ไส้กรอกสเปนในราขาวชื่ออะไร Fuet (ไส้กรอก): รสชาติ คุณสมบัติการทำอาหาร รีวิว

โด่งดังไปทั่วโลก น่าเสียดายที่ไส้กรอกสเปนไม่สามารถพูดได้เหมือนกันซึ่งนักชิมรู้จักชื่อ แต่พูดเพียงเล็กน้อยสำหรับนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ เราจะพยายามเติมช่องว่างและบอกคุณเกี่ยวกับไส้กรอกสเปนยอดนิยมที่ควรค่าแก่การลอง

Chorizo

ไส้กรอกรสเผ็ดนี้เป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในคาบสมุทรไอบีเรีย แต่ยังรวมถึงในหลายประเทศในละตินอเมริกา บ่อยครั้งในเมืองต่างๆ ของสเปน คุณสามารถเห็นผู้คนเข้าแถวยาวเหยียดตามแผงขายของริมถนน รอคอยแซนด์วิชโชริโซอย่างอดทน แซนวิชและไส้กรอกแสนอร่อยนี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และพ่อครัวชอบอบและย่างเพิ่มในซุปและสตูว์

พวกเขาทำไส้กรอกสเปนโชริโซจากหมูสับ ไขมัน และเครื่องเทศ ในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศ มีหลายร้อยพันธุ์ที่แตกต่างกันในส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร ตามธรรมเนียมแล้วเนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่ก็สามารถบดให้ละเอียดได้เช่นกัน พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Chorizo de Leon, Chorizo Galician, Chorizo Extremadura, Chorizo จาก la Rioja, Chorizo จาก Segovia

เครื่องเทศหลักที่ใช้ใน chorizo คือพริกขี้หนูรมควัน เธอเป็นผู้ทำให้ไส้กรอกมีรสชาติเผ็ดร้อนและทำหน้าที่เป็นสีย้อมธรรมชาติสีแดงเข้ม ส่วนผสมเสริม ได้แก่ เกลือ กระเทียม ไวน์ขาว สมุนไพรและ ไส้กรอกผลิตในรูปแบบแห้งหรือรมควันดิบ

แม้ว่าหมูจะใช้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับโชริโซ แต่ก็สามารถหาพันธุ์ที่ทำจากหมูป่า กวาง หรือเนื้อวัวได้ โดยเฉลี่ยแล้วอาหารอันโอชะมีราคาตั้งแต่ 11 ถึง 25 ยูโรต่อกิโลกรัม ผู้ผลิตในสเปนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Embutidos Alejandro S.A และ Industrias Cárnicas Iglesias S.A. ไส้กรอกโชริโซที่ยาวที่สุด - 1,850 เมตร - ผลิตในปี 2554 ที่ซานตาโรซาเดกาบาล (โคลอมเบีย) ความสำเร็จนี้ถูกระบุไว้ใน Guinness Book of Records

โสบรสดา

ไส้กรอกหมักดังกล่าวถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในหมู่เกาะแบลีแอริก และจากนั้นก็เป็นที่นิยมทั่วประเทศสเปน ทำจากหมูสับ (เนื้อซี่โครงหรือเบคอน) โดยเติมเกลือ พริกไทยป่น ปาปริก้า และเครื่องเทศอื่นๆ บดส่วนผสมทั้งหมดอย่างประณีตเพื่อให้ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเหมือนไส้กรอกมากกว่าไส้กรอก

เนื้อสับอัดแน่นไปด้วยลำไส้ที่มีความหนา Sobrasada ถูกทำให้แห้งในอากาศเมดิเตอร์เรเนียนที่มีรสเค็มและมีความชื้นสูงและอุณหภูมิเย็น สภาพอากาศดังกล่าวเป็นเรื่องปกติสำหรับช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงในหมู่เกาะแบลีแอริก เมื่อสุกรถูกฆ่า ขึ้นอยู่กับความหนาของก้อน sobrasada สามารถแห้งได้ตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหกเดือน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเปรี้ยว สีน้ำตาลแดงจากพริกปาปริก้า และเนื้อสัมผัสที่นุ่มช่วยให้ทาไส้กรอกบนขนมปังได้ง่าย อาหารอันโอชะยังถูกเพิ่มลงในพาสต้าและอาหารทะเลซอสและเครื่องเคียงที่ปรุงด้วย

มีค่าใช้จ่าย sobrasada ในสเปนประมาณ 7.5-9 ยูโรต่อกิโลกรัม อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกคือ 2 ถึง 9 เดือน ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง - Embutidos de Mallorca S.L. และ ElPozo Alimentacion S.A.

มอร์ซิลลา (มอร์ซิลลา)

พุดดิ้งสีดำรสเผ็ดที่เรียกว่า "มอร์ซิลลา" ทำจากเนื้อหมู ไขมันและเลือด โดยเติมข้าว กระเทียม ปาปริก้า หัวหอม สมุนไพรและเครื่องเทศ แต่ละภูมิภาคมีสูตรของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในหมู่เกาะคานารี มอร์ซิลลาหวานเป็นที่นิยม โดยใส่ลูกเกด อัลมอนด์ และอบเชย

ตามกฎแล้วไส้กรอกมีสีเข้ม แต่มี Morcilla Blanca สีขาวซึ่งทำโดยไม่ต้องเติมเลือด ส่วนผสมอื่น ๆ และวิธีการปรุงอาหารของไส้กรอกนี้คล้ายกับพันธุ์ดั้งเดิม แต่มีสีอ่อนกว่า

Morcilla ถือเป็นขนมสเปนยอดนิยม มีลักษณะเป็นเนื้อร่วนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน บ่อยครั้งที่ไส้กรอกทอด ใส่ซุป สตูว์ และแม้แต่ต้มในไซเดอร์ ในบาร์ทาปาสของสเปน morcilla มักถูกยัดไส้ด้วยปลาหมึกหรือใส่ในผักตุ๋น ไส้กรอกมีราคาตั้งแต่ 4 ถึง 19 ยูโรต่อกิโลกรัม มีให้เลือกมากมายโดย Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. และ La Piara S.A.U.

Fuet (ฟูเอ็ท)

นี่เป็นอาหารอันโอชะของสเปนอย่างแท้จริง - ไส้กรอกอบแห้งแบบแห้งที่ผิดปกติในราสีขาว ชื่อของมันแปลมาจากภาษาคาตาลันว่า "แส้" และแน่นอน - ไส้กรอกแท่งยาวและบาง น้ำหนักเบา และน่าสัมผัส - หนาแน่นและยืดหยุ่นได้ ซึ่งทำให้ชื่อดังกล่าวเหมาะสม

ไส้กรอกทำจากหมูสับละเอียด ใส่น้ำมันหมู พริกไทย และกระเทียม รสชาติแบบคลาสสิกถือเป็นแบบอย่างสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในระดับหนึ่ง นอกจากนี้ไส้กรอก fuet ของสเปนยังโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของเห็ดที่น่ารื่นรมย์และละเอียดอ่อนซึ่งบ่งบอกถึงวุฒิภาวะ อาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Fuet de Vic

ไส้กรอกเข้ากันได้ดีกับชีส สมุนไพร มะเขือเทศ และสีแดงแห้ง กินโดยไม่ต้องปอกเปลือกพร้อมกับเปลือกสีขาวและมักใช้เป็นไส้ทาปาส

คุณสามารถซื้อไส้กรอกเคลือบสีขาวได้ในสเปนในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือทั่วไป ผลิตขึ้นโดยผู้ผลิตหลายราย รวมถึง Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. และ Casa Tarradellas S.A. ฟูเอตต์มีราคาตั้งแต่ 8 ถึง 30 ยูโรต่อกิโลกรัมและขายเป็นแท่งขนาด 170-200 กรัมหรือหั่นเป็นชิ้น

ศัลชิชอน (ศัลชิชอน)

นี่เป็นไส้กรอกสเปนอีกชนิดหนึ่งใน "โรย" สีขาวของราอันสูงส่งซึ่งเป็นตัวอย่างที่ดี ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดและดั้งเดิมพร้อมพริกไทยดำและกระเทียม - ไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นได้

บางครั้งโรยถั่วบด ผักชี หรือขูดบนไส้กรอก ให้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น Salchichon ทำจากเนื้อหมู แต่มีเนื้อกวางหรือเนื้อหมูป่าแตกต่างกัน หนึ่งในอาหารอันโอชะที่แปลกที่สุด - salchichon de Aragon - ทำจากตับหมูกับมาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำและขาว

เทคโนโลยีในการเตรียมไส้กรอกแห้งสีขาวแสนอร่อยในสเปนต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่เข้มงวดหลายประการ ดังนั้น ขั้นตอนการผลิตที่สำคัญคือระยะเวลาการอบแห้งที่ยาวนาน (อย่างน้อยหนึ่งเดือน) ระหว่างนั้นไส้กรอกจะถูกคลุมด้วยราสีขาว แสดงถึงความพร้อมและคุณภาพสูง

สำหรับชาวสเปน salchichon เป็นหนึ่งในไส้กรอกอันเป็นที่รักมากที่สุด มันทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์เพิ่มในซุปและอาหารจานหลัก

ผู้ผลิตในสเปนเสนอไส้กรอกขึ้นราในราคาตั้งแต่ 6 ถึง 30 ยูโรต่อกิโลกรัม ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Embutidos Goikoa S.A. และ Campofrio Food Group S.A.

ซื้อไส้กรอกสเปนได้ที่ไหนบ้าง

มีหลายสถานที่ในมาดริดที่คุณสามารถลองซื้อเนื้อสเปนแท้ๆ ได้ เหล่านี้คือตลาด (San Miguel, San Anton, San Ildefonso) ซูเปอร์มาร์เก็ต (Eroski, Lidl, Mercadona) ร้านค้าและร้านอาหารเฉพาะ (Viandas, Las Delicias del Jamon)

หนึ่งในสถาบันที่น่าสนใจที่สุดคือ Museo del Jamon - พิพิธภัณฑ์ Metropolitan Jamon (Calle Gran Via, 72) ที่นี่คุณสามารถค้นหาราคาไส้กรอกในสเปน ทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตในท้องถิ่น และรับประทานอาหารในร้านกาแฟ นอกจากนี้ ผู้เยี่ยมชมทุกคนมีโอกาสได้ลิ้มลองและซื้อ Jamon ชีส และไส้กรอกสเปน ซึ่งมีให้เลือกหลากหลาย

ในวันหยุดยาว พัสดุจาก Jamonshop.es สเปนที่ฉันโปรดปรานได้เริ่มส่งมาถึงฉันแล้ว และตอนนี้หลังจากได้รับชิ้นต่อไป ฉันอดใจไม่ไหวที่จะตอบคำถามในคราวเดียว ถามในจดหมายส่วนตัวของเว็บไซต์ฟอรั่ม ความจริงก็คือเนื้อสเปนแบบดั้งเดิม เช่น "lomo", "chorizo", "fuet" เป็นต้น ยังไม่รู้จักกันดีสำหรับพี่ชายของเรา และการเลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีโอกาสพิจารณาและลอง - ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย

และนี่คือแพ็คเกจพร้อมไส้กรอก เธอมาอย่างรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจและน่าสงสัย สักสองอาทิตย์. บางทีมันอาจจะได้รับอิทธิพลจากข้อเท็จจริงที่ว่านายพล FSB เข้ามาตั้งรกรากในบ้านเรา? ใครจะรู้...

เราได้รับการสั่งซื้อขา jamon น้อยลงเรื่อย ๆ ส่วนใหญ่สำหรับวันหยุด นี่เป็นธุรกิจที่มีค่าใช้จ่ายสูง เนื่องจาก Iberico jamon ที่ดีมีราคาแพง และเราไม่เห็นด้วยกับสิ่งที่น้อยกว่านี้ และใช่ มันน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว ไส้กรอกทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

William เจ้าของร้านแนะนำผลิตภัณฑ์ Estripe Negra ให้กับลูกค้าทุกคน และฉันต้องบอกว่าเขาไม่ได้ทำเพื่ออะไร เธอสมควรได้รับความสนใจ เชื่อฉันเถอะ อย่างน้อยก็คุ้มค่าที่จะลอง อย่างน้อยก็เพื่อที่จะเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ "ยอดเยี่ยม" ชนิดใดที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในท้องถิ่นให้อาหารแก่เรา และถามตัวเองว่า “ทำไมพวกเขาไม่นำของแบบนี้มา? ไร้ประโยชน์เหรอ?”

แต่นี่คืออาหารอันโอชะของฉัน น่าพอใจมาก คุณภาพที่น่าทึ่ง อย่าคาดหวังอาการเสียดท้องหรือความหนักเบาในช่องท้อง ได้อย่างรวดเร็วก่อน ไส้กรอกทั้งหมดเหมือนกัน แต่ไม่เหมือนกัน ฉันจะทำการจองทันที - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมาในเปลือกธรรมชาติไม่มีพลาสติก

ทันทีที่ฉันเตือนคำอธิบายเกี่ยวกับรสนิยมของฉันเป็นเรื่องส่วนตัวมาก ฉันไม่ใช่นักชิมมืออาชีพ แต่ถึงกระนั้น อาจเป็นประโยชน์กับใครบางคนและช่วยในการตัดสินใจสั่งซื้อ

Iberian Top Loin 15 ยูโร 350 กรัม โลโมเป็นหนึ่งในไส้กรอกสเปนที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง สำหรับเขาพวกเขาใช้เนื้อหมูที่ดีที่สุดเท่านั้นและไม่ใช่ไขมันซึ่งหมักไว้ล่วงหน้า คำนำหน้า "ไอบีเรีย" บ่งบอกถึงหมูดำของสายพันธุ์ไอบีเรีย (ฉันไม่รู้เกี่ยวกับ "อาหารโอ๊ก") นี่คือคาร์บอเนตที่บ่มแบบแห้งซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและผิดปกติอย่างน่าทึ่ง นุ่มจนไม่ต้องเคี้ยว เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย - เล็กน้อยอาจดูสดเล็กน้อย

เป็นที่หนึ่งสำหรับเราแน่นอน ออกจากการแข่งขัน ทั้งภรรยาและลูกของเขารักเขา หากคุณยังไม่เคยลอง lomo นี้ คุณต้องทำอย่างแน่นอน

ภาพหน้าจอจาก Jamonshop.es

โลโมอีกตัวจากผู้ผลิตรายเดียวกันคือ Mixed-Fed Iberian Loin ราคา 43 ยูโรต่อ 1.2 กิโลกรัม คาร์บอเนตนี้ทำให้ฉันนึกถึง "Darnitsa balyk" ซึ่งในวัยเด็กของฉันถูกส่งถึงเราโดยเพื่อนร่วมงานของพ่อของฉันจาก Kyiv แห้งกว่า แข็งกว่า และเค็มกว่าผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ข้างต้น เลี่ยนน้อยกว่าและรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง จำเป็นต้องตัด lomo นี้ให้บางที่สุด คุณภาพเป็นที่น่าอัศจรรย์ละลายในปากของคุณ ไม่มีกระดูกอ่อนหรือตัวเรือน

ภาพหน้าจอจาก Jamonshop.es

คลาสสิกของประเภท Iberian Chorizo หรือ Iberian chorizo ไส้กรอกหมูแห้งที่มีรสปาปริก้าเด่นชัด - 15 ยูโรต่อ 900 กรัม มันทำจากเนื้อสับ จดจำได้ง่ายด้วยสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ ในการตัดมันสามารถทำให้คุณคลั่งไคล้ได้ กระตุ้นความอยากอาหารอย่างเมามัน - มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกระเทียม ฉันชอบมันมาก เหมือน "ทาปาส" (ของว่าง) สำหรับเบียร์ ค่อนข้างมันและเผ็ด แต่ไม่เผ็ด ภรรยาและลูกไม่แยแสกับโชริโซ เพิ่มแถบลงในมันฝรั่งทอด 5 นาทีก่อนที่พวกเขาจะพร้อมก็เปลี่ยนเป็นจานดั้งเดิมด้วยตัวเองตามที่ปรากฏ ฉันยังบังเอิญสอดแนมว่าชาวสเปนเพียงแค่ตัด chorizo เป็นชิ้นหนาสำหรับบาร์บีคิว แต่ยังไม่ได้ลอง

ภาพหน้าจอจาก Jamonshop.es

ญาติสนิทของ chorizo อีกคนหนึ่งคือ Iberian Morcon โดยหลักการแล้วสิ่งเดียวกัน แต่เนื้อมีไขมันน้อยกว่าและสับให้ใหญ่ขึ้นและรูปลักษณ์ที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น สำหรับเครื่องเทศและเกลือ - อะนาล็อกที่สมบูรณ์ในราคา: 800 กรัม - 14 ยูโร

ภาพหน้าจอจาก Jamonshop.es

Iberian Salchichon ไส้กรอก salchichon สำหรับผู้ที่ไม่ชอบพริกหยวกและรสเผ็ดของ chorizo นอกจากนี้ยังมีไขมัน แต่มีรสเผ็ดน้อยกว่ามาก และเค็มน้อย มีค่าใช้จ่ายเกือบเท่าโชริโซ อย่างน้อยคุณควรลองเปรียบเทียบกับ salchichon ที่ Cherkizovsky MPZ ผลิตขึ้น

ภาพหน้าจอจาก Jamonshop.es

โบนัสเล็ก ๆ น้อย ๆ - ชีสแกะอายุและซอสมะเขือเทศสเปนแบบดั้งเดิม

ชีสแกะอายุ Epulae Monegros เป็นที่ชื่นชอบของเราดังนั้นฉันจึงซื้อหัวใหญ่ทันที น่าอัศจรรย์เพียง หนึ่งที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง การอธิบายรสชาตินั้นไร้ประโยชน์ - เป็นการยากที่จะจัดการโดยไม่มีการแสดงออก แม่ของฉันถึงกับไม่เชื่อด้วยซ้ำว่าเป็นชีสแกะเพราะ ไม่มีกลิ่นเฉพาะที่หลายคนไม่ชอบเลย

ภาพหน้าจอจาก Jamonshop.es

ซอสโรเมสโกสเปนแบบดั้งเดิม ตั้งแต่มะเขือเทศย่าง พริกหวาน และเครื่องเทศ บริษัทเดียวกับที่ผลิตน้ำมันมะกอกคือ La Chinata อร่อย. หอมจนไม่เหมือนอาหารกระป๋อง ไม่คม. เสิร์ฟพร้อมปลาและเนื้อ ชอบกินกับสปาเก็ตตี้ แต่เหยือกแก้วมีน้ำหนักเพียง 140 กรัม ฉันต้องการ 3 ช้อนโต๊ะนี้อย่างที่พวกเขาพูด "เพื่อฟันหนึ่งซี่"

คุณกำลังจะไปสเปน แต่ไม่รู้ว่าจะนำอะไรมาจากประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้? ข้ามแม่เหล็กติดตู้เย็นแบบดั้งเดิมและของที่ระลึกอื่นๆ แล้วตรงไปที่ร้านไส้กรอก สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถนำมาจากสเปนได้คือของที่ระลึกเกี่ยวกับอาหาร ได้แก่ fuet ไส้กรอกซึ่งแทบไม่เท่ากัน บาง แห้ง และอร่อยมาก จะเป็นของขวัญที่ดีสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง และจะสร้างความประทับใจให้กับการเดินทางครั้งนี้

ไส้กรอกสเปน Fuet: คำอธิบายและรสชาติ

บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของไส้กรอกแห้งนี้คือคาตาโลเนีย แปลจากภาษาสเปนชื่อ "fuet" แปลว่า "แส้" ซึ่งสอดคล้องกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่ ไส้กรอกสเปนแท้ ๆ นั้นยาวและบางมาก มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. ห่างไกลจากรูปทรงในอุดมคติและปกคลุมด้วยราสีขาวชั้นแข็ง ในการตัดมีสีชมพูสดใสกับเบคอนชิ้นขนาดกลางและสลับกับพริกไทยป่นสีดำ

กลิ่นหอมที่สัมผัสได้เมื่อตัดไส้กรอกนั้นน่าพอใจมาก โดยทั่วไปแล้วสำหรับเนื้อแห้ง แต่มีกลิ่นเห็ดรสเผ็ดที่รามอบให้ ในการผลิตไม่มีการใช้กรดที่เร่งการสุก รสชาติของผลิตภัณฑ์ - ละเอียดอ่อน ธรรมชาติ และกลมกลืน - เป็นมาตรฐานสำหรับไส้กรอกประเภทอื่น ตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์คือแม่พิมพ์เดียวกันซึ่งควรแห้งไม่ลื่นและเปียก ไม่คุ้มที่จะซื้อไส้กรอกนี้อย่างแน่นอน

คุณสมบัติการทำอาหาร

ไส้กรอกนี้ในสเปนมีขายทุกร้านจึงเป็นที่นิยม ไส้กรอกปรุงจากหมูสับพริกไทยดำจำนวนมาก เนื้อสับยัดเข้าไปในลำไส้เล็กให้แน่นแล้วถูด้วยเกลือ หลังจากนั้นไส้กรอกจะถูกแขวนไว้สำหรับทำให้แห้งและทำให้สุกในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีและมีความชื้นต่ำจนเกิดเชื้อรา ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเฉพาะของเห็ด เวลาในการอบแห้ง - ตั้งแต่ 1 ถึง 2 เดือน ขึ้นอยู่กับระดับความสดของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง

รสชาติและความประทับใจในการชิมไส้กรอกนั้นขึ้นอยู่กับการนำเสนอที่ถูกต้องเป็นส่วนใหญ่ Fuet เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมสำหรับไวน์ในสเปน ไส้กรอกมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารมื้อหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น มันคงเป็นการป่าเถื่อนอย่างแท้จริงที่จะใช้ fuet เพื่อทำแซนวิช อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีความวิจิตรงดงาม มีรสชาติเฉพาะที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อแห้ง

ความหนาของไส้กรอกขึ้นอยู่กับระดับความสดของไส้กรอก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อาจอ่อนหรือแข็งเกินไป โดยมีการหดตัวในระดับสูง ไส้กรอกแห้งและแข็งหั่นเป็นชิ้นบางมาก หนา 1 มม. คุณไม่สามารถตัด fuet อ่อนเช่นนั้น ความหนาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไส้กรอกดังกล่าวคือ 5 มม. เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่ในร้านอาหารสเปนราคาแพง ไส้กรอกก็ไม่ลอกออกจากผิวหนัง

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง fuet ที่บ้าน?

ไส้กรอกแสนอร่อยพร้อมราชั้นสูงสามารถเตรียมได้ที่บ้าน แน่นอนว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่จะทำซ้ำรสชาติดั้งเดิม แต่ถึงกระนั้นมันก็กลายเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่า

Fuet - ซึ่งรวมถึงเนื้อหมูและเบคอนเท่านั้น และไม่มีเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ที่บ้านเตรียมตามสูตรต่อไปนี้:

หมูไม่ติดมัน คอ (ชิ้นละ 300 กรัม) และน้ำมันหมู (200 กรัม) หั่นเป็นลูกเต๋าหนา 5 มม.
การเพาะเลี้ยงเชื้อ Bactoferm T-SPX เปิดใช้งานในน้ำอุ่น (38°C) เป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้นจึงเติมลงในเนื้อสับ
เพิ่มเดกซ์โทรส ผงกระเทียมและพริกไทยดำป่น (อย่างละ 3 กรัม) ปาปริก้า (4 กรัม) (2.5 กรัม) และเกลือแกง (28 กรัม) ลงในเนื้อสับ ต้องสังเกตสัดส่วนอย่างชัดเจนดังนั้นเพื่อความถูกต้องขอแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งในครัว
เนื้อสับนวดด้วยมือและยัดไส้ในเปลือกที่เตรียมไว้
นอกจากนี้ไส้กรอกจะถูกหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิ 20 °หลังจากนั้นก็ถูกปกคลุมด้วยชั้นของรา ด้วยเหตุนี้จึงใช้การเพาะเลี้ยงเชื้อรา M-VK-4 Bactofer
หลังจากการหมักไส้กรอกจะต้องทำให้แห้งครั้งสุดท้ายที่อุณหภูมิ 12-16 °และความชื้นไม่เกิน 80% เป็นเวลาสองเดือน

ไส้กรอก "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): บทวิจารณ์ของลูกค้า

สำหรับไส้กรอก fuet แท้ๆของสเปน บทวิจารณ์ของลูกค้าเป็นบวกอย่างไม่ต้องสงสัย ในตอนแรกรสชาติที่เฉพาะเจาะจงอาจดูผิดปกติ แต่ถ้าคุณถือไส้กรอกไว้ในปากเล็กน้อยความคิดเห็นจะเปลี่ยนไปอย่างมาก Fuet เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและยอดเยี่ยมซึ่งผลิตในรัสเซียภายใต้แบรนด์ CASADEMONT ไส้กรอกแห้งจากผู้ผลิตในประเทศยังอร่อยมากทำตามเทคโนโลยีของสเปนแม้ว่าจะด้อยกว่าของเดิมก็ตาม

เมื่อเทียบกับไส้กรอกหลายประเภทในตลาดรัสเซีย Fuet Extra จาก CASADEMONT มีองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติมากกว่า ในการผลิตไส้กรอกใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: หมู, เบคอน, เกลือ, แลคโตส, เด็กซ์โทรส, พริกไทยดำป่น, สารต้านอนุมูลอิสระ, สีผสมอาหารธรรมชาติ, กระเทียม, วัฒนธรรมเริ่มต้น, วัฒนธรรมเชื้อรา, สารกันบูดโพแทสเซียมไนเตรตและโซเดียมไนไตรต์ ผู้ซื้อชาวรัสเซียชอบไส้กรอกนี้และไม่ต้องอายแม้แต่กับราคา 230 รูเบิลต่อ 150 กรัม

ไส้กรอกจากสเปนเป็นอาหารราคาแพงและเป็นอาหารอันโอชะที่นักชิมทั่วโลกชื่นชอบ

อาหารสเปนมีชื่อเสียงมาช้านานในด้านความหลากหลายของประเพณีการทำอาหารที่พัฒนาบนพื้นฐานของรสชาติท้องถิ่นของภูมิภาคต่างๆ ของประเทศด้วยที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ สภาพภูมิอากาศ และลักษณะทางวัฒนธรรม

นอกจากซุป ซอส และอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงระดับโลกแล้ว สเปนยังเป็นที่นิยมในการผลิตไส้กรอกแบบหัตถกรรม ซึ่งแต่ละอย่างมีคุณภาพและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

ชาวสเปนเก็บความลับในการเตรียมการอย่างระมัดระวังซึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ของสุกรพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีระดับสูงสุด

ความชอบในการเลือกส่วนของเนื้อหมู เครื่องเทศที่ใส่ วิธีการผลิตหรือประเภทของปลอกมีการผลิตไส้กรอกสเปนแบบต้ม รมควัน หรือแห้งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งเป็นที่นิยมในแต่ละพื้นที่

ไส้กรอกสเปนเป็นผลิตภัณฑ์แยกจากอาหารท้องถิ่นซึ่งเป็นที่นิยมในฐานะของที่ระลึกสำหรับนักท่องเที่ยว เป็นไปไม่ได้ที่จะไปสเปนและไม่ได้ลิ้มรสไส้กรอกท้องถิ่น

องค์ประกอบของทาปาส (อาหารว่าง) ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยไส้กรอกหั่นบาง ๆ :

– ไส้กรอกหมูกับกระเทียม พริกแดง เกลือ สมุนไพร และไวน์ขาว
ชิสตอร่า - ไส้กรอกหมูและเนื้อ พริกแดงและกระเทียม ตามกฎแล้ว chistorra จะเสิร์ฟพร้อมกับไข่กวน
Lomo Elbuchado - คอหมูแห้งพริกแดง
Salchichon - ไส้กรอกหมูกับเบคอน เกลือและพริกไทยดำ มักกินกับขนมปัง (แซนวิช)

นอกจากนี้สเปนยังผลิต Morcilla เลือดไส้กรอกหมูสับ - Sobrasada ("ของที่ระลึกอาหาร" จากเกาะมายอร์ก้า) สีขาวและสีดำ ("แห่งชาติ" ไส้กรอกจากคาตาโลเนีย) "ไส้กรอกแห้ง" เช่นเดียวกับอีกหลายชนิด ไส้กรอกที่รับประทานได้ทั้งในรูปของขบเคี้ยวและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสเปนหลากหลายเมนู

มาพูดถึงพวกเขาและไส้กรอกอื่น ๆ กันดีกว่า

บิสเบ (คาตาลันสำหรับ "บิชอป") เป็นไส้กรอกคาตาลันชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะ ประกอบด้วยลำไส้ใหญ่ต้มยัดไส้ด้วยตับหมู ท้อง ลิ้นและขนแปรง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาว และลูกจันทน์เทศ

บูล - ชื่อของไส้กรอกคลาสสิกนี้มาจากคำว่า bullir ซึ่งแปลว่า "ต้ม" ผลิตภัณฑ์ดิบประกอบด้วยส่วนต่างๆ ของซากหมู - หู ขา และเนื้อบริเวณหัวและกราม ซึ่งช่วยให้ได้เนื้อที่แน่นและตัดมาอย่างดี เนื้อหั่นเป็นชิ้นหนาผสมกับเครื่องเทศและพริกแดงป่น ใส่ในเปลือกแล้วต้มให้เย็น มันถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแซนวิชและขนมปังปิ้งหรือใส่ในสลัด

บูทิฟาร่า ไวท์ - ทำจากเนื้อหมู เบคอน ขนแปรงและแก้ม ปรุงรสด้วยพริกไทย ลูกจันทน์เทศ และอบเชย บูทิฟาราขาวต้มเป็นไส้กรอกประจำชาติของแคว้นคาตาโลเนีย มีลักษณะเป็นสีขาว

Butifarra สีดำ - ไส้กรอกต้มที่ทำจากเบคอน เลือด และของเหลืออื่นๆ ปรุงรสด้วยพริกไทย ลูกจันทน์เทศ และอบเชย เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของบาร์เซโลนา

butifarra ขาวดำเป็นพื้นฐานของจานเอสคูเดลลาคาตาลัน

คาตาลานา - โคลด์คัทของสเปนหลายชนิดมีความคล้ายคลึงกับคาตาลานา แต่คาตาลานาที่แท้จริงนั้นเป็นผลิตภัณฑ์คาตาลันโดยเฉพาะ นักประวัติศาสตร์การทำอาหารถือว่าไส้กรอกคาตาลันที่เก่าแก่ที่สุด ผลิตจากเนื้อไม่ติดมันเป็นหลัก มีเนื้อแน่น และมีขนาดใหญ่ ไวน์ขาวและพริกไทยดำมักจะเติมลงในคาตาลานา และทรัฟเฟิลดำชิ้นจะถูกเพิ่มเข้าไปในพันธุ์ที่มีราคาแพงกว่า คาตาลาน่าแสนอร่อยเป็นไส้แซนวิชที่ยอดเยี่ยม

โลโม่ เอ็มบูคาโด - ชาวอูเอลบา ทำจากกระดูกสันหลังหมูชิ้นยาวปรุงรสด้วยกระเทียมและพริกแดง เก็บที่อุณหภูมิประมาณ 2 องศาเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นทิ้งไว้ในน้ำหมักเป็นเวลา 3 วันในส่วนผสมของเกลือ พริกแดง เครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น กระเทียมและออริกาโน เมื่อสิ้นสุดกระบวนการผลิต พวกเขาจะบรรจุในปลอกเปลือกธรรมชาติและอบแห้งในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษเป็นเวลา 4-5 เดือน สีของ Lomo ด้านนอกสีแดงอ่อนและสีแดงสดด้านใน Lomo เข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกหรือพริกไทย Piquillo (พริกชนิดหนึ่งจากสเปนตอนเหนือ) แค่มะกอกสดฉ่ำก็พอแล้ว มักใช้เป็นส่วนหนึ่งของทาปาส

มอร์ซิลลา - องค์ประกอบที่แข็งแกร่งของอาหาร Pyrenean และพื้นฐานของอาหาร Castilian ที่มีชื่อเสียงและ Asturian fabada นี่คือลำไส้ของหมู วัว หรือแกะ ที่อัดแน่นไปด้วยเลือด มีสูตรอาหารประจำภูมิภาคหลายอย่างสำหรับ morcilla ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Burgos morcilla (Spanish morcilla de Burgos) ซึ่งทำจากเลือดหมู เนื้อหมู ไขมัน หัวหอม และข้าว รวมทั้ง morcilla สีเขียว (Spanish morcilla de verduras) ซึ่งใส่กระเทียมหอมแทนข้าว ในหมู่เกาะคะเนรี มอร์ซิลลาหวาน (สเปน: morcilla dulce) ถูกเตรียมด้วยการเติมลูกเกด อัลมอนด์ และอบเชย Morcilla ยังพบได้ในอาหารของประเทศอื่นๆ ที่พูดภาษาสเปน มอร์ซิลลาย่าง ผัด ใส่ถั่ว ถั่วชิกพีหรือซุปถั่วเลนทิล และปาเอยา เสิร์ฟเป็นทาปาส

ต้นหอมมอซิลล่า - เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของLeónแม้ว่าจะผลิตในส่วนต่าง ๆ ของสเปน. นอกจากส่วนผสมของหัวหอมสับแล้ว ยังมีข้าว เนื้อคาง และเลือดอีกด้วย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกแดง กระเทียม ออริกาโน่ และพาร์สลีย์

ซาลามี่ - ชาวสเปนเป็นคนแรกๆ ที่เริ่มทำเพื่อถนอมเนื้อหมูไว้เป็นเวลานาน ตั้งแต่นั้นมา เทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกก็พัฒนาขึ้นอย่างมาก ในขณะที่ยังคงรักษามาตรฐานใบสั่งยาแบบเก่าไว้ทั้งหมด มันกำลังติดตามพวกเขาว่าซาลามี่ถูกปล่อยให้ "สุก" เป็นเวลานาน - ประมาณ 3 เดือน ในช่วงเวลานี้ เนื้อในเปลือกธรรมชาตินั้นเหมือนกับ "ต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง" นั่นคือผ่านการหมักของแบคทีเรีย ทำให้ได้รสชาติของซาลามิที่แปลกและน่ารับประทาน หลังจากนั้นความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกจากเนื้อโดยการทำให้แห้งในอุปกรณ์ระบายความร้อน ขั้นตอนสุดท้ายคือการออกแบบเปลือกธรรมชาติที่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องถอดออก ซาลามี่ทุกประเภทไม่ได้เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่าและสลัดอีกด้วย

เมื่อซื้อซาลามี่โปรดจำไว้ว่า - เพื่อประสบการณ์การลิ้มรสที่สมบูรณ์ที่สุด คุณควรทิ้งซาลามี่ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไว้ประมาณ 5-10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

ซัลชิชอน - ไส้กรอกแห้งซึ่งทำจากหมู เบคอน กระเทียม เกลือ และพริกไทย (ในบางกรณีใส่ถั่วขูดและผักชี) และใส่เข้าไปในลำไส้ใหญ่ได้พอดี ผลิตภัณฑ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะในองค์ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสูง (รอง) ที่ทำจากหมูไอบีเรีย มักจะวางไว้ระหว่างขนมปังสองแผ่นในลักษณะของแซนวิชและรับประทานเป็นอาหารว่าง Vic และ habugo เป็นพันธุ์ที่มีค่าที่สุด

โสบรสดา เป็นไส้กรอกมายอร์แคนทั่วไปที่ทำจากหมูสับจากหมูดำปรุงรสด้วยพริกแดง เกลือ และพริกไทยดำในท้องถิ่น การทำเกลือให้แห้งของเนื้อสัตว์นั้นเป็นไปไม่ได้ในสภาพอากาศที่ร้อนและชื้นของหมู่เกาะเมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้นชาวมายอร์ก้า อิบิซา และไมนอร์กาจึงคิดหาวิธีอื่น: พวกเขาเพียงแค่เพิ่มพริกแดงป่นจำนวนมากลงในเนื้อสัตว์ - การเก็บรักษาเนื้อไส้กรอกสำหรับโซบรัสดา ในกระบวนการผสมกับพริกไทยเนื้อจะได้สีแดงสด หมูบดละเอียดจนดูเหมือนปาเต วางนี้ยัดเข้าไปในลำไส้หรือแม้แต่ในกระเพาะอาหาร โซบราซาดามาในรูปทรงต่างๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็นแท่งหนาที่มัดไส้กรอกในมายอร์ก้า บาร์บาง ๆ ในอิบิซา หรือหลอดขนาดเล็ก จากนั้นมันก็ถูกทำให้แห้ง - ในอากาศเค็มชื้นของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - ตั้งแต่หนึ่งถึง 5-6 เดือนขึ้นอยู่กับความหนาของก้อน ปกติใส่แป้งขนมปัง แต่ยังกินดิบ ทอดหรืออบ ไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมนี้เข้ากันได้ดีกับขนมปังมะเขือเทศ

Fuet - ได้ชื่อมาจากลักษณะที่ปรากฏ (ในภาษาคาตาลัน "แส้") ชื่ออื่นสำหรับไส้กรอกประเภทนี้ ได้แก่ espetec, tastet และ secallona นี่คือไส้กรอกหมูดิบ ไส้เล็กยัดไส้เนื้อสับละเอียด แล้วนำไปตากให้แห้งในเกลือ มีสีเข้มบนรอยตัดและการเคลือบสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะของราที่กินได้บนพื้นผิว ซึ่งไม่ควรตัดก่อนใช้งาน มักกินกับมะเขือเทศและขนมปังธรรมดา

ชิสโตรา - มาจากแคว้นบาสก์และนาวาร์และเป็นไข่มุกแห่งวัฒนธรรมทาปาสของสเปน มักจะเสิร์ฟเย็นกับไข่ดาวหรือพริก ผลิตจากเนื้อหมูและเนื้อ ปรุงรสด้วยพริกแดงป่นและกระเทียม

โชริโซ ((chorizo) - ราชินีแห่งไส้กรอกสเปน ทำมาจากเนื้อหมูดิบและเป็นไส้กรอกสเปนแบบยาว ประกอบไปด้วยแฮมดิบและน้ำมันหมู สีแดงสดใสเกิดจากการมีพริกแดงแห้ง - พริกหยวก, กระเทียม, เกลือ, สมุนไพร วันนี้ความเผ็ดของโชริโซมีสองประเภท: picante (เผ็ด) และ dulce (อ่อน) โรยด้วยไวน์ขาวเพื่อให้โชริโซมีรสเปรี้ยว มันถูกกินเป็นไส้กรอกปกติในแซนวิชและในทาปาสนอกจากนี้ยังมี chorizo ผัด (รวมถึงบาร์บีคิว) หรือเพิ่มลงในสตูว์หรือสตูว์ Chorizo เสิร์ฟที่ดีที่สุดกับชีสหั่นบาง ๆ หรือขนมปังแช่ในน้ำมันมะกอก

โชริโซ่ เด เตรูเอล - โชริโซหมูแห้งที่มีชื่อเดิมว่า "Teruel" - เมืองหลวงอารากอนแห่งไส้กรอกและแฮม นอกจากนี้ยังมีเบคอนสับและชุบด้วยเกลือและเครื่องเทศต่างๆ ด้วยวิธีช่างฝีมือ

ไส้กรอกสเปนเป็นไส้กรอกที่ดีที่สุดในโลกและมีมูลค่าสูงในหลายประเทศ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์เหล่านี้สามารถเห็นได้ในเมนูของร้านอาหารที่ดีที่สุดและบนหน้าต่างของร้านค้าชั้นนำ