ่งในซีเรียลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียคือโจ๊กบัควีทซึ่งในศตวรรษที่ 17 ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นอาหารประจำชาติของชาวรัสเซียแล้วแม้ว่าจะปรากฏในที่กว้างใหญ่ของมาตุภูมิของเราเมื่อไม่นานมานี้ มาจากเอเชียอันห่างไกล วัฒนธรรมนี้ตกหลุมรักคนของเราอย่างรวดเร็ว แม้กระทั่งเรียกมันว่า "แม่" และความรักนี้ไม่น่าแปลกใจและค่อนข้างเข้าใจได้เพราะบัควีทมีราคาไม่แพงปลูกได้ทุกที่โจ๊กบัควีทมีรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมการทานโจ๊กหนึ่งชามเป็นอาหารเช้าสามารถรู้สึกอิ่มได้นานมาก ผู้คนมองว่าบัควีทไม่เพียงแต่อาหารอร่อยเท่านั้นแต่ยังมีสุขภาพที่ดีอีกด้วย มันถูกใช้ในกรณีที่สูญเสียความแข็งแรงและถึงแม้จะมีอาการเป็นหวัด

ประวัติความเป็นมาของบัควีท

ดูเหมือนว่าบัควีทหลาย ๆ คนจะดูน่าประหลาดใจซึ่งเป็นเครื่องเคียงธรรมดาและดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซียเช่นโจ๊กบัควีทไม่ได้เติบโตในดินแดนของรัสเซียและถูกนำมาจากไบแซนเทียม

นักวิจัยบางคนโต้แย้งว่าบัควีทเป็นธัญพืชปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 4, 000 ปีก่อนในเทือกเขาหิมาลัย (ซึ่งจานจากมันยังคงเรียกว่า "โจ๊กดำ") นักประวัติศาสตร์คนอื่นเชื่อว่าพืชผลชนิดนี้ปรากฏในอัลไต (มีที่นักโบราณคดี พบซากฟอสซิลของเมล็ดบัควีทในสถานที่ฝังศพและที่ไซต์ของชนเผ่าโบราณ) จากนั้นจึงกระจายไปทั่วไซบีเรียและเทือกเขาอูราล ในสมัยนั้นมันเติบโตเป็นไม้ล้มลุกที่มีช่อดอกสีขาวขนาดเล็ก เมล็ดของมันคล้ายกับปิรามิดขนาดเล็กผู้คนพยายามและตระหนักว่าพวกเขากินได้เริ่มทำแป้งจากพวกเขาเพื่อทำเค้กและปรุงโจ๊กบัควีทที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากพวกเขา ประเทศเพื่อนบ้านให้ยืมวัฒนธรรมที่มีประโยชน์นี้อย่างเป็นเอกฉันท์และเริ่มเติบโตและกินมันทุกที่เช่นชาวบัลแกเรียที่อาศัยอยู่บนแม่น้ำโวลก้าซึ่งต่อมาส่งกระบองไปยังชนเผ่าสลาฟ นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีเกี่ยวกับกรีกโบราณว่าเป็นบ้านเกิดของบัควีท

ชาวต่างชาติกลายเป็นคนพื้นเมืองได้อย่างไร

นักประวัติศาสตร์หลายคนกล่าวว่าบัควีทในรัสเซียเริ่มเติบโตประมาณศตวรรษที่ 7 และได้รับชื่อในช่วงเวลาของ Kievan Rus เมื่อพระกรีกจากอารามท้องถิ่นส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในการเพาะปลูก ชาวสลาฟชอบโจ๊กที่อร่อยและอร่อยที่ปรุงจากเมล็ดบัควีทซึ่งก่อนหน้านี้เรียกว่าบัควีทบัควีทข้าวสาลีกรีกบัควีทและ "ตาตาร์กา" ตามชื่อของบัควีทตาตาร์ที่มีช่อดอกสีเขียว ในโอกาสนี้มีตำนานเก่าแก่เกี่ยวกับพระธิดา Krupenichka ซึ่งถูกจับโดยพวกตาตาร์และถูกบังคับให้แต่งงานกับข่าน เด็กๆ ที่เกิดมานั้นมีขนาดเล็กและเป็นเศษส่วนจนกลายเป็นเม็ดสีเข้มเล็กๆ เมื่อเวลาผ่านไป คนจรจัดที่ผ่านไปมาพาพวกเขาไปที่ดินแดนรัสเซียพื้นเมืองของเธอและปลูกไว้ที่นั่น ดังนั้นตามตำนานแล้วบัควีทจึงเริ่มเติบโตในรัสเซียอันศักดิ์สิทธิ์

บัควีทมาถึงชาวยุโรปในเวลาต่อมาในยุคกลางในช่วงเวลาที่มีสงครามกับชาวอาหรับซึ่งถูกเรียกว่าซาราเซ็นส์ ดังนั้นชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับบัควีท - เมล็ดข้าว Saracen ซึ่งไม่ได้รับความนิยมมากนักในสมัยนั้นหรือวันนี้

ตามประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าบัควีทที่มีต้นกำเนิดจากเทือกเขาหิมาลัยกลายเป็นพืชเมล็ดพืชที่ค่อนข้างตามอำเภอใจและจู้จี้จุกจิกซึ่งลำบากมากในการเพาะปลูกซึ่งไม่ได้หยุดเกษตรกรชาวรัสเซียที่ดื้อรั้นซึ่งประสบความสำเร็จในการเก็บเกี่ยวบัควีทที่ดีในดินแดนรัสเซียที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์

วิธีปรุงโจ๊กบัควีทในรัสเซีย

นักประวัติศาสตร์ William Pokhlebkin นักประวัติศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของศิลปะการทำอาหารรัสเซียกล่าวว่าเมื่อเตรียมโจ๊กบัควีทร่วน Slavs ใช้แกน - groats จากเมล็ดบัควีทสำหรับโจ๊กหวานและกึ่งหวานพวกเขาเอา Smolensk groats (บด) เมล็ดปอกเปลือก) เพื่อปรุงโจ๊กบัควีทหนืดซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าโจ๊ก - สารละลายพวกเขาใช้การพรากจากกันที่เรียกว่าเมล็ดสับขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ข้าวต้มถูกเตรียมในน้ำ, นม, ด้วยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม (เห็ด, ผัก, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, หัวหอมทอดและไข่ต้ม) ทำหน้าที่เป็นอาหารหลักหรือกับข้าวสำหรับอาหารเช้ากลางวันและเย็น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้โจ๊กบัควีทเสียเพื่อให้ออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเมื่อเตรียมโจ๊กบัควีท:

1. สัดส่วนของบัควีทต่อของเหลวคือ 1:2;
2. เวลาหุงต้มต้องปิดฝาหม้อให้สนิท
3. หลังจากต้มโจ๊กจะต้มด้วยไฟอ่อนและปล่อยให้ต้ม
4. โจ๊กจะไม่ถูกรบกวนและยังไม่เปิดฝาจนกว่าจะสุก

โจ๊กบัควีทถูกเตรียมและอ่อนระโหยในเตารัสเซียในหม้อดิน เสิร์ฟพร้อมเนยหรือนมทั้งในวันหยุดและในชีวิตประจำวัน และจนถึงศตวรรษที่ 17 มันได้กลายเป็นอาหารประจำชาติของชาวรัสเซียซึ่งเรายังคงปรุงและเคารพ เหมือนกับบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรา

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 9 ขนมปังสีดำ ข้าวไรย์ มีรูพรุนและอบที่ทำจากแป้งเปรี้ยวปรากฏขึ้น โดยที่เมนูรัสเซียโดยทั่วไปคิดไม่ถึง
ตามเขาไปมีการสร้างผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งระดับชาติประเภทอื่น: เดจนี, ก้อน, ฉ่ำ, แพนเค้ก, พาย, แพนเค้ก, เบเกิล, ไบก้า, โดนัท สามประเภทสุดท้ายนั้นเกือบหนึ่งศตวรรษต่อมาหลังจากการแนะนำแป้งสาลี
การยึดมั่นใน kvass ความเปรี้ยวก็สะท้อนให้เห็นในการสร้าง kvass ที่เหมาะสมซึ่งมีถึงสองถึงสามประเภทซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันมากรวมถึงการประดิษฐ์ข้าวโอ๊ตรัสเซียดั้งเดิม ข้าวไรย์ จูบข้าวสาลี ซึ่งปรากฏเร็วกว่าเยลลี่แป้งเบอร์รี่สมัยใหม่เกือบ 900 ปี
ในตอนต้นของยุครัสเซียโบราณเครื่องดื่มหลักทั้งหมดถูกสร้างขึ้นนอกเหนือจาก kvass: perevarovs ทุกชนิด (sbitni) ซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรป่าหลายชนิดผสมกับน้ำผึ้งและเครื่องเทศรวมถึงน้ำผึ้งและ น้ำผึ้ง นั่นคือ น้ำผึ้งธรรมชาติที่หมักด้วยน้ำเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้และน้ำที่เจือจางเพียงเพื่อความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน
Kashi แม้ว่าพวกเขาจะจืดชืดตามหลักการผลิตของพวกเขา แต่บางครั้งก็ทำให้เป็นกรดด้วยนมเปรี้ยว พวกเขายังแตกต่างกันในความหลากหลายแบ่งตามประเภทของเมล็ดพืช (สะกด, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี) ตามประเภทของเมล็ดพืชบดหรือการวิ่งของมัน (เช่น ข้าวบาร์เลย์ให้ซีเรียลสาม: ข้าวบาร์เลย์ ดัตช์ข้าวบาร์เลย์ บัควีทสี่: แกน , Veligorka, Smolensk ฉันทำมัน; ข้าวสาลียังมีสาม: ทั้งหมด korkot semolina ฯลฯ ) และในที่สุดตามประเภทของความสอดคล้องสำหรับโจ๊กถูกแบ่งออกเป็นร่วน, สารละลาย และข้าวต้ม (ค่อนข้างบาง)
ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเปลี่ยนธัญพืชได้ตั้งแต่ 6-7 ชนิดและพืชตระกูลถั่วสามประเภท (ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล) ธัญพืชที่แตกต่างกันหลายสิบชนิด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์แป้งหลายชนิดยังทำมาจากแป้งของพืชเหล่านี้ ขนมปังทั้งหมดนี้ ส่วนใหญ่เป็นอาหารประเภทแป้ง ซึ่งส่วนใหญ่มีปลา เห็ด ผลเบอร์รี่ป่า ผัก และมักมีนมและเนื้อสัตว์น้อยกว่า
ในยุคกลางตอนต้นมีการแบ่งโต๊ะรัสเซียที่ชัดเจนหรือมากกว่าออกเป็นผักไม่ติดมัน (ผัก, ปลา, เห็ด) และท้ายเรือ (เนื้อนม, ไข่) เกิดขึ้น ในเวลาเดียวกัน ตาราง Lenten ยังห่างไกลจากผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมด
ดังนั้นจึงไม่รวมถึงหัวบีต แครอท และน้ำตาล ซึ่งจัดอยู่ในประเภทอาหารจานด่วนด้วย ขีดเส้นที่คมชัดระหว่างโต๊ะเร็วและโต๊ะเร็ว กั้นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดต่าง ๆ จากกันด้วยผนังที่ทะลุผ่านและป้องกันการผสมอย่างเข้มงวด นำไปสู่การสร้างสรรค์อาหารจานดั้งเดิมตามธรรมชาติ เช่น ซุปปลาประเภทต่างๆ แพนเค้ก กุนดยัม (เกี๊ยวเห็ด).

ความจริงที่ว่าวันส่วนใหญ่ในปี 192 ถึง 216 ในปีต่าง ๆ นั้นเร็วมากทำให้เกิดความปรารถนาตามธรรมชาติสำหรับมื้ออาหารที่หลากหลาย ดังนั้นอาหารประจำชาติของรัสเซียจึงมีจานเห็ดและปลามากมาย แนวโน้มที่จะใช้วัตถุดิบผักต่างๆ ตั้งแต่ธัญพืช (ซีเรียล) ไปจนถึงผลเบอร์รี่ป่าและสมุนไพร (snotweed, nettle, sorrel, quinoa, angelica เป็นต้น)
ในตอนแรกความพยายามที่จะกระจายตารางเทศกาลถือได้ว่าเป็นความจริงที่ว่าผักเห็ดหรือปลาแต่ละประเภทปรุงแยกกัน ดังนั้นกะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวไชเท้า ถั่วลันเตา แตงกวา (ผักที่รู้จักกันตั้งแต่ศตวรรษที่ 10) ปรุงและรับประทานดิบ เค็ม (ดอง) นึ่ง ต้มหรืออบแยกจากกัน
สลัดและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง vinaigrettes ไม่ได้มีลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซียในขณะนั้นและปรากฏในรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น แต่เดิมทำมาจากผักเพียงชนิดเดียว จึงมีชื่อเรียกกันว่าสลัดแตงกวา สลัดบีทรูท สลัดมันฝรั่ง เป็นต้น

จานเห็ดมีความแตกต่างมากยิ่งขึ้น เห็ดแต่ละชนิด เห็ดนม เห็ด เห็ด ceps มอเรล และเตา (แชมเปญ) ฯลฯ ไม่เพียงแต่ใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังปรุงแบบแยกส่วนอีกด้วย สถานการณ์ก็เหมือนกันทุกประการกับปลาที่บริโภคต้ม ตากแห้ง เค็ม อบ และทอดน้อยครั้ง

Sigovina, taimenina, pike, halibut, catfish, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, stellate sturgeon, beluga และอื่น ๆ ถือเป็นอาหารจานพิเศษที่แตกต่างกันและไม่ใช่แค่ปลาเท่านั้น ดังนั้นหูอาจเป็นปลากะพง, สร้อย, เบอร์บอทหรือปลาสเตอร์เจียน

ความหลากหลายของรสชาติของอาหารที่เป็นเนื้อเดียวกันนั้นทำได้ในสองวิธี: ในแง่หนึ่งความแตกต่างในการแปรรูปด้วยความร้อนและเย็นตลอดจนการใช้น้ำมันต่าง ๆ ส่วนใหญ่เป็นกัญชงผัก วอลนัท งาดำ ไม้ (มะกอก) และอื่น ๆ ช้ากว่าทานตะวันและในทางกลับกันการใช้เครื่องเทศ
ในระยะหลังมักใช้หัวหอมและกระเทียมและในปริมาณมากเช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, โป๊ยกั๊ก, ผักชี, ใบกระวาน, พริกไทยดำและกานพลูซึ่งปรากฏในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 ต่อมาในศตวรรษที่ 11 และต้นศตวรรษที่ 12 พวกเขาเสริมด้วยขิง กระวาน อบเชย กาลามัส (รากไอรี่) และหญ้าฝรั่น

ในสมัยโบราณของอาหารรัสเซียจานร้อนเหลวก็ปรากฏขึ้นซึ่งได้รับชื่อทั่วไป Khlebovak ขนมปังประเภทต่าง ๆ เช่นซุปกะหล่ำปลีสตูว์จากวัตถุดิบผักรวมถึงซาติรูฮิต่าง ๆ ซาเวริฮินักพูดฟางและซุปแป้งประเภทอื่น ๆ ที่แพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งแตกต่างกันในความสม่ำเสมอและประกอบด้วยสามองค์ประกอบ น้ำแป้งและไขมัน ซึ่งบางครั้ง (แต่ไม่เสมอไป) ถูกเพิ่ม, หัวหอม, กระเทียมหรือผักชีฝรั่ง

พวกเขายังทำครีมเปรี้ยวและชีสกระท่อม (ตามคำศัพท์แล้วชีส) การผลิตครีมและเนยยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดจนถึงศตวรรษที่ 14 และในช่วงศตวรรษที่ 14-15 ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แทบไม่มีการเตรียมการและมีคุณภาพต่ำในตอนแรก เนื่องจากวิธีการปั่น ทำความสะอาด และจัดเก็บที่ไม่สมบูรณ์ น้ำมันจึงเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว

ตารางหวานแห่งชาติประกอบด้วยแป้งเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์จากน้ำผึ้งเบอร์รี่หรือน้ำผึ้ง เหล่านี้คือขนมปังขิงและชนิดต่างๆ ที่ยังไม่ได้อบ ดิบ แต่พับในแป้งแบบพิเศษ (แป้ง Kaluga, มอลต์, kulagi) ซึ่งได้ผลลัพธ์รสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยการประมวลผลที่ยาวนาน อดทน และลำบาก

ข้าวโอ๊ตหนา

Kasha เป็นอาหารที่ทำจากธัญพืชหรือแป้งต้ม

Kasha เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารรัสเซีย รองจากซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น ในกองทัพของสหภาพโซเวียตและรัสเซีย ข้าวต้มเป็นอาหารร้อนบ่อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพสนาม ข้าวต้มเป็นส่วนสำคัญของอาหารทารก

ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของซีเรียลและของเหลว โจ๊กกลายเป็นความสอดคล้องที่แตกต่างกัน: หนา (เย็น) หรือร่วน หนืด (สารละลาย) และของเหลว (ข้าวต้ม) สำหรับการเตรียมโจ๊กวิธีการอบร้อนเช่นความอิดโรยเป็นเรื่องปกติ - การให้ความร้อนโจ๊กในระยะยาวหลังจากต้ม

ซีเรียล

แป้ง
. . . มันยังเผยแพร่ในส่วนที่เหลือของรัสเซียตะวันตกเฉียงเหนือและในเบลารุส มันถูกต้มจากแป้งข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต โดยใช้วิธีการต้มเบียร์ แป้งข้าวไรถูกใช้เพื่อเตรียมการชง ซึ่งในตอนเหนือของรัสเซียพวกเขาชอบกินน้ำมันหมู

ม. : องครักษ์น้อย, 2528. - ส. 89-102. - 191 น. ม. : อุตสาหกรรมเบาและอาหาร, 2526. - ส. 38-42. - 304 หน้า ม. : เคมี, 2536. - ส. 230-237. - 336 น. M. : โซเวียตรัสเซีย, 1990. - S. 106-109. - 256 หน้า M. : Kolos, 1992. - S. 193-204. - 303 น. ม.: สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่ 2502 - ส. 248-249 - 772 น.

โจ๊กรัสเซียแท้ ข้าวต้มเป็นอาหารลัทธิ

Kasha เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอย่างไม่ต้องสงสัย ยิ่งกว่านั้นโจ๊กเป็นอาหารลัทธิ ตามประเพณีรัสเซียโบราณ ระหว่างพิธีแต่งงาน เจ้าบ่าวและเจ้าสาวจะหุงข้าวต้มเสมอ เห็นได้ชัดว่าจากประเพณีนี้เกิดคำพูดว่า: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขา (กับเธอ") ประวัติศาสตร์ทั้งหมดของรัฐรัสเซียเชื่อมโยงกับโจ๊กอย่างแยกไม่ออก โจ๊กรัสเซียเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดของอาหารรัสเซียประจำชาติ

รัสเซียอย่างที่เคยเป็นมาในอดีตและฉันอยากจะเชื่อว่าจะเป็นประเทศเกษตรกรรม ผลิตภัณฑ์หลักของการเกษตรของรัสเซียคือธัญพืช (และพืชตระกูลถั่ว) ในระดับที่น้อยกว่า ร่างกายของคนรัสเซียเป็นเวลาหลายศตวรรษ (และแม้กระทั่งนับพันปี) ได้ถูกสร้างขึ้นและพัฒนาบนพื้นฐานขององค์ประกอบโครงสร้างของธัญพืช มนุษย์และธัญพืชได้ก่อให้เกิดชุมชนที่แยกไม่ออกระหว่างกัน

มีเพียงพืชเท่านั้นที่ธรรมชาติมอบให้กับความสามารถในการสะสมแสงแดด (พลังงาน) ในตัวเองและดึงสารอาหารจากดิน เฉพาะพืชเท่านั้นที่มีความสามารถในการสังเคราะห์และสะสมสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับบุคคล (วิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน ฯลฯ) ในตัวเอง ร่างกายมนุษย์เพียงอย่างเดียวสามารถผลิตสารเพียงเล็กน้อยที่มีความสำคัญต่อการดำรงอยู่ที่สมบูรณ์

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมนุษย์จึงปลูกพืชเป็นอาหารมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ธัญพืชที่มีคุณค่าและมีความสำคัญทางชีวภาพมากที่สุด หากไม่มีพวกเขา การดำรงอยู่ของเราจะคิดไม่ถึง ซีเรียลเป็นแสงบีบอัดของดวงอาทิตย์ พวกเขามีทุกสิ่งที่ร่างกายของเราต้องการสำหรับชีวิตที่สมบูรณ์

ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน โจ๊กบัควีทยังคงเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของอาหารประจำชาติรัสเซียในหมู่ประชาชน เฉพาะในรัสเซีย ยูเครน ในระดับหนึ่งในประเทศจีน และอีกไม่นานในฝรั่งเศสและญี่ปุ่น บัควีทได้รับความเคารพดังกล่าว สำหรับชาวยุโรปส่วนใหญ่ มันยังคงไม่มีอะไรมากไปกว่าสิ่งแปลกใหม่ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในถุงเล็ก ๆ ซึ่งแนบโบรชัวร์เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างแน่นอน ก่อนหน้านี้ สหภาพโซเวียต และตอนนี้ รัสเซียและยูเครน เติบโตเกือบครึ่งหนึ่งของพืชผลบัควีทของโลกและบริโภคเอง

ผลิตภัณฑ์อาหาร

ความนิยมของเราเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ บัควีทเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ เมื่อปลูกก็ไม่ต้องใช้สารเคมีใดๆ มันจัดการกับศัตรูพืชและวัชพืชได้ด้วยตัวเองและความพยายามทั้งหมดที่จะเพิ่มระดับต่ำแม้ในปีที่เอื้ออำนวยไม่เกิน 8-10 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ผลผลิตด้วยปุ๋ยจะส่งผลต่อรสชาติของมันทันที ดูเหมือนว่าธรรมชาติจะทำให้บัควีทยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอยู่เสมอ เมื่อซื้อซีเรียล คุณจะมั่นใจได้เสมอว่าไม่มีไนเตรตหรือยาฆ่าแมลงในซีเรียล มิฉะนั้น รสชาติของบัควีทจะเป็นแบบที่ว่าแม้ว่าคุณจะต้องการ แต่คุณยังคงไม่กินมันด้วยความพยายามทั้งหมดของคุณ

บัควีทมีสารมากมายที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์: ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และกรดอะมิโน แต่ไม่มีกลูเตนซึ่งแตกต่างจากธัญพืชอื่นๆ ดังนั้นจึงแนะนำได้อย่างปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนและผู้ที่ห้ามใช้ซีเรียลชนิดอื่น โปรตีนที่มีอยู่ในบัควีทสามารถทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์และย่อยง่ายกว่า องค์ประกอบของบัควีทยังรวมถึงแคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และธาตุอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา วิตามินอีมีอิทธิพลเหนือกว่าซึ่งขาดไปสำหรับชาวเมืองใหญ่ วิตามินของกลุ่ม B วิตามิน PP (รูติน) ต้องขอบคุณกิจวัตรที่ทำให้ผนังหลอดเลือดและเส้นเลือดฝอยแข็งแรงขึ้น ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากสำหรับเส้นเลือดขอดและสำหรับผู้ที่มีปัญหาหัวใจ นอกจากนี้บัควีทยังช่วยทำความสะอาดตับและขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการอาหาร

บ้านเกิด - เทือกเขาหิมาลัย

ซีเรียลที่ยอดเยี่ยมนี้มาจากไหนในรัสเซีย ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าอินเดียเหนือเป็นแหล่งกำเนิดของบัควีท บนเดือยตะวันตกของเทือกเขาหิมาลัยรูปแบบป่าของพืชมีความเข้มข้น โดยธรรมชาติแล้วพวกมันจะถูกกินโดยนกขับขาน ประมาณ 4-5 พันปีที่แล้ว ชาวภูเขาหิมาลัยได้ลิ้มรส "ปิรามิด" สีเขียวขนาดเล็ก - เมล็ดหญ้าภูเขาในท้องถิ่นเหมาะสำหรับการรับประทานและเริ่มทำอาหารจากพวกเขา เป็นเวลานานที่บัควีทถูกบริโภคในรูปแบบสีเขียว เมื่อเวลาผ่านไป ชาวเทือกเขาหิมาลัยพยายามที่จะอุ่นเมล็ดบัควีท และพวกเขาไม่เพียงได้สีน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจอีกด้วย

จากนั้นบัควีทก็ค่อยๆ กระจายไปทั่วโลก ในศตวรรษที่สิบห้า BC อี มันเจาะจีน เกาหลี และญี่ปุ่น และจากนั้นไปยังประเทศในเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และคอเคซัส และหลังจากนั้นไปยังยุโรป - บางทีในช่วงการรุกรานของมองโกล-ตาตาร์ เพราะในหลายประเทศในยุโรป มันถูกเรียกว่าโรงงานตาตาร์ . เธอชื่อตาตาร์ และเรามีอยู่ในรัสเซียตอนกลาง ตามความคิดเห็นหนึ่งเนื่องจากความจริงที่ว่าเธอมารัสเซียจาก Volga Bulgars นั่นคือพวกตาตาร์ แต่ความคิดเห็นที่แพร่หลายคือในศตวรรษที่ 7 มันถูกนำไปที่ Kievan Rus ผ่านดินแดนของโรมาเนียสมัยใหม่โดยชาวไบแซนไทน์กรีก พระกรีกในตอนแรกปลูกมัน ด้วยเหตุนี้เธอจึงเริ่มถูกเรียกว่า "บัควีท" ในฝรั่งเศส เบลเยียม สเปน และโปรตุเกส ครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "เมล็ดพืชอาหรับ" ในอิตาลีและกรีซ ซึ่งเรียกกันว่า ตุรกี และในเยอรมนี เรียกง่ายๆ ว่าเมล็ดพืชนอกรีต ในหลายประเทศในยุโรป ยังคงถูกเรียกว่า "ข้าวสาลีบีช" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันของเมล็ดที่มีรูปร่างคล้ายถั่วบีช

แม้จะมีลักษณะของบัควีทตามอำเภอใจและให้ผลผลิตต่ำ แต่ผู้ไถพรวนของรัสเซียก็มักจะจัดสรรพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับพืชผลเสมอ บัควีทไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานโปรดเท่านั้น แต่ยังใช้ในยาพื้นบ้านอีกด้วย แนะนำให้ใช้ยาต้มบัควีทสำหรับโรคหวัดรวมถึงเสมหะสำหรับอาการไอแห้ง เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค ใช้ดอกไม้และใบไม้ที่เก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม เช่นเดียวกับเมล็ดพืชเมื่อสุก ในคู่มือฉบับเก่าแนะนำให้ใช้โจ๊กบัควีทสำหรับการสูญเสียเลือดและโรคหวัดจำนวนมาก ยาพอกและขี้ผึ้งที่ทำจากแป้งบัควีทใช้สำหรับโรคผิวหนัง เช่น ฝี กลาก และเนื้องอกร้าย ใบสดนำมาทาบาดแผลและฝี แป้งและผงใบใช้เป็นผงสำหรับเด็ก

แต่ผู้คนจินตนาการถึงการปรากฏตัวของบัควีทในรัสเซียได้อย่างไร ปรากฎว่าแม้แต่ตำนานก็แต่งขึ้นเกี่ยวกับเธอ

ตำนานกรีก

ด้านหลังทะเลสีฟ้า ด้านหลังภูเขาสูงชันมีราชาและราชินีอาศัยอยู่ ในวัยชรา พระเจ้าส่งลูกหลานเพียงคนเดียว ลูกสาว ที่สวยงามเกินบรรยายด้วยความชื่นชมยินดี พวกเขาคิดว่าจะตั้งชื่อลูกสาวอย่างไร จึงตัดสินใจส่งเอกอัครราชทูตไปถามชื่อและนามสกุลที่พวกเขาพบ และพวกเขาจะเรียกชื่อนั้นว่าเด็กแรกเกิด และพวกเขาบอกเจ้าชายและโบยาร์ถึงความคิดที่แข็งแกร่งของพวกเขา เจ้าชายและโบยาร์ถูกตัดสินจำคุก: เป็นเช่นนั้น! พวกเขาส่งทูตไปหาคนที่พวกเขาพบ เขานั่งลงที่ทางแยกแห่งหนึ่ง นั่งหนึ่งวัน นั่งอีกทางหนึ่ง วันที่สาม แม่มดแก่ไป Kiem-grad เพื่ออธิษฐานต่อพระเจ้า เอกอัครราชทูตจึงกล่าวกับเธอเกี่ยวกับความคิดของกษัตริย์ว่า: "ขอพระเจ้าช่วยท่านผู้เฒ่า! บอกความจริงทั้งหมดอย่าปิดบัง: คุณชื่ออะไรและจะเรียกคุณด้วยชื่อผู้อุปถัมภ์ได้อย่างไร" และหญิงชราก็พูดประณามเขาว่า:“ ท่านเจ้าข้าโบยาร์ผู้เมตตา! ฉันเกิดมาตามพระประสงค์ของพระเจ้าในโลกได้อย่างไรจากนั้นเดอพ่อและแม่ของฉันเรียกฉันว่า: Krupenichka” และอะไรคือ ชื่อพ่อของที่รักพวกเขาบอกว่าเธอจำความเป็นเด็กกำพร้าไม่ได้ เอกอัครราชทูตเริ่มประณามแม่มดแก่ที่เธอเสียสติไปแล้ว เพราะชื่อนั้นไม่ได้ยินด้วยหู มองด้วยตาก็ไม่เห็นแสงสว่างที่ขาวโพลน เขาเริ่มขู่เธอด้วยการทรมานเพื่อที่เธอจะได้พูดทุกอย่างโดยไม่ปิดบัง หญิงชราอ้อนวอน:“ ฉันบอกคุณแล้วโบยาร์ความจริงทั้งหมดด้วยความจริงฉันพูดสิ่งทั้งหมดโดยไม่ปิดบังและในทุกสิ่งที่ฉันรับประกันนักบุญและธรรมิกชนทุกคน บาปที่จะตาย!” โบยาร์คิด คิด และปล่อยให้หญิงชราไปที่ Kyiv-grad เพื่อสวดอ้อนวอนต่อพระเจ้าและในวันหยุดเขามอบคลังสมบัติทองคำให้เขาและลงโทษเขาอย่างรุนแรง: อธิษฐานเผื่อกษัตริย์และราชินีและลูกหลานที่เกิดมา

เอกอัครราชทูตไปหาเจ้าชายและโบยาร์เพื่อบอกสิ่งที่เขาทำ จากคำปราศรัยของเอกอัครราชทูต เจ้าชายและโบยาร์ทุกคนประหลาดใจ พวกเขาเขียนเรื่องราวของสถานทูตและไปที่ซาร์เพื่อขอคำร้อง พวกเขาคำนับต่อซาร์เกี่ยวกับดินชื้นและในคำร้องพวกเขากล่าวสุนทรพจน์ทั้งหมดและนำบทความที่เขียนถึงธุรกิจทั้งหมดของสถานทูต และพระราชาก็ตัดสินใจว่า: ให้เป็นไปตามที่มันเกิดขึ้น และพระราชาและพระราชินีทรงเรียกลูกหลานที่เกิดมาในนามของคนที่พวกเขาพบคือครูเพนิชกา ธิดาในราชวงศ์นั้น ครูเพนิชกาเติบโตขึ้นอย่างก้าวกระโดด เธอเรียนรู้ภูมิปัญญาที่เป็นหนังสือของผู้สูงอายุผู้เฒ่า ดังนั้นกษัตริย์และราชินีจึงตั้งครรภ์: จะให้ลูกหลานในการแต่งงานได้อย่างไร? และพวกเขาส่งเอกอัครราชทูตไปทุกอาณาจักรและทุกรัฐและในทุกอาณาจักรเพื่อค้นหาลูกเขยและสำหรับลูกหลานของพวกเขา - สามี

ไม่ได้คิด ไม่เดา ฝูงชนทองคำแห่งเบเซอร์เมนลุกขึ้นต่อต้านเขา ประณามกษัตริย์ ต่อสู้กับสงคราม เติมเต็มอาณาจักรของเขาให้เต็ม ทำลายผู้รับใช้ที่ซื่อสัตย์ของเขา ซาร์ออกไปที่ Golden Horde ในสงคราม Besermensky เพื่อต่อสู้กับเจ้าชายและโบยาร์ทั้งหมดพร้อมกับอาณาจักรทั้งหมดของเขารวมถึงผู้หญิงและเด็กและชายชรา ในสงครามนั้น ฉันประณามซาร์ เขาไม่โชคดี เขาประณามซาร์ ล้มหัวลงกับเจ้าชายและโบยาร์ทั้งหมด พร้อมกับกองทัพทั้งหมดของเขา และ Golden Horde ของ Besermen นั้นดึงดูดผู้หญิงและเด็กทุกคนผู้เฒ่าทุกคน และอาณาจักรนั้นก็ไม่มีอยู่จริง

พระราชธิดาคนนั้น Krupenichka ได้พบกับ Tatar ที่ชั่วร้ายอย่างเต็มรูปแบบ และเขาหรือตาตาร์ผู้ชั่วร้ายได้บังคับให้ Krupenichka เข้าสู่ศรัทธา Besermenian ของเขาสัญญาว่าจะเดินด้วยทองคำบริสุทธิ์และนอนบนเตียงคริสตัล แต่ครูเพนิชคาไม่เชื่อคำพูดที่มีแนวโน้มของเขา และเขาทรมาน, สาปแช่ง, Krupenichka ด้วยการทำงานที่ยอดเยี่ยม, การเป็นเชลยอย่างหนักเป็นเวลาสามปี; และในวันที่สี่เขาเริ่มบังคับ Besermenskaya ให้เข้าสู่ศรัทธาอีกครั้ง และเธอ Krupenichka ยืนหยัดอย่างมั่นคงในความเชื่อดั้งเดิมของเธอ ในเวลานั้นแม่มดแก่จาก Kyiv ได้เดินผ่าน Golden Horde of Besermen ดังนั้นเธอจึงเห็นพยากรณ์ Krupenichka ในการทำงานที่ยอดเยี่ยมในการถูกจองจำอย่างหนัก และเธอรู้สึกเสียใจกับเธอคนเก่า Krupenichka และเธอผู้เฒ่าห่อ Krupenichka ด้วยเมล็ดบัควีทและใส่เมล็ดบัควีทนั้นไว้ในประตูของเธอ เธอไปเก่าแล้วไม่มีถนนสายเล็ก ๆ ไปสู่รัสเซียอันศักดิ์สิทธิ์ และในเวลานั้น Krupenichka จะพูดกับเธอว่า:“ คุณให้บริการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฉันช่วยฉันจากการทำงานหนักและยากลำบาก ให้บริการครั้งสุดท้าย: เมื่อคุณมาที่ Holy Russia สู่ทุ่งกว้างฟรีฝังฉันไว้ พื้นดิน."

นักปราชญ์ตามที่พูดราวกับเขียนได้ทำทุกอย่างที่ครูเพนิชก้าสั่งเธอ ขณะฝัง หญิงชรา เมล็ดบัควีทบนดินแดนรัสเซียอันศักดิ์สิทธิ์ ในทุ่งกว้าง เป็นอิสระ และเมล็ดพันธุ์นั้นสอนให้เติบโตในการเติบโต และเติบโตจากเมล็ดบัควีทนั้นประมาณ 77 เมล็ด ลมพัดมาทั้งสี่ทิศ ฟาดข้าว 77 เมล็ดเป็น 77 ทุ่ง ตั้งแต่เวลานั้นบัควีทได้รับการอบรมในรัสเซียอันศักดิ์สิทธิ์ แล้วกรรมเก่าแล้วกรรมดีให้ทุกคนได้ฟัง

วิกเตอร์ บูมากิน

#รุ้ง#กระดาษ#บัควีท#รัส

สู่หลักหนังสือพิมพ์สายรุ้ง

แน่นอนบัควีท บัควีทเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียอย่างแท้จริงซึ่งเป็นที่เคารพนับถือในรัสเซียมาช้านาน “โจ๊กบัควีทเป็นแม่ของเรา และขนมปังข้าวไรย์คือพ่อของเรา”, “Schi และข้าวต้มคืออาหารของเรา” - คำพูดที่รู้จักกันดีดังกล่าวสะท้อนให้เห็นถึงความเคารพและความรักในอาหารจานนี้

บัควีทปรากฏในรัสเซียอย่างไร วี.วี. Pokhlebkin เขียนว่า: “บ้านเกิดพฤกษศาสตร์ของบัควีทเป็นประเทศของเราหรือมากกว่านั้นคือไซบีเรียตอนใต้, อัลไต, ภูเขาโชเรีย จากที่นี่จากเชิงเขาของอัลไตโซบะถูกนำไปยังเทือกเขาอูราลโดยชนเผ่าอูราล - อัลไตในระหว่างการอพยพของผู้คน ดังนั้นยุโรป Cis-Urals ภูมิภาค Volga-Kama ซึ่งบัควีทตั้งรกรากชั่วคราวและเริ่มแพร่กระจายไปทั่วสหัสวรรษแรกของยุคของเราและเกือบสองหรือสามศตวรรษของสหัสวรรษที่สองในฐานะวัฒนธรรมท้องถิ่นพิเศษกลายเป็นบ้านเกิดที่สองของ บัควีทอีกครั้งในดินแดนของเรา และในที่สุดหลังจากเริ่มต้นสหัสวรรษที่สองบัควีทพบบ้านเกิดที่สามย้ายเข้าไปอยู่ในพื้นที่ของการตั้งถิ่นฐานของชาวสลาฟอย่างหมดจดและกลายเป็นหนึ่งในโจ๊กประจำชาติหลักและด้วยเหตุนี้อาหารประจำชาติของชาวรัสเซีย (สองโจ๊กแห่งชาติสีดำ - ข้าวไรย์และบัควีท)

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 บัควีทค่อย ๆ บุกเข้าไปในยุโรปซึ่งเรียกว่าแตกต่างกัน แต่มีอคติตะวันออกอย่างสม่ำเสมอ: ในกรีซและอิตาลี groats เรียกว่าเมล็ดพืชตุรกีในฝรั่งเศสสเปนและโปรตุเกส - อาหรับหรือซาราเซ็นและในรัสเซีย - กรีกเพราะในเวลานี้ในรัสเซียบัควีทปลูกในอารามโดยพระชาวกรีกเป็นหลัก ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 Carl Linnaeus ได้ตั้งชื่อให้บัควีทว่า "fagopyrum" (ถั่วที่มีลักษณะคล้ายต้นบีช) และในเยอรมนี ฮอลแลนด์ และสวีเดน เริ่มถูกเรียกว่า "ต้นบีช"

สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ บัควีทเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมีเพราะไม่โอ้อวดต่อดิน ประการที่สอง เมื่อปลูก จะไม่ใช้ยาฆ่าแมลง เนื่องจากจะกำจัดวัชพืชออกจากทุ่งด้วยตัวมันเอง ประการที่สาม เมล็ดข้าวบัควีทประกอบด้วย: โปรตีนที่ย่อยง่าย - มากถึง 16% (รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น - อาร์จินีนและไลซีน); คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 30% และไขมัน - มากถึง 3%; แร่ธาตุมากมาย (เหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, สังกะสี, โบรอน, ไอโอดีน, นิกเกิล, โคบอลต์); เซลลูโลส; มาลิก, ซิตริก, กรดออกซาลิก; วิตามินของกลุ่ม B, PP และ P (รูติน)

โจ๊กบัควีทปรุงง่าย (ดูบทความของ Oksana Petrova“ ข้าวต้มของคุณร่วนหรือไม่สำหรับผู้ใหญ่หรือสำหรับเด็ก”) และอะไรอีกที่จะปรุงโดยใช้โจ๊กบัควีทเป็นพื้นฐาน?

ก่อนอื่น คุณสามารถใช้สารเติมแต่งได้ทุกชนิด: ลูกเกด เห็ด ตับ น้ำมันหมู หัวหอมทอด เบคอน ใครก็ตามที่ชอบอะไร คุณสามารถใช้โจ๊กกับหัวหอมผัดกับพายหรือปลา ในอดีต หมูย่างจะเสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กบัควีทเสมอ อย่างไรก็ตามเรามาดูกันว่าบัควีททำอะไรได้บ้าง

บัควีททอดกับเนื้อ:สำหรับโจ๊กบัควีท 1 ถ้วย - เนื้อสับจำนวนเท่ากัน, ไข่ 1 ฟอง, หัวหอม 1 อัน, เนย ตอกไข่ลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน ผัดหัวหอมในน้ำมัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและทอดในกระทะที่อุ่น

ครูพีนิก:สำหรับโจ๊กบัควีท 2 ถ้วย - คอทเทจชีส 2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์หนึ่งช้อนเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มคอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, เนย, เกลือลงในโจ๊กแช่เย็น, ผสมและวางในรูปแบบที่ทาน้ำมันและชุบเกล็ดขนมปัง (กระทะ), ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบ นี่เป็นสูตรโปรดของคุณยาย

Krucheniki กับบัควีทและกระเทียม:บัควีท 1 ถ้วย, 6 entrecote, มะนาว, กระเทียม 4-5 กลีบ, ไข่, หัวหอม, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส ตีเนื้อ เกลือ โรยด้วยน้ำมะนาว สับหัวหอมอย่างประณีตโรยเนื้อครึ่งหนึ่งแล้วทอดอีกครึ่งหนึ่งในน้ำมัน ต้มบัควีทเย็นผสมกับหอมทอดและกระเทียมสับผสมกับไข่ที่ตีแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งบัควีทลงบนชิ้นเนื้อแล้วบิดเป็นหลอดแล้วมัดด้วยด้ายหรือติดด้วยไม้จิ้มฟัน

ทอด krucheniki ในน้ำมันเป็นเวลา 7-10 นาทีจากนั้นเทน้ำเล็กน้อยปิดฝากระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนสุกประมาณ 15-20 นาที ก่อนเตรียมพร้อม 10 นาทีคุณสามารถเพิ่มครีม (ครึ่งแก้ว)

และสุดท้าย: จากบัควีท คุณสามารถทำให้เป็นเลิศได้ หน้ากาก. ผสมบัควีทบดหนึ่งช้อนกับไข่แดง น้ำผึ้งบัควีท (หรือน้ำผึ้งสีเข้ม) หนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวสองสามหยด

อิ่มอร่อยและผิวพรรณดี!