วิธีการปรุงเนื้อสับจากเนื้อสับผสม ความลับหลักและสูตรอาหารสำหรับลูกชิ้นโฮมเมดแสนอร่อย
สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนรัก วันนี้มาพูดถึงชิ้นเนื้อทอดหรือลองดูสูตรเนื้อชิ้นฉ่ำที่ทำจากเนื้อสับประเภทต่างๆ ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ เนื้อสับ ขนมปัง ไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วทอด
แต่สิ่งต่างๆ ไม่ได้เป็นไปอย่างที่ควรเสมอไป เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะสำหรับแม่บ้านสาว คุณต้องทำผิดพลาดหลายครั้งก่อนที่คุณจะได้เนื้อชิ้นนุ่มและชุ่มฉ่ำเพื่อให้ทั้งครอบครัวชอบ
นั่นเป็นเหตุผลที่เราพยายามรวบรวมไม่เพียงแค่สูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเปิดเผยเคล็ดลับในการทำชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นแสนอร่อยตามที่เรียกกันอีกด้วย
นอกจากนี้ยังมีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ อยู่บนโต๊ะวันหยุดเกือบทุกครั้ง บางครั้งอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นตามปกติก็ทำไม่ได้หากไม่มี พวกเขาสามารถตกแต่งตารางวันหยุดได้ แม่บ้านทุกคนอยากทำอาหารที่น่าสนใจและแปลกตา และนั่นก็เยี่ยมมาก คุณสามารถทำสูตรของคุณเองและชมเชยต่อหน้าแขกและอื่นๆ
แต่ก่อนที่คุณจะทำอาหาร คุณต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อก่อน พวกเขาไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเช่นนั้น แต่นี่เป็นประสบการณ์ของแม่บ้านหลายคนตลอดกาล มาดูกันดีกว่า
เนื้อทอดจะต้องอร่อยมากซึ่งไม่ถือเป็นข้อโต้แย้ง แต่ก็ต้องไม่แห้งและเป็นขุยด้วย มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่นการเลือกเนื้อสับ วิธีการผสมเนื้อสับ ส่วนผสมเพิ่มเติม เป็นต้น และแน่นอนประสบการณ์
ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารเนื้อสับฉ่ำหรือเตรียมเนื้อสับก่อน
อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรทำเนื้อสับด้วยตัวเองดีที่สุด ฉันไม่เคยแนะนำให้ซื้อมันในร้านค้าเพราะคุณไม่มีทางรู้ว่ามันเกี่ยวข้องกับอะไรและอย่างไร โดยปกติแล้วเนื้อสับที่ซื้อในร้านไม่ได้ทำเนื้อทอดแบบโฮมเมดที่ดี
การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทอด
ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการทำชิ้นเนื้อ ปกติฉันจะทำแบบนี้: ไม่ว่าจะมีเนื้อสัตว์อะไรก็ตามฉันก็ใช้แบบนั้น แต่นั่นไม่ใช่กรณีเสมอไป หากเราต้องการเซอร์ไพรส์แขก หรือแม้แต่ครอบครัวของเราในมื้อเย็น เราก็จะคิดทุกอย่างล่วงหน้า
การเลือกเนื้อสัตว์ยังส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ด้วย ต่อไปนี้เป็นวิธีแบ่งเนื้อสัตว์ตามปริมาณแคลอรี่:
- แคลอรี่ที่ฉ่ำและสูงที่สุดคือ หมูทอด- ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรี/100 กรัม (290 กิโลแคลอรี/100 กรัม เมื่อนึ่ง)
- ถ้าคุณทำ ส่วนผสมของหมูบดและเนื้อวัวปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 267 (190) กิโลแคลอรี/100 กรัม ควรเจือจางเนื้อหมูสับ 2/3 กับเนื้อสับ
- เมื่อใช้เพียว เนื้อดินปริมาณแคลอรี่ยังน้อยกว่า: 235 (172) กิโลแคลอรี/100 กรัม
- อาหารที่รับประทานมากที่สุดคือ ไก่ทอด- ปริมาณแคลอรี่ของที่นี่อยู่ที่ประมาณ 145-125 กิโลแคลอรี/100 กรัม แต่จะค่อนข้างแห้ง ดังนั้นเนื้อชิ้นดังกล่าวจึงมีไขมันหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มแคลอรี่
- ไก่งวงบด- ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ดูรูปร่างเท่านั้น แต่ยังสำหรับเด็กด้วย เนื้อไก่งวงนั้นค่อนข้างฉ่ำและแคลอรี่ไม่สูง: 180 กิโลแคลอรีเมื่อทอดในกระทะและ 140 กิโลแคลอรีเมื่อนึ่ง
เราต้องไม่ลืมว่าสารปรุงแต่ง เช่น เกล็ดขนมปัง ไข่ และน้ำมัน จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่เมื่อทอด แต่หากไม่มีสิ่งนี้ คุณจะไม่ได้ชิ้นเนื้อทอดอีกต่อไป และทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการปรุงอะไรกันแน่
วิธีการเลือกเนื้อให้เหมาะกับเนื้อสับ
อย่าลืมว่าสูตรอาหารสำหรับเนื้อสับฉ่ำจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับแบบโฮมเมดเท่านั้น คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทำเอง แล้วความสำเร็จจะรอคุณอยู่อย่างแน่นอน
ข้อโต้แย้งหลักคือเนื้อสด
- เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบและดมกลิ่นแล้ว เนื้อควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อสด ไม่มีกลิ่นเหม็น เปรี้ยว หรือกลิ่นอื่นๆ ที่บ่งบอกถึงเนื้อเก่าหรือเหม็นอับ
- เนื้อควรยืดหยุ่นและแน่น หากคุณใช้นิ้วกดบนเนื้อ รูก็จะได้ระดับออกมาในไม่ช้า
- สีของเนื้อควรเป็นสีแดงอมชมพูและชุ่มชื้น ไม่ควรมีบริเวณที่มีลมแรงหรือพื้นผิวที่ลื่น
- สำหรับลูกแกะ ควรใช้ต้นขาหรือตะโพกจะดีกว่า
- หากคุณซื้อเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว ควรรับประทาน: ต้นขาหลัง คอ เนื้อสันใน หรือไหล่
- เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ปีก ควรคำนึงถึงขา (น่องและต้นขา) จากนั้นชิ้นเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เต้านมก็เหมาะเช่นกัน - ส่วนแคลอรี่ต่ำ แต่ค่อนข้างแห้ง
รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงทอด
ก่อนอื่นฉันอยากจะทราบว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเลื่อนเนื้อผ่านตาข่ายเล็ก ๆ โดยควร 2-3 ครั้ง นี่จะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น สูตรอาหารบางสูตรสำหรับชิ้นเนื้อสับฉ่ำระบุโดยตรงว่าคุณต้องบิดกี่ครั้งและไม่จำเป็นต้องผ่านตาข่ายใดเสมอไป
หลายคนโต้แย้งว่าควรเลื่อนดูตารางขนาดใหญ่จะดีกว่า พวกเขาพูดถูกในด้านหนึ่ง จากนั้นเนื้อจะกลายเป็นชิ้นใหญ่และให้น้ำน้อยลงซึ่งหมายถึงมีไขมันน้อยลง แต่ถ้าคุณต้องการได้ชิ้นเนื้อนุ่ม ๆ ก็ควรบิดเป็นตาข่ายละเอียดหรือดีกว่าถ้าใช้เครื่องปั่น
สิ่งที่คุณต้องพิจารณาเมื่อเตรียมชิ้นเนื้อ:
- เมื่อเพิ่มเศษเนื้อสับคุณต้องใช้ขนมปังโฮลวีต ควรเลือกขนมปังของเมื่อวาน เพราะขนมปังสดจะทำให้คุณมีความคงตัวที่ผิดและมีแคลอรี่เพิ่มขึ้น
นอกจากนี้สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณต้องมีเศษประมาณ 150-200 กรัม - จำเป็นต้องแช่ขนมปังในน้ำเดือด ไม่ใช่แช่ในนม อย่างที่หลายๆ คนเชื่อ นมทำให้ขาดความชุ่มฉ่ำ แต่เศษที่แช่น้ำจะเพิ่มความฟูและความโปร่งสบาย
- หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ สามารถใช้ได้ 300 กรัม ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หัวหอมจะไม่ทำให้เนื้อสับเสีย แต่อย่างใด แต่จะมีรสชาติอร่อยกว่า
แต่คุณไม่สามารถบดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อได้เพราะจะทำให้น้ำคั้นออกมาทั้งหมด ควรใช้มีดสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
- หากคุณต้องการเนื้อชิ้นเนื้อที่นุ่มละมุนคุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในเนื้อสับได้ แต่เพียงเล็กน้อยไม่เกิน 50 กรัม
- เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้นๆ และฟูขึ้น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งโดยขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด
- หากคุณใช้ไข่ในเนื้อสับ คุณไม่ควรใส่ไข่ลงในเนื้อสับเพียงอย่างเดียว ขั้นแรก เตรียมเนื้อสับให้ละเอียด: ใส่ทุกสิ่งที่คุณต้องการ รวมทั้งเครื่องเทศด้วย นวดให้เข้ากัน และในตอนท้ายเท่านั้นที่เพิ่มไข่ด้วยวิธีนี้:
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนเกิดฟองฟู และค่อยๆ เทโปรตีนลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ โดยคนจากล่างขึ้นบน
ลองใช้วิธีนี้แล้วสังเกตได้ทันทีว่าเนื้อชิ้นต่างๆ มีลักษณะฟูๆ ต่อหน้าต่อตาคุณอย่างไร - เพิ่มเครื่องเทศและเกลือตามรสนิยมของคุณ ไม่มีข้อจำกัดที่นี่ จะดีกว่าถ้ามีผักใบเขียวในลูกชิ้นปลา
คุณควรทอดเนื้อสับอย่างถูกต้องและนานแค่ไหน?
ในขณะที่ดูสูตรเนื้อสับฉ่ำสำหรับโต๊ะวันหยุดของฉัน ฉันพบว่าสูตรไม่ได้พูดอะไรมากเกี่ยวกับวิธีการทอดชิ้นเนื้ออย่างถูกต้อง
- คุณต้องปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้หนาพอและไม่แบนจนเกินไป ควรเปียกมือด้วยน้ำเย็นเพื่อให้แกะสลักได้ง่ายขึ้น
- ด้วยการทอดที่เหมาะสม คุณสามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชุ่มฉ่ำของเนื้อชิ้นทอดได้ แต่โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้การหายใจ กักเก็บความชุ่มฉ่ำไว้ภายในได้ดี มักใช้แครกเกอร์หรือแป้งเค็ม แต่ทั้งเซโมลินาและคอร์นเฟลกญี่ปุ่นก็ใช้ได้ดี
- กระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างดีบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันสำหรับทอดแล้ววางชิ้นชุบเกล็ดขนมปังของเรา
- หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้กลับด้าน ลดไฟลง และปิดฝากระทะ ดังนั้นให้ทอดเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อและหัวหอมจะทอด และถั่วเหลืองจะไม่ระเหย
- เปิดฝาแล้วเพิ่มไฟปานกลางแล้วนำไปทอดจนกรอบน่ารับประทาน
- ควรเปลี่ยนน้ำมันทุกครั้งที่ทอด
โดยเฉลี่ยแล้ว หนึ่งชุดจะใช้เวลาปรุงอาหารในกระทะประมาณ 25 นาที แต่มันก็คุ้มค่า
คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อทอดได้อย่างไร?
นอกเหนือจากวิธีการดั้งเดิมแล้ว สูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำยังแนะนำให้ทอดด้วยการนึ่งในเตาอบและในไมโครเวฟ ใช้เวลานานเท่าใด:
- ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่แม่บ้านชอบในโหมด "ทอด" หรือ "อบ" การปรุงชิ้นทอดก็ใช้เวลา 20-25 นาทีเช่นกัน
- ในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่มีฟังก์ชั่นนี้จะใช้เวลา 25 นาที ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่น้อยกว่าและยังอร่อยมากอีกด้วย
- หากคุณใช้อุปกรณ์ต่อไอน้ำด้วยไมโครเวฟ คุณสามารถปรุงเนื้อทอดได้ภายใน 15 นาที เพียงขั้นแรกปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกลับด้านและปรุงต่ออีก 7-10 นาที
- หากคุณใช้เตาอบในการอบที่อุณหภูมิ 180 ºСจะใช้เวลา 30 นาที
- ในไมโครเวฟที่มีกำลังไฟ 800 วัตต์ คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อทอดได้ภายใน 7 นาที
- ในหม้อทอดไร้อากาศ เนื้อทอดจะอบภายใน 20 นาที
ต่อไปนี้เป็นลักษณะของเนื้อชิ้นเนื้อนุ่ม:
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่ม
ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารต่างๆ สำหรับเนื้อสับฉ่ำๆ กัน ในขณะเดียวกันอย่าลืมรายละเอียดปลีกย่อยที่อธิบายไว้ข้างต้น เราจะไม่พูดซ้ำในสูตรอาหาร
ลองพิจารณาสูตรอาหารที่แตกต่างกันกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
สูตรเนื้อสับฉ่ำ - คลาสสิกพร้อมขนมปัง
บางครั้งชิ้นเนื้อดังกล่าวเรียกว่า "จานโฮมเมด" สูตรนี้ทำให้เนื้อทอดมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและมีความชุ่มฉ่ำตามปกติ เรามักจะปรุงสิ่งเหล่านี้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
เราจะต้อง:
- เนื้อหมู - 300 กรัม
- เนื้อเนื้อวัว - 300 กรัม;
- เศษขนมปัง - 90-100 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2 กลีบ;
- แป้ง - 150 กรัม
- น้ำมันพืช
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมเนื้อสับ บดเนื้อหมูและเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อแบบตาข่ายละเอียด 2 ครั้ง แล้วใช้เครื่องปั่น สับหัวหอมให้ละเอียดทันที เพิ่มเนื้อสับ
ขั้นตอนที่ 2
ใส่เศษขนมปังลงในน้ำเดือดเพื่อแช่ ในขณะที่เราบีบกระเทียมให้เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ เพิ่มขนมปังลงในเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 3
ตอนนี้ไข่ แยกไข่ขาวแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4
ตอนนี้เรามาปั้นลูกชิ้นด้วยมือของเราแล้วทำให้แบนเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันเราก็เอามือเปียกในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดกัน
ขั้นตอนที่ 5
ตอนนี้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งหรือคุณสามารถใช้ขนมปังอื่น ๆ ได้
ขั้นตอนที่ 6
ตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น ขั้นแรกทอดด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน พลิกชิ้นเนื้อแล้วปิดฝา จากนั้นเราก็นำมาเตรียมไว้แล้วก็เสร็จเรียบร้อย
ไก่สับสับในเตาอบ
อย่างที่เราบอกไปแล้วว่าเนื้อชิ้นเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก เด็กๆ ชอบเนื้อชิ้นเล็กๆ เหล่านี้มาก คุณสามารถใช้ไก่งวงแทนไก่ได้ จากนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น
เราจะต้อง:
- อกไก่ - 200 กรัม
- ขนมปังโฮลวีต - 40-50 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 1
เราล้างเต้านม เช็ดให้แห้ง และแยกออกจากกระดูก เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 2
แช่ขนมปังในน้ำเดือดหลังจากผ่านไปสองสามนาทีบีบออกเล็กน้อยแล้วเติมลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสบีบกระเทียมสับหัวหอมอย่างละเอียดใส่เนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับไข่หรือค่อนข้างเป็นสีขาว ตีและเพิ่มเนื้อสับ
ขั้นตอนที่ 4
ตั้งเตาอบให้อุ่นที่ 180 ºС ในขณะเดียวกันวางฟอยล์บนถาดอบ เราปั้นเนื้อสับเป็นเค้กที่ไม่หนามากแล้ววางลงบนถาดอบ
ขั้นตอนที่ 5
อบชิ้นเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เมื่อพร้อมแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้
เนื้อบด
สูตรสำหรับเนื้อชิ้นเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ฉ่ำนั้นค่อนข้างง่าย เกือบทุกอย่างจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกัน ตอนนี้เรามาดูสูตรที่ง่ายที่สุดสิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้แห้ง
วัตถุดิบ:
- เนื้อเนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) - 800 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ขนมปัง - 140-150 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชหรือเนยสำหรับทอด
ขั้นตอนที่ 1
เราบิดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อสับลงไป
ขั้นตอนที่ 2
แช่ขนมปังโฮลวีตเมื่อวานในน้ำเดือด บีบและเพิ่มเนื้อสับ พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม
ขั้นตอนที่ 3
แยกไข่ขาวออกจากไข่ ตีให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อสับลงไป
ขั้นตอนที่ 4
ด้วยมือที่เปียกเราปั้นลูกชิ้นแบนเล็กน้อยแล้ววางลงในกระทะที่อุ่น ฉันใช้น้ำมันพืช แต่คุณสามารถทอดในเนยได้เช่นกัน นี่จะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น
เราทอดตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อพร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผักได้
นี่เป็นอีกสูตรที่สวยงาม:
อีกสูตรสำหรับเนื้อทอด แต่มีน้ำเกรวี่
โดยปกติแล้วเนื้อชิ้นจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือพาสต้าที่ทำจากผัก ดังนั้นฉันจึงชอบทำน้ำเกรวี่สำหรับชิ้นเนื้อ มันอร่อยกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า สูตรเนื้อสับฉ่ำๆ หลายสูตรช่วยให้คุณทำน้ำเกรวี่ได้ทันที โดยไม่แยกจากชิ้นเนื้อ แต่รวมเข้าด้วยกัน... เมื่อคุณลองแล้ว คุณจะทำแบบนี้เสมอ
เราจะต้อง:
- เนื้อ - 500 กรัม;
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แป้งสำหรับหายใจ;
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- สีเขียว.
ขั้นตอนที่ 1
ปรุงเนื้อสับ เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ บดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ทั้งหมดในคราวเดียว เกลือและพริกไทย สับผักอย่างประณีตและเป็นเนื้อสับด้วย
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ขาวที่ตีไว้
ขั้นตอนที่ 2
ตอนนี้ด้วยมือที่เปียก เราก็สร้างลูกบอลเล็กๆ ที่สวยงามได้ ม้วนเป็นแป้งหรือขนมปังอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3
เราจะทอดมันแตกต่างออกไปเล็กน้อย ทอดในกระทะที่อุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
น้ำเกรวี่นั้นเอง เติมน้ำลงในกระทะให้ท่วมชิ้นชิ้นพอดีคำ ใส่ใบกระวาน เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นชิ้นเนื้อจะให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่น้ำเกรวี่มันจะกลายเป็นเรื่องที่น่าทึ่งมาก
หากต้องการให้น้ำเกรวี่ข้น คุณต้องเติมแป้งลงไปหากต้องการ จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงใน 1/2 ถ้วยคนให้เข้ากันและเทลงในน้ำเกรวี่ ผัดซอสและปล่อยให้เดือดกรุ่นต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นคุณสามารถใส่ชิ้นเนื้อและน้ำเกรวี่ของเราไว้ข้างๆ
ไก่สับยัดไส้ชีส
บางสูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำต้องเติม คุณสามารถทดลองไส้ต่างๆ ได้ เราชอบไส้ชีสมากกว่า ดังนั้นเราจึงขอนำเสนอสูตรนี้ให้กับคุณ
เราจะต้อง:
- เนื้อไก่ - 550 กรัม
- ก้อนหนึ่ง - 120-130 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- หัวหอม - 35-40 กรัม;
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- ฮาร์ดชีส - 120 กรัม
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช.
ขั้นตอนที่ 1
ต้มไข่ต้ม 2 ฟอง เย็น ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด
ขั้นตอนที่ 2
หั่นชีสเป็นเครื่องปั่นเกลือบางๆ
ขั้นตอนที่ 3
ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดแห้งและสับละเอียด ตอนนี้รวมไข่สมุนไพรและชีสแล้วผสม นี่คือการเติมเต็มของเรา
ขั้นตอนที่ 4
เราทำเนื้อสับ เราส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 5
วางเศษขนมปังในน้ำเดือดและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็นำออกมาแล้วเติมลงในเนื้อสับ บีบกระเทียมลงในเนื้อสับ
ขั้นตอนที่ 6
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 7
แยกไข่ขาว ตีและผสมกับเนื้อสับ
ขั้นตอนที่ 8
ตอนนี้เราทำเค้กบาง ๆ จากเนื้อสับใส่ไส้ไว้ตรงกลาง จากนั้นห่อด้วยเนื้อสับแล้วแบนเล็กน้อย ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ อย่าลืมเช็ดมือให้เปียกเพื่อให้เนื้อไม่ติด
ขั้นตอนที่ 9
ตอนนี้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อของเรา
ทอดในแป้งพร้อมไส้
สูตรนี้ซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและดูสวยงามมากบนโต๊ะวันหยุด เรายังคงดูสูตรอาหารสำหรับชิ้นเนื้อสับฉ่ำต่อไปในแป้ง
วัตถุดิบ:
ขั้นตอนที่ 1.
ขั้นแรกเราทำเนื้อสับ คุณสามารถเอาอันไหนก็ได้คละอัน ฉันใช้เนื้อวัว 2/3 และหมูส่วนหนึ่ง ควรใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันเพราะจะมีน้ำมันเพียงพอ
บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยหากเนื้อแห้งมาก
ขั้นตอนที่ 2
มาทำไส้กันดีกว่า ตะแกรงชีส สับสับปะรดอย่างประณีตแล้วผสมกับชีส
ขั้นตอนที่ 3
ตอนนี้เนื้อสับต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน มาม้วนเป็นลูกบอลกันเถอะ - ชิ้นเนื้อในอนาคต
ขั้นตอนที่ 4
เราทำเค้กแบนจากลูกบอลใส่ไส้หนึ่งช้อนและเนยไว้ตรงกลาง ปิดเหมือนพาย ตอนนี้เราสร้างรูปทรงชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของเราและแก้ไขให้ถูกต้อง
ตอนนี้เราใส่ชิ้นเนื้อที่ได้ไว้ในตู้เย็น มาทำแป้งกันเถอะ
ขั้นตอนที่ 5
ตีไข่ มายองเนส โซดา และเกลือลงในชามลึก เอาชนะได้ดี จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปขณะกวน คุณต้องการให้แป้งออกมาเหมือนแพนเค้ก
ขั้นตอนที่ 6
เรานำชิ้นเนื้อออกมา ละลายไขมันในกระทะ คุณสามารถทอดในน้ำมันพืชได้ ขั้นแรกจุ่มชิ้นเนื้อลงในแป้งแล้วจึงลงในกระทะที่อุ่น เว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้ติดกัน
เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้าน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 7
หลังจากทอดแล้วแนะนำให้วางชิ้นเนื้อไว้บนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้
โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเนื้อชิ้นเดียวกัน แต่ทำให้บาง ข้อแตกต่างคือต้องใช้น้ำมันมาก คุณต้องจุ่มชิ้นเนื้อลงไปใต้น้ำจนหมด ตามเนื้อผ้า Schnitzel ทำจากเนื้อหมู แต่คุณสามารถทำจากเนื้อสัตว์อื่นได้เช่นกัน เรามาดูสูตรอาหารเนื้อสับฉ่ำในภาษาเยอรมันกัน
เราจะต้อง:
- หมู - 1 กก.
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เกล็ดขนมปัง;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ผักชีบดและใบกระวานเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 1
เราส่งเนื้อที่ล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ
ขั้นตอนที่ 2
เทครีมลงในเนื้อสับ ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ตีไข่ทั้งหมดลงไปที่นั่น ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแนะนำให้ตีด้วยซ้ำ
ขั้นตอนที่ 3
ใช้มือเปียกปั้นเค้กบาง ๆ ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสักสองสามนาที
และนี่คือสูตรที่น่าสนใจและสวยงามมาก:
ปลาทอดกับเซโมลินา
สุดท้ายนี้เรามาดูสูตรเนื้อปลาทอดแบบง่ายๆ กัน สำหรับผู้ที่เบื่อเนื้อสัตว์อื่น ๆ สูตรเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำที่ทำจากเนื้อปลาสับก็เหมาะสม มันยังทำให้ชิ้นเนื้ออร่อยอีกด้วย รีบามีสารที่มีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะฟอสฟอรัส คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาชนิดใดก็ได้ เราจะปรุงจากพอลลอค
เราจะต้อง:
- ปลาใด ๆ (ของฉันคือพอลล็อค) - 1 กก.
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
- ขนมปังหรือก้อน - 150 -200 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- เซโมลินาสำหรับหายใจ;
- น้ำมันพืช.
ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่ขนมปังในน้ำแล้วบีบ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีทองสวยงาม อย่าลืมทำให้มันเย็นลง
ขั้นตอนที่ 2
ตอนนี้ส่งเนื้อปลาขนมปังและหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
ใช้มือเปียกปั้นลูกบอลแล้วเกลี่ยให้เรียบเล็กน้อย ตั้งกระทะให้ร้อน ม้วนชิ้นเนื้อในเซโมลินาแล้ววางลงในกระทะ ทอดทั้งสองด้าน ลดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้ทอดเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากทอดแล้วให้วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ ต้มน้ำให้เดือด ใส่มะเขือเทศบดและใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
จากนั้นยกลงจากเตาพักให้เย็นเล็กน้อย สามารถเสิร์ฟได้
นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าเคล็ดลับและสูตรอาหารของเรามีประโยชน์ กินข้าวกันก่อนนะทุกคน แล้วเจอกันใหม่ อย่าลืมแสดงความคิดเห็นและแชร์โพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก
สูตรเนื้อสับฉ่ำและความลับในการเตรียมอัปเดต: 10 พฤศจิกายน 2019 โดย: ซับโบตินา มาเรีย
ดูเหมือนว่าอะไรจะยากขนาดนี้ในการทำชิ้นเนื้อ? อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับบางคนก็แตกสลายสำหรับบางคนในทางกลับกันกลับกลายเป็นว่าหนาแน่นเกินไปแม่บ้านมักไม่เดาสัดส่วนที่ถูกต้องเสมอไป อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในชิ้นเนื้อ... เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยได้ คุณเตรียมอาหารในลักษณะที่คุณจะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟมันแม้แต่ในโต๊ะวันหยุด! รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงชิ้นเนื้อที่คุณไม่เคยนึกถึงมาก่อน
ฉันอยากจะบอกคุณทันทีเกี่ยวกับเคล็ดลับที่ไม่เท่ากัน คุณจะต้องกลับมาขอบคุณเว็บไซต์ของเราอีกครั้งในความคิดเห็นหากคุณลองใช้จริง!
เมื่อคุณปรุงชิ้นเนื้อในครั้งต่อไป ให้ใช้โอกาสนี้เติมผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในเนื้อสับ: เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเนื้อสับทั้งหมด มัสตาร์ดปริมาณเท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น พวกเขาจะมีความขมที่น่าพึงพอใจและยังจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ... ลองสนุกสิ! และดูคำแนะนำโดยละเอียดในการเตรียมชิ้นเนื้อชิ้นต่างๆ ของเรา ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ และได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติโดยแม่บ้านแล้ว
วิธีปรุงลูกชิ้นแสนอร่อย
เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ
คุณรู้ไหมว่าทำไมอาหารทอดในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตถึงไม่มีรสน่ารังเกียจ? เพราะพวกเขาใส่ขนมปังและแครกเกอร์มากเกินไป พวกเขาจึงละเลยเนื้อสัตว์และหยิบมันออกมาจากส่วนที่แข็งของซาก หากคุณต้องการได้ชิ้นเนื้ออร่อยอย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปที่มีต้นกำเนิดที่น่าสงสัย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันในราคาแพง แต่ส่วนหลัง คอ ไหล่ หน้าอก และขาหลังบางส่วนก็เหมาะสมที่สุด
ก่อนใส่เนื้อลงในเครื่องบดเนื้ออย่าลืมทำความสะอาดให้สะอาด - เอาฟิล์มออกเอากระดูกอ่อนกระดูกและเส้นเลือดออก นอกจากเนื้อวัวแล้วเชฟยังแนะนำให้ใช้หมูติดมันซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน
สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม หรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - น้ำมันหมู 250 กรัม อย่างไรก็ตาม เนื้อชิ้นก็สามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง และเนื้อสัตว์ป่าได้เช่นกัน เลือกการบดระดับใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปและ จำกัด ตัวเองให้หมุนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดกลาง
ฉันจำเป็นต้องเพิ่มไข่หรือไม่?
แน่นอนว่ามันจำเป็น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและใช้ไข่ไม่เกิน 2-3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแข็ง หัวหอมในปริมาณที่เท่ากันจะต้องใช้ประมาณ 200 กรัม โดยควรผัดไว้ก่อนและทำให้เย็น เนื่องจากหัวหอมดิบอาจไม่มีเวลาทอดและจะทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติที่รุนแรง ถ้าคุณชอบหัวหอมสด ให้บดหัวหอมพร้อมกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ
ขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด
อย่าคิดว่าขนมปังรวมอยู่ในสูตรด้วยความปรารถนาที่จะประหยัดเงิน หากไม่มีเศษขนมปัง คุณจะจบลงด้วยเคบับลูล่า ไม่ใช่ลูกชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ เป็นขนมปังชุบน้ำที่ช่วยให้ชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
โดยธรรมชาติแล้วการรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ มีลักษณะดังนี้: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ขนมปังขาว 250 กรัมและนมหรือน้ำ 300-400 กรัม (หากคุณทำไก่ทอด คุณจะต้องการขนมปังและไข่น้อยลง)
ใช้ขนมปังเมื่อวานหรือทำให้แห้งเล็กน้อย นำเปลือกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็นหรือน้ำ ทันทีที่เศษขนมปังฟูขึ้น ให้นวดด้วยมือให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสับที่เหลือ ขนมปังบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งขูด ฟักทอง หรือผักอื่นๆ
เนื้อสับที่ได้นั้นได้รับการตกแต่งอย่างดีด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ผักชี, พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์) อย่าลืมใส่เกลือในจานอนาคต แต่อย่าพยายามดิบไม่ว่าในกรณีใด (การชิมเนื้อสับเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษในหมู่แม่บ้าน)
การหายใจที่ถูกต้อง
ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังดูดซับน้ำเนื้อ จากนั้นผสมมวลให้เข้ากันอีกครั้งตีด้วยมือแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนท้ายสุด เชฟบางคนแนะนำให้เติมน้ำแข็งบดสักกำมือเพื่อทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หลังจากนั้น ให้เอามือเปียกในน้ำเย็นแล้วเริ่มทำชิ้นเนื้อทอด
หากต้องการคุณสามารถคลุมด้วยการหายใจ - เนื้อสับจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ใต้เปลือกสีทอง ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่เชื่อถือเกล็ดขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าและแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง - ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องบดขนมปังขาวในเครื่องปั่น จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อในเศษที่ได้แล้ววางลงในกระทะ คุณยังสามารถใช้เมล็ดงา ขนมปังแท่งเล็ก แป้ง และเลซอนเป็นขนมปังได้
สุดท้ายคือไข่ 3 ฟองตีด้วยเกลือเล็กน้อยและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมหรือน้ำ ขั้นแรกให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งจากนั้นจึงใส่เลโซนแล้วจึงปิดด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น
คุณสมบัติการทอด
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทอดชิ้นเนื้อสิ่งสำคัญคือวางไว้ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันร้อน (ควรเป็นเนยละลาย) เพื่อให้เนื้อสับ "จับ" เปลือกจะเกิดขึ้นและจานไม่ตกเป็นชิ้น ๆ
นอกจากนี้ ให้รักษาระยะห่างระหว่างแฟลตเบรด: หากคุณวางกองเนื้อชิ้นบนภาชนะใบเดียว พวกมันจะปล่อยน้ำออกมาอย่างรวดเร็วและเริ่มเคี่ยวแทนการทอด
ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้นคุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารใต้ฝาได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานชิ้นเนื้อด้วยการพลิกบ่อยๆ (แนะนำให้ทำสองสามครั้ง) แต่อย่าขยับห่างจากกระทะมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยถ่านหินแทนที่จะเป็นจานเนื้อฉ่ำ . อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามการทอดและตุ๋นแฟลตเบรดหรือนึ่งก็ได้
คุณชอบบทความที่มีประโยชน์นี้หรือไม่? มีชีวิตอยู่ตลอดไปและเรียนรู้! ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการทำอาหารชิ้นเนื้อชิ้นนี้ช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยได้อย่างง่ายดาย อย่าโลภ - แบ่งปันคำแนะนำเหล่านี้กับแม่บ้านคนอื่น ๆ
คำว่า "ชิ้นเนื้อ" มาจากภาษารัสเซียจากภาษาฝรั่งเศส la côtelette คือชิ้นเนื้อบนซี่โครง ดังนั้นในสมัยโบราณการกินด้วยมือจะสะดวกกว่ามาก ด้วยการถือกำเนิดของมีด ความต้องการกระดูกก็หายไป ชิ้นเนื้อถูกเอาออกจากพวกเขา และเนื้อชิ้นก็เริ่มเปลี่ยนไป พวกเขาเริ่มตีเนื้อเพื่อให้นุ่มขึ้นและชุบเกล็ดขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ กระบวนการนี้เกิดขึ้นทั่วยุโรป ทุกวันนี้มีเพียงเนื้อทอดในเคียฟซึ่งมักทำด้วยกระดูกเท่านั้นที่ทำให้เรานึกถึงสมัยก่อน
เมื่อเวลาผ่านไปชิ้นเนื้อก็ถูกสับเนื่องจากทำให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้นมาก และด้วยการถือกำเนิดของเครื่องบดเนื้อ พวกเขาจึงกลายเป็นอาหารที่เตรียมได้ง่ายพอสมควร สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่เราจะเตรียมไว้การเลือกเนื้อสัตว์
สำหรับชิ้นเนื้อคุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกหรือไหล่ก็ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าผู้ค้าในตลาดอาจขายเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีให้กับคุณ ดังนั้นในการซื้อควรขอดูชิ้นงานจากทุกด้าน
เนื้อทอดดีที่สุดทำจากเนื้อแช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็ง
ชิ้นเนื้อที่อร่อยที่สุดนั้นทำมาจากการเติมเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - หมูหรือน้ำมันหมู
เนื้อสัตว์สำหรับชิ้นเนื้อไม่ควรไม่ติดมันเอามันไปด้วย - จากนั้นชิ้นเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำ
เป็นการดีที่จะทำชิ้นเนื้อจากเนื้อสัตว์สองหรือสามประเภท คุณสามารถรวมเนื้อวัวและเนื้อหมูคุณสามารถเพิ่มสัตว์ปีกลงไปได้
เนื้อดิน
ต้องพลิกเนื้อสองครั้ง แต่ถ้าดูเหมือนว่าเนื้อสับยังไม่นุ่มก็ให้สามครั้ง
อย่าลืมเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ นำมาม้วนเข้ากับเนื้อหรือสับละเอียดมาก หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นควรใส่ในเครื่องบดเนื้อระหว่างชิ้นเนื้อ
ขอแนะนำให้เตรียมชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น หากคุณทำเนื้อสับไว้ล่วงหน้า อย่าใส่ขนมปังลงไป อย่าใส่เกลือหรือเครื่องเทศ
ต้องนวดเนื้อสับด้วยมือ คุณสามารถตีมันด้วยฝ่ามือได้ - ด้วยวิธีนี้มันจะนุ่มนวลและนุ่มนวล
คุณต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานานคุณสามารถตีมันด้วยฝ่ามือโยนจากมือข้างหนึ่งไปอีกมือหนึ่งหรือตีลงบนโต๊ะ ทั้งหมดเพื่อให้มวลเนื้ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนและมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
เติมน้ำแข็งสองสามช้อนโต๊ะระหว่างการนวดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะได้
ใส่เนยเย็นก้อนหนึ่งลงไปในตอนท้ายของการนวดจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและโปร่งสบายมากขึ้น
ภาพ: Shutterstock.com
ขนมปัง
เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้น ให้ใส่ขนมปังลงไป
คุณต้องแช่ขนมปังแห้งเพราะขนมปังสดจะไม่ปล่อยปริมาณกลูเตนที่จำเป็นในการ "ติด" เนื้อสับเข้าด้วยกัน
ลดแคลอรี่
แทนที่จะใส่ขนมปังคุณสามารถเพิ่มบวบขูดละเอียดลงในเนื้อสับได้ มันจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ แต่รสชาติของมันแทบจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน
คุณยังสามารถเพิ่มแครอทขูด, ฟักทอง, หัวบีทลงในชิ้นเนื้อ - ผักเหล่านี้ทั้งหมดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับพวกเขา
แทนที่จะใส่ขนมปัง คุณสามารถผสมไข่ขาวที่ตีจนแข็งเข้ากับเนื้อสับได้ มันจะเชื่อมต่อเนื้อสับและป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหลุดออกจากกัน แต่บางทีมันอาจจะทำให้พวกเขาแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย
การสร้างแบบจำลอง
ทางที่ดีควรทำให้เนื้อสับเย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนการสร้างแบบจำลอง
เพื่อให้แบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วนๆ ได้ง่ายขึ้น คุณต้องทำให้มือเปียกด้วยน้ำ
ลองทำชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากัน
เมื่อทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ให้ใช้ฝ่ามือตบเบาๆ แล้วพยายามทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะเข็บ ด้วยวิธีนี้เธอจะไม่ปล่อยน้ำผลไม้ของเธอ
หายใจ
คุณสามารถเคลือบชิ้นเนื้อได้:
ในแป้งธรรมดา
ในเกล็ดขนมปัง (ทั้งขาวและข้าวไรย์)
ในถั่วบด
ในงาบด
การทอด
วางชิ้นเนื้อลงบนกระทะที่ร้อนแต่ไม่ร้อนเกินไป เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีก้นหนา
ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงด้านหนึ่งเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นต้องลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาทีในด้านเดียวกัน จากนั้นพลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอนนี้
เมื่อทอดต้องพลิกชิ้นเนื้อให้น้อยที่สุด จากนั้นเปลือกของมันจะไม่ยุบและความชุ่มฉ่ำของมันจะไม่หายไป
คุณสามารถนำชิ้นเนื้อทอดไปปรุงในเตาอบหรือใต้ฝาปิดที่แน่นหนาโดยใช้ไฟอ่อน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที
เทซอสหลังจากที่ทอดแล้วปิดฝา คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือเตรียมสิ่งที่ซับซ้อนกว่านี้ก็ได้
อย่าเติมน้ำลงในครีมเพื่อทำซอสเพิ่ม เพราะจะทำให้ชิ้นเนื้อเสียและทำลายน้ำผลไม้ของตัวเอง
ภาพ: Shutterstock.com
วิธีการตรวจสอบความพร้อม
ต้องเจาะชิ้นเนื้อถ้าน้ำออกมาใสแสดงว่าพร้อมแล้ว
หากคุณทอดชิ้นเนื้อประมาณ 20 นาทีโดยใช้เวลา 5-7 นาทีใต้ฝาก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียม
หากคุณต้องการที่จะสับสน
ชิ้นเนื้อทำจากเนื้อสับดีที่สุด จากนั้นคุณจะต้องนวดเนื้อสับให้ดีขึ้นเพื่อไม่ให้แตกสลาย
สูตรลูกชิ้นขั้นพื้นฐาน
สตูว์เนื้อวัวเนื้อ 600 กรัม
สตูว์เนื้อวัวหมู 400 กรัม
2 หัวหอมขนาดกลาง
1/4 ก้อนสีขาว
น้ำ 1 แก้ว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 1. ตัดก้อนเป็นชิ้นใหญ่แล้วเติมน้ำ
ขั้นตอนที่ 2. ล้างเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน บดเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดละเอียด
ขั้นตอนที่ 3 ทำซ้ำครั้งที่สอง เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเนื้อสับเล็กน้อยเหมือนแป้ง
ขั้นตอนที่ 4 แบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วตีแต่ละส่วนด้วยฝ่ามือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที
ขั้นตอนที่ 5 นำเปลือกออกจากก้อนบีบขนมปังออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป
เคล็ดลับ: หากเนื้อสับดูแห้งไปหน่อย ให้เติมนมหรือน้ำและน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6 แบบฟอร์มชิ้นเนื้อ ม้วนเป็นแป้ง
เคล็ดลับ: ในระหว่างขั้นตอนการแกะสลัก คุณสามารถใช้ฝ่ามือทุบชิ้นเนื้ออีกเล็กน้อยแล้วตบเบาๆ
ขั้นตอนที่ 7 ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน วางชิ้นเนื้อและทอดบนไฟแรงเป็นเวลาครึ่งนาที (จนเปลือกเกิด)
ขั้นตอนที่ 8 ลดความร้อนและทอดด้วยไฟอ่อนต่ออีก 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 9 พลิกชิ้นเนื้อแล้วทอดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นจึงทอดด้วยไฟอ่อนตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 และ 8
ขั้นตอนที่ 10. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ปิดฝา ทอดทิ้งไว้ประมาณ 7-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด)
เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนชิ้นเนื้อเพื่อสร้างซอสได้ อย่าเติมน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะกลายเป็นเศษผ้า
ขั้นตอนที่ 11 นำออกจากเตาเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟร้อน
เชื่อกันว่าชิ้นเนื้อที่อร่อยอย่างแท้จริงสามารถทำได้จากเนื้อสับผสมเท่านั้น เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และสัตว์ปีก โดยผสมส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากันหรือเลือกใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่งเป็นหลัก บทความนี้ประกอบด้วย 5 สูตรสำหรับเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำๆ ที่ทำจากเนื้อสับผสม ปรุงในกระทะหรือในเตาอบ และคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่
เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทอดคือเนื้อหมู เนื้อวัว และสัตว์ปีก
เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ในสัดส่วนที่เท่ากัน
- หัวหอมใหญ่
- กลีบกระเทียม
- มันฝรั่ง;
- ขนมปังขาวหรือก้อนหนึ่งชิ้น
- ไข่;
- เกลือและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม
- แป้งหรือส่วนผสมหายใจ
วิธีปรุงลูกชิ้นผสม:
- แบ่งหัวหอมและมันฝรั่งที่ปอกแล้วออกเป็นหลายส่วน เอาเปลือกออกจากกระเทียมแล้วสับเนื้อ
- แช่ขนมปังหรือก้อนในน้ำแล้วบีบให้ละเอียด
- เราทำเนื้อสับจากส่วนผสมที่เตรียมไว้จากนั้นใส่ไข่เกลือและเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน
- ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแป้งหรือผสมเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันร้อน
เพียงแค่บันทึก เชฟบางคนเชื่อว่าไข่เพียงทำให้เนื้อชิ้นนั้นเสีย ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำน้อยลง และแยกส่วนผสมนี้ออกจากส่วนผสม
วิธีทำอาหารในเตาอบ
คุณสามารถปรุงเนื้อทอดได้ไม่เพียง แต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วยและเพื่อให้จานดูไม่แห้งจึงอบด้วยน้ำเกรวี่ต่างๆ
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อวัว;
- ไก่งวงหรือไก่
- หัวหอม;
- หัวมันฝรั่ง
- กลีบกระเทียมหลายกลีบ
- ขนมปังขาว
- ไข่;
- ครีมหนัก
- มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส;
- เกลือและเครื่องปรุงรส
วิธีปรุงเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีกด้วยซอสครีมมัสตาร์ดในเตาอบ:
- เราทำเนื้อสับ หัวหอม มันฝรั่ง และกระเทียม จากนั้นใส่ขนมปังขาวบดลงไป
- เกลือและปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ ตีไข่และผสมให้เข้ากัน
- เราสร้างส่วนที่ยาวขึ้นวางไว้ในจานลึกที่ทาด้วยไขมันบาง ๆ แล้วนำเข้าเตาอบ
- หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ใส่ครีมและซอสมัสตาร์ด เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วอบจานจนสุก
คำแนะนำ. คุณสามารถทำเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีกในเตาอบโดยไม่ต้องใช้ซอส และเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารจานแห้ง ให้เติมน้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อสับ
ตุ๋นในซอสในกระทะ
เนื้อแกะทอดมีรสชาติอร่อยน่าอัศจรรย์ แต่ก็มีมันมากเกินไปและควรผสมกับไก่หรือไก่งวงจะดีกว่า และเพื่อให้อาหารจานนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำคุณสามารถเสริมด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้นได้
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อแกะและสัตว์ปีกในส่วนเท่า ๆ กัน
- หัวหอม 3-4 หัว;
- มันฝรั่ง;
- ขนมปังขาว
- ไข่;
- แครอท;
- พริกหยวก;
- มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ
- กระเทียม;
- เกลือและเครื่องปรุงรสร้อน
วิธีปรุงเนื้อแกะและเนื้อสัตว์ปีกในซอสมะเขือเทศในกระทะ:
- เตรียมเนื้อสับ หัวหอม มันฝรั่ง และขนมปังขาว ตีไข่ ใส่เกลือและผสม
- ทอดส่วนที่มีไขมันพืชแล้วใส่ในกระทะลึก
- ในไขมันเดียวกับที่ทอดเนื้อทอดให้ใส่หัวหอมสับที่เหลือ, กระเทียม, แครอทขูดและพริกหยวกหั่นเป็นครึ่งวง
- เพิ่มเนื้อมะเขือเทศสับหรือวางมะเขือเทศ, เกลือและเครื่องปรุงรสร้อนลงในซอสนำไปต้ม
- เทซอสที่ได้ลงบนชิ้นเนื้อปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวสั้น ๆ เพื่อให้ส่วนต่างๆไม่แตกสลาย
เพียงแค่บันทึก เพื่อไม่ต้องกังวลกับการเตรียมกับข้าวคุณสามารถเพิ่มบัควีตต้มข้าวสาลีทั้งเมล็ดหรือข้าวโอ๊ตนึ่งเล็กน้อยลงในชิ้นเนื้อสับ
เนื้อสับผสมในเกล็ดขนมปัง
สำหรับผู้ที่ชอบทอดกรอบควรปรุงแบบเกล็ดขนมปังจะดีกว่า
สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อหมู 0.7 กก.
- เนื้อไก่ 0.3 กก.
- หลอดไฟ;
- มันฝรั่ง;
- กระเทียม;
- ขนมปังขาวหรือก้อน;
- ไข่;
- เกลือและเครื่องเทศ
- ส่วนผสมการหายใจ
เตรียมชิ้นเนื้อสับผสมในการหายใจ:
- บดเนื้อ เนื้อสัตว์ปีก หัวหอม มันฝรั่ง กระเทียม และขนมปังที่แช่ไว้แล้วในเครื่องบดเนื้อ
- ใส่ไข่ เกลือ และเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับ ผสมจนเนียน
- ปั้นส่วนต่างๆ ม้วนส่วนผสมสำหรับหายใจแล้วทอดจนเป็นเปลือก
เพียงแค่บันทึก คุณสามารถเพิ่มชีสขูด ถั่ว ซีเรียลบด สมุนไพร และเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในส่วนผสมของขนมปังได้
สูตรอร่อยยัดไส้เห็ดและหัวหอม
ในการเตรียมไส้ที่มีไส้ควรใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อนี้ค่อนข้างหนาแน่นกว่าเนื้อสัตว์ปีก และส่วนที่เสร็จแล้วจะคงรูปร่างได้ดีกว่า
ในระหว่างการทำงานคุณจะต้อง:
- เนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณเท่ากัน
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม;
- มันฝรั่ง;
- ไข่;
- ขนมปังขาว
- เห็ด;
- แป้งหรือส่วนผสมหายใจ
- เกลือและเครื่องเทศ
วิธีปรุงเนื้อสับจากเนื้อสับผสมกับไส้เห็ด:
- หั่นหัวหอมหนึ่งอันแล้วทอดกับเห็ดสับโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
- เราเตรียมเนื้อสับ หัวหอม กระเทียม มันฝรั่ง และขนมปัง
- เพิ่มไข่เกลือและเครื่องเทศผสม
- เราปั้นชิ้นเนื้อโดยใส่ไส้เห็ดลงในแต่ละส่วนจากนั้นจึงม้วนแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด
วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย ที่? เลือกตามรสนิยมของคุณ! ฉันสามารถเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับชิ้นเนื้อที่ทำจากไก่งวงสับ หมู ไก่ และพอลล็อค โดยเติมกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง และแม้แต่ชิ้นเนื้อที่ไม่มีขนมปัง คุณสามารถทำในกระทะหรือปรุงในเตาอบก็ได้ ฉันตัดสินใจรวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมไว้ในที่เดียวเพื่อกระจายและจัดระเบียบข้อมูลเพียงเล็กน้อยก็สะดวกเมื่อทุกอย่างอยู่ใกล้แค่เอื้อม
ความลับง่ายๆของเนื้อทอดที่อร่อยและฉ่ำ
แต่ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าหลักการใดในการเตรียมชิ้นเนื้อทำให้พวกเขาได้เนื้อฉ่ำและอร่อยโดยไม่คำนึงถึงประเภทของเนื้อสับและเครื่องเทศที่มาพร้อมกัน บางทีกฎเหล่านี้อาจดูซ้ำซากและ "เก่าแก่" สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เกิดมา "สวมหมวกเชฟและผ้ากันเปื้อน" - บางครั้งคนหนุ่มสาวและผู้เริ่มต้นต้องพูดอะไรง่ายๆ
และไม่ใช่ความจริงที่ว่าพวกเขาดูเหมือนชัดเจนสำหรับพวกเขา!
- แน่นอนคุณสามารถทำชิ้นเนื้อทอดโดยไม่ต้องมีขนมปังได้... แต่คำถามคือจานนี้จะเรียกว่าชิ้นเนื้อหรือไม่? ท้ายที่สุดแล้วขนมปังซึ่งเราแช่ในน้ำหรือนมก่อนแล้วจึงใส่เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อเป็นส่วนประกอบสำคัญในเกือบทุกสูตรสำหรับชิ้นเนื้อโฮมเมดแสนอร่อย และประเด็นนี้ไม่ได้เกี่ยวกับการประหยัดเนื้อสับอย่างที่บางคนคิด! ขนมปังช่วยให้คุณทำให้เนื้อสับนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติดีขึ้น แต่เราไม่ได้พูดถึงเนื้อสับสำเร็จรูปที่ซื้อในร้าน (คุณจะไม่มีวันเดาได้ว่ามีอะไรเพิ่มไปที่นั่นแล้ว!) แต่เกี่ยวกับเนื้อสับบริสุทธิ์ที่คุณเพิ่งกลึงด้วยมือของคุณเองจากชิ้นเนื้อธรรมชาติ ;
- ต้องมีน้ำ (นม ครีม น้ำแร่) ในเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ มันเป็นความชื้นที่ทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม ยิ่งส่วนประกอบที่มีไขมันมากในของเหลวนี้ก็ยิ่งมีรสชาติอร่อยและนุ่มมากขึ้น (แต่ชิ้นเนื้อของเราจะมีแคลอรีสูงมากขึ้น!) น้ำจะต้องถูกทำให้เย็นลงจนมีสถานะเป็นน้ำแข็ง กฎนี้เหมาะสำหรับเนื้อสับธรรมชาติที่เตรียมสดใหม่เท่านั้น โดยไม่มีสารปรุงแต่งจากผู้ผลิต "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ที่ชาญฉลาด
- ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่านอกเหนือจากการเติมนมเย็น น้ำน้ำแข็ง หรือแม้แต่น้ำแร่ลงในเนื้อสับแล้ว ยังต้องตีเนื้อสับดังกล่าวด้วย ทำได้ง่ายมาก เช่นเดียวกับแป้ง ให้ตักเนื้อสับจำนวนหนึ่งแล้วโยนกลับลงในชาม ทำเช่นนี้ 15-20 ครั้ง ของเหลวถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสับและชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมาก เป็นการดีที่จะให้เวลาเนื้อสับยืน - ประมาณครึ่งชั่วโมงหรืออาจนานกว่านั้น
- เพื่อความชุ่มฉ่ำที่เติมกะหล่ำปลีมันฝรั่งและหัวหอมลงในลูกชิ้นสับ ยิ่งกว่านั้นคุณต้องสับมันให้ละเอียดมาก (อย่าหมุนมันด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่สิ่งสำคัญคือต้องสับให้ละเอียดมาก”) แม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่แนะนำการใช้สารปรุงแต่งเหล่านี้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือส่งผ่านเครื่องปั่น แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเรากำลังพูดถึงการประหยัดเวลาในการปรุงอาหารมากกว่าการปรับปรุงรสชาติของอาหาร
และแน่นอนว่าคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อนั้นมีความสำคัญมากต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อยจากของเก่า แห้ง แช่แข็ง หรือพระเจ้าห้าม เนื้อหืนด้วยสารปรุงแต่งใดๆ หรือส่วนผสม "วิเศษ"... แม้ว่าตอนนี้พ่อครัวในโรงอาหารของโรงเรียนบางแห่งจะเถียงกับฉันก็ตาม...
สำหรับเนื้อทอดที่ยอดเยี่ยม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยเหล่านี้ เราจะต้องมีไก่งวงบด (เนื้อไก่งวง) รวมถึงส่วนผสมง่ายๆ ต่อไปนี้
- เนื้อไก่งวง (หรือเนื้อสับ) - 1 กก
- ก้อน (ขนมปัง) - 150 กรัม
- นม - 150 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
- กระเทียม - ไม่จำเป็น
ทั้งหมด! ไก่งวงโฮมเมดแสนอร่อยและฉ่ำพร้อมแล้ว! น่าทาน!
ไก่สับเนื้อนุ่มมาก - มาเผยความลับของความชุ่มฉ่ำอันน่าทึ่งกันดีกว่า
โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้สูตรก่อนหน้าได้อย่างง่ายดายแทนที่ไก่งวงบดด้วยไก่และปรุงไก่ทอดแสนอร่อย แต่เราจะไปทางอื่น! มาเพิ่มผลิตภัณฑ์อร่อยๆ ลงในรายการส่วนผสมของเราและปรับปรุงรสชาติให้ดียิ่งขึ้นไปอีก!
ดูผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ เตรียม แล้วไปปรุงและเรียนรู้เคล็ดลับใหม่ของเนื้อสับฉ่ำสำหรับชิ้นเนื้อทอดกัน
สารประกอบ:
- ไก่สับ – 500 กรัม
- ขนมปังขาว - 3 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ครีม 35% - 4 ช้อนโต๊ะ
- นม – 100 มล
- เนย - 70 กรัม
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- สำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง - เกล็ดขนมปังแห้ง, เกล็ดขนมปังหรือแป้ง
ไก่ชิ้นที่อร่อยและนุ่มที่สุดพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับสลัด สมุนไพร ผัก หรือกับข้าวประเภทอื่นๆ - มันจะไม่ทำให้อร่อยน้อยลง :-))
หมูสับกับกะหล่ำปลี - “ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ”
หมูกินกับกะหล่ำปลีรสชาติดี ดังนั้นสำหรับสิ่งที่เรียกว่า "กะหล่ำปลีขี้เกียจ" แต่เราจะเลือกเนื้อสับกับกะหล่ำปลีเป็นหลัก ตามกฎแล้วเนื้อหมูมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างอ้วนดังนั้นให้ "เจือจาง" ด้วยกะหล่ำปลีแบบไม่มีมันแล้วจำนวนรวมก็จะพอดี :) ในแง่ของสัดส่วนให้นำหมูสับและกะหล่ำปลีในปริมาณเท่า ๆ กัน
ฉันขอแนะนำให้คุณทำสูตรนี้ไม่เพียง แต่ "ขี้เกียจ" แต่ยังทำอย่างรวดเร็วด้วย - เราจะบดสารปรุงแต่งทั้งหมดของเราด้วยเครื่องปั่นจนกระทั่งมันเละ
ในการเคลือบชิ้นเนื้อเราจะใช้แป้งข้าวโพด - จากนั้นเราจะได้สีเหลืองที่สวยงามให้กับชิ้นเนื้อของเราดูว่าพวกมันมีลักษณะอย่างไรในภาพถ่าย หากคุณไม่มีแป้งดังกล่าว แต่มีปลายข้าวข้าวโพด ให้บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น แล้วได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
ลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- หมูสับ - 300ก
- กะหล่ำปลี - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
- แป้งข้าวโพด - สำหรับชุบน้ำมันพืช - สำหรับทอด
กระบวนการทำอาหาร:
1 เราเตรียมทุกอย่างตามรูปแบบปกติ ข้อแตกต่างในสูตรนี้คือเราสับหัวหอมและกะหล่ำปลีในเครื่องปั่น หลังจากสับแล้วให้บีบน้ำส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีเบา ๆ ตอกไข่ใส่หัวหอมก่อนสับ 2 เกลือและพริกไทยเนื้อสับแล้วนวดให้ละเอียด เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแป้งข้าวโพดแล้วใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน เราจัดวางอย่างระมัดระวังเพราะ... เนื้อสับมีความนุ่มไม่เพียง แต่ในรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีความสม่ำเสมอ - จนกระทั่งทอดชิ้นเนื้อพวกมันไม่มั่นใจในรูปร่างมากนัก 3 เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปิดฝา เมื่อทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พิจารณาว่าพร้อมแล้ว หมูทอดกับกะหล่ำปลีตามสูตรนี้นุ่มและอร่อยมาก!เนื้อสับกับมันฝรั่ง - สูตรวิดีโอ
คุณคิดว่าแม่บ้านใส่ขนมปัง กะหล่ำปลี และมันฝรั่งลงในเนื้อสับเพื่อประหยัดเงินหรือไม่ เพราะเหตุใด ดังนั้นคุณยังไม่ได้ลองเนื้อสับกับมันฝรั่งจริงๆ - มันอร่อยมาก!
สารประกอบ:
- เนื้อสับ - 1 กก.
- มันฝรั่งดิบ - 4 ชิ้น (เฉลี่ย)
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำเย็น - 2-3 ช้อนโต๊ะ
แต่สาระสำคัญของการเตรียมตัวไม่เปลี่ยนแปลง! สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเฉพาะตรงที่กะหล่ำปลีดิบต้องแทนที่ด้วยมันฝรั่งดิบขูดละเอียด ฉันจะไม่อธิบายส่วนที่เหลือด้วยซ้ำ - ทำทุกอย่างเหมือนกันทุกประการ ฉันจะระบุสัดส่วนที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น
แต่หากจู่ๆ บางอย่างยังคงไม่ได้ผล ให้ดูวิดีโอสั้น ๆ นี้ซึ่งจะแสดงกระบวนการเตรียมชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้ทีละขั้นตอน - พร้อมมันฝรั่งและเนื้อสับ
เนื้อสับผสมในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียด
ฉันไม่สามารถผ่านสูตรเช่นเนื้อสับอบในเตาอบได้ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากนัก (และเราต้องยอมรับว่าชิ้นเนื้อทอดในกระทะเป็นอาหารแคลอรี่สูงที่มีไขมันมากและคอเลสเตอรอลที่ "เป็นอันตราย") - ชิ้นเนื้อในเตาอบจะทดแทนได้ดีเยี่ยม . พวกเขายังคงอร่อยและฉ่ำมากดูน่ารับประทานมากและยังช่วยแม่บ้านไม่เพียง แต่น้ำมัน แต่ยังประหยัดเวลาด้วย ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตา เพียงแค่ใส่ทุกอย่างลงในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิ และจดเวลา
สารประกอบ:
- เนื้อสับ – 1 กก. (ไก่ – 700 กรัม และหมู + เนื้อ – 300 กรัม)
- ขนมปังขาว (เศษ) – 1 ชิ้น
- หัวหอม – 150 กรัม
- มันฝรั่ง – 150 กรัม
- กระเทียม – 1 ฟัน
- ไข่ – 1 ชิ้น,
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- kefir (ครีมเปรี้ยว) – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 0.5+0.5 ถ้วย
กระบวนการทำอาหารชิ้นเนื้อในเตาอบ:
ขนมปังขาว 1 ชิ้น (ควรตัดเปลือกออกดีกว่า) เทน้ำเย็นประมาณครึ่งแก้ว ขณะที่ขนมปังกำลังแช่อยู่ ให้นำกระเทียมและหัวหอม ปอกเปลือก แล้วปั่นในเครื่องปั่นสักครู่ เพิ่มขนมปังที่แช่แล้วลงในหัวหอมโดยไม่ต้องบีบออกจากน้ำแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น2 เนื้อสับในสูตรนี้ใช้สัดส่วนต่อไปนี้: ไก่ - เกือบ 2/3 ของปริมาตร และเนื้อหมูและเนื้อวัว - เท่าๆ กัน 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด แต่คุณสามารถเพิ่มเนื้อหมูได้หากต้องการไขมันมากขึ้น โดยทั่วไป ให้เลือกสัดส่วนตามรสนิยมของคุณ 3 ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่เนื้อสับลงไป ฉันบีบมันฝรั่งเล็กน้อยเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้
4 เพิ่มส่วนผสมหัวหอมที่นี่และตอกไข่ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เพื่อความชุ่มฉ่ำให้เติม kefir เล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มนมครีมเปรี้ยวได้) ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นเนื้อของเราไม่แตกสลายและชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุด นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ
5 ปิดถาดเตาอบด้วยกระดาษรองอบ และทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนแผ่น คุณสามารถทุบเนื้อสับเพิ่มเติมได้โดยการโยนชิ้นเนื้อจากฝ่ามือหนึ่งไปอีกฝ่ามือหนึ่ง คุณสามารถม้วนชิ้นเนื้อในขนมปังหรือแป้ง
6 วางในเตาอบร้อน (190-200 องศา) เป็นเวลา 20 นาที เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำร้อนครึ่งแก้วลงบนแผ่นโดยตรงแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าพลิกชิ้นเนื้อในระหว่างการอบ
เรามีชิ้นเนื้อที่สวยงามและมีคุณค่าทางโภชนาการปานกลาง นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเนื้อชิ้นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ - อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกการทำอาหารนี้
ปลาพอลลอคทอดไม่มีขนมปัง - ไม่เพียงอร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย!
ในรูปแบบของการกินเพื่อสุขภาพอย่างต่อเนื่องฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับลูกชิ้นปลา - ลูกชิ้นพอลลอคสับ Pollock เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับชิ้นปลา: ไม่ใช่ปลาราคาแพงมีกระดูกน้อยไม่จำเป็นต้องลอกเกล็ดและในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ (เนื้อหาของวิตามิน A, B1, B2, B9, แร่ธาตุและธาตุอาหารรอง ) - มันเป็นปลาที่มีราคาแพงไม่น้อยเลย
ข้อตำหนิเพียงอย่างเดียวเกี่ยวกับพอลลอคคือเนื้อสับอาจแห้งเล็กน้อยสำหรับผู้ที่มีปริมาณไขมันไม่เพียงพอคุณสามารถม้วนน้ำมันหมูเพิ่มเติมลงในเนื้อสับหรือเติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ สำหรับเนื้อปลา โดยทั่วไปแล้วจะใช้ปลาขาวพันธุ์ที่มีไขมันต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณไขมันด้วยสารปรุงแต่งที่แยกจากกัน
อีกวิธีหนึ่งที่แปลกใหม่และ "อร่อย" ในการเพิ่มปริมาณไขมันให้กับปลาแห้ง (และไม่ใช่แค่ปลาเท่านั้น) ใส่เนยแช่แข็งลงในกระทะที่เตรียมไว้โดยตรงในกระทะแล้วกดให้เข้าไปด้านในเนื้อสับ ระหว่างปรุงอาหาร เนยจะละลายและทำให้จานมีรสชาติครีมที่ยอดเยี่ยม!
แต่ถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เช่นชิ้นเนื้อปลา (และนี่คืออาหารจานเดียวตามมาตรฐานทั้งหมด!) คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเลยไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันเพิ่มเติม สูตรนี้ยังต้องใช้น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ และไม่มีขนมปังและแป้งในชิ้นเนื้อด้วย
หากคุณไม่มีเครื่องครัวแบบพิเศษที่มีสารเคลือบสารกันติดซึ่งคุณสามารถทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน คุณสามารถปรุงเนื้อทอดเหล่านี้ในเตาอบหรือนึ่งก็ได้ตามที่คุณต้องการ
ฉันยังชอบให้ชิ้นเนื้อดูมีสีน้ำตาลมากขึ้น เปลือกที่ปิ้งแล้วเล็กน้อยจะไม่เจ็บ สิ่งสำคัญคือต้องปรุงด้วยไฟปานกลางและใช้น้ำมันเล็กน้อย
สารประกอบ:
- พอลลอคสับ - 1.3 กก.
- หัวหอม – 3 ชิ้นขนาดกลาง
- มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
- กระเทียม – 3 กลีบ
- ไข่ – 3 ชิ้น
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำพอลลอคทอด:
1 บดเนื้อพอลล็อคและมันฝรั่งปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมจะดีกว่าที่จะไม่บิดเพราะน้ำทั้งหมดจะเข้าไปในของเหลวซึ่งเราบีบออกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร น้ำหัวหอมทั้งหมดจะสูญเปล่า! เป็นการดีกว่าที่จะสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด - วิธีนี้จะยังคงความชุ่มฉ่ำและมีรสนิยมในชิ้นปลาของเรา 2 ผสมพอลลอคสับ มันฝรั่ง หัวหอมสับ ไข่ กระเทียม และเครื่องปรุงรส โปรดทราบว่าเราเตรียมชิ้นเนื้อเหล่านี้โดยไม่ใช้ขนมปัง! ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 3 เนื้อสับออกมาดิบมาก เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกออกจากกันมากเกินไป ให้บีบของเหลวส่วนเกินลงในชามแยกต่างหากเมื่อขึ้นรูปชิ้นเนื้อ ที่นี่ความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จะถูกมอบให้แก่เราด้วยมันฝรั่งและหัวหอม แต่เพื่อลดการแยกความชื้นมากเกินไป คุณต้องผัดเนื้อสับให้ละเอียดเป็นเวลานานและละเอียดก่อนทอดเช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ตีให้เข้ากัน แล้วโยนลงในชาม ด้วยวิธีนี้เราจะปรับปรุงการเชื่อมต่อระหว่างเนื้อสับกับไข่และสร้าง "ความเหนียว" มากขึ้น ชิ้นเนื้อจะไม่แตกสลายมากเกินไป 4 เราไม่ปิ้งขนมปังชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แป้งเพิ่มในสูตรอาหารของเรา แต่คุณสามารถม้วนชิ้นเนื้อเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้งได้หากต้องการ5 ทอดในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยโดยไม่มีฝาปิด ใช้ไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง กลับด้านระหว่างปรุงอาหาร เนื้อปลาปรุงเร็วมาก แต่คุณสามารถนึ่งเพิ่มเติมได้หลังจากทอดเสร็จแล้วใต้ฝาโดยเติมน้ำเล็กน้อย
ฉันขอเตือนคุณว่าในสูตรนี้เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพและเพิ่ม "คุณค่าทางอาหาร" ของอาหารเราจึงไม่รวมขนมปังโดยสิ้นเชิง แต่ตามธรรมเนียมแล้วในสูตรคลาสสิกสำหรับชิ้นปลาต้องเติมขนมปังและในชิ้นปลามักจะแช่ขนมปังในนมไม่ใช่ในน้ำ ถึงกระนั้น เนื้อปลาก็ต้องการการดูแลที่อ่อนโยนกว่านี้ :)
คุณปรุงเนื้อทอดประเภทใด? คุณชอบเนื้อสับและสารปรุงแต่งชนิดใด? แบ่งปันการค้นพบที่ประสบความสำเร็จและสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบสำหรับเนื้อสับในความคิดเห็น!