วิธีทำเนื้อแกะย่างให้อร่อย สูตรเนื้อแกะย่างกับมันฝรั่ง
เป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น และถ้าเป็นไปได้ที่จะปรุงเนื้อนี้ในหม้อบนไฟที่เปิดอยู่คุณควรใช้มันอย่างแน่นอน เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะซึ่งต้องปรุงอย่างถูกต้อง นี่คือเนื้อไขมันที่มีปริมาณแคลอรี่สูงและมีกลิ่นเฉพาะซึ่งในขณะเดียวกันก็มีข้อดีหลายประการ เนื้อแกะในหม้อซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอหากปรุงอย่างถูกต้องจะกลายเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์และน่ารับประทาน มาเปิดเผยรายละเอียดปลีกย่อยและความลับกัน
สำหรับการปรุงอาหารควรใช้เนื้ออ่อนหรือเนื้อแกะ เนื้อนุ่ม ไม่มันเยิ้ม และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเนื้อแกะ สีของเนื้อไม่ควรเข้มและมีกลิ่นอ่อนๆ ไม่ฉุน เมื่อคุณกดนิ้วลงบนเยื่อกระดาษ ร่องรอยจะหายไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์ กระดูกและไขมันในร่างกายควรมีสีอ่อนเกือบขาว
เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ คุณสามารถหมักเนื้อล่วงหน้าเมื่อสูตรอนุญาต หรือกำจัดไขมันออกให้มากที่สุด ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วแช่ในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใช้เครื่องปรุงรสที่จะทำให้อาหารมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
เนื้อแกะกับมันฝรั่ง
จานนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำหรือมื้อกลางวันแสนอร่อย เนื้อแกะในหม้อต้มอร่อยมากสูตรอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้อาหารจานนี้โดยเฉพาะ หากไม่สามารถปรุงอาหารด้วยไฟได้ เตาธรรมดาก็ทำได้ นำลูกแกะเนื้อดี 1 กิโลกรัม, ไขมันหาง 300 กรัม, พริกขี้หนู, มันฝรั่งขนาดกลาง 5 หัว, หัวหอมสองหัว, แครอทสองหัวและเครื่องเทศ เราวางหม้อบนกองไฟและทำให้อุ่นขึ้น จากนั้นใส่เบคอนสับลงไป เราทิ้งแคร็กเกอร์และใช้ไขมันที่ได้ในการปรุงอาหาร ตอนนี้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในไขมันจนเป็นเปลือก จากนั้นเราก็นำออกมาพักไว้
ตอนนี้ก็ถึงคราวของเนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นๆ ทอดจนเหลืองกรอบ เรานำเนื้อออกจากหม้อแล้วนำไปใส่จาน ตอนนี้ผัดหัวหอมสับและแครอท จากนั้นระบายไขมันออกจากหม้อให้เหลือเพียงเล็กน้อยแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำเล็กน้อย เราเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
เนื้อแกะกับหัวหอม
เนื้อแกะในหม้อ สูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งคุณจะพบในบทความนี้เข้ากันได้ดีกับหัวหอมและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและน่าพอใจได้ แต่จะใช้เวลาพอสมควร ลองเอาลูกแกะ (ซี่โครง) หนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมสามหัว, โรสแมรี่แห้งหนึ่งช้อนชา, เกลือและไขมันหาง 100-150 กรัม ต้องล้างเนื้อให้ดี
ซาโลหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกระจายในหม้ออุ่น ไขมันจะต้องถูกละลายออกมาแล้วนำออก หลังจากนั้นใส่ซี่โครงแกะลงในหม้อแล้วทอดจนเป็นเปลือก จากนั้นใส่โรสแมรี่ เกลือ และพริกไทย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นวางหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงที่ด้านบนของซี่โครงแล้วปิดฝาหม้อน้ำ หลังจาก 30-40 นาที เนื้อที่หอมอร่อยและนุ่มจะพร้อม
แกะพิลาฟ
เนื้อแกะในหม้อซึ่งเป็นสูตรที่หลายคนเชื่อมโยงกับ pilaf เป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับงานเลี้ยง หากไม่มีห้องครัวก็ไม่มีอยู่จริง วิธีการปรุงอาหาร pilaf ที่แท้จริงอร่อยและร่วน? เอาลูกแกะ 1 กิโลกรัม, ข้าว 1 กิโลกรัม, หัวหอมและแครอท 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 1 แก้วครึ่ง, ไขมันหาง 100 กรัม, หัวกระเทียมและเครื่องเทศ สำหรับจานนี้ อาหารจานเด็ดคือหม้อ เทน้ำมันพืชลงไปแล้วใส่หัวหอมครึ่งหัว เราวางจานบนกองไฟและเผามันอย่างดี
หัวหอมควรกลายเป็นถ่านหิน จากนั้นเราก็หยิบมันออกมาทิ้ง ตอนนี้หั่นเป็นก้อนแล้วใส่หม้อ เมื่อมันละลายให้เอาสนับออก ตอนนี้วางเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยพลการ แต่ไม่เล็กเกินไป ทอดจนเปลือกปรากฏขึ้นแล้วใส่หัวหอมสับ ผสมทุกอย่างและเพิ่มแครอทสับ
ตุ๋นเนื้อกับผักสักครู่ ถึงเวลาสำหรับเครื่องเทศแล้ว ตามเนื้อผ้า zira, barberry, ลูกเกดและขมิ้นถูกเพิ่มเข้าไปใน pilaf ส่วนผสมแต่ละอย่างเหล่านี้ให้กลิ่นและรสชาติของตัวเอง เมื่อแครอทนิ่ม ให้เทข้าวลงในหม้อ กระจายเป็นชั้นๆ และไม่ผสม ควรล้างข้าวให้สะอาด เทน้ำลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาที่สูงขึ้นสองนิ้ว อย่าลืมเกลือ
สูตรสำหรับ pilaf กับเนื้อแกะในหม้อนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยี เมื่อข้าวใช้น้ำเป็นส่วนใหญ่ ให้ผสมเนื้อหาและสร้างสไลด์ตรงกลาง ตรงกลางเราวางหัวกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกแล้วปิดฝาหม้อน้ำ เราทำไฟปานกลางและเคี่ยว pilaf ประมาณ 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ข้าวจะพร้อมเต็มที่เนื้อจะนุ่มและนิ่มและกระเทียมจะทำให้จานมีรสชาติ หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟจานที่โต๊ะได้ เนื้อแกะในหม้อซึ่งเป็นสูตรที่เรียบง่ายเป็นโอกาสที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยการทำอาหารชิ้นเอกแสนอร่อย
เชอร์ปา
เชอร์ปาแกะในหม้อซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่จะนำเสนอที่นี่เป็นอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมที่แสนอร่อย ซุปนี้ปรุงได้ดีที่สุดในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟ สำหรับเขาให้ใช้เนื้อแกะที่ดีหนึ่งกิโลกรัม, มันฝรั่งหกลูก, หัวหอมสองหัว, กระเทียม 5 กลีบ, พริกหยวกสามลูก, มะเขือเทศสี่ลูก, แครอทสี่ลูก, เครื่องปรุงรส, เกลือและสมุนไพร
จำนวนส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของหม้อต้ม เราวางหม้อลงบนกองไฟแล้วเทน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง หลังจากเดือดใส่เนื้อแกะลงไปและเกลือ จะดีกว่าถ้าเนื้อมีกระดูก (ซี่โครง) และไขมันบางส่วน
เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้เอาโฟมออกเพื่อให้น้ำซุปใส ปรุงเนื้อแกะประมาณ 2 ชั่วโมงโดยไม่ลืมเติมน้ำ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถหั่นแครอทเป็นชิ้นรูปทรงอิสระ หัวหอม มันฝรั่ง พริก และมะเขือเทศ เมื่อเนื้อใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่แครอท หัวหอม และกระเทียมลงในหม้อ จากนั้นใส่พริกหยวก มะเขือเทศ เครื่องเทศและเกลือ
เราปรุง shurpa ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะเดือดและสูญเสียรสชาติไป สุดท้ายใส่มันฝรั่งและปรุง shurpa จนกว่าจะพร้อม ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ผักใบเขียว จากเนื้อแกะในหม้อจะแตกต่างกันไปตามระยะเวลาในการปรุง แต่จานนี้ก็คุ้มค่า
บทสรุป
ในการปรุงเนื้อแกะให้อร่อยคุณต้องอดทน หม้อเป็นอาหารจานที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการที่ยาวนานเช่นนี้ ช่างวิเศษเหลือเกินที่ได้สัมผัสกับธรรมชาติและเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารเลิศรส! เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับผักและชอบเครื่องเทศ ทดลอง แต่อย่าลืมคำแนะนำที่เป็นประโยชน์
การทำอาหารที่ไม่คุ้นเคย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำอาจทำให้ใครก็ตามคลั่งไคล้ โชคดีที่สูตรทีละขั้นตอนของเราสำหรับเนื้อแกะย่างคลาสสิกจะเปลี่ยนใครก็ตามให้เป็น "กูรูพ่นไฟ"
หากคุณถามคนอื่นว่าเนื้อสัตว์ประเภทไหนปรุงยากที่สุด ใน 9 กรณีจาก 10 ข้อ คุณจะได้ยินคำว่า "เนื้อแกะ" เนื้อแกะเป็นเรื่องง่ายที่จะจินตนาการ ค่อนข้างง่ายใน pilaf แต่ไม่มีในสูตรอาหารยอดนิยมอื่น ๆ ของประเทศ "เนื้อแกะ" ดั้งเดิมที่มีชื่อเสียง และรวมถึงในยุโรปเป็นหลัก สเปน ไอร์แลนด์ และอังกฤษ
ผู้เริ่มต้นและแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ก็กลัวที่จะปรุงเนื้อสัตว์ที่ไม่คุ้นเคยหรือแย่กว่านั้นคือปรุงไม่สุกและทำให้อาหารไม่ย่อยสำหรับตัวเองและแขก และแน่นอนว่าไม่มีใครอยากก้มหน้าจมดิน เมื่อเข้าใจสูตรนี้แล้วคุณจะไม่กังวลเกี่ยวกับเทศกาลอีกต่อไป
ทำได้สองวิธี: เร็วและช้า สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและในตอนท้ายคุณจะได้ขาแกะที่ยอดเยี่ยมและฉ่ำ แม้ว่าคุณจะปรุงอาหารแบบเดียวกันช้าๆ แต่จะไม่แย่ลงเท่านั้น แต่ยังดีอย่างสมบูรณ์ แต่แตกต่างจากตัวเลือกแรกอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าจะเป็นสินค้าชนิดเดียวกันก็ตาม
เก็ตตี้อิมเมจ / Fotobank
เนื้อแกะย่าง - สูตรพื้นฐาน
เวลาเตรียมการ - 20 นาที
เวลาทำอาหาร- 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟ - 6
วัตถุดิบ:
ขาแกะ 1.5 กก
6 กลีบกระเทียม
ใบโรสแมรี่ 3 ก้าน
1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
น้ำมะนาว ½ ลูก
มันฝรั่ง 1 กก
2 หัวหอม
1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
น้ำซุปไก่ 250 มล
เกลือและพริกไทยดำ
เปิดเตาอบที่210ºC เตรียมขา: นำเนื้อออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้ทั้งด้านนอกและด้านในมีอุณหภูมิห้อง ตัดเฉียงลึก 1-2 ซม. ให้ทั่วขาแกะ ถ้าเป็นไปได้ ค่อยๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกตรงส่วนที่หนาที่สุดของขา
ล้างและปอกกระเทียม บดแต่ละกลีบด้วยมีดหรือเครื่องบด แยกใบและสับโรสแมรี่ให้ละเอียด ในชาม ผสมกระเทียมบดกับโรสแมรี่ พริกไทยดำ 2-3 หยิบมือ น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาวให้เข้ากัน แต้มยาปริมาณเล็กน้อยลงบนรอยบากที่ขาแต่ละข้างแล้วถูส่วนที่เหลือให้ทั่วขา ปอกเปลือกมันฝรั่งและหัวหอมฝานบางๆ โยนในชามที่มีเกลือและพริกไทยและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางชุดผักบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
วางเท้าบนผักแล้วเทน้ำซุปไก่ลงไป
ใส่เนื้อแกะในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190ºC และอบต่ออีก 30 นาที นำถาดอบออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120°C นำเนื้อออกจากเตาอบโดยไม่ต้องแกะฟอยล์ออกและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที แล้วจึงเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: เพิ่มเวลาอีก 20 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 1 กิโลกรัม หากขาที่คุณกำลังปรุงมีขนาดใหญ่กว่าที่กล่าวไว้ในสูตรของเรา
เก็ตตี้อิมเมจ / Fotobank
สูตรเนื้อแกะย่างช้า
ขั้นตอนทั้งหมดของสูตรนี้ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า ยกเว้นขั้นตอนสุดท้าย - เตาอบต้องอุ่นที่ 160ºС และควรปรุงจานเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นหากต้องการ ที่อุณหภูมิ 120 °С สำหรับขั้นตอนอื่น สองสามชั่วโมง. หลัก – อย่าลืมที่จะรดน้ำทั้งเนื้อและผักด้วยน้ำผลไม้
วิธีกระจายสูตรพื้นฐานด้วยเนื้อแกะ
ลองยัดแอนโชวีกระป๋องลงในเนื้อแกะที่กรีดแล้วพร้อมกับกระเทียม น้ำมัน และโรสแมรี่
ราดน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงบนขาแกะก่อนวางบนถาดอบเพื่อเพิ่มรสชาติและเคลือบผิวด้วยคาราเมล
ก่อนวางมันฝรั่งบนถาดอบให้ผสมกับซอสมะเขือเทศชีส สำหรับพาสต้า คุณต้องมี 2 อัน น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศกระป๋องสับ ผักชีฝรั่งสับละเอียด, พาเมซานขูดและกระเทียมสับ 4 กลีบ
ซอสที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะย่าง - Green Tarry
เวลา - 5 นาที
ทางออก – 250 มล
วัตถุดิบ:
สะระแหน่สด 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
1 เซนต์ ล. เคเปอร์
2 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon
4 เนื้อปลากะตัก
น้ำมันมะกอก 200 มล
เกลือและพริกไทยดำ
น้ำมะนาว ½ ลูก
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียน ควรเป็นของเหลว แต่ไม่มากเกินไป สามารถเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน
หมายเหตุ: คุณสามารถละเว้นแอนโชวี่และแทนที่มินต์ด้วยทาร์รากอนหรือใบโหระพา ซอสจะยังคงอร่อยอยู่
ข้อเท็จจริงสำคัญ 5 ประการเกี่ยวกับเนื้อแกะ
ลูกแกะที่อายุน้อยมากอาจจืดชืดและน่าผิดหวัง ตามกฎแล้วในประเทศเหล่านั้นที่มีการปรุงเป็นเวลานานเนื้อสัตว์จะได้รับอนุญาตให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 2-3 วันก่อนปรุงอาหาร
เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่หลากหลายที่สุดเพราะในประวัติศาสตร์สูตรอาหารมีสารเติมแต่งที่น่าทึ่งจากสมุนไพรและเครื่องเทศ ในเวลาที่แตกต่างกันและในประเทศต่างๆ อาจเป็นได้ เช่น แอปริคอต แอนโชวี่ กระเทียม เมล็ดยี่หร่า พริก สะระแหน่ น้ำส้มสายชู ลูกเกดแดง เถ้าภูเขา ไวน์แดง โรสแมรี่ บาร์เบอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ สูตรอาหารสมัยใหม่ช่วยให้ได้ทั้งหมดนี้ในจานเดียว
เมนูเนื้อแกะสไตล์ยุโรปคลาสสิกที่สุดคือขาที่หมักไว้หลายวันในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู จูนิเปอร์เบอร์รี่ และเครื่องเทศชนิดหนึ่ง สำหรับตะวันออก ทั้งสองจะเหมือนกันพร้อมกัน - ฉันร้องเพลง (pilaf) หรือเคบับ (shish kebab)
เนื้อแกะสามารถจัดวางได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยธัญพืชและพืชตระกูลถั่วหลายชนิด เช่น สตูว์เนื้อแกะกับถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิล (และแม้แต่ข้าวบาร์เลย์) ก็เป็นอีกหนึ่งอาหารยุโรปคลาสสิกสุดคลาสสิก ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีตุ๋นและหัวผักกาดบด
แน่นอนว่าสูตรเนื้อแกะที่หรูหราที่สุดมาจากตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ แต่อาหารยุโรปได้พัฒนารูปแบบที่ยอดเยี่ยม ซึ่งหนึ่งในนั้นที่เราเผยแพร่ในวันนี้ แต่ทั้งในตะวันออกและตะวันตกพวกเขาเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง - ไม่ควรผสมเนื้อแกะในจานเดียวกับจานอื่นและไม่พึงปรารถนาที่จะผสมกับอาหารจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นบนโต๊ะ
จากชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย คุณสามารถปรุงอาหารที่น่ารับประทานและน่าทึ่ง - เนื้อแกะย่าง เนื้อนี้มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวถึง 2 เท่า ด้วยเหตุนี้จึงมีการเพิ่มอาหารแกะต้มลงในอาหารของตารางอาหารซึ่งแทบไม่มีคอเลสเตอรอลในอาหารอันโอชะนี้
วิธีการปรุงเนื้อแกะย่าง?
เนื้อแกะเหมาะสำหรับการย่าง มีการเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ลงในเนื้อแกะย่าง ปรุงทุกอย่างด้วยเครื่องเทศหอม ๆ คุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจ คำแนะนำเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหารจากเนื้อนี้จะช่วยให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น
- เลือกเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง สะระแหน่ ยี่หร่า ออริกาโน่ เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ
- เนื้อแกะย่างเสริมด้วยมันฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริก, หัวหอม, แครอท
- คอหรือขาหลังของซากเหมาะที่สุดในการประกอบอาหาร
สูตรง่ายๆเช่นเนื้อแกะย่างกับมันฝรั่งกลายเป็นที่น่าพอใจมาก ด้วยเหตุนี้ครอบครัวใหญ่จึงสามารถรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพร้อมกับอาหารจานเนื้อแสนอร่อย เมื่อเปลี่ยนผักรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะเปลี่ยนไปอย่างมากซึ่งทำให้คุณสามารถทดลองทำอาหารได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อ (แกะ) - 600 กรัม
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- พริกหยวก - 1 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
- พริกเกลือ
การทำอาหาร
- ทอดเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นในกระทะ
- สับผัก
- ทันทีที่เปลือกสีทองก่อตัวบนเนื้อ ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- เทน้ำร้อนมากปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที
- ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น หลังจากเวลาผ่านไปให้ส่งไปยังกระทะและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที
เนื้อแกะย่างกับผัก
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่คือการย่างกับผักและเนื้อสัตว์ การผสมผสานของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศชั้นเลิศนี้อร่อยมาก กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของอาหารจานเด็ดที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารจะดึงดูดผู้ที่อยู่ใกล้เคียงให้ลองชิมชิ้นที่ชวนน้ำลายสอ
วัตถุดิบ:
- เนื้อติดกระดูก - 600 กรัม
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- พริกหยวก - 2 ชิ้น;
- โหระพา, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก - 30 มล.
การทำอาหาร
- สับผักและสมุนไพรแบบสุ่ม
- เนื้อลูกแกะทอด
- ใส่หัวหอมและแครอทลงในชาม ผัดผักจนสุกครึ่ง
- เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที
- เทน้ำเดือด 300 มล. ตั้งไฟให้น้อยที่สุด
- ผักย่างและเนื้อแกะจะพร้อมใน 40 นาที
จานนี้ใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมไม่มากนัก เป็นที่น่าสังเกตว่าซี่โครงแกะย่างเป็นสูตรที่น่าพึงพอใจและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้เมื่อใช้สัดส่วนที่ระบุในสูตรอาหารสำเร็จรูปจะมีจำนวนมากดังนั้นจึงเหมาะสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่
วัตถุดิบ:
- ซี่โครงแกะ - 1 กก.
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- น้ำมัน - 50 มล.
- เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
- ตัดซี่โครงเป็น 1 ชิ้น
- สับผักยกเว้นมันฝรั่งโดยพลการ
- ใส่เนื้อ, หัวหอม, เครื่องเทศ, เกลือลงในชามลึก ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนื้อลงไป
- เพิ่มหัวหอมและแครอท ผัด 20 นาที
- หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามสำหรับปรุงเนื้อและผัก
- ผัดทั้งหมด 20 นาทีกวน
- ใส่มะเขือเทศลงในส่วนผสมอื่น ๆ ปิดฝา
- เนื้อแกะและมันฝรั่งย่างจะพร้อมใน 30 นาที
เนื้อแกะย่างในหม้อในเตาอบ
เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์เพราะร่างกายดูดซึมได้ดีและมีโปรตีนจำนวนมาก ผลลัพธ์ของการทำอาหารจานนี้น่าทึ่งและเกินความคาดหมายทั้งหมด เนื้อนุ่มฉ่ำไม่ติดมันมีรสชาติที่น่าทึ่งและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 600 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- เกลือ, เครื่องเทศ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
การทำอาหาร
- พริกไทยเนื้อเกลือ ใส่น้ำมันและทิ้งไว้ 20 นาที
- ตัดหัวหอมและแครอท ผัดในกระทะ
- ใส่เนื้อลงในหม้อ ใส่ผัก แล้วเทน้ำร้อน
- อบในเตาอบอุ่นที่ 160 เป็นเวลา 70 นาที
- เนื้อย่างสุกโดยเปิดฝาไว้อีก 20 นาที
เนื้อแกะย่างในหม้อหุงช้า
การทำอาหารในหม้อหุงช้านั้นง่ายและรวดเร็วมาก มีเวลาว่างมากมายในขณะที่ผู้ช่วยในครัวเตรียมอาหารเกือบทุกชนิดด้วยตัวเอง มีตัวเลือกที่น่าสนใจมากมายสำหรับการปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ต่างๆ สูตรเนื้อแกะย่างนั้นทำตามได้ง่าย พนักงานต้อนรับมือใหม่สามารถจัดการได้
วัตถุดิบ:
- ซี่โครง - 1 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- ซอสมะเขือเทศ - 100 มล.
- เกลือ, เครื่องเทศ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
การทำอาหาร
- หมักเนื้อในส่วนผสมของกระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในโหมด "การทอด" ให้ทอดซี่โครง
- ตัดหัวหอมและส่งไปยังเนื้อ เจือจางซอสมะเขือเทศด้วยน้ำและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
- ปรุงอาหารในโหมด "ดับไฟ" ประมาณ 2 ชั่วโมง
- เนื้อแกะย่างกับหัวหอมและมะเขือเทศพร้อมแล้ว
แกะย่างในหม้อ
สูตรที่น่ารับประทานคือการย่างกับมันฝรั่ง อาหารจานร้อนที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อจะทำให้โต๊ะเล็ก ๆ มีความหลากหลายและเลี้ยงครอบครัวใหญ่ได้อย่างน่าพอใจ เนื้อสัตว์ที่ปรุงในหม้อขนาดใหญ่จะอ่อนระทวยเป็นเวลานานด้วยกองไฟขนาดเล็ก - สิ่งนี้ให้รสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์แก่จานสำเร็จรูป
วัตถุดิบ:
- ซี่โครงแกะ - 900 กรัม
- มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
- หัวหอม, กระเทียม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เครื่องเทศเกลือ
การทำอาหาร
- หั่นซี่โครงเป็นชิ้น ใส่หอมใหญ่ เกลือ พริกไทย น้ำมันเล็กน้อย
- วางค้างคืนในตู้เย็นเพื่อหมัก
- สับมันฝรั่งและส่งไปที่หม้อ
- ใส่เนื้อสัตว์ลงไป
- ใส่ไฟที่เงียบสงบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- กระเทียมสับโรยแล้วปิดไฟ
- และเนื้อแกะพร้อมเสิร์ฟ
เครื่องในแกะย่าง
จานนี้เป็นแบบดั้งเดิมของชาวคาซัคซึ่งปรุงจากเครื่องในแกะ สูตรนี้ไม่ซับซ้อนเลย มันถูกนำไปใช้อย่างเรียบง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างเหลือเชื่อ เหมาะสำหรับทั้งมื้อค่ำของครอบครัวและโต๊ะในวันหยุด เครื่องในแกะย่างหอมกลิ่นสมุนไพรมาก
อาหารของชาวเอเชียกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารอุซเบกนั้นเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีอาหารประเภทเนื้อแกะที่หลากหลาย
ใช้ในจานที่หนึ่งและสอง สลัด เว้นแต่จะเพิ่มในของหวาน
หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุดจากเนื้อสัตว์นี้รวมถึง pilaf, manti และ lagman คือเนื้อแกะกับผัก สูตรสำหรับอาหารจานนี้แตกต่างกันไปในแต่ละครอบครัวโดยมีความแตกต่างกันเล็กน้อย
แต่สิ่งสำคัญยังคงเหมือนเดิม: เนื้อแกะปรุงกับผักในหม้อ ในขณะเดียวกัน ไม่สำคัญว่าฤดูร้อนจะอยู่รอบ ๆ หรือฤดูหนาว ไม่ว่าจะสุกหรือบนเตาแก๊ส: องค์ประกอบหลักของความสำเร็จของชาวอุซเบกิสถานทุกคนคือหม้อต้ม หากไม่มีมัน การทำอาหารเต็มรูปแบบในส่วนเหล่านี้จะไม่สมจริง
สูตรมาตรฐาน
ดังนั้นในการเตรียมเนื้อแกะกับผักในฤดูร้อนอย่างง่ายคุณต้องมีหม้อขนาดกลาง (8-10 ลิตร)
ส่วนผสมที่จำเป็น
สำหรับลูกแกะสองกิโลกรัมคุณจะต้อง:
- หัวหอม 2 กิโลกรัม
- แครอท 2 กิโลกรัม
- บวบและมะเขือยาวสองสามลูก (อย่างละ 5 ลูก);
- น้ำมันพืช;
- กระเทียมหลายหัว
- พริก;
- สมุนไพรสดใด ๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
- เครื่องเทศเกลือ
ในการปรุงเนื้อแกะแบบคลาสสิกในหม้อ คุณต้องมีผักและเครื่องเทศ
เทคนิคการทำอาหาร
- หม้อถูกจุดไฟเทน้ำมันพืชลงไป
- เตรียมผัก. หลอดไฟถูกตัดหลังจากทำความสะอาดเป็นวงแหวนหรือครึ่งวง แครอทที่ล้างแล้วปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นแผ่นก่อนแล้วจึงทำเป็นแท่ง (เช่น pilaf) บวบ, มะเขือยาวหลังจากล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ มะเขือยาวแช่ในน้ำเย็นที่มีรสเค็มไว้ล่วงหน้าประมาณ 20 นาที
- เนื้อแกะทำความสะอาดหนัง, ไขมันส่วนเกิน, หั่นเป็นก้อนเดียวกับบวบ, ด้านข้างประมาณสามซม.
- หัวหอมลงไปในหม้อก่อน บนไฟขนาดเล็ก (ถ่าน) หัวหอมตุ๋นจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน หลังจากผ่านไป 10-15 นาที แครอทจะถูกเพิ่มลงในหัวหอม พวกเขาช่วยกันตุ๋นต่ออีกประมาณ 15 นาที
- ถัดไปวางเนื้อแกะลงในหม้อ ประมาณ 10 นาทีหลังจากเนื้อ "เกาะติด" คุณสามารถใส่เกลือเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยถูฝ่ามือ
- บวบและมะเขือยาวใส่หม้อต้มหลังจากผ่านไป 15 นาที จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดที่วางเป็นชั้นจะถูกคนเป็นระยะและตุ๋นต่ออีก 20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถชิมอาหารจานแรกเพิ่มเครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส
- จากนั้นผักสดจะถูกส่งไปยังหม้อต้ม, หัวกระเทียม, ปอกเปลือก แต่ไม่แบ่งออกเป็นฟัน วางพริกทั้งหมดไว้ด้านบนซึ่งดีที่สุดคือไม่ผสมกับส่วนผสมอื่น ตอนนี้อาหารอันโอชะในอนาคตสามารถปิดฝาได้ในที่สุดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง เวลาตุ๋นทั้งหมดมีผลโดยตรงต่อการลดความกระด้างของเนื้อ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหม้อสามารถถอดออกจากกองไฟได้ พริกไทยร้อน ผสมชั้นทั้งหมดอีกครั้ง เนื้อแกะพร้อมผักพร้อมรับประทาน แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าหากทิ้งจานไว้ใต้ฝาอีก 20 นาทีเพื่อให้ใส่เข้าไปได้อย่างเหมาะสม
- หลังจากการปรุงแต่งเหล่านี้สตูว์เนื้อแกะกับผักจะวางในจานลึกตกแต่งด้วยผักใบเขียวสับละเอียดเสิร์ฟที่โต๊ะและดูดซับให้น่ารับประทานที่สุด
เนื้อแกะย่างอุซเบกกับมันฝรั่ง
ไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่าคือตัวเลือกในการปรุงอาหารเนื้อแกะกับมันฝรั่ง สูตรนี้มักจะ "ปรับปรุง" ด้วยหัวไชเท้า Margelan หรือมะตูม ในกรณีที่ไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ คุณสามารถจำกัดตัวเองเป็นมะเขือเทศ พริกหวานได้อย่างสมบูรณ์
ส่วนผสมที่จำเป็น
นอกจากเนื้อแกะ (2 กก.) แล้ว คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มันฝรั่ง 2 กก.
- หัวหอมสองสามหัว
- มะเขือเทศสองสามลูก
- พริกหยวกหนึ่งอัน
- แครอทสองสามอัน
- น้ำมันพืช;
- เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทยดำ;
- น้ำ (น้ำซุป)
วิธีการเตรียมอาหารจานนี้คล้ายกับสตูว์เนื้อวัวฮังการี
เทคนิคการทำอาหาร
- เนื้อถูกตัดเหมือน "สำหรับสตูว์เนื้อวัว" หัวหอมสับเป็นวง, แครอท, พริก - เป็นชิ้นใหญ่ขนาดเทียบได้กับเนื้อสัตว์ มะเขือเทศยังหั่นเป็นชิ้นใหญ่ มันฝรั่งแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
- เนื้อผัดอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อนพอ หลังจาก "ปิดผนึก" ชิ้นเนื้อแกะแล้ว หัวหอมแรกจะถูกเพิ่มลงในหม้อ จากนั้นแครอทและพริกหวาน คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ไม่กี่นาทีต่อมาก็ถึงคราวของมะเขือเทศ จานนี้เค็ม, zira บดระหว่างฝ่ามือ, เพิ่มพริกไทยดำบดลงไป
- หลังจากนั้นหม้อจะเต็มไปด้วยน้ำ (น้ำซุป) เพิ่มมันฝรั่ง เหลือเพียงรอให้น้ำเดือดจากนั้นลดความร้อนและรอประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าการย่างจะพร้อม
- สำหรับการเสิร์ฟในเทศกาลแกะกับผักจะถูกถ่ายโอนไปยังจานขนาดใหญ่ (lyagan) ย่างตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับละเอียดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของผลทับทิม
สามารถเตรียมเนื้อแกะกับผักในรูปแบบอาหารโดยไม่ต้องทอดเนื้อสัตว์ สำหรับจานนึ่งนี้ผักใด ๆ ก็พอดี
วัตถุดิบ
นอกเหนือจากมันฝรั่งและมะเขือยาวที่เกี่ยวข้องกับสูตรก่อนหน้านี้แล้ว คุณสามารถใช้:
- ที่ด้านล่างของหม้อน้ำให้หั่นบาง ๆ เช่นสตูว์เนื้อวัวเนื้อแกะโดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันลง เนื้อเค็มโรยด้วยผงยี่หร่าขูด
- เนื้อ (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) ปกคลุมด้วยชั้นของหัวหอมสับเป็นวงหรือครึ่งวง มะเขือเทศสับหยาบวางบนหัวหอม
- ชั้นถัดไปคือแครอทที่หั่นหยาบแล้วมันฝรั่งเป็นก้อน
- หลังจากส่วนผสมมาตรฐานเหล่านี้คุณสามารถจัดวางทุกอย่างที่พบในตู้เย็นตามลำดับชั้น: ฟักทอง, แตงกวาสด, ขึ้นฉ่าย
- ถัดไปเพิ่มผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ต้นหอม คุณสามารถใส่กระเทียมทั้งหัวโดยไม่ต้องแบ่งเป็นฟัน
- ใบกะหล่ำปลีวางอยู่ด้านบนซึ่งสามารถถูด้วยเกลือได้
- หม้อน้ำถูกปิดด้วยฝาซึ่งวางของไว้ หลังจากเดือดแล้วต้องลดไฟจากไฟกลางเป็นค่าต่ำสุด เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เป็นผลให้ผักที่มีเนื้อนึ่งจริง ๆ แล้วพวกเขาไม่สูญเสียวิตามินและองค์ประกอบที่มีคุณค่า ร่างกายดูดซึมอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่สร้างผลกระทบจากความหนักเบาในกระเพาะอาหาร
ในทำนองเดียวกัน เนื้อแกะกับผักสามารถตุ๋นได้ไม่เฉพาะในหม้อเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบ หม้อหุงความดัน หรือแม้แต่ในไมโครเวฟด้วย!
มนุษย์ใช้เนื้อแกะเป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหลายประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้คนไม่กินเนื้อหมูด้วยเหตุผลด้านอุดมการณ์และศาสนา เนื้อแกะถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมได้ดีกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมู
คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยแสนอร่อยจากเนื้อแกะ - ย่างสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันจานที่สอง (หรืออย่างเดียว) หรือเป็นอาหารเย็น เราก็เลยไปตลาดเลือกเนื้อแกะที่ดี ไม่แก่ ไม่แก่ ก็จะได้ของอร่อย ส่วนคอ ขาหลัง หรือไตเหมาะสำหรับการย่างมากที่สุด แต่สามารถเปลี่ยนแปลงได้
วิธีการปรุงเนื้อแกะย่างกับมันฝรั่งและผักในหม้อ?
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - ประมาณ 600 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่งขนาดกลาง - 5-8 ชิ้น;
- พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
- ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งไม่ใส่เกลือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต และวัตถุกันเสีย เช่น ซันลีฮ็อปหรืออื่นๆ
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- ผักใบเขียวสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, tarragon);
- เนย - 20 กรัม
- น้ำมันพืชหรือไขมันสำหรับทอด
- วางมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การทำอาหาร
ถ้าเนื้อติดกระดูกจะดีกว่าถ้าหั่นแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไป ขนาดกินสะดวก คุณสามารถปรุงจากกระดูกได้ สับหัวหอมและแครอทปอกเปลือกและพริกหวานเป็นเส้นสั้น ๆ อย่างประณีต
เราอุ่นไขมันหรือน้ำมันในหม้อและทอดหัวหอมและแครอทเบา ๆ บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนื้อ, ผสมด้วยไม้พาย, ลดความร้อนและเคี่ยว, ปิดฝา, กวนเป็นครั้งคราว, ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำ สตูว์ด้วยการเติมเครื่องเทศแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 ถึง 60 นาที (ขึ้นอยู่กับเพศและอายุของสัตว์ ลิ้มรสมัน เนื้อควรจะค่อนข้างนุ่ม แต่การตุ๋นมากเกินไปก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน) เมื่อเนื้อเกือบพร้อมใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่
ผัดถ้าจำเป็นให้เติมน้ำ และเคี่ยวต่ออีก 15 นาที หลังจากนั้นเราก็ใส่พริกหวาน คลุกเคล้าเบา ๆ แล้วปรุงต่ออีก 5-8 นาที ใส่มะเขือเทศวาง (อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ) และเนยสักชิ้นเพื่อลิ้มรส ผัดและปิดไฟ ปล่อยให้ย่างเป็นเวลา 10-15 นาที ก่อนรับประทานอาหารโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร แน่นอนว่าการใส่ถั่วเขียว บรอกโคลี และบวบลงไปในเนื้อย่างจะทำให้รสชาติของอาหารน่าสนใจยิ่งขึ้น
เป็นการดีที่จะเสิร์ฟไวน์แดงหรือกุหลาบโต๊ะ rakia บรั่นดีองุ่นภายใต้เนื้อแกะย่าง
สูตรหม้อแกะย่าง
การคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไขมัน) หลุม - ประมาณ 200 กรัม
- มันฝรั่งขนาดเล็ก - 2-4 ชิ้น;
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- เครื่องเทศแห้งรวมทั้งพริกขี้หนู
- กระเทียม - 1 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียว - 2-3 หน่อ;
- สมุนไพรสดที่แตกต่างกัน
การทำอาหาร
เราใส่เนื้อมันฝรั่งและเครื่องเทศที่ด้านล่างของหม้อแต่ละใบเติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาหม้อ (หรือฟอยล์) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 40-60 นาที (ขึ้นอยู่กับความนุ่มของ เนื้อ).
เรานำหม้อออกแล้วใส่พริกหวาน, ผักใบเขียว, กระเทียมและต้นหอมลงในเนื้อย่างที่เตรียมไว้แล้ว คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ เพื่อลิ้มรส ผัดปิดฝาหม้อแล้วรอ 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียาสดหรือขนมปังพิต้า นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเสิร์ฟผักสด (หรือสลัดผัก) และผลไม้
