วิธีกำจัดความขมในมะเขือยาวอย่างรวดเร็ว วิธีกำจัดความขมขื่นจากมะเขือยาวแบบแห้ง? คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผัก

สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก แม่บ้านมือใหม่กังวลเกี่ยวกับคำถามว่าจะขจัดความขมขื่นออกจากมะเขือยาวได้อย่างไรเพื่อไม่ให้จานเสีย คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้ได้จากเนื้อหาของเรา ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร จดเคล็ดลับของเรา อาจไม่มีใครในพวกคุณที่ไม่ชอบปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยจานมะเขือยาวหรือเซอร์ไพรส์แขกด้วยการเตรียมอาหารแสนอร่อยในฤดูหนาว ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากผักนี้ซึ่งคุณมีเวลาล้างจาน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์อาจแปลกใจกับคำถามดังกล่าวเพราะผักสดไม่มีความขมขื่น แต่พวกที่นอนน้อยจะมีรสขม ความขมขื่นอาจปรากฏในอาหารสำเร็จรูปหากคุณไม่กำจัดมันล่วงหน้า มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้

วิธีกำจัดรสขม

วิธีแรกเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด - คือการแช่มะเขือยาวในน้ำ คุณสามารถจุ่มมะเขือยาวทั้งลูกลงในน้ำได้ แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รีบร้อน

หากคุณอดใจรอไม่ไหวที่จะเริ่มเตรียมอาหารชิ้นเอกให้เร็วที่สุด เราขอแนะนำให้หั่นผักเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ลงในน้ำเกลือ ควรใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับความขมขื่นที่หายไป และสีน้ำเงินที่ไม่ควรใส่เกลือมากเกินไป ชิ้นส่วนจะลอยขึ้นอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณต้องกดมันด้วยการกดขี่ ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง บีบออก แล้วล้างออก คุณสามารถปรุงอาหาร

วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะหลังจากการแช่มะเขือยาวจะอร่อยมาก ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ก่อนทอด จานจะได้รสชาติที่ผิดปกติและจะดูดซับน้ำมันน้อยลง

วิธีที่สองเหมาะเมื่อคุณต้องการขจัดความขมโดยไม่ใช้เกลือ สีฟ้าต้องแช่แข็งเท่านั้น จัดเรียงมะเขือยาวหั่นบาง ๆ บนจานและวางในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง รับมันและปล่อยให้พวกเขาย้ายออกไป จากนั้นบีบของเหลวออกจากพวกเขาซึ่งความขมขื่นก็จะหายไปเช่นกัน แต่เราต้องจำไว้ว่าเฉพาะมันฝรั่งบดหรือคาเวียร์เท่านั้นที่สามารถเตรียมได้จากผลไม้แช่แข็งเนื่องจากพวกมันจะเสียรูปร่างอย่างรวดเร็ว

วิธีที่สามเรียกอีกอย่างว่า "แห้ง" ในกรณีนี้ผักจะถูกผ่าออกเป็นสองซีกและถูด้วยเกลือเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที มะเขือยาวจะปล่อยน้ำซึ่งจะต้องล้างออกใต้น้ำไหล

วิธีที่สี่มีประโยชน์ทันทีก่อนปรุงอาหารเมื่อไม่มีเวลาหรือต้องการแช่ แต่สำหรับอาหารที่ไม่สนใจรูปร่างของผัก หั่นเป็นก้อนส่งไปในน้ำเดือด 2 - 3 นาที จากนั้นพวกเขาก็โยนมันลงในกระชอน หลังจากระบายน้ำออกแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

วิธีที่ห้านั้นง่ายที่สุด เนื่องจากความขมมาจากผิวหนัง คุณจึงสามารถตัดออกได้ ควรทำอย่างระมัดระวังตัดด้วยมีดที่คมเป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่กระทบกับเนื้อสีน้ำเงิน

ตัวเลือกที่หกนั้นค่อนข้างดั้งเดิม แต่มันดีมากสำหรับการกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอก่อนบรรจุกระป๋อง จำเป็นต้องปอกเปลือกผัก "เป็นแถบ" อย่าลอกผิวทั้งหมดออก แต่เว้นแถบกว้าง 2-2.5 ซม. ความขมขื่นจะถูกลบออกพร้อมกับเปลือกและผักจะคงรูปร่างและรสชาติไว้ . หากรสชาติยังคงอยู่คุณควรแช่โดยจุ่มในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงบรรจุกระป๋อง

มันเกิดขึ้นด้วยเหตุผลหลายประการความขมขื่นปรากฏขึ้นหลังจากปรุงอาหาร จะทำอย่างไร? ทิ้งทุกอย่างลงถังขยะหรือทำให้ครอบครัวสำลักว่าเกิดอะไรขึ้น?

คุณสามารถลองบันทึกจานโดยเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศ ซอสร้อนจะช่วยปกปิดความขมขื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่มีใครในครอบครัวมีปัญหาเกี่ยวกับท้อง

วิธีที่จะไม่รับจานมะเขือขม

ผักที่ดีที่สุดนั้นปลูกด้วยมือ คุณรู้ความจริงที่ว่าคุณไม่ได้ใส่ปุ๋ยด้วยสารเคมีที่เป็นอันตราย ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์จะให้ความสนใจกับพันธุ์มะเขือยาวอย่างแน่นอนโดยไม่มีความขมขื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งความนิยมคือพันธุ์ Epic F1, Almaz, F1 Bourgeois สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดกับการเลือกภูมิภาคที่กำลังเติบโต

หากไม่มีโอกาสในการทำสวนคุณควรเลือกผักในร้านอย่างระมัดระวัง เป็นการดีกว่าที่จะซื้อสีน้ำเงินเรียบที่ไม่มีจุดเน่าเสีย ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องขจัดความขมขื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผลไม้เก่า ๆ เนื่องจากสามารถสัมผัสได้เองในจานสำเร็จรูป

เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ คุณสามารถอ่านเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายในบล็อกของเรา สมัครสมาชิกและอย่าลืมแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

เราชอบฤดูร้อนไม่เพียงเพราะเทศกาลวันหยุดกำลังจะมาถึง แต่ยังเพราะช่วงเวลานี้ของปีทำให้สามารถเพลิดเพลินกับผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักได้อย่างเต็มที่ ในฤดูร้อนคุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยของว่างและสลัดต่างๆ เป็นต้น น่าเสียดายที่บางครั้งรสชาติของอาหารก็ถูกทำลายด้วยความขมขื่นของผักชนิดนี้ ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับประโยชน์ของผักและวิธีกำจัดความขมขื่นจากมะเขือยาว

ประโยชน์และโทษของมะเขือยาว

ทำไมเราถึงรักสีฟ้ามาก? คำตอบนั้นง่ายมาก: นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วผักชนิดนี้ยังมีสารอาหารและสารอาหารจำนวนมาก มะเขือยาวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ดีและไม่อนุญาตให้สะสมบนผนังหลอดเลือด ในกรณีของโรคตับและหลอดเลือดขอแนะนำให้รับประทานอาหารจาก "สีน้ำเงิน" พวกเขามีโพแทสเซียมจำนวนมาก (226 มก. ต่อ 100 กรัม) ซึ่งควบคุมความดันโลหิตปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและช่วยให้การเผาผลาญน้ำและเกลือเป็นปกติ ฟอสฟอรัส แมงกานีส กรดโฟลิก วิตามินซี และบี มะเขือยาวอุดมไปด้วยธาตุเหล่านี้

ซึ่งมีอยู่ในผักชนิดนี้ อาจเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดด้วยคุณสมบัติต้านไวรัสและแบคทีเรีย ต่ำอย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัยช่วยให้คุณลดน้ำหนักและมีปริมาณเส้นใยสูงและคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ - ระดับน้ำตาลในเลือด ไฟโตนิวเทรียนท์ นาซูนิน ช่วยปรับปริมาณธาตุเหล็กให้เป็นปกติ ลดโอกาสในการเกิดโรคมะเร็งและโรคหัวใจ มีคำเตือนเพียงข้อเดียว: เนื่องจากเนื้อหาของเอสเทอร์และเกลือจึงไม่แนะนำให้ใช้มะเขือยาวสำหรับผู้ที่เป็นโรคท่อปัสสาวะอักเสบและ cholelithiasis เห็นด้วยการเรียนรู้วิธีขจัดความขมขื่นออกจากมะเขือยาวและเริ่มใช้เป็นประจำ และคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้กี่คน - ไม่นับ!

วิธีแรก: การบำบัดด้วยเกลือ

พนักงานต้อนรับแต่ละคนใช้วิธีการของตัวเองทดสอบและรักซ้ำแล้วซ้ำอีก ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการที่มีชื่อเสียงที่สุดในการกำจัดความขมขื่นในมะเขือยาว วิธีแรกคือการบำบัดด้วยเกลือ เรานำผักที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปล้างให้สะอาดตัดหางออก หั่นผักเป็นชิ้นหรือวงกลมขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร

เราใส่มันลงในชาม (ควรลึกกว่า) ถูด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 20 นาที หากคุณต้องการ "สีน้ำเงิน" ทั้งหมด เวลาหมักอาจถึงหนึ่งชั่วโมง เมื่อเกลือละลาย หยดของเหลวจะเริ่มปรากฏบนมะเขือม่วง หลังจากเวลาที่กำหนด สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างผักของเราให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นและใช้ตามคำแนะนำ ตัวเลือกแรกในการกำจัดความขมขื่นจากมะเขือยาวนั้นเชี่ยวชาญแล้ว เขาเป็นคนที่ง่ายที่สุด โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถล้างผักด้วยน้ำ แต่เพียงแค่บีบ

วิธีที่สอง: การแช่

ในกรณีนี้ผักจะแช่ในน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างและหั่นผลไม้อย่างระมัดระวังในทางที่ถูกต้องผลไม้จะต้องใส่ในชามเทน้ำและเติมเกลือในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ปิดฝาวางภาชนะไว้ด้านบนซึ่งอาจเป็นเหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำ ไม่มีอะไรยากในการขมขื่น การแช่ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีสำหรับชิ้นบางและประมาณหนึ่งชั่วโมงสำหรับชิ้นหนา จากนั้นล้างผักด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารต่อไปตามสูตร สำหรับข้อมูล: ผักที่แช่ด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติที่อร่อยกว่าและนุ่มกว่า เนื่องจากจะดูดซับน้ำมันน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด

วิธีที่สาม: การถลกหนัง

ต้องยอมรับว่ามะเขือยาวไม่ขมเสมอไป แต่น่าเสียดายที่สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะคาดการณ์ล่วงหน้า ดังนั้นหากคุณรู้สึกว่าผักที่ซื้อมาไม่มีความหวานตามที่ต้องการ ก็แค่ลอกเปลือกออก ในกรณีนี้ คุณมั่นใจได้เลยว่าความขมขื่นจะหายไปและไม่ทำให้อาหารของคุณเสีย

มีวิธีอื่นอีกสองสามวิธีในการกำจัดความขมในมะเขือยาว เป็นที่นิยมน้อยกว่า แต่แม่บ้านบางคนยังคงใช้มันต่อไป

• ตัวเลือกแรก: เพิ่มมะเขือยาวสับวางผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือด้านบนแล้วโรยด้วยนม เรากดลงด้วยภาระบางอย่างและหลังจากนั้น 10 นาทีก็เอาผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากออก น้ำขมก็ออกไปพร้อมกับพวกเขาเช่นกัน เช็ดมะเขือให้แห้งแล้วปรุงตามสูตร
• ตัวเลือกที่สอง: หลังจากหั่นผักตามรูปร่างที่ต้องการแล้วให้แช่ในน้ำเดือดโดยไม่ใส่เกลือประมาณ 5-7 นาที เราระบายน้ำและทำให้ "สีน้ำเงิน" แห้งในกระชอนแล้วทำอาหารต่อไป

เราหวังว่าคำถามเกี่ยวกับวิธีกำจัดความขมของมะเขือยาวจะถูกปิด ทางเลือกมีมากมาย

การเลือกมะเขือยาวที่เหมาะสม

แม่บ้านทุกคนที่ไปเก็บผักควรรู้วิธีซื้อ "สีน้ำเงิน" ที่เหมาะสมซึ่งจะไม่ทำให้ของว่างหรือสตูว์หอมกรุ่นเสียไปด้วยความขมขื่นมากเกินไป ข้อเสียคือผักเก่าเท่านั้นที่สามารถปรุงสุกได้โดยไม่ต้องเตรียมอาหารล่วงหน้า ในกรณีนี้คุณจะไม่ต้องเผชิญกับงาน "วิธีขจัดความขมขื่นออกจากมะเขือยาว" คุณจะบอกเด็กจากคนแก่ได้อย่างไร? ไม่มีอะไรซับซ้อน: ผักที่มีอายุน้อยและมีสุขภาพดีจะมีผิวที่เรียบเป็นมันเงาโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าและจุดด่างดำ มีขนาดเล็กและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนักและหากผลไม้ถูกตัดคุณจะไม่เห็นเมล็ดสีเข้มอยู่ข้างใน สัมผัสผักด้วยมือของคุณและหากมีเนื้อแน่นและแน่นอย่าลังเลที่จะซื้อ หากคุณไม่พบผักที่เหมาะสม ให้จำเคล็ดลับในการกำจัดความขมในมะเขือยาว มื้ออาหารของคุณต้องอร่อยอย่างแน่นอน!

อาหารมะเขือยาวมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ธาตุที่เหมาะสมซึ่งประกอบเป็นผักมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ตับและไต มะเขือยาวสลายไขมันในร่างกายดังนั้นจึงรวมอยู่ในอาหารระหว่างการอดอาหารและการลดน้ำหนัก

ผักสดแตกต่างจากผักค้างบนเคาน์เตอร์ของร้านค้าด้วยเปลือกที่เรียบและเป็นประกาย สีสันสดใส แวววาว และปราศจากจุดด่างของบุคคลที่สาม "ตัวสีน้ำเงิน" รุ่นเยาว์นั้นเหมาะสำหรับทำอาหารทุกประเภท เนื้อของพวกมันนุ่มและรสชาติอร่อย

แต่ไม่สามารถซื้อสินค้า "จากสวน" ได้เสมอไป ผักเก่ามีความขมเล็กน้อยซึ่งแตกต่างจากผักสด วิธีขจัดความโศกเศร้าออกจากมะเขือยาวเพื่อไม่ให้รสชาติอาหารจานโปรดของคุณเสียไป?

เรามี 5 วิธีที่มีชื่อเสียงและมีประสิทธิภาพ:

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่หก แต่เราจะเปิดเผยความลับในตอนท้ายของเนื้อหา

เริ่มต้นด้วยการใส่สีน้ำเงินเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่นแล้วล้างออกให้สะอาด นำผักออก ตัดขอบออก แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว

ลิ้มรสส่วนผสม หากมีความเศร้าเราจะกำจัดมันอย่างแน่นอน

วิธีขจัดความเศร้าจากมะเขือยาวก่อนปรุงอาหาร?

ช่องว่างจะถูกล้างและเล็ม ตอนนี้เรากำลังเลือกวิธีที่สะดวกสบายในการขจัดความขมขื่น

มาดูตัวเลือกทั้งหมดอย่างละเอียดยิ่งขึ้น:

• วิธีแช่มะเขือยาวจากความเศร้าในเชิงบวก - ด้วยน้ำเย็น การแช่ด้วยน้ำเย็นเหมาะสำหรับเตรียมมะเขือยาว "สำหรับพรุ่งนี้" ใส่ผักทั้งหมดลงในชามแล้วปิดด้วยของเหลว ทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า ดึงออก บีบความชื้นส่วนเกินออก แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้เหลือเพียงการสับใส่เกลือแล้วส่งไปยังกระทะ
• วิธีที่สองคือการแช่ภายใต้การกดขี่ในน้ำเกลือ แช่มะเขือเท่าไหร่ให้ความเศร้าหายไป? ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1 ชั่วโมง เตรียมน้ำเกลือในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ + น้ำ 1 ลิตร ตัดสีน้ำเงินเล็กน้อยและใส่ในชาม เติมน้ำเกลือและกดด้วยการกดขี่ เมื่อครบเวลาแล้ว ให้ดึงออกครึ่งหนึ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด วางบนผ้าเช็ดครัวหรือในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
• ก่อนทอดให้สับสีน้ำเงินเป็นวงกลมขนาด 5 มม. - 1 ซม. วางในชามขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยหินหรือเกลือเสริมไอโอดีน ปล่อยให้เม็ดละลายเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างแก้วด้วยน้ำไหล
• ความขมมาจากเปลือก ดังนั้นหากสูตรไม่ขัดแย้งกัน ให้นำมีดคมๆ ออกอย่างระมัดระวัง ชั้นบางโดยไม่กระทบต่อเยื่อกระดาษ
• หากคุณกำลังจะปรุงสตูว์หรือซุปบด - อาหารที่รูปร่างของส่วนผสมไม่สำคัญ ให้ใช้การต้ม เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งบนเตาแก๊สให้ร้อน ในเวลานี้ให้ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนขนาดกลางแล้วส่งไปยังภาชนะที่กำลังเดือด หลังจาก 2 นาที นำลงจากเตาแล้วเทของในกระทะลงในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน เมื่อน้ำหมด ให้เริ่มทำอาหาร ใช้วิธีนี้ คุณไม่ต้องแช่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน
• ความลับของวิธีที่หกคือการแช่แข็ง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการใช้งานในฤดูหนาว เตรียมสีน้ำเงินไว้สำหรับอนาคต ชาในฤดูหนาวไม่น่าจะกินผักที่คุณชื่นชอบได้ ตัดเยื่อพร้อมกับเปลือกเป็นก้อนกลมหรือก้อน พับในถุงพลาสติกเป็นส่วน ๆ - ต่อ 1 ครั้ง ส่งไปยังช่องแช่แข็ง และในฤดูหนาว เมื่อคุณอยากกินอะไรเป็นพิเศษ ให้นำเนื้อเปล่าที่แช่แข็งออก ปล่อยมันไป และเตรียมอาหารที่มีวิตามิน

และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงการทำอาหารในตอนท้ายเราขอเสนอมะเขือยาวสดรสเผ็ดกับมะเขือเทศและซอสมายองเนสกระเทียม

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวแสนอร่อย

เตรียมมะเขือม่วงขนาดกลาง 2 ลูกและมะเขือเทศสุกขนาดกลาง 1 ลูกตามต้องการ สำหรับการหล่อลื่น - กระเทียมและมายองเนส สำหรับทอด - น้ำมันพืชและแป้ง ตัดวงกลม "สีน้ำเงิน" โรยด้วยเกลือแล้วผสม ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 20 นาที ตอนนี้ล้างใต้ก๊อกด้วยน้ำเย็น วางบนผ้าขนหนู

หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม ในชามแยกต่างหากผสมมายองเนสกับกระเทียมขูด เลือกจำนวนกระเทียมตามชอบ เท น้ำมันดอกทานตะวัน ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน

ม้วนมะเขือยาวแต่ละวงในแป้งที่ร่อนไว้ 2 ด้านแล้วส่งไปทอด เมื่อวงกลมได้สีเกาลัดสีทอง ให้ยืดออกแล้ววางลงบนจาน

หล่อลื่นแต่ละวงกลมด้วยซอสมายองเนส วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ของว่างที่ยอดเยี่ยมอร่อยและน่ารับประทานพร้อมแล้ว เจริญอาหารดี!

มะเขือยาวเป็นผักที่ยอดเยี่ยมจากตระกูลราตรี ทำให้เราพอใจด้วยสี ความกลมมนของรูปและรสชาติอันน่าพึงใจ มีสูตรอาหารมะเขือยาวหลายร้อยสูตร แต่ในเกือบทุกสูตรที่เราอ่าน: ก่อนปรุงมะเขือยาวคุณต้องขจัดความขมขื่นออกจากพวกเขา คำแนะนำนี้จะดูแปลกสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการปรุงมะเขือม่วงสดที่เก็บสดๆ จากสวน ไม่มีความขมในมะเขือม่วงสดเลย

แต่มะเขือยาวที่วางบนชั้นวางนานกว่าหนึ่งวันอาจมีรสขมได้ สำหรับบางคนความขมขื่นนี้ถูกมองว่าเป็นคุณสมบัติที่น่าสนใจของมะเขือยาว แต่เป็นส่วนน้อย พ่อครัวและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจำนวนมากต่อสู้กับความขมขื่นของมะเขือยาว และประสบความสำเร็จโดยใช้วิธีการต่างๆ ซึ่งพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

เกลือเพื่อช่วยชีวิต

วิธีแรกในการขจัดความขมขื่นจากมะเขือยาวคือการใช้เกลือ วิธีนี้มีหลายตัวเลือก - "แห้ง" และ "เปียก"

วิธี "แห้ง" นั้นง่ายมาก มะเขือยาวถูกตัดและโรยด้วยเกลือหยาบที่จุดตัด หลังจากผ่านไป 20 นาที หยดน้ำจะปรากฏบนพื้นผิว ตอนนี้สามารถล้างมะเขือยาวด้วยน้ำหรือเช็ดด้วยผ้าแห้ง ด้วยวิธีนี้เกลือหยาบจะดีกว่าเกลือละเอียดเนื่องจากโครงสร้างของเนื้อมะเขือมีรูพรุนมาก จำไว้ว่ามะเขือยาวชิ้นหนึ่งดูดซับน้ำมันได้มากแค่ไหนระหว่างการทอด ดังนั้นหากคุณใช้เกลือบดละเอียดคุณจะได้มะเขือยาวที่ไม่ขม แต่เค็ม

วิธี "เปียก" ก็ไม่ยากเช่นกัน มะเขือยาวถูกตัดและจุ่มลงในหม้อน้ำเกลือเย็น เนื่องจากมะเขือยาวไม่จมน้ำจึงต้องถูกกดขี่จมน้ำตาย ครึ่งชั่วโมงของการ "อาบน้ำ" และความขมขื่นจากมะเขือยาวก็หายไป มันยังคงล้างพวกเขาบีบน้ำส่วนเกินและดำเนินการทำอาหารโดยตรง มะเขือยาวสามารถแช่ในน้ำเกลือได้ทั้งหมด แต่เวลาเปิดรับแสงจะเพิ่มขึ้นเป็นสองสามชั่วโมง สำหรับปริมาณเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว

ทางเลือกอื่นในการขจัดความขมขื่น

วิธีพื้นฐานที่สุดคือการปอกเปลือกโดยการลอกเปลือกออกจากมะเขือยาว แต่มะเขือยาวที่“ ลอกออก” นั้นไม่เหมาะกับทุกสูตร ในกรณีนี้ มีทางเลือกอื่นในการขจัดความขมขื่นออกจาก "สีน้ำเงิน" คุณต้องหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ วางชิ้นบนจานแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำชิ้นมะเขือยาวออกจากช่องแช่แข็งเพียงแค่บีบของเหลวออก - ความขมขื่นจะหายไป แต่โปรดจำไว้ว่ามะเขือยาวดังกล่าวจะสูญเสียรูปร่างอย่างรวดเร็วเมื่อสุกและกลายเป็นมันฝรั่งบด

ผู้ที่ไม่ต้องการรอสี่ชั่วโมงสามารถลองวิธีที่สาม - นำเมล็ดออกจากมะเขือยาว ถ้าดูใกล้ๆจะเห็นว่าเมล็ดมะเขือยาวมีลักษณะคล้ายกับเมล็ดพริกไทยมาก แน่นอนว่ามันไม่คมนัก แต่เป็นที่น่าสนใจว่ามะเขือยาวที่ปราศจากเมล็ดจะไม่ต้องการเกลือและช่องแช่แข็งอีกต่อไป คุณเพียงแค่ต้องผ่ามะเขือยาวตามยาวแล้วใช้ช้อนขูดเมล็ดออกให้ได้มากที่สุด

วิธีที่สี่คือการแช่มะเขือยาวในนม คุณต้องแช่มะเขือยาวในนมเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงแล้วกดลงไปด้านบน หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงควรนำมะเขือยาวออกมาแล้วบีบด้วยกระดาษเช็ดมือ

มะเขือยาวปลูกโดยผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนเกือบทุกแห่งเนื่องจากผักมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและมีสารอาหารจำนวนมาก ทุกคนไม่ชอบเมื่อมะเขือยาวมีรสขมเล็กน้อย เช่นเดียวกับที่ทุกคนไม่ทราบว่าอาจเกิดจากลักษณะเฉพาะของการปลูกและการดูแลพืชผล การเก็บเกี่ยวที่ไม่เหมาะสม สิ่งที่ต้องทำเพื่อกำจัดความขมขื่นได้อธิบายไว้ในบทความ

ทำไมผักถึงมีรสขมได้? เมื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเหตุผลทั้งหมดแล้วจะสามารถแก้ไขข้อเสียและปลูกพืชในอุดมคติรวมถึงการเก็บเกี่ยวในอนาคต

การเก็บเกี่ยวมะเขือยาว

ทำความสะอาดล่าช้า

เช่นเดียวกับพืชผลใด ๆ มะเขือยาวต้องเก็บเกี่ยวให้ตรงเวลา มิฉะนั้นพวกเขาจะเปลี่ยนรูปลักษณ์ของพวกเขาและยังหยาบกร้านขมขื่น

ควรนำผลไม้ออกประมาณ 1.5 เดือนหลังจากรังไข่ปรากฏขึ้น ในช่วงเวลานี้เมล็ดมีสีอ่อนเนื้อนุ่มไม่มีความขมขื่น

สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้

สภาพภูมิอากาศยังส่งผลต่อรสชาติของมะเขือยาว ดังนั้นพืชที่ปลูกในที่โล่งเนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้สามารถเติบโตได้อย่างขมขื่น ด้วยเหตุนี้สำหรับภูมิภาคที่มีสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงบ่อยจึงแนะนำให้ปลูกมะเขือยาวในเรือนกระจก

ความชื้นในดินไม่เพียงพอก็เป็นสาเหตุหนึ่งของความขมในมะเขือยาวเช่นกัน ในสภาพอากาศที่ร้อนจัดและแดดจัด จำเป็นต้องแน่ใจว่าดินมีความชื้นตลอดเวลาและชั้นบนสุดไม่แห้ง ควรรดน้ำในช่วงครึ่งแรกของวันตามลำดับ - วันเว้นวัน

การเลือกความหลากหลายเป็นธุรกิจที่สำคัญและมีความรับผิดชอบที่สุด มันจะขึ้นอยู่กับเขาในตอนแรกว่าจะเป็นไปได้หรือไม่โดยหลักการแล้วที่จะกำจัดรสขมในผลไม้สำเร็จรูป ความจริงก็คือบางสายพันธุ์มีข้อเสียนี้ในตอนแรก และไม่ว่าในอนาคตคุณจะพยายามมากแค่ไหน คุณก็จะไม่สามารถลบมันออกไปได้

เมื่อเลือกพันธุ์สำหรับการปลูกพืช จะเป็นการดีกว่าหากเลือกพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและผ่านการทดสอบตามเวลา

พันธุ์ดั้งเดิมที่ดีที่สุดคือ:

• เพชร;
• มหัศจรรย์สีม่วง
• แคร็กเกอร์;
• เช็กตั้งแต่เนิ่นๆ

สามารถแนะนำแฟน ๆ ของผลไม้แปลกใหม่:

• ไทยขาว;
• นกกระทุง;
• โรสิตา.

ต้นกล้าจะเติบโตได้ดีที่สุดด้วยตัวเอง ตลาดอาจไม่ได้ให้ความหลากหลายที่คุณต้องการซื้อแก่คุณ บ่อยครั้งที่ชาวสวนและชาวสวนตกเป็นเหยื่อของการหลอกลวงต่อจากนั้น ความพยายามและความพยายามทั้งหมดของคุณจะลดลงเหลือศูนย์และเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการด้วยเหตุผลที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของคุณ

แคร็กเกอร์มะเขือเช็กต้นม่วงมิราเคิลไทยขาวพันธุ์นกกระทุงมะเขือเพชร

หากผลไม้ยังคงมีรสขมอย่าอารมณ์เสียเกินไป คุณควรพยายามกำจัดข้อเสียด้วยวิธีที่ทราบ โชคดีที่มนุษยชาติมีประสบการณ์ในเรื่องนี้อยู่แล้ว และในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการคิดค้นวิธีการปรุงอาหารผักมากมายเพื่อขจัดความขมขื่นออกจากผักได้อย่างง่ายดาย

วิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงในการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวโดยไม่ขมคือการแช่แข็ง ผลไม้ที่เก็บและล้างควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในถุงแช่แข็งแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง หากคุณไม่ต้องการเก็บชิ้นงาน คุณสามารถรับได้หลังจาก 4 ชั่วโมง ปล่อยให้ละลายและบีบน้ำออก ความขมจะหายไปกับน้ำ

มะเขือยาวที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะเหมาะสำหรับการบดเท่านั้น จะไม่สามารถเก็บไว้ได้ทั้งหมดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

มะเขือยาวแช่แข็ง

แช่

อีกวิธีที่ค่อนข้างง่ายในการขจัดความขมออกจากผักคือการแช่ ผลไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเทน้ำเกลือเย็น ๆ ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. อยู่ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องนำชิ้นมะเขือออกบีบวางบนกระดาษเช็ดมือและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก แล้วใช้ตามสูตร. หากสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ผลไม้ทั้งผลควรแช่ไว้นานกว่าสองชั่วโมง

โรยด้วยเกลือ

เทคนิคนี้พบได้น้อยกว่า แต่ประสิทธิภาพของมันก็สูงเช่นกัน ควรหั่นผลไม้และโรยด้วยเกลือหยาบ รอ 20 นาทีจนกระทั่งความชื้นลดลง หลังจากนั้นล้างส่วนผลไม้ด้วยน้ำแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง

ใช้เกลือหยาบเท่านั้น มันจะไม่มีเวลาดูดซึมและจานของคุณจะไม่เค็มในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ทำความสะอาด

เทคนิคนี้เหมาะสำหรับกรณีที่สูตรเรียกร้องให้ใช้ผักโดยไม่ต้องปอกเปลือก คุณเพียงแค่ต้องปอกผลไม้ออกจากผิวหนังด้วยมีด นอกจากนี้ความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ก็จะหายไปด้วย

มะเขือเค็ม ปอกเมล็ดมะเขือเปราะ

ตัดเมล็ด

เมล็ดมะเขือมีโครงสร้างคล้ายกับพริก พวกเขาไม่มีความคมชัด แต่มีรสขม เพื่อกำจัดข้อบกพร่องนี้ต้องตัดผลไม้ออกเป็นสองส่วนตามยาวและนำเมล็ดออกด้วยช้อนชา เทคนิคนี้ดีมากถ้าคุณจะทำเรือมะเขือยาวยัดไส้

แม่บ้านบางคนแทนที่จะแช่น้ำเกลือใช้การแช่ในนม ขั้นตอนคล้ายกันมาก เฉพาะนมเท่านั้นที่ไม่ต้องใส่เกลือ อย่างไรก็ตาม เทคนิคนี้พบได้น้อย หลายคนเชื่อว่ามะเขือยาวยังได้รับรสชาติ "น้ำนม" เฉพาะซึ่งทุกคนไม่ชอบ

ในหลายวิธีในการกำจัดความขมขื่นในมะเขือยาวทุกคนเลือกวิธีที่เหมาะกับเขามากที่สุด คุณสามารถรับคำแนะนำจากความชอบส่วนบุคคลและดำเนินการตามสูตรและคุณลักษณะต่างๆ

หลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับสาเหตุของความขมขื่นในมะเขือยาวแล้วคุณสามารถเลือกวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดเพื่อกำจัดมัน สิ่งสำคัญคือเทคโนโลยีการเพาะปลูกที่ถูกต้อง อยู่ในขั้นตอนของการเติบโตซึ่งมีโอกาสที่จะกำจัดข้อเสียเปรียบหลักนี้ได้ทุกครั้ง หากด้วยเหตุผลบางประการ พืชผลยังคงมีรสขมอยู่เล็กน้อย ก็สามารถขจัดความขมขื่นออกจากผลไม้ที่เก็บเกี่ยวได้

วิธีในขณะนี้มีเพียงพอแล้ว ทุกปีคลังแสงนี้จะถูกเติมเต็ม พนักงานต้อนรับแต่ละคนใช้กลอุบายและอุปกรณ์ของตนเอง ดังนั้นรสชาติของอาหารจานโปรดของคุณจึงไม่ลดลงและยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างเต็มที่