น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร? น้ำส้มสายชู Balsamic: การใช้และประโยชน์

คุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของโลกนี้ และประการแรก อาหารอิตาเลียนมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ประณีต กลิ่นหอมของผลไม้ที่เข้มข้น และความอร่อยที่หลากหลาย ซอสบัลซามิกเพียงไม่กี่หยดจะทำให้อาหารที่รู้จักกันดีมีรสชาติใหม่ เปลี่ยนโฉมอาหาร และสร้างความประทับใจแม้กระทั่งนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด

ซอสที่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกนี้มีความหนาและหนืดสม่ำเสมอ ชวนให้นึกถึงส่วนผสมของทาร์และคาราเมลเล็กน้อย มีสีน้ำตาลเข้มและมีรสหวานอมเปรี้ยวด้วยกลิ่นขององุ่นและไม้ ซอสบัลซามิกข้นที่อุดมไปด้วยรสชาติและเฉดสีเป็นไข่มุกของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และสมควรได้รับการยกย่องจากยูเนสโกให้เป็นมรดกโลกของมนุษยชาติ

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของบัลซามิกได้เป็นเวลานาน ซอสนี้อุดมไปด้วยวิตามิน A, C และ B และธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม การบริโภคซอสในระดับปานกลางจะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและมะเร็ง กระตุ้นการย่อยอาหาร ทำให้สมองและระบบประสาทมีเสถียรภาพ แม้แต่ในด้านความงาม น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์และต่อต้านริ้วรอย

ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่าซอส "บัลซามิก" ซึ่งหมายถึงการรักษาและการรักษา

ประวัติของน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับราชสำนักและขุนนางในวัง

เป็นครั้งแรกที่พระเจ้าเฮนรีที่ 2 ได้รับภาชนะขนาดเล็กที่มีของเหลวปรุงรสที่ไม่รู้จักเป็นของขวัญจากมาร์ควิส โบนิเฟสในปี 1046 Lucrezia Borgia ในปี 1503 ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นยาและเนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพและต้านการอักเสบจึงใช้มันได้สำเร็จในช่วงที่เกิดโรคระบาด และ Giacomo Casanova ก็ได้เปิดแง่มุมใหม่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครนี้ เขาใช้บัลซามิกเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติตามธรรมชาติ

ภาชนะที่มีเนื้อหาวิจิตรงดงามพูดถึงความมั่งคั่งของครอบครัว ทำหน้าที่เป็นสินสอดทองหมั้นที่หรูหรา หรือได้รับการสืบทอดทางมรดกอย่างระมัดระวัง มีเพียงไม่กี่ตระกูลเท่านั้นที่มีความลับในการผลิตบัลซามิก และแต่ละตระกูลก็มีสูตรเฉพาะ

จนถึงปัจจุบัน มีมากกว่า 300 ครอบครัวที่มีส่วนร่วมในการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งหนึ่งในนั้นคือครอบครัวของ Luciano Pavarotti

ซอสบัลซามิกทำอย่างไร?

การผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นกระบวนการที่ลำบากและใช้เวลานานอย่างไม่น่าเชื่อ น้ำส้มสายชูได้จากการต้มน้ำองุ่นคั้นสดจากองุ่น Trebbiano ให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นจะต้องบรรจุขวดลงในถังหม่อนขนาดใหญ่ หลังจากระยะเวลาหนึ่ง สาโทจะถูกเทลงในถังขนาดเล็กที่ทำจากไม้เชอร์รี่หรือเกาลัด และหลังจากนั้นไม่นาน น้ำส้มสายชูที่เกือบพร้อมจะตกลงไปในถังไม้โอ๊คหรือถังเถ้าขนาดเล็ก มีเพียงประมาณ 20% ของเนื้อหาในถังที่วางขาย เนื้อหาของถังขนาดใหญ่จะถูกเพิ่มลงในสาโทที่เหลือ และกระบวนการจะดำเนินต่อไปเป็นวงกลม น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้มีอายุอย่างน้อย 12 ปี

ผู้ผลิตแต่ละรายติดฉลากผลิตภัณฑ์ของตนเองแตกต่างกัน ในน้ำส้มสายชูบัลซามิกจากเมืองโมเดนาของอิตาลี บ้านเกิดของบัลซามิก การสัมผัสสามารถกำหนดได้จากสีของฝา: สีครีมสอดคล้องกับอายุ 12 ปี ปิดทอง - มากกว่า 25 ปี ใน Emilia-Romagna อายุจะขึ้นอยู่กับสีของฉลาก: สีแดง - 12 ปี, เงิน - 18, ทอง - 25 ปีและอื่น ๆ

คุณเดาได้ว่าซอสบัลซามิกทำมาจากน้ำส้มสายชูนี้ พวกเขายังมีวันหมดอายุ ซอสบัลซามิกอาจมีเครื่องปรุง เช่น น้ำผึ้ง มัสตาร์ด พริกไทยดำหรือแดง อบเชย กานพลู น้ำมะนาว กระเทียม พริก โรสแมรี่ หรือเห็ดทรัฟเฟิล สูตรที่ดีที่สุดสำหรับซอสบัลซามิกคือชาวอิตาเลียน

ซอสบัลซามิกเพิ่มตรงไหน?

หากไม่มีเครื่องปรุงรส สูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสำหรับหมักซอส มายองเนส และน้ำสลัดก็แทบจะคิดไม่ถึง นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซอสสำหรับของหวานเช่นสลัดผลไม้สดสตรอเบอร์รี่หรือไอศกรีมโดยใช้ซอสบัลซามิก

โดยธรรมชาติแล้วซอสจะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบและส่วนผสม ตัวอย่างเช่นสำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดซอสที่เติมพริกขี้หนูเหมาะสำหรับปลาหรือเนื้อต้มสีขาวควรใช้ซอสกับกระเทียมและสำหรับผักย่าง bruschetta หรือพิซซ่ารวมกัน ของซอสกับสมุนไพร: โรสแมรี่จะประสบความสำเร็จมากกว่า หรือใบโหระพา

แยกกันฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับซอสอีกหนึ่งตัวที่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก - เกี่ยวกับซอสซาบะ ซอสทำโดยการต้มองุ่นอย่างช้าๆ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของซอสซาบะจะได้รับการชื่นชมจากทุกคนที่ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง และการใช้ซอสนั้นมีความหลากหลายจนต้องเข้ามาแทนที่ในครัวของคุณอย่างแน่นอน ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ชีส ผลไม้ ของหวาน และเครื่องดื่ม น้ำจะกลายเป็นค็อกเทลแสนสดชื่นทันทีที่คุณเติมซอสหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

ซอสนี้มีประโยชน์หลากหลายและเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด เนื้อทอดจะละเอียดขึ้น ชีสจะระยิบระยับด้วยรสชาติใหม่ และไข่คนจะสุกใส ไม่กี่หยดจะไม่รบกวนซุปผักหรือเห็ดและสลัดจะได้รสชาติที่สดใสและแสดงออกมากขึ้น

แม้แต่อาหารที่เรียบง่ายและเป็นพยางค์เดียวก็จะกลายเป็นอาหารที่งดงามยิ่งขึ้นหลังจากเพิ่มเครื่องปรุงรสที่ประณีต

สูตรซอสบัลซามิก

สลัดกับซอสบัลซามิกจะกลายเป็นอาหารจานเด็ดของคุณ เพราะเข้ากันได้ดีกับผักใบเขียว สมุนไพร และผักสด เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรสลัดและอาหารที่มีซอสบัลซามิกกับคุณ

คุณจะต้องการ:

• กุ้งกุลาดำ - 8 ชิ้น,
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น
• arugula - 70 กรัม
• พาเมซาน - 50 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 100 กรัม
• ถั่วไพน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสบัลซามิก - 30 มล.

ผัดกุ้งในน้ำมันมะกอก ปอกเปลือกอะโวคาโดแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ มะเขือเทศ - ผ่าครึ่ง

ใส่ arugula ที่ล้างและตากแห้งแล้วลงบนจาน ใส่อะโวคาโด มะเขือเทศ และกุ้งแช่เย็น ขูดพาเมซานเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางบน arugula โรยด้วยถั่วและใส่ซอสบัลซามิก คุณสามารถราดด้วยน้ำมะนาวได้หากต้องการ

เอามา:

• มอสซาเรลล่าชีส - 250 กรัม
• แตงโม - 100g,
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 5-6 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 20 กรัม
• สลัดผักกาดหอม - 70g,
• เนื้อแห้ง (prosciutto crudo หรือเบคอน) - 80g,
• ซอสบัลซามิก - 30 มล.
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ

ปั่นเนื้อแห้งให้ละเอียดแล้วหั่นแตงโมเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ใบผักกาดหอม มะเขือเทศทั้งลูก เนื้อสัตว์ และเมล่อน ในภาชนะแยกต่างหาก ตีไข่จนเนียน เทแครกเกอร์ลงบนจานแบนอีกใบ

จุ่มมอสซาเรลล่าบอลแต่ละลูกลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันมะกอกที่ร้อนจัด ใส่มอสซาเรลลาชุบเกล็ดขนมปังลงในสลัด ราดด้วยซอสบัลซามิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง - 700 กรัม
• หัวหอมมุก - ครึ่งหัว
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เมล็ดงา - 2 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สด - 2 ก้าน
• ผักชีบด - หนึ่งในสี่ช้อนชา
• ซอสบัลซามิก - 30 มล.
• เชอร์รี่ confiture - 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขูดเนื้อไก่งวงด้วยผักชีและกลีบโรสแมรี่สด ใส่กระเทียมสับหยาบลงในเนื้อหั่นชิ้นเล็กๆ จากนั้นถูเนื้อด้วยหัวหอมครึ่งวง

ในจานหมัก ผสมน้ำมันมะกอกและซอสบัลซามิก วางเนื้อและหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง อบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 30 นาทีที่ 220 องศา จากนั้นเอาฟอยล์ชั้นบนออกแล้วราดไก่งวงด้วยแยมเชอร์รี่

นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมดแล้วซอสบัลซามิกยังทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยที่อร่อยในการเตรียมและตกแต่งอาหารต่างๆ อาหารชั้นสูงสามารถลงเอยบนโต๊ะที่บ้านของคุณได้ง่ายๆ เพราะซอสนี้ทำให้เชฟทุกคนสร้างสรรค์เครื่องประดับและลวดลายบนจาน รูปแบบที่สลับซับซ้อนก็อยู่ในอำนาจของคุณเช่นกัน เพราะการตกแต่งจานด้วยซอสบัลซามิกนั้นง่ายและเรียบง่ายมาก อย่างที่คุณเห็น การใช้ซอสบัลซามิกนั้นกว้างและหลากหลายมาก

การกล่าวถึงครั้งแรกของ "ชนพื้นเมือง" ที่มีประโยชน์นี้จากจังหวัด Reggio Emilia และ Modena ของอิตาลีตรงกับปี 1046 จากนั้น Marquis Boniface ชาวอิตาลีได้ถวายถังยาเข้มข้นที่ทำจากองุ่น Trebbiano แก่จักรพรรดิแห่งเยอรมัน Henry II

และเป็นของขวัญจากราชวงศ์อย่างแท้จริง: ด้วยกลิ่นหอมของผลไม้และรสเปรี้ยวอมหวาน น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือบัลซามิกในยุโรปยุคกลาง มีชื่อเสียงในฐานะยาหม่องเพื่อการบำบัด

ตัวแทนของราชวงศ์ใช้เป็นยาต้านจุลชีพและต้านการอักเสบในช่วงเกิดโรคระบาด แต่นักผจญภัยที่มีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 18, Giacomo Casanova, บัลซามิก - ยาโป๊ที่ทรงพลัง - ช่วยสร้างชื่อเสียงในฐานะคู่รักที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย และเพียงศตวรรษต่อมา น้ำส้มสายชูบัลซามิกก็กลายเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับสลัด อาหารทะเล และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร และเป็นอันตรายอย่างไร

มีประโยชน์อะไร

เพื่อตอบคำถามนี้ เราจะค้นหาว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกทำมาจากอะไรและอะไรเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นใน 3 ขั้นตอนโดยใช้น้ำองุ่นที่มีความเปรี้ยวของพันธุ์พิเศษ - Spergola, Bercemino, Lambrusco

น้ำองุ่นสดต้มจนเป็นน้ำเชื่อมสีเข้มเข้มข้น จากนั้นนำไปบ่มในถังไม้ ถังขนาดและวัตถุประสงค์ต่างกัน: ถังที่เล็กที่สุดบรรจุบัลซามิกสำเร็จรูป เมื่อส่วนเล็ก ๆ ลดราคาเนื้อหาของถังแรกจะถูกเสริมจากส่วนที่สอง ปริมาตรของถังที่สองถูกปรับให้เป็นถังดั้งเดิมโดยการเพิ่มเนื้อหาของถังที่สาม และอื่น ๆ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเติบโตในถัง

นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศซึ่งเป็นรายการที่แน่นอนสำหรับผู้ผลิตเท่านั้น
เทคโนโลยีสำหรับการผลิตตัวเลือกงบประมาณสำหรับบัลซามิกนั้นง่ายมาก มีส่วนประกอบหลักคือไวน์แดง น้ำส้มสายชูไวน์ คาราเมล สารเพิ่มความข้นและสีย้อม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ๆ ที่มีอายุอย่างน้อย 12 ปี เกิดจาก "ทรัพย์สิน" ทางเคมีที่เข้มข้น ได้แก่:

• สารต้านอนุมูลอิสระ
• มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก
• วิตามิน;
• เพคติน;
• โพลีฟีนอล;
• แซคคาไรด์;
• อะโนไซยาน;
• แทนนิน

มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ต้านจุลชีพ และบำรุงกำลัง หากบริโภคบัลซามิกในระดับปานกลาง:

• ปรับระดับคอเลสเตอรอลและการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตให้เป็นปกติช่วยป้องกันโรคหัวใจ
• ลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็ง
• ยับยั้งกระบวนการอักเสบและพืชที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร, ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ;
• เป็นยาโป๊ที่ทรงพลังทำให้ร่างกายสดชื่น

วิธีการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก?

ตามเนื้อผ้าบัลซามิกเป็น "แขก" ของอาหารอิตาเลียนบ่อยครั้งซึ่งใช้เป็นน้ำสลัด

ซุปและสลัดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยถือเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก ในบรรดาสูตรอาหารที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด ได้แก่ ข้าวกับปลาหมึกและกุ้งและสลัดอะโวคาโด ริซอตโต้และพาสต้า

และแน่นอนว่าเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมที่ทำจากชีสนุ่มและมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยผักกาดเขียว

เมื่อทำน้ำสลัดมักจะผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำมันมะกอก
แต่นักชิมชอบเริ่มมื้อค่ำด้วยการจุ่มขนมปังในน้ำมันมะกอกผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก ส่วนผสมที่ได้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน

ใช้ที่ไหนอีก

ชื่อเสียงของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไปไกลกว่าครัว
เมื่อรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำส้มสายชูบัลซามิกต่อร่างกายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติในการกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ ผู้ผลิตเครื่องสำอางชั้นนำจึงเพิ่มคุณค่าให้กับครีมบำรุงและผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์ด้วย
เนื่องจากความสามารถในการเร่งกระบวนการเผาผลาญอาหารจึงใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันพืชค่าพลังงาน 100 มล. ซึ่งมีอย่างน้อย 445 Kcal ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูบัลซามิกขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์คือ 88 - 106 Kcal ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำมันคือการไม่มีไขมัน: อัตราส่วนของ bju (โปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรต) ในนั้นคือ 0.5 / 0 / 17

หนาและมีเนื้อสัมผัสเป็นคาราเมลเล็กน้อย ช่วยให้คุณเตรียมซอสแสนอร่อยโดยแทบไม่ต้องใส่น้ำมัน

น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะกลายเป็นตัวช่วยชีวิตที่แท้จริงในอาหาร:เพื่อเตรียมน้ำสลัดที่ดี คุณต้องการเพียง 1 ช้อนชา วอลนัทหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำและมัสตาร์ดอ่อน กระเทียม 1 กลีบ และ 5 ช้อนโต๊ะ บัลซามิก ผลที่ได้คือซอสที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าซอสที่เตรียมจากน้ำมันพืชถึง 20 เท่า

น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังแสดงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับเซลลูไลท์:ตามที่เห็นได้จากบทวิจารณ์ให้ห่อด้วยการนวดอย่างเข้มข้นทำให้ผิวนุ่มและเนียน แต่ที่สำคัญที่สุด การซึมลึกลงไปใต้ผิวหนัง บัลซามิกกระตุ้นการระบายไขมันใต้ผิวหนังอย่างแข็งขัน

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นอันตรายหรือไม่?

จากผลการวิจัยของนักวิจัยทางจุลชีววิทยาชาวอเมริกันพบว่าการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการลดน้ำหนักเป็นเวลานานและในปริมาณมากไม่เพียงก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายอีกด้วย ดังนั้น การรับประทานอาหารที่มี "กรด" แบบพิเศษร่วมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ("อาหารค่า pH") จึงคุกคามต่อปัญหาสุขภาพมากมายที่เกิดจากการ "ทำให้เป็นกรด" ของร่างกาย
หากคุณใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกโดยไม่ตวง คุณอาจประสบปัญหาสุขภาพได้

มารดาในอนาคตมักสงสัยว่าหญิงตั้งครรภ์สามารถใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้หรือไม่?ไม่มีข้อห้ามอย่างเด็ดขาดสำหรับการใช้งาน แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะใช้อย่างไม่สามารถควบคุมได้ จะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์: ไม่เจือปน - สำหรับการรักษาบาดแผลภายนอกและรอยถลอก, สารละลายที่เป็นน้ำ - สำหรับล้างคอที่อักเสบ

น้ำส้มสายชูไม่ได้ระบุสำหรับเนื้องอกที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ รวมถึงในกรณีที่แพ้ส่วนประกอบต่างๆ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพต่ำอาจเป็นอันตรายได้: ส่วนประกอบสังเคราะห์ที่มีอยู่มากมายในผลิตภัณฑ์ "งานฝีมือ" อาจเป็นพิษได้ ดังนั้นเราจะบอกวิธีเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง

วิธีการเลือก

ผลิตภัณฑ์นี้มาจากจังหวัด Emilia-Romagna หรือ Modena ของอิตาลี และชื่อภาษาอิตาลีจะมีคำว่า tradizionale เสมอ (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena หรือ Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia)

น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถรับรู้ได้จากการทำเครื่องหมายสี:

• ฝาสีครีมบนขวดของผลิตภัณฑ์ Modena ตรงกับบัลซามิกอายุ 12 ปี และฝาสีทองหมายถึงน้ำส้มสายชูที่มีอายุ 25 ปี
• balsamico อายุ 12 ปีจาก Emilia-Romagna ทำเครื่องหมายด้วยฉลากสีแดง
• อายุ 18 ปี - เงิน
• และอายุ 25 ปีเป็นสีทอง

ราคาของผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดขึ้นอยู่กับอายุ 40 ถึง 70 ยูโร ค่าที่ต่ำกว่าอาจบ่งชี้ว่าเป็นของปลอมจากเยอรมันหรือผลิตภัณฑ์ "หัตถกรรม"

คุณจะได้เรียนรู้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพสูงจากวิดีโอ:

มีความแตกต่างกันมาก

ด้วยราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์อิตาเลียนแท้ๆ พ่อครัวมือฉมังของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงจึงเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็น "เพื่อนบ้าน" คนอื่นๆ จากแผนกอาหาร
ตัดสินด้วยตัวคุณเองว่าสิ่งทดแทนดังกล่าวเทียบเท่ากันเพียงใด:

• ความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูไวน์กับบัลซามิกคืออะไรประการแรกคือมรดกของฝรั่งเศสและในความเป็นจริงคือไวน์หมัก ทั้งสองพันธุ์ - สีขาวและสีแดง - ได้มาจากไวน์แดงหรือไวน์ขาวตามลำดับโดยการเติมแบคทีเรียกรดอะซิติกจากวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ลงไป
• ถ้าเราเปรียบเทียบ น้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอสถั่วเหลืองความแตกต่างไม่ได้ถูกบันทึกไว้ในเทคโนโลยีเท่านั้น การเตรียมซีอิ๊วใช้เวลาหลายเดือนและประกอบด้วยการหมักส่วนผสมของพืชตระกูลถั่วกับราที่เป็นตัวแทนของอาณาจักรเชื้อรา
• ความแตกต่างหลักคือน้ำคั้นจากองุ่นอัดแทนการกลั่นไม้แบบแห้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิกจากปกติ

แม่บ้านฝีมือดีที่ต้องการเอาใจแขกด้วยอาหารอิตาเลียนมักจะถามตัวเองว่า: จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่บ้านได้อย่างไร?

บ่อยครั้งที่น้ำส้มสายชูไวน์ดังกล่าวกลายเป็นทางเลือกอื่น อย่างไรก็ตามควรดูแลให้ดีว่ารสชาติของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปนี้ใกล้เคียงกับของดั้งเดิมอย่างน้อยเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำส้มสายชูกับทาร์รากอนหรือบอระเพ็ดในอัตราส่วน 2: 1 และแช่เป็นเวลา 6 สัปดาห์ในห้องที่ไม่มีแสงสว่าง ทิงเจอร์เสร็จแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ทางเลือกแทนน้ำส้มสายชูบัลซามิก
เป็นไปได้ไหมที่จะใช้วิธีที่ง่ายกว่านี้และแทนที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ใช่ ถ้าคุณใช้สูตรนี้:

• ตัดแอปเปิ้ลขนาดกลางเป็นชิ้นใส่ในภาชนะแก้ว
• เพิ่ม tarragon 3 ก้าน;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายและพริกไทยขาว
• กลีบกระเทียมแบ่งออกเป็น 2 ส่วน

เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ลิตรแล้วปิดภาชนะส่งไปใส่ในห้องมืดที่เย็น หลังจากผ่านไป 14 วัน บัลซามิกทางเลือกที่มีกลิ่นหอมก็พร้อมแล้ว

ทางเลือกแต่ละอย่างมีประโยชน์ต่อร่างกาย

แต่ถึงกระนั้นก็อนุญาตให้ตัวเองปรุงอาหารรสเลิศด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นครั้งคราว: ความสุขของรสชาติที่เผ็ดร้อนและประโยชน์ต่อร่างกายทำให้การใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงนี้ค่อนข้างสมเหตุสมผล

เนื้อหาคล้ายกัน

น้ำส้มสายชูมีมานานแล้ว เกือบจะมาพร้อมกับการกำเนิดของไวน์ เริ่มแรกเป็นเพียงผลพลอยได้จากการผลิตไวน์จากองุ่นพันธุ์ต่างๆ แต่เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตกลายเป็นอิสระ และผลิตภัณฑ์นี้เริ่มมีมูลค่าสูงขึ้น ที่นิยมมากที่สุดคือ ภาษาอิตาลี แอปพลิเคชั่นกว้าง ชาวอิตาลีได้กลายเป็นแฟนตัวยงของผลิตภัณฑ์นี้ ยิ่งไปกว่านั้น ภูมิอากาศพิเศษของประเทศนี้ช่วยให้คุณทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกชั้นเลิศได้ ใช้ในการปรุงอาหารทำให้อาหารมีรสชาติที่ผิดปกติ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกนำมาใช้เป็นยาตั้งแต่สมัยโบราณ และหลังจากนั้นไม่นานผู้คนก็เริ่มใช้ในการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับบุคคลระดับสูง แต่รสชาติของมันแตกต่างอย่างมากจากที่เราเห็นในตอนนี้
น้ำส้มสายชูบัลซามิกคือน้ำองุ่นที่ต้มจนข้นและผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย จากนั้นนำส่วนผสมนี้ใส่ถังไม้และบ่มเป็นเวลานาน คุณภาพของน้ำส้มสายชูบัลซามิกยังขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่บ่มด้วย สามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งปีถึง 100 ปี
สีน้ำตาลเข้มและรสหวานเป็นจุดเด่นของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ใช้ในการปรุงอาหารทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นักทำอาหารทั่วโลกชื่นชมคุณสมบัติเหล่านี้และยินดีที่จะเพิ่มคุณสมบัตินี้ลงในสลัด ของหวาน ซอสหมัก และอาหารอื่นๆ
วิธีการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก? แอปพลิเคชันมีคุณสมบัติพิเศษบางอย่าง เนื่องจากมีคุณภาพและความสม่ำเสมอสูงกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ จึงต้องใช้ในปริมาณที่น้อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำส้มสายชูคุณภาพสูงและเปิดรับแสงเป็นเวลานาน มันถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนเล็ก ๆ เกือบทีละหยด
อาหารที่ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในระดับหนึ่งด้วย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวกระตุ้นระบบย่อยอาหารที่ดีเยี่ยม สามารถใช้เตรียมอาหารได้เกือบทุกชนิด น้ำส้มสายชูสองสามหยดผสมกับน้ำมันมะกอกทำน้ำสลัดผักได้ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับสลัดสตรอว์เบอร์รี

น้ำส้มสายชู Balsamic นำบันทึกดั้งเดิมมาสู่ชีสธรรมดา สามารถเพิ่มลงในไข่เจียวเพื่อให้มีรสชาติพิเศษ นอกจากนี้ยังกำหนดรสชาติของไอศกรีม ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการเตรียมซุปและอาหารจานแรกอื่นๆ นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้ในน้ำดองเช่นเมื่อปรุงปลา
น้ำส้มสายชูบัลซามิกของแท้ต้องมาจากเมืองโมเดนา จังหวัดอิตาลี นี่คือบ้านประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์ เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่มีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการสุกขององุ่นพันธุ์พิเศษ ภูมิอากาศและดินในพื้นที่เหล่านี้ช่วยให้คุณสร้างกลิ่นและรสชาติของน้ำส้มสายชูที่ไม่เหมือนใครได้ นอกจากนี้ยังมีสูตรเก่า ประเพณีการผลิต และการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนชอบผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโมเดนา

น้ำส้มสายชูบัลซามิกช่วยให้อาหารมีรสหวานอมเปรี้ยว น้ำส้มสายชูคุณภาพสูงมีความหนาสม่ำเสมอและมีสีน้ำตาลเข้ม หากต้องการสัมผัสถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ คุณเพียงแค่เพิ่มไม่กี่กรัมลงในจานใดก็ได้ เฉพาะในกรณีนี้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับโน้ตที่ไม่ธรรมดาซึ่งจะทำให้รสชาติที่คุ้นเคยอยู่แล้ว
อย่างไรก็ตาม มันได้ชื่อมาจากสรรพคุณทางยาในสมัยนั้นเมื่อมันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเชื้อจุลินทรีย์ ชื่อของมันมาจากคำว่า "บาล์ม"

น้ำส้มสายชูบัลซามิกของอิตาลีเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านรสหวาน กลิ่นหอม และสีเข้มที่ไม่ธรรมดา บัลซามิกที่มีชื่อเสียงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก ผลไม้ และไอศกรีม เราขอแนะนำให้ใช้เคล็ดลับที่แนะนำในการเลือกน้ำส้มสายชู ตลอดจนการใช้ในการปรุงอาหารและความงาม

น้ำส้มสายชู Balsamic - มันคืออะไร?

ซอสเปรี้ยวหวานที่มีส่วนประกอบขององุ่นนั้นถูกสร้างขึ้นในเมืองโมเดนาของอิตาลี ประวัติการใช้น้ำส้มสายชูมีมาประมาณ 10 ศตวรรษ มีการกล่าวถึงเขาในเอกสารประวัติศาสตร์ต่างๆ ตั้งแต่ ค.ศ. 1046 ชื่อย่อของน้ำส้มสายชูคือ "บัลซามิก"

ในสมัยก่อน มีหลายวิธีในการรับเครื่องเทศนี้ ขุนนางอิตาลีแต่ละตระกูลสร้างสูตรของตัวเอง น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมมีสีเข้ม เนื้อหนา และมีรสหวานอมเปรี้ยวของผลไม้ แอนะล็อกราคาถูกทำจากไวน์แดงโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายโดยไม่ต้องบ่มในถังไม้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะองค์ประกอบและรสชาติแตกต่างจากบัลซามิก "จริง"

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

วัตถุดิบตั้งต้น คือ น้ำผลไม้ที่ได้จากองุ่นสด อนุญาตให้ใช้ผลเบอร์รี่แดดเดียว 5 - 7 สายพันธุ์ในการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิก องค์ประกอบทางเคมีและรสชาติขององุ่น (และไวน์และน้ำส้มสายชู) ได้รับอิทธิพลจากความหลากหลาย ภูมิอากาศ สภาพอากาศ และคุณสมบัติอื่นๆ อีกมากมาย

จนถึงปัจจุบัน น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ชนิดได้รับการรับรอง แบบดั้งเดิมทำจากองุ่นพันธุ์เฉพาะในสองจังหวัดของอิตาลี น้ำผลไม้ข้นเพิ่มไวน์สดและบัลซามิกสำเร็จรูป การหมักเกิดขึ้นอย่างน้อย 12 ปีในถังไม้โอ๊ก เถ้า เชอร์รี่ เกาลัด หรือมัลเบอร์รี่ ในช่วงเวลานี้ น้ำจะระเหย ของเหลวจะเข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆ และได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูบัลซามิก (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

• น้ำ - 76.5 มล.
• โปรตีน - 0.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 17 กรัม
• เพคติน;
• โพลีฟีนอล;
• กรดอะซิติกและไพรูวิค
• มาโครและธาตุขนาดเล็ก - โพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก ทองแดง สังกะสี แมงกานีส

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมผลิตโดยวิสาหกิจขนาดเล็ก บัลซามิกคุณภาพสูงพร้อมระยะเวลาการสุกนานขายในราคา 50 ยูโรขึ้นไปต่อ 100 มิลลิลิตร

น้ำส้มสายชูบัลซามิกชนิดที่สองที่ผ่านการรับรองคือโมเดนา ทำจากองุ่นควบแน่น (น้ำผลไม้) น้ำส้มสายชูและคาราเมล บัลซามิกที่มีราคาย่อมเยานี้จะสุกใน 2 เดือน

เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกในเอกสารต้นฉบับของปี ค.ศ. 1046 อี ในปีนั้น มีการถวายถังที่มีกลิ่นหอมและส่วนผสมอันน่าอัศจรรย์แด่พระเจ้าเฮนรีที่ 3 จักรพรรดิแห่งจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ในอนาคตในวันพิธีราชาภิเษกของพระองค์

บ้านเกิดของเครื่องปรุงรสอันประณีตนี้ แต่เดิมใช้เป็นยาเท่านั้น คือจังหวัดโมเดนา ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา ซึ่งเป็นหนึ่งในศูนย์กลางด้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลี

วันนี้บัลซามิกที่แท้จริงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดในโลก

เครื่องปรุงรสดั้งเดิมของอิตาลีแตกต่างจากน้ำส้มสายชูประเภทอื่นอย่างเห็นได้ชัด และความแตกต่างประการแรกคือเทคโนโลยีใดและน้ำส้มสายชูบัลซามิกทำมาจากอะไร - กระบวนการเตรียมนั้นยาวนานกว่าการผลิตเครื่องปรุงรสประเภทอื่นมาก

บัลซามิกแบบคลาสสิกทำจากองุ่น Trebbiano สีขาวที่สุกภายใต้แสงแดดอันร้อนแรงของอิตาลี นอกจากนี้ยังสามารถใช้องุ่นพันธุ์ Lambrusco (สีแดง), Sangiovese (สีเข้ม) และอื่น ๆ ที่ปลูกในดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ของโมเดนา

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการกดองุ่นสุก น้ำผลไม้ส่วนหนึ่งจะข้นขึ้นโดยการต้มและลดลงเหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม
น้ำองุ่นอีกส่วนหนึ่งได้รับอนุญาตให้หมักและนำไปสู่สถานะของน้ำส้มสายชู

จากนั้นส่วนประกอบทั้งสองจะถูกผสมในสัดส่วนที่แน่นอนและวางไว้ในถังไม้ที่มีรูพิเศษเพื่อโต้ตอบกับสิ่งแวดล้อม ในกรณีนี้จะใช้ถังที่มีความจุหลากหลายและจากไม้ประเภทต่างๆ (ต้นสนชนิดหนึ่ง, ต้นโอ๊ก, เชอร์รี่, เกาลัดและอื่น ๆ ) ไม้แต่ละชนิดให้กลิ่นและรสชาติเพิ่มเติมแก่ผลิตภัณฑ์

เริ่มแรก น้ำส้มสายชูดิบจะถูกบรรจุในภาชนะขนาด 100 ลิตร ซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 ปี จากนั้นจึงเทลงในถังขนาดเล็ก - และต่อไปเรื่อยๆ อายุของบัลซามิกทั้งหมดอยู่ที่ 12 ถึง 25 ปี (บางครั้งอาจถึงครึ่งศตวรรษ)

เช่นเดียวกับเมื่อหลายร้อยปีก่อน ผู้ผลิตเพิ่มชุดเครื่องเทศบางอย่างลงในบัลซามิก อย่างไรก็ตาม สูตรที่แน่นอนและส่วนผสมครบชุดจะถูกส่งต่อโดยช่างฝีมือจากรุ่นสู่รุ่นโดยเฉพาะ และไม่สามารถใช้ได้กับ "ผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด"

สีของบัลซามิกแบบคลาสสิกนั้นมีสีเข้มซึ่งชวนให้นึกถึงน้ำมันดิน ความสม่ำเสมอ - หนาหนืด ในขณะเดียวกันรสชาติของน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็หวานอมเปรี้ยวพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้ นอกจากนี้ยังมีกลิ่นที่สดใสและเข้มข้นที่สุดในบรรดาน้ำส้มสายชูอาหาร

เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดี ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าไร บัลซามิกก็ยิ่งหอมและมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงไม่เกิน 6%

ส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูบัลซามิก (100 กรัม) ประกอบด้วย:

• น้ำ 76.45 กรัม
• 0.49 กรัม - โปรตีน
• 17.03 กรัม - คาร์โบไฮเดรต
• 0.37 กรัม - เถ้า

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูบัลซามิก: 88 กิโลแคลอรี / เครื่องปรุงรส 100 กรัม

นอกจากนี้ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จากอิตาลีนี้ยังมีธาตุต่างๆ มากมาย แร่ธาตุ กรดบางชนิด ตลอดจนสารต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น โพลีฟีนอลและเพคติน

สำคัญ! ทั้งหมดนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ผลิตในอิตาลีเท่านั้น

ผู้ผลิตเติมน้ำตาล (คาราเมล) รสชาติและสารเพิ่มความข้นให้กับน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ถูกกว่า

จนถึงปัจจุบันมีบัลซามิกหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันทั้งองค์ประกอบและราคา

เครื่องปรุงรสที่ปรุงตามสูตรเก่าตามเทคโนโลยีการผลิตที่จำเป็นและอายุที่ถือว่าดีที่สุดและแพงที่สุด เช่นเดียวกับเมื่อหลายร้อยปีก่อน องุ่นพันธุ์เบานี้ทำขึ้นโดยวิธีช่างฝีมือเท่านั้น (โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์อุตสาหกรรม)

มีชื่อเรียกว่า Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) และผลิตเฉพาะในอิตาลีในจังหวัด Modena (Tradizionale di Modena) หรือจังหวัด Reggio nel Emilia (Tradizionale di Reggio Emilia) ที่อยู่ใกล้เคียง

ผู้ผลิตเครื่องเทศอิตาเลียนแบบดั้งเดิมทั้งหมดรวมกันเป็นกลุ่มพิเศษที่ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างเข้มงวดและรับรองว่าเทคโนโลยีการผลิตแบบเก่าจะไม่ถูกละเมิด

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้จากโมเดนามีราคาตั้งแต่ 6 ถึง 20,000 รูเบิลต่อ 100 มล. ขึ้นอยู่กับการสัมผัส ยิ่งน้ำส้มสายชู "อายุ" มาก ราคาก็จะยิ่งสูงขึ้น

บัลซามิกประเภทที่สองคือน้ำส้มสายชูที่ผลิตในโมเดนา (Aceto balsamico di Modena) เดียวกันกับฉลาก IGP เทคโนโลยีการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม แต่ผู้ผลิตไม่ได้เป็นสมาชิกของ Consortium ดังนั้นบัลซามิกนี้จึงไม่มีสิทธิ์ที่จะเรียกว่าเป็นต้นฉบับ

เพื่อเป็นการผิดประเพณี ผู้ผลิตเครื่องปรุงรสนี้อาจลดระยะเวลาการปรุงรสให้สั้นลง แต่มีข้อได้เปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง - ด้วยคุณภาพที่ดีจึงมีราคาที่ไม่แพงมาก

นอกจากนี้บนชั้นวางของร้านค้าสมัยใหม่ยังมีน้ำส้มสายชูบัลซามิกอีกประเภทหนึ่งหรือใช้แทนที่ถูกที่สุด (จาก 30 รูเบิลต่อ 10 มล.)

พื้นฐานของบัลซามิกดังกล่าวคือสามารถเติมน้ำตาล สารแต่งกลิ่น สารกันบูด และส่วนประกอบอื่นๆ ได้ในระหว่างกระบวนการเตรียม

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นแล้วโดยใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยในระดับอุตสาหกรรม และไม่จำเป็นต้องมีอายุการใช้งานเพิ่มเติม สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนได้อย่างมาก เครื่องปรุงรสดังกล่าว ได้แก่ น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว ซึ่งแม้จะมีความแตกต่างจากบัลซามิกแบบดั้งเดิม แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสามารถบังแดดและปรับปรุงรสชาติของอาหารหลายชนิดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

น้ำองุ่น (ต้อง) เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้เช่นกัน แต่อย่างอื่นเทคโนโลยีแตกต่างอย่างมากจากแบบดั้งเดิม

ผู้ผลิตอาจเติมแป้ง น้ำเชื่อมข้าวโพด ฟรุกโตสหรือกลูโคส และสารเพิ่มความข้นอื่นๆ ในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูอุตสาหกรรมหลายเกรด

สำคัญ! บัลซามิกทางอุตสาหกรรมสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น เนื่องจากไม่มีประโยชน์เหมือนกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ปรุงขึ้นตามเทคโนโลยีโบราณของปรมาจารย์ชาวอิตาลี

การเลือกและการเก็บรักษา

ในการเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีไม่สามารถถูกได้

เกณฑ์หลักในการเลือกผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมรวมถึงการมีตัวย่อบนฉลากด้วย เอวีทีเอ็มซึ่งหมายความว่าเครื่องปรุงรสปรุงตามสูตรดั้งเดิมของโมเดนา บัลซามิโกพันธุ์อื่นๆ ที่ผลิตนอกจังหวัดในอิตาลีนี้มีข้อความรับรองโดย ICEA และ Controllo Autorizzata dal MiPAAF

ก่อนเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณควรใส่ใจกับอายุของน้ำส้มสายชูด้วย ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพดั้งเดิมระดับสูง

การเปิดรับบัลซามิกคุณภาพสูงตามเทคโนโลยีต้องไม่น้อยกว่า 3 ปี

เมื่อซื้อเครื่องปรุงรสอิตาเลียน ระยะเวลาการบ่มสามารถกำหนดได้จากสีของฝาหรือฉลาก

ดังนั้น ผู้ผลิตจากจังหวัด Reggio nel Emilia จึงติดฉลากสีแดงบนขวดที่มีองค์ประกอบซึ่งบ่มในถังไม้เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ปี สีเงินของสติกเกอร์หมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 18 ปี

สิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำส้มสายชูในขวดที่มีฉลากสีทอง องค์ประกอบนี้มี "อายุ" 25 ปีขึ้นไป

ผู้ผลิตจากโมเดนาไม่เหมือนกับเพื่อนร่วมงานของพวกเขา "บอก" เกี่ยวกับอายุของผลิตภัณฑ์โดยใช้ฝาปิด:

• ครีม (สีเบจ) หมายถึงอายุ 12 ปี
• ทอง - 25 ปีขึ้นไป

ลักษณะเด่นอีกอย่างที่จะเน้นให้เห็นถึงเครื่องปรุงรสอิตาเลียนแท้ๆ ก็คือภาชนะ ในโมเดนาเทลงในขวดพิเศษที่มีก้นสี่เหลี่ยม ในเมืองอื่น ๆ ของ Emilia-Romagna แนะนำให้ใช้ขวดรูปดอกทิวลิป ในขณะเดียวกัน ภาชนะเหล่านั้นและภาชนะอื่นๆ ทำจากแก้วที่ทนทานต่อแสง

การซื้อน้ำส้มสายชูที่ผลิตในประเทศอื่นที่มีราคาถูกกว่า คุณสามารถเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมที่มีคุณภาพ หรือคุณอาจพบเจอกับของปลอมคุณภาพต่ำได้อย่างง่ายดายซึ่งจะไม่นำมาซึ่งความผิดหวัง

เพื่อลดความเสี่ยงในการซื้อเครื่องปรุงรสที่ไม่เหมือนกับบัลซามิกจากระยะไกล ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับ:

1. ความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีความหนาและหนืดสม่ำเสมอ
2. สีที่ควรเข้มและอิ่มตัว
3. องค์ประกอบ. Balsamic ต้องมีน้ำองุ่น 100% และมีความเป็นกรดไม่เกิน 6% ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่มีส่วนผสมของสีย้อม สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มเติม และสารกันบูด
4. นอกจากนี้ก่อนที่คุณจะซื้อเครื่องปรุงรสอะโรมาติกขวดโปรดคุณควรสอบถามเกี่ยวกับผู้ผลิต (เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้คุณได้รับข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดบนอินเทอร์เน็ต)

เมื่อซื้อเครื่องปรุงรสแล้วหลายคนคิดถึงวิธีเก็บน้ำส้มสายชูบัลซามิกและสิ่งที่ต้องทำเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติด้านคุณภาพ

เป็นที่น่าสังเกตว่ากฎเดียวกันนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อสำหรับองค์ประกอบในถัง: "ยิ่งเก่ายิ่งดี" ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ "เด็ก" และทิ้งไว้บนชั้นวางของในตู้เสื้อผ้าได้

สำคัญ! คุณภาพของน้ำส้มสายชูในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวสามารถปรับปรุงได้ในภาชนะที่ไม่มีฝาปิดเท่านั้น หากเปิดฝาแล้วการปรับปรุงลักษณะรสชาติจะเป็นไปไม่ได้ ในขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาของบัลซามิกแม้ในขวดที่เปิดอยู่ก็ไม่ จำกัด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นครั้งแรกที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการชื่นชมในยุคกลาง คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้บัลซามิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "คู่ควรกับราชา"

มีประโยชน์อย่างไร และอาจมีอันตรายจากการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้หรือไม่?

คนแรกที่ถูกค้นพบคือความสามารถในการฆ่าเชื้อในน้ำ ต่อจากนั้นคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียจึงถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์เพื่อรักษาโรคในลำคอ (กลั้วคอ) และการบาดเจ็บต่างๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าในช่วงที่โรคระบาดระบาดในยุโรป มีการใช้บัลซามิกเป็นหนึ่งในยารักษาโรคและการป้องกันโรค

เป็นเพราะคุณสมบัตินี้ที่สามารถปรับปรุงการย่อยอาหาร ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ และมีผลทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นโดยทั่วไป

ด้วยโพลีฟีนอลที่เป็นองค์ประกอบ balsamico มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง เชื่อกันว่าการใช้ในระดับปานกลางเป็นการป้องกันที่ดีในการป้องกันมะเร็งและโรคของกล้ามเนื้อหัวใจ

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและกระตุ้นการทำงานของสมอง มีผลดีต่อการมองเห็นและระบบกล้ามเนื้อและกระดูกของมนุษย์

น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพสูงยังมีประโยชน์ต่อผิวหนังภายนอกของบุคคลอีกด้วย ดังนั้นนัก cosmetologists จึงประสบความสำเร็จในการใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมมายาวนานในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่อต้านริ้วรอยต่อต้านเซลลูไลท์รวมถึงเพื่อวัตถุประสงค์ในการปรับปรุงเส้นผม

แม้จะยังไม่มีการศึกษาพิเศษเกี่ยวกับผลประโยชน์ของบัลซามีโก แต่หมอแผนโบราณหลายคนและแม้แต่แพทย์อย่างเป็นทางการก็อ้างว่าการใช้เครื่องปรุงรสเป็นประจำสามารถชะลอกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับอายุในร่างกายและช่วยยืดอายุชีวิตที่กระฉับกระเฉงและมีสุขภาพดี (เช่น หนึ่งในหลักฐานสำหรับข้อความดังกล่าวคุณสามารถใช้อายุขัยที่สำคัญของชาวอิตาเลียนที่บริโภคบัลซามิกเกือบทุกวันโดยเพิ่มลงในอาหารต่างๆ)

นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงและถนอมอาหารได้อย่างน่าเชื่อถือ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ดังนั้นในศตวรรษที่ผ่านมาจึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร

สำคัญ! เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์ ไม่ควรผ่านความร้อน

สำหรับอันตรายของบัลซามิกนั้น การเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหารและการแพ้ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสอย่างน้อยหนึ่งอย่างเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นข้อห้ามในการใช้งานได้ ในความเป็นธรรมสามารถสังเกตได้ว่าสิ่งหลังนั้นไม่ธรรมดา

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเพิ่มในการปรุงอาหารที่ไหน?

เนื่องจากมีรสหวานอมเปรี้ยวจึงสามารถนำมาใช้ในอาหารจานหลักและสลัดได้อย่างเท่าเทียมกันรวมถึงขนมหวาน

ส่วนใหญ่มักจะพบสูตรที่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิกในอาหารอิตาเลียนและเมดิเตอร์เรเนียน

เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอิตาลีคือ panna cotta (ของหวานที่ทำจากครีมและน้ำตาลกับเจลาตินและวานิลลา) ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่หมักในบัลซามิก

ผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ชาวอิตาลี (และไม่ใช่เฉพาะพวกเขาเท่านั้น) ชอบกินกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก:

• อาหารทะเล;
• เนื้อและไก่ทุกชนิด
• ซุป;
• จานชีส
• สลัดผักและผลไม้
• พิซซ่า
• ของหวาน

อย่างไรก็ตาม ความนิยมมากที่สุดคือการใช้นอกเหนือจากน้ำสลัด

สูตรที่นิยมมากที่สุดและในเวลาเดียวกันเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้คือน้ำสลัดที่ทำจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก อัตราส่วนของน้ำมันและบัลซามิกในนั้นคือ 3:1

สามารถเพิ่มส่วนประกอบที่หลากหลายลงในฐานที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ได้หากต้องการซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของสลัดและให้กลิ่น "อิตาเลียนแท้ๆ"

หลายคนสนใจในคำถามที่ว่าทำไมน้ำส้มสายชูถึงเรียกว่าบัลซามิก และเกี่ยวข้องอย่างไรกับการดองศพ คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้สามารถพบได้ในเรื่องราวของผลิตภัณฑ์ เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมในขณะนี้ได้ชื่อมาจากคำว่า "ยาหม่อง" และที่แปลกก็คือไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการดองศพ

องค์ประกอบนี้เรียกว่าบาล์มเพราะใช้ (และตอนนี้ยังคงใช้อยู่) สำหรับ:

• การรักษาบาดแผลและบาดแผลขนาดเล็กและลึก
• การรักษาอาการถูกกัดและแผลไหม้
• กลั้วคอด้วยความเย็น
• กำจัดปัญหาการย่อยอาหาร
• การป้องกันโรคเบาหวาน
• การควบคุมความดันโลหิต ฯลฯ

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหากเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในอาหารเป็นประจำ ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูจะมหาศาล ท้ายที่สุดจะช่วยให้คุณลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว

ตามตำนาน Giacomo Casanova สุภาพสตรีที่มีชื่อเสียงใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้เป็นยาโป๊เพิ่มลงในอาหารของผู้หญิงของเขา

การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในเครื่องสำอางค์เป็นที่นิยมมาก

บริษัทเครื่องสำอางรายใหญ่ใช้บัลซามิกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดูแลผิวหน้าและมือ ผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์ และบาล์มเพื่อป้องกันผมร่วง

นอกจากนี้ยังสามารถทำมาสก์ทำความสะอาดและโทนเนอร์ด้วยบัลซามิกได้เองที่บ้าน ขั้นตอนการใช้เครื่องปรุงรสยอดนิยมสามารถต่อสู้กับสิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพิ่มโทนสีผิว ปรับปรุงสี และเร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่

นักโภชนาการพบการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอีกครั้ง ความจริงก็คือเครื่องปรุงรสมีคุณสมบัติในการลดน้ำหนัก ป้องกันไม่ให้อาหารที่รับประทานค้างอยู่ในร่างกายเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการเผาผลาญแคลอรีส่วนเกินทั้งหมดอย่างรวดเร็ว

สรุป

ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจากอิตาลีเป็นยาหม่องที่น่าอัศจรรย์อย่างแท้จริงและเป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์ เมื่อลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะลืมรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น
อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รับความสุขและประโยชน์อย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม