วิธีปรุงในเครื่องทำแฮมในกระทะ แฮมไก่และหมูที่บ้าน - ไม่มีอะไรเหมือนซื้อจากร้าน! สูตรแฮมไก่และหมูโฮมเมด

แฮมเป็นอาหารจานโปรดที่เหมาะกับโต๊ะในวันหยุด เมื่อซื้อในร้านค้าเป็นไปไม่ได้ที่จะทราบว่าได้เตรียมเงื่อนไขใดและใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง และไม่มีใครสามารถคาดเดารสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้

คุ้มค่าไหมที่จะเสียเงินไปกับบางสิ่งที่อาจจะต้องลงเอยในถังขยะ? มีวิธีแก้ไขคือลองทำแฮมที่บ้านด้วยตัวเอง

การทำแฮมของคุณเองมีข้อดีหลายประการ

ประการแรกจะทราบได้จากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่เตรียมผลิตภัณฑ์ไว้
ประการที่สอง แฮมโฮมเมดจะไม่ใส่สารกันบูดหรือสีย้อมใดๆ ซึ่งปลอดภัยสำหรับทั้งครอบครัว

ประการที่สามความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์จะอร่อยและชุ่มฉ่ำจนคุณไม่อยากไปที่ร้านเพื่อซื้อแฮม

หมูควรเลือกอย่างไรและชนิดไหน

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกหมูที่เหมาะสม ในการจัดเตรียม คุณมักจะใช้คอหรือแฮมหมู นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติเมื่อทำมาจากสะบักหรือหน้าอก

หากตัวเลือกตกอยู่ที่แฮมก็ควรเลือกส่วนล่างจะดีกว่าเนื่องจากส่วนบนมีไขมันและกระดูกอ่อนจำนวนมากและจะตัดได้ยาก คุณต้องปรุงแฮมจากเนื้อสดแช่เย็น

การเลือกเนื้อสัตว์ยังขึ้นอยู่กับระดับปริมาณไขมันที่คุณต้องการด้วย ตัวอย่างเช่น เนื้อหน้าอกจะทำให้แฮมมีไขมัน ในขณะที่ไหล่จะดูเพรียว ในกรณีนี้ คุณสามารถผสมเนื้อหมูประเภทต่างๆ ระหว่างปรุงอาหารได้

แฮมหมู: ทำอาหารที่บ้าน

แฮมประเภทนี้เตรียมได้ง่ายมากแม้ว่าจะใช้เวลานานในการบ่มก็ตาม เมื่อเตรียมสูตรนี้แล้วแขกและสมาชิกในครัวเรือนจะพอใจกับรสชาติของเนื้อสัตว์อันละเอียดอ่อน

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ ต้มน้ำเติมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ ต้มสักสองสามนาทีแล้วปิด

น้ำดองจะต้องทำให้เย็นลงและดึงเข้าไปในกระบอกฉีดยาขนาดใหญ่ ตอนนี้เราเติมเนื้อด้วยเข็มฉีดยาโดยเจาะจากทุกด้าน สิ่งสำคัญคือต้องเจาะช่องของกระบอกฉีดยาในระดับที่แตกต่างกัน ความชุ่มฉ่ำและรสชาติของแฮมขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

จุ่มเนื้อลงในน้ำดองที่เหลือแล้วปิดด้วยแผ่นถ่วงน้ำหนัก แช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน เพื่อให้แน่ใจว่ามีเกลือสม่ำเสมอ แนะนำให้พลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งทุกวัน

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้มัดแฮมด้วยเชือกหรือพันด้วยฟิล์มให้แน่น

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้แฮมถูกต้ม ไม่ควรปรุงในน้ำเดือด

ตั้งอุณหภูมิของน้ำเป็น 80 องศา แล้วใส่แฮมลงไป ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือดคุณต้องเติมน้ำเย็นลงในกระทะเป็นระยะ ความสุกจะขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแฮมออกมาแล้วเทน้ำเย็นลงไป หลังจากที่เย็นลงแล้วควรนอนในที่เย็นอีกหลายชั่วโมง

แฮมพร้อมแล้ว!

แฮมหมูสับ วิธีทำที่บ้าน

ข้อเสียในการทำแฮมเองคือใช้เวลาปรุงนาน แต่มันก็คุ้มค่าที่เนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดีมาก ในการเตรียมแฮมประเภทนี้ คุณต้องใช้เนื้อสัตว์สองประเภท: เนื้อไม่ติดมันและเนื้อมันมากกว่า

ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็น ทำความสะอาดเส้นเลือดและไขมันให้สะอาด จากนั้นซับให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• หมู (ไหล่) – 0.7 กก.
• หมูสามชั้น – 0.3 กก.
• เกลือ;
• กระเทียมแห้งหรือสด
• พริกไทย;
• น้ำเย็น 0.1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อหน้าอกที่ไม่ใช่หมูติดมัน (ไหล่) ให้ละเอียดเป็นชิ้นใหญ่ ส่วนที่มีไขมันของเนื้อสัตว์ควรเป็นหนึ่งในสามของน้ำหนักรวมของเนื้อสัตว์
2. เกลือเนื้อ ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
3. วางทุกอย่างลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเย็น ต้องผสมส่วนผสมเนื้อสัตว์ด้วยมือเป็นเวลา 15-20 นาที เนื้อสับที่ได้ควรเป็นเนื้อเดียวกันและเหนียวเล็กน้อย
4. ใส่ส่วนผสมลงในกระดาษแก้วแล้วรอให้พร้อมในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน หลังจากผ่านไป 3 วันเราก็นำเนื้อออก มันควรจะกลายเป็นสีแดงเข้ม
5. เพิ่มกระเทียมสดแห้งหรือสับ พริกไทย และเครื่องเทศใดๆ ที่คุณชอบ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นอีก 2 ชั่วโมง
6. มวลที่เสร็จแล้วจะต้องใส่ในถุงปลอกพิเศษสำหรับเตรียมไส้กรอกและแฮมซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้าน
7. จุ่มเปลือกลงในน้ำสักครู่เพื่อให้นิ่มลง
8. ตอนนี้คุณต้องเติมเนื้อลงในถุงเปลือกหอย เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้อุปกรณ์เสริมในเครื่องบดเนื้อได้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวก็สามารถยัดปลอกด้วยตนเองได้ในกรณีนี้เป็นไส้กรอกขนาดเล็ก
9. ตอนนี้คุณต้องปรุงไส้กรอก วางในน้ำเย็นบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 50 องศา จากนั้นเพิ่มขึ้น 30 องศาแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมงโดยที่ไส้กรอกมีขนาดเล็ก หากจำเป็น ให้เพิ่มเวลาอีกครึ่งชั่วโมง

แฮมหมูสับพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ทำให้เย็นและเสิร์ฟ

หากเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งในตอนแรก ห้ามละลายน้ำแข็งโดยการจุ่มในน้ำอุ่นหรือใส่ในไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม หมูไม่เพียงแต่สูญเสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้เสื่อมเสียอีกด้วย

เพื่อรสชาติควรปรุงแฮมหมูด้วยการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ นี่อาจเป็นพริกไทยชนิดใดก็ได้ (ขาว, ดำ, ถั่ว), ใบกระวาน, ผักชี, ส่วนผสมเครื่องเทศหมู, ส่วนผสมสมุนไพรอิตาลี ฯลฯ

หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับแฮม คุณต้องทาด้วยมัสตาร์ด

เมื่อปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามระบอบการปกครองที่มีอุณหภูมิพิเศษไม่เช่นนั้นแฮมอาจสุกได้ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัว

เมื่อบ่มเนื้อเป็นเวลาหลายวัน จะต้องพลิกเนื้อตลอดเวลา ไม่เพียงแต่เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมักจะสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังเพื่อรักษาสีให้สม่ำเสมออีกด้วย

ตอนนี้คุณสามารถปรุงแฮมที่บ้านได้อย่างปลอดภัยและกินเฉพาะแฮมสดโดยไม่มีสารกันบูดต่างๆ

แฮมที่บ้านมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำจนไม่อยากซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทเดียวกันในร้านค้า ท้ายที่สุดแล้ว รายการส่วนผสมมีน้อยมากจนคุณไม่อยากเดาด้วยซ้ำว่าเรียงความประเภทใดที่เขียนบนฉลากของแฮมที่ซื้อในร้าน ปรากฎว่าสามารถเตรียมเนื้อฉ่ำแสนอร่อยได้โดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย การปรุงแฮมสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน - การเกลือ การทำอาหาร การกลิ้งเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

• พอร์คชอป750กก
• เกลือไนไตรท์ 15 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด 0.5 กรัม
• น้ำเย็น 75 มล
• กระเทียมแห้ง 2 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 กรัม
• พริกขี้หนูแห้ง 2 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน
• น้ำ 50 มล. (สำหรับกลิ้ง)

วิธีการปรุงแฮมแบบโฮมเมด

1. ล้างเนื้อหมูแช่เย็นหรือละลายน้ำแข็งให้แห้ง (สับหรือบาลิก - แทบไม่มีไขมัน)

2. หากมีเศษกระดูกควรตัดออกจะดีกว่า จากนั้นจึงนำไปปรุงน้ำซุปได้ ไขมันส่วนเกินสามารถตัดออกได้ตามต้องการ

3. เพื่อให้แฮมคงสีชมพูอ่อนไว้และได้รับรสชาติ "แฮม" จำเป็นต้องเติมเกลือไนไตรต์ซึ่งเป็นส่วนผสมของเกลือธรรมดากับโซเดียมไนไตรท์ คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายเฉพาะสำหรับทำไส้กรอก วัดปริมาณที่ต้องการ - คุณสามารถใช้ตาชั่งหรือใช้เกลือกองเล็กๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ

4. หมูชิ้นต้องหมักเกลือก่อนปรุง ดังนั้นให้วางลงบนฟิล์มยึด

5. คนเกลือในน้ำ 75 มล. จนละลายหมด คุณสามารถใช้กระบอกฉีดยาธรรมดาที่มีปริมาตร 20 ลูกบาศก์เมตร หรือกระบอกพิเศษสำหรับฉีดยา เติมน้ำเกลือแล้วเจาะเนื้อทุกด้าน

6.ชิ้นงานจะเพิ่มขนาดขึ้นเล็กน้อย เมื่อคุณออกแรงกดด้วยนิ้ว ของเหลวจะถูกปล่อยออกมา

7. ผสมพริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศในชาม ม้วนเนื้อทุกด้านด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยฟิล์มให้แน่น วางในตู้เย็นข้ามคืนหรือข้ามคืน

8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้คลี่ฟิล์มออกแล้วล้างชิ้นส่วนคาร์บอเนตใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง

9. ใส่หมูลงในถุงที่แข็งแรงสองสามใบเพื่อความแน่ใจ วางในกระทะที่มีน้ำเย็นแล้วเปิดไฟอ่อน อุณหภูมิของน้ำในกระทะไม่ควรสูงเกิน 78-80 องศา อุณหภูมิในคาร์บอเนตชิ้นสำเร็จรูปไม่ควรเกิน 70 องศา จะใช้เวลาปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที

10.แน่นอนว่าช่วงนี้ต้องอยู่ใกล้เตาเพื่อควบคุมอุณหภูมิ หากเข้าใกล้เส้นเขตแดนคุณจะต้องเติมน้ำเย็นหรือปิดแก๊สประมาณ 5-7 นาที ฉันดีใจที่ในช่วงเวลานี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำอย่างอื่น วางแฮมที่เสร็จแล้วไว้บนจานให้เย็น คาร์บอเนตมีสีชมพูน่ารับประทานและไม่เหมือนเนื้อต้มทั่วไปเลย หมูมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

11. เมื่อหั่นแล้ว คาร์บอเนตจะมีสีชมพูยิ่งขึ้น เห็นได้ชัดว่าเนื้อมีความชุ่มฉ่ำมาก แม้ว่าอาจจะไม่นุ่มเท่ากับเนื้อที่ซื้อจากร้านค้าก็ตาม

แต่ต่างจากอย่างหลังตรงที่เนื้อที่นี่ต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่: ต้องชิมและสังเกตด้วยสายตา เช่นเดียวกับไส้กรอก แฮมสามารถต้มและรมควันได้ การผลิตในโรงงานมีเทคโนโลยีการผลิตเป็นของตัวเอง เราไม่สามารถติดตามได้เสมอไป ดังนั้นฉันจะบอกวิธีทำแฮมหมูที่บ้านให้คุณฟัง

แฮมโฮมเมดมีข้อดีอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญที่สุดคือเรารู้แน่ชัดว่าเราใช้ส่วนผสมอะไรในการเตรียมแฮม และมีเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ เนื้อสัตว์ เกลือธรรมดา เกลือไนไตรต์ พริกไทย และกระเทียม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ แต่ฉันตัดสินใจว่าจะไม่เพิ่มอะไรเป็นพิเศษ - เนื้อดีและมีสารปรุงแต่งน้อยที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องเอากระเทียมแห้งมาใส่เป็นกลีบๆ ก็ได้ (บีบกระเทียมลงไป) สามารถเพิ่มปริมาณได้ นี่คือตัวเลือกที่เป็นกลางเมื่อกระเทียมให้รสชาติแก่ผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีอิทธิพลเหนือ

ฉันไม่เห็นเกลือไนไตรต์วางขายเลย สงสัยฉันไม่รู้จะดูที่ไหน เพื่อเตรียมแฮมโฮมเมด ฉันสั่งจากร้านค้าออนไลน์

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย กระบวนการไม่เร็วฉันระบุเวลาในการปรุงอาหารโดยไม่คำนึงถึงความสุกของมวลและควรทำให้สุกภายในสองถึงสามวัน

เราต้องการเนื้อหมูสองประเภท - แบบไม่ติดมันและแบบมีไขมัน (ตัวเลือกในอุดมคติคือเนื้อหน้าอก) ตัดหน้าอกให้ละเอียดและเนื้อไม่ติดมันมีขนาดใหญ่ขึ้น หมูติดมันสำหรับแฮมโฮมเมดควรมีปริมาณประมาณหนึ่งในสามหรือสี่ของปริมาณเนื้อสัตว์ทั้งหมด

เติมเกลือธรรมดาและเกลือไนไตรต์ลงในเนื้อสัตว์ สำหรับมวลเนื้อหนึ่งกิโลกรัม เราใช้เกลือทั้งหมด 15 กรัม โดยหนึ่งในสามควรเป็นเกลือไนไตรต์ เพิ่มน้ำเย็นและนวดมวลเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที: คุณต้องการให้เนื้อเหนียวและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ต่อไปเราใส่มวลนี้ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวันเพื่อให้สุก

หลังจากสุกแล้วเนื้อจะมีสีแดงเข้มขึ้น เพิ่มกระเทียมแห้งและพริกไทย (และเครื่องเทศอื่น ๆ หากคุณตัดสินใจเพิ่ม) นวดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง

เราจะใส่มวลลงในเปลือกฉันก็ซื้อมันในร้านค้าออนไลน์ด้วย ฉันมีปลอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 45 มม. แต่สำหรับแฮมคุณสามารถใช้ปลอกที่หนากว่าได้ - 60 มม. หรือ 120 มม.

ใส่เปลือกในน้ำเย็นสักสองสามนาที มันจะนิ่มและยืดหยุ่นได้

เราเติมเปลือกด้วยอุปกรณ์แนบพิเศษบนเครื่องบดเนื้อ เราทำม้วนตามความยาวที่เราต้องการแล้วมัดด้วยเชือก ฉันต้องทำโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อเมื่อฉันไม่ต้องการเอามันออก ฉันยัดปลอกด้วยมือ แต่ไส้กรอกก็ต้องมีขนาดเล็ก

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ คุณต้องอดทนเนื่องจากการปรุงแฮมต้องใช้อุณหภูมิพิเศษ วางไส้กรอกในน้ำเย็น ตั้งอุณหภูมิ 50 องศา แล้วปรุงที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง (อย่าให้น้ำร้อนขึ้น) จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากเราบรรจุเนื้อในเปลือกหนา (120 มม.) ให้ปรุงที่ 80 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

และนี่คือลักษณะที่แฮมหมูโฮมเมดของเรามีลักษณะเป็นภาพตัดขวาง มากินและเพลิดเพลินกันเถอะ

แฮมทำเอง เนื้อนุ่ม อร่อย สูตรที่ทำมาจากหมูและไก่ เห็นผลในรูปที่ได้

ด้วยตัวเลือกแฮมสมัยใหม่ที่หลากหลายในร้านค้า คุณจึงแทบจะหาซื้อของอร่อยจริงๆ ได้ยากแม้จะมีราคาแพงก็ตาม ผลิตภัณฑ์แฮมและไส้กรอกราคาสูงไม่ได้รับประกันรสชาติที่ดีเลยและในแต่ละผลิตภัณฑ์ก็มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมากมายนับไม่ถ้วน - พวกมันจะถูกเพิ่มเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว และเราจะพูดถึงอะไรได้บ้างหากแฮมที่ขายไม่มีหรือ แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สิ่งนี้หมายถึงอะไรลองคิดดูด้วยตัวคุณเอง มันกินเวลานานจริงๆ แต่ความปรารถนาที่จะกินแฮมอร่อยๆ ไม่ได้เกิดขึ้น และมันแทบจะไม่ทำให้คุณรู้สึกอิ่มเลย ไม่เหมือนแฮมปรุงเองที่บ้าน ฉันเตรียมม้วนเนื้อคอหมูอบในถุงน้ำผลไม้เป็นของว่างสำหรับเนื้อสัตว์ สูตรทั้งหมดนี้ไปเย็นได้ดี แต่ฉันก็ยังอยากหาสูตรและทำแฮมโฮมเมดแท้ๆ หลังจากศึกษาสูตรอาหารมากมายและดูวิดีโอต่างๆ ก็พบว่ามันไม่ยากแต่สูตรก็ไม่ได้ทำเร็วนัก

ในการเตรียมแฮม คุณต้องเลือกชิ้นเนื้อที่ถูกต้อง เนื้อสันในหรือคอหมูที่มีชั้นไขมันเหมาะ - จะมีแคลอรี่สูงกว่า แต่อร่อยกว่าคุณสามารถทานแฮมกับน้ำมันหมูหรือเนื้อไม่ติดมันได้ สิ่งเดียวที่ไม่พึงประสงค์ในการทำแฮมคือเส้นเลือดพวกมันทำให้แฮมเสียและเคี้ยวยาก

เตรียมน้ำเกลือสำหรับแฮม

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทย, ออลสไปซ์, 2 ชิ้น กานพลู, น้ำตาล 3 กรัม - แค่เหน็บแนม เพื่อให้มีกลิ่นหอมพิเศษคุณสามารถเพิ่มจูนิเปอร์ 3-4 ชิ้น ฉันไม่เติมไนเตรตหรือไนไตรต์ใด ๆ เพื่อเพิ่มสีสัน สีของแฮมที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นสีชมพู น้ำเกลือจะต้องต้มประมาณ 5-7 นาทีทำให้เย็นและทำให้เครียด เติมน้ำตาลเพื่อปรับปรุงรสชาติและลดความเค็มลง

ชิ้นเนื้อที่ซื้อมาเพื่อปรุงแฮมควรแช่เย็นในตู้เย็นจากนั้นจึงมัดด้วยด้ายหนาธรรมชาติที่แข็งแรง

ตอนนี้ ให้ใช้เข็มฉีดยาขนาด 20 มิลลิกรัม ฉีดน้ำเกลืออย่างน้อย 1 ถ้วยเข้าไปในเนื้อ โดยควรมากกว่านั้น

วางเนื้อลงในชามที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ หากน้ำเกลือไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อคุณต้องเตรียมน้ำเกลือเพิ่ม แต่ควรเลือกภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าชิ้นเนื้อเล็กน้อย น้ำเกลือแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อภายในได้ดี ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยได้

สะดวกในการใช้ภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่ที่มีขนาดเหมาะสม เติมเนื้อด้วยน้ำเกลือและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน ทางที่ดีควรใส่เกลือที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงขึ้น แบคทีเรียสามารถพัฒนาได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า เนื้อสัตว์อาจไม่เค็ม ต้องพลิกเนื้อเป็นประจำเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ในระหว่างการหมักเกลือ เนื้อจะข้น สุก และได้รสชาติคล้ายแฮม

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เอาเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้ว ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น แล้วแขวนไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในที่เย็นเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ห่อชิ้นเนื้อที่เค็มและพันด้วยฟิล์มแล้วพันหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน

แฮมทำอาหาร

เป็นการยากที่จะใช้เตาแก๊สเพื่อให้ได้อุณหภูมิไม่เกิน 85 องศาเซลเซียส แม้จะใช้เตาที่มีขนาดเล็กที่สุดโดยใช้ไฟอ่อน อุณหภูมิของน้ำก็ไม่ลดลงต่ำกว่า 90°C ฉันวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษและพบว่าไม่สามารถปรุงแฮมด้วยวิธีนี้ได้ บางทีคุณอาจใช้กระทะขนาดใหญ่มากเพื่อให้น้ำไม่มีเวลาให้ความร้อนเกิน 85°C เป็นผลให้ฉันพบกระทะไฟฟ้ารุ่นก่อนของหม้อหุงช้าต้มน้ำแล้วปล่อยให้เย็นถึง 80°C ใส่เนื้อชิ้นหนึ่งห่อด้วยฟิล์มอย่างดีแล้วปรุงประมาณสามชั่วโมงตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเป็นระยะ อุณหภูมิของน้ำโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 80-82°C ตามหลักการแล้ว คุณควรปรุงโดยใช้หม้อหุงช้าหรือซูวีด์

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้วางแฮมที่เสร็จแล้วลงบนจาน วัดอุณหภูมิภายในแฮมด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อแบบพิเศษ อุณหภูมิที่เพียงพอของแฮมสำเร็จรูปคือ 68-72°С

แฮมที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น หากเป็นไปได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส และวางไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1-2 วัน เราไม่มีความอดทนพอ และหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราก็เริ่มกินแฮมอร่อยๆ ที่ปรุงจากหมูเอง

แฮมไก่โฮมเมด

แม้ว่าพวกเขาจะบอกว่าแฮมทำมาจากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ไก่ก็เข้ามาในชีวิตของเราอย่างมั่นคง แต่อาหารที่ทำจากเนื้อหมูก็อร่อยและราคาไม่แพง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันปรุงแฮมจากไก่ด้วย

การทำแฮมจากไก่ที่บ้านนั้นง่ายและรวดเร็วกว่าการทำแฮมจากหมู

เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ฉันจะตัดเนื้อไก่ทั้งตัวออกทั้งหมด โดยควรตัดเป็นชิ้นๆ ไก่ตัวใหญ่ผลิตเนื้อได้ประมาณ 1 กิโลกรัม บางครั้งก็น้อยกว่านั้น เมื่อเกลี่ยเนื้อบนกระดานแล้วให้เกลือส่วนที่จะอยู่ข้างในด้วยเกลือเล็กน้อยเช่นเดียวกับที่คุณปรุงตามปกติโรยด้วยเครื่องเทศหากต้องการ ห่อไก่เป็นม้วนแล้วมัดด้วยเชือก

เตรียมน้ำเกลือ

สำหรับน้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและ ½ ช้อนชา น้ำตาล ออลสไปซ์ และพริกไทย สำหรับเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอิตาลีและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย นำน้ำเกลือไปต้มและเย็น

เทน้ำเกลือที่กรองแล้วลงบนไก่แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้นำไก่ออกจากน้ำเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น และปล่อยให้ของเหลวไหลออกอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

แฮมทำอาหาร

ห่อไก่ให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในน้ำร้อน ปรุงแบบเดียวกับแฮมหมูที่อุณหภูมิน้ำในกระทะ 80-82°С แต่ไม่เกิน 85°С เป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ อุณหภูมิภายในแฮมไก่ควรสูงถึง 68-72°С ซึ่งควบคุมด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์

แช่แฮมที่ปรุงสุกแล้วให้เย็นลงในน้ำเย็น แล้วทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น คุณสามารถวางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อกดแฮมได้ คุณสามารถกินในตอนเช้า ดูภาพเพื่อดูผลลัพธ์ หั่นแฮมแช่เย็น.

แฮมที่เตรียมที่บ้านจากไก่หรือหมูตามสูตรนี้ออกมาเหมือนของจริงคุณสามารถดูได้ในภาพ สิ่งสำคัญคือมันอร่อยมากและไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย แฮมนี้สามารถเตรียมไว้สำหรับวันหยุด ฉันทำให้มันอร่อย คุณสามารถใช้แฮมนี้ทำแซนวิชให้เด็กๆ ไปโรงเรียน หั่นเป็นวงกลมแล้วทอดกับข้าวก็น่าพอใจและอร่อย

ก่อนหน้านี้แฮมเป็นแฮมหมูที่แช่ในน้ำเกลือ รมควัน และปล่อยให้สุกเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา กระบวนการต่างๆ ก็เป็นไปโดยอัตโนมัติและลดความซับซ้อนลงอย่างเห็นได้ชัด มนุษยชาติได้รับแฮมสีชมพูที่สวยงามและมีรูปร่างในอุดมคติ อย่างไรก็ตาม หากคุณเจาะลึกเข้าไปอีก แฮมจะประกอบด้วยฟอสเฟต ไนไตรต์ สารยึดเกาะสี ทรานส์กลูตามิเนส (ซึ่งจับเนื้อส่วนต่างๆ ไว้ด้วยกัน) และดินประสิว

ผู้ที่คำนึงถึงสุขภาพของครอบครัวกำลังเปลี่ยนมาทานอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน เครื่องทำแฮมจะช่วยในเรื่องนี้

เครื่องทำแฮมเป็นแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่ทำจากโลหะสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหาร แม่พิมพ์ใช้สปริงเพื่อบีบอัดส่วนประกอบของจานของคุณให้เป็นชิ้นเดียวในระหว่างกระบวนการทำอาหารหรืออบ นี่คือวิธีการสร้างแฮมและโรลบางส่วน ภายใต้ความกดดัน เนื้อจะเคี่ยวที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา โดยปล่อยน้ำออกมาตามธรรมชาติ ทำให้แฮมโฮมเมดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

นี่คือเหตุผลว่าทำไมเครื่องทำแฮมจึงมักใช้ควบคู่กับหม้อหุงข้าวหรือเตาอบแบบพาความร้อน เนื่องจากจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ตามโปรแกรมที่กำหนด คุณสามารถปรุงอาหารในเครื่องทำแฮมโดยใช้เตาอบไฟฟ้าธรรมดาหรือแม้แต่กระทะด้าม

การมีผู้ช่วยอยู่ในมือ คุณไม่เพียงแต่สามารถเตรียมแฮมคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้กรอก หมูต้ม เมนูปลา และแม้แต่เทอร์รีน (กบาลอบ) เห็ด มะกอก ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ - ทุกสิ่งที่จินตนาการของคุณบอกได้ คุณสามารถนำไปใช้ในกระบวนการทำอาหารได้

อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องทำแฮมสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้อย่างง่ายดาย จะใช้พื้นที่น้อยที่สุดในห้องครัว และราคาของมันไม่สามารถแต่ชื่นชมยินดี การซื้อที่มีประโยชน์ในทุกด้าน!

สูตรไส้กรอกหมอทีละขั้นตอนในเครื่องทำแฮม Redmond สำหรับผู้เริ่มต้น

เครื่องทำแฮม Redmond RHP-0 เป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตแฮม ไส้กรอก กบาล และอาหารอื่นๆ อีกมากมายจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา หลักการทำงานของการดำเนินการจะขึ้นอยู่กับการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ในขณะเดียวกันก็กดเข้าไปในแม่พิมพ์ไปพร้อมๆ กัน

เครื่องทำแฮมนี้สามารถใช้ในหม้อหุงช้า เตาอบ หม้ออัดความดัน หม้อทอดอากาศ หรือในกระทะขนาด 5 ควอร์ต เครื่องทำแฮมมาพร้อมตำราอาหารจากเชฟชั้นนำ ในนั้นคุณจะพบทั้งสูตรการทำอาหารคลาสสิกและสูตรดั้งเดิม

เวลาเตรียมการ: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ระดับความยาก: ปานกลาง แฮมเหมาะสำหรับมื้อเช้า วันหยุด ปิกนิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 800 กรัม;
• เนื้อวัว - 300 กรัม;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ครีมแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระวาน - 1/2 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด - 3-4 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นสำหรับเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง

เพิ่มไข่ เกลือ และเครื่องเทศลงในเนื้อสับ

เพิ่มครีมแห้ง (นม) และผสมให้เข้ากัน

ทำตามคำแนะนำโดยวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะแฮม โดยวางโดยให้กรีดแนวตั้งหงายขึ้น ใส่ถุงอบลงไป ระวังอย่าให้มีขอบมีคมขีดข่วน

แพ็คเนื้อสับที่เตรียมไว้ใส่ถุงให้แน่น ยิ่งอัดแน่น ไส้กรอกก็จะแน่นมากขึ้น ผูกขอบกระเป๋าที่ว่างหรือยึดด้วยคลิป

ปิดฝาเครื่องทำแฮม ยึดฝาและก้นด้วยสปริง

วางไส้กรอกในอนาคตลงในชามหลายเมนู เติมน้ำให้เต็มแล้วเปิดโหมด "ซุป"

หลังจากสัญญาณ multicooker ให้ถอดอุปกรณ์ออกอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือความงามนี้

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม:

สูตรแฮมโฮมเมด

การปรุงแฮมที่บ้านเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และสนุกสนาน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ เพิ่มเครื่องเทศและผักที่คุณชื่นชอบได้อย่างอิสระ สิ่งสำคัญคือคุณจะรู้อยู่เสมอว่าแฮมที่คุณและลูกกินนั้นทำมาจากอะไร

ไก่

แฮมไก่โฮมเมดเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับทำแฮม จานที่มีแฮมไก่หั่นบาง ๆ จะเป็น “จุดเด่นของรายการ” บนโต๊ะใดก็ได้ มันกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำสวยงามและอ่อนโยนมาก

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - 1 ชิ้น;
• แครอทดิบ - 2 ชิ้น;
• เจลาตินผง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำแข็ง - 180 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนชา;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ, ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา;
• adjika สด - 1/2 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมบดแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตัดซากไก่โดยแยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ส่งชิ้นแช่แข็งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
4. หัวหอมสามารถสับในเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น บีบน้ำส่วนเกินออก
5. ใส่ครีมแห้ง, แครอท, เครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือ ลงในเนื้อที่บิดเป็นเกลียว ปิดด้วยเจลาตินแห้ง เพิ่มปาปริก้าแห้ง - มันจะทำให้แฮมมีสีสวย
6. ผสมเนื้อสับ
7. แบ่งน้ำแข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องปั่นแล้วใส่เนื้อสับลงไป
8. ใส่ถุงหรือถุงอบลงในเครื่องทำแฮม ใส่เนื้อสับลงไปให้แน่น ผูกกระเป๋าหรือยึดด้วยคลิป ปิดฝาเครื่องทำแฮมแล้ววางลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำเย็นจนน้ำท่วมตัวเครื่องจนหมด เปิดไฟต่ำสุด หลนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
9. เย็นที่อุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นค้างคืนโดยไม่ต้องถอดออกจากเครื่อง

ในตอนเช้าให้เอาออกอย่างระมัดระวังหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานได้

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม:

จากหมู

แฮมหมูโฮมเมดเป็นเมนูคลาสสิก ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ - พริกไทยเกลือและกระเทียม ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยอันโอชะ

เวลาเตรียมการ: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ระดับความยาก: ปานกลาง สูตรนี้เหมาะสำหรับ: อาหารเช้า วันหยุด ปิกนิก

วัตถุดิบ:

• หมูแช่เย็น - 1.5 กก.
• เจลาตินทันที - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมเจลาตินแห้งกับพริกไทย เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา ผสม.
2. นำเนื้อหมูออกจากเส้นเลือด พังผืด และชิ้นที่มีไขมันอย่างเห็นได้ชัด (ควรใช้หมูไม่ติดมันซึ่งมีไขมันในสัดส่วนเล็กน้อย) หั่นเนื้อสดหรือแช่เย็นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดด้วยใบมีดขนาดใหญ่สับกระเทียม เพิ่มเนื้อผัด เพิ่มส่วนผสมของเกลือพริกไทยและเจลาตินและผสมให้เข้ากัน
4. วางปลอกอบลงในเครื่องทำแฮม กดมวลลงไปให้แน่น ผูกกระเป๋าหรือยึดขอบด้วยคลิป ปิดฝาเครื่องทำแฮมแล้ววางลงบนถาดอบ วางบนตะแกรงกลางของเตาอบ
5. อบแฮมที่ 180 องศาเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นนำออกจากเตาอบและรอให้กระทะเย็น จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
6. ค่อย ๆ ปล่อยแฮมที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม

ไก่งวงกับหัวใจไก่

เชฟหลายคนชอบเนื้อไก่งวง ไก่งวงเป็นเนื้อนุ่ม บางเบา และไม่ติดมันซึ่งไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ มันมีวิตามิน A และ E แฮมตุรกีไม่สามารถทำให้เสียได้

เวลาเตรียมการ: ครึ่งชั่วโมงของการมีส่วนร่วม ระดับความยาก: ปานกลาง สูตรนี้เหมาะสำหรับ: อาหารเช้า วันหยุด ปิกนิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง - 1 กก.
• หัวใจไก่ - 0.5 กก.
• แครอทดิบขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เซโมลินาแห้ง - 15 กรัม;
• ครีม 34% - 170 มล.;
• เกลือ, กระเทียม, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

เนื้อไก่งวงมีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำมาก ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ประมวลผลหัวใจ: เอาฟิล์มและหลอดเลือดแดงออกจากพวกเขา ล้างเนื้อไก่งวงและหัวใจไก่ด้วยน้ำเย็นและสับสองสามครั้ง สับแครอทและกระเทียมด้วย
2. ใส่ครีมแช่เย็น แครอท และกระเทียมลงในเนื้อสับ เพิ่มเซโมลินาแห้งและเกลือหนึ่งช้อนชา ผสม.
3. ใส่ถุงอบลงในเครื่องทำแฮมแล้วใส่เนื้อสับลงไปให้แน่น
4. ผูกปลายกระเป๋าที่ว่าง
5. วางแบบฟอร์มที่มีแฮมในอนาคตลงในชามหลายเมนูเทน้ำเย็นให้สูงสุดแล้วปรุงในโหมด "ซุป" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. นำออกจากกระทะและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. นำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟให้กับครอบครัวของคุณ

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม:

1. เมื่อเตรียมเนื้อสับคุณไม่ควรใช้เฉพาะอกไก่เท่านั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งเล็กน้อย เพิ่มเนื้อที่ตัดจากขาลงไป
2. เพื่อให้แฮมที่เสร็จแล้วเย็นเร็วขึ้น ให้วางแฮมลงในกระทะที่มีน้ำเย็นจัด
3. ควรหั่นแฮมโฮมเมดหลังจากที่เย็นลงแล้วไม่เช่นนั้นอาจแตกสลายได้
4. มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ฉุน
5. ควรแช่แข็งเนื้อเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร
6. สามารถตีชั้นเนื้อได้เล็กน้อยก่อนหั่นแฮมจะนุ่มขึ้น
7. ยินดีต้อนรับการทดลอง - มะกอก, ลูกพรุน, ถั่วจะทำให้รสชาติของผลงานชิ้นเอกของคุณละเอียดยิ่งขึ้น
8. ไส้กรอกโฮมเมดควรเก็บไว้ไม่เกิน 3-4 วัน โดยไม่มีสารกันบูด
9. สามารถหมักเนื้อสัตว์ล่วงหน้าได้ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
10. ควรวางแผ่นซิลิโคนไว้ใต้ฐานเครื่องทำแฮม จากนั้นขอบแหลมคมจะไม่ทำให้จานเป็นรอย